第一篇：結(jié)課論文 七大營(yíng)養(yǎng)素與人體健康

七大營(yíng)養(yǎng)素與人體健康

摘要：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、水是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素，是人體維持正常生命運(yùn)轉(zhuǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在日常生活中，我們從食物中攝取足量的營(yíng)養(yǎng)素為人體提供能量。了解營(yíng)養(yǎng)素的功能和食物來(lái)源以及營(yíng)養(yǎng)素的合理攝取、使用是保障家人健康的有效途徑。英文摘要：

關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，碳水化合物，礦物質(zhì)，水，膳食纖維 英文關(guān)鍵詞： 正文：

民以食為天，不論男女老幼，皆為生而食，為了延續(xù)生命現(xiàn)象，必須攝取有益于身體健康的食物。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體所需的營(yíng)養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但無(wú)法自身合成、制造必須有外界攝取的約有40余種，精細(xì)分后，可概括七大營(yíng)養(yǎng)素： 一 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的α氨基酸之間通過(guò)α氨基和α羧基形成的肽鍵連接而成的肽鏈，經(jīng)翻譯后加工而生成的具有特定立體結(jié)構(gòu)的、有活性的大分子。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說(shuō)沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動(dòng)的存在。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。

蛋白質(zhì)的功能:

(1)蛋白質(zhì)是人體的建筑材料。

人體的肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)、指甲等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，人體的所有器官都可以認(rèn)為是蛋白質(zhì)的有機(jī)組合。比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有兩個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0-6個(gè)月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長(zhǎng)的時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對(duì)兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。

(2)蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)。

載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬(wàn)/秒）、脂蛋白—輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。

(3)蛋白質(zhì)為人體提供能量。

蛋白質(zhì)分解后可以為人體提供能量，蛋白質(zhì)是人體的重要供能物質(zhì)。當(dāng)人體缺乏能量時(shí)，體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)自動(dòng)分解，為人體補(bǔ)充能量。每克蛋白質(zhì)可提供16．75焦耳的熱能。

(4)蛋白質(zhì)參與生理功能的調(diào)節(jié)。

蛋白質(zhì)構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會(huì)順利、快

捷的進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。蛋白質(zhì)是激素的主要原料。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官生理活性的作用。胰島素是由51個(gè)氨基酸分子合成，生長(zhǎng)素是由191個(gè)氨基酸分子合成，這些成分都是人體正常生理功能的調(diào)節(jié)劑，缺乏時(shí)會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長(zhǎng)階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良，分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種即為“消瘦”，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病。

蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過(guò)多，對(duì)人體同樣有害。首先過(guò)多的動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入，就必然攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。其次蛋白質(zhì)過(guò)多本身也會(huì)產(chǎn)生有害影響。正常情況下，人體不儲(chǔ)存蛋白質(zhì)，所以必須將過(guò)多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮?jiǎng)t由尿排出體外，這加重了代謝負(fù)擔(dān)，而且，這一過(guò)程需要大量水分，從而加重了腎臟的負(fù)荷，若腎功能本來(lái)不好，則危害就更大。過(guò)多的動(dòng)物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過(guò)多，這樣可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。二 脂肪

存在于人體和動(dòng)物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲(chǔ)能物質(zhì)。亦為食油的主要成分。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同。因此脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4個(gè)到24個(gè)碳原子組成。

人體內(nèi)的脂類，分成兩部分，即：脂肪與類脂。脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成。脂肪又包括不飽和與飽和兩種，動(dòng)物脂肪以含飽和脂肪酸為多，在室溫中成固態(tài)。相反，植物油則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下成液態(tài)。類脂則是指膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等。綜合其功能有：脂肪是體內(nèi)貯存能量倉(cāng)庫(kù)，主要提供熱能;保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫;協(xié)助脂溶性維生素的吸收;參與機(jī)體各方面的代謝活動(dòng)等等。功能：

1.生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克葡萄糖高一倍多。

2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。

3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力 皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，減少身體熱量散失, 維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦。4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來(lái)源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。

6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。三

維生素

維生素又名維他命，通俗來(lái)講，即維持生命的物質(zhì)，是維持人體生命活動(dòng)必須的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或

缺。維生素是人和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)所必需的某些少量有機(jī)化合物，對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育、健康有極重要作用。如果長(zhǎng)期缺乏某種維生素，就會(huì)引起生理機(jī)能障礙而發(fā)生某種疾病。一般由食物中取得?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等。

維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物。人體猶如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J(rèn)為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。

1.維生素A 維生素A的主要生理作用：維持正常的視覺；維持和促進(jìn)免疫；維持皮膚粘膜層的完整性，維持呼吸道，消化道，泌尿道上皮細(xì)胞的正常功能；提高鐵的的吸收，缺乏維生素A的癥狀，夜盲，皮膚干燥，貧血等，要多吃點(diǎn)蛋黃，肝臟，胡蘿卜之類食物。2.維生素C 維生素C的主要生理作用：促進(jìn)膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；促進(jìn)抗體形成，提高免疫；增強(qiáng)酶的活性，促進(jìn)機(jī)體解毒作用。缺乏維生素C的癥狀，壞血病，牙齦出血，抵抗力下降等，要多吃番茄，獼猴桃，菠菜，玉米等。3.維生素E 維生素E的主要生理作用：抗氧化，抗動(dòng)脈粥樣硬化；維持淋巴細(xì)胞功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫；減少脂褐質(zhì)產(chǎn)生，抑制色斑形成。缺乏維生素E的癥狀，神經(jīng)功能受損，生育障礙，患腫瘤等危險(xiǎn)性增加。要多吃小麥等五谷雜糧。4.維生素B2 維生素B2的主要生理作用：促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng);幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥;增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞;缺乏維生素B2的癥狀，口腔炎，眼睛充血等，要多吃牛奶，動(dòng)物肝臟，綠葉蔬菜等。四

碳水化合物

碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。糖類化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。它不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對(duì)醫(yī)學(xué)來(lái)說(shuō)，具有更重要的意義。

碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。機(jī)體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機(jī)體內(nèi)存在的形式有關(guān)。1.膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源；2.碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)；此外還有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。

膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。五

礦物質(zhì)

礦物質(zhì)(又稱無(wú)機(jī)鹽)，英文mineral。礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無(wú)法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。

各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過(guò)程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。因此，必須通過(guò)飲食補(bǔ)充。由于某些無(wú)機(jī)元素在體內(nèi)，其生理作用劑量帶與毒性劑量帶距離較小，故過(guò)量攝入常不僅無(wú)益反而有害，特別要注意用量不宜過(guò)大。根據(jù)礦物質(zhì)在食物中的分布及其吸收、人體需要特點(diǎn)，在我國(guó)人群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問題。

礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止。

礦物質(zhì)與維生素同等重要，一旦缺乏了將會(huì)導(dǎo)致疾病。但如果攝取過(guò)量，也會(huì)有中毒等副作用產(chǎn)生。目前人體所必需的礦物質(zhì)有22種之多，而這些礦物質(zhì)攝取后，多會(huì)留存在我們的骨骼與肌肉組織中。

礦物質(zhì)依人體需要量的多寡，可以分為常量礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)；常量礦物質(zhì)每日需求量在100毫克以上；微量礦物質(zhì)的需求量很少，但它們對(duì)健康卻十分重要，仍必須均衡攝取。六

水

水包括天然水（河流、湖泊、大氣水、海水、地下水等），人工制水（通過(guò)化學(xué)反應(yīng)使氫氧原子結(jié)合得到水）。水（化學(xué)式：H2O）是由氫、氧兩種元素組成的無(wú)機(jī)物，在常溫常壓下為無(wú)色無(wú)味的透明液體。水是地球上最常見的物質(zhì)之一，是包括人類在內(nèi)所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。人類很早就開始對(duì)水產(chǎn)生了認(rèn)識(shí)，東西方古代樸素的物質(zhì)觀中都把水視為一種基本的組成元素，水是中國(guó)古代五行之一；西方古代的四元素說(shuō)中也有水。

水是人體的重要構(gòu)成成分，人的體重60%左右是水分。水具有輸送營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體溫、溶解物質(zhì)、協(xié)調(diào)新陳代謝等作用，飲用水的質(zhì)量和人體健康息息相關(guān)，含水量隨年齡、性別及身體狀況的不同而異。

水又是吸收營(yíng)養(yǎng)、輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的介質(zhì)，是排泄廢物的載體，人通過(guò)水在體內(nèi)的循環(huán)，完成著新陳代謝過(guò)程。在這一過(guò)程中，水還具有調(diào)節(jié)體溫、潤(rùn)滑關(guān)節(jié)和各內(nèi)臟器官等作用，對(duì)人類生命至關(guān)重要。如體內(nèi)失水2%，人將有口渴感，失水達(dá)15%～20%，就會(huì)危及生命。

因此，經(jīng)口攝取的食品，沒有比水更重要的了。人可數(shù)天無(wú)食，不可一日無(wú)水。所以說(shuō)水是生命之源泉，也是人類最必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。七

膳食纖維

膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

1.增強(qiáng)腸道功能，防止便秘

膳食纖維影響大腸功能的作用包括：縮短糞便通過(guò)時(shí)間、增加糞便量及排便次數(shù)、稀釋大腸內(nèi)容物以及為正常存在于大腸內(nèi)的菌群提供可發(fā)酵的底物。水溶性膳食纖維在大腸中就像吸水的海綿，可增加糞便的含水量使其變軟，同時(shí)膳食纖維還能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，從而加速排便，產(chǎn)生自然通便作用。排便時(shí)間的縮短有利于減少腸內(nèi)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，并能避免膽汁酸大量轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪?/p>

2.控制體重、有利于減肥

膳食纖維，特別是可溶性纖維，可以減緩食物由胃進(jìn)入腸道的速度并具有吸水作用，吸水后體積增大，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入，達(dá)到控制體重和減肥的作用。

3.降低血

液膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病

高脂肪和高膽固醇是引發(fā)心血管疾病的主要原因。肝臟中的膽固醇經(jīng)人體代謝而轉(zhuǎn)變成膽酸，膽酸到達(dá)小腸以消化脂肪，然后膽酸再被小腸吸收回肝臟而轉(zhuǎn)變成膽固醇。膳食纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)，從而將膽酸包圍，被膳食纖維包圍的膽酸便不能通過(guò)小腸壁被吸收回肝臟，而是通過(guò)消化道被排出體外。

4.血糖生成反應(yīng)、預(yù)防糖尿病

許多研究證明某些水溶性纖維可降低餐后血糖和血胰島素升高反應(yīng)。這是因?yàn)樯攀忱w維中的果酸可延長(zhǎng)食物在胃腸內(nèi)的停留時(shí)間，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，減慢人體對(duì)葡萄糖的吸收速度，使人體進(jìn)餐后的血糖值不會(huì)急劇上升。并降低人體對(duì)胰島素的需求，從而有利于糖尿病病情的改善。參考文獻(xiàn)： 唐玲光;于守洋;;談?wù)劶Z食的營(yíng)養(yǎng)[J];中國(guó)臨床醫(yī)生;1980年03期劉德沛;桃仁帶核保存防蟲蛀[J];中國(guó)中藥雜志;1981年01期吳謙益;;小兒積滯和疳證[J];福建醫(yī)藥雜志;1981年01期 王倫愈;;瓊脂摻合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)管喂法對(duì)深昏迷病人的作用初探[J];四川醫(yī)學(xué);1981年04期兆康;;飲水與健康[J];現(xiàn)代農(nóng)業(yè);1981年09期;中醫(yī)晉升考試試題及答案——江西省1980年中醫(yī)藥人員晉升試題及答案選[J];中醫(yī)雜志;1981年09期 王允娟;邵才尤;程建華;;靜脈高營(yíng)養(yǎng)療法對(duì)外科危重病人的應(yīng)用[J];貴州醫(yī)藥;1981年04期情;薏仁米食品[J];食品科技;1982年01期 曾憲九;全胃腸外營(yíng)養(yǎng)在普通外科的應(yīng)用[J];中國(guó)實(shí)用外科雜志;1982年05期吳淑順;妊娠期婦女的營(yíng)養(yǎng)問題[J];國(guó)際護(hù)理學(xué)雜志;1983年04期

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第二篇：人體七大營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系解讀

人體七大營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系

蛋白質(zhì) 一．概述

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個(gè)月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就換新一遍。每天攝入的蛋白質(zhì)又不能儲(chǔ)存，所以每天供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。蛋白質(zhì)是由碳?xì)溲醯M成的含氮化合物，基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。構(gòu)成人體的氨基酸有22種，其中有9種是人體自身不能合成的，必須從飲食中攝取，稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構(gòu)成人體不同種類的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)作為能量代謝時(shí)，因含氮元素而不能被完全氧化，會(huì)產(chǎn)生尿酸、肌酐、尿素等廢物經(jīng)腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質(zhì)的攝入量。

二．作用：

1．制造和修護(hù)人體組織。

構(gòu)成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭發(fā)、指甲等人體各種組織和器官，制造新組織，修護(hù)壞組織，如幫助傷口愈合。

2．構(gòu)成人體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。酶在人體內(nèi)主要起崔化作用，參與人體的各種化學(xué)反應(yīng)。激素在人體內(nèi)主要起著重要的調(diào)節(jié)作用，促進(jìn)和控制身體各種腺體、器官的活動(dòng)信息。如甲狀腺負(fù)責(zé)新陳代謝等?？贵w制造免疫細(xì)胞，β淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞有記憶功能，它們對(duì)以前遇到過(guò)的任何感染能快速作出反應(yīng)，提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人體氧氣，帶走二氧化碳。

3．提供能量。

每克蛋白質(zhì)提供能量4千卡熱量。蛋白質(zhì)的攝取量應(yīng)占總能量的10－15%。成人：每天推薦攝入量1.2克/Kg，兒童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕婦和授乳期多補(bǔ)充20克/天。

三．缺乏癥狀。

1．頭發(fā)枯黃、斷裂、指甲易裂、易斷、生倒刺。2．肌肉松馳、缺乏彈性、皮膚粗糙、無(wú)光澤。3．低血壓、貧血、手腳冰涼。4．抵抗力低、易感冒。5．胃腸功能差、消化不良。6．嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致水腫。7．消瘦、兒童體形矮小。8．易疲勞、活動(dòng)能力不足。脂類 一．概述：

脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。

脂類是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成份之一，其中磷脂和膽固醇是構(gòu)成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人體總重量的15%左右，最低13%，最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯，其中脂肪酸又分為：飽和和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為：?jiǎn)尾伙柡秃投嗖伙柡椭舅?。有幾種脂肪酸是人體自身不能合成，必須從飲食中攝取稱為必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸。在膳食供給中，飽和脂肪酸、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1∶1∶1。動(dòng)物油提供的主要是飽和脂肪酸，植物油中提供的主要是不飽和脂肪酸。膽固醇是人體內(nèi)重要的固醇類物質(zhì)，80%由內(nèi)分泌提供，20%由食物中攝取，血液中膽固醇的含量主要由膳食攝入量決定。膽固醇可以轉(zhuǎn)化為多種類的固醇類激素，維生素D及膽汁的前體，在人體內(nèi)起著重要的作用。卵磷脂由膽堿、肌醇、不飽和脂肪酸等共同合成，存在于細(xì)胞膜和神經(jīng)外膜上，能降低血液中的膽固醇、分解脂肪酸，促進(jìn)脂肪代謝，是降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化的重要物質(zhì)，稱為血液的清道夫。卵磷脂還有健腦、預(yù)防老年癡呆癥的功能。

二．脂類的作用

1．細(xì)胞膜、生物膜的主要成份。

固定身體組織和器官，脂肪又是器官、關(guān)節(jié)的隔離層，填充和避免磨擦。2．供給能量和儲(chǔ)存能量。

脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡熱量。每天還需要脂肪量70－80g。3．促進(jìn)脂溶性維生素的消化和吸收。4。維持體溫。三．缺乏癥狀：

1．皮膚無(wú)光澤、表皮變厚且易剝落、特別是臉上。2．性功能、生殖能力減弱。3．毛發(fā)變得干燥、稀少。糖類 一．概述：

糖類是由碳?xì)溲踅M成的碳水化合物。

糖類分單糖、雙糖、多糖。單糖是糖類的基本單位，能被人體直接吸收和利用，常見的食物中有葡萄糖、果。雙糖是兩個(gè)單糖組成，常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。多糖是由多個(gè)單糖分子構(gòu)成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纖維。多糖需要經(jīng)過(guò)淀粉酶分解之后才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內(nèi)沒有纖維酶而不能被人體吸收和利用。二．作用： 1．提供能量。

主要是提供能量，并可以以糖原的形式儲(chǔ)存能量，儲(chǔ)存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。

人體的60－70%能量靠糖類提供。1克葡萄糖能提供4千卡熱量。

純糖（葡萄糖、蔗糖）的攝入應(yīng)限制在總能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。

2．構(gòu)成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。

3．保護(hù)肝臟解毒，肝糖充足時(shí)，肝臟對(duì)乙醇、砷等有較強(qiáng)的解毒作用。三．缺乏癥狀：

1．主要是膳食不均衡，導(dǎo)致心腦血管疾病、癌癥等病的發(fā)生。2．消化道疾病增多，如便秘、腸癌、痔瘡等。維生素 一．概述：

維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類低分子有機(jī)化合物。在人體含量很少，但生理作用很大，絕對(duì)不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對(duì)應(yīng)的臨床表現(xiàn)。

維生素分脂溶性和水溶性維生素兩種類型。脂溶性維生素有：A、D、E、K。水溶性維生素有：C和B族。

脂溶性維生素可以儲(chǔ)存于肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，攝入過(guò)多可引起中毒。水溶性維生素不能大量?jī)?chǔ)存，缺乏癥狀出現(xiàn)快，每天必需攝入足夠的需要量。多攝入可通過(guò)尿液排出體外，一般對(duì)身體無(wú)毒性。

二．維生素的作用：

維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能，在調(diào)節(jié)人體廣泛的物質(zhì)代謝過(guò)程中起著十分重要的作用。

維生素A

維生素A也叫視黃醇，和視力有關(guān)。主要表現(xiàn)為“暗適應(yīng)”能力差，甚至患上夜盲癥。

作用：

1．維持正常視覺：構(gòu)成視紫紅質(zhì)物質(zhì)，維持暗適應(yīng)功能。

2．維持上皮細(xì)胞的正常生長(zhǎng)與分化：包括皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。

3．抗氧化劑：保護(hù)微血管免受自由基侵害，提高免疫力。β－胡蘿卜素這一功能更強(qiáng)，轉(zhuǎn)化為維生素A后功能減弱。

4．預(yù)防貧血：改善鐵的吸收和運(yùn)輸。5．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：促進(jìn)蛋白合成和骨細(xì)胞分化。缺乏癥狀：

1．暗視力差、夜盲癥、干眼病、嚴(yán)重可導(dǎo)致失明。2．皮膚干燥、角質(zhì)化、長(zhǎng)痘、有頭皮屑。3．呼吸、消化、泌尿、生殖系統(tǒng)易感染。4．兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。維生素C

維生素C又叫抗壞血酸，是一種強(qiáng)的有機(jī)酸。作用：

1．強(qiáng)抗氧化劑：可以直接與氧化劑作用，以保護(hù)其它物質(zhì)免受氧化破壞。主要作用于血管和細(xì)胞質(zhì)中。

2．促進(jìn)膠原蛋白生成，使血管增加彈性，預(yù)防血管疾病。3．降低血液中的膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。4．解毒作用，促進(jìn)重金屬離子和砷等有毒物質(zhì)的排出。5．促進(jìn)造血機(jī)能，幫助鐵和葉酸的吸收和利用。缺乏癥狀： 1．牙齒出血。

2．臉上長(zhǎng)色斑、出痘痘、無(wú)光澤。3．易感冒，免疫力低。維生素E

維生素E最早被研究過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)與生殖有關(guān)，命名為生育粉，是一種延緩衰老的維生素，被稱為能吃的美容化妝品。

作用：

1．強(qiáng)抗氧化劑：作用于細(xì)胞膜，使細(xì)胞免受自由基的傷害，起到保護(hù)血管、心臟、乳房、眼睛、皮膚等器官和預(yù)防多種疾病。

2．延緩衰老：增加細(xì)胞分裂次數(shù)。

3．促進(jìn)蛋白質(zhì)合成：促進(jìn)傷口愈合，減少傷口疤痕。

4．減少血小板聚集，擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管疾病。5．與生殖功能和精子生成有關(guān)，促進(jìn)性激素分泌，提高生殖能力，預(yù)防流產(chǎn)和早產(chǎn)。

缺乏癥狀：

1．易衰老、過(guò)早出現(xiàn)老年斑。2．習(xí)慣性流產(chǎn)。

維生素A、C、E都是強(qiáng)抗氧化劑，具有美白養(yǎng)顏?zhàn)饔?，在預(yù)防癌癥和心腦血管疾病方面有很好的功效。

VA脂溶性抗氧化劑，主要作用于微血管和血壓低的地方。VC水溶性抗氧化劑，主要作用于血液和細(xì)胞質(zhì)中。

VE脂溶性抗氧化劑，主要作用于細(xì)胞膜，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害。VA防止皮膚干燥、角質(zhì)化，VC去除色斑，增加彈性，VE預(yù)防色斑，延緩衰老。

維生素B

維生素B包括B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸和生物素。B族維生素是食物釋放能量的關(guān)鍵，是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。因它們化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，又有許多共

同特點(diǎn)，合并為一個(gè)族群，應(yīng)用中也是一塊使用。B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝。

作用：

1．輔助蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的新陳代謝。

2．維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，稱為精神維生素。B1、B6、B12在神經(jīng)傳導(dǎo)中起著重要作用，葉酸降低嬰兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生。

3．維護(hù)造血機(jī)能：B6是血紅素合成輔酶，B12促進(jìn)紅細(xì)胞合成，葉酸促進(jìn)血紅蛋白合成。

4．維護(hù)健康的皮膚：B2缺乏出現(xiàn)舌炎、皮炎，煙酸缺乏出現(xiàn)癩皮病。缺乏癥狀：

1．泛困無(wú)力、體質(zhì)差、失眠、健忘、煩燥、嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致腳氣病甚至死亡。2．舌頭有裂紋、苔厚、色澤紅紫，有口角炎、皮膚炎、癩皮病。3．胃腸功能差、消化不良、有口臭，長(zhǎng)期腹瀉。煙酸缺乏可引起腹瀉，葉酸可用于治療菌群失調(diào)引起的長(zhǎng)期腹瀉。

4．貧血：多是缺鐵性貧血和缺葉酸貧血。貧血時(shí)最好兩種一塊補(bǔ)充。

讀書的好處

1、行萬(wàn)里路，讀萬(wàn)卷書。

2、書山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟。

3、讀書破萬(wàn)卷，下筆如有神。

4、我所學(xué)到的任何有價(jià)值的知識(shí)都是由自學(xué)中得來(lái)的?！_(dá)爾文

5、少壯不努力，老大徒悲傷。

6、黑發(fā)不知勤學(xué)早，白首方悔讀書遲。——顏真卿

7、寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來(lái)。

8、讀書要三到：心到、眼到、口到

9、玉不琢、不成器，人不學(xué)、不知義。

10、一日無(wú)書，百事荒廢。——陳壽

11、書是人類進(jìn)步的階梯。

12、一日不讀口生，一日不寫手生。

13、我撲在書上，就像饑餓的人撲在面包上?！郀柣?/p>

14、書到用時(shí)方恨少、事非經(jīng)過(guò)不知難。——陸游

15、讀一本好書，就如同和一個(gè)高尚的人在交談——歌德

16、讀一切好書，就是和許多高尚的人談話?！芽▋?/p>

17、學(xué)習(xí)永遠(yuǎn)不晚?！郀柣?/p>

18、少而好學(xué)，如日出之陽(yáng)；壯而好學(xué)，如日中之光；志而好學(xué)，如炳燭之光?！?jiǎng)⑾?/p>

19、學(xué)而不思則惘，思而不學(xué)則殆?！鬃?/p>

20、讀書給人以快樂、給人以光彩、給人以才干?！喔?/p>

第三篇：人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素的校本課程及教案

校本課程

人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、水是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素，是人體維持正常生命運(yùn)轉(zhuǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在日常生活中，我們從食物中攝取足量的營(yíng)養(yǎng)素為人體提供能量。了解營(yíng)養(yǎng)素的功能和食物來(lái)源以及營(yíng)養(yǎng)素的合理攝取、使用是保障家人健康的有效途徑。

蛋白質(zhì)——維持機(jī)體生命的“保護(hù)者”

一、蛋白質(zhì)

（一）蛋白質(zhì)在人體中的功能

蛋白質(zhì)在人體中的主要功能是構(gòu)成組織和修補(bǔ)組織。人體的大腦、神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、皮膚乃至指甲、頭發(fā)等都是以蛋白質(zhì)為主要成分構(gòu)成的。在人的生長(zhǎng)發(fā)育中，隨著機(jī)體內(nèi)新陳代謝的不斷進(jìn)行，部分蛋白質(zhì)分解，組織衰老更新以及損傷后的組織彌補(bǔ)等都需要不斷補(bǔ)充蛋白質(zhì)。因此，人每天都要補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)，以滿足身體的正常需要。另外，人體內(nèi)的化學(xué)變化幾乎都是在酶的催化下不斷進(jìn)行的，激素則對(duì)代謝的調(diào)節(jié)起著重要作用，而酶和激素都直接或間接來(lái)自于蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)還有防御功能和運(yùn)動(dòng)功能。人體抵抗力的強(qiáng)弱，取決于人體中抵抗疾病的抗體的多少，抗體的生成與蛋白質(zhì)有密切關(guān)系。近年來(lái)被譽(yù)為抑制病毒的法寶和抗癌生力軍的干擾素，就是一種

復(fù)合蛋白質(zhì)，是由糖和蛋白質(zhì)結(jié)合而成的。肌肉收縮依賴于肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白，有肌肉收縮才有軀體運(yùn)動(dòng)、呼吸，消化及血液循環(huán)等生理活動(dòng)。

人體每日需要的能量，主要來(lái)自于糖類及脂肪。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的量超過(guò)人體的需要，或者飲食中的糖類、脂肪供給不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以分解，為人體提供熱量。在人體新陳代謝過(guò)程中，被更新的組織蛋白也可氧化產(chǎn)生熱能，滿足人體的需要。不論是營(yíng)養(yǎng)素的吸收、運(yùn)輸和儲(chǔ)存以及其他物質(zhì)的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，都有特殊蛋白質(zhì)作為載體。如氧和二氧化碳在血液中的運(yùn)輸、脂類的運(yùn)輸、鐵的運(yùn)輸和貯存都與蛋白質(zhì)有密切的關(guān)系。

（二）蛋白質(zhì)的主要來(lái)源

蛋白質(zhì)有優(yōu)質(zhì)和非優(yōu)質(zhì)之分。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于肉類、奶制品、蛋類、禽類、魚類、豆制品和堅(jiān)果類。這些食物所含的氨基酸比例與人體本身的蛋白質(zhì)相似，因此被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。糧食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白質(zhì)，但其構(gòu)成成分多為非必需氨基酸，其蛋白質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白相比，質(zhì)量比較差，所以被稱為非優(yōu)質(zhì)蛋白。

（三）人體蛋白質(zhì)失衡會(huì)損害身體健康

如果青少年體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)會(huì)引起水腫和消瘦兩種營(yíng)養(yǎng)不良癥狀，成人則會(huì)出現(xiàn)抵抗力下降、浮腫、免疫力降低、傷口久不愈合等嚴(yán)重后果。如果人體攝取的蛋白質(zhì)過(guò)多，對(duì)健康也無(wú)益，甚至還會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，攝入過(guò)多動(dòng)物性蛋白，會(huì)造成硫氨基酸攝入過(guò)多，加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。

二、脂肪

脂肪——人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素

許多人認(rèn)為脂肪會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖，引起多種疾病，因此在飲食中很少攝取脂肪。其實(shí)，這種觀點(diǎn)比較片面，脂肪也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

（一）脂肪的主要功能

脂肪是組成人體組織和器官的重要成分。

脂肪是人體熱量的來(lái)源。脂肪被人體吸收后供給的熱量是等量蛋白質(zhì)或碳水化物能量的2倍；脂肪是人體內(nèi)能量供應(yīng)的重要貯備形式。

脂肪還有利于脂溶性維生素的吸收；維持人體正常的生理功能。

作為熱的不良導(dǎo)體，體表脂肪能防止體熱散失，還能阻止外熱傳到體內(nèi)，有助于維持體溫恒定，支持、保護(hù)體內(nèi)各種臟器，以及關(guān)節(jié)等不受損傷。

（二）脂肪的來(lái)源

脂肪的食物來(lái)源可分為可見食物來(lái)源和不可見食物來(lái)源。脂肪的可見食物來(lái)源主要有指動(dòng)物油、花生油、豆油、橄欖油以及動(dòng)物外皮(如雞皮、鴨皮、鵝皮)等。脂肪的不可見食物來(lái)源主要有不容易被人們注意如瘦肉類、蛋類、奶制品、動(dòng)物內(nèi)臟、豆制品、堅(jiān)果類食物（如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子）等。即使谷類、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。

（三）人體內(nèi)脂肪失衡會(huì)帶來(lái)多種疾病

如果人體內(nèi)出現(xiàn)脂肪失衡，人就會(huì)生病。如果人們攝入的脂肪太少，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。如果人們攝入過(guò)多脂肪，會(huì)患上肥胖癥，誘發(fā)心臟病等心血管疾病，引起骨質(zhì)疏松癥。

三、碳水化合物

碳水化合物——人體必需的營(yíng)養(yǎng)素

碳水化合物又被稱作糖類化合物，是人體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。

（一）碳水化合物的功能

與前兩種營(yíng)養(yǎng)素一樣，碳水化合物也是構(gòu)成人體組織不可缺少的主要成分，并參與人體新陳代謝過(guò)程。而且碳水化合物在細(xì)胞內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)，如脂肪、膽固醇等。碳水化合物可在細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成糖原存起來(lái)，其中以肝臟和肌肉存為主，儲(chǔ)存的糖原又可分解成葡萄糖入血，以供給組織細(xì)胞利用。

碳水化合物還具有保肝解毒和對(duì)抗產(chǎn)生酮體的作用。

（二）碳水化合物的來(lái)源

碳水化合物的食物來(lái)源主要有青稞、燕麥、蕎麥、水稻、大麥、小麥、玉米和高梁、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅(jiān)果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。

（三）人體內(nèi)碳水化合物失衡的后果

如果人體內(nèi)缺乏碳水化合物，會(huì)導(dǎo)致全身無(wú)力、疲乏，血糖含量降低，出現(xiàn)頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。

如果人體攝入過(guò)多的碳水化合物，碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖而導(dǎo)致各類疾病，如高脂血癥、糖尿病癥等。

四、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)——人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素

礦物質(zhì)是人體必不可少的又一類營(yíng)養(yǎng)素，它包括人體所需的各種元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等。

（一）礦物質(zhì)的功能

礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應(yīng)等。礦物質(zhì)中的鉀、鈉、鎂是體液中主要的陽(yáng)離子，它們可調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分，起到穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境、平衡電解質(zhì)陰陽(yáng)離子的作用。

礦物質(zhì)中的鈣與磷主要存在于機(jī)體內(nèi)的骨骼、牙齒、血清中，人體一旦缺鈣就會(huì)發(fā)生佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥，易發(fā)生高血壓、糖尿病。磷不但是骨骼中的重要元素，還是核酸、磷脂的組成部分。一些微量元素，如鐵、氟、硒、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、錳、碘等也是人體所必需的，一旦缺乏則會(huì)影響人的生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖和壽命。如缺鐵可引起缺鐵性貧血，人體缺銅會(huì)引起心臟病，缺碘可能會(huì)引起單純性甲狀腺腫，缺氟則可能影響牙的生長(zhǎng)，易患齲牙，氟過(guò)多則引起氟中毒和氟斑牙。身體的一切器官都含鋅，生長(zhǎng)發(fā)育不能缺鋅；而硒具有抗氧化、抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)、解毒、抗腫瘤等作用。

教學(xué)問題

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)有什么功能？

2.人體內(nèi)部的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)來(lái)自何處？

3.人體內(nèi)部的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)失衡會(huì)有什么后果？

校本課程教案

人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素和健康膳食金字塔

一、教學(xué)內(nèi)容

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素是什么。

2、了解健康膳食金字塔的內(nèi)容

三、教學(xué)重點(diǎn)

1、人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素

2、健康膳食金字塔

四、教學(xué)難點(diǎn)

人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素

五、教學(xué)準(zhǔn)備

多媒體課件 人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片

六、教學(xué)過(guò)程

【導(dǎo)入】現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體所需的營(yíng)養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但無(wú)法自身合成、制造必須有外界攝取的約有40余種，精細(xì)分后，可概括七大營(yíng)養(yǎng)素： 蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖類、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。

一、人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)這一塊內(nèi)容我們已經(jīng)學(xué)過(guò)了。大家回憶一下，回答下面幾個(gè)小問題。

1）哪些食物富含蛋白質(zhì)？

2）蛋白質(zhì)的基本單位、結(jié)構(gòu)和功能是什么？

2、脂肪

問：脂肪由哪些元素組成？種類有哪些？有什么功能？

3、維生素

維生素是維持人體健康所必須的物質(zhì)，需要量隨少，但由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須從食物中攝去。維生素水溶性（維生素B族、維生素C）和脂溶性（維生素A、D、E、K等）兩類。它們對(duì)人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要。蔬菜、水果是提供維生素的主要營(yíng)養(yǎng)素。

4、糖類

一起回顧學(xué)過(guò)的相關(guān)知識(shí)

5、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是骨骼、牙齒和其他組織的重要成分，能活化荷爾蒙及維持主要硣素系統(tǒng)，具有十分重要的生理機(jī)能調(diào)節(jié)作用。蔬菜、水果是提供礦物質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)素。

6、水

水是生命之源。水是人體內(nèi)體液的主要成分，約占體重的60%，具有調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸物質(zhì)、促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)和潤(rùn)滑的作用。水的來(lái)源主要由我們每天所引用的水，以維持體內(nèi)所需。介紹“光子水”

7、膳食纖維

包括：纖維素，半纖維素，木質(zhì)素，果膠等。攝入后不被人體消化吸收，形成廢渣。隨大便排出體外。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)吸附多余脂肪、膽固醇等排出體外；有效預(yù)防成人心血管疾病、胃腸道疾病的發(fā)生。

那么在日常生活中，我們應(yīng)該如何攝取這些營(yíng)養(yǎng)素呢？

二、健康膳食金字塔

請(qǐng)同學(xué)們閱讀教材內(nèi)容，回答下面問題。

1、這里介紹的膳食金字塔是由哪個(gè)學(xué)者提出的？

2、它分為幾層？每一層分別是什么？

3、每一層安排的依據(jù)是什么？ 小結(jié)：我們已經(jīng)學(xué)習(xí)了構(gòu)人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素和健康膳食金字塔兩塊健康知識(shí)。希望同學(xué)們學(xué)以致用，用這些知識(shí)來(lái)指導(dǎo)自己的生活，搭配好一日三餐，配合適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，讓自己成為健康達(dá)人。同時(shí)也不要小氣哦，有機(jī)會(huì)就傳播一下這些健康知識(shí)給周圍你認(rèn)識(shí)的親戚朋友，鄰居。讓大家都建立健康的飲食習(xí)慣，生活習(xí)慣。教學(xué)反思：

通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們了解了人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素和健康膳食金字塔兩塊健康知識(shí)。希望同學(xué)們學(xué)以致用，用這些知識(shí)來(lái)指導(dǎo)自己的生活，搭配好一日三餐，配合適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，讓自己成為健康達(dá)人。

第四篇：七年級(jí)健康教案 人體必須的營(yíng)養(yǎng)素

第十五課人體必須的營(yíng)養(yǎng)素

一 教學(xué)目的

⑴營(yíng)養(yǎng)素概述

⑵各種營(yíng)養(yǎng)素的作用與食物來(lái)源

⑶平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)

教學(xué)重難點(diǎn)：

1、營(yíng)養(yǎng)主要有七大類

2、各種營(yíng)養(yǎng)的作用與食物來(lái)源

3、平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)

教學(xué)過(guò)程：

一、導(dǎo)入：

我們的身體都需要哪些營(yíng)養(yǎng)？

二、各種營(yíng)養(yǎng)素的作用與食物來(lái)源

1、蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分為蛋白質(zhì)。機(jī)體的生長(zhǎng)、組織的修復(fù)、各種酶和激素對(duì)體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無(wú)一不是蛋白質(zhì)在起作用。嬰幼兒（幼兒食品）生長(zhǎng)迅速，蛋白質(zhì)需要量高于成人，平均每天每公斤體重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日必須提供的。同時(shí)應(yīng)注意①搭配的原則如動(dòng)、植物食品的搭配；多品種食物的搭配。②不過(guò)量提供的原則。嬰幼兒（嬰幼兒食品）期蛋白質(zhì)熱量占總熱量12%～14%為宜，過(guò)多會(huì)影響蛋白質(zhì)正常功能的發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。③不過(guò)少提供的原則。蛋白質(zhì)提供過(guò)少明顯影響生長(zhǎng)發(fā)育的速度，生化反應(yīng)下降，抗病能力下降，甚至導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。結(jié)果不僅僅造成生長(zhǎng)落后，還會(huì)因影響腦細(xì)胞發(fā)育，造成智力落后。

2、脂肪是儲(chǔ)存和供給能量的主要營(yíng)養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2倍。機(jī)體細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護(hù)內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種組織；促進(jìn)脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，動(dòng)物和植物來(lái)源的脂肪均為人體之必需，應(yīng)搭配提供。每日脂肪供熱應(yīng)占總熱卡的20%～25%.3、碳水化合物是為生命活動(dòng)提供能源的主要營(yíng)養(yǎng)素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經(jīng)濟(jì)的食物。這類食物每日提供的熱卡應(yīng)占總熱卡的60%～65%.任何碳水化合物到體內(nèi)經(jīng)生化反應(yīng)最終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。除供能外，它還促進(jìn)其他營(yíng)養(yǎng)素的代謝，與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。這類食物的重要性不言而喻，但也需提醒家長(zhǎng)不要過(guò)早過(guò)多的加米粉；過(guò)多給孩子食物中加糖，這會(huì)導(dǎo)致肥胖，給孩子日后的健康埋下禍根。

4、維生素對(duì)維持人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能起重要作用，可促進(jìn)酶的活力或?yàn)檩o酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內(nèi)儲(chǔ)存，不需每日提供，但過(guò)量會(huì)引起中毒；另一類為水溶性維生素包括Vit.B、C等，這一類占大多數(shù)，它們不在體內(nèi)儲(chǔ)存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸（葉酸食品）……各司其職，缺一不可，因此給孩子提供新鮮蔬菜（蔬菜食品）、水果（水果食品）、肝、蛋黃，適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧（粗糧食品），多曬曬太陽(yáng)，就顯得格外必要了。

5、礦物質(zhì)是人體主要組成物質(zhì)，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣（鈣食品）、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素（微量元素食品）共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨(dú)特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關(guān)的聯(lián)系，在兒童（兒童食品）營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中這部分占很大比例。礦物質(zhì)雖不供能，但有重要的生理功能：①構(gòu)成骨骼的主要成份；②維持神經(jīng)、肌肉正常生理功能；③組成酶的成分；④維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質(zhì)缺乏與疾病相關(guān)，比如說(shuō)缺鈣與佝僂?。蝗辫F（鐵食品）與貧血；缺鋅與生長(zhǎng)發(fā)育落后；缺碘與生長(zhǎng)遲緩、智力落后等等，均應(yīng)引起足夠的重視。

6、水是維持生命必需的物質(zhì)，機(jī)體的物質(zhì)代謝，生理活動(dòng)均離不開水的參與。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理 嬰兒體重的70%～75%是水，每天每公斤體重需水約150毫升，母乳中絕大部分是水，因此前4個(gè)月純母乳喂養(yǎng)的小兒不必單喂水，但混合喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)的小兒一定要注意喂水?？梢杂?50毫升乘上體重的公斤數(shù)得出需水量，再減去食入的奶量，就可得出應(yīng)喂水的量。

孩子的個(gè)體差異，天氣和環(huán)境，都影響喝水量，家長(zhǎng)不要忘記給孩子喝水，也不要強(qiáng)迫孩子喝水，脫水和水中毒對(duì)孩子健康都是不利的。

水來(lái)源于各種食物和飲水。

7、纖維素是不被消化的食物，但其作用不可忽視。它可刺激消化（消化食品）液的產(chǎn)生和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，吸收水分利于排便，還可降低血漿膽固醇水平，改善血糖（血糖食品）生成反應(yīng)，影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收速度和部位，對(duì)腸道菌群的建立也起有利的作用。水果、蔬菜、谷類（谷類食品）、豆類均含較多纖維素（纖維素食品），可供家長(zhǎng)選擇

三、科學(xué)膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)

進(jìn)食需要多樣化、均衡和適量。每天各類食物的進(jìn)食量可以通過(guò)食物金字塔來(lái)表示，食物在金字塔中所占的面積越大表示進(jìn)食量越多。均衡膳食需要在平時(shí)養(yǎng)成習(xí)慣并堅(jiān)持不懈，才能對(duì)健康產(chǎn)生重大的促進(jìn)作用。

食物金字塔

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指出，食物金字塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況做適當(dāng)調(diào)整。

良好的飲食習(xí)慣

要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意。美國(guó)健康部門曾就人們的飲食方式做過(guò)以下建議，可供我們參考：

食物多樣化——合理搭配，全面營(yíng)養(yǎng)；

多食蔬菜、水果和谷類食物——補(bǔ)充豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；

選擇低脂肪（特別是飽和脂肪）的食物和低膽固醇的飲食——減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，降低引起肥胖和諸多慢性病的危險(xiǎn)因素；

少吃鹽、糖——降低患高血壓（?。┑目赡苄裕?/p>

盡量少喝酒——可提高食欲，避免多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，保護(hù)消化系統(tǒng)尤其是肝臟以及神經(jīng)系統(tǒng)的功能；

避免抽煙——維持體內(nèi)氧氣及維生素C的正常代謝，避免大量自由基的產(chǎn)生

第五篇：食品與健康結(jié)課論文

食 品 與 健 康 結(jié) 課 論 文

學(xué)院：專業(yè)：班級(jí)：學(xué)號(hào): 姓名:

食物的相克

一、內(nèi)容摘要

中國(guó)有句古語(yǔ)：民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品的相克將直接影響到人們的健康。對(duì)食物相克的了解，提高對(duì)食物相克的注意，讓我們食的安全，食的放心，這些工作是我們所刻不容緩的。

二、關(guān)鍵詞

食物相克

原因

專家觀點(diǎn)

中藥與食物禁忌

三、正文

民間有不少關(guān)于食物“相克”的傳說(shuō)，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等，否則會(huì)引起中毒，甚至死亡。對(duì)于各種食物“相克”的傳說(shuō)，由來(lái)已久。

在我國(guó)東漢時(shí)代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書中，提到有48對(duì)食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等。這些說(shuō)法并非完全沒有道理，比如說(shuō)螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是二者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃，尤以素質(zhì)虛寒者反應(yīng)明顯。從醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，螃蟹中的蛋白質(zhì)是比較多的，而柿子中的鞣酸（所含的澀味）也很多。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸就會(huì)凝固變成鞣酸蛋白，不易被機(jī)體消化并且使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現(xiàn)象，古人即根據(jù)這種現(xiàn)象作出了螃蟹與柿子相克的結(jié)論。

因此所謂的食物相克，其實(shí)是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應(yīng)癥狀。

單純并且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發(fā)以下3種情況： ⑴營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過(guò)程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因?yàn)椴げ酥泻胁菟彷^多，易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無(wú)臨床癥狀出現(xiàn)。當(dāng)然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。

⑵在消化吸收或代謝過(guò)程中，進(jìn)行不利于機(jī)體的分解、化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過(guò)量，可能使河蝦體中本來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷，還原為有毒的三價(jià)砷，而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。

⑶在機(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責(zé)嶂?，同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽(yáng)的食物，較易引起機(jī)體不良的生理反應(yīng)。

食物相克其實(shí)就是一種食物拮抗作用 前面所說(shuō)的食物相克現(xiàn)象，再?gòu)母鞣N食物所含不同化學(xué)性狀分析，其實(shí)就是食物拮抗作用的緣故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三種情況：

（1）化學(xué)締合使食物中的某些營(yíng)養(yǎng)素形成不易被機(jī)體吸收的物質(zhì)，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物；脂肪與鈣作用產(chǎn)生不溶性鈣皂等。

（2）相互作用物爭(zhēng)奪配位體 食物在體內(nèi)代謝過(guò)程中同屬一個(gè)轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的礦物元素，由于彼此爭(zhēng)奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會(huì)發(fā)生拮抗作用。即進(jìn)入體內(nèi)的某一種元素特多時(shí)，將使另一種元素從同種配位體的結(jié)合點(diǎn)上被排斥出去，同時(shí)阻礙了被排斥元素的吸收。

（3）腸道外因素 如高蛋白抑制銅在肝中的貯積；高濃度無(wú)機(jī)硫酸鹽能阻止鉬透過(guò)腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而增加了尿鉬的排出。食物的拮抗作用在消化吸收與代謝過(guò)程中，將會(huì)降低食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率，久而久之導(dǎo)致體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，產(chǎn)生相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，繼而影響到機(jī)體的正常功能及其新陳代謝。

平衡膳食就不會(huì)存在食物相克

總而言之，根據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)理論分析、中醫(yī)辨證論治，以及個(gè)別患者的腸、胃道反應(yīng)癥狀說(shuō)明，在人們?nèi)粘ｏ嬍持械拇_存在食物相克現(xiàn)象，并不是無(wú)稽之談。

然而，有關(guān)學(xué)者從眾多的相克食物中，選擇了混合進(jìn)食機(jī)會(huì)較多的相克食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，作了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)觀察，結(jié)果也安然無(wú)恙。

由此來(lái)看，人們只要在日常膳食中注重粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，一般不可能會(huì)發(fā)生食物相克現(xiàn)象。因此，對(duì)于食物相克現(xiàn)象，我們既不可全盤否定，也不要人云亦云。

對(duì)于食物相克的說(shuō)法，有以下三種專家觀點(diǎn)：

專家觀點(diǎn)一

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無(wú)“食物相克”一詞 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家唐大寒教授表示，食物相克是中醫(yī)食療的一種說(shuō)法。在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無(wú)“食物相克”一詞。

湖南省藥膳食療研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)專家譚興貴介紹說(shuō)，中醫(yī)食療理論認(rèn)為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時(shí)食用可能會(huì)相互抵消其食療效果。

例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食；不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會(huì)有不同的反應(yīng)，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時(shí)可能引起腹瀉拉稀；相反，體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄?，則無(wú)異于“火上澆油”；此外，不同疾病患者應(yīng)該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫(yī)食療配方中應(yīng)特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個(gè)道理。也充分體現(xiàn)了中醫(yī)的“藥食同源”理論基礎(chǔ)。

因此可以看出，食物相克也是五千年中華養(yǎng)生文化的組成部分，來(lái)源于食療保健養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

專家觀點(diǎn)二

很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛” 盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)和缺乏可靠研究方法的古遠(yuǎn)時(shí)代，并不能保證其每一種說(shuō)法或經(jīng)驗(yàn)都準(zhǔn)確無(wú)誤，因而就難免會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的錯(cuò)誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過(guò)敏、暴飲暴食及過(guò)度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，都有可能錯(cuò)誤地認(rèn)為是食物相克。

食物過(guò)敏是飲食生活中常見的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過(guò)敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬?gòu)V義上的食物相克。

唐大寒教授說(shuō)：“民間有很多飲食禁忌傳說(shuō)，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則漲破肚??其實(shí)這都是誤傳，倘若真會(huì)產(chǎn)生傳說(shuō)的那些結(jié)果，中國(guó)也不知有多少冤死鬼?！?/p>

專家觀點(diǎn)三 有些食物的營(yíng)養(yǎng)成份在吸收時(shí)會(huì)相互影響

湖南紐瑞孚培訓(xùn)中心國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師熊輝說(shuō)，不同食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過(guò)程中確實(shí)存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。

如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會(huì)存在一個(gè)適宜比例等等。

但是，某種營(yíng)養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過(guò)其他途徑如動(dòng)用儲(chǔ)備、減少排泄、增加代謝效率來(lái)保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

如果是健康本身有問題特別是存在營(yíng)養(yǎng)缺乏或患有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的病人，則應(yīng)有目的和針對(duì)性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復(fù)，但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡。

“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會(huì)產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜?！薄峨p食記》里醫(yī)生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會(huì)中毒致死？那我們平時(shí)在吃蝦時(shí)喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？

在接受記者采訪時(shí)，譚興貴教授和唐大寒教授都表示，吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無(wú)稽之談。

中華飲食文化博大精深，但是專家也表示，后人在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的時(shí)候應(yīng)做到取其精華、去其糟粕。

菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對(duì)菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。）

中藥與食物禁忌

在烹調(diào)藥膳時(shí)，應(yīng)當(dāng)加以注意中藥與食物的配伍禁忌。[3] 中藥與食物的配伍禁忌

豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動(dòng)風(fēng)；合蕎麥?zhǔn)?，令人落毛發(fā)，患風(fēng)?。缓哮澣?、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。

豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。豬心：忌吳茱萸。

豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。

羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。狗肉：反商陸；忌杏仁。

鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。鯉魚：忌朱砂、狗肉。龜肉：忌酒、果、莧菜。鱔魚：忌狗肉、狗血。

雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。鴨蛋：忌李子、桑椹子。

鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

參考資料與文獻(xiàn) 1.食物相克大全

．食物相克大全 [引用日期2012-11-13] ． 2.食物相克表大全

．食物相克表大全 [引用日期2013-01-9] ．

3.中藥與食物的配伍禁忌

．健德堂 ．2012-12-8 [引用日期2012-12-21] ． 4.你被忽悠過(guò)嗎-青年科學(xué)-2013年 第1期(2)5.食物相克大多不能當(dāng)真-健康博覽-2012年 第12期(2)6.常見30對(duì)所謂相克食物的相克情況調(diào)查-中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)-2012年 第11期(4)