第一篇：糧油質(zhì)量檢驗員初級

糧油質(zhì)量檢驗員初級

人類社會道德的產(chǎn)生和發(fā)展，是和人類社會以及每個人的生存與發(fā)展密切相關(guān)的。道德對人生發(fā)展和事業(yè)進(jìn)步起著巨大的作用，它被看成是靈魂的力量，精神的支柱，事業(yè)成功的基礎(chǔ)。

道德和法律同是人們行為的規(guī)范，是人類社會在其長期發(fā)展過程中逐漸形成的兩大規(guī)范，道德比法律的產(chǎn)生早得多，而且最終將替代法律，成為唯一的行為規(guī)范。

不同職業(yè)的人員在特定的職業(yè)活動中形成了特殊的職業(yè)關(guān)系，職業(yè)利益，執(zhí)業(yè)活動范圍和方式，由此形成了不同職業(yè)人員的道德規(guī)范。

職業(yè)道德有三方面的特征：1，范圍的有限性2，內(nèi)容的穩(wěn)定性和連續(xù)性3，形式的多樣性。

職業(yè)道德的作用：職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競爭力的重要因素之一；職業(yè)道德是個人事業(yè)成功的重要條件和保證；促進(jìn)職業(yè)活動的健康進(jìn)行；對社會道德風(fēng)尚產(chǎn)生積極的影響。

職業(yè)守則的主要內(nèi)容：遵紀(jì)守法，清正廉潔：愛崗敬業(yè)，忠于職守：團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高效：公正求實，保守秘密。

第二篇：糧油質(zhì)量檢驗員初級試題

第二部分

初級糧油質(zhì)量檢驗員

一、選擇題

1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（B）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。

A、原始樣品

B、保留樣品

C、平均樣品

D、試驗樣品

2、扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣

中、小粒糧食和油料一般不超過（C）噸。

A、50

B、100

C、200

D、2503、扦樣檢驗是通過對（A）樣品的檢驗來達(dá)到檢驗整批產(chǎn)品（總體）的目的。

A、代表性

B、平均

C、實驗

D、分析

4、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（C）。

A、大豆

B、油菜籽

C、小麥

D、豌豆

5、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A）。

A、玉米

B、油菜籽

C、小麥

D、無芒稻谷

6、分樣器的使用不正確的是（D）。

Ａ、應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料

B、縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分

C、利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D、物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會減小

7、下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（D）。

Ａ、比色管

B、容量瓶

C、移液管

D、碘量瓶

8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為（B)

A、容量瓶

B、稱量瓶

C、吸量管

D、移液管

9、十分之一天平的分度值為（A）。

A、0.1

g

B、0.01

g

C、0.001

g

D、1.0

g10、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（A）、指定質(zhì)量稱樣法。

A、減量稱量法

B、間接稱量法

C、三次稱量法

D、多次稱量法

11、使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B）。

A、防止天平盤的擺動

B、減少瑪瑙刀口的磨損

C、增加天平的穩(wěn)定性

D、加快稱量速度

12、天平的零點相差較小時，可調(diào)節(jié)（B）。

A、指針

B、撥桿

C、感量螺絲

D、調(diào)耳

13、分析天平的停動旋紐控制的微動開關(guān)的接觸點接觸不良會引起等臂雙盤電光天平（C）。

A、指數(shù)盤失盤

B、指針跳動

C、燈泡不亮

D、讀數(shù)不準(zhǔn)

14、使用電烘箱和高溫爐時，不得把（D）送入烘箱和高溫爐加熱。

A、含水量高的糧食

B、腐敗變質(zhì)的食品；

C、其他檢驗項目不合格的樣品

D、含有大量易燃、易爆溶劑的物品

15、我國小麥粉、玉米粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過（B）。

A、0.03g/kg

B、0.003g/kg

C、0.002g/kg

D、0.02g/kg16、礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說明礱谷機(jī)中（C）。

A、輥子調(diào)的過松

B、稻谷將膠輥卡住

C、機(jī)件有松動

D、電源至電機(jī)接線有問題

17、常規(guī)試劑配制用水為（D）水。

A、自來水

B、一級水

C、二級水

D、三級水

18、一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號（B）表示。

A、AR

B、GR

C、CP

D、LR19、稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（A）。

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時放到容器中

D、都可以

20、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ˋ）色

A、粉紅

B、深綠

C、淺黃

D、天藍(lán)色

21、表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是（B）。

A、無色

B、紅色

C、藍(lán)色

D、黃色

22、、測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（D）。

A、紅色

B、綠色

C、黃色

D、藍(lán)色

23、配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱?。˙）。

A、30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。

B、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。

C、30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

D、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

24、將95%（體積分?jǐn)?shù)）酒精稀釋成70%（體積分?jǐn)?shù)）酒精，應(yīng)取原液體積（B），加水使總體積成95份。

A、25

B、70

C、65

D、3025、測定小麥雜質(zhì)時，規(guī)定的篩層的孔徑為（A）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm26、篩下物和（C）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A、無機(jī)雜質(zhì)

B、有機(jī)雜質(zhì)

C、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)

D、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒

27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（A）。

A、深蘭色

B、棕紅色

C、粉紅色

D、黃綠色

28、我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（C）。

A、73.0%

B、75.0%

C、77.0%

D、79.0%

29、小麥不完善粒率越高，則(A)。

A、容重越低

B、容重越高

C、出粉率提高

D、粉色越白

30、支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（D）。

A、紅色

B、藍(lán)色

C、藍(lán)紫色

D、紅紫色

31、粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為≥61.0%L、≥58.0%、（B）、≥52.0%、≥49.0%。

A、≥56%

B、≥55%

C、≥57%

D、≥54%

32、長度達(dá)到完整米粒平均長度的（C）的米粒，為整精米。

A、4/5

B、2/3

C、3/4

D、完整的米粒

33、確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間，是以得到均勻的國家標(biāo)準(zhǔn)（C）加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

34、小麥粉加工精度是以小麥粉的（B）來表示的。

A、粉色

B、粉色和麩星

C、麩星

D、粗細(xì)度

35、小麥粉加工精度檢驗，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，仲裁時，以（D）對比粉色，以干燙法對比麩星。

A、干法

B、濕法

C、干燙法

D、濕燙法

36、檢驗粉類粗細(xì)度時，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號篩的篩上物應(yīng)（D）。

A、全部通過

B、＜1.0％

C、＜5.0％

D、＜10％

37、透明度、氣味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。

A、感官指標(biāo)

B、營養(yǎng)指標(biāo)

C、物理指標(biāo)

D、化學(xué)指標(biāo)

38、糧食中的水分由自由水和（D）組成。

A、混合水

B、離子水

C、結(jié)晶水

D、結(jié)合水

39、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（C）。

A、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確性

B、有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字

C、有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

D、有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

40、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（C）。

A、【H+】=0.0050mol/L

B、PH=12.30

C、20.36

D、360041、按有效數(shù)字計算規(guī)律，0.0326×0.00814＝（C）。

A、0.0002653

B、2.653×10-4

C、2.65×10-4

D、2.6×10-442、按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝（D）。

A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.1343、PH=10.00為（C）位有效數(shù)字。

A、四

B、三

C、二

D、一

44、如指定修約間隔為10-2，對1.445001修約后的值為（C)

A、1.4

B、1.44

C、1.45

D、1.44545、修約間隔為1，對25.451修約后其值為（A）

A、25

B、26

C、25.4

D、25.546、算式的計算結(jié)果應(yīng)以（B）位有效數(shù)字報出。

A、1

B、2

C、3

D、447、對于數(shù)字0.00650，下列說法正確的是（B）。

A、二位有效數(shù)字

B、三位有效數(shù)字

C、四位有效數(shù)字

D、五位有效數(shù)字

48、在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用（A）的平均值報告檢驗結(jié)果。

A、雙試驗

B、對比試驗

C、平行試驗

D、空白試驗

49、面粉含砂量檢驗分（B）和灰化法兩種。

A、直接干燥法

B、四氯化碳法

C、乙酸鎂法

D、分光光度法

50、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（A）。

A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B、樣品可以直接放入灰化

C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D、樣品在馬弗爐中灰化過夜

51、大米的不完善粒包括尚有食用價值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。

A、熱損傷粒

B、完全未脫皮層的糙米粒

C、黑胚粒

D、破損粒

52、帶殼稗粒的檢驗，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于（B），求其平均數(shù)。

A、4粒/kg

B、3粒/kg

C、2粒/kg

D、1粒/kg53、用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應(yīng)使?fàn)t溫度降低到（A）以下，才打開爐門。

A、200℃

B、250℃

C、300℃

D、350℃

54、下列砝碼維護(hù)方法不正確的是（D）。

A、用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼

B、砝碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈

C、砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用

D、砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

二、判斷題

1、從受檢的糧油中,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分，稱為樣品。

（×）

2、扦樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。

（√）

3、如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。

（√）

4、為了掌握樣品的來源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行檢驗。

（×）

5、分樣器的作用是破碎摻和物料。

（×）

6、按《非自動天平試行檢定規(guī)程JJG

98—1990》的規(guī)定把天平劃分為四個準(zhǔn)確度級別。（√）

7、臺秤是利用杠桿原理設(shè)計的。

（√）

8、十分之一天平的分度值為0.01

g。

（×）

9、天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無關(guān)。

（×）

10、用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5%。（√）

11、羅維朋比色計的中性色片作調(diào)配青色用。

（×）

12、阿貝折光儀凈化棱鏡時必須用擦鏡紙沾干，不得來回擦抹鏡面。

（√）

13、在溶液稀釋過程中體積有非加和性。

（√)

14、實驗室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。

（×）

15、稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

（×）

16、小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。

（√）

17、雜質(zhì)檢驗分兩步進(jìn)行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質(zhì)。

（√）

18、進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。

（×）

19、光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。

（×）

20、糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L表示。

（×）

21、測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

（√）

22、容重等于710g/L的小麥?zhǔn)堑韧饧壭←湣?/p>

（×）

23、在我國，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。

（×）

24、留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度3/4的不完整米粒為大碎米。

（√）

25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。（×）

26、小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。

（√）

27、測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。

（×）

28、采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。（×）

29、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無機(jī)物的總量。（×）

30、原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。

（√）

31、利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測出沙類含量。

（√）

32、面粉含沙量測定，雙試驗結(jié)果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測定結(jié)果。

（×）

33、應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無須預(yù)先烘干。

（×）

34、糠粉屬于小樣雜質(zhì)。

（×）

35、水分的測定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)×量計算。（√）

36、一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越高時，相對密度越小。

（×）

37、折光指數(shù)是油脂的重要特征常數(shù)之一。在一定溫度和波長下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。

（√）

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第三篇：糧油質(zhì)量檢驗員初級試題一

第二部分

初級糧油質(zhì)量檢驗員

一、選擇題

1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（B）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。A、原始樣品

B、保留樣品

C、平均樣品

D、試驗樣品

2、扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣

中、小粒糧食和油料一般不超過（C）噸。A、50 B、100

C、200

D、250

3、扦樣檢驗是通過對（A）樣品的檢驗來達(dá)到檢驗整批產(chǎn)品（總體）的目的。A、代表性

B、平均

C、實驗

D、分析

4、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（C）。

A、大豆

B、油菜籽

C、小麥

D、豌豆

5、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A）。

A、玉米

B、油菜籽

C、小麥

D、無芒稻谷

6、分樣器的使用不正確的是（D）。Ａ、應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料 B、縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分 C、利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D、物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會減小

7、下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（D）。

Ａ、比色管

B、容量瓶

C、移液管

D、碘量瓶

8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為(B)

A、容量瓶 B、稱量瓶 C、吸量管 D、移液管

9、十分之一天平的分度值為（A）。

A、0.1 g B、0.01 g C、0.001 g D、1.0 g

10、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（A）、指定質(zhì)量稱樣法。A、減量稱量法 B、間接稱量法 C、三次稱量法 D、多次稱量法

11、使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B）。A、防止天平盤的擺動

B、減少瑪瑙刀口的磨損 C、增加天平的穩(wěn)定性

D、加快稱量速度

12、天平的零點相差較小時，可調(diào)節(jié)（B）。

A、指針

B、撥桿

C、感量螺絲

D、調(diào)耳

13、分析天平的停動旋紐控制的微動開關(guān)的接觸點接觸不良會引起等臂雙盤電光天平（C）。A、指數(shù)盤失盤

B、指針跳動

C、燈泡不亮

D、讀數(shù)不準(zhǔn)

14、使用電烘箱和高溫爐時，不得把（D）送入烘箱和高溫爐加熱。A、含水量高的糧食

B、腐敗變質(zhì)的食品；

C、其他檢驗項目不合格的樣品

D、含有大量易燃、易爆溶劑的物品

15、我國小麥粉、玉米粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過（B）。A、0.03g/kg

B、0.003g/kg

C、0.002g/kg

D、0.02g/kg

16、礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說明礱谷機(jī)中（C）。A、輥子調(diào)的過松

B、稻谷將膠輥卡住

C、機(jī)件有松動

D、電源至電機(jī)接線有問題

17、常規(guī)試劑配制用水為（D）水。

A、自來水 B、一級水 C、二級水

D、三級水

18、一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號（B）表示。

A、AR

B、GR

C、CP

D、LR

19、稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（A）。A、硫酸加到水中 C、同時放到容器中

B、水加到硫酸中 D、都可以

20、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ˋ）色

A、粉紅 B、深綠 C、淺黃 D、天藍(lán)色

21、表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是（B）。A、無色

B、紅色

C、藍(lán)色

D、黃色

22、、測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（D）。A、紅色 B、綠色 C、黃色

D、藍(lán)色

23、配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱?。˙）。A、30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。B、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。C、30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。D、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

24、將95%（體積分?jǐn)?shù)）酒精稀釋成70%（體積分?jǐn)?shù)）酒精，應(yīng)取原液體積（B），加水使總體積 成95份。

A、25

B、70

C、65

D、30

25、測定小麥雜質(zhì)時，規(guī)定的篩層的孔徑為（A）。

A、1.5mm B、2.0mm C、3.0mm D、5.0mm

26、篩下物和（C）組成糧食、油料的雜質(zhì)。A、無機(jī)雜質(zhì) B、有機(jī)雜質(zhì)

C、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì) D、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒

27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（A）。A、深蘭色 B、棕紅色 C、粉紅色

D、黃綠色

28、我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（C）。A、73.0% B、75.0% C、77.0%

29、小麥不完善粒率越高，則(A)。

A、容重越低 B、容重越高 C、出粉率提高 D、粉色越白 30、支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（D）。

A、紅色 B、藍(lán)色 C、藍(lán)紫色 D、紅紫色

31、粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為≥61.0%L、≥58.0%、（B）、≥52.0%、≥49.0%。A、≥56% B、≥55% C、≥57% D、≥54%

32、長度達(dá)到完整米粒平均長度的（C）的米粒，為整精米。A、4/5 B、2/3 C、3/4 D、完整的米粒

33、確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間，是以得到均勻的國家標(biāo)準(zhǔn)（C）加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。A、一級 B、二級 C、三級 D、四級

34、小麥粉加工精度是以小麥粉的（B）來表示的。

A、粉色 B、粉色和麩星 C、麩星 D、粗細(xì)度

35、小麥粉加工精度檢驗，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，仲裁時，以（D）對比粉色，以干燙法對比麩星。A、干法 B、濕法 C、干燙法 D、濕燙法

36、檢驗粉類粗細(xì)度時，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號篩的篩上物應(yīng)（D）。A、全部通過 B、＜1.0％ C、＜5.0％

D、＜10％ D、79.0%

37、透明度、氣味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。A、感官指標(biāo) B、營養(yǎng)指標(biāo) C、物理指標(biāo) D、化學(xué)指標(biāo)

38、糧食中的水分由自由水和（D）組成。

A、混合水 B、離子水 C、結(jié)晶水 D、結(jié)合水

39、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（C）。A、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確性 B、有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字 C、有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

D、有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

40、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（C）。A、【H+】=0.0050mol/L

B、PH=12.30

C、20.36

D、3600

41、按有效數(shù)字計算規(guī)律，0.0326×0.00814＝（C）。

A、0.0002653

B、2.653×10

C、2.65×10

D、2.6×10

42、按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝（D）。A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.13

43、PH=10.00為（C）位有效數(shù)字。

A、四

B、三

C、二

D、一

44、如指定修約間隔為10-2，對1.445001修約后的值為(C)A、1.4

B、1.44

C、1.45

D、1.445

45、修約間隔為1，對25.451修約后其值為（A）

A、25

B、26

C、25.4

D、25.5

46、算式

4-4

-411.20?(1.24?1.12)的計算結(jié)果應(yīng)以（B）位有效數(shù)字報出。

5.4375A、1

B、2

C、3

D、4

47、對于數(shù)字0.00650，下列說法正確的是（B）。A、二位有效數(shù)字 C、四位有效數(shù)字

B、三位有效數(shù)字 D、五位有效數(shù)字

48、在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用（A）的平均值報告檢驗結(jié)果。

A、雙試驗 B、對比試驗 C、平行試驗 D、空白試驗

49、面粉含砂量檢驗分（B）和灰化法兩種。

A、直接干燥法 B、四氯化碳法 C、乙酸鎂法 50、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（A）。A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B、樣品可以直接放入灰化

D、分光光度法

C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出 D、樣品在馬弗爐中灰化過夜

51、大米的不完善粒包括尚有食用價值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。A、熱損傷粒 B、完全未脫皮層的糙米粒 C、黑胚粒

D、破損粒

52、帶殼稗粒的檢驗，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于（B），求其平均數(shù)。

A、4粒/kg B、3粒/kg C、2粒/kg D、1粒/kg

53、用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應(yīng)使?fàn)t溫度降低到（A）以下，才打開爐門。A、200℃ B、250℃ C、300℃ D、350℃

54、下列砝碼維護(hù)方法不正確的是（D）。

A、用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼

B、砝碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈 C、砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用

D、砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

二、判斷題

1、從受檢的糧油中,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分，稱為樣品。（×）

2、扦樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。

（√）

3、如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。

（√）

4、為了掌握樣品的來源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行檢驗。

（×）

5、分樣器的作用是破碎摻和物料。

（×）

6、按《非自動天平試行檢定規(guī)程JJG 98—1990》的規(guī)定把天平劃分為四個準(zhǔn)確度級別。（√）

7、臺秤是利用杠桿原理設(shè)計的。

（√）

8、十分之一天平的分度值為0.01 g。

（×）

9、天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無關(guān)。

（×）

10、用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5%。（√）

11、羅維朋比色計的中性色片作調(diào)配青色用。（×）

12、阿貝折光儀凈化棱鏡時必須用擦鏡紙沾干，不得來回擦抹鏡面。

（√）

13、在溶液稀釋過程中體積有非加和性。

（√)

14、實驗室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。（×）

15、稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

（×）

16、小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。

（√）

17、雜質(zhì)檢驗分兩步進(jìn)行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質(zhì)。（√）

18、進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。

（×）

19、光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。（×）20、糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L表示。（×）

21、測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。（√）

22、容重等于710g/L的小麥?zhǔn)堑韧饧壭←湣＃ā粒?/p>

23、在我國，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。（×）

24、留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度3/4的不完整米粒為大碎米。

（√）

25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。（×）

26、小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。（√）

27、測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。（×）

28、采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。（×）

29、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無機(jī)物的總量。（×）30、原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。（√）

31、利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測出沙類含量。（√）

32、面粉含沙量測定，雙試驗結(jié)果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測定結(jié)果。（×）

33、應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無須預(yù)先烘干。

（×）

34、糠粉屬于小樣雜質(zhì)。

（×）

35、水分的測定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)×量計算。（√）

36、一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越高時，相對密度越小。（×）

37、折光指數(shù)是油脂的重要特征常數(shù)之一。在一定溫度和波長下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。

（√）

第四篇：糧油質(zhì)量檢驗員復(fù)習(xí)題

第一章

職業(yè)道德

1、道德是一定社會、一定階段向人們提出的處理（人與人）之間、個人和社會、個人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

2、人類社會道德的產(chǎn)生和發(fā)展是和人類社會以及每個人的生存與發(fā)展（密切相關(guān)）。

3、（道德）對人類社會的發(fā)展和事業(yè)進(jìn)步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精神的支柱、事業(yè)成功的基礎(chǔ)。

4、（道德和法律）是人類社會長期發(fā)展過程中形成的兩大規(guī)范。

5、（道德）比法律的產(chǎn)生早得多，而且將最終代替法律稱為唯一的行為規(guī)范。

6、（職業(yè)道德）是道德體系中的一個重要部分，是社會分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。

7、職業(yè)道德的特征：范圍上的（有限性）、內(nèi)容上的（穩(wěn)定性）和（連續(xù)性）、形式上的（多樣性），穩(wěn)定性和連續(xù)性（較強(qiáng)）。

8、職業(yè)道德在形式上具有（多樣性）。

9、一般來說，有多少種職業(yè)就有多少種（職業(yè)道德）。

10、職業(yè)道德作用：

（1）是企業(yè)文化的重要組成部分，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競爭力的重要因素之一。

（2）是個人事業(yè)成功的重要條件和保證（3）促進(jìn)職業(yè)活動健康進(jìn)行

（4）對社會道德風(fēng)尚產(chǎn)生積極影響

11、職業(yè)道德（是）增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段。

12、職業(yè)守則雖然不是法律，不具有強(qiáng)制作用，但對檢驗人員的職業(yè)行為具有（一定的約束）作用。

13、糧油檢驗員（不得）向社會透露檢驗秘密。

14、團(tuán)結(jié)合作（能夠）營造人際和諧氛圍。

15、糧油質(zhì)量檢驗員要做到“干一行、愛一行、專一行”。

16、職業(yè)守則主要內(nèi)容：遵紀(jì)守法，清正廉潔；愛崗敬業(yè)，忠于職守；團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高效；公正求實，保守秘密。

第二章 基礎(chǔ)理論知識

1、所謂計量，是對現(xiàn)象、物體或物質(zhì)的屬性進(jìn)行測量的過程，是實現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準(zhǔn)確可靠的測量。

2、計量包含著量和單位兩個含義。

3、國家采用國際單位制。國際單位制計量單位和國家選定的其他計量單位，為國家法定計量單位。非法定計量單位應(yīng)當(dāng)廢除。

4、量是描述物質(zhì)及其運(yùn)動規(guī)律的一個基本概念。量有計數(shù)量和可測量之分，前者是不連續(xù)的量，后者是連續(xù)的量。

5、可測量的量是指現(xiàn)象、物體或物質(zhì)可定性區(qū)別和定量確定的屬性。這里所說的物體和物質(zhì)，可以使天然的，也可以是經(jīng)過加工的，而現(xiàn)象則是指自然現(xiàn)象，包括在人工控制條件下發(fā)生的自然現(xiàn)象，但不包括非自然現(xiàn)象。

6、量的基本特點：（1）必須可以定量表達(dá)，它由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成量值，Q={Q}.[Q]。（2）必須能與其他物理量建立聯(lián)系，即存在于某一量制中，（3）必須能通過比較（試驗）得出,而不是通過計算得出

7、基本量：在給定量制中約定的認(rèn)為在函數(shù)關(guān)系上彼此獨立的量。用途是用來定義或?qū)С隽恐浦械钠渌俊?/p>

國際單位制七個基本量：長度、質(zhì)量、時間、電流、熱力學(xué)溫度、物質(zhì)的量、發(fā)光強(qiáng)度。七個基本量的量綱符號：L、M、T、I、Θ、N、J

8、導(dǎo)出量：在給定量制中由基本量的函數(shù)所定義的量。

9、量綱是指以給定量制中基本量的冪的乘積表示某量的表達(dá)式。

量綱指數(shù)為0，量綱等于1的量，稱為無量綱量。如：相對密度，質(zhì)量分?jǐn)?shù)，折光指數(shù)，體積分?jǐn)?shù)。

10、“當(dāng)量粒子”是在粒子B的符號前加上分?jǐn)?shù)1/Z構(gòu)成的，Z是整數(shù)。

11、誤差是指對某給定的特定量而言，他等于該量的給出值與真值之差。真值在具體應(yīng)用時分為兩類，一類稱為理論真值，另一類為約定真值。平面三角形的內(nèi)角和等于180度，是理論真值。絕對誤差（Ei）= 給出值（Xi）-約定真值（XT）絕對誤差有單位，與給出值單位相同；

絕對誤差有正、負(fù)，給出值大于約定真值時為正誤差。

12、相對誤差：絕對誤差與真值之比。

對于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對誤差進(jìn)行比較 不同量值之間，不能用絕對誤差進(jìn)行比較，只能用相對誤差進(jìn)行比較

13、從誤差的來源，誤差可分為系統(tǒng)誤差、隨機(jī)誤差、粗大誤差。

系統(tǒng)誤差來源：方法誤差、計量器具誤差、試劑誤差、操作誤差。

減少系統(tǒng)誤差的方法：對照試驗、回收率試驗、空白試驗、計量器具檢定、強(qiáng)化操作人員基本功訓(xùn)練。

減少隨機(jī)誤差的方法：多次測定取平均值。

隨機(jī)誤差就個體而言是沒有規(guī)律的，不確定的，但其總體服從正態(tài)分布。系統(tǒng)誤差在重復(fù)性條件下測定時，誤差具有再現(xiàn)性。

14、相對相差：某特定量的兩次測定值之差與其算術(shù)平均值之比。

相對相差是一個無量綱量，一般用帶百分比的數(shù)值表示。目前，我國5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度要求不得超過±10%，可以算數(shù)平均值報告檢測結(jié)果。

15、量是描述（物質(zhì)及其運(yùn)動）規(guī)律的一個基本概念。

16、量的基本特點是（c）

A: 各物理量是彼此獨立的，相互之間不能建立某種聯(lián)系

B: 可以通過計算得出

C: 必須通過比較（試驗）得出,而不是通過計算得出 D: 不存在于某一量制中

17、量的基本特點是（b）

A: 不必通過比較（試驗）得出,可以通過計算得出

B: 量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小與所選的單位有關(guān)

D: 量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象和屬性

18、使用量的符號，書寫正確的是（d）。

A: 攪拌棒的速度為 60rmp

B: 加50cc蒸餾水

C: 攪拌時間為30sec

D: 攪拌棒的速度為 60r/min

19、基本量通過物理關(guān)系式導(dǎo)出的量，稱為導(dǎo)出量，（對）20、有關(guān)基本量的說法不正確的是（a）。A: 在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量

B: 長度、質(zhì)量、時間是基本量

C: 長度、力、時間是基本量

D: 物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量

21、（C）是導(dǎo)出量。

A: 物質(zhì)的量（n）

B: 質(zhì)量（m）C: 物質(zhì)的量濃度（c）D: 電流（I

22、相對密度、折光指數(shù)是無量綱量。（對）

23、下列說法正確的是（d）。

A: 量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量

B: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的綱量是m/m

C: 體積分?jǐn)?shù)的綱量是v/v

D: 質(zhì)量濃度是無量綱量

24、下列說法不正確的是（b）。

A: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的 量的表達(dá)式

B: 量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量

C: 折光指數(shù)是無量綱量

D: 質(zhì)量濃度是無量綱量

25、有關(guān)量綱的描述，不正確的是（c）。

A: 量綱指數(shù)為零，量綱等于1的量，稱為無量綱量

B :量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式

C: 物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m

3D: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為1

26、下列說法不正確的是（a）。A: 摩爾質(zhì)量的量綱為M.N-1

B: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零

C: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零

D: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的 量的表達(dá)式

27、使用法定計量單位時，表達(dá)或書寫不正確的是（c）。A: 質(zhì)量濃度單位符號kg/m3 B : 質(zhì)量濃度的組合單位讀作千克每立方米

C: 質(zhì)量濃度的組合單位讀作每立方米千克 D: 質(zhì)量濃度單位符號也可寫成kg.m-3

28、使用法定計量單位時，表達(dá)或書寫不正確的是（c）。

A: 實驗室環(huán)境溫度為攝氏20度

B : 實驗室環(huán)境溫度為20攝氏度

C: 實驗室環(huán)境溫度為攝氏20℃ D: 實驗室環(huán)境溫度為常數(shù)

29、原子是由（）和電子所構(gòu)成的。

A: 原子核

B: 質(zhì)子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外電子 30、下列說法正確的是（d）。

A: 阿伏加德羅常數(shù)L=6.022×1020 mol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是6.022×1023 個 C: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目是6.022×1023 個）

D: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目與0.012kg C12所包含的原子數(shù)目相等。

31、下列說法不正確的是（b）。

A: 阿伏加德羅常數(shù)L=6.022×1023 mmol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是6.022×1023 個 C: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目是6.022×1023 個

D: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目與0.012kg C12所包含的原子數(shù)目相等。

32、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同，下列表示式不正確的是（d）A: 當(dāng)C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L時, C(H2SO4)=0.1mol/L

B: 當(dāng)C(KMnO4)=0.02mol/L時, C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 當(dāng)C(Ca2+)=0.1mol/L時, C(1/2 Ca2+)=0.2mol/L D: C(B)=2.C(1/2 B)

33、在標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的化學(xué)反應(yīng)中，硫酸反應(yīng)的基本單元和濃度表示符號為（）。A:

H2SO

4，C(H2SO4)

B: H2SO4，C(1/2 H2SO4)C:

1/2 H2SO4，C(1/2 H2SO4)

D: 1/2 H2SO4，C(H2SO4)

34、標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（a）為-0.0002g。A: 絕對誤差

B: 相對誤差 C: 運(yùn)算誤差 D: 誤差的絕對值

35、標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（a）為0.0002g。A: 絕對誤差

B: 相對誤差 C: 運(yùn)算誤差 D: 誤差的絕對值

36、下列說法不正確的是（c）。A: 絕對誤差是給出值與真值的差值

B: 設(shè)Xi為給出值，XT為真值，則絕對誤差Ei = Xi

-XT

C: 絕對誤差的數(shù)學(xué)表達(dá)式為 Ei = XT-Xi

D: 絕對誤差與誤差的絕對值不是同一概念

37、有關(guān)絕對誤差的描述不正確的是（c）。

A: 絕對誤差有正、負(fù)之分，而誤差的絕對值無正、負(fù)之分

B: 絕對誤差單位，該單位與給出值的單位相同

C: 當(dāng)給出值大于真值時，絕對誤差為正值 D: 當(dāng)給出值大于真值時，絕對誤差為負(fù)值

38、在比較兩個量的誤差大小時，下列說法不正確的是（c）。

A: 對于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對誤差進(jìn)行比較

B: 不同量值之間，可用相對誤差進(jìn)行比較

C: 10g砝碼的示值誤差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值誤差是＋0.2ml，兩者之間物質(zhì)不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進(jìn)行比較 D: 不同物質(zhì)之間也可以用相對誤差進(jìn)行比較

39、用經(jīng)較準(zhǔn)的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對誤差是（a）。A: ±0.1% B: +0.1%

C:-0.1%

D:無法確定 40、隨機(jī)誤差出現(xiàn)的概率遵循正態(tài)分布規(guī)律（對）

41、減少隨機(jī)誤差的方法是（a）。

A: 多次測定取平均值

B: 加強(qiáng)檢驗員基本訓(xùn)練 C: 回收率試驗 D:比較試驗

42、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（a）措施。

A: 對照試驗

B: 加強(qiáng)操作人員培訓(xùn) C: 空白試驗 D:增加滴定次數(shù)

43、對于給定的兩個特定量，不論量值的大小，都能用絕對誤差來比較誤差大小。（錯）

44、分析天平絕對誤差為±0.2mg，要使分析結(jié)果相對誤差不大于0.1%，至少應(yīng)稱取試

樣（）。

A: 0.2g

45、下列情況。引起偶然誤差的是（d）。

A: 使用未經(jīng)校準(zhǔn)的砝碼稱重

B: 讀取滴定管讀書時，小數(shù)后第二位數(shù)字估計不準(zhǔn)C: 試劑中含有微量被測組分

D: 容量瓶與移液管不配套

46、微量滴定管可能帶來±0.002ml的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在±0.2%以內(nèi)，滴定的體積必需大于（a）。

A: 1ml

B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml

47、微量天平可稱準(zhǔn)至±0.02mg，要使稱量誤差不大于0.1%，至少要稱取試樣（c）。A: 0.0002g

B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g

48、在分析時所用計量器具未經(jīng)校準(zhǔn)會引入系統(tǒng)誤差（對）

49、準(zhǔn)確度大小由（a）決定。

A: 系統(tǒng)誤差

B: 隨機(jī)誤差 C: 系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差 D:運(yùn)算誤差 50、在滴定分析中，（c）可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 試劑未充分混勻

B: 滴定終點判斷不準(zhǔn)

C: 試劑中含有微量干擾離子 D:平行試驗次數(shù)不夠

51、絕對誤差與誤差的絕對值兩者不可混淆（對）

52、由于真值在事實上不可能確切獲得，所謂誤差是指測得值與平均值的差值。（錯）

53、對照實驗是檢驗（c）的有效方法。

A: 偶然誤差

B: 儀器試劑是否合格

C: 系統(tǒng)誤差

D:回收率好壞

54、食品分析測試結(jié)果常以（）表示。

A: 算術(shù)平均值

B: 均方根平均值 C: 幾何平均值

D: 最可信賴值

55、在滴定分析中，出現(xiàn)（c）的情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 滴定管讀數(shù)不準(zhǔn)

B: 試劑未充分混勻

C: 試劑中含有微量被測組分

D: 滴定管漏液

56、關(guān)于相對相差說法不正確的是（）。

A: 按5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度的要求，相對相差大于±10%，應(yīng)重新測定。

B: 相對相差是指某特定量的兩次測定值之差與其算術(shù)平均值的比值

C: 相對相差是一個無量綱的量

D: 相對相差即是相對誤差

57、相對相差可以反映同一量兩次測定值的精密度。（對）

第三章

糧油質(zhì)量基礎(chǔ)知識

1、稻谷是一種假果，由穎（）和穎果（）兩部分組成，一般為細(xì)長形或橢圓形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（a）部位呈白色不透明的粉質(zhì)斑。A: 腹部

B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

3、根據(jù)我國1999年（2009年）發(fā)布的稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)，稻谷按收獲季節(jié)、（b）和粒質(zhì)分為五類。

A: 淀粉的性質(zhì)

B: 粒型 C: 栽種的地理位置 D: 土壤水分

4、粳稻谷是（b）的果實。

A:

粳型糯性稻

B: 粳型非糯性稻 C: 秈型糯性稻 D: 秈型非糯性稻

5、下面的玉米品種中，目前我國產(chǎn)量較小，儲藏數(shù)量較小的玉米品種是（d）。A: 硬質(zhì)型

B: 半馬齒型 C: 粉質(zhì)型 D: 糯質(zhì)型

6、（馬齒形）玉米儲藏性能不如硬質(zhì)型好，但產(chǎn)量高。

7、（硬粒型）玉米角質(zhì)胚乳較多，儲藏性能好。

8、玉米按（粒色）分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）組成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細(xì)胞比較大，特別是（培根）中的細(xì)胞較大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有細(xì)胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點。

12、國標(biāo)對大豆進(jìn)行分類的依據(jù)是（皮色）。

13、大豆根據(jù)種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13--1： 小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥兩類。麥粒硬度指數(shù)不高于45的為硬質(zhì)小麥，麥粒硬度指數(shù)不低于60的為軟質(zhì)小麥。（錯）

14、谷物糧食地化學(xué)成分以（淀粉）為主，大部分化學(xué)成分儲存在胚乳中，常做主食。

15、豆類含有較多的（蛋白質(zhì)），常用作副食。

16、（大豆）除含有較多的蛋白質(zhì)外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料。

17、（游離水）在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。

18、一般谷物糧食水分達(dá)到（14--15）時，開始出現(xiàn)游離水。

19、就谷類糧食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是結(jié)合水。20、我們平時用烘箱法測定得到的水分是（d）。

A: 游離水

B: 結(jié)合水 C: 結(jié)晶水 D: 游離水和結(jié)合水的總和

21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類，不屬可溶性糖的是（d）。

A: 葡萄糖

B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

22、在下列糧食油料中，以含油量定等的是（c）。A: 大豆

B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單糖、（雙糖）和多糖三類。

24、可溶性糖一般占干物質(zhì)含量的（2--2.5），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的產(chǎn)物稱為（a）。

A: 轉(zhuǎn)化糖

B: 混和糖 C: 糖漿 D: 葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）結(jié)合而成的二糖。

27、構(gòu)成纖維素的最基本單元是（葡萄糖）。

28、纖維素和半纖維素是構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分。

例題：構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分是半纖維素和果膠。（錯）

29、一般和谷類糧食蛋白質(zhì)和含量在 15）%以下，豆類和油料蛋白質(zhì)含量可達(dá)（30--40）。

30、糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷類糧食中的蛋白質(zhì)主要是（醇容蛋白和谷蛋白）和（谷蛋白）。

32、小麥的特點是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。

例題：糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。（對）

33、小麥面筋的主要組成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。

34、面筋蛋白中的（ss）被破壞后就會減弱面筋的強(qiáng)度，35、未經(jīng)過后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中（ss）含量少的緣故。

36、糧食中的脂類包括脂肪、（類脂物）和脂肪伴隨物。

37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）組成的化合物。

38、通常植物脂肪中（不飽和）脂肪酸含量較多。

39、糧食脂肪中主要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和（亞麻酸）。40、（類脂）是構(gòu)成原生質(zhì)的主要成分，主要蓄積在原生質(zhì)表面，與原生質(zhì)的透性有很大關(guān)系。

41、（蠟）可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保持。

42、（磷脂和蠟）是糧食中兩種最重要的類脂。

43、糧食果皮和種皮的細(xì)胞壁中含有（蠟），可增加皮層的不透水性和穩(wěn)定性，對糧粒其保護(hù)作用。

44、（蠟）在人體內(nèi)不能被消化，無營養(yǎng)作用，而且影響人體對食物的消化吸收。

45、糧食中的生理活性物質(zhì)包括酶、維生素和（植物激素）。

46、（植物固醇）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。

47、小麥籽粒各部分蛋白酶的相對活性，以（胚）為最強(qiáng)，糊粉層次之。

48、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（1.5--3.0）。

49、生食土豆或豆類，由于（一蛋白抑制素）受到抑制，能引起胰腺腫大。

第六章 實驗室安全與環(huán)境保護(hù)

1、進(jìn)行有危害性的工作室，（必須）按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場至少應(yīng)有2人進(jìn)行操作。

2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醚等，操作應(yīng)在（）中進(jìn)行，操作后立即洗手。

3、夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，（瓶口）不能對著自己或他人。

4、判斷題：稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將水加入到濃硫酸中，不能相反操作。（錯）

5、進(jìn)行加熱或蒸餾易燃液體操作時,(d).A: 可以離人

B: 可以間隔20min進(jìn)行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以離人

6、判斷題：不正確操作閘刀開關(guān)的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。（cuo）

7、禁止將電線頭直接插入（）內(nèi)。

8、使用烘箱和高溫爐時，必須確認(rèn)（）可靠。同時還需人工定時檢測溫度，以免溫度過高。

9、判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。（）

10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴(yán)密的電熱板上緩慢進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。

11、使用酒精燈時，酒精量應(yīng)不超過容量的（）。

12、使用酒精燈時，燈內(nèi)酒精量不足（）時應(yīng)滅火后添加酒精。

13、使用酒精燈時，應(yīng)用火柴點燃，不可以用（d）點燃。A: 火柴

B: 點火器 C: 打火機(jī) D: 另一酒精燈

14、判斷題：燃著的酒精燈應(yīng)用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅。（dui）

15、擦拭和電器設(shè)備前，應(yīng)確認(rèn)（）已全部斷開。

16、判斷題：實驗室的各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。（對）

17、高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的房間，并且要嚴(yán)禁明火，（）。

18、高壓瓶內(nèi)（）不應(yīng)小于0.5MPa，否則會導(dǎo)致危險。

19、高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會導(dǎo)致鋼瓶（）。

A: 鋼瓶壁被壓縮

B: 有危險 C: 有空氣或其他氣體進(jìn)入 D: 爆炸 20、判斷題：高壓瓶氣體剩余殘壓可以小于0.5MPa以下。（錯）

21、實驗室（b）應(yīng)建立領(lǐng)用申請制度。

A: 化學(xué)試劑

B: 劇毒藥品 C: 易揮發(fā)試劑 D: 強(qiáng)酸強(qiáng)堿藥品

22、實驗室劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中，雙人雙鎖缺一不可，建立（shengling）制度。

23、實驗室劇毒品應(yīng)鎖在（專門）的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖缺一不可，建立領(lǐng)用申請、批準(zhǔn)制度。

24、（）是保存化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定藥品常用的方法 A: 避光

B: 密封 C: 低溫 D: 常溫

25、根據(jù)燃燒物的性質(zhì)，火災(zāi)分為（abcd）四類

26、判斷題：根據(jù)燃燒物的性質(zhì)，火災(zāi)分為1、2、3、4四類。（錯）

27、A類火災(zāi)是指木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火，B類火災(zāi)是指（可燃液體）著火，C類火災(zāi)是指（可燃?xì)怏w）著火，D類火災(zāi)是指（可燃金屬）著火。

28、實驗室遇到觸電事故，首先應(yīng)該（b），使觸電者迅速脫離電源。

A: 用金屬棒將電源撥開

B: 拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源撥開 C: 用手去拉觸電者 D: 用濕手拉下電源開關(guān)

29、燙傷或燒傷按傷勢的輕重分為三級： 一級：皮膚紅痛或紅腫 二級：皮膚氣泡

三級：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時呈白色。

30、呼吸系統(tǒng)中毒，應(yīng)使中毒者迅速離開現(xiàn)場，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做抗休克處理，如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）。

例題：呼吸系統(tǒng)中毒，應(yīng)使中毒者迅速離開現(xiàn)場，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做如（rengonghuxi）等抗休克處理，然后送醫(yī)院。

A: 按摩、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

B: 人工呼吸、按摩、興奮劑（濃茶、咖啡等）

C: 人工呼吸、給予氧氣、按摩

D: 人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

第八章

糧油樣品

1、從一批受檢的糧油中，按規(guī)定扦取出一定數(shù)量具有代表性的部分，稱為（）。

2、糧油樣品按照扦樣、分樣、檢驗過程，分為原始樣品、（平均樣品）和試驗樣品三類。

3、.原始樣品：從一批受檢的糧油中最初扦取出的樣品稱為（原始樣品）。

4、糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg。

5、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分，供全面檢驗糧油質(zhì)量用的樣品稱為（平均樣品）。

6、扦取糧食、油料的平均樣品數(shù)量一般不少于（2）kg。

7、平均樣品按規(guī)定的方法混合均勻，從中稱取一定數(shù)量供檢驗?zāi)骋粋€試驗項目用的樣品稱為（試驗樣品）。

7-1：為了掌握樣品來源的基本情況，備作品質(zhì)檢驗和下一次扦樣的參考，扦取的樣品必須登記。

判斷題：為了掌握樣品來源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行登記。（對）

8、糧油樣品按照用途分為（供撿）、（保留）、（標(biāo)準(zhǔn)）和（標(biāo)本）四類

9、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分供復(fù)檢用的樣品稱為（保留樣品）。

10、對于調(diào)撥、出口的糧油、應(yīng)保留不少于（）千克的原始樣品，經(jīng)登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字后置于干燥低溫處（水分超過安全水分者應(yīng)與150C以下，油脂樣品要避光）保存（）個月，以備復(fù)驗。

11、對易變質(zhì)的糧油不能保存時，可（a）樣品，但應(yīng)事先向送檢單位說明后。A: 不保留

B: 保留 C: 暫時保留 D: 封存

12、對散裝的中小粒糧食油料，根據(jù)堆形和（gaodu）分區(qū)設(shè)點，按輛堆高度分層扦樣。

13、普通倉房每區(qū)面積不超過（50）平方米。

14、高大平房倉按（350）平方米左右分區(qū)。

15、中、小粒包裝糧食、油料的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的（5%）。

16、粉粒包裝糧的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的（3%）。

17、將原始樣品混合均勻，進(jìn)而縮分分取平均樣品或試樣的過程叫（分樣）。

18、分樣的要求是（充分混合均勻分?。?。

19、用分樣板混合糧樣，然后按（2/4）比例分取樣品的過程叫四分法。20、分樣器法分樣，直至（一個）接樣斗內(nèi)的樣品接近需要試樣重量為止。

21、四分法分樣，直至最后剩下的(兩個)對頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。

22、分樣器法分樣時，將清潔的分樣器放穩(wěn)，關(guān)閉漏斗開關(guān)，放好接樣斗，將樣品從高于漏斗口約（5）處倒入漏斗內(nèi)，刮平樣品。

23、樣品制備是指將所扦取的原始樣品（混合）、（縮分）、（分?。┘埃ǚ鬯椋┲瞥稍囼灅悠返倪^程。

24、樣品制備的目的在于保證樣品的（均勻性）。

25、常用的樣品制備方法有（機(jī)械混勻）、（粉碎國賽）、（研磨）、（攪拌）和（）。

第九章 檢驗準(zhǔn)備

1、在未注明具體要求時，分析用水應(yīng)符合（分析）級水的要求。

2、判斷題：水的純度常用電導(dǎo)儀測定，電導(dǎo)率越低，表示所含雜質(zhì)越少，水的純度越高。（對）

3、一級水的電導(dǎo)率不超過（0.01）ms/m；二級水的電導(dǎo)率不超過（0.1）ms/m。

4、三級水的電導(dǎo)率（25℃）不超過（d）ms/m。A: 0.01

B: 0.10 C: 0.50。

5、一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號（gr）表示。

6、二級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為紅色，用符號（ar）表示。

7、三級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為藍(lán)色，用符號（cp）表示。

8、四級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為黃色，用符號（lr）表示。

9、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后變成（fenhong）色。

10、配制標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（分析純）以上。

11、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（分析純）以上。

12、判斷題：溶液未指明用何種溶劑配制時，均指水溶液。（對）

13、常規(guī)試劑配制用水為（b）。

A: 自來水

B: 蒸餾水 C: 純凈水 D: 高純水

14、用95%乙醇稀釋成70%乙醇時，可采用（c）

A: 取95%乙醇70ml，加水100ml

B: 取95%乙醇70ml，加水25ml C: 取95%乙醇70ml，加水至總體積95ml D: 取95%乙醇100ml，加水70ml

15、判斷題：配制氫氧化鈉溶液，用白色玻璃瓶存放。（錯）

16、已知鹽酸的質(zhì)量濃度為90g/L，其物質(zhì)的量濃度為（b）

A: 3.15

B: 3.16 C: 2.40 D: 2.47

17、草酸洗液配制，稱取草酸 5-10g，溶于100ml水中，加入少量濃（hcl）。

18、判斷題：草酸洗液用于洗去高錳酸鉀等有色物質(zhì)。（對）

19、堿性高錳酸鉀洗液配制方法：

稱取4g高錳酸鉀，溶于40ml水中，加入10g（經(jīng)氧化鈉），稀釋至100ml。20、判斷題：堿性高錳酸鉀洗液用于清洗油污及其他有機(jī)物。（對）

21、判斷題：重鉻酸鉀洗液用于去除玻璃或瓷質(zhì)器皿壁殘留的有機(jī)物，也可用于洗滌金屬器皿。（錯）

22、判斷題：玻璃儀器按性能分為可加熱的和不可加熱的。（對）22-

1、下列玻璃儀器不可加熱的是（d）。

A: 燒杯

B: 燒瓶 C: 試管 D: 量筒

23、下列玻璃儀器可加熱的是（c）。

A: 移液管

B: 容量瓶 C: 試管 D: 試劑瓶

例題：實驗室用的燒杯、燒瓶、試管可加熱。

（對）

24、玻璃儀器按用途分為容器類、量器類、過濾器類和特殊用途的。（對）

25、容器類：燒杯、試劑瓶、滴瓶、稱量瓶

量器類：量筒、移液管、容量瓶、試劑瓶

過濾器類：漏斗、抽濾瓶、玻璃抽氣泵、洗瓶

26、能準(zhǔn)確量取液體體積的玻璃儀器稱為（量器類）。

27、托盤天平稱量完畢后，應(yīng)將砝碼（b）并將游碼撥到“0”位處，必須用鑷子夾取砝碼。

A: 由小到大排好

B: 放入盒內(nèi) C: 可置于安全地方 D: 收于抽屜中

28、必須用鑷子夾取砝碼，使用砝碼（a）。

A: 由大到小

B: C: D:

29、定量分析中稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（減量稱量法）和指定質(zhì)量稱量法。

30、稱取標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)試劑時，常用的稱量方法是（減量稱量法）。30-1：使用電動粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在15.5%以下。

判斷題：使用電動粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在18%以上。（錯）

31、電烘箱和培養(yǎng)箱相比，所不同的是培養(yǎng)箱具有（加斯）。

31-1：判斷題：高溫電爐使用過程中切勿震動，因振動會導(dǎo)致電爐爐膛斷裂。（對）

32、羅維朋比色計碳酸鎂反光片表面呈暗灰色時，在（a）可繼續(xù)使用。A: 用小刀仔細(xì)將變色層掛去后

B: 反光面平整的情況下 C: 碳酸鎂反光片完整的情況下 D: 以上都不是

33、羅維朋比色計標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由（紅）、（黃）、（藍(lán)）三色和（灰）組成。

34、羅維朋比色計所用光源是（b）。

A:近紅外光

B: 可見光 C: 紅外光 D: 紫外光

35、測定油脂色澤，應(yīng)按規(guī)定先固定（huang）玻片，再用不同號碼的紅色玻璃片配色。

36、礱谷機(jī)接通電源后，如果是負(fù)載啟動，電機(jī)不轉(zhuǎn)發(fā)出嗡嗡聲，則（c）。A: 說明礱谷機(jī)的機(jī)件有松動、輥子調(diào)的過緊被卡住

B: 說明電源無電或電機(jī)至電源接線有問題

C: 說明稻谷將膠輥卡住

D: 以上三種情況都有可能

37、液體相對密度天平的設(shè)計原理是以“阿基米德定律”為基礎(chǔ)。（對）

38、阿貝折射計所采用的是自然光，但測定結(jié)果是以鈉黃光的波長表示。（對）

39、嚴(yán)禁手觸摸折光儀的光學(xué)部件，當(dāng)光學(xué)零件的表面有污垢可用（c）擦干凈。A: 脫脂棉蘸水

B: 脫脂棉蘸洗滌劑 C: 脫脂棉蘸二甲苯或乙醚 D: 脫脂棉蘸洗液 40、滴定管按用途不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。（對）

41、滴定管按其容積不同分為（A）。

A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管

B: 常量酸式和常量堿式滴定管

C: 酸式和常量堿式滴定管 D: 酸式滴定管、堿式滴定管和微量滴定管

42、滴定管按（ad）不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。A:用途

B: 形狀 C: 容積 D: 準(zhǔn)確性

43、滴定管使用前，首先應(yīng)進(jìn)行洗滌，洗凈的滴定管內(nèi)壁應(yīng)完全（c）。

A: 干凈、透明

B: 無油污

C: 被水均勻潤濕而不掛水珠 D: 洗凈，無其他污染

44、用容量瓶定容稀釋或配制溶液時，要轉(zhuǎn)移溶液的溫度（d）。A: 無要求

B: 不太高即可

C: 30℃以下 D: 要冷卻至室溫

45、稀釋或配制準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時，應(yīng)采用（）容量瓶。A:

A級

B: B級

C: C級 D: A級或B級

第十二章 糧油化學(xué)檢驗

1、一般禾谷類糧食的臨界水分為（13--15）。

2、油料的臨界水分為（8--10）。

3、糧食、油料成分中，（水份）是最容易變化的組分，會因散濕而減少或因吸濕而增重。

4、糧食、油料水分測定方法有（105恒指法）、（定溫定時烘干法）、隧道式烘箱法和（兩次烘干法）。5、105℃恒質(zhì)法測定水分原理：將試樣置于（105=-2）℃的溫度下干燥至質(zhì)量不變，試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分質(zhì)量。6、105℃恒質(zhì)法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過（0.005）g。

7、測定水分的標(biāo)準(zhǔn)方法是（105）。

8、測定粒狀原糧和成品糧水分時，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除

去（）和（）后，粉碎細(xì)度至通過直徑（1.5）mm圓孔

篩的不少于（90）%，裝入（潔凈干澡密閉）內(nèi)備用。

9.測定大豆水分時，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除去（）和（）后，粉碎細(xì)度至通過直徑（2）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（）內(nèi)備用。

10、測定帶殼果實水分時，樣品制備方法：分取凈樣約（）g，剝殼，殼、仁分

別稱重，計算（殼仁百分比），將殼（粉碎），仁切成（切片）mm以下的薄片。11、105℃恒質(zhì)法測定水分，雙實驗結(jié)果的允許差不超過（0.2）。

12、采用其他方法測定水分時，其結(jié)果與此方法比較不超過（0.5）。

13、測定水分時，宜采用（），以免造成質(zhì)輕的試樣飛散。

14、烘箱內(nèi)一次烘干的鋁盒不宜過多，一次測定的鋁盒最多（）個。

15、變色硅膠干燥劑置于干燥器底部，占底部容積的（）。

16、采用定溫定時法測定水分，如果用直徑4.5cm鋁盒, 需定量試樣質(zhì)量為（2）。

17、采用定溫定時法測定水分，如果用直徑5.5cm鋁盒, 需定量試樣質(zhì)量為（3）。

18、定溫定時法測定水分，溫度為(130)℃，時間為(40)min。

19、采用定溫定時法測定帶殼油料水分，鋁盒規(guī)格4.5cm，若殼、仁分別稱樣，應(yīng)稱取

殼()g，仁()g ；若按殼、仁比例稱樣（已知出仁總量為65.0%），則應(yīng) 稱取殼()g，仁()g。

20、當(dāng)糧食水分在(16)%以上，油料水分在(13)%以上，均認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法測定水分。

21、當(dāng)糧食水分在16% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。

22、當(dāng)油料水分在13% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。

23、所謂兩次烘干法，就是對一份高水分糧食、油料試樣通過（整理）和（粉碎）兩個過程來測定其水分含量的方法，24、兩次烘干法測定糧食、油料水分：

第一次烘干：用已知質(zhì)量的鋁盒，稱取規(guī)定質(zhì)量的整粒試樣【例 玉米、大豆：直徑15cm鋁盒，試樣量80g；稻谷、小麥：直徑12cm鋁盒，試樣量30g】，糧食于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重；

油料于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣（）g，粉碎至規(guī)定細(xì)度，即：

粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應(yīng)全部通過直徑（）mm圓孔篩，留存于（）mm的篩上物少于（）%，穿過（）mm圓孔篩的篩下物多于（）%。

大豆：試樣粉碎后的細(xì)度部通過直徑（）mm圓孔篩的不少于（）%。

然后，用直徑（）cm的鋁盒稱取粉碎后的試樣約（）g進(jìn)行烘干。

糧食可采用（）法或（）法烘干，油料應(yīng)采用（）法。

25、兩次烘干法測定糧食、油料水分，當(dāng)雙實驗的測定結(jié)果的絕對誤差超過0.2%時，需要重新取樣測定，如果四次測定結(jié)果均超過允許差，則取四次測定結(jié)果的（平均）值作為測定結(jié)果，但每個測定結(jié)果與算術(shù)平均值的決定差值不得超過(0.5)%。

26、隧道式烘箱法測定谷類水分的溫度是（160±2）℃，時間是10min。（錯）

26、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（b）。1.5--3

27、就構(gòu)成灰分的元素而言，主要有（鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅）等元素。

28、灰分根據(jù)溶解性的不同，可分為（水溶性，歲不溶性酸溶性算不溶性）。

29、灰分通常指（總灰分）。

30、（灰分）是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留物的總稱。

31、將樣品經(jīng)高溫處理分解而變?yōu)闊o機(jī)態(tài)物質(zhì)的過程叫（灰化）。

32、灰化

方

法

有

（550，乙

酸鎂）。

33、按照灰分的定義，灰分是（）灰化法測定的結(jié)果。

34、小麥粉灰分含量（干基，%）規(guī)定為：

特制一等粉≤（），特制一等粉≤（），標(biāo)準(zhǔn)粉≤（），普通粉≤（）。

35、測定灰分的標(biāo)準(zhǔn)方法是()，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過(0.03)g。

36、灰分測定，雙實驗結(jié)果允許誤差不超過（0.03）。

37、灰分測定，雙實驗結(jié)果不超過允許誤差取平均值為測定結(jié)果，保留（2）位小數(shù)。

38、實際工作中經(jīng)常采用（550）法測定灰分。

39、為防止在灼燒時，因溫度高導(dǎo)致試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛濺和防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝，在灰化前對試樣應(yīng)先進(jìn)行（炭化）。

40、易發(fā)泡的粉、淀粉、蛋白質(zhì)等樣品，在炭化之前可在樣品上酌加數(shù)滴純植物油。（對）

41、炭化時不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。（對）

42、為防止坩堝破裂，灰化完畢后，應(yīng)使高溫爐溫度降到200℃以下，才打開爐門。（對）

43、坩堝鉗在鉗熱坩堝時，要在電爐上預(yù)熱。（對）

44、乙酸鎂法測定灰分，乙酸鎂起助灰化作用。（對）

45、乙酸鎂法中樣品灼燒前加入了（乙酸鎂一寸），可分散和濕潤樣品，在高溫下變?yōu)檠趸V，提高了灰分的熔點度，避免出現(xiàn)熔融現(xiàn)象，從而縮短了灰化的時間。

第十三章

植物油脂檢驗

1、測定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（24）h，然后在乳白燈泡前觀察。

2、測定蓖麻子油的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（48）h，然后在乳白燈泡前觀察。

3、測定油脂的透明度時，觀察結(jié)果以（透明，微租 渾濁）表示。

4、根據(jù)油脂的透明度，可以初步了解油脂的（純凈）程度。

5、測定油脂色澤，注入試樣達(dá)到距離比色杯上口（5）處。

6、測定油脂色澤，雙實驗結(jié)果允許差為（）。

7、油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗，會使油脂色澤（）。

8、測定一級（二級）大豆油，應(yīng)選擇（133.4）mm比色槽。

9、測定三級（四級）大豆油，應(yīng)選擇（25,4）mm比色槽。

10、檢驗油脂色澤的仲裁方法是（）。

11、液體相對密度是指油脂在（20）℃時的質(zhì)量與同體積的水在（20）℃時質(zhì)量的比值。

12、液體相對密度天平是以（阿基米德）為基礎(chǔ)制成的。

13、使用液體相對密度天平時，向量筒中注入約為（20）℃的蒸餾水至浮錘上1cm，浮錘周圍及其耳孔中不應(yīng)有氣泡，也不要接觸量筒壁。

14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，相對密度越大。（對）

15、光在真空中的速度與光在某物質(zhì)中的速度的比值，稱為（遮光指數(shù)）。

16、折光指數(shù)與溫度成反比。（對）

17、波長越短，光的偏向越大，折光指數(shù)也越大。（對）

18、折光指數(shù)與分子質(zhì)量成正比。（對）

19、油脂脂肪酸不飽和程度大，含有共軛雙鍵和烴基部分能使折光指數(shù)增大。（對）20、在一定溫度和波長條件下，油脂的（a）決定折光指數(shù)的大小。

A: 組成和結(jié)構(gòu)

B: 化學(xué)特性 C: 物理性質(zhì) D: 以上都不是

21、對于油脂，溫度每相差1℃，折光指數(shù)相差（0.00038）。

22、測定油脂的折光指數(shù)，可判斷其（zhongleihechundu）。

23、加熱試驗是將油脂加熱至（280）時，觀察析出物多少和油色深淺情況。

24、酸敗的油脂，加熱后油色（）。

25、加熱試驗測定，取油樣（50）ml注入100ml燒杯內(nèi)，使溫度計水銀球恰在（）中心，加熱，在（16-18）min內(nèi)試樣溫度升至280℃。

26、油脂加熱試驗，可以采用電爐直接加熱。（錯）

27、冷凍試驗將油脂在（0）℃放置（5.5）h，觀察澄清度及是否有結(jié)晶。

28、冷凍試驗可判斷蠟脂含量。（對）

29、冷凍試驗僅適用于一級油。（對）

30、測定油脂的氣味、滋味時，應(yīng)將油樣加熱至（50）℃，邊攪拌邊嗅其氣味，同時嘗辨滋味。

31、空氣烘箱法不適用于測定（c）的水分及揮發(fā)物。

A: 花生油

B: 桐油、亞麻油 C: 棕櫚油 D: 菜籽油

32、測定油脂相對密度，雙實驗結(jié)果允許差不超過（0.0004）。

33、干性油碘價為（）。

34、半干性油碘價為（）。

35、不干性油碘價為（）。

36、空氣烘箱法適用于測定（diyu4defenganxing）油的水分及揮發(fā)物。

37、植物油脂中的雜質(zhì)是指不溶于（正乙烷和石油醚）等有機(jī)溶劑的殘留物。

38、測定植物油脂中的雜質(zhì)，石油醚的沸程為（30=--60）℃.39、測定植物油脂中的雜質(zhì)，將樣品在（追星品）中用石油醚進(jìn)行沖洗。40、測定油脂雜質(zhì)的抽濾裝置由（）、（）、（）組成。

41、測定植物油脂中的雜質(zhì)，稱取試樣（20）g，加入（200）ml石油醚。

42、測定植物油脂水分及揮發(fā)物，雙實驗結(jié)果允許差不超過（0.003）%。

43、測定植物油脂中的雜質(zhì)，雙實驗結(jié)果允許差不超過（5%）%。

44、測定油脂水分及揮發(fā)物的基準(zhǔn)方法是（善于）。

45、真空烘箱法測定油脂水分和揮發(fā)物，烘干過程中，壓力應(yīng)保持在（12.0-13.3）Kpa。

46、測定蓖麻油的雜質(zhì)，樣品用（）進(jìn)行溶解、沖洗。

47、用羅維朋比色計測定一級大豆油色澤時，應(yīng)選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

48、用羅維朋比色計測定二級大豆油色澤時，應(yīng)選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

49、用羅維朋比色計測定三、四級大豆油色澤時，應(yīng)選用（25.4）mm比色槽，將黃色

玻片的號碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。50、國標(biāo)一級大豆油的透明度要求為（透明）。

51、油脂折光指數(shù)是指光由空氣進(jìn)入油脂中，（色膠）角的正弦與（則色膠）角的正弦的比值。

52、國標(biāo)一級大豆油的煙點應(yīng)≥（）℃；國標(biāo)二級大豆油的煙點應(yīng)≥（）℃。

53、國標(biāo)一級大豆油冷凍試驗的要求為（0度5.5笑死）。

第十四章 糧油制品檢驗

1、將方便面浸泡在一定量沸水中，恢復(fù)到柔軟可食狀態(tài)所需的時間稱為（腹水信）。熱風(fēng)

2、按生產(chǎn)工藝不同，方便面分為（由咋）方便面和（）方便面。

3、油炸方便面失水速度快（約70s），面條a 度高（85%），復(fù)水時間短。

4、油炸方便面的復(fù)水時間為（4）。

5、熱風(fēng)干燥方便面失水速度慢（約1h），面條a 度低（80%），復(fù)水時間長。

6、熱風(fēng)干燥方便面的復(fù)水時間為（6）。

7、熱風(fēng)干燥方便面加工（B）。

A: 失水速度快（約3min）

B: 失水速度慢（約1h）C: 失水速度快（約70s）

D: 失水速度慢（約30min）

8、方便面復(fù)水時間檢驗方法：取一面塊置于約1000ml的帶蓋保溫容器中，加入約（5）倍量于面塊質(zhì)量的沸水，立即加蓋，同時用秒表計時。

9、用玻璃片夾緊軟化面條，觀察糊化狀態(tài)，當(dāng)（加緊面條如花無音信）時，記錄所用復(fù)水時間。

10、將掛面人為的彎曲到一定程度，在這一程度內(nèi)被折斷的面條稱為（掛面挖渠段跳率）。

11、彎曲折斷率（小）的掛面，韌性較好，自然段條率低，商品外觀較好。

12、一級品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（5）%。

13、二級品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（15）%。

14、掛面的彎曲折斷率的檢驗方法：隨機(jī)抽取面條（20）根，截成（180）mm長，使面條彎曲成弧形。

15、檢驗掛面的彎曲折斷率，規(guī)定的彎曲角度為：

掛面厚度＞0.9mm，彎曲角度≥ 25° 掛面厚度≤0.9mm，彎曲角度≥ 30°

16、不整齊的掛面是指有毛刺、疙瘩、彎曲、并條及長度不足規(guī)定長度2/3的掛面。

17、自然斷條是指長度不足規(guī)定長度8（2、3）的掛面。

18、一級掛面不整齊度要求：≤（8）%，其中自然斷條率≤（3）%。

19、二級掛面不整齊度要求：≤（15）%，其中自然斷條率≤（8）%。20、油炸干燥方便面的水分含量應(yīng)≤8.0%；熱風(fēng)干燥方便面的水分含量應(yīng)≤12.0%。

第十七章 檢驗結(jié)果計算

1.試樣檢驗必須有完整的（原始記錄)。2/原始記錄應(yīng)具有(原始性真實性可最索性)、（）和（）性。2.原始記錄的內(nèi)容包括（但不限于）：樣品編號、樣品名稱（種類、品種）、檢驗依據(jù)、檢驗項目、檢驗方法、環(huán)境溫度、濕度、主要儀器設(shè)備（名稱、型號、編號）、測試數(shù)據(jù)、計算公式和計算結(jié)果、檢測人及校核人、檢驗日期。3.檢驗人員應(yīng)按照（）正確填寫質(zhì)量檢驗單。

4.填寫原始記錄應(yīng)使用（鋼筆中性筆）筆，不允許用圓珠筆或鉛筆填寫。字跡要端正、清晰、易于辨認(rèn)。5.原始記錄必須使用法定計量單位，已廢除的或非法定計量單位嚴(yán)禁在原始記錄中出現(xiàn)。6.原始記錄表（簿）中所有空格均應(yīng)填寫，如有的項目未進(jìn)行檢驗，則應(yīng)在空格中（斜線）。

7.書寫出現(xiàn)錯誤時，應(yīng)按規(guī)定方法進(jìn)行改正，即在要更改的數(shù)據(jù)上畫橫線（要保留原始記錄的字跡清晰可辨），再在其上方或近旁書寫正確的數(shù)字，同時更改人應(yīng)在更改處蓋上更改人的印章或者簽字。

8、原始記錄書寫出現(xiàn)錯誤時，正確的處理方法是（c）。A: 用橡皮擦掉重新書寫

B: 用小刀刮好

C: 在要改正的數(shù)字上劃雙橫線，就近書寫正確的數(shù)字，并蓋上更改人條章

D: 將錯誤的數(shù)字涂掉，就近填上正確的數(shù)字，并蓋上更改人條章

9、使用50ml的容量瓶時，正確的記錄為（C）。

A: 50ml

B: 50.0ml C: 50.00ml D: 50.000ml

10、使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為（B）。

A: 250ml

B: 250.0ml C: 250.00ml D: 250.000ml

11、使用25ml的滴定管時，正確的記錄為（C）。A: 25ml

B: 25.0ml C: 25.00ml D: 25.000ml

12、使用10ml的滴定管時，正確的記錄為（C）。A: 10ml

B: 10.0ml C: 10.00ml D: 10.000ml

13、使用2ml的微量滴定管時，正確的記錄為（D）。A: 2ml

B: 2.0ml C: 2.00ml D: 2.000ml

14、零在數(shù)字中間和數(shù)字末位均為有效數(shù)字。（對）

15、AgBr 的溶度積為Kw=5.0×10-13 ,按對數(shù)的有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，其PKw =（B）。A: 12

B: 12.3 C: 12.30 D: 12.301

16、對于數(shù)字4200，有效數(shù)字位數(shù)為（D）。

A: 二位

B: 三位 C: 四位 D: 有效數(shù)字位數(shù)不確定

17、PaK=12.300 , 則Ka=（D）。

A: 5×10-1B: 5.0×10-13

C: 5.00×10-13

D: 5.000×10-13 18在手冊上查的醋酸的PKa=4.74 , 則Ka 值應(yīng)為=（B）。

A: 1.8×10-B: 1.80×10-5

C: 1.800×10-5 D: 1.8000×10-519、藥物天平稱取23.8g，以 mg表示時，應(yīng)為（d）

A: 23800mg

B: 238*102mg

C: 23.8*103mg

D: 2.38*104mg

20、測得某弱酸Ka=2.00×10-1

4則P值應(yīng)為=（）。A: 13.7

B: 13.70

C: 13.700

D: 13.7000

21、pH=12.33，其[H+]應(yīng)保留二位有效數(shù)字。（對）

22、pH=7.30，有二位有效數(shù)字。（對）23、23.346修約為一位小數(shù)時其值為23.4。（？）24、24.3+21.32+110.456 運(yùn)算結(jié)果的有效數(shù)字位數(shù)為（B）。A: 3位

B: 4位 C: 5位 D: 6位

25、按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=（D）A: 10.13231 B: 10.1323印 C: 10.132 D: 10.13

26、在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用（）平均值報告檢驗結(jié)果。

27、檢驗報告各項內(nèi)容的填寫方式為（b）。

A: 手工填寫

B: 計算機(jī)打印 C: 手工填寫或計算機(jī)打印均可

28、加減運(yùn)算時，保留有效數(shù)字位數(shù)，以絕對誤差最小的為準(zhǔn)。（對）

29、乘除運(yùn)算時，保留有效數(shù)字位數(shù)，以相對誤差最小的為準(zhǔn)。（對）30、如指定修約間隔為10-2，將6.0326修約后的數(shù)值應(yīng)為6.03。（?）

第五篇：糧油質(zhì)量檢驗員崗位責(zé)任制

糧油質(zhì)量檢驗員崗位責(zé)任制

一、嚴(yán)格執(zhí)行國家糧食檢驗標(biāo)準(zhǔn)，實行感官、儀器檢驗相結(jié)合的方法檢驗出入庫糧油；及時復(fù)檢、準(zhǔn)確率達(dá)100%。

二、認(rèn)真執(zhí)行糧油質(zhì)價政策，嚴(yán)格操作規(guī)程，對業(yè)務(wù)精益求精，確保質(zhì)量準(zhǔn)確。不得造成降等、增水、加雜。

三、依據(jù)化驗結(jié)果認(rèn)真填寫票據(jù)后，才能加蓋加章，禁止事先預(yù)蓋。

四、檢驗不符合入庫標(biāo)準(zhǔn)的，退車做好記錄，做好宣傳解釋，并保留好樣品。

五、隨時隨地宣傳糧食質(zhì)價政策，調(diào)動農(nóng)戶交糧積極性，使交糧者高興而來，滿意而去。

六、出入庫的糧食必須經(jīng)過檢驗，檢驗臺賬必須長期保存以備后查。

七、接到糧食保管員反應(yīng)糧食實際品質(zhì)與收購憑證所注不符時，應(yīng)主動同保管員到現(xiàn)場對所卸糧食進(jìn)行復(fù)檢，妥善處理。

八、糧食保管期間應(yīng)按普查要求，及時對儲存糧食進(jìn)行品質(zhì)檢驗。

九、烘干值班化驗員要及時向機(jī)工提供準(zhǔn)確的烘前水分和烘干后水分?jǐn)?shù)據(jù)，做到各種糧食烘干不過火、不夾生。

十、做好所有檢、化驗設(shè)備的定期校驗、維護(hù)、保養(yǎng)工作，使之正常使用。

十一、做好檢驗檔案、臺賬的管理工作，做到齊全、規(guī)范‘

十二、負(fù)責(zé)蟲害檢查，水分檢測，品質(zhì)檢查及滅鼠和防治工作。

儲糧藥劑安全使用制度

一、樹立“安全第一”的思想，對所存藥品首先驗質(zhì)點件，分類存放，藥品堆放整齊、合理，杜絕與其它物品混堆混放，確保藥品安全。

二、藥物管理人員要熟悉各種藥劑性質(zhì)及防治對象，實行科學(xué)管理，堅持每天到藥庫檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報，并做好記錄。

三、配齊的消防器材，定期換藥，妥善保管，不準(zhǔn)挪用，并配備一套防毒面具和實用工具，庫領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常到藥庫檢查督促工作。

四、藥庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火，堅持退陳儲新原則，確保藥劑質(zhì)量教育裝卸人員小心輕放，安全作業(yè)。

五、使用藥品要進(jìn)行登記，并由倉庫管理人員簽字方可出庫。

藥品管理制度

一、藥品用專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理，使用時必須經(jīng)主管主任和科長簽字，領(lǐng)取人簽名的領(lǐng)手續(xù)，并在使用過程中必須注意安全。

二、有毒、易燃、易爆藥品必須用專人管理和使用，不經(jīng)允許任何人不得擅自使用。

三、每次試驗結(jié)束后剩余的殘夜、廢渣，必須倒到指定地點。

四、藥品數(shù)量必須和臺賬相符，每周進(jìn)行一次清查工作。

五、對已無效或作廢的藥品應(yīng)做好記錄，及時處理。

糧食熏蒸安全作業(yè)制度

一、思想準(zhǔn)備：熏蒸前應(yīng)對操作人員進(jìn)行安全操作教育，參與熏蒸工作人員必須服從總指揮領(lǐng)導(dǎo)。

二、組織準(zhǔn)備:事先要與當(dāng)?shù)叵馈踩?、衛(wèi)生部門聯(lián)系配合，總指揮要親臨現(xiàn)場副指揮要積極配合總指揮的熏蒸工作安排。

三、防治人員要親臨現(xiàn)場調(diào)節(jié)，摸清情況，制定方案，組織有關(guān)人員深入現(xiàn)場了解具體倉庫情況，便于熏蒸工作的開展。

四、測量體積，指定用藥量。防治用藥過多增加藥物殘留或不足使熏蒸工作沒有達(dá)到預(yù)期效果。

五、防止人員要做好倉庫密閉工作，防治藥劑泄露，以免發(fā)生安全事故。

六、總指揮組織熏蒸人員進(jìn)行熏蒸前演練工作，使熏蒸工作能夠順利進(jìn)行。

七、防治人員要做好藥物殘渣處理工作，以避免發(fā)生安全事故。