第一篇：鹵菜常用藥材介紹

鹵菜常用藥材介紹

錦味齋鹵菜共傳授13大系列（可以做近百種產(chǎn)品),每個(gè)系列因?yàn)橛胁煌闹兴幒筒煌谋壤龢?gòu)成，才能做出不同口味的鹵水。

現(xiàn)列舉部分錦味齋鹵菜常用中藥以及中藥介紹：

1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。

2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。

3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

4、山楂：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當(dāng)茶飲也有良好的收效。

5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調(diào)料。

6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時(shí)少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補(bǔ)中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。

10、白芷：發(fā)汗解表，祛風(fēng)止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。

11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產(chǎn)在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。

12、當(dāng)歸：甘辛溫，補(bǔ)血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補(bǔ)的作用。

13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽，溫通經(jīng)脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品。

15、花椒：四川產(chǎn)青椒為最佳，陜西產(chǎn)紅花椒次之，山東與內(nèi)地產(chǎn)再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原產(chǎn)于新疆，現(xiàn)大部分都是甘肅孜然，常用在麻辣菜品。

17、香葉：國內(nèi)香葉質(zhì)量差，進(jìn)口香葉，香氣濃郁，有較強(qiáng)的防腐作用。

18、辛夷：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進(jìn)食欲，助消化。我國海南島產(chǎn)白胡椒，廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進(jìn)口，是家庭必備的調(diào)味品。

20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產(chǎn)于廣東。現(xiàn)價(jià)格昂貴。

21、草蔻：辛溫，溫中開胃。

香料作用 ：

香藥類

(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。

屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。

屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。

(4)桂枝，即桂樹之細(xì)枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。

(5)香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

(6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

屬性：性溫。功用：入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。

(7)當(dāng)歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。

屬性：性溫。功用：補(bǔ)血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血等癥。為婦科良藥。

(9)紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)?？芍物L(fēng)寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。

(11)黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時(shí)用于禽類或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。

屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。

(12)白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。

屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

(13)白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。

屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

(14)草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。

屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強(qiáng)脾，能解郁痰內(nèi)毒。

(15)肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。

屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

(16)草果，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。

屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。

(17)姜黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時(shí)也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。

18)砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。

屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。

(19)良姜，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。

屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

(20)丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。

屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。

(21)花椒，又叫川椒，其實(shí)并非四川獨(dú)有，也并非四川產(chǎn)的好。我國華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)?；ń穼倌颈局参?，味食香料，味道辛、麻、香。凡動(dòng)物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。

(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。

屬性：性熱。功用：宣風(fēng)祛寒，暖胃除濕。

(23)胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動(dòng)物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。

屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風(fēng)，除痰。

注：胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

(24)甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。

屬性：性平。功用：和中，解百毒，補(bǔ)氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣?zhàn)魍吹劝Y。

注：多食令人嘔吐。

(25)羅漢果，屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于鹵菜。

屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。

(26)香茅，屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

(27)陳皮，即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

屬性：性溫。功用，驅(qū)寒除濕，理氣散逆，止咳痰。

怎么才能做出好鹵菜？

【日期】 2013年1月9日

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鹵菜行業(yè)，投資小，可開店可攤點(diǎn)經(jīng)營，不壓資本，十元、二十元錢的消費(fèi)不會(huì)有人賴賬，當(dāng)天開張當(dāng)天就可以回錢，如果肯吃苦，能起早，還可以聯(lián)系工廠，學(xué)校的食堂，飯店、快餐店，紅白喜事的宴席。配送鹵雞，鹵鴨，豬耳朵等各式鹵菜?？梢员ＷC收益穩(wěn)定。

A)鹵菜的由來

中國鹵菜熟食文化源遠(yuǎn)流長，據(jù)史書“夏商時(shí)期，人們將鹽香料等調(diào)味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之”，這就是最初鹵烹的雛形；《周禮》中記載“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”，鹵烹技法由此形成。

鹵菜是中國大眾最喜歡的食品之一。鹵菜也是餐飲食品中，既簡單又很難掌握的一個(gè)特殊行業(yè)，說它‘簡單’是因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為買點(diǎn)中藥材，熬鍋高湯，煮些肉食，就能鹵出來鹵菜；說它‘難掌握’是因?yàn)檎嬲軌驅(qū)Ⅺu菜的配方，熬高湯，產(chǎn)品腌制、造型、調(diào)色，調(diào)味，火候，下鍋，全過程掌握好的人是少之又少，暫且不說街邊的鹵菜店做出的鹵菜有的好吃，有的難吃；即便是專業(yè)的酒店涼菜師傅真正完全掌握全套鹵菜技術(shù)的人也是寥寥無幾。

B)好鹵菜是怎么鹵出來的

常有朋友問我鹵制出好鹵菜需要具備什么條件？我告訴他們想要鹵出好的鹵菜必須要有五個(gè)最基本的條件，首先要有好的配方，配方是鹵菜的靈魂，沒有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜；

第二是吊高湯，高湯是鹵菜的骨骼，鹵菜的開端就是先吊一鍋優(yōu)質(zhì)的高湯，大骨頭最好是選擇老母豬大骨，還要加土老母雞，雞油，豬板油等原材料，煮上十幾個(gè)小時(shí)，直至食材煮的像干柴一樣，精華全部煮進(jìn)高湯里

第三是調(diào)原始鹵湯，原始鹵湯是鹵菜的血液，鹵菜的味道是合味，鹵湯是由是由中藥料包散發(fā)出鹵味，由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品的量控制菜品基本口味，是由梔子、糖色、醬等來調(diào)色的，所以“中藥料包”“調(diào)味”“調(diào)色”決定了原始鹵湯不好。如果三者之中任何物品比例不對，處理不對就造成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營養(yǎng)不良，鹵不出好的鹵菜。

第四是掌握火候，火候是鹵菜的肌肉，不同產(chǎn)品有不同的熟化時(shí)間，有些產(chǎn)品先大火后小火煮制，有些產(chǎn)品先煮后燜，有些產(chǎn)品先焯水后煮制，火候把握不準(zhǔn)，做出來的鹵菜不是這個(gè)爛了就是那個(gè)不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影響正常效益；

最后是保養(yǎng)鹵湯，養(yǎng)鹵湯是鹵菜的皮膚和面貌，一鍋鹵湯從第一次鹵制產(chǎn)品的原始鹵湯到鹵制多年形成老鹵湯，需要定期清除鹵湯里的雜質(zhì)、血沫、油污，更要定期補(bǔ)香、去腥、調(diào)油、調(diào)湯，還要注意老鹵湯和老鹵油的比例，一鍋幾十年的老鹵湯是鹵菜店的命脈。

以上五個(gè)步驟是環(huán)環(huán)相扣的，每一個(gè)步驟都是上一個(gè)步驟的承接，每一個(gè)步驟都很重要，想要鹵制出真正的好鹵菜就必須把每一個(gè)步驟都做好，否則想要鹵菜根本就是無稽之談。如果能夠把上述的幾個(gè)步驟做好，那么你就可以算是入門了。你鹵制的鹵菜，鹵味醇厚，回味悠長，口感極佳，食后口齒余香。

C）學(xué)鹵菜的幾種途徑

一，自己研究

有悟性的，道聽途說或者從網(wǎng)上看點(diǎn)配方或者書店里買些美食的書自己研究實(shí)驗(yàn)，通過長期的摸索，大量的操作實(shí)驗(yàn)有可能總結(jié)出配方和調(diào)味，上色的方法?？稍囅胝嬲暮名u菜配方是經(jīng)過幾代人的沉淀和積累得出的配方，你想在一兩年內(nèi)總結(jié)出來，那怎么可能。即便你是聰明人也需要付出大量的時(shí)間和大量的食材。

二，朋友，親戚，熟人有鹵菜的，向他們學(xué)習(xí)。

親戚，朋友他本人可能鹵的就不怎么好，你再跟他學(xué)，能學(xué)出什么好結(jié)果。最主要的是自己不會(huì)鹵，沒有評判標(biāo)準(zhǔn)，因此不知道自己學(xué)的是好還是壞，所以生意可能一開始就做死了。其實(shí)人生最大的悲劇不是沒學(xué)到東西而是學(xué)錯(cuò)了東西。再者好的配方?jīng)]有人會(huì)輕易外傳的，因?yàn)檫@是他賴以生存的技術(shù)，怎么會(huì)一點(diǎn)報(bào)酬都沒有的教給你呢。

三，跟沒有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)

學(xué)的時(shí)候鹵上一只雞，半個(gè)豬頭肉，當(dāng)時(shí)鹵的鹵菜味道，形狀，色澤都可以，可等你回家開始做生意時(shí)，才發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事。因?yàn)榕嘤?xùn)和做生意是有差別的，培訓(xùn)時(shí)你可以精心的花上半天時(shí)間去鹵一只雞，和在家里做菜的量差不多，可以基本判斷出比如中藥料包和調(diào)味品如油鹽醬以及火候和時(shí)間。而實(shí)際做生意則不同，今天鹵四十斤貨，明天周末鹵六十斤貨，就拿鹽來說，你該放多少？鹵湯的多少，鹵制貨品的多少等因素都要調(diào)整中藥料包和調(diào)味品的量以及火候。再比如，偶爾不小心鹵制的貨品粘鍋，有糊味了，你又要怎么解決？老湯有腥味，鹵菜油膩味大了，又要怎么解決？要解決生意上實(shí)際的問題，這才是做生意的根本之處。

四，跟街邊的口味比較好的鹵菜店學(xué)

這樣學(xué)的優(yōu)點(diǎn)是最貼近現(xiàn)實(shí)，是直接面對顧客來學(xué)的，最具備實(shí)用價(jià)值。缺點(diǎn)是街邊鹵菜店的從業(yè)者大多文化水平比較低，只有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，沒有理論基礎(chǔ)，配方?jīng)]有數(shù)字化，操作沒有標(biāo)準(zhǔn)化，所有的過程都是憑自己的感覺在做，有些人連自己今天做的好吃，明天做的不好吃都說不出來為什么。更何況換一個(gè)人，換一個(gè)環(huán)境，這樣根本就做不好。

五，跟有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)

因?yàn)橛袑?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有理論基礎(chǔ)，所以可以將配方數(shù)字化，將操作過程標(biāo)準(zhǔn)化，不但可以教你小批量的怎么鹵，還可以教你大批量怎么鹵，教你怎樣節(jié)省成本，如何面對顧客，一切都是從實(shí)戰(zhàn)出發(fā)，可以切實(shí)的解決做生意時(shí)需要面對的一切最為基本的問題。保證你的生意一炮走紅。

第二篇：鹵菜注意事項(xiàng)

1、糊鍋的原因其實(shí)很簡單，就是清理的不夠。鹵東西多的話，就要勤清理老湯。桶底放一個(gè)竹蓖子?；揪蜎]問題了。調(diào)料還是放紗布袋子里比較好。袋子大小以放入調(diào)料加熱膨脹后略有空隙為好。這樣的話原料香味可以慢慢析出。具體多長時(shí)間換調(diào)料，這要看你鹵貨多少來定。我是一星期換一次。鹵牛肉的方子我會(huì)隨后貼出來。

2、糖色我是一次炒制多些，每次根據(jù)情況添加。這樣可以使色澤基本一致。調(diào)料包不是每次都要換，是根據(jù)鹵制食材的多少來定。有的師傅是每次鹵貨都放一小包調(diào)料。，以使味道保持一致。我想不盡然。我是一星期固定足量換一次。根據(jù)情況極少補(bǔ)充特殊缺的調(diào)料。特別注意的是調(diào)料包的薄厚大小，太大了香味物質(zhì)析出太快，小了，調(diào)料相互擠壓，中間的味道析不出來。這要掌握好。

3、剛開始鹵制東西是會(huì)有些調(diào)料味，我想不用刻意去去除。就和家里燉雞、燉肉一個(gè)道理。隨著時(shí)間的推移會(huì)越來越少。隨之而來的是一種醇香味道。這就是老鹵水的重要之處。

之所以貼出這個(gè)基礎(chǔ)貼，就是想給新手一個(gè)實(shí)習(xí)和交流的地方，大家也把動(dòng)手當(dāng)成一種娛樂，既飽了口福也增長了見識(shí)。對將來深造也打個(gè)基礎(chǔ)。不要像電影里說的“只買貴的，不認(rèn)識(shí)對的”。

開始你會(huì)覺得苦，苦盡甘來。

4、這個(gè)煮制時(shí)間一直是大家比較關(guān)心的問題，也是好多師傅自認(rèn)為是秘密。因?yàn)槟媳狈降牟町?，對食材的口感要求不同，就是同一地區(qū)，年齡的不同要求也有區(qū)別。老湯的多少，浮油的薄厚，原料的老嫩等。對時(shí)間都有影響。所以不能一概而論，要自己實(shí)際掌握。單以河北為例，大眾化的時(shí)間是：豬頭90，豬蹄120，耳朵.口條.豬心45分鐘。浸泡30分鐘。并結(jié)合以上各種情況適當(dāng)調(diào)整。

5、豬蹄講究的是酥爛糯軟，色澤洪亮。必須小火燜煮，忌大火煮。

第三篇：鹵菜廠工作總結(jié)

超全的秘制鹵菜，沒試過就不知道它有多過癮!之前試過很多鹵菜配方，今天搜集了一些最省事，味道最接近外面賣的菜單。一次性把雞翅，雞蛋，豆腐。全鹵了，過足癮...想要鹵菜好吃最主要的就是鹵汁兒！喏~~家庭自制秘方都在這里了！

辣汁鹵藕

食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml 做法：1)準(zhǔn)備鹵水一罐2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15cm長左右的段，洗凈備用

3)取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時(shí)改小火，再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準(zhǔn)時(shí)間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動(dòng)了，就表示還沒鹵好，還要繼續(xù)煮

6)將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼7)待冷卻后切成小片8)油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁9)倒在藕片上，拌勻即可

鹵五花肉

食材：五花肉250g、雞蛋6個(gè)、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量

做法：1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。2)把雞蛋洗凈放在水里煮熟。3)煮熟后的雞蛋剝殼后備用。4)五花肉切塊。5)炸豆皮先用熱水泡軟。6)準(zhǔn)備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。8)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放進(jìn)鍋里小炒一下。10)倒入醬油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟雞蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入適量的冰糖。16)最后加入蔥壓味。17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發(fā)出聲音后、開小火繼續(xù)煮十五分、即可熄火。

美味鹵香干

食材：香干500g、雞蛋4個(gè)、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量

做法：1)準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。2)燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。3)豆干表面滑刀。4)將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。5)鍋上火，水開后改小火燉上1小時(shí)。五香鹵雞爪

食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量

做法：1)雞爪清洗干凈，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。3)砂鍋里放入佐料。4)把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準(zhǔn)。5)倒入一湯匙老抽。6)加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。鹵雞腿（古法鮮烹）

食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許

做法：1)雞腿處理干凈，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用3)坐鍋起油，下姜片爆香4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香5)下雞腿，翻炒一分鐘6)下老鹵水，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可 鹵豬蹄

食材：鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法：1)洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。2)鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤。3)放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)小火．鹵至用豬蹄酥爛時(shí)即可，裝盤時(shí)可撒些白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。

電飯鍋版香鹵鳳爪篇二：我對學(xué)習(xí)鹵菜的個(gè)人見解

衣食住行，中國人把飲食看的最重要，隨著現(xiàn)在對食物的加工烹制方法日新月異的發(fā)展，人們對食物的色，形，味，香，飲食健康，飲食營養(yǎng)的要求越來越高。鹵菜以色澤亮麗，香氣四溢，滋味濃郁，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，芬芳中華，香溢神州，深受人們的厚愛，開一家鹵菜店也順理成章的成為熱點(diǎn)。

鹵菜的關(guān)鍵在于醬汁和鹵水的配制，將天然藥材香料與食材通過巧妙的分量比例和配制方法，熬制出鮮醇飄香的鹵水，從而鹵制出誘人的美味。

所以一個(gè)好的鹵水配方也就成了關(guān)鍵中的關(guān)鍵，在百年老店，祖?zhèn)魇兰抑信浞绞遣煌庑沟?，教徒弟也是普通配方，任憑你努力學(xué)習(xí)加上師傅真心手把手教你，你能達(dá)到人家的百分之八十就相當(dāng)不錯(cuò)了，并且需要后期的大量實(shí)踐和開店中不斷摸索實(shí)驗(yàn)才能合格，一句話：師傅領(lǐng)進(jìn)門修行靠個(gè)人，要成功也需要好幾年的時(shí)間。

那些迷戀絕密配方或者認(rèn)為交了學(xué)費(fèi)馬上就能學(xué)到鹵菜手藝的人，該醒醒了。不到一個(gè)月的學(xué)習(xí)時(shí)間你自己想想能學(xué)會(huì)什么？你學(xué)到的只是皮毛和獲得后期購買鹵料，輔料的資格。你只能在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，完善自己的手藝。手藝好了才能掙錢，干這一行不可能一步登天

初學(xué)鹵菜的人一定要多看看書，多了解一些這方面的知識(shí)，循序漸進(jìn)，短時(shí)間成功那是不可能的。

下面我把自己目前掌握的鹵菜知識(shí)說給大家，水平有限，哪有不足請高手指導(dǎo)。先了解一下鹵菜制作的步驟：

一，初加工 1，調(diào)料初加工 2，鹵制品原料加工

二，浸漂 1，香料浸泡 2，鹵制品浸泡

四，氽水【飛水】

五，熬制骨頭湯

六，鹵制

七，食材在鹵水中浸泡

八，食材控干水分刷油出售

第一次鹵制必須熬制鮮湯，我把鮮湯的制作方法告訴大家：

現(xiàn)在鹵制肉品都用不銹鋼桶，至于為什么自己可以百度去，我就不啰嗦了。1，不銹鋼桶直徑50乘以高度50厘米的 2，豬棒骨10千克，雞架骨2000克，鴨架骨2000克，老姜1000克，大蔥1000克，料酒500克，白胡椒5克

3，豬骨敲破，雞鴨骨洗凈，老姜拍破，大蔥挽結(jié)。4，豬雞鴨骨入沸水中氽水，清水沖洗，瀝凈水 5，豬雞鴨骨放入不銹鋼桶中，注入清水，投入料酒，老姜，大蔥，旺火燒沸，撇凈浮沫，放入胡椒，改用小火熬制鮮香四溢時(shí)即可

豬雞鴨骨必須新鮮無異味，熬湯時(shí)小火。旺火熬制為濃湯【白湯】，小火是清湯，不銹鋼桶內(nèi)的水不要太滿，以免溢出，中間不能加水。糖色在鹵水中非常重要，對于成品的顏色是關(guān)鍵

熬制糖色的方法：

冰糖最好，至于為什么自己百度去

冰糖1000克

色拉油100克

熱水適量 1，冰糖敲碎

2，炒鍋熱鍋涼油，放入冰糖，小火。3，用炒勺慢慢翻炒，快速翻炒冰糖不容易融化，慢慢攪動(dòng)出泡才快，如果使勁攪動(dòng)出泡時(shí)間會(huì)后延，超出的糖色會(huì)苦 4，看鍋中冰糖的變化，由白變黃，油面上起滿黃泡【大泡】時(shí)，將炒鍋端離火面，繼續(xù)翻炒兩三秒，大泡變成魚眼泡時(shí)【此時(shí)由黃色變成深紅色】，把小碗熱水順鍋邊倒入【小心別燙著】，沒有聲音了再把炒鍋放在火上，翻炒至糖水融化后就好了，炒出的糖色冷卻后濃度如膠水最好，如果糖水太稀【水加多了】也可以用 5，糖色應(yīng)該達(dá)到不苦不甜，如果苦就別用了，如果炒嫩【太甜】了可以少加，避免鹵水反甜。

下面公開點(diǎn)鹵菜的小秘密，都是書和網(wǎng)上你找不到的，這是一個(gè)資深前輩告訴我的，我只說兩點(diǎn)吧 1，新的鹵水最重要的是鹵料包的料量和時(shí)間，頭幾次寧可味道淡些，也不能過量，更不能鹵料包長時(shí)間熬煮，那等于在熬藥！2，在鹵菜過程中不能蓋鍋蓋，否則原材料的腥味，異味和藥味不能揮發(fā)出去，還有蓋鍋蓋容易鍋蓋上產(chǎn)生蒸餾水，如果掉進(jìn)鹵水里容易壞鹵水！篇三：個(gè)人工作總結(jié)

工作總結(jié)

光陰荏苒，忙忙碌碌中“2012管理.效益年”已悄然而過，2013也正向我們闊步走來。回首過去的一年，首先感激公司領(lǐng)導(dǎo)對本人的信任，讓我有幸在公司提供的平臺(tái)工作、學(xué)習(xí)；感恩公司領(lǐng)導(dǎo)對我的包容，在我工作失誤時(shí)對我的支持、鼓勵(lì)；更感謝公司對我個(gè)人的關(guān)懷，在我個(gè)人事務(wù)上的照顧、幫助。回顧、回首，過去的一年轉(zhuǎn)瞬成為歷史，2012已經(jīng)過去，2013亦已來臨，新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)。在新的一年，為更好的完成工作，揚(yáng)長避短，本人現(xiàn)將過去一年的工作總結(jié)如下：

一、基本工作

1、現(xiàn)場管理

過去的一年本人大部分時(shí)間擔(dān)任yf023分店經(jīng)理，在分店管理期間本人認(rèn)真執(zhí)行和遵守公司的分店管理責(zé)任目標(biāo)及基本要求，嚴(yán)抓安全衛(wèi)生和定崗定位，針對分店開餐時(shí)間長、衛(wèi)生區(qū)域廣等問題，多次對人員調(diào)整、分工、培訓(xùn)，在人員少、區(qū)域廣的前提下，要求所有物品隨時(shí)做到定位整齊，對各區(qū)域衛(wèi)生保持清潔干凈，落實(shí)每周大掃除制度，堅(jiān)持每餐食品留樣制度，有效杜絕了食品安全事故的發(fā)生，在接待客戶參觀中也受到客戶好評。

2、員工日常管理

注重員工的成長，關(guān)注員工的心態(tài)，在日常工作中不定期對員工進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)，使其能調(diào)整心態(tài)，正視自身角色，保持良好的工

作心態(tài)；關(guān)心員工生活，經(jīng)常與員工聊天談心，疏通員工思想，確保員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。在管理過程中貫徹公平、公正、公開的原則，做到一視同仁、對事不對人，讓員工在工作中能自覺自律、團(tuán)結(jié)協(xié)作。

3、成本控制 023分店因客戶方的客觀因素影響，成本經(jīng)營方面一年來不甚理想，給公司經(jīng)營管理拖了不少后腿。但分店在提高營業(yè)額，降本增效方面也下過不少苦功，如加強(qiáng)原材料管控及利用，推出新菜式（涼鹵菜系列、特色水煮系列、鹵水飯等）等，也取得了一定的成效，在第三季度一度將食材成本控制在60%以內(nèi)。

4、營運(yùn)工作 9月份起承蒙公司領(lǐng)導(dǎo)的信任讓我出任營運(yùn)經(jīng)理一職。在任職期間本人大部時(shí)間下到分店，與分店員工“三同”，使我對各分店的操作流程有了更深一步的認(rèn)識(shí)，同員工的交流讓我對員工的思想動(dòng)態(tài)與工作態(tài)度有所了解，通過和員工在一線崗位一起工作也對個(gè)人的工作能力有所熟悉，為我以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、存在不足

聞道不分先后，術(shù)業(yè)唯有專攻。通過對過去的總結(jié)，也清晰的認(rèn)識(shí)到了自己的不足之處：

1、2、工作過程中細(xì)節(jié)注重不夠，缺乏堅(jiān)持。成本控制方面對事先計(jì)劃預(yù)算不注重，偏重于操作過程中的控制。

3、個(gè)人容易情緒化，影響自身也影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)。

三、2013工作計(jì)劃

1、對員工加強(qiáng)培訓(xùn)，灌輸企業(yè)文化與公司經(jīng)營理念，及各項(xiàng)規(guī)章制度，使其樹立團(tuán)結(jié)平等務(wù)實(shí)創(chuàng)新的核心價(jià)值觀樹立正確的從業(yè)觀，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，使其對自身的工作充滿激情。2、2月份前修訂完《營運(yùn)手冊》，并組織員工學(xué)習(xí)考核把制度管理引進(jìn)團(tuán)隊(duì)。建立分級(jí)垂直督導(dǎo)體系，完善紀(jì)律，責(zé)任到人，貫徹?zé)o條件的執(zhí)行力。（無條件的服從上級(jí)）

3、重賞與嚴(yán)罰相結(jié)合，在員工之間開展“比、學(xué)、趕、幫、超”活動(dòng)，引進(jìn)競爭機(jī)制，刺激員工積極性。發(fā)動(dòng)員工相互監(jiān)督，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，嚴(yán)懲違紀(jì)者，爭取縮短工作時(shí)間，提高工作效率。

4、切實(shí)擺正自身心態(tài)，立足本職，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取。

以上是我個(gè)人2012年工作總結(jié)，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管工作是忙碌枯燥還是多彩多姿，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和工作技能，為了公司的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索?? 總結(jié)人：孫凱 二零一三年一月篇四：西安鹵味小吃引領(lǐng)新時(shí)尚

西安鹵味小吃引領(lǐng)新時(shí)尚

不管你走到哪里，都能看見人們拿著各種風(fēng)味小吃在邊走邊吃，不管是大人還是小孩子都喜歡吃各種美味風(fēng)味小吃，風(fēng)味小吃項(xiàng)目廖記棒棒雞就是這樣的產(chǎn)品，有著最為獨(dú)特的制作工藝，讓廖記的小吃奇香入肉。由里到外都十分惹人喜愛，成為引領(lǐng)街頭小吃的新主流。

風(fēng)味小吃投資項(xiàng)目投資的全體員工秉承董事長李良鋒先生“傳承、弘揚(yáng)、創(chuàng)新、分享”的理念，和“新鮮熟食行業(yè)健康發(fā)展”的企業(yè)價(jià)值觀，在食品研發(fā)、食品生產(chǎn)、食品安全監(jiān)督、門店運(yùn)營等各個(gè)崗位上勤勞工作，致力于為中國人的餐桌帶來豐富的美味小吃，為大眾提供營養(yǎng)、安全的新鮮熟食。

風(fēng)味小吃投資項(xiàng)目廖記發(fā)展至今已20余年，在發(fā)展壯大的過程中成功打造出了一套單店盈利模式，并開啟了全國專業(yè)連鎖加盟。如今，廖記已做專業(yè)連鎖20年，在全國各地成功簽約1700余家，門店遍布全國28個(gè)省、市、自治區(qū)，并分別在成都、重慶、西安先后開設(shè)分公司，成為川味經(jīng)典熟食的代表品牌，引領(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)今的餐飲業(yè)因投資門檻較低、爆發(fā)力較強(qiáng)，尤其是小吃行業(yè)，一直大受投資人士的歡迎。餐飲行業(yè)專家分析認(rèn)為，現(xiàn)階段從事小吃行業(yè)仍是頗具賺錢潛力的項(xiàng)目，是投資者可優(yōu)先考慮的選擇。而對于高中畢業(yè)生和沒有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦等來說，可從小型小吃企業(yè)起步，逐漸累積經(jīng)驗(yàn)和資本，逐步把企業(yè)做大做強(qiáng)，而風(fēng)味小吃投資項(xiàng)目就是這樣的小成本項(xiàng)目。

陜西廖記食品連鎖管理有限公司

聯(lián)系電話：029-86194817篇五：鹵菜是怎樣煉成的 鹵菜是怎樣煉成的導(dǎo)語：鹵制品是我國的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，鹵制品以色澤誘人、口味鮮美、食用方便而吸引著廣大的消費(fèi)群體，春節(jié)即將到來，相信家家戶戶的餐桌上也少不了鹵制品，所以，在這里和大家聊聊鹵制品。

鹵制品是我國的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，鹵制品以色澤誘人、口味鮮美、食用方便而吸引著廣大的消費(fèi)群體，春節(jié)即將到來，相信家家戶戶的餐桌上也少不了鹵制品，所以，在這里和大家聊聊鹵制品。

鹵制品的歷史

鹵制品以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。鹵制品在我國有悠久的歷史。鹵制品的起源可以追溯到遙遠(yuǎn)的戰(zhàn)國時(shí)期。史書中關(guān)于鹵菜的最早記載，是戰(zhàn)國時(shí)期的宮廷名菜“露雞”?！冻o?招魂》和《齊民要術(shù)》中記載了“露

雞”的制作方法。古文字學(xué)家郭沫若根據(jù)這些記載在《屈原賦今譯》中將其解作“鹵雞”。而此后紅鹵的燒雞、白鹵的白斬雞都是根據(jù)“露雞”發(fā)展得來的。

鹵制品不是單一的烹制形式，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，它的特點(diǎn)十分明顯，具有：取材方便，可豐可儉；質(zhì)地適口，味感豐富；香氣宜人，潤而不膩；攜帶方便，易于保管；增加食欲，有益營養(yǎng)。

鹵制品的加工工藝

加工鹵制品的關(guān)鍵步驟是調(diào)味和煮制。

調(diào)味是用特定的配方，以各種調(diào)味料相互配合，形成產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味和色澤。該過程奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣，同時(shí)增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和外觀。在調(diào)味料的使用量上，因鹵制品主要使用鹽水，所以數(shù)量偏低，故產(chǎn)品色澤較淡，旨在突出原料原有的色、香、味。通過調(diào)味還可以去除和矯正原料中的不良?xì)馕叮鹫{(diào)香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。

煮制是對原料用水、蒸汽、油炸等加熱方式進(jìn)行加工的過程，對產(chǎn)品的色、香、味、形及成品化學(xué)性質(zhì)有顯著影響。使原料黏著、凝固，有固定制品形態(tài)的作用，使制品可以具有加工的形態(tài)；還可以在原料與調(diào)味料的相互作用下形成特殊風(fēng)味，改善產(chǎn)品的色香味；同時(shí)，煮制的過程也殺死了原料中的微生物和寄生蟲，提高產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果。煮制時(shí)要注意控制水量、鹽濃度和調(diào)料用量，以利于鹵制品顏色和風(fēng)味的形成。

鹵制品的風(fēng)味

鹵制品風(fēng)味的形成主要是蛋白質(zhì)、脂肪浸出物和其他物質(zhì)在煮制時(shí)發(fā)生的一系列變化而形成。在煮制過程中，前體物質(zhì)（某一代謝中間體的前一階段的物質(zhì)）通過脂質(zhì)氧化、maillrad反應(yīng)（原料成分中氨基酸等的氨基與還原糖等的羰基進(jìn)行羰氨基反應(yīng)）和一些物質(zhì)的熱降解生成了各種呈味物質(zhì)，如氨基酸、肽類、有機(jī)酸、核苷酸等，這些有機(jī)化合物賦予了鹵制品滋味和芳香味。

中國地域遼闊、人口眾多，各地消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣各不相同。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異，素有南甜、北咸、東辣、西酸之別。北方地區(qū)鹵制品佐料多，咸味重，南方地區(qū)鹵制品咸味輕，風(fēng)味及類別多。同時(shí)，季節(jié)不同，鹵制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。調(diào)味要根據(jù)不同的要求和目的，選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和配合方法，生產(chǎn)風(fēng)味各異的制品。

鹵制品的營養(yǎng) 鹵制品的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素，蛋白質(zhì)對人類的生長發(fā)育特別重要，動(dòng)物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更豐富，并且與人類的肌肉組織非常相似，而鹵制品的原料多是肉類，所以鹵制品可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鹵制品中還含有豐富的維生素，包括水溶性的如維生素b1、b2、b6、b12，煙酸、泛酸、葉酸等和脂溶性的維生素如維生素a、維生素d、維生素e。維生素在人體內(nèi)不能自己合成，所以必須從食物中攝取。鹵制品會(huì)不同程度的含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鋅等礦物質(zhì)。另外鹵制品也會(huì)含有脂肪、糖類等物質(zhì)，可以為人體提供能量。當(dāng)然在煮制過程中能損失部分可溶性蛋白質(zhì)、維生素能微量元素外，不過鹵制品還是基本能保持原材料的營養(yǎng)。

當(dāng)然就營養(yǎng)方面來講，肯定是新鮮的食物最有營養(yǎng)，但是營養(yǎng)之外，我們也會(huì)對食物的即食性、口感等有要求，所以食物才會(huì)有如此眾多的加工方法。需要注意的是，在鹵制品加工過程中會(huì)有鹽、糖、防腐劑的加入，所以還是適可而止比較好，如果有不良商販為了謀取利益而加入有害物質(zhì)，那就更不用談什么營養(yǎng)了。

鹵制品的安全分析

如果鹵制品按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制作是沒有安全問題的，但是總會(huì)有不良商販會(huì)為了延長保存時(shí)間超量使用防腐劑，改善賣相、造假（染色成三黃雞）甚至用變質(zhì)肉做原料等因素而使用人工色素，使鹵制品存在一定的安全隱患。

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人工色素方面可能添加的有日落黃、檸檬黃、酸性橙、胭脂紅等，日落黃、檸檬黃、胭脂紅是食用色素但不允許添加到鹵制品中的，而酸性橙是工業(yè)染料更不允許添加到食品中。蘇丹紅大家都知道，有些人工色素如日落黃、檸檬黃、胭脂紅、酸性橙其結(jié)構(gòu)和蘇丹紅是相似的，和蘇丹紅一樣對人體具有潛在過敏性、致癌、致畸性；而防腐劑方面可能存在亞硝酸鹽超量添加，按照國家標(biāo)準(zhǔn)亞硝酸量應(yīng)≤30mg/kg，最大使用量不能超過0.5g/kg，如果長期、低劑量攝入亞硝酸鹽，可能會(huì)引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐，甚至致癌等。

雖然鹵制品會(huì)存在一定的安全隱患，但合格的鹵制品總是大多數(shù)的，我們不能因噎廢食，生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)做現(xiàn)吃也不現(xiàn)實(shí)，并且國家對食品安全的重視力度也越來越大，加強(qiáng)對食品質(zhì)量的監(jiān)督管理，相信不合格的食品會(huì)越來越少，另外飲食的均衡和全面也能大大降低接觸到不安全食品的概率。

第四篇：特色鹵菜創(chuàng)業(yè)

創(chuàng)業(yè)的艱辛恐怕只有創(chuàng)業(yè)者心里清楚，每個(gè)人都有創(chuàng)業(yè)的夢想，都希望能開一家自己的店，有一份自己的事業(yè)，不用看老板的眼色做事，不用忍受辛苦忙碌而收入微薄的境況，但是如果想輕松創(chuàng)業(yè)，那就要找到適合自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，有了好的項(xiàng)目，相信成功就在不遠(yuǎn)處。趙女士的店已經(jīng)開業(yè)一個(gè)月了，通過一個(gè)月的努力，她現(xiàn)在對自己的店很有期待。想起當(dāng)初創(chuàng)業(yè)之前的糾結(jié)，為了創(chuàng)業(yè)不得不辭掉工作，仔細(xì)的考察廖記的狀況?！拔耶?dāng)初就是到成都旅游，然后買了他家的熟食，當(dāng)時(shí)吃完了就又買了，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)熟食很有特色，而且買的人也特別多，就想著要是在濟(jì)南開一家這樣的店鋪，生意應(yīng)該也會(huì)好?！?/p>

通過在還有有幫助?！?/p>

都說女性創(chuàng)業(yè)艱辛，也是需要看創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目是什么，如果你選對了項(xiàng)目，那么輕松創(chuàng)業(yè)也是可行的。陳雪的店鋪第一個(gè)月的生意就非?；鸨@樣的成績讓她和她的家人看到了希望，生活得以改善，夢想得以實(shí)現(xiàn)，讓趙雪非常期待今后的發(fā)展。的考察，她決定開一家自己的店鋪?！拔议_始的時(shí)候什么都不懂，沒有經(jīng)驗(yàn)，

第五篇：重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)新項(xiàng)目

重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)新項(xiàng)目

現(xiàn)在針對畢業(yè)生的就業(yè)問題，各地都十分關(guān)注，一些地方也為畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)提供了很多的便利條件，希望能緩解畢業(yè)生就業(yè)的壓力，同時(shí)也帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)的發(fā)展。其中，新興產(chǎn)業(yè)和服務(wù)業(yè)都是重點(diǎn)扶持的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，像鹵菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目廖 記，正是適合畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的好機(jī)會(huì)。

創(chuàng)業(yè)，是一些畢業(yè)生畢業(yè)之后的理想選擇，人們都看重穩(wěn)定的工作，但是年輕人需要的是挑戰(zhàn)人生，豐富多彩的生活，熟食創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目廖 記正是創(chuàng)業(yè)者夢寐以求的好機(jī)會(huì)。

去年畢業(yè)的劉霞現(xiàn)在經(jīng)營了一家廖 記的店鋪，每次看著店內(nèi)顧客盈門的景象，她都會(huì)特別自豪，“當(dāng)初工作不好找，就覺得自己做點(diǎn)生意，看到廖 記的很多店生意都不錯(cuò)，就想開一家，沒想到很快就有了回報(bào)，也改善了我的生活狀況?！?/p>

廖 記不僅在菜品上下足了功夫，在經(jīng)營管理以及各個(gè)加盟店的統(tǒng)一上也很用心。而且，廖 記還為每個(gè)店鋪的員工提供了專業(yè)的培訓(xùn)課程，讓員工了解廖 記文化，了解美食特色，在服務(wù)中能夠更加清晰的讓顧客知曉重慶的美食文化。

創(chuàng)業(yè)并不難，關(guān)鍵是要有勇氣向前沖，應(yīng)該像劉霞這樣，下定決心就努力的付諸行動(dòng)，唯有自身的努力才能獲得成功，當(dāng)然，選擇優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也是成功的砝碼之一，選擇像餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目廖 記這樣的優(yōu)秀川味美食品牌，讓廖 記在創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，助創(chuàng)業(yè)者一臂之力！