第一篇：膳食平衡與人體健康 營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

膳食營(yíng)養(yǎng)與人體健康

--郭鑫磊

自古以來(lái)，“食用、食養(yǎng)，食療、食忌”為中華民族日常生活中預(yù)防疾病、膳食調(diào)配遵循的原則。中華民族傳統(tǒng)用膳原則提示要想保證健康，首先應(yīng)該堅(jiān)持平衡膳食，最好在中年以前就養(yǎng)成注意膳食平衡、合理運(yùn)動(dòng)、日常生活有規(guī)律和不吸煙等好習(xí)慣，以保證有足夠的健康儲(chǔ)備。

一、膳食酸堿的平衡 魚(yú)、肉、海產(chǎn)品、貝類(lèi)、蛋類(lèi)等都是酸性食物。過(guò)多食用使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，輕則令人倦怠乏力，重則使人記憶力減退、思維能力下降，故要減少筵席上的“山珍海味”而增加蔬菜、瓜果、豆類(lèi)等堿性食物，菜肴的葷素搭配不能忽視。

二、食物雜與精的平衡 “雜食者，美食也”。偏食易造成微量元素鐵、鋅、碘、礦物質(zhì)鈣和某些維生素的缺乏，因此在注意食品色、香、味、形以外，更應(yīng)提倡食品來(lái)源的多樣化。

三、膳食冷熱的平衡 “食宜暖”。胃喜暖惡寒，生冷、冰涼的食物進(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾胃和肺氣，微則為咳，甚則為泄。體虛胃寒的人，更應(yīng)少吃生冷食物，特別在夏季更應(yīng)注意。做到“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。

四、膳食寒、熱、溫、涼四性的平衡 “藥食同源”。食物也有寒、熱、溫、涼四性之分，如綠豆性寒無(wú)毒，清熱解毒，生津止渴；菊花苦平無(wú)毒，清熱明目；羊肉甘而溫?zé)釤o(wú)毒，補(bǔ)虛祛寒；西瓜則有“天生白虎湯”之譽(yù)，適用于發(fā)熱、口渴、尿赤。食物的寒、熱、溫、涼必須保持平衡組合。中醫(yī)說(shuō)的“忌口”，也是根據(jù)食物的四性決定的，如體質(zhì)偏熱、發(fā)熱或伴有急性炎癥的患者，應(yīng)忌吃羊肉、狗肉等熱性食物；體質(zhì)虛寒，特別是胃寒、哮喘的病人，應(yīng)忌食鴨肉、綠豆、竹筍等寒涼性食物。

五、飲食五味的平衡 “五味調(diào)和，不可偏嗜”。食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味調(diào)和才能相得益彰。甜食具有補(bǔ)氣血、解除肌肉緊張和解毒的功能，但吃甜食過(guò)多易影響食欲；酸味健脾開(kāi)胃、可增強(qiáng)肝臟功能，但過(guò)食酸味會(huì)使消化功能紊亂；苦味可除濕、利尿，對(duì)調(diào)節(jié)肝、腎功能有益，但苦味過(guò)重會(huì)引起消化不良；辛辣能刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液分泌，促進(jìn)血液循環(huán)，然而過(guò)食辛辣對(duì)眼疾、口腔炎及痔瘡、便秘不利；咸是最常用的但不可過(guò)量，《素問(wèn) 生氣通天論》中說(shuō)：“味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑?！币馑际钦f(shuō)如果咸味吃得太多，會(huì)發(fā)生骨骼受損、肌肉萎縮、心氣抑郁等現(xiàn)象?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，高血壓、動(dòng)脈硬化、心肌梗死、肝硬化、中風(fēng)及腎臟病的增加與過(guò)量攝入食鹽均有密切關(guān)系。

六、就餐速度快慢的平衡 “食宜細(xì)緩，不可粗速”，“食不欲急，急則損脾，法當(dāng)熟嚼令細(xì)”。咀嚼是攝食及消化的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)食時(shí)緩嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀粉酶可幫助食物消化，溶菌酶和一些分泌性抗體可殺菌解毒，唾液在咀嚼過(guò)程中與食物混合，細(xì)嚼使食物磨碎，都可促進(jìn)食物被消化和吸收。而緩食又能使胃、胰、膽等消化腺得到和緩的刺激，令其不斷分泌消化液，避免出現(xiàn)因“狼吞虎咽”使消化器官難以適應(yīng)的狀態(tài)。

七、就餐時(shí)間和饑飽的平衡 “先饑而食，先渴而飲”。饑不可太饑，飽不可大飽，這就是饑與飽的平衡原則。同時(shí)每日飲食時(shí)間要有規(guī)律，即“飲食以時(shí)”。不吃早餐易患膽石癥、胃潰瘍。應(yīng)科學(xué)看待三餐：早餐要吃好、午餐要吃飽、晚餐要吃少；不要錯(cuò)誤地以為早餐要少、午餐要好、晚餐要飽，早餐馬虎、中餐湊合、晚餐全家福。

八、就餐前后動(dòng)靜的平衡 “食前忌動(dòng)，食后忌靜”。《論語(yǔ) 鄉(xiāng)黨》篇說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言?！敝鲝堖M(jìn)食前和進(jìn)食過(guò)程中宜靜而專(zhuān)致，不可高談闊論、分心，否則不利食物的吸收和消化。古人言“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾”，因此飯后要適當(dāng)活動(dòng)，在進(jìn)食之后緩行散步有利于健康。

九、進(jìn)食前后情緒的平衡 “胃好恬愉”。是指進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒，有利于消化功能正常進(jìn)行，相反則會(huì)危害健康?！端貑?wèn) 舉痛論》中說(shuō)：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！焙茈y設(shè)想，人體在氣血紊亂的情況下，是否還能保證消化功能的正常進(jìn)行，“怒時(shí)勿食，食時(shí)無(wú)怒”“氣惱勿食，憂郁慢用”，進(jìn)食時(shí)一切反常的情緒都應(yīng)排除。音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大的影響，脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食，有柔和清悅的音樂(lè)配合進(jìn)食最佳。

十、能量入與出的平衡 即進(jìn)食量與體力活動(dòng)平衡，做到“量腹而受”，熱量就不會(huì)儲(chǔ)存；否則，攝入的熱量超過(guò)機(jī)體消耗的需要，其結(jié)果必然肥胖。百練不如一走，步行運(yùn)動(dòng)容易掌握強(qiáng)度，不像跑步等過(guò)量會(huì)有副作用，甚至猝死。故飯后百步有利健康。

第二篇：膳食平衡論文

膳食平衡

摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，居民飲食也隨之改變，但健康問(wèn)題也隨之而來(lái)，糖尿病、高血壓、高血脂等與飲食有關(guān)的病迅速增多，合理膳食有助于改變這一現(xiàn)狀。在這個(gè)生活節(jié)奏日益加快的時(shí)代，我們能每天回家給自己做飯的人越來(lái)越少，原因方方面面，尤其是上班族、學(xué)生常常于快餐、外賣(mài)、食堂打交道，在有限的菜品和種類(lèi)下，難免遇上諸如吃什么才更健康之類(lèi)的問(wèn)題。那么我們究竟應(yīng)該吃什么，怎么吃？這里面有一個(gè)食物配比關(guān)系。即在人體的生理需要和膳食營(yíng)養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，就形成平衡膳食

關(guān)鍵詞：合理膳食、亞健康、大學(xué)生飲食、膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)素

一、平衡寶塔理論

平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。

第一層（底層）：谷類(lèi)。包括米、面、雜糧。主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。它們是膳食中能量的主要來(lái)源，多種谷類(lèi)摻著吃比單吃一種好。每人每天要吃350-500克。

第二層：蔬菜和水果。主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素。蔬菜和水果各有特點(diǎn)，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般來(lái)說(shuō)紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營(yíng)養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。

第三層：魚(yú)、蝦、肉、蛋（肉類(lèi)包括畜肉、禽肉及內(nèi)臟）類(lèi)。主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

第四層：奶類(lèi)和豆類(lèi)食物。奶類(lèi)主要包括鮮牛奶、奶粉等。除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。豆類(lèi)含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。

第五層（塔尖）：油脂類(lèi)。包括植不物油等。主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。每天不超過(guò)25克。

在平常的膳食中，我們可以同層相互替換，從某種意義上說(shuō)，這樣的相互替換是非常合理而且應(yīng)該提倡的，因?yàn)檫@樣可以使膳食更豐富。吃的品種越多，攝入的營(yíng)養(yǎng)素也就越全面。對(duì)于攝入的量而言?？梢愿鶕?jù)自身的實(shí)際情況稍加調(diào)整，只要經(jīng)常遵循寶塔中個(gè)層各類(lèi).轉(zhuǎn)載甚用.食物的大體比例，就在基本上做到了膳食平衡。

二、現(xiàn)代大學(xué)生的合理膳食

當(dāng)今大學(xué)生的膳食指南包括：多吃谷類(lèi)，供給充足的能量；保證魚(yú)﹑肉﹑蛋﹑奶﹑豆類(lèi)和蔬菜的攝入；參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。

根據(jù)我國(guó)新近修訂每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，男性大學(xué)生每天需要蛋白質(zhì)90克，女性大學(xué)生為80克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的30%~40%。另外，大學(xué)生男性每日需要能量為2 500千卡，女性為2 100千卡，同時(shí)還需要各種維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素等。

（一）大學(xué)生應(yīng)注重一下幾點(diǎn)：

1.重視早餐：早餐與前一天的晚餐相隔時(shí)間比較長(zhǎng)，此時(shí)胃早已排空，應(yīng)及時(shí)進(jìn)餐，使血糖維持在一定的水平。

2.科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食：為滿足腦的營(yíng)養(yǎng)需要，最好把效能不同的營(yíng)養(yǎng)食物搭配成平衡膳食。實(shí)踐證明，通過(guò)調(diào)整飲食可迅速改善大腦的疲勞狀態(tài)，所謂健腦食物，不是指某一種食品，也不是指某一種營(yíng)養(yǎng)成分，而是指一種平衡的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。

3.飲水充足：水是人體最重要的組成成分和不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，保持水?dāng)z入和排出的平衡對(duì)維持人體健康是必需的。

4.鈣是保證腦持續(xù)工作的物質(zhì)。鈣可保持體液呈弱堿性的正常狀態(tài)，防止人陷入容易導(dǎo)致疲勞的酸性體液環(huán)境。充足的鈣可促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育并抑制神經(jīng)的異常興奮。鈣嚴(yán)重不足可導(dǎo)致性情暴躁、多動(dòng)、抗病力下降、注意力不集中、智力發(fā)育遲緩甚至弱智。補(bǔ)充鈣的最佳食物有牛奶、海帶、骨湯、小魚(yú)類(lèi)、紫菜、野菜、豆制品、蝦皮等

（二）合理膳食應(yīng)做到：

一、食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配

二、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)

三、每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品

四、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食六、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

七、每天足量飲水，合理選擇飲料

（三）膳食小常識(shí)：

新鮮大蒜：蒜素含量達(dá)4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，預(yù)

防疾病，降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，治療菌痢和腸炎。

洋蔥、茄子：含有硫氨基酸、黃銅類(lèi)化合物，增強(qiáng)血管彈性、改善動(dòng)脈硬化作用。

薯類(lèi)：含有膳食纖維，具有通便、防結(jié)腸癌作用。

女性不可以缺少：大豆制品、大棗、紅糖、姜、蜂蜜等。

老年人經(jīng)常選擇黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海帶等。

總結(jié)：

身體是革命的本錢(qián)，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，擁有健康要需要做的：首先要滿足人體對(duì)熱量和營(yíng)養(yǎng)素的需要量，再按營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇各種食物。根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件、季節(jié)、用膳人的飲食習(xí)慣、飲食特點(diǎn)，以最習(xí)慣的方法加以烹調(diào)，保證飯菜的色香味和品種多樣化。采用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法變化花樣，這樣可以促進(jìn)食欲，有利于食物的消化吸收，并能充分利用各種食物在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)，發(fā)揮互補(bǔ)作用。食物的質(zhì)和量方面要符合合理的營(yíng)養(yǎng)原則，組成平衡膳食以充分滿足機(jī)體的需要。

第三篇：平衡膳食論文

營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

摘要：在這個(gè)生活節(jié)奏日益加快的時(shí)代，我們能每天回家給自己做飯的人越來(lái)越少，原因方方面面，尤其是上班族、學(xué)生黨常常于快餐、外賣(mài)、食堂打交道，在有限的菜品和種類(lèi)下，難免遇上諸如吃什么才更健康之類(lèi)的問(wèn)題。那么我們究竟應(yīng)該吃什么，怎么吃？這里面有一個(gè)食物配比關(guān)系。即在人體的生理需要和膳食營(yíng)養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，就形成平衡膳食。

關(guān)鍵詞：膳食平衡健康平衡寶塔飲食禁忌

一、平衡膳食觀

戰(zhàn)國(guó)時(shí)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》“人以五谷為本”，“凡欲診病，必問(wèn)飲食居處”，“藥以祛之，食以隨之”而中醫(yī)文獻(xiàn)對(duì)平衡膳食更有著精辟而生動(dòng)的論述：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；五畜適為益，過(guò)則害匪淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)；氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)；飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)。”

眾所周知，人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素必須通過(guò)每天所吃的食物不斷得到供應(yīng)和補(bǔ)充。究竟怎么吃才合理，實(shí)際上就是指食物的配比關(guān)系，即人體的生理需要和自身的健康膳食營(yíng)養(yǎng)供給之間建立平衡.轉(zhuǎn)載甚用.的一種關(guān)系，這就叫做平衡膳食。更進(jìn)一步說(shuō)明，平衡膳食是指同時(shí)在四個(gè)方面使膳食營(yíng)養(yǎng)供給和機(jī)體生理需要之間建立起一種平衡關(guān)系，這四個(gè)方面包括：氨基酸平衡，熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡，酸堿平衡及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量之間平衡。把握好這四個(gè)方面的平衡，才能有助于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

二、平衡寶塔理論

平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。第一層（底層）：谷類(lèi)。包括米、面、雜糧。主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。它們是膳食中能量的主要來(lái)源，多種谷類(lèi)摻著吃比單吃一種好。每人每天要吃350-500克。

第二層：蔬菜和水果。主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素。蔬菜和水果各有特點(diǎn)，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般來(lái)說(shuō)紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營(yíng)養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。第三層：魚(yú)、蝦、肉、蛋（肉類(lèi)包括畜肉、禽肉及內(nèi)臟）類(lèi)。主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

第四層：奶類(lèi)和豆類(lèi)食物。奶類(lèi)主要包括鮮牛奶、奶粉等。除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。豆類(lèi)含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。第五層（塔尖）：油脂類(lèi)。包括植不物油等。主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。每天不超過(guò)25克。

在平常的膳食中，我們可以同層相互替換，從某種意義上說(shuō)，這樣的相互替換是非常合理而且應(yīng)該提倡的，因?yàn)檫@樣可以使膳食更豐富。吃的品種越多，攝入的營(yíng)養(yǎng)素也就越全面。對(duì)于攝入的量而言?？梢愿鶕?jù)自身的實(shí)際情況稍加調(diào)整，只要經(jīng)常遵循寶塔中個(gè)層各類(lèi).轉(zhuǎn)載甚用.食物的大體比例，就在基本上做到了膳食平衡。

三、對(duì)于都市上班族，學(xué)生黨如何科學(xué)合理地安排一日三餐 早餐：給你一天好開(kāi)始

早餐對(duì)于身體健康的重要性大多數(shù)人都清楚，因?yàn)橐惶斓墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)多集中在上午，需要消耗大量腦力和體力，所以在生活方式上應(yīng)把早餐放到較為重要的位置。一般情況下，上班族要依靠早餐提供足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)完成從早晨到中午之間三四個(gè)小時(shí)的工作。如果長(zhǎng)時(shí)間空腹開(kāi)始上午的工作和學(xué)習(xí)，那就會(huì)對(duì)身體造成傷害了。主食最好以蒸、煮的食物為主。副食有肉、菜、蛋以及牛奶或果汁。盡量少吃油炸的食物。午餐：營(yíng)養(yǎng)搭配要合理

午餐很少能回家吃，本來(lái)應(yīng)該占全天熱能40%的午餐被很多人湊合著解決了。建議人們午餐一定要多吃一些高蛋白食物，如魚(yú)肉、雞肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產(chǎn)品和豆制品。因?yàn)檫@類(lèi)食物中的優(yōu)質(zhì)高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對(duì)增強(qiáng)理解和記憶能有重要作用。午餐最好不吃方便食品，例如方便面、西式快餐等，這些食品太簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)含量低，而且不均衡，對(duì)人體健康可能產(chǎn)生不利影響

晚餐：吃多吃少因人而宜 晚餐飲食應(yīng)避免吃高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，要以富含維生素C和粗纖維的食物為主，這類(lèi)食物既能幫助消化，防止便秘，又能供給人體需要的纖維素和微量元素，防止動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于人體健康；應(yīng)吃富含碳水化合物的食物，如面條、面包、米飯和甜食等，能使血液中不能被肌肉細(xì)胞所吸收的色氨酸進(jìn)入大腦，并轉(zhuǎn)變?yōu)橛墟?zhèn)靜作用的.轉(zhuǎn)載甚用.血清素。因色氨酸安眠的作用外，還可減輕身體痛覺(jué)和敏感度。此外，晚上需要較長(zhǎng)時(shí)間工作、學(xué)習(xí)的人，一定要將晚餐吃飽、吃好。

四、平衡膳食，飲食禁忌要注意

飲食禁忌是中醫(yī)里一個(gè)重要的概念，因?yàn)槿魏问澄锒加泻疅釡貨龅膶傩裕鼈冎g會(huì)發(fā)生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配錯(cuò)了，則會(huì)降低食物營(yíng)養(yǎng)的吸收，嚴(yán)重的還會(huì)引起中毒反應(yīng)。

1、豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而使食物失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還含有酸性物質(zhì)。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃部也會(huì)相應(yīng)地產(chǎn)生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。茶葉蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，可以做餐點(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食，實(shí)用和情趣都兼而有之。然而，這卻是不恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒?，有悖于健康，也談不上營(yíng)養(yǎng)，茶葉蛋不是健康食品。

3、土豆燒牛肉：由于這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢(shì)必會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而造成胃部消化吸收的時(shí)間延長(zhǎng)，加重胃腸負(fù)擔(dān)。

4、高蛋白加濃茶：有些人喜歡在進(jìn)食許多肉類(lèi)、海產(chǎn)品、貝類(lèi)等高蛋白食物后，頻頻飲用濃茶，誤以為飲用濃茶就可以去除高脂肪、清心醒腦助消化。其實(shí)，恰恰恰相反，茶葉中的鞣酸與.轉(zhuǎn)載甚用.蛋白質(zhì)相結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)。論文參考，健康。使人的消化系統(tǒng)、排泄通道不適，大、小腸道蠕動(dòng)減慢，糞便在腸道的滯留時(shí)間延長(zhǎng)，這是產(chǎn)生便秘的因素之一，也會(huì)增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的危險(xiǎn)。

5、牛奶與橘子同食：牛奶與橘子等酸性水果同食，或者是剛剛喝完牛奶就吃橘子，就會(huì)將牛奶中的蛋白質(zhì)無(wú)形之中與橘子中的果酸——維生素C相結(jié)合而凝固成塊，這樣會(huì)影響消化吸收，而且也會(huì)引發(fā)腹脹、腹痛。

6、飲酒時(shí)食用胡蘿卜：β胡蘿卜素與酒精在一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)進(jìn)入人體，極其容易在肝臟中產(chǎn)生有害人體健康的致病毒素，是誘發(fā)各種類(lèi)型肝臟疾病的危險(xiǎn)因素。綜上所述，在日常生活中，只要我們尊重科學(xué)、合理搭配、平衡飲食，就能減少疾病發(fā)生，吃出健康體魄。

參考文獻(xiàn)：

[1]王頂秀、于建春、韓榮、劉瑞英，《飲食營(yíng)養(yǎng)篇》，山東：山東大學(xué)出版社，1988年12月。[2]洪昭光，《讓健康伴隨著您》，2002年2月。

[3]《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》山東食品科技 , 2000,(04).[4]《怎樣用好平衡膳食寶塔》當(dāng)代生態(tài)農(nóng)業(yè) , 2004,(02)

第四篇：膳食纖維與人體健康的關(guān)系論文

膳食纖維與人體健康

引言

隨著社會(huì)的發(fā)展和人類(lèi)對(duì)食品學(xué)的研究。人類(lèi)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)要求更高而且對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物越來(lái)越了解，現(xiàn)在人們都在討論膳食纖維對(duì)人類(lèi)的影響，它到底與人類(lèi)的健康有怎樣的關(guān)系？根據(jù)所學(xué)的知識(shí)和查閱資料，我得出了以下的結(jié)果。

一． 纖維素的概念

纖維素包括粗纖維，它是用以描述不能被消化、吸收的食物殘?jiān)覂H包括部分纖維素和木質(zhì)素。食品中的膳食纖維是由纖維素、半纖維素、果膠物質(zhì)、親水膠體（植物膠、粘膠）、抗性淀粉和抗性低聚糖組成。從是否溶入水分為膳食纖維分為非水溶性和水溶性纖維兩大類(lèi)。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見(jiàn)的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中，主要存在于禾谷類(lèi)和豆類(lèi)種子的外皮及植物的莖和葉中;而果膠和樹(shù)膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。從組成上，纖維素包括纖維素、混合鍵的β-葡聚糖、半纖維素、果膠及樹(shù)膠。它們雖不能被人體吸收，但都是維持身體健康所必需的。因此纖維素對(duì)人類(lèi)卻有著重要意義。

二． 膳食纖維素的來(lái)源

纖維素主要存在于植物的細(xì)胞壁里，膳食纖維主要存在于谷、薯、豆類(lèi)及蔬菜、水果等植物性食物中。植物成熟度越高其纖維含量也就越多，谷類(lèi)加工越精細(xì)則所含膳食纖維就越少。其中大麥、豆類(lèi)、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，而小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜主要含的是非溶性纖維。

三 膳食纖維素的物理的特性 溶水性 纖維的溶水性是指它的基質(zhì)內(nèi)保留的水分量?？扇苄陨攀忱w維的溶水量比不可溶的膳食纖維和麥麩的溶水量大的多。蔬菜纖維的溶水量介于兩者之間。溶水量大的纖維在通過(guò)消化道過(guò)程中吸水膨脹，刺激和加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，連同消化道中其它“廢物”形成柔軟的糞便易于排出，可防止便秘。對(duì)發(fā)酵的敏感度 膳食纖維雖能抗哺乳動(dòng)物的酶的消化作用，但它都易被大腸內(nèi)的微生物所酵解。發(fā)酵的程度受纖維的類(lèi)別、纖維的物理性狀或食物性質(zhì)的影響，且與宿主腸道中的菌群有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，顆粒度大的纖維不能被完全酵解，不可溶纖維的纖維素最不易被酵解，而可溶性纖維可被完全酵解。3 結(jié)合膽酸的作用 膳食纖維能在體內(nèi)和體外結(jié)合膽酸。結(jié)合膽酸的能力隨著pH而改變，酸性條件下結(jié)合最多，隨著pH增加而結(jié)合力降低。

四

膳食纖維和其他纖維的區(qū)別

膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸中能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類(lèi)似物質(zhì)的總和,包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。日常生活中,人們往往容易將膳食纖維、粗纖維和纖維素混為一談。粗纖維只是膳食纖維的一部分,是指植物組織用一定濃度的酸、堿、醇和醚等試劑,在一定溫度條件下,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的處理后所剩下的殘留物,其主要成分是纖維素和木質(zhì)素。纖維素僅是粗纖維的一部分,是一種單一化合物,是以β—1,4糖苷鍵連接的葡萄糖線性化合物。由此可見(jiàn),膳食纖維的量要比粗纖維以及纖維素的含量多,粗纖維是膳食纖維中最常見(jiàn)的組分,纖維素是膳食纖維的主要組分。膳食纖維的生理功能膳食纖維雖然不能被人體消化吸收,但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用,是維持人體健康必不可少的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面功能突出,因而有“腸道清潔夫”的美譽(yù)。

五 膳食纖維素的生理功能

（1)食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積,刺激胃腸道的蠕動(dòng),并軟化糞便,防止便秘,促進(jìn)排便和增加便次,起到一種導(dǎo)泄的作用,減少糞便在腸道中的停滯時(shí)間及糞便中有害物質(zhì)與腸道的接觸,保持腸道清潔,從而減少和預(yù)防胃腸道疾病。

（2)膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收,預(yù)防高血脂癥和高血壓。

（3）膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收,減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害作用。（4）膳食纖維可以改善腸道菌群,維持體內(nèi)的微生態(tài)平衡,有利于某些營(yíng)養(yǎng)素的合成。

（5）水溶性膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水溶脹性能,吸水后膨脹,體積和重量增加10～15倍,既能增加人的飽腹感,又能減少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的熱比值,相對(duì)控制和降低膳食的總能量,避免熱能過(guò)剩而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的過(guò)度積累,既可解決飽腹而不挨餓的問(wèn)題,又可達(dá)到控制體重減肥的目的。（6）科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在控制餐后血糖急劇上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纖維效果最佳。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收,推遲可消化性糖類(lèi)如淀粉等的消化,避免進(jìn)餐后血糖急劇上升,膳食纖維對(duì)胰島素敏感性增強(qiáng),還可直接影響胰島a—細(xì)胞功能,改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用,提高人體耐糖的程度,有利于糖尿病的治療和康復(fù)

六 膳食纖維素和疾病的關(guān)系

1、防治便秘：膳食纖維體積大，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減少食物在腸道中停留時(shí)間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。

2、利于減肥：一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動(dòng)減少有關(guān)。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。蔬菜中含大量膳食纖維。

3、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌：這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，和腸壁長(zhǎng)期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對(duì)降低，加上膳 食纖維有刺激腸蠕動(dòng)作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短。學(xué)者一致認(rèn)為，長(zhǎng)期以高動(dòng)物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導(dǎo)致這兩種癌的重要原因。

4、防治痔瘡：痔瘡的發(fā)生是因?yàn)榇蟊忝亟Y(jié)而使血液長(zhǎng)期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門(mén)周?chē)膲毫?，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用?/p>

5、降低血脂，預(yù)防冠心病：由于膳食纖維中有些成分如果膠可結(jié)合膽固醇，木質(zhì)素可結(jié)合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內(nèi)的膽固醇來(lái)補(bǔ)充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預(yù)防冠心病的作用。

6、改善糖尿病癥狀：膳食纖維中的果膠可延長(zhǎng)食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。近年來(lái)，經(jīng)學(xué)者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩(含纖維91.2%)或大豆殼(含纖維86.7%)。結(jié)果在 28—30天后，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長(zhǎng)期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進(jìn)餐后的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。

7、改善口腔及牙齒功能：現(xiàn)代人由于食物越來(lái)越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況越來(lái)越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)期下去，則會(huì)使口腔得到保健，功能得以改善。

8、防治膽結(jié)石：膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過(guò)高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進(jìn)膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20-30克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，這與膽汁流動(dòng)通暢有關(guān)。

9、預(yù)防婦女乳腺癌：據(jù)流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)，乳腺癌的發(fā)生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類(lèi)及低膳食纖維攝入有關(guān)。因?yàn)轶w內(nèi)過(guò)多的脂肪促進(jìn)某些激素的合成，形成激素之間的不平衡，使乳房?jī)?nèi)激素水平上升所造成。

七 人類(lèi)對(duì)膳食纖維素的認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤

錯(cuò)誤一：口感粗糙的食物中才有纖維。根據(jù)物理性質(zhì)的不同，膳食纖維分為可溶性和不可溶性?xún)深?lèi)。不可溶性纖維主要存在于麥麩、堅(jiān)果、蔬菜中，因?yàn)闊o(wú)法溶解，所以口感粗糙。主要改善大腸功能，包括縮短消化殘?jiān)耐ㄟ^(guò)時(shí)間、增加排便次數(shù)，起到預(yù)防便秘和腸癌的作用，芹菜中的就是這種纖維。大麥、豆類(lèi)、胡蘿卜、柑橘、燕麥等都含有豐富的可溶性纖維，能夠減緩食物的消化速度，使餐后血糖平穩(wěn)，還可以降低血降膽固醇水平，這些食物的口感較為細(xì)膩，但也有豐富的膳食纖維。錯(cuò)誤二：纖維可以排出廢物、留住營(yíng)養(yǎng)。膳食纖維在阻止人體對(duì)有害物質(zhì)吸收的同時(shí)，也會(huì)影響人體對(duì)食物中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，特別是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年兒童，過(guò)多的膳食纖維，很可能把人體必需的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)帶出體外，從而造成營(yíng)養(yǎng)不良。所以，吃高纖維食物要適可而止，兒童尤其不能多吃。錯(cuò)誤三：腸胃不好的人要多補(bǔ)充膳食纖維。膳食纖維的確可以緩解便秘，但它也會(huì)引起脹氣和腹痛。胃腸功能差者多食膳食纖維反而會(huì)對(duì)腸胃道造成刺激。對(duì)成人來(lái)說(shuō)，每天攝入25—35克纖維就足夠了。

八 膳食纖維在功能性食品中的應(yīng)用

膳食纖維可廣泛應(yīng)用到各種食品、保健品和醫(yī)藥制品中，應(yīng)用的主要目的是補(bǔ)充人體生理所需的膳食纖維量，增加產(chǎn)品保健功能、改進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味、提高產(chǎn)品品質(zhì)和附加值等。山東保齡寶生物技術(shù)公司與國(guó)外科研機(jī)構(gòu)合作,在國(guó)內(nèi)首開(kāi)先河開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了水溶性膳食纖維，引領(lǐng)了功能性食品新的發(fā)展方向。膳食纖維主要應(yīng)用領(lǐng)域：

1．水溶性膳食纖維在保健食品中的應(yīng)用（1）.糖尿病人保健食品

糖尿病是一種胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足引起的疾病，表現(xiàn)為碳水化合物、脂 肪蛋白質(zhì)、水及電解質(zhì)的代謝紊亂。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，我國(guó)糖尿病人也急劇增加，到2002年底已超過(guò)6000萬(wàn)。目前，糖尿病還沒(méi)有根治方法，有效控制糖尿病，也是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，除藥物治療外，主要還是 依靠飲食控制。因此，適當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，是防治糖尿病的最主要方法。

水溶性膳食纖維可延緩胃排空，在胃腸中形成一種粘膜，使食物營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程減慢，不溶性膳食纖維會(huì)吸附葡萄糖而減慢吸收。這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，或胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖濃度增加。況且水溶性膳食纖維還具有抑制血糖素分泌的作用。（2）.便秘人群保健食品

水溶性膳食纖維目前廣泛用于調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡、潤(rùn)腸通便的保健食品，水溶性膳食纖維被服用后，促進(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌，同時(shí)產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸，改變腸道pH值，改善有益菌群的繁殖環(huán)境，從而加快腸道蠕動(dòng)，使糞便順利排出。2．水溶性膳食纖維在乳制品中的應(yīng)用

在乳制品中加入膳食纖維能同時(shí)滿足了人們對(duì)蛋白質(zhì)、維生素A、脂肪等動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維等植物性營(yíng)養(yǎng)成分的需求，能進(jìn)一步提高乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用范圍。長(zhǎng)期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血糖，特別適于中老年人、糖尿病人和肥胖者食用。該類(lèi)產(chǎn)品在歐美很受消費(fèi)者歡迎。如：法國(guó)的AGLN公司的“NactaliaErcrem”產(chǎn)品，其中含有約1.0%左右的水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維在乳品中應(yīng)用具有如下作用:（1）.使用水溶性膳食纖維可以改善乳品口感，提高穩(wěn)定性，且不與其中任何成份發(fā)生對(duì)人體不利的理化反應(yīng)。

（2）.長(zhǎng)期飲用含有水溶性膳食纖維的乳品，能使腸道舒暢，并可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血糖，特別適于中老年人飲用。3．水溶性膳食纖維在飲料中的應(yīng)用

膳食纖維類(lèi)飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補(bǔ)充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類(lèi)產(chǎn)品,尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家比較流行。如日本可口可樂(lè)公司生產(chǎn)的含膳食纖維礦泉水,盛行日本；另外，西歐國(guó)家和美國(guó)的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國(guó)內(nèi)匯源公司開(kāi)發(fā)并生產(chǎn)了高纖果汁,北京三元乳業(yè)推出了高纖奶。長(zhǎng)期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血糖、助控減肥，特別適于中老年人、糖尿病人和肥胖者飲用。在飲料中應(yīng)用,有如下特

性:（1）、飲用添加水溶性膳食纖維的飲料，能使飲用者吸收各營(yíng)養(yǎng)成份的同時(shí)，增強(qiáng)飽腹感，減少對(duì)熱量物質(zhì)的攝入量，長(zhǎng)期飲用能顯著助控減肥，特別適合中青年肥胖者飲用；

（2）、在飲料中使用水溶性膳食纖維后，可使飲料中其它微粒均勻分布溶液中，不易產(chǎn)生沉淀和分層現(xiàn)象；

4.水溶性膳食纖維在嬰幼兒食品中的應(yīng)用

嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減，導(dǎo)致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩，營(yíng)養(yǎng)

成分的利用率降低；食用水溶性膳食纖維食品，可以提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率和促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

總結(jié)

通過(guò)過(guò)對(duì)膳食纖維的了解，從它的組成，它的物理特性和它的功能特性，我們了解到它與人體的健康有著重要的關(guān)系，也發(fā)現(xiàn)了膳食纖維和人類(lèi)的疾病有著很大的關(guān)系，所以人們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該注意膳食纖維的攝入，但是攝入的量也應(yīng)該合適，畢竟膳食纖維不同于糖類(lèi)和蛋白質(zhì)，它對(duì)于人類(lèi)是輔助性作用，應(yīng)該在合理的范圍類(lèi)適時(shí)地，適量的攝入膳食纖維，這樣它才會(huì)更好的有利于人體的健康。

【參考文獻(xiàn)】

1王光慈 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 陳燕卉 陳敏 張紹英 李亞秋, 《膳食纖維在食品加工中的應(yīng)用與研究進(jìn)展》 3劉傳富 董海洲等《膳食纖維及其在食品中的應(yīng)用》 4蘇揚(yáng)《膳食纖維及其生理功能的探討》 文芝梅，陳君石現(xiàn)代.營(yíng)養(yǎng)學(xué).第五版.北京:人民衛(wèi)生出版社，

第五篇：論文：健康生活從平衡膳食開(kāi)始

健康生活從平衡膳食開(kāi)始

作者：王利凱

摘要：人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類(lèi)：礦物質(zhì)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。認(rèn)識(shí)和了解這些營(yíng)養(yǎng)素的作用，以及食物中分別所富含的成分，有助于我們合理膳食，提高生活質(zhì)量。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，居民飲食也隨之改變，但健康問(wèn)題也隨之而來(lái)，糖尿病、高血壓、高血脂等與飲食有關(guān)的病迅速增多，合理膳食有助于改變這一現(xiàn)狀。大學(xué)生是一個(gè)特殊人群，他們即處于青春期，又有學(xué)習(xí)上和即將面臨的就業(yè)壓力，所有針對(duì)大學(xué)生的飲食方案，有助于他們的健康，積極地面向社會(huì)。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)素、合理膳食、亞健康、大學(xué)生飲食 健康的四大基石：合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)，積極鍛煉、樂(lè)觀情緒，心理健康、戒煙限酒，充足睡眠。而合理的膳食放在首位，正所謂：吃什么就是什么，你就是你所吃的。吃反映你的品格、素質(zhì)！吃造就你的身體，健康或疾病！一、七大營(yíng)養(yǎng)元素 七種營(yíng)養(yǎng)素在人體可以發(fā)揮三方面的生理作用：其一是作為能源物質(zhì)，供給人體所需要的能量（主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類(lèi)）；其二是作為人體“建筑”材料。供給人體所需要的能量，主要有蛋白質(zhì)；其三是作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理功能，主要有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。七大營(yíng)養(yǎng)素包括：1.蛋白質(zhì) 2.脂類(lèi) 3.碳水化合物 4.維生素 5.礦物質(zhì) 6.水 7.粗纖維（食物纖維）1.1蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物，是與生命、生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。其功能：構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，其含量約占人體總固體量的45% ；用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞，并參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控；提供能量。人體每天所需熱能大約有10～15%來(lái)自蛋白質(zhì)。1.2脂類(lèi)：脂類(lèi)是脂肪及類(lèi)脂的總稱(chēng)，是機(jī)體的重要組成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有動(dòng)物油和植物油。類(lèi)脂主要有磷脂、糖脂、膽固醇及膽固醇酯等。脂肪功能：氧化提供能量；某些荷爾蒙（激素）的合成前體；促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的吸收。類(lèi)脂的功能：類(lèi)脂的主要生理功能是作為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的基本原料；用于激素的合成。1.3碳水化合物：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的物質(zhì)，此類(lèi)化合物的分子式中氫和氧的比恰好是2：1，看起來(lái)像是碳和水的化合，故稱(chēng)碳水化合物。其功能：供能，人體所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供應(yīng)；組織細(xì)胞的重要組成成成分；與蛋白、脂類(lèi)等形成活性成分 1.4維生素：維生素(vitamin)又名維他命，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類(lèi)有機(jī)物質(zhì)也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。分為水溶性和脂溶性?xún)纱箢?lèi)。其功能：多種酶的活性成份，參與物質(zhì)和能量代謝 1.5礦物質(zhì)：礦物質(zhì)又叫無(wú)機(jī)鹽或灰分。人體需要的礦物質(zhì)分兩大類(lèi)－－常量元素和微量元素。其功能：礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料；調(diào)節(jié)體液平衡；維持機(jī)體酸堿平衡；酶系統(tǒng)的活化劑。1.6水：水是地球上最常見(jiàn)的物質(zhì)之一，是包括人類(lèi)在內(nèi)所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物質(zhì)，是飲食中的基本成份，在生命活動(dòng)中有重要生理功能。其功能：人體構(gòu)造的主要成份，水占成人體重的60%～70%；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運(yùn)輸?shù)妮d體；調(diào)節(jié)體溫和潤(rùn)滑組織。1.7膳食纖維：膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類(lèi)似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。其功能：改善腸道功能；調(diào)節(jié)脂類(lèi)代謝；調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝；調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì)；幫助控制體重。1.8富含營(yíng)養(yǎng)元素的食物： 1.8.1蛋白質(zhì)的食物有：在常用的每100克食物中，肉類(lèi)含蛋白質(zhì)10—20克，魚(yú)類(lèi)含15—20克，全蛋含13—15克，豆類(lèi)含20—30克，谷類(lèi)含8—12克，蔬菜、水果含1—2克動(dòng)物性食物比植物性食物含量多，豆類(lèi)含量很多，質(zhì)上比動(dòng)物性食物也不差。判斷蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣有三點(diǎn)：(1)蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。整粒大豆的消化率為60%，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90%，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也能提高，如乳類(lèi)為98%，肉類(lèi)為93%，蛋類(lèi)為98%，米飯為82%。(2)被人體吸收后的蛋白質(zhì)，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。利用的程度高低，叫蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。常用食物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是：雞蛋94%，牛奶85%，魚(yú)肉83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麥67%。動(dòng)物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值一般比植物蛋白質(zhì)高。1.8.2含脂肪較多的食物如各種油類(lèi)：花生油、豆油、菜油、麻油、豬油。食物中奶類(lèi)、肉類(lèi)、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油條含脂肪也多。1.8.3含碳水化合物多的食物：大多數(shù)的碳水化合物來(lái)自植物.谷物, 蔬菜, 水果和豆類(lèi)(例如豌豆和蠶豆)是其主要來(lái)源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自動(dòng)物的食品。碳水化合物有三種類(lèi)型:糖類(lèi),淀粉和纖維.糖類(lèi)和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn)生4卡路里的熱量.纖維并不產(chǎn)生熱量。1.8.4含維生素多的食物：維生素A，維生素A主要的作用是維護(hù)上皮細(xì)胞的健康及增進(jìn)免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，嚴(yán)重的可以失明。胡蘿卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡蘿卜素很多，動(dòng)物性食物中以雞肝、魚(yú)肝含量最高，豬肝、蛋類(lèi)含量稍少一些，市面所賣(mài)的濃縮魚(yú)肝油，含量最為豐富，每10毫升含維生素A50萬(wàn)毫克；維生素B1，維生素B1主要功能是保證熱能代謝正常進(jìn)行，助長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防神經(jīng)炎。大多數(shù)食品中都含有維生素B1，米糠，麥麩含量最高，小米、綠豆、花生中含量不少，如果長(zhǎng)期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的話，就可能發(fā)生維生素B1缺乏，可患腳氣病。維生素B2，又叫核黃素，主要作用是維持皮膚、口腔和眼的健康，如果缺乏，常發(fā)生口角潰瘍、舌炎、唇炎等病。食物中以豬肝、雞肝、鵪鶉蛋、菠菜和小米中居多，谷類(lèi)含量不多。每日需要量1-2毫克。煙酸，是身體組織輔酶的主要成分，有維護(hù)皮膚、消化道、神經(jīng)的功能，長(zhǎng)期以玉米和甜薯為主要食物的人容易發(fā)生煙酸缺乏，主要表現(xiàn)為皮膚粗糙，即所謂癩皮病，也可發(fā)生腹瀉和神經(jīng)癥狀。煙酸雖然廣泛存在于動(dòng)植物中，但含量不多，肝類(lèi)含量較為豐富，其次為雞肉、鴨肉、酵母、花生中也有。維生素B6，是作用于氨基酸的輔酶，如果缺乏，可發(fā)生貧血、口角炎，舌炎等，甚至可發(fā)生驚厥，各種食物均有。維生素C功能很多，可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)代謝，保障孩子健康發(fā)育，如果缺乏，可發(fā)生壞血病，病兒可出現(xiàn)腿痛，牙齦、皮膚出血、傷口不易愈合，抗病能力降低等。母乳中維生素C的含量，基本可以滿足小嬰兒的需要。牛乳中的含量只有母乳的四分之一，所以2個(gè)月以后的喂牛乳的嬰兒都需添加含維生素C的果子水或菜水，食物中以新鮮蔬菜、水果等含量最為豐富，如橙子、紅果、鮮棗、柿子椒、西紅柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、蘋(píng)果等含量次之，谷類(lèi)食物含量低。維生素D，它能幫助鈣、磷的吸收，促進(jìn)牙齒和骨胳的發(fā)育，避免發(fā)生佝僂病。維生素D可分為兩種，維生素D2和維生素D3。維生素D3主要是由人體自身合成的，人體的皮膚含有一種膽固醇，經(jīng)陽(yáng)光照射后，就變成了維生素D3。所以，如果孩子能充分接受陽(yáng)光的話，自身合成的維生素D3，就基本上能滿足孩子的生理需要了，另外，維生素D3，還可來(lái)自動(dòng)物性食物，如肝類(lèi)，尤其是由海產(chǎn)類(lèi)的魚(yú)肝中提煉的魚(yú)肝油含量最豐富。維生素D2來(lái)源于植物性食物，酵母、蕈類(lèi)等含量較多。維生素K，主要參與一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，人乳中含量低，初乳中基本不含維生素K；有一部分維生素K是在腸道由細(xì)菌合成的。食物中如肝類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)中都有。維生素B12其作用與紅細(xì)胞生成有密切關(guān)系，如果缺乏，可發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性大細(xì)胞貧血，如果孩子單純用母乳喂養(yǎng)不添加輔食，而母親又是長(zhǎng)期吃素的話，乳汁中所含維生素B12量極少，入不敷出，即可產(chǎn)生缺乏。維生素B12：主要在動(dòng)物肝、腎及牛肉中較多，雞蛋、牛乳中含量較少。葉酸，其作用與缺乏所引起的疾病，大體和維生素B12相似。葉酸以新鮮綠色蔬菜中最多，肝、腎、酵母、蕈類(lèi)含量也豐富。維生素E，目前有關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它具有抗氧化功能，并與性器官成熟及胚胎發(fā)育有關(guān)。它廣泛存在于動(dòng)植物食品中，以植物油含量最多，但維生素E不穩(wěn)定，儲(chǔ)存及烹調(diào)過(guò)程中均會(huì)有損失。1.8.5食物含礦物質(zhì)較多的食物：紫菜補(bǔ)鎂，鎂元素是增強(qiáng)記憶力的養(yǎng)分，還有保護(hù)心臟的作用，對(duì)于減少中老年人心臟病的發(fā)病率大有裨益。蔬菜補(bǔ)鈣，綠色蔬菜的含鈣量很高，如100克蘿卜葉含鈣190毫克，100克菠菜含鈣120毫克，而且吸收與利用率也高，膽固醇又較少。飲茶補(bǔ)錳，錳元素的生理作用絲毫不遜于鋅、鐵等礦物質(zhì)。麥麩、菠菜等素食中含錳雖多但人的吸收率低，動(dòng)物肝、腎、魚(yú)類(lèi)等葷食中錳的吸收率雖高但含量又較少。比較起來(lái)，茶葉頗有優(yōu)勢(shì)，1杯濃茶含錳高達(dá)1毫克，每天喝上3杯，加上其他食物中的錳，達(dá)標(biāo)絕對(duì)不成問(wèn)題。豬肝補(bǔ)銅，豬肝含銅量最高。按照每人每天1～3毫克的生理需要量計(jì)算，每天吃100克豬肝（或芝麻、芋頭）即可達(dá)標(biāo)。牛腰補(bǔ)鉬，鉬如果攝入不足，將會(huì)影響人體生長(zhǎng)發(fā)育，并可能誘發(fā)食道癌。牛肉、牛腰子、羊肉中含鉬頗豐。1.8.6含纖維素較多的食物：含膳食纖維的食物:胡蘿卜,黃豆,玉米,燕麥,大麥...二、合理膳食 我國(guó)第三次，第四次的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：油脂和動(dòng)物性食物攝入過(guò)高，能量過(guò)剩、超重在城市居民中日益突出；部分居民膳食中谷類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜所占比例明顯下降；---谷類(lèi)食物的消費(fèi)量與癌癥和心腦血管疾病死亡率的變化之間呈負(fù)相關(guān)，而肉、蛋等動(dòng)物性食物和油脂的消費(fèi)量則與其呈正相關(guān)，尤其是飽和脂肪對(duì)惡性腫瘤、腦血管疾病和心臟病影響更大，呈明顯正相關(guān)。18歲以上糖尿病患病率為2.6%，大城市為6.4%，估計(jì)全國(guó)有4000萬(wàn)以上。我國(guó)患高血脂的人有1.6億。現(xiàn)在的中國(guó)人健康狀況, 有錢(qián)的不如沒(méi)錢(qián)的;男的不如女的;少的不如老的;城市的不如農(nóng)村的;沿海的不如內(nèi)地的;大城市的不如小城市的；坐辦公室的不如在外跑的;當(dāng)官的不如當(dāng)兵的;高級(jí)知識(shí)分子不如普通老百姓;吃葷的不如吃素的;腦力勞動(dòng)者不如體力勞動(dòng)者.一、合理膳食應(yīng)做到：

一、食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配

二、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)

三、每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品

四、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食 六、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

七、每天足量飲水，合理選擇飲料

二、特別提醒：餐桌上經(jīng)?？匆?jiàn)它們 新鮮大蒜：蒜素含量達(dá)4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，預(yù)防疾病，降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，治療菌痢和腸炎。洋蔥、茄子：含有硫氨基酸、黃銅類(lèi)化合物，增強(qiáng)血管彈性，改善動(dòng)脈硬化作用。薯類(lèi)：含有膳食纖維，具有通便、防結(jié)腸癌作用。女性不可以缺少：大豆制品、大棗、紅糖、姜、蜂蜜等。老年人經(jīng)常選擇黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海帶等。

三、普通大學(xué)生的合理膳食 普通大學(xué)生的膳食指南包括：多吃谷類(lèi)，供給充足的能量；保證魚(yú)﹑肉﹑蛋﹑奶﹑豆類(lèi)和蔬菜的攝入；參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。根據(jù)我國(guó)新近修訂每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，男性大學(xué)生每天需要蛋白質(zhì)90克，女性大學(xué)生為80克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的30%~40%。另外，大學(xué)生男性每日需要能量為2 500千卡，女性為2 100千卡，同時(shí)還需要各種維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素等。大學(xué)生應(yīng)注重一下幾點(diǎn)： 1.重視早餐：早餐與前一天的晚餐相隔時(shí)間比較長(zhǎng)，此時(shí)胃早已排空，應(yīng)及時(shí)進(jìn)餐，使血糖維持在一定的水平。2.科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食：為滿足腦的營(yíng)養(yǎng)需要，最好把效能不同的營(yíng)養(yǎng)食物搭配成平衡膳食。實(shí)踐證明，通過(guò)調(diào)整飲食可迅速改善大腦的疲勞狀態(tài)，所謂健腦食物，不是指某一種食品，也不是指某一種營(yíng)養(yǎng)成分，而是指一種平衡的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。3.飲水充足：水是人體最重要的組成成分和不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，保持水?dāng)z入和排出的平衡對(duì)維持人體健康是必需的。4.鈣是保證腦持續(xù)工作的物質(zhì)。鈣可保持體液呈弱堿性的正常狀態(tài)，防止人陷入容易導(dǎo)致疲勞的酸性體液環(huán)境。充足的鈣可促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育并抑制神經(jīng)的異常興奮。鈣嚴(yán)重不足可導(dǎo)致性情暴躁、多動(dòng)、抗病力下降、注意力不集中、智力發(fā)育遲緩甚至弱智。補(bǔ)充鈣的最佳食物有牛奶、海帶、骨湯、小魚(yú)類(lèi)、紫菜、野菜、豆制品、蝦皮等。結(jié)論： 身體是自己的，擁有健康要做的：首先要滿足人體對(duì)熱量和營(yíng)養(yǎng)素的需要量，再按營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇各種食物。根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件、季節(jié)、用膳人的飲食習(xí)慣、飲食特點(diǎn)，以最習(xí)慣的方法加以烹調(diào)，保證飯菜的色香味和品種多樣化。采用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法變化花樣，這樣可以促進(jìn)食欲，有利于食物的消化吸收，并能充分利用各種食物在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)，發(fā)揮互補(bǔ)作用。食物的質(zhì)和量方面要符合合理的營(yíng)養(yǎng)原則，組成平衡膳食以充分滿足機(jī)體的需要。