食品公司實(shí)習(xí)報(bào)告1

1、實(shí)習(xí)目的

實(shí)習(xí)是我們在校學(xué)習(xí)期間一個重要的綜合性實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。通過進(jìn)廠實(shí)地實(shí)習(xí)，培養(yǎng)我們實(shí)踐動手的能力，獲得的感性認(rèn)識，把專業(yè)課與實(shí)際生產(chǎn)更好的聯(lián)系起來，為以后能夠靈活運(yùn)用理論知識解決實(shí)際生產(chǎn)中的問題，同時(shí)綜合檢驗(yàn)我們所學(xué)知識，并使我們進(jìn)一步了解企業(yè)、社會、國情，以完成我們從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過渡。

2、實(shí)習(xí)時(shí)間：

xx年x月x日至x月x日。

3、實(shí)習(xí)單位：

xxxx食品有限公司。

4、實(shí)習(xí)單位介紹：

xxxx食品有限公司，創(chuàng)建于xxx年x月，是一家集加工銷售與一體的現(xiàn)代化食品企業(yè)，公司成立后，本著“創(chuàng)新謀發(fā)展，質(zhì)量求效益”的經(jīng)營理念，不斷引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，先后研制開發(fā)了奶油花生，咸酥花生，香脆花生，濃香純花生油，五香瓜子，白瓜子，黑瓜子以及最新引進(jìn)的保健食品—富硒黑花生，富硒黑花生油等系列產(chǎn)品。產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷xx、xx等國家。

花生含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的鈣、磷、鐵、核黃素、卵磷脂、膽堿等成分；不含膽固醇，被營養(yǎng)專家譽(yù)為“綠色牛奶”和“長生果”。黑花生內(nèi)含硒、鉀、銅、鋅、鐵、鈣、錳等微量元素和8種維生素及xx種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成份。黑花生在維持人體的成長發(fā)育，機(jī)體免疫，心腦血管保健等方面作用非凡，經(jīng)常食用可以預(yù)防腫瘤、保護(hù)肝臟、保護(hù)心肌健康、防止心腦血管病、增強(qiáng)人體免疫力、清除人體內(nèi)的多余脂肪、養(yǎng)顏美容，屬于天然保健食品。

風(fēng)雨十年，奮斗十載，企業(yè)從無到有固定資產(chǎn)達(dá)xx萬元，年生產(chǎn)能力xxx噸。

企業(yè)全心全意為消費(fèi)者成產(chǎn)營養(yǎng)，健康食品是xx公司執(zhí)著的追求。xx年被國家檢驗(yàn)、檢疫局評為“無公害農(nóng)產(chǎn)品”。xx年被國家綠色食品發(fā)展中心評為“中國綠色產(chǎn)品”。公司先后獲得xx市“重合同、守信用企業(yè)”，“xx市誠信文明企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號。

5、實(shí)習(xí)單位主要產(chǎn)品

（1）奶油花生、咸酥花生、香脆原味花生。

采用精選優(yōu)質(zhì)山東大花生，經(jīng)科學(xué)加工精制而成，不含任何防腐劑，為純天然綠色食品。經(jīng)常食用，可以預(yù)防高血壓、動脈硬化和心血管疾病，還能促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、補(bǔ)血養(yǎng)血、增強(qiáng)記憶、防止機(jī)體早衰，實(shí)為人體理想的營養(yǎng)保健食品。

（2）富硒黑花生。

黑花生內(nèi)含硒、鉀、銅、鋅、鐵、鈣、錳等微量元素和8種維生素及xx種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成份。公司為了保證富硒黑花生的質(zhì)量，發(fā)展黑花生種植基地xxx畝，固定種植戶xx戶，公司統(tǒng)一提供種子，統(tǒng)一施用生物肥料，派專業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場指導(dǎo)，規(guī)范種植，從源頭上保證了富硒黑花生質(zhì)量，杜絕了化肥、要為殘留，確保富硒黑花生綠色、天然，使富硒黑花生實(shí)實(shí)在在的成為天然綠色產(chǎn)品。

（3）花生油系列。

普通花生油，它不含膽固醇，而且油酸含量非常高，花生油最高能達(dá)到xx%，花生油還富含維生素e、a、b1、b2、葉酸，以及大量銅、鋅、鐵、鈣等微量元素，人體需要的xx種營養(yǎng)素，花生油就含有37種。xx壓榨一級花生油，只榨取第一道花生原汁，香味濃郁，口感純正。

富硒黑花生油，選用優(yōu)質(zhì)富硒黑花生，采用先進(jìn)的物理壓榨工藝精制而成，確保了各種維生素及礦物質(zhì)等微量元素的保留，香味更加原始自然，是饋贈親朋好友的高檔健康禮品。

食品公司實(shí)習(xí)報(bào)告2

要想在念書的時(shí)候就試足將來的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個好辦法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識可以得以具體化，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過參觀和實(shí)踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體如下：

1、接觸社會了解省情和國情，了解實(shí)習(xí)場所的'發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識。

2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀(jì)律的良好品德。

3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力。

4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號及工作原理。

一、實(shí)習(xí)內(nèi)容

首先先介紹一下我所在生產(chǎn)線的產(chǎn)品，xxx19xxx年誕生于美國，近一個世紀(jì)以來xx在xx市場經(jīng)九不衰，來到大中華區(qū)后，以其“扭一扭、舔一舔、泡一泡”的趣味吃法迅速成為中國銷量最高的奶油夾心餅干品牌之一。xxx不斷追求產(chǎn)品創(chuàng)新將xx的新產(chǎn)品從美國迅速引入中國，如今xx品牌家族又添巧克力夾心和美味雙心兩名新成員，此外，于20xx年底上市底新產(chǎn)品xx威化也迅速贏得了中國消費(fèi)者的青睞。還有就是鬼臉以其獨(dú)特、有趣的鬼臉造型很快得到中國消費(fèi)者的喜歡！品牌知名度迅速攀升，鬼臉嘟嘟有一系列不同口味，包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和雙層奶油夾心口味。19xx年在中國成功上市，只專為孩子設(shè)計(jì)的品牌一提到鬼臉嘟嘟人們就會想到有關(guān)不同鬼臉嘟嘟的餅干，好吃又好玩，針對兒童生長需要鬼臉嘟嘟餅干從20xx年起全現(xiàn)添加鈣鐵增強(qiáng)鬼臉嘟嘟在媽媽心中“好吃有益”的品牌認(rèn)知，真正成為孩子喜歡媽媽認(rèn)可的產(chǎn)品。最后就是樂之，于19xx年進(jìn)入中國市場，以強(qiáng)大的增長勢頭快速成為北方地區(qū)銷量第一的咸餅干。20xx年，樂之三明治餅干的成功上市，使樂之餅干跨升為全國十大餅干品牌行列。以上就是我所在線的產(chǎn)品介紹。

我在廠里從事的是包裝段的工作，主要職責(zé)是開包裝機(jī)包裝機(jī)是否能開好直接影響產(chǎn)品的消量，所以我們要嚴(yán)格檢查包裝成品，主要檢查卷膜是否拉絲、套色，日期、光標(biāo)是否圖案居中，日期清晰、正確完整，檢查端封是否假封、燙壞。最后檢查端封是否假封卷邊，白邊不能超過2mm，同時(shí)還要填寫質(zhì)量記錄表便于追蹤。我每天的工作就是這樣，雖然很枯燥但必須認(rèn)真完成。

二、實(shí)習(xí)心得

開始的時(shí)候、我原以為我們是參加配料的,結(jié)果被分到包裝部做一名開機(jī)工人。心里不禁失落。但是沒辦法已經(jīng)成事實(shí)了只有接受。工作時(shí)時(shí)站著的，每天要站八個小時(shí)真的很累，開始時(shí)真的很不適應(yīng)，腳特別痛！長這么大還沒這么辛苦過！不過憑著對事認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，我還是堅(jiān)持了下去，其實(shí)從正面既思維分析這樣也鍛煉我吃苦耐勞堅(jiān)韌不拔的精神和毅力。雖然這次實(shí)習(xí)真的很辛苦，但是我感覺自己還是學(xué)習(xí)到了很多東西，第一次這么真實(shí)、這么接近的了解焙烤食品行業(yè)的基本運(yùn)作模式和管理方法，以及公司的整個體制，這次實(shí)習(xí)給我一個把理論知識運(yùn)用到實(shí)際工作中的平臺，感受其中的差異差距，也讓我熟悉了餅干生產(chǎn)工藝和流程及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范要求，也為以后的崗位工作打下了心理、實(shí)踐基礎(chǔ)。這段期間深深讓我感受到金錢的來之不易，每天面對同樣的食物干同樣的活很無聊！每天上班就是站著一遍又一遍的做同樣的動作，感覺自己就像臺機(jī)器！深深體會到了家人、朋友外出打工的難處，他們可能也是在重復(fù)的做同一件事，但我想他們一定不會那么輕松，因?yàn)樗麄兿胪ㄟ^自己的勞動力來掙更多的錢，讓自己的孩子能不愁吃不愁穿！在同學(xué)面錢有“面子”，自己寧可累斷腰筋也不希望自己的孩子受一點(diǎn)點(diǎn)委屈，可憐天下父母心啊！想奉勸大家要多為自己的父母著想，當(dāng)你大手揮霍金錢的時(shí)候是否想到過這些錢是父母用多少心血或者是用多少個不眠之夜換來的？！

在這次實(shí)習(xí)當(dāng)中讓我很有感處的一點(diǎn)就是人際交往方面，大家都知道社會上人際交往非常復(fù)雜，但是具體多么復(fù)雜我想也很難說清楚，只有經(jīng)歷了才能了解，才能有深刻的感受，大家為了工作走到一起，每一個人都有自己的思想和個性，要給他們處理好關(guān)系得需要許多技巧，就看你怎么把握了，我想說的一點(diǎn)就是在交往中既然我們不能改變一些東西，那我們就學(xué)著適應(yīng)它，如果還不行那就改變一下適應(yīng)它的方法。讓我在這次社會實(shí)踐中掌握了很多東西最重要的就是使我在待人接物如何處理好人際關(guān)系這方面有了很大的進(jìn)步。同時(shí)在這次實(shí)踐中使我深深體會到我們必須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)積累，遇到不懂的地方自己先想方設(shè)法解決，實(shí)在不行可以虛心請教他人，而沒有自學(xué)能力的人遲早要被企業(yè)和社會所淘汰。

三、實(shí)習(xí)總結(jié)

通過這次實(shí)習(xí)使我明白“感想來于現(xiàn)實(shí)，發(fā)于現(xiàn)實(shí)”！雖然實(shí)習(xí)的時(shí)間不是很長，但是卻使我有了太多的感想！對我來說確實(shí)非常深刻、非常有意義，從中使我明白了很多道理，很多人生哲學(xué)的真諦。更使我留下了一段難忘的回憶，在實(shí)習(xí)期間的辛苦、勞累對自己能力是一種嚴(yán)格的考驗(yàn)，更是對自己所學(xué)的理論知識的一次全面檢查，一次實(shí)踐的檢驗(yàn)，同時(shí)對自己綜合素質(zhì)的一次考察，在實(shí)習(xí)中必須學(xué)會做事、學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會吸收、學(xué)會在社會中生存發(fā)展，不斷提高自己的實(shí)踐能力，發(fā)掘自己的潛能，增強(qiáng)自己的動手能力。掌握過硬的技術(shù)本領(lǐng)、不斷進(jìn)取、不斷攀登做出不平凡的業(yè)績，勇往直前，吸收更多的實(shí)踐有用的東西，使理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分感受到學(xué)理論知識的價(jià)值，用理論去指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中加深對理論的認(rèn)識，并且吸收新的理論經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、不斷地充實(shí)自己、發(fā)展自己、活躍自己，在實(shí)習(xí)中更要善于發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學(xué)無止競，只有不斷深入實(shí)踐才能夠達(dá)到自己的目的，達(dá)到理想的彼岸，因此，我感受到這次實(shí)習(xí)對自己人生的未來是一次開端，一個新的起點(diǎn)，更是一次大的進(jìn)步。

“萬事開頭難，實(shí)踐見真知”在這一次實(shí)習(xí)中，我體會到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好，什么事都是那么順利，然而一切都在新的理論知識新的技術(shù)不斷完善自己，這是個美好的＇愿望，在實(shí)踐中看到了自己很多的不足，如對專業(yè)知識基礎(chǔ)理論掌握不夠扎實(shí)，經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，動手能力有待提高，對解決問題不夠零活，領(lǐng)悟不夠深刻，對在實(shí)習(xí)中食品加工發(fā)現(xiàn)的問題不能迅速的找出原因和解決的辦法，剛開始大多數(shù)是依靠師傅的指導(dǎo)才能解決，缺乏社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏產(chǎn)對食品性質(zhì)的認(rèn)識，通過這次實(shí)踐自己的能力整體上有很大的提高，并且對食品加工技術(shù)制作過程有了一定的掌握和新的認(rèn)識，這為將來適應(yīng)社會發(fā)展做了強(qiáng)有力的鋪墊。同時(shí)這次的實(shí)踐使我了解到這個行業(yè)從事人員比較廣泛，對食品加工的要求程度比較高！在日益變化的社會里為了滿足需求，必須對食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)、開拓更加安全、美觀的食品，這樣才能保證在食品行業(yè)中的立足之地。在xx世紀(jì)的今天，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對食品的品質(zhì)上有了更大的追求，食品加工為了滿足大眾的需求不斷向著低成本、高技術(shù)、美觀、營養(yǎng)、健康、安全、好吃等追求；才能開拓21世紀(jì)食品的新天堂，因此，對從事本行業(yè)人員在素質(zhì)上、技術(shù)上應(yīng)向高、尖追求，才能滿足行業(yè)的發(fā)展、社會的發(fā)展。這樣我想自己現(xiàn)在應(yīng)腳踏實(shí)地的學(xué)好本領(lǐng)，具有扎實(shí)的理論知識，在深入實(shí)踐時(shí)虛心向別人學(xué)習(xí)，多動手、多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能在這個行業(yè)上有所發(fā)展。

通過這次實(shí)習(xí)最主要的就是我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、員工的培訓(xùn)、等方面有了一次比較全面等感性認(rèn)識，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識，將所學(xué)與所看結(jié)合起來是理論在？際生產(chǎn)中得到運(yùn)用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。近年來，人民群眾生活水平的提高以及對食品安全意識的提高，使得食品行業(yè)得到了長足的發(fā)展，與此同時(shí)也越來越規(guī)范，這對于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說既是一個機(jī)遇、也是一個挑戰(zhàn)，而對即將走出校門的我們來說更應(yīng)該在有限的時(shí)間里掌握更多的專業(yè)知識，加強(qiáng)實(shí)踐和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰Γ@樣更有利于將來的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為！這次實(shí)習(xí)的收獲概括為四個方面：

1、通過車間的生產(chǎn)實(shí)習(xí)學(xué)到了實(shí)踐知識，同時(shí)進(jìn)一步加深了食品安全控制和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實(shí)踐知識都有所提高。

2、提高了實(shí)際工作能力，為就業(yè)和將來的工作取得了一些寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

3、了解了食品行業(yè)的現(xiàn)狀為畢業(yè)后正式工作做好準(zhǔn)備。

最后感謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師為我們聯(lián)系了這一次的實(shí)習(xí)，也感謝實(shí)習(xí)單位對我們的支持！廠區(qū)的實(shí)習(xí)給了我一個很好的平臺熟悉各種生產(chǎn)操作流程，是踏入工作崗位的必要基礎(chǔ)，在以后的學(xué)習(xí)中我都會嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的實(shí)踐能力！

畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

崗 位： 化驗(yàn)員 學(xué) 生： 專業(yè)班級： 食品質(zhì)量與安全 學(xué) 號： 22222 指導(dǎo)教師：

時(shí) 間：2011年1月—2011年6月

實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)單位：西安銀橋生物科技有限責(zé)任公司 實(shí)習(xí)時(shí)間：2011年1月～2011年6月 實(shí)習(xí)崗位：檢測中心化驗(yàn)員 實(shí)習(xí)目的：

為了應(yīng)對當(dāng)今社會高校畢業(yè)生嚴(yán)重的就業(yè)壓力；為了早些時(shí)接受社會的教育和鍛煉；更為了能找個能與所學(xué)專業(yè)對口或相關(guān)的且能適應(yīng)的穩(wěn)定工作。在實(shí)習(xí)過程中，不斷地鍛煉自己，增強(qiáng)自己的綜合實(shí)力。在工作中，不論是從操作還是從管理上面，全面提高自己的工作能力和自身素質(zhì)，為以后的就業(yè)提供方向和提高就業(yè)競爭力。

銀橋乳業(yè)簡介：

西安銀橋乳業(yè)集團(tuán)是西北地區(qū)產(chǎn)銷量最大的乳品專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，始建于1978年。三十多年來，在各級黨委政府的關(guān)心支持和社會各界的厚愛下，取得了長足的發(fā)展。公司始終以“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式、依靠科技創(chuàng)新，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，已發(fā)展成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、陜西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭示范企業(yè)，跨入了全國乳品十強(qiáng)企業(yè)行列，并被國家有關(guān)部委認(rèn)定為“中國學(xué)生奶飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)”。銀橋集團(tuán)目前擁有西北地區(qū)最大的綠色優(yōu)質(zhì)奶源基地，引進(jìn)了國際一流的先進(jìn)生產(chǎn)線和檢測設(shè)備，生產(chǎn)的高科技含量、高附加值的“秦俑牌”、“陽光寶寶牌”系列奶粉和“銀橋牌”系列液態(tài)奶，以其過硬的質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和良好的信譽(yù)，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。產(chǎn)品連續(xù)多年在國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局抽檢中合格。2002年9月1日，“秦俑”奶粉榮獲“中國名牌產(chǎn)品”稱號，實(shí)現(xiàn)了陜西省中國名牌零的突破。2003年，集團(tuán)在新加坡成功上市，從而成為國內(nèi)首家在境外上市的乳品企業(yè)。2005年9月秦俑奶粉和銀橋牛奶雙雙榮獲“中國名牌產(chǎn)品”稱號。由此成為西北地區(qū)第一家同時(shí)擁有“中國名牌產(chǎn)品” 和“中國馳名商標(biāo)”殊榮的企業(yè)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）：微生物室：

主要從事液奶菌落總數(shù)、大腸桿菌、酵母菌和霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、阪奇桿菌等有害菌的檢測的工作。下面詳細(xì)介紹各菌的檢測方法。

（1）菌落總數(shù)的測定：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2—2010 1.原理: 食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等）培養(yǎng)后，所得每g（mL）

2.檢驗(yàn)程序:（2）大腸菌群計(jì)數(shù)：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.3—2010 1.原理：在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰無芽胞桿菌。

2.檢驗(yàn)程序:

（3）酵母菌和霉菌的計(jì)數(shù)：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.15—2010 1.原理：可以在馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂或孟加拉紅培養(yǎng)基上生長的菌落。2.檢驗(yàn)程序

（4）金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.10—2010 1.原理：金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上，菌落直徑為2 mm～3 mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色，周圍為一混濁帶，在其外層有一透明圈。用接種針接觸菌落有似奶油至樹膠樣的硬度，偶然會遇到非脂肪溶解的類似菌落；但無混濁帶及透明圈。長期保存的冷凍或干燥食品中所分離的菌落比典型菌落所產(chǎn)生的黑色較淡些，外觀可能粗糙并干燥。在血平板上，形成菌落較大，圓形、光滑凸起、濕潤、金黃色（有時(shí)為白色），菌落周圍可見完全透明溶血圈。挑取上述菌落進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢及血漿凝固酶試驗(yàn)。

2.檢驗(yàn)程序:

（5）：沙門氏菌檢驗(yàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.4—2010 1.原理：

沙門氏菌在BS瓊脂培養(yǎng)基上菌落為黑色有金屬光澤、棕褐色或灰色，菌落周圍培養(yǎng)基可呈黑色或棕色；有些菌株形成灰綠色的菌落，周圍培養(yǎng)基不變；在XLD 瓊脂培養(yǎng)基上菌落呈粉紅色，帶或不帶黑色中心，有些菌株可呈現(xiàn)大的帶光澤的黑色中心，或呈現(xiàn)全部黑色的菌落；有些菌株為黃色菌落，帶或不帶黑色中心。

2.檢驗(yàn)程序:

（6）：阪奇桿菌檢驗(yàn) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.40—2010 1.原理：

阪崎腸桿菌（又稱阪崎氏腸桿菌）是腸桿菌科的一種，1980年由黃色陰溝腸桿菌更名為阪崎腸桿菌。阪崎腸桿菌能引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和茵血癥，死亡率高達(dá)50％ 以上。

2.檢驗(yàn)程序:

（二）理化室

主要工作有亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢測、氯的測定、水分的測定。下面詳細(xì)介紹各物質(zhì)的檢測方法。

（1）.亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢測（第三法 乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.33—2010 1.原理

試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，用鍍銅鎘粒使部分濾液中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。在濾液和已還原的濾液中，加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺二鹽酸鹽，使其顯粉紅色，然后用分光光度計(jì)在538 nm 波長下測其吸光度。將測得的吸光度與亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)系列溶液的吸光度進(jìn)行比較，就可計(jì)算出樣品中的亞硝酸鹽含量和硝酸鹽還原后的亞硝酸總量；從兩者之間的差值可以計(jì)算出硝酸鹽的含量。

2.步驟: 液體乳樣品：

量取 90 mL 樣品于500 mL 錐形瓶中，用22 mL 50 ℃～55 ℃的水分?jǐn)?shù)次沖洗樣品量筒，沖洗液傾入錐形瓶中，混勻。

乳粉樣品：

在 100 mL 燒杯中稱取10 g 樣品，準(zhǔn)確至0.001 g。用112 mL 50 ℃～55 ℃的水將樣品洗入500 mL 錐形瓶中，混勻。

乳清粉及以乳清粉為原料生產(chǎn)的粉狀嬰幼兒配方食品樣品：

在 100 mL 燒杯中稱取10 g 樣品，準(zhǔn)確至0.001 g。用112 mL 50 ℃～55 ℃的水將樣品洗入500 mL 錐形瓶中，混勻。用鋁箔紙蓋好錐形瓶口，將溶好的樣品在沸水中煮15 min，然后冷卻至約50 ℃。

脂肪和蛋白的去除: 按順序加入 24 mL 硫酸鋅溶液、24 mL 亞鐵氰化鉀溶液和40 mL 緩沖溶液，加入時(shí)要邊加邊搖，每加完一種溶液都要充分搖勻。靜置 15 min～1 h。然后用濾紙過濾，濾液用250 mL 錐形瓶收集。

硝酸鹽還原為亞硝酸鹽: 移取 20 mL 濾液于100 mL 小燒杯中，加入5 mL 緩沖溶液，搖勻，倒入鎘柱頂部的貯液杯中，以小于6 mL/min 的流速過柱。洗提液（過柱后的液體）接入100 mL 容量瓶中。當(dāng)貯液杯快要排空時(shí)，用15 mL 水沖洗小燒杯，再倒入貯液杯中。沖洗水流完后，再用15 mL水重復(fù)一次。當(dāng)?shù)诙螞_洗水快流盡時(shí)，將貯液杯裝滿水，以最大流速過柱。當(dāng)容量瓶中的洗提液接近100 mL 時(shí)，取出容量瓶，用水定容，混勻。測定: 分別移取 20 mL 洗提液和20 mL 濾液于100 mL 容在每個容量瓶中先加入 6 mL 顯色液1，邊加邊混；再加入5 mL 顯色液2。小心混合溶液，使其在室溫下靜置5 min，避免直射陽光。加入 2 mL 顯色液3，小心混合，使其在室溫下靜置5 min，避免直射陽光。用水定容至刻度，混勻。

在 15 min 內(nèi)用538 nm 波長，以空白試驗(yàn)液體為對照測定上述樣品溶液的吸光度。

標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作

分別移取（或用滴定管放出）0 mL、2 mL、4 mL、6 mL、8 mL、10 mL、12 mL、16 mL 和20 mL 亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液于9 個100 mL 容量瓶中。在每個容量瓶中加水，使其體積約為60 mL。在每個容量瓶中先加入 6 mL 顯色液1，邊加邊混；再加入5 mL 顯色液2。小心混合溶液，使其在室溫下靜置5 min，避免直射陽光。加入 2 mL 顯色液3，小心混合，使其在室溫下靜置5 min，避免直射陽光。用水定容至刻度，混勻。在 15 min 內(nèi)，用538 nm 波長，以第一個溶液（不含亞硝酸鈉）為對照測定另外八個溶液的吸 光度。

將測得的吸光度對亞硝酸根質(zhì)量濃度作圖。亞硝酸根的質(zhì)量濃度可根據(jù)加入的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的量計(jì)算出。亞硝酸根的質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)。亞硝酸根的質(zhì)量濃度以μg/100 mL表示。

公式如下：

3.精密度

由同一分析人員在短時(shí)間間隔內(nèi)測定的兩個亞硝酸鹽結(jié)果之間的差值，不應(yīng)超過1 mg/kg。由同一分析人員在短時(shí)間間隔內(nèi)測定的兩個硝酸鹽結(jié)果之間的差值，在硝酸鹽含量小于30 mg/kg時(shí)，不應(yīng)超過3 mg/kg；在硝酸鹽含量大于30 mg/kg 時(shí)，不應(yīng)超過結(jié)果平均值的10%。由不同實(shí)驗(yàn)室的兩個分析人員對同一樣品測得的兩個硝酸鹽結(jié)果之差，在硝酸鹽含量小于30 mg/kg時(shí)，差值不應(yīng)超過8 mg/kg；在硝酸鹽含量大于或等于30 mg/kg 時(shí)，該差值不應(yīng)超過結(jié)果平均值的25 %。（2）氯的測定（沉淀滴定法）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 5413.24—2010 1.原理

有機(jī)酸沉淀樣品中的蛋白質(zhì)，用硝酸銀溶液滴定試樣中的氯離子，生成氯化銀沉淀；過量的硝酸銀與指示劑鉻酸鉀反應(yīng)生成鉻酸銀使溶液呈桔紅色即為滴定終點(diǎn)。由硝酸銀溶液的消耗量計(jì)算試樣中的氯含量。

2.步驟：

稱取混合均勻的試樣10 g（精確至0.0001 g）于小燒杯中，加50 mL 水溶解后移入100 mL 容量瓶中，加三氯乙酸溶液10 mL 混勻定容，靜置約1 min 后過濾。吸取濾液10 mL 于125 mL 三角瓶中，加三滴酚酞指示劑，用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至微紅色。用硝酸溶液回調(diào)至紅色剛好退去。再加10 滴鉻酸鉀溶液后用硝酸銀溶液滴定至桔紅色1 min 內(nèi)不褪色，即為終點(diǎn)，滴定時(shí)在底端放一白色紙，更易于辨認(rèn)終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

3.精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不超過算術(shù)平均值的5 %（3）水分的測定(直接干燥法)

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.3—2010 1.原理

利用食品中水分的物理性質(zhì)，在101.3 kPa（一個大氣壓），溫度101 ℃～105 ℃下采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減失的重量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過干燥前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。

2.步驟

固體試樣：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于101 ℃～105 ℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0 h，取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5 h，稱量，并重復(fù)干燥至前后兩次質(zhì)量差不超過2 mg，即為恒重。將混合均勻的試樣迅速磨細(xì)至顆粒小于2 mm，不易研磨的樣品應(yīng)盡可能切碎，稱取2 g～10 g試樣（精確至0.0001 g），放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5 mm，如為疏松試樣，厚度不超過10 mm，加蓋，精密稱量后，置101 ℃～105 ℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2 h～4 h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量。然后再放入101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后再稱量。并重復(fù)以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過2 mg，即為恒重。注：兩次恒重值在最后計(jì)算中，取最后一次的稱量值。

半固體或液體試樣：取潔凈的稱量瓶，內(nèi)加10 g海砂及一根小玻棒，置于101 ℃～105 ℃干燥箱中，干燥1.0 h后取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量，并重復(fù)干燥至恒重。然后稱取5 g～10 g試樣（精確至0.0001 g），置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時(shí)攪拌，擦去皿底的水滴，置101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥4 h后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量。以下按5.1自“然后再放入101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥1 h左右??”起依法操作。

3.精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的5 %。

（三）心得體會

時(shí)間稍縱即逝，我實(shí)習(xí)已經(jīng)5個月了，這期間，經(jīng)歷了2個月的夜班，3個月的白班，體驗(yàn)著勞動的光榮與艱辛，在這里我學(xué)到了我離開校園的第一筆知識，這些都是從書本上學(xué)不到的知識，從體驗(yàn)公司的文化到親身接觸公司的每個部門的人員，從其他員工的言談中，有好的信息，也有不好的耳聞，總之，我的感覺中，我們的公司還是在不斷前進(jìn)發(fā)展。通過在化驗(yàn)室生產(chǎn)實(shí)習(xí)，學(xué)到了實(shí)踐知識，同時(shí)進(jìn)一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點(diǎn)和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實(shí)際知識相結(jié)合著提高的一個重要階段，對以后的工作有很大的幫助。在銀橋乳業(yè)實(shí)習(xí)的過程中讓我對員工的管理、培訓(xùn)、工作績效有了很新的認(rèn)識和感悟，對我以后時(shí)機(jī)工作和就業(yè)應(yīng)該是很寶貴的一筆經(jīng)驗(yàn)財(cái)富。了解了食品行業(yè)的現(xiàn)狀，為畢業(yè)后正式工作做好工作準(zhǔn)備。首先感謝老師給給我機(jī)會，讓我有幸很早的就進(jìn)入了實(shí)習(xí)期，也很感謝實(shí)習(xí)中各個單位對我們實(shí)習(xí)的支持！化驗(yàn)室的工作雖然很辛苦很雜亂，但是也給了我一個很好的平臺去熟悉各種儀器的使用，是踏入工作崗位的必要基礎(chǔ)。通過對標(biāo)，讓我對如何提高一個人單位時(shí)間的工作績效有了很深的認(rèn)識，對我即將步入社會工作的新人提了個醒，為以后更好的工作打下了基礎(chǔ)。在 以后的學(xué)習(xí)工作中，我都會嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的實(shí)踐能力。而現(xiàn)在的我，只有把他們寫下來，再重新審視與思考，并獲得更好的進(jìn)步！促進(jìn)我自身的發(fā)展。