第一篇：食品安全生產(chǎn)管理制度

食品安全生產(chǎn)管理制度

為全面貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，進(jìn)一步增強廣大員工食品安全生產(chǎn)管理意識，強化事先預(yù)防和生產(chǎn)管理過程控制以及食品安全事故發(fā)生后的可追溯，規(guī)范各部門在食品安全生產(chǎn)管理方面的職責(zé)，完善各部門在分工負(fù)責(zé)與統(tǒng)一協(xié)調(diào)體制下的相互配合與銜接，特制訂本制度。

一、責(zé)任分工：

董事長對本公司的食品安全生產(chǎn)管理負(fù)總責(zé)。

各分廠（生產(chǎn)車間）的主要負(fù)責(zé)人為食品安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，并安排專人負(fù)責(zé)食品安全生產(chǎn)、管理工作。、二、重點過程控制與管理

（一）員工健康控制與管理

1、按照有關(guān)規(guī)定定期組織相關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明 后方可上崗，不得超期使用健康證明。

2、職工在崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，做到個人儀表整潔。在崗期間不能嚼口香糖、進(jìn)食及吸煙，私人用品必須存放在更衣室內(nèi)或制定區(qū)域，按規(guī)定程序進(jìn)入工作崗位。

3、不適宜繼續(xù)在食品生產(chǎn)工作崗位的職工應(yīng)及時調(diào)離。

（二）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)控制與管理

1、公司所有產(chǎn)品必須按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

2、認(rèn)真做好產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制、修訂、登記、備案及年審工作。

3、嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)簽、標(biāo)識的制作、審核與使用。

（三）原輔材料、成品的控制與管理

1、采購食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，采購人員必須向供貨者索取許可證及產(chǎn)品相關(guān)的批次合格證明文件。

2、一律不得違反規(guī)定，采購無證產(chǎn)品。對供貨者無法提供有效批次合格證明文件的，必須先檢驗后使用，并保存檢驗記錄。

3、所采購食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于進(jìn)口產(chǎn)品的，必須向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。

（四）關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制與管理

1、定期對生產(chǎn)場所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)、清洗、消毒，并做好記錄。

2、建立和保存各種食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用批準(zhǔn)記錄。

3、建立和保存生產(chǎn)配料投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量、批準(zhǔn)程序。

4、建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄。

5、在生產(chǎn)場所，應(yīng)避免人流、物流、原輔料、半成品、成品等的交叉污染，保證設(shè)備正常運行。

6、對主要計量器具與特種設(shè)備的使用情況進(jìn)行重點監(jiān)控記錄。

（五）檢驗控制與管理

1、所有檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰?，并取得相?yīng)的食品檢驗工資格證書。

2、建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢驗報告編號、檢驗時間等內(nèi)容。

3、出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目保持一致。

4、應(yīng)具備必備的檢驗設(shè)備、計量器具，并定期進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，并在有效期內(nèi)使用。

5、必須按規(guī)定保存好出廠檢驗留存樣品，做好留樣記錄。

6、實行抽檢分離制度。

（六）存儲的控制與管理

1、倉管人員應(yīng)建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄臺賬，并做到如實記錄，貨帳一致。

2、嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，對儲存的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品等要定期檢查，杜絕產(chǎn)品積壓或發(fā)生其他質(zhì)量問題。

3、保持倉庫的環(huán)境安全、衛(wèi)生，避免環(huán)境變化影響儲存條件和儲存質(zhì)量。

（七）運輸支付控制與管理

1、產(chǎn)品必須使用干凈、衛(wèi)生、無污染的交通工具，在運輸產(chǎn)品時應(yīng)當(dāng)避免與有毒有害物品混裝，造成食品安全問題。

2、對專用運輸車輛進(jìn)行定期檢查消毒，并做好記錄。

3、銷售部門應(yīng)建立產(chǎn)品銷售臺賬，如實記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、出貨日期、檢驗合格證號或報告編號、購貨者單位名稱、地點及聯(lián)系方式、聯(lián)系人、承運者等，以及確保及時、準(zhǔn)確、可追溯。

三、監(jiān)督與職責(zé)分工

（一）人力資源部職責(zé)

1、按照崗位特點與需求對所招聘人員進(jìn)行健康檢查，辦理健康證明。、2、定期組織相關(guān)人員進(jìn)行健康體檢，并建立健康檔案。

（二）采購部職責(zé)

1、根據(jù)生產(chǎn)部門的需求。編制采購計劃，做好相關(guān)材料的采購供應(yīng)。

2、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保所采購的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3、采購人員必須向供貨者索要有效的許可證及相關(guān)合格證明文件，包括：企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證等合格證明文件。

4、建立和保存食品添加劑的購貨臺賬。

5、對供貨商及供應(yīng)產(chǎn)品的調(diào)整情況及時向生產(chǎn)檢驗部門通報。

（三）分廠或生產(chǎn)車間職責(zé)

1、要嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)和安全操作過程，保證生產(chǎn)設(shè)備的正常運行，確保合格生產(chǎn)、安全生產(chǎn)。

2、必須使用合格的原輔材料，嚴(yán)格按產(chǎn)品質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，做好產(chǎn)品的批批檢驗工作，建立相關(guān)的記錄、臺賬。

3、生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)過程控制制度的相關(guān)規(guī)定做好相應(yīng)的記錄，建立相關(guān)臺賬。、4、認(rèn)真做好換崗時的交接班工作，并做好崗位交接記錄。

5、如遇特殊情況需做調(diào)整的事項應(yīng)有分廠或車間負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。

（四）業(yè)務(wù)部職責(zé)

1、負(fù)責(zé)產(chǎn)品運輸工具的調(diào)度及衛(wèi)生檢查。

2、負(fù)責(zé)接待客戶投訴工作，并及時通報各相關(guān)部門。

3、做好市場信息調(diào)查，落實有關(guān)問題產(chǎn)品的追溯、協(xié)調(diào)處理工作。

（五）倉管部門職責(zé)

1、按照規(guī)定對入庫產(chǎn)品進(jìn)行檢查。

2、定期對儲存的食品原輔料、食品添加劑、半成品、成品等進(jìn)行盤點清查，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，日清月結(jié)。

3、對盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時報告相關(guān)負(fù)責(zé)人。

4、對出入庫的產(chǎn)品，需數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，建立和保存出入庫記錄臺賬，如實記錄產(chǎn)品銷售情況。

（六）質(zhì)量部職責(zé)

1、負(fù)責(zé)貫徹落實公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，策劃、組織質(zhì)量管理體系的運行維護(hù)、績效完善。

2、負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制、修訂、登記、備案等工作。

3、嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對重點生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量運行進(jìn)行檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的運行。

4、負(fù)責(zé)組織相關(guān)技術(shù)人員對整個生產(chǎn)流程、生產(chǎn)工藝中的質(zhì)量問題進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，并及時提出科學(xué)、可行的合理化建議。

5、根據(jù)相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全過程監(jiān)控，并做好產(chǎn)品的定期檢驗和隨機檢驗工作。

6、對各有關(guān)部門執(zhí)行落實本制度的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出相應(yīng)的整改措施，并做好相關(guān)記錄。、7、負(fù)責(zé)受理客戶產(chǎn)品質(zhì)量投訴的調(diào)查工作，協(xié)助有關(guān)部門做好投訴案件的處理工作。

第二篇：食品安全生產(chǎn)管理制度（定稿）

為全面貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，進(jìn)一步增強廣大員工食品安全生產(chǎn)管理意識，強化事先預(yù)防和生產(chǎn)管理過程控制以及食品安全事故發(fā)生后的可追溯，規(guī)范各部門在食品安全生產(chǎn)管理方面的職責(zé)，完善各部門在分工負(fù)責(zé)與統(tǒng)一協(xié)調(diào)體制下的相互配合與銜接，特制訂本制度。

一、責(zé)任分工：

董事長對本公司的食品安全生產(chǎn)管理負(fù)總責(zé)。

各分廠（生產(chǎn)車間）的主要負(fù)責(zé)人為食品安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，并安排專人負(fù)責(zé)食品安全生產(chǎn)、管理工作。

二、重點過程控制與管理

（一）員工健康控制與管理

1、按照有關(guān)規(guī)定定期組織相關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。

2、職工在崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，做到個人儀表整潔。在崗期間不能嚼口香糖、進(jìn)食及吸煙，私人用品必須存放在更衣室內(nèi)或指定區(qū)域，按規(guī)定程序進(jìn)入工作崗位。

3、不適宜繼續(xù)在食品生產(chǎn)工作崗位的職工應(yīng)及時調(diào)離。

（二）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)控制與管理

1、公司所有產(chǎn)品必須按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

2、認(rèn)真做好產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制、修訂、登記、備案及年審工作。

3、嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)簽、標(biāo)識的制作、審核與使用。

（三）原輔材料、成品的控制與管理

1、采購食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，采購人員必須向供貨者索取許可證及產(chǎn)品相關(guān)的批次合格證明文件。

2、一律不得違反規(guī)定，采購無證產(chǎn)品。對供貨者無法提供有效批次合格證明文件的，必須先檢驗后使用，并保存檢驗記錄。

3、所采購的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于進(jìn)口產(chǎn)品的，必須向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。

（四）關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制與管理

1、定期對生產(chǎn)場所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)、清洗、消毒，并做好記錄。

2、建立和保存各種食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用批準(zhǔn)記錄。

3、建立和保存生產(chǎn)配料投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量、批準(zhǔn)程序。

4、建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄。

5、在生產(chǎn)場所，應(yīng)避免人流、物流、原輔料、半成品、成品等的交叉污染，保證設(shè)備正常運行。

6對主要計量器具與特種設(shè)備的使用情況進(jìn)行重點監(jiān)控記錄。

（五）檢驗控制與管理

1、所有檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰?，并取得相?yīng)的食品檢驗工資格證書。

2、建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢驗報告編號、檢驗時間等內(nèi)容。

3、出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目保持一致。

4、應(yīng)具備必備的檢驗設(shè)備、計量器具，并定期進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，并在有效期內(nèi)使用。

5、必須按規(guī)定保存好出廠檢驗留存樣品，做好留樣記錄。

6、實行抽檢分離制度。

（六）存儲的控制與管理

1、倉管人員應(yīng)建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄臺賬，并做到如實記錄，貨帳一致。

2、嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，對儲存的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品等要定期檢查，杜絕產(chǎn)品積壓或發(fā)生其他質(zhì)量問題。

3、保持倉庫的環(huán)境安全、衛(wèi)生，避免環(huán)境變化影響儲存條件和儲存質(zhì)量。

（七）運輸交付控制與管理

1、產(chǎn)品必須使用干凈、衛(wèi)生、無污染的交通工具，在運輸產(chǎn)品時應(yīng)當(dāng)避免與有毒有害物品混裝，造成食品安全問題。

2、對專用運輸車輛進(jìn)行定期檢查消毒，并做好記錄。

3、銷售部門應(yīng)建立產(chǎn)品銷售臺帳，如實記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、出貨日期、檢驗合格證號或報告編號、購貨者單位名稱、地點及聯(lián)系方式、聯(lián)系人、承運者等，以確保及時、準(zhǔn)確、可追溯。

三、監(jiān)督與職責(zé)分工

（一）人力資源部職責(zé)

1、按照崗位特點與需求對所招聘人員進(jìn)行健康檢查，辦理健康證明。

2、定期組織相關(guān)人員進(jìn)行健康體檢，并建立健康檔案。

（二）采購部職責(zé)

1、根據(jù)生產(chǎn)部門的需求，編制采購計劃，做好相關(guān)材料的采購供應(yīng)。

2、嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，確保所采購的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3、采購人員必須向供貨者索要有效的許可證及相關(guān)合格證明文件，包括：企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證等合格證明文件。

4、建立和保存食品添加劑的購貨臺賬。

5、對供貨商及供應(yīng)產(chǎn)品的調(diào)整情況及時向生產(chǎn)檢驗部門通報。

（三）分廠或生產(chǎn)車間職責(zé)

1、要嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)和安全操作規(guī)程，保證生產(chǎn)設(shè)備的正常運行，確保合格生產(chǎn)、安全生產(chǎn)。

2、必須使用合格的原輔材料，嚴(yán)格按產(chǎn)品質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，做好產(chǎn)品的批批檢驗工作，建立相關(guān)的記錄、臺帳。

3、生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)過程控制度的相關(guān)規(guī)定做好相應(yīng)的記錄，建立相關(guān)臺賬。

4、認(rèn)真做好換崗時的交接班工作，并做好崗位交接記錄。

5、如遇特殊情況需做調(diào)整的事項應(yīng)由分廠或車間負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。

（四）業(yè)務(wù)部職責(zé)

1、負(fù)責(zé)產(chǎn)品運輸工具的調(diào)度及衛(wèi)生檢查。

2、負(fù)責(zé)接待客戶投訴工作，并及時通報各相關(guān)部門。

3、做好市場信息調(diào)查，落實有關(guān)問題產(chǎn)品的追溯、協(xié)調(diào)處理工作。

（五）倉管部門職責(zé)

1、按照規(guī)定對入庫產(chǎn)品進(jìn)行檢查。

2、定期對儲存的食品原輔料、食品添加劑、半成品、成品等進(jìn)行盤點清查，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，日清月結(jié)。

3、對盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時報告相關(guān)負(fù)責(zé)人。

4、對出入庫的產(chǎn)品，要數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，建立和保存出入庫記錄臺帳，如實記錄產(chǎn)品銷售情況。

（六）品管部職責(zé)

1、負(fù)責(zé)貫徹落實集團(tuán)總公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，策劃、組織質(zhì)量管理體系的運行維護(hù)、績效完善。

2、負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制、修訂、登記、備案等工作。

3、嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對重點生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量運行進(jìn)行檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的運行。

4、負(fù)責(zé)組織相關(guān)技術(shù)人員對整個生產(chǎn)流程、生產(chǎn)工藝中的質(zhì)量問題進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，并及時提出科學(xué)、可行的合理化建議。

5、根據(jù)相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全過程監(jiān)控，并做好產(chǎn)品的定期檢驗和隨機檢驗工作。

6、對各有關(guān)部門執(zhí)行落實本制度的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出相應(yīng)的整改措施，并做好相關(guān)記錄。

7、負(fù)責(zé)受理客戶產(chǎn)品質(zhì)量投訴的調(diào)查工作，協(xié)助有關(guān)部門做好投訴案件的處理工作。

四、本制度自發(fā)布之日起實施，有關(guān)問題的解釋工作由品管部負(fù)責(zé)。

XXX食品集團(tuán)有限公司

二○一○年五月十五日

第三篇：食品安全生產(chǎn)管理制度范本

食品安全生產(chǎn)管理制度范本

進(jìn)貨索證索票制度

(一)嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。

上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;

或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于___年。

篇二

食品進(jìn)貨查驗記錄制度

(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。

食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于___年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;

對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。

篇三

庫房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。

各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

第四篇：食品安全生產(chǎn)自查管理制度

食品生產(chǎn)安全自查管理制度

1.目的

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。2.范圍

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。3.職責(zé)

3.1品控部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。

3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司總經(jīng)理提交自查報告。4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程 4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程

一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進(jìn)貨查驗落實情況。

檢查項目：原輔料存放、專庫管理、標(biāo)簽標(biāo)識、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場記錄。

（一）原輔料存放

1.原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護(hù)。

檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

重點注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求

檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。4.生產(chǎn)過程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。

檢查規(guī)程：查看是否有危險化學(xué)品，是否符合存放要求。

重點注釋：需符合危險化學(xué)品的安全管理要求； 5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。

檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。

重點注釋：庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

檢查規(guī)程：查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

重點注釋：原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交叉污染。

（二）專庫管理

1.食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理?/p>

檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。

重點注釋：查看是否有專人專管。2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。

檢查規(guī)程：查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫或?qū)ｉT區(qū)域。

重點注釋：原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識。

（三）標(biāo)簽標(biāo)識 1.原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。

檢查規(guī)程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標(biāo)簽內(nèi)容。重點注釋：直接向消費者提供的預(yù)包裝食品 標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。2.進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。

檢查規(guī)程：查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。

重點注釋：要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求，有進(jìn)口商相關(guān)信息。3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。

檢查規(guī)程：查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場的原輔料產(chǎn)品一致。

重點注釋：應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

（四）索證索票

1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。

檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋：應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。

2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。

3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋：同1

4.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗 <記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。

重點注釋：同

1（五）制度具備情況

企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。

重點注釋：必須建立原輔料進(jìn)貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

（六）現(xiàn)場記錄

1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。

檢查規(guī)程：抽查近期一批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。

2.進(jìn)貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

檢查規(guī)程：抽查近期一批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。

3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗記錄內(nèi)容一致。

檢查規(guī)程：抽查近期一批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。

重點注釋：通過進(jìn)貨查驗記錄，查看索證索票。4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規(guī)程：詢問專管人員，查閱領(lǐng)料記錄。

重點注釋：是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。

二、生產(chǎn)過程控制

檢查項目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄；生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)備、設(shè)施運行情況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)情況；回收產(chǎn)品處置情況。

（一）廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

重點注釋：不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時清掃，無雜物混堆。2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施

檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

重點注釋：查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。

重點注釋：生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛

樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

重點注釋：有衛(wèi)生管理制度。

（二）更衣室

1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規(guī)程：查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放。

重點注釋：要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。2.更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒

檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

重點注釋：可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。

3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。

檢查規(guī)程：查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。

重點注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

（三）生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況 1.車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

檢查規(guī)程：查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。

重點注釋：一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。2.物料是否離地離墻堆放

檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點注釋：同倉庫存貯要求。3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

檢查規(guī)程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

第五篇：綠色食品安全生產(chǎn)管理制度

綠色食品安全生產(chǎn)管理制度

一、認(rèn)證制度

生產(chǎn)銷售的綠色食品，必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；

2、農(nóng)作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。

3、產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國農(nóng)業(yè)部制定的《綠色食品標(biāo)志設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)手冊》中的有關(guān)規(guī)定。

二、生產(chǎn)技術(shù)

1、生產(chǎn)資料使用要符合綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則。

2、生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照國家綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實記載下列事項：

（1）使用添加劑的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。

（2）原材料購買記錄，包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時間等。

（3）農(nóng)產(chǎn)品基地的生產(chǎn)記錄，包括農(nóng)藥和肥料的購買、使用記錄，必要的農(nóng)事記錄等。

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。

3、企業(yè)應(yīng)具備經(jīng)培訓(xùn)合格的綠色食品管理人員（內(nèi)檢員），全程監(jiān)管綠色食品生產(chǎn)過程。

三、銷售監(jiān)測制度

1、產(chǎn)品在銷售前，經(jīng)內(nèi)檢員檢測，方可進(jìn)入綠色食品專營區(qū)銷售。

2、應(yīng)建立產(chǎn)品銷售記錄。

四、包裝標(biāo)識使用制度

經(jīng)包裝后銷售的綠色產(chǎn)品，其包裝物或者食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下幾方面的內(nèi)容：食品名稱；制造者、銷售者的名稱和地址；日期標(biāo)志（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）和儲藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)等級）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；特殊標(biāo)注內(nèi)容。無公害農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)管理制度

一、認(rèn)證制度

生產(chǎn)銷售無公害農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)，必須在產(chǎn)品認(rèn)證的有效期內(nèi)生產(chǎn)銷售，產(chǎn)品證書過期后須向農(nóng)業(yè)部門提出復(fù)查換證申請，換證后方可繼續(xù)生產(chǎn)銷售無公害農(nóng)產(chǎn)品。

二、生產(chǎn)技術(shù)

1、無公害產(chǎn)品生產(chǎn)基地必須嚴(yán)格按照認(rèn)證批準(zhǔn)的環(huán)境條件控制。不得擅自擴大無公害產(chǎn)品產(chǎn)地范圍。

2、無公害產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照認(rèn)證批準(zhǔn)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實記載下列事項：

（1）原材料購買記錄，包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時間等。

（2）建立質(zhì)量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產(chǎn)品的可追溯性。

生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。

3、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，應(yīng)合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行為：

（1）使用未經(jīng)國家或省批準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)投入品；（2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品；

（3）加工、儲藏、包裝等過程中不符合無公害農(nóng)產(chǎn)品和國家衛(wèi)生安全的行為；

（4）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止的情形。

4、企業(yè)應(yīng)具備經(jīng)培訓(xùn)合格的內(nèi)檢員，全程監(jiān)管無公害產(chǎn)品生產(chǎn)過程。

三、銷售監(jiān)測制度

1、產(chǎn)品在銷售前，經(jīng)內(nèi)檢員檢測，安全質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，方可銷售。

2、應(yīng)建立產(chǎn)品銷售記錄。

四、包裝標(biāo)識使用制度

產(chǎn)品標(biāo)識的使用必須符合《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》、《無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。

使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識，應(yīng)當(dāng)在無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書規(guī)定的產(chǎn)品范圍和有效期內(nèi)使用，不得超范圍和逾期使用，不得買賣和轉(zhuǎn)讓。標(biāo)識使用者應(yīng)當(dāng)建立標(biāo)識使用的管理制度，對標(biāo)識的使用情況如實記錄，登記造冊并存檔，存期三年，以備后查。地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)管理制度

一、認(rèn)證制度

地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品必須通過國家農(nóng)業(yè)部的評審，同時申請地理標(biāo)志登記的農(nóng)產(chǎn)品。

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書長期有效。有下列情形之一的，登記證書持有人應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定程序提出變更申請：

1、登記證書持有人或者法定代表人發(fā)生變化的；

2、地域范圍或者相應(yīng)自然生態(tài)環(huán)境發(fā)生變化的。

二、產(chǎn)地安全管理制度

1、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)在地標(biāo)產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)，不得隨意更改產(chǎn)地范圍。

2、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取措施，加強農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)，改善農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)條件。

3、生產(chǎn)基地的大氣、土壤、水體，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的強制性技術(shù)規(guī)范要求。

4、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)合理使用化肥、農(nóng)藥、農(nóng)用薄膜等化工產(chǎn)品，防止對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地造成污染。

三、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全管理制度

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者要嚴(yán)格按照地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制追溯體系，加強自律管理，不斷提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，積極進(jìn)行地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。

（一）生產(chǎn)記錄制度 如實記載下列事項：

1、使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。

2、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況。

3、必要的農(nóng)事記錄及收獲日期。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。

（二）農(nóng)業(yè)投入品購買、使用制度

（1）要從持照經(jīng)營的定點農(nóng)資經(jīng)銷點購買農(nóng)資。（2）購買農(nóng)資實行索證索票（登記證、合格證、發(fā)票等），并保存相關(guān)票證、產(chǎn)品說明書備查。

（3）農(nóng)資實行專人管理、專人使用、定點妥善保管。（4）科學(xué)合理使用農(nóng)藥投入品。嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用安全間隔期規(guī)定。

四、農(nóng)產(chǎn)品銷售監(jiān)測制度

農(nóng)產(chǎn)品在銷售前，必須經(jīng)內(nèi)檢員檢測。同時做好銷售記錄。

五、包裝標(biāo)識制度

使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用的數(shù)量、范圍及相關(guān)的責(zé)任義務(wù)。

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人不得向農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人收取使用費。

經(jīng)包裝后銷售的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝的標(biāo)識必須真實。

“三品一標(biāo)”產(chǎn)品企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管制度

平遙縣“三品一標(biāo)”產(chǎn)品企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作實行每兩個月深入企業(yè)進(jìn)行一次檢查，同時要有檢查記錄等。主要檢查內(nèi)容包括：

1、證照是否在有效期內(nèi)。

2、認(rèn)證企業(yè)是否有內(nèi)檢員。

3、是否建立認(rèn)證產(chǎn)品安全管理制度并予以落實，有無專門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全人員，質(zhì)量控制體系是否完善。

4、認(rèn)證企業(yè)是否按照制定的操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)、包裝、銷售等，是否有完整的生產(chǎn)記錄。

5、農(nóng)業(yè)投入品和生產(chǎn)原料有無專人保管。購買農(nóng)資有無索證索票（登記證、合格證、發(fā)票等），并保存相關(guān)票證，產(chǎn)品使用說明書備查。

6、產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售記錄是否健全。

7、指導(dǎo)企業(yè)嚴(yán)格按照農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。

8、做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識的宣傳培訓(xùn)。包括發(fā)放宣傳資料，指導(dǎo)科學(xué)用藥技術(shù)。