第一篇：學生營養(yǎng)餐健康膳食知識作業(yè)

營養(yǎng)膳食知識競賽

姓名： 得分：

1.堅持以 食物為主的膳食模式有利于預防多種慢性病。（A）A 谷類B 動物性C 植物性

2.健康膳食的關鍵在于。（C）

A 食物的種類B 食物的數(shù)量C 食物種類和數(shù)量的合理搭配

3.居民應當每日喝奶，建議每人每天喝奶。（B）

A 100克 B 200克至400克（1至2杯）C 越多越好

4.為了預防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應當控制在。（B）A 10克 B 6克以下 C 14克

5.熟肉再次食用時。（A）

A 要加熱徹底后才能食用 B 可以從冰箱中拿出來就直接食用 C 大致熱熱就可

6.熟食在室溫下不得存放 以上。（A）A 2小時 B 4小時 C 6小時

7.所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，最好在 以下。（A）A 5℃ B 8℃ C 10℃

8.為了減少營養(yǎng)流失，蔬菜要。（A）

A 先洗后切 B 切碎后浸泡 C 先切后洗

9.炒菜時，什么時候放鹽合適？（A）

A 臨出鍋時放鹽 B 油一熱先放鹽再放菜 C 鹽和菜同時入鍋炒

10.下哪種屬于吃了會快樂的食物？（C）A、桃子 B、西瓜 C、櫻桃

11在平衡膳食中 應該占有“主食” 的地位，提供的能量應當達到總膳食能量的50%至60%。（A）

A 谷類食物B 薯類食物C 動物性食物

12谷類食物要做到粗細搭配，需要多吃雜糧，最好每天吃雜糧或全谷物食物。（B）

A 低于50克B 50克至100克C 全部吃雜糧

13不愛吃蔬菜的人，是否可以用吃水果代替？（B）A 可以 B 不可以

14平衡膳食建議成年人每天攝入的肉、禽、蛋和水產(chǎn)品的總數(shù)量是。（B）A 20克至50克 B 125克至225克 C 200克至450克

15雞蛋營養(yǎng)豐富好吸收，雞蛋中的膽固醇是本市居民膳食膽固醇的主要來源之一，因此一般成年人。（B）

A 每天應該吃兩個雞蛋B 每天吃雞蛋不要超過1個 C 不吃雞蛋

16生命不能離開水，人體缺水時，將直接影響體內(nèi)新陳代謝。建議從事輕體力活動的成年人每天至少飲水。（C）A 500毫升B 1200毫升C 2000毫升

17.對于兒童青少年，是最好的飲料。（A）A 白開水B 軟飲料C 啤酒

18.瓜生吃營養(yǎng)好還是熟吃營養(yǎng)好?（A）

A、生吃 B、熟吃

19燒菜時最好在何時加碘鹽以減少碘的損失？（A）

A、燒菜前用碘鹽爆鍋 B、燒菜加水后 C、燒菜加水前

20低鹽飲食有利于預防什么疾??？（C）

A、乙型肝炎 B、糖尿病 C、高血壓 D、貧血

21什么時候飲用酸奶會使其保健作用減弱？（A）A、空腹 B、飯后 C睡前

22水果應該在什么時候吃？（B）A、飯前 B、飯后

23.么可防止視網(wǎng)膜退化？（A）

A、菠菜 B、豆腐 C、土豆

24.水果效果最好？（A）

A、早餐 B、中餐 C、晚餐

25.哪種水果是體能的極佳來源？（A）A、香蕉 B、梨 C、蘋果

26牛奶加糖有什么作用？（B）

A、增進營養(yǎng) B、損失營養(yǎng) C、沒影響

39雞蛋生吃更有營養(yǎng)嗎?（B）A.是 B、不是、菜將出鍋時 D

第二篇：營養(yǎng)餐膳食委員會名單

營 養(yǎng) 餐 膳 食 委 員 會 名 單

洪恩鄉(xiāng)第二初級中學2015年9月5日

洪恩鄉(xiāng)第二初級中學營養(yǎng)餐膳食委員會名單

為了進一步改善學生營養(yǎng)狀況，加強學校食堂管理，督促學生食堂飯菜質(zhì)量、安全、衛(wèi)生，確保營養(yǎng)餐工作的有序開展，學校特成立以校長為主任的管理委員會及管理辦法。

一、管理委員會

主

任：王志偉（學校校長）

副主任：馬金玉（教務主任）管理員：李萬三 成員：

1、各班班主任、各班班長

2、學生家長8人：六年級學生家長馬明（馬行鑫）、馬德霞（馬彥新）七年級年級學生家長楊峰（楊娜娜）、馬小平（馬俊軍）八年級年級學生家長馬進良（馬亞東）、虎清仁（虎彩花）九年級學生家長楊自忠（楊國鋒）、田彥虎（田龍）

二、管理辦法

1、膳食管理委員會是在學校校委會指導下，具有相對獨立性，以學校、食堂管理人員和學生為主要成員的管理機構(gòu)。

2、膳食委員會工作宗旨：代表師生、服務師生，做廣大師生膳食方面的代言人。

3、膳食委員會基本職能：（1）參與食堂管理與監(jiān)督，如衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、份量、進貨渠道等。（2）征求師生對食堂的意見，對食堂進行綜合評分。（4）整理學生對食堂的意見和建議，并以書面形式向 學校匯報。

4、工作原則：（1）在學校指導下開展工作。（2）以廣大學生和家長為動力源泉，依靠廣大同學，發(fā)動廣大同學參與膳食管理工作，自覺維護同學們的切身利益。（3）公正、公平地評價學生食堂工作，在肯定成績的同時對存在的問題要有理、有利、有節(jié)地交涉，與食堂管理員建立良好合作關系。

5、本委員會每學期制定學期工作計劃，每月對食堂飯菜質(zhì)量、口感及衛(wèi)生進行綜合測評，定期召開委員會成員會議，進行工作小結(jié)和反饋意見及建議。

6、工作宗旨（1）策劃工作：全面收集、分析來自同學和食堂的信息。（2）宣傳工作：代表本委員會向廣大村民宣傳本委員會的信息，充分運用學?；顒蛹捌浜唸蟮确绞竭M行宣傳。（3）調(diào)研工作：全面收集、分析來自同學和食堂的信息，必須善于發(fā)現(xiàn)問題，并通過精巧的策劃、設計出通俗易懂、便于回答收集起來并整理成數(shù)據(jù)形式和報告。

洪恩鄉(xiāng)第二初級中學

2015年9月5日

第三篇：2011年膳食、營養(yǎng)、健康論文

膳食決定營養(yǎng)，營養(yǎng)維持健康

經(jīng)過本學期對陳曉明老師《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學習后，我對包括孕婦、嬰兒等人群的膳食與營養(yǎng)問題有了更深一步的認識，也懂得了如何利用其中的奧妙去維持好身體上的健康。以下我將利用課程所學知識與搜集到的資料對膳食、營養(yǎng)與健康三者的關系進行討論。

人的生命必須通過飲食來維持,人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關系,人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預防疾病的重要措施。

一、何為膳食

何為膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要?！梆B(yǎng)生之道，莫先于食?！崩檬澄锏臓I養(yǎng)來防治疾病，可促進健康長壽。俗話說：“藥補不如食補。”所謂食補，就是食補能起到藥物所無法起到的作用。在我國，利用調(diào)整飲食作為一種養(yǎng)生健身手段我們的祖先早在2000多年前處于奴隸社會時期就已經(jīng)認識到了飲食養(yǎng)生的重要性。在宮廷里已配有專門從事皇家飲食的“食醫(yī)”，即專門進行飲食調(diào)養(yǎng)的醫(yī)生。

二、何為營養(yǎng)

營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。合理營養(yǎng)即適合各種情況(年齡、性別、生理條件、勞動負荷、健康狀態(tài)等)的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能,促進健康和生長發(fā)育,提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的預防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病(肥胖癥和動脈粥樣硬化等)。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究,人體所需的各種營養(yǎng)素分為6類,即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機鹽(包括微量元素)、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,而且各營養(yǎng)素之間還應有合適的配比。

三、合理膳食與平衡營養(yǎng)

營養(yǎng)需要平衡，膳食貴在合理。研究表明，我國居民的營養(yǎng)“缺乏”與“過?！辈⒋?，表現(xiàn)為動物性食物及脂肪的攝入量呈現(xiàn)增加趨勢，膳食纖維的攝入量則在減少，導致與營養(yǎng)失衡有關的慢性病明顯上升。

那么合理膳食究竟該怎么做呢？其實，只要補足“缺乏”的，減少“過?！钡?，達到營養(yǎng)均衡，健康就能“唾手可得”。而到底什么樣的飲食結(jié)構(gòu)才算是營養(yǎng)均衡呢？

實際上許多人對各種食物所能提供的營養(yǎng)價值存在很多誤解。甚至有人認為只有吃精糧才能夠保證自己的營養(yǎng)供應，殊不知，這是極其錯誤的。根據(jù)專家的意見，人在一天之內(nèi)應吃齊4類食物，即五谷、蔬果、乳類和肉類，這4類食物為人體提供每天需要的7大養(yǎng)分，包括水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維，因此，這4類食物合稱“均衡的食物”。如果我們平時能完整均衡地攝取人體所需的維生素、礦物質(zhì)，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵襲。

人類的食物是多樣的，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。在多種食物中，最重要的是谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

四、平衡營養(yǎng)與人體健康

對人來說,營養(yǎng)就是從外界攝取食物,經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程,這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),叫做“營養(yǎng)素”。

構(gòu)成人體的基本單位是細胞,細胞構(gòu)成組織,組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。

目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,我們可將其細分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細胞的活動,主要來源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細胞結(jié)構(gòu)和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅果類);三是蛋白質(zhì),其功能是維持身體細胞的活動,主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調(diào)節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),其功能是建造和修補身體組織、調(diào)節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調(diào)節(jié)生理功能,主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康,來源于各種植物性食物。

平衡營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進生長發(fā)育,維持毛細血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩,嚴重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應,又可預防一些與脂肪營養(yǎng)有關的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足,生長發(fā)育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關系。

五、如果通過膳食中營養(yǎng)的配合來維持身體健康（一)食物多樣，谷類為主

谷類為主有益健康，2000多年前我國的古醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》已提出以“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”。如何按照食物多樣，谷類為主的原則安排膳食

（二)多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維以外，還可以促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質(zhì) 的消化吸收。有研究表明，單獨吃肉食、蛋白質(zhì)消化吸收率為70%；肉和蔬菜同吃，蛋白質(zhì)消化吸收率能達到

80%—90%。

薯類包括土豆、白薯等是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善，人們消費的薯類減少，這是一種不好的趨勢，應當提倡多吃些薯類。

中國居民膳食指南建議，每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯類，100克—200克的水果，這對保護心血管健康，增強抗病能力，減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面有著重要的作用。（三)常吃奶類、豆類或其制品

中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養(yǎng)專家認為，人在一生中都應該喝牛奶或吃奶制品。中國居民膳食指南建議，每天平均吃奶及奶制品100克是當前我們吃鮮奶及奶粉等的平均數(shù)，約相當于鮮奶200克或奶粉30克。也就是說如果你喝鮮奶應該喝一袋，如果沖奶粉應該用半兩多些。這們每天從奶類獲得的鈣就在200毫克以上，可以有效地改善鈣攝入過低的現(xiàn)狀。膳食指南還建議我們每天吃些豆類及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的鈣，如每天吃大豆50克就可以獲得100毫克左右的鈣。同時大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物 搭配可以彌補谷類食物 賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

（四)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等到動物性食物 是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白質(zhì)低脂肪，畜禽類的內(nèi)臟雖然含多種礦物質(zhì)和維生素，但內(nèi)臟多含脂肪及膽固醇較高，尤其是豬腦等，不應該吃的太多。

少吃肥肉和葷油，由于肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險因素。為減少患慢性病的危險期因素，早期預防心血管疾病的發(fā)生，應少吃肥肉。日常烹調(diào)盡量少用葷油，多用植物油。

第四篇：膳食營養(yǎng)與健康論文

營養(yǎng)互補對健康的重要

營養(yǎng)互補對健康的重要

內(nèi)容摘要：隨時代的進步，生活水平的提高，現(xiàn)代的人們遇到更多的疾病和健康問題。要解決這些問題，就必須要了解食品營養(yǎng)與健康的聯(lián)系，保持一個良好的飲食習慣。本文淺談了食品營養(yǎng)互補對健康的重要性，在現(xiàn)代的時代中如何正確理解營養(yǎng)互補對人類的重要性，什么是營養(yǎng)，什么是營養(yǎng)互補，怎樣做到健康飲食，均衡膳食，保持健康良好的飲食習慣。

關鍵詞：營養(yǎng)；飲食；健康 1.人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)

人類每天飲食，位的是獲得營養(yǎng)物質(zhì)。那么，人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢？ 蛋白質(zhì)：是由多種氨基酸構(gòu)成的復雜化合物。它是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是集體生長及修補受損組織的主要原料。它是機體需求量最大的營養(yǎng)成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。糖類：是機體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長、活動所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。油脂：是機體的主要儲能物質(zhì)，被稱為生命活動的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。同時，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等等。維生：其種類繁多，主要是調(diào)節(jié)機體的生陳代謝、預防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內(nèi)合成，如維生素D。機體對其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟等等。無機：其種類繁多，但是對機體很重要。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。水：占機體的百分之六十到百分之七十。它主要為機體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項機體代謝正常進行。缺少水分，人類無法生存。

2.對健康的理解

健康有兩個方面，一是機體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機體上的健康則主要決定于物質(zhì)輸入是是否滿足機體需求。機體健康首先要求足夠的營養(yǎng)物質(zhì)的輸入。應為營養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長發(fā)育的基本物質(zhì)。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì)，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康。各種營養(yǎng)物質(zhì)對機體的健康有不同的作用，同時要求的是該營養(yǎng)物質(zhì)適量輸入。若是攝入不足，那么機體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個工廠的某些車間原料供應充足，能正常生產(chǎn)，而其他車間卻少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個道理。若是攝入過量，那么也不是件好事，對健康也不利。過多的那部分營養(yǎng)無法利用，會經(jīng)過其他一些途徑排除。這樣也是對身體的某些器官有害的。同時，有一些會積累在體內(nèi)，形成對身體有害的物質(zhì)。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內(nèi)形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。所以，適量的攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，是保證機體各個器官正常工作，各個功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達到機體健康。

3.古代人類飲食與健康

古代科學技術(shù)雖不如現(xiàn)代，但是那是人類也已經(jīng)有了飲食健康這一觀念。提倡節(jié)制飲食，中國古代的思想家大多都是節(jié)制飲食的提倡者，認為飲食應不要過量，保持一定的限度。這樣做不僅對社會有利，對個人也是有利的。反對追求厚昧和美味，中國古代的思想家在提倡節(jié)制飲食的同時，還反對追求厚味和美味，主張薄滋味?！秴问洗呵铩けM數(shù)》篇中說：“凡食，無強厚味，無以烈味重酒。是以謂之疾首?！薄凹彩住?，清人畢沅釋為“猶言致疾之端”，即導致疾病的根源。這如同任何事物一樣，都有一定的限度，超過這個限度就會走向事物的反面，飲食也是如此，滋味太厚．反而會傷害腸胃，使口無味。正如《老子·道經(jīng)》所說“五味令人口爽”，《莊子·天地》所說“五味濁口，使口厲爽”。崇尚淡昧、追求本昧，針對飲食中的厚味現(xiàn)象，先秦時期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味。《老子》說：“為無為，事無事，味無味。”他還認為飲食活動中的淡味是百味之首．這是他崇尚自然、返本歸真的表現(xiàn)，反映了他無為的處世哲學。主張少吃酒肉，中國古代的思想家還提出了少吃酒肉的主張，《論語》中記載孑L子平日的生活說：“肉雖多，不使勝食氣?！庇终f：“不為酒困。”《呂氏春秋·本生》篇甚至提出：“肥肉厚酒，物以自強，命之日爛腸之食?！边@說明喝酒吃肉過多，有損健康，甚至會帶來不幸的后果。古代人認為節(jié)儉有利于政權(quán)的穩(wěn)定。先秦時期的一些統(tǒng)治者，也很重視提倡節(jié)制飲食，反對厚味，因為飲食的節(jié)儉，量腹而食也有利于政權(quán)的穩(wěn)定。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的?！稇?zhàn)國策·魏策—》記載儀狄作酒，進之禹，禹日：“后世必有以酒亡其國者。”禹的預測，在他的后代桀身上得到了應驗。

4.什么是營養(yǎng)互補

飲食健身的一個重要內(nèi)容就是多種食物的營養(yǎng)互補。任何一種食物，都不可能將人體所需的營養(yǎng)素盡皆囊括其中，如欲獲得各種營養(yǎng)素，就必須將各種不同結(jié)構(gòu)、不同性味、不同品種、不同性狀的食物搭配混食，才能收到營養(yǎng)互補、營養(yǎng)“相生”作用。比較常用的搭配混食方法是：動、植物食品搭配，主、副食品搭配，粗、細糧搭配，以及提倡多吃水果蔬菜，以滿足人體對纖維素、維生素和微量元素的需求。

現(xiàn)代營養(yǎng)學講究營養(yǎng)素的互補“我們常吃的?西紅柿炒雞蛋?其實就是食物搭配中最成功的例子之一”中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜對記者說“因為雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等但惟獨缺少維生素C西紅柿中含有大量的維生素C

正好彌補了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到營養(yǎng)互補的作用這也正是現(xiàn)代營養(yǎng)學講究食物搭配的重點所在?！?/p>

像這樣的例子在我們的生活中比比皆是

王宜說

比如我們提倡大家要吃雜糧

也是從營養(yǎng)互補的角度來考慮的最典型的就是豆類。豆類是蛋白質(zhì)含量豐富的食物但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低所以平時最好別只吃一種

混吃更能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率和生物價值。

魯純靜指出

有些食物搭配只由于不了解食物的營養(yǎng)成分而導致搭配錯誤的例子也不少從口味考慮很可能會造成對健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋茶葉中除生物堿外還有酸性物質(zhì)這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合對胃有刺激作用不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時最好別加黃瓜這一點是王宜非凡強調(diào)的因為黃瓜中含有一種酶會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收?！翱上КF(xiàn)在餐館中的?大豐收?幾乎沒有不加黃瓜的”王宜對這種因食物搭配不當而造成的營養(yǎng)損失5.養(yǎng)成良好的健康飲食習慣

根據(jù)《中國居民膳食指南（2007）》可以看出我國國人飲食習慣是很不健康的，所以我們需要培養(yǎng)良好的飲食習慣。良好的飲食習慣應包括一下幾點： 一是食物多樣性，以谷類為主，粗細搭配。每種各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。同時要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。二是多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用 三是每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例

感到尤其惋惜。適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質(zhì)。四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用：但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．攝人過多可能增加患心血管病的危險性，所以，也不可以過多食用。五是減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。所以我們應養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。食物放置時間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現(xiàn)食品安全的根本措施。盡量避免吃工廠加工制作的食物。那些食物含有較多的食品添加劑，加工過程不衛(wèi)生。做到了這些，養(yǎng)成良好的飲食習慣，那么疾病也會相應地遠離我們很多。這是我們目前的健康追求任務。

營養(yǎng)作為一個名詞、術(shù)語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應當是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學問被稱為營養(yǎng)學。

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現(xiàn)在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，食品營養(yǎng)與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習慣。

在我們的生活中，離不開衣食住行，食物是我們每天必須的東西，而營養(yǎng)的食物又是我們健康生活的基礎保障，營養(yǎng)可以調(diào)控我們的健康，所以我們在食物方面，不但要吃好，還要吃的有營養(yǎng)，理解營養(yǎng)互補對我們的健康的重要性。并養(yǎng)成良好的生活方式和健康的飲食習慣，為我們健康的身體打下一個結(jié)實的基礎。

參考文獻：[1] 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，百度文庫

［2]姚偉鈞.中國古代飲食文化中的飲食健康觀念 [J]，文史知識，2007

[3]千龍新聞網(wǎng)

[4]百度全科

[5]《中國居民膳食指南（2007）》

[6] 《營養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營養(yǎng)學實用指南最新修訂版)

[7] 《食物營養(yǎng)與合理搭配》

[8] 《中國居民膳食指南》

[9] 《食品科學》

[10] 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

第五篇：大學生膳食營養(yǎng)調(diào)查報告 作業(yè)

關于大學生飲食健康的調(diào)查報告

姓名：張某某學號：0000000000系院：數(shù)學科學學院專業(yè)：信息與計算科學

大學生飲食營養(yǎng)與健康調(diào)查報告

報告人：張某某及舍友

時間：2014.03.30地點：曲阜師范大學

對象：47名大學生方法：自編問卷調(diào)查法

【目的】

調(diào)查大學生營養(yǎng)膳食情況，從而為指導大學生合理膳食提供依據(jù)。

【概要】

世界衛(wèi)生組織（WHO）早在1992年維多利亞宣言中提出了健康的四個基石：“合理膳食，適量運動，戒煙戒酒，心理平衡?！毙灾袑⒑侠砩攀撤旁诹怂拇蠡祝墙】档牡谝换?，是以證明合理膳食對于健康的重要性。

【正文】

黨的十六大提出了“全面建設小康社會”的奮斗目標，把教育放在優(yōu)先發(fā)展的地位，健康素質(zhì)、思想道德素質(zhì)與科學文化素質(zhì)并提為國民三大素質(zhì)，建立創(chuàng)新型國家和實現(xiàn)小康目標，最終趕上西方發(fā)達國家，“高素質(zhì)的健康人”是第一要素，人才是第一競爭力，健康是第一保障力，而膳食營養(yǎng)又是健康的第一基石，所以，加強和改善學生營養(yǎng)，提高大學生的健康素質(zhì)，是使教育良性發(fā)展的基礎和提高大學生整體素質(zhì)的必要條件，是關系到國家和民族興衰的長遠大計。此外，人體的生長發(fā)育和進行多種活動，都需要營養(yǎng)物質(zhì)和能量，我們

已經(jīng)知道，通常我們所吃的食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)，那么，怎樣選擇和搭配食物？如何進行勞逸結(jié)合？吸煙、酗酒會影響你的健康嗎？怎么才能滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要呢？

通過對我校大學生的膳食營養(yǎng)問卷調(diào)查，具體分析如下：

（一）你經(jīng)常參加戶外運動嗎？

由表可知，大學生極少參加戶外運動。為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？48%的人認為首先他們沒有時間、沒有場所；其次是他們雖然知道運動對健康有利，但因懶惰，他們依然不愿意參加；再次是與大學生特殊的作息時間有關。

同學們也許會有這樣的體會，長期不參加戶外運動會引起你食欲不振、渾身無力，這是因為參加戶外運動能促進消化系統(tǒng)的功能，增進食欲，從而滿足人體正常的能量需求。

（二）在校期間，你的飲食能達到葷素搭配嗎？

經(jīng)調(diào)查顯示，65.61%的人不能保證葷素搭配。有的同學有偏食、挑食的習慣，有的同學由于經(jīng)濟問題，這都是影響健康的要素。偏食、挑食會造成身體內(nèi)某些營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，從而影響健康。例如，有的人不喜歡吃蔬菜、水果和肉類，導致缺鐵性貧血或某些維生素缺乏等癥狀，還有的人在逢年過節(jié)時，不注意節(jié)制飲食，大量的攝入優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等，這樣會引起胃腸功能紊亂，嚴重的還會引起急性胃腸炎、腸梗阻等疾病。

因此，我們一定要糾正偏食、挑食等不良習慣，保證營養(yǎng)素的合理搭配，即葷素搭配，使生長發(fā)育正常進行。

（三）你平時最常喝什么酒？

由表知，有50%的人經(jīng)常喝啤酒，9%的人經(jīng)常喝白酒，也就是說，大學生喝酒是個很普遍的問題，大學生往往有許多促進友誼的方法：喝酒、抽煙是他們的首要選擇?！帮埡笠桓鶡?，賽過活神仙”已成了他們的共識，其實，這些都是不合理的。

煙、酒中含有許多對人體有害的物質(zhì)，長期下去會導致肺癌、胃癌等疾病，嚴重威脅著大學生的健康。

（四）你會因為心情影響飲食嗎？

調(diào)查顯示，40.6%的人認為心情強烈影響著他們的飲食，要么他們暴飲暴食，要么他們不飲不食，這將直接影響著大學生的營養(yǎng)健康。由于暴飲暴食或不飲不食，可導致流經(jīng)消化器官的血液量減少，使得胃、腸的蠕動減弱，消化腺的分泌能力降低，因而影響消化，經(jīng)常這樣做，會引起消化不良和胃腸疾病。??

總的來說，當前導致大學生營養(yǎng)不均衡乃至營養(yǎng)不良的主要原因，有以下幾個方面：

（1）大學生營養(yǎng)知識匱乏，營養(yǎng)素搭配比例不當；

（2）大學生飲食不節(jié)制、偏食，吃過多垃圾食品；

（3）大學生不吃早餐；

（4）過多引用香甜味飲料和碳酸飲料；

（5）盲目減肥、節(jié)食；

（6）學校疏于對食堂管理，飯菜價高質(zhì)差；

（7）食品生產(chǎn)、加工和銷售區(qū)域的衛(wèi)生與安全問題嚴重。

由此，我們認為，調(diào)整大學生的飲食習慣，糾正不良的生活方式，正確發(fā)揮營養(yǎng)素對于基因表達的調(diào)控作用，提高學生的健康水平，關系到學生的一生和國家的未來，是當務之急。學生家長、學校和社會應當把加強和改善學生營養(yǎng)，提高學生的健康水平，放到提高中華民族整體素質(zhì)、提高國際競爭力的高度來加以重視。調(diào)整學生的膳食結(jié)構(gòu)，加強和改善學生營養(yǎng)，最大限度的促進基因的優(yōu)良表達，培養(yǎng)高素質(zhì)的健康人，是時代賦予我們的義務和責任，刻不容緩。

【結(jié)論】

經(jīng)過調(diào)查分析，大學生膳食結(jié)構(gòu)不合理，應全面加強各種營養(yǎng)素的攝入量，合理搭配食物，以提高營養(yǎng)水平，建議如下：

1、大學生應多學習營養(yǎng)知識，熟悉中國居民膳食指南和膳食寶塔以及中國營養(yǎng)學會推薦的居民每日營養(yǎng)素攝入量；

2、糾正不吃早餐、偏食、挑食的不良飲食習慣；

3、養(yǎng)成正確飲食習慣，葷素搭配、粗細結(jié)合，提倡膳食多樣化。

【意義】

大學生是國家和民族的未來，是每位家長和教師的希望。望子成龍，盼女成鳳，是每個家長共同的心愿。要使學生成為上能遨游太空，下能翻江倒海的“龍”，就必須擁有龍的基礎—健康。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，社會人群的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了叫大的變化，出現(xiàn)了一些新的營養(yǎng)問題。大學生是一個經(jīng)濟尚未獨立的、學習負擔重的群體，要進行大量的腦力勞動和體力勞動，能量消耗大，他們的膳食營養(yǎng)能否滿足其健康生長，直接影響著他們今后的學習、工作和生活。

因此，在大學期間的營養(yǎng)均衡，對該人群的身體健康有非常重要的意義。

【感想】

1、通過這次營養(yǎng)調(diào)查，讓我們知道了什么是健康，什么是營養(yǎng)？

2、它提高了我們學習的積極性，向更多的知識進行探索；

3、最重要的是它讓我們明白，我們應該有面對困難的勇氣和犧牲自己的精神；

4、團結(jié)才是力量，才可以做到最好。

5、飲食要規(guī)律，尤其要注意飲食的時間和量的安排。

6、通過各種渠道了解飲食健康的知識，注重飲食的營養(yǎng)

搭配，不挑食。

7、注意飲食的衛(wèi)生，保證健康安全。

最后祝愿老師和每一個同學都有一個健康的身體，為自己的夢想拼搏！