第一篇：疾控食物中毒事件應急預案
XX縣疾病預防控制中心 食物中毒事件應急預案
第一部分 總則
一、目的
為保障人民群眾身體健康和生命安全，切實有效降低和控制食物中毒事故的發(fā)生，在食物中毒事故發(fā)生時能做到迅速查明原因，進行現場控制、醫(yī)療救治，最大限度地減少人身傷亡和財產損失，根據《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《食物中毒處理辦法》制定本預案。
二、適用范圍
本預案適用于XX縣轄區(qū)范圍內的食物中毒事件。
三、工作原則
食物中毒事故應急調查處理要做到：預防為主、常備不懈、屬地管理、分級響應、依法管理、措施果斷、依靠科學、加強合作的原則，全面提高社會防范食物中毒的意識，落實各項防范措施。對可能引發(fā)食物中毒事故的各種情況進行分析、預測、預警，做到早發(fā)現，早報告、早調查、早處理。
第二部分 組織機構
一、組織機構
總指揮：XXX XX縣疾控中心主任
下設流行病學調查組、衛(wèi)生學調查組、檢驗組、后勤保障組、社會宣傳組
二、各組成員及職責
(一)流行病學調查組 ‘ 組長： 成員：
職責：負責流行病學調查、采集樣品
（二）衛(wèi)生學調查組 組長： 組員：
職責：負責事故現場的衛(wèi)生學調查、采集樣品(三)檢驗組 組長： 成員：溫
職責：負責樣品的檢驗共組
（四）后勤保障組 組長：
組員：職責：車輛的準備以及其他需要
（五）社會宣傳組 組長： 組員：
職責：與新聞媒體溝通 提出事件后的宣傳重點
第三部分 預警報告
（一）報告程序
食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進行治療的單位應當及時向縣衛(wèi)生行政部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。
縣衛(wèi)生行政部門接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的報告，應當及時填寫《食物中毒報告登記表》，并報告縣人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。
（二）報告制度
衛(wèi)生行政部門對發(fā)生管轄范圍內的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，實施緊急報告制度：
1、中毒人數超過30人的，當于2小時內報告縣人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門；
2、中毒人數超過100人或者死亡1人以上的，應當于2小時內上報衛(wèi)生部，并同時報告縣人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門，并請市級疾控中心調查。
3中毒事故發(fā)生在學校、地區(qū)性或者全國性重要活動期間的應當于2小時內上報衛(wèi)生部，并同時報告縣人民政府和上級政府衛(wèi)生行政部門；
4、其它需要實施緊急報告制度的食物中毒事故。
任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒事故的報告。
縣衛(wèi)生行政部門接到跨轄區(qū)的食物中毒事故報告，應通知有關轄區(qū)衛(wèi)生行政部門，并同時向共同的上級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
第四部分 應急措施
一、食物中毒應急處理準備
(一)采樣用物品
1、食品采集：滅菌性塑料袋、容器、各種采樣工具。
2、涂抹樣品采集：滅菌生理鹽水試管、棉拭子。
3、便樣采集：采便管、培養(yǎng)基。
4、患者嘔吐物采集：無菌平皿、采樣棉球。
5、血樣采集：一次性注射器、滅菌試管。
6、其它必備物品：醫(yī)用酒精、棉球、記號筆、膠布、手電等
（二）調查文書 現場調查筆錄 詢問筆錄 食物中毒個案調查表 食品采樣記錄 非物品采樣記錄 續(xù)頁 消毒處理通知書
(三)現場快速檢驗
裝備食物中毒快速檢測箱。(四)取證工具
錄音機、照相機、攝像機。
（五）個人防護用品
防護服 口罩 眼罩 手套 靴子
(六)參考資料
《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標準及技術處理總則》等。
二、食物中毒現場調查處理工作的基本任務和要求
1、盡快查明食物中毒事件發(fā)生經過： 確定食物中毒的病例。查明導致中毒的食品。
確定食物中毒致病因素（病原）
查明造成食物中毒的原因（致病因素來源及其污染、殘存或增殖原因）。
2、提出和采取控制食物中毒的措施。
3、協助醫(yī)療機構對中毒病人進行救治。
4、提出預防類似事件再次發(fā)生的措施和建議。
5、積累食物中毒資料，為改善食品衛(wèi)生管理提供依據。
三、調查前的準備
縣衛(wèi)生行政部門在接到食物中毒的報告后，應立即著手在2小時內組成調查處理小組，攜帶調查物品趕赴現場。調查人員應分頭對病人和中毒現場進行調查。
四、現場衛(wèi)生學、流行病學調查
1、流行病學調查組調查內容
對病人和進食者的調查 調查人員在協助搶救病人的同時，應向病人詳細了解有關發(fā)病經過；重點觀察與詢問患者的自覺癥狀、精神狀態(tài)、臨床表現以及嘔吐、排泄物的性狀；登記發(fā)病時間、可疑餐次（無可疑餐次應調查發(fā)病前72小時或之前的進餐食譜情況）的進餐時間、可疑中毒食品及食用量等，并將調查結果認真登記在《食物中毒個案調查登記表》中。調查完畢后請被調查者在個案調查登記表上簽字認可。對病人的調查應注意以下環(huán)節(jié)：
對疑難中毒事故的調查應對有關可疑食物列表分別進行詢問調查，調查時注意調查和分析發(fā)病者與未發(fā)病者的進食食物的差別。應十分重視首發(fā)病例，并詳細記錄發(fā)病前的癥狀、發(fā)病的日期和具體時間。盡可能調查到所發(fā)生的全部病例以及與該起事件有關人員（廚師、原料處理人員和食品采購人員等）的發(fā)病情況。如發(fā)病人數較多，可先隨機選擇部分人員進行調查。
選擇最了解事件情況的有關人員（包括病人），詳細了解有關食物的來源、加工方法、加工過程（包括使用的原料和配料、調料、食品容器）、存放條件和食用方法、進食人員及食用量等情況。
通過調查綜合提出以下信息：（1）發(fā)病人數。（2）可疑餐次的同餐進食人數及去向。（3）共同進食的食品。（4）臨床表現及共同點。（5）用藥情況和治療效果。（6）需要進一步采取搶救的控制措施。
調查時應注意了解是否存在食物之外的其他可能與發(fā)病有關的因素，以排除或確定非食源性疾病。對可疑刑事中毒案件要將情況通報給當地公安部門。
2、現查衛(wèi)生學調查內容
對可疑食品的加工過程調查，向食品加工制作場所的主管人員或企業(yè)負責人詳細了解可疑食物加工、制作的流程，將可疑食物各加工操作環(huán)節(jié)繪制成操作流程圖，注明各環(huán)節(jié)加工制作人員的姓名，分析并標出可能存在或產生某種危害的加工操作環(huán)節(jié)。
對可疑食品加工制作過程進行初步檢查，重點檢查食品原（配）料及其來源，加工方法是否殺滅或消除可能的致病因素，加工過程是否存在直接或間接的交叉污染，是否有不適當的貯存（例如：非滅菌食品在室溫存放超過4小時），以及剩余食品是否重新加熱后食用等內容。
了解廚師和其他參與食品加工制作人員的健康狀況，以排除或發(fā)現食物被食品加工人員所攜帶的病原污染的可能性。
請加工制作人員回憶可疑食物的加工制作方法，必要時通過觀察其實際加工制作的情況或食品加工時間——溫度的實際測定結果，對可疑食品加工制作環(huán)節(jié)進行危害分析。
按可疑食品原料來源和加工制作環(huán)節(jié)，選擇并采集食品原（配）料、食品加工設備和工（容）具等樣品進行檢驗。
對現場調查過程中發(fā)現的食品污染和違反法律、法規(guī)的情況進行記錄，必要時進行照相、錄像。
3、采集樣品
現場調查人員應盡一切努力完成對中毒發(fā)生現場可疑中毒食品的樣品采集工作，根據具體情況采集病人排泄物、血液等樣本。食物中毒檢驗樣品及采樣方法見下表。
食物中毒檢驗樣品及采樣方法 樣品種類
采樣數量
采樣方法 糞便 2ｍｌ(ｇ)
置樣品容器內 嘔吐物 50—200ｇ
置樣品容器內 血液
不少于3ｍｌ
靜脈無菌采樣 尿液 30-50ｍｌ
取清潔中段尿
固體食品 200—500ｇ
切取一部分置樣品容器內 液體食品 200—500ｇ
搖勻后置樣品容器內
其他樣品根據檢驗需要
視情況采集可能含有毒物的樣品 樣品采集時應注意以下環(huán)節(jié)：
采樣的品種
一般按病人出現的臨床癥狀和檢驗目的選擇樣品種類。樣本一般包括病人的嘔吐物、血液、尿液、大便、剩余的食品、食品容器和加工用具表面涂抹等，可能條件下還應采集廚師和直接接觸食品人員的手拭、肛拭等。采樣可根據現場具體情況進行，如：對腹瀉病人要注意采集糞便和肛拭；對發(fā)熱病人注意采集血液樣品；對懷疑化學性食物中毒應采集血液和尿液；無剩余可疑食品時應采集相關容器、用具、抹布等涂抹樣品。
采樣方法
樣品應按照無菌采樣方法采集。備檢樣品應置 冰箱內保存（溫度通?？刂圃?℃左右）；采樣時應注明樣品名稱、來源、建議檢驗項目等。
采樣人數
對一起發(fā)病規(guī)模較大的食物中毒事件一般采集10—20名具有典型癥狀的病人的檢驗樣品，同時應采集部分具有相同進食史但未發(fā)病者的同類樣品作為對照。
4、調查情況的初步分析
病例確定
通過現場核實的發(fā)病情況和進食情況分析，提出確定病例的標準，按確定的病例標準對現已發(fā)現或報告的可疑病例進行鑒別。
病例確定標準可參考以下方面：（1）計算病人出現的各種臨床癥狀與體征的頻率，確定病人的突出癥狀與伴隨癥狀。（2）按臨床發(fā)病情況，確定病人中毒的輕重。（3）按是否有醫(yī)師診斷確定病例是否為臨床診斷病例。對尚未報告或就診的病例進一步進行登記調查。
對病例的初步流行病學分析（1）按病例發(fā)病繪制發(fā)病流行曲線，分析病例發(fā)病時間的分布特點及聯系，確定可能的致病因素。（2）繪制病例發(fā)病場所或地點分布圖，分析病例發(fā)病地區(qū)分布特點及其聯系，確定可能的發(fā)病場所或地點。
分析事件可能的發(fā)生原因
根據確定的病例標準和病例流行病學分布的特點，應提出是否是同一起食物中毒事件的意見，并就食物中毒的致病因素、可疑中毒食品及其來源、中毒原因，進食可疑中毒食品的時間、地點等提出假設，以指導搶救病人和進一步開展的調查及中毒控制工作
三、食物中毒的確認(一)食物中毒的診斷原則 食物中毒診斷標準主要以流行病學調查資料及病人的潛伏期和中毒特有表現為依據，實驗室診斷是為確定中毒原因而進行的。
(二)食物中毒的診斷標準
符合以下條件的可確定為食物中毒： l、中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程較短。
3、所有中毒病人的臨床表現基本相似。
4、一般無人與人之間的直接傳染。
5、食物中毒的確定，最好有實驗室診斷資料。但由于采樣不及時或已用藥未能取得實驗室診斷資料時，可判定原因不明食物中毒。必要時可由三名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進行評定。
(三)根據進餐情況和臨床癥狀確定食物中毒患者。
第五部分 后期處置
一、撰寫調查報告
對此次事件調查的材料進行匯總、分析，撰寫食物中毒調查報告，上報給政府、衛(wèi)生局、市疾病預防控制中心等部門。
XX縣疾病預防控制中心 XXXX年X月X日
第二篇：食物中毒事件應急預案
學校食堂管理制度
一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領導小組，加強對食堂管理工作的領導。
二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。
三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。
四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。
五、堅持每天有一名校領導帶班值日，經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
六、食堂實行“四定”：即定人、定物、定時間、定質量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
七、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。盛放食品的 容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。
十、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。
學校食堂庫房管理制度
1、所購食品及時入庫，專人保管，建立出入庫帳目。做到物品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進先出，定期檢查，及時發(fā)現處理變質、超過使用期限的食品。
2、庫房應有防鼠、防蟲、防潮、離污染設施。庫房必須整潔、衛(wèi)生、安全，場所禁止存放有毒、有害物質及個人生活物品。
3、保存食品的冷藏設備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
4、食品出庫必須有領貨單，應有品種、數量、時間、領取人、質量、保管員等內容，領取手續(xù)完備，妥善保管。
學校食堂食品采購制度
為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。
一、嚴把食品采購關
原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。
二、庫房保管員要認真保管食品
所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊，若發(fā)現所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。
三、采購員必須采購合格食品
采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
五、點采購實行領導負責制和責任追究制
各校校對定點采購員負總責，分管后勤工作的副校負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。
房管理制度鍋爐
一、鍋爐房工作人員在工作時,應佩證上崗，必須認真負責,堅守崗位，謹慎操作。嚴禁戲鬧、下棋、玩撲克。如有發(fā)現扣發(fā)當日工資，發(fā)現三次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。
二、司爐人員在上崗前四小時及上崗時嚴禁喝酒，工作時嚴禁睡覺，如有發(fā)現，扣發(fā)當日工資，發(fā)現二次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。
三、在鍋爐運行時,爐工必須集中精力,嚴守職責,不得擅自離崗、串崗,謹防意外事故的發(fā)生。如擅自離崗、串崗,應予批評教育,情節(jié)嚴重的, 要給予必要處分.造成后果由當班者本人負責。
四、司爐人員應聽從管理人員、帶班長的指揮，嚴格按操作規(guī)程進行操作，嚴禁隨意操作，亂動電氣及設備。
五、對鍋爐房的設備經常進行檢查.每天開爐前要對鍋爐進行一次全面檢查。并做好各項記錄。
六、要認真做好鍋爐房的衛(wèi)生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長鍋爐使用壽命,確保安全經濟運行。
八、貫徹勤儉節(jié)約的精神,做好節(jié)水.節(jié)煤.節(jié)電工作。杜絕跑冒滴漏。
九、非鍋爐房工作人員,未經許可不得進入,如發(fā)現閑人進入應勸其離開,否則發(fā)生事故應追究其責任。
十、樹立全心全意為用戶著想的思想，維護用戶的利益，搞好供暖工 5 作，對用熱戶提出的意見和建議應虛心聽取，文明、禮貌用語，服務耐心、周到、嚴禁和用戶發(fā)生爭吵、打鬧。
食物中毒事件應急預案
一、學校總務處、校醫(yī)責成食堂負責人加強對學校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，在確保食堂食品衛(wèi)生質量的同時，積極向學生宣傳不要到校外隨便亂吃東西，避免病從口入。
若發(fā)現就餐人員食物中毒時，要立即通知校醫(yī)到場，向總務處匯報。由學校校長向市衛(wèi)生疾病控制中心和市教育局匯報。
患者班主任應及時與家長聯系。
二、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。校醫(yī)、食堂負責人協助衛(wèi)生機構救治病人，并做好記錄。
三、通知食堂立即停止供應。
四、學校保衛(wèi)人員與食堂負責保護造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
五、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
六、食堂、校醫(yī)、學生處及學校相關部門應按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
七、由校辦公室視情況及時向校領導、學校食品安全保衛(wèi)領導小組和市教育局有關部門報告事態(tài)處置進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。
衛(wèi)生安全檢查制度
根據教育部、衛(wèi)生部14號令有關精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。
一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關衛(wèi)生法律法規(guī)。
學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設備衛(wèi)生安全。
二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。
三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。
四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。
五、組織食堂員工定期參加由學校校醫(yī)進行衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。
六、食堂經理每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食 品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。
七、發(fā)現問題及時處理。如有重大問題及時向學校或衛(wèi)生防疫部門匯報。
食堂衛(wèi)生工作規(guī)范
一、餐廳衛(wèi)生
1、每餐開餐結束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，有時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調料臺雜物，有油污的部分及時處理。
2、每餐營業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。
二、廚房衛(wèi)生
1、采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質。
2、盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。
3、物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領，嚴把驗收關，保證兩拒收（腐爛變質的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。
4、物資保管員嚴把儲藏關，食品原料的存放應規(guī)格化，健全標牌，分清檔次。
5、建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。
6、廚師長要把好成品菜肴的質量關，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應、不出售。
7、涼菜、冷飯的制作要作到“五?！?，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。
8、加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。
三、環(huán)境、用具衛(wèi)生
1、廚房衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。
2、保持餐具衛(wèi)生標準“四過關”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無油垢，設備符合衛(wèi)生標準。
3、保持案板、刀具的清潔，調料缸應每天清洗一遍。
4、各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應勤搓洗，保持干凈。
四、餐具、飲具洗滌消毒程序
餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。
三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。
四消毒：
1、餐具消毒：根據餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。
2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。
3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。
崗位工作責任制度
一、食堂經理職責
1、帶領全體員工努力工作、搞好經營管理，在保質保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學校師生供應膳食的經營任務。
2、安排監(jiān)督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。
3、加強安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關系。定期到各部門征求意見，并及時進行整改。
4、經理依據企業(yè)規(guī)章制度有權對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務支出、成本核算管理等職權。
二、廚師長職責
1、食堂食品制作供餐與內部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。
2、處理日常工作及經理下達的各項任務，負責食堂的服務管理，協助經理招（解）聘人員。
3、檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。
4、協調各部門的關系，定期到學校各部門征求意見并具體落實。
5、計劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預算成本、計劃采購。
6、對工人每天的出勤、工作、技術進行考核。
7、餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。
8、擬定并安排星期天、寒暑假、值勤守護人員，對執(zhí)勤工作質 量（優(yōu)、良、差）以及安全事項做好記錄。
9、做好每月工作小結（成績、問題及建議）。
10、做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責任人、日期、處理意見結果等方面的做好記錄。
三、庫管職責
1、隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。
2、擬定各種采購計劃，協助廚師長擬定菜品計劃。
3、防止偷盜、鼠耗、腐爛變質食物進入食堂。
4、把好質量、數量、重量關、杜絕假冒偽劣產品。
5、做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。
四、各類人員職責
1、主廚、二廚負責全天工作餐、小炒、灶臺、調料臺衛(wèi)生，并協助礅子工作。
2、頭墩負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。并協助廚師長擬定菜譜，協調廚房整個人員的調配，負責廚房內的衛(wèi)生打掃、驗收工作。
3、墩子負責好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀飯制作，餐前準備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛(wèi)生，墩子（除地面）衛(wèi)生。協助頭墩各項工作。
4、負責涼菜和熟食收撿工作，涼菜房衛(wèi)生，熟食柜的使用及衛(wèi)生，并協助墩子的工作。
5、白案負責早餐、種類糕點、小吃、面食、蒸飯工作，并配合 墩子工作，負責白案房、蒸鍋等衛(wèi)生。
6、保潔員負責食堂全面清潔衛(wèi)生工作。
7、雜工負責各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登記以及各項雜務工作。負責洗刷間和菜架的衛(wèi)生。
8、以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩(wěn)中各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。
員工守則
1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。
2、努力工作，提高自身素質和業(yè)務水平。
3、不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，干私活。
4、工作時間著裝統一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準留指甲。
5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發(fā)生爭吵。
6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。
7、講究衛(wèi)生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。
8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。
9、維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權謀私，不準在操作間吸煙。
10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。
11、膳食生產人員應本著對己對人負責的精神主動參加一年一度的體檢。
12、在生產過程中，發(fā)現自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或 其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。
二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經衛(wèi)生培訓合格方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
四、凡出現有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。
五、食堂經理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。如發(fā)現有第四條所述有關人員時要立即處理。
六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。由校醫(yī)對其作檢查治療并確認是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫(yī)的決定。
違反本制度與本條規(guī)定的一律重處。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
一、每學期開學時，各食堂要集中組織各自食堂的員工學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(即教育部、衛(wèi)生部14號令)以及食堂制定的各項衛(wèi)生制度。以提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，做到規(guī)范操作。
二、食堂新進員工必須經過嚴格衛(wèi)生培訓，學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)知識，還要參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓。
三、聘請有關衛(wèi)生部門和校醫(yī)，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的衛(wèi)生安全防護素質。
四、組織食堂經理及有關管理人員參加成都市疾病控制中心和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生培訓班學習，以提高食堂衛(wèi)生管理水平。
五、堅持每周兩次分組對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓。堅持每周五下午衛(wèi)生安全例會，對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進行評比總結。對不能達到衛(wèi)生安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。
從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作。
二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。
食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。
三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內）、口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。
四、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。
不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。嚴禁在食品加工和銷售場所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。
五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。
六、售飯前和接觸直接入口食品之前應洗手、消毒。售飯菜、拌菜、送食品等不準對食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。取糕點面食必須使用食品夾。
七、不準把私人物品、有害物品帶入操作間。
八、凡違反以上各項規(guī)定者，先提出批評教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調離食堂。
衛(wèi)生安全責任追究制度
一、食堂經營企業(yè)法定代表人是學校食堂衛(wèi)生安全的第一責任人。
二、食堂在自查中發(fā)現衛(wèi)生安全事件或衛(wèi)生安全隱患后，應嚴格依照《食堂衛(wèi)生管理制度》的規(guī)定進行處理。
三、學校在檢查中發(fā)現與認定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應依據《學校食堂經營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學校與食堂經營企業(yè)簽訂的經營合同的規(guī)定進行處理。
四、衛(wèi)生防疫部門、教育廳局在檢查中發(fā)現與認定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。
五、食堂發(fā)生食物中毒事件，經衛(wèi)生防疫部門認定的責任在食堂的，由食堂經營企業(yè)承擔責任，并先接受衛(wèi)生防疫部門依法作出的處理決定。然后學校應依據《學校食堂經營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學校與食堂經營企業(yè)簽訂的經營合同的規(guī)定進行處理。
食堂發(fā)生食物中毒事件性質與情節(jié)嚴重觸犯刑法的，直接責任人負刑事責任。
餐廳衛(wèi)生管理制度
一、端正服務態(tài)度，提高服務質量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務。餐廳衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進行實施。
二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。
三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時回收用過的餐盒。
四、有消費者用餐時，不得清掃地面。
五、發(fā)現或經消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質或疑似變質時，應當立即告知有關出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經理報告。
六、每次營業(yè)結束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。對所用的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。
餐具用具清洗消毒制度
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。
三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。
九、每月完后，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。
十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。
十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
采購驗收保管鏈式管理細則
一、保證切實做到先有三證和質檢報告后采購進貨的程序進行驗收的制度。
二、嚴把進貨關、保管關、銷售關的“三關”原則。所購食品原料的三證、質檢報告必須與進貨物保持一致。除三證與質檢報告外，還要索取供應廠商的相關法律證照以及商標、授權生產證明等文書資料。
三、入庫必須做到：
1、無證貨物不得采購，缺證與證照存在實質瑕疵的均不得入庫。
2、入庫必須按制度規(guī)定如實詳細填寫《進貨報表》，《進貨報表》應有相關人員以及食堂負責人簽字并呈送一份給校醫(yī)。
3、入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標注，徹底杜絕庫內食品混淆不清、重疊、放置地面等的現象。
4、入庫出庫必須履行登記經手人簽字的制度。
四、先索證驗貨、后進入加工制作，再進入餐廳供餐與進入小賣部銷售，嚴禁無廠名廠址、無生產日期的“三無”產品混入，有效保障“鏈式管理”的暢行。
五、專人專管，先進先賣，隨時抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。檢查有無過期、變質、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并及時報告與采取有效措施(停、撤、換、退)以保證食品衛(wèi)生安全。
六、食堂加工人員應及時反饋加工制作中出現的食品質量衛(wèi)生的任何細小異常情形與問題。食堂與庫管人員、采購人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。
七、勤進貨、勤庫存，保證隨時提供新鮮食品。勤盤庫，嚴把質量關，視質量為生命。庫房保管應隨時向食堂與校醫(yī)報告庫存食品衛(wèi)生安全情況，認真接受食堂、校醫(yī)的指導監(jiān)督。嚴禁營業(yè)員等私自進貨或擅自搞代銷等違紀違法行為，一經發(fā)現嚴肅查處。
八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
食品留樣試嘗制度
一、食堂設專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。
二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應剩余的食品，更要細心試嘗。
三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。
四、當日供應的各種菜肴，(包括面食制品)每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時，并做好記錄。
留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。
五、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。
六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
餐具用具清洗消毒制度
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。
三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。
九、每月完后，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。
十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。
十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
原料采購制度
一、根據《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。
二、米、面、油、肉、調料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道、或向教育機關招標入圍的廠商采購。
三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證。
上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。
應與相對固定供應的廠商簽訂意向性協議書，協議書內必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔食品質量衛(wèi)生的條款，以保證食品質量和安全。
四、禁止采購、驗收-切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
五、禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、保存（保質）期等內容。不得采購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的 定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產品。
六、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。
庫房管理制度
為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。
一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。
二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存
放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。
食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴格科學的管理，即有利于工作又不造成濫用。
1、采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。
2、嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規(guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關手續(xù)。
3、在加工食品中應正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。
4、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。
5、嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。
粗加工管理制度
一、保持菜房內外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。
蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。
涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。
禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。
二、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。
三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
肉及內臟、小雜、下雜分開清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。
三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，35 不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。
四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。
五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。
定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質。貯存的食品做到先進、先出。絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。
六、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。
七、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。
烹調加工管理制度
一、烹飪人員(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質量，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時要充食物分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成外熟內生。菜肴著重體現菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。
學校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛(wèi)生安全。
肉類食品烹調后應無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。
三、烹調好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。
烹調后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。
四、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。
六、烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。
七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
面食制作管理制度
一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。
二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。
三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯系處理。注意避免異物不要混進面粉內。
面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。
四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。
五、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。
六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
涼菜(熟食)制作管理制度
一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。
二、操作人員進入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。
三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。
四、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規(guī)，不準銷售無證熟食品。
五、不準制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。
六、不準制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產的腌臘制品。
七、生食品不得進涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內不準存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。
八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
配餐管理制度
一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。
二、制訂學生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學生生長與教師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細、嫩、自然清香可口易于消化。
四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸須保證衛(wèi)生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產的腌臘制品。
七、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
學生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則
第一條 為了保證學生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學校對學生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。
第二條 校醫(yī)依據本規(guī)則負責食堂衛(wèi)生安全工作的指導、監(jiān)督與檢查的日常工作。
第三條 校醫(yī)履行指導、監(jiān)督職責的依據：
1、《食品衛(wèi)生法》；
2、教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；
3、民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；
第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據：
1、民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；
2、《原料采購制度》
3、《采購驗收保管鏈式管理細則》
第五條 指導、監(jiān)督、檢查的原則與方式。
指導監(jiān)督實行校領導、相關處室與校醫(yī)多層監(jiān)管，經常與臨時相結合實施的原則。
檢查實行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時抽查相結合的方式。
第六條 校醫(yī)應對主食品、主原料的進貨渠道、進貨方式、供應廠商、食品品牌與規(guī)格、進貨日期保質期限、進貨數量、使用進度造
表登記管理與監(jiān)管。
食堂經營企業(yè)對所進貨必須如實填寫《進貨報表》(注：食堂經營企業(yè)名)進貨報表》一式兩份。食堂經營企業(yè)入庫手續(xù)辦理完后，應在兩小時以內將《進貨報表》壹份呈送校醫(yī)。
《進貨報表》應載明進貨的品名、生產廠商、規(guī)格、數量、生產日期、有效期、銷售期等項目?！哆M貨報表》前必須有食堂經營企業(yè)負責人或法定代表人指定的專人簽署方可呈報，否則將視為未辦理入庫手續(xù)處理。
校醫(yī)應按照《原料采購制度》與《采購驗收保管鏈式管理細則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗收入庫、存放保管以及出庫加工進行查驗、監(jiān)督與檢查。
校醫(yī)應對食堂、食堂員工、具體操作全面履行職責，嚴格控制食品衛(wèi)生安全的各個環(huán)節(jié)。應當嚴格監(jiān)控食品以及原輔料的質量、保質期限。校醫(yī)依據《進貨報表》對食品的銷售期進行監(jiān)督，校醫(yī)對有效期（保存期）即將屆滿或過期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。
第七條 學校發(fā)現食堂嚴重衛(wèi)生安全問題的，有權下達期限整頓通知書。
校醫(yī)發(fā)現食品衛(wèi)生安全問題，有權視情采取批評教育、責令停止操作、下達整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調取憑證、召集食堂有關人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。
校醫(yī)應對衛(wèi)生部門、教育部門以及學校、校醫(yī)對食堂進行的檢查、指導意見、管理工作會議、處理過程與結果作好記錄。
第八條 食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施必須服從。
食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向學校服務管理中心提出異議。異議期間學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施不得停止執(zhí)行。
第九條 本規(guī)則適用于學校食堂、食堂經營者承辦的成都市財貿職業(yè)高級中學其他形式學校的食堂。
第三篇：食物中毒事件應急預案
xx疾控中心食物中毒事件應急預案
為進一步加強疾病預防控制中心食物中毒事件應急處置工作，有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，切實履行疾病預防控制中心在食物中毒事件應急處置中的職責，結合《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》、《甘肅省食物中毒事件應急預案》，特制定本預案。
一、組織機構及職責
（一）成立食物中毒事件應急工作領導小組
組長：xxx副組長：xxx
成員：…………………………….領導小組下設辦公室，設在xxx科，辦公室主任由xxx兼任。主要職責：承擔食物中毒事件應急處置的日常管理工作；負責組織開展應急工作培訓、應急演練；指導開展食物中毒事件應急相關的健康教育活動；對應急準備工作和應急處置措施提出建議；負責中心食物中毒事件應急工作檔案管理。
（二）食物中毒事件應急處理隊
隊長：xxx
成員：……………………………….主要職責：承擔食物中毒事件的流行病學調查、現場采樣及實驗室檢測工作；對食物中毒事件的原因及危險因素等信息進行統計、分析，及時將事件進展上報；并對轄區(qū)內的食物中毒事故進行網絡直報和審核。
二、適用范圍及啟動條件
（一）適用范圍：本預案適用于我市突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴重損害的食物中毒事件的預防和應急處理工作。
（二）啟動條件：發(fā)生食物中毒，中毒人數超過30人時或者中毒事故發(fā)生在學校、托幼機構、地區(qū)性或者重要活動期間的中毒人數20人以上的，啟動本預案。
三、食物中毒事件分級
食物中毒事件的中毒人數達到30人及以上時，或造成嚴重影響時，應按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件進行處理，具體分級如下：
（一）特別重大食物中毒事件（I級）：由國務院衛(wèi)生行政部門確定。
（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數超過100人并出現死亡病例；或出現10例以上死亡病例。
（三）較大食物中毒事件（Ⅲ級）：一次食物中毒人數超過100人；中毒人員在100人以內，死亡1-9例。
（四）一般食物中毒事件（Ⅳ級）：一次食物中毒人數30-99人，未出現死亡病例。
四、食物中毒事件報告
（一）報告范圍及內容
1、接到食物中毒報告后，應在初步核實情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報告。信息報告按照事件發(fā)生、發(fā)展、控制過程，分首次報告、進程報告、結案報告。
2、首次報告應說明信息來源、初步判定的事件類別和性質、可能原因、波及范圍、已采取的措施、報告單位、報告人及通訊方式等。進程報告和結案報告按照《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關信息報告管理工作規(guī)范（試行）》要求進行。
（二）報告方式和時限
1、接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報告后，應急處理隊15分鐘內集結出發(fā)，到達現場后以最快、最短的時間完成事件性質的初步核實、確認，并在接到報告后1小時內向市衛(wèi)生局做初步調查電話報告。
2、達到《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關信息報告管理工作規(guī)范》級別的公共衛(wèi)生事件，報經市衛(wèi)生局批準后，通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網絡同時進行報告。
五、現場調查處置
（一）現場調查處置程序
1、接到食物中毒報告時要認真詢問記錄，并填寫《食物中毒事故報告登記表》，詳細記錄和核實發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物和臨床表現等有關內容。同時應告知報告者，除及時搶救患者外，要保護好現場，保留可疑中毒食品和患者吐泄物。組織人員核實后，按本預案規(guī)定的程序和時限進行報告。
2、在得到市衛(wèi)生局開展現場調查處置命令后，立即派出應急處理小分隊，攜帶有關調查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現場進行調查處置。
3、開啟檢驗快速通道對采集樣品進行檢驗，由于技術原因需省疾控中心或其他檢驗機構協助檢驗的，由我中心直接提交采集的樣品進行檢驗。情況特殊需延長出具檢驗報告時限的，應向市衛(wèi)生局報告。
4、組織開展流行病學調查，調查結束后，撰寫技術分析報告，一周內報送市衛(wèi)生局。
（二）現場調查處置工作內容
1、流行病學調查
（1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調查。
（2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經過以及事件相關的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數、經過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。
（3）調查內容一般應由患者自述，病重或無力表達者，可由其監(jiān)護人代述。
（4）對所有中毒患者進行個案調查。中毒人數不足100人時，至少應調查80%以上人數；超過100人時，至少應調查60%以上人數。兩名調查人員和被調查者分別簽字。
2、樣本采集與送檢
（1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。觀察病人臨床表現。
（2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。所采集的樣品在冷藏條件下，2小時內送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后1小時內送達化驗室。化驗室在檢樣送達后必須立即進行化驗。
（3）對疑似化學性食物中毒的，應盡可能進行現場快速檢測。無快速檢測設備，實驗室應以最快時間做出結果。
六、資料收集整理
由公共衛(wèi)生科將食物中毒事件的有關流行病學調查、現場衛(wèi)生學調查、實驗室檢測等資料進行整理分析，建立食物中毒事件檔案。事件終結7天內，撰寫出專題調查報告并報至市衛(wèi)生局，專題調查報告內容至少要包括：
1、事件主要經過；
2、臨床資料分析；
3、流行病學調查分析；
4、實驗室檢驗結果；
5、結論；
6、控制和預防措施；
7、工作建議及改進措施等。
七、獎懲與后勤
1、獎勵
在處置食物中毒事件中信息準確、預警及時、處置有力、措施得當、成績顯著的個人，當月績效工資給予適當的獎勵。
2、責任追究
對在食物中毒事件的報告、調查、控制和處置過程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當、工作不力行為的，追究當事人的責任。根據情況，對直接負責的人員和其他相關責任人員，適當扣除當月獎勵性績效工資。情節(jié)嚴重者，依法給予行政處分。
3、后勤
對所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費包括打的費，并按規(guī)定當月績效工資給予適當的獎勵。
八、本預案自發(fā)布之日起執(zhí)行。
第四篇：食物中毒事件應急預案
食物中毒事件應急預案
XXX公司 XXXX年XX月
目錄 總則............................................................................................................................1 1.1 編制目的.............................................................................................................1 1.2 編制依據.............................................................................................................1 1.3 適用范圍.............................................................................................................1 2 應急處置基本原則....................................................................................................1 3 事件類型及危害程度分析........................................................................................1 4 事件分級....................................................................................................................2 5 應急組織及職責........................................................................................................2 5.1 應急指揮機構.....................................................................................................2 5.2 應急指揮機構職責.............................................................................................3 6 預防與預警................................................................................................................5 6.1 預防與監(jiān)測.........................................................................................................5 6.2 預警發(fā)布和預警行動.........................................................................................6 6.3 預警結束.............................................................................................................7 7 信息報告....................................................................................................................7 7.1 即時報告.............................................................................................................7 7.2 事故快報.............................................................................................................7 8 應急響應....................................................................................................................8 8.1 響應分級.............................................................................................................8 8.2 響應程序.............................................................................................................8 8.3 應急處置.............................................................................................................8 8.4 應急結束...........................................................................................................10 9 后期處置..................................................................................................................10 10 應急保障................................................................................................................11 10.1 應急隊伍.........................................................................................................11 10.2 應急物資與裝備.............................................................................................11 10.3 醫(yī)療保障.........................................................................................................11
10.4 其他保障.........................................................................................................12 11 培訓和演練............................................................................................................12 11.1 培訓..................................................................................................................12 11.2 演練..................................................................................................................12 12 附則........................................................................................................................12 12.1 應急預案報備.................................................................................................12 12.2 維護和更新.....................................................................................................12 12.3 評審.................................................................................................................13 12.4 制定與解釋.....................................................................................................13 12.5 應急預案實施.................................................................................................13
食物中毒事件應急預案 總則
1.1 編制目的
為有效預防、及時控制和消除XXX公司（以下簡稱“公司”）食物中毒事件，指導、規(guī)范和做好食物中毒事件的應急處置工作，防止中毒事件的蔓延和事態(tài)的擴大，快速有效搶救中毒人員，結合水電工程實際情況，特制定本預案。
1.2 編制依據
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《國家突發(fā)公共事件總體應急預案》 《突發(fā)群體性食物中毒條例》 《食物中毒事故處理辦法》
《XXX公司突發(fā)事件綜合應急預案》
1.3 適用范圍
本應急預案適用于公司發(fā)生的達到Ⅰ級應急響應標準的食物中毒事件。應急處置基本原則
本預案根據“安全第一，預防為主，綜合治理”、“以人為本，善待生命”的方針，以突發(fā)事件的預測、預防為重點，以危急事件過程處理的快捷準確為目標，快速、有效地組織事故急救，救人第一，控制事故發(fā)展，最大限度地降低事故傷害程度，減少事故損失，把突發(fā)事件造成的損失和影響降低到最低程度。事件類型及危害程度分析
食物中毒按病源分為四類：細菌性食物中毒；有毒動、植物食物中毒；化學性物品中毒；真菌毒素中毒。食物中毒事件可能造成職工、家屬健康嚴重損害和影響安全生產。
（1）細菌性食物中毒
食物在制作、加工、運輸和貯存過程的任一環(huán)節(jié)都可能被細菌污染，產生大量毒素。員工若吃了含有細菌或毒素的食物，可能引起食物中毒。此類中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多出現集體暴發(fā)性食物中毒。
（2）有毒動、植物食物中毒
食物中毒事件應急預案
一種情況是由于加工、烹調不當，沒有把食物中含有的有毒物質清除干凈引起（如發(fā)芽土豆、黃花菜、沒煮熟的四季豆等）；另一種是誤食未經特別加工的原本就有毒的物質（如毒蕈、河豚魚等）引起。
（3）化學性物品中毒
在制作、運輸、貯存食物的過程中，未嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，混入有毒的化學物質（如農藥、金屬及其它化學物質）而引起。
（4）真菌毒素中毒
真菌易在谷物或其他食品中生長繁殖，產生有毒的代謝產物，一般烹調方法難以破壞食品中的真菌毒素。真菌中毒有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。事件分級
根據中毒事件的性質、造成或者可能造成人員中毒或死亡的數量、影響的范圍、擴散的趨勢或區(qū)域、中毒發(fā)生的場所以及社會恐慌的程度，將食物中毒事件劃分為兩級：
（1）Ⅰ級（重大）食物中毒事件
一次食物中毒人數超過10人并出現死亡病例。（2）Ⅱ級（一般）食物中毒事件
一次食物中毒人數3-9人，未出現死亡病例。應急組織及職責
5.1 應急指揮機構
5.1.1 突發(fā)事件應急領導小組 組 長：總經理 副組長：副總經理 成 員：工程建設部主任
工程建設部副主任 總經理工作部主任 總經理工作部副主任 計劃合同部副主任 機電物資部副主任 財務部主任
食物中毒事件應急預案
移民環(huán)保部主任 思想政治部副主任 ??
5.1.2 應急領導小組辦公室
在公司設立的安全生產委員會（簡稱安委會）的指導下，成立中毒事件應急處理辦公室，辦公室設在工程建設部。
應急領導小組辦公室主任：工程建設部副主任
應急領導小組辦公室副主任：工程建設部成員、其他部門副主任 成員：各專職安全監(jiān)理工程師、施工單位安全管理負責人 5.1.3 現場指揮及事后恢復組 組 長：事發(fā)單位主要負責人 副組長：事發(fā)單位主要人員 成 員：各參建單位安全人員
5.2 應急指揮機構職責
5.2.1應急領導小組職責
（1）負責領導、指揮和協調突發(fā)食物中毒事件的應急處置工作；（2）負責督促食物預防的相關信息收集、統計及疾病處置的統一指揮、協調，負責本部門員工及工地到訪相關人員疾病預防措施的具體實施；
（3）負責研究部署、指導協調食物中毒事件的應急處理工作； 5.2.2應急領導小組辦公室職責
（1）事件發(fā)生時，協助現場指揮部組建應急救援指揮部，指揮、協調應急工作；
（2）跟蹤食物中毒事件發(fā)展，溝通情況并將信息匯總，及時向公司應急領導小組報告；
（3）接受公眾對食物中毒事件原因及處置情況的咨詢； 5.2.3公司各部門職責
（1）總經理工作部
1）監(jiān)督管理中毒事件中交通車輛應急工作；
2）負責中毒事故與政府部門建立防息溝通渠道，負責信息的對外聯系。
食物中毒事件應急預案
（2）工程建設部
1）負責公司的工作安排，督促檢查參建各部門對各工作安排的落實情況，隨時掌握事故相關信息，并及時將信息提供給各參建單位，遇到重大事故情況，按要求及時向公司領導情況。
（3）財務管理部
保證各項食物中毒事件資金落實，負責公司的保險索賠。5.2.4現場指揮及事后恢復組（1）事發(fā)單位
1）貫徹落實國家、地方、行業(yè)和上級公司有關應急管理的法律法規(guī)和規(guī)章制度，負責與上級公司、地方有關部門聯系，協調食物中毒事件應急管理工作；
2）負責本單位應急預案的制定、評估、修訂、演練和報備； 3）確定各應急組織機構在應急響應過程中的具體職責及分工； 4）檢查督促做好食物中毒事件的預防措施和應急救援的各項準備工作； 5）決定啟動、終止食物中毒事件應急預案，實施應急救援。執(zhí)行公司應急預案管理辦法及應急預案，食物中毒事件發(fā)生時，評估應急響應標準，按規(guī)定報告；
6）執(zhí)行公司應急領導小組的指令，組織實施現場救援行動；
7）分析、研究食物中毒事件的有關信息，制訂或調整應急措施，協調調度應急資源，并向公司應急領導小組匯報；
8）向應急領導小組匯報食物中毒事件應急救援與處置的進展情況，必要時向附近醫(yī)療機構發(fā)出救援請求；
9）根據分級響應原則負責或配合應急領導小組進行應急通報、發(fā)布食物中毒事件應急救援與處置進展情況；
組織或配合本單位食物中毒事件調查處理工作，總結應急救援經驗教訓。（2）其他單位
1）監(jiān)理單位負責與疾病相關信息和資料的收集、統計、分析，形成書面材料報送安委會；
2）監(jiān)理單位負責督導施工單位制定預防控制疾病相關的預防措施，并督促對實施效果的驗證和評價，對未按要求執(zhí)行的提出限期整改意見；
3）監(jiān)理單位督導施工單位制定疾病突發(fā)應急預案；每月組織進行一次瘧疾
食物中毒事件應急預案
預防工作檢查，并下發(fā)整改通知單，限期整改；負責本單位人員疾病預防措施的具體實施。
4）其它施工單位但聞負責編制疾病突發(fā)應急救援預案指導書，并依據實施的情況進行修訂、完善；
5）其它施工單位負責對員工疾病防治知識的宣傳教育；負責建立職業(yè)衛(wèi)生管理機構，配備專職或兼職的職業(yè)衛(wèi)生專業(yè)人員；負責建立健全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；建立健全衛(wèi)生檔案；每月進行一次瘧疾預防工作自查自糾，并報監(jiān)理備案；負責本單位疾病預防措施的具體實施。預防與預警
6.1 預防與監(jiān)測
6.1.1監(jiān)測
按照預防為主、常備不懈的原則，加強日常監(jiān)測工作，定期收集整理重點食源性疾病的監(jiān)測數據及其主要癥狀，對重點食品、生活用品進行監(jiān)測。
6.1.2預防
（1）細菌性食物中毒的主要預防措施：
1）預防污染：保證貨源質量的同時提高辨識能力，不采購變質食品；盡量采用新鮮食品，不食用過期產品。
2）加強管理：廚具保持潔凈，生食熟食案板分開；做好防蠅、防蟑螂、防鼠等措施；統一食堂工作人員工作服（帽）、手袖套、口罩等。
3）滅菌措施：所有肉食必須充分加熱、煮熟，蔬菜類食品做好消毒和殺菌工作。
（2）有毒動、植物食物中毒的主要預防措施
1）不新鮮的魚類、水產動物不加工；不認識的水產動物、魚類不加工。2）不加工野生蘑菇、苦杏仁、李子仁和桃仁等。
3）豆制品（各類豆角、菜豆、蕓豆、刀豆、豆?jié){等）要充分煮沸、煮熟，化解毒素。
（3）化學性物品中毒主要預防措施：
1）清洗蔬菜時必須充分浸泡，避免浸泡時間不夠造成員工農藥中毒。2）嚴禁濫用食品添加劑。
食物中毒事件應急預案
3）選擇無毒包裝材料對食品進行包裝。4）嚴禁無關人員進入食品加工和儲存區(qū)域。（4）真菌毒素中毒主要預防措施： 1）不加工和食用被麥角菌污染的農作物。
2）不加工和食用霉變的食物，特別是被黃曲霉毒素污染的糧食。3）遵守糧食中嘔吐毒素（DON）的限量標準。
6.2 預警發(fā)布和預警行動
6.2.1 預警級別
預警級別根據性質、可控性、影響范圍等因素分一般劃分為兩級：Ⅰ級（重大）、Ⅱ級（一般）。根據突發(fā)事件的發(fā)展態(tài)勢，預警可以升級、降級或解除。
具體情況如下：
（1）Ⅰ級：一次食物中毒人數超過10人并出現死亡病例。
（2）Ⅱ級：中毒人數3-9人，未出現死亡病例。6.2.2 預警發(fā)布
應急辦公室根據風險監(jiān)測的信息，按照中毒事件發(fā)生、發(fā)展的特點，對可能發(fā)生的突發(fā)事件進行預警。收到中毒事件報警后，判斷事件可能發(fā)展等級，當預警達到Ⅰ級時，通過電話、應急救援管理系統、視頻系統等發(fā)出預警信息，信息逐級向下發(fā)布，并做好中毒事件應急準備工作。
預警發(fā)布程序：
上報中毒事故信息參建單位判斷是否達到Ⅰ級是發(fā)布預警信息否不預警逐級傳遞預警信息參建單位 6.2.3 預警行動
食物中毒事件應急預案
根據政府有關部門的預警指令，結合不同業(yè)務及其階段性、季節(jié)性特點，結合環(huán)境、疫情災害預報信息，按照早預想、早通報、早布置的原則，開展好各類食物中毒相關風險的分析、評估，及時啟動預警。
預警命令由應急辦公室發(fā)布，經應急領導小組組長簽發(fā)。進入預警狀態(tài)后，預警區(qū)域的有關單位應當采取如下措施：
（1）按照各應急預案的要求檢查確認各類急救的個人防護用品、醫(yī)療設備、交通用具、通訊裝備、檢測設備、器材、備料配備齊全。
（2）檢查確認通訊工具的報警方法、聯絡方式和信號規(guī)定明確，隊伍熟悉各類中毒事故的應急處理方法和步驟。
6.3 預警結束
預警信息落實之后，問題得到解決，由辦公室宣布預警結束。信息報告
7.1 即時報告
（1）業(yè)主營地醫(yī)院24小時急救電話：XXXX – XXXXXXXX。
（2）食物中毒事故發(fā)生后，向上級公司、有關安全生產監(jiān)督管理局即時報告。報告內容包括：發(fā)生事故的單位、事故發(fā)生的時間、詳細地點、事故類別、簡要經過、傷亡人數以及現場所需的專業(yè)人員和搶險設備等。
7.2 事故快報
食物中毒事故發(fā)生后，在完成即時報告后，應在4小時內用傳真、電子郵件等方式，向向上級公司、有關安全生產監(jiān)督管理局上報事故書面快報，快報應當包括以下內容：
（1）事故發(fā)生的時間、地點、單位；
（2）事故發(fā)生的簡要經過、傷亡人數、直接經濟損失的初步估計等情況；（3）事故原因的初步判斷；
（4）事故發(fā)生后應急響應情況、采取的措施以及事故控制情況。
食物中毒事件應急預案 應急響應
8.1 響應分級
根據突發(fā)事件分級標準，結合影響程度和應急處置能力，應急響應分為兩級：（1）Ⅰ級應急響應：發(fā)生重大突發(fā)中毒事件。（2）Ⅱ級應急響應：發(fā)生一般突發(fā)中毒事件。
8.2 響應程序
發(fā)生一般食物中毒事件時，不啟動本預案。由事發(fā)單位自行處置。發(fā)生Ⅰ級及以上食物中毒事件，應立即上報公司食物中毒事件應急領導小組。
食物中毒事件應急響應過程流程如圖8-1所示。
食物中毒事件發(fā)生 現場處置事故現場應急反饋信息否達到Ⅱ級響應？是，并向上報告 單位處置事發(fā)單位應急是事故單位應急響應單位應急信息單位應急信息應急指揮信息否達到Ⅰ級響應？是公司應急響應，啟動本預案 圖8-1 食物中毒事件應急響應流程
8.3 應急處置
（1）工地醫(yī)院上報公司食物中毒事件應急領導小組；
（2）應急領導小組立即召開首次會議，通報食物中毒事件情況，研究部署應急救援工作，審定應急有關事項；
（3）應急領導小組長或其授權人宣布進入應急響應狀態(tài)；
食物中毒事件應急預案
（4）應急領導小組向各參建單位派出現場應急指揮部；
（5）應急領導小組應急辦公室協調應急專家、醫(yī)療救護隊伍、疾病控制隊伍和物資裝備等；
（6）現場應急指揮部向應急領導小組應急辦公室報告事件有關信息；（7）當食物中毒事件的事態(tài)無法有效控制時，現場應急指揮部應按照有關程序向應急領導小組請求擴大應急響應，同時向地方醫(yī)療機構請求擴大應急響應；
（8）現場應急指揮部貫徹落實應急領導小組的應急工作指令；（9）食物中毒事件的事態(tài)得到控制，應急領導小組解除應急狀態(tài)。8.3.1 各參建單位
（1）組織協調有關部門參與突發(fā)食物中毒事件的處置。
（2）根據突發(fā)食物中毒事件處置需要，及時調集本單位區(qū)域內的各類人員、物資、交通工具和相關設施、設備參加應急處置工作。涉及危險化學品管理和運輸安全的，有關部門要嚴格執(zhí)行相關規(guī)定，防止事故發(fā)生。
（3）疫情控制措施：疫情發(fā)生的單位可以在本區(qū)域采取限制措施；公共飲用水源、食品以及相關物品等緊急措施；臨時征用房屋、交通工具以及相關設施和設備。
（4）對病人、疑似病人及其密切接觸者實施臨時隔離向指定的醫(yī)療衛(wèi)生機構移交。
8.3.2工地醫(yī)院
（1）組織本工程區(qū)域各單位醫(yī)療機構開展突發(fā)食物中毒事件的調查與處置。（2）組織食物中毒事件專家咨詢委員會對事件進行評估，提出啟動突發(fā)食物中毒事件應急響應的級別。
（3）根據需要組織開展針對消除事件原因、控制危險區(qū)域和保護健康人群等應急控制措施。
（4）根據事件性質，有針對性地開展食物預防知識宣教，提高公眾健康意識和自我防護能力，消除公眾心理障礙，開展心理危機干預工作。
（5）組織專家對突發(fā)食物中毒事件的處置情況進行綜合評估，包括事件概況、現場調查處置概況、病人救治情況、所采取的措施、效果評估等。
食物中毒事件應急預案
8.3.3 各級醫(yī)療機構
（1）做好突發(fā)食物中毒事件的信息收集、報告和分析工作。開展病人接診、收治和轉運工作，實行重癥和普通病人分開管理，對疑似病人及時排除或確診。
（2）協助疾控機構人員做好食物中毒事件調查和標本采集工作。
（3）做好院內現場控制、消毒隔離、個人防護、醫(yī)療廢物和污水處理工作，防止院內交叉感染和污染。
（4）做好中毒病人的報告。對因突發(fā)食物中毒事件而引起身體傷害的病人，任何醫(yī)療機構不得拒絕接診。
（5）重大中毒事件，按照現場救援、病人轉運、后續(xù)治療相結合的原則進行處置。
8.3.4非事件發(fā)生地區(qū)的應急響應措施
未發(fā)生突發(fā)食物中毒事件的施工區(qū)域及單位應根據其他地區(qū)發(fā)生事件的性質、特點、發(fā)生區(qū)域和發(fā)展趨勢，分析本地區(qū)受波及的可能性和程度，重點做好以下工作：
（1）密切保持與事件發(fā)生地區(qū)的聯系，及時獲取相關信息。（2）組織做好本工程區(qū)域應急處置所需的人員與物資準備。
（3）加強相關疾病與健康監(jiān)測和報告工作，必要時，建立專門報告制度。（4）開展重點人群、重點場所和重點環(huán)節(jié)的監(jiān)測和預防控制工作，防患于未然。
（5）開展防治知識宣傳和健康教育，提高公眾自我保護意識和能力。（6）根據上級單位及其有關部門的規(guī)定，開展交通衛(wèi)生檢疫等。
8.4 應急結束
現場應急人員搶救工作完成后，現場總指揮應立即召開現場會議，了解各部門、各有關單位人員搶救工作情況，根據現場實際做好次生、衍生事故隱患的消除工作后，由應急領導小組組長或其授權人宣布應急結束。后期處置
（1）后期評估
突發(fā)食物中毒事件結束后，在公司或地方政府衛(wèi)生部門領導下，組織有關人員對突發(fā)食物中毒事件的處置情況進行評估。評估內容主要包括事件概況、現場
食物中毒事件應急預案
調查處置概況、病人救治情況、處置措施效果評估、應急處置過程中存在的問題和取得的經驗及改進建議。評估報告上報地方衛(wèi)生行政機構。
（2）責任
對在突發(fā)食物中毒事件的預防、報告、調查、控制和處置過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據《突發(fā)群體性食物中毒事件應急條例》及有關法律法規(guī)追究當事人的責任。
（3）撫恤和補助
事發(fā)單位對因參與應急處置工作致病、致殘、死亡的人員按照國家有關規(guī)定，給予相應的補助和撫恤；對參加應急處置一線工作的專業(yè)技術人員應根據工作需要制訂合理的補助標準，給予補助。
（4）征用物資、勞務補償
突發(fā)食物中毒事件應急工作結束后，由公司組織有關單位，依據合同對應急處置期緊急調集、征用有關單位、企業(yè)、個人的物資和勞務進行合理評估和補償。
（5）恢復生產
各單位盡快地將各項后期工作做完，積極地調動自己的各項資源，恢復自己的施工場所和生活區(qū)域的受損設施，盡快地重新投入生產。應急保障
10.1 應急隊伍
按照“平戰(zhàn)結合、因地制宜、分類管理、分級負責，統一管理、加強合作”的原則，由公司工地醫(yī)院組織各參建單位建立突發(fā)食物中毒事件應急救治隊伍。
10.2 應急物資與裝備
由公司工地醫(yī)院負責突發(fā)食物中毒事件的物資儲備，各單位也要根據本單位情況儲備應急物資。物資儲備種類包括：醫(yī)療衛(wèi)生設備和器材、快速檢驗檢測技術和試劑、衛(wèi)生防護的用品和應急設施等。
10.3 醫(yī)療保障
事故發(fā)生后，工地醫(yī)院及相關醫(yī)療機構配備了足夠的應對食物中毒事件的藥品和設備。
食物中毒事件應急預案
10.4 其他保障
各個單位要根據自己應急工作需要而確定其他相關的保障措施，如技術保障、交通運輸保障、后勤保障、治安保障等措施，并結合實際情況不斷完善保障措施。培訓和演練
11.1 培訓
定期組織食物中毒事故應急預案的宣貫、培訓、教育工作。包括應急人員專業(yè)知識教育、員工應急基本知識教育。
11.2 演練
本預案每年至少進行一次演練。演練結束后，需要對演練的結果進行總結和評估，并對本預案在演練中暴露出的問題和不足及時解決、完善。附則
12.1 應急預案報備
本預案報送XXX安全生產監(jiān)督局備案，同時報備監(jiān)理。
12.2 維護和更新
為不斷完善和改進應急預案并保持預案的時效性，應就下述情況對應急預案進行定期和不定期的修改或修訂。例如：
（1）日常應急管理中發(fā)現預案的缺陷。（2）訓練或演練過程中發(fā)現預案的缺陷。（3）實際應急過程中發(fā)現預案的缺陷。（4）組織機構發(fā)生變化。（5）人員及通信方式發(fā)生變化。（6）有關法律法規(guī)標準發(fā)生變化。（7）其他需要修改的情況。
由公司安委會牽頭負責對本預案每年評審一次，提出修訂意見后修改并報公司突發(fā)事件應急領導小組批準后實施。
食物中毒事件應急預案
12.3 評審
食物中毒事故應急領導小組負責對預案評審，每兩年對預案進行全面評審，在某次演練之后進行評審最佳。
12.4 制定與解釋
本預案由公司安全監(jiān)察部負責制定與解釋本預案。
12.5 應急預案實施
本預案自發(fā)布之日起開始實施。
第五篇：學校食物中毒事件應急預案
和平小學學校食物中毒事件應急預案
為做好學校食品衛(wèi)生安全工作，保障師生身體健康和生命安全，防范食物中毒發(fā)生，及時有效應對可能發(fā)生的食物中毒事件，根據上級工作要求，制定本預案。
一、指導思想
牢固樹立學校教育“健康安全第一，責任重于泰山” 的指導思想，最大程度減少學生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學秩序，切實承擔起教育、管理和保護學生的職責.二、成立食物中毒應急小組
組
長
劉藏敏
副組長
王
強
楊立濤
張建莊
組
員
張建濤
各班主任
三、發(fā)生食物中毒事件采取的措施．
1、立即停止食用可疑食品；
2、立即撥打 1 2 O急救電話或與附近醫(yī)院聯系，及時將中毒者送醫(yī)院進行治療。
3、相關人員立即向校領導報告，學校確認后立即向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾控中心報告，同時向食藥監(jiān)局和教育局報告。報告內容：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數、癥狀、可能引起中毒的食物等。若懷疑投毒則向公安部門報告。
4、保護現場、保留樣品。對可疑中毒食物及其有關工具、設備和現場
采取臨時控制措施。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒原因提供可靠的情況。
5、如實反映情況。學校負責人及與本次中毒有關人員要如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時問等情況如實向有關部門反映。
6、相關部門現場調查結束后要對中毒場所進行相應的消毒處理
(1)對被污染的食品及用具進行清洗消毒；
(2)對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理。
四、防范措施
1、廣泛開展食品衛(wèi)生知識宣傳
充分利用健康教育課、廣播、黑板報、主題班會、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的食品衛(wèi)生知識，提高廣大師生的食品衛(wèi)生知識水平。
2、加強家庭食品安全管理的教育
(1)嚴把食品原料進貨關。(2)餐具消毒關。家人對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。
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