第一篇：賓館餐(飲)用具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

餐飲用具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

第一章 總 則

第一條 為了加強餐飲用具清洗消毒管理，保障消費者身體健康，結(jié)合賓館實際,特制定本制度。

第二條

本制度適用于接待服務(wù)公司所屬各賓館。

第二章 餐飲用具保潔衛(wèi)生管理制度

第三條 貯存餐飲用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標(biāo)記。第四條 經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須重新洗凈消毒。

第五條 餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關(guān)緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。

第六條 嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲用具。

第七條 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。

第三章 餐飲用具保潔消毒要求

第八條 餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲用具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。

第九條 必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。第十條 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

（一）物理法消毒——煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒、干熱消毒等，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時間。

（二）化學(xué)法消毒——84消毒劑、乙肝消毒粉等化學(xué)藥品消毒，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

第十一條 餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。

第十二條 餐飲用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

第十三條 餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐飲用具在未使用前，嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲用具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。

第十四條 盛裝餐廚垃圾的容器（污物桶）應(yīng)加蓋，做到干濕分離，密閉封存，日產(chǎn)日清，不得銷售餐廚垃圾。

第四章 餐具和直接入口食品容器清洗消毒操作規(guī)程

第十五條 餐具和直接入口食品容器每餐使用后應(yīng)及時洗凈，并進行消毒處理。

第十六條 消毒后的餐具和直接入口食品容器應(yīng)及時放入專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

第十七條 餐具容器洗消按照清洗、消毒、保潔的程序進行。

（一）清洗

1．采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：

(1)刮掉沾在餐飲用具表面上的大部分食物殘渣、污垢;(2)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲用具表面;(3)用清水沖去殘留的洗滌劑。2．洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。(二）消毒方法

1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

（3）洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。2．化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲用具全部浸泡液體中5分鐘以上。

（2）化學(xué)消毒后的餐飲用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

（三）保潔

1．消毒后的餐飲用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐飲用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。

第十八條 消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

第十九條 餐具消毒人員對每次餐具及容器消毒情況詳細記錄。

第五章 監(jiān)督與檢查

第二十條 賓館綜合室對本制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，對未執(zhí)行本制度或執(zhí)行不到位的部門納入績效考核。

第六章 附 則

第二十一條 本制度由賓館綜合室負責(zé)解釋。第二十二條 本制度自發(fā)布之日起施行。

第二篇：餐廳餐飲用具清洗消毒保潔管理制度

馮師面館餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)、餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)Ｒ姡┘霸O(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

2012年12月25日

第三篇：公共場所用品用具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

用品用具消毒、保潔制度

1、本店應(yīng)有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度，配備有專人負責(zé)用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒記錄資料檔案。

2、本店必須設(shè)有公共用具專用洗消間和洗消設(shè)施、專用保潔間和/或保潔櫥，分類存放，標(biāo)志明顯?；厥沼煤笥闷酚镁邞?yīng)專用回收間存放。

3、本店使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。重復(fù)使用的用品用具使用前應(yīng)洗凈消毒，并按衛(wèi)生要求保管。一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。

4、公用杯具、毛巾布草每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。

5、用于用品用具清洗消毒的洗消藥械必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求。

6、各類用品用具的運輸應(yīng)采用密閉方式進行，應(yīng)分有干凈和已用或受污染用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標(biāo)志區(qū)分。

7、各類用品用具數(shù)量應(yīng)配備足夠能供周轉(zhuǎn)用，一般應(yīng)不少于滿負荷量的三倍量。

8、供客人用的各類食品、化妝品、一次性衛(wèi)生用品、其它用具用品必須符合有關(guān)衛(wèi)生安全要求。

第四篇：公共場所用品用具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

公共場所用品用具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

1、公共場所應(yīng)有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度，配備有專人負責(zé)用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒記錄資料檔案。

2、公共場所必須設(shè)有公共用具專用洗消間和洗消設(shè)施、專用保潔間和/或保潔櫥，分類存放，標(biāo)志明顯?；厥沼煤笥闷酚镁邞?yīng)專用回收間存放。

3、公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。重復(fù)使用的用品用具使用前應(yīng)洗凈消毒，并按衛(wèi)生要求保管。一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。

4、公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。旅館業(yè)客房座便器每日一消毒，其它場所座便器應(yīng)提供一次性坐墊。

5、用于用品用具清洗消毒的洗消藥械必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求。

6、各類用品用具的運輸應(yīng)采用密閉方式進行，應(yīng)分有干凈和已用或受污染用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標(biāo)志區(qū)分。

7、各類用品用具數(shù)量應(yīng)配備足夠能供周轉(zhuǎn)用，一般應(yīng)不少于滿負荷量的三倍量。

8、供客人用的各類食品、化妝品、一次性衛(wèi)生用品、其它用具用品必須符合有關(guān)衛(wèi)生安全要求。

第五篇：食品用具清洗消毒管理制度

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責(zé)、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

第一條 工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

第二條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第三條 注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工

作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。