飯店規(guī)章制度3篇

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本

費(fèi))

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干

凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)

保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前(___天)向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度，曠工三天以上，服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶

來嚴(yán)重影響者和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、獎懲

1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。

2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。

六、安全問題

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。

七、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

飯店規(guī)章制度（二）

1.一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從領(lǐng)導(dǎo)。

2.嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律，講究工作效率，日事日畢。

3.不準(zhǔn)遲到、早退、礦工，不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗。

4.飯店員工在上班時(shí)間內(nèi)工作服裝必須統(tǒng)一。

5.注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋上班，經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋以及電器擊傷。

6.除本店人員外，非工作人員不得進(jìn)入廚房。

7.中午值班人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，注意安全，不得擅自離崗。

8.下班離開飯店必須落鎖，任何人不得獨(dú)自進(jìn)入飯店。

9.下班后關(guān)掉一切水、電源，液化氣，以防漏水、漏電、漏氣造成嚴(yán)重后果。

10.愛惜飯店物品、工具及一切使用設(shè)施。

11.若發(fā)現(xiàn)貨物不足，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

12.不準(zhǔn)做有損害飯店和客人利益的事情。

13.員工不得偷盜飯店公私財(cái)務(wù)。

14.客人離開時(shí)主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘丟失物品，應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予處分。

15.員工不得私收小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

16.了解當(dāng)天工作安排，熟悉當(dāng)天菜品、供應(yīng)情況，急推特色菜品。

___所有遭顧客投訴的菜品，要認(rèn)真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)，當(dāng)班人員嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。

18.餐中跑堂人員應(yīng)勤走動、查看客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。

___周六、周日無特殊情況不得請假。

20.工作忙時(shí)不得隨便抽煙，違者罰款五十元。

21.廚房衛(wèi)生要保持一天一清理，下班之后把衛(wèi)生打掃干凈。

22.衛(wèi)生間每周三、周日各打掃一次，垃圾簍必須用塑料袋套著。每周一進(jìn)行一次大掃除。

飯店規(guī)章制度（三）

第一章

勞動條例

一、入職程序

本店招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要，對熱衷于服務(wù)事業(yè)的應(yīng)聘者，應(yīng)遵循：

1、應(yīng)聘者須向公司如實(shí)提供下列材料：

①個(gè)人簡歷;

②學(xué)歷證明、身份證原件及復(fù)印件;

③相關(guān)職業(yè)等級證書;

④健康證明;

2、由經(jīng)理組織面試工作，擇優(yōu)錄取。

3、試用期內(nèi)如有隱瞞事實(shí)、行為不良、服務(wù)水平欠佳、有重大過失行為、有犯罪史或品行惡劣曾被開除者，可隨時(shí)停止聘用，予以解雇。

二、薪金待遇

1、試用期___至___個(gè)月，試用前___天為試工期，本期限內(nèi)任何原因離開不計(jì)工資，超過___天不到___天的只發(fā)放工資的___%，在試用期內(nèi)，視其工作表現(xiàn)和能力發(fā)揮，可由經(jīng)理決定縮短或延長試用期。試用期滿后，經(jīng)考核合格予以正式錄用。

2、工資結(jié)構(gòu)：基本工資+提成+獎金。

3、薪金調(diào)整原則：本店對于工作表現(xiàn)優(yōu)異、品質(zhì)優(yōu)良者提供

加薪的機(jī)會。對不能勝任本工作崗位屢犯輕微或嚴(yán)重過失的人員實(shí)行薪金遞減，充分體現(xiàn)“多勞多得，不勞不得”的原則。

三、辭職及辭退程序

1、辭職程序：員工提前___天書面申請，經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意后開始生效，員工無論以何種理由辭職，必須嚴(yán)格按照本店規(guī)章制度在原崗位工作，直至最后一個(gè)工作日，才能辦理離職手續(xù)。如未按此執(zhí)行，則視為自動離職，服裝押金及工資將彌補(bǔ)因其職位空缺所帶來的損失。

2、辭退程序：

①員工如違反本店重大或嚴(yán)重過失的相關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)輕重給予必要處分，甚至辭退。被辭退的員工扣發(fā)___天工資作為培訓(xùn)補(bǔ)償費(fèi)。

②如因員工能力不足難以勝任本職工作或本店有重大經(jīng)營調(diào)整，可勸退員工，不扣除任何費(fèi)用。

第二章

獎懲條例

為維護(hù)本店和全體員工的正當(dāng)利益，本店在管理中將嚴(yán)格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本方針，即：

l

有功必獎，有過必罰;

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小過即改，即往不咎;

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制度面前，人人平等;

一、獎勵條件

1、代表公司參加全國、省、市舉辦的比賽獲得優(yōu)異成績，為公司贏得榮譽(yù)者，獎勵___元。

2、見義勇為，保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，生命安全，有特殊功勞者，報(bào)總經(jīng)理晉升工資或特別獎勵。

3、工作中周到熱情，細(xì)致溫馨，使客人非常滿意，制作的菜品得到顧客表揚(yáng)并成為本店特色菜者獎勵___元。

4、拾金不昧，拾到客人丟失的物品上交或歸還失主者，將視情況予以獎勵。

5、提出合理化建議和意見，被公司采用，公司將視具體情況予以相應(yīng)獎勵。

6、勤勤懇懇，任勞任怨，在員工中起到良好的表率作用，獎勵___元。

7、勇于抵制不正之風(fēng)，事跡突出者。

8、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者。

另：未列入獎勵辦法的其它表現(xiàn)將根據(jù)具體情況進(jìn)行獎勵。

二、考勤制度

(一)曠工

1、遲到、早退、脫崗超過___小時(shí)，不滿___小時(shí)者視為曠工半天。

2、曠工工資計(jì)扣辦法：

曠工者本人日工資標(biāo)準(zhǔn)_曠工天數(shù)_33、連續(xù)曠工___天者視為自動離職，無押金，無工資。

4、凡曠工者均取消本月公休及其它福利待遇。

(二)遲到

1、遲到工資計(jì)扣辦法：遲到___分鐘內(nèi)(含)者扣罰___元;遲到___分鐘(含)者扣罰___元;遲到___分鐘(含)者扣罰___元。

2、全月累計(jì)遲到___次(含)以上或全月累計(jì)遲到時(shí)間超過___小時(shí)(含)，追加扣罰___日工資。

(三)請假

1、員工請假應(yīng)提前一天向主管部門以書面形式提出申請，并由主管部門同意，否則以曠工論處，病假需有縣級醫(yī)院以上證明。

2、不得稍假，電話請假，短信請假，違者認(rèn)定為曠工。

(四)全勤獎勵

每月出全勤者，補(bǔ)發(fā)本人日工資標(biāo)準(zhǔn)，凡當(dāng)月有遲到、早退、脫崗者均無全勤獎。

(五)離職

員工離職需提前___天以書面形式呈交部門經(jīng)理，經(jīng)公司同意方可離職。

三、獎罰制度

(一)勞動紀(jì)律

1、上班時(shí)間看書，看報(bào)等與工作無關(guān)的罰___元。

2、上班時(shí)間或非當(dāng)班時(shí)間在營業(yè)場所吸煙、吃零食、偷吃原

材料或客人剩余菜品者罰___元。

3、在經(jīng)營場所與他人吵架、斗毆者，視情節(jié)嚴(yán)重處罰___元，或開除處理。

4、所有員工不得在包房看電視、睡覺，罰___元。

5、服務(wù)過程中未用托盤的，罰___元。

6、擺臺不標(biāo)準(zhǔn)，餐具不整齊、不干凈，口布不潔、不整，椅子不對位的罰___元。

7、收尾不到位，急于要求檢查下班的罰___元。

8、餐中骨碟內(nèi)骨渣超過盤的二分之一;煙缸內(nèi)超過三個(gè)煙頭;未及時(shí)撤下空菜盤的;上菜不報(bào)菜名;沒提醒客人帶好隨身物品的罰___元。

9、點(diǎn)沽清菜品或斷檔菜品者罰___元。

10、保潔衛(wèi)生不合格，上班休息的罰___元。

11、不開單，私自拿酒水除賠償損失外另罰___元。

12、買單未提前核對賬單出現(xiàn)差錯罰___元。

13、客人入座無人理會的(當(dāng)區(qū)服務(wù)員)罰___元。

14、上午11點(diǎn)，下午18點(diǎn)檢查衛(wèi)生，未做完并未及時(shí)站位的罰___元。

(二)儀容儀表

1、儀容、儀表不附合要求的，罰___元(如指甲、頭發(fā)、工裝等)。

2、在公共場所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入褲袋內(nèi)行為

散漫者罰___元。

3、不按服務(wù)程序操作，操作不規(guī)范者，罰___元。

4、餐廳內(nèi)托盤落地，酒瓶倒地，操作過重的，罰款___元。

5、站位東倒西歪，打哈欠，做不規(guī)范動作，扎堆聊天者，罰___元。

6、上班時(shí)間帶手機(jī)，罰款___元。

7、客人離座時(shí)，未提醒客人帶好隨身物品罰款___元。

8、開例會交頭接耳、東張西望、竊笑、站姿不正確的，罰___元。

9、上班時(shí)間走路懶散、奔跑、哼小調(diào)、大聲喧嘩的，罰___元。

10、下班后無故在營業(yè)場所逗留者，罰款___元。

11、上班時(shí)間偷吃東西、吸煙、接打私人電話者，罰款___元。

12、以去洗手間或取貨為由延誤工作時(shí)間者，罰款___元。

13、搬弄是非，破壞團(tuán)結(jié)者，罰款___元。

(四)禮貌禮節(jié)

1、沒有用熱情和規(guī)范的語言迎送客人者，罰款___元。

2、對同事不禮貌，搞小圈子，挑撥離間及中傷同事者，視情節(jié)輕重罰___元，或開除。

3、在服務(wù)過程中沒有微笑、禮貌用語不到位，罰款___元。

4、對公司領(lǐng)導(dǎo)或同事不禮貌者，視情節(jié)輕重罰___元，嚴(yán)重者開除。

5、過路時(shí)見客人或同事不打招呼者，罰款___元。

6、工作時(shí)間發(fā)生口角的雙方各罰___元。

7、頂撞上司，不服從安排，罰款___元，情節(jié)嚴(yán)重者將開除。

(五)工作態(tài)度和工作責(zé)任

1、未經(jīng)同意不按規(guī)定參加會議或培訓(xùn)者罰款___元。

2、吧員未見單出貨，出錯貨造成損失，照價(jià)賠償。

3、收銀員輸錯菜，造成損失的，照價(jià)賠償。

4、客人走后___分鐘內(nèi)未及時(shí)關(guān)燈、空調(diào)、收桌或工作完畢后未關(guān)電源、水源的，罰款___元。

5、每天下班后，關(guān)好水、電、氣、油等。如發(fā)生事故當(dāng)事人除賠償一切損失外并作開除處理。

6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盜論處，視情節(jié)輕重處___元罰款或作開除處理。

7、偷竊公司物品，作開除處理，嚴(yán)重者報(bào)司法機(jī)關(guān);蓄意毀壞公司財(cái)產(chǎn)者，除照價(jià)賠償外罰___元，蓄意毀壞通告、文件者罰款___元。

8、蓄意不軌，如偷錢，蓄意不找錢罰___元，嚴(yán)重者將開除。

9、倒飯、饅頭者罰___元。

10、客人跑單相關(guān)負(fù)責(zé)人七折賠償。

11、客人投訴，視情節(jié)嚴(yán)重處___元罰款，領(lǐng)班同罰。

12、管理人員對下屬有失職、放縱、包庇等行為;利用職權(quán)

打擊報(bào)復(fù)者，罰款___元，并作開除處理。

13、傳菜員傳錯菜，服務(wù)員上錯菜，七折賠償。

14、抓菜員，多抓、少抓、抓錯，造成損失七折賠償。

15、餐前準(zhǔn)備工作不充分，領(lǐng)班被罰___元。

16、對酒店經(jīng)營項(xiàng)目不熟悉，不了解的罰___元。

17、收尾工作不到位，處罰___元，領(lǐng)班處罰___元。

18、客人喊時(shí)無聲，對客人服務(wù)不主動，不緊不慢者，罰款

___元。

19、由于自身原因造成貨物脫銷的，罰款___元。

20、私自處理客人遺留物品者或私拿客人酒水、飲料者罰款

___元。

21、如客人還需添加菜品、主食，后廚面點(diǎn)值班人員早走者，一切打折，免單全額由值班人員全部負(fù)責(zé)，管理人員處罰___元。

22、超越權(quán)限，擅自做主，或無關(guān)本職事宜隨便作答造成損

失者，罰款___元，情節(jié)嚴(yán)重者將辭退。

23、各崗位因交接不清，影響工作的罰款___元。

24、面點(diǎn)每天煮破水餃不能超過___個(gè)，超過者7折賠償。

25、制做的菜品不合格，七折賠償。

26、在工作中損壞餐具的五折賠償。

(六)環(huán)境衛(wèi)生

1、部門環(huán)境衛(wèi)生差，區(qū)域負(fù)責(zé)人罰___元，區(qū)域員工罰___元。

2、器皿洗滌，擦拭不干凈者，視情節(jié)輕重罰___元。

3、開餐之前，各餐柜和臺面或地面，衛(wèi)生間沒打掃干凈，相關(guān)責(zé)任人罰___元。

4、工作用具不按規(guī)定擺放或不干凈，罰款___元。

5、衛(wèi)生檢查超過___處不合格的，罰款___元。

6、更衣室、宿舍不干凈所有人員每人罰款___元。

(七)其它

1、上班時(shí)間請假離開酒店時(shí)，應(yīng)按規(guī)定辦理請假手續(xù)。

2、未經(jīng)允許擅自離開酒店者視同曠工處理。

3、上班時(shí)間禁止員工私自會見親友，有特殊緊急情況者，經(jīng)允許后到停車場接見。

4、在本店工作過的員工，經(jīng)允許方可進(jìn)入酒店或住宿。

5、員工離開酒店，應(yīng)自覺接受保安檢查隨身攜帶的包裹。

6、各部門管理人員，每月有___元做為押金，如部門工作下降或一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)___次重大失誤、投訴等，將從工資中扣除。

附則：

1、本制度解釋、修改權(quán)歸本店所有。

2、本制度自頒布之日起實(shí)施。

3、相關(guān)部門補(bǔ)充規(guī)章制度同樣適用于本制度，是對本制度的補(bǔ)充和說明。