第一篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

學(xué)院：機(jī)械工程學(xué)院 學(xué)號(hào)：11015211 姓名：劉斌

摘要：中國(guó)人的主要營(yíng)養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,十大營(yíng)養(yǎng)問題的第一項(xiàng)就是肥胖,北京成人的超重率已達(dá)37.15%。超重與肥胖發(fā)生率,北方大于南方,城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩,超重和肥胖率大幅度增長(zhǎng),導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀(jì)危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病...摘要:肥胖是現(xiàn)代人所面臨的一個(gè)普遍問題,本文首先論述了營(yíng)養(yǎng)與肥胖的關(guān)系,認(rèn)為單純通過節(jié)食,減少營(yíng)養(yǎng)攝入來進(jìn)行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的。并指出肥胖并不是單純的營(yíng)養(yǎng)過剩的問題,減肥也不能以犧牲健康為代價(jià)。并提出了一些既有助于減肥瘦身,又保證了身體營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食方法

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康習(xí)慣 營(yíng)養(yǎng)均衡 減肥

在全國(guó)范圍內(nèi)一項(xiàng)題為“國(guó)人十大營(yíng)養(yǎng)問題”的大型調(diào)查中,中國(guó)人的主要營(yíng)養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,十大營(yíng)養(yǎng)問題的第一項(xiàng)就是肥胖,北京成人的超重率已達(dá)37.15%。超重與肥胖發(fā)生率,北方大于南方,城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩,超重和肥胖率大幅度增長(zhǎng),導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀(jì)危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病,同時(shí)又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎等的促進(jìn)因素。因此,控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務(wù)。造成肥胖病,先天性因素(遺傳)約占30%,后天性因素(環(huán)境)約占7O%。目前我們還無(wú)法改變遺傳因素,但可以通過環(huán)境因素去影響它,環(huán)境因素中合理的膳食是預(yù)防肥胖病的決定性兇素。如何健康、科學(xué)的進(jìn)行減肥瘦身,是廣人人民群眾十分關(guān)心的問題。

一、肥胖的營(yíng)養(yǎng)問題 據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn),肥胖很重要的一個(gè)原因是飲食不均衡,或者營(yíng)養(yǎng)過剩,或者營(yíng)養(yǎng)不足。首先營(yíng)養(yǎng)過剩是會(huì)導(dǎo)致肥胖的,影響體重的兩個(gè)根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量,當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時(shí)稱能量平衡;當(dāng)能量的攝人大于能量的消耗時(shí)稱正向能量平衡,多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi),因而產(chǎn)生肥胖;當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時(shí)稱負(fù)向能量平衡,體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài),這種人一般食欲非常旺盛,且偏食高糖及高脂肪食物,多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹?因而導(dǎo)致肥胖。但肥胖的人同樣可能營(yíng)養(yǎng)不足。許多人可能覺得奇怪,肥胖是由于營(yíng)養(yǎng)過剩容易理解,因?yàn)轶w內(nèi)吸收了過多的營(yíng)養(yǎng),使多余的脂肪增長(zhǎng),積蓄導(dǎo)致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時(shí)被發(fā)現(xiàn),其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足,這是因?yàn)橛械娜说姆逝诛嬍沉?xí)慣不好,偏好于高脂肪高熱量的食品,使得體內(nèi)的某些營(yíng)養(yǎng)素過多,而某些必須的營(yíng)養(yǎng)素又吸納太少。營(yíng)養(yǎng)過多使身體肥胖,必須的營(yíng)養(yǎng)素過少又使身體虛弱,毛病增多。所以營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,減肥瘦身,健康身體最重要的是均衡營(yíng)養(yǎng)。

二、減肥需注意營(yíng)養(yǎng)均衡 很多人通過餓肚子.吃藥物.服用利尿劑.服用興奮劑.少睡覺等方法來進(jìn)行減肥,這樣既不能長(zhǎng)期堅(jiān)持,又損害了自己的健康,因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營(yíng)養(yǎng),才能維持基本的新陳代謝,如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物,會(huì)有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生,小腸對(duì)疾病的抵抗能力也將降低。此外,缺少油脂,便不易吸收脂溶性維生素,此種不均衡的飲食,勢(shì)必會(huì)使體力無(wú)以為繼,損壞健康。許多人以為,肥胖通過節(jié)食,采取饑餓法來減少營(yíng)養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但其實(shí)這是十分不可取的。因?yàn)楫?dāng)你在節(jié)食時(shí),在減少營(yíng)養(yǎng)的供給時(shí)身體也得不到一些每天必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。時(shí)間一長(zhǎng),你的身體一方面吸收不到每同必需的營(yíng)養(yǎng)素,一方面又減不去體內(nèi)過剩的營(yíng)養(yǎng),不但減不了肥,還會(huì)危害健康。以身體健康作代價(jià)來減肥,值不值得呢? 營(yíng)養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究,提出了一個(gè)健康的新概念:減肥瘦身應(yīng)從均衡營(yíng)養(yǎng)做起。當(dāng)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)均衡,過剩的營(yíng)養(yǎng)被消耗,排除出體外,不足的營(yíng)養(yǎng)素每日得到適量補(bǔ)充,肥胖自然消失且保持身體健康。要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡,日常飲食各方面需多加注意,每天各類食物進(jìn)食要多樣化、均衡、適量。健康的減肥是應(yīng)當(dāng)限制膳食的總能量,而不僅是限制脂肪的攝入,減肥期應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、低糖和適量脂肪。正常情況下,碳水化合物比例為55—6O%,脂肪為2O~25%,蛋白質(zhì)大約為15~20%,量比為4:1:1。

情緒激動(dòng)及過度緊張、焦慮，遇事要冷靜、沉著；當(dāng)有較大的精神壓力時(shí)應(yīng)設(shè)法釋放，向朋友、親人傾吐或鼓勵(lì)參加輕松愉快的業(yè)余活動(dòng)，將精神傾注于音樂或寄情于花卉之中，使自己生活在最佳境界中，從而維持穩(wěn)定的血壓。

五、飲食以低鹽、低脂為主?；颊叩娘嬍?、生活習(xí)慣

1、長(zhǎng)期大量吸煙。煙葉內(nèi)含有尼古丁，它會(huì)興奮中樞神經(jīng)和交感神經(jīng)，使心率加快，同時(shí)也促使腎上腺釋放大量?jī)翰璺影?，使小?dòng)脈收縮，導(dǎo)致血壓升高。尼古丁還會(huì)刺激血管內(nèi)的化學(xué)感受器，反射性地引起血壓升高。

2、大量飲酒。高濃度的酒精會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，加重高血壓。

3、心理不平衡，生活不規(guī)律。心理表現(xiàn)為緊張、易怒、情緒不穩(wěn)，使血壓升高。

4、精神的緊張，過度的繁忙，脾氣的暴躁。致使身上的所有肌肉包括血管肌肉，處于緊張狀態(tài)，對(duì)來自血液的壓力也是相對(duì)緊張地回應(yīng)，使血管輸送血液能力下降，血管中血量增加，于是血壓上升。

5、沒有均衡飲食，高鹽、高脂飲食。

6、體育鍛煉不足。造成高血糖的原因

1、藥物使用不當(dāng)。首先，糖尿病患者所使用的胰島素或口服降糖藥的劑量不夠，不足以把身體的高血糖降到正常的水平。還有的人，服用某些藥物，如強(qiáng)的松、地塞米松等會(huì)引起高血糖的藥，又如服用了某些止咳糖漿，服用高糖的藥物，也會(huì)引起血糖高。在生病或其它應(yīng)急情況下，原先使用的胰島素或口服降糖藥的劑量不夠等等。

2、飲食不當(dāng)。偏食;在錯(cuò)誤的時(shí)間，用錯(cuò)誤的方法吃飯，比如吃夜宵，比如躺著或者走著吃飯;每天攝入過量的熱量;愛吃高脂肪的食物等等，都會(huì)引起高血糖。此外飲酒可導(dǎo)致低血糖，也可導(dǎo)致高血糖。

3、運(yùn)動(dòng)不當(dāng)。以前每天都大量運(yùn)動(dòng)，之后就少運(yùn)動(dòng)或者不運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致胰島素分泌敏感度降低，胰島素不能有效發(fā)揮正常作用，引起血糖升高。

4、情緒不穩(wěn)定。情緒高度緊張，也是會(huì)出現(xiàn)血糖高的現(xiàn)象的。高血糖的防治

1、堅(jiān)持體育鍛煉。每天一定量的運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)能使人的體力充沛，精神蓬勃，工作生活效率高，更重要的是，運(yùn)動(dòng)能使人胰島素的敏感度增強(qiáng)，從而避免高血糖的出現(xiàn)。

2、保持平衡的心態(tài)。平穩(wěn)地心態(tài)對(duì)高血糖的治療有積極的作用，心態(tài)良好，就不易喜怒哀樂無(wú)常。如果喜怒哀樂無(wú)常，很容易刺激體內(nèi)胰島素的分泌，致使胰島素分泌不足，血糖升高。

3.避免高糖食物，如各種糖果、甜食。

4.減少脂肪的攝入，除限制動(dòng)物脂肪外，每日烹調(diào)油在20克以下。5.避免油膩和含脂肪高的食物，如油炸食品及瓜子、花生等。6.避免含膽固醇高的食品，如動(dòng)物內(nèi)臟。7.選擇高纖維食物，如粗糧、含纖維高的蔬菜。8.定時(shí)定量進(jìn)餐，可以少量多餐。9.保證蛋白質(zhì)的攝入。

10.鼓勵(lì)多飲水。在血糖控制好的情況下，可以在兩餐中間吃少量水果，并且減少相應(yīng)主食攝入量。第2/4頁(yè)

造成糖尿病的原因（環(huán)境因素的致病作用最為明顯）

糖尿病是一組以高血糖為特征的內(nèi)分泌一代謝疾病。其特點(diǎn)為由于胰島素的絕對(duì)或相對(duì)不足和靶細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、電解質(zhì)和水的代謝紊亂。

1、遺傳。在部分糖尿病人中明確有遺傳因素影響發(fā)病。

2、飲食習(xí)慣 與高碳水化合物飲食無(wú)明顯關(guān)系，而與食物組成相有關(guān)，如精制食品及蔗糖可使糖尿病的發(fā)病率高。由流行病學(xué)分析，高蛋白飲食與高脂飲食可能是更重要的危險(xiǎn)因素。

3、肥胖。主要與非胰島素依賴型糖尿病的發(fā)病有關(guān)，肥胖是食物的熱量超過機(jī)體的需要所致。過量進(jìn)食可引起高胰島素血癥，而且肥胖者胰島素受體數(shù)量減少，可能誘發(fā)糖尿病。

4、環(huán)境和生活方式。社會(huì)環(huán)境因素和個(gè)人的生活方式是非常重要的一個(gè)原因。糖尿病主要發(fā)生在一些先富起來和生活條件比較好的人群中，在比較貧困的人群中糖尿病發(fā)病率至今還是較低的。不良生活方式包括脂肪攝人過多、活動(dòng)量下降、肥胖、酗酒、吸煙、心理壓力過大等。

5、人口老齡化

6、有高血壓的病人、有血脂異常的病人，容易得糖尿病。還有工作高度緊張的人也容易得糖尿病。糖尿病的防治

1、平衡膳食,做到正確的食物選擇并有合適的數(shù)量,保證吃進(jìn)的食物中各種營(yíng)養(yǎng)素能滿足您能量的需要。兼顧對(duì)血糖、血脂、血壓、體重的控制,兼顧個(gè)人的生活習(xí)慣和飲食愛好，做到合理飲食。

2、生活規(guī)律

3、保持情緒穩(wěn)定。樂觀穩(wěn)定的情緒有利于維持人體內(nèi)在環(huán)境的穩(wěn)定。

4、堅(jiān)持飲食控制，飲食定時(shí)定量。提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白質(zhì)攝入的飲食結(jié)構(gòu)。

5、積極參加體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

6、生活中要注意避免經(jīng)常的食用含高熱量、高膽固醇的食物，注意低鈉飲食，增加體育鍛煉

高血脂可以通過健康的生活習(xí)慣預(yù)防或延后發(fā)生。雖然有部份高血脂癥是家族遺傳，無(wú)法預(yù)防，但它也是一種文明病。如果有效地控制好飲食生活習(xí)慣，并采取好相應(yīng)的調(diào)理措施，即使有遺傳因子的人也是可以有效地進(jìn)行解決問題。

一、高血脂癥的防治措施主要有以下幾點(diǎn)：

1.合理的膳食結(jié)構(gòu)，高血脂癥的飲食原則是“四低一高”即低熱量、低脂肪、低膽固醇、低糖、高纖維膳食。2.控制熱量的攝入，每人每天的熱量攝入應(yīng)控制在294卡/公斤體重內(nèi)，控制動(dòng)物脂肪和膽固醇的攝入量也應(yīng)十分嚴(yán)格，每人每天不宜超過300毫克，盡量不吃或少吃動(dòng)物內(nèi)臟，蛋類每天不超過一個(gè)，應(yīng)提倡吃含有花生油的植物油。宜多選用奶類、魚類、豆類、瘦肉、海產(chǎn)品、蔬菜、水果等。3.食鹽的攝入，每人每天應(yīng)少于8克。

二、科學(xué)的生活方式。高血脂的防治還要注意生活方式要有規(guī)律性，適當(dāng)?shù)膮⒓芋w育運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)和文娛活動(dòng)，不吸煙、不酗酒、避免精神緊張，并要保持良好的心態(tài)。

三、定期體檢。45歲以上者肥胖者、高脂血癥家族史者、經(jīng)常參加應(yīng)酬者、精神高度緊張者，都屬高發(fā)人群，建議每年應(yīng)檢查一次血脂。

四、藥物調(diào)節(jié)。調(diào)脂治療最根本的目的是預(yù)防延緩冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生。當(dāng)通過合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、改變不良生活習(xí)慣、加強(qiáng)體育鍛煉后，仍不能使血脂降至理想水平時(shí)，就必須用藥物治療，被稱為三階梯生態(tài)療法芝元欣脈舒軟膠囊，“凈化血液、年輕血管、激活心腦”抑制膽固醇在動(dòng)脈壁內(nèi)沉著和脂質(zhì)斑塊形成，逆轉(zhuǎn)動(dòng)脈硬化斑塊，能降低血漿內(nèi)皮素，降低 TXB2 含量，改善血流變學(xué)，軟化血管溶解并清除血栓，使血管暢通無(wú)阻。實(shí)現(xiàn)人體血液循環(huán)系統(tǒng)的生態(tài)平衡，從而降低血液內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油的含量，有助于防止動(dòng)脈硬化、三高、老年癡呆癥等疾病。

第二篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

【摘要】

話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無(wú)疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康 均衡 食品習(xí)慣

正文

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。●其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么

營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：

（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩(shī)：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老?！钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對(duì)健康有害無(wú)益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。

●食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡

就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語(yǔ)，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平

進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃。《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！焙茈y設(shè)想，人們?cè)跉庋蓙y的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進(jìn)食過程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。

綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！※ 參考文獻(xiàn) 《中國(guó)居民膳食指南2007》、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版)、《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》、《中國(guó)居民膳食指南》

第三篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

摘要：有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康 均衡 食品習(xí)慣

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化。

一、要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

二、其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么 營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。“營(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

人體在生命活動(dòng)過程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽(yáng)的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽(yáng)輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽(yáng)輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽(yáng)輻射能，人類則是通過攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國(guó)，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召；美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國(guó)“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡！

堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：

（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩(shī)：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老?！钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！薄６茖W(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對(duì)健康有害無(wú)益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用“精、氣、神”三個(gè)字來描述身體健康?！熬弊值囊话胧敲住⒘硪话胧乔?-綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以“精、氣、神”三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬(wàn)物米為珍”之語(yǔ)，可見我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。

每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云：“厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之?！?/p>

三、食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡

就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語(yǔ)，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。

進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃?！端貑枴づe痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！焙茈y設(shè)想，人們?cè)跉庋蓙y的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M(jìn)食過程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。

四、音樂對(duì)于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食?！币虼?，我國(guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進(jìn)食。

綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！

參考文獻(xiàn)：《中國(guó)居民膳食指南2007》、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版)、《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》、《中國(guó)居民膳食指南》

第四篇：論文：食品營(yíng)養(yǎng)與健康

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

摘要：

健康與長(zhǎng)壽是人類永恒的主題，千百年來當(dāng)我們?cè)儐柺裁词墙】档臅r(shí)候，大多數(shù)人會(huì)毫不猶豫的說：“健康就是沒有疾病”，意思就是吃藥打針預(yù)防了疾病，健康就一直伴隨我們。有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。這句話很有道理。世界衛(wèi)生組織給“健康”所下的定義是：“健康是指一個(gè)人在生理、心理及社會(huì)適應(yīng)等個(gè)方面都處于完滿的狀況，而不僅僅是指沒有疾病或不虛弱而已”。

俗話說：民以食為天，而健康是身體最大的本錢。要保持健康的身體，就要謹(jǐn)防“病從口入”。隨著社會(huì)的發(fā)展，越來越多的人注重養(yǎng)生，可以吃什么，不可以吃什么，什么食物不可搭配食用，什么食物搭配對(duì)身體更佳。但是也有更多的人因?yàn)樯钏降奶岣撸猿龇逝值痊F(xiàn)代病。所以，我們?cè)陲嬍车倪^程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：食品、營(yíng)養(yǎng)、健康、均衡

正文：

平時(shí)生活中，我們的飲食習(xí)慣經(jīng)常是喜歡吃什么、想吃什么就吃什么，很多不喜歡吃的不想吃的食物，我們都要不會(huì)去碰，即使它富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。

一、營(yíng)養(yǎng)的含義

我們常說要注意營(yíng)養(yǎng)，可是“營(yíng)養(yǎng)”到底是什么呢？“營(yíng)”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，具體地說，營(yíng)養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過程。所以我們的營(yíng)養(yǎng)需求不僅僅是單一的，而是多樣的，這就要求我們?nèi)∈掣鞣N食物，保持身體所需的營(yíng)養(yǎng)。

那么，我們的身體需要哪些營(yíng)養(yǎng)呢？我們?nèi)梭w所需的七大營(yíng)養(yǎng)分別是蛋白質(zhì)，脂類，維生素，水，礦物質(zhì)，糖類，纖維素。

蛋白質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料，也是機(jī)體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)的主要來源是動(dòng)物蛋白（如雞蛋、牛奶和各種肉類）和植物蛋白（如豆類和豆制品），它對(duì)人體起著非常重要的作用，盡管如此，也不宜多吃，因?yàn)橄窦仪荨⒛讨破愤@些氨基酸齊全的食物，同時(shí)也是高脂肪、高熱量、高膽固醇，容易使人發(fā)胖，并引發(fā)冠心病、心臟病、中風(fēng)等多種疾病，特別是本身就高膽固醇的人更不能多吃。我們要均衡攝取，葷素搭配，才能吃出最好的效果。

脂類，是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用，它的主要來源也是動(dòng)植物油脂和乳制品。提起脂肪，想必好多女生都不怎么喜歡它，希望自身體內(nèi)存的脂肪越少越好，從而達(dá)到減肥的效果。但是通過學(xué)習(xí)，我知道了，脂類其實(shí)對(duì)人體也是很重要的，它可以促進(jìn)一些脂溶性維生素的吸收，還有磷脂，是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)

物。因此我們不可為了苗條，一味的拒絕進(jìn)食脂肪量高的食物。

維生素，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。維生素可分為很多類，每一類都有它自己不同的功效。像維生素A能維持視覺，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，加強(qiáng)免疫力，缺乏會(huì)得干眼病、夜盲癥等；維生素B能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)的正?；顒?dòng)；維生素C能抗環(huán)血酸，提高智力，預(yù)防感冒和抵抗癌癥??現(xiàn)在很多人也意識(shí)到了它的重要性，通過吃水果、蔬菜、營(yíng)養(yǎng)藥品等來補(bǔ)充維生素。但是，我們需要知道的是，什么營(yíng)養(yǎng)都不可以過量，所以維生素片我們不可以作為補(bǔ)藥來長(zhǎng)期使用。水，是一切生命活動(dòng)必需的物質(zhì)，人對(duì)水的需要僅次于氧。水的生理功能很多，除了構(gòu)造人體的主要成分外，它是攝入人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體，沒有水，其他營(yíng)養(yǎng)就無(wú)法吸收。常人都說每天八杯水，喝水不一定要八杯，因?yàn)楸佑写笮?，每個(gè)人從食物中攝取其他水分的量也不同。所以你要自己做個(gè)評(píng)估師，根據(jù)愛不愛喝湯、愛不愛吃水果、運(yùn)動(dòng)多不多、出汗多不多等估計(jì)，自己日常大概需水比一般的多還是少，一般來說，200毫升的水杯每天喝8杯左右，基本也差不多。

纖維素，能吸附大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄。并且它還有預(yù)防和治療冠心病，降壓抗癌的作用。食物中的膳食纖維一般來源于粗糧、麥麩、蔬菜、豆類中，還有一些水果也含有豐富的纖維素。因?yàn)樗艽龠M(jìn)排泄，所以對(duì)一些腸胃不好的人，應(yīng)該是情況而定，還是盡量少吃膳食纖維含量高的食物。

二、如何堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)均衡

堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：

（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩(shī)：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老?！钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！薄６茖W(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對(duì)健康有害無(wú)益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。食用多種多樣的食物，以獲得人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分；吃均衡而充分的飲食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、魚、肉、蛋和豆類；保持理想的身高體重；飲食以魚肉、瘦肉、家禽、豆制品作為蛋白質(zhì)的主要來源；食用含淀粉和纖維素較多的食物，把它們作為熱能的主要來源。

（4）注意食物的相克，如黑木耳與白蘿卜、紅薯與雞蛋、西瓜與羊肉、蜂蜜與大蔥等同食都是不合適的。

三、如何提高飲食營(yíng)養(yǎng)健康

提高飲食營(yíng)養(yǎng)健康狀況有三種途徑：調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。這三種方式各有優(yōu)勢(shì)，也各有局限性。

1.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，多補(bǔ)充膳食纖維、低聚糖類食品。目前國(guó)內(nèi)低聚糖產(chǎn)品主要以低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、麥芽低聚糖等產(chǎn)品居多。

2.食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。根據(jù)地域、人群加以區(qū)別，量身定做一些特殊營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品；同時(shí)倡導(dǎo)食物多樣化、營(yíng)養(yǎng)全面化、提取天然化、復(fù)配科學(xué)化。

3.依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。加強(qiáng)全民健身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科教宣傳，借助電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、講座等宣教形式，引導(dǎo)正確消費(fèi)。

4.改善居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障食物安全。加強(qiáng)居民飲食結(jié)構(gòu)——疾病——環(huán)境的綜合分析與調(diào)研工作，及時(shí)公布合理的膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)供居民參考。同時(shí)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的執(zhí)法力度，及時(shí)進(jìn)行食品安全預(yù)防工作。

四、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

食宜暖，少吃冷。膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺?，生冷食物進(jìn)食過多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒?！彼裕攀硲?yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。

吃清淡少鹽的膳食。吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要吃太油膩太咸的食物，不要吃過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民的油脂攝入量越來越高，這樣不利于健康。我國(guó)居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的2倍以上。流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓的發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品等。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。

食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡。就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語(yǔ)，寢不言?！闭f明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。

五、總結(jié)

飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。我認(rèn)為，除了要飲食合理外，要想有一個(gè)健康的身體，適當(dāng)?shù)腻憻捠潜夭豢缮俚摹?/p>

讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！

參考文獻(xiàn)

羅鮮英.健康是三分水補(bǔ)七分食補(bǔ).浙江大學(xué)出版社，2005.孫遠(yuǎn)明.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué).中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002.田克勤.食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生.東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2007.劉浩寧.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生.南開大學(xué)出版社，2005.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì).中國(guó)居民膳食指南.西藏人民出版社 李興春.食品營(yíng)養(yǎng)與合理搭配.人民軍醫(yī)出版社，2007 鐘耀廣.食品安全學(xué).化學(xué)工業(yè)出版社，2005.百度百科健康

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

飲食健康

內(nèi)容提要：對(duì)新世紀(jì)人們的飲食習(xí)慣的了解，以及這種習(xí)慣存在的好處和弊端，根據(jù)自己的生活實(shí)際談?wù)勛约旱母邢搿，F(xiàn)在的人類的飲食習(xí)慣大致分為兩種，重口味型和重營(yíng)養(yǎng)型。

關(guān)鍵詞：喜歡，口味，健康，飲食 主要內(nèi)容：

人的一生始終都需要營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)是生命的源泉，是健康的根本。食品營(yíng)養(yǎng)與健康，這門課程全面講述了人類飲食與健康的密切聯(lián)系，他是每一個(gè)人健康生活的必備寶典。世界是由物質(zhì)組成的，人體也是由物質(zhì)組成的。組成人體的物質(zhì)成分有：水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和維生素。也就是說人類的生命靠水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽等組成物質(zhì)在內(nèi)環(huán)境中的相互協(xié)調(diào)來維持的。

為維持生命、從事勞動(dòng)、繁衍生息，就得必須從外界攝取食物。食品的選擇正是我們最關(guān)注的問題。

下面我從三個(gè)方面談?wù)勆贤辍妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》這門課程之后我的心得。

一

所謂的食品營(yíng)養(yǎng)與健康就是健康的飲食方式和健康的身體素質(zhì)之間的關(guān)系。從字面上看，“營(yíng)”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，具體地說，營(yíng)養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的過程。對(duì)人來說，營(yíng)養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持健康的身體素質(zhì)。一個(gè)人的健康狀況取決于多種因素，如先天的遺傳、后天的生活條件、衛(wèi)生狀況、飲食營(yíng)養(yǎng)、愛好習(xí)慣、體育鍛煉、精神狀態(tài)等。在這些因素中，最主要、最經(jīng)常起作用的還是飲食營(yíng)養(yǎng)。人類從生命剛開始，就不斷地從母體攝取各種營(yíng)養(yǎng)。出生后，除陽(yáng)光和空氣外，人體完全要靠食物和飲水供給營(yíng)養(yǎng)，以保證自身正常地生長(zhǎng)發(fā)育，保持健康和進(jìn)行各種活動(dòng)。

二

新世紀(jì)人類的飲食習(xí)慣。21世紀(jì)，人類的飲食習(xí)慣大致分為兩種，注重口味而缺少健康意識(shí)的群體和注重健康淡化口味的群體。很顯然，前者更能趕得上潮流，體現(xiàn)了個(gè)人的愛好，但卻忽略了比潮流和時(shí)尚更重要的一點(diǎn)，那就是健康。在當(dāng)今的生活形態(tài)中，人類主要的死亡病因，已由過去的傳染性疾病轉(zhuǎn)變?yōu)槁约膊?，即所謂的“文明病”。導(dǎo)致“文明病”最主要的原因就是錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣形成的營(yíng)養(yǎng)不良。這也正好符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)，他們認(rèn)為“營(yíng)養(yǎng)不良”包括營(yíng)養(yǎng)過剩、營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)不均衡，從而導(dǎo)致人體內(nèi)部免疫系統(tǒng)功能衰退或失調(diào)，進(jìn)而導(dǎo)致疾病入侵。一切不良的飲食習(xí)慣都會(huì)影響人體正常生理功能的進(jìn)行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習(xí)慣。

對(duì)人的味覺而言，口感最好的東西是脂肪。比如油，加入油的食品總會(huì)令人感到香噴噴的，不含油或含油低的食品給人的感覺會(huì)不適，寡淡。但是，食用過多飽和脂肪會(huì)增加人體的膽固醇，膽固醇是造成動(dòng)脈硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。顯然在人類吃進(jìn)的所有營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪遭到了最大非議。均衡是人類生存的一種最佳狀態(tài)，這也是另一類注重健康而淡化口味的群體的觀點(diǎn)，然而，這群人也忽略了一點(diǎn)，那就是一味的最求健康而淡忘了美食帶給他們的快樂。

三

人類怎樣才能達(dá)到美味與營(yíng)養(yǎng)的均衡呢？在美食的誘惑與健康的要求中，現(xiàn)代人又多了一個(gè)發(fā)愁的問題。如何達(dá)到美食與健康兼得，既有口味又有健康，很多營(yíng)養(yǎng)專家是這樣認(rèn)為的，他們認(rèn)為食物要有良好的色、香、味，能促進(jìn)食欲，并易于消化吸收。食物中不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。人類在追求美食的過程中會(huì)有反復(fù)也很正常，但無(wú)論如何，人類怕也擺脫不了。

人的本性之一：就是饞！中國(guó)古代，人們?cè)谇嚆~食器上鑄饕餮紋，“饕餮是警示不要貪食”，可見人的好吃早已定型。對(duì)于吃，用現(xiàn)在人類的生活態(tài)度來要求可能還比較合理一點(diǎn)，但能太放縱，也不能太挑剔。

當(dāng)生活、工作環(huán)境和生理?xiàng)l件（如妊娠、哺乳、更年期）變化時(shí)，飲食營(yíng)養(yǎng)的供給要做相應(yīng)的調(diào)整避免營(yíng)養(yǎng)素供給不足或過多。

營(yíng)養(yǎng)素的供給量要略高于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量。營(yíng)養(yǎng)素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數(shù)量，供給量應(yīng)該比這更充裕些。

從人類的出現(xiàn)到進(jìn)入二十一世紀(jì)，飲食這兩個(gè)字貫穿著人類的整個(gè)歷史，當(dāng)然，也將一直延續(xù)下去。

從中國(guó)的飲食文化來看，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。