第一篇：疾控食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

XX縣疾病預(yù)防控制中心 食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

第一部分 總則

一、目的

為保障人民群眾身體健康和生命安全，切實(shí)有效降低和控制食物中毒事故的發(fā)生，在食物中毒事故發(fā)生時(shí)能做到迅速查明原因，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)控制、醫(yī)療救治，最大限度地減少人身傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒處理辦法》制定本預(yù)案。

二、適用范圍

本預(yù)案適用于XX縣轄區(qū)范圍內(nèi)的食物中毒事件。

三、工作原則

食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理要做到：預(yù)防為主、常備不懈、屬地管理、分級(jí)響應(yīng)、依法管理、措施果斷、依靠科學(xué)、加強(qiáng)合作的原則，全面提高社會(huì)防范食物中毒的意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)防范措施。對(duì)可能引發(fā)食物中毒事故的各種情況進(jìn)行分析、預(yù)測(cè)、預(yù)警，做到早發(fā)現(xiàn)，早報(bào)告、早調(diào)查、早處理。

第二部分 組織機(jī)構(gòu)

一、組織機(jī)構(gòu)

總指揮：XXX XX縣疾控中心主任

下設(shè)流行病學(xué)調(diào)查組、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查組、檢驗(yàn)組、后勤保障組、社會(huì)宣傳組

二、各組成員及職責(zé)

(一)流行病學(xué)調(diào)查組 ‘ 組長(zhǎng)： 成員：

職責(zé)：負(fù)責(zé)流行病學(xué)調(diào)查、采集樣品

（二）衛(wèi)生學(xué)調(diào)查組 組長(zhǎng)： 組員：

職責(zé)：負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、采集樣品(三)檢驗(yàn)組 組長(zhǎng)： 成員：溫

職責(zé)：負(fù)責(zé)樣品的檢驗(yàn)共組

（四）后勤保障組 組長(zhǎng)：

組員：職責(zé)：車(chē)輛的準(zhǔn)備以及其他需要

（五）社會(huì)宣傳組 組長(zhǎng)： 組員：

職責(zé)：與新聞媒體溝通 提出事件后的宣傳重點(diǎn)

第三部分 預(yù)警報(bào)告

（一）報(bào)告程序

食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向縣衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。

縣衛(wèi)生行政部門(mén)接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的報(bào)告，應(yīng)當(dāng)及時(shí)填寫(xiě)《食物中毒報(bào)告登記表》，并報(bào)告縣人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)。

（二）報(bào)告制度

衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)發(fā)生管轄范圍內(nèi)的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，實(shí)施緊急報(bào)告制度：

1、中毒人數(shù)超過(guò)30人的，當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)；

2、中毒人數(shù)超過(guò)100人或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告縣人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)，并請(qǐng)市級(jí)疾控中心調(diào)查。

3中毒事故發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或者全國(guó)性重要活動(dòng)期間的應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告縣人民政府和上級(jí)政府衛(wèi)生行政部門(mén)；

4、其它需要實(shí)施緊急報(bào)告制度的食物中毒事故。

任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒事故的報(bào)告。

縣衛(wèi)生行政部門(mén)接到跨轄區(qū)的食物中毒事故報(bào)告，應(yīng)通知有關(guān)轄區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)，并同時(shí)向共同的上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

第四部分 應(yīng)急措施

一、食物中毒應(yīng)急處理準(zhǔn)備

(一)采樣用物品

1、食品采集：滅菌性塑料袋、容器、各種采樣工具。

2、涂抹樣品采集：滅菌生理鹽水試管、棉拭子。

3、便樣采集：采便管、培養(yǎng)基。

4、患者嘔吐物采集：無(wú)菌平皿、采樣棉球。

5、血樣采集：一次性注射器、滅菌試管。

6、其它必備物品：醫(yī)用酒精、棉球、記號(hào)筆、膠布、手電等

（二）調(diào)查文書(shū) 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查筆錄 詢問(wèn)筆錄 食物中毒個(gè)案調(diào)查表 食品采樣記錄 非物品采樣記錄 續(xù)頁(yè) 消毒處理通知書(shū)

(三)現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)

裝備食物中毒快速檢測(cè)箱。(四)取證工具

錄音機(jī)、照相機(jī)、攝像機(jī)。

（五）個(gè)人防護(hù)用品

防護(hù)服 口罩 眼罩 手套 靴子

(六)參考資料

《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》等。

二、食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理工作的基本任務(wù)和要求

1、盡快查明食物中毒事件發(fā)生經(jīng)過(guò)： 確定食物中毒的病例。查明導(dǎo)致中毒的食品。

確定食物中毒致病因素（病原）

查明造成食物中毒的原因（致病因素來(lái)源及其污染、殘存或增殖原因）。

2、提出和采取控制食物中毒的措施。

3、協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)中毒病人進(jìn)行救治。

4、提出預(yù)防類似事件再次發(fā)生的措施和建議。

5、積累食物中毒資料，為改善食品衛(wèi)生管理提供依據(jù)。

三、調(diào)查前的準(zhǔn)備

縣衛(wèi)生行政部門(mén)在接到食物中毒的報(bào)告后，應(yīng)立即著手在2小時(shí)內(nèi)組成調(diào)查處理小組，攜帶調(diào)查物品趕赴現(xiàn)場(chǎng)。調(diào)查人員應(yīng)分頭對(duì)病人和中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。

四、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)、流行病學(xué)調(diào)查

1、流行病學(xué)調(diào)查組調(diào)查內(nèi)容

對(duì)病人和進(jìn)食者的調(diào)查 調(diào)查人員在協(xié)助搶救病人的同時(shí)，應(yīng)向病人詳細(xì)了解有關(guān)發(fā)病經(jīng)過(guò)；重點(diǎn)觀察與詢問(wèn)患者的自覺(jué)癥狀、精神狀態(tài)、臨床表現(xiàn)以及嘔吐、排泄物的性狀；登記發(fā)病時(shí)間、可疑餐次（無(wú)可疑餐次應(yīng)調(diào)查發(fā)病前72小時(shí)或之前的進(jìn)餐食譜情況）的進(jìn)餐時(shí)間、可疑中毒食品及食用量等，并將調(diào)查結(jié)果認(rèn)真登記在《食物中毒個(gè)案調(diào)查登記表》中。調(diào)查完畢后請(qǐng)被調(diào)查者在個(gè)案調(diào)查登記表上簽字認(rèn)可。對(duì)病人的調(diào)查應(yīng)注意以下環(huán)節(jié)：

對(duì)疑難中毒事故的調(diào)查應(yīng)對(duì)有關(guān)可疑食物列表分別進(jìn)行詢問(wèn)調(diào)查，調(diào)查時(shí)注意調(diào)查和分析發(fā)病者與未發(fā)病者的進(jìn)食食物的差別。應(yīng)十分重視首發(fā)病例，并詳細(xì)記錄發(fā)病前的癥狀、發(fā)病的日期和具體時(shí)間。盡可能調(diào)查到所發(fā)生的全部病例以及與該起事件有關(guān)人員（廚師、原料處理人員和食品采購(gòu)人員等）的發(fā)病情況。如發(fā)病人數(shù)較多，可先隨機(jī)選擇部分人員進(jìn)行調(diào)查。

選擇最了解事件情況的有關(guān)人員（包括病人），詳細(xì)了解有關(guān)食物的來(lái)源、加工方法、加工過(guò)程（包括使用的原料和配料、調(diào)料、食品容器）、存放條件和食用方法、進(jìn)食人員及食用量等情況。

通過(guò)調(diào)查綜合提出以下信息：（1）發(fā)病人數(shù)。（2）可疑餐次的同餐進(jìn)食人數(shù)及去向。（3）共同進(jìn)食的食品。（4）臨床表現(xiàn)及共同點(diǎn)。（5）用藥情況和治療效果。（6）需要進(jìn)一步采取搶救的控制措施。

調(diào)查時(shí)應(yīng)注意了解是否存在食物之外的其他可能與發(fā)病有關(guān)的因素，以排除或確定非食源性疾病。對(duì)可疑刑事中毒案件要將情況通報(bào)給當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)。

2、現(xiàn)查衛(wèi)生學(xué)調(diào)查內(nèi)容

對(duì)可疑食品的加工過(guò)程調(diào)查，向食品加工制作場(chǎng)所的主管人員或企業(yè)負(fù)責(zé)人詳細(xì)了解可疑食物加工、制作的流程，將可疑食物各加工操作環(huán)節(jié)繪制成操作流程圖，注明各環(huán)節(jié)加工制作人員的姓名，分析并標(biāo)出可能存在或產(chǎn)生某種危害的加工操作環(huán)節(jié)。

對(duì)可疑食品加工制作過(guò)程進(jìn)行初步檢查，重點(diǎn)檢查食品原（配）料及其來(lái)源，加工方法是否殺滅或消除可能的致病因素，加工過(guò)程是否存在直接或間接的交叉污染，是否有不適當(dāng)?shù)馁A存（例如：非滅菌食品在室溫存放超過(guò)4小時(shí)），以及剩余食品是否重新加熱后食用等內(nèi)容。

了解廚師和其他參與食品加工制作人員的健康狀況，以排除或發(fā)現(xiàn)食物被食品加工人員所攜帶的病原污染的可能性。

請(qǐng)加工制作人員回憶可疑食物的加工制作方法，必要時(shí)通過(guò)觀察其實(shí)際加工制作的情況或食品加工時(shí)間——溫度的實(shí)際測(cè)定結(jié)果，對(duì)可疑食品加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析。

按可疑食品原料來(lái)源和加工制作環(huán)節(jié)，選擇并采集食品原（配）料、食品加工設(shè)備和工（容）具等樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

對(duì)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的食品污染和違反法律、法規(guī)的情況進(jìn)行記錄，必要時(shí)進(jìn)行照相、錄像。

3、采集樣品

現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查人員應(yīng)盡一切努力完成對(duì)中毒發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)可疑中毒食品的樣品采集工作，根據(jù)具體情況采集病人排泄物、血液等樣本。食物中毒檢驗(yàn)樣品及采樣方法見(jiàn)下表。

食物中毒檢驗(yàn)樣品及采樣方法 樣品種類

采樣數(shù)量

采樣方法 糞便 2ｍｌ(ｇ)

置樣品容器內(nèi) 嘔吐物 50—200ｇ

置樣品容器內(nèi) 血液

不少于3ｍｌ

靜脈無(wú)菌采樣 尿液 30-50ｍｌ

取清潔中段尿

固體食品 200—500ｇ

切取一部分置樣品容器內(nèi) 液體食品 200—500ｇ

搖勻后置樣品容器內(nèi)

其他樣品根據(jù)檢驗(yàn)需要

視情況采集可能含有毒物的樣品 樣品采集時(shí)應(yīng)注意以下環(huán)節(jié)：

采樣的品種

一般按病人出現(xiàn)的臨床癥狀和檢驗(yàn)?zāi)康倪x擇樣品種類。樣本一般包括病人的嘔吐物、血液、尿液、大便、剩余的食品、食品容器和加工用具表面涂抹等，可能條件下還應(yīng)采集廚師和直接接觸食品人員的手拭、肛拭等。采樣可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)具體情況進(jìn)行，如：對(duì)腹瀉病人要注意采集糞便和肛拭；對(duì)發(fā)熱病人注意采集血液樣品；對(duì)懷疑化學(xué)性食物中毒應(yīng)采集血液和尿液；無(wú)剩余可疑食品時(shí)應(yīng)采集相關(guān)容器、用具、抹布等涂抹樣品。

采樣方法

樣品應(yīng)按照無(wú)菌采樣方法采集。備檢樣品應(yīng)置 冰箱內(nèi)保存（溫度通常控制在4℃左右）；采樣時(shí)應(yīng)注明樣品名稱、來(lái)源、建議檢驗(yàn)項(xiàng)目等。

采樣人數(shù)

對(duì)一起發(fā)病規(guī)模較大的食物中毒事件一般采集10—20名具有典型癥狀的病人的檢驗(yàn)樣品，同時(shí)應(yīng)采集部分具有相同進(jìn)食史但未發(fā)病者的同類樣品作為對(duì)照。

4、調(diào)查情況的初步分析

病例確定

通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)的發(fā)病情況和進(jìn)食情況分析，提出確定病例的標(biāo)準(zhǔn)，按確定的病例標(biāo)準(zhǔn)對(duì)現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)或報(bào)告的可疑病例進(jìn)行鑒別。

病例確定標(biāo)準(zhǔn)可參考以下方面：（1）計(jì)算病人出現(xiàn)的各種臨床癥狀與體征的頻率，確定病人的突出癥狀與伴隨癥狀。（2）按臨床發(fā)病情況，確定病人中毒的輕重。（3）按是否有醫(yī)師診斷確定病例是否為臨床診斷病例。對(duì)尚未報(bào)告或就診的病例進(jìn)一步進(jìn)行登記調(diào)查。

對(duì)病例的初步流行病學(xué)分析（1）按病例發(fā)病繪制發(fā)病流行曲線，分析病例發(fā)病時(shí)間的分布特點(diǎn)及聯(lián)系，確定可能的致病因素。（2）繪制病例發(fā)病場(chǎng)所或地點(diǎn)分布圖，分析病例發(fā)病地區(qū)分布特點(diǎn)及其聯(lián)系，確定可能的發(fā)病場(chǎng)所或地點(diǎn)。

分析事件可能的發(fā)生原因

根據(jù)確定的病例標(biāo)準(zhǔn)和病例流行病學(xué)分布的特點(diǎn)，應(yīng)提出是否是同一起食物中毒事件的意見(jiàn)，并就食物中毒的致病因素、可疑中毒食品及其來(lái)源、中毒原因，進(jìn)食可疑中毒食品的時(shí)間、地點(diǎn)等提出假設(shè)，以指導(dǎo)搶救病人和進(jìn)一步開(kāi)展的調(diào)查及中毒控制工作

三、食物中毒的確認(rèn)(一)食物中毒的診斷原則 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要以流行病學(xué)調(diào)查資料及病人的潛伏期和中毒特有表現(xiàn)為依據(jù)，實(shí)驗(yàn)室診斷是為確定中毒原因而進(jìn)行的。

(二)食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)

符合以下條件的可確定為食物中毒： l、中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。

2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程較短。

3、所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似。

4、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。

5、食物中毒的確定，最好有實(shí)驗(yàn)室診斷資料。但由于采樣不及時(shí)或已用藥未能取得實(shí)驗(yàn)室診斷資料時(shí)，可判定原因不明食物中毒。必要時(shí)可由三名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行評(píng)定。

(三)根據(jù)進(jìn)餐情況和臨床癥狀確定食物中毒患者。

第五部分 后期處置

一、撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告

對(duì)此次事件調(diào)查的材料進(jìn)行匯總、分析，撰寫(xiě)食物中毒調(diào)查報(bào)告，上報(bào)給政府、衛(wèi)生局、市疾病預(yù)防控制中心等部門(mén)。

XX縣疾病預(yù)防控制中心 XXXX年X月X日

第二篇：食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

學(xué)校食堂管理制度

一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制，成立由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。

二、建立食堂管理委員會(huì)，有一名副校長(zhǎng)牽頭，成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(zhǎng)參加的食堂管理委員會(huì)，認(rèn)真做好食堂管理工作。

三、學(xué)校食堂不對(duì)外承包，進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

四、學(xué)校用人實(shí)行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí)，都要嚴(yán)格考核，凡沒(méi)有取得有效健康證明，品行不端及個(gè)人素質(zhì)差，有心理健康問(wèn)題者堅(jiān)決不能聘用，50歲以上個(gè)人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。

五、堅(jiān)持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

六、食堂實(shí)行“四定”：即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

九、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。盛放食品的 容皿要加蓋，銷售食品時(shí)必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開(kāi)擺放，并上加存放。

十、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、所購(gòu)食品及時(shí)入庫(kù)，專人保管，建立出入庫(kù)帳目。做到物品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出，定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)、超過(guò)使用期限的食品。

2、庫(kù)房應(yīng)有防鼠、防蟲(chóng)、防潮、離污染設(shè)施。庫(kù)房必須整潔、衛(wèi)生、安全，場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活物品。

3、保存食品的冷藏設(shè)備，必須帖有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

4、食品出庫(kù)必須有領(lǐng)貨單，應(yīng)有品種、數(shù)量、時(shí)間、領(lǐng)取人、質(zhì)量、保管員等內(nèi)容，領(lǐng)取手續(xù)完備，妥善保管。

學(xué)校食堂食品采購(gòu)制度

為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。

一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)

原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購(gòu)員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)。對(duì)學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門(mén)審核、備案。

二、庫(kù)房保管員要認(rèn)真保管食品

所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫(kù)房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊(cè)，若發(fā)現(xiàn)所購(gòu)物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。保管員對(duì)所購(gòu)食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

三、采購(gòu)員必須采購(gòu)合格食品

采購(gòu)食品時(shí)，要采購(gòu)新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時(shí)，采購(gòu)食品時(shí)，必須向購(gòu)貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。

四、嚴(yán)格禁止采購(gòu)以下食品

腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

五、點(diǎn)采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制

各校校對(duì)定點(diǎn)采購(gòu)員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

房管理制度鍋爐

一、鍋爐房工作人員在工作時(shí),應(yīng)佩證上崗，必須認(rèn)真負(fù)責(zé),堅(jiān)守崗位，謹(jǐn)慎操作。嚴(yán)禁戲鬧、下棋、玩撲克。如有發(fā)現(xiàn)扣發(fā)當(dāng)日工資，發(fā)現(xiàn)三次以上者，除扣發(fā)當(dāng)月工資外，并予以停工。

二、司爐人員在上崗前四小時(shí)及上崗時(shí)嚴(yán)禁喝酒，工作時(shí)嚴(yán)禁睡覺(jué)，如有發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當(dāng)日工資，發(fā)現(xiàn)二次以上者，除扣發(fā)當(dāng)月工資外，并予以停工。

三、在鍋爐運(yùn)行時(shí),爐工必須集中精力,嚴(yán)守職責(zé),不得擅自離崗、串崗,謹(jǐn)防意外事故的發(fā)生。如擅自離崗、串崗,應(yīng)予批評(píng)教育,情節(jié)嚴(yán)重的, 要給予必要處分.造成后果由當(dāng)班者本人負(fù)責(zé)。

四、司爐人員應(yīng)聽(tīng)從管理人員、帶班長(zhǎng)的指揮，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁隨意操作，亂動(dòng)電氣及設(shè)備。

五、對(duì)鍋爐房的設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行檢查.每天開(kāi)爐前要對(duì)鍋爐進(jìn)行一次全面檢查。并做好各項(xiàng)記錄。

六、要認(rèn)真做好鍋爐房的衛(wèi)生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長(zhǎng)鍋爐使用壽命,確保安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。

八、貫徹勤儉節(jié)約的精神,做好節(jié)水.節(jié)煤.節(jié)電工作。杜絕跑冒滴漏。

九、非鍋爐房工作人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入,如發(fā)現(xiàn)閑人進(jìn)入應(yīng)勸其離開(kāi),否則發(fā)生事故應(yīng)追究其責(zé)任。

十、樹(shù)立全心全意為用戶著想的思想，維護(hù)用戶的利益，搞好供暖工 5 作，對(duì)用熱戶提出的意見(jiàn)和建議應(yīng)虛心聽(tīng)取，文明、禮貌用語(yǔ)，服務(wù)耐心、周到、嚴(yán)禁和用戶發(fā)生爭(zhēng)吵、打鬧。

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

一、學(xué)?？倓?wù)處、校醫(yī)責(zé)成食堂負(fù)責(zé)人加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，在確保食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量的同時(shí)，積極向?qū)W生宣傳不要到校外隨便亂吃東西，避免病從口入。

若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時(shí)，要立即通知校醫(yī)到場(chǎng)，向總務(wù)處匯報(bào)。由學(xué)校校長(zhǎng)向市衛(wèi)生疾病控制中心和市教育局匯報(bào)。

患者班主任應(yīng)及時(shí)與家長(zhǎng)聯(lián)系。

二、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。校醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，并做好記錄。

三、通知食堂立即停止供應(yīng)。

四、學(xué)校保衛(wèi)人員與食堂負(fù)責(zé)保護(hù)造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

五、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

六、食堂、校醫(yī)、學(xué)生處及學(xué)校相關(guān)部門(mén)應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門(mén)要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

七、由校辦公室視情況及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校食品安全保衛(wèi)領(lǐng)導(dǎo)小組和市教育局有關(guān)部門(mén)報(bào)告事態(tài)處置進(jìn)展情況，必要時(shí)報(bào)告公安部門(mén)，由公安部門(mén)介入處理。

衛(wèi)生安全檢查制度

根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。

一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。

學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對(duì)食堂進(jìn)行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對(duì)食堂進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。

二、食堂采取按個(gè)人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實(shí)做好對(duì)每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生檢查。

三、衛(wèi)生檢查實(shí)行打分評(píng)比考核的制度。檢查后必須做好考核評(píng)分記錄。

四、食堂管理人員不定期對(duì)食堂和食堂小賣(mài)部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對(duì)未達(dá)到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評(píng)或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以辭退。

五、組織食堂員工定期參加由學(xué)校校醫(yī)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。

六、食堂經(jīng)理每天對(duì)各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食 品，環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查。

七、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。如有重大問(wèn)題及時(shí)向?qū)W?；蛐l(wèi)生防疫部門(mén)匯報(bào)。

食堂衛(wèi)生工作規(guī)范

一、餐廳衛(wèi)生

1、每餐開(kāi)餐結(jié)束后，及時(shí)對(duì)地面、灶臺(tái)、工作臺(tái)等衛(wèi)生進(jìn)行處理，有時(shí)保持清潔，清除地面、灶臺(tái)、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)雜物，有油污的部分及時(shí)處理。

2、每餐營(yíng)業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對(duì)油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。

二、廚房衛(wèi)生

1、采購(gòu)的原料食品無(wú)變形、變味、腐爛變質(zhì)。

2、盛裝食品容器保持干凈，堅(jiān)持消毒制度，生熟食品原料要分開(kāi)存放，防止交叉感染。

3、物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗(yàn)的基本要領(lǐng)，嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，保證兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒收）。

4、物資保管員嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標(biāo)牌，分清檔次。

5、建立食品原料出入期卡，對(duì)購(gòu)進(jìn)與支出的原料食品要有詳實(shí)的記載，做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，一般鮮貨儲(chǔ)藏不超過(guò)24小時(shí)，冷凍原材料不宜過(guò)長(zhǎng)儲(chǔ)存。

6、廚師長(zhǎng)要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)持不供應(yīng)、不出售。

7、涼菜、冷飯的制作要作到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認(rèn)真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗(yàn)制度。

8、加強(qiáng)對(duì)鮮瓜果蔬菜的儲(chǔ)存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。

三、環(huán)境、用具衛(wèi)生

1、廚房衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。

2、保持餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)“四過(guò)關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無(wú)油垢，設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。

4、各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。

四、餐具、飲具洗滌消毒程序

餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。

一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘?jiān)瑢?duì)粘布用具上的食物殘?jiān)?，?yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時(shí)要注意碗邊，杯口邊。

三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。

四消毒：

1、餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。

2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時(shí)間不得低于15分鐘。

3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。

崗位工作責(zé)任制度

一、食堂經(jīng)理職責(zé)

1、帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營(yíng)管理，在保質(zhì)保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學(xué)校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。

2、安排監(jiān)督、檢查各項(xiàng)工作，使其各司其職，認(rèn)真履行職責(zé)。

3、加強(qiáng)安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。定期到各部門(mén)征求意見(jiàn)，并及時(shí)進(jìn)行整改。

4、經(jīng)理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權(quán)對(duì)員工實(shí)施獎(jiǎng)懲，負(fù)責(zé)食堂員工招聘、解聘、以及財(cái)務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。

二、廚師長(zhǎng)職責(zé)

1、食堂食品制作供餐與內(nèi)部管理的具體操作實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)管理食堂的日常工作。

2、處理日常工作及經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理招（解）聘人員。

3、檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。

4、協(xié)調(diào)各部門(mén)的關(guān)系，定期到學(xué)校各部門(mén)征求意見(jiàn)并具體落實(shí)。

5、計(jì)劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時(shí)變換口味、預(yù)算成本、計(jì)劃采購(gòu)。

6、對(duì)工人每天的出勤、工作、技術(shù)進(jìn)行考核。

7、餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。

8、擬定并安排星期天、寒暑假、值勤守護(hù)人員，對(duì)執(zhí)勤工作質(zhì) 量（優(yōu)、良、差）以及安全事項(xiàng)做好記錄。

9、做好每月工作小結(jié)（成績(jī)、問(wèn)題及建議）。

10、做好食堂工作中種類事故處理、并對(duì)事件原因、責(zé)任人、日期、處理意見(jiàn)結(jié)果等方面的做好記錄。

三、庫(kù)管職責(zé)

1、隨時(shí)隨地在崗，保證食堂隨時(shí)有足夠的物資保障。

2、擬定各種采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定菜品計(jì)劃。

3、防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進(jìn)入食堂。

4、把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。

5、做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。

四、各類人員職責(zé)

1、主廚、二廚負(fù)責(zé)全天工作餐、小炒、灶臺(tái)、調(diào)料臺(tái)衛(wèi)生，并協(xié)助礅子工作。

2、頭墩負(fù)責(zé)大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。并協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定菜譜，協(xié)調(diào)廚房整個(gè)人員的調(diào)配，負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生打掃、驗(yàn)收工作。

3、墩子負(fù)責(zé)好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀飯制作，餐前準(zhǔn)備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛(wèi)生，墩子（除地面）衛(wèi)生。協(xié)助頭墩各項(xiàng)工作。

4、負(fù)責(zé)涼菜和熟食收撿工作，涼菜房衛(wèi)生，熟食柜的使用及衛(wèi)生，并協(xié)助墩子的工作。

5、白案負(fù)責(zé)早餐、種類糕點(diǎn)、小吃、面食、蒸飯工作，并配合 墩子工作，負(fù)責(zé)白案房、蒸鍋等衛(wèi)生。

6、保潔員負(fù)責(zé)食堂全面清潔衛(wèi)生工作。

7、雜工負(fù)責(zé)各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登記以及各項(xiàng)雜務(wù)工作。負(fù)責(zé)洗刷間和菜架的衛(wèi)生。

8、以上各項(xiàng)工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩(wěn)中各項(xiàng)工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。

員工守則

1、熱愛(ài)食堂、關(guān)心食堂、愛(ài)護(hù)食堂、發(fā)展食堂。

2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

3、不得遲到、早退、曠工，工作時(shí)間嚴(yán)肅認(rèn)真，不準(zhǔn)竄崗，聊天，看書(shū)報(bào)，干私活。

4、工作時(shí)間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準(zhǔn)蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準(zhǔn)留指甲。

5、使用文明用語(yǔ)（您好，請(qǐng)，謝謝，對(duì)不起，再見(jiàn)），對(duì)顧客一視同仁，不準(zhǔn)與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。

6、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊(duì)脫崗。

7、講究衛(wèi)生，每天進(jìn)入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。

8、愛(ài)護(hù)公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價(jià)賠償。

9、維護(hù)食堂聲譽(yù)，秉公守法，不準(zhǔn)以權(quán)謀私，不準(zhǔn)在操作間吸煙。

10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。

11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對(duì)己對(duì)人負(fù)責(zé)的精神主動(dòng)參加一年一度的體檢。

12、在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或 其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。

二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

五、食堂經(jīng)理每天要對(duì)每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。

六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報(bào)告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。由校醫(yī)對(duì)其作檢查治療并確認(rèn)是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫(yī)的決定。

違反本制度與本條規(guī)定的一律重處。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一、每學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí)，各食堂要集中組織各自食堂的員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(即教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令)以及食堂制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。以提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，做到規(guī)范操作。

二、食堂新進(jìn)員工必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)，還要參加衛(wèi)生部門(mén)組織的體檢培訓(xùn)。

三、聘請(qǐng)有關(guān)衛(wèi)生部門(mén)和校醫(yī)，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的衛(wèi)生安全防護(hù)素質(zhì)。

四、組織食堂經(jīng)理及有關(guān)管理人員參加成都市疾病控制中心和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食堂衛(wèi)生管理水平。

五、堅(jiān)持每周兩次分組對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。堅(jiān)持每周五下午衛(wèi)生安全例會(huì)，對(duì)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進(jìn)行評(píng)比總結(jié)。對(duì)不能達(dá)到衛(wèi)生安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。

二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準(zhǔn)上崗。

食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報(bào)告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）、口罩，佩戴好工號(hào)牌。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

四、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。

不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。嚴(yán)禁在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。

五、從事面點(diǎn)、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無(wú)污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。

六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。售飯菜、拌菜、送食品等不準(zhǔn)對(duì)食品前說(shuō)話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。取糕點(diǎn)面食必須使用食品夾。

七、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間。

八、凡違反以上各項(xiàng)規(guī)定者，先提出批評(píng)教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。

衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

一、食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)法定代表人是學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。

二、食堂在自查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全事件或衛(wèi)生安全隱患后，應(yīng)嚴(yán)格依照《食堂衛(wèi)生管理制度》的規(guī)定進(jìn)行處理。

三、學(xué)校在檢查中發(fā)現(xiàn)與認(rèn)定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應(yīng)依據(jù)《學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生安全管理辦法》以及學(xué)校與食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)簽訂的經(jīng)營(yíng)合同的規(guī)定進(jìn)行處理。

四、衛(wèi)生防疫部門(mén)、教育廳局在檢查中發(fā)現(xiàn)與認(rèn)定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。

五、食堂發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)認(rèn)定的責(zé)任在食堂的，由食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)承擔(dān)責(zé)任，并先接受衛(wèi)生防疫部門(mén)依法作出的處理決定。然后學(xué)校應(yīng)依據(jù)《學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生安全管理辦法》以及學(xué)校與食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)簽訂的經(jīng)營(yíng)合同的規(guī)定進(jìn)行處理。

食堂發(fā)生食物中毒事件性質(zhì)與情節(jié)嚴(yán)重觸犯刑法的，直接責(zé)任人負(fù)刑事責(zé)任。

餐廳衛(wèi)生管理制度

一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語(yǔ)，做到精心服務(wù)。餐廳衛(wèi)生實(shí)行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進(jìn)行實(shí)施。

二、門(mén)窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門(mén)窗整潔，餐桌椅、地面清潔無(wú)水漬、無(wú)殘?jiān)o(wú)油膩感。

三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)要及時(shí)擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時(shí)回收用過(guò)的餐盒。

四、有消費(fèi)者用餐時(shí)，不得清掃地面。

五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費(fèi)者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經(jīng)理報(bào)告。

六、每次營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。

餐具用具清洗消毒制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤(pán)、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過(guò)高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記。

三、各組組長(zhǎng)對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車(chē)內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長(zhǎng)要在登記表上簽字。

九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。

十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

采購(gòu)驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則

一、保證切實(shí)做到先有三證和質(zhì)檢報(bào)告后采購(gòu)進(jìn)貨的程序進(jìn)行驗(yàn)收的制度。

二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、保管關(guān)、銷售關(guān)的“三關(guān)”原則。所購(gòu)食品原料的三證、質(zhì)檢報(bào)告必須與進(jìn)貨物保持一致。除三證與質(zhì)檢報(bào)告外，還要索取供應(yīng)廠商的相關(guān)法律證照以及商標(biāo)、授權(quán)生產(chǎn)證明等文書(shū)資料。

三、入庫(kù)必須做到：

1、無(wú)證貨物不得采購(gòu)，缺證與證照存在實(shí)質(zhì)瑕疵的均不得入庫(kù)。

2、入庫(kù)必須按制度規(guī)定如實(shí)詳細(xì)填寫(xiě)《進(jìn)貨報(bào)表》，《進(jìn)貨報(bào)表》應(yīng)有相關(guān)人員以及食堂負(fù)責(zé)人簽字并呈送一份給校醫(yī)。

3、入庫(kù)食品、原料等必須分類分格放置，并加標(biāo)注，徹底杜絕庫(kù)內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置地面等的現(xiàn)象。

4、入庫(kù)出庫(kù)必須履行登記經(jīng)手人簽字的制度。

四、先索證驗(yàn)貨、后進(jìn)入加工制作，再進(jìn)入餐廳供餐與進(jìn)入小賣(mài)部銷售，嚴(yán)禁無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期的“三無(wú)”產(chǎn)品混入，有效保障“鏈?zhǔn)焦芾怼钡臅承小?/p>

五、專人專管，先進(jìn)先賣(mài)，隨時(shí)抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。檢查有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并及時(shí)報(bào)告與采取有效措施(停、撤、換、退)以保證食品衛(wèi)生安全。

六、食堂加工人員應(yīng)及時(shí)反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量衛(wèi)生的任何細(xì)小異常情形與問(wèn)題。食堂與庫(kù)管人員、采購(gòu)人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。

七、勤進(jìn)貨、勤庫(kù)存，保證隨時(shí)提供新鮮食品。勤盤(pán)庫(kù)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，視質(zhì)量為生命。庫(kù)房保管應(yīng)隨時(shí)向食堂與校醫(yī)報(bào)告庫(kù)存食品衛(wèi)生安全情況，認(rèn)真接受食堂、校醫(yī)的指導(dǎo)監(jiān)督。嚴(yán)禁營(yíng)業(yè)員等私自進(jìn)貨或擅自搞代銷等違紀(jì)違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅查處。

八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

食品留樣試嘗制度

一、食堂設(shè)專門(mén)人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。

二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。

三、廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。

四、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，(包括面食制品)每種取樣100克留樣，用專門(mén)留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時(shí)，并做好記錄。

留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。

五、留樣的專用碗、盤(pán)等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。

六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

餐具用具清洗消毒制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤(pán)、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過(guò)高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記。

三、各組組長(zhǎng)對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車(chē)內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長(zhǎng)要在登記表上簽字。

九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。

十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

原料采購(gòu)制度

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原料與輔料。

二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購(gòu)必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過(guò)正規(guī)渠道、或向教育機(jī)關(guān)招標(biāo)入圍的廠商采購(gòu)。

三、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢測(cè)化驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證、化驗(yàn)單、商標(biāo)、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場(chǎng)攤點(diǎn)證等)驗(yàn)證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。

上述各證必須一一對(duì)應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。

應(yīng)與相對(duì)固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書(shū)，協(xié)議書(shū)內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

四、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收-切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

五、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收超過(guò)保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。不得采購(gòu)不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的 定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。杜絕采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品。

六、采購(gòu)、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購(gòu)感官性狀不佳的食品與原輔料。

庫(kù)房管理制度

為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫(kù)房工作，特制定庫(kù)房管理制度。

一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。

二、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。

六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存

放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

七、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

食品添加劑使用管理制度

為保證食品安全，對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用。

1、采購(gòu)和使用食品添加劑的原則：不采購(gòu)化學(xué)類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。

2、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購(gòu)?fù)緩?，采?gòu)必須到正規(guī)專賣(mài)商品購(gòu)買(mǎi)，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。

3、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。

4、食品添加劑應(yīng)做到專人采購(gòu)、專人保管、專人使用。

5、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，對(duì)違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。

粗加工管理制度

一、保持菜房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。

蔬菜分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。

涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。

二、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)清潔干凈后分開(kāi)放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

三、切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，35 不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。

四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。

五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進(jìn)、先出。絞肉機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

六、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，并做好臺(tái)面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。

七、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。

烹調(diào)加工管理制度

一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。

二、加工食品時(shí)要充食物分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強(qiáng)，做到可口易于消化。

學(xué)校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛(wèi)生安全。

肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)腥味、無(wú)異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過(guò)的菜盆、瓢、碗、盤(pán)等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺(tái)。

烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開(kāi)存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。

四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)試嘗后、確認(rèn)感觀無(wú)異樣、無(wú)異味后方可出售。

六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。隨時(shí)保持操作間清潔，無(wú)油垢。地面無(wú)食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。

七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

面食制作管理制度

一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。

二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤(pán)、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問(wèn)題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。

面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。

四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開(kāi)蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。

五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

涼菜(熟食)制作管理制度

一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。

二、操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。

三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。必須將刀、砧板、抹布、操作臺(tái)面、盤(pán)子、夾子、稱盤(pán)等一切用具消毒。

四、腌鹵、涼菜原材料進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，不準(zhǔn)銷售無(wú)證熟食品。

五、不準(zhǔn)制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。

六、不準(zhǔn)制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

七、生食品不得進(jìn)涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤(pán)子，要保持冰箱整潔。盛有菜的盆、盤(pán)等餐具不能重疊，避免交叉污染。

八、拌切菜和銷售時(shí)，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

配餐管理制度

一、不得使用過(guò)期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過(guò)24小時(shí)出售剩余食品。

二、制訂學(xué)生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合學(xué)生生長(zhǎng)與教師膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，做到營(yíng)養(yǎng)豐富，軟、細(xì)、嫩、自然清香可口易于消化。

四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運(yùn)輸須保證衛(wèi)生安全要求。

五、不得配制生拌涼菜，不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

七、配餐時(shí)，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)、大型活動(dòng)的各項(xiàng)任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則

第一條 為了保證學(xué)生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學(xué)校對(duì)學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。

第二條 校醫(yī)依據(jù)本規(guī)則負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全工作的指導(dǎo)、監(jiān)督與檢查的日常工作。

第三條 校醫(yī)履行指導(dǎo)、監(jiān)督職責(zé)的依據(jù)：

1、《食品衛(wèi)生法》；

2、教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；

3、民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；

第四條 校醫(yī)開(kāi)展檢查工作的依據(jù)：

1、民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；

2、《原料采購(gòu)制度》

3、《采購(gòu)驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》

第五條 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查的原則與方式。

指導(dǎo)監(jiān)督實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)處室與校醫(yī)多層監(jiān)管，經(jīng)常與臨時(shí)相結(jié)合實(shí)施的原則。

檢查實(shí)行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時(shí)抽查相結(jié)合的方式。

第六條 校醫(yī)應(yīng)對(duì)主食品、主原料的進(jìn)貨渠道、進(jìn)貨方式、供應(yīng)廠商、食品品牌與規(guī)格、進(jìn)貨日期保質(zhì)期限、進(jìn)貨數(shù)量、使用進(jìn)度造

表登記管理與監(jiān)管。

食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨必須如實(shí)填寫(xiě)《進(jìn)貨報(bào)表》(注：食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)名)進(jìn)貨報(bào)表》一式兩份。食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)入庫(kù)手續(xù)辦理完后，應(yīng)在兩小時(shí)以內(nèi)將《進(jìn)貨報(bào)表》壹份呈送校醫(yī)。

《進(jìn)貨報(bào)表》應(yīng)載明進(jìn)貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項(xiàng)目?！哆M(jìn)貨報(bào)表》前必須有食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人或法定代表人指定的專人簽署方可呈報(bào)，否則將視為未辦理入庫(kù)手續(xù)處理。

校醫(yī)應(yīng)按照《原料采購(gòu)制度》與《采購(gòu)驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》檢查與監(jiān)督食堂對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)、存放保管以及出庫(kù)加工進(jìn)行查驗(yàn)、監(jiān)督與檢查。

校醫(yī)應(yīng)對(duì)食堂、食堂員工、具體操作全面履行職責(zé)，嚴(yán)格控制食品衛(wèi)生安全的各個(gè)環(huán)節(jié)。應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)控食品以及原輔料的質(zhì)量、保質(zhì)期限。校醫(yī)依據(jù)《進(jìn)貨報(bào)表》對(duì)食品的銷售期進(jìn)行監(jiān)督，校醫(yī)對(duì)有效期（保存期）即將屆滿或過(guò)期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。

第七條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)食堂嚴(yán)重衛(wèi)生安全問(wèn)題的，有權(quán)下達(dá)期限整頓通知書(shū)。

校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，有權(quán)視情采取批評(píng)教育、責(zé)令停止操作、下達(dá)整改通知書(shū)、扣收有問(wèn)題的食品、器具、調(diào)取憑證、召集食堂有關(guān)人員開(kāi)會(huì)、要求提交書(shū)面檢查以及整改措施。

校醫(yī)應(yīng)對(duì)衛(wèi)生部門(mén)、教育部門(mén)以及學(xué)校、校醫(yī)對(duì)食堂進(jìn)行的檢查、指導(dǎo)意見(jiàn)、管理工作會(huì)議、處理過(guò)程與結(jié)果作好記錄。

第八條 食堂對(duì)學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施必須服從。

食堂對(duì)學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見(jiàn)的，可以口頭或書(shū)面向?qū)W校服務(wù)管理中心提出異議。異議期間學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施不得停止執(zhí)行。

第九條 本規(guī)則適用于學(xué)校食堂、食堂經(jīng)營(yíng)者承辦的成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)其他形式學(xué)校的食堂。

第三篇：食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

xx疾控中心食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

為進(jìn)一步加強(qiáng)疾病預(yù)防控制中心食物中毒事件應(yīng)急處置工作，有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食物中毒事件及其危害，切實(shí)履行疾病預(yù)防控制中心在食物中毒事件應(yīng)急處置中的職責(zé)，結(jié)合《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》、《甘肅省食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》，特制定本預(yù)案。

一、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

（一）成立食物中毒事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：xxx副組長(zhǎng)：xxx

成員：…………………………….領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在xxx科，辦公室主任由xxx兼任。主要職責(zé)：承擔(dān)食物中毒事件應(yīng)急處置的日常管理工作；負(fù)責(zé)組織開(kāi)展應(yīng)急工作培訓(xùn)、應(yīng)急演練；指導(dǎo)開(kāi)展食物中毒事件應(yīng)急相關(guān)的健康教育活動(dòng)；對(duì)應(yīng)急準(zhǔn)備工作和應(yīng)急處置措施提出建議；負(fù)責(zé)中心食物中毒事件應(yīng)急工作檔案管理。

（二）食物中毒事件應(yīng)急處理隊(duì)

隊(duì)長(zhǎng)：xxx

成員：……………………………….主要職責(zé)：承擔(dān)食物中毒事件的流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)采樣及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作；對(duì)食物中毒事件的原因及危險(xiǎn)因素等信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析，及時(shí)將事件進(jìn)展上報(bào)；并對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食物中毒事故進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直報(bào)和審核。

二、適用范圍及啟動(dòng)條件

（一）適用范圍：本預(yù)案適用于我市突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會(huì)公眾健康嚴(yán)重?fù)p害的食物中毒事件的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。

（二）啟動(dòng)條件：發(fā)生食物中毒，中毒人數(shù)超過(guò)30人時(shí)或者中毒事故發(fā)生在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、地區(qū)性或者重要活動(dòng)期間的中毒人數(shù)20人以上的，啟動(dòng)本預(yù)案。

三、食物中毒事件分級(jí)

食物中毒事件的中毒人數(shù)達(dá)到30人及以上時(shí)，或造成嚴(yán)重影響時(shí)，應(yīng)按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件進(jìn)行處理，具體分級(jí)如下：

（一）特別重大食物中毒事件（I級(jí)）：由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)確定。

（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）：一次食物中毒人數(shù)超過(guò)100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。

（三）較大食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）：一次食物中毒人數(shù)超過(guò)100人；中毒人員在100人以內(nèi)，死亡1-9例。

（四）一般食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）：一次食物中毒人數(shù)30-99人，未出現(xiàn)死亡病例。

四、食物中毒事件報(bào)告

（一）報(bào)告范圍及內(nèi)容

1、接到食物中毒報(bào)告后，應(yīng)在初步核實(shí)情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報(bào)告。信息報(bào)告按照事件發(fā)生、發(fā)展、控制過(guò)程，分首次報(bào)告、進(jìn)程報(bào)告、結(jié)案報(bào)告。

2、首次報(bào)告應(yīng)說(shuō)明信息來(lái)源、初步判定的事件類別和性質(zhì)、可能原因、波及范圍、已采取的措施、報(bào)告單位、報(bào)告人及通訊方式等。進(jìn)程報(bào)告和結(jié)案報(bào)告按照《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作規(guī)范（試行）》要求進(jìn)行。

（二）報(bào)告方式和時(shí)限

1、接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報(bào)告后，應(yīng)急處理隊(duì)15分鐘內(nèi)集結(jié)出發(fā)，到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后以最快、最短的時(shí)間完成事件性質(zhì)的初步核實(shí)、確認(rèn)，并在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)向市衛(wèi)生局做初步調(diào)查電話報(bào)告。

2、達(dá)到《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作規(guī)范》級(jí)別的公共衛(wèi)生事件，報(bào)經(jīng)市衛(wèi)生局批準(zhǔn)后，通過(guò)突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)同時(shí)進(jìn)行報(bào)告。

五、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置

（一）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置程序

1、接到食物中毒報(bào)告時(shí)要認(rèn)真詢問(wèn)記錄，并填寫(xiě)《食物中毒事故報(bào)告登記表》，詳細(xì)記錄和核實(shí)發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關(guān)內(nèi)容。同時(shí)應(yīng)告知報(bào)告者，除及時(shí)搶救患者外，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保留可疑中毒食品和患者吐泄物。組織人員核實(shí)后，按本預(yù)案規(guī)定的程序和時(shí)限進(jìn)行報(bào)告。

2、在得到市衛(wèi)生局開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置命令后，立即派出應(yīng)急處理小分隊(duì)，攜帶有關(guān)調(diào)查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處置。

3、開(kāi)啟檢驗(yàn)快速通道對(duì)采集樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，由于技術(shù)原因需省疾控中心或其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)協(xié)助檢驗(yàn)的，由我中心直接提交采集的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。情況特殊需延長(zhǎng)出具檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)限的，應(yīng)向市衛(wèi)生局報(bào)告。

4、組織開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，調(diào)查結(jié)束后，撰寫(xiě)技術(shù)分析報(bào)告，一周內(nèi)報(bào)送市衛(wèi)生局。

（二）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置工作內(nèi)容

1、流行病學(xué)調(diào)查

（1）了解72小時(shí)的食譜，特別是共同飲食食譜，有無(wú)續(xù)發(fā)病例，對(duì)與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對(duì)照意義的健康人同樣也要做好個(gè)案調(diào)查。

（2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過(guò)以及事件相關(guān)的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過(guò)，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。

（3）調(diào)查內(nèi)容一般應(yīng)由患者自述，病重或無(wú)力表達(dá)者，可由其監(jiān)護(hù)人代述。

（4）對(duì)所有中毒患者進(jìn)行個(gè)案調(diào)查。中毒人數(shù)不足100人時(shí)，至少應(yīng)調(diào)查80%以上人數(shù)；超過(guò)100人時(shí)，至少應(yīng)調(diào)查60%以上人數(shù)。兩名調(diào)查人員和被調(diào)查者分別簽字。

2、樣本采集與送檢

（1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復(fù)期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。觀察病人臨床表現(xiàn)。

（2）對(duì)剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對(duì)熟食間操作臺(tái)面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲(chóng)等視情況采樣檢測(cè)。所采集的樣品在冷藏條件下，2小時(shí)內(nèi)送達(dá)化驗(yàn)室；無(wú)冷藏條件的，于采樣后1小時(shí)內(nèi)送達(dá)化驗(yàn)室。化驗(yàn)室在檢樣送達(dá)后必須立即進(jìn)行化驗(yàn)。

（3）對(duì)疑似化學(xué)性食物中毒的，應(yīng)盡可能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。無(wú)快速檢測(cè)設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)以最快時(shí)間做出結(jié)果。

六、資料收集整理

由公共衛(wèi)生科將食物中毒事件的有關(guān)流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等資料進(jìn)行整理分析，建立食物中毒事件檔案。事件終結(jié)7天內(nèi)，撰寫(xiě)出專題調(diào)查報(bào)告并報(bào)至市衛(wèi)生局，專題調(diào)查報(bào)告內(nèi)容至少要包括：

1、事件主要經(jīng)過(guò)；

2、臨床資料分析；

3、流行病學(xué)調(diào)查分析；

4、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果；

5、結(jié)論；

6、控制和預(yù)防措施；

7、工作建議及改進(jìn)措施等。

七、獎(jiǎng)懲與后勤

1、獎(jiǎng)勵(lì)

在處置食物中毒事件中信息準(zhǔn)確、預(yù)警及時(shí)、處置有力、措施得當(dāng)、成績(jī)顯著的個(gè)人，當(dāng)月績(jī)效工資給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

2、責(zé)任追究

對(duì)在食物中毒事件的報(bào)告、調(diào)查、控制和處置過(guò)程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當(dāng)、工作不力行為的，追究當(dāng)事人的責(zé)任。根據(jù)情況，對(duì)直接負(fù)責(zé)的人員和其他相關(guān)責(zé)任人員，適當(dāng)扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資。情節(jié)嚴(yán)重者，依法給予行政處分。

3、后勤

對(duì)所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費(fèi)包括打的費(fèi)，并按規(guī)定當(dāng)月績(jī)效工資給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

八、本預(yù)案自發(fā)布之日起執(zhí)行。

第四篇：食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

XXX公司 XXXX年XX月

目錄 總則............................................................................................................................1 1.1 編制目的.............................................................................................................1 1.2 編制依據(jù).............................................................................................................1 1.3 適用范圍.............................................................................................................1 2 應(yīng)急處置基本原則....................................................................................................1 3 事件類型及危害程度分析........................................................................................1 4 事件分級(jí)....................................................................................................................2 5 應(yīng)急組織及職責(zé)........................................................................................................2 5.1 應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu).....................................................................................................2 5.2 應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)職責(zé).............................................................................................3 6 預(yù)防與預(yù)警................................................................................................................5 6.1 預(yù)防與監(jiān)測(cè).........................................................................................................5 6.2 預(yù)警發(fā)布和預(yù)警行動(dòng).........................................................................................6 6.3 預(yù)警結(jié)束.............................................................................................................7 7 信息報(bào)告....................................................................................................................7 7.1 即時(shí)報(bào)告.............................................................................................................7 7.2 事故快報(bào).............................................................................................................7 8 應(yīng)急響應(yīng)....................................................................................................................8 8.1 響應(yīng)分級(jí).............................................................................................................8 8.2 響應(yīng)程序.............................................................................................................8 8.3 應(yīng)急處置.............................................................................................................8 8.4 應(yīng)急結(jié)束...........................................................................................................10 9 后期處置..................................................................................................................10 10 應(yīng)急保障................................................................................................................11 10.1 應(yīng)急隊(duì)伍.........................................................................................................11 10.2 應(yīng)急物資與裝備.............................................................................................11 10.3 醫(yī)療保障.........................................................................................................11

10.4 其他保障.........................................................................................................12 11 培訓(xùn)和演練............................................................................................................12 11.1 培訓(xùn)..................................................................................................................12 11.2 演練..................................................................................................................12 12 附則........................................................................................................................12 12.1 應(yīng)急預(yù)案報(bào)備.................................................................................................12 12.2 維護(hù)和更新.....................................................................................................12 12.3 評(píng)審.................................................................................................................13 12.4 制定與解釋.....................................................................................................13 12.5 應(yīng)急預(yù)案實(shí)施.................................................................................................13

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案 總則

1.1 編制目的

為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除XXX公司（以下簡(jiǎn)稱“公司”）食物中毒事件，指導(dǎo)、規(guī)范和做好食物中毒事件的應(yīng)急處置工作，防止中毒事件的蔓延和事態(tài)的擴(kuò)大，快速有效搶救中毒人員，結(jié)合水電工程實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。

1.2 編制依據(jù)

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 《國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》 《突發(fā)群體性食物中毒條例》 《食物中毒事故處理辦法》

《XXX公司突發(fā)事件綜合應(yīng)急預(yù)案》

1.3 適用范圍

本應(yīng)急預(yù)案適用于公司發(fā)生的達(dá)到Ⅰ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的食物中毒事件。應(yīng)急處置基本原則

本預(yù)案根據(jù)“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”、“以人為本，善待生命”的方針，以突發(fā)事件的預(yù)測(cè)、預(yù)防為重點(diǎn)，以危急事件過(guò)程處理的快捷準(zhǔn)確為目標(biāo)，快速、有效地組織事故急救，救人第一，控制事故發(fā)展，最大限度地降低事故傷害程度，減少事故損失，把突發(fā)事件造成的損失和影響降低到最低程度。事件類型及危害程度分析

食物中毒按病源分為四類：細(xì)菌性食物中毒；有毒動(dòng)、植物食物中毒；化學(xué)性物品中毒；真菌毒素中毒。食物中毒事件可能造成職工、家屬健康嚴(yán)重?fù)p害和影響安全生產(chǎn)。

（1）細(xì)菌性食物中毒

食物在制作、加工、運(yùn)輸和貯存過(guò)程的任一環(huán)節(jié)都可能被細(xì)菌污染，產(chǎn)生大量毒素。員工若吃了含有細(xì)菌或毒素的食物，可能引起食物中毒。此類中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多出現(xiàn)集體暴發(fā)性食物中毒。

（2）有毒動(dòng)、植物食物中毒

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

一種情況是由于加工、烹調(diào)不當(dāng)，沒(méi)有把食物中含有的有毒物質(zhì)清除干凈引起（如發(fā)芽土豆、黃花菜、沒(méi)煮熟的四季豆等）；另一種是誤食未經(jīng)特別加工的原本就有毒的物質(zhì)（如毒蕈、河豚魚(yú)等）引起。

（3）化學(xué)性物品中毒

在制作、運(yùn)輸、貯存食物的過(guò)程中，未嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，混入有毒的化學(xué)物質(zhì)（如農(nóng)藥、金屬及其它化學(xué)物質(zhì)）而引起。

（4）真菌毒素中毒

真菌易在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，一般烹調(diào)方法難以破壞食品中的真菌毒素。真菌中毒有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。事件分級(jí)

根據(jù)中毒事件的性質(zhì)、造成或者可能造成人員中毒或死亡的數(shù)量、影響的范圍、擴(kuò)散的趨勢(shì)或區(qū)域、中毒發(fā)生的場(chǎng)所以及社會(huì)恐慌的程度，將食物中毒事件劃分為兩級(jí)：

（1）Ⅰ級(jí)（重大）食物中毒事件

一次食物中毒人數(shù)超過(guò)10人并出現(xiàn)死亡病例。（2）Ⅱ級(jí)（一般）食物中毒事件

一次食物中毒人數(shù)3-9人，未出現(xiàn)死亡病例。應(yīng)急組織及職責(zé)

5.1 應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)

5.1.1 突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：總經(jīng)理 副組長(zhǎng)：副總經(jīng)理 成 員：工程建設(shè)部主任

工程建設(shè)部副主任 總經(jīng)理工作部主任 總經(jīng)理工作部副主任 計(jì)劃合同部副主任 機(jī)電物資部副主任 財(cái)務(wù)部主任

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

移民環(huán)保部主任 思想政治部副主任 ??

5.1.2 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室

在公司設(shè)立的安全生產(chǎn)委員會(huì)（簡(jiǎn)稱安委會(huì)）的指導(dǎo)下，成立中毒事件應(yīng)急處理辦公室，辦公室設(shè)在工程建設(shè)部。

應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任：工程建設(shè)部副主任

應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室副主任：工程建設(shè)部成員、其他部門(mén)副主任 成員：各專職安全監(jiān)理工程師、施工單位安全管理負(fù)責(zé)人 5.1.3 現(xiàn)場(chǎng)指揮及事后恢復(fù)組 組 長(zhǎng)：事發(fā)單位主要負(fù)責(zé)人 副組長(zhǎng)：事發(fā)單位主要人員 成 員：各參建單位安全人員

5.2 應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)職責(zé)

5.2.1應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)食物中毒事件的應(yīng)急處置工作；（2）負(fù)責(zé)督促食物預(yù)防的相關(guān)信息收集、統(tǒng)計(jì)及疾病處置的統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工及工地到訪相關(guān)人員疾病預(yù)防措施的具體實(shí)施；

（3）負(fù)責(zé)研究部署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食物中毒事件的應(yīng)急處理工作； 5.2.2應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)

（1）事件發(fā)生時(shí)，協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)指揮部組建應(yīng)急救援指揮部，指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急工作；

（2）跟蹤食物中毒事件發(fā)展，溝通情況并將信息匯總，及時(shí)向公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；

（3）接受公眾對(duì)食物中毒事件原因及處置情況的咨詢； 5.2.3公司各部門(mén)職責(zé)

（1）總經(jīng)理工作部

1）監(jiān)督管理中毒事件中交通車(chē)輛應(yīng)急工作；

2）負(fù)責(zé)中毒事故與政府部門(mén)建立防息溝通渠道，負(fù)責(zé)信息的對(duì)外聯(lián)系。

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

（2）工程建設(shè)部

1）負(fù)責(zé)公司的工作安排，督促檢查參建各部門(mén)對(duì)各工作安排的落實(shí)情況，隨時(shí)掌握事故相關(guān)信息，并及時(shí)將信息提供給各參建單位，遇到重大事故情況，按要求及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)情況。

（3）財(cái)務(wù)管理部

保證各項(xiàng)食物中毒事件資金落實(shí)，負(fù)責(zé)公司的保險(xiǎn)索賠。5.2.4現(xiàn)場(chǎng)指揮及事后恢復(fù)組（1）事發(fā)單位

1）貫徹落實(shí)國(guó)家、地方、行業(yè)和上級(jí)公司有關(guān)應(yīng)急管理的法律法規(guī)和規(guī)章制度，負(fù)責(zé)與上級(jí)公司、地方有關(guān)部門(mén)聯(lián)系，協(xié)調(diào)食物中毒事件應(yīng)急管理工作；

2）負(fù)責(zé)本單位應(yīng)急預(yù)案的制定、評(píng)估、修訂、演練和報(bào)備； 3）確定各應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)在應(yīng)急響應(yīng)過(guò)程中的具體職責(zé)及分工； 4）檢查督促做好食物中毒事件的預(yù)防措施和應(yīng)急救援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 5）決定啟動(dòng)、終止食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案，實(shí)施應(yīng)急救援。執(zhí)行公司應(yīng)急預(yù)案管理辦法及應(yīng)急預(yù)案，食物中毒事件發(fā)生時(shí)，評(píng)估應(yīng)急響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定報(bào)告；

6）執(zhí)行公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組的指令，組織實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)救援行動(dòng)；

7）分析、研究食物中毒事件的有關(guān)信息，制訂或調(diào)整應(yīng)急措施，協(xié)調(diào)調(diào)度應(yīng)急資源，并向公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)；

8）向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)食物中毒事件應(yīng)急救援與處置的進(jìn)展情況，必要時(shí)向附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出救援請(qǐng)求；

9）根據(jù)分級(jí)響應(yīng)原則負(fù)責(zé)或配合應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行應(yīng)急通報(bào)、發(fā)布食物中毒事件應(yīng)急救援與處置進(jìn)展情況；

組織或配合本單位食物中毒事件調(diào)查處理工作，總結(jié)應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。（2）其他單位

1）監(jiān)理單位負(fù)責(zé)與疾病相關(guān)信息和資料的收集、統(tǒng)計(jì)、分析，形成書(shū)面材料報(bào)送安委會(huì)；

2）監(jiān)理單位負(fù)責(zé)督導(dǎo)施工單位制定預(yù)防控制疾病相關(guān)的預(yù)防措施，并督促對(duì)實(shí)施效果的驗(yàn)證和評(píng)價(jià)，對(duì)未按要求執(zhí)行的提出限期整改意見(jiàn)；

3）監(jiān)理單位督導(dǎo)施工單位制定疾病突發(fā)應(yīng)急預(yù)案；每月組織進(jìn)行一次瘧疾

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

預(yù)防工作檢查，并下發(fā)整改通知單，限期整改；負(fù)責(zé)本單位人員疾病預(yù)防措施的具體實(shí)施。

4）其它施工單位但聞負(fù)責(zé)編制疾病突發(fā)應(yīng)急救援預(yù)案指導(dǎo)書(shū)，并依據(jù)實(shí)施的情況進(jìn)行修訂、完善；

5）其它施工單位負(fù)責(zé)對(duì)員工疾病防治知識(shí)的宣傳教育；負(fù)責(zé)建立職業(yè)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職的職業(yè)衛(wèi)生專業(yè)人員；負(fù)責(zé)建立健全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；建立健全衛(wèi)生檔案；每月進(jìn)行一次瘧疾預(yù)防工作自查自糾，并報(bào)監(jiān)理備案；負(fù)責(zé)本單位疾病預(yù)防措施的具體實(shí)施。預(yù)防與預(yù)警

6.1 預(yù)防與監(jiān)測(cè)

6.1.1監(jiān)測(cè)

按照預(yù)防為主、常備不懈的原則，加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)工作，定期收集整理重點(diǎn)食源性疾病的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及其主要癥狀，對(duì)重點(diǎn)食品、生活用品進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

6.1.2預(yù)防

（1）細(xì)菌性食物中毒的主要預(yù)防措施：

1）預(yù)防污染：保證貨源質(zhì)量的同時(shí)提高辨識(shí)能力，不采購(gòu)變質(zhì)食品；盡量采用新鮮食品，不食用過(guò)期產(chǎn)品。

2）加強(qiáng)管理：廚具保持潔凈，生食熟食案板分開(kāi)；做好防蠅、防蟑螂、防鼠等措施；統(tǒng)一食堂工作人員工作服（帽）、手袖套、口罩等。

3）滅菌措施：所有肉食必須充分加熱、煮熟，蔬菜類食品做好消毒和殺菌工作。

（2）有毒動(dòng)、植物食物中毒的主要預(yù)防措施

1）不新鮮的魚(yú)類、水產(chǎn)動(dòng)物不加工；不認(rèn)識(shí)的水產(chǎn)動(dòng)物、魚(yú)類不加工。2）不加工野生蘑菇、苦杏仁、李子仁和桃仁等。

3）豆制品（各類豆角、菜豆、蕓豆、刀豆、豆?jié){等）要充分煮沸、煮熟，化解毒素。

（3）化學(xué)性物品中毒主要預(yù)防措施：

1）清洗蔬菜時(shí)必須充分浸泡，避免浸泡時(shí)間不夠造成員工農(nóng)藥中毒。2）嚴(yán)禁濫用食品添加劑。

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

3）選擇無(wú)毒包裝材料對(duì)食品進(jìn)行包裝。4）嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食品加工和儲(chǔ)存區(qū)域。（4）真菌毒素中毒主要預(yù)防措施： 1）不加工和食用被麥角菌污染的農(nóng)作物。

2）不加工和食用霉變的食物，特別是被黃曲霉毒素污染的糧食。3）遵守糧食中嘔吐毒素（DON）的限量標(biāo)準(zhǔn)。

6.2 預(yù)警發(fā)布和預(yù)警行動(dòng)

6.2.1 預(yù)警級(jí)別

預(yù)警級(jí)別根據(jù)性質(zhì)、可控性、影響范圍等因素分一般劃分為兩級(jí)：Ⅰ級(jí)（重大）、Ⅱ級(jí)（一般）。根據(jù)突發(fā)事件的發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)警可以升級(jí)、降級(jí)或解除。

具體情況如下：

（1）Ⅰ級(jí)：一次食物中毒人數(shù)超過(guò)10人并出現(xiàn)死亡病例。

（2）Ⅱ級(jí)：中毒人數(shù)3-9人，未出現(xiàn)死亡病例。6.2.2 預(yù)警發(fā)布

應(yīng)急辦公室根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的信息，按照中毒事件發(fā)生、發(fā)展的特點(diǎn)，對(duì)可能發(fā)生的突發(fā)事件進(jìn)行預(yù)警。收到中毒事件報(bào)警后，判斷事件可能發(fā)展等級(jí)，當(dāng)預(yù)警達(dá)到Ⅰ級(jí)時(shí)，通過(guò)電話、應(yīng)急救援管理系統(tǒng)、視頻系統(tǒng)等發(fā)出預(yù)警信息，信息逐級(jí)向下發(fā)布，并做好中毒事件應(yīng)急準(zhǔn)備工作。

預(yù)警發(fā)布程序：

上報(bào)中毒事故信息參建單位判斷是否達(dá)到Ⅰ級(jí)是發(fā)布預(yù)警信息否不預(yù)警逐級(jí)傳遞預(yù)警信息參建單位 6.2.3 預(yù)警行動(dòng)

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

根據(jù)政府有關(guān)部門(mén)的預(yù)警指令，結(jié)合不同業(yè)務(wù)及其階段性、季節(jié)性特點(diǎn)，結(jié)合環(huán)境、疫情災(zāi)害預(yù)報(bào)信息，按照早預(yù)想、早通報(bào)、早布置的原則，開(kāi)展好各類食物中毒相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的分析、評(píng)估，及時(shí)啟動(dòng)預(yù)警。

預(yù)警命令由應(yīng)急辦公室發(fā)布，經(jīng)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)簽發(fā)。進(jìn)入預(yù)警狀態(tài)后，預(yù)警區(qū)域的有關(guān)單位應(yīng)當(dāng)采取如下措施：

（1）按照各應(yīng)急預(yù)案的要求檢查確認(rèn)各類急救的個(gè)人防護(hù)用品、醫(yī)療設(shè)備、交通用具、通訊裝備、檢測(cè)設(shè)備、器材、備料配備齊全。

（2）檢查確認(rèn)通訊工具的報(bào)警方法、聯(lián)絡(luò)方式和信號(hào)規(guī)定明確，隊(duì)伍熟悉各類中毒事故的應(yīng)急處理方法和步驟。

6.3 預(yù)警結(jié)束

預(yù)警信息落實(shí)之后，問(wèn)題得到解決，由辦公室宣布預(yù)警結(jié)束。信息報(bào)告

7.1 即時(shí)報(bào)告

（1）業(yè)主營(yíng)地醫(yī)院24小時(shí)急救電話：XXXX – XXXXXXXX。

（2）食物中毒事故發(fā)生后，向上級(jí)公司、有關(guān)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局即時(shí)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括：發(fā)生事故的單位、事故發(fā)生的時(shí)間、詳細(xì)地點(diǎn)、事故類別、簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、傷亡人數(shù)以及現(xiàn)場(chǎng)所需的專業(yè)人員和搶險(xiǎn)設(shè)備等。

7.2 事故快報(bào)

食物中毒事故發(fā)生后，在完成即時(shí)報(bào)告后，應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)用傳真、電子郵件等方式，向向上級(jí)公司、有關(guān)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局上報(bào)事故書(shū)面快報(bào)，快報(bào)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

（1）事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位；

（2）事故發(fā)生的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、傷亡人數(shù)、直接經(jīng)濟(jì)損失的初步估計(jì)等情況；（3）事故原因的初步判斷；

（4）事故發(fā)生后應(yīng)急響應(yīng)情況、采取的措施以及事故控制情況。

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案 應(yīng)急響應(yīng)

8.1 響應(yīng)分級(jí)

根據(jù)突發(fā)事件分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合影響程度和應(yīng)急處置能力，應(yīng)急響應(yīng)分為兩級(jí)：（1）Ⅰ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)：發(fā)生重大突發(fā)中毒事件。（2）Ⅱ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)：發(fā)生一般突發(fā)中毒事件。

8.2 響應(yīng)程序

發(fā)生一般食物中毒事件時(shí)，不啟動(dòng)本預(yù)案。由事發(fā)單位自行處置。發(fā)生Ⅰ級(jí)及以上食物中毒事件，應(yīng)立即上報(bào)公司食物中毒事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。

食物中毒事件應(yīng)急響應(yīng)過(guò)程流程如圖8-1所示。

食物中毒事件發(fā)生 現(xiàn)場(chǎng)處置事故現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急反饋信息否達(dá)到Ⅱ級(jí)響應(yīng)？是，并向上報(bào)告 單位處置事發(fā)單位應(yīng)急是事故單位應(yīng)急響應(yīng)單位應(yīng)急信息單位應(yīng)急信息應(yīng)急指揮信息否達(dá)到Ⅰ級(jí)響應(yīng)？是公司應(yīng)急響應(yīng)，啟動(dòng)本預(yù)案 圖8-1 食物中毒事件應(yīng)急響應(yīng)流程

8.3 應(yīng)急處置

（1）工地醫(yī)院上報(bào)公司食物中毒事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組；

（2）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組立即召開(kāi)首次會(huì)議，通報(bào)食物中毒事件情況，研究部署應(yīng)急救援工作，審定應(yīng)急有關(guān)事項(xiàng)；

（3）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組長(zhǎng)或其授權(quán)人宣布進(jìn)入應(yīng)急響應(yīng)狀態(tài)；

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

（4）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組向各參建單位派出現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急指揮部；

（5）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)急辦公室協(xié)調(diào)應(yīng)急專家、醫(yī)療救護(hù)隊(duì)伍、疾病控制隊(duì)伍和物資裝備等；

（6）現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急指揮部向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)急辦公室報(bào)告事件有關(guān)信息；（7）當(dāng)食物中毒事件的事態(tài)無(wú)法有效控制時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急指揮部應(yīng)按照有關(guān)程序向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組請(qǐng)求擴(kuò)大應(yīng)急響應(yīng)，同時(shí)向地方醫(yī)療機(jī)構(gòu)請(qǐng)求擴(kuò)大應(yīng)急響應(yīng)；

（8）現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急指揮部貫徹落實(shí)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組的應(yīng)急工作指令；（9）食物中毒事件的事態(tài)得到控制，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組解除應(yīng)急狀態(tài)。8.3.1 各參建單位

（1）組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)參與突發(fā)食物中毒事件的處置。

（2）根據(jù)突發(fā)食物中毒事件處置需要，及時(shí)調(diào)集本單位區(qū)域內(nèi)的各類人員、物資、交通工具和相關(guān)設(shè)施、設(shè)備參加應(yīng)急處置工作。涉及危險(xiǎn)化學(xué)品管理和運(yùn)輸安全的，有關(guān)部門(mén)要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，防止事故發(fā)生。

（3）疫情控制措施：疫情發(fā)生的單位可以在本區(qū)域采取限制措施；公共飲用水源、食品以及相關(guān)物品等緊急措施；臨時(shí)征用房屋、交通工具以及相關(guān)設(shè)施和設(shè)備。

（4）對(duì)病人、疑似病人及其密切接觸者實(shí)施臨時(shí)隔離向指定的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)移交。

8.3.2工地醫(yī)院

（1）組織本工程區(qū)域各單位醫(yī)療機(jī)構(gòu)開(kāi)展突發(fā)食物中毒事件的調(diào)查與處置。（2）組織食物中毒事件專家咨詢委員會(huì)對(duì)事件進(jìn)行評(píng)估，提出啟動(dòng)突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急響應(yīng)的級(jí)別。

（3）根據(jù)需要組織開(kāi)展針對(duì)消除事件原因、控制危險(xiǎn)區(qū)域和保護(hù)健康人群等應(yīng)急控制措施。

（4）根據(jù)事件性質(zhì)，有針對(duì)性地開(kāi)展食物預(yù)防知識(shí)宣教，提高公眾健康意識(shí)和自我防護(hù)能力，消除公眾心理障礙，開(kāi)展心理危機(jī)干預(yù)工作。

（5）組織專家對(duì)突發(fā)食物中毒事件的處置情況進(jìn)行綜合評(píng)估，包括事件概況、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置概況、病人救治情況、所采取的措施、效果評(píng)估等。

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

8.3.3 各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)

（1）做好突發(fā)食物中毒事件的信息收集、報(bào)告和分析工作。開(kāi)展病人接診、收治和轉(zhuǎn)運(yùn)工作，實(shí)行重癥和普通病人分開(kāi)管理，對(duì)疑似病人及時(shí)排除或確診。

（2）協(xié)助疾控機(jī)構(gòu)人員做好食物中毒事件調(diào)查和標(biāo)本采集工作。

（3）做好院內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)控制、消毒隔離、個(gè)人防護(hù)、醫(yī)療廢物和污水處理工作，防止院內(nèi)交叉感染和污染。

（4）做好中毒病人的報(bào)告。對(duì)因突發(fā)食物中毒事件而引起身體傷害的病人，任何醫(yī)療機(jī)構(gòu)不得拒絕接診。

（5）重大中毒事件，按照現(xiàn)場(chǎng)救援、病人轉(zhuǎn)運(yùn)、后續(xù)治療相結(jié)合的原則進(jìn)行處置。

8.3.4非事件發(fā)生地區(qū)的應(yīng)急響應(yīng)措施

未發(fā)生突發(fā)食物中毒事件的施工區(qū)域及單位應(yīng)根據(jù)其他地區(qū)發(fā)生事件的性質(zhì)、特點(diǎn)、發(fā)生區(qū)域和發(fā)展趨勢(shì)，分析本地區(qū)受波及的可能性和程度，重點(diǎn)做好以下工作：

（1）密切保持與事件發(fā)生地區(qū)的聯(lián)系，及時(shí)獲取相關(guān)信息。（2）組織做好本工程區(qū)域應(yīng)急處置所需的人員與物資準(zhǔn)備。

（3）加強(qiáng)相關(guān)疾病與健康監(jiān)測(cè)和報(bào)告工作，必要時(shí)，建立專門(mén)報(bào)告制度。（4）開(kāi)展重點(diǎn)人群、重點(diǎn)場(chǎng)所和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)和預(yù)防控制工作，防患于未然。

（5）開(kāi)展防治知識(shí)宣傳和健康教育，提高公眾自我保護(hù)意識(shí)和能力。（6）根據(jù)上級(jí)單位及其有關(guān)部門(mén)的規(guī)定，開(kāi)展交通衛(wèi)生檢疫等。

8.4 應(yīng)急結(jié)束

現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急人員搶救工作完成后，現(xiàn)場(chǎng)總指揮應(yīng)立即召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議，了解各部門(mén)、各有關(guān)單位人員搶救工作情況，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際做好次生、衍生事故隱患的消除工作后，由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)或其授權(quán)人宣布應(yīng)急結(jié)束。后期處置

（1）后期評(píng)估

突發(fā)食物中毒事件結(jié)束后，在公司或地方政府衛(wèi)生部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下，組織有關(guān)人員對(duì)突發(fā)食物中毒事件的處置情況進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容主要包括事件概況、現(xiàn)場(chǎng)

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

調(diào)查處置概況、病人救治情況、處置措施效果評(píng)估、應(yīng)急處置過(guò)程中存在的問(wèn)題和取得的經(jīng)驗(yàn)及改進(jìn)建議。評(píng)估報(bào)告上報(bào)地方衛(wèi)生行政機(jī)構(gòu)。

（2）責(zé)任

對(duì)在突發(fā)食物中毒事件的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處置過(guò)程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)《突發(fā)群體性食物中毒事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

（3）撫恤和補(bǔ)助

事發(fā)單位對(duì)因參與應(yīng)急處置工作致病、致殘、死亡的人員按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，給予相應(yīng)的補(bǔ)助和撫恤；對(duì)參加應(yīng)急處置一線工作的專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)根據(jù)工作需要制訂合理的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，給予補(bǔ)助。

（4）征用物資、勞務(wù)補(bǔ)償

突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急工作結(jié)束后，由公司組織有關(guān)單位，依據(jù)合同對(duì)應(yīng)急處置期緊急調(diào)集、征用有關(guān)單位、企業(yè)、個(gè)人的物資和勞務(wù)進(jìn)行合理評(píng)估和補(bǔ)償。

（5）恢復(fù)生產(chǎn)

各單位盡快地將各項(xiàng)后期工作做完，積極地調(diào)動(dòng)自己的各項(xiàng)資源，恢復(fù)自己的施工場(chǎng)所和生活區(qū)域的受損設(shè)施，盡快地重新投入生產(chǎn)。應(yīng)急保障

10.1 應(yīng)急隊(duì)伍

按照“平戰(zhàn)結(jié)合、因地制宜、分類管理、分級(jí)負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理、加強(qiáng)合作”的原則，由公司工地醫(yī)院組織各參建單位建立突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急救治隊(duì)伍。

10.2 應(yīng)急物資與裝備

由公司工地醫(yī)院負(fù)責(zé)突發(fā)食物中毒事件的物資儲(chǔ)備，各單位也要根據(jù)本單位情況儲(chǔ)備應(yīng)急物資。物資儲(chǔ)備種類包括：醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)備和器材、快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和試劑、衛(wèi)生防護(hù)的用品和應(yīng)急設(shè)施等。

10.3 醫(yī)療保障

事故發(fā)生后，工地醫(yī)院及相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)配備了足夠的應(yīng)對(duì)食物中毒事件的藥品和設(shè)備。

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

10.4 其他保障

各個(gè)單位要根據(jù)自己應(yīng)急工作需要而確定其他相關(guān)的保障措施，如技術(shù)保障、交通運(yùn)輸保障、后勤保障、治安保障等措施，并結(jié)合實(shí)際情況不斷完善保障措施。培訓(xùn)和演練

11.1 培訓(xùn)

定期組織食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案的宣貫、培訓(xùn)、教育工作。包括應(yīng)急人員專業(yè)知識(shí)教育、員工應(yīng)急基本知識(shí)教育。

11.2 演練

本預(yù)案每年至少進(jìn)行一次演練。演練結(jié)束后，需要對(duì)演練的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，并對(duì)本預(yù)案在演練中暴露出的問(wèn)題和不足及時(shí)解決、完善。附則

12.1 應(yīng)急預(yù)案報(bào)備

本預(yù)案報(bào)送XXX安全生產(chǎn)監(jiān)督局備案，同時(shí)報(bào)備監(jiān)理。

12.2 維護(hù)和更新

為不斷完善和改進(jìn)應(yīng)急預(yù)案并保持預(yù)案的時(shí)效性，應(yīng)就下述情況對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行定期和不定期的修改或修訂。例如：

（1）日常應(yīng)急管理中發(fā)現(xiàn)預(yù)案的缺陷。（2）訓(xùn)練或演練過(guò)程中發(fā)現(xiàn)預(yù)案的缺陷。（3）實(shí)際應(yīng)急過(guò)程中發(fā)現(xiàn)預(yù)案的缺陷。（4）組織機(jī)構(gòu)發(fā)生變化。（5）人員及通信方式發(fā)生變化。（6）有關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化。（7）其他需要修改的情況。

由公司安委會(huì)牽頭負(fù)責(zé)對(duì)本預(yù)案每年評(píng)審一次，提出修訂意見(jiàn)后修改并報(bào)公司突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)后實(shí)施。

食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

12.3 評(píng)審

食物中毒事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)預(yù)案評(píng)審，每?jī)赡陮?duì)預(yù)案進(jìn)行全面評(píng)審，在某次演練之后進(jìn)行評(píng)審最佳。

12.4 制定與解釋

本預(yù)案由公司安全監(jiān)察部負(fù)責(zé)制定與解釋本預(yù)案。

12.5 應(yīng)急預(yù)案實(shí)施

本預(yù)案自發(fā)布之日起開(kāi)始實(shí)施。

第五篇：學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

和平小學(xué)學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

為做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，保障師生身體健康和生命安全，防范食物中毒發(fā)生，及時(shí)有效應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食物中毒事件，根據(jù)上級(jí)工作要求，制定本預(yù)案。

一、指導(dǎo)思想

牢固樹(shù)立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山” 的指導(dǎo)思想，最大程度減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé).二、成立食物中毒應(yīng)急小組

組

長(zhǎng)

劉藏敏

副組長(zhǎng)

王

強(qiáng)

楊立濤

張建莊

組

員

張建濤

各班主任

三、發(fā)生食物中毒事件采取的措施．

1、立即停止食用可疑食品；

2、立即撥打 1 2 O急救電話或與附近醫(yī)院聯(lián)系，及時(shí)將中毒者送醫(yī)院進(jìn)行治療。

3、相關(guān)人員立即向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，學(xué)校確認(rèn)后立即向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾控中心報(bào)告，同時(shí)向食藥監(jiān)局和教育局報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容：發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、癥狀、可能引起中毒的食物等。若懷疑投毒則向公安部門(mén)報(bào)告。

4、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品。對(duì)可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)

采取臨時(shí)控制措施。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，以便衛(wèi)生部門(mén)采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒原因提供可靠的情況。

5、如實(shí)反映情況。學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員要如實(shí)反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)問(wèn)等情況如實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。

6、相關(guān)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后要對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行相應(yīng)的消毒處理

(1)對(duì)被污染的食品及用具進(jìn)行清洗消毒；

(2)對(duì)微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過(guò)中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理。

四、防范措施

1、廣泛開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳

充分利用健康教育課、廣播、黑板報(bào)、主題班會(huì)、宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，提高廣大師生的食品衛(wèi)生知識(shí)水平。

2、加強(qiáng)家庭食品安全管理的教育

(1)嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。(2)餐具消毒關(guān)。家人對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。