第一篇：財(cái)務(wù)部綠色飯店規(guī)章制度

財(cái)務(wù)部綠色飯店規(guī)章制度

綠色飯店定義為理念：以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源。

1.財(cái)務(wù)部人員盡量重復(fù)利用辦公用紙；提倡無紙化辦公；

2.將辦公垃圾按可回收和不可回收嚴(yán)格分類；

3.不使用一次性辦公用品；辦公用品盡量可使用更換筆,規(guī)定按人用完調(diào)換一次筆芯.,便于重復(fù)利用筆殼；

4.辦公設(shè)備設(shè)施責(zé)任落實(shí)到人,不用時(shí)隨手關(guān)機(jī)；

5.規(guī)定辦公室空調(diào)使用時(shí)段:冬天氣溫低于零度時(shí)方可開啟暖空調(diào);夏天氣溫超過35度才可以開冷空調(diào)，夏天開啟溫度不低于26度；進(jìn)出辦公室隨手關(guān)門,防止冷暖氣無為外漏；

6.定時(shí)開燈，在自然采光充足下不能開啟辦公室用燈,晚上加班或遇陰雨天才能開燈,并做到隨手關(guān)燈；

7.員工自用電器不能在辦公室充電,辦公用電器充電滿后及時(shí)拔掉電源,防止無為浪費(fèi)；

8.員工工作服裝嚴(yán)格遵守酒店規(guī)定的更換時(shí)間,盡量節(jié)約洗衣用水用電；

9.重復(fù)使用生活用水,打掃衛(wèi)生后的水繼續(xù)留作沖洗拖把；

10.員工洗澡按酒店規(guī)定時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行,后臺(tái)部門根據(jù)工作性質(zhì)盡量不經(jīng)常洗澡,節(jié)約用水從每個(gè)人做起；

11.培訓(xùn)綠色飯店知識(shí)，增強(qiáng)節(jié)能意識(shí)，了解熟悉酒店的綠色產(chǎn)品；

12.嚴(yán)禁在辦公室內(nèi)吸煙,勸阻客人盡量不在辦公室里吸煙；

13.洗滌衛(wèi)生用抹布禁止使用含磷清潔劑；

14.號(hào)召員工盡量不使用排放污染氣體的交通工具。

第二篇：綜合部綠色飯店管理規(guī)章制度

綜合部綠色飯店管理規(guī)章制度

綠色飯店定義為理念：以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源。

有關(guān)規(guī)定：

一:前臺(tái)

1:所有清潔劑,消毒液定量領(lǐng)用,專人保管并每月做好分析。

2.不使用不符合環(huán)保要求的包裝。

3.不使用一次性辦公用品.辦公用品按人按時(shí)定量.規(guī)定每?jī)稍驴筛鼡Q一次筆芯.盡量可更換筆，便于重復(fù)利用筆殼；重復(fù)利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用.4.設(shè)備設(shè)施責(zé)任落實(shí)到人,不用時(shí)隨手關(guān)機(jī)。

5.規(guī)定空調(diào)使用時(shí)段:冬天氣溫低于零度時(shí)方可開啟暖空調(diào);夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調(diào)..否則,追究使用人責(zé)任并進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。新風(fēng)和背景音響做到定時(shí)開關(guān)。

6.定時(shí)開燈,正常條件下不能亂開室內(nèi)不必要開起的燈,陰雨天或光線暗淡才能增加燈光,并做到隨手關(guān)燈；營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后馬上關(guān)閉所有不必要開起的燈光.消毒燈要在營(yíng)業(yè)結(jié)束后才能開啟。

7.員工自用電器不能在工作場(chǎng)所充電,辦公用電器充電滿后及時(shí)拔掉電源,防止無為浪費(fèi)。

8.員工工作服裝嚴(yán)格遵守酒店規(guī)定的更換時(shí)間,盡量節(jié)約洗衣用水用電。

9.滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具，不得在有食品的地方使用化學(xué)藥劑。

10.員工洗澡按酒店規(guī)定時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行,定時(shí)定量.根據(jù)工作性質(zhì)盡量不經(jīng)常洗澡,節(jié)約用水從每個(gè)人做起。

11.進(jìn)出營(yíng)業(yè)場(chǎng)所隨手關(guān)門,防止冷暖氣無為外漏。

12.嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所里吸煙。

13.洗滌衛(wèi)生用抹布禁止使用含磷清潔劑。

14.號(hào)召員工不用排放污染氣體的交通工具,嚴(yán)禁員工開機(jī)動(dòng)車在賓館內(nèi)進(jìn)出。

二:后臺(tái):

1；按照《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)、加工，提供綠色食品、衛(wèi)生食品、安全食品。

2；保證使用檢疫合格的肉食品。

3；不使用國(guó)家禁止使用的包裝材料和食品添加劑，防腐劑等物品。

4:所有燈具必需按規(guī)定時(shí)間開起。

5:使用電磁爐,烤爐做到隨開隨關(guān),嚴(yán)格控制爐臺(tái)的火力大小,做到物盡其用。

6:嚴(yán)格控制烤箱的使用時(shí)間,并控制使用的合并.每天檢查烤箱的密封度發(fā)現(xiàn)問題馬上報(bào)修防止和跑氣現(xiàn)象。

7:各類調(diào)味品做到每天定量領(lǐng)用,營(yíng)業(yè)結(jié)束后專人回收保管。

8:各樣原材料控制好各操作規(guī)程防止浪費(fèi),做到物盡其用。

9:充分利用邊角料(對(duì)原料的二次利用或包裝銷售)。

10:對(duì)熱水和冷水的使用每月都做好分析對(duì)比,每日工作中各班長(zhǎng)加強(qiáng)巡查發(fā)現(xiàn)使用不當(dāng)立即給予指正。

11:對(duì)所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管。

12:對(duì)冰箱每天整理每周清洗保證結(jié)霜的厚度和開門次數(shù)降低消耗量。

13:所有的清潔劑和消毒液由專人領(lǐng)用保管,并每月統(tǒng)計(jì)使用量不斷改進(jìn),每天每時(shí)保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用。

14:控制好各種機(jī)械設(shè)備的使用時(shí)間和對(duì)設(shè)備的定時(shí)清理來減少機(jī)械損耗。

15:西點(diǎn)師要使用正確的制作方法減少對(duì)能源和原材料的浪費(fèi)。

16:加強(qiáng)對(duì)各種工具的保管和保養(yǎng)工作,減少人為的損耗。

第三篇：淺談綠色飯店

淺談綠色飯店

陳榕鄭州旅游職業(yè)學(xué)院鄭州市 450009

摘要: 綠色革命已滲透到當(dāng)今社會(huì)生活的方方面面，綠色飯店的理念已成為飯店可持續(xù)發(fā)展之路，創(chuàng)建綠色飯店，提倡綠色設(shè)計(jì)，推出綠色客房，提供綠色食品，開展綠色服務(wù)，引導(dǎo)綠色消費(fèi)。關(guān)鍵詞: 綠色飯店實(shí)施創(chuàng)建

旅游資源是旅游活動(dòng)賴以展開的物質(zhì)基礎(chǔ)，一個(gè)地區(qū)的旅游業(yè)要得到合理的發(fā)展，必須依賴于對(duì)旅游資源的適當(dāng)開發(fā)和利用。飯店業(yè)作為旅游業(yè)延伸的產(chǎn)業(yè)之一，一方面自然環(huán)境、生態(tài)環(huán)境為飯店提供自然物質(zhì)資源，另一方面飯店對(duì)環(huán)境和資源也產(chǎn)生影響，因此，飯店建設(shè)環(huán)保與否直接影響地區(qū)環(huán)境、資源的可持續(xù)發(fā)展，直接關(guān)系到旅游業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。在此情況下，綠色飯店的理念被提出。

一、綠色飯店

綠色飯店是國(guó)際通用的“生態(tài)標(biāo)志”和環(huán)球品牌，國(guó)際上有“green hotel”（綠色飯店）、“eco-efficient hotel”（生態(tài)效益型飯店）、“environmental-friendIy hotel”（環(huán)境友好型飯店）等。綠色飯店以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店，其核心為顧客提供舒適、安全、健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和對(duì)資源的合理利用，即安全、健康、環(huán)保。從可持續(xù)發(fā)展理論的角度看，綠色飯店就是指飯店業(yè)發(fā)展必須建立在生態(tài)環(huán)境的承受能力之上，符合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和道德規(guī)范。

綠色飯店的界定是建立在一些基本運(yùn)作原則或理念的具體化之上的，最基本的有5G原則：樹立綠色意識(shí)(Green consciousness)，營(yíng)造綠色環(huán)境(Greenenvironment)，提供綠色產(chǎn)品和綠色服務(wù)(Greenproduct service)，實(shí)施綠色管理(Green management)，開展綠色營(yíng)銷(Green marketing)。其中綠色管理又可分為5R原則：減量化原則、再使用原則、再循環(huán)原則、替代原則和節(jié)約原則。

綠色飯店的標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)廣泛適用的標(biāo)準(zhǔn)，不受星級(jí)、規(guī)模、檔次等限制，任何從事接待服務(wù)的飯店都可以采用綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)。又因環(huán)境問題具有普遍性，且環(huán)境影響不受地域、發(fā)展?fàn)顩r的限制，同時(shí)綠色飯店的標(biāo)準(zhǔn)只有得到了廣泛的認(rèn)同和采用，才能形成一種環(huán)境保護(hù)的力量，促使全社會(huì)的環(huán)境保護(hù)工作并促使消費(fèi)者的觀念轉(zhuǎn)變。

二、綠色飯店在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展

19世紀(jì)80年代中期，由歐洲人發(fā)起了一系列追求人與自然和諧相處的“綠色行動(dòng)”，這種“綠色行動(dòng)”開始在全世界的范圍內(nèi)產(chǎn)生影響，并向社會(huì)生活和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的各個(gè)方面滲透，有綠色食品、服飾、住宅、汽車等，綠色飯店就是在這樣的“綠色浪潮”下產(chǎn)生的。80 年代末期，在全球“綠色浪潮”的推動(dòng)下，歐洲的一些飯店意識(shí)到飯店應(yīng)對(duì)環(huán)境保護(hù)起到積極作用，逐漸開始改變經(jīng)營(yíng)策略，加強(qiáng)環(huán)境意識(shí)，實(shí)施環(huán)境管理，極力營(yíng)造飯店的“綠色”氛圍，并將綠色飯店作為企業(yè)新的形象，來提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，并取得了較好效果。1991年，“威爾士王子商業(yè)領(lǐng)導(dǎo)論壇”創(chuàng)建了“國(guó)際旅館環(huán)境倡議”機(jī)構(gòu)，1993年，查爾斯倡議召開了旅游環(huán)境保護(hù)國(guó)際會(huì)議，通過了這11個(gè)飯店管理集團(tuán)（雅高、福特、希爾頓、假日國(guó)際集團(tuán)、洲際旅館公司、喜來登、康來特“Conrad”國(guó)際旅館集團(tuán)、瑪麗奧特、梅麗丁“Metidien”、雷蒙達(dá)、奧尼“Om-ni”國(guó)際旅館集團(tuán)）簽署的倡議，并出版了《飯店 1

環(huán)境管理》一書。這次會(huì)議的召開標(biāo)志著飯店業(yè)的環(huán)境管理發(fā)展到了一個(gè)新的階段。環(huán)境管理不再是一家飯店、一個(gè)集團(tuán)的行為，而是全球飯店行業(yè)的行為。

90年代中期，國(guó)外“綠色飯店”的理念傳人我國(guó)，在北京、上海、廣州等一些大城市的外資、合資飯店和一些由國(guó)外管理集團(tuán)管理的飯店中實(shí)施“綠色行動(dòng)”，其他也有一些酒店的自發(fā)行動(dòng)。這一階段的行動(dòng)大部分局限于降低物資消耗和減少固體廢棄物上。

1999年，國(guó)家旅游局提出“生態(tài)旅游”，將旅游體系與環(huán)境保護(hù)相聯(lián)系，首次開展以“中國(guó)生態(tài)旅游年”為題目的系列活動(dòng)。這一主題順應(yīng)了旅游業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的新趨勢(shì)，有利于推進(jìn)可持續(xù)旅游和環(huán)境管理，促進(jìn)了人與自然、社會(huì)的和諧發(fā)展，使中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展進(jìn)程又邁出了一大步。

2000年底中國(guó)飯店協(xié)會(huì)開始策劃在全國(guó)范圍內(nèi)開展綠色飯店的工程，于2001年底組織有關(guān)專家對(duì)北歐、北美等國(guó)家的綠色飯店進(jìn)行實(shí)地考察，并通過《中外飯店與餐飲》雜志等媒體向我國(guó)飯店行業(yè)做了大量的宣傳和普及工作。通過對(duì)國(guó)內(nèi)、國(guó)外綠色飯店發(fā)展情況的調(diào)研和分析，經(jīng)多次修訂和完善，歷時(shí)兩年準(zhǔn)備的我國(guó)飯店行業(yè)的首部綠色法典——《飯店綠色標(biāo)準(zhǔn)》正式出臺(tái)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)借鑒和采用了國(guó)際認(rèn)證制度ISO9000和ISO14000的相關(guān)審核辦法，制定了我國(guó)“綠色飯店”標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)分為兩部分，綠色飯店基本條件和綠色飯店管理體系要求，其基本條件是運(yùn)用綠色觀念，從節(jié)約用水、能源管理、環(huán)境保護(hù)、垃圾管理、綠色客房、綠色餐飲、綠色管理等8個(gè)方面對(duì)飯店提出了具體要求。2002年4月中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在北京舉辦了“首屆中國(guó)綠色飯店發(fā)展論壇”，邀請(qǐng)有關(guān)專家學(xué)者圍繞綠色飯店的定義、綠色飯店與ISO14000的關(guān)系，創(chuàng)建綠色飯店遇到的問題進(jìn)行廣泛的研究和探討。同年6月16日中國(guó)綠色飯店審核員首期培訓(xùn)班在杭州金馬飯店召開，標(biāo)志著我國(guó)綠色飯店工程已正式實(shí)施。之后，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)起草的《綠色飯店等級(jí)評(píng)定規(guī)定》于2003年3月1日正式實(shí)施。中國(guó)綠色飯店分為A級(jí)到AAAAA級(jí)共5個(gè)等級(jí)。分別用具有中國(guó)特色的銀杏葉作為標(biāo)志，有效期為4年。“綠葉”與“金星”一起作為消費(fèi)者選擇飯店的主要依據(jù)。

目前，全國(guó)包括招待所在內(nèi)的住宿業(yè)約三、四十萬家，星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的近兩萬家之多。就總體水平而言，中國(guó)飯店業(yè)硬件條件與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相當(dāng)，但在軟件管理上、服務(wù)個(gè)性化上仍有相當(dāng)距離。綠色飯店評(píng)定，加快了中國(guó)飯店走上國(guó)際化和規(guī)范化的步伐。

三、我國(guó)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的主要特點(diǎn)

1、一個(gè)標(biāo)志

綠色飯店標(biāo)志。對(duì)達(dá)到或超過綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的飯店和旅館，將準(zhǔn)許使用綠色飯店標(biāo)志。

2、三個(gè)理念

（1）安全。安全是綠色飯店的一個(gè)基本特征，如果消費(fèi)者的人身安全得不到保障，生命得不到尊重，談何綠色？因此，綠色飯店的公共安全和食品安全要有絕對(duì)的保障。

（2）健康。健康是指給消費(fèi)者提供有益于健康的服務(wù)和享受，在評(píng)審綠色飯店時(shí)，主要考慮是否提供健康的環(huán)境服務(wù)和產(chǎn)品。

（3）環(huán)保。①減少浪費(fèi)、實(shí)現(xiàn)資源利用的最大化。②在飯店建設(shè)和運(yùn)行中，對(duì)環(huán)境影響和破壞降低到最小。③把在飯店的能源消耗降到最低點(diǎn)。如房卡為電源開關(guān)，人走關(guān)燈、關(guān)空調(diào)等。

3、五個(gè)等級(jí)

按照國(guó)際慣例，根據(jù)企業(yè)在提供綠色服務(wù)、保護(hù)環(huán)境等方面作出不同程度的努力，分為A級(jí)、AA級(jí)、AAA級(jí)、AAAA級(jí)、AAAAA級(jí)共五個(gè)等級(jí)，AAAAA級(jí)為最高等級(jí)。綠色飯店的分級(jí)管理，主要是體現(xiàn)綠色環(huán)保持續(xù)改進(jìn)的精神和理念、鼓勵(lì)企業(yè)在創(chuàng)建綠色飯店的過程中不斷努力、不斷突破。從某種程度上講，綠色飯店的等級(jí)體現(xiàn)的是飯店企業(yè)的一種榮譽(yù)，營(yíng)銷的一種標(biāo)志，更是一種責(zé)任，這種責(zé)任是對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)任，對(duì)大自然負(fù)責(zé)任，更

是對(duì)我們的子孫后代負(fù)責(zé)任。

4、具體要求

宗旨是遵循綠色飯店最基本的5G原則和綠色管理的5R原則。

綠色客房：①放置對(duì)人體有益的綠色植物。②供應(yīng)潔凈的飲用水。③衛(wèi)浴用品為安全健康的環(huán)保產(chǎn)品。④光線充足，封閉狀態(tài)下無噪音、無異味，空氣質(zhì)量經(jīng)檢測(cè)達(dá)到或超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無裝修、裝飾污染。⑤完善的消防設(shè)施，積極的防護(hù)、逃生措施。⑥設(shè)立必要的安全設(shè)施和控制辦法，確保住訪客的人身和財(cái)產(chǎn)安全。⑦一次性客用棉織品可按顧客意愿更換。⑧盡量減少不可降解材料包裝。⑨采用節(jié)能、節(jié)水設(shè)施。

綠色餐飲：①有無煙區(qū)，通風(fēng)良好，營(yíng)業(yè)高峰期無油煙味。②嚴(yán)格控制食品、煙酒的進(jìn)貨渠道，設(shè)立外購原料告示牌。③鼓勵(lì)顧客安全合理消費(fèi)，提供食品打包、存酒服務(wù)，菜單按中、大盤分別標(biāo)價(jià)。④能提供至少10道綠色美食。⑤男女分用衛(wèi)生間，潔凈無異味，各項(xiàng)用品齊全。⑥廚房的燃?xì)?、電氣灶具，鍋爐安全合格，制定并實(shí)施嚴(yán)格的消防措施。⑦沒有一次性發(fā)泡餐具，一次性木筷子，減少一次性毛巾使用量。⑧不出售國(guó)家禁止銷售的野生動(dòng)物。

“走向自然，認(rèn)識(shí)自然，保護(hù)自然”是當(dāng)前國(guó)際國(guó)內(nèi)飯店業(yè)、旅游業(yè)發(fā)展的潮流趨勢(shì)。

四、我國(guó)綠色飯店管理誤區(qū)及存在問題

（一）管理誤區(qū)

1、環(huán)境管理與日常的管理分離。飯店對(duì)環(huán)境污染的治理是在生產(chǎn)的最后階段進(jìn)行的，沒有從根本上解決污染物，只是進(jìn)行了污染物的轉(zhuǎn)移；飯店開展活動(dòng)往往會(huì)在短期內(nèi)集中較多的人力、財(cái)力和物力進(jìn)行，短期行為嚴(yán)重。

2、環(huán)境保護(hù)與質(zhì)量管理分離。飯店內(nèi)部的環(huán)境質(zhì)量成為飯店環(huán)境管理的重要內(nèi)容，是飯店產(chǎn)品質(zhì)量的重要組成部分，二者有機(jī)結(jié)合。

3、自然環(huán)境保護(hù)與人文環(huán)境保護(hù)分離。目前飯店開展的環(huán)境管理工作主要針對(duì)飯店在運(yùn)行中對(duì)自然環(huán)境造成的破壞，對(duì)人文環(huán)境的保護(hù)并沒有得到重視。

（二）存在問題

1、綠色產(chǎn)品尚未成為飯店的首選。許多國(guó)家，綠色產(chǎn)品已成為最好銷售的產(chǎn)品，成為消費(fèi)者的首選，但在我國(guó)，一次性的筷子和塑料泡沫飯盒屢禁不止，可降解材料制作的紙飯盒等推行艱難。

2、飯店企業(yè)內(nèi)部綠色管理意識(shí)不強(qiáng)。目前絕大多數(shù)飯店管理的目標(biāo)還停留在刺激消費(fèi)、追求消費(fèi)數(shù)量增加的階段，許多飯店未樹立環(huán)境意識(shí)，營(yíng)銷手段上仍局限于傳統(tǒng)方式，與綠色營(yíng)銷的宗旨背道而馳。

3、消費(fèi)者的綠色觀念不強(qiáng)。由于國(guó)民的整體素質(zhì)，對(duì)綠色產(chǎn)品、綠色消費(fèi)等認(rèn)識(shí)不足，只要價(jià)格合適，有利可圖、方便，不在意是否綠色，導(dǎo)致企業(yè)管理者的綠色意識(shí)較弱。

五、創(chuàng)建綠色飯店的意義

（一）創(chuàng)建綠色飯店將有效節(jié)約能源，降低飯店的經(jīng)營(yíng)成本，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力

經(jīng)驗(yàn)表明，飯店可以通過加強(qiáng)能源管理和使用節(jié)能技術(shù)平均節(jié)水10%-20%，節(jié)電15%，這不但可以節(jié)省資源利用，提高社會(huì)效益，而且可以為飯店節(jié)省一筆可觀的開支。

（二）符合消費(fèi)新趨勢(shì)，利于飯店擴(kuò)大市場(chǎng)份額

“綠色”飯店活動(dòng)的開展可使顧客們感受到飯店在給他們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)也同樣致力于保護(hù)環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展，這將贏得顧客的尊敬與信賴。飯店通過創(chuàng)綠活動(dòng)并把自己的努力與社會(huì)公眾及時(shí)溝通，提高其公眾形象和知名度，可以為飯店在生態(tài)旅游者這一日益壯大的市場(chǎng)中極大地贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（三）創(chuàng)建綠色飯店有利于飯店樹立企業(yè)形象，改善公共關(guān)系，創(chuàng)造良好的企業(yè)聲譽(yù) 綠色飯店的建設(shè)是一種新的經(jīng)營(yíng)理念，它反映著企業(yè)管理者的環(huán)境保護(hù)意識(shí)和節(jié)約資源的意識(shí)、體現(xiàn)企業(yè)管理者具有較高的環(huán)境法制觀念和環(huán)境道德觀念及強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。一個(gè)關(guān)心環(huán)保事業(yè)的企業(yè)能贏得政府的支持和消費(fèi)者的好感，容易樹立良好的企業(yè)形象。

（四）適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求

我國(guó)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的確立，從政策上、法律上對(duì)我國(guó)飯店的經(jīng)營(yíng)行為作了規(guī)范，不少飯店開始為自己的飯店量身訂做一套建立綠色飯店的方案與制度，使之既適合本身的實(shí)際情況又符合國(guó)家政策法規(guī).綠色飯店的創(chuàng)建、實(shí)施是在不斷地發(fā)展著的，我們對(duì)綠色飯店的含義和內(nèi)容的理解，有一個(gè)不斷探究、深入的過程。綠色飯店在具體的工作運(yùn)行當(dāng)中需要一些基本的原則來指導(dǎo)實(shí)際工作以支持它的持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展，以推動(dòng)我國(guó)飯店業(yè)的成熟與發(fā)展。世紀(jì)是一個(gè)環(huán)保時(shí)代，綠色飯店是一種時(shí)尚的選擇，是推動(dòng)旅游業(yè)快速發(fā)展的選擇，是順應(yīng)國(guó)際飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的選擇，是滿足綠色消費(fèi)者需要的選擇。綠色飯店的理論體系核心是飯店環(huán)境管理理論，它不僅僅包括建筑、設(shè)施設(shè)備等硬件的管理，還包括了經(jīng)營(yíng)理念、管理手段和方式方法等軟件的管理。它要求飯店從設(shè)計(jì)開始走綠色之路，充分利用自然資源，合理采用綠色技術(shù)，樹立綠色價(jià)值觀，開發(fā)綠色產(chǎn)品，通過鼓勵(lì)綠色消費(fèi)，減少飯店對(duì)環(huán)境的人為影響和破壞。在軟硬件和諧統(tǒng)一、完美結(jié)合中實(shí)現(xiàn)飯店真正的“綠色化”，最終實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧共處。

參考文獻(xiàn)

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4、李才霞 從管理的“綠色化”看中國(guó)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)［J］ 消費(fèi)導(dǎo)刊2009(12)

5、楊新春 郝彥革 綠色飯店核心競(jìng)爭(zhēng)力初探 安徽文學(xué) 2008（10）3806、周曉梅 綠色飯店理論與相關(guān)設(shè)計(jì)研究［D］ 山東大學(xué)碩士論文2006

作者簡(jiǎn)歷：陳榕，女，鄭州市人，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院教師、講師；研究方向：酒店服務(wù)與管理。

第四篇：飯店規(guī)章制度樣本

酒店規(guī)章制度范本

1.遵守本飯店《員工手冊(cè)》和其他規(guī)章制度。2.主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。

3.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項(xiàng)目,能隨機(jī)應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。4.愛護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命。5.各級(jí)管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。

6.嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。7.不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作)，應(yīng)事先向主管請(qǐng)假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)向行政人事部匯報(bào)。9.凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向客房部匯報(bào)。10.堅(jiān)守工作崗位，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管的委派除外)。

11.非工作時(shí)間不得在樓層和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。12.服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。14.談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭(zhēng)辯，賓客有無禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級(jí)妥善處理。15.對(duì)部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工。

16.根據(jù)時(shí)間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。17.在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話。18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。19.保持工作區(qū)域每一個(gè)地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。20.客房服務(wù)員在離開客房時(shí)，須將客人離開忘記關(guān)上的燈、電視關(guān)上。21.在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報(bào)告上級(jí)管理人員。22.如發(fā)現(xiàn)客人在酒店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級(jí)管理人員。23.在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西扔到恭桶里去。24.工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。25.客房服務(wù)員不得將布草當(dāng)抹布使用。26.不得在客區(qū)坐臥沙發(fā)，使用客桌、客椅、電話等客用設(shè)備。27.不得接聽、拔打住客房?jī)?nèi)的電話。28.客房服務(wù)員工作時(shí)撤出的臟布巾不得放在地面上，應(yīng)放入工作車上的臟布巾口袋內(nèi)。29.不要向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)飯店管理和其他客人的秘密。30.若在房間或公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報(bào)告上級(jí)管理人員。31.對(duì)客人額外的要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應(yīng)立即報(bào)告客房服務(wù)中心登記。32.嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。33.客房部員工必須樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，努力為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對(duì)于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。34.客房部員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。

35.酒店或部門組織的培訓(xùn)及會(huì)議，不得無故缺勤。篇二：餐廳員工的規(guī)章制度 餐廳員工的規(guī)章制度

一、行為規(guī)范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號(hào)牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長(zhǎng)、過于修飾。

2、路遇客人要主動(dòng)熱情問候，主動(dòng)讓路。對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

5、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。

8、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

9、不假公濟(jì)私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

二、工作紀(jì)律

1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時(shí)以上的按曠工一天處理.未請(qǐng)假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

三、樓面崗位職責(zé)

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐 廳就餐。

四、服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

六、廚房崗位職責(zé)

炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。

炊事人員個(gè)人衛(wèi)生

1、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

2、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開關(guān)，設(shè)備等。

飯菜要求

1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個(gè)素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設(shè)備擺放要求

1、飲食餐具、機(jī)要訂點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。

2、菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動(dòng)。

衛(wèi)生要求

1、就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺(tái)、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。篇三：餐飲公司規(guī)章制度范本

有管理，才能有規(guī)范，才能定方圓！

餐飲公司規(guī)章制度范本

第一章 總 則

第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。第二章 餐廳管理

第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。1．辦公室管理職責(zé)：

（一）貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī)；

（二）在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施；

（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；

（四）負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。2．員工監(jiān)督權(quán)利：

（一）員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)；

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章 服務(wù)要求

第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

第四章 食品衛(wèi)生

第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔(dān)。

第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)，與公司無關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。

第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

（一）餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé): 1．對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。2．負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。3．負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。4．負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購。5．保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。篇四：飯店管理規(guī)章制度(樣本)飯店管理規(guī)章制度

一、按時(shí)上下班，工作時(shí)間9：00---21：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度

三、按時(shí)參加店內(nèi)各種活動(dòng)及員工培訓(xùn)

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規(guī)定時(shí)間姿勢(shì)站立、行走和服務(wù)，對(duì)客人使用禮貌用語

六、工作期間不可做不文雅動(dòng)作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗

八、不做不文明舉動(dòng)（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）

九、主動(dòng)及時(shí)，完成各項(xiàng)工作，不可擅自離崗

十、愛護(hù)酒店物品，無心損壞按價(jià)賠償，不私用公物做個(gè)人用途

十一、注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故

十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避免不良后果

十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放

十四、手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi)，調(diào)成振動(dòng)，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復(fù)短信

十五、不可越權(quán)工作，不可有消極作為

十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙

十七、拾到客人遺忘物品，及時(shí)上次

十八、不對(duì)外泄露酒店的涉密事項(xiàng)

十九、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會(huì)客，接待親友

二十、保持團(tuán)結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角篇五：飯店員工規(guī)章制度

飯店員工規(guī)章制度

為了加強(qiáng)對(duì)本飯店員工的有效管理，提高本飯店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，調(diào)動(dòng)員工的積極性，改善員工待遇，給顧客提高一個(gè)優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度，望員工積極遵守如下：

一、員工工作態(tài)度及出勤

1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作

2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)上下班，不得遲到早退，及曠工（上午：9：30——2：30，下午4：30—9：

30）遲到五分鐘罰款5元，以此類推。

3、工作時(shí)間服從安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來。

4、愛崗敬業(yè)厲行節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制，提前到崗，工作時(shí)間之前吃完早餐，換好工作服，每天留守一人，輪流值班，并根據(jù)實(shí)際情況和時(shí)間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。（值班人員最早為10點(diǎn)離開工作崗位）。

5、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，被客人退回的，責(zé)任到人，原價(jià)買走，把好菜品的質(zhì)量關(guān)，味差，不熟感覺不合格的不準(zhǔn)上桌，每個(gè)菜必須過目過嘴品嘗無誤后上桌，生熟案板分開使用。

6、上班時(shí)間禁止閑聊，吃零食，看報(bào)，玩手機(jī)，禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸

煙。

7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

8、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須班調(diào)休須征得主管允許。

9、員工上班遲到早退，將視當(dāng)時(shí)情節(jié)管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

10、員工辭職提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度，曠工三天以上、服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)重影響者，和同事，客人打架斗毆者，則扣除或不發(fā)工資。

二、安全問題

1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品

3、任何員工發(fā)現(xiàn)在冒煙的煙頭應(yīng)立即熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)，磨損，折斷，電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。

三、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道，燃燒器開關(guān)等。設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司，下班前必須

檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后徹底洗手，保持雙手的清潔。

3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布、紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢，操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他各種設(shè)備餐具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次清理，工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒掉除，不在廚房過夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神、處理其他事務(wù)或與人聊天；工作時(shí)間切勿吸煙，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

第五篇：飯店規(guī)章制度

規(guī) 章 制 度

第一章 勞動(dòng)條例

一、入職程序

本店招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要，對(duì)熱衷于服務(wù)事業(yè)的應(yīng)聘者，應(yīng)遵循：

1、應(yīng)聘者須向公司如實(shí)提供下列材料：

①個(gè)人簡(jiǎn)歷；

②學(xué)歷證明、身份證原件及復(fù)印件；

③相關(guān)職業(yè)等級(jí)證書；

④健康證明；

2、由經(jīng)理組織面試工作，擇優(yōu)錄取。

3、試用期內(nèi)如有隱瞞事實(shí)、行為不良、服務(wù)水平欠佳、有重大過失行為、有犯罪史或品行惡劣曾被開除者，可隨時(shí)停止聘用，予以解雇。

二、薪金待遇

1、試用期1至3個(gè)月，試用前7天為試工期，本期限內(nèi)任何原因離開不計(jì)工資，超過7天不到15天的只發(fā)放工資的50%，在試用期內(nèi)，視其工作表現(xiàn)和能力發(fā)揮，可由經(jīng)理決定縮短或延長(zhǎng)試用期。試用期滿后，經(jīng)考核合格予以正式錄用。

2、工資結(jié)構(gòu)：基本工資+提成+獎(jiǎng)金。

3、薪金調(diào)整原則：本店對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)異、品質(zhì)優(yōu)良者提供加薪的機(jī)會(huì)。對(duì)不能勝任本工作崗位屢犯輕微或嚴(yán)重過失的人員實(shí)行薪金遞減，充分體現(xiàn)“多勞多得，不勞不得”的原則。

三、辭職及辭退程序

1、辭職程序：?jiǎn)T工提前30天書面申請(qǐng)，經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意后開始生效，員工無論以何種理由辭職，必須嚴(yán)格按照本店規(guī)章制度在原崗位工作，直至最后一個(gè)工作日，才能辦理離職手續(xù)。如未按此執(zhí)行，則視為自動(dòng)離職，服裝押金及工資將彌補(bǔ)因其職位空缺所帶來的損失。

2、辭退程序：

①員工如違反本店重大或嚴(yán)重過失的相關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)輕重給予必要處分，甚至辭退。被辭退的員工扣發(fā)15天工資作為培訓(xùn)補(bǔ)償費(fèi)。

②如因員工能力不足難以勝任本職工作或本店有重大經(jīng)營(yíng)調(diào)整，可勸退員工，不扣除任何費(fèi)用。

第二章獎(jiǎng)懲條例

為維護(hù)本店和全體員工的正當(dāng)利益，本店在管理中將嚴(yán)格貫徹“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的基本方針，即：

? 有功必獎(jiǎng)，有過必罰；

? 小過即改，即往不咎；

? 制度面前，人人平等；

一、獎(jiǎng)勵(lì)條件

1、代表公司參加全國(guó)、省、市舉辦的比賽獲得優(yōu)異成績(jī)，為公司贏得榮譽(yù)者，獎(jiǎng)勵(lì)100-500元。

2、見義勇為，保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，生命安全，有特殊功勞者，報(bào)總經(jīng)理晉升工資或特別獎(jiǎng)勵(lì)。

3、工作中周到熱情，細(xì)致溫馨，使客人非常滿意，制作的菜品得到顧客表揚(yáng)并成為本店特色菜者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

4、拾金不昧，拾到客人丟失的物品上交或歸還失主者，將視情況予以獎(jiǎng)勵(lì)。

5、提出合理化建議和意見，被公司采用，公司將視具體情況予以相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。

6、勤勤懇懇，任勞任怨，在員工中起到良好的表率作用，獎(jiǎng)勵(lì)50元。

7、勇于抵制不正之風(fēng)，事跡突出者。

8、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者。

另：未列入獎(jiǎng)勵(lì)辦法的其它表現(xiàn)將根據(jù)具體情況進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

二、考勤制度

（一）曠工

1、遲到、早退、脫崗超過1小時(shí)，不滿4小時(shí)者視為曠工半天。

2、曠工工資計(jì)扣辦法：

曠工者本人日工資標(biāo)準(zhǔn)×?xí)绻ぬ鞌?shù)×33、連續(xù)曠工3天者視為自動(dòng)離職，無押金，無工資。

4、凡曠工者均取消本月公休及其它福利待遇。

（二）遲到

1、遲到工資計(jì)扣辦法：遲到10分鐘內(nèi)（含）者扣罰5元；遲到11-30分鐘（含）者扣罰10元；遲到31-59分鐘（含）

者扣罰20元。

2、全月累計(jì)遲到5次（含）以上或全月累計(jì)遲到時(shí)間超過1小時(shí)（含），追加扣罰1日工資。

（三）請(qǐng)假

1、員工請(qǐng)假應(yīng)提前一天向主管部門以書面形式提出申請(qǐng)，并由主管部門同意，否則以曠工論處，病假需有縣級(jí)醫(yī)院以

上證明。

2、不得稍假，電話請(qǐng)假，短信請(qǐng)假，違者認(rèn)定為曠工。

（四）全勤獎(jiǎng)勵(lì)

每月出全勤者，補(bǔ)發(fā)本人日工資標(biāo)準(zhǔn)，凡當(dāng)月有遲到、早退、脫崗者均無全勤獎(jiǎng)。

（五）離職

員工離職需提前30天以書面形式呈交部門經(jīng)理，經(jīng)公司同意方可離職。

三、獎(jiǎng)罰制度

（一）勞動(dòng)紀(jì)律

1、上班時(shí)間看書，看報(bào)等與工作無關(guān)的罰10元。

2、上班時(shí)間或非當(dāng)班時(shí)間在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙、吃零食、偷吃原材料或客人剩余菜品者罰20元。

3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與他人吵架、斗毆者，視情節(jié)嚴(yán)重處罰100-500元，或開除處理。

4、所有員工不得在包房看電視、睡覺，罰20元。

5、服務(wù)過程中未用托盤的，罰5元。

6、擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，餐具不整齊、不干凈，口布不潔、不整，椅子不對(duì)位的罰5元。

7、收尾不到位，急于要求檢查下班的罰10元。

8、餐中骨碟內(nèi)骨渣超過盤的二分之一；煙缸內(nèi)超過三個(gè)煙頭；未及時(shí)撤下空菜盤的；上菜不報(bào)菜名；沒提醒客人帶好隨身物品的罰5元。

9、點(diǎn)沽清菜品或斷檔菜品者罰5元。

10、保潔衛(wèi)生不合格，上班休息的罰5元。

11、不開單，私自拿酒水除賠償損失外另罰10元。

12、買單未提前核對(duì)賬單出現(xiàn)差錯(cuò)罰10元。

13、客人入座無人理會(huì)的（當(dāng)區(qū)服務(wù)員）罰10元。

14、上午11點(diǎn)，下午18點(diǎn)檢查衛(wèi)生，未做完并未及時(shí)站位的罰10元。

（二）儀容儀表

1、儀容、儀表不附合要求的，罰5元（如指甲、頭發(fā)、工裝等）。

2、在公共場(chǎng)所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入褲袋內(nèi)行為散漫者罰10元。

3、不按服務(wù)程序操作，操作不規(guī)范者，罰10元。

4、餐廳內(nèi)托盤落地，酒瓶倒地，操作過重的，罰款10元。

5、站位東倒西歪，打哈欠，做不規(guī)范動(dòng)作，扎堆聊天者，罰10元。

6、上班時(shí)間帶手機(jī)，罰款20元。

7、客人離座時(shí)，未提醒客人帶好隨身物品罰款10元。

8、開例會(huì)交頭接耳、東張西望、竊笑、站姿不正確的，罰10元。

9、上班時(shí)間走路懶散、奔跑、哼小調(diào)、大聲喧嘩的，罰10元。

10、下班后無故在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留者，罰款10元。

11、上班時(shí)間偷吃東西、吸煙、接打私人電話者，罰款50元。

12、以去洗手間或取貨為由延誤工作時(shí)間者，罰款50元。

13、搬弄是非，破壞團(tuán)結(jié)者，罰款50元。

（四）禮貌禮節(jié)

1、沒有用熱情和規(guī)范的語言迎送客人者，罰款10元。

2、對(duì)同事不禮貌，搞小圈子，挑撥離間及中傷同事者，視情節(jié)輕重罰10-100元，或開除。

3、在服務(wù)過程中沒有微笑、禮貌用語不到位，罰款5元。

4、對(duì)公司領(lǐng)導(dǎo)或同事不禮貌者，視情節(jié)輕重罰50-100元，嚴(yán)重者開除。

5、過路時(shí)見客人或同事不打招呼者，罰款5元。

6、工作時(shí)間發(fā)生口角的雙方各罰50-100元。

7、頂撞上司，不服從安排，罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者將開除。

（五）工作態(tài)度和工作責(zé)任

1、未經(jīng)同意不按規(guī)定參加會(huì)議或培訓(xùn)者罰款20元。

2、吧員未見單出貨，出錯(cuò)貨造成損失，照價(jià)賠償。

3、收銀員輸錯(cuò)菜，造成損失的，照價(jià)賠償。

4、客人走后3分鐘內(nèi)未及時(shí)關(guān)燈、空調(diào)、收桌或工作完畢后未關(guān)電源、水源的，罰款10元。

5、每天下班后，關(guān)好水、電、氣、油等。如發(fā)生事故當(dāng)事人除賠償一切損失外并作開除處理。

6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盜論處，視情節(jié)輕重處50-100元罰款或作開除處理。

7、偷竊公司物品，作開除處理，嚴(yán)重者報(bào)司法機(jī)關(guān)；蓄意毀壞公司財(cái)產(chǎn)者，除照價(jià)賠償外罰50元，蓄意毀壞通告、文件者罰款50元。

8、蓄意不軌，如偷錢，蓄意不找錢罰20元，嚴(yán)重者將開除。

9、倒飯、饅頭者罰20元。

10、客人跑單相關(guān)負(fù)責(zé)人七折賠償。

11、客人投訴，視情節(jié)嚴(yán)重處50-100元罰款，領(lǐng)班同罰。

12、管理人員對(duì)下屬有失職、放縱、包庇等行為；利用職權(quán)打擊報(bào)復(fù)者，罰款100-200元，并作開除處理。

13、傳菜員傳錯(cuò)菜，服務(wù)員上錯(cuò)菜，七折賠償。

14、抓菜員，多抓、少抓、抓錯(cuò)，造成損失七折賠償。

15、餐前準(zhǔn)備工作不充分，領(lǐng)班被罰10元。

16、對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目不熟悉，不了解的罰10元。

17、收尾工作不到位，處罰10元，領(lǐng)班處罰20元。

18、客人喊時(shí)無聲，對(duì)客人服務(wù)不主動(dòng)，不緊不慢者，罰款30元。

19、由于自身原因造成貨物脫銷的，罰款20元。

20、私自處理客人遺留物品者或私拿客人酒水、飲料者罰款100元。

21、如客人還需添加菜品、主食，后廚面點(diǎn)值班人員早走者，一切打折，免單全額由值班人員全部負(fù)責(zé)，管理人員處

罰50元。

22、超越權(quán)限，擅自做主，或無關(guān)本職事宜隨便作答造成損失者，罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者將辭退。

23、各崗位因交接不清，影響工作的罰款20元。

24、面點(diǎn)每天煮破水餃不能超過80個(gè)，超過者7折賠償。

25、制做的菜品不合格，七折賠償。

26、在工作中損壞餐具的五折賠償。

（六）環(huán)境衛(wèi)生

1、部門環(huán)境衛(wèi)生差，區(qū)域負(fù)責(zé)人罰20元，區(qū)域員工罰20元。

2、器皿洗滌，擦拭不干凈者，視情節(jié)輕重罰5-20元。

3、開餐之前，各餐柜和臺(tái)面或地面，衛(wèi)生間沒打掃干凈，相關(guān)責(zé)任人罰5-10元。

4、工作用具不按規(guī)定擺放或不干凈，罰款10元。

5、衛(wèi)生檢查超過3處不合格的，罰款10元。

6、更衣室、宿舍不干凈所有人員每人罰款5元。

（七）其它

1、上班時(shí)間請(qǐng)假離開酒店時(shí)，應(yīng)按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。

2、未經(jīng)允許擅自離開酒店者視同曠工處理。

3、上班時(shí)間禁止員工私自會(huì)見親友，有特殊緊急情況者，經(jīng)允許后到停車場(chǎng)接見。

4、在本店工作過的員工，經(jīng)允許方可進(jìn)入酒店或住宿。

5、員工離開酒店，應(yīng)自覺接受保安檢查隨身攜帶的包裹。

6、各部門管理人員，每月有300元做為押金，如部門工作下降或一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)5次重大失誤、投訴等，將從工資中扣

除。