第一篇：(食品銷售)符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓證明材料

食品安全知識培訓考試題

食品經(jīng)營單位 姓名 分數(shù)

一、選擇題（每題3分，共60分。錯選、漏選均不得分）

1、新《食品安全法》于（）起開始施行。

A、2009年5月1日 B、2009年10月1日 C、2015年5月1日 D、2015年10月1日

2、食品經(jīng)營者應當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應當真實保存期限不得少于（）年 A、1 B、2 C、3 D、4

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是（）A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

4、散裝食品是指（）

A、新鮮果蔬 B、需清洗后后加工的農(nóng)產(chǎn)品 C、需清洗后加工的鮮凍禽畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品 D、無預包裝的食品、食品原料及加工半成品

5、食品中大部分細菌繁殖的適宜溫度是（）

A、低于10℃ B、高于10℃ C、10℃至60℃ D、高于60℃

6、《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應當按照國家有關(guān)規(guī)定索取供貨者（）

A、許可證或者食品合格證明文件 B、營業(yè)執(zhí)照 C、進貨單 D、以上都是

7、食品經(jīng)營場所距離垃圾場等、公共廁所等污染源應在（）米以上。A、10 B、15 C、20 D、25

8、經(jīng)營散裝食品應標注（）

A、食品名稱 B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 C、生產(chǎn)單位 D、以上都是

9、食品經(jīng)營者應按照（）原則擺放食品

A、食品和非食品分開 B、便于銷售 C、隨意擺放 D、以上都不是

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。

A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求 C、法律、法規(guī)和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總則要求

11、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品經(jīng)營應當依法取得（）A、食品衛(wèi)生許可證 B、食品生產(chǎn)許可證 C、食品經(jīng)營許可證 D、健康證

12、食品安全標準的性質(zhì)是（）

A、鼓勵性標準 B、引導性標準 C、強制性標準 D、自愿性標準

13、下列食品中，哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、超過保質(zhì)期的食品 C、無標簽的預包裝食品 D、以上都是

14、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（）

A、標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C、標簽應當清楚、明確，容易辨識 D、標簽應該突出標明功效

15、食品經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由負責人（蓋章）：

日期：

原發(fā)證部門（）

A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證

16、（）有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、食品企業(yè)

17、食品銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（）年 A、1 B、2 C、3 D、4

18、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，由有關(guān)部門按照職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工作、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款

A、貨值金額十倍以上二十倍以下 B、十萬元以上十五萬元以下 C、貨值金額五倍以上十倍以下 D、十萬元以上二十萬元以下

19、被吊銷食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

20、食品經(jīng)營者貯存、運輸食品，表述正確的是（）

A、食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，B、食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸 C、食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查 D、以上都是

二、判斷題（每題2分，共40分，錯選、漏選均不得分）

1、《中華人民共和國食品安全法》(2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂通過，2015年6月1日起施行)。（）

2、食品安全國家標準由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門負責制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。（）

3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可。（）

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

5、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（）

負責人（蓋章）：

日期：

6、食品經(jīng)營許可的有效期為3年。（）

7、保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）

8、食品經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）

9.長期冷藏的食品應定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理。（）

10、大多數(shù)細菌在15-60℃能很好地生長繁殖，因此這個溫度范圍被稱為“危險溫度帶”。（）

11、從業(yè)人員手部皮膚有破損、化膿、癤子，或患有感冒、腹瀉等疾病后，沒有經(jīng)過嚴格洗手消毒而繼續(xù)接觸食品，是不會使食品受到致病菌污染的。（）

12、未經(jīng)清洗的雙手可攜帶大量的細菌和病毒，絕大部分從業(yè)人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手導致。（）

13、清潔和消毒就是同一回事，清潔完就意味著去除了污物、有害細菌和病毒。（）

14、除衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證外的其他證明，都應在驗收時要求供應商提供，并做到貨證相符。（）

15、食品經(jīng)營業(yè)戶應建立采購食品的進貨臺帳，臺帳保存期限不得少于食品使用完畢后24個月。（）

16、保潔柜和專間內(nèi)的存放架應定期進行消毒（最好每周一次）。（）

17、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）

18、食品經(jīng)營者不必向消費者提供消費憑證。（）

19、食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，不需要符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。（）

20、食品經(jīng)營許可事項發(fā)生變化，經(jīng)營者不需要依法變更許可或者重新申請辦理食品經(jīng)營許可證。（）

負責人（蓋章）：

日期：

參考答案：

一、選擇題 1-5：DBBDC 6-10：DDDAC 11-15：CCDDD 16-20：ABADD

二、判斷題 1-5：錯錯對對錯 6-10：錯對對對錯 11-15：錯對錯錯對 16-20：錯對錯錯錯

負責人（蓋章）：

日期：

第二篇：食品安全管理人員培訓證明（精選）

食品安全管理人員培訓證明

我單位按照《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》的要求，已經(jīng)對食品安全管理人員進行40小時以上的食品銷售安全培訓，且考核合格。

一、食品安全管理人員名單：周炯

二、食品安全培訓的內(nèi)容主要包括：

（一）與食品銷售服務有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文 件、標準；

（二）食品銷售服務安全基本知識；

（三）食品銷售服務食品安全管理技能；

（四）食品安全事故應急處置知識；

（五）其他需要培訓的內(nèi)容。

三、食品銷售安全管理人員主要承擔以下管理職責：

（一）食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證，索票、進貨查驗和采購記錄管理；

（二）食品銷售服務單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；

（三）食品銷售服務單位人員健康狀況管理；

（四）食品銷售垃圾處理管理；

（五）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他食品銷售服務 食品安全管理。

中國石化銷售有限公司 湖南石油高速分公司 金泉加油站 2017年1月1日

第三篇：4食品安全管理人員培訓證明

食品安全管理人員培訓證明

我單位在2016年3月1日對食品安全管理人員進行了相關(guān)法律法規(guī)培訓，培訓內(nèi)容為《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等。培訓完畢對食品安全管理人員進行了考試并且成績合格。

食品安全管理人員名單：

負責人簽字: 日期：

第四篇：食品安全管理人員培訓證明

食品安全管理人員培訓證明

我公司根據(jù)《食品安全管理人員培訓管理辦法》的要求，已經(jīng)對食品安全管理人員進行 50 小時以上的食品安全培訓，且考核合格。

一、食品安全管理人員名單：

從業(yè)人員名單：

二、食品安全培訓內(nèi)容主要包括：

（一）食品安全基本知識

（二）食品安全管理技能

（三）食品安全事故應急處置知識

（四）與食品有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準

（五）其他需要培訓的內(nèi)容

三、食品安全管理人員主要承擔以下管理職責：

（一）單位食品進出貨的采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理

（二）單位及倉庫環(huán)境衛(wèi)生管理

（三）單位及倉庫設施設備清洗消毒管理.（四）單位從業(yè)人員健康狀況管理.........................................特此證明

第五篇：食品安全管理人員培訓證明資料

培訓內(nèi)容：《食品安全法》《飲品店食品安全經(jīng)營管理操作流程》受培訓者：

培訓時間：

培訓筆記 ：食品安全經(jīng)營管理操作流程為了保證食品安全，根

據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。

一、食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相

關(guān)計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義

務，特殊是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、qs

認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。

6、每一批次的進貨情況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二

年。

二、食品儲存

1、設立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。食品安全管理制度

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、天天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品運輸

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與空中

接觸。

3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在空中或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

四、食品銷售

1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注重事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

五、不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相

關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處置消費者退貨事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處置并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處置流程依

照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。