第一篇：營養(yǎng)與健康課程論文

《營養(yǎng)與健康》課程論文

摘要：由于近幾年人們越來越關(guān)注健康問題，本文旨在向人們介紹一些關(guān)于營養(yǎng)與健康的小小的生活常識，希望能夠得到更多人的重視，也希望更多的人們擁有一個好身體。關(guān)鍵詞：營養(yǎng) 健康 養(yǎng)生

身體是革命的本錢，而健康則是身體的最大本錢。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們在生活中遇到了許多有關(guān)健康的障礙，如工作壓力比較大，空氣污染越來越嚴(yán)重，食品問題總是不斷在發(fā)生例如黑心饅頭，可怕的小作坊等等，近幾年人們的心腦血管病癥的人數(shù)也在不斷增加中，讓我們越發(fā)地意識到了要重視營養(yǎng)與健康，重視養(yǎng)生，才能好好地把握住革命的本錢。

“民以食為天”，作為當(dāng)代大學(xué)生，應(yīng)該學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式，首先我們要理解營養(yǎng)是什么，而什么狀態(tài)是屬于健康。以前我吃菜基本上都是以肉為主，菜也只有自己喜歡的那幾種。自從上了營養(yǎng)課后，我知道我應(yīng)該要改變一下了。于是我開始每天早上吃點麥片，喝點牛奶，多吃蔬菜和水果，谷類豆類，對喜歡的肉也要克制一下，食物盡量多元化。

不過健康是什么？

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康，健康是人的基本權(quán)利。世界衛(wèi)生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應(yīng)良好和有道德”。因此，現(xiàn)代人的健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。WHO制訂的身體健康的初測十項標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

現(xiàn)代健康的含義是多元的、廣泛的，包括生理、心理和社會適應(yīng)性3個方面，其中社會適應(yīng)性歸根結(jié)底取決于生理和心理的素質(zhì)狀況。心理健康是身體健康的精神支柱，身體健康又是心理健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。良好的情緒狀態(tài)可以使生理功能處于最佳狀態(tài)，反之則會降低或破壞某種功能而引起疾病。身體狀況的改變可能帶來相應(yīng)的心理問題，生理上的缺陷、疾病，特別是痼疾，往往會使人產(chǎn)生煩惱、焦躁、憂慮、抑郁等不良情緒，導(dǎo)致各種不正常的心理狀態(tài)。作為身心統(tǒng)一體的人，身體和心理是緊密依存的兩個方面。維護(hù)健康四大基石：平衡飲食、適量運(yùn)動、戒煙限酒、心理健康。營養(yǎng)又是什么？

其實營養(yǎng)就是可以促進(jìn)我們身體機(jī)能發(fā)展的物質(zhì)。細(xì)分的話就有什么營養(yǎng)元素，營養(yǎng)食物好多好多。營養(yǎng)指的是機(jī)體從外界攝取食物，并利用其所含有的營養(yǎng)素維持生命活動的過程。營養(yǎng)素是食物中的有效成分。機(jī)體通過攝取食物與外界環(huán)境發(fā)生聯(lián)系，并通過對營養(yǎng)素的有效利用來維持自身結(jié)構(gòu)完整和內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。

營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

近幾年隨著保健食品的普及，大家開始關(guān)注食物的營養(yǎng)起來。但是專家指出：補(bǔ)充營養(yǎng)不可過于盲目，需要根據(jù)自身需求，適量補(bǔ)充。比如處于生長發(fā)育期的兒童及青少年、孕產(chǎn)婦、中老年人群等，對營養(yǎng)需求的量都是不同的。

營養(yǎng)保健其實是一種過程。在這一過程中，食物和營養(yǎng)品應(yīng)該是相輔相成的，不能單純依賴某一方面。在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，當(dāng)然不同人群最好咨詢營養(yǎng)師之后，制定屬于自己的日常膳食搭配，總之要均衡吸收各種營養(yǎng)。

以補(bǔ)鈣為例，單純從食物中攝取鈣質(zhì)，很多人以為這樣就足夠了，但是人體吸收鈣質(zhì)，還需要維生素D來輔助，因此，并不是每天喝足夠的牛奶、吃足夠的含鈣食物就夠了。因此我們要注重合理營養(yǎng)，不能單純地認(rèn)為吃啥補(bǔ)啥就一定有效果。

合理營養(yǎng)就是指運(yùn)動者一日三餐所吃食物提供的熱量和多種營養(yǎng)素與其完成每日訓(xùn)練的運(yùn)動量所需能量和各種營養(yǎng)素之間保持平衡。從營養(yǎng)素來講，要有充足的熱能，而且蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量和比例要適當(dāng)，有充足的無機(jī)鹽、維生素、微量元素和水份，也就是說每日各種食物的種類和數(shù)量的選擇要得當(dāng)、充足。除了平時所吃的食物能帶來營養(yǎng)以外，很多零食和小吃也能給人體提供營養(yǎng)，比營養(yǎng)快線和養(yǎng)樂多等。

自然界可供人類食用的食物品種繁多，功用各異。但維持人體日常需要的營養(yǎng)素種類只有：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)(又稱無機(jī)鹽，可再分為常量元素和微量元素兩類)、維生素，食物纖維素和水7大類，共約40余種。但是它們都有相應(yīng)的功能，我們不能單一地只選擇某一種或某一類食物，身體需要各種營養(yǎng)素，并且每一種食物所含的營養(yǎng)素都有一些不同，要想均衡全面地補(bǔ)充，就要盡量使食物不要單一化。

并不是有了營養(yǎng)，我們就一定會獲得健康，健康還包括其他的許多方面，如心理健康，性格健康等等。

雖然人們的生活水平在不斷提高，可是我們的食物卻沒有因此變得越來越營養(yǎng)，無論是孩子們還是大人都喜歡洋快餐，路邊攤，還有的小學(xué)生酷愛辣條之類的零食。這些食物多含防腐劑和香精，有的還有很多激素，對小孩的成長特別的不好，而忙于工作的年輕人愛吃香辣有味的食物如麻辣燙，火鍋等，可是這些食物大多不衛(wèi)生，吃多了也容易得病，都沒有什么營養(yǎng)。近幾年食品問題頻發(fā)，黑心饅頭，用避孕藥喂出來的鱔魚，洗衣粉炸出來的油條，用藥盒子做出來的紙巾，每次看3.15晚會的時候，都讓我感覺到這些問題其實就在我們身邊經(jīng)常發(fā)生，我們更加需要保持良好的飲食習(xí)慣才能保護(hù)好自己的身體不受侵害。

另外要想保持健康，我們還要摒棄惡習(xí)，勤于鍛煉，少吃多次加工的食物例如街上賣的熱狗等等，最好是吃新鮮的肉做出來的食物，更要加強(qiáng)自身的體質(zhì)訓(xùn)練，人體器官隨著年齡的增長會不斷退化，要想常保青春，除了保持健康的飲食習(xí)慣以外，更要多多運(yùn)動，排出體內(nèi)的毒素和垃圾，生命在于運(yùn)動說的不無道理。不熬夜不酗酒抽煙等好習(xí)慣更是我們應(yīng)該長期保持的，不要等到我們的身體都已經(jīng)千瘡百孔的時候我們才知道要好好養(yǎng)生，才知道有一個好身體是多么的重要。最后，讓我們以科學(xué)的營養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！

第二篇：食品營養(yǎng)與健康 課程論文

學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)與健康》的收獲與體會

海南大學(xué)文化素質(zhì)選修課大作業(yè)

課程：食品營養(yǎng)與健康 姓名：張景龍 學(xué)院：經(jīng)濟(jì)與管理

專業(yè)：信息管理與信息系統(tǒng) 學(xué)號：20110602310034 電話：***

二零一二年十一月

通過食品營養(yǎng)與健康的學(xué)習(xí)，了解到了許多重要的、實用的、平時很少關(guān)注的關(guān)于食品與營養(yǎng)方面的知識。以下是我的一些收獲和體會： 一、七大類營養(yǎng)物

（一）糖類

1、糖類是人體最主要供能的物質(zhì)，也叫碳水化合物，是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。碳水化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。

2、糖類可分為單糖、寡糖和多糖。單糖包括葡萄糖、半乳糖和果糖（甜度最高的糖，主要存在于水果，蜂蜜中）等，雙糖包括蔗糖、乳糖和麥芽糖。寡糖包括異麥芽低聚糖、棉子糖、水蘇糖和低聚果糖等。多糖主要包括淀粉、糖原、纖維素、和果膠等。

（二）脂類

1、脂類分為脂肪（由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯）和類脂（包括磷脂糖脂和固醇）。

2、脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。動物的脂肪中，不飽和脂肪酸很少，植物油中則比較多。不飽和脂肪酸含量較高的油有豆油、玉米油、葵花籽油和橄欖油等，而飽和脂肪存在于畜產(chǎn)品中，例如黃油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕櫚油和棕櫚仁油）中。植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高，營養(yǎng)價值比動物脂肪高。

3、膳食中飽和脂肪太多會引起動脈粥樣硬化，因為脂肪和膽固醇均會在血管內(nèi)壁上沉積而形成斑塊，這樣就會妨礙血流，產(chǎn)生心血管疾病。多攝入些單不飽和脂肪酸對人體有很大的好處。需要注意反式脂肪酸（學(xué)名氫化植物油），它的生命力強(qiáng)，不易腐敗變質(zhì)，利于被加工食品的長期保存，但它危害人體健康，少食含它的食物為宜。

4、類脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。所有的細(xì)胞都含有磷脂，它是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物，在腦、神經(jīng)、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運(yùn)輸工具。脂蛋白分為：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白?？扇苄灾鞍自谘獫{脂蛋白在動物體內(nèi)脂質(zhì)的運(yùn)輸方面起重要作用，脂蛋白中的脂質(zhì)還能與細(xì)胞膜的組分相互交換，參與細(xì)胞脂質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)；此外，血漿脂蛋白與動脈粥樣硬化型心血管疾病之間有密切關(guān)系，高密度脂蛋白是一種抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白，是冠心病的保護(hù)因子。俗稱“血管清道夫”。

（三）蛋白質(zhì)

1、蛋白質(zhì)組成人體細(xì)胞的主要成分。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，其中一些氨基酸不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱之為“必需氨基酸”。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對嬰兒來說，有9種，多一種組氨酸。

2、營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類：完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。引起蛋白質(zhì)缺乏的原因有：能量供應(yīng)不足導(dǎo)致蛋白質(zhì)消耗，消化吸收不良，蛋白質(zhì)合成有障礙，和蛋白質(zhì)分解過甚損失過多等。

3、有些肽和氨基酸具有特殊功效，如：牛磺酸，能促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，抵抗心力衰竭，對心肌細(xì)胞起保護(hù)作用，具有抗氧化和解毒作用。精氨酸，對傷口愈合有顯著作用，具有抗動脈粥樣硬化的作用。

（四）水

1、水是“生命之源”。人體內(nèi)水的來源主要有三個：飲用水，食物中的水和體內(nèi)生理活動產(chǎn)生的水。

2、我們在生活中要注意以下幾個壞習(xí)慣：

（1）飲水機(jī)從不洗。飲水機(jī)三個月不洗就會繁衍大量細(xì)菌，如大腸桿菌等，危害人體健康正確的做法是一月清理一次，夏天兩周清理一次。

（2）自來水一燒開就喝。經(jīng)過氯化消毒的自來水，氯與水中物質(zhì)結(jié)合，會生成鹵代烴等致癌物。正確做法是：將自來水放置一會再燒開，水快開時把壺蓋打開，水開后等三分鐘再熄火。

（3）愛喝瓶裝水。瓶裝水的聚酯瓶往往含有導(dǎo)致人體慢性中毒的物質(zhì)，應(yīng)盡量少喝。（4）每天喝不夠六杯水，也就是1200ml的水。

（5）不按體質(zhì)喝水、以飲料代水。其實白開水是最好的飲品，我們要按自己的體質(zhì)補(bǔ)充水分。環(huán)境溫度高，勞動強(qiáng)度大時需要多喝水。參加運(yùn)動的孩子要積極主動得補(bǔ)水。

（6）我們要養(yǎng)成良好的喝水習(xí)慣，不要在自己已經(jīng)感到口渴難耐時才喝水，要定時適量的補(bǔ)充水分。便秘時可喝些蜂蜜水或果蔬汁，胃寒的人少喝性寒的綠茶、涼茶、果汁，多喝暖胃的紅茶、姜湯。

（7）晨起不喝水，到老都后悔。早起時喝清澈的水、檸檬水，便秘的人可喝些淡鹽水。（8）吃咸的東西沒能馬上補(bǔ)水。（9）睡前不喝水。睡前要喝少許的水。

（五）維生素

1、維生素是人體不可或缺的營養(yǎng)素，雖然含量少但作用極大，好比飯中的調(diào)料。大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。

2、目前所知的維生素有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。（1）脂溶性維生素：

維生素A：維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進(jìn)生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。

維生素D：調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進(jìn)吸收利用，促進(jìn)骨骼成長。

維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥

（2）水溶性維生素有B族維生素和維生素C。

3、缺少維生素A易患夜盲癥，維生素A也有一定的抗氧化作用，可延緩細(xì)胞衰老。維生素C又稱抗壞血酸，缺乏會引起壞血病，多存在于新鮮蔬菜、水果中，還可以抗氧化，美容養(yǎng)顏。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，缺乏會引起佝僂癥。

（六）無機(jī)鹽

1、無機(jī)鹽在體內(nèi)含量極少，卻有十分重要的生理意義。目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中大量元素有鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等。

2、如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無機(jī)鹽維持正常應(yīng)有的水平。

3、人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等等。我國人民的食鹽攝入量偏高，應(yīng)注意控制。鈣是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等，亦可導(dǎo)致抽搐癥狀。老年人更要注意鈣的補(bǔ)充問題。鈣主要存在于奶類制品和綠葉類蔬菜中。鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系。缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降，鐵主要存在于紅肉（牛、羊肉），葉菜類蔬菜(特別是菠菜)中。碘是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫等。常見含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區(qū)居民常吃海產(chǎn)品及內(nèi)陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟(jì)方便及有效的方法。鋅具有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良；孕婦缺鋅可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后補(bǔ)鋅也無濟(jì)于事常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣。

（七）膳食纖維

膳食纖維，它被稱為第七大營養(yǎng)素，可以增強(qiáng)腸道功能，利于糞便排出，控制體重和減肥，在胃中吸水膨脹使人產(chǎn)生飽腹感，還可以消除毒素，降低血脂，改善腸道菌群，延緩身體衰老，主要存在于蔬菜中。

二、學(xué)習(xí)收獲總結(jié)

（一）通過對食品營養(yǎng)與健康這門課程的學(xué)習(xí)，我了解到了食物的消化與吸收知識，消化系統(tǒng)的構(gòu)成和不同食物在不同消化器官中的吸收情況。

（二）學(xué)到了不同食物的特點、屬性、營養(yǎng)成分含量、儲存方式、注意事項及適合人群等，如大豆、堅果、水果類（芒果、香蕉、草莓、櫻桃、火龍果、棗、梨、荔枝、菠蘿等）、肉類、蔬菜類等。

（三）我還了解到了許多生活的小竅門，吃巧克力時最好選擇純度高70%的黑巧克力，怎樣挑選雞蛋、醬油、面包，買包裝食品時注意查看包裝袋上的營養(yǎng)成分表和配料表，選擇最適合自己的，相對比較安全的食物。識別一些常見的食品添加劑如：卡拉膠、果葡糖漿、三聚磷酸鈉等，知道它們的危害和用途。

（四）如何用體質(zhì)量法評估自己的健康狀況，了解自己的身體是否處于健康狀態(tài)。

（五）了解了些關(guān)于高血壓、糖尿病、高血脂、等疾病的相關(guān)知識，以及如何通過改善自己的飲食來預(yù)防這些疾病，保持?jǐn)z入的三種脂肪酸按1:1:1的比例，控制體重，限制鈉的攝入量，限制飲酒等。

（六）關(guān)于營養(yǎng)與美容的知識，如：鋅、維生素C、膠原蛋白、維生素A、E可以養(yǎng)顏，胡蘿卜素、硒和維生素C可以明目，酸奶、核桃和花生可以秀甲等。

（七）通過這門課程的學(xué)習(xí)，我了解了生活中許多東西的具體功能、作用、使用方法和注意問題，如：啤酒、葡萄酒、白酒、碳酸飲料、果蔬類飲料、含乳飲料、茶飲料和咖啡等飲品。

第三篇：《飲食營養(yǎng)與健康》課程論文

題目：

學(xué)院： 專業(yè)： 姓名: 學(xué)號：

《飲食營養(yǎng)與健康》課程論文

食品營養(yǎng)與健康

摘要：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。吃得好，既包括營養(yǎng)更包括吃得安全；吃得對，才能讓健康持久存在。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)；健康；安全；平衡膳食；合理飲食

一、食品安全法的概述

食品安全與人的健康緊密相連,深刻影響著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展。建立一個中國現(xiàn)代的食品安全體系是當(dāng)務(wù)之急。要在食品安全委員會的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下,以風(fēng)險評估為科學(xué)基礎(chǔ),以檢測技術(shù)為評價和控制食品污染的主要手段,建立快速預(yù)警應(yīng)急系統(tǒng),完善食品安全標(biāo)準(zhǔn),建立完善的食品安全監(jiān)管體系,涵蓋食品安全從農(nóng)田到餐桌的各個方面。

二、合理營養(yǎng)與平衡膳食

有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。就我個人來說，我學(xué)習(xí)過不少關(guān)于食品營養(yǎng)，食物搭配，食物中毒等方面的知識，這讓我有意識的培養(yǎng)自己的飲食習(xí)慣：1.食用多種多樣的食物，以獲得人體所需的各種營養(yǎng)成分；2.吃均衡而充分的飲食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、魚、肉、蛋和豆類；3.保持理想的身高體重；4.飲食以魚肉、瘦肉、家禽、豆制品作為蛋白質(zhì)的主要來源；５.食用含淀粉和纖維素較多的食物，把它們作為熱能的主要來源。６.注意食物的相克，如黑木耳與白蘿卜、紅薯與雞蛋、西瓜與羊肉、蜂蜜與大蔥等同食都是不合適的。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。吃對食物健康來是每個人都可以做到的。

三、我國目前居民存在的營養(yǎng)不足與失衡原因

從全球看，我國是營養(yǎng)不良問題比較嚴(yán)重和復(fù)雜的國家。1.兩類營養(yǎng)不良并存

受我國二元化經(jīng)濟(jì)的影響，全國營養(yǎng)不良的表現(xiàn)也呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的二元化特征，也就是營養(yǎng)攝入不足和失衡的雙重性。根據(jù)調(diào)查，不僅城市中有“不足”，農(nóng)村中也有“過?！?。人們常說的“富貴病”（即因營養(yǎng)素攝入失衡引起的慢性疾?。┮呀?jīng)不再是城市人的專利。2.貧困農(nóng)村營養(yǎng)攻堅任務(wù)繁重

調(diào)查顯示，貧困農(nóng)村人口受營養(yǎng)不良影響的比例竟高達(dá)2/3以上這對于該類地區(qū)未來的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展將產(chǎn)生巨大的制約作用。解決貧困農(nóng)村人口營養(yǎng)不良，使該類地區(qū)居民的體格與智力得到充分發(fā)展，從而提高其勞動創(chuàng)造和參與競爭的能力，是我國政府的一項重要職責(zé)。

3.遏制城鄉(xiāng)慢性病發(fā)展趨勢

在我國城鄉(xiāng)，與營養(yǎng)有關(guān)的慢性非傳染性疾病已經(jīng)形成了對居民健康和生命的威脅，同時也將影響我國經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展。這些疾病與居民的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)直接相關(guān)，如何通過提倡合理膳食，改善人們的不良飲食，并加以人工干預(yù)，遏制這些疾病大面積快速增長的勢頭，非常急迫。

4.嬰幼兒和學(xué)生營養(yǎng)應(yīng)高度重視 營養(yǎng)工作應(yīng)該從母親懷孕做起，直至生命全過程。其中，嬰幼兒和學(xué)生的營養(yǎng)問題應(yīng)該尤為重視。受營養(yǎng)知識、經(jīng)濟(jì)條件、飲食喂養(yǎng)習(xí)慣等因素的制約，我國嬰幼兒和學(xué)生的營養(yǎng)狀況并不令人滿意，尤其是農(nóng)村和貧困地區(qū)。我們應(yīng)將關(guān)注和提高嬰幼兒和學(xué)生營養(yǎng)水平當(dāng)做戰(zhàn)略問題抓緊、抓好。5.公眾缺乏營養(yǎng)科學(xué)知識和理念

我國飲食文化具有悠久的歷史，無論是食物取材、利用，還是食物加工、烹調(diào)技術(shù)都享譽(yù)世界。但是，以往我國大部分群眾對食物的認(rèn)識還僅僅是“為了吃飯”，對于什么是“吃好”，很多人缺乏營養(yǎng)科學(xué)理念。主動學(xué)習(xí)和接受營養(yǎng)科學(xué)知識，樹立正確的營養(yǎng)理念，是改善營養(yǎng)的關(guān)鍵和入口。

四、我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀

食物與營養(yǎng)是人類生存的基本條件,也反映一個國家經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量的重要指標(biāo).改革開放以來,隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,我國食品生產(chǎn)以及人群的營養(yǎng)與健康狀況有了較大的改善.由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡以及人群對營養(yǎng)知識的不足,致使我國居民中仍存在不可忽視的營養(yǎng)不良問題.1.營養(yǎng)缺乏: 2002年第四次中國居民營養(yǎng)與健康數(shù)據(jù)調(diào)查，在我國的貧困農(nóng)村，直接反映兒童營養(yǎng)狀況的5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率高達(dá)29.3%和14.4%。由于營養(yǎng)攝入在人類生長階段的不可逆性，這些兒童的發(fā)育將終生受到影響。我國兒童因蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、鋅、維生素A、維生素D缺乏等造成的營養(yǎng)性疾病也較多，這種狀況嚴(yán)重影響兒童的健康和智力的發(fā)育，甚至導(dǎo)致兒童死亡率的升高，進(jìn)而將會影響國民健康水平的提高和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。例如，維生素A只達(dá)到供給標(biāo)準(zhǔn)的一半，維生素A亞臨床缺乏在兒童中已成為一個公共衛(wèi)生問題，而鈣只達(dá)到40%。2.營養(yǎng)過剩: 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的提高,膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化,營養(yǎng)過剩所導(dǎo)致的慢性疾病增多,并且是人類喪失勞動能力和死亡重要原因。人們通常只注意到營養(yǎng)缺乏，其實營養(yǎng)過剩同樣是營養(yǎng)不良。因營養(yǎng)過剩而造成的肥胖問題也趨于嚴(yán)重。我國這年來對青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進(jìn)行了10年動態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示7-18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%;與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀(jì)90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。

五、如何提高飲食營養(yǎng)健康

提高飲食營養(yǎng)健康狀況有三種途徑：調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、食物營養(yǎng)強(qiáng)化、營養(yǎng)補(bǔ)充劑。這三種方式各有優(yōu)勢，也各有局限性。

1.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，多補(bǔ)充膳食纖維、低聚糖類食品。目前國內(nèi)低聚糖產(chǎn)品主要以低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、麥芽低聚糖等產(chǎn)品居多。2.食物營養(yǎng)強(qiáng)化。根據(jù)地域、人群加以區(qū)別，量身定做一些特殊營養(yǎng)強(qiáng)化食品；同時倡導(dǎo)食物多樣化、營養(yǎng)全面化、提取天然化、復(fù)配科學(xué)化。

3.依靠科技進(jìn)步，提高全民營養(yǎng)意識。加強(qiáng)全民健身營養(yǎng)知識科教宣傳，借助電視、網(wǎng)絡(luò)、報刊、講座等宣教形式，引導(dǎo)正確消費(fèi)。4.改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障食物安全。加強(qiáng)居民飲食結(jié)構(gòu)——疾病——環(huán)境的綜合分析與調(diào)研工作，及時公布合理的膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)供居民參考。同時，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的執(zhí)法力度，及時進(jìn)行食品安全預(yù)防工作。

六、總結(jié)

飲食可以滿足身體的各種營養(yǎng)需求，讓身體有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動，我們要合理的膳食，使食物的營養(yǎng)素和我們機(jī)體的需求兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。我認(rèn)為，除了要飲食合理外，要想有一個健康的身體，適當(dāng)?shù)腻憻捠潜夭豢缮俚摹?/p>

飲食中該注意的還有很多，生活中的飲食絕對不是可以馬虎了事的。大家應(yīng)該注意飲食的各個方面，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到均衡飲食，努力得到一個健康的身體。參考文獻(xiàn)

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第四篇：營養(yǎng)與健康論文

營養(yǎng)與健康論文

一、個人信息

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二、摘要

“血?dú)狻笔侵嗅t(yī)用來表示人體能量的名詞。根據(jù)經(jīng)驗，血液總量和人體的血?dú)饽芰砍烧龋梭w的能量是透過血液來儲存和運(yùn)送的。所以本文就從傳統(tǒng)中醫(yī)的“血?dú)狻背霭l(fā)，探究作息與飲食對“血?dú)狻钡挠绊?，從而尋找養(yǎng)生與保健的新思路。

三、正文

“血?dú)狻奔把号c氣息，是中醫(yī)用來說明人體能量的名詞。但是人體內(nèi)并沒有任何物質(zhì)稱之為“血?dú)狻?。根?jù)中醫(yī)的解釋，血?dú)獍梭w的許多物質(zhì)，其中血液是人體能量最重要的代表。在傳統(tǒng)理論中，血液總量和人體的血?dú)饽芰砍烧取６梭w的能量是透過血液來儲存和運(yùn)送的，所以“血?dú)狻钡牡匚蛔兊檬种匾?/p>

在我國博大精深的中醫(yī)中，人體的狀態(tài)并不只是機(jī)械地按照是否生病來判斷。還有一種狀態(tài)叫做“未病”，也就是生活中常說的“亞健康”。亞健康是一種臨界狀態(tài)，處于亞健康狀態(tài)的人，雖然沒有明確的疾病，但卻出現(xiàn)精神活力和適應(yīng)能力的下降，如果這種狀態(tài)不能得到及時的糾正，非常容易引起心身疾病。而中醫(yī)認(rèn)為人體以陰陽為代表的臟腑，精、氣、血、津液的充盈和功能協(xié)調(diào)是最佳狀態(tài)，一言以蔽之：“陰平陽秘”，即完全健康。一旦陰陽之間這種平衡狀態(tài)出現(xiàn)偏離，可以概括為陰虛、陽虛、氣虛、痰濕等諸證，人體就會出現(xiàn)各種趨向病理的亞健康狀態(tài)。

所以我們就應(yīng)該在平日注重保健和養(yǎng)生，使血?dú)膺_(dá)到充盈的平衡狀態(tài)。

子午流注自然清理

人類在大自然中生成并發(fā)展，與自然息息相關(guān)，是自然的一部。所以與自然必須和諧相處，是天人和諧的一體。傳統(tǒng)中華文化不講征服自然，相反地非常重視“順應(yīng)天時”。

中醫(yī)哲學(xué)主張人的生活習(xí)慣應(yīng)該符合自然規(guī)律，因此將十二地支作為每日節(jié)律的指稱。日節(jié)律是指人體一晝夜中陰陽消長、盛衰的情況，即每日的十二個時辰是對應(yīng)人體十二條經(jīng)脈，環(huán)環(huán)相扣，十分有序，稱為子午流注。依于子午流注，將良好的生活方式與規(guī)律作息結(jié)合，制定了十二時辰養(yǎng)生法。

1、丑時：（01∶00～03∶00）

氣血運(yùn)行到肝。肝經(jīng)旺，肝血推陳出新。

排毒時間：此時肝臟為排除毒素而活動旺盛，應(yīng)讓身體進(jìn)入睡眠狀態(tài)，讓肝臟得以完成代謝廢物。

2、寅時：（03∶00～05∶00）

氣血運(yùn)行到肺。肺經(jīng)旺，將肝貯藏的新鮮血液輸送百脈，迎接新的一天到來。

休眠時間：重癥病人最易發(fā)病的時刻，常有患病者在此時死亡，熬夜最好勿超過這個時間。

3、卯時（05∶00～07∶00）

氣血運(yùn)行到大腸。大腸經(jīng)旺，有利于排泄。是起床的時候了，最好先空腹喝上一杯涼開水，以刺激大腸，有利于晨便，排除體內(nèi)垃圾。

4、辰時（07∶00～09∶00）

氣血運(yùn)行到胃。胃經(jīng)旺，有利于消化。

早餐時間∶最好攝入一天營養(yǎng)的30%——50%。以保有一天的活力。胃是人體后天之本，沒有良好的早餐習(xí)慣，對身體傷害極大。

5、巳時（09∶00～11∶00）

氣血運(yùn)行到脾。脾經(jīng)旺，有利于吸收營養(yǎng)、生血。中醫(yī)認(rèn)為脾主運(yùn)化，這也是吃早餐不會令人發(fā)胖的原因，如果人體脾的運(yùn)化功能好的話，就可以順利地消化和吸收。

6、午時（11∶00～13∶00）

氣血運(yùn)行到心。心經(jīng)旺，有利于周身血液循環(huán)，心火生胃土有利于消化。

午休期，最好靜坐或閉目休息一下再進(jìn)餐！中醫(yī)認(rèn)為心為“君主之官，神明出焉”，而午時正是陰生，陰氣忤逆陽氣之時，正所謂“陰陽相搏謂之神”，對練功者而言，正是練“子午”功的大好時機(jī)，而對我們無力主宰自己氣血的人，只有睡眠最接近所謂的“心腎相交”了，所以子時一定要睡覺，午時一定要小憩，這是最能養(yǎng)精氣神的時機(jī)。

7、未時（13∶00～15∶00）

氣血運(yùn)行到小腸。小腸經(jīng)旺，有利于吸收營養(yǎng)?！墩f文》說“未，味也。六月，滋味也。”而事物的滋味就是精華，中醫(yī)小腸的功能就在于吸收精華。

8、申時（15∶00～17∶00）

氣血運(yùn)行到膀胱。膀胱經(jīng)旺，有利于瀉掉小腸下注的水液及周身的“火氣”。膀胱經(jīng)為足太陽之脈，上額頭而至巔頂，氣虛、氣實都容易引起頭痛或兩目外鼓等癥，健康的人這時則是學(xué)習(xí)和讀書的好時光，所以古人主張“朝而受業(yè)，夕而習(xí)復(fù)”。這時由于氣血容易上輸于腦部，學(xué)習(xí)效率就會很高。又，太陽主管氣化，這時應(yīng)該多喝水和吃些水果，對養(yǎng)生很好。

9、酉時（17∶00～19∶00）

氣血運(yùn)行到腎。腎經(jīng)旺，有利于貯藏一日的臟腑之精華?！坝稀笔浅删偷囊馑? 在月份應(yīng)八月。如果說早晨5～7點的卯時代表一天或一年的開門，那么晚上17～19點的酉時則代表一天或一年的關(guān)門。自然天地與人體這個小天地，從這一時刻起開始進(jìn)入秋冬的收斂收藏時機(jī)，此時身體所表現(xiàn)出來的病變都是腎的收藏功能出現(xiàn)了問題，而酉時發(fā)低熱則是腎氣大傷，尤其是青春期或新婚后的男子要注意這一點。

10、戌時（19∶00～21∶00）

氣血運(yùn)行到心包。心包經(jīng)旺，再一次增強(qiáng)心的力量，心火生胃土有利于消化。中醫(yī)認(rèn)為這時人體的陽氣應(yīng)該進(jìn)入了陰的接口，這時陰氣正盛，陽氣將盡，而心包經(jīng)之“膻中”又主喜樂，通常人們會在這時進(jìn)行晚間的娛樂活動。

11、亥時（21∶00～23∶00）

氣血運(yùn)行到三焦。三焦通百脈，人進(jìn)入睡眠，百脈休養(yǎng)生息。三焦在中醫(yī)里是個不容易說清楚的概念，“焦”字的意思是用小火烤小鳥，因此，三焦無論是指人體上中下，還是里中外，都是指生命處于一團(tuán)融融溫暖氣息中，中國人形容它為“氤氳”。這個時刻人們應(yīng)該安眠，讓整個身體（三焦）都得到休息和休整，并從這種徹底的休整中孕育新的生機(jī)。

12、子時（23∶00～01∶00），又稱“人時”。

氣血運(yùn)行到膽，膽經(jīng)旺，膽汁推陳出新。

夜眠時間：經(jīng)過整日忙碌，此時應(yīng)該放松心情進(jìn)入夢鄉(xiāng)，千萬別讓身體過度負(fù)荷，那可得不償失哦！這時的睡眠屬于淺眠期，多夢而敏感，身體不適者易在此時痛醒。

人在日常生活中常有這樣的體會，人們一般夜里九、十點鐘會有困倦的感覺，但熬到23點時又精神了，這就是膽經(jīng)生發(fā)的緣故，但子時陽氣的生發(fā)之力尚小，因此，在十二生肖中，“子”為“鼠”，這時陽氣雖小如老鼠，但異?；钴S。因此，保證夜里23點前睡覺就是通過睡眠保養(yǎng)這點生機(jī)。

從上文可以看出人體12個靜脈與12時辰的聯(lián)系。從亥時開始（21點）到寅時結(jié)束（5點），是人體細(xì)胞休養(yǎng)生息、推陳出新的時間，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)提出維持人體生理時鐘的褪黑激素，在正常情況下以夜晚11點到凌晨2點為分泌最旺盛的時段，它可以抑制人體交感神經(jīng)的興奮性，使新陳代謝減緩，血壓下降、心跳速率減慢，五臟六腑得以休息及修復(fù)，加強(qiáng)免疫功能。

我們只有養(yǎng)成合理作息，順應(yīng)自然規(guī)律，使身體自然地清理并排除毒素，才能擁有健康的身體。

合理膳食

現(xiàn)在醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)了，很多在古代被視為絕癥的病，現(xiàn)在都可以由抗生素輕易解決。但是我們并不能等到疾病已經(jīng)嚴(yán)重到需要治療才去吃藥解決，需要防患于未然。所謂“病從口入”，我們身上很多的疾病都和自己不合理的飲食有關(guān)。暴飲暴食，或者惡性節(jié)食，亦或是吃太過精細(xì)太過油膩，都對我們的身體造成多多少少的危害。

我們這一代人，生活富足，商品多樣，食物更是豐富多彩。但油炸食品，膨化食品，碳酸飲料的流行導(dǎo)致了“肥胖癥”的普及。同時“以瘦為美”的觀念，促使許多原本就不胖的女生追求骨感美而節(jié)食，甚至是絕食。

而我認(rèn)為減肥瘦身應(yīng)從均衡營養(yǎng)做起。要達(dá)到營養(yǎng)均衡，平常飲食各方面需多加注意，天天各類食物進(jìn)餐要多樣化、均衡、數(shù)量適宜，并不是一味的多吃或是少吃，而是要做到在補(bǔ)充人體所需的維生素、脂肪、淀粉之后少吃一些，保持八分飽。健康的減肥是應(yīng)當(dāng)限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入。

同時健康從細(xì)節(jié)開始，把健康依靠于藥物的作法是不可取的。由于影響一個人健康長壽的因素很多，除遺傳基因外，另有后天的生活體式格局、舉動和健康觀念等。按照我們的生活習(xí)氣及一些長壽者的經(jīng)驗，主要是運(yùn)動、飲食及均衡而寬大曠達(dá)的心理素質(zhì)來保持健康。

在我們的食物中(除酒精外)能夠產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素有三種，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物(包括可溶性膳食纖維)，也是我們常說的三大生熱營養(yǎng)素，有時也稱之為三大宏量元素或能量元素。中國營養(yǎng)學(xué)會建議這三大營養(yǎng)素供給的能量應(yīng)占總能量的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%，碳水化合物55%~65%，脂肪<30%。膳食纖維的量雖然還沒有合適的比例，但《中國居民膳食指南》建議成人每天膳食纖維不應(yīng)少于25克，最好是30克，最好吃粗糧50克~100克。

從產(chǎn)能看，每克脂肪產(chǎn)能約9千卡，是蛋白質(zhì)(4千卡/克)或碳水化合物(4千卡/克)的2倍多。因此富含脂肪的食物稱之為高能量食物，如動植物油脂、肉類(畜禽肉)、堅果類食物如大豆、花生、核桃、松子、葵花籽、杏仁等;碳水化合物來源于谷類和薯類或經(jīng)過加工獲得的糊精、麥芽糖、果糖、葡萄糖等;蛋白質(zhì)主要來源于動植物蛋白，動物性蛋白質(zhì)如魚、肉、蛋、奶等，植物蛋白主要是大豆蛋白質(zhì)。

如果攝取的能量長期超過人體需要量，就會造成體脂的堆積，使人肥胖，由于肥胖帶來多種疾病如高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等。反之，如果長期攝入能量不足，會造成營養(yǎng)不良，誘發(fā)多種疾病如貧血、結(jié)核、癌癥等。

按照人體對能量的需要，為保持健康體重，能量在一日三餐中合理分配原則是：早餐25%—30%，午餐30%—40%，晚餐30%—40%。可根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。進(jìn)餐時間早餐6：30~8：30，午餐11：30~13：30，晚餐18：00~20：00進(jìn)行為宜。同時飲食布局要合理多樣。現(xiàn)在的健康觀念認(rèn)為，在制作膳食的歷程中應(yīng)做到葷素、粗細(xì)配搭。多食用含維他命多的蔬菜、瓜果。多食用含有大量蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鐵等元素的食物。適當(dāng)吃些魚、牛羊肉、牛奶、豆成品，此乃蛋白質(zhì)的來源。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物。健康的人體需要多種營養(yǎng)食品營養(yǎng)與健康素，純一種食物難于全數(shù)饜足，只有多樣化，才氣供給充足的蛋白質(zhì)、維他命、纖維素，以維持人體酶的系統(tǒng)性，增加免疫，預(yù)防疾病的發(fā)生。

五個細(xì)節(jié)了解身體狀況

1、看頭發(fā)

頭發(fā)烏黑濃密柔順代表血?dú)獬渥?，頭發(fā)枯燥發(fā)黃開叉是血?dú)獠蛔愕谋憩F(xiàn)

2、看眼睛

看眼睛要看眼白的顏色，熟話說人老珠黃，其實就是指眼白的顏色變的渾濁、發(fā)黃、有血絲就是血?dú)獠蛔愕谋憩F(xiàn)，相反眼睛大而有神是血?dú)獬渥愕谋憩F(xiàn)

3、看皮膚

皮膚白里透紅，有光澤有彈性沒有斑點代表血?dú)獬渥悖粗つw粗糙沒光澤發(fā)暗，發(fā)青發(fā)紅，暗黃都代表血?dú)獠蛔?/p>

4、看睡眠

入睡較快睡眠沉，呼吸均勻，一覺睡到自然醒，血?dú)庾阏f明，入睡困難易驚易醒，夜尿多，呼吸沉重表示血?dú)獠蛔愕募皶r補(bǔ)血養(yǎng)氣

5、看指甲

正常情況下應(yīng)該是除了小指其余的指甲都應(yīng)該有，大拇指上半月形應(yīng)該是占據(jù)指甲面積的1/4-1/5,食指中指無名指應(yīng)該是不超過全指甲的1/5，如果指甲上沒有半月形或者是只有大拇指上有就表示人體內(nèi)寒氣重，循環(huán)功能差，血?dú)獠蛔悖灾卵旱讲涣酥讣椎哪┥?，如果半月形過大過多則易患上甲亢、高血壓。

四、參考資料

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2、《子午流注圖解》http://

3、《均衡飲食》http://wenku.baidu.com/view/d23fffc22cc58bd63186bd5b.html

第五篇：論文：營養(yǎng)與健康

營養(yǎng)與健康論文

隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平提高很快，大部分地區(qū)已實現(xiàn)溫飽或已經(jīng)達(dá)到小康水平，個別人群已經(jīng)進(jìn)入富裕行列。從整體來看各類人群的營養(yǎng)狀況明顯改善，食物結(jié)構(gòu)處于一個歷史轉(zhuǎn)變時期，我國面臨著營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩（或不平衡）的兩種挑戰(zhàn)。一方面，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)和能量缺乏問題已基本解決，而一些微量營養(yǎng)素（如鈣、鋅、碘、維生素A、核黃素等）激增。與肥胖有關(guān)的一些非傳染性慢性病，尤其是心血管病、糖尿病、腫瘤等的發(fā)病率和死亡率呈顯著增長趨勢，發(fā)病年齡也提前。致病原因復(fù)雜多樣，但都涉及生活不合理、營養(yǎng)欠均衡、代謝失調(diào)對健康的影響不容忽視。說明在物質(zhì)條件改善后，如果沒有營養(yǎng)指導(dǎo)，某些疾病的發(fā)病率反而會隨之上升，這在歐美某些發(fā)達(dá)國家中已得到證明。因此普及營養(yǎng)知識、指導(dǎo)食物消費(fèi)、執(zhí)行合理營養(yǎng)健康與平衡膳食是項十分緊迫而艱巨的任務(wù)。

一、合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系 1.促進(jìn)生長發(fā)育

人體的細(xì)胞的主要成分是蛋白質(zhì)，新的細(xì)胞組織的構(gòu)成、繁殖、增大都離不開蛋白質(zhì)，故蛋白質(zhì)是兒童青少年發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)、水等營養(yǎng)素也是影響生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。近年來，人們普遍認(rèn)為人體的身高與飲食營養(yǎng)有關(guān)，如日本青少年的身高普遍比二次世界大戰(zhàn)時期增加了12cm左右，我國兒童的身高、體重也較新中國成立之前有明顯的增長，這都與食物營養(yǎng)質(zhì)量的提高有關(guān)。2.提高智力

營養(yǎng)狀況對人類的智力影響很大，1980年聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）報告，有1.5億非洲人面臨饑荒，這些地方的孕婦由于營養(yǎng)不良，其子女的學(xué)習(xí)能力明顯地受到不利的影響。

兒童時期和嬰幼兒時期是大腦發(fā)育最快的時期，需要足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，如二十二碳六烯酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)等。特別是二十六碳六烯酸的供給，如攝入不足，就會影響大腦的發(fā)育，阻礙大腦智力開發(fā)。3.促進(jìn)優(yōu)生

計劃生育是我國的基本國策，而優(yōu)生優(yōu)育是重中之重，影響優(yōu)生的因素除遺傳因素外，營養(yǎng)也是一個不容忽視的重要因素。孕婦應(yīng)特別注意到先天營養(yǎng)對嬰兒體質(zhì)及智力的影響，如果孕婦的飲食缺乏營養(yǎng)，會導(dǎo)致胎兒畸形、流產(chǎn)、早產(chǎn)。4.增加機(jī)體免疫功能

免疫是機(jī)體的一個保護(hù)反應(yīng)，若免疫能力低下，則易受各種病菌的侵害，營養(yǎng)不良患者的吞噬細(xì)胞對細(xì)胞攻擊的應(yīng)答能力降低。而食物中的一些營養(yǎng)物質(zhì)如維生素E，維生素A，維生素C，微量元素鋅（Zn）和硒（Se），類黃酮等物質(zhì)都具有提高免疫能力的作用。5.促進(jìn)健康長壽

人體的衰老是自然界的必然過程，長生不老的秘方雖然沒有，但如果注意均衡營養(yǎng)，則完全可以延緩衰老，達(dá)到健康長壽的目的。人到了五六十歲，機(jī)體逐漸衰老，生理機(jī)能發(fā)生衰退，需要有針對性地補(bǔ)充營養(yǎng)，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免熱量和動物脂肪的過多攝入，防止高血壓、心臟血管病、糖尿病等疾病的產(chǎn)生或復(fù)發(fā)，以達(dá)到延年益壽的目的。6.防止疾病 合理營養(yǎng)可以增進(jìn)健康，而營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩都可引起疾病。由于營養(yǎng)不足所引起的疾病為營養(yǎng)缺乏病，如卻鐵性貧血、軟骨癥、夜盲癥、甲狀腺腫大等；由于營養(yǎng)過剩引起的疾病稱為“富貴病”或“文明病”，如糖尿病、心血管疾病等。二.營養(yǎng)失調(diào)會危害健康 營養(yǎng)失調(diào)，即營養(yǎng)過?；虿蛔?，都會給機(jī)體健康帶來不同程度的損害。飲食無度、營養(yǎng)過剩，可導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、動脈粥樣硬化、高血壓和心血管病等，還可能成為腫瘤和其他疾病的誘因。營養(yǎng)不足會造成體質(zhì)虛弱，精神不振，易于疲勞，工作效率低，免疫力和對疾病的抵抗力降低，甚至?xí)霈F(xiàn)各種營養(yǎng)缺乏癥，如：消廋、大頭、早衰、癡呆、貧血、壞血癥、夜盲癥、干眼病、皮膚病等。

人體不同時期、不同工作性質(zhì)有不同的營養(yǎng)需要。調(diào)整好各個時期的膳食平衡是健康長壽的關(guān)鍵。合理的膳食營養(yǎng)可以使兒童正常發(fā)育、聰明伶俐，可以使成人體格健壯、精力充沛，可以是老年人精神煥發(fā)、益壽延年，可以使疾病患者消除病痛，早日康復(fù)。

平衡膳食又稱為健康膳食。是指膳食中營養(yǎng)種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，且與人體的需要保持平衡。各類食物的成分有各自生物學(xué)特性，并不是按照人類營養(yǎng)學(xué)需要而構(gòu)成的。由于它所含各種營養(yǎng)素的比例與人體所需比例不同，人體在攝入后消化吸收和利用過程中，不同營養(yǎng)素之間既有相互補(bǔ)充的一面，也有相互制約的一面。因此，要獲得較高和較完全的營養(yǎng)價值，只有同時進(jìn)食種類齊全、數(shù)量充足和比例適當(dāng)?shù)幕旌鲜澄锊拍苋〉妙A(yù)期效果。

1、平衡膳食的基本原則

（1）食物調(diào)配得當(dāng)（2）食物品種多樣

（3）產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的比例適宜

（4）非產(chǎn)熱營養(yǎng)素與產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間協(xié)調(diào)合理

2平衡膳食的基本要求

（1）能供給足夠熱能來滿足生活和工作的要求

（2）能供給足量的優(yōu)質(zhì)蛋白，以滿足修補(bǔ)機(jī)體組織和生長發(fā)育的需要（3）能供給適量的脂肪來保證必需脂肪酸和各種相關(guān)功能的需要（4）能供給各種維生素，保證機(jī)體正常的生理功能和健康狀態(tài)（5）能供給足夠礦物質(zhì)，維持機(jī)體著正常的代謝和功能

（6）能供給適量膳食纖維來調(diào)節(jié)腸道系統(tǒng)的狀態(tài)，降低有毒物質(zhì)的侵害

平衡膳食中的主要營養(yǎng)素的平衡包括：三大熱能營養(yǎng)素的平衡、蛋白質(zhì)中氨基酸平衡、脂類物質(zhì)中脂肪酸的平衡和其他營養(yǎng)素的平衡。

碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)是人體三大熱能營養(yǎng)物質(zhì)，在膳食中含量最大，在機(jī)體中都可以產(chǎn)熱。膳食中只有三大營養(yǎng)物質(zhì)之間比例合理才能既可保證機(jī)體組織的修復(fù)更新，又可保證熱能的需要，還可以保證組織細(xì)胞所需脂肪酸，宏觀上生命體征才能表現(xiàn)正常。通常成人膳食中糖、脂肪、蛋白質(zhì)三者的供給量比例約為6:2:1，少年兒童可適當(dāng)增加脂肪和蛋白質(zhì)的攝入。

平衡膳食中，蛋白質(zhì)所含人體必需的8中氨基酸應(yīng)種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，而且還要一定比例的非必需氨基酸。，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值應(yīng)為4:6。

人體所需必需脂肪酸都是不飽和脂肪酸，在植物油中含量較高，所以，平衡膳食除了維持脂肪供能的比例，還應(yīng)增加不飽和脂肪酸的量。通常認(rèn)為，必需脂肪酸應(yīng)占總熱能的2％，每日脂肪攝入量中植物性脂肪應(yīng)占2/3，而且，植物油的攝入量嚴(yán)大于10g才能維持不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡。

維生素、礦物質(zhì)和纖維素也要滿足機(jī)體的需要。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)主要是調(diào)節(jié)生理功能。如果缺乏或不足，就會造成某些生理機(jī)能的失調(diào)，導(dǎo)致一些缺乏癥的發(fā)生。

人們的日常膳食由多種食物構(gòu)成，把食物的種類大致分為四類：糧食類、動物類和豆類、油脂類和蔬菜水果類。平衡飲食要求各類食物在膳食中應(yīng)占適當(dāng)比重。古往今來，營養(yǎng)學(xué)觀點認(rèn)為平衡膳食應(yīng)該“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、無果為助”，不僅指出了平衡膳食的食物種類，還闡明了各類食物在平衡膳食中的地位。

除了各類食物的比例要協(xié)調(diào)外，不同類型的食物搭配也很重要，如主副食的搭配、粗細(xì)糧的搭配、葷素搭配等。總之，全面、均衡的事物才能保證機(jī)體營養(yǎng)的需要，才能有利健康。

我國居民的膳食指南要點如下：

（1）食物多樣、谷類為主。（2）多吃蔬菜，水果和薯類。（3）每天吃奶類、豆類及其制品。

（4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。（6）吃清淡少鹽的膳食。（7）如飲酒應(yīng)限量。

（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。科學(xué)的飲食習(xí)慣也是至關(guān)重要的?？茖W(xué)的飲食習(xí)慣應(yīng)該使飲食與日常作息時間與生理狀況相適應(yīng)，與消化規(guī)律相協(xié)調(diào)，從而提高食物消化、吸收和利用的程度，使人體感覺舒服、精力充沛、身體健康。

建立科學(xué)飲食習(xí)慣的原則是：

（1）進(jìn)餐時間掌握在飯前不是過分饑餓但是有正常食欲；（2）所攝取的營養(yǎng)物質(zhì)被機(jī)體充分地消化、吸收和利用；（3）能滿足機(jī)體生理和工作的需要，保證健康的生活和工作。

科學(xué)的飲食還應(yīng)注意克服不良飲食，如：挑食和偏食，進(jìn)食不規(guī)律，過冷過熱的食物，盲目節(jié)食減肥，亂用滋補(bǔ)藥和不注意衛(wèi)生。

參考文獻(xiàn)：

《營養(yǎng)學(xué)專家答疑—關(guān)教授談飲食營養(yǎng)與健康》北京科學(xué)技術(shù)出版社 《現(xiàn)代飲食營養(yǎng)與健康》田呈瑞、姚曉玲編著 中國計量出版社 《營養(yǎng)與健康》劉翠格主編 化學(xué)工業(yè)出版社