第一篇：食品營養(yǎng)與健康 課程論文

學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)與健康》的收獲與體會

海南大學(xué)文化素質(zhì)選修課大作業(yè)

課程：食品營養(yǎng)與健康 姓名：張景龍 學(xué)院：經(jīng)濟(jì)與管理

專業(yè)：信息管理與信息系統(tǒng) 學(xué)號：20110602310034 電話：***

二零一二年十一月

通過食品營養(yǎng)與健康的學(xué)習(xí)，了解到了許多重要的、實用的、平時很少關(guān)注的關(guān)于食品與營養(yǎng)方面的知識。以下是我的一些收獲和體會： 一、七大類營養(yǎng)物

（一）糖類

1、糖類是人體最主要供能的物質(zhì)，也叫碳水化合物，是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。碳水化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。

2、糖類可分為單糖、寡糖和多糖。單糖包括葡萄糖、半乳糖和果糖（甜度最高的糖，主要存在于水果，蜂蜜中）等，雙糖包括蔗糖、乳糖和麥芽糖。寡糖包括異麥芽低聚糖、棉子糖、水蘇糖和低聚果糖等。多糖主要包括淀粉、糖原、纖維素、和果膠等。

（二）脂類

1、脂類分為脂肪（由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯）和類脂（包括磷脂糖脂和固醇）。

2、脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。動物的脂肪中，不飽和脂肪酸很少，植物油中則比較多。不飽和脂肪酸含量較高的油有豆油、玉米油、葵花籽油和橄欖油等，而飽和脂肪存在于畜產(chǎn)品中，例如黃油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕櫚油和棕櫚仁油）中。植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高，營養(yǎng)價值比動物脂肪高。

3、膳食中飽和脂肪太多會引起動脈粥樣硬化，因為脂肪和膽固醇均會在血管內(nèi)壁上沉積而形成斑塊，這樣就會妨礙血流，產(chǎn)生心血管疾病。多攝入些單不飽和脂肪酸對人體有很大的好處。需要注意反式脂肪酸（學(xué)名氫化植物油），它的生命力強(qiáng)，不易腐敗變質(zhì)，利于被加工食品的長期保存，但它危害人體健康，少食含它的食物為宜。

4、類脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。所有的細(xì)胞都含有磷脂，它是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物，在腦、神經(jīng)、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具。脂蛋白分為：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。可溶性脂蛋白在血漿脂蛋白在動物體內(nèi)脂質(zhì)的運輸方面起重要作用，脂蛋白中的脂質(zhì)還能與細(xì)胞膜的組分相互交換，參與細(xì)胞脂質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)；此外，血漿脂蛋白與動脈粥樣硬化型心血管疾病之間有密切關(guān)系，高密度脂蛋白是一種抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白，是冠心病的保護(hù)因子。俗稱“血管清道夫”。

（三）蛋白質(zhì)

1、蛋白質(zhì)組成人體細(xì)胞的主要成分。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，其中一些氨基酸不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱之為“必需氨基酸”。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對嬰兒來說，有9種，多一種組氨酸。

2、營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類：完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。引起蛋白質(zhì)缺乏的原因有：能量供應(yīng)不足導(dǎo)致蛋白質(zhì)消耗，消化吸收不良，蛋白質(zhì)合成有障礙，和蛋白質(zhì)分解過甚損失過多等。

3、有些肽和氨基酸具有特殊功效，如：?；撬幔艽龠M(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，抵抗心力衰竭，對心肌細(xì)胞起保護(hù)作用，具有抗氧化和解毒作用。精氨酸，對傷口愈合有顯著作用，具有抗動脈粥樣硬化的作用。

（四）水

1、水是“生命之源”。人體內(nèi)水的來源主要有三個：飲用水，食物中的水和體內(nèi)生理活動產(chǎn)生的水。

2、我們在生活中要注意以下幾個壞習(xí)慣：

（1）飲水機(jī)從不洗。飲水機(jī)三個月不洗就會繁衍大量細(xì)菌，如大腸桿菌等，危害人體健康正確的做法是一月清理一次，夏天兩周清理一次。

（2）自來水一燒開就喝。經(jīng)過氯化消毒的自來水，氯與水中物質(zhì)結(jié)合，會生成鹵代烴等致癌物。正確做法是：將自來水放置一會再燒開，水快開時把壺蓋打開，水開后等三分鐘再熄火。

（3）愛喝瓶裝水。瓶裝水的聚酯瓶往往含有導(dǎo)致人體慢性中毒的物質(zhì)，應(yīng)盡量少喝。（4）每天喝不夠六杯水，也就是1200ml的水。

（5）不按體質(zhì)喝水、以飲料代水。其實白開水是最好的飲品，我們要按自己的體質(zhì)補(bǔ)充水分。環(huán)境溫度高，勞動強(qiáng)度大時需要多喝水。參加運動的孩子要積極主動得補(bǔ)水。

（6）我們要養(yǎng)成良好的喝水習(xí)慣，不要在自己已經(jīng)感到口渴難耐時才喝水，要定時適量的補(bǔ)充水分。便秘時可喝些蜂蜜水或果蔬汁，胃寒的人少喝性寒的綠茶、涼茶、果汁，多喝暖胃的紅茶、姜湯。

（7）晨起不喝水，到老都后悔。早起時喝清澈的水、檸檬水，便秘的人可喝些淡鹽水。（8）吃咸的東西沒能馬上補(bǔ)水。（9）睡前不喝水。睡前要喝少許的水。

（五）維生素

1、維生素是人體不可或缺的營養(yǎng)素，雖然含量少但作用極大，好比飯中的調(diào)料。大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。

2、目前所知的維生素有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。（1）脂溶性維生素：

維生素A：維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進(jìn)生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。

維生素D：調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進(jìn)吸收利用，促進(jìn)骨骼成長。

維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥

（2）水溶性維生素有B族維生素和維生素C。

3、缺少維生素A易患夜盲癥，維生素A也有一定的抗氧化作用，可延緩細(xì)胞衰老。維生素C又稱抗壞血酸，缺乏會引起壞血病，多存在于新鮮蔬菜、水果中，還可以抗氧化，美容養(yǎng)顏。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，缺乏會引起佝僂癥。

（六）無機(jī)鹽

1、無機(jī)鹽在體內(nèi)含量極少，卻有十分重要的生理意義。目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中大量元素有鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等。

2、如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無機(jī)鹽維持正常應(yīng)有的水平。

3、人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等等。我國人民的食鹽攝入量偏高，應(yīng)注意控制。鈣是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等，亦可導(dǎo)致抽搐癥狀。老年人更要注意鈣的補(bǔ)充問題。鈣主要存在于奶類制品和綠葉類蔬菜中。鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系。缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降，鐵主要存在于紅肉（牛、羊肉），葉菜類蔬菜(特別是菠菜)中。碘是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫等。常見含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區(qū)居民常吃海產(chǎn)品及內(nèi)陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟(jì)方便及有效的方法。鋅具有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良；孕婦缺鋅可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后補(bǔ)鋅也無濟(jì)于事常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣。

（七）膳食纖維

膳食纖維，它被稱為第七大營養(yǎng)素，可以增強(qiáng)腸道功能，利于糞便排出，控制體重和減肥，在胃中吸水膨脹使人產(chǎn)生飽腹感，還可以消除毒素，降低血脂，改善腸道菌群，延緩身體衰老，主要存在于蔬菜中。

二、學(xué)習(xí)收獲總結(jié)

（一）通過對食品營養(yǎng)與健康這門課程的學(xué)習(xí)，我了解到了食物的消化與吸收知識，消化系統(tǒng)的構(gòu)成和不同食物在不同消化器官中的吸收情況。

（二）學(xué)到了不同食物的特點、屬性、營養(yǎng)成分含量、儲存方式、注意事項及適合人群等，如大豆、堅果、水果類（芒果、香蕉、草莓、櫻桃、火龍果、棗、梨、荔枝、菠蘿等）、肉類、蔬菜類等。

（三）我還了解到了許多生活的小竅門，吃巧克力時最好選擇純度高70%的黑巧克力，怎樣挑選雞蛋、醬油、面包，買包裝食品時注意查看包裝袋上的營養(yǎng)成分表和配料表，選擇最適合自己的，相對比較安全的食物。識別一些常見的食品添加劑如：卡拉膠、果葡糖漿、三聚磷酸鈉等，知道它們的危害和用途。

（四）如何用體質(zhì)量法評估自己的健康狀況，了解自己的身體是否處于健康狀態(tài)。

（五）了解了些關(guān)于高血壓、糖尿病、高血脂、等疾病的相關(guān)知識，以及如何通過改善自己的飲食來預(yù)防這些疾病，保持?jǐn)z入的三種脂肪酸按1:1:1的比例，控制體重，限制鈉的攝入量，限制飲酒等。

（六）關(guān)于營養(yǎng)與美容的知識，如：鋅、維生素C、膠原蛋白、維生素A、E可以養(yǎng)顏，胡蘿卜素、硒和維生素C可以明目，酸奶、核桃和花生可以秀甲等。

（七）通過這門課程的學(xué)習(xí)，我了解了生活中許多東西的具體功能、作用、使用方法和注意問題，如：啤酒、葡萄酒、白酒、碳酸飲料、果蔬類飲料、含乳飲料、茶飲料和咖啡等飲品。

第二篇：食品營養(yǎng)與健康論文

食品營養(yǎng)與健康論文

【摘要】有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯了也會導(dǎo)致疾病?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國人，食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。關(guān)鍵詞：營養(yǎng) 健康 均衡 食品習(xí)慣

引言：

飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。大學(xué)生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發(fā)育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。但目前,我國大學(xué)生對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何合理安排膳食,這些問題將影響大學(xué)生的成長和學(xué)習(xí)

正文：

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養(yǎng)。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識,而不是來源于財富,地位與權(quán)勢。據(jù)WHO(聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應(yīng)良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

●其次我們應(yīng)明白營養(yǎng)是什么

營養(yǎng)”作為一個名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。營養(yǎng)，是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。營養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。合理的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動需要的巨大能量所必需的。研究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發(fā)達(dá)國家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！

在社會物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學(xué)或者說更有益于健康，是當(dāng)前人們存眷的話題。有人將當(dāng)前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“食齋”四大獨特的地方。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，還是應(yīng)該將這四大獨特的地方結(jié)合，合理搭配，有可能會更符合人們對各種營養(yǎng)的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。粗細(xì)搭配 科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經(jīng)過加工后，往往會喪失一些營養(yǎng)素，出格是膳食纖維、維生素和無機(jī)鹽，而這些營養(yǎng)素也恰是人體所需要或容易缺少的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。但是何謂合理的搭配，配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要。合理的飲食搭配五種：1．粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)韻，有助于各種營養(yǎng)身分的互補(bǔ)，還能提高食品的營養(yǎng)價值和哄騙程度。2．副食品種類要多樣：葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)，各種新鮮菜蔬和生果富含多種維生素和無機(jī)鹽。二者搭配能烹飪制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強(qiáng)進(jìn)食要求，有利于消化吸收。3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以供給主要的熱能及卵白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等。4．冷熱搭配平衡：“膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”。“食宜暖”，生冷食物進(jìn)食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷，特別是在夏日更應(yīng)慎重。也強(qiáng)調(diào)“饑時勿急，空腹忌冷”。相反的，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中也指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。5．?dāng)z入與消耗平衡：人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語，寢不言?！闭f明古人主張食前及食中宜靜而專致，不能分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，都告訴我們飯后要適當(dāng)活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進(jìn)食后散步有利于健康。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來評論人體健康狀態(tài)時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康。“精”字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認(rèn)識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當(dāng)是保證營養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發(fā)膩，這就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之?！? 膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養(yǎng)素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當(dāng)然在我們進(jìn)食時，也要注意有良好的就餐習(xí)慣食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺?，生冷食物進(jìn)食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！彼?，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。

●食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡

就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語，寢不言?！闭f明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會危害脾胃?！端貑枴づe痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！焙茈y設(shè)想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M(jìn)食過程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。

●音樂對于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食?！币虼耍覈兰也粌H提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進(jìn)食。

●日常生活中要注意飲食衛(wèi)生

“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：1．養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。2．生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。3．不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。4．不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細(xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。5．不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。6．不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！●音樂對于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食?！币虼耍覈兰也粌H提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進(jìn)食。

參考文獻(xiàn)：

趙霖教著 《食品、營養(yǎng)與人類健康 》

中國營養(yǎng)學(xué)會著《中國居民膳食指南》

孫思邈著 《千金翼方》 《論語·鄉(xiāng)黨》

（英）帕特里克·霍爾福德著《中國居民膳食指南2007》、李興春、王麗茹著《食物營養(yǎng)與合理搭配》

《營養(yǎng)圣經(jīng)》

第三篇：食品營養(yǎng)與健康論文

飲食健康

內(nèi)容提要：對新世紀(jì)人們的飲食習(xí)慣的了解，以及這種習(xí)慣存在的好處和弊端，根據(jù)自己的生活實際談?wù)勛约旱母邢搿，F(xiàn)在的人類的飲食習(xí)慣大致分為兩種，重口味型和重營養(yǎng)型。

關(guān)鍵詞：喜歡，口味，健康，飲食 主要內(nèi)容：

人的一生始終都需要營養(yǎng)，營養(yǎng)是生命的源泉，是健康的根本。食品營養(yǎng)與健康，這門課程全面講述了人類飲食與健康的密切聯(lián)系，他是每一個人健康生活的必備寶典。世界是由物質(zhì)組成的，人體也是由物質(zhì)組成的。組成人體的物質(zhì)成分有：水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽和維生素。也就是說人類的生命靠水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽等組成物質(zhì)在內(nèi)環(huán)境中的相互協(xié)調(diào)來維持的。

為維持生命、從事勞動、繁衍生息，就得必須從外界攝取食物。食品的選擇正是我們最關(guān)注的問題。

下面我從三個方面談?wù)勆贤辍妒称窢I養(yǎng)與健康》這門課程之后我的心得。

一

所謂的食品營養(yǎng)與健康就是健康的飲食方式和健康的身體素質(zhì)之間的關(guān)系。從字面上看，“營”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，具體地說，營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命活動的過程。對人來說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持健康的身體素質(zhì)。一個人的健康狀況取決于多種因素，如先天的遺傳、后天的生活條件、衛(wèi)生狀況、飲食營養(yǎng)、愛好習(xí)慣、體育鍛煉、精神狀態(tài)等。在這些因素中，最主要、最經(jīng)常起作用的還是飲食營養(yǎng)。人類從生命剛開始，就不斷地從母體攝取各種營養(yǎng)。出生后，除陽光和空氣外，人體完全要靠食物和飲水供給營養(yǎng)，以保證自身正常地生長發(fā)育，保持健康和進(jìn)行各種活動。

二

新世紀(jì)人類的飲食習(xí)慣。21世紀(jì)，人類的飲食習(xí)慣大致分為兩種，注重口味而缺少健康意識的群體和注重健康淡化口味的群體。很顯然，前者更能趕得上潮流，體現(xiàn)了個人的愛好，但卻忽略了比潮流和時尚更重要的一點，那就是健康。在當(dāng)今的生活形態(tài)中，人類主要的死亡病因，已由過去的傳染性疾病轉(zhuǎn)變?yōu)槁约膊?，即所謂的“文明病”。導(dǎo)致“文明病”最主要的原因就是錯誤的飲食習(xí)慣形成的營養(yǎng)不良。這也正好符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家的觀點，他們認(rèn)為“營養(yǎng)不良”包括營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不足和營養(yǎng)不均衡，從而導(dǎo)致人體內(nèi)部免疫系統(tǒng)功能衰退或失調(diào)，進(jìn)而導(dǎo)致疾病入侵。一切不良的飲食習(xí)慣都會影響人體正常生理功能的進(jìn)行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習(xí)慣。

對人的味覺而言，口感最好的東西是脂肪。比如油，加入油的食品總會令人感到香噴噴的，不含油或含油低的食品給人的感覺會不適，寡淡。但是，食用過多飽和脂肪會增加人體的膽固醇，膽固醇是造成動脈硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。顯然在人類吃進(jìn)的所有營養(yǎng)素中，脂肪遭到了最大非議。均衡是人類生存的一種最佳狀態(tài)，這也是另一類注重健康而淡化口味的群體的觀點，然而，這群人也忽略了一點，那就是一味的最求健康而淡忘了美食帶給他們的快樂。

三

人類怎樣才能達(dá)到美味與營養(yǎng)的均衡呢？在美食的誘惑與健康的要求中，現(xiàn)代人又多了一個發(fā)愁的問題。如何達(dá)到美食與健康兼得，既有口味又有健康，很多營養(yǎng)專家是這樣認(rèn)為的，他們認(rèn)為食物要有良好的色、香、味，能促進(jìn)食欲，并易于消化吸收。食物中不含有對人體有害的物質(zhì)。人類在追求美食的過程中會有反復(fù)也很正常，但無論如何，人類怕也擺脫不了。

人的本性之一：就是饞！中國古代，人們在青銅食器上鑄饕餮紋，“饕餮是警示不要貪食”，可見人的好吃早已定型。對于吃，用現(xiàn)在人類的生活態(tài)度來要求可能還比較合理一點，但能太放縱，也不能太挑剔。

當(dāng)生活、工作環(huán)境和生理條件（如妊娠、哺乳、更年期）變化時，飲食營養(yǎng)的供給要做相應(yīng)的調(diào)整避免營養(yǎng)素供給不足或過多。

營養(yǎng)素的供給量要略高于身體對營養(yǎng)素的需要量。營養(yǎng)素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數(shù)量，供給量應(yīng)該比這更充裕些。

從人類的出現(xiàn)到進(jìn)入二十一世紀(jì)，飲食這兩個字貫穿著人類的整個歷史，當(dāng)然，也將一直延續(xù)下去。

從中國的飲食文化來看，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

第四篇：食品營養(yǎng)與健康 論文

公選課《食物營養(yǎng)與健康》考核論文

淺談合理營養(yǎng)與健康

學(xué)生姓名：秦學(xué) 號：學(xué) 院：政治與公共管理學(xué)院年級專業(yè)：

偉

20110704310028

2011級行政管理

2013年 5月 4 日

和預(yù)防效果。由此可見，蛋白質(zhì)使我們生命體中一種必不可少的物質(zhì)，因此，我們平時一定要注意蛋白質(zhì)的攝取。蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮4種主要元素組成，一部分蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、銅、碘等元素。另外，構(gòu)成蛋白質(zhì)的各種元素分別組成各種不同的氨基酸，而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在蛋白質(zhì)中，氨基酸的種類就多達(dá)20多種，其元素的構(gòu)成非常豐富【1】。

（二）碳水化合物

碳水化合物又稱為是糖類，它在自然界的分布相當(dāng)廣泛，儲量豐富，可以說是最經(jīng)濟(jì)的營養(yǎng)元素，同時也是人類最重要的能量來源。碳水化合物有碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，其中多數(shù)氫和氧的比例和水分子的相同，所以才成為碳水化合物。根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)的不同，可將其分為單糖、雙糖和多糖三類。剛開始我還以為多糖要比單糖甜，其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止那么簡單，生活中最要的糖類是淀粉，在很多糧食中都有，因此，我們在咀嚼饅頭時會感覺甜甜的。

（三）脂類

脂類是脂肪和類脂的總稱，它們都能溶于有機(jī)溶劑而不溶于水，這就是為什么油會漂在水面上的原因，剛開始聽老師講脂肪，就簡單的認(rèn)為脂肪不就是肥肉嘛，根據(jù)后來的課程學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)其實沒這么簡單。脂肪是指甘油和脂肪酸組成的三脂酰甘油，又稱為中性脂肪。而類脂則包括磷脂、糖脂、固醇類和脂蛋白等。正常人脂肪的重量是體重的10%至20%，主要存在于脂肪組織內(nèi)，比如說皮下脂肪等。這類脂肪因受營養(yǎng)狀況和集體活動的影響而增減，變動較大，固成為可變脂。所以，我們通過運動減肥，主要就是燃燒了皮下脂肪。類脂約占總脂量的5%，類脂在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定不受營養(yǎng)狀況和機(jī)體的活動的影響，股成為恒定脂。

（四）維生素

維生素是維持人體正常代謝和功能所需的一類營養(yǎng)素，化學(xué)本質(zhì)均為低分子有機(jī)化合物。人體不能合成維生素，必須從食物中獲取。這就是對“維他命”即維持他的生命最好的解釋。維生素不能為有機(jī)體提供熱量，也不是機(jī)體的構(gòu)成物質(zhì)。雖然機(jī)體對維生素的需要量很少，但是因為它有各種重要的生理功能，所有當(dāng)機(jī)體中某種維生素不足或缺乏時，就會引起代謝紊亂以及一些相應(yīng)的病狀的出現(xiàn)，統(tǒng)稱為維生素缺乏癥。因此，我們必須時刻都注意我們隊維生素的攝取，既不能過量，越不能缺乏，堅持適度的原則。

能夠滿足以上要求，所以各類食物的營養(yǎng)價值的高低都是相對的。在日常生活中，我們應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食物的營養(yǎng)價值特點，合理選用多種食材，才能保持營養(yǎng)平衡，滿足人體需要。所以，我們在日常的飲食中，不要長期食用一種食物，應(yīng)該多種類的吃，從而獲取各種人體所需的營養(yǎng)元素，保持我們的身體健康，畢竟，身體是革命的本錢嘛。

（一）谷類

谷類食物包括大米、小米、小麥、大賣、燕麥、玉米等農(nóng)作物。在我國人民的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類食物是熱量和蛋白質(zhì)的主要來源，人體每日攝取熱能的60%至80%和蛋白質(zhì)的50%至70%是由谷類食物提供的。谷類的營養(yǎng)價值也很豐富，谷類中的碳水化合物含量為70%至80%，其主要成分是淀粉，約占90%；其次是維生素，谷類是人類膳食中B族維生素特別是泛酸、尼克酸等的重要來源；再次是蛋白質(zhì)，由于各種谷物所含的氨基酸不同，所以將多種谷類、與豆類混食，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，這對一糧食為主食的中國人來說尤其重要；接著是無機(jī)鹽，谷類中的無機(jī)鹽大多分布在粗糙的谷皮和糊粉層中，是影響膳食中鈣、鐵、鋅等元素的吸收和利用的主要因素；最后是脂肪，谷類中的脂肪含量很低，多以不飽和脂肪酸為主，其具有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化的作用【2】。由此可見，我們每日飲食中的主食占據(jù)著一個非常重要的地位，我們一定要正確對待每日的主食，盡量少吃快餐。

（二）豆類

豆類的品種很多，根據(jù)營養(yǎng)成分大致可以分為兩類，一類是大豆，包括黃豆、黑豆和青豆，一類是豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、小豆、蕓豆等。其中以大豆的產(chǎn)量最大，食用最普遍。大豆是營養(yǎng)價值很高的食物，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和鈣。因此發(fā)展大豆的生產(chǎn)和加工是解決我國居民膳食中蛋白質(zhì)攝入量不足的重要途徑。豆制品主要是以大豆為原料而加工制成的各類副食品，這樣能夠大大提高豆類食物的吸收率，包括豆腐、豆?jié){、豆芽，還有經(jīng)過發(fā)酵的豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等40余種制品。所以，每天早上一杯豆?jié){，其營養(yǎng)價值不亞于牛奶。

（三）蔬菜和水果

蔬菜和水果是某些維生素和無機(jī)鹽的重要來源。由于其中含有纖維素、果膠和有機(jī)酸，能刺激胃腸道蠕動和消化液的分泌，對增進(jìn)食欲和促進(jìn)食物消化吸收

人們喪失勞動能力和死亡的重要原因。因此，合理營養(yǎng)對于防治和減輕疾病，促進(jìn)人類健康起著非常重要的作用，這也是老師講課的重點內(nèi)容之一。

（一）營養(yǎng)與肥胖

肥胖癥是指人體內(nèi)積累脂肪過多而導(dǎo)致體重過重的一種病癥，肥胖不是一種狀態(tài)，而是一種疾病。他的特點是：有機(jī)脂肪和脂肪組織過多，超過了正常的生理需要，并有害于身體。對于肥胖的原因，有飲食因素、體力活動、遺傳因素、內(nèi)分泌代謝紊亂等，最主要的還是從外界攝取的脂肪過多，并且沒有消耗，在體內(nèi)慢慢堆積導(dǎo)致的。要防治肥胖癥，主要是控制總熱量的攝入、控制脂肪的攝入量、蛋白質(zhì)要保證、膳食纖維要提高、飲食要清單等控制飲食的方法，其次還要通過運動消耗掉體內(nèi)多余的脂肪。

（二）營養(yǎng)與心血管疾病

心血管疾病主要包括動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等，是危害人類健康的嚴(yán)重疾病，也是導(dǎo)致死亡的重要原因之一[3]。這類病種類繁多，病因復(fù)雜，與營養(yǎng)有著非常密切的關(guān)系，合理的膳食是防治這類疾病的重要措施之一。對于這類病的防治，主要從以下幾個方面入手：第一個是要控制熱能，降低體重；第二個是要控制脂肪及膽固醇；第三個是要調(diào)整膳食中蛋白質(zhì)的構(gòu)成；第四個是供給充足的維生素和無機(jī)鹽；第五個是要保證膳食纖維供給，減少精制糖的攝入。同時，還應(yīng)該積極參加體育鍛煉，改善和增強(qiáng)的心血管功能，延緩和推遲心血管結(jié)構(gòu)和機(jī)能的老化，并對脂代謝有良好的影響【4】。所以，我們一定要控制住自己的體重，多多參加鍛煉。

（三）營養(yǎng)與癌癥

癌癥是嚴(yán)重危害人類健康和生命的常見疾病之一。許多研究表明，環(huán)境因素可能是導(dǎo)致腫瘤發(fā)病的重要因素，其中飲食習(xí)慣、營養(yǎng)攝入量不足或過多、營養(yǎng)元素見不平衡以及飲食中的添加劑和污染物等都是重要的方面。受營養(yǎng)影響的腫瘤主要有食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌等，據(jù)估計，50%的癌癥與飲食有關(guān)。人類通過膳食攝取所需的營養(yǎng)元素，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)身體健康，這是營養(yǎng)的目的。但是由于環(huán)境污染和飲食不當(dāng)，也可釀成許多致癌的因素，促進(jìn)癌癥的發(fā)生和發(fā)展。其中的飲食結(jié)構(gòu)不合理，食物被污染，不良的飲食習(xí)慣是重要原因。食品中主要存在于蔬菜和水果中的維生素A、維生素C、維生素E，都

第五篇：食品營養(yǎng)與健康論文

食品營養(yǎng)與健康論文

學(xué)院：機(jī)械工程學(xué)院 學(xué)號：11015211 姓名：劉斌

摘要：中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖,北京成人的超重率已達(dá)37.15%。超重與肥胖發(fā)生率,北方大于南方,城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩,超重和肥胖率大幅度增長,導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀(jì)危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病...摘要:肥胖是現(xiàn)代人所面臨的一個普遍問題,本文首先論述了營養(yǎng)與肥胖的關(guān)系,認(rèn)為單純通過節(jié)食,減少營養(yǎng)攝入來進(jìn)行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的。并指出肥胖并不是單純的營養(yǎng)過剩的問題,減肥也不能以犧牲健康為代價。并提出了一些既有助于減肥瘦身,又保證了身體營養(yǎng)均衡的飲食方法

關(guān)鍵詞：營養(yǎng) 健康習(xí)慣 營養(yǎng)均衡 減肥

在全國范圍內(nèi)一項題為“國人十大營養(yǎng)問題”的大型調(diào)查中,中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖,北京成人的超重率已達(dá)37.15%。超重與肥胖發(fā)生率,北方大于南方,城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩,超重和肥胖率大幅度增長,導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀(jì)危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病,同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎等的促進(jìn)因素。因此,控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務(wù)。造成肥胖病,先天性因素(遺傳)約占30%,后天性因素(環(huán)境)約占7O%。目前我們還無法改變遺傳因素,但可以通過環(huán)境因素去影響它,環(huán)境因素中合理的膳食是預(yù)防肥胖病的決定性兇素。如何健康、科學(xué)的進(jìn)行減肥瘦身,是廣人人民群眾十分關(guān)心的問題。

一、肥胖的營養(yǎng)問題 據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn),肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡,或者營養(yǎng)過剩,或者營養(yǎng)不足。首先營養(yǎng)過剩是會導(dǎo)致肥胖的,影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量,當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡;當(dāng)能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡,多余的能量以脂肪的形式儲存在體內(nèi),因而產(chǎn)生肥胖;當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時稱負(fù)向能量平衡,體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài),這種人一般食欲非常旺盛,且偏食高糖及高脂肪食物,多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹?因而導(dǎo)致肥胖。但肥胖的人同樣可能營養(yǎng)不足。許多人可能覺得奇怪,肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解,因為體內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng),使多余的脂肪增長,積蓄導(dǎo)致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時被發(fā)現(xiàn),其體內(nèi)營養(yǎng)不足,這是因為有的人的肥胖飲食習(xí)慣不好,偏好于高脂肪高熱量的食品,使得體內(nèi)的某些營養(yǎng)素過多,而某些必須的營養(yǎng)素又吸納太少。營養(yǎng)過多使身體肥胖,必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱,毛病增多。所以營養(yǎng)專家認(rèn)為,減肥瘦身,健康身體最重要的是均衡營養(yǎng)。

二、減肥需注意營養(yǎng)均衡 很多人通過餓肚子.吃藥物.服用利尿劑.服用興奮劑.少睡覺等方法來進(jìn)行減肥,這樣既不能長期堅持,又損害了自己的健康,因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養(yǎng),才能維持基本的新陳代謝,如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物,會有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生,小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外,缺少油脂,便不易吸收脂溶性維生素,此種不均衡的飲食,勢必會使體力無以為繼,損壞健康。許多人以為,肥胖通過節(jié)食,采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當(dāng)你在節(jié)食時,在減少營養(yǎng)的供給時身體也得不到一些每天必需的營養(yǎng)物質(zhì)。時間一長,你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素,一方面又減不去體內(nèi)過剩的營養(yǎng),不但減不了肥,還會危害健康。以身體健康作代價來減肥,值不值得呢? 營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究,提出了一個健康的新概念:減肥瘦身應(yīng)從均衡營養(yǎng)做起。當(dāng)體內(nèi)的營養(yǎng)均衡,過剩的營養(yǎng)被消耗,排除出體外,不足的營養(yǎng)素每日得到適量補(bǔ)充,肥胖自然消失且保持身體健康。要達(dá)到營養(yǎng)均衡,日常飲食各方面需多加注意,每天各類食物進(jìn)食要多樣化、均衡、適量。健康的減肥是應(yīng)當(dāng)限制膳食的總能量,而不僅是限制脂肪的攝入,減肥期應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、低糖和適量脂肪。正常情況下,碳水化合物比例為55—6O%,脂肪為2O~25%,蛋白質(zhì)大約為15~20%,量比為4:1:1。

情緒激動及過度緊張、焦慮，遇事要冷靜、沉著；當(dāng)有較大的精神壓力時應(yīng)設(shè)法釋放，向朋友、親人傾吐或鼓勵參加輕松愉快的業(yè)余活動，將精神傾注于音樂或寄情于花卉之中，使自己生活在最佳境界中，從而維持穩(wěn)定的血壓。

五、飲食以低鹽、低脂為主。患者的飲食、生活習(xí)慣

1、長期大量吸煙。煙葉內(nèi)含有尼古丁，它會興奮中樞神經(jīng)和交感神經(jīng)，使心率加快，同時也促使腎上腺釋放大量兒茶酚胺，使小動脈收縮，導(dǎo)致血壓升高。尼古丁還會刺激血管內(nèi)的化學(xué)感受器，反射性地引起血壓升高。

2、大量飲酒。高濃度的酒精會導(dǎo)致動脈硬化，加重高血壓。

3、心理不平衡，生活不規(guī)律。心理表現(xiàn)為緊張、易怒、情緒不穩(wěn)，使血壓升高。

4、精神的緊張，過度的繁忙，脾氣的暴躁。致使身上的所有肌肉包括血管肌肉，處于緊張狀態(tài)，對來自血液的壓力也是相對緊張地回應(yīng)，使血管輸送血液能力下降，血管中血量增加，于是血壓上升。

5、沒有均衡飲食，高鹽、高脂飲食。

6、體育鍛煉不足。造成高血糖的原因

1、藥物使用不當(dāng)。首先，糖尿病患者所使用的胰島素或口服降糖藥的劑量不夠，不足以把身體的高血糖降到正常的水平。還有的人，服用某些藥物，如強(qiáng)的松、地塞米松等會引起高血糖的藥，又如服用了某些止咳糖漿，服用高糖的藥物，也會引起血糖高。在生病或其它應(yīng)急情況下，原先使用的胰島素或口服降糖藥的劑量不夠等等。

2、飲食不當(dāng)。偏食;在錯誤的時間，用錯誤的方法吃飯，比如吃夜宵，比如躺著或者走著吃飯;每天攝入過量的熱量;愛吃高脂肪的食物等等，都會引起高血糖。此外飲酒可導(dǎo)致低血糖，也可導(dǎo)致高血糖。

3、運動不當(dāng)。以前每天都大量運動，之后就少運動或者不運動，導(dǎo)致胰島素分泌敏感度降低，胰島素不能有效發(fā)揮正常作用，引起血糖升高。

4、情緒不穩(wěn)定。情緒高度緊張，也是會出現(xiàn)血糖高的現(xiàn)象的。高血糖的防治

1、堅持體育鍛煉。每天一定量的運動。運動能使人的體力充沛，精神蓬勃，工作生活效率高，更重要的是，運動能使人胰島素的敏感度增強(qiáng)，從而避免高血糖的出現(xiàn)。

2、保持平衡的心態(tài)。平穩(wěn)地心態(tài)對高血糖的治療有積極的作用，心態(tài)良好，就不易喜怒哀樂無常。如果喜怒哀樂無常，很容易刺激體內(nèi)胰島素的分泌，致使胰島素分泌不足，血糖升高。

3.避免高糖食物，如各種糖果、甜食。

4.減少脂肪的攝入，除限制動物脂肪外，每日烹調(diào)油在20克以下。5.避免油膩和含脂肪高的食物，如油炸食品及瓜子、花生等。6.避免含膽固醇高的食品，如動物內(nèi)臟。7.選擇高纖維食物，如粗糧、含纖維高的蔬菜。8.定時定量進(jìn)餐，可以少量多餐。9.保證蛋白質(zhì)的攝入。

10.鼓勵多飲水。在血糖控制好的情況下，可以在兩餐中間吃少量水果，并且減少相應(yīng)主食攝入量。第2/4頁

造成糖尿病的原因（環(huán)境因素的致病作用最為明顯）

糖尿病是一組以高血糖為特征的內(nèi)分泌一代謝疾病。其特點為由于胰島素的絕對或相對不足和靶細(xì)胞對胰島素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、電解質(zhì)和水的代謝紊亂。

1、遺傳。在部分糖尿病人中明確有遺傳因素影響發(fā)病。

2、飲食習(xí)慣 與高碳水化合物飲食無明顯關(guān)系，而與食物組成相有關(guān)，如精制食品及蔗糖可使糖尿病的發(fā)病率高。由流行病學(xué)分析，高蛋白飲食與高脂飲食可能是更重要的危險因素。

3、肥胖。主要與非胰島素依賴型糖尿病的發(fā)病有關(guān)，肥胖是食物的熱量超過機(jī)體的需要所致。過量進(jìn)食可引起高胰島素血癥，而且肥胖者胰島素受體數(shù)量減少，可能誘發(fā)糖尿病。

4、環(huán)境和生活方式。社會環(huán)境因素和個人的生活方式是非常重要的一個原因。糖尿病主要發(fā)生在一些先富起來和生活條件比較好的人群中，在比較貧困的人群中糖尿病發(fā)病率至今還是較低的。不良生活方式包括脂肪攝人過多、活動量下降、肥胖、酗酒、吸煙、心理壓力過大等。

5、人口老齡化

6、有高血壓的病人、有血脂異常的病人，容易得糖尿病。還有工作高度緊張的人也容易得糖尿病。糖尿病的防治

1、平衡膳食,做到正確的食物選擇并有合適的數(shù)量,保證吃進(jìn)的食物中各種營養(yǎng)素能滿足您能量的需要。兼顧對血糖、血脂、血壓、體重的控制,兼顧個人的生活習(xí)慣和飲食愛好，做到合理飲食。

2、生活規(guī)律

3、保持情緒穩(wěn)定。樂觀穩(wěn)定的情緒有利于維持人體內(nèi)在環(huán)境的穩(wěn)定。

4、堅持飲食控制，飲食定時定量。提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白質(zhì)攝入的飲食結(jié)構(gòu)。

5、積極參加體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

6、生活中要注意避免經(jīng)常的食用含高熱量、高膽固醇的食物，注意低鈉飲食，增加體育鍛煉

高血脂可以通過健康的生活習(xí)慣預(yù)防或延后發(fā)生。雖然有部份高血脂癥是家族遺傳，無法預(yù)防，但它也是一種文明病。如果有效地控制好飲食生活習(xí)慣，并采取好相應(yīng)的調(diào)理措施，即使有遺傳因子的人也是可以有效地進(jìn)行解決問題。

一、高血脂癥的防治措施主要有以下幾點：

1.合理的膳食結(jié)構(gòu)，高血脂癥的飲食原則是“四低一高”即低熱量、低脂肪、低膽固醇、低糖、高纖維膳食。2.控制熱量的攝入，每人每天的熱量攝入應(yīng)控制在294卡/公斤體重內(nèi)，控制動物脂肪和膽固醇的攝入量也應(yīng)十分嚴(yán)格，每人每天不宜超過300毫克，盡量不吃或少吃動物內(nèi)臟，蛋類每天不超過一個，應(yīng)提倡吃含有花生油的植物油。宜多選用奶類、魚類、豆類、瘦肉、海產(chǎn)品、蔬菜、水果等。3.食鹽的攝入，每人每天應(yīng)少于8克。

二、科學(xué)的生活方式。高血脂的防治還要注意生活方式要有規(guī)律性，適當(dāng)?shù)膮⒓芋w育運動(運動食品)和文娛活動，不吸煙、不酗酒、避免精神緊張，并要保持良好的心態(tài)。

三、定期體檢。45歲以上者肥胖者、高脂血癥家族史者、經(jīng)常參加應(yīng)酬者、精神高度緊張者，都屬高發(fā)人群，建議每年應(yīng)檢查一次血脂。

四、藥物調(diào)節(jié)。調(diào)脂治療最根本的目的是預(yù)防延緩冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生。當(dāng)通過合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、改變不良生活習(xí)慣、加強(qiáng)體育鍛煉后，仍不能使血脂降至理想水平時，就必須用藥物治療，被稱為三階梯生態(tài)療法芝元欣脈舒軟膠囊，“凈化血液、年輕血管、激活心腦”抑制膽固醇在動脈壁內(nèi)沉著和脂質(zhì)斑塊形成，逆轉(zhuǎn)動脈硬化斑塊，能降低血漿內(nèi)皮素，降低 TXB2 含量，改善血流變學(xué)，軟化血管溶解并清除血栓，使血管暢通無阻。實現(xiàn)人體血液循環(huán)系統(tǒng)的生態(tài)平衡，從而降低血液內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油的含量，有助于防止動脈硬化、三高、老年癡呆癥等疾病。