第一篇：飲食營養(yǎng)與心理健康

飲食營養(yǎng)與心理健康

摘要：通常來說，人們能夠理解健康飲食對身體是有益的。健康的食物會降低心血管疾病，肥胖癥和糖尿病的風(fēng)險。實際上，食物不僅能影響我們的身體健康，還會牽涉到我們的心理健康。本文主要分析了飲食對性格、情緒的聯(lián)系，以及飲食是如何影響心理的，并且提供了一些通過飲食改善心理健康的方法。關(guān)鍵字：飲食 營養(yǎng) 心理健康 情緒 性格

一直覺得除了吃到某種喜歡的食物心情會變好之外，食物與人的心理之間一定還存在著某種關(guān)系。

據(jù)羅杰﹒沃爾什在2011年十月刊的《美國心理學(xué)家》發(fā)表的文章，已有相當(dāng)多的證據(jù)表明營養(yǎng)對心理健康的重要性。

飲食對性格影響

網(wǎng)上經(jīng)常能看到從喜歡吃的食物中推斷出性格，比方說，喜歡吃面食的人能說會道，對事物容易渲染，意志不很堅定，容易喪失自信。喜歡吃煮、燉食的人性格溫和，常富于幻想，但不愿表現(xiàn)自己。喜歡吃醬菜的人較穩(wěn)重，善于埋頭苦干，做事有計劃，一般不太看重人與人之間的感情。相反不喜歡吃醬菜的人多富于親人的感情，沒有架子，容易接近，有鉆研精神，且能吃苦，興趣易因受挫折而消失。

這些說法與星座性格說有異曲同工之處，看看就好不可太當(dāng)真。反正對我來說，喜不喜歡吃什么食物取決于做得好不好吃。但確實有驗證明，飲食與性格有著某種關(guān)系。

研究人員在研究剛開始、8周后、24周后及一年后分別對參試者的抑郁，焦慮憤怒及疲勞等情緒變化進行全過程跟蹤記錄。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然參試者攝入熱量一樣，但情緒差別卻很大。吃得油膩的人更容易發(fā)脾氣、憤怒以及焦慮。研究人員解釋，油膩的食物會影響大腦中某些化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生，從而使人情緒不穩(wěn)定。而主食中的碳水化合物則能保持大腦中快樂激素的產(chǎn)生，讓人情緒穩(wěn)定與樂觀。

美國心理學(xué)家夏烏斯博士在《飲食·犯罪·不正當(dāng)行為》一書中曾提到一個怪僻少年杰利。他從小多動，難以管教，9歲時曾被管教一段時間，11歲即因涉嫌犯罪而被法庭傳訊。當(dāng)杰利父母聽取營養(yǎng)學(xué)家的建議，控制糖類食物后，杰利的性格明顯好轉(zhuǎn)。

對于其他的特殊性格特點，調(diào)節(jié)食物營養(yǎng)組成也能相當(dāng)程度地改變其性格。性格不穩(wěn)定者——此類人常因長期缺鈣，造成心神不定，應(yīng)該多吃一些含鈣、磷較多的食物，如大豆、牛奶、莧菜、炒南瓜子、海帶、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、蝦米等。易怒者——這種人多因缺鈣和維生素B，遇到不順心的事，極易激動，甚至暴跳如雷。應(yīng)減少鹽分及糖分的攝取，少吃零食?？梢远喑孕┖锈}質(zhì)的牛奶及海產(chǎn)品。做事虎頭蛇尾的人——這種人通常缺乏維生素A 和維生素C，應(yīng)多吃含維生素A 豐富的豬、牛、羊、雞肉、鴨肝、牛羊奶、雞鴨蛋、河蟹、田螺等食物，還要多吃富含維生素C 的辣椒、紅棗、獼猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。

飲食對情緒的影響

美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒行為有緩解作用，這可能與體內(nèi)血管收縮素“ 5 —羥色胺”有關(guān)。當(dāng)人食入碳水化合物之后，這種血管收縮素便會在大腦中不斷增加，使人的精神狀況越佳。德國營養(yǎng)學(xué)家福爾克·帕德爾教授研究發(fā)現(xiàn)，新鮮香蕉中含有能夠幫助大腦產(chǎn)生“ 5 —羥色胺”的物質(zhì)。這種物質(zhì)類似化學(xué)“信使”，能將信號傳送到大腦的神經(jīng)末梢，使人的心情變得安寧、快活。倘若你遇到難題，思慮過度或緊張不安，甚至招致嚴(yán)重失眠的話，不妨在睡覺前吃點香蕉，喝點脫脂牛奶或加蜂蜜的麥粥，這些香甜可口的食物會幫助你順利入眠，且能睡得更安穩(wěn)。

當(dāng)心理壓力過重、情緒欠佳之時，人體內(nèi)所消耗的維生素 C 會比平時多八倍。此時不妨多食些高含維生素 C 的新鮮水果和蔬菜，或者服用適當(dāng)?shù)木S生素C片，這樣會有助于消除精神障礙，使心情得以好轉(zhuǎn)。

富含維生素 B 類的食物，如粗面粉制品、谷物顆粒、釀啤酒的酵母、動物肝臟及水果等，對糾治心情不佳、沮喪、抑郁癥亦有明顯的效果。特別是 B 族維生素類有一種煙酸更能減輕焦慮、疲倦、失眠及頭痛癥狀。

當(dāng)無名火攻上心頭，無緣無故地想發(fā)脾氣的時候，如能盡快吃些富含鈣質(zhì)的食物，如牛奶、乳酪、魚干及蝦皮之類，或者直接服用腸道容易吸收的鈣片，過不了多久，你便會感到自己的脾氣漸漸變得好了起來。

一個人要想控制不良情緒，保持健康的精神心理狀態(tài)，除了要加強學(xué)習(xí)，注意修養(yǎng)，維持和諧、良好的人際關(guān)系外，還要善于選擇能夠改善低落情緒的膳食，讓有益身心的食物幫助您轉(zhuǎn)換情緒，消除心理障礙。

飲食怎樣影響心理

食物的包含的化學(xué)元素能夠?qū)ι眢w的某些機能有影響。第一段中也提到了，含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒行為有緩解作用，可能與體內(nèi)血管收縮素“ 5 —羥色胺”有關(guān)。當(dāng)人食入碳水化合物之后，這種血管收縮素便會在大腦中不斷增加，使人的精神狀況越佳。

像酸性食物多含有較高的非金屬元素，如硫、氯、磷等。正常人體的血液應(yīng)為弱堿性，血液如呈偏酸性，不利于人的正常思維活動。過多的酸性食物的攝入形成的“酸性體質(zhì)”極有可能是性格孤僻甚至“孤獨癥”的直接成因。所以喜歡吃酸性食物的人較有有事業(yè)心，但性格孤僻，不善交際，遇事愛鉆牛角尖。

而鹽類富含金屬元素，如鈉、鉀、鈣、鎂等陽離子，金屬離子是神經(jīng)傳導(dǎo)的重要遞質(zhì)，也可以說是理性思維活動的重要環(huán)節(jié)，因此喜歡高鹽食物的人更具工作的計劃性和條理性，但往往感性思維不夠，因而相對比較冷漠。

通過飲食改善心理健康

我們知道了飲食不光在身體健康，同時也在在心理健康以及保持幸福感上也扮演了同樣重要的角色。那么怎樣通過飲食來改善心理呢？

沃爾什規(guī)定了三個關(guān)鍵的飲食原則，以改善心理健康和幸福感。

1.飲食中要包括主要的五彩水果和蔬菜。

2.飲食中要包括一些魚類，特別是那些富含多元不飽和脂肪酸的魚油，如鮭魚。

3.飲食中要避免過量的卡路里。

有兩份食譜已被大量有關(guān)心理健康的研究證實。

被稱為pesco-vegetarian的食譜，要求包括水果、蔬菜、堅果、谷物，豆類，蛋，奶制品和魚（但不再含有其他肉類）——已被用于預(yù)防某些精神病理學(xué)，提高學(xué)術(shù)成績，減少與年齡有關(guān)的認(rèn)知能力下降的情況。

在一些研究中，地中海食譜——通常被認(rèn)為是這樣的飲食，強調(diào)豐富的植物食物，豆類、精制谷物和魚，吃水果甜點，用橄欖油烹飪，還包括適量的乳制品、酒，以及少數(shù)其他肉類——這份食譜被發(fā)現(xiàn)可以減少阿爾茨海默氏癥和帕金森疾病的發(fā)病率。

在以上兩種食譜中，相同點是都強調(diào)魚類、蔬菜和水果，以及少量的肉類。雖然這些飲食食譜已經(jīng)被一些研究所證實，但它們也許并不是唯一的可以改善心理健康的食譜。

越來越多的研究表明，缺乏某些補充劑會導(dǎo)致心理健康問題。魚和魚油可以提供多元不飽和脂肪酸，這些對神經(jīng)功能是不可或缺的物質(zhì)。而多元不飽和脂肪酸也具備抗炎和保護機體系統(tǒng)的功用。一些研究還證實，人們減少對多元不飽和脂肪酸的使用，會導(dǎo)致程度嚴(yán)重的精神分裂癥和情緒障礙，如抑郁癥和躁郁癥。

那些探討營養(yǎng)補充劑與改善心理健康之間的關(guān)系的研究都很復(fù)雜，對于醫(yī)療方面的發(fā)展也有很大幫助。然而，一個更重要的原因是出于治療的考慮。

關(guān)于營養(yǎng)和飲食方面的信息，因為涉及到人們身體、心理的健康，因此它們的價值是不可估量的。綜合考慮來看，基于較低的副作用以及重要的積極意義，如果你想改善你的心理健康，多補充營養(yǎng)則是一個不錯的選擇。

第二篇：飲食與營養(yǎng)教學(xué)設(shè)計

《飲食與營養(yǎng)》教學(xué)設(shè)計

及教學(xué)反思

一、教學(xué)目標(biāo)： 知識目標(biāo)：

1、說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。能力目標(biāo)：

2、培養(yǎng)學(xué)生實驗、資料分析、交流表達(dá)的能力。情感、態(tài)度與價值觀：

3、認(rèn)同人類生活所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其他生物的觀點。

二、重、難點及其突破：

1、重點：了解人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

2、難點：對“鑒定食物的主要營養(yǎng)成分”的實驗現(xiàn)象進行分析。

3、通過探究實驗激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而了解食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，由于學(xué)生缺乏物理化學(xué)知識，因此應(yīng)注意教材中的提示，指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)教材資料分析實驗現(xiàn)象，獲取知識，突破重難點。

三、教學(xué)準(zhǔn)備：面粉、雞蛋、花生、小麥、碘酒、水、開水、燒杯、玻璃棒、酒精燈、火柴等。

四、教學(xué)設(shè)計：

（一）、創(chuàng)設(shè)情景，激趣引入

教師：同學(xué)們，今天我們先來聊一聊平時我們吃的哪些食物？ 學(xué)生回答。

出示挑食的以及營養(yǎng)過剩的孩子圖片，請學(xué)生分析原因。學(xué)生思考分析。

（板書課題：飲食與營養(yǎng)）

（二）、講授新課

1、選購三餐食物。

教師：假如今天由你當(dāng)家，你會選擇哪些食物安排好全家的三餐飲食？ 學(xué)生完成教材第45頁圖表。出示題目：

（1）、向班級同學(xué)介紹你選擇的三餐食物，以及搭配的理由。（2）、根據(jù)你對食物成分的了解，嘗試著將所選的食物進行分類。學(xué)生思考回答，教師點評。

提問：食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體有什么作用？

2、鑒定食物的主要成分。

我們通過幾個實驗來探究一下食物中含有哪些主要成分，首先我們來了解一些小知識，這樣有助于我們更好的完成實驗。

引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材47頁提示和小資料，使學(xué)生了解：（1）、淀粉與碘酒變藍(lán)。

（2）、油脂在紙上會留下油斑。（3）、蛋白質(zhì)遇熱會凝固。

（4）、有機物能夠燃燒，無機物不能燃燒，燒不掉的殘留物主要是無機鹽。學(xué)生認(rèn)真了解教材提示以及小資料的知識。引導(dǎo)學(xué)生分析操作實驗。學(xué)生分組探究，觀察并記錄。出示討論題目：

A、通過實驗，你認(rèn)為饅頭、雞蛋清、花生種子的主要成分是什么？

B、對照信息庫中的食物營養(yǎng)成分表，這三種食物含有的主要營養(yǎng)成分與你的實驗結(jié)果一致嗎？

學(xué)生討論回答，教師點評總結(jié)。

指導(dǎo)學(xué)生閱讀48頁，請學(xué)生總結(jié)食物中的營養(yǎng)成分。

學(xué)生總結(jié)食物中的營養(yǎng)成分有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、無機鹽、維生素。教師：不同食物中六大類營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。出示食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)圖片。

3、DIY：

教師：指導(dǎo)學(xué)生操作并觀察這些物質(zhì)在不同的水溫下會發(fā)生什么變化？ 學(xué)生實驗并觀察現(xiàn)象，互相交流，教師點評。課堂小結(jié)。

教師：請大家總結(jié)本節(jié)課的主要收獲或感受。學(xué)生進行學(xué)習(xí)小結(jié)。

（三）板書設(shè)計

第2單元 生物從環(huán)境中獲取物質(zhì)和能量 第3章 人體的物質(zhì)和能量來源于食物

第1節(jié) 飲食與營養(yǎng)

食物中的營養(yǎng)成分有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、無機鹽、維生素。

（四）、教學(xué)探討與反思

本節(jié)課通過實驗激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時讓學(xué)生獲得了知識，教師注意提示和小資料的應(yīng)用，先引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)提示與小資料中的知識，這有有利于實驗的進行，使學(xué)生通過實驗得到準(zhǔn)確的結(jié)論。

第三篇：飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生(教案)

《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》教案

教學(xué)目的：使學(xué)生能夠掌握有關(guān)中國飲食文化的基本常識，了解源遠(yuǎn)流長和博大精深的中國飲食文化的的內(nèi)涵，建立民族自豪感，為今后從事旅游服務(wù)管理工作積累必要的知識，為旅游者提供高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的服務(wù)打下良好的基礎(chǔ)。

教學(xué)手段：深入淺出，淺顯易懂，力求科學(xué)性、知識性、趣味性相結(jié)合

教學(xué)方法：互動法，案例分析法、多媒體教學(xué)法、作品啟發(fā)、分析講解、開發(fā)思維

教學(xué)的重點與難點：對中國飲食文化的特征的了解與掌握

教學(xué)內(nèi)容：

一、中國飲食文化

飲食—是人類生存的第一需要。飲食是一種文明：飲食和地理、歷史、物產(chǎn)、種族、習(xí)俗社會科學(xué)、自然科學(xué)各個方面都有關(guān)聯(lián)。

1、飲食文化—飲食文化就是人類在飲食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品和產(chǎn)品消費中所創(chuàng)造的一切現(xiàn)象以及所有現(xiàn)象之間相互聯(lián)系的總和。

2、一切現(xiàn)象：

物質(zhì)形態(tài)的現(xiàn)象：爐灶、鍋、鏟、烹飪原料、飲食產(chǎn)品、餐具等

制度形態(tài)現(xiàn)象：一日三餐，各種宴會制度

行為形態(tài)現(xiàn)象：飲食的禮俗、民俗、風(fēng)俗，技藝、刀工、調(diào)味、爆炒等

社會心理形態(tài)現(xiàn)象：要求、愿望、情趣、風(fēng)尚等

二、飲食文化概念的外延：

1、飲食生產(chǎn)工具文化。烹飪原料、烹飪加工等需要使用的工具所體現(xiàn)的文化，屬于物質(zhì)形態(tài)文化范疇。

2、飲食原料文化。烹飪所采用的原料體現(xiàn)的文化，屬于物質(zhì)形態(tài)文化范疇。

3、飲食加工技藝文化。對烹飪原料的鑒定選擇、原料加工的方式方法、烹調(diào)方法、調(diào)味和火候技巧等所體現(xiàn)的文化，屬行為形態(tài)文化范疇。

4、飲食風(fēng)尚、習(xí)俗、民俗文化。各地區(qū)、各民族、不同宗教信仰的飲食民俗、風(fēng)俗及由飲食風(fēng)尚習(xí)俗而形成的各種風(fēng)味流派等文化，屬于行為形態(tài)文化范疇。

5、飲食制度文化。不同歷史時代，不同民族、宗教等食制、食禮、與飲食有關(guān)的制度、規(guī)范等文化，屬

料、油料、調(diào)料相互搭配，使用調(diào)味料調(diào)味，有先放、后放、多放、少放的細(xì)微差別。

火候方面：以火為綱，以水為介質(zhì)，對火大、小、快、慢的調(diào)整，達(dá)到消除原料異味、制作出口感和味道都恰倒好處的美食 出現(xiàn)了烹飪名家

出現(xiàn)名食，東南西北飲食風(fēng)尚地域差別初步形成

較全面地提出了中華民族飲食審美的原則：對味的強調(diào)和追求、強調(diào)食品的色、形、精美，飲食環(huán)境的優(yōu)雅，主賓的相得，進食的良好氣氛、進食禮儀和衛(wèi)生等

總結(jié)出飲食養(yǎng)生理論，提出了營養(yǎng)搭配結(jié)構(gòu)，奠定了中國食養(yǎng)食療的理論基礎(chǔ)，成為兩千多年來傳統(tǒng)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)遵循的模式。

哲學(xué)家、政治家還特別喜歡以烹調(diào)為例，闡發(fā)哲理，講解治理國家的道理。伊尹說湯；“負(fù)鼎俎，以至味說湯。至于王道。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時疾時徐’滅腥去臊除膻，調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，鼎中直變，精妙微纖。

3、基本特征三：中國飲食文化結(jié)構(gòu)完整、層面豐富

中國飲食文化是一個龐大的系統(tǒng)，猶如一座大廈。如風(fēng)味流派。

什么是風(fēng)味流派——以原料、工具、烹調(diào)方法等物質(zhì)、技術(shù)條件為依托，經(jīng)過一定的時間、空間、群體范圍內(nèi)形成的一種具有 風(fēng)尚性質(zhì)的文化現(xiàn)象。

分為：地域風(fēng)味流派、民族風(fēng)味流派、宗教風(fēng)味流派、市肆風(fēng)味流派、仿古風(fēng)味流派等。

在每一風(fēng)味流派之下又有子系列，廣東，四川，江蘇，浙江，湖南，安徽，福建等，子系列之下又有孫系列，如廣東之下又有廣州風(fēng)味、潮州風(fēng)味、東江風(fēng)味 基本特征四：中國飲食文化開放外向、兼收并蓄

中國飲食文化展現(xiàn)了其博大的胸懷，顯示了來著不拒、為我所用的大家風(fēng)范。

兼收并蓄的拿來主義，象涓涓細(xì)流，使外來飲食文化變?yōu)橹袊嬍澄幕臓I養(yǎng)成分，匯成中國飲食文化的汪洋大海。

中國餐館開遍了全世界的每一個角落。

4、基本特征五：中國飲食文化 具有鮮明的民族特色

不能竭澤而魚、焚林而狩，注意原料的“擇優(yōu)選用”，又強調(diào)原料的“物盡其用”。主張“天人相通”，即人體內(nèi)部陰陽二氣、五行運轉(zhuǎn)與大自然的運行規(guī)律相符，才能處于健康狀態(tài)。

5、基本特征六：中國飲食文化有獨特的審美觀。

色、香、味、形、器、名

四、作業(yè)：以某一道菜式為例，用書面文字闡明這一菜式具有哪些特點

五、小結(jié)：理論概念太多，應(yīng)多一些圖片和視頻以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及加深對知識的理解。

第四篇：飲食營養(yǎng)與健康教案

飲食營養(yǎng)與健康教案

慶祖一中 王艷蕊 教學(xué)目標(biāo)：

1、學(xué)生能夠自行查找食物營養(yǎng)成分的資料，知道食物的營養(yǎng)成分，感受營養(yǎng)成分對人體的重要作用，激發(fā)探究營養(yǎng)成分的興趣。

2、讓學(xué)生了解一些飲食方面的營養(yǎng)知識，糾正不良的飲食習(xí)慣。知道合理飲食對健康的重要作用，在生活中養(yǎng)成均衡飲食的好習(xí)慣，促進學(xué)生的健康成長。教學(xué)重難點：

1、使學(xué)生知道食物的營養(yǎng)成分，感受營養(yǎng)對人體的重要作用。

2、讓學(xué)生用認(rèn)識到均衡飲食的重要性 教學(xué)過程：

一、談話交流，營造輕松氛圍，引入學(xué)習(xí)主題

你今天早晨吃飯了嗎？吃的什么飯？（學(xué)生舉例）同學(xué)們的早餐很豐富，吃了這么多不同種類的食物。我們每天都要吃很多食物，它與我們的關(guān)系十分密切，今天我們就來探討飲食營養(yǎng)與健康的問題。

二、探究發(fā)現(xiàn)，感受營養(yǎng)對人體的重要性 1.何為營養(yǎng)

營養(yǎng)---用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生。包括吃什么？怎么吃？

食物的營養(yǎng)成分主要有哪些？食物的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水等 各種營養(yǎng)成分分布在不同的食物中，所以我們各種食物都要吃.2.這些飲食習(xí)慣你有嗎？(1)、無肉不歡偏執(zhí)型(2)、超市當(dāng)廚房方便型(3)、夜宵補償放縱型(4)、早餐屏蔽型

(5)、向食物尋求安慰狂吃型(6)、一心多用散漫型(7)、暴飲暴食緊張型

3.不好的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。(1)營養(yǎng)不良的危害：

如：缺維生素A癥狀：口腔潰瘍，經(jīng)常感冒和感染、皮膚干燥。缺鈣癥狀：肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經(jīng)過敏、關(guān)節(jié)疼痛或關(guān)節(jié)炎、蛀牙以及高血壓。

缺鐵癥狀：貧血、面色蒼白。

缺鋅癥狀：手指甲上白色斑點、皮膚油脂分泌過多。(2)營養(yǎng)過剩的危害：

如：蛋白質(zhì)過量就會加重腎臟的負(fù)擔(dān)，反而不利于人體的健康。過多的蛋白質(zhì)不能及時地被腸中酶的作用分解、吸收，結(jié)果被存在于腸中的細(xì)菌分解，產(chǎn)生出臭味和一定毒性的胺類、硫化物及二氧化碳等。它們被吸收到人體中，對人體也是不利的。

脂肪貯存得過多，人就發(fā)胖了。熱能攝入量增加，營養(yǎng)過剩，就造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等疾病。

看來不論是營養(yǎng)不良還是營養(yǎng)過剩都會危害我們的健康。那我們應(yīng)該怎么辦？

三、合理均衡飲食，促進身體健康 1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

各種各樣的食物所含的營養(yǎng)成份不盡相同；確保以植物性食物為主，防止膳食結(jié)構(gòu)西化；“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”。2.多吃蔬菜水果和薯類

蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其它生物活性物質(zhì)。多吃蔬菜和水果可以預(yù)防慢性病。3.每天吃奶類、大豆或其制品

奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)最好的來源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

魚、禽、蛋及瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過一個。5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多動物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽用量不超過6克為宜。除食鹽外，還應(yīng)少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品和含鈉的加工食品等。吃鹽過多會增加患高血壓病的危險。

6.食不過量，天天運動，保持健康體重 目前我國大多數(shù)成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運動的習(xí)慣，堅持每天多做一些消耗體力的活動。建議大家每天進行累計相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

定時定量的用餐習(xí)慣更有助于身體對各種營養(yǎng)的消化和吸收。三餐提供的能量分別占全天總能量30％、40％和30％。8.每天足量飲水，合理選擇飲料

水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素影響。

在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200mL（約6杯）；飲水應(yīng)少量多次，要主動，不應(yīng)感到口渴時再喝水。9.飲酒應(yīng)限量

白酒除能量外，不含其他營養(yǎng)素。過量飲酒增加患高血壓、中風(fēng)等危險。

“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g?！?10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進餐要注意衛(wèi)生條件，包括進餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。

四、平衡膳食寶塔

在應(yīng)用平衡膳食寶塔時，要注意以下幾點 1．確定你自己的食物需要 2．同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 3．要合理分配三餐食量

4．要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源 5．要養(yǎng)成習(xí)慣長期堅持

六、不可不知的飲食常識

1、常吃宵夜會得胃癌；

2、經(jīng)常不吃早飯會得膽結(jié)石

3、一天不要喝兩杯以上咖啡；

4、早上起來先喝一杯溫開水；

5、睡前三小時不要吃東西；

6、天天喝水八大杯，少喝奶茶；

7、最佳睡眠時間晚上十點到凌晨六點；

8、一天保證八小時睡眠，午睡半小時；

9、正確飲食習(xí)慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，下午吃的像乞丐。

七、總結(jié)、拓展、延伸

與家人探討科學(xué)、合理的飲食習(xí)慣，根據(jù)家庭的實際情況制作一份均衡營養(yǎng)的食譜。

第五篇：營養(yǎng)飲食與疾病論文

疾病的營養(yǎng)學(xué)分析

人體的健康需要健康的飲食來維持。飲食物是供給人體營養(yǎng)、維持生命活動的源泉，合理的膳食調(diào)養(yǎng)，不僅能補充營養(yǎng)，更能祛病延年，而不當(dāng)?shù)娘嬍硠t會引起疾病。飲食在疾病的防治與養(yǎng)生保健中起著重要的作用。

那營養(yǎng)學(xué)的含義又是什么呢？ “營”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，具體地說，營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。對人來說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“營養(yǎng)素”。目前所知，人體所需營養(yǎng)素有42種，可分成6大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水。近年來，有些學(xué)者認(rèn)為膳食纖維也是一類營養(yǎng)素。

營養(yǎng)素在人體內(nèi)的功能各不相同。大致可以分為三個方面。

1． 供給生命活動所需能量和維持體溫

2． 構(gòu)成和修補身體組織

3． 作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，如同機器中的潤滑油一樣，維持身體的各種正常生命活動。

當(dāng)今世界上與營養(yǎng)有關(guān)的人類疾病集中在兩個方面，其中一個就是營養(yǎng)素攝入不足或利用不良所致的營養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營養(yǎng)素（包括微量礦物質(zhì)元素和維生素）缺乏。目前全世界約有20億人處于微量營養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，約占世界人口1/3。其次是與營養(yǎng)素攝入過剩和（或）不平衡有關(guān)的各種慢性非傳染性疾病。國際權(quán)威專家認(rèn)為，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關(guān)。心腦血管病，糖尿病等慢性病與膳食營養(yǎng)的關(guān)系更為密切。所以說要想有個健康的身體，就不能忽視對自身的保養(yǎng)。下面我們就來看看蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)對人身體的影響。

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體是由無數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分。它不但是人類機體的主要構(gòu)成物質(zhì)，而且還是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營養(yǎng)物質(zhì)中的一個中心地位。

缺乏蛋白質(zhì)是可以致命的。人體如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動就會被迫停止，這種情況見于久病的惡液質(zhì)病人。常見的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠(yuǎn)期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因為易感染而繼發(fā)疾病。

2、維生素

維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機化學(xué)物，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機體組成，也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個有不同。但所有的維生素都具有共同的特點：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能量代謝。

3、礦物質(zhì)

人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的礦物質(zhì)，約占人體體重的4%-5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。

常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫7種元素，約占人體總灰分的60%-80%。這些常量元素往往成對出現(xiàn)，對機體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等14種。它們在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。

隨著人們生活水平的提高，對飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，營養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營養(yǎng)是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用；此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營養(yǎng)素攝入過多，以及在烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因為這些都可能影響身體健康。但是由于營養(yǎng)知識的缺乏，不少人對“吃好”的認(rèn)識出現(xiàn)偏差，誤認(rèn)為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個心滿意足，就是“吃好”，以至于過量攝入油脂、糖類等高熱量食物，結(jié)果是在一部分經(jīng)濟條件較好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等與膳食營養(yǎng)攝入不當(dāng)有關(guān)的疾病，顯著增多，這說明物質(zhì)條件改善后普及營養(yǎng)知識，教會人們合理營養(yǎng)是一項緊迫而又十分艱巨的任務(wù)。