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      談?wù)勶嬍碃I(yíng)養(yǎng)與人類健康的關(guān)系

      時(shí)間:2019-05-14 04:28:57下載本文作者:會(huì)員上傳
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      第一篇:談?wù)勶嬍碃I(yíng)養(yǎng)與人類健康的關(guān)系

      談?wù)勶嬍碃I(yíng)養(yǎng)與人類健康的關(guān)系

      在從人類古猿進(jìn)化到現(xiàn)代人類的幾百萬(wàn)年時(shí)間里,人類以采集狩獵為生,食物來(lái)自野生動(dòng)植物,以動(dòng)物性食物為主,各種維生素和礦物質(zhì)均衡豐富。自農(nóng)業(yè)化以來(lái)我們的飲食營(yíng)養(yǎng)模式發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變,動(dòng)物性食物攝入減少,谷物類食物大量食用,并且食物種類減少,碳水化合物和脂肪攝入增加。由此可以得知,如飲食營(yíng)養(yǎng)和人類健康二者不相適應(yīng),最終將導(dǎo)致現(xiàn)代社會(huì)的糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖等多種與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性的疾病。

      世界上有許多關(guān)于科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)改變一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家前途的事例。眾所周 知,印度用水牛奶完成了“白色革命”,一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族,展示了發(fā)展中國(guó)家推行科學(xué)營(yíng)養(yǎng),提高健康素質(zhì)的成功經(jīng)驗(yàn)。而北歐國(guó)家挪威卻依靠“一勺野生鱈魚肝油,強(qiáng)壯了一個(gè)國(guó)家”,挪威根據(jù)其國(guó)情,強(qiáng)調(diào)學(xué)生每天要吃一勺野生鱈魚肝油,結(jié)果大大提高了這個(gè)位于北極圈內(nèi)國(guó)家的人均壽命和健康水平,現(xiàn)在已經(jīng)是世界上著名的長(zhǎng)壽國(guó)家。

      重視營(yíng)養(yǎng)科普,讓人民群眾接受平衡膳食的主張,可以預(yù)防許多疾病。采取有效的營(yíng)養(yǎng)措施,能大幅度降低非傳染性疾病的發(fā)生率和死亡率。例如,北歐國(guó)家芬蘭,有一個(gè)省的非傳染性疾病的發(fā)病率很高,芬蘭將該省作為這些疾病的重點(diǎn)防治試點(diǎn)省,5年內(nèi)用于宣傳教育和防治措施的經(jīng)費(fèi)約100萬(wàn)美元,此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發(fā)生偏癱的患者數(shù)目大幅度減少,五 年內(nèi)總共節(jié)省了600萬(wàn)美元的醫(yī)療支出,這是一個(gè)非常生動(dòng)的事例。

      曾有說教:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)益精氣”。以現(xiàn)在科學(xué)的說法稱為蛋白質(zhì)的“互補(bǔ)作用”,意即是要獲得人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素,必須注意食品的合理搭配,切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時(shí),合理的搭配亦能提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值,因?yàn)楦鞣N蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的,甲蛋白質(zhì)所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質(zhì)所含有,乙蛋

      白質(zhì)所缺乏的恰為甲蛋白質(zhì)所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨(dú)食用時(shí),其生理價(jià)值分別67、57、64、76,而混合食用時(shí)其生價(jià)值可達(dá)89,大大提高了食物蛋白質(zhì)的利用率,反之未被利用的蛋白質(zhì)則排出體外,勞而無(wú)功。例如,近些年來(lái)隨著生活的富足,都市中有相當(dāng)多一部分的兒童出現(xiàn)肥胖癥,其癥結(jié)都在于其對(duì)某類食物具有超常的食欲感,由于對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素超常的

      吸收和利用能力,它與成年者出現(xiàn)的熱能過剩、脂肪沉積而出現(xiàn)肥胖有著本質(zhì)的區(qū)別,所以他們應(yīng)該要及時(shí)地調(diào)整控制其膳食結(jié)構(gòu)。

      總的來(lái)說,人類吃的食物不外乎以下五類。第一類是谷物糧食,富含碳水化合物;第二類是動(dòng)物性食物,包括富含動(dòng)物蛋白質(zhì)的瘦肉、禽、蛋、魚類等; 第三類是富含植物蛋白質(zhì)的豆類,以及乳類和乳制品;第四類是蔬菜、水果;第五類是油脂。而食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質(zhì)、維生素與微量元素等。此外,食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質(zhì)。而人體對(duì)不同的營(yíng)養(yǎng)素需要量相差極大,蛋白質(zhì)、脂肪 每日需幾十克,而微量元素硒、維生素B12每日僅需若干微克。

      不同食物的營(yíng)養(yǎng)素成分不同,如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主;牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質(zhì)為主;水果、蔬菜則富含礦物質(zhì)、維生素和膳

      食纖維。食物間的千差萬(wàn)別要求我們想做到膳食平衡,營(yíng)養(yǎng)全面,就一定要不挑食、不偏食。

      由于世界各國(guó)人口、生產(chǎn)力水平、生活習(xí)慣各異,特別是農(nóng)畜產(chǎn)品、魚類 等食品生產(chǎn)數(shù)量不同,形成了不同類型的食物結(jié)構(gòu)。如歐、美等國(guó)以動(dòng)物性食物為主;印度、巴基斯坦、印尼、泰國(guó)為典型的素食結(jié)構(gòu);而日本則吸收東西方膳食的優(yōu)點(diǎn),植物與動(dòng)物蛋白搭配得比較合理,加之政府對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)比例、食品構(gòu)成的重視,使日本現(xiàn)在的人均預(yù)期壽命居世界前列。

      同時(shí)也由于各地的地理環(huán)境、生活習(xí)慣存在著差異,在某種程度上也會(huì)影 響飲食,從一定角度上來(lái)看,也就對(duì)健康產(chǎn)生了一定的影響,因此也是需要加以考慮的因素。

      中華民族傳統(tǒng)膳食強(qiáng)調(diào)“辨證用膳”,就是指膳食應(yīng)該要結(jié)合四時(shí)氣候、環(huán)境等情況,做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。所以,食物在養(yǎng)生防病中發(fā)揮著重要的作用。

      由于四季氣候存在春溫、夏熱、暑濕且盛、秋涼而燥以及冬寒的特點(diǎn),而人的生理、病理過程又易受外界氣候變化的影響,所以要注意使食物的選擇與之相適應(yīng)。

      如在陽(yáng)氣生發(fā)的春季,特別是少雪、溫盛、氣候異常時(shí),飲食則應(yīng)清淡,不宜過食油膩、烹煎動(dòng)火之物,并應(yīng)選食鴨梨、荸薺、桔子、甘蔗等果品為輔助,常食綠豆湯、綠豆芽等,取其清淡、甘涼之性,以免積熱在里。

      在夏季暑熱兼濕,膚腠開泄、出汗亦多,人常貪食生冷,寒涼之物太過則 易傷脾胃,因此炎暑之季,宜食甘寒、利濕清暑、少油之品,如西瓜、冬瓜、白蘭瓜等,常飲綠豆湯,并以燈心、竹葉、石膏、酸梅、冰糖煎水代茶飲,取其清熱、解暑利濕、養(yǎng)陰益氣之功。盛夏季節(jié),平素為陽(yáng)虛體質(zhì),常服人參、鹿茸、附子等溫補(bǔ)之品的人,也應(yīng)減少服用或暫停。

      在秋冬季節(jié)的飲食也需要適應(yīng)季節(jié)的氣候特征,對(duì)于疾病治療過程中食物 的選擇,也要考慮四時(shí)氣候。同是風(fēng)寒外感,要用辛溫之物取汗。如秋季燥盛,應(yīng)配以桑葉、菊花、蘆根等辛涼、生津潤(rùn)燥之物,而蔥白、生姜煎水則只宜在冬季服用。

      以上的這些看似與飲食營(yíng)養(yǎng)與人類健康這個(gè)話題無(wú)關(guān),但其實(shí)是有關(guān)的,因?yàn)槿梭w只有在適宜的環(huán)境條件底下吸收好了營(yíng)養(yǎng)之后才能更有利于健康的發(fā)展,你說不是嗎?所以我們要“因時(shí)進(jìn)食”。

      據(jù)美國(guó)“膳食與健康專家委員會(huì)”一項(xiàng)研究認(rèn)為,膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡是導(dǎo)致 若人一的注才干慢性疾病等的重要危險(xiǎn)因素。由此可以得類健康的關(guān)系密不可分,兩者猶如水和魚的個(gè)健康的身體,可以通過科學(xué)的食療體系來(lái)食療體系會(huì)對(duì)健康起到不可忽視的促進(jìn)作用意食品的合理搭配,不偏飲擇食,做到飲食能夠擁有健康的體魄,才能有更多的資本去“革命”。

      知關(guān)維,均,系護(hù)因衡飲。,此,食要一,這營(yíng)想個(gè)我樣養(yǎng)擁科們我與有學(xué)要們

      第二篇:淺析飲食與人類健康的關(guān)系

      淺析飲食與人類健康的關(guān)系

      姓名:張浩

      班級(jí):2014級(jí)動(dòng)醫(yī)八班(學(xué)號(hào):***)

      摘要:隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的生活水平正在逐漸提高。俗話說:“民以食為天。”人們開始從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變,認(rèn)為不僅要吃飽,還要兼顧營(yíng)養(yǎng),吃出健康和品味。對(duì)于一日三餐的要求也有了大幅的提高,食物的營(yíng)養(yǎng)成分越來(lái)越精細(xì)化。但是,伴隨著我們生存環(huán)境的不斷改善,每日運(yùn)動(dòng)量的減少,導(dǎo)致了越來(lái)越多的肥胖癥人群、亞健康人群、“三高”人群等的出現(xiàn)。這就使得我們必須對(duì)平常的膳食多加關(guān)心,多作充分的了解,讓我們可以吃得更加健康。

      關(guān)鍵詞:飲食;健康

      根據(jù)古人類學(xué)家和考古學(xué)家研究,地球上從人類開始出現(xiàn)到現(xiàn)在已經(jīng)有三百萬(wàn)年了。在人類的發(fā)展過程中,飲食起著至關(guān)重要的作用[1]。從遠(yuǎn)古人類的茹毛飲血到現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)飲食的加工,人類的發(fā)展史就是飲食的發(fā)展史。飲食的變化推動(dòng)著人類的發(fā)展??脊虐l(fā)現(xiàn)180萬(wàn)年前(西侯度)和170萬(wàn)年前(元謀)的兩處用火遺存,證明了中國(guó)古人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)、利用并能夠保存火了。而50萬(wàn)年或60萬(wàn)年前,周口店北京人遺址出土的炭屑和許多被燒過的骨頭、石頭和動(dòng)物化石,均表明當(dāng)時(shí)的人類學(xué)會(huì)了利用自然火制作熟食[2]?;鸬氖褂?,使人類開始了熟食的時(shí)代。人類用火熟食,使食物營(yíng)養(yǎng)易被吸收,對(duì)人的大腦發(fā)育很有好處,使人變得更聰明,也使人更加強(qiáng)壯,更能適應(yīng)當(dāng)時(shí)的復(fù)雜環(huán)境[3]。對(duì)火的利用,幫助人類走到了現(xiàn)在。

      現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,所謂營(yíng)養(yǎng)最基本的含義是指取得為生命活動(dòng)所需的各類物質(zhì),即營(yíng)養(yǎng)是人類攝入、消化、吸收、利用實(shí)物中的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持生命狀態(tài)的過程。營(yíng)養(yǎng)素是指人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),可分為七大類:蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維,它們既具有各自的生理功能,如供能量,構(gòu)成組織及調(diào)節(jié)等,在代謝過程中又密切聯(lián)系,共同參與生命活動(dòng)[4]。不同的食物具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,沒有任何一種食物含有人體必須的所有營(yíng)養(yǎng)素;人每天必須進(jìn)食多種食物,才能攝入數(shù)量充足,比例適當(dāng)宜的營(yíng)養(yǎng)素。如果營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期攝入不足或過量,就可能對(duì)機(jī)體造成危害,導(dǎo)致疾病的發(fā)生。堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則,做到科學(xué)配餐,就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料,合理搭配[5]。醫(yī)學(xué)健康中最重要的概念——平衡,對(duì)于我們做任何的健康的行為來(lái)說,都是一個(gè)重要的原則,同樣飲食也是如此。很多朋友都聽說過“水桶理論”,木桶是一塊一塊板箍起來(lái)的,桶里最高的水位只能達(dá)到最矮的板的水平。同樣,我們飲食也是一樣的,如果你飲食不平衡,有些東西缺乏,會(huì)影響你整體的吸收,因?yàn)槿梭w對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收是按比例吸收的,所以任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)缺失或不足,都會(huì)影響整體的水平,所以我們?yōu)槭裁匆笫澄镆鄻?、要豐富,也是同樣的道理[6]。首先是配餐的質(zhì)量,配餐的色、香、味、形;其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量,使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合,滿足食用者的生理需要,并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的[7]。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐。(1)一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配:避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈,常常是“早餐馬虎,中餐湊合,晚餐全家?!薄6茖W(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐,造成晚餐吃得過飽過多,對(duì)健康有害無(wú)益。(2)三餐的間隔要合適,三餐飲食的量也要適當(dāng),同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解,就是早飯要認(rèn)真吃,晚飯不要吃過量,每餐間隔4~6個(gè)小時(shí),不要暴飲暴食,饑一頓飽一頓。(3)注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡:主要是主副食搭配要注意酸堿平衡,主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同,所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同,只有通過科學(xué)搭配,才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。總之,食物不要單一[8]。

      主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提,即熱能大部分取自碳水化合物,也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外,為滿足對(duì)膳食纖維的需要,應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富,而且含苦味物質(zhì)蘆丁,對(duì)增強(qiáng)血管功能,治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效[9]。

      在俄羅斯、東歐,主婦們熱衷于黑面包;在德國(guó),全麥面包銷路大暢;在新西蘭,“主食吃雜一些,配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召;美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座[10],這與我國(guó)“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們,需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日漸高漲的飲食“西化”誤區(qū),不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。

      俗話說的好,身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天,健康對(duì)我們來(lái)說實(shí)在的太重要了,面對(duì)現(xiàn)代社會(huì)不斷涌現(xiàn)的各種各樣的食物,人們已不再是以前那種粗茶淡飯的生活了,所以,只有合理搭配飲食,我們才能擁有更加健康的身體去面對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)。

      參考文獻(xiàn)

      [1]張有林.食品科技史中的四個(gè)里程碑[J].上海:上海食品研究所.1998 [2]胡季平.早期人類的飲食平衡[J].上海:上海食品研究所.1998 [3]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).平衡膳食寶塔及其應(yīng)用[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2000 [4]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,1998.[5]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2000.[6]熊四智.飲食結(jié)構(gòu)的見解[J].四川:四川省烹飪協(xié)會(huì).2007 [7]王維群.營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京:高等教育出版社,2003.[8]尹明靜.飲食與健康[J].社區(qū)醫(yī)學(xué)雜志.2007 [9]陳金蘭.平衡飲食與健康[J].2005 [10]楊振東.飲食環(huán)境變化與健康[J].2003

      第三篇:飲食營(yíng)養(yǎng)和人類健康論文

      飲食營(yíng)養(yǎng)和人類健康

      【摘要】:俗話說的好,身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天,健康對(duì)我們來(lái)說日益顯得重要。各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn),肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn),學(xué)習(xí)喝保持健康的飲食方式變?yōu)槊總€(gè)人的必修課。而前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng),什么狀態(tài)是屬于健康。

      【關(guān)鍵字】:營(yíng)養(yǎng) 健康習(xí)慣平衡

      現(xiàn)在這個(gè)社會(huì),相比以前經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,各種各樣的食物也擺上我們的餐桌。而隨著生活水平的提升,營(yíng)養(yǎng)與健康也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。我認(rèn)為,要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康。健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。據(jù)WHO 1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn):精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

      其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么。營(yíng)養(yǎng)作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用,但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?!盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思,“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身,兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說,應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?!盃I(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是:“機(jī)體通過攝取食物,經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝,利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程?!毖芯咳梭w以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物,從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素,共5大類,其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成,而必需從食物中獲得,稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸;2 種脂肪酸:亞油酸、亞麻酸;碳水化合物;7種常量元素:鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯;8 種微量元素:鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷;14種維生素:維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素;加上水等,共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?,在膳食中所占的比重大,稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”;礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少,在膳食中所占比重也較小,稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”;礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多,叫做“常量元素”,有8 種在人體內(nèi)含量較少,稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用:一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量;二是提供人體的“建筑材料”,用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織;三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì),用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。由此可見營(yíng)養(yǎng)素是健康之本,是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

      對(duì)于平時(shí)攝入食物的營(yíng)養(yǎng)與健康,應(yīng)當(dāng)注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡。堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則,做到科學(xué)配餐,就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料,合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量,配餐的色、香、味、形;其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量,使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合,滿足食用者的生理需要,并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的??茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn):(1)一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配:避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?!蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩(shī):“早飯淡而早,午飯厚而飽,晚飯須要少,若能常如此,無(wú)病直到老?!钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈,常常是“早餐馬虎,中餐湊合,晚餐全家福”。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐,而是采用2:4:4,甚至1:4:5的分配比例,造成晚餐吃得過飽過多,對(duì)健康有害無(wú)益。(2)三餐的間隔要合適,三餐飲食的量也要適當(dāng),同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解,就是早飯要認(rèn)真吃,晚飯不要吃過量,每餐間隔4~6個(gè)小時(shí),不要暴飲暴食,饑一頓飽一頓。(3)注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡:主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同,所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同,只有通過科學(xué)搭配,才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面,既要有豬、牛、羊,又要有家禽類的雞、鴨、鵝,還要有魚類;素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有,還要配有豆類、菌類和藻類??傊澄锊灰獑我?,要達(dá)到均衡。主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提,即熱能大部分取自碳水化合物,也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外,為滿足對(duì)膳食纖維的需要,應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富,而且含苦味物質(zhì)蘆丁,對(duì)增強(qiáng)血管功能,治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。對(duì)于膳食的酸堿平衡,大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物,多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性,令人倦怠乏力,重則記憶力減退、思維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白,富含膳食纖維和維生素的食物,這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。

      總的來(lái)說,我們要以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo),做到不挑食不暴飲暴食,做到均衡營(yíng)養(yǎng),注意膳食平衡,在享受美味的食物的同時(shí)吃出精彩的人生,保持健康的身體去享受高品質(zhì)的生活。

      【參考文獻(xiàn)】:《百科全說》《食品科學(xué)》《中華人民共和國(guó)食品安全法》 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》

      第四篇:飲食與健康結(jié)業(yè)論文-營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系

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      隨著中國(guó)人生活水平的日益提高,人們對(duì)于飲食更為關(guān)注,單純吃得飽已經(jīng)不是我們的唯一目的,如何能吃得好吃的健康已成為我們關(guān)注的話題??茖W(xué)飲食是很有講究,根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)概念,日常生活中的科學(xué)飲食方法應(yīng)具備早餐宜早:人體經(jīng)過一夜睡眠,腸胃空虛,清晨進(jìn)食,精神才能振作,因此早餐宜早。宜細(xì)嚼慢咽:這不僅有助于唾液分泌,幫助消化,而且能減輕胃的負(fù)擔(dān)。

      宜暖:俗話說:“一熱三解”,暖食味道好。中醫(yī)認(rèn)為,胃喜肯惡寒,寒易傷脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜適量,應(yīng)利于胃的消化、吸收;否則,會(huì)造成腹痛、嘔吐、腹瀉等病癥。宜少:在日常飲食中,少吃多滋味,忌暴飲暴食,要做到善食還要善節(jié)。宜軟:堅(jiān)硬的食物難以消化,特別是老年人及胃弱者,一日三餐烹煮飯菜應(yīng)以爛熟為好。宜淡:中醫(yī)認(rèn)為,多食咸,傷心傷骨;多食辣,傷肝傷脈;多食酸,傷脾傷筋;多食甜,傷腎。因此,節(jié)制飲食,多吃淡味,于健康大有益處。宜素:現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,常吃蔬菜、豆制品有利健康,也不易發(fā)胖;常吃素食,還具有防癌抗癌作用。宜坐:飲食保健專家指出,邊走邊吃,不衛(wèi)生;蹲著進(jìn)食,不利于消化。因此,坐著用餐,對(duì)身體健康十分有益。宜靜:用餐時(shí),宜安靜地品嘗美味;而談笑進(jìn)食,很容易嗆咳;哭著用餐,或者生氣吃

      飯,對(duì)身體健康很不利。

      飲食習(xí)慣對(duì)人體健康有很大影響,良好的飲食習(xí)慣,是保證健康的重要措施:(l)合理分配三餐一日三餐的食量分配要適應(yīng)生理狀況和工作需要。最好的分配比例應(yīng)該是3:4:3。如果一天吃l·斤糧食的話,早晚各吃3兩,中午吃4兩比較合適。(2)葷、素搭配適當(dāng)葷食中蛋白質(zhì)、鈣、磷及脂溶性維生素優(yōu)于素食;而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優(yōu)于葷食。所以,葷食與素食適

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      當(dāng)搭配,取長(zhǎng)補(bǔ)短,才有利于健康。(3)不挑食和偏食人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的,沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物;不管吃的數(shù)量多大,營(yíng)養(yǎng)如何豐富,也不能維持人體的健康。因此,在飲食中,不可長(zhǎng)期挑食或偏食。(4)不暴飲暴食俗話說:“若要身體好,吃飯不過飽”,這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能,引起急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張和急性胰腺炎,而且由于隔肌上升,影響心臟活動(dòng),還可誘發(fā)心臟病等,如果搶救不及時(shí),會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。所以,任何時(shí)候都不要大吃大喝、暴飲暴食。

      一年當(dāng)中,由于四季的氣候不同,存在著春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥以及冬寒等不同特點(diǎn),人的生理、病理也會(huì)受到這種氣候變化的影響。因此,無(wú)論是在健康的情況下還是在疾病過程中,都要注意食物的選擇應(yīng)與氣候相適應(yīng)。春季 陽(yáng)氣生發(fā),人的精力也易于奮發(fā),好像只有外長(zhǎng)之勢(shì)而無(wú)內(nèi)藏之功,易發(fā)生熱性傳染病。因此,春季飲食宜清淡,不宜過食油膩烹煎之物,應(yīng)當(dāng)選食一些鴨梨、橘子、甘蔗等果品為輔助。常食綠豆湯、綠豆芽,取其清淡、甘涼,以免積熱在內(nèi)。夏季 氣候炎熱,萬(wàn)物華實(shí),身體熱量不易外散,有中暑的可能,所以飲食宜甘寒、清淡,多食新鮮蔬菜。暑熱兼濕之時(shí),汗出易多,使人常易貪食生冷、寒涼之物,過食則傷脾胃。因此,在炎暑之季,切忌過食生冷,更不可多食油膩厚味,飲食宜利濕、清暑、少油之品,常選食西瓜、冬瓜、綠豆湯、酸梅、冰糖煎水代茶飲等,取其清熱、解暑、利濕、養(yǎng)陰益氣之功。涼拌苦菜可防止腸炎;海帶絲涼拌更適合老年,既化痰去濕又可增加鋅、碘,預(yù)防癌癥。此外,還可常吃綠豆粥、荷葉粥、薄荷粥。在盛夏季節(jié),平時(shí)陰虛的人,即使常服參、茸等溫補(bǔ)之品者,也應(yīng)減服停服。秋季 氣候由熱轉(zhuǎn)涼,處處有干燥的征兆,人體也同

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      樣有燥感,如鼻干、口干、皮膚干,甚至干咳等。此時(shí)的飲食不要過分清淡,應(yīng)適當(dāng)增加些油膩,常飲銀耳湯、梨汁及其它果汁,尤其是梨汁。一般多在午飯后或午覺后喝,以養(yǎng)肺陰。冬季 水冰地凍,萬(wàn)物閉藏,這時(shí)就應(yīng)去寒就溫。飲食上宜多食肉、蛋、棗、仁之類。天寒季節(jié),血流緩慢,血液變得粘稠,抗病能力減退,所以少飲些酒和喝些附子羊肉湯是有利于身體的。有高血壓的病人,冬季可常服些山楂水。

      合理的烹調(diào)是提高食欲,保證營(yíng)養(yǎng)不被破壞的關(guān)鍵。那么正確合理的烹調(diào)方法是什么?(l)主食的烹調(diào)淘米時(shí)要輕洗,不宜次數(shù)太多,也不宜用力搓,以減少維生素和無(wú)機(jī)鹽的丟失。對(duì)于存放過久的米,則要多淘洗幾遍。米的吸水率在浸泡兩小時(shí)后最大,所以,先將米浸泡兩小時(shí),然后再煮飯為好。米浸泡后煮飯,不但時(shí)間可節(jié)省 4 0%,米中的維生素 B;也只損失 35%。最好采用炯飯或帶水蒸飯,如做撈飯,米湯也應(yīng)當(dāng)飲用。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放堿,因?yàn)閴A容易加速維生素C及維生素B;的破壞。(2)蔬菜的烹調(diào)選購(gòu)新鮮的蔬菜,含維生素和無(wú)機(jī)鹽較多,如蔬菜存放過久,則營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量丟失。蔬菜宜先洗后切,烹調(diào)之前現(xiàn)切,這樣可減少維生素的損失。切菜時(shí)一般不宜太碎,可用手拉斷者,盡量少用刀,因?yàn)殍F會(huì)加速維生素C的氧化。炒菜時(shí)要急火快炒,避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮,而且要蓋好鍋蓋,防止溶于水的維生素隨蒸汽跑掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水,煮菜時(shí)應(yīng)先將水燒開,然后再放菜。燉菜時(shí)在油中先加鹽提高溫度,或適當(dāng)加點(diǎn)醋,既可調(diào)味,又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉,可以保護(hù)肉中的蛋白質(zhì),不至使其過于變硬,既好吃、又容易消化。烹調(diào)時(shí)盡可能不用鋼鍋、銅鏟。因?yàn)殂~可以加速維生素c的氧化,用鋁鍋烹調(diào),維生素c損失最少。

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      人在成長(zhǎng)的不同時(shí)期合理的膳食也是非常重要的。兒童是長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的重要時(shí)期,此期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛,身高、體重迅速增長(zhǎng)。為了使兒童能健康地發(fā)育成長(zhǎng),除了要注意營(yíng)養(yǎng)要求以外,還要注意培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。兒童的營(yíng)養(yǎng)要求:兒童活潑好動(dòng),肌肉系統(tǒng)發(fā)育較快,故對(duì)熱能和蛋白質(zhì)的需要量較高。在蛋白質(zhì)中,賴氨酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育更為重要,要供應(yīng)充足的鈣和磷,同時(shí)還應(yīng)保證維生素C、D、B1和B2的食入量和鐵、碘、鋅、鎂等元素的供給量。青少年時(shí)期,是一生中長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的黃金時(shí)期。這時(shí)期全身各部位、各器官逐漸發(fā)育成熟。為使青少年能健康地成長(zhǎng),在飲食中要注意如下特殊要求:(l)熱能青少年生長(zhǎng)發(fā)育快,活動(dòng)量大,故對(duì)熱能的需要量較多,平均每天需要熱能大約2800卡。(2)蛋白質(zhì)青少年對(duì)蛋白質(zhì)的需要量比成年人多,而且在質(zhì)量上也比成年人要求高,每天大約需要蛋白質(zhì)80~90克。青少年應(yīng)多吃一些動(dòng)物性蛋白,如蛋類、乳類、瘦肉類及動(dòng)物肝臟。另外,還應(yīng)將動(dòng)物性蛋白分配到三餐中吃,不可集中在一頓飯吃,以防增加胃腸道負(fù)擔(dān)。(3)維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育中不可缺少的物質(zhì),對(duì)青少年來(lái)說尤為重要。如果長(zhǎng)期缺乏維生素,就會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育,甚至出現(xiàn)維生素缺乏癥。如維生素A缺乏,會(huì)患夜盲癥、干眼??;維生素B;缺乏,會(huì)患神經(jīng)炎、腳氣病;維生素B2缺乏。會(huì)患口角炎、舌炎;維生素C缺乏,會(huì)患?jí)难。痪S生素D缺乏,則影響其骨能發(fā)育等。為此,青少年最好每天吃500克新鮮蔬菜。(4)無(wú)機(jī)鹽青少年需要有足夠的鈣、磷、鐵、碘等元素。鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要材料,青少年缺少了鈣和磷,骨骼發(fā)育就會(huì)出現(xiàn)障礙,嚴(yán)重時(shí)可患軟骨病。鐵是紅細(xì)胞的重要成分,青少年隨著身體的增長(zhǎng),血量逐漸增多,需要的鐵也就較多,如果缺鐵就容易發(fā)生貧血。碘是甲狀腺素的重要成分,吉首大學(xué)商學(xué)院2011級(jí)工商管理

      甲狀腺素能促進(jìn)機(jī)體代謝和神經(jīng)骨骼的發(fā)育。青少年如果食碘不足,就會(huì)出現(xiàn)身材矮小,智力遲鈍。

      人到老年以后,由于消化器官衰退,消化和吸收功能逐漸減弱,再加牙齒脫落,咀嚼較困難,故應(yīng)注意以下事項(xiàng):(1)不要吃得太飽:老年人活動(dòng)量少,消化功能差,吃得過他不僅會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān),引起消化不良,還會(huì)造成身體發(fā)胖,引起高血壓和動(dòng)脈硬化,增加心臟負(fù)擔(dān)。因此,適當(dāng)節(jié)制飲食,對(duì)于老年人尤為重要。(2)不要吃得太成:老年人的食鹽量,以每日不超過10克為宜。食鹽過多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),引起浮腫,鈉鹽儲(chǔ)留還會(huì)引起血壓升高,增加高血莊、冠心病、腦溢血的發(fā)病率。(3)不要吃糖和脂肪過多:老年人運(yùn)動(dòng)量少,吃糖過多不僅會(huì)引起或加重糖尿病,而且糖在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪使人發(fā)胖。老年人胰腺功能較低,吃多了脂肪易造成消化不良,動(dòng)物脂肪中膽固醇含量較高,會(huì)造成動(dòng)脈硬化和肝臟摜害。(4)要多吃新鮮蔬菜和水果:蔬菜和水果中含有大量的維生素、纖維素和無(wú)機(jī)鹽,纖維素和果膠能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌,防止糞便在腸道內(nèi)停留,這對(duì)預(yù)防便秘,腸道腫瘤和動(dòng)脈硬化有一定作用,維生素有健身、抗衰老和預(yù)防癌癥的作用。(5)要合理調(diào)整膳食:老年人飲食要多樣化,不要偏食,也不宜進(jìn)食很干和很燙的食物。宜多食些易消化的菜泥、羹湯、果汁類食物和含鈣、磷、鐵較多的食物。在保證營(yíng)養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上,務(wù)求清淡。(6)要少食多餐:老年人對(duì)低血糖的耐受性較差,易感饑餓和頭暈,故易少食多餐。每餐可吃七分飽,在睡前或兩餐之間酌情進(jìn)食少量食物,如牛奶、糕點(diǎn)等。

      以上談了這么多飲食與健康的問題,我覺得這些都是我們應(yīng)該了解的。隨著科學(xué)的發(fā)展,我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)健康飲食對(duì)于生命的重要作用,讓我們都看是關(guān)注我

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      們的飲食吧,只有人們健康了,我們的民族才會(huì)興盛,國(guó)家才會(huì)富強(qiáng),明天愈來(lái)愈美好。

      第五篇:大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

      大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

      隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高,合理營(yíng)養(yǎng)與健康的聯(lián)系越來(lái)越受到全社會(huì)的關(guān)注,而大學(xué)生作為一個(gè)特殊人群,他們的膳食營(yíng)養(yǎng)問題就顯得更為重要。大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段,同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期,這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),形成良好的飲食習(xí)慣,對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生,時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄,具備熱血青年的朝氣蓬勃,才能成為國(guó)家棟梁,那么,關(guān)注自我,關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。所以,就此問題以我為范例做了為期一周的飲食調(diào)查。周一:早餐:牛奶+面包

      午餐:米飯+芹菜炒肉+番茄炒蛋 晚餐:小米粥+黃瓜粉拌菜+牛肉包子

      營(yíng)養(yǎng)分析:牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人稱“白色血液”,是最理想的天然食品。奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸,奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì),它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪,品質(zhì)最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài),各種礦物質(zhì)的含量比例,特別是鈣、磷的比例比較合適,易于消化吸收。

      芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富,據(jù)測(cè)定,100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克,鈣8.5毫克,磷61毫克,鐵8.5毫克,其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1 倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右,芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等,對(duì)人體健康都十分有益。長(zhǎng)期食用,可預(yù)防高血壓,動(dòng)脈硬化等疾病。

      番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。近年來(lái),營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn),番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價(jià)值。例如健胃消食,生津止渴,潤(rùn)腸通便,清熱解毒美容護(hù)膚等功效

      周二:早餐:豆?jié){+素餡包子

      午餐:蛋炒飯+果汁 晚餐:燕麥粥+素炒豆芽

      營(yíng)養(yǎng)分析:豆?jié){含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì),尤其是鐵的含量,比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥,防治氣喘病。豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng),比牛奶作用要強(qiáng),以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白,可以使人的抗病能力增強(qiáng),調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng),減輕并改善更年期癥狀,延緩衰老,減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生,使皮膚白皙潤(rùn)澤。

      雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

      燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇,經(jīng)常食用,即可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效; 燕麥粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易導(dǎo)致腦血管意外,燕麥能解便秘之憂;它還可以改善血液循環(huán),緩解生活工作帶來(lái)的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效,是補(bǔ)鈣佳品;燕麥中含有極其豐富的亞油酸,對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效,對(duì)老年人增強(qiáng)體力,延年益壽。周三:早餐:雞蛋糕+牛肉餅

      午餐:燒茄子+肉段+米飯 晚餐:烤地瓜+雞絲粥

      營(yíng)養(yǎng)分析:牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

      茄子的營(yíng)養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護(hù)心血管、抗壞血酸,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

      地瓜含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性,對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反,吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產(chǎn)生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收,能刺激腸道,增強(qiáng)蠕動(dòng),通便排毒,尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量,中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。周四:早餐:雞蛋柿子湯+素餡餅

      午餐:蝦仁炒瓜片+炒豬肝+米飯

      晚餐:大米粥+涼拌菜

      營(yíng)養(yǎng)分析:蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

      西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分(鮮重)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量如下:蛋白質(zhì)0.6-0.9g,脂肪0.1-0.2g,纖維素0.8-0.9g,糖類2.5-3.3g,胡蘿卜素20-40微克,維生素C2.5-9毫克,鈣22-29毫克。中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、消腫散結(jié)的功能??捎糜谳o助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑,可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素,提高免疫力,發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分,有潤(rùn)澤肌膚的作用。

      豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料,豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼 科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬肝具有多種抗癌物質(zhì),如維生素 c、硒等,而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì) 肝臟是貯存養(yǎng)料的器官,同時(shí)又是解毒器官,不斷發(fā)揮其解毒作 用,經(jīng)肝臟代謝后,有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出,體外,所以,正常的肝臟本身是無(wú)毒的,可以放心食用。周五:早餐:小米粥+小咸菜+煮雞蛋

      午餐:孜然羊肉+火爆大頭菜+米飯

      晚餐:西紅柿打鹵面

      營(yíng)養(yǎng)分析:小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含蛋白質(zhì)9.2~14.7%,脂肪3.0~4.6%及維生素,除食用外,還可釀酒、制飴糖。小米中所含的維生素B2,能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象;防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。妊娠期婦女補(bǔ)充維生素B2,能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2,能維持生長(zhǎng)和生殖力正常。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效還具有滋陰養(yǎng)血的功能,可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng),幫助她們恢復(fù)體力。對(duì)于愛美的女性,小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

      羊肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分,具有補(bǔ)氣滋陰、生肌健力、養(yǎng)肝明目的作用。羊肉能御風(fēng)寒,又可補(bǔ)身體,對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季,人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi),所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷,氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御風(fēng)寒,又可滋補(bǔ)身體,實(shí)在是一舉兩得的美事。

      大頭菜,又名芥菜,芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味,能促進(jìn)胃、腸消化功能,增進(jìn)食欲,可用來(lái)開胃,幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。周六:早餐+午餐:餛飩

      晚餐:鍋包肉+黃瓜炒雞蛋+炒木耳+米飯

      營(yíng)養(yǎng)分析:黃瓜 每100克含蛋白質(zhì)0.6~0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物1.6~2.0克,灰分O.4~0.5克,鈣15~19毫克,磷29~33毫克,鐵0.2一1.1毫克,胡蘿卜素0.2~0.3毫克,硫胺素0.02~0.04毫克,核黃素0.04~0.4毫克,尼克酸0.2~0.3毫克,抗壞血酸4~11毫克。此外,還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達(dá)到抗腫瘤目的。此外,該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎,對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強(qiáng)的生物活性,能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚,有潤(rùn)膚,舒展皺紋功效。黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外,黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用,能強(qiáng)身健體。木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外,從而起到清胃滌腸的作用:對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能,對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。

      周日:早餐+午餐:泡面(嘿嘿~偶爾不健康一下下了)

      晚餐:燒油菜+干豆腐炒豆芽+米飯 營(yíng)養(yǎng)分析:油菜中每100克可食部分含水分93克,蛋白質(zhì)2.6克,脂肪0.4克,碳水化合物2.0克,維生素0.5克,鈣140毫克,磷30毫克,鐵l.4毫克,維生素A3.15毫克,B10.08毫克,B20.11毫克,維生素C51毫克,尼克酸0.9毫克,胡蘿卜素3.15毫克。所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育,加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分,也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,并從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀,用于治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對(duì)進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制,對(duì)皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間,從而治療多種便秘,預(yù)防腸道腫瘤。

      食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆芽是由綠豆經(jīng)處理后的食品,其中營(yíng)養(yǎng)成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發(fā)芽過程中,蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合,使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更適合人體的需要,從而提高了綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;綠豆通常不含維生素C,但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富,尤其發(fā)芽4至7天的芽綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C會(huì)增加很多,而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸,可達(dá)到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。維生素C含量每100克芽含維生素C達(dá)數(shù)百毫克,如果在發(fā)芽時(shí)有日光照射,則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽味甘、涼、無(wú)毒,經(jīng)常食用可清熱解毒,利尿除濕,綠豆芽好烹飪,又好消化此外,綠豆芽富含纖維素素,是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黃素,可以用來(lái)治療口腔潰瘍。

      以上籠統(tǒng)的介紹了本人一周的飲食情況,為了此次調(diào)查,我?guī)缀醭粤艘恢軤I(yíng)養(yǎng)餐,自己都覺得現(xiàn)在身體可好了呢!俗話說:“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)?!彼^食補(bǔ),就是食補(bǔ)能起到藥物所無(wú)法起到的作用。在我國(guó),利用調(diào)整飲食作為一種養(yǎng)生健身手段我們的祖先早在2000多年前處于奴隸社會(huì)時(shí)期就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了飲食養(yǎng)生的重要性。在宮廷里已配有專門從事皇家飲食的“食醫(yī)”,即專門進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)的醫(yī)生。飲食是人類維持生命的基本條件,而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧,則不僅僅滿足于吃飽肚子,還必須考慮飲食的合理調(diào)配,保證人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入平衡且充足,并且能被人體充分吸收利用。營(yíng)養(yǎng)平衡,首先必須養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。不可忍饑挨餓,也不宜暴飲暴食,不可偏嗜某種食物,也不可偏廢某種食物。還要注意飲食的衛(wèi)生,并根據(jù)自身的身體狀況禁忌某些食物,這樣才有利于防止疾病的發(fā)生,達(dá)到飲食養(yǎng)生長(zhǎng)壽的目的。飲食養(yǎng)生是通過吃來(lái)進(jìn)行的。應(yīng)用日常食品,根據(jù)不同的經(jīng)濟(jì)條件、不同的生理病理需要進(jìn)行調(diào)理養(yǎng)生,不但能充饑,更能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),有益健康,祛病延年,是一種樂于被人們接受的重要養(yǎng)生手段。

      為了身體健康,為了有個(gè)美好的大學(xué)生活,我們的口號(hào)是:吃的健康,吃得快樂!

      大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告

      班級(jí):09物流管理 姓名:趙爽學(xué)號(hào):

      2009116006

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