第一篇：長沙小吃的老字號介紹

長沙小吃的老字號介紹——徐長興烤鴨店

2011-03-12作者：樂途目的地指南信息來源：天涯博客

徐長興烤鴨店(今奇峰閣酒家)是一家富有民族風味特色的清真酒家。該店原建于南京,1902年(光緒二十八家),因生意糾紛,遷來長沙,由徐佩齋經營,以經營烤鴨、油雞著稱,不久生意日豐,賣出了名氣,其中尤以“吊爐烤鴨”、“一鴨四吃”遐邇聞名。

烤鴨,從選料、宰殺加工制作到吃法,都有自己的獨創(chuàng)?？绝喌某苑ㄒ埠塥毺?名曰：“一鴨四吃”,一吃薄餅包烤鴨皮；二吃鴨肉小炒,即將鴨肉切成絲或丁,鑲以玉片尖或冬筍、辣椒、韭白或芹菜等,下鍋精炒。三吃鴨油蒸蛋；四吃豆腐、菜心鴨骨湯?！耙圾喫某浴?香脆鮮嫩,甜咸兼?zhèn)?菜點兩全,風味獨特,久盛不衰。著名畫家、金石家齊白石曾對此情有獨鐘。除了烤鴨外,油雞也是該店的特色菜。用來制作油雞的母雞,全都選用嫩肥雞。精制后嫩香鮮皆備,頗受顧客青睞。提到徐長興,不可不提兩樣特色菜。一是紅燴鴨舌掌,入口柔軟鮮香,風味獨特。一是溜胰子白,即接近胰子白部頂的鴨腸子,剪開洗去糞便,用細鹽、醋揉洗干凈,開水內焯去雜味, 切條在熱油內稍炸,加玉片、香茹、辣椒、調味品、勾芡淋麻油即成。這道菜鮮嫩可口,不愧為佐酒佳膳。

長沙老字號“老”在歷史悠久，長者數百年，短者大多也創(chuàng)立于明、清兩代和新中國建國前。據有關方面調查了解，并有詳細記載的大約160多家，主要集中于工商業(yè)、手工業(yè)、飲食業(yè)、民間藝術及文化藝術領域，其中有飯莊、商店、食品店、文物珠寶店、書店、影劇院、藥店、制造廠等。

這些老字號的共同特點，具有獨特的傳統(tǒng)文化特色，或具備獨到的經營之道，歷代相傳的加工工藝（俗稱“絕活”）。

這些老字號遠近聞名、經久不衰，如至今馳名中外的長沙火宮殿、楊裕興面館、德園的包子等等，其字號本身就是寶貴的無形資產。鑒于種種原因，許多老字號已處萎縮的境地，有關方面在積極創(chuàng)立新名牌的同時，也想方設法挖掘、恢復、扶植、發(fā)展老字號，使其煥發(fā)新姿?；诖耍浅皆诰€濃情推出的“走訪長沙老字號”，從多種視角予以解讀，期待老字號重現青春！

對于大多數老字號來說，深遠的歷史文化背景既是老字號的品牌內涵，也是一個沉重的歷史包袱。如何將這種幾十年甚至上百年的深遠歷史文化保護并發(fā)展下來，是每個老字號都想做卻不一定做得好的頭疼問題。

商務部調查表明，全國許多“老字號”面臨窘境，在1600多家“中華老字號”中，20％長期虧損，有的被市場淘汰；70％勉強維持現狀；只有10％通過改革創(chuàng)新煥發(fā)青春。長沙原有200多家“老字號”中，一些老字號徹底為人們所淡忘，一些也是舉步維艱。

相關專家沈云昌認為，“老字號”生存發(fā)展困難的主要原因在于：一是歷史包袱比較重，企業(yè)體制不靈活。二是因循守舊，創(chuàng)新不足。三是人才流失嚴重，用人機制不合理，缺乏高素質經營管理人才。四是缺乏知識產權保護意識，產權問題不斷。五是缺乏現代營銷意識。真正實現“老字號”的復興，要做的關鍵就是學會“倚新賣老”，而絕不能倚老賣老。

老字號”如何實現永續(xù)經營、永續(xù)發(fā)展，除了企業(yè)自身努力外，也需要的社會各界共同關注。市委、市政府一貫支持長沙“老字號”的振興，未來仍將引導支持“老字號”企業(yè)加快創(chuàng)新發(fā)展，將從知識產權和網點保護、融資信貸、創(chuàng)新產品和服務等方面予以支持。商務部門還將按照相關標準，組織長沙“老字號”企業(yè)參加今后的“中華老字號”申報工作，“老字號”正面臨難得的發(fā)展機遇。與此同時，本報今年以來對振興“老字號”給予了特別的關注，獨家進行了《十大老字號將重現長沙》、《老字號寶藏不采則竭》、《百年不改的只能是品牌》、《要老字號不要老套》等系列報道，總結“老字號”的發(fā)展經驗，解析“老字號”的品牌價值、文化內涵與開發(fā)與保護，關注發(fā)展中的困難，在市民中和餐飲界引發(fā)了熱議。

長沙是座歷史文化名城，擁有許多響當當的“老字號”。這些老字號見證參與了長沙的繁華與變遷，也承載著長沙豐富的城市文化內涵，其本身也是不可多得的歷史沉淀的一部分。

長沙是座歷史文化名城，擁有許多響當當的“老字號”。這些老字號見證參與了長沙的繁華與變遷，也承載著長沙豐富的城市文化內涵，其本身也是不可多得的歷史沉淀的一部分。版主們看到火宮殿等一批老字號在市場經濟時代煥發(fā)出勃勃生機。在為之高興的同時，卻不能不承認一個事實，另一批相當數量的老字號離我們正越來越遠。

改建成步行街前的黃興南路，有一家深受群眾歡迎的老字號——吳大貿小商品公司。它創(chuàng)建于清朝嘉慶年間，距今已有180余年的歷史。該店1993年被國家商業(yè)部命名為“中華老字號”，以經營針、線、小家電等一萬多種小商品而聞名于省內外。吳大貿對所銷商品的質量要求很高，特別是鋼針，更是成為了它的品牌商品，歷來就有“鋼針吳大貿”之稱。由于經營的項目都是其它商場不愿經營但群眾又必需的小商品，吳大貿以這種特色經營在市

場中站住了腳跟，九十年代初，吳大貿有五個門面點和一個制衣廠。其最輝煌時期是在80到90 年代初，銷售有6千多萬一年。然而，隨著城市建設的需要，2001年，吳大貿和其它一些老字號從黃興路上遷出，之后便不為人所知了。

事實上，隨著城市的變遷和自身的一些原因，不僅是吳大貿，長沙很多老字號的發(fā)展狀況也不容樂觀。例如始建于1915年的九如齋，因黃興路改造步行街而遷至南湖路2號，由于現在所在地少為人知，經營每況愈下。而湘春路上的和記粉館，由于所處地段不是長沙繁華地區(qū)，而自身又沒有資金開拓新址，經營狀況大不如前，而象雙燕樓、紅梅、徐長興等老字號更是已經不復存在。傳統(tǒng)老字號從我們身邊悄然遠去讓人不無遺憾。但老字號在幾十年甚至上百年的發(fā)展過程中已經積累了一定的文化沉淀，也曾經在市場上有出眾的業(yè)績，本身就是一塊金字招牌。在現代市場經濟中，老字號為何會漸漸的黯然失色，變得處境艱難呢？ 偶以為，發(fā)展不好這個原因比較復雜，除了政府引導扶植不夠外，也有文化宣傳、推介不夠的原因，也有企業(yè)本身的原因，但主要是企業(yè)的原因。由于老字號企業(yè)大部分是國有企業(yè)，機制滯后，在市場競爭日益激烈的今天，老字號往往就因為缺乏競爭力而陷入了困境。人們的需求隨著社會的發(fā)展而發(fā)生了變化，而這樣的現狀也對一些老字號的經營產生了很大影響。在這樣的情況下，老字號打破老觀念，大力進行產品的宣傳就更重要了。古語講：“酒香不怕巷子深”，老字號不是文物，它應該是市場競爭的主體，不能被動的得到保護，只有在保持獨家特色的同時，積極適應市場發(fā)展，不斷開拓創(chuàng)新，才能煥發(fā)生命力

第二篇：小吃介紹

小吃介紹酸辣粉

酸辣粉介紹：

酸辣粉是四川和重慶兩地民間的傳統(tǒng)特色名小吃之一。物美價廉，深受全國人民的喜愛。酸辣粉是以紅薯粉為主料，能健脾開胃，預防便秘，抑制結腸癌。常食能保護人體皮膚，延緩衰老，也有很好的減肥攻效。

酸辣粉特點：

酸辣粉的粉條是純紅薯粉，晶瑩剔透，有嚼勁，用上等高湯，專用醋，制做出來的酸辣粉，麻辣鮮香，口感醇厚，鮮香十足。一聞到香味就情不自禁想流口水。酸的安逸，辣的過癮，麻的舒服。

川味面

面條介紹：

面條是我國最常見的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。據史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。面條特點：

面條的特點是清香利口、條紅筋韌，湯鮮味美。

燃面

燃面介紹：

燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一。宜賓燃面它之所以叫宜賓燃面，有人說是因為面條在未拌之時最上層放著一撮鮮紅的辣椒，就像火在燃燒，也有人說是因為它里面的辣椒多，讓人吃了口里像生火，腹中似燃火。其實很簡單，你只要隨意挑起一根面條，用火點燃，這面就會如火繩一般烈烈地燃燒起來。

燃面特點：

松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。

勾魂面

勾魂面介紹：

勾魂面是四川最近才流行的一種面食，因為取名比較獨特，所以吸引很多本地人和外地人光顧，難道勾魂面真的能把人的魂勾走嗎？當然不是。勾魂面是一種干拌面，和擔擔面、宜賓燃面齊名，勾魂面因為味道特別，深受廣大消費者喜愛。

勾魂面特點：

“勾魂面”用腌肉做紹，面干味濃，根根香滑，入口留香，鮮香適人，口感獨特。而其它系列味道或麻辣，或清淡，川味十足，滋味悠悠，讓人百食不厭，既可品味更可飽腹。

缽缽雞 缽缽雞介紹:缽缽雞來源于四川的農村，已有上百年的歷史，因為來自于鄉(xiāng)村，與身具來著點純真質樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優(yōu)點，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質名小吃。缽缽雞食用方便，而且味道特色鮮美，價格平易近人。缽缽雞是成都最近幾年非常流行的特色小吃，缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

缽缽雞特點：

1.缽缽雞味道鮮美，有藤椒味和紅味兩種。麻辣卻清爽，藤椒清爽更悠長！是傳統(tǒng)火鍋和串串無法比擬的，是新興的健康、綠色餐飲的典范，亦是餐飲潮流的代表之作。

2.經營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，快捷味美。

3.食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據個人所需按串取食，菜品相當豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時，價格還十分實惠

4.菜品多元化，除了雞肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據實際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，無需庫存的的壓力，天天保持新鮮。

干鍋

干鍋介紹：

干鍋是相對于火鍋而得名?；疱仠芏啵赃m應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

干鍋特點：

1.口味獨特，麻辣鮮香。

2.吃法靈活，可加湯加菜。

3.四季不衰，賺錢穩(wěn)當。

白家肥腸粉 肥腸粉介紹：

肥腸粉起源于成都雙流白家小鎮(zhèn)而得名，已經有一百多年的歷史。肥腸粉是歷來成都眾多小吃中最具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥腸粉為“成都名小吃”，2006年四川省政府食品辦公廳命名肥腸粉為“四川名小吃”。肥腸粉特點：肥腸粉是以紅薯粉為主原料，純手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥腸粉獨具麻、辣、鮮、香、爽口順滑的口味遠近聞名。

冒菜冒菜介紹：

冒菜，是川渝地區(qū)最有特色的名小吃之一。川渝地區(qū)，或大或小的冒菜店及小攤，遍及大街小巷，一家家冒菜店、夜市攤點人頭攢動，熱鬧非凡。鮮湯加上精心調制的底料，吃起來麻辣鮮香、暢快淋漓，深受消費者歡迎。冒菜特點：

香味濃郁：可調出適合各地的不同口味，適合于所有人群食用，香氣撲鼻，回味悠長。燙出的食物鮮香滑嫩，麻辣適口，令人久食不厭，美不可言，食用方便：可裝成“碗”出售，顧客想怎么配就怎么配，則可最多同時食用到數十種的食品。

鋪蓋面 鋪蓋面介紹

鋪蓋面起源于重慶榮昌，后傳入成都并得到發(fā)展，成為成都的傳統(tǒng)特色小吃之一，鋪蓋面用特殊方法發(fā)酵面團，使面團柔韌軟和而又不粘手，煮制時用手拈起面團撕成大片狀，形如鋪蓋，不斷撕扯再扔進沸水鍋里，因此面片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，只須數秒即熟，再撈出裝入碗內，加上豌豆，再澆上相應口味的面紹，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋面。

鋪蓋面特點

面片韌性十足，口感極佳，而面紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足，并且營養(yǎng)豐富，百食不厭，除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從里到外都散發(fā)的暖意。

第三篇：潮州小吃 介紹

潮州小吃手抄報 小食，在北方又稱為“小吃”，它是指一種土要來自民間的、價錢

便宜、為人們茶余飯后所吃用為特點，而區(qū)別于下餐和筵席大菜的食品。在我國，小食往往又被人稱為點心，因為在中國的烹飪史上，從古到今，小食和點心這兩個詞經常都是互相代用，一直到今天仍然是這樣。

在中國的文化史上，有一個共同的特點，那就是凡是有悠久文明歷史的地方，必定有那個地方的地方小食。那是因為小食是一種飲食文化，它來自民間，植根于千家萬戶，是千百年來人民群眾智慧的結晶。“民以食為天”，社會的生存與進步，離不開飲食，所以一個地方的文明和文化，必定會在那個地方的飲食上反映出來。

潮州地處祖國南疆，已有二千多年的文明歷史，素有“海濱鄒魯”之稱，故潮州也和中國其他各地一樣，有著許許多多歷史悠久、具有濃郁地方風味、飲譽海內外的地方小食。

潮州菜潮州小食和潮州菜，都同屬于潮州飲食文化的內容，它們的關系是極其密切的。比如潮菜筵席，從古到今，都要上—二款潮州小食作為配桌點心。這些小食，可以是甜點，也可以是咸點，諸如肖米、水晶包、鼠曲、菜頭粿……這些潮州傳統(tǒng)小食，經常是潮菜筵席上見到的美點。如果一桌地道的潮菜筵席，沒有一二款潮州小食作為陪襯，必定會黯然失色，失卻不少的潮州風味。

第四篇：陜西小吃介紹

一，富平太后餅

富平太后餅為陜西省富平縣特產的傳統(tǒng)風味食品，具有外皮焦黃酥脆，內質層次分明，柔軟可口，油香不膩的特點，早已膾炙人口，為群眾所喜愛。近年來，成為西安一些賓館、酒樓、飯店接待國際友人的名點。

富平太后餅，歷史悠久，起源于西漢文帝(公元前180年至前157年)時期。相傳，文帝劉恒建都長安(今西安)，他的外祖母靈文侯夫人，建園于當時的懷德縣(今陜西省富平縣華朱鄉(xiāng)懷陽城)，在那里居住。文帝的母親薄太后經常由長安來此省母，隨行御廚將烤餅技藝傳授給當地村民。從此，漢宮烤餅，落戶民間，故取名“太后餅”。兩千多年來，這一烤餅技藝世代相傳，延續(xù)至今，成為地方風味名食。

二，灌湯包子、聞名全國的“賈三灌湯包子”是陜西省著名清真飲食技師賈三先生發(fā)揚民族傳統(tǒng)飲食一技之長，研究、吸收南北各地穆斯林風味小吃的優(yōu)點后創(chuàng)制。隨后，數家仿效，逐步形成古城西安一清真名小吃。眾家之中，“賈三包子”獨具風味，它“皮薄如紙，陷嫩含湯，調料香濃”，人稱“三絕”，被譽為古城第一籠。賈三正宗灌湯包子，工藝考究，用料精細。選用白面粉制皮，秦川黃牛肉為陷，將牛骨髓原湯打入陷內，以小籠強火蒸出。不僅口感好，味道佳，而且含鈣量高，長期食用能壯骨生精，滋補強身，極具營養(yǎng)價值。

三，賈永信臘牛肉

西安老字號特產，采用科學方法．該產品精選優(yōu)質牛肉，進行特別腌制，而后再選配上等花椒，大香、小茴香、肉桂、草果等十八味天然調料，用世傳工藝技術煮制而成．其肉質酥松、色澤紅潤、味道可口、鮮香不膩而聞名遐邇．第八奇跡商城網專賣。＂賈永信＂牌臘牛肉其獨特之處在于一年四季保持口感不變，是家庭食用，饋贈親友之佳品、宴席配菜，也可直接食用，第八奇跡商城網的肉夾饃為古城西安獨有之風味．

四，肉夾饃

肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，第八奇跡商城網有售，色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。

五，甑糕

又名水晶龍鳳糕。以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷，紅白相間，粘甜味美。是關中地區(qū)的傳統(tǒng)早點食品，以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。第8奇跡淘寶店的“東南亞”牌八寶蜜棗甄糕，精選上等糯米，蜜棗，葡萄干，核桃仁，花生仁，蕓豆，白砂糖等多種純天然食品原料，經過24小時溫火細蒸慢煮，再經過高溫滅菌，真空保鮮，治療檢查等工序方才供君品嘗。在古城西安有口皆碑，因而被西安市消費者協(xié)會特別評為“西安名小吃”。

六，康鵬石頭饃

石頭饃又叫石子饃，相傳唐時，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。由于同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是說早有準備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為“天然餅”并對它的制作方法做了詳細的總結記述。第八奇跡商城網質量高，服務到位，發(fā)貨速度快。石子饃，作為出遠門、長途旅行所帶的食品，已同方便面同領風騷。成為抗饑餓的又一種給力的食物。

七，楊氏棒棒饃

棒棒饃——正宗地道的陜西特產，產于景色宜人的陜西渭北富平縣，該產品采用當地特色面粉獨有的烘烤工藝手工精制而成。由于其香酥可口，后味純正，食于口中香味持久而不絕而頌傳一方。棒棒饃被稱為中國古代的壓縮餅干，楊氏聯(lián)合第八奇跡商城網制作的棒棒饃特點：香酥脆，經常使用，健康養(yǎng)胃，是現代家庭和旅游必備食品。

八，油酥麻花

吉祥酥麻花 精心制作的小麻花很有層次，更耐細細品味。麻花非常酥脆可口，而且香濃回味。手工制作，不添加任何防腐劑，保證大家的健康和安全。麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統(tǒng)食品。吉祥酥麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花傳統(tǒng)的技法，又將現代科技注入到麻花制作中，使這種中華民族的傳統(tǒng)食品再次煥發(fā)了青春。淘寶店鋪“第8奇跡”有正宗麻花出售。

九，瓊鍋糖

瓊鍋糖是源自陜西省富平縣流曲鎮(zhèn)的地方特產,具有800年歷史。自明、清以來為歷年宮廷貢品,具有數百年的悠久歷史。瓊鍋糖是富平縣的一個特色產業(yè)，也是流曲鎮(zhèn)的主導產業(yè)。流曲瓊鍋糖全部采用手工精心制作，因其香脆，口食味美，做工考究，為純天然食品，是民間傳統(tǒng)的潤肺、健脾補腎佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物，產品暢銷全國各地。本產品是富鴻流曲瓊鍋糖與第8奇跡深度合作推出的一款產品，質量更加有保證！十，餃子宴

餃子宴，是以餃子為主的宴席。餃子宴是北方人普遍喜歡吃的一種面食，餡有葷有素，佐以調料，食之味美。民間習俗在春節(jié)、元宵節(jié)和冬至吃餃子。餃子宴是西安餃子館和德發(fā)長餃子館在傳統(tǒng)基礎上發(fā)覺創(chuàng)新的一種著名風味宴種?，F在的餃子宴有108個品種。根據食客多少，如果一桌人有七位，每碟只上七個餃子，一碟吃完上第二碟不同餡的餃子，直到不

進為止，一頓飯決不會有相同餡的餃子。十一，紅星軟香酥

紅星軟香酥大唐華禮包裝精美、上檔次，由4塊白云酥和2塊黑豆酥組成，紅星軟香酥食品以優(yōu)質豆類為主要原料，是千百年糕點食品的換代產品，其配方科學合理、工藝獨特先進，屬高蛋白、低脂肪營養(yǎng)食品，具有酥軟綿甜、口味純正等特點。曾先后榮獲國家金像獎，陜西省三屆技術成果洽談會金獎和陜西省食品衛(wèi)生質量信得過產品等10多項大獎。紅星軟香酥暢銷全國各地，深受廣大消費者喜愛，人們常用它走親戚。

其實對于陜西的旅游特產，是有很多的，以上只是一些常見的代表，幾乎在陜西每一個郊縣都會有很多的旅游特產。當然，這樣挑選起來費時又費力。個人覺得在網絡上選購不失為一個好的選擇。推薦各位可以去“第八奇跡商城網”看看，他們家好像是專門做陜西旅游特產的。價格也比較公道，我個人非常喜歡在上面購物，已經買了好幾次了。當然沒，好東西是要大家說好才算好的。相對不知道買什么，怕買旅游特產上當受騙的話，也可以上去比價。

第五篇：小吃車介紹

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