第一篇：食品安全應(yīng)急處置方案(中型、連鎖店)

流通環(huán)節(jié)食品許可規(guī)范

食品安全事故應(yīng)急處置方案

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《工商行政管理系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，為做好本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作，制定本預(yù)案?？倓t

1.1 目的及原則

建立健全本單位食品安全事故處置工作，迅速展開處置行動；當(dāng)遇到重大安全事故時，在當(dāng)?shù)卣捅O(jiān)管部門的領(lǐng)導(dǎo)下，全面配合，迅速展開處置行動，最大限度地減少食品安全事故可能造成的危害，保障公眾身體健康與生命安全。

1.2 適用及啟動

本單位經(jīng)營的食品發(fā)生（含可能發(fā)生的）危害人體健康及生命安全，造成嚴(yán)重社會影響的食品安全事故，包括本單位負(fù)責(zé)存儲、運輸?shù)氖称钒l(fā)生安全事故，或接到政府及相關(guān)職能部門的食品安全事故通知，啟動本處置方案。

1.3 分級標(biāo)準(zhǔn)

依照《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（國辦函［2005］第52號），按重大食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、波及范圍和社會影響，將重大食品安全事故分為四級，即：Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級（各級具體標(biāo)準(zhǔn)略）。職責(zé)及行動

單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本單位重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的領(lǐng)導(dǎo)和組織，并積極配合和協(xié)助政府機(jī)構(gòu)、相關(guān)職能部門做好食品安全事故應(yīng)急處理的工作。

2.1 負(fù)責(zé)人食品安全應(yīng)急處置職責(zé)

負(fù)責(zé)人應(yīng)及時研究本單位食品安全事故有關(guān)情況，制定應(yīng)急管理措施，指揮本單位及時、穩(wěn)妥地處置本單位發(fā)生的食品安全事故，并依據(jù)法律法規(guī)要求積極協(xié)助和配合政府機(jī)構(gòu)、相關(guān)職能部門做好事故的處理工作。

（1）根據(jù)政府或政府重品安全事故應(yīng)急指揮部的指示，啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和解除應(yīng)急處置狀態(tài)；

（2）組織開展食品安全事故預(yù)防和處理工作，及時有效控制事故，防止蔓延擴(kuò)大；（3）協(xié)調(diào)解決事故應(yīng)急處理工作中的具體問題，必要時決定采取有關(guān)控制措施；（4）向政府、相關(guān)職能部門報告食品安全事故情況，必要時向有關(guān)單位發(fā)出協(xié)助請求；（5）決定食品安全事故處置的其他相關(guān)事項。3 預(yù)警與報告

3.1預(yù)警 在政府機(jī)構(gòu)和相關(guān)職能部門指導(dǎo)下，加強(qiáng)重點品種，尤其是高風(fēng)險食品品種流通環(huán)節(jié)食品許可規(guī)范 的日常監(jiān)管和食品質(zhì)量抽樣檢測，加強(qiáng)對可能引發(fā)食品安全事故的相關(guān)信息、資料的搜集、整理和分析，一旦確認(rèn)可能引發(fā)食品安全事故的傾向性、苗頭性問題或前兆信息時，單位負(fù)責(zé)人應(yīng)立即采取防范措施，并決定是否發(fā)布預(yù)警和做好應(yīng)急響應(yīng)的準(zhǔn)備。

3.2 報告 發(fā)生食品安全事故時，負(fù)責(zé)人應(yīng)準(zhǔn)確了解情況，及時內(nèi)向本地衛(wèi)生行政部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

3.2.1初次報告 應(yīng)盡可能報告食品安全事故發(fā)生時間、地點、事故簡要經(jīng)過、波及范圍、造成傷害及死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施、事故控制情況及面臨的問題等，如有可能應(yīng)當(dāng)報告事故的簡要經(jīng)過。

3.2.2 階段報告 既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故的發(fā)展變化、處置進(jìn)程、事故原因等。

3.2.3 總結(jié)報告 包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處置進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3.2.4 報告時限要求 本單位負(fù)責(zé)人在食品安全事故后2小時內(nèi)向區(qū)人民政府衛(wèi)生部門做出初次報告；根據(jù)事故處理的進(jìn)程或者政府機(jī)構(gòu)的要求隨時做出階段報告；在事故處理結(jié)束后10日內(nèi)做出總結(jié)報告。應(yīng)急響應(yīng) 4.1 分級響應(yīng)

單位負(fù)責(zé)人根據(jù)本單位食品安全事故情況或轄政府機(jī)構(gòu)和相關(guān)職能部門啟動食品安全事故等級的通知啟動相應(yīng)的響應(yīng)處置行動。

4.2 具體響應(yīng)

負(fù)責(zé)人按照應(yīng)急預(yù)案立即啟動應(yīng)急處置措施，控制事態(tài)發(fā)展，防止發(fā)生次生、衍生和耦合事故（事件），果斷控制或切斷事故危害鏈。

（1）查明引發(fā)事故的食品品種、品名、規(guī)格、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)批次（生產(chǎn)日期）、銷售者等基本信息；

（2）對發(fā)生事故的食品下架、封存、包括庫存相關(guān)食品；（3）追溯查明引發(fā)事故的食品來源與流向，清查臺賬；

（4）立即將引發(fā)事故的食品基本信息與流通范圍報告組織應(yīng)急處置工作的政府機(jī)構(gòu)或相關(guān)職能部門，并按其要求做好其它工作。

4.3 級別轉(zhuǎn)換

單位根據(jù)政府或相關(guān)職能部門的指示啟動或轉(zhuǎn)換相應(yīng)的響應(yīng)級別，并組織本單位積極做好應(yīng)急處置的協(xié)助和配合工作。流通環(huán)節(jié)食品許可規(guī)范

4.5 響應(yīng)終結(jié)

食品安全事故隱患或相關(guān)危險因素消除，根據(jù)政府機(jī)構(gòu)或相關(guān)職能部門的應(yīng)急處置結(jié)束通知，宣布本單位食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束。事故處置

本單位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在政府及其應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照要求認(rèn)真履行職責(zé)，積極協(xié)助以下工作：

（1）及時對導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品（包括其它連鎖店的相關(guān)食品、存儲在庫房內(nèi)的相關(guān)食品）及相關(guān)工具、設(shè)備等采取封存等控制措施；

（2）立即將引發(fā)事故的食品基本信息與流通范圍報告當(dāng)?shù)毓ど叹郑κ鹿适称凡扇⊥耸邢录芴幹茫?/p>

（3）查明引發(fā)事故的食品品種、品名、規(guī)格、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)批次（生產(chǎn)日期）、銷售者等基本信息，封存引發(fā)事故的食品的進(jìn)貨憑證、庫存食品，抽樣送檢并封存?zhèn)錁樱?/p>

（4）追溯查明引發(fā)事故的食品來源與流向，向食品生產(chǎn)商或食品批發(fā)企業(yè)報告相關(guān)食品的情況，馬上聯(lián)系銷售對象，實行食品召回等處置措施；

（5）在政府相關(guān)部門對安全事故認(rèn)定后，在其指導(dǎo)下對事故食品采取召回、銷毀等安全處理措施，并對相關(guān)的工具、設(shè)施采取清洗、消毒等處理措施，確保對經(jīng)營場所有害源的可靠清除；

（6）按法定程序在相關(guān)媒體客觀公正地發(fā)布食品安全事故的相關(guān)情況。6 后期工作

食品安全事故的善后處置工作，開展事故分析責(zé)任認(rèn)定、整改落實等事項，配合監(jiān)管部門做好相關(guān)涉案食品處理，單位負(fù)責(zé)人總結(jié)分析應(yīng)急處置經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急處置工作的建議，落實整改和改進(jìn)措施，并做好相關(guān)記錄。預(yù)案實施時間

本預(yù)案制定之日起實施。

附：工商行政管理所值班電話：（各工商所電話）

區(qū)衛(wèi)生防控值班電話：（區(qū)疾控中心24小時值班電話）

第二篇：食品安全應(yīng)急處置方案

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

三、責(zé)任

1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。

2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。

5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序

1、報告原則

每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

2、報告程序

發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

1初次報告 ○盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

2階段報告 ○既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。

五、責(zé)任追究

2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。

第三篇：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為營造良好的食品安全消費環(huán)境，認(rèn)真執(zhí)行《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護(hù)法》、《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項制度，做到嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真對待消費投訴、樹立誠實守信的商業(yè)形象，確保消費者的食品消費安全。我公司向工商執(zhí)法部門和消費者進(jìn)行食品質(zhì)量承諾，承諾做到以下幾點：

一、進(jìn)貨時查驗食品質(zhì)量及來源，進(jìn)貨臺賬記錄詳細(xì)和真實，進(jìn)貨憑證和臺賬相符，進(jìn)貨憑證保持不少于二年。

二、食品上柜銷售前再次檢驗質(zhì)量和商品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售。

三、銷售食品開具銷貨憑證，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，積極配合工商、消協(xié)做好消費投訴工作。

四、建立食品預(yù)警制，過期或變質(zhì)食品注定及時下柜銷毀，并做好記錄；對經(jīng)有關(guān)職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。

五、食品明碼標(biāo)價，標(biāo)簽內(nèi)容真實明確，價格合理，計量準(zhǔn)確，不經(jīng)銷有毒、有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的食品、冒牌食品。

六、保持店容店貌整潔，營業(yè)證照齊全，商品分類存放，擺放整齊有序。

七、積極維護(hù)消費者合法權(quán)益。對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、進(jìn)行清理登記，并向工商行政管理機(jī)關(guān)或者質(zhì)量檢驗檢疫、衛(wèi)生行政等部門報告。

第四篇：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為了做好本單位食品安全突發(fā)事件事故應(yīng)急處理，確保一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件事故時，能及時有效地控制事故，減輕中毒事故造成的損害，根據(jù)《食品安全法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及其他法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

一、組織機(jī)構(gòu)和工作職責(zé)

（一）食品安全突發(fā)事件事故應(yīng)急處理小組： 組長：田崇賓

（二）應(yīng)急處理小組的主要工作職責(zé)： 當(dāng)發(fā)生食品安全突發(fā)事件事故后，應(yīng)急處理組成員必須立即到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理。負(fù)責(zé)突發(fā)事故的簡單應(yīng)急救助，保護(hù)事件現(xiàn)場、做出緊急避險措施、控制現(xiàn)場局勢及保證客人安全等工作，及時向上級負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告突發(fā)事件及現(xiàn)場情況。

二、事故處理

發(fā)生食品安全突發(fā)事件事故時，管理人員及員工應(yīng)鎮(zhèn)靜，不慌亂，及時了解包括事故發(fā)生的地點、時間、發(fā)病情況、死亡人數(shù)、可能發(fā)生原因、已采取措施和發(fā)展趨勢等內(nèi)容，并做好詳細(xì)記錄，同時協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督員和醫(yī)療搶救人員做好事故處理和傷員搶救工作。根據(jù)情況主要完成下列任務(wù)：

1、保護(hù)食品安全突發(fā)事件事故現(xiàn)場，對可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制和保護(hù)，停止供應(yīng)可疑中毒食品，防止事態(tài)擴(kuò)大，盡量把事故降低到最低限度。

2、與醫(yī)院進(jìn)行聯(lián)系，及時護(hù)送中毒人員到醫(yī)院搶救和治療。

3、協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督員對事故地點進(jìn)行現(xiàn)場錄相、照相、勘驗，提取與事故有關(guān)的證據(jù)，并陳述當(dāng)時現(xiàn)場情況，協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督員盡快查明事故發(fā)生的經(jīng)過、原因、人員傷亡情況和危害程度。

4、討論分析事故責(zé)任，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見書提出防范事故再次發(fā)生應(yīng)采取的改進(jìn)措施，對事故責(zé)任人追究責(zé)任。

5、以書面報告形式向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)匯報該次食品安全突發(fā)事件事故的經(jīng)過、原因、人員傷亡情況、內(nèi)部處理情況和整改措施等。

四、保障措施

l、在發(fā)生食品安全突發(fā)事件事故后，要立即啟動食品安全突發(fā)事件事故應(yīng)急處理預(yù)案，領(lǐng)導(dǎo)小組并馬上投入運作，做好事故的緊急處理工作。

2、落實衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)各崗位的協(xié)調(diào)，提高應(yīng)急反應(yīng)能力。各崗位負(fù)責(zé)人必須熟悉本預(yù)案要求，上崗前做好每日衛(wèi)生檢查記錄，了解員工健康狀況。

第五篇：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》和《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實際情況，制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。

組

長： 副組長： 組

員：

二、應(yīng)急處置程序

（一）及時報告

發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。

自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。

（三）保護(hù)現(xiàn)場

發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調(diào)查

負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。

三、事故責(zé)任追究

對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。