第一篇：飲食與健康 課程學(xué)后感

期末作業(yè)

課程：飲食與健康 院系：理學(xué)院冶金工程 班級(jí)：2013級(jí)冶金1班

姓名：楊利標(biāo)

學(xué)號(hào)：201301020507

教師：樊愛萍

飲食與健康課程學(xué)后感

經(jīng)過一學(xué)年的飲食與健康課程學(xué)習(xí)后，其實(shí)感悟有很多。俗話說“民以食為天”，而健康則是身體最大的本錢，作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭，但前提是我們要理解營(yíng)養(yǎng)是什么，什么狀態(tài)才是屬于健康，該怎么保持健康？在經(jīng)過一個(gè)學(xué)年的《飲食與健康》的學(xué)習(xí)，我更好的了解到了良好的健康，源于科學(xué)和知識(shí)，而不是來源于財(cái)富、地位或者權(quán)勢(shì)。而要健康，飲食對(duì)健康起絕對(duì)性作用。

祖宗曾有說教：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”。食物好比是皮，營(yíng)養(yǎng)則好比是毛；“皮之不存，毛將焉附？”。

通過學(xué)習(xí)了飲食與健康這門課程，我知道了有關(guān)許多飲食與健康這方面的知識(shí)，要獲得人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。人每天從食物中獲取的營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、纖維素和水，叫做七大營(yíng)養(yǎng)要素。這些營(yíng)養(yǎng)成分是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命活動(dòng)所必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以缺少了其中一樣營(yíng)養(yǎng)成分都是對(duì)人體有一定的影響的。

在我們的身邊，營(yíng)養(yǎng)學(xué)與生活息息相關(guān)。人的一生總要吃喝，那怎樣吃得健康喝得合理，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的范疇。俗話說得好：身體是革命的本錢。一個(gè)人沒有了健康，別的東西更沒法談了。

俗話說得好：“民以食為天”，身體是革命的本錢，如果沒有擁有一個(gè)健康的身體，如何能夠能好，睡好，玩好呢？如何能夠完成夢(mèng)想、學(xué)業(yè)以及擁有一個(gè)好的工作呢？因此，一個(gè)好的身體，是離不開飲食方面的，所以，在攝取食物中攝取營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，要全方面的攝取。不要因?yàn)槭亲约翰幌矚g吃的食物，而去挑食，這樣的攝取情況是非常不害臊的行為習(xí)慣的。

食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國(guó)家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的永恒主題?；镜纳飳W(xué)法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”，也是人類的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，對(duì)飲食方式的要求也是花樣百出的，所以，一些餐飲業(yè)和食品制造業(yè)為了附和消費(fèi)者以及謀取暴力，把花果蔬菜的成分都破壞掉了，這樣做的后果，不僅消費(fèi)者沒有攝取到相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分，而且更有害身體健康。就像現(xiàn)在出現(xiàn)一系列的食品安全問題，如：從三聚氰胺奶粉到化學(xué)火鍋底料，從瘦肉精火腿腸到染色饅頭，從硫黃生姜到福爾馬林血旺??在強(qiáng)烈的利益驅(qū)動(dòng)下，無良商家已毫無道德底線可言，他們要錢又要?jiǎng)e人的命，問題食品嚴(yán)重威脅著百姓的健康。所以，不要一味的追求好吃，再好吃也比不過營(yíng)養(yǎng)與健康呀，這說明大家營(yíng)養(yǎng)與飲食意識(shí)不高，知識(shí)不夠，沒有營(yíng)養(yǎng)和健康的東西，得于慢性自殺。

大家都知道，生命在于運(yùn)動(dòng)，生命在于營(yíng)養(yǎng)。難道我們每個(gè)人的樣子可以說是“吃”出來的？是不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，人民和生活水平提高了，營(yíng)養(yǎng)就跟得上了？也不一定，這里就在與一個(gè)均衡營(yíng)養(yǎng)與健康飲食的關(guān)系。我們每個(gè)人都要重視營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不僅是個(gè)人問題，而且是社會(huì)問題，關(guān)系整個(gè)民族的問題。飲食與健康問題是一個(gè)人文化素質(zhì)的表現(xiàn)，那么怎樣利用食品，保持自己的健康，靠的就是自己的基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。沒有不好的食物，只有搭配不好的食物。

通過學(xué)習(xí)飲食與健康，我收獲很多，并會(huì)從現(xiàn)在到今后開始堅(jiān)持把這些知識(shí)點(diǎn)用于我的生活學(xué)習(xí)中，從而從總體上提高我對(duì)飲食與健康之道，提高自己的身體素質(zhì)，使自己更健康長(zhǎng)壽。

那么在平常的飲食中我們可以嘗試著遵守下面提出的這些原則：

1、食物多樣，谷類為主

2、多吃蔬菜、水果和薯類

3、常吃奶類、豆類或其制品

4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持食量體重

6、吃清淡少鹽的膳食

7、如飲酒應(yīng)限量

8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

這8個(gè)簡(jiǎn)單易行的原則很好的歸納在日常飲食中應(yīng)注意的方面。比如，蔬菜與水果含有豐富的維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜胡蘿卜、維生素B2、維生素C和葉酸、無機(jī)鹽、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。這些對(duì)保持心血管健康，增強(qiáng)抗病能力起著十分重要的作用。

另外，在日常生活中結(jié)合這些原則的同時(shí)也要注意與自己的實(shí)際情況相結(jié)合，在“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉，每天喝杯奶，雜糧天天有”這一綱領(lǐng)性口號(hào)的知道下做好膳食的合理科學(xué)的調(diào)整。比如我們大學(xué)生，“要對(duì)自己的身體負(fù)責(zé)，要合理安排好自己的飲食，三餐定時(shí)定量??建立起一個(gè)較好較合理的生活方式。”這對(duì)彌補(bǔ)我們自身因不足以合理的飲食結(jié)構(gòu)而加以調(diào)整是很有實(shí)踐意義的。

綜上所述，要想有一個(gè)健康的身體，科學(xué)的飲食習(xí)慣非常重要。在未來的日子里，希望我自己已經(jīng)同學(xué)們能改正飲食中一些不良的習(xí)慣，科學(xué)飲食應(yīng)結(jié)構(gòu)均衡、營(yíng)養(yǎng)平衡，養(yǎng)成清淡飲食的觀念?；趯?duì)自己身體健康負(fù)責(zé)的理念，我們每個(gè)人都有必要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。

最后愿每個(gè)人都重視飲食與健康，合理搭配膳食，做一個(gè)健康向上的人。通過這個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，我也有一些小建議：

1、希望老師在講課能夠更淺顯易懂，盡量少一點(diǎn)涉及化學(xué)、生物方面的知識(shí)。因?yàn)閷W(xué)生中有一部分是文科生她們聽不懂太深?yuàn)W的理論知識(shí)，太過深?yuàn)W會(huì)讓有些同學(xué)喪失學(xué)習(xí)的積極性；

2、希望老師能更多的講一些食品美容、營(yíng)養(yǎng)搭配方面的知識(shí)；

3、希望老師上課能更幽默一點(diǎn)，可以適當(dāng)?shù)拈_展些與課程有關(guān)的小游戲以活躍課堂氛圍，帶動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性；

4、希望老師能夠多放點(diǎn)與我們?nèi)粘Ｉ钆c健康有關(guān)的視頻。

最后也希望這門課能給更多的同學(xué)帶來益處，也希望《飲食與健康》這門課能上升到更高的平臺(tái)，有更好的發(fā)展。

第二篇：課程論文《飲食與健康》

飲食與健康

摘要：俗話說“民以食為天”，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。有專家也說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。這話很有道理，話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病。現(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)健康均衡食品習(xí)慣

隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。我們?cè)陲嬍车倪^程中怎么做到既要營(yíng)養(yǎng)的均衡，又要吃出健康呢?

人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、-維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

人類每天飲食，位的是獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢？

（一）蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是集/ 1

體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。它是機(jī)體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。

（二）糖類

糖類是機(jī)體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長(zhǎng)、活動(dòng)所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。

（三）油脂

油脂是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，被稱為生命活動(dòng)的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。同時(shí)，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動(dòng)植物油脂和乳制品等等。

（四）維生素

維生素的種類繁多，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的生陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內(nèi)合成，如維生素D。機(jī)體對(duì)其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟等等。

（五）無機(jī)鹽

無機(jī)鹽種類也很多，但是對(duì)機(jī)體很重要。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。

（六）水

水占機(jī)體的百分之六十到百分之七十。它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項(xiàng)機(jī)體代謝正常進(jìn)行。缺少水分，人類無法生存。

那么我們飲食中應(yīng)注意哪些問題呢？

在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣食宜暖，少吃涼的食物

膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺保涫澄镞M(jìn)食過多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。

●食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡。

就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，《論語·鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語，寢不言?！闭f明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。/ 2

●音樂對(duì)于消化功能有很大裨益。

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食?！币虼?，我國(guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進(jìn)食。

許多人都知道吃飯要葷素搭配，可卻不清楚具體怎么搭才好。素菜占多少？葷菜占多少？種類方面有沒有講究呢？

▲科學(xué)配餐有以下五項(xiàng)原則：

①確保膳食構(gòu)成的食物結(jié)構(gòu)合理，各種食物所含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，保持營(yíng)養(yǎng)平衡。三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占總熱量的百分比應(yīng)分別是10%～15%，20%～30%，60%～65%。

②一日三餐的能量比例應(yīng)與工作強(qiáng)度相匹配、避免早餐過少，晚餐過多的弊病。熱量分配以早餐占全日總能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%較為適宜。

③保證富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪的食物的供給量。蛋白質(zhì)除部分由糧食提供外，總量的1/3～1/2必須由大豆、肉類、蛋類供給。除植物油和食物本身所含的脂肪外，還應(yīng)搭配部分動(dòng)物脂肪、即通過食物中適量搭配肉類來解決。

④蔬菜水果的供給量每人每天需800克左右（其中4/5為蔬菜、1/5為水果）。蔬菜中最好有一半是綠色或有色的葉菜，品種應(yīng)當(dāng)多樣化，不僅包括根、莖、葉、花、果類蔬菜，還要搭配豆類蔬菜、菌類和藻類。

⑤膳食搭配要注意酸堿平衡；主食要做到雜與精、干與稀的平衡；副食調(diào)配要做到生熟菜搭配、葷素搭配平衡。在葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚和菌類。由于烹調(diào)食物原料的品種與食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，因此，通過科學(xué)搭配，就能保證每道菜所含的營(yíng)養(yǎng)更全面、合理。

綜上所述，只要我們堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，合理選料，合理搭配，我們定能吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活??！

參考文獻(xiàn)：《中國(guó)居民膳食指南2007》、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版)?、《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》、《中國(guó)居民膳食指南》 / 3

第三篇：《飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》課程論文

題目：

學(xué)院： 專業(yè)： 姓名: 學(xué)號(hào)：

《飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》課程論文

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

摘要：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。吃得好，既包括營(yíng)養(yǎng)更包括吃得安全；吃得對(duì)，才能讓健康持久存在。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)；健康；安全；平衡膳食；合理飲食

一、食品安全法的概述

食品安全與人的健康緊密相連,深刻影響著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展。建立一個(gè)中國(guó)現(xiàn)代的食品安全體系是當(dāng)務(wù)之急。要在食品安全委員會(huì)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下,以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為科學(xué)基礎(chǔ),以檢測(cè)技術(shù)為評(píng)價(jià)和控制食品污染的主要手段,建立快速預(yù)警應(yīng)急系統(tǒng),完善食品安全標(biāo)準(zhǔn),建立完善的食品安全監(jiān)管體系,涵蓋食品安全從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)方面。

二、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食

有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。就我個(gè)人來說，我學(xué)習(xí)過不少關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)，食物搭配，食物中毒等方面的知識(shí)，這讓我有意識(shí)的培養(yǎng)自己的飲食習(xí)慣：1.食用多種多樣的食物，以獲得人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分；2.吃均衡而充分的飲食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、魚、肉、蛋和豆類；3.保持理想的身高體重；4.飲食以魚肉、瘦肉、家禽、豆制品作為蛋白質(zhì)的主要來源；５.食用含淀粉和纖維素較多的食物，把它們作為熱能的主要來源。６.注意食物的相克，如黑木耳與白蘿卜、紅薯與雞蛋、西瓜與羊肉、蜂蜜與大蔥等同食都是不合適的。我們?cè)陲嬍车倪^程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。吃對(duì)食物健康來是每個(gè)人都可以做到的。

三、我國(guó)目前居民存在的營(yíng)養(yǎng)不足與失衡原因

從全球看，我國(guó)是營(yíng)養(yǎng)不良問題比較嚴(yán)重和復(fù)雜的國(guó)家。1.兩類營(yíng)養(yǎng)不良并存

受我國(guó)二元化經(jīng)濟(jì)的影響，全國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)也呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的二元化特征，也就是營(yíng)養(yǎng)攝入不足和失衡的雙重性。根據(jù)調(diào)查，不僅城市中有“不足”，農(nóng)村中也有“過剩”。人們常說的“富貴病”（即因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入失衡引起的慢性疾?。┮呀?jīng)不再是城市人的專利。2.貧困農(nóng)村營(yíng)養(yǎng)攻堅(jiān)任務(wù)繁重

調(diào)查顯示，貧困農(nóng)村人口受營(yíng)養(yǎng)不良影響的比例竟高達(dá)2/3以上這對(duì)于該類地區(qū)未來的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展將產(chǎn)生巨大的制約作用。解決貧困農(nóng)村人口營(yíng)養(yǎng)不良，使該類地區(qū)居民的體格與智力得到充分發(fā)展，從而提高其勞動(dòng)創(chuàng)造和參與競(jìng)爭(zhēng)的能力，是我國(guó)政府的一項(xiàng)重要職責(zé)。

3.遏制城鄉(xiāng)慢性病發(fā)展趨勢(shì)

在我國(guó)城鄉(xiāng)，與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的慢性非傳染性疾病已經(jīng)形成了對(duì)居民健康和生命的威脅，同時(shí)也將影響我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展。這些疾病與居民的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)直接相關(guān)，如何通過提倡合理膳食，改善人們的不良飲食，并加以人工干預(yù)，遏制這些疾病大面積快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，非常急迫。

4.嬰幼兒和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)應(yīng)高度重視 營(yíng)養(yǎng)工作應(yīng)該從母親懷孕做起，直至生命全過程。其中，嬰幼兒和學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問題應(yīng)該尤為重視。受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、經(jīng)濟(jì)條件、飲食喂養(yǎng)習(xí)慣等因素的制約，我國(guó)嬰幼兒和學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況并不令人滿意，尤其是農(nóng)村和貧困地區(qū)。我們應(yīng)將關(guān)注和提高嬰幼兒和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平當(dāng)做戰(zhàn)略問題抓緊、抓好。5.公眾缺乏營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和理念

我國(guó)飲食文化具有悠久的歷史，無論是食物取材、利用，還是食物加工、烹調(diào)技術(shù)都享譽(yù)世界。但是，以往我國(guó)大部分群眾對(duì)食物的認(rèn)識(shí)還僅僅是“為了吃飯”，對(duì)于什么是“吃好”，很多人缺乏營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理念。主動(dòng)學(xué)習(xí)和接受營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，樹立正確的營(yíng)養(yǎng)理念，是改善營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵和入口。

四、我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

食物與營(yíng)養(yǎng)是人類生存的基本條件,也反映一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量的重要指標(biāo).改革開放以來,隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,我國(guó)食品生產(chǎn)以及人群的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況有了較大的改善.由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡以及人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不足,致使我國(guó)居民中仍存在不可忽視的營(yíng)養(yǎng)不良問題.1.營(yíng)養(yǎng)缺乏: 2002年第四次中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康數(shù)據(jù)調(diào)查，在我國(guó)的貧困農(nóng)村，直接反映兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率和低體重率高達(dá)29.3%和14.4%。由于營(yíng)養(yǎng)攝入在人類生長(zhǎng)階段的不可逆性，這些兒童的發(fā)育將終生受到影響。我國(guó)兒童因蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、鋅、維生素A、維生素D缺乏等造成的營(yíng)養(yǎng)性疾病也較多，這種狀況嚴(yán)重影響兒童的健康和智力的發(fā)育，甚至導(dǎo)致兒童死亡率的升高，進(jìn)而將會(huì)影響國(guó)民健康水平的提高和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。例如，維生素A只達(dá)到供給標(biāo)準(zhǔn)的一半，維生素A亞臨床缺乏在兒童中已成為一個(gè)公共衛(wèi)生問題，而鈣只達(dá)到40%。2.營(yíng)養(yǎng)過剩: 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的提高,膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化,營(yíng)養(yǎng)過剩所導(dǎo)致的慢性疾病增多,并且是人類喪失勞動(dòng)能力和死亡重要原因。人們通常只注意到營(yíng)養(yǎng)缺乏，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)過剩同樣是營(yíng)養(yǎng)不良。因營(yíng)養(yǎng)過剩而造成的肥胖問題也趨于嚴(yán)重。我國(guó)這年來對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了10年動(dòng)態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示7-18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%;與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀(jì)90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢(shì)更加明顯。

五、如何提高飲食營(yíng)養(yǎng)健康

提高飲食營(yíng)養(yǎng)健康狀況有三種途徑：調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。這三種方式各有優(yōu)勢(shì)，也各有局限性。

1.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，多補(bǔ)充膳食纖維、低聚糖類食品。目前國(guó)內(nèi)低聚糖產(chǎn)品主要以低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、麥芽低聚糖等產(chǎn)品居多。2.食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。根據(jù)地域、人群加以區(qū)別，量身定做一些特殊營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品；同時(shí)倡導(dǎo)食物多樣化、營(yíng)養(yǎng)全面化、提取天然化、復(fù)配科學(xué)化。

3.依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。加強(qiáng)全民健身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科教宣傳，借助電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、講座等宣教形式，引導(dǎo)正確消費(fèi)。4.改善居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障食物安全。加強(qiáng)居民飲食結(jié)構(gòu)——疾病——環(huán)境的綜合分析與調(diào)研工作，及時(shí)公布合理的膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)供居民參考。同時(shí)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的執(zhí)法力度，及時(shí)進(jìn)行食品安全預(yù)防工作。

六、總結(jié)

飲食可以滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，讓身體有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)，我們要合理的膳食，使食物的營(yíng)養(yǎng)素和我們機(jī)體的需求兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。我認(rèn)為，除了要飲食合理外，要想有一個(gè)健康的身體，適當(dāng)?shù)腻憻捠潜夭豢缮俚摹?/p>

飲食中該注意的還有很多，生活中的飲食絕對(duì)不是可以馬虎了事的。大家應(yīng)該注意飲食的各個(gè)方面，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到均衡飲食，努力得到一個(gè)健康的身體。參考文獻(xiàn)

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第四篇：合理飲食與健康課程總結(jié)

《合理飲食與健康》課程總結(jié)

第一課：

① 用好蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，由于植物所含蛋白質(zhì)與米的蛋白質(zhì)可以互補(bǔ)，所以在蛋白質(zhì)上，黃豆+米=肉。

② 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率，雞蛋的蛋白與人體最接近，而豆制品（非黃豆）的利用率超過90%。

③ 大蒜應(yīng)該搗碎后靜置幾分鐘，此時(shí)的大蒜素含量最高。

④ 合理攝入飽和脂肪酸（動(dòng)物油）對(duì)大腦血管有好處，但過多對(duì)心血管不好，且因?yàn)榉€(wěn)定，這類油適合油炸而不產(chǎn)生過多致癌物；不飽和脂肪酸（植物油）可以降低心血管疾病，但對(duì)大腦血管不好，且高溫下容易轉(zhuǎn)化，不適合油炸。

⑤ 多糖（如淀粉、纖維素）以及抗性淀粉對(duì)身體很有好處，含有抗性淀粉較高的食物有，土豆、香蕉等，生米或者冷飯里就有很多的抗性淀粉。

早中晚餐的能量比例最合適的是 30% 40% 30% 蛋白質(zhì)所占比例應(yīng)該為 10%—15% 脂肪 20—25% 糖55%—65% 最后兩句話“減肥就要管住嘴，邁開腿”“我們吃的不應(yīng)該是營(yíng)養(yǎng)素，而應(yīng)該是食物”（食物里面不光有幾大類營(yíng)養(yǎng)素，更有很多的植物活性成分。）

第二課：

① 人體中的水大多在瘦肉當(dāng)中，每天至少喝六杯水，還是喝白開水最好，因?yàn)榈V泉水中的礦物質(zhì)因廠家不同而不平衡。

② 國(guó)內(nèi)骨質(zhì)疏松的發(fā)病率在45歲以后接近100%，最好的補(bǔ)鈣食品還是奶制品。最好保證一天有300g的牛奶可以滿足除食物之外所需要的鈣的量。草酸鹽會(huì)降低鈣的吸收，因此要控制每周吃筍的次數(shù)。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，而人體通過曬太陽就可以自己產(chǎn)生維生素D。蝦皮中鈣的含量最高，但要注意每周的攝入量，因?yàn)槲r皮含鈉太多。

③ 缺鐵是富貴的營(yíng)養(yǎng)不良，因?yàn)槿粢贼~蝦為肉食的主要成分，就會(huì)鐵攝入不足。鐵的豐富來源有動(dòng)物血、黑木耳、肝臟（每周不超過兩次）、紅肉（牛羊肉）④ 維生素A攝入的最好方式是食用胡蘿卜，因?yàn)楹}卜中有維生素A原—β胡蘿卜素。但由于它是脂溶性維生素，所以在做胡蘿卜時(shí)放入適量油更利于吸收。維生素A可以減少長(zhǎng)痘，保障視覺細(xì)胞和上皮細(xì)胞，抑制肺癌。肝臟中也有大量維生素A，但是不能儲(chǔ)備，太過頻繁食用肝臟容易導(dǎo)致維生素A中毒。所以每周一次最好。

第三課：

① 在不運(yùn)動(dòng)的情況下，每日至少需要攝入以下數(shù)量的食物：（即膳食金字塔）（1）谷類：5—8兩（2）水果蔬菜各200—400克（3）蛋類25—50克、魚蝦50—100克、畜禽肉50—75克（4）大豆及豆制品30—50克、奶類及奶制品200—300克（5）油30克、鹽6克。（注：長(zhǎng)期堅(jiān)持、同類同組食物可以互換）

② 即使是瘦豬肉，也含20%以上的脂肪，比同等體積的米飯熱量都要高，同樣，花生、瓜子的能量也較高。

③ 水果不能代替蔬菜，薯類可以常吃，最好的方式是蒸、煮、烤。④ 油類要經(jīng)常換著吃，因此調(diào)和油是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。⑤ 可以選擇蔬菜、水果作為零食。

⑥ 若是攝入酒精，每天的上限為25克，即750ml啤酒、250ml紅酒、50g高度酒。第四課：

① 新的瓷碗或一些透明度較高的玻璃杯會(huì)在漆中含有一定的鉛，易導(dǎo)致鉛中毒，可以先用醋煮一會(huì)兒，即可吸收大量鉛。

② 水果若是腐爛，腐爛處的展青霉素會(huì)擴(kuò)散，并不是挖掉就能解決的。為了避免不幸遇到生成了展青霉素的水果，還是吃好的水果。

第五篇：《飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》課程大綱

《飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教學(xué)大綱

一、課程基本情況 1.課程代碼：

2.課程類別：公共選修課 3.學(xué)時(shí)及學(xué)分

總學(xué)時(shí)：20 理論學(xué)時(shí)：20

實(shí)踐學(xué)時(shí)：0

學(xué)分： 1 4.適用專業(yè)： 不限專業(yè) 5.課程接續(xù)關(guān)系

6.編訂日期：2011年2月11日 7.修訂日期：

二、課程的性質(zhì)與任務(wù)

本課程是公共選修課，在校學(xué)生均可選修。本課程在學(xué)生具備飲食與健康生活常識(shí)的基礎(chǔ)上，講解飲食營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)和部分中醫(yī)養(yǎng)生的知識(shí)，使學(xué)生理解生活中飲食與健康的關(guān)系，并解釋學(xué)生關(guān)心的飲食問題和健康問題。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以基本掌握合理飲食方式，通過飲食促進(jìn)健康的方法。

三、課程的教學(xué)目標(biāo)

本課程的教學(xué)目標(biāo)是通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可以基本掌握飲食營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生的基礎(chǔ)知識(shí)，訓(xùn)練學(xué)生合理膳食、解決實(shí)際生活中與飲食相關(guān)的健康問題的技能。

四、主要教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求 1.課程概述，建議2課時(shí)

主要教學(xué)內(nèi)容：本課程基本概念，飲食營(yíng)養(yǎng)與人體健康的 關(guān)系，中國(guó)人們健康現(xiàn)狀。

教學(xué)要求：掌握本課程基本概念，了解飲食營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，中國(guó)人們健康現(xiàn)狀。

2.飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，建議8課時(shí)

主要教學(xué)內(nèi)容：膳食六大營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏病、需求量及膳食來源，能量的換算、來源與人體健康的關(guān)系。

教學(xué)要求：掌握膳食六大營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏病、需求量及膳食來源，能量的換算、來源與人體健康的關(guān)系。

3.平衡膳食，建議6課時(shí)

主要教學(xué)內(nèi)容：中國(guó)居民膳食指南，平衡膳食原則，特定人群（孕婦、乳母、兒童和青少年、老年人）合理膳食，常見疾病人群（冠心病病人、高血壓病人、肥胖癥病人、糖尿病人）合理膳食。

教學(xué)要求：掌握中國(guó)居民膳食指南的基本原則和膳食寶塔，掌握不同人群合理膳食的原則。

4.中醫(yī)養(yǎng)生知識(shí)，建議4課時(shí)

主要教學(xué)內(nèi)容：中醫(yī)養(yǎng)生知識(shí)基礎(chǔ)，中醫(yī)五行理論，性味歸經(jīng)理論知識(shí)

教學(xué)要求：掌握中醫(yī)養(yǎng)生的基礎(chǔ)理論知識(shí)，并能夠運(yùn)用相關(guān)知識(shí)進(jìn)行日常生活指導(dǎo)。

五、考核方式 考核方式：考察

六、建議使用的教材及教學(xué)參考書 教 材：《飲食與養(yǎng)生》，賀娟編著，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010年出版

參考書：

1.《中國(guó)居民膳食指南》，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著，西藏人民出版社出版，2008年出版 ；

2.《公共營(yíng)養(yǎng)師（中級(jí)技能、高級(jí)技能、技師技能）》，勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心編著，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，2009年出版；

3.《公共營(yíng)養(yǎng)師:基礎(chǔ)知識(shí)》，勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心編著，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，2009年出版；

七、說明

為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，強(qiáng)化職業(yè)技能培養(yǎng)，建議如下： 1.根據(jù)最新的、權(quán)威的科研成果更新教學(xué)內(nèi)容，保持教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性和先進(jìn)性；

2.教學(xué)中針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法，盡量調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性；