第一篇：敬老院食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》，落實(shí)崗位責(zé)任制。從業(yè)人員需持證上崗并定期進(jìn)行身體檢查，杜絕傳染病發(fā)生。

二、找到一個(gè)統(tǒng)一、正規(guī)的食品銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，作為我們采購(gòu)指定單位，并設(shè)立專業(yè)的食品采購(gòu)人員。

三、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全問(wèn)題檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，積極組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生部門(mén)等單位組織的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增加衛(wèi)生知識(shí)。

四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定操作，做到生、熟食品分別存放。不食用過(guò)期、變質(zhì)食品，現(xiàn)吃現(xiàn)購(gòu)，以保障食品新鮮程度。

五、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被告知所提供食品有可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換并告知備餐人員立即檢查同類(lèi)食品，確保食品質(zhì)量安全。

六、各類(lèi)食品原料離地分類(lèi)、分架存放，在使用前分類(lèi)清洗。

七、保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣，冰箱、冰柜定期清理、除霜，做到無(wú)積水、無(wú)污垢。

八、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并在消毒后放在專用保潔柜中。加工冷菜、熟食必須戴口罩，用專業(yè)工具拿取。從業(yè)人員上班期間要穿戴整潔的工作衣帽，手上不準(zhǔn)戴戒指、手鏈，不準(zhǔn)涂指甲油。常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

九、堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程，堅(jiān)持濕式清掃。

第二篇：敬老院食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》，落實(shí)崗位責(zé)任制。從業(yè)人員需持證上崗并定期進(jìn)行身體檢查，杜絕傳染病發(fā)生。

二、找到一個(gè)統(tǒng)一、正規(guī)的食品銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，作為我們采購(gòu)指定單位，并設(shè)立專業(yè)的食品采購(gòu)人員。

三、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全問(wèn)題檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，積極組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生部門(mén)等單位組織的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增加衛(wèi)生知識(shí)。

四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定操作，做到生、熟食品分別存放。不食用過(guò)期、變質(zhì)食品，現(xiàn)吃現(xiàn)購(gòu)，以保障食品新鮮程度。

五、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被告知所提供食品有可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換并告知備餐人員立即檢查同類(lèi)食品，確保食品質(zhì)量安全。

六、各類(lèi)食品原料離地分類(lèi)、分架存放，在使用前分類(lèi)清洗。

七、保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣，冰箱、冰柜定期清理、除霜，做到無(wú)積水、無(wú)污垢。

八、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并在消毒后放在專用保潔柜中。加工冷菜、熟食必須戴口罩，用專業(yè)工具拿取。從業(yè)人員上班期間要穿戴整潔的工作衣帽，手上不準(zhǔn)戴戒指、手鏈，不準(zhǔn)涂指甲油。常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

九、堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程，堅(jiān)持濕式清掃。

第三篇：小溪鄉(xiāng)敬老院食品安全管理制度

小溪鄉(xiāng)敬老院食品安全管理制度

1、食堂工作人員必須身體健康，按時(shí)檢查身體，做到持證上崗。廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，洗滌間和廚房周?chē)鸁o(wú)衛(wèi)生死角、污水桶每餐清倒一次，不留棄物，下水道保持暢通。

2、嚴(yán)格做到生、熟菜分裝、分存，用具分開(kāi)使用，工作人員操作生熟食品時(shí)必須清洗、消毒雙手及案板、刀具等工具。

3、嚴(yán)格做到食具消毒，做到一清、二刷、三沖、四消毒、餐具達(dá)到干凈光潔。

4、購(gòu)入食品原料要保持鮮活，嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)食品。

5、購(gòu)入的包裝食品和食品輔料、調(diào)味品等必須要有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，應(yīng)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號(hào)、規(guī)格、配方、主要成分、食用或使用方法等，嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期或保存期食品。

6、食堂所有采購(gòu)進(jìn)來(lái)的菜肴（自種自養(yǎng)）及輔料等都必須有兩名值班監(jiān)督員（值班監(jiān)督由院民產(chǎn)生）驗(yàn)收，由經(jīng)辦人當(dāng)場(chǎng)填清單，并有經(jīng)辦人、驗(yàn)收員、食堂收貨員共同簽字后報(bào)院長(zhǎng)審批。

7、對(duì)個(gè)別院民自備生菜者，食堂可以代為燒制。

8、食堂安排好食譜，每周制訂一份菜單，講究葷素搭配，注意營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)五保對(duì)象飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食，每天保證院民有熱水。

9、嚴(yán)格按時(shí)開(kāi)飯。

第四篇：敬老院管理制度

敬老院管理制度

一、敬老院實(shí)行院長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，院長(zhǎng)對(duì)各方面工作及管理負(fù)總責(zé)。

二、全體工作人員，包括短期聘用人員，必須嚴(yán)格遵守安全管理制度，上崗前必須由院長(zhǎng)進(jìn)行安全培訓(xùn)。堅(jiān)持經(jīng)常性安全教育，每日檢查安全情況，發(fā)現(xiàn)安全隱患必須立即采取消除措施，隱患不消除不能安排居住或正?；顒?dòng)。

三、對(duì)入住老人經(jīng)常引進(jìn)安全知識(shí)教育，讓老人掌握自我保護(hù)的方法。對(duì)看護(hù)老人、居室內(nèi)外用電器、飲食衛(wèi)生，要明確具體規(guī)定，落實(shí)安全管理責(zé)任人和相關(guān)要求，確保安全。

四、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生環(huán)境，按要求清洗更換床單、衣服、晾曬被褥，室內(nèi)定時(shí)通風(fēng)。不讓老人吃腐爛變質(zhì)的食品。嚴(yán)格做好餐具消毒，生、熟食品分開(kāi)，確保食品衛(wèi)生安全。

五、收住老人必須經(jīng)過(guò)老人和家屬同意，持有二級(jí)以上醫(yī)院出具的健康體檢證明。有傳染病、精神病、老年癡呆病、嚴(yán)重心臟病及其他疾患導(dǎo)致生活不能自理的老人，不能收住。入住老人在正式辦理入院手續(xù)前，由本院負(fù)責(zé)人與入住者本人見(jiàn)面交談，根據(jù)考察的情況，電話通知家屬代表是否同意辦理入院手續(xù)。老人入院必須由老人及其監(jiān)護(hù)人與本院簽定入院協(xié)議書(shū)，并同意遵守本院各項(xiàng)規(guī)章制度。

六、工作人員必須關(guān)心尊敬老人，愛(ài)護(hù)老人，不得與老人爭(zhēng)吵，不準(zhǔn)有不文明、不禮貌舉動(dòng)，發(fā)現(xiàn)老人有思想問(wèn)題時(shí)及時(shí)勸導(dǎo)，生活有困難時(shí)主動(dòng)幫助，照顧老年人的合理要求。

七、堅(jiān)守工作崗位，不準(zhǔn)隨意離崗辦私事。堅(jiān)持夜間值班制度，按時(shí)交接班，認(rèn)真做好記錄，發(fā)現(xiàn)老人患急病或異常情況，必須及時(shí)與家屬聯(lián)系，報(bào)急救中心妥善處理。

八、愛(ài)護(hù)院內(nèi)財(cái)產(chǎn)設(shè)備，不斷改善老人起居活動(dòng)環(huán)境，重要事項(xiàng)及重大問(wèn)題及時(shí)向服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

第五篇：敬老院管理制度

敬老院衛(wèi)生管理制度

一、保持居住環(huán)境整潔、舒適，增強(qiáng)老人身體健康。每位院民要自覺(jué)維護(hù)敬老院室內(nèi)外衛(wèi)生，保持院內(nèi)整潔、衛(wèi)生、舒適。

二、室外要明確衛(wèi)生區(qū)三天打掃一次，每個(gè)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生要明確專人負(fù)責(zé)。

三、室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生由院民自行打掃，堅(jiān)持一天一小掃，三天一大掃。門(mén)窗要經(jīng)常擦拭干凈，食堂要常打掃，餐具消毒，生活用品要放置有序。

四、個(gè)人衛(wèi)生，房間整潔，勤洗衣物，勤洗澡，被子、蚊帳勤洗勤曬。

五、室內(nèi)垃圾一律送往統(tǒng)一規(guī)定的垃圾池，不準(zhǔn)隨意堆放。

六、為了保持室內(nèi)外整潔，不準(zhǔn)接受院外人員在本院內(nèi)存放任何物品。

七、抓好食堂衛(wèi)生管理，注重飲食衛(wèi)生，謹(jǐn)防病從口入。

八、敬老院管理人員每月要組織一次衛(wèi)生評(píng)比，掛流動(dòng)紅旗，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，查找不足，確保居住環(huán)境整潔衛(wèi)生。

敬老院門(mén)衛(wèi)值班制度

一、做好值班日記，晚上10點(diǎn)鎖好大門(mén)，早5：30開(kāi)大門(mén)，晚10點(diǎn)后未經(jīng)管理人員許可不準(zhǔn)開(kāi)門(mén)放行，晚上要加強(qiáng)安全巡查。

二、值班期間不準(zhǔn)擅離職守，不準(zhǔn)找人頂替、不準(zhǔn)做與值班無(wú)關(guān)的事、不準(zhǔn)私自放行車(chē)輛。

三、對(duì)外來(lái)車(chē)輛一律要登記車(chē)輛牌號(hào)與單位。

四、值班前與值班期間不準(zhǔn)喝酒。

五、對(duì)向外拿運(yùn)公物及其它可疑現(xiàn)象要認(rèn)真檢查，并要認(rèn)真做好登記。

六、對(duì)無(wú)理取鬧與違反門(mén)衛(wèi)規(guī)定的人和事，不聽(tīng)勸告和制止的要及時(shí)向管理人員報(bào)告。

七、對(duì)頭腦不清醒或行動(dòng)不便的院民，未經(jīng)管理人員許可，不能放行。

敬老院食堂管理制度

1、廚房的廚具和公用物品，必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進(jìn)出庫(kù)要登記，并做到帳目相符。

3、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，粗細(xì)調(diào)理，葷素搭配，按時(shí)就餐。

4、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度，伙食費(fèi)每月結(jié)算公布。

5、成立膳食委員會(huì)，聽(tīng)取意見(jiàn)改進(jìn)膳食。

敬老院炊事員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按時(shí)供，開(kāi)飯時(shí)間保持半小時(shí)，每天保障院民的熱水供應(yīng)。

2、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對(duì)象的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。

3、做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變、防毒工作，預(yù)防傳染病。

4、禁止非工作人員進(jìn)入食堂內(nèi)，影響食堂正常工作。

5、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。

6、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技能。

56-