第一篇：廚藝大賽初賽試題

2011年中職烹飪比賽理論考試參考題庫

范圍：國家職業(yè)技能鑒定中式烹調師（中級）

1.整雞去骨應選用（）生的肥壯母雞。

(A)5~6個月

(B)8~9個月

(C)一年左右

(D)一年半左右 2.職業(yè)道德建設應與建立和完善職業(yè)道德（）結合起來。(A)技術體系(B)服務機制(C)監(jiān)督機制(D)傳統觀念 3.適合于燜發(fā)的原料是（）。

(A)木耳

(B)海蜇

(C)海參

(D)香菇 4.適合于堿發(fā)的原料是（）。

(A)墨魚

(B)魚唇

(C)魚骨

(D)裙邊

5.食品中的細菌主要包括致病菌、相對致病菌和（）。(A)非致病菌

(B)霉菌

(C)霉菌毒素

(D)病毒 6.以假種皮為食用對象的水果是（）。

（A）蘋果

（B）橘子

（C）桃子

（D）龍眼 7.下列正確的鹵水調配操作程序是（）。

(A)香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調料→調色→煮制(B)香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調料→調色→煮制香料→煮制(C)香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調料→煮制→調色(D)香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調料→煮制→煮制香料→調色 8.細菌性食物中毒不包括（）。

(A)沙門菌屬食物中毒(B)葡萄球菌腸毒素食物中毒(C)肉毒梭菌毒素食物中毒(D)霉變甘蔗中毒

9.熟堿水的配制方法是：4500克開水加（）堿面和200石灰，攪勻溶化后，再加冷水4500克，靜置澄清去渣即成。

(A)200克(B)300克(C)400克(D)500克 10.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。(A)豆豉

(B)奶油蛋糕

(C)剩飯

(D)涼糕 11.生豆?jié){中主要含有（）。

(A)苦杏仁苷

(B)龍葵堿

(C)植物紅細胞凝血素

(D)皂素 12.飲用生豆?jié){引起的中毒主要表現為（）。

(A)胃腸炎癥狀(B)神經精神癥狀(C)肝臟損害癥狀(D)腎臟損害癥狀

13.菜肴（）的組配是指將各種加工好的原料按照一定的形狀要求進行組配，組成一個特定形狀的菜肴。(A)原料形狀

(B)主要原料

(C)特定形態(tài)

(D)原料構成 14.鮮蛋的主要衛(wèi)生問題是（）引起的微生物污染。

(A)沙門菌

(B)肉毒桿菌

(C)副溶血性弧菌

(D)變形桿菌 15.不得使用（）作為冷飲食品的原料。

(A)葡萄糖漿

(B)綿白糖

(C)糖蜜

(D)淀粉糖漿 16.蟹、貝類水產品可用清水活養(yǎng)以便（）。

(A)初加工

(B)吐出體內污物

(C)腌制

(D)切配 17.頭菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。

(A)高檔原料

(B)低檔原料

(C)一般原料

(D)植物性原料 18.冷菜制作過程中應符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。

(A)操作人員保持手的清潔衛(wèi)生(B)器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用(C)工作臺無塵、無蠅(D)菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒

19.熱菜制作過程應符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。

(A)保持操作臺面的衛(wèi)生

(B)烹調中燒熟煮透

(C)合理控制火候，防止有害物質產生(D)過油、烤制用的原料加熱前應加入味精 20.高級宴席的配制，涼菜應占比例為（）。(A)10%

(B)15%

(C)20%

(D)25% 21.下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。

(A)燉酥腰，蒜泥白肉

(B)白斬雞，鹵牛肉

(C)風雞腿，涼拌海蜇

(D)香酥鴨，拌海帶 22.脂肪的消化是從（）開始的。

(A)口腔

(B)食管

(C)胃

(D)小腸 23.人體消化蛋白質的酶主要由（）分泌的。(A)胃

(B)小腸

(C)胰腺

(D)肝臟

24.將經低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于（）階段。

(A)混合漲

(B)單純油發(fā)

(C)高溫油成熟

(D)高溫油膨化 25.面烤法是在（）基礎上的演進。

(A)泥烤法

(B)明爐烤

(C)暗爐烤

(D)鐵板烤 26.自然界食物中不單獨存在的是（）。

(A)麥芽糖

(B)葡萄糖

(C)半乳糖

(D)乳糖

27.漲發(fā)海參時切忌接觸（）。

(A)鹽

(B)糖

(C)酒

(D)水 28.不能提供人體能量的營養(yǎng)素是（）。

(A)蛋白質

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)維生素 29.飲食產品價格結構中的毛利通常是指（）之和。

（A）利潤（B）稅金、利潤（C）費用、稅金（D）費用、稅金、利潤 30.佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏（）而引起的。

(A)維生素Ａ

(B)維生素D

(C)維生素Ｅ

(D)核黃素

31.（）中所含的尼克酸為結合型，因而不被人體吸收。(A)大米

(B)小麥

(C)玉米

(D)高粱 32.老年人腰、腿痛，可能與（）的缺乏有關。(A)蛋白質

(B)鈣(C)鐵

(D)鋅 33.下列牛肉中，品質最佳的是（）。

(A)牦牛肉

(B)黃牛肉

(C)水牛肉

(D)奶牛肉 34.冷菜正常的食用溫度（）味覺最敏感溫度。(A)高于

(B)等于

(C)低于

(D)不同于 35.谷類原料是人體（）的重要來源。

(A)蛋白質

(B)脂肪(C)碳水化合物

(D)維生素

36.醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品顏色發(fā)紅。(A)咸鮮的味感

(B)味厚的感覺

(C)干香的質感

(D)軟嫩的質感 37.（）為堿性食物。

(A)韭菜

(B)豆腐

(C)魚肉

(D)禽肉

38.肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。(A)膽固醇

(B)含氮浸出物

(C)糖原

(D)維生素 39.魚類脂肪中（）含量較高。

(A)卵磷脂

(B)糖脂

(C)不飽和脂肪酸

(D)飽和脂肪酸

40.味精是鮮味劑的代表，其主要成分是（），在強酸及堿性條件下或長時間高溫加熱，會使（分解，影響味精的呈鮮效果。

(A)谷氨酸鈉；谷氨酸鈉

(B)焦谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉

(C)谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉(D)氯化鈉；碳酸氫鈉)41.關于成本控制的意義，下列表述不正確的是（）。

（A）加強成本控制是飲食企業(yè)提高競爭力的重要途徑

（B）控制飲食成本是增加經濟效益的重要手段（C）成本控制是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎

（D）飲食企業(yè)成本控制的核心是提高營業(yè)額 42.將鮮料制成干貨原料用（）方法，其風味散失最少。(A)曬干

(B)風干

(C)烘干

(D)熗干 43.傳統上最適合做“獅子頭”的原料是（）。

(A)前夾肉

(B)五花肉

(C)后腿肉

(D)外檔肉

44.菜單定價除考慮成本、利潤和市場競爭外，還可以參考的信息是（）。（A）銷售情況（B）生產計劃（C）企業(yè)聲望（D）生產標準 45.影響火候最主要的兩個因素是（）。

(A)火力和傳熱介質

(B)火力和加熱時間

(C)加熱時間和烹飪原料

(D)傳熱介質和烹飪原料 46.在下列魚中，（）在初加工時需褪沙。（A）青魚（B）黑魚（C）鯊魚（D）鱈魚

47.制定標準食譜時，以估代秤，所填標準用量過大，廚房依照此生產容易引起（）。

（A）實際耗用成本大于標準成本（B）實際耗用成本等于標準成本（C）實際耗用成本小于標準成本（D）實際投料小于標準投料量

48.構成飲食產品成本的主要部分的是（）和配料。（A）生料（B）主料（C）凈料（D）毛料 49.在下列魚中，（）在初加工時不需褪鱗。（A）鯽魚（B）鰣魚（C）鯉魚（D）白魚

50.一料一檔如果原料經加工處理后只有一種凈料，計算時凈料成本等于（）和加工后半成品質量的比值。

（A）購進原材料成本（B）凈料成本（C）主料成本（D）主配料成本

51.一料一檔如果原料經加工處理后只有一種凈料，廚房采購土豆20千克計價42元，土豆的凈料成本為3元/千克，則經加工后得到的凈土豆為（）千克。（A）16（B）15

（C）14（D）12 52.生料成本的核算程序為（）→拆卸毛料→稱量生料重量→確定下腳料和廢棄料價值→計算生料單位成本。

（A）計算原料采購總價（B）確定原料采購程序（C）計算原料采購數量（D）計算原料采購種類 53.雞身最嫩的一塊肉是（）。

（A）雞脯肉（B）雞翅肉（C）雞牙子（D）栗子肉

54.鮮鮑魚的初加工，放入（）鍋內煮至離殼，取出鮑魚肉即可。（A）冷水（B）30℃水溫（C）溫水（D）開水 55.凈料單價是指毛料單價和（）的比值。

（A）凈料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系數 56.玉蘭片在漲發(fā)過程中忌用鐵鍋是防止原料（）。（A）腐爛（B）發(fā)不透（C）變色（D）有鐵銹味 57.調味品平均成本的核算步驟為（）。

（A）計算調味品種類→估算各類調味品用量→計算調味品總價格→根據產品數量平均（B）估算各類調味品用量→計算調味品種類→計算調味品總價格→根據產品數量平均（C）計算調味品種類→計算調味品總價格→估算各類調味品用量→根據產品數量平均（D）計算調味品總價格→計算調味品種類→估算各類調味品用量→根據產品數量平均

58.宴會成本的核算主要是菜點成本的核算，菜點成本一般根據宴會毛利率計算宴會菜點和分類菜點的（）。

（A）種類數量（B）結構比例（C）銷售價格（D）可容成本 59.既適合油發(fā)又適合水發(fā)的原料是（）。（A）魚翅（B）燕窩（C）香菇（D）蹄筋 60.膳食中長期缺乏維生素D可引起（）。

(A)壞血病

(B)佝僂病

(C)夜盲癥

(D)癩疲病

61.從總體上看，飲食產品的定價策略包括（）、價格折扣定價策略和心理定價策略。（A）產品生命周期定價策略（B）累積消費積分策略（C）團體優(yōu)惠策略（D）滲透定價策略 62.滲透價格策略是一種以（）的策略。

（A）低價格投入新產品（B）高價格投入新產品（C）折中價格投入新產品（D）滿意價格投入新產品 63.整雞去骨的步驟是：劃破頸皮，斬斷頸骨，出雞翅骨，出雞身骨，出雞腿骨，（）。（A）翻轉雞皮（B）去內臟（C）去雞頭（D）去雞爪

64.廚房衛(wèi)生安全操作的基本內容主要包括（）、廚房環(huán)境條件和廚房垃圾廢物處理三個方面。（A）廚房崗位安排（B）廚房生產程序（C）食品衛(wèi)生條件（D）廚房安全制度 65.生堿水的配制方法是將（）500克和冷水20千克放在一起攪勻溶化即成。（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）堿面 66.冷菜間對工具設備的使用要求是（）。

（A）集中管理統一發(fā)放（B）專人負責專人管理（C）集中管理自由使用（D）統一洗滌統一消毒 67.營業(yè)結束后，冷菜間各種調味汁和原料的處置方法是（）。

（A）轉到熱菜間繼續(xù)使用（B）儲藏于相應冷藏設備中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丟棄不用 68.制作花式菜的常用基本手法是（）。

（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法

69.由于廚房（）的原因導致電氣設備的工作環(huán)境比較惡劣。

（A）生產流程負責難以監(jiān)管（B）設備種類多樣布線復雜（C）濕度大和油煙蒸汽較濃（D）人員流動頻繁缺乏管理

70.員工在進入廚房操作液化氣灶時，首道工序是（）。

（A）檢查灶具是否漏氣（B）檢查灶具是否齊備（C）打開灶具調整火力（D）打開灶具排風設備 71.廚房液化氣灶在每日廚房生產結束時應完成的工序是（）。

（A）關閉氣源總閥門→關閉各灶具閥門→關閉廚房總供氣閥門（B）關閉氣源總閥門→關閉廚房總供氣閥門→關閉各灶具閥門（C）關閉各灶具閥門→關閉廚房總供氣閥門→關閉氣源總閥門（D）關閉廚房總供氣閥門→關閉各灶具閥門→關閉氣源總閥門 72.最適合做“回鍋肉”的原料是（）。

（A）后臀肉（B）梅條肉（C）五花肉（D）夾心肉 73.電磁爐應放置在（）的平面上使用。

（A）緊鄰水池（B）緊鄰爐灶（C）傾斜（D）平穩(wěn)

74.電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是（）。

（A）不要置于爐面上（B）直接放回爐面上（C）洗滌后放回爐面（D）冷卻后放回爐面 75.常見餐具消毒柜的類型包括（）和遠紅外加熱式兩種。

（A）直接通氣式（B）間接通氣式（C）紫外線消毒（D）自動加熱式

76.家畜類原料常用的清洗加工方法有：（）、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。

(A)里外翻洗法(B)削皮清洗法(C)去瓤掏洗法

(D)去除雜質法 77.加入適量的鹽和醋，（）原料，是鹽醋搓洗法的關鍵。

(A)反復揉搓

(B)涂抹

(C)短時間浸漬

(D)長時間浸漬

78.刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

(A)黏液血污(B)血衣血筋

(C)硬毛皮膜

(D)結締組織

79.生搓法一般用作（）的無鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。

(A)生炒菜品

(B)熟炒菜品

(C)紅燜菜肴

(D)清燉菜肴

80.軟兜鱔魚的汆燙加工，應將鱔魚保持在90℃左右的水中燙制（）分鐘即可。(A)15

(B)10

(C)8

(D)5 81.油發(fā)就是把（）放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。

(A)干貨原料

(B)鮮活原料

(C)干蹄筋類

(D)干魚肚類 82.原料干制時失去的水分主要是（）。

(A)自由水

(B)分子水

(C)液態(tài)水

(D)純凈水

83.干制原料通過油的（），汽化的水分主要是結合水，又稱結構水。(A)焐發(fā)

(B)炸發(fā)(C)

燜發(fā)

(D)浸發(fā)

84.低溫油焐制干料時的油溫，應控制在（）之間為宜。

(A)100℃～115℃(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ 85.高溫油膨化階段的干制原料，是經過（）后的干制原料。

(A)低溫油焐制

(B)洗滌干凈

C)溫水浸泡

(D)長時間煮制 86.下面是人體內的必需氨基酸但（）除外。

(A)亮氨酸

(B)賴氨酸

(C)蛋氨酸

(D)絲氨酸

87.烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、（）、可口性三個方面。(A)營養(yǎng)性

(B)價格性

(C)季節(jié)性

(D)地區(qū)性

88.食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料（）高低的主要因素。(A)價格

(B)知名度

(C)利用率

(D)食用價值

89.按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。(A)鮮活原料

(B)干貨原料

(C)復制品原料

(D)動物性原料 90.可能會減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是（）。(A)蛋白質(B)乳糖(C)植酸

(D)維生素Ｄ 91.不宜用來烹調狗肉的烹調方法是（）。(A)燉

(B)燒

(C)燜

(D)炒

92.鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以（）季節(jié)所產最肥。（A）秋季

（B）夏季

（C）春季

（D）冬末春初 93.龍蝦是體形較大的海水蝦，以（）沿海海域產量較高。（A）江蘇

（B）山東

（C）遼寧

（D）廣東 94.蝦蟹屬于（）。

（A）甲殼類動物

（B）軟體類動物

（C）棘皮類動物

（D）腔腸類動物 95.冷藏鮮蛋時的溫度應控制在（）。

（A）10℃

（B）5℃

（C）0℃

（D）-5℃ 96.用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。

（A）黏合作用

（B）起泡作用

（C）膠體作用

（D）乳化作用 97.下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。（A）土豆（B）蘿卜

（C）胡蘿卜

（D）蕪菁

98.鮮竹筍含有較多的（），故食用時要先焯水或焐油處理。（A）碳酸

（B）單寧物質

（C）植物堿

（D）草酸 99.竹筍中品質最好的是（）。

（A）春筍（B）夏筍

（C）鞭筍

（D）冬筍

100.菠菜中含有較多的（），故食用時要先焯水處理。（A）碳酸

（B）單寧物質

（C）植物堿

（D）草酸 101.莼菜是著名的水生葉菜，以（）所產品質最佳。

（A）杭州西湖（B）蕭山湘湖

（C）江蘇太湖

（D）安徽巢湖 102.屬于我國特產的葉類蔬菜是（）。

（A）生菜（B）菠菜

（C）大白菜

（D）卷心菜

103.被稱為起陽草，中醫(yī)認為有壯陽作用的葉菜是（）。（A）青蒜（B）大蔥

（C）韭菜

（D）芫荽 104.下列果菜中屬于漿果類的是（）。

（A）黃瓜

（B）西葫蘆

（C）茄子

（D）四季豆 105.下列大米中脹性最大的是（）。

（A）秈米

（B）粳米

（C）糯米

（D）黑米 106.下列面粉中面筋質含量最高的是（）。

（A）普通粉

（B）標準粉

（C）富強粉

（D）糕點粉 107.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。（A）淀粉

（B）纖維素

（C）脂肪

（D）蛋白質 108.引起食品腐敗變質的主要原因是（）。(A)微生物的作用(B)溫度(C)濕度

(D)氧氣 109.板栗的果實屬于（）。

（A）核果

（B）瘦果

（C）堅果

（D）穎果 110.我國食鹽產量最高的是（）。

（A）海鹽

（B）湖鹽

（C）井鹽

（D）巖鹽 111.下列調味品中不屬于咸味調味品的是（）。（A）醬油

（B）醬

（C）豆豉

（D）番茄醬 112.食糖的主要成分是（）。

（A）葡萄糖

（B）飴糖

（C）蔗糖

（D）果糖 113.釀造醋中質量最佳的是（）。

（A）果醋

（B）麩醋

（C）酒醋

（D）米醋 114.下列調味料中主要呈麻味的是（）。

（A）八角

（B）花椒

（C）胡椒

（D）桂皮

115.芥末是用（）的種子干燥后研磨成的粉末狀調味料。（A）芥菜

（B）蘿卜

（C）芫荽

（D）胡椒

116.豬夾心肉具有肌闊、（）、肉質緊、吸水量大的特點。(A)結締組織多(B)脂肪組織多(C)肥瘦相間(D)肌間脂肪豐富 117.牛的上腦位于（）的前部，靠近后腦，與短腦相連。(A)脊背

(B)頸椎

(C)脖頭

(D)肋排

118.牛肋條肉的特點是（），結締組織豐富，屬三級牛肉。

(A)肉質堅實

(B)肥肉為主

(C)肥瘦相間

(D)瘦肉為主 119.羊脊背肉的特點是（），肉色紅潤，屬一級羊肉。(A)肉瘦筋多

(B)肌纖維短

(C)肉質較嫩

(D)肉質粗老

120.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接呈現花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為（）。

(A)剞刀

(B)刀功

(C)刀法

(D)刀技 121.麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉90°角直剞平行刀紋，最后順向切成（）的條塊。(A)5cm×2.5cm(B)5cm×5cm

(C)8cm×4cm(D)2.5cm×2.5cm 122.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀紋，采用的是（）法。(A)直剞

(B)斜剞

(C)反刀剞

(D)推刀剞

123.眉毛花刀先在原料表面直剞的深度約為原料厚度的（）。(A)1/3

(B)2/3

(C)1/4(D)1/5 124.牡丹花刀是在魚體兩側斜剞弧形刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈（）。(A)瓦楞形

(B)花瓣形

(C)散線形

(D)蚌紋形

125.色彩是反映菜肴質量的（），從而對人們的心理產生極大的作用。(A)重要方面

(B)人為因素

(C)決定性因素

(D)科學性指標 126.菜肴的（）、衛(wèi)生質量、（）等都會或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。(A)營養(yǎng)價值；味感特征(B)營養(yǎng)價值；風味特點(C)文化價值；品質特點(D)文化價值；風味特點 答案：B 127.色彩是反映菜肴質量的重要方面，并對人們的（）產生極大的影響。(A)心態(tài)

(B)消化吸收

(C)生理(D)心理

128.菜肴中通常以（）的色彩為基調，以（）的色彩為輔色，起襯托、點綴、烘托的作用。(A)輔料；主料

(B)輔料；調料

(C)主料；調料

(D)主料；輔料 129.（）是指將相似質地的原料組配在一起。

(A)同質組配

(B)異質組配

(C)質量組合(D)質地組合 130.剛腌不久的蔬菜含有大量的（）。

(A)亞硝酸鹽

(B)三氧化二砷

(C)砷酸鈣

(D)砷酸鉛

131.菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內容。(A)相似相配

(B)相異相配

(C)相同相配

(D)相互配合

132.菜肴的（）主要是指當食物加熱和調味以后表現出來的嗅覺風味。(A)香味

(B)氣味

(C)口味

(D)滋味

133.只有熟悉各種烹飪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴組配時進行適當的搭配。(A)調味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)氣味特征；氣味特征(D)香味特征；香味特征 134.扣是將菜肴所用原料（）擺放在碗內，成熟后（）盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。

(A)隨意地；復入(B)有規(guī)則地；舀入(C)隨意地；倒入(D)有規(guī)則地；復入 135.（）冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。(A)象形造型

(B)幾何圖

案(C)禽鳥造型

(D)花卉造型

136.（）是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。(A)龍蝦刺身

(B)糟熘三白

(C)韭黃炒肉絲

(D)三絲雞茸蛋 137.糊具有保護原料成分的能力，其中以（）的保護能力最強。

(A)蛋泡糊

(B)蛋清糊

(C)蛋黃糊

(D)酵面糊

138.肉類原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三類。(A)碳酸鈉；鹽(B)堿；鹽(C)碳酸氫鈉；明礬(D)氫氧化鈉；明礬 139.堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類（）和B族維生素。(A)營養(yǎng)成分

(B)礦物質

(C)脂肪

(D)蛋白質

140.用（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。(A)0.2%

(B)0.4%

(C)0.8%(D)1.2% 141.每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。(A)0.5～1克

(B)1～1.5克

(C)1.5～2克

(D)2～2.5克

142.利用（）上漿致嫩時，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。(A)碳酸氫鈉

(B)碳酸鈉

(C)氫氧化鈉

(D)氫氧化鈣 143.嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

(A)1000克

(B)500克

(C)250克

(D)100克

144.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和（），經高速抽打后具有較強的發(fā)泡性能。

(A)卵黏蛋白

(B)卵清蛋白

(C)卵白蛋白

(D)抗胰蛋白酶 145.調制蛋泡糊的粉料為（）或（）。

(A)全麥粉；無筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；無筋粉(D)低筋粉；高筋粉 146.脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織，是加入（）或泡打粉的緣故。(A)酵粉(B)面粉(C)(D)淀粉

147.（）調味的目的是使原料在烹制之前有一個基本的味。

(A)烹調前

(B)烹調中

(C)烹調后

(D)正式 148.調味品投放順序不同，影響各種調味品在原料中的（）和吸附量。

(A)擴散量

(B)滲透壓

(C)揮發(fā)性

(D)標準化 149.紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中（）的損失。

(A)維生素

(B)蛋白質

(C)礦物質

(D)脂肪酸

150.（）是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。

(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)紅醋 151.牛奶中的脂肪含有較多的（）。

(A)飽和脂肪酸

(B)不飽和脂肪酸

(C)膽固醇

(D)腦磷脂 152.在超過130℃時，味精可變?yōu)椋ǎ?，產生毒性。

(A)氯化鈉

(B)碳酸氫鈉

(C)焦谷氨酸鈉

(D)谷氨酸鈉

153.對于（）等干制的香料，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 154.菜肴的類別不同，鹽的用量炒蔬菜為（），燒煮菜類為1.5%～2.0%。(A)0.6%

(B)0.9%

(C)1.2%(D)1.5% 155.下列說法正確的是（）。

(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 156.在調制咖喱味時，加入（）是確定基本味。(A)精鹽

(B)香醋

(C)蔥姜蒜

(D)咖喱粉

157.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

(A)花椒

(B)八角

(C)桂皮

(D)麻油

158.天然色素主要是從植物組織中提取的，如（）等。

(A)綠菜汁、果汁(B)綠菜汁、莧菜紅(C)檸檬黃、莧菜紅(D)檸檬黃、綠菜汁

159.制湯要選用新鮮的含（）、脂肪等可溶性營養(yǎng)物質和呈味風味物質較多的原料。(A)蛋白質

(B)維生素

(C)礦物質

(D)鮮味 160.湯按色澤可劃分為（）和白湯兩類。(A)清湯

(B)毛湯

(C)葷湯

(D)素湯 161.下列湯中按品澤劃分的是（）。

(A)葷湯、白湯、素湯(B)鴨湯、海鮮湯、雞湯(C)鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯(D)單吊湯、雙吊湯、三吊湯

162.制湯原料中可溶性呈味（）含量高，經一定的時間煮制后，所得到的湯汁就會比較濃且鮮美。(A)風味物質

(B)礦物質

(C)蛋白質

(D)調味品 163.制湯原料中含豐富的（）可使湯汁乳化增稠。

(A)膠原蛋白質

(B)完全蛋白質

(C)同源蛋白質

(D)活性蛋白質

164.制湯時若過早地加入食鹽，會使湯汁溶液（）增大，加快原料中蛋白質變性凝固，從而導致原料中可溶性呈味物質難以浸出，影響湯汁的滋味。(A)清澈度

(B)滲透壓

(C)粘稠度

(D)溶解度

165.對傳熱介質而言，火候表示單位時間內傳熱介質所達到的（）和向食物所提供的（）多少。(A)穩(wěn)定態(tài)；熱量

(B)可控性；熱量

(C)溫度；時間

(D)溫度；熱量

166.旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30～40cm，呈（），光度明亮，熱氣逼人。(A)紅黃色

(B)白黃色

(C)紅色

(D)藍色

167.火候運用與原料（）、形態(tài)密切相關，應區(qū)別對待。(A)性質

(B)產地

(C)季節(jié)

(D)老嫩

168.以水為介質的加熱原則是：要形成質地（）菜肴，多以沸騰的水短時間加熱。(A)脆嫩型

(B)軟爛型

(C)酥脆型

(D)酥爛型

169.中式烹調中所謂（），就是利用靜止態(tài)油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的。(A)油焐法

(B)熱油封面

(C)熱鍋冷油

(D)劃油法

170.油的沸點可達200℃以上，如牛油為（），豬油為221℃，豆油為230℃。

(A)208℃

(B)215℃

(C)220℃

(D)225℃

171.要形成（）型的菜肴，應先用中溫油，而后再用高溫油分別短時間加熱原料。(A)外脆里嫩

(B)里外酥脆

(C)軟嫩暄松

(D)滑爽細嫩 172.熱空氣加熱能利用（）直接將熱量（）到原料表體。

(A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(C)熱傳導；輻射(D)熱傳導；傳導

173.熱空氣加熱是在輻射熱和對流熱的條件下，使原料表層（），產生干脆焦香的風味。(A)碳化變性

(B)碳化變脆

(C)凝結變性

(D)凝結碳化

174.油加熱（）是將食物中水分脫去，或使原料上色、增香、變脆的方法。(A)預熟處理法

(B)高油溫處理法

(C)低油溫處理法

(D)滑油法 175.油加熱預熟處理是將食物中水分脫去，或使原料（）的方法。

(A)脫色、增味、變脆(B)上色、增味、變軟(C)脫色、增香、變軟(D)上色、增香、變脆 176.（）有放汽速蒸和足汽速蒸兩種方法。

(A)速蒸熟處理(B)久蒸熟處理(C)足汽蒸熟處理(D)汽導熱蒸制

177.（）是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料酥爛，以便進行正式熟處理的方法。(A)久蒸預熟處理法(B)速蒸預熟處理法(C)足汽速蒸處理法(D)汽導熱預熟處理 178.食物中能量密度最高的營養(yǎng)素是（）。

(A)蛋白質

(B)脂肪

(C)淀粉

(D)葡萄糖

179.面烤法的菜肴具有（），香醇質嫩，形態(tài)完整的特點。(A)原味濃郁

(B)調料味濃

(C)清淡味鮮

(D)味道濃厚 180.（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

(A)油爆法

(B)酥炸法

(C)清蒸法

(D)脆熘法 181.油爆法的調味多采用（）的方法。

(A)米湯芡

(B)水粉芡

(C)自來芡

(D)兌汁芡 182.燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風格。

(A)湯多菜 少(B)湯少菜多(C)半湯半菜

(D)無湯有菜

183.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸騰后，用（）加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。

(A)中火或大火

(B)中火或小火

(C)大火或小火

(D)大火或微火

184.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經（）收稠鹵汁的加工方法。

(A)微火

(B)小火

(C)中火

(D)大火

185.烹是將經過（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎

(B)汆

(C)炒

(D)爆

186.從成熟方法的角度說，烹是一種（）的烹調方法。

(A)以油加熱

(B)以水加熱

(C)水加熱為主

(D)水油兼用 187.熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調方法是（）。

(A)相近似的(B)完全一致的(C)有關聯的D)兩個不同體系 188.膳食中長期缺乏碘可引起（）。

(A)甲狀腺腫大

(B)缺鐵性貧血(C)佝僂病(D)克山病 189.冷菜香味的感知必須是在（）時才能產生。(A)咀嚼

(B)入口

(C)吞咽（D)高溫

190.為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時需加入（）。(A)桂皮

(B)香葉

(C)香料

(D)香精

191.切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持（）。(A)清潔

(B)齊全

(C)干燥

(D)濕潤

192.使用冰箱保存冷菜時，（）必須嚴格分開，以防交叉污染。

(A)無鹵汁菜品之間(B)有鹵汁菜品之間(C)成品與成品(D)成品與半成品 193.熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、（）、熱熗和白煮等。

(A)醉

(B)腌

(C)醬

(D)拌

194.鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行（）的方法。(A)浸泡入味

(B)加熱熟制

(C)旺火加熱

(D)斷生處理 195.湯鹵是決定鹵菜（）的關鍵性因素。

(A)形、香、(B)色、味、質

(C)色、香、味

(D)色、香、形 196.老鹵具有醇濃馥郁的復合美味，是因其（）的緣故。

(A)呈鮮物質積累多

(B)加入的鮮味調料多(C)保存時間長

(D)含多種香料 197.蔬菜可提供人體需要的（）。

(A)蛋白質

(B)脂肪

(C)維生素

(D)葡萄糖

198.（）工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調料后食用。(A)熱熗

(B)白煮

(C)水煮

(D)鹵制

199.為了達到熱熗菜脆嫩的質感效果，燙制時應在原料（）后立即撈出。

(A)熟爛

(B)入味

(C)斷生

(D)飄浮

200.用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時，可能會引起中毒。(A)豆制品(B)魚肉類(C)果汁

(D)豬肉類

第二篇：完整初賽復賽決賽廚藝大賽主持詞(幽默)

XXX大學第五屆廚藝大賽

主持詞

一、初賽

男：尊敬的各位評委、各位來賓 女：親愛同學們，大家 合：晚上好！

男：這里是XXX第五屆廚藝大賽的現場，看來現場還挺火爆的呀，感謝大家給小生薄面。在下XXX，司本屆比賽主持人一職。女：小女子XXX，斗膽來挑戰(zhàn)這位男主持

男：你真逗，這可是廚藝大賽，不是我兩之間的比賽啊。

女：好吧好吧，你贏了，不說廢話了，那就讓我們開始吧。首先讓我們來認識一下今晚到場的各位評委，他們分別是XXXXXXX

男：還有我們的五位幸運大眾評委，來自XX院的XXX位大眾評委，他們分別是來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX

合：讓我們用大家的熱情歡迎他們的到來，點燃這場美食盛宴的篝火 女：清新的四月春意盎然，激情的四月五彩斑斕

男：看，現場這么多人，相信都是各路吃貨在這大好時光里紛紛冒泡了吧

女：既然都是吃貨，定然對中華飲食文化有所了解。倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱

男：自古以來，飲食文化與本土文化世緊密相連，世代相傳 女：源遠流長的飲食文化哺育了一代又一代華夏兒女

男：希望在這里我們不僅能一飽口福，親眼見證廚神的誕生過程，更能夠與大家一起健康飲食，快樂生活

女：現在我宣布，XXX大學第五屆廚藝大賽初賽 合：現在開始！男：好激動?。∧敲?，我們本場比賽的項目是刀工比試。下面介紹本場比賽規(guī)則：首先所有參賽隊伍分組后，進入比賽場地，依次到位，在聽到計時開始后，選手開始比賽。選手將按照完成任務先后的順序，依次舉手示意任務完成，每組最先完成切菜任務的前五名，按照排名分別加0.5分，0.4分，0.3分，0.2分，0.1分，其余隊伍不加分，此為時間分。

女：接下來評委們上前根據作品完成的質量進行評判，其滿分為10分，按照評委給分情況去掉一個最高分一個最低分，取最終得分的平均值為評委打分。兩個分數加在一起為每支隊伍的總分。待所有隊伍比拼完畢，將各隊總分進行排名，排名前24位的隊晉級復賽 女：比賽過程我們將會通過大屏幕全程呈現，距離較遠的同學可以通過我們的大屏幕欣賞比賽 男：現在有請選手按分組找到你們的操作臺，熟悉熟悉操作臺上工具及材料擺放位置，并檢查自己的工具及材料是否齊全，如有缺少，請及時舉手示意我們的工作人員。

女：相信大家已經迫不及待了吧。那么各組準備好了嗎，計時人員準備好了嗎，觀眾同學們，你們準備好了嗎

男：好，現在我宣布，比賽計時，開始！

女：哇，看我們的參賽隊伍，都是信心滿滿的呢

男：當然啦，一看他們熟練的刀工手法，就知道個個是行家呀 女：能看到這么精彩的比賽，也要感謝XXX對我們比賽的支持呢

根據現場情況進行賽事解說

男：比賽時間到，讓我們來看一看選手們做的怎么樣

女：哇，每組的任務都已經很好地完成了呢，好羨慕大家能夠一起比賽啊，我也挺想上去秀秀我的絕世刀工的。

男：先別羨慕啦，打分時間到咯?，F在請各位選手站在自己的作品后面，有請評委上前評判打分

評委打分，打分結束后評委回到座位，主持人拿到分數

女：第一組的成績已經出來了，現在由我來宣布各組分數XXX 男：好，在看完了第一組的精彩比賽，現在請第二組的選手各就各位 女：比賽計時，開始！

根據現場情況進行賽事解說

男：比賽時間到，第二組的選手們也同樣出色地完成了比賽任務呢 女：是啊，現在請各位選手站在自己的作品后面，請評委上前評判打分

評委打分，打分結束后評委回到座位，主持人拿到分數

男：第二組的各組分數是XXX 女：比賽至此，我們全部的隊伍都已經比賽完畢了，廚藝大賽初賽也已接近尾聲

秘書處工作人員將統計的比賽結果遞給主持人

男：經過激烈的比拼，現已脫穎而出24支優(yōu)秀隊伍進入我們的復賽。相信大家也和選手們一樣感受到了這場比賽的激烈與緊張 女：現在由我來宣布這優(yōu)秀的24支隊伍，他們是XXX 男：恭喜他們！淘汰的選手也不必傷心，在我們的指定地點可以領取參賽紀念品喲

女：雖然比賽結束了，但依舊回味無窮呀

男：沒看夠么，大家大可放心，明天還有更加激烈的復賽呢，更有靚麗可口的水果拼盤等著我們喲

女：哇，水果拼盤??！好誘人。那就請大家明晚六點整，期待我們的復賽——水果拼盤。

男：當然別忘了，還有18號同時間同地點的決賽，快炒，這可真正是考驗選手的做菜技術了呢，到時候大家不僅可以一飽眼福，幸運的觀眾還能一飽口福喲 女：最后感謝今晚各位選手為我們獻上如此精彩的比賽，也感謝我們的評委和工作人員。我們明晚復賽現場 合：不見不散

二、復賽

女：尊敬的各位評委、各位來賓 男：親愛同學們，大家 合：晚上好！

女：真高興與大家又見面了

男：首先感謝今晚到場的各位評委，他們分別是XXXXXXX 女：以及5位幸運的大眾評委，來自XX院的XXX位大眾評委，他們分別是來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX

男：還有XXX對我們比賽的支持，當然還有到場的各位選手、工作人員和觀眾 女：是啊，經過昨天激烈的比賽，各路大神都展現出了他們神奇的刀工，讓人欽佩，不過我們最后還是選出了24支優(yōu)勝隊伍，進入到我們的復賽

男：這24支隊伍已經有了一輪比賽的經驗，相信在今天的比賽里定會將他們令人羨慕的廚藝更加淋漓盡致展現在各位觀眾的眼前。女：新鮮可口的水果一直是我們所喜歡的寵兒。男：古有一騎紅塵妃子笑，今有我們的選手巧做拼盤（女：紅彤彤的蘋果，黃澄澄的橙子 男：金燦燦的梨，可愛小巧的草莓）

女：繽紛多彩的水果齊聚一堂，為大家獻上水果盛宴，綻放大家的味蕾 男：不僅是味覺，各式水果在我們的選手的拼制下組合，成為一個個精美的拼盤，用水果綻放奪目光彩，這已經可以叫做藝術了吧，定然還會有視覺上的享受啊

女：哇，想想就已經迫不及待想看到這些精美作品的誕生了呀，最好還能小吃上一口，滿足我吃貨的一顆心

男：你想多了吧，好好主持，該輪到你宣布比賽開始啦

女：好吧好吧，那么現在我宣布，湖北工業(yè)大學第五屆食全食美廚藝大賽復賽 合：現在開始！

男：同樣的，先讓我們來熟悉熟悉比賽規(guī)則。

女：我們本場比賽的項目是制作水果拼盤。具體比賽規(guī)則是，將24隊選手按抽簽分為A、B、C三組，每組8隊進行比拼。比賽計時開始，選手在規(guī)定的10分鐘內完成作品，評委上前根據作品的創(chuàng)意，衛(wèi)生，美觀等方面進行評判打分，滿分為10分，去掉一個最高分一個最低分，取平均分為選手最后得分。待三組所有隊伍比拼結束以后，將各隊總分進行排名，排在前12位的隊晉級決賽。男：比賽過程我們將會通過大屏幕全程呈現，距離較遠的同學可以通過我們的大屏幕欣賞比賽

女：現在先有請第一組比賽隊伍，請各支隊伍找到你們的操作臺，熟悉熟悉操作臺上工具及材料擺放位置，并檢查自己的工具及材料是否齊全，如有缺少，請及時舉手示意我們的工作人員

男：看到我們的選手們都是勝券在握、胸有成竹的樣子呢 女：是啊，相信大家都有好好提前備好功課呢 男：話不多說，那么，我宣布，比賽計時，開始！

根據現場情況進行賽事解說

男：比賽時間到，先跟隨大屏幕來看看各隊伍的藝術創(chuàng)作 女：哇，真的是秀色可餐耶

男：你可別流出口水啦，在公共場合注意點個人形象?，F在進入打分時間，請各位選手站在自己的作品后面，有請評委上前評判打分

評委打分，打分結束后評委回到座位，主持人拿到分數

女：第一組的成績已經出來了，現在由我來宣布各組分數XXX 男：好，欣賞了第一組的各位的心靈手巧，第二組的選手又會有怎樣出色的表現呢，請第二組各隊伍各就各位 女：比賽計時，開始！

根據現場情況進行賽事解說

男：比賽時間到，第二組的選手們也是不甘示弱呢

女：是啊，現在請各位選手站在自己的作品后面，請評委上前評判打分

評委打分，打分結束后評委回到座位，主持人拿到分數

男：第二組的各組分數是XXX 女：比賽至此，我們全部的隊伍都已經比賽完畢了，廚藝大賽復賽也即將結束了

秘書處工作人員將統計的比賽結果遞給主持人

男：好了，現在結果已經出來了，這下又到了我們激動人心的時刻了，究竟哪12支隊伍能夠最終進入決賽呢

女：你能不能不賣關子啊，大家都等著呢，快點宣布！真是急死我了，我還想去 嘗嘗水果拼盤呢

男：還惦記著吃呢你，哎?，好了，現在我來宣布這脫穎而出的12支隊伍，他們是XXX 女：恭喜這12支隊伍進入到我們的決賽

男：那么，沒有進入到決賽的隊伍也請不要灰心，感謝你們同樣為大家獻上如此精彩激烈的比賽

女：今天又到了與大家說再見的時候了

男：是啊，不過比完刀工，比水果拼盤，比完水果拼盤，明天就將迎來我們廚藝大賽的重頭戲啦

女：對。那就是我們的決賽，快炒大比拼 男：明晚六點整，還是這里，我們將為大家呈上更美味的賽 事 合：明天我們再會

三、決賽

男：尊敬的各位評委、各位來賓 女：親愛同學們，大家 合：晚上好！

男：真高興與大家又見面了

女：大家有木有想我啊，我可是想得大家夜不能寐啊 男：等等，你確定是想大家？而不是去想吃今天決賽中各位廚神級別人物做的小炒？

女：哎呀，你就不要戳穿我啦，大家不要在意這些細節(jié)，我們快點開始吧，我都等不及了

男：好啦好啦，再次歡迎大家，在這周五的晚上來到我們XXX大學第五屆廚藝大賽決賽的比賽現場

女：首先感謝今晚到場的各位評委，他們分別是XXXXXXX 男：以及XXX對我們比賽的支持，還有到場的各位選手、觀眾和工作人員

女：前兩天我們共同度過了一段美好的時光，置身于扣人心弦的比賽，欣賞了各大廚的精彩表現，選手們一路過關斬將，闖過了初賽和復賽 男：希望在今天最后的決賽中能領略到他們更亮麗的風采，還有選手們做的誘人可口小炒。

女：小炒也可稱之為熱炒，是食品中的的軀干

男：色艷味美,鮮熱爽口的各式小炒，一上餐桌，便引得無數吃貨競折腰，當然還有我們的開胃菜。

女：造型美麗,小巧玲瓏的冷菜經常是我們正式就餐前小動筷子的開胃菜

男：在博大精深的中華飲食文化中，冷菜有單盤,雙拼,三拼,什錦拼盤等多種形式，今天是以如何形式呈現在大家面前，這就期待我們選手的自由發(fā)揮啦 女：冷熱結合，將會碰撞出怎樣的火花呢？

男：今天這場廚藝大賽決賽，就為大家呈上最熟悉的味道，最家常的味道，大家心中的味道，挑戰(zhàn)大家的味蕾。

女：希望大家能盡情享受比賽樂趣，擁有健康的飲食生活方式，快樂生活每一天 男：本場比賽分為兩輪，第一輪是同臺競技PK賽，進行冷熱菜的比拼 女：晉級決賽的12支隊伍將按抽簽進行1到12號的排號，所有選手進行菜名抽簽，抽到相同菜名的兩隊自動成為對抗組。前三組對抗組先開始比賽，待其完成后，后三組對抗組開始比拼。

男：選手在規(guī)定時25分鐘內，按照抽簽卡上的熱菜菜名進行烹飪，烹飪完成后評委進行打分，此為熱菜得分。同緊接著選手進行10分鐘規(guī)定時間內的涼菜的制作，制作完成后評委進行打分，此為涼菜菜得分。評委將從個人衛(wèi)生，精神面貌、刀工熟練，切菜工整、做菜用時，搭配合理、色澤外觀，口味營養(yǎng)等方面進行打分，滿分為10分，去掉一個最高分，去掉一個最低分，取平均分為選手最終成績。

女：12隊選手全部完成后，再綜合本輪得分，每個對抗組中分數較高的選手進入決賽第二輪，也就是說會有6支隊伍進入到決賽第二輪，爭奪我們的廚神 男：相信現在大家都已經熟悉了我們的比賽規(guī)則了吧 女：比賽過程我們將會通過大屏幕全程呈現，距離較遠的同學可以通過我們的大屏幕欣賞比賽 男：現在先有請前三組對抗組找到你們的操作臺，熟悉熟悉操作臺上工具及材料擺放位置，并檢查自己的工具及材料是否齊全，如有缺少，請及時舉手示意我們的工作人員

女：現在讓我們盡享美食給我們帶來的喜悅和歡樂 男：我宣布，比賽計時，開始！

根據現場情況進行賽事解說

女：好的，比賽時間到

男：哇，我已經感受到了美食的誘惑 女：各位大廚真是廚藝精湛啊

男：這里先賣個小關子，先讓我們的評委進行細致的評判。在比賽全部完成后再宣布的比賽成績

女：請前三組選手耐心等待。現在請后三組對抗組各就各位 男：比賽計時，開始！

（根據現場情況進行賽事解說）

男：比賽時間到，哎呀，看有的大廚都冒汗了呢 女：大家都是拼盡了全力比賽呢

男：是啊，現在請評委為這三組選手進行打分，請大家耐心等待

評委打分，主持人拿到分數

女：感謝我們的工作人員的辛苦統計。現在宣布第一輪的比賽結果

男：前三組對抗組中，XX組的X號隊伍得分為XX，X號隊伍得分為XX，我們晉級的選手是X號選手

女：XX組的X號隊伍得分為XX，X號隊伍得分為XX，我們晉級的選手是X號選手

男：XX組的X號隊伍得分為XX，X號隊伍得分為XX，我們晉級的選手是X號選手

女：恭喜他們！后三組對抗組中，XX組的X號隊伍得分為XX，X號隊伍得分為XX，我們晉級的選手是X號選手

男：XX組的X號隊伍得分為XX，X號隊伍得分為XX，我們晉級的選手是X號選手

女：XX組的X號隊伍得分為XX，X號隊伍得分為XX，我們晉級的選手是X號選手

男：恭喜恭喜，大家講掌聲送給這6支晉級隊伍吧 女：半場比賽就已經這么激烈了呀 男：是啊，看得我的心砰砰直跳

女：哈哈，那就讓我們放松放松吧。接下來請欣賞由食堂師傅進行的雕花表演

雕花暖場活動（8分鐘）

男：（鼓掌）哇撒，真是太精彩了，原來平時餐桌上那些精美的雕花是這么制作而成的呀，看上去不難，要不我回家試試 女：這可是一門技術活兒呢，你可做不來 男；那我就多練練咯，接下來我們就先來從現場隨即抽取三位幸運的觀眾為大眾評委吧，大家一起微信搖一搖！

微信進行抽取大眾評委

男：好的，我們的評委已經搖出來了，他們是XXXX 女：恭喜你們獲得品嘗各位大廚做的佳肴的機會喲

女：現在讓我們把焦點放回到比賽上來，進入到第二輪比拼，自由發(fā)揮環(huán)節(jié) 男：本輪為選手自由發(fā)揮，選菜順序將綜合6隊選手的前三輪比賽成績，按總成績高低決定。所有選手選菜結束后，開始計時35分鐘的比賽。

女：待選手完成烹飪后，按選菜順序向評審團及現場觀眾講解作品的創(chuàng)意，限時1.5分鐘，全部選手講解結束后評委品菜進行打分，大眾評審品菜進行打分。滿分10分，去掉一個最高分，去掉一個最低分，取平均分即為選手最后得分

男：請選手們注意，所選材料必須在規(guī)定時間內用完，如有浪費將會按數量酌情扣分的。最終評審團會從個人衛(wèi)生，精神面貌、刀工熟練，切菜工整、做菜用時，搭配合理、色澤外觀，口味營養(yǎng)、食品衛(wèi)生，菜肴介紹，五個方面進行評判

女：最后我們會評選出一等獎一組、二等獎兩組、三等獎三組，單項獎 “最佳創(chuàng)意獎”、“最佳造型獎”、“特色風味獎”各一組，優(yōu)勝獎六組

男：那接下來的時間里，請各位大廚各顯神通，做得夠特色，夠創(chuàng)意吧

女：比賽計時，開始！

根據現場情況進行賽事解說 開始有選手下鍋炒菜時

女：哇，我好像已經聞到美食的香味了

男：我怎么沒有聞到啊，這不才剛剛有下鍋開炒么 女：哎呀，吃貨的嗅覺水平你不懂 男：好吧好吧，服了你了

根據現場情況進行賽事解說

男：比賽時間到

女：看到這一盤盤菜品，色香味俱全，簡直賞心悅目，秀色可餐啊 男：當然啦，他們可是層層脫穎而出的選手 女：今天的評委可是相當有口福啦 男：那就請評委們開始進行品菜

女：請選手依次介紹自己作品的創(chuàng)意和故事

選手介紹作品，評委試吃打分 打分完畢

男：現在請大眾評委上前試吃打分

大眾評委上前試吃打分

女：大家是不是還在為剛剛沒有能夠抽中大眾評委而滿腹遺憾呢，沒關系，我們還有一次抽獎機會，抽中的3位幸運觀眾可以獲得我們一份精美禮品喲

微信抽取3位幸運觀眾

男：恭喜他們，快點來領取精美小禮品吧 女：好的，最終得分已經到我們手上了 男：終于到了最最激動人心的時刻了呀

女：別說選手了，相信在場觀眾也同樣緊張吧 男：那么，接下來宣布各隊伍的最終成績 女：X號隊伍XX分 男：X號隊伍XX分 女：X號隊伍XX分 男：X號隊伍XX分 女：X號隊伍XX分 男：X號隊伍XX分

女：現在請進入決賽的12支隊伍上臺來

男：首先，獲得優(yōu)勝獎的是六組隊伍是XXXXXX號隊伍 女：獲得“最佳創(chuàng)意獎”的是X號隊伍 男：獲得“最佳造型獎”的事X號隊伍 女：獲得“特色風味獎”的是X號隊伍

男：恭喜他們！接下來該是宣布前三名的時候了呀

女：獲得三等獎的三組隊伍是X號隊伍，X號隊伍和X號隊伍 男：恭喜！獲得二等獎的兩組隊伍是X號隊伍和X號隊伍 女：獲得一等獎的是！X號隊伍

男：讓我們用熱烈的掌聲，對獲獎的選手表示衷心的祝賀 女：比賽到現在，XXX大學第五屆廚藝大賽也將要落下帷幕了 男：是啊，如此火爆激烈的比賽場面，讓人意猶未盡 女：感謝我們的評委和工作人員

男：感謝選手們?yōu)槲覀儙淼木时荣?女：感謝所有關注本次廚藝大賽的觀眾們

男：此次廚藝大賽結束了，但這不是終點，這應該是美好的起點 合：希望我們下一屆廚藝大賽再會

女：有請所有參賽選手及評委老師合影留念 男：請所有工作人員合影留念

第三篇：廚藝大賽（范文模版）

5月9日，下午信息檢修專業(yè)四個班級舉行廚藝大賽。

每班3人，共計12人參加廚藝比賽。參賽同學做出一道道美味，不但色香味俱全，而且充滿濃濃樂趣。等待菜品的時間里，大家合伙包了餃子。各種形狀的餃子出自從性格各異的同學手里，大家來自五湖四海。

在這個下午，我們喜悅、歡樂，共同分享食物，品味四方滋味。

第四篇：廚藝大賽

五馬山文化節(jié)之生化系第六屆廚藝大賽

一、活動主題：揚八零九零青春，展生化學子風采

二、活動目的：豐富校園文化生活，展示生化風采。在展示烹飪技藝的同時，也培養(yǎng)五馬山下學子的團隊合作精神及動手能力，加深學生對飲食搭配的了解。通過親手制作了解到每一份餐品的來之不易和其背后所付出的辛勤勞動，并激發(fā)學生的創(chuàng)新意識、節(jié)約意識，同時也能充分展現我系素質教育的成果和學生的青春風采，豐富五馬山文化。

三、活動時間：專業(yè)營養(yǎng)美食講座2011年4月17日（星期日）

晚上7：00 初賽2011年4月23日（星期六）上午9：00 決賽2011年4月24日（星期日）下午3：00

四、活動地點：實驗樓210 燈光籃球場

五、主辦單位：生物與化學工程系自律會

六、策 劃 者：林志煌 楊小卿 盧貴文 陳 昕

七、參與對象：全校學生

八、報名方式：1.自由組隊報名，每隊4人，專業(yè)不限。2.其中主廚1名，副廚2名，解說員1名

3.報名名單需寫明隊名，系別，年級，專業(yè)，姓名，聯系方式，統一交于班長，由班長上報自律會辦公室。外系同學在4月13日的宣傳點報名。

九、參賽形式：

講座：為選手普及營養(yǎng)知識，為之后的比賽奠定基礎、讓選手更進一步了解我們系。

初賽：

1、以糯米和水果為主材料的拼盤（糯米由主辦方提供，其余的材料選手自備）

2、冷盤制作（材料選手自備）注：主題二選一（抽簽決定）。

決賽：一道拿手菜，一道指定菜（指定菜主材料由主辦方提供）

十、評分規(guī)則：

1.初賽：造型創(chuàng)意及美觀40%，味道及口感25%，菜名及解說10%，營養(yǎng)搭配15%，過程協作度、有序、衛(wèi)生10% 附加分：觀眾評委每人每場有一次投票機會，每票1分。

總分=菜品分100%+附加分（封頂16分）

2.決賽：過程協作度、有序、衛(wèi)生10%，造型創(chuàng)意及美觀30%，味道及口感35%，菜名及解說10%，營養(yǎng)搭配15% 總分=拿手菜(50%)+指定菜（50%）

十一、前期宣傳： 1、2011年4月1日通知學生會宣傳部制作2張廚藝大賽的宣傳海報，并于2011年4月8日張貼在教學樓7、8樓宣傳欄。2011年4月1日通知科技部制作5張彩噴，2張用于4月13日設點宣傳，1張貼于主干道宣傳欄，1張貼于7樓宣傳欄。2、2011年4月15日，由團宣負責橫幅及拱門的宣傳。3、2011年4月10日晚7:00召集各系代表開會發(fā)放發(fā)文。2011年4月10日晚9:00召集10、09、08各班班長開會發(fā)放發(fā)文。10級及09級各班選出男女生觀眾評委各一名（08自愿），名單由各班班長一起上報自律會。由各班班長收集各班報名情況并于2011年4月16號晚上7:00上交到四樓活動室。要求每隊參賽隊伍需要有自己的親友團。4、2011年4月13日上午9點到下午5點，分別在學友超市前、校門口、則徐園設點宣傳廚藝大賽。5、2011年4月16日與校報通訊員、校廣播臺聯系。

十二、賽前準備： 1、2011年4月17日晚講座結束后，確定報名組數，開選手會議，組織抽簽定主題及組號；初賽結束后召集進入決賽選手開會，由楊小卿負責。

2、購買和借物比賽用品（包括一次性餐具），由林志煌、陳昕、蔡春婷主要負責。

3、活動現場布置，及禮儀小姐安排，由女生部主要負責。

4、安排現場拍攝人員，由團委宣傳部主要負責。

5、安排人員報道現場情況，由記者團負責。

6、主持人、嘉賓、活動評估員及記者團的邀請，由盧貴文主要負責。

7、布場及收場，由劉際良、余小枚主要負責。

8、獎狀的書寫及計分員的安排，由林志煌主要負責。

9、水、獎狀、小禮品的購買，由蔡春婷主要負責。

10、評分表制作及現場問答題，由余小枚主要負責。

11、各隊號碼牌及觀眾評委的票的制作，由楊小卿主要負責。

12、彩噴、燈布制作，由科技部負責。

十三、活動流程：

初賽：

1、主持人開場，主持人介紹嘉賓評委（邊介紹邊進場）。

2、主持人介紹比賽規(guī)則。

3、第一組進場，每支隊伍依次介紹隊名及口號（事先參賽隊伍進行抽簽分組，一組大概8隊）

5、比賽期間主持人對各組參賽隊伍進行采訪（創(chuàng)造的靈感等），時間結束禮儀小姐上菜，解說員進行解說（3-5分鐘），評委試吃評分，觀眾評委進行投票。(本次食品制作時間為30分鐘)

6、活動中場及比賽結束藝術團表演節(jié)目。

7、藝術團表演節(jié)目時，統分員進行統分。

8、公布進入決賽名單。

決賽：1.主持人開場及介紹嘉賓評委。

2、參賽小組入場，主持人進行介紹。

3、進入比賽前，進行答題選材環(huán)節(jié)。前四組各選出一名代表，在主持人提問時進行舉手搶答，答對者可先行選擇指定菜主材料。

4、進入決賽，分兩輪進行廚藝PK，第一輪由1至4號隊先進行PK；第二輪則5至8號隊上場。PK環(huán)節(jié)如下：本次比賽主要要求每個

小組做出兩道菜，一道為選手的拿手菜（拿手菜所需的所有材料均由選手自行購買）;另一道為指定菜，主辦方將提供做菜的主材料，小組從殺洗切煮樣樣在現場進行加工，有選手自己選擇購買輔助食材。處理材料可運用自己所學的實驗技能，同時這個粗加工的環(huán)節(jié)適當請一名外援幫助。本次PK環(huán)節(jié)時間為45分鐘，參賽小組需在45分鐘內烹制好菜肴，裝盤取名，并且進行解說。（菜名要求：所取菜名結合生化系專業(yè)特色風采，并符合科學邏輯。如：維生素大雜燴——西紅柿炒蛋。拿手菜及指定菜皆要符合營養(yǎng)搭配，符合人類營養(yǎng)需求。）各組完成之后把自己的菜放到大賽指定的位置，有請評委嘉賓品嘗并打分。

5、在選手做菜空擋，主持人分別向正在準備的四個小隊進行“手忙腳亂，機智問答”環(huán)節(jié)。主持人想選手提問10道有關營養(yǎng)搭配及廚房小知識的問題，每道題答對計一分，答錯則不計分。

6、主持人在答題完畢后，進行觀眾互動之“答對就試菜”環(huán)節(jié)，主持人念出題目后任意選取舉手的觀眾，凡是答對則獲得一張試菜卡，可在一輪結束后試吃選手做的菜，并進行點評。

7、第二輪結束試吃后，有請藝術團帶來才藝表演。

8、請營養(yǎng)師對所作菜肴進行營養(yǎng)搭配點評。請評委代表對本次活動進行總結。

9、主持人宣布獲獎名次，嘉賓頒獎。

備注：1.本次活動僅提供普通圓盤，如有特殊需要請自行準備。

2.除洗菜環(huán)節(jié)外，所有烹飪環(huán)節(jié)均需在現場完成。

十四、賽后工作：

1.清理活動現場。

2.以紅榜的形式公布獲獎名單。3.對活動進行總結，并整理相關資料。4.將總結書和認證信息交到團辦、學辦、素拓部

十五、獎項設置：

初賽：每個主題的前四強進入決賽 決賽：第一名1名 第二名1名

第三名2名 優(yōu)秀獎4名 最具養(yǎng)身獎1名

十六、經費預算：

1、獎金：一等獎200元

二等獎120元

三等獎80*2=160元

優(yōu)秀獎小禮品30*4=120元

2、橫幅三條250元（兩條用于拱門上）

3、油、鹽等調料用品100元，一次性筷子等用品30元

4、糯米54元

5、場地布置88元

6、礦泉水1.5*15=22.5元

7、燈布216元

8、指定菜材料購買210元

9、彩噴25*5=125元

10、復印55元

11、太空架500元

12、傳單250元

13、贊助商宣傳單240元

共計：2740.5元

共青團福建師范大學福清分校生物與化學工程系委員會

2011年3月25日

第五篇：廚藝大賽

泰職院醫(yī)學技術學院

廚 藝 大 賽

團總支

學生會

生活部 2012年03月

“廚藝大賽”評比活動通知

一、活動主題：

廚藝大賽——弘揚中國傳統美食,活躍校園文化氣氛

二、活動要求：

1、要掌握好時間（盡可能控制在一個小時內）

2、要求參賽作品有特色、有營養(yǎng)、有創(chuàng)新

3、選手需自備除調味料外的材料

三、活動時間: 2012年03月——2012年04月

四、活動對象: 所有醫(yī)學系學生以班級為單位各班派一支隊伍（3-5人）作為班級代表。制作菜肴來參加比賽。

五、活動內容：在規(guī)定時間內做 “規(guī)定菜”和“特色菜”

（一）規(guī)定菜：尖椒土豆絲

1、原料：土豆絲、青辣椒

2、調料：醬油、鹽、味精、花椒、醋、白糖、干辣椒

（二）特色菜：選手自己選擇最為拿手的家鄉(xiāng)菜

1、要掌握好時間（控制在15分鐘之內）。

2、要求有特色，有創(chuàng)新，有立意。

3、特色菜是一個加分環(huán)節(jié)，選手根據自己的水平自備原料。

醫(yī)學技術學院生活部

2011年11月

“廚藝大賽”評比活動策劃

親愛的同學們：

為培養(yǎng)同學們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，團總支生活部此舉辦這次以 “弘揚中國傳統美食,活躍校園文化氣氛”為目標的個人廚藝大賽。

一` 活動目的：

培養(yǎng)同學們的表演能力和社會適應能力，展示當代大學生的精神面貌，豐富同學們的校園生活，提高同學們團隊合作意識，弘揚我國的飲食文化，了解市場經濟動態(tài)。

二` 活動主題：

廚藝大賽——弘揚中國傳統美食,活躍校園文化氣氛

三` 活動對象：

所有醫(yī)學系學生以班級為單位各班派一支隊伍（3-5人）作為班級代表。制作菜肴來參加比賽。

四、活動地點：

食堂大廳

五、活動時間：

2012年03月——2012年04月

六、活動流程：

1、參賽選手在賽前抽簽分組。

2、比賽場地的布置。

3、入場秩序。（包括嘉賓、參賽選手、工作人員）

4、主持人介紹嘉賓并邀請嘉賓講話，宣讀比賽規(guī)則，及獎項設置等問題。

5、場內互動，嘉賓對參賽選手參賽作品的原料的營養(yǎng)系數進行講解與評議。并講解此菜的做菜手法有何講究，如何達到最好效果的做法等等。

6、現場觀眾就自己的喜好向營養(yǎng)美食專家提出問題，同時也可向選手提問。

7、嘉賓品嘗、評分并點評，現場觀眾作為大眾評審品嘗并現場點評。

8、統計分數，并宣布比賽結果。

9、頒獎。（獎品、榮譽證書）

10、觀眾退場。

11、清理場地。

七、獎項設置：

1、設一等獎一名，二等獎兩名、三等獎三名

2、最佳“特色風味獎”一名、“最佳廚藝獎”一名

八、活動注意事項

1、保證現場的用火用電安全，作好防范措施。

2、維持現場秩序，由院學生會負責維護

3、保證大賽所用食料新鮮，廚具等安全衛(wèi)生、干凈、整潔。

九、活動各項負責人：

1、參賽隊員所用材料自行購買，具體購買時間安排在開賽當天。

2、每支參賽隊伍先由各班班費發(fā)放60元菜金。

3、隊員確定后，不允許更改和增刪。不允許請外援，否則按零分處理。

4、各代表隊隊長要加強對本隊參賽選手的組織、紀律、安全管理，嚴格按規(guī)定的時間、地點和順序組織選手參賽，以確保良好的競賽秩序。

5、參賽選手應按時至檢錄處報到，比賽開始后15分鐘內未報到者視為自動放棄參賽資格。

6、比賽灶具和常規(guī)用品由學院提供。

7、注意安全、愛護公物（如有損壞照價賠償）。

8、領隊、選手要尊重評委，服從評委的評定。評判標準按照制定出的評分標準執(zhí)行。如對評判有疑問者由領隊向大賽紀檢組據實反映，不得當場質問評委。如有重大爭議，提交大賽總評委集體研究裁決。

9、為做到比賽的公開、公平、公正，最后得分取評委分和大眾評委分的平均分。

10、競賽安排如有變動，大賽負責處另行通知。

11、點名入場，遲到15分鐘者，按自動棄權處理。

12、不得弄虛作假，不得請他人代為參賽，比賽時請帶學生證或飯卡到紀檢處檢錄，違者取消參賽資格。

13、賽場不準高聲喊叫，禁止吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔下料。

14、不準使用他人原料（物品）及半成品。

15、比賽所用原材料及比賽器具均由大賽負責提供，選手不得自帶；否則將被視為作弊，取消比賽成績

16、比賽過程中，一切操作過程需在現場進行，不得提前準備；若有特殊情況，需事先向組委會申請，經同意后方可進行；無關人員不得參與；否則，將視為作弊，取消參賽資格

17、為維持比賽秩序，確保比賽順利進行，比賽現場設立工作區(qū)，除裁判員與工作人員外，其余人員不得入內

18、比賽時間為每組一個小時，操作超出時間的成績無效

19、比賽結束后搞好現場清理工作。

20、用具的儲藏、保管自行解決，確有困難的由大賽場地組協助解決。自帶餐具須在檢錄處登記

十、活動期望

心隨我動，菜隨我秀，色彩空間，展現個性，大賽旨在讓大學生品味健康美食、吃出營養(yǎng)，吃出健康，吃出精彩，吃出生活的美好！我們要以“廚藝大賽”為平臺，在活動中充分展示自己的能力，希望此次活動能夠在同學們的積極參與下圓滿成功！

附件一：

1、活動中不得浪費原材料

2、評委需要全程監(jiān)督，做到評分公平公正

3、活動開展前，要宣傳安全第一，讓參賽者樹立安全意識

醫(yī)學技術學院生活部

2011年11月

校園“廚藝大賽”評比活動總結

在同學們的積極參與下，泰職院醫(yī)學系的校園廚藝大賽圓滿結束，醫(yī)學系的所有同學們在初春中見證了一場視覺和味覺的盛宴，本屆廚藝大賽儼然成了一場美食的嘉年華。

通過廚藝大賽我們可以看到以下優(yōu)秀之處：

1、裝臺：今年廚藝大賽的裝臺效果很好，生活部的各成員為了比賽更好的進行，做了很多的準備工作，很多裝扮令人眼前一亮。

2、水平：隨著大一新生的加入，我們在比賽中發(fā)現了很多“新星”,在比賽中，他們水平發(fā)揮的淋漓精致，讓大家感到了耳目一新。

3、材料準備：今年的材料準備與去年的相比，是很成功的。在現場開賽前，只有少許配料因較少，而沒有找到。主料則全部到位，保障了大賽的順利進行。

當然在活動中我們也發(fā)現了一些不足之處：

1、觀眾退場：歷屆廚藝大賽都無法避免的問題。

2、比賽節(jié)奏：比賽節(jié)奏顯得較為緩慢。由于無法進行彩排及演練，整場比賽顯得前松后緊，現場秩序有些混亂。

3、部員工作：可能是第一次參加大型活動，干事在工作中出現了一些問題。最主要的問題就是不理解自己的職能所在，出現了在現場有些干事一個人干了兩個人的工作，而有些干事卻無事可干的情況。

以上是優(yōu)秀和不足之處，活動中有些細節(jié)做的不是很好，這也是我們在以后活動中要注意的，細節(jié)決定成敗。在本次活動中，我們會總結經驗去努力完善工作改過自我。希望下次做的更好！

團總支 學生會

生活部

2012年03月