第一篇：酒店管理之餐飲部獎懲制度

天倫酒店餐飲部勞動條例

酒店餐飲部將對優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反紀(jì)律的員工給予處罰。獎勵一般分為：紀(jì)律獎、績效獎、委屈獎餐飲部內(nèi)部將給予優(yōu)秀員工20—200元不等的獎勵。（當(dāng)月獎金內(nèi)體現(xiàn)）處罰一般分為:輕微過失,一般過失和嚴(yán)重過失三種。

1。輕微過失：

將受到餐飲部口頭警告并處以10元罰款.月累計3次的員工將受到書面警告并追加20元罰款。

2。一般過失：

將受到書面警告并給予20元罰款.月累計3次的員工將受到最后警告并追加50元罰款。（當(dāng)月工資內(nèi)體現(xiàn)）

3。嚴(yán)重過失：

將受到停職,降級及開除處理，無任何工資補償。

一 獎勵

1、嚴(yán)格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。將給予50元獎勵。

2、主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值顯著。將給予20元獎勵。

3、拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽。將給予30元獎勵。

4、業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者。將給予50元獎勵。

5、為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量提出合理化建議，經(jīng)實施效果顯著。將給予100元獎勵。

6、發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防、飲食安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失。將給予200元獎勵。

7、全年出滿勤，長期工作無差錯，（6個月）表現(xiàn)良好。將給予200元獎勵。

8、當(dāng)國家、酒店財產(chǎn)受到損失時，及時挽回見義勇為者。將給予200元獎勵。

9、酒店餐飲部連續(xù)3個月被評定優(yōu)秀員工者。將給予200元獎勵。

10、如遇賓客無理要求侮辱謾罵服務(wù)人員。將給予30元委屈獎。

二 處罰（輕微過失）

1、未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退。（遲到或早退兩次者，累計罰款20元、遲到或早退三次者，扣除當(dāng)天50%工資）

2、衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3、儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好。（劉海過眉、鬢角過耳、后發(fā)壓肩、濃妝艷抹或佩戴飾物較多）

4、大廳、走廊、樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩。驚擾和影響客人休息或用餐。

5、未按時作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處以上不合格。（含兩處，第一次檢查為整改，第二次檢查為處罰。）

6、未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào)、電視、主燈、水龍頭、卡式爐等造成浪費。

7、拒絕管理人員檢察本職工作崗位。

8、不嚴(yán)格按照操作程序及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。

9、進(jìn)出廳房或辦公區(qū)域時不敲門和反手帶門。

10、工作期間隨意去洗手間，或使用客用洗手間。（員工洗手間開放時間上午9：00-10：30下午14：00-16：30晚間20：30-23：00特殊情況須經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）

11、酒店或部門組織活動或培訓(xùn),未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自脫崗、空崗和缺席。學(xué)習(xí)和培訓(xùn)內(nèi)容不認(rèn)真做好筆記。

12、酒店餐飲部內(nèi)、外線電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語。

13、未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自為己、客人外出購物，并帶入酒店。

14、將酒店高層領(lǐng)導(dǎo)或就餐客人姓名,職位隨意外泄他人。

15、見到客人或上級不主動問好、行禮、停止工作。

16、上班前食用刺激性較大的食物,并口腔帶有異味。(如:蒜,蔥，韭菜等)

17、未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗、串崗、脫崗、空崗。（時間超過5分鐘）

18、超越客人時不使用禮貌用語或不帶領(lǐng)客人到指定地點。

19、見到上級和同事不打招呼、不問好。

20、未按部門規(guī)定時間到崗站位、站位時面無表情。（微笑）

21、面對客人無表情或置之不理、埋頭工作。

22、不做好備品補充或備品不足。

23、未經(jīng)上級批準(zhǔn)佩戴私人電話。（部長級以上除外、外營銷人員除外）

24、酒店及部門下達(dá)、安排的工作或指令不立即執(zhí)行。

三 處罰（一般過失）

1、上班時間內(nèi)打口哨、講笑話、聊天、哼唱歌曲、擠眉弄眼。

2、背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天。

3、私自使用酒店設(shè)施及電器,電源。

4、私自將個人物品及食物帶入酒店。

5、在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服。

6、上、下班不走員工通道，從酒店正門進(jìn)出。

7、未經(jīng)批準(zhǔn)私自穿工服穿出或帶出酒店。

8、私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀逗留。

9、上班時間睡覺，或上班前飲用酒精性飲料，并帶有醉意上崗。

10、上班時間擅自離崗或做私事。

11、不服從上級管理并頂撞。（餐飲部內(nèi)部工作，先服從、后上訴、先執(zhí)行、后投訴。）

12、蓄意破壞酒店公用物品。

13、當(dāng)班時間看書,報,吃零食,不在指定地點吸煙。（吸煙點為員工洗手間）

14、利用酒店電話辦私事或打私人電話。

15、私自翻看客人酒店培訓(xùn)資料和物品。

16、清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人遺留物品,不上交、不及時上報。

17、未經(jīng)批準(zhǔn)私自將酒店物品送予他人。

18、發(fā)生意外事件不及時上報。

19、酒店資料,機密外泄。

20、下班時不接受保安員進(jìn)行包裹檢察。

21、收餐時抓餐造成影響，及浪費員工餐等食物。

22、在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下。

23、酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核。

24、未經(jīng)批準(zhǔn)私自陪同客人飲酒?；蚶速M客人酒水食物。

25、不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記。

26、消極怠工,不服從上級指揮和分配工作。

27、在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫。

28、未及時完成客人及管理人員安排的工作、留言、指令。未及時傳達(dá)或傳達(dá)不準(zhǔn)確。

29、無領(lǐng)料單或未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫房領(lǐng)貨。

30、下班后在酒店內(nèi)逗留、串崗，使用客人設(shè)施或客用電梯。

31、與上級或客人交談時和語氣生硬，并無理頂撞。

32、不及時為客人更換餐具及煙缸。

33、上班時打私人電話或私自會客。

34、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)私自回宿舍休息或停留。

四 處罰（嚴(yán)重過失）

1、指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事。

2、未經(jīng)批準(zhǔn)私自將餐飲部廳房或庫房鑰匙帶出、配制。

3、工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水。

4、向客人索取小費,物品或兌換本,外幣。

5、蓄意破壞酒店設(shè)施設(shè)備及客人物品。

6、因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失。

7、偷盜酒店、客人、同事財物。

8、違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利。

9、酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架。私自在異性宿舍內(nèi)逗留。10 組織及煽動同事聚眾鬧事。連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天。12 將客人遺留物品據(jù)為己有。13 私自涂改,損毀單據(jù)。14 隱瞞事實真相,蓄意說謊。利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利。使酒店的聲譽或經(jīng)濟(jì)受到損失。如違反酒店規(guī)章制度3次者（含3次）按酒店餐飲部勞動條例嚴(yán)重過失給處理。

以上為酒店餐飲部內(nèi)部勞動條例，如有違反按照具體條款進(jìn)行處罰。如有增加條款隨時進(jìn)行補充，并立即執(zhí)行。

天倫酒店

林智行

第二篇：餐飲部獎懲制度

大秦地

一、獎勵

獎勵的目的在于鼓勵先進(jìn)，調(diào)動員工的積極性、主動性、創(chuàng)造性，提高工作能力和服務(wù)質(zhì)量。獎勵的種類

1、口頭表揚；

2、現(xiàn)金獎勵。

3、餐廳通報嘉獎。獎勵的原則

獎勵必須貫徹民主、透明、客觀和公正的原則。獎勵的實施

口頭表揚：由部門在點名會上落實。獎勵的條件

凡符合下列條件者，給予10元——50元獎勵：

1、提出合理化建議，對改進(jìn)餐廳管理，提高效益有重大貢獻(xiàn)者。

2、超額完成任務(wù)指標(biāo)、成績突出者；

3、在重大接待任務(wù)中，為餐廳創(chuàng)造良好聲譽，受到賓客表揚者；

4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者；

5、為保護(hù)餐廳財產(chǎn)和賓客生命財產(chǎn)安全，見義勇為者；

6、控制開支、節(jié)約費用有顯著成績者；

7、拾金（物）不昧，主動上交者；

8、被評為餐廳最佳員工者；

9、被評為餐飲部優(yōu)秀員工者；

10、服務(wù)質(zhì)量高，獲得賓客的認(rèn)可或客人點名服務(wù)，為餐廳帶來良好聲譽;

11、為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為客人解難（生病、受傷等），得到客人特別表揚者;

12、客人有意尋事，員工能妥善處理，設(shè)委屈獎;

13、積極引來新客戶，達(dá)到一定業(yè)績者;

14、在平凡的崗位上，做出不平凡的業(yè)績，并經(jīng)常受到表揚，工作表現(xiàn)突出;

15、菜品、酒水、茶葉推銷獎，按餐廳規(guī)定進(jìn)行提獎。

二、處罰

每一位員工無論職位高低，都應(yīng)遵守餐廳所制定的各項規(guī)章制度。沒有嚴(yán)明的紀(jì)律，就沒有餐廳的一流服務(wù)水平。任何員工如發(fā)生違紀(jì)行為將會受到違紀(jì)處分，處分的目的在于幫助員工改正不正確之行為。違紀(jì)的種類及處分尺度

1、一般過失：部門通報并處罰金； 同一事項，二次違反，雙倍處罰；屢教不改者，予以辭退。

2、嚴(yán)重過失：第一次：部門通報并處罰金；

第二次：即時辭退并處罰金。

大秦地

3、重大過失：即時除名或開除，并處罰金。一般過失給予扣5元—50元處罰： 1.在餐廳內(nèi)未講普通話；

2.說臟話、罵人，行為粗魯，待人無禮； 3.不符合餐廳儀容儀表規(guī)范； 4.不符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)； 5.不按指定的員工通道出入餐廳；

6.破壞環(huán)境衛(wèi)生與安全：包括亂扔煙頭、隨地吐痰、亂丟雜物等； 7.杜絕蚊、蠅、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害蟲的出現(xiàn)；（1）包間：不得有以上害蟲；

（2）工作區(qū)：視野3米內(nèi)，有兩只以上者；（3）菜品、調(diào)料等食物中發(fā)現(xiàn)害蟲及其它異物； 8.未經(jīng)許可，私自使用客用設(shè)施、設(shè)備和用品； 9.未經(jīng)許可，乘坐客用電梯； 10.在非指定地點就餐； 11.在非指定地點吸煙；

12.上班時間扎堆、聊天、收視、收聽、閱讀書報雜志、打牌、哼唱等； 13.在餐廳任何公共區(qū)域咀嚼口香糖、吃東西等； 14.浪費能源、用品，不愛護(hù)公物、工具和設(shè)備等； 15.自行安排別人頂替上班，私自調(diào)班、調(diào)休； 16.未經(jīng)許可，將餐廳電話做私人使用； 17.未經(jīng)許可，在營業(yè)場所坐、蹲、躺等；

18.未經(jīng)許可，在工作時間接待私人訪客或處理私人事務(wù)；

19.破壞餐廳的專業(yè)氣氛：包括在餐廳內(nèi)打鬧喧嘩、干擾或妨礙工作秩序等； 20.工作輕度失職，不按規(guī)范服務(wù)或處理業(yè)務(wù)； 21.下班后在餐廳逗留； 22.違反餐廳的安全和保密守則；

23.對所負(fù)責(zé)區(qū)域損壞的設(shè)施設(shè)備，未及時報修； 24.未經(jīng)批準(zhǔn)，不參加培訓(xùn)、衛(wèi)生大掃除、各類會議； 25.當(dāng)班期間接、打、傳私人電話或手持手機； 26.當(dāng)班時間手機響鈴，影響對客服務(wù)或破壞辦公秩序； 27.拖延工作，在規(guī)定的時間內(nèi)未完成上級安排的工作任務(wù)； 28.用布草擦鞋、打掃衛(wèi)生；

29.未經(jīng)批準(zhǔn)，私自滯留親友在餐廳或工作區(qū)域； 30.上班時間玩弄托盤導(dǎo)致掉地；

31.班前例會檢查時，服務(wù)必備品未備齊者。（筆、筆記本、打火機等）； 32.未按規(guī)定時間和地點站位；

33.不按規(guī)范服務(wù)：如服務(wù)員服務(wù)不及時，臺面臟亂，煙缸內(nèi)超過3個煙頭或堆很多雜物，骨碟不及時更換等；

大秦地

34.脫崗、空崗；-4分

35.在服務(wù)工作中不使用禮貌敬語，缺乏笑容和熱情；

36.私自在備餐柜內(nèi)存放私人物品及食物和煙酒飲料者；（若煙酒飲料未開封，則性質(zhì)嚴(yán)重，另行處理）

37.吧臺未經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意，私自將煙酒等借給他人； 38.未到收市時間，大面積搞衛(wèi)生； 39.催促客人離開；

40.服務(wù)中未經(jīng)許可辦私事（如：去衛(wèi)生間、喝水等）或客人長時間叫找服務(wù)員無人，給服務(wù)造成不良影響者；

41.交接工作不到位或未交接造成成嚴(yán)重后果的；

42.本餐市結(jié)束后，未在顧客意見本上登記顧客意見并簽名； 43.節(jié)約意識不強，不按規(guī)定時間開、關(guān)燈具、空調(diào)、電器； 44.為了方便自己，不讓客人使用應(yīng)用的餐具或該分的菜、湯不分； 45.擅自簡化服務(wù)程序；

46.下班前，未通知上級檢查收尾工作，私自下班； 47.開市前不了解和熟悉當(dāng)日估清單，造成退、換菜； 48.若客人已走，未上的菜肴未及時通知廚房退掉； 49.不使用托盤，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等； 50.餐前準(zhǔn)備工作不到位，造成當(dāng)餐工作被動；

51.當(dāng)著客人的面大聲說話、做夸張動作及表情、催菜、吵鬧等； 52.擅自帶外人進(jìn)入后廚操作場地或倉庫、財務(wù)室等處； 53.帶有明火的菜未按規(guī)定操作，未造成嚴(yán)重后果的； 54.傳錯菜或傳菜到傳菜間后未對單，導(dǎo)致錯上桌； 55.不嚴(yán)格檢查，傳送不合格的出品； 56.出菜不劃單；

57.未經(jīng)許可傳送單上沒有的菜； 58.傳菜未跟料兩次以上；

59.傳菜過程中，嬉笑打鬧，嚴(yán)重影響菜品的美觀和造型； 60.后廚沒有的菜傳菜部未及時通知前廳； 61.準(zhǔn)備工作不到位，以至影響工作； 62.吧臺人員沒有按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品； 63.吧臺人員出品不干凈有異物。嚴(yán)重過失給予扣50元——200元處罰：

1、上班時間睡覺、洗澡；

2、在營業(yè)場所坐下看電視；

3、明顯浪費員工餐食物；

4、未經(jīng)許可，食用餐廳或客人的食品；

5、未經(jīng)許可，將餐廳或他人的財物放在自己的更衣柜內(nèi)；

6、上崗前飲酒，上班時帶有醉態(tài)；

大秦地

7、在工作時間內(nèi)飲酒；

8、擅自標(biāo)貼、涂畫或損壞餐廳、客人、同事的任何財物、設(shè)施等；

9、發(fā)現(xiàn)異常情況，不及時上報；

10、對各種違紀(jì)行為不制止、不上報；

11、未妥善保管餐廳或客人財物，造成丟失、損壞的；

12、擅自移動、銷毀、涂畫工作記錄、簽字、文件、規(guī)章制度及通知等；

13、請別人或替別人打卡；

14、蓄意挑撥離間、謾罵、散布謠言及損害同事間團(tuán)結(jié)；

15、違反餐廳的消防、安全管理條例；

16、無關(guān)人員擅自進(jìn)入鍋爐房、空調(diào)房、電梯房、發(fā)電機房、電話總機房、保安監(jiān)控中心等餐廳要害部位；

17、利用工作之便和客人拉不良關(guān)系，給餐廳造成不良影響；

18、影響餐廳聲譽的任何言行；

19、未經(jīng)餐廳批準(zhǔn)分發(fā)任何通知、文件或證明； 20、發(fā)現(xiàn)遺失的財物，未在當(dāng)日及時上交失物招領(lǐng)處；

21、拾遺不報，據(jù)為己有；

22、騷擾異性；

23、脫崗和串崗；

24、不服從上級的指揮和調(diào)動或上級在提出不足時發(fā)脾氣擅自離開工作崗位；

25、頂撞上司；

26、工作消極、怠慢；

27、利用工作之便進(jìn)行私人業(yè)務(wù)；

28、欺瞞上級，對上級不誠實、說謊；

29、不遵守餐廳的安全管理規(guī)定，引發(fā)事故，造成設(shè)備損壞或財物損失； 30、丟失餐廳的鑰匙；

31、丟失餐廳的印章、賬單、文件等；

32、從事第二職業(yè)；

33、代客外買餐廳有售的商品；

34、對客人不禮貌的言行；

35、工作失誤或帶私人情緒上班，引起客戶強烈投訴；

36、拒客；

37、在餐廳內(nèi)以任何形式賭博；

38、因工作失誤，造成跑單、漏單；

39、點完菜未完全將菜寫在點菜卡上，造成上錯菜、漏上菜等；

40、工作失誤（如：下錯單、上錯菜、出品有質(zhì)量問題造成退換等），給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失；

41、越權(quán)處理，給餐廳造成損失；

42、把湯汁、酒水等灑到客人身上，引起客人不滿的；

43、吧臺倉庫不得有鼠跡（老鼠洞、老鼠糞便及咬痕等）；

大秦地

44、吧臺倉庫過期食品、飲品須及時分離、報損，不得繼續(xù)存放于倉庫內(nèi)；

45、不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的物料不得存放于倉庫內(nèi)；

46、下班不關(guān)氣閥；

47、不節(jié)約用水，開長流水；

48、下班不關(guān)燈、空調(diào)等電器；

49、在客區(qū)吸煙；

50、在禁煙區(qū)吸煙或動用明火；

51、未經(jīng)允許擅自動用客人儲存物品；

52、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品未上交；

53、故意損壞餐具或損壞餐具不主動上報隱瞞實情者；

54、偷喝客人存酒；

55、其它類似過失。（視情況予以相應(yīng)的處罰）

重大過失給予100元—開除處理：

1、向客人索取小費等。

2、當(dāng)月累計曠工3天。

3、以任何形式對客人、管理人員、同事進(jìn)行侮辱、謾罵、脅迫、恐嚇。

4、在餐廳打架或有企圖毆打他人的行為。

5、道德品質(zhì)惡劣，有任何違法亂紀(jì)現(xiàn)象和犯罪行為。

6、利用職務(wù)之便，銷毀或涂改各種原始記錄憑證、賬單、單據(jù)，中飽私囊，損害餐廳或客人利益。

7、貪污、盜竊、挪用公款。

8、索賄、受賄。

9、私自向外界泄露餐廳機密資料。

10、企圖攜帶餐廳財物離店，但未能向保安部門提供餐廳的有效證明。

11、在餐廳內(nèi)攜帶、私藏違禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）

12、私配餐廳鑰匙。

13、騙取或偷盜餐廳、客人、同事的任何財物。

14、無照或酒后駕駛餐廳車輛。

15、在求職或任職期間向餐廳提供不真實的信息或虛假證明。

16、煽動員工消極怠工。

17、煽動員工停止工作或拒絕工作。

18、嚴(yán)重瀆職，造成重大事故，使餐廳利益受到重大損失或造成人員傷亡的。

19、冒充他人簽字，營私舞弊，給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失的。

20、偽造或篡改餐廳、客人、員工的文件、證明、圖章，意圖不良。

21、投機倒把、侵吞公司財產(chǎn)者。

第三篇：餐飲部獎懲制度

餐飲部獎懲條例

（一）獎勵

獎勵的目的在于鼓勵先進(jìn)，調(diào)動員工的積極性、主動性、創(chuàng)造性，提高工作能力和服務(wù)質(zhì)量。獎勵的種類

1、口頭表揚；

2、現(xiàn)金獎勵。

3、餐廳通報嘉獎。獎勵的原則

獎勵必須貫徹民主、透明、客觀和公正的原則。獎勵的實施

1、口頭表揚：由部門在點名會上落實。

2、現(xiàn)金獎勵：在工資中體現(xiàn)。部門經(jīng)理按規(guī)定填寫報告，交綜合管理部一份作為造工資依據(jù)，部門留存一份，員工自留一份。

3、餐廳通報嘉獎：由部門上報材料，綜合管理部核查，總經(jīng)理辦公室決定公開發(fā)布實施。獎勵的條件

凡符合下列條件者，給予20元—500元獎勵：

1、提出合理化建議，對改進(jìn)餐廳管理，提高效益有重大貢獻(xiàn)者。

2、超額完成任務(wù)指標(biāo)、成績突出者；

3、在重大接待任務(wù)中，為餐廳創(chuàng)造良好聲譽，受到賓客表揚者；

4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者；

5、為保護(hù)餐廳財產(chǎn)和賓客生命財產(chǎn)安全，見義勇為者；

6、控制開支、節(jié)約費用有顯著成績者；

7、拾金（物）不昧，主動上交者；

8、被評為餐廳最佳員工者；

9、被評為餐飲部優(yōu)秀員工者；

10、在同行業(yè)各類比賽中獲得大獎?wù)撸?/p>

11、敢于揭發(fā)壞人壞事，事跡突出者；

12、協(xié)助偵破各類案件，打擊歪風(fēng)邪氣者。

13、服務(wù)質(zhì)量高，獲得賓客的認(rèn)可或客人點名服務(wù)，為餐廳帶來良好聲譽。

14、為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為客人解難（生病、受傷等），得到客人特別表揚者。

15、客人有意尋事，員工能妥善處理，設(shè)委屈獎。

16、積極引來新客戶，達(dá)到一定業(yè)績者。

17、在平凡的崗位上，做出不平凡的業(yè)績，并經(jīng)常受到表揚，工作表現(xiàn)突出

18、因工作需要，營業(yè)結(jié)束后，主動延時工作。

19、經(jīng)檢查全月衛(wèi)生達(dá)標(biāo)者

20、菜品、酒水、茶葉推銷獎，按餐廳規(guī)定進(jìn)行提獎。

（二）處分

每一位員工無論職位高低，都應(yīng)遵守餐廳所制定的各項規(guī)章制度。沒有嚴(yán)明的紀(jì)律，就沒有餐廳的一流服務(wù)水平。任何員工如發(fā)生違紀(jì)行為將會受到違紀(jì)處分，處分的目的在于幫助員工改正不正確之行為。違紀(jì)的種類及處分尺度

1、一般過失：部門通報并處罰金； 同一事項，二次違反，雙倍處罰； 屢教不改者，予以辭退。

2、嚴(yán)重過失：第一次：部門通報并處罰金； 第二次：即時辭退并處罰金。

3、重大過失：即時除名或開除，并處罰金。

處分的程序

1、對違紀(jì)員工的處理，將根據(jù)其違紀(jì)行為對餐廳經(jīng)營、聲譽、安全及秩序造成危害的程度，分別給予公正處分。

2、如果員工有過失行為，管理人員通知員工本人和綜合管理部，綜合管理部制作一份處罰單，員工在兩個工作日內(nèi)將罰金交到綜合管理部，綜合管理部留存一份，員工自留一份。超過兩個工作日無故不上交者，罰金翻倍。

3、凡對員工做出開除處理時，需上報總經(jīng)理討論批準(zhǔn)。

違紀(jì)行為表現(xiàn)

一般過失給予20元—50元處罰：

1、在餐廳內(nèi)未講普通話。

2、說臟話、罵人，行為粗魯，待人無禮。

3、不符合餐廳儀容儀表規(guī)范。

4、不符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。

5、不按指定的員工通道出入餐廳。

6、破壞環(huán)境衛(wèi)生與安全：包括亂扔煙頭、隨地吐痰、亂丟雜物等。

7、杜絕蚊、蠅、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害蟲的出現(xiàn)。（1）包間：不得有以上害蟲。

（2）工作區(qū)：視野3米內(nèi)，有兩只以上者。（3）菜品、調(diào)料等食物中發(fā)現(xiàn)害蟲及其它異物。

8、未經(jīng)許可，私自使用客用設(shè)施、設(shè)備和用品。

9、未經(jīng)許可，乘坐電梯。

10、就餐時不出示餐卡。

11、私自調(diào)換、轉(zhuǎn)讓更衣柜。

12、在非指定地點就餐。

13、在非指定地點吸煙。

14、上班時間扎堆、聊天、收視、收聽、閱讀書報雜志、打牌、哼唱等。

15、在餐廳任何公共區(qū)域咀嚼口香糖、吃東西等。

16、浪費能源、用品，不愛護(hù)公物、工具和設(shè)備等。

17、不按規(guī)定停放車輛。

18、自行安排別人頂替上班，私自調(diào)班、調(diào)休。

19、未經(jīng)許可，將餐廳電話做私人使用。20、未經(jīng)許可，在營業(yè)場所坐、蹲、躺等。

21、未經(jīng)許可，在工作時間接待私人訪客或處理私人事務(wù)。

22、破壞餐廳的專業(yè)氣氛：包括在餐廳內(nèi)打鬧喧嘩、干擾或妨礙工作秩序等。

23、工作輕度失職，不按規(guī)范服務(wù)或處理業(yè)務(wù)。

24、下班后在餐廳逗留。

25、違反餐廳的安全和保密守則。

26、對所負(fù)責(zé)區(qū)域損壞的設(shè)施設(shè)備，未及時報修。

27、未經(jīng)批準(zhǔn)，不參加培訓(xùn)、衛(wèi)生大掃除、各類會議。

28、當(dāng)班期間接、打、傳私人電話或手持手機。

29、當(dāng)班時間手機響鈴，影響對客服務(wù)或破壞辦公秩序。30、拖延工作，在規(guī)定的時間內(nèi)未完成上級安排的工作任務(wù)。

31、用布草擦鞋、打掃衛(wèi)生。

32、在餐廳內(nèi)接待離職未滿6個月的員工。

33、未經(jīng)批準(zhǔn)，私自滯留親友在餐廳或工作區(qū)域。

34、私自滯留親友在餐廳宿舍留宿。

35、不按餐廳要求定期體檢。

36、上班時間玩弄托盤導(dǎo)致掉地。

37、班前例會檢查時，服務(wù)必備品未備齊者。（筆、筆記本、打火機等）

38、未按規(guī)定時間和地點站位。

39、不按規(guī)范服務(wù)：如服務(wù)員服務(wù)不及時，臺面臟亂，煙缸內(nèi)超過2個煙頭或堆很多雜物，骨碟不及時更換等。40、脫崗、空崗。

41、在服務(wù)工作中不使用禮貌敬語，缺乏笑容和熱情。

42、私自在備餐柜內(nèi)存放私人物品及食物和煙酒飲料者。（若煙酒飲料未開封，則性質(zhì)嚴(yán)重，另行處理）

43、吧臺未經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意，私自將煙酒等借給他人。

44、未到收市時間，大面積搞衛(wèi)生。

45、催促客人離開。

46、服務(wù)中未經(jīng)許可辦私事（如：去衛(wèi)生間、喝水等）或客人長時間叫找服務(wù)員無人，給服務(wù)造成不良影響者。

47、交接工作不到位或未交接造成成嚴(yán)重后果的

48、本餐市結(jié)束后，未在顧客意見本上登記顧客意見并簽名。

49、節(jié)約意識不強，不按規(guī)定時間開、關(guān)燈具、空調(diào)、電器。50、為了方便自己，不讓客人使用應(yīng)用的餐具或該分的菜、湯不分。

51、擅自簡化服務(wù)程序

52、下班前，未通知上級檢查收尾工作，私自下班。

53、開市前不了解和熟悉當(dāng)日估清單，造成退、換菜。

54、若客人已走，未上的菜肴未及時通知廚房退掉。

55、不使用托盤，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等。

56、餐前準(zhǔn)備工作不到位，造成當(dāng)餐工作被動。

57、員工擅自進(jìn)入廚房催菜。

58、浪費紙張。

59、當(dāng)著客人的面大聲說話、做夸張動作及表情、催菜、吵鬧等。60、擅自帶外人進(jìn)入后廚操作場地或倉庫、財務(wù)室等處。61、帶有明火的菜未按規(guī)定操作，未造成嚴(yán)重后果的。62、傳錯菜或傳菜到傳菜間后未對單，導(dǎo)致錯上桌。63、不嚴(yán)格檢查，傳送不合格的出品。64、出菜不劃單。

65、未經(jīng)許可傳送單上沒有的菜。66、傳菜未跟料兩次以上。

67、傳菜過程中，嬉笑打鬧，嚴(yán)重影響菜品的美觀和造型 67、后廚沒有的菜傳菜部未及時通知前廳。68、準(zhǔn)備工作不到位，以至影響工作。69、吧臺人員沒有按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品。70、吧臺人員出品不干凈有異物。嚴(yán)重過失給予50元—100元處罰：

1、上班時間睡覺、洗澡。

2、在營業(yè)場所坐下看電視。

3、明顯浪費員工餐食物。

4、未經(jīng)許可，食用餐廳或客人的食品。

5、未經(jīng)許可，將餐廳或他人的財物放在自己的更衣柜內(nèi)。

6、上崗前飲酒，上班時帶有醉態(tài)。

7、在工作時間內(nèi)飲酒。

8、擅自標(biāo)貼、涂畫或損壞餐廳、客人、同事的任何財物、設(shè)施等。

9、發(fā)現(xiàn)異常情況，不及時上報。

10、對各種違紀(jì)行為不制止、不上報。

11、未妥善保管餐廳或客人財物，造成丟失、損壞的。

12、擅自移動、銷毀、涂畫工作記錄、簽字、文件、規(guī)章制度及通知等。

13、請別人或替別人打卡。

14、蓄意挑撥離間、謾罵、散布謠言及損害同事間團(tuán)結(jié)。

15、違反餐廳的消防、安全管理條例。

16、無關(guān)人員擅自進(jìn)入鍋爐房、空調(diào)房、電梯房、發(fā)電機房、電話總機房、保安監(jiān)控中心等餐廳要害部位。

17、利用工作之便和客人拉不良關(guān)系，給餐廳造成不良影響。

18、影響餐廳聲譽的任何言行。

19、未經(jīng)餐廳批準(zhǔn)分發(fā)任何通知、文件或證明。20、發(fā)現(xiàn)遺失的財物，未在當(dāng)日及時上交失物招領(lǐng)處。

21、拾遺不報，據(jù)為己有。

22、騷擾異性。

23、脫崗和串崗。

24、不服從上級的指揮和調(diào)動或上級在提出不足時發(fā)脾氣擅自離開工作崗位。

25、頂撞上司。

26、工作消極、怠慢。

27、利用工作之便進(jìn)行私人業(yè)務(wù)。

28、欺瞞上級，對上級不誠實、說謊。

29、不遵守餐廳的安全管理規(guī)定，引發(fā)事故，造成設(shè)備損壞或財物損失。30、丟失餐廳的鑰匙。

31、丟失餐廳的印章、賬單、文件等。

32、從事第二職業(yè)。

33、代客外買餐廳有售的商品。

34、對客人不禮貌的言行。

35、工作失誤或帶私人情緒上班，引起客戶強烈投訴。

36、拒客。

37、在餐廳內(nèi)以任何形式賭博。

38、因工作失誤，造成跑單、漏單。

39、點完菜未完全將菜寫在點菜卡上，造成上錯菜、漏上菜等。

40、工作失誤（如：下錯單、上錯菜、出品有質(zhì)量問題造成退換等），給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失。

41、越權(quán)處理，給餐廳造成損失。

42、把湯汁、酒水等灑到客人身上，引起客人不滿的。

43、吧臺倉庫不得有鼠跡（老鼠洞、老鼠糞便及咬痕等）。

44、吧臺倉庫過期食品、飲品須及時分離、報損，不得繼續(xù)存放于倉庫內(nèi)。

45、不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的物料不得存放于倉庫內(nèi)。

46、下班不關(guān)氣閥。

47、不節(jié)約用水，開長流水。

48、下班不關(guān)燈、空調(diào)等電器。

49、在客區(qū)吸煙。

50、在禁煙區(qū)吸煙或動用明火。

51、員工收到禮品，須有客人證明是送的。

52、未經(jīng)允許擅自動用客人儲存物品。

53、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品未上交。

54、故意損壞餐具或損壞餐具不主動上報隱瞞實情者

54、偷喝客人存酒。

55、其它類似過失。

重大過失給予100元—開除處理：

1、向客人索取小費等。

2、當(dāng)月累計曠工3天。

3、以任何形式對客人、管理人員、同事進(jìn)行侮辱、謾罵、脅迫、恐嚇。

4、在餐廳打架或有企圖毆打他人的行為。

5、道德品質(zhì)惡劣，有任何違法亂紀(jì)現(xiàn)象和犯罪行為。

6、利用職務(wù)之便，銷毀或涂改各種原始記錄憑證、賬單、單據(jù)，中飽私囊，損害餐廳或客人利益。

7、貪污、盜竊、挪用公款。

8、索賄、受賄。

9、私自向外界泄露餐廳機密資料。

10、企圖攜帶餐廳財物離店，但未能向保安部門提供餐廳的有效證明。

11、在餐廳內(nèi)攜帶、私藏違禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）

12、私配餐廳鑰匙。

13、騙取或偷盜餐廳、客人、同事的任何財物。

14、無照或酒后駕駛餐廳車輛。

15、在求職或任職期間向餐廳提供不真實的信息或虛假證明。

16、煽動員工消極怠工。

17、煽動員工停止工作或拒絕工作。

18、嚴(yán)重瀆職，造成重大事故，使餐廳利益受到重大損失或造成人員傷亡的。

19、冒充他人簽字，營私舞弊，給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失的。

20、偽造或篡改餐廳、客人、員工的文件、證明、圖章，意圖不良。

21、投機倒把、侵吞公司財產(chǎn)者。

21、其它類似過失。

第四篇：餐飲部獎懲制度

餐飲部獎懲制度

（一）獎勵

獎勵的目的在于鼓勵先進(jìn)，調(diào)動員工的積極性、主動性、創(chuàng)造性，提高工作能力和服務(wù)質(zhì)量。獎勵的種類

1、口頭表揚；

2、現(xiàn)金獎勵。獎勵的原則

獎勵必須貫徹民主、透明、客觀和公正的原則。獎勵的實施

1、口頭表揚：由部門在點名會上落實。

2、現(xiàn)金獎勵：在工資中體現(xiàn)。獎勵的條件

凡符合下列條件者，給予20元—500元獎勵：

1、提出合理化建議，對改進(jìn)餐廳管理，提高效益有重大貢獻(xiàn)者。

2、在重大接待任務(wù)中，為餐廳創(chuàng)造良好聲譽，受到賓客表揚者；

3、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者；

4、為保護(hù)餐廳財產(chǎn)和賓客生命財產(chǎn)安全，見義勇為者；

5、控制開支、節(jié)約費用有顯著成績者；

6、拾金（物）不昧，主動上交者；

7、敢于揭發(fā)壞人壞事，事跡突出者；

8、服務(wù)質(zhì)量高，獲得賓客的認(rèn)可或客人點名服務(wù)，為餐廳帶來良好聲譽。

9、為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為客人解難（生病、受傷等），得到客人特別表揚者。

10、在平凡的崗位上，做出不平凡的業(yè)績，并經(jīng)常受到表揚，工作表現(xiàn)突出

11、菜品推銷獎，按餐廳規(guī)定進(jìn)行提獎。

（二）處分

每一位員工無論職位高低，都應(yīng)遵守餐廳所制定的各項規(guī)章制度。沒有嚴(yán)明的紀(jì)律，就沒有餐廳的一流服務(wù)水平。任何員工如發(fā)生違紀(jì)行為將會受到違紀(jì)處分，處分的目的在于幫助員工改正不正確之行為。違紀(jì)的種類及處分尺度

1、一般過失：部門通報并處罰金； 同一事項，二次違反，雙倍處罰； 屢教不改者，予以辭退。

2、嚴(yán)重過失：第一次：部門通報并處罰金； 第二次：即時辭退并處罰金。

3、重大過失：即時除名或開除，并處罰金。違紀(jì)行為表現(xiàn)

一般過失給予20元—50元處罰：

1、在餐廳內(nèi)未講普通話。

2、說臟話、罵人，行為粗魯，待人無禮。

3、不符合餐廳儀容儀表規(guī)范。

4、不符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。

5、破壞環(huán)境衛(wèi)生與安全：包括亂扔煙頭、隨地吐痰、亂丟雜物等。

6、未經(jīng)許可，私自使用客用設(shè)施、設(shè)備和用品。

7、在工作區(qū)域吸煙。

8、上班時間扎堆、聊天、收視、收聽、閱讀書報雜志、打牌、哼唱等。

9、在餐廳任何公共區(qū)域咀嚼口香糖、吃東西等。

10、浪費能源、用品，不愛護(hù)公物、工具和設(shè)備等。

11、自行安排別人頂替上班，私自調(diào)班、調(diào)休。

12、未經(jīng)許可，將餐廳電話做私人使用。

13、未經(jīng)許可，在營業(yè)場所坐、蹲、躺等。

14、未經(jīng)許可，在工作時間接待私人訪客或處理私人事務(wù)。

15、破壞餐廳的專業(yè)氣氛：包括在餐廳內(nèi)打鬧喧嘩、干擾或妨礙工作秩序等。

16、工作輕度失職，不按規(guī)范服務(wù)或處理業(yè)務(wù)。

17、下班后在餐廳逗留。

18、違反餐廳的安全和保密守則。

19、對所負(fù)責(zé)區(qū)域損壞的設(shè)施設(shè)備，未及時報修。20、未經(jīng)批準(zhǔn)，不參加培訓(xùn)、衛(wèi)生大掃除、各類會議。

21、當(dāng)班期間接、打、傳私人電話或手持手機。

22、當(dāng)班時間手機響鈴，影響對客服務(wù)或破壞辦公秩序。

23、拖延工作，在規(guī)定的時間內(nèi)未完成上級安排的工作任務(wù)。

24、用布草擦鞋、打掃衛(wèi)生。

25、未經(jīng)批準(zhǔn)，私自滯留親友在餐廳或工作區(qū)域。

26、上班時間玩弄托盤導(dǎo)致掉地。

27、未按規(guī)定時間和地點站位。

28、不按規(guī)范服務(wù)：如服務(wù)員服務(wù)不及時，臺面臟亂，煙缸內(nèi)超過2個煙頭或堆很多雜物，骨碟不及時更換等。

29、脫崗、空崗。

30、在服務(wù)工作中不使用禮貌敬語，缺乏笑容和熱情。

31、私自在備餐柜內(nèi)存放私人物品及食物和煙酒飲料者。（若煙酒飲料未開封，則性質(zhì)嚴(yán)重，另行處理）

32、吧臺未經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意，私自將煙酒等借給他人。

33、催促客人離開。

34、服務(wù)中未經(jīng)許可辦私事（如：去衛(wèi)生間、喝水等）或客人長時間叫找服務(wù)員無人，給服務(wù)造成不良影響者。

35、交接工作不到位或未交接造成成嚴(yán)重后果的

36、節(jié)約意識不強，不按規(guī)定時間開、關(guān)燈具、空調(diào)、電器。

37、為了方便自己，不讓客人使用應(yīng)用的餐具或該分的菜、湯不分。

38、擅自簡化服務(wù)程序

39、下班前，未通知上級檢查收尾工作，私自下班。40、不使用托盤，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等。

41、餐前準(zhǔn)備工作不到位，造成當(dāng)餐工作被動。

42、當(dāng)著客人的面大聲說話、做夸張動作及表情、催菜、吵鬧等。

43、擅自帶外人進(jìn)入后廚操作場地或倉庫、財務(wù)室等處。

44、帶有明火的菜未按規(guī)定操作，未造成嚴(yán)重后果的。

45、傳錯菜或傳菜到傳菜間后未對單，導(dǎo)致錯上桌。

46、不嚴(yán)格檢查，傳送不合格的出品。

47、出菜不劃單。

48、未經(jīng)許可傳送單上沒有的菜。

49、傳菜未跟料兩次以上。

50、傳菜過程中，嬉笑打鬧，嚴(yán)重影響菜品的美觀和造型 嚴(yán)重過失給予50元—100元處罰：

1、上班時間睡覺、洗澡。

2、在營業(yè)場所坐下看電視。

3、未經(jīng)許可，食用餐廳或客人的食品。

4、未經(jīng)許可，將餐廳或他人的財物據(jù)為己有的。

5、上崗前飲酒，上班時帶有醉態(tài)。

6、在工作時間內(nèi)飲酒。

7、擅自標(biāo)貼、涂畫或損壞餐廳、客人、同事的任何財物、設(shè)施等。

8、發(fā)現(xiàn)異常情況，不及時上報。

9、對各種違紀(jì)行為不制止、不上報。

10、未妥善保管餐廳或客人財物，造成丟失、損壞的。

11、擅自移動、銷毀、涂畫工作記錄、簽字、文件、規(guī)章制度及通知等。

12、蓄意挑撥離間、謾罵、散布謠言及損害同事間團(tuán)結(jié)。

13、違反餐廳的消防、安全管理條例。

14、利用工作之便和客人拉不良關(guān)系，給餐廳造成不良影響。

15、影響餐廳聲譽的任何言行。

16、未經(jīng)餐廳批準(zhǔn)分發(fā)任何通知、文件或證明。

17、發(fā)現(xiàn)遺失的財物，未在當(dāng)日及時上交失物招領(lǐng)處。

18、拾遺不報，據(jù)為己有。

19、騷擾異性。20、脫崗和串崗。

21、不服從上級的指揮和調(diào)動或上級在提出不足時發(fā)脾氣擅自離開工作崗位。

22、頂撞上司。

23、工作消極、怠慢。

24、利用工作之便進(jìn)行私人業(yè)務(wù)。

25、欺瞞上級，對上級不誠實、說謊。

26、不遵守餐廳的安全管理規(guī)定，引發(fā)事故，造成設(shè)備損壞或財物損失。

27、代客外買餐廳有售的商品。

28、對客人不禮貌的言行。

29、工作失誤或帶私人情緒上班，引起客戶強烈投訴。30、拒客。

31、在餐廳內(nèi)以任何形式賭博。

32、因工作失誤，造成跑單、漏單。

33、點完菜未完全將菜寫在點菜卡上，造成上錯菜、漏上菜等。

34、工作失誤（如：下錯單、上錯菜、出品有質(zhì)量問題造成退換等），給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失。

35、越權(quán)處理，給餐廳造成損失。

36、下班不關(guān)氣閥。

37、不節(jié)約用水，開長流水。

38、下班不關(guān)燈、空調(diào)等電器。

39、在客區(qū)吸煙。

40、未經(jīng)允許擅自動用客人儲存物品。

41、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品未上交。

42、故意損壞餐具或損壞餐具不主動上報隱瞞實情者

43、偷喝客人存酒。

44、其它類似過失。

重大過失給予100元—開除處理：

1、向客人索取小費等。

2、當(dāng)月累計曠工3天。

3、以任何形式對客人、管理人員、同事進(jìn)行侮辱、謾罵、脅迫、恐嚇。

4、在餐廳打架或有企圖毆打他人的行為。

5、道德品質(zhì)惡劣，有任何違法亂紀(jì)現(xiàn)象和犯罪行為。

6、利用職務(wù)之便，銷毀或涂改各種原始記錄憑證、賬單、單據(jù)，中飽私囊，損害餐廳或客人利益。

7、貪污、盜竊、挪用公款。

8、索賄、受賄。

9、私自向外界泄露餐廳機密資料。

10、企圖攜帶餐廳財物離店，但未能向保安部門提供餐廳的有效證明。

11、在餐廳內(nèi)攜帶、私藏違禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）

12、私配餐廳鑰匙。

13、騙取或偷盜餐廳、客人、同事的任何財物。

14、在求職或任職期間向餐廳提供不真實的信息或虛假證明。

15、煽動員工消極怠工。

16、煽動員工停止工作或拒絕工作。

17、嚴(yán)重瀆職，造成重大事故，使餐廳利益受到重大損失或造成人員傷亡的。

18、冒充他人簽字，營私舞弊，給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失的。

19、投機倒把、侵吞公司財產(chǎn)者。20、其它類似過失。

第五篇：餐飲部獎懲制度

餐飲部獎懲制度

餐飲部獎懲制度1

一、違反下列制度扣3分

1、擅離崗位，無故脫崗扣10分。

2、儀容儀表不符合要求，服裝不整，不化妝，不修指甲（扣3分并警告）。

3、姿態(tài)不端正、營業(yè)區(qū)內(nèi)勾肩搭背。（扣3分）。

5、沒有用熱情口吻迎送客人（扣3分）

6、交接班不清楚或忘了移交（扣5分）

7、未按要求使用、擺放托盤（扣3分）

8、醬料未跟上或跟錯（扣3分）。

9、違反調(diào)班（假）規(guī)定，每日不得超過兩次，每次（扣3分）。

10、上班做私人事情。（扣5分）

二、違反下列制度扣5分

1、上班時間私喧嘩者、扎堆聊天影響工作、看電視（每人扣5分）。

2、上下班忘記打卡第一次警告、第二次扣5分，必須由經(jīng)理簽字認(rèn)可。第三次按曠工處理，替人打卡按曠工處理。遲到或早退十分鐘內(nèi)扣10分，二十分鐘扣20分。三十分鐘扣半天休假并扣10分。1小時內(nèi)扣1天休假并扣20分。1小時以上按曠工處理。

3、上下班不走員工通道，第一次警告，第二次（扣5分）。

4、餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，發(fā)出噪音影響客人用餐（扣3分）

5、餐具、杯具、金器等器皿，洗滌不干凈（扣5分）。

6、用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途（扣5分）。

7、洗碗工不按要求操作（扣5分）。

8、下班后在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留或私自在包廂休息。（扣5分）。

9、用對講機開玩笑（扣5分）。

10、無節(jié)能意識，造成浪費（水、電、物品）扣5分。

11、酒店規(guī)定回收的物品沒回收（扣5分）。

12、私拿冰塊（扣10分）。

13、做衛(wèi)生粗心大意，第一次警告，第二次扣5分

14、酒店營業(yè)場所內(nèi)沒有及時和客人及上司打招呼（扣5分）。

15、未按要求開關(guān)電源（空調(diào)、毛巾柜、各樓層照明）（扣5分）。

16、洗碗部毛巾有異味或不符合衛(wèi)生要求（扣5分）。

17、垃圾桶未倒或未加蓋（扣3分）。

18、在規(guī)定的時間內(nèi)未完成上級下達(dá)的任務(wù)（扣5分）

三、違反下列制度扣10分或解雇。

1、無故曠工每天（扣10分），曠工一天扣三天。曠工三天按自動離職處理。

2、不參加會議及培訓(xùn)（扣10分）。經(jīng)理批準(zhǔn)扣3分，連休或請假2天以上含2天可以不參加。

3、未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉(zhuǎn)盤擦椅子及擦杯子，或做他用。（扣10分）。

4、不執(zhí)行上級工作安排或欺騙上司（扣10分）。造成后果嚴(yán)重解雇。

5、工作時間私接私打電話（除主管級以上）（扣5分）。

6、未將本職工作做好，引起投訴或損失（扣10分）。情節(jié)嚴(yán)重解雇。

7、傳菜員將菜送錯臺號，服務(wù)員未仔細(xì)檢查造成損失，共同賠償菜價的50％（并扣10分）。

8、工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢（扣10分）。并照價賠償。

9、迎賓帶錯廳房號引起客人投訴、對客人不禮貌（扣10分）。

10、金銀器洗刷及保管失當(dāng)如丟失則照價賠償并（扣10分）。

11、布草洗滌交接數(shù)量不清楚（扣10分）。

12、當(dāng)班時外出不請示主管（扣10分）。

13、消極怠工、心不在焉、行為動作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司（扣 10分）。

14、員工拿餐廳打物品出去當(dāng)私人使用（扣10分）。嚴(yán)重解雇。

15、劃單員漏化或劃錯，引起客人投訴（扣10分）。

16、點菜人員點錯菜或下錯單第一時間發(fā)現(xiàn)未造成損失扣10分，造成損失個人賠償原價60%

17、買單人員未將客戶簽單寫清楚單位、電話及姓名等（扣10分）造成死單者本人要自負(fù)。

18、迎賓帶錯廳房號引起客人投訴、對客人不禮貌（扣10分）。

19、上菜或撤菜盤將湯汁、菜汁或飲料灑在地毯上造成污染（扣10分）

四、違反下列制度扣20分和30分及50分或解雇。

1、營業(yè)時間內(nèi)，在本部門、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀(jì)現(xiàn)象或投訴，管理人員監(jiān)督不到位（扣20分）

2、搞小圈子，挑撥離間及中傷同事（扣30分或解雇）。

3、撕值班記錄本、各類交接本（扣30分）嚴(yán)重解雇。

4、發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報視為包庇行為第一次扣50分。第二次扣100分。偷吃第一次扣50分，第二次扣100分。第三次500元。

5、偷取公司任何物品解雇。并按物品原價賠償。向他人瀉漏公司商業(yè)情報者扣500分，嚴(yán)重送往派出所。

6、毀壞通告、文件、及其他張貼提醒標(biāo)簽或公司財務(wù)（扣50分或解雇）并照價賠償。

7、在營業(yè)場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交一經(jīng)發(fā)現(xiàn)解雇，嚴(yán)重送往公安機關(guān)。

部門獎勵標(biāo)準(zhǔn)

1、服務(wù)員連續(xù)收到客人表揚三次給予獎勵現(xiàn)金50元。書面表揚20元、口頭表揚5元。

2、發(fā)揚拾金不昧精神，在公司范圍內(nèi)撿到貴重財物或有價值相關(guān)的文件給予獎勵。（價值200元以上獎勵5元、1000元以上獎勵10元）

餐飲部獎懲制度2

第一章獎分

第二十一條：熱愛公司,愛崗敬業(yè),積極提出合理化建議,并被采納者,視建議被采納后的實際效果,獎2—20分。

第二十二條:關(guān)鍵時刻挺身而出,見義勇為,及時制止,并延緩或排除各種突發(fā)事件的發(fā)生,視排除險情結(jié)果,獎4—30分,有突出貢獻(xiàn)者,另行給予專項獎勵,

第二十三條:堅守崗位,忠于職守,及時發(fā)現(xiàn)事故苗頭,并采取正確措施給予排除,避免了重大差錯、事故發(fā)生的,獎10—40分,有突出貢獻(xiàn)者,另行給予專項獎勵。

第二十四條：當(dāng)發(fā)現(xiàn)公司人員、財產(chǎn)受到不法侵害時,能奮不顧身,把公司利益放在第一位,全力挽救人員、財產(chǎn)免受侵害的,獎10—40分,有突出貢獻(xiàn)者,另行給予專項獎勵。

第二十五條：工作中吃苦耐勞、任勞任怨,主動義務(wù)加班,并不計較個人得失者,獎2—6分。

第二節(jié)工作紀(jì)律

第二十六條：敢于檢舉揭發(fā)違反公司規(guī)章制度的人和事,獎2—6分。

第二十七條：敢于舉報危害公司利益的壞人壞事,積極為公司挽回?fù)p失者,獎4—20分,有突出貢獻(xiàn)者,另行給予專項獎勵。

第二十八條：嚴(yán)守公司商業(yè)機密,處處維護(hù)公司形象者,獎2-10分,有突出貢獻(xiàn)者,另行給予專項獎勵。

第三節(jié)工作水平

第二十九條：在本部門當(dāng)月業(yè)務(wù)考試成績名列第一者,獎10分。

第三十條：帶新員工上崗跟班見習(xí),嚴(yán)格、熱情、耐心、規(guī)范,使新員工進(jìn)步很快者,獎10分。

第三十一條：敢于承擔(dān)責(zé)任,靈活、果斷處理好客人投訴,為公司樹立良好形象者,獎4-10分。

第三十二條：積極動腦,推出創(chuàng)新菜式或新配方被采納推廣者,獎6—20分。

第三十三條：業(yè)務(wù)熟練,操作規(guī)范,一個月內(nèi)沒有因工作水平扣分和投訴現(xiàn)象,沒有出現(xiàn)常規(guī)性錯誤者,且是進(jìn)步最快者,獎2—4分。

第四節(jié)配合意識

第三十四條：主動幫助同事解決思想問題、家庭問題或經(jīng)濟(jì)困難,使同事思想情緒穩(wěn)定,全心投入工作,獎2—10分。

第三十五條：主動向領(lǐng)導(dǎo)反映員工中的思想傾向、不良習(xí)慣,使問題及時解決在萌芽狀況,獎2—10分。

第三十六條：工作配合中,主動想事做,主動搶事做,不怕臟和累,受到本部門或其他部門表揚的,獎2—6分。

第三十七條：主動配合其他部門完成較難工作任務(wù)的,獎2—6分。

第五節(jié)服務(wù)精神

第三十八條：熱情待客,主動幫客人排憂解難,受到客人口頭或書面表揚的,每次獎1—2分。

第三十九條：服務(wù)熱忱、大方、細(xì)致、殷情,得到客人點名服務(wù)的,每次獎1—2分。第四十條：每天保持儀容儀表端莊、文雅,禮貌用語運用好,真誠微笑,開口服務(wù)好,一個月內(nèi)沒有因服務(wù)精神問題扣分和投訴現(xiàn)象,獎2—4分。

第六節(jié)職業(yè)素質(zhì)

第四十一條：拾金不昧者,按情節(jié)和失物貴重情況,獎2—20分。

第四十二條：工作中拒收小費,或主動上交小費者,按情節(jié)和小費金額,獎2—20分。

第四十三條：為了公司利益,能忍辱負(fù)重,顧全大局,以個人利益服從公司利益,不計較個人得失者,獎2—20分。

第七節(jié)其他獎分

第四十四條：及時發(fā)現(xiàn)消防隱患或動力系統(tǒng)隱患,并及時報告或排除隱患者,根據(jù)情節(jié),獎2—10分,消除重大事故隱患,另行給予專項獎勵。

第四十五條：愛護(hù)家私、物品,愛惜糧食,節(jié)約水電等方面做出較突出成績者,獎2—10分,有重大貢獻(xiàn)者,另行給予專項獎勵。

第四十六條：宿舍衛(wèi)生檢查評比中獲得示范宿舍獎項者,對該宿舍每個員工,獎2分,其宿舍長,獎4分。

第四十七條：積極向《金湘玉大酒店》投稿,并被采用；積極主動辦好本部門黑板報,獎2—4分。

第四十八條：一個月內(nèi),累計受到部門大會口頭表揚三次的員工,獎2分；受到公司文字通報表彰的員工,獎4分。

第三章優(yōu)秀獎

第五十八條：優(yōu)秀員工獎,根據(jù)《優(yōu)秀員工評比辦法》規(guī)定,各部門每個月組織評比一次優(yōu)秀員工(含服務(wù)大使、形象大使、微笑天使、),各部門全體員工(不含干部)均參加評比。評定的優(yōu)秀員工獎勵標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、服務(wù)大使每人獎勵50元。

2、當(dāng)月形象大使.微笑天使、每人獎勵50元。

第五十九條：優(yōu)秀部門獎。根據(jù)《優(yōu)秀部門評比辦法》規(guī)定,每季度評比一次優(yōu)秀部門,優(yōu)秀部門獎勵標(biāo)準(zhǔn)如下：每人按評比當(dāng)月獎金額(按總獎金分計算)嘉獎20%的獎金；同一部門在一年之內(nèi),先后3次被評為優(yōu)秀部門的,該部門全體干部和員工按第三次評比的成績，嘉獎一個月的獎金,同時對該部門主要負(fù)責(zé)人獎勵外出學(xué)習(xí)考察一次。

第六十條：優(yōu)秀干部獎。根據(jù)《優(yōu)秀干部工作評比辦法》規(guī)定,每季度對各級干部工作狀況進(jìn)行一次評比,每年年末組織優(yōu)秀干部評比。優(yōu)秀干部獎勵標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、優(yōu)秀干部,獎勵送國內(nèi)學(xué)習(xí)考察一次；

2、季度干部工作評比獎勵標(biāo)準(zhǔn),按本獎勵標(biāo)準(zhǔn)第六十一、六十二條執(zhí)行。

第四章其他專項獎

第六十一條：在完成某項工作中,或處理突發(fā)事件中、或提出重要合理化建議中、對公司作出重大貢獻(xiàn)的,經(jīng)部門申請,總辦調(diào)查核實,報總公司總裁批準(zhǔn),可以給予有功人員發(fā)紅包、

餐飲部獎懲制度3

獎懲制度

5.1獎勵

1.遵守部門規(guī)章制度，表現(xiàn)良好，在本月中未受到部門處罰的，通報表揚一次。

2.提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎勵50-100元。

3.有敬業(yè)精神，服務(wù)主動，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書面好評的，獎勵50-100元并通報表揚。

4.勝任本職工作，服務(wù)技術(shù)在員工中表現(xiàn)突出的，獎勵20-80元。

5.其它符合獎勵條件的，根據(jù)實際情況對當(dāng)事人進(jìn)行獎勵。

5.2懲罰

5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過失”一次，口頭批評教育：

上班時衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個人手提包進(jìn)入酒店營業(yè)區(qū)域。

染怪異發(fā)色，女員工不盤長發(fā)（盤發(fā)不美觀），額前留海紛亂、過眉，男員工留長發(fā)，不修面。

上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。

不安規(guī)定時間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問好，賓客就餐結(jié)束后不送客。

營業(yè)時串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報，瞌睡或會私客。

工作或服務(wù)效果欠佳，達(dá)不到工作基本標(biāo)準(zhǔn)。

隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營業(yè)區(qū)域吸煙。

不保持衣柜、宿舍和公共場所的整潔。

不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛護(hù)公物、工具和設(shè)備等。

在規(guī)定時間內(nèi)不完成衛(wèi)生清潔工作的。

當(dāng)班時員工不得佩戴手機和呼機（管理人員工作需要除外）。

在工作時間接、打私人電話。

以上規(guī)定屬于對員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對初犯者予以口頭批評教育，教育無效，累計2次，罰款5元，累計3次罰款10元。

5.2.2具有下列情況之一者，記“過失”一次，并罰款10元：

不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)終止工作，擅自離崗或遲到、早退。

當(dāng)班時喝酒或帶有醉態(tài)（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個人私事。

未經(jīng)批準(zhǔn)使用酒店對客服務(wù)的設(shè)施和設(shè)備。

未能及時安排完成上級領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)。

私自處理客人遺忘的物品。

不尊重同事和上級，不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排調(diào)度。

責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、丟失、不及時上報或謊報。

不經(jīng)請示超越職權(quán)范圍擅自作主，或無關(guān)本職事宜隨作答造成損失。

請假由他人代請假、打電話請假的鮮香發(fā)生（特殊情況除外）。

無故曠工一次罰款50元。

帶情緒上崗。

發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾，不能隨手拾起并對其視而不見的。

在清理衛(wèi)生工作當(dāng)中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域，或經(jīng)過他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象，并且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀(jì)現(xiàn)象。

在酒店非營業(yè)時間，除值班人員外，未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留，更不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺。

未給客人及時退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。

在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。

凡構(gòu)成嚴(yán)重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級領(lǐng)導(dǎo)得行為或帶有“違抗”，“故意”性質(zhì)得犯規(guī)，均屬“過失”類，視員工違紀(jì)情節(jié)輕重、違紀(jì)次數(shù)，管理人員有權(quán)對其進(jìn)行相應(yīng)得處罰。

餐飲部獎懲制度4

第一章獎罰的`基本原則

第一條：為了規(guī)范管理,激勵員工,推動工作,根據(jù)公司總經(jīng)理提出的獎罰原則,結(jié)合公司業(yè)務(wù)發(fā)展的實際情況,制定本獎罰標(biāo)準(zhǔn)。

第二條：本獎罰標(biāo)準(zhǔn),是公司各級管理干部實施管理的依據(jù)。凡本標(biāo)準(zhǔn)已明文規(guī)定的,即可依章獎罰；本標(biāo)準(zhǔn)沒有明文規(guī)定的,一般不予獎罰。

第三條：公司各項管理制度和本獎罰標(biāo)準(zhǔn),對公司各級干部和全體員工一律平等,不允許任何人有超越公司制度和本獎罰標(biāo)準(zhǔn)的特權(quán)。

第四條：對員工實施獎罰時,既要堅持原則性,又要有靈活性,要做到“八輕八重”,即：“業(yè)務(wù)輕、態(tài)度重,初犯輕、累犯重,過失輕、故意重,新者輕、舊者重,疑者輕、明者重,處罰輕、獎勵重,員工輕、干部重,小事輕、大事重?！?/p>

第五條：工作中允許員工有失誤,同時給予員工有改正錯誤的機會。做到“警告在前,處罰在后”；“處罰在前,安撫在后”；“嚴(yán)禁出口傷人、罵人”；“嚴(yán)禁以權(quán)壓人、以罰代管、以權(quán)徇私。”

第二章獎勵形式與權(quán)限

第六條：獎勵以精神與物資獎勵相結(jié)合。獎勵分為：口頭表揚、獎分、文字通報表彰、月獎金、發(fā)給紅包、調(diào)換工作崗位、提升職務(wù)、優(yōu)秀部門獎、獎勵送國內(nèi)學(xué)習(xí)考察等十多種形式。

第七條：各部門負(fù)責(zé)人,按各自管理權(quán)限,有權(quán)對本部門所管理的干部、員工直接給予口頭表揚、獎分、評議獎金、文字通報表彰、調(diào)換工作崗位。

第八條：保安、宿管員按其工作職責(zé),有權(quán)對干部、員工建議獎分。

第九條：各部門負(fù)責(zé)人,有權(quán)向公司建議和申報對本部門的干部、員工給予重獎。其建議以“請示”類公文上報總經(jīng)理,總經(jīng)理批準(zhǔn)后,以“決定”或“通報”類公文公布重獎獎項。

第十條：各級干部,有權(quán)按公司印發(fā)的《優(yōu)秀部門評比辦法》規(guī)定的程序,對本部門進(jìn)行評比獎勵。

第十一條：給予獎分是實施獎勵最頻繁、最快捷的一種形式。每獎勵一分價值人民幣5元。

第十二條：給予獎分,由決定給予獎分的當(dāng)班管理人員(干部)按其權(quán)限直接填寫《員工獎罰單》,簡明扼要地寫清對給予獎勵的基本事實,同時要經(jīng)其上一級簽名審核,經(jīng)被獎勵員工本人簽名認(rèn)可。凡無上一級簽名和無被獎勵人簽名的獎單一律無效。

第十三條：對某一名員工、干部的某一件事一次性給予獎分的權(quán)限如下：

1、保安、宿管員1—2分；

2、見習(xí)干部1—2分；

3、部長級干部1—3分；

4、主管級干部1—4分；

5、經(jīng)理級及其以上干部1—10分；

第三章處罰形式與權(quán)限

第十四條：處罰以批評教育與罰款相結(jié)合。處罰有：口頭批評、罰分、文字通報批評、扣除月獎、C級員工、最差部門、調(diào)換工作崗位、降低工資級別、降低干部職級、撤銷干部職務(wù)、嚴(yán)重警告、留店察看、經(jīng)濟(jì)罰款、經(jīng)濟(jì)賠償、勸退、除名、開除等十多種形式。

第十五條：公司各部門負(fù)責(zé)人,按各自管理權(quán)限,有權(quán)對本部門所管理的干部、員工直接給予口頭批評、罰分、文字通報批評、扣除月獎、C級員工、最差部門、經(jīng)濟(jì)罰款、調(diào)換工作。

第十六條：保安和宿管員,按其工作職責(zé),有權(quán)對干部、員工直接口頭批評、罰分。

第十七條：對員工降低工資級別、降低干部職級、撤銷干部職務(wù)、嚴(yán)重警告、留店察看、勸退、除名、開除處理,應(yīng)經(jīng)過一定的審批程序,其中對一般員工的處理最終審批權(quán)為該部門最高負(fù)責(zé)人；對各部門見習(xí)干部(含見習(xí)工作人員)以上干部的處理,最終審批權(quán)為公司總經(jīng)理。

凡對員工的較重大處理,都應(yīng)有處理的事實調(diào)查材料,有被處理員工的自我檢討材料,有處理決定的正式公文。

第十八條：給予罰分是對員工教育管理的一種輔助手段。每罰一分價值人民幣5元。第十九條：給予罰分,由決定給予罰分的當(dāng)班管理人員(干部)按其權(quán)限直接填寫《員工獎罰單》。簡明扼要地寫清給予處罰的基本事實,同時要經(jīng)其上一級簽名審核,經(jīng)被處罰員工本人簽名認(rèn)可。凡無上一級簽名和無被處罰者本人簽名的罰單一律無效。

第二十條：對某一名員工(干部)的某一件事一次給予罰分的權(quán)限如下：

1、保安、宿管員1—2分；

2、見習(xí)干部1—2分；

3、部長級干部1—3分；

4、主管級干部1—4分；

5、經(jīng)理級及其以上干部1—10分；

餐飲部獎懲制度5

獎罰原則

1、獎罰是手段，推動是目的。

2、既有原則性，又有靈活性。

3、依章獎罰，無章從輕從無。

4、警示在前，處罰在后；處罰在前，安撫在后。

5、獎罰兼顧，剛?cè)岵?jì)；有主有次，有進(jìn)有退。

6、一視同仁，一碗水端平，一如既往。

7、業(yè)務(wù)輕，態(tài)度重；初犯輕，累犯重；

過失輕，故意重；新者輕，舊者重；

疑者輕，明者重；處罰輕，獎勵重；

員工輕，干部重；小事輕，大事重。

8、嚴(yán)禁以權(quán)壓人，嚴(yán)禁以罰代管，嚴(yán)禁以權(quán)徇私。

具體的獎罰制度參照《員工獎罰細(xì)則的通知》執(zhí)行。