第一篇：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)鑒定站參考資格條件

附件5：

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)鑒定站參考資格條件

一、編制說(shuō)明

為促進(jìn)職業(yè)技能鑒定站的管理工作規(guī)范化、科學(xué)化，制定本資格條件（以下按照40人／周期標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置）。

二、適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鑒定初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員的職業(yè)技能鑒定站。

三、人員配置

（一）站長(zhǎng)

負(fù)責(zé)鑒定站的全面管理工作，具有本專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)或高級(jí)技師以上職業(yè)資格，大專(zhuān)以上文化程度，從事本專(zhuān)業(yè)工作15年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策和培訓(xùn)考核工作。

（二）副站長(zhǎng)

協(xié)助站長(zhǎng)管理鑒定站的日常工作，具有本專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)或高級(jí)技師以上職業(yè)資格，大專(zhuān)以上文化程度，從事本專(zhuān)業(yè)工作12年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策和培訓(xùn)考核工作。

（三）工作人員

1.辦公室人員：協(xié)助站長(zhǎng)管理職業(yè)技能鑒定站日常事務(wù)；承擔(dān)職業(yè)技能鑒定考場(chǎng)的具體工作。具有大專(zhuān)以上文化程度，熟悉職業(yè)技能鑒定考核工作。

2.考評(píng)人員：自有考評(píng)人員不得少于3人?？荚u(píng)員要具有本專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)或高級(jí)技師以上職業(yè)資格，持有勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的考評(píng)人員資格證書(shū)。

3.考務(wù)人員：能熟悉進(jìn)行計(jì)算機(jī)操作，負(fù)責(zé)參加鑒定人員的報(bào)名、造冊(cè)、辦證等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本職業(yè)技能鑒定工作。

4.設(shè)備維修、材料管理人員：負(fù)責(zé)鑒定站的設(shè)備維修及材料管理工作。具有大專(zhuān)以上文化程度，熟悉設(shè)備原理及使用，并持有相關(guān)專(zhuān)業(yè)職業(yè)資格證書(shū)。

5.財(cái)會(huì)人員：按財(cái)務(wù)管理規(guī)定。負(fù)責(zé)鑒定收費(fèi)和日常財(cái)務(wù)管理工作。必須持有財(cái)務(wù)人員資格證書(shū)。

四、場(chǎng)地、設(shè)備的配置要求

（一）場(chǎng)地

1.辦公室用房及相應(yīng)辦公設(shè)備：辦公桌椅、保險(xiǎn)柜、計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、文件檔案柜等。配置使用職業(yè)技能鑒定國(guó)家考務(wù)管理系統(tǒng)。

2.理論考試：不少于兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室，配備課桌椅、講臺(tái)、黑板等設(shè)備，具有良好的照明和通風(fēng)條件。

3.鑒定場(chǎng)地：

（1）具備試劑庫(kù)、儀器庫(kù)、樣品室等倉(cāng)庫(kù)，試劑庫(kù)內(nèi)應(yīng)具備常用化學(xué)試劑；儀器庫(kù)內(nèi)應(yīng)具備常用玻璃儀器等實(shí)驗(yàn)儀器；樣品室應(yīng)備有樣品保存所需的櫥柜、冰箱等設(shè)施。

（2）鑒定初、中級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員的鑒定站應(yīng)具備樣品制備室、天平室、烘箱室、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、感官分析與品嘗實(shí)驗(yàn)室等技能考核實(shí)驗(yàn)室。

（3）鑒定高級(jí)以上糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員的鑒定站還應(yīng)具備烘焙實(shí)驗(yàn)室、精密儀器實(shí)驗(yàn)室（色譜、光譜、物理特性等）、微生物學(xué)檢驗(yàn)室等技能考核實(shí)驗(yàn)室。

（4）物理檢驗(yàn)項(xiàng)目、化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目、感官分析與品嘗評(píng)價(jià)項(xiàng)目、微生物學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目技能考核場(chǎng)地一次鑒定考核不少于5個(gè)工位，相鄰工位不得互相干擾。

（5）食用工藝品質(zhì)、流變學(xué)特性、農(nóng)藥殘留量、元素含量、微生素含量、食品添加劑等高級(jí)以上技能考核項(xiàng)目的技能考核場(chǎng)地一次鑒定考核不少于2個(gè)工位，相鄰工位不得互相干擾。

（6）實(shí)驗(yàn)室布局合理，具有通風(fēng)、儀器櫥柜、試劑櫥柜、實(shí)驗(yàn)臺(tái)等必需設(shè)施。

（二）儀器設(shè)備要求

1.儀器設(shè)備均應(yīng)根據(jù)需要安裝于各個(gè)實(shí)驗(yàn)室，各設(shè)備之間應(yīng)留有足夠的操作空間，以滿(mǎn)足鑒定作業(yè)的需求；儀器設(shè)備保持良好的技術(shù)狀況。

2.各類(lèi)計(jì)量器具應(yīng)經(jīng)批準(zhǔn)的計(jì)量機(jī)構(gòu)鑒定，并取得計(jì)量合格證。

3.“允許外協(xié)場(chǎng)所、設(shè)備”必須具有書(shū)面合同。

4.玻璃儀器

燒杯、燒杯、試劑瓶、試管、漏斗、分液漏斗等常用玻璃儀器按鑒定要求配足

不同規(guī)格的量筒、容量瓶、移液管等計(jì)量玻璃容器20套 不同規(guī)格的滴定管10套

5.樣品準(zhǔn)備與制備

采樣器2套

分樣器5臺(tái)

普通粉碎機(jī)3臺(tái)

水分測(cè)定用實(shí)驗(yàn)粉碎機(jī)3臺(tái)

錘式粉碎機(jī)1臺(tái)

組織搗碎機(jī)4臺(tái)（其它部分需要量一并統(tǒng)計(jì)）

冰箱6臺(tái)（其它部分需要量一并統(tǒng)計(jì)）

6.天平類(lèi)（其它部分需要量一并統(tǒng)計(jì)）

天平（量程3kg以上，感量1g）5臺(tái)

天平（感量0.1g）10臺(tái)

天平（感量0.01g）10臺(tái)

分析天平（感量0.0001g）5臺(tái)

7.烘箱類(lèi)（其它部分需要量一并統(tǒng)計(jì)）

恒溫干燥箱 4臺(tái)

真空烘箱2臺(tái)

培養(yǎng)箱4臺(tái)

高溫馬弗爐3臺(tái)

8.物理檢驗(yàn)儀器設(shè)備

谷物選篩5套

驗(yàn)粉用標(biāo)準(zhǔn)篩5套

電動(dòng)篩選器5臺(tái)

分析盤(pán)、鑷子、放大鏡10套

實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)3臺(tái)

實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)3臺(tái)

碎米分離器3臺(tái)

容重器（玉米、小麥）3套

磁性金屬物測(cè)定儀

白度計(jì)2臺(tái)

面筋儀2臺(tái)

粘度儀2臺(tái)

旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)2臺(tái)

恒溫水浴5臺(tái)（其它部分需要量一并統(tǒng)計(jì)）

羅維朋比色計(jì) 2臺(tái)

阿貝折光計(jì)2臺(tái)

煙點(diǎn)儀2臺(tái)

電爐10臺(tái)（其它部分需要量一并統(tǒng)計(jì)）

9.化學(xué)檢驗(yàn)儀器設(shè)備

凱氏定氮蒸餾裝置5套

索氏抽提器5套

真空泵2臺(tái)

抽濾裝置5套

分光光度計(jì)（配0.5cm、1cm、2cm、3cm比色皿）3臺(tái) 酸度計(jì)3臺(tái)

電位滴定裝置3套

10.食用工藝品質(zhì)檢驗(yàn)儀器設(shè)備

蒸鍋（直徑大于30cm）2只

鋁鍋或不銹鋼鍋2只

降落值儀2臺(tái)（高級(jí)以上鑒定站必備）

烘焙成套設(shè)備（和面機(jī)、打蛋機(jī)、壓片機(jī)、成型機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱、體積測(cè)定儀等）1套（高級(jí)以上鑒定站必備）

實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)1臺(tái)（高級(jí)以上鑒定站必備）

粉質(zhì)儀1臺(tái)（高級(jí)以上鑒定站必備）

拉伸儀1臺(tái)（高級(jí)以上鑒定站必備）

粘度儀（糊化特性測(cè)定儀）1臺(tái)（高級(jí)以上鑒定站必備）

11.精密分析儀器設(shè)備（高級(jí)以上鑒定站選備）

氣相色譜儀（配備氫火焰離子化檢驗(yàn)器、電子捕獲檢驗(yàn)器、火焰光度檢測(cè)器等檢測(cè)器以及不同極性的填充色譜柱和毛細(xì)管色譜柱、色譜工作站、等）1臺(tái)

高效液相色譜儀（配備紫外檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器、差示折光檢測(cè)器等檢測(cè)器以及反相鍵合相色譜柱、氨基柱、凝膠柱等色譜柱、色譜工作站）1臺(tái)

消解裝置1套

原子吸收分光光度計(jì)（火焰原子化器、石墨爐原子化器、氫化物原子化器中選配二種，配備Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Pb、Cd、Hg、As等元素?zé)簦?臺(tái)

原子熒光分光光度計(jì)1臺(tái)

測(cè)汞儀1臺(tái)（有原子熒光分光光度計(jì)可不配）

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)1臺(tái)

熒光分光光度計(jì)1臺(tái)

酶標(biāo)儀1臺(tái)

12.微生物學(xué)檢驗(yàn)儀器設(shè)備（高級(jí)以上鑒定站必備）超凈工作臺(tái)3臺(tái)（有無(wú)菌室的可不配）

高壓滅菌鍋2只

光學(xué)顯微鏡5臺(tái)

13.其它儀器設(shè)備要求

振蕩器2臺(tái)

恒溫振蕩器1臺(tái)（高級(jí)以上鑒定站必備）

普通離心機(jī)2臺(tái)

高速離心機(jī)1臺(tái)（高級(jí)以上鑒定站必備）

紫外燈（配365nm濾光片）2臺(tái)（高級(jí)以上鑒定站必備）旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器或KD濃縮器3套（高級(jí)以上鑒定站必備）薄層層析用儀器（薄層板、微量注射器、展開(kāi)槽）5套

五、化學(xué)試劑及耗材要求

備有鑒定用的常規(guī)化學(xué)試劑和藥品

備有鑒定用的基準(zhǔn)物質(zhì)及標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品或標(biāo)準(zhǔn)溶液

備有濾紙、pH試紙、微孔濾膜（φ0.45um）等鑒定用耗材

六、管理制度

（一）鑒定工作規(guī)程(報(bào)名、收費(fèi)、鑒定、辦證等)。

（二）考評(píng)員守則、考場(chǎng)規(guī)則。

（三）財(cái)務(wù)管理制度。

（四）檔案管理制度。

（五）崗位責(zé)任制。

（六）設(shè)備、設(shè)施管理制度。

（七）其它相關(guān)制度。

七、資料

國(guó)家規(guī)定使用的標(biāo)準(zhǔn)、教材、鑒定大綱及各種國(guó)產(chǎn)、進(jìn)口儀器設(shè)備使用手冊(cè)。

八、鑒定站基本情況檔案

（一）基本情況檔案（建站批文、建站時(shí)間、收費(fèi)許可證、人員基本狀況、固定資產(chǎn)登記、鑒定范圍、規(guī)模等）。

（二）鑒定站工作人員基本情況。

（三）近年鑒定成果檔案。

（四）其他。

第二篇：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)守則

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)守則

1、遵紀(jì)守法，清正廉潔。

遵守國(guó)家法律、法規(guī)和職業(yè)紀(jì)律，掌握糧食政策以及與糧食檢驗(yàn)有關(guān)的法規(guī)和規(guī)章制度，樹(shù)立正確的價(jià)值觀、利益觀，廉潔自律，不利用職業(yè)活動(dòng)牟取私利。

2、愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守。

熱愛(ài)本職工作，用恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作，做到“干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行”，樹(shù)立職業(yè)理想，強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任，提高職業(yè)技能；對(duì)糧油檢驗(yàn)工作要具有高度的事業(yè)心和社會(huì)責(zé)任感，盡心盡力，盡職盡責(zé)，做好本職工作。

3、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高效。

要以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待檢驗(yàn)工作，掌握各種糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范，按照標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范要求科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范操作，出具科學(xué)、可靠、真實(shí)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真。

在工作中要互相尊重，以誠(chéng)相待；互相幫助，團(tuán)結(jié)協(xié)作；互相學(xué)習(xí)，謙虛謹(jǐn)慎；互相配合，顧全大局；大力弘揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神，積極培養(yǎng)和諧團(tuán)隊(duì)精神，努力增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新精神。

5、公正求實(shí)，保守秘密。

要堅(jiān)持真理，求真務(wù)實(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，真實(shí)地記錄檢測(cè)結(jié)果，秉公辦事，廉潔公正。不受任何行政，經(jīng)濟(jì)和人情因素干擾，不摻雜個(gè)人主觀意愿，不得隨意對(duì)外泄檢驗(yàn)結(jié)果，不得徇私舞弊，弄虛作假，切實(shí)樹(shù)立“科學(xué)、公正、廉潔、高效”的職業(yè)形象。

第三篇：淺談糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)技能鑒定中

淺談糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)技能鑒定中

技能操作試題的改造和考評(píng)技術(shù)

南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 袁建

2006年下半年以來(lái)，全國(guó)各地陸續(xù)開(kāi)展了糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員的鑒定工作，通過(guò)實(shí)際參加考評(píng)工作，我積累了不少經(jīng)驗(yàn)，也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，作為糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和試題庫(kù)的起草人之一，我就考評(píng)工作中常出現(xiàn)的幾個(gè)問(wèn)題，談?wù)勛约旱目捶?，供大家參考?/p>

一、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題

（一）標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》）是依照《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)規(guī)程》的具體規(guī)定，在勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心專(zhuān)家及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，參照食品檢驗(yàn)工、化學(xué)檢驗(yàn)工等其它行業(yè)對(duì)檢驗(yàn)工種的要求，結(jié)合糧食行業(yè)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)工作的實(shí)際情況，以及新形勢(shì)下糧食檢驗(yàn)工作的發(fā)展要求編制的，其宗旨是通過(guò)該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，逐步使糧食行業(yè)的檢驗(yàn)工作更適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求。

因此，本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍比較寬泛，可以適用于糧食行業(yè)各企事業(yè)單位從事糧油購(gòu)銷(xiāo)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量控制等相關(guān)工作的人員。

（二）基本知識(shí)要求

《標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員的基本知識(shí)要求也較為全面。根據(jù)檢驗(yàn)工作的需要，《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了職業(yè)從業(yè)人員應(yīng)掌握的檢驗(yàn)工作基礎(chǔ)理論知識(shí)、糧油質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)、檢驗(yàn)技術(shù)知識(shí)、糧油儲(chǔ)藏加工基本知識(shí)、實(shí)驗(yàn)室安全與環(huán)境保護(hù)知識(shí)以及相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)等六方面內(nèi)容。

（三）技能要求

由于糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)涉及糧食購(gòu)銷(xiāo)企業(yè)（或廠(chǎng)庫(kù)合一）、米廠(chǎng)、面粉廠(chǎng)、油廠(chǎng)、糧油制品等糧食企業(yè)，檢驗(yàn)工作又具有專(zhuān)一性、長(zhǎng)期性、多樣性、技術(shù)性

等特點(diǎn)。因此，對(duì)職業(yè)功能、工作內(nèi)容、技能要求、相關(guān)知識(shí)的設(shè)置，必須結(jié)合糧油購(gòu)銷(xiāo)、儲(chǔ)藏、米、面、油加工廠(chǎng)和綜合性糧油質(zhì)量檢驗(yàn)室從業(yè)人員工作內(nèi)容和要求的不同點(diǎn)。在各個(gè)級(jí)別職業(yè)功能“檢驗(yàn)與測(cè)定”中，將“工作內(nèi)容”分為“原糧、油料檢驗(yàn)”、“成品糧檢驗(yàn)”、“植物油脂檢驗(yàn)”和“糧油制品檢驗(yàn)”等四個(gè)類(lèi)別，相應(yīng)的技能要求則設(shè)定為選擇項(xiàng)，申報(bào)人員可根據(jù)自己從事工作的內(nèi)容選擇申報(bào)考核項(xiàng)目，這比較符合現(xiàn)階段糧食企業(yè)檢驗(yàn)工作的現(xiàn)狀，具有較強(qiáng)的可操作性。但需注意的是，考評(píng)過(guò)程中所謂的“選擇項(xiàng)”，僅指“技能操作”考核。為使考評(píng)工作得到順利進(jìn)行，各鑒定站在開(kāi)展鑒定工作初期就應(yīng)注意了解申報(bào)人員實(shí)際工作的類(lèi)型，加強(qiáng)與國(guó)家糧食局職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心的聯(lián)系，以便通過(guò)“技能操作”考題的組卷，獲得適于本地鑒定時(shí)的技能操作試卷。

1.初、中級(jí)檢驗(yàn)員技能要求

按照《規(guī)程》中對(duì)各職業(yè)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)要求，初級(jí)檢驗(yàn)員應(yīng)能夠獨(dú)立完成常規(guī)的檢驗(yàn)工作，包括填寫(xiě)樣品登記表、清洗玻璃儀器、使用常用的檢驗(yàn)儀器設(shè)備、進(jìn)行雜質(zhì)和水分等限量指標(biāo)的檢測(cè)。

中級(jí)檢驗(yàn)員應(yīng)能夠熟練地完成一系列常規(guī)或較為復(fù)雜的工作，如根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定扦樣方案、對(duì)常用的玻璃計(jì)量?jī)x器進(jìn)行校驗(yàn)、對(duì)一些理化指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)等。因此，在初級(jí)、中級(jí)檢驗(yàn)員職業(yè)技能中，初級(jí)主要涉及糧食物理檢驗(yàn)，中級(jí)則是以化學(xué)檢驗(yàn)為主。按照“原糧、油料檢驗(yàn)”、“成品糧檢驗(yàn)”、“植物油檢驗(yàn)”和“糧油制品檢驗(yàn)”四項(xiàng)工作內(nèi)容，在技能操作要求中把小麥、稻谷、玉米、油料、雜糧、小麥粉、大米、淀粉、植物油脂、方便面和掛面等糧油品種及其產(chǎn)品分成了11項(xiàng)，檢驗(yàn)人員可根據(jù)自己所從事的檢驗(yàn)工作從中選擇兩個(gè)品種（或產(chǎn)品）進(jìn)行考核。

如糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可選擇小麥與稻谷、或小麥與小麥粉、或稻谷與大米等組合；小麥粉加工企業(yè)的檢驗(yàn)人員可選擇小麥與小麥粉；大米加工企業(yè)的檢驗(yàn)人員可選擇稻谷與大米；掛面生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可選擇小麥粉與掛面等，各地各鑒定站可以結(jié)合實(shí)地情況申報(bào)“技能操作考核”內(nèi)容。

2.高級(jí)檢驗(yàn)員技能要求

按照《標(biāo)準(zhǔn)》的要求，高級(jí)檢驗(yàn)員應(yīng)能夠培訓(xùn)初、中級(jí)檢驗(yàn)員，能夠熟練完成技術(shù)較為復(fù)雜或部分非常規(guī)工作，如根據(jù)樣品性質(zhì)提出檢驗(yàn)項(xiàng)目建議，設(shè)置一些分析儀器的工作條件，能進(jìn)行一些復(fù)雜項(xiàng)目的檢驗(yàn)和獨(dú)立處理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題等。

因此在對(duì)高級(jí)檢驗(yàn)員的技能要求上，需要從保證糧油質(zhì)量（特別是食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)）的高度提出糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員應(yīng)該掌握的檢驗(yàn)技能。不同于初、中級(jí)檢驗(yàn)員根據(jù)糧食品種選擇考核內(nèi)容的要求，對(duì)高級(jí)檢驗(yàn)員的考核是以檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行選擇性的考核。標(biāo)準(zhǔn)中列出了10項(xiàng)（類(lèi)）檢驗(yàn)項(xiàng)目，申報(bào)人員可根據(jù)從事的工作選擇1項(xiàng)參加考核。

如糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可選擇對(duì)糧食及其制品中磷化物等物質(zhì)的含量進(jìn)行測(cè)定、糧油中黃曲霉毒素B1的測(cè)定、饅頭、面條等食品蒸煮品質(zhì)試驗(yàn)及食用品質(zhì)評(píng)價(jià)等，而小麥粉加工企業(yè)的檢驗(yàn)人員可選擇對(duì)小麥及小麥粉的面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間進(jìn)行測(cè)定、饅頭、面條等蒸煮品質(zhì)試驗(yàn)及食用品質(zhì)評(píng)價(jià)、過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定等等。

3.檢驗(yàn)師和高級(jí)檢驗(yàn)師技能要求

按照《標(biāo)準(zhǔn)》的要求，技師應(yīng)能夠熟練運(yùn)用專(zhuān)門(mén)技能和特殊技能完成復(fù)雜的、非常規(guī)性的工作；掌握本職業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)技能，能夠獨(dú)立處理和解決技術(shù)或工藝難題；在技術(shù)技能方面有創(chuàng)新；具有一定的技術(shù)管理能力。高級(jí)技師應(yīng)能夠熟練運(yùn)用專(zhuān)門(mén)技能和特殊技能在本職業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域完成復(fù)雜的、非常規(guī)的工作；熟練掌握本職業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)，能夠獨(dú)立處理和解決高難度技術(shù)問(wèn)題或工藝難題；在技術(shù)攻關(guān)和工藝革新方面有創(chuàng)新；能組織開(kāi)展技術(shù)改造、技術(shù)革新活動(dòng)；能組織開(kāi)展系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)；具有技術(shù)管理能力。

因此，對(duì)檢驗(yàn)師及高級(jí)糧油檢驗(yàn)師的技能要求必須從保證糧油質(zhì)量（特別是食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)）的高度，提出糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員應(yīng)該掌握的檢驗(yàn)技能，增加檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)難度。根據(jù)所用的檢驗(yàn)儀器和檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)師的技能要求包括9項(xiàng)（類(lèi)）檢驗(yàn)項(xiàng)目，申報(bào)人員可根據(jù)從事的工作任選1項(xiàng)進(jìn)行考核。高級(jí)檢驗(yàn)師的技能要求為7項(xiàng)（類(lèi)）檢驗(yàn)項(xiàng)目，申報(bào)人員可根據(jù)所從事的工作從中選擇1項(xiàng)進(jìn)行考核。

相信通過(guò)認(rèn)真地學(xué)習(xí)《標(biāo)準(zhǔn)》，在申報(bào)檢驗(yàn)師及高級(jí)檢驗(yàn)師等級(jí)的“技能操作”考核內(nèi)容中，也不難找出較為適合的考核對(duì)象。

二、關(guān)于試題改造的問(wèn)題

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)工作較為復(fù)雜，內(nèi)容多、要求高，一項(xiàng)檢驗(yàn)工作的全過(guò)程包括樣品準(zhǔn)備、檢驗(yàn)準(zhǔn)備（儀器準(zhǔn)備、化學(xué)試劑準(zhǔn)備）、檢測(cè)分析、數(shù)據(jù)處理等。不同項(xiàng)目難易不

一、時(shí)間有長(zhǎng)有短，有些檢驗(yàn)項(xiàng)目也非常耗時(shí)、耗費(fèi)、成本較高。如何真實(shí)地考核出一名考生的水平也確實(shí)需要費(fèi)些腦筋。在實(shí)操技術(shù)考核試題庫(kù)中初級(jí)、中級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員技能操作考題結(jié)構(gòu)為樣品準(zhǔn)備10分、檢驗(yàn)準(zhǔn)備20分、公共項(xiàng)35分、專(zhuān)項(xiàng)35分,共計(jì)四道題100分。高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員技能操作考題結(jié)構(gòu)為樣品準(zhǔn)備5分、檢驗(yàn)準(zhǔn)備20分、選擇項(xiàng)75分，共計(jì)三道題100分。在同一次考核過(guò)程中四（或三）道題目間可能沒(méi)有連貫性，也就是說(shuō)一次考核并不是整個(gè)項(xiàng)目的全過(guò)程?？赡茉嚲碇邪ㄐ←湻鬯橹茦印⑴渲汽}酸溶液，而測(cè)定的是掛面中的氯化鈉含量。這種情況就需要各個(gè)鑒定站在接到技能考核通知單后務(wù)必按照考場(chǎng)準(zhǔn)備單的要求認(rèn)真準(zhǔn)備好某些材料或試劑，以保證考核工作的順利進(jìn)行。

在近一年來(lái)的考核過(guò)程中，由于申報(bào)人員本身工作的限制，檢驗(yàn)水平差異較大，加上各鑒定站條件不一致，部分鑒定站儀器設(shè)備不全，給鑒定工作帶來(lái)了一些困難。在編制有關(guān)技能操作考核試題時(shí)，編制人員根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的特點(diǎn)已充分考慮了鑒定目的、鑒定要求及鑒定時(shí)間等多方面的因素。如某些樣品測(cè)定過(guò)程中前處理（消化處理、提取處理）時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。在編制試題時(shí)已適當(dāng)縮短（如將振蕩時(shí)間縮短至5min~10min）。但由于每次鑒定時(shí)申報(bào)考核人員可能較多，鑒定站及考評(píng)人員的工作量仍然會(huì)比較大。加上鑒定儀器設(shè)備不足等問(wèn)題，就需要對(duì)試題進(jìn)行適當(dāng)改造。為方便開(kāi)展鑒定工作，國(guó)家糧食局職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心允許對(duì)部分考核試題進(jìn)行適當(dāng)改造。但如何保證在不降低試題標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上改造、考評(píng)這類(lèi)試題還需進(jìn)一步討論以達(dá)成共識(shí)。

試題的改造工作具有較高的技術(shù)性，需要鑒定站及考評(píng)員熟悉各個(gè)鑒定項(xiàng)目的檢測(cè)原理、儀器試劑要求、操作步驟以及操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)等。只有在熟悉掌握上述內(nèi)容的情況下才能真正確?？己髓b定質(zhì)量。本人認(rèn)為試題改造可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

（一）縮短部分步驟的操作時(shí)間

在實(shí)際檢驗(yàn)工作中，某些步驟的操作時(shí)間縮短后，將很難得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，因此可通過(guò)筆試或口試的形式考核該操作步驟的作用、操作時(shí)間對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響等。如考核105℃恒質(zhì)法測(cè)定水分含量時(shí)，可將一次烘干、二次復(fù)烘時(shí)間縮短，但整個(gè)操作過(guò)程不缺少，以此考核考生是否掌握該項(xiàng)目的技能操作。

（二）將部分操作改為筆試或口試的考核形式

當(dāng)鑒定站儀器設(shè)備較為短缺時(shí)，可適當(dāng)將部分操作步驟改為筆試或口試的考核形式。以考核考生對(duì)操作過(guò)程中試劑的種類(lèi)、濃度、配制要求、儀器的使用方法、具體的操作步驟及其關(guān)鍵點(diǎn)與注意事項(xiàng)等的掌握情況。如考核蛋白質(zhì)的測(cè)定時(shí)，為避免考生在考核過(guò)程中損壞儀器，可將蒸餾吸收裝置的安裝操作改為筆試或口試，將各部件編號(hào)后要求考生答出連接順序、各部件的作用、連接過(guò)程中的注意事項(xiàng)、如何檢漏、如何維護(hù)等關(guān)鍵技術(shù)。

在高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員考核時(shí)，有些項(xiàng)目涉及到大型儀器如氣相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)，鑒定站可預(yù)先調(diào)試好儀器設(shè)備，通過(guò)筆試或口試方式考核有關(guān)開(kāi)、關(guān)機(jī)操作，儀器條件設(shè)置要求等。

試題改造中，可能由于減少了檢驗(yàn)分析步驟，而無(wú)法得到真實(shí)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，因而需要在改造時(shí)通過(guò)計(jì)算題的形式給出模擬實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以供考核考生的數(shù)據(jù)處理能力。

（三）減少試驗(yàn)次數(shù)

在檢驗(yàn)時(shí)，為獲得準(zhǔn)確的結(jié)果往往需要進(jìn)行雙試驗(yàn)、三試驗(yàn)甚至多試驗(yàn)，這就需要更多的儀器設(shè)備及更長(zhǎng)的實(shí)驗(yàn)時(shí)間。試題改造則可將有關(guān)項(xiàng)目改為單試驗(yàn)進(jìn)行考核。

（四）試劑的替代

試劑的替代特別適用于考核考生掌握試劑配制技能的有關(guān)試題。由于不同檢驗(yàn)項(xiàng)目所需試劑的種類(lèi)不同，有些試劑價(jià)格昂貴、有些試劑毒性較大、有些試劑腐蝕性較強(qiáng)、有些試劑可能不易購(gòu)買(mǎi)，這都需要選擇合適的試劑進(jìn)行替代。如考核鉻酸洗液溶液配制時(shí)需要用到重鉻酸鉀、濃硫酸，就可使用硫酸鐵代替重鉻酸

鉀、使用具有一定粘稠性的增稠劑溶液代替硫酸進(jìn)行考核；考核農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)也不一定需要農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品和毒性較大的有機(jī)溶劑，而以低毒物質(zhì)作為替代品完成考核。

（五）儀器的替代

儀器的替代也適用于考核考生掌握試劑配制技能的有關(guān)試題。由于實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備不足或?yàn)榱藴p少試劑用量，可將配制量、配制濃度進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆糯蠡蚩s小，但需在試題中進(jìn)行明示，考核過(guò)程中也應(yīng)由考評(píng)員及時(shí)提醒考生相關(guān)事宜。

三、考評(píng)方法與技術(shù)

初級(jí)、中級(jí)及高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員的鑒定包括理論知識(shí)考核、技能操作考核，糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師及高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師還需進(jìn)行綜合能力評(píng)審。

初、中、高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員的考評(píng)工作在全國(guó)各地已陸續(xù)展開(kāi)，積累了不少經(jīng)驗(yàn)，前面介紹的試題改造也已涉及到許多技術(shù)性問(wèn)題，作為一名合格的考評(píng)員首先必須是一名操作規(guī)范、熟練掌握考核項(xiàng)目技能操作的檢驗(yàn)人員。鑒定機(jī)構(gòu)還需要組織相應(yīng)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)化評(píng)分要點(diǎn)及統(tǒng)一評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，使每一個(gè)考評(píng)員在考核時(shí)對(duì)考核內(nèi)容及要點(diǎn)做到心中有數(shù)。

鑒定站還應(yīng)合理安排考核場(chǎng)地、盡可能將一項(xiàng)考核內(nèi)容所需儀器設(shè)備安排在同一考場(chǎng)中，以減輕考生、考評(píng)人員的不便。在鑒定場(chǎng)所應(yīng)通過(guò)圖示和文字等方式告知考生考場(chǎng)分布和考試安排等，考核前在允許的范圍內(nèi)讓考生熟悉考場(chǎng)。關(guān)于糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師及高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師的技能操作考核主要應(yīng)根據(jù)申報(bào)者的崗位特點(diǎn)確定，重點(diǎn)考核現(xiàn)場(chǎng)分析和解決本職業(yè)高難度生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題的實(shí)際技能，根據(jù)鑒定中心所提供的技能操作試題采取現(xiàn)場(chǎng)操作考核和模擬操作（或輔以筆試）等方式進(jìn)行，必要時(shí)可輔以口試答辯等方式進(jìn)行考核。有關(guān)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師和高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師的綜合能力評(píng)審主要包括工作業(yè)績(jī)考核和潛在能力考核?？己松陥?bào)人員日常工作表現(xiàn)、工作成績(jī)和工作成就等工作業(yè)績(jī)，審閱反映本人實(shí)際工作情況和專(zhuān)業(yè)技能水平的技術(shù)總結(jié)或論文，并通過(guò)答辯考核申報(bào)人員的潛在能力。

第四篇：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1.職業(yè)概況

1.1職業(yè)名稱(chēng):

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員。1.2職業(yè)定義

從事糧油購(gòu)銷(xiāo)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)質(zhì)量（含衛(wèi)生）檢驗(yàn)和質(zhì)量控制等相關(guān)工作的人員。1.3職業(yè)等級(jí)

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。1.4職業(yè)環(huán)境

室內(nèi)，常溫，部分工作場(chǎng)所有毒有害、粉塵較大。1.5職業(yè)能力特征

具有一定的學(xué)習(xí)、分析、推理、判斷能力；具有一定的計(jì)算和表達(dá)能力；視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)正常；手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)。1.6基本文化程度

1.7培訓(xùn)要求

初中畢業(yè)。1.7.1 培訓(xùn)期限

全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。1.7.2培訓(xùn)教師

培訓(xùn)初、中、高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員的教師應(yīng)具有本職業(yè)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師以上職業(yè)資格證書(shū)或本專(zhuān)業(yè)中級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師職業(yè)資格證書(shū)或本專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師職業(yè)資格證書(shū)2年以上或本專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。1.7.3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備

標(biāo)準(zhǔn)教室及具備必要檢驗(yàn)儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)材料和工具等的實(shí)踐場(chǎng)所。1.8鑒定要求 1.8.1適用對(duì)象

從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。1.8.2申報(bào)條件

——初級(jí)（具備以下條件之一者）

（1）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。（2）在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作滿(mǎn)2年。（3）本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。

——中級(jí)（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn) 3年，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。（2）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)5年。（3）連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)7年。

（4）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。（5）取得本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)。——高級(jí)（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)4年，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢結(jié)業(yè)證書(shū)。（2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)6年。（3）取得高級(jí)技工學(xué)?；騽趧?dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。（4）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。

（5）取得本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)證書(shū)，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)1年。

——糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)5年，經(jīng)本職業(yè)檢驗(yàn)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。（2）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)8年。（3）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)3年。

（4）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)3年。

——高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)3年，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

（2）取得本職業(yè)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)5年。1.8.3鑒定方式

分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采取閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式，理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師和高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。1.8.4考評(píng)人員與考生的配比

理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生的比例為1：15，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)員；技能操作考核考評(píng)員與考生的比例為1：5，且不少于3名考評(píng)員。1.8.5鑒定時(shí)間

理論知識(shí)考試不少于60分鐘，技能操作考核為：初級(jí)不少于60分鐘，中級(jí)、高級(jí)不少于120分鐘，檢驗(yàn)師、高級(jí)檢驗(yàn)師不少于150分鐘。1.8.6鑒定場(chǎng)所設(shè)備

理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。技能操作考核在具備必要儀器設(shè)備的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件、儀器設(shè)備、試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、工具及待測(cè)樣品應(yīng)能滿(mǎn)足鑒定項(xiàng)目要求。

2.基本要求

2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2職業(yè)守則: 遵紀(jì)守法，清正廉潔。

愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守。團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高效。公正求實(shí)，保守秘密。2.2基礎(chǔ)知識(shí) 2.2.1基本理論知識(shí)（1）計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)。（2）化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。

(3）誤差與數(shù)據(jù)處理基礎(chǔ)知識(shí)。2.2.2糧油質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)（1）糧油基礎(chǔ)知識(shí)。（2）糧油標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)。（3）糧油質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)。2.2.3糧油檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)（1）糧油檢驗(yàn)一般程序。（2）糧油感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)。（3）糧油物理檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)。（4）糧油化學(xué)檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí) 2.2.4糧油儲(chǔ)藏、加工基礎(chǔ)知識(shí)（1）糧油儲(chǔ)藏基礎(chǔ)知識(shí)。（2）糧油加工工藝基礎(chǔ)知識(shí)。2.2.5實(shí)驗(yàn)室安全與環(huán)境保護(hù)知識(shí)（1）安全生產(chǎn)與勞動(dòng)保護(hù)知識(shí)。（2）環(huán)境保護(hù)基礎(chǔ)知識(shí)。2.2.6相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)

（1）《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》相關(guān)知識(shí)。（2）《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》相關(guān)知識(shí)。（3）《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》相關(guān)知識(shí)（4）《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)（5）《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)。（6）《中華人民共和國(guó)合同法》相關(guān)知識(shí)。（7）《糧食流通管理?xiàng)l例》相關(guān)知識(shí)。（8）《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》相關(guān)知識(shí)。（9）《退耕還林條例》相關(guān)知識(shí)。

（10）糧油質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法等相關(guān)規(guī)章制度。

3.工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員、中級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員、高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師和高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。

第五篇：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員復(fù)習(xí)題

第一章

職業(yè)道德

1、道德是一定社會(huì)、一定階段向人們提出的處理（人與人）之間、個(gè)人和社會(huì)、個(gè)人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

2、人類(lèi)社會(huì)道德的產(chǎn)生和發(fā)展是和人類(lèi)社會(huì)以及每個(gè)人的生存與發(fā)展（密切相關(guān)）。

3、（道德）對(duì)人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展和事業(yè)進(jìn)步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精神的支柱、事業(yè)成功的基礎(chǔ)。

4、（道德和法律）是人類(lèi)社會(huì)長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中形成的兩大規(guī)范。

5、（道德）比法律的產(chǎn)生早得多，而且將最終代替法律稱(chēng)為唯一的行為規(guī)范。

6、（職業(yè)道德）是道德體系中的一個(gè)重要部分，是社會(huì)分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。

7、職業(yè)道德的特征：范圍上的（有限性）、內(nèi)容上的（穩(wěn)定性）和（連續(xù)性）、形式上的（多樣性），穩(wěn)定性和連續(xù)性（較強(qiáng)）。

8、職業(yè)道德在形式上具有（多樣性）。

9、一般來(lái)說(shuō)，有多少種職業(yè)就有多少種（職業(yè)道德）。

10、職業(yè)道德作用：

（1）是企業(yè)文化的重要組成部分，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素之一。

（2）是個(gè)人事業(yè)成功的重要條件和保證（3）促進(jìn)職業(yè)活動(dòng)健康進(jìn)行

（4）對(duì)社會(huì)道德風(fēng)尚產(chǎn)生積極影響

11、職業(yè)道德（是）增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段。

12、職業(yè)守則雖然不是法律，不具有強(qiáng)制作用，但對(duì)檢驗(yàn)人員的職業(yè)行為具有（一定的約束）作用。

13、糧油檢驗(yàn)員（不得）向社會(huì)透露檢驗(yàn)秘密。

14、團(tuán)結(jié)合作（能夠）營(yíng)造人際和諧氛圍。

15、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員要做到“干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行”。

16、職業(yè)守則主要內(nèi)容：遵紀(jì)守法，清正廉潔；愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守；團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高效；公正求實(shí)，保守秘密。

第二章 基礎(chǔ)理論知識(shí)

1、所謂計(jì)量，是對(duì)現(xiàn)象、物體或物質(zhì)的屬性進(jìn)行測(cè)量的過(guò)程，是實(shí)現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準(zhǔn)確可靠的測(cè)量。

2、計(jì)量包含著量和單位兩個(gè)含義。

3、國(guó)家采用國(guó)際單位制。國(guó)際單位制計(jì)量單位和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位，為國(guó)家法定計(jì)量單位。非法定計(jì)量單位應(yīng)當(dāng)廢除。

4、量是描述物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)規(guī)律的一個(gè)基本概念。量有計(jì)數(shù)量和可測(cè)量之分，前者是不連續(xù)的量，后者是連續(xù)的量。

5、可測(cè)量的量是指現(xiàn)象、物體或物質(zhì)可定性區(qū)別和定量確定的屬性。這里所說(shuō)的物體和物質(zhì)，可以使天然的，也可以是經(jīng)過(guò)加工的，而現(xiàn)象則是指自然現(xiàn)象，包括在人工控制條件下發(fā)生的自然現(xiàn)象，但不包括非自然現(xiàn)象。

6、量的基本特點(diǎn)：（1）必須可以定量表達(dá)，它由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成量值，Q={Q}.[Q]。（2）必須能與其他物理量建立聯(lián)系，即存在于某一量制中，（3）必須能通過(guò)比較（試驗(yàn)）得出,而不是通過(guò)計(jì)算得出

7、基本量：在給定量制中約定的認(rèn)為在函數(shù)關(guān)系上彼此獨(dú)立的量。用途是用來(lái)定義或?qū)С隽恐浦械钠渌俊?/p>

國(guó)際單位制七個(gè)基本量：長(zhǎng)度、質(zhì)量、時(shí)間、電流、熱力學(xué)溫度、物質(zhì)的量、發(fā)光強(qiáng)度。七個(gè)基本量的量綱符號(hào)：L、M、T、I、Θ、N、J

8、導(dǎo)出量：在給定量制中由基本量的函數(shù)所定義的量。

9、量綱是指以給定量制中基本量的冪的乘積表示某量的表達(dá)式。

量綱指數(shù)為0，量綱等于1的量，稱(chēng)為無(wú)量綱量。如：相對(duì)密度，質(zhì)量分?jǐn)?shù)，折光指數(shù)，體積分?jǐn)?shù)。

10、“當(dāng)量粒子”是在粒子B的符號(hào)前加上分?jǐn)?shù)1/Z構(gòu)成的，Z是整數(shù)。

11、誤差是指對(duì)某給定的特定量而言，他等于該量的給出值與真值之差。真值在具體應(yīng)用時(shí)分為兩類(lèi)，一類(lèi)稱(chēng)為理論真值，另一類(lèi)為約定真值。平面三角形的內(nèi)角和等于180度，是理論真值。絕對(duì)誤差（Ei）= 給出值（Xi）-約定真值（XT）絕對(duì)誤差有單位，與給出值單位相同；

絕對(duì)誤差有正、負(fù)，給出值大于約定真值時(shí)為正誤差。

12、相對(duì)誤差：絕對(duì)誤差與真值之比。

對(duì)于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較 不同量值之間，不能用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較，只能用相對(duì)誤差進(jìn)行比較

13、從誤差的來(lái)源，誤差可分為系統(tǒng)誤差、隨機(jī)誤差、粗大誤差。

系統(tǒng)誤差來(lái)源：方法誤差、計(jì)量器具誤差、試劑誤差、操作誤差。

減少系統(tǒng)誤差的方法：對(duì)照試驗(yàn)、回收率試驗(yàn)、空白試驗(yàn)、計(jì)量器具檢定、強(qiáng)化操作人員基本功訓(xùn)練。

減少隨機(jī)誤差的方法：多次測(cè)定取平均值。

隨機(jī)誤差就個(gè)體而言是沒(méi)有規(guī)律的，不確定的，但其總體服從正態(tài)分布。系統(tǒng)誤差在重復(fù)性條件下測(cè)定時(shí)，誤差具有再現(xiàn)性。

14、相對(duì)相差：某特定量的兩次測(cè)定值之差與其算術(shù)平均值之比。

相對(duì)相差是一個(gè)無(wú)量綱量，一般用帶百分比的數(shù)值表示。目前，我國(guó)5009系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度要求不得超過(guò)±10%，可以算數(shù)平均值報(bào)告檢測(cè)結(jié)果。

15、量是描述（物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)）規(guī)律的一個(gè)基本概念。

16、量的基本特點(diǎn)是（c）

A: 各物理量是彼此獨(dú)立的，相互之間不能建立某種聯(lián)系

B: 可以通過(guò)計(jì)算得出

C: 必須通過(guò)比較（試驗(yàn)）得出,而不是通過(guò)計(jì)算得出 D: 不存在于某一量制中

17、量的基本特點(diǎn)是（b）

A: 不必通過(guò)比較（試驗(yàn)）得出,可以通過(guò)計(jì)算得出

B: 量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小與所選的單位有關(guān)

D: 量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象和屬性

18、使用量的符號(hào)，書(shū)寫(xiě)正確的是（d）。

A: 攪拌棒的速度為 60rmp

B: 加50cc蒸餾水

C: 攪拌時(shí)間為30sec

D: 攪拌棒的速度為 60r/min

19、基本量通過(guò)物理關(guān)系式導(dǎo)出的量，稱(chēng)為導(dǎo)出量，（對(duì)）20、有關(guān)基本量的說(shuō)法不正確的是（a）。A: 在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱(chēng)為基本量

B: 長(zhǎng)度、質(zhì)量、時(shí)間是基本量

C: 長(zhǎng)度、力、時(shí)間是基本量

D: 物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量

21、（C）是導(dǎo)出量。

A: 物質(zhì)的量（n）

B: 質(zhì)量（m）C: 物質(zhì)的量濃度（c）D: 電流（I

22、相對(duì)密度、折光指數(shù)是無(wú)量綱量。（對(duì)）

23、下列說(shuō)法正確的是（d）。

A: 量綱指數(shù)為零的量，稱(chēng)為無(wú)量綱量

B: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的綱量是m/m

C: 體積分?jǐn)?shù)的綱量是v/v

D: 質(zhì)量濃度是無(wú)量綱量

24、下列說(shuō)法不正確的是（b）。

A: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的 量的表達(dá)式

B: 量綱指數(shù)為零的量，稱(chēng)為無(wú)量綱量

C: 折光指數(shù)是無(wú)量綱量

D: 質(zhì)量濃度是無(wú)量綱量

25、有關(guān)量綱的描述，不正確的是（c）。

A: 量綱指數(shù)為零，量綱等于1的量，稱(chēng)為無(wú)量綱量

B :量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式

C: 物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m

3D: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為1

26、下列說(shuō)法不正確的是（a）。A: 摩爾質(zhì)量的量綱為M.N-1

B: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零

C: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零

D: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的 量的表達(dá)式

27、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書(shū)寫(xiě)不正確的是（c）。A: 質(zhì)量濃度單位符號(hào)kg/m3 B : 質(zhì)量濃度的組合單位讀作千克每立方米

C: 質(zhì)量濃度的組合單位讀作每立方米千克 D: 質(zhì)量濃度單位符號(hào)也可寫(xiě)成kg.m-3

28、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書(shū)寫(xiě)不正確的是（c）。

A: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20度

B : 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為20攝氏度

C: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20℃ D: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為常數(shù)

29、原子是由（）和電子所構(gòu)成的。

A: 原子核

B: 質(zhì)子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外電子 30、下列說(shuō)法正確的是（d）。

A: 阿伏加德羅常數(shù)L=6.022×1020 mol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是6.022×1023 個(gè) C: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目是6.022×1023 個(gè)）

D: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目與0.012kg C12所包含的原子數(shù)目相等。

31、下列說(shuō)法不正確的是（b）。

A: 阿伏加德羅常數(shù)L=6.022×1023 mmol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是6.022×1023 個(gè) C: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目是6.022×1023 個(gè)

D: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目與0.012kg C12所包含的原子數(shù)目相等。

32、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同，下列表示式不正確的是（d）A: 當(dāng)C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L時(shí), C(H2SO4)=0.1mol/L

B: 當(dāng)C(KMnO4)=0.02mol/L時(shí), C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 當(dāng)C(Ca2+)=0.1mol/L時(shí), C(1/2 Ca2+)=0.2mol/L D: C(B)=2.C(1/2 B)

33、在標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的化學(xué)反應(yīng)中，硫酸反應(yīng)的基本單元和濃度表示符號(hào)為（）。A:

H2SO

4，C(H2SO4)

B: H2SO4，C(1/2 H2SO4)C:

1/2 H2SO4，C(1/2 H2SO4)

D: 1/2 H2SO4，C(H2SO4)

34、標(biāo)稱(chēng)值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的（a）為-0.0002g。A: 絕對(duì)誤差

B: 相對(duì)誤差 C: 運(yùn)算誤差 D: 誤差的絕對(duì)值

35、標(biāo)稱(chēng)值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的（a）為0.0002g。A: 絕對(duì)誤差

B: 相對(duì)誤差 C: 運(yùn)算誤差 D: 誤差的絕對(duì)值

36、下列說(shuō)法不正確的是（c）。A: 絕對(duì)誤差是給出值與真值的差值

B: 設(shè)Xi為給出值，XT為真值，則絕對(duì)誤差Ei = Xi

-XT

C: 絕對(duì)誤差的數(shù)學(xué)表達(dá)式為 Ei = XT-Xi

D: 絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值不是同一概念

37、有關(guān)絕對(duì)誤差的描述不正確的是（c）。

A: 絕對(duì)誤差有正、負(fù)之分，而誤差的絕對(duì)值無(wú)正、負(fù)之分

B: 絕對(duì)誤差單位，該單位與給出值的單位相同

C: 當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為正值 D: 當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為負(fù)值

38、在比較兩個(gè)量的誤差大小時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（c）。

A: 對(duì)于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較

B: 不同量值之間，可用相對(duì)誤差進(jìn)行比較

C: 10g砝碼的示值誤差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值誤差是＋0.2ml，兩者之間物質(zhì)不同，無(wú)論用絕對(duì)誤差還是相對(duì)誤差，均不能進(jìn)行比較 D: 不同物質(zhì)之間也可以用相對(duì)誤差進(jìn)行比較

39、用經(jīng)較準(zhǔn)的萬(wàn)分之一分析天平稱(chēng)量0.1g試樣，其相對(duì)誤差是（a）。A: ±0.1% B: +0.1%

C:-0.1%

D:無(wú)法確定 40、隨機(jī)誤差出現(xiàn)的概率遵循正態(tài)分布規(guī)律（對(duì)）

41、減少隨機(jī)誤差的方法是（a）。

A: 多次測(cè)定取平均值

B: 加強(qiáng)檢驗(yàn)員基本訓(xùn)練 C: 回收率試驗(yàn) D:比較試驗(yàn)

42、為減少方法誤差帶來(lái)的影響，可采用（a）措施。

A: 對(duì)照試驗(yàn)

B: 加強(qiáng)操作人員培訓(xùn) C: 空白試驗(yàn) D:增加滴定次數(shù)

43、對(duì)于給定的兩個(gè)特定量，不論量值的大小，都能用絕對(duì)誤差來(lái)比較誤差大小。（錯(cuò)）

44、分析天平絕對(duì)誤差為±0.2mg，要使分析結(jié)果相對(duì)誤差不大于0.1%，至少應(yīng)稱(chēng)取試

樣（）。

A: 0.2g

45、下列情況。引起偶然誤差的是（d）。

A: 使用未經(jīng)校準(zhǔn)的砝碼稱(chēng)重

B: 讀取滴定管讀書(shū)時(shí)，小數(shù)后第二位數(shù)字估計(jì)不準(zhǔn)C: 試劑中含有微量被測(cè)組分

D: 容量瓶與移液管不配套

46、微量滴定管可能帶來(lái)±0.002ml的絕對(duì)誤差，如果將滴定的相對(duì)誤差控制在±0.2%以?xún)?nèi)，滴定的體積必需大于（a）。

A: 1ml

B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml

47、微量天平可稱(chēng)準(zhǔn)至±0.02mg，要使稱(chēng)量誤差不大于0.1%，至少要稱(chēng)取試樣（c）。A: 0.0002g

B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g

48、在分析時(shí)所用計(jì)量器具未經(jīng)校準(zhǔn)會(huì)引入系統(tǒng)誤差（對(duì)）

49、準(zhǔn)確度大小由（a）決定。

A: 系統(tǒng)誤差

B: 隨機(jī)誤差 C: 系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差 D:運(yùn)算誤差 50、在滴定分析中，（c）可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 試劑未充分混勻

B: 滴定終點(diǎn)判斷不準(zhǔn)

C: 試劑中含有微量干擾離子 D:平行試驗(yàn)次數(shù)不夠

51、絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值兩者不可混淆（對(duì)）

52、由于真值在事實(shí)上不可能確切獲得，所謂誤差是指測(cè)得值與平均值的差值。（錯(cuò)）

53、對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)（c）的有效方法。

A: 偶然誤差

B: 儀器試劑是否合格

C: 系統(tǒng)誤差

D:回收率好壞

54、食品分析測(cè)試結(jié)果常以（）表示。

A: 算術(shù)平均值

B: 均方根平均值 C: 幾何平均值

D: 最可信賴(lài)值

55、在滴定分析中，出現(xiàn)（c）的情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 滴定管讀數(shù)不準(zhǔn)

B: 試劑未充分混勻

C: 試劑中含有微量被測(cè)組分

D: 滴定管漏液

56、關(guān)于相對(duì)相差說(shuō)法不正確的是（）。

A: 按5009系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度的要求，相對(duì)相差大于±10%，應(yīng)重新測(cè)定。

B: 相對(duì)相差是指某特定量的兩次測(cè)定值之差與其算術(shù)平均值的比值

C: 相對(duì)相差是一個(gè)無(wú)量綱的量

D: 相對(duì)相差即是相對(duì)誤差

57、相對(duì)相差可以反映同一量?jī)纱螠y(cè)定值的精密度。（對(duì)）

第三章

糧油質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)

1、稻谷是一種假果，由穎（）和穎果（）兩部分組成，一般為細(xì)長(zhǎng)形或橢圓形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（a）部位呈白色不透明的粉質(zhì)斑。A: 腹部

B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

3、根據(jù)我國(guó)1999年（2009年）發(fā)布的稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，稻谷按收獲季節(jié)、（b）和粒質(zhì)分為五類(lèi)。

A: 淀粉的性質(zhì)

B: 粒型 C: 栽種的地理位置 D: 土壤水分

4、粳稻谷是（b）的果實(shí)。

A:

粳型糯性稻

B: 粳型非糯性稻 C: 秈型糯性稻 D: 秈型非糯性稻

5、下面的玉米品種中，目前我國(guó)產(chǎn)量較小，儲(chǔ)藏?cái)?shù)量較小的玉米品種是（d）。A: 硬質(zhì)型

B: 半馬齒型 C: 粉質(zhì)型 D: 糯質(zhì)型

6、（馬齒形）玉米儲(chǔ)藏性能不如硬質(zhì)型好，但產(chǎn)量高。

7、（硬粒型）玉米角質(zhì)胚乳較多，儲(chǔ)藏性能好。

8、玉米按（粒色）分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類(lèi)。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）組成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細(xì)胞比較大，特別是（培根）中的細(xì)胞較大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有細(xì)胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點(diǎn)。

12、國(guó)標(biāo)對(duì)大豆進(jìn)行分類(lèi)的依據(jù)是（皮色）。

13、大豆根據(jù)種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13--1： 小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥兩類(lèi)。麥粒硬度指數(shù)不高于45的為硬質(zhì)小麥，麥粒硬度指數(shù)不低于60的為軟質(zhì)小麥。（錯(cuò)）

14、谷物糧食地化學(xué)成分以（淀粉）為主，大部分化學(xué)成分儲(chǔ)存在胚乳中，常做主食。

15、豆類(lèi)含有較多的（蛋白質(zhì)），常用作副食。

16、（大豆）除含有較多的蛋白質(zhì)外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料。

17、（游離水）在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。

18、一般谷物糧食水分達(dá)到（14--15）時(shí)，開(kāi)始出現(xiàn)游離水。

19、就谷類(lèi)糧食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是結(jié)合水。20、我們平時(shí)用烘箱法測(cè)定得到的水分是（d）。

A: 游離水

B: 結(jié)合水 C: 結(jié)晶水 D: 游離水和結(jié)合水的總和

21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點(diǎn)不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類(lèi)，不屬可溶性糖的是（d）。

A: 葡萄糖

B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

22、在下列糧食油料中，以含油量定等的是（c）。A: 大豆

B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單糖、（雙糖）和多糖三類(lèi)。

24、可溶性糖一般占干物質(zhì)含量的（2--2.5），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的產(chǎn)物稱(chēng)為（a）。

A: 轉(zhuǎn)化糖

B: 混和糖 C: 糖漿 D: 葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）結(jié)合而成的二糖。

27、構(gòu)成纖維素的最基本單元是（葡萄糖）。

28、纖維素和半纖維素是構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分。

例題：構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分是半纖維素和果膠。（錯(cuò)）

29、一般和谷類(lèi)糧食蛋白質(zhì)和含量在 15）%以下，豆類(lèi)和油料蛋白質(zhì)含量可達(dá)（30--40）。

30、糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷類(lèi)糧食中的蛋白質(zhì)主要是（醇容蛋白和谷蛋白）和（谷蛋白）。

32、小麥的特點(diǎn)是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。

例題：糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。（對(duì)）

33、小麥面筋的主要組成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。

34、面筋蛋白中的（ss）被破壞后就會(huì)減弱面筋的強(qiáng)度，35、未經(jīng)過(guò)后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中（ss）含量少的緣故。

36、糧食中的脂類(lèi)包括脂肪、（類(lèi)脂物）和脂肪伴隨物。

37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）組成的化合物。

38、通常植物脂肪中（不飽和）脂肪酸含量較多。

39、糧食脂肪中主要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和（亞麻酸）。40、（類(lèi)脂）是構(gòu)成原生質(zhì)的主要成分，主要蓄積在原生質(zhì)表面，與原生質(zhì)的透性有很大關(guān)系。

41、（蠟）可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保持。

42、（磷脂和蠟）是糧食中兩種最重要的類(lèi)脂。

43、糧食果皮和種皮的細(xì)胞壁中含有（蠟），可增加皮層的不透水性和穩(wěn)定性，對(duì)糧粒其保護(hù)作用。

44、（蠟）在人體內(nèi)不能被消化，無(wú)營(yíng)養(yǎng)作用，而且影響人體對(duì)食物的消化吸收。

45、糧食中的生理活性物質(zhì)包括酶、維生素和（植物激素）。

46、（植物固醇）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。

47、小麥籽粒各部分蛋白酶的相對(duì)活性，以（胚）為最強(qiáng)，糊粉層次之。

48、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長(zhǎng)條件等影響，含量一般在（1.5--3.0）。

49、生食土豆或豆類(lèi)，由于（一蛋白抑制素）受到抑制，能引起胰腺腫大。

第六章 實(shí)驗(yàn)室安全與環(huán)境保護(hù)

1、進(jìn)行有危害性的工作室，（必須）按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場(chǎng)至少應(yīng)有2人進(jìn)行操作。

2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醚等，操作應(yīng)在（）中進(jìn)行，操作后立即洗手。

3、夏季打開(kāi)易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，（瓶口）不能對(duì)著自己或他人。

4、判斷題：稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將水加入到濃硫酸中，不能相反操作。（錯(cuò)）

5、進(jìn)行加熱或蒸餾易燃液體操作時(shí),(d).A: 可以離人

B: 可以間隔20min進(jìn)行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以離人

6、判斷題：不正確操作閘刀開(kāi)關(guān)的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。（cuo）

7、禁止將電線(xiàn)頭直接插入（）內(nèi)。

8、使用烘箱和高溫爐時(shí)，必須確認(rèn)（）可靠。同時(shí)還需人工定時(shí)檢測(cè)溫度，以免溫度過(guò)高。

9、判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。（）

10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴(yán)密的電熱板上緩慢進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。

11、使用酒精燈時(shí)，酒精量應(yīng)不超過(guò)容量的（）。

12、使用酒精燈時(shí)，燈內(nèi)酒精量不足（）時(shí)應(yīng)滅火后添加酒精。

13、使用酒精燈時(shí)，應(yīng)用火柴點(diǎn)燃，不可以用（d）點(diǎn)燃。A: 火柴

B: 點(diǎn)火器 C: 打火機(jī) D: 另一酒精燈

14、判斷題：燃著的酒精燈應(yīng)用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅。（dui）

15、擦拭和電器設(shè)備前，應(yīng)確認(rèn)（）已全部斷開(kāi)。

16、判斷題：實(shí)驗(yàn)室的各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。（對(duì)）

17、高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的房間，并且要嚴(yán)禁明火，（）。

18、高壓瓶?jī)?nèi)（）不應(yīng)小于0.5MPa，否則會(huì)導(dǎo)致危險(xiǎn)。

19、高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會(huì)導(dǎo)致鋼瓶（）。

A: 鋼瓶壁被壓縮

B: 有危險(xiǎn) C: 有空氣或其他氣體進(jìn)入 D: 爆炸 20、判斷題：高壓瓶氣體剩余殘壓可以小于0.5MPa以下。（錯(cuò)）

21、實(shí)驗(yàn)室（b）應(yīng)建立領(lǐng)用申請(qǐng)制度。

A: 化學(xué)試劑

B: 劇毒藥品 C: 易揮發(fā)試劑 D: 強(qiáng)酸強(qiáng)堿藥品

22、實(shí)驗(yàn)室劇毒品應(yīng)鎖在專(zhuān)門(mén)的毒品柜中，雙人雙鎖缺一不可，建立（shengling）制度。

23、實(shí)驗(yàn)室劇毒品應(yīng)鎖在（專(zhuān)門(mén)）的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖缺一不可，建立領(lǐng)用申請(qǐng)、批準(zhǔn)制度。

24、（）是保存化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定藥品常用的方法 A: 避光

B: 密封 C: 低溫 D: 常溫

25、根據(jù)燃燒物的性質(zhì)，火災(zāi)分為（abcd）四類(lèi)

26、判斷題：根據(jù)燃燒物的性質(zhì)，火災(zāi)分為1、2、3、4四類(lèi)。（錯(cuò)）

27、A類(lèi)火災(zāi)是指木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火，B類(lèi)火災(zāi)是指（可燃液體）著火，C類(lèi)火災(zāi)是指（可燃?xì)怏w）著火，D類(lèi)火災(zāi)是指（可燃金屬）著火。

28、實(shí)驗(yàn)室遇到觸電事故，首先應(yīng)該（b），使觸電者迅速脫離電源。

A: 用金屬棒將電源撥開(kāi)

B: 拉下電源開(kāi)關(guān)或用絕緣物將電源撥開(kāi) C: 用手去拉觸電者 D: 用濕手拉下電源開(kāi)關(guān)

29、燙傷或燒傷按傷勢(shì)的輕重分為三級(jí)： 一級(jí)：皮膚紅痛或紅腫 二級(jí)：皮膚氣泡

三級(jí)：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時(shí)呈白色。

30、呼吸系統(tǒng)中毒，應(yīng)使中毒者迅速離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做抗休克處理，如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）。

例題：呼吸系統(tǒng)中毒，應(yīng)使中毒者迅速離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做如（rengonghuxi）等抗休克處理，然后送醫(yī)院。

A: 按摩、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

B: 人工呼吸、按摩、興奮劑（濃茶、咖啡等）

C: 人工呼吸、給予氧氣、按摩

D: 人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

第八章

糧油樣品

1、從一批受檢的糧油中，按規(guī)定扦取出一定數(shù)量具有代表性的部分，稱(chēng)為（）。

2、糧油樣品按照扦樣、分樣、檢驗(yàn)過(guò)程，分為原始樣品、（平均樣品）和試驗(yàn)樣品三類(lèi)。

3、.原始樣品：從一批受檢的糧油中最初扦取出的樣品稱(chēng)為（原始樣品）。

4、糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg。

5、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分，供全面檢驗(yàn)糧油質(zhì)量用的樣品稱(chēng)為（平均樣品）。

6、扦取糧食、油料的平均樣品數(shù)量一般不少于（2）kg。

7、平均樣品按規(guī)定的方法混合均勻，從中稱(chēng)取一定數(shù)量供檢驗(yàn)?zāi)骋粋€(gè)試驗(yàn)項(xiàng)目用的樣品稱(chēng)為（試驗(yàn)樣品）。

7-1：為了掌握樣品來(lái)源的基本情況，備作品質(zhì)檢驗(yàn)和下一次扦樣的參考，扦取的樣品必須登記。

判斷題：為了掌握樣品來(lái)源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行登記。（對(duì)）

8、糧油樣品按照用途分為（供撿）、（保留）、（標(biāo)準(zhǔn)）和（標(biāo)本）四類(lèi)

9、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分供復(fù)檢用的樣品稱(chēng)為（保留樣品）。

10、對(duì)于調(diào)撥、出口的糧油、應(yīng)保留不少于（）千克的原始樣品，經(jīng)登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字后置于干燥低溫處（水分超過(guò)安全水分者應(yīng)與150C以下，油脂樣品要避光）保存（）個(gè)月，以備復(fù)驗(yàn)。

11、對(duì)易變質(zhì)的糧油不能保存時(shí)，可（a）樣品，但應(yīng)事先向送檢單位說(shuō)明后。A: 不保留

B: 保留 C: 暫時(shí)保留 D: 封存

12、對(duì)散裝的中小粒糧食油料，根據(jù)堆形和（gaodu）分區(qū)設(shè)點(diǎn)，按輛堆高度分層扦樣。

13、普通倉(cāng)房每區(qū)面積不超過(guò)（50）平方米。

14、高大平房倉(cāng)按（350）平方米左右分區(qū)。

15、中、小粒包裝糧食、油料的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的（5%）。

16、粉粒包裝糧的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的（3%）。

17、將原始樣品混合均勻，進(jìn)而縮分分取平均樣品或試樣的過(guò)程叫（分樣）。

18、分樣的要求是（充分混合均勻分?。?/p>

19、用分樣板混合糧樣，然后按（2/4）比例分取樣品的過(guò)程叫四分法。20、分樣器法分樣，直至（一個(gè)）接樣斗內(nèi)的樣品接近需要試樣重量為止。

21、四分法分樣，直至最后剩下的(兩個(gè))對(duì)頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。

22、分樣器法分樣時(shí)，將清潔的分樣器放穩(wěn)，關(guān)閉漏斗開(kāi)關(guān)，放好接樣斗，將樣品從高于漏斗口約（5）處倒入漏斗內(nèi)，刮平樣品。

23、樣品制備是指將所扦取的原始樣品（混合）、（縮分）、（分?。┘埃ǚ鬯椋┲瞥稍囼?yàn)樣品的過(guò)程。

24、樣品制備的目的在于保證樣品的（均勻性）。

25、常用的樣品制備方法有（機(jī)械混勻）、（粉碎國(guó)賽）、（研磨）、（攪拌）和（）。

第九章 檢驗(yàn)準(zhǔn)備

1、在未注明具體要求時(shí)，分析用水應(yīng)符合（分析）級(jí)水的要求。

2、判斷題：水的純度常用電導(dǎo)儀測(cè)定，電導(dǎo)率越低，表示所含雜質(zhì)越少，水的純度越高。（對(duì)）

3、一級(jí)水的電導(dǎo)率不超過(guò)（0.01）ms/m；二級(jí)水的電導(dǎo)率不超過(guò)（0.1）ms/m。

4、三級(jí)水的電導(dǎo)率（25℃）不超過(guò)（d）ms/m。A: 0.01

B: 0.10 C: 0.50。

5、一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號(hào)（gr）表示。

6、二級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為紅色，用符號(hào)（ar）表示。

7、三級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為藍(lán)色，用符號(hào)（cp）表示。

8、四級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為黃色，用符號(hào)（lr）表示。

9、實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后變成（fenhong）色。

10、配制標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（分析純）以上。

11、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（分析純）以上。

12、判斷題：溶液未指明用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。（對(duì)）

13、常規(guī)試劑配制用水為（b）。

A: 自來(lái)水

B: 蒸餾水 C: 純凈水 D: 高純水

14、用95%乙醇稀釋成70%乙醇時(shí)，可采用（c）

A: 取95%乙醇70ml，加水100ml

B: 取95%乙醇70ml，加水25ml C: 取95%乙醇70ml，加水至總體積95ml D: 取95%乙醇100ml，加水70ml

15、判斷題：配制氫氧化鈉溶液，用白色玻璃瓶存放。（錯(cuò)）

16、已知鹽酸的質(zhì)量濃度為90g/L，其物質(zhì)的量濃度為（b）

A: 3.15

B: 3.16 C: 2.40 D: 2.47

17、草酸洗液配制，稱(chēng)取草酸 5-10g，溶于100ml水中，加入少量濃（hcl）。

18、判斷題：草酸洗液用于洗去高錳酸鉀等有色物質(zhì)。（對(duì)）

19、堿性高錳酸鉀洗液配制方法：

稱(chēng)取4g高錳酸鉀，溶于40ml水中，加入10g（經(jīng)氧化鈉），稀釋至100ml。20、判斷題：堿性高錳酸鉀洗液用于清洗油污及其他有機(jī)物。（對(duì)）

21、判斷題：重鉻酸鉀洗液用于去除玻璃或瓷質(zhì)器皿壁殘留的有機(jī)物，也可用于洗滌金屬器皿。（錯(cuò)）

22、判斷題：玻璃儀器按性能分為可加熱的和不可加熱的。（對(duì)）22-

1、下列玻璃儀器不可加熱的是（d）。

A: 燒杯

B: 燒瓶 C: 試管 D: 量筒

23、下列玻璃儀器可加熱的是（c）。

A: 移液管

B: 容量瓶 C: 試管 D: 試劑瓶

例題：實(shí)驗(yàn)室用的燒杯、燒瓶、試管可加熱。

（對(duì)）

24、玻璃儀器按用途分為容器類(lèi)、量器類(lèi)、過(guò)濾器類(lèi)和特殊用途的。（對(duì)）

25、容器類(lèi)：燒杯、試劑瓶、滴瓶、稱(chēng)量瓶

量器類(lèi)：量筒、移液管、容量瓶、試劑瓶

過(guò)濾器類(lèi)：漏斗、抽濾瓶、玻璃抽氣泵、洗瓶

26、能準(zhǔn)確量取液體體積的玻璃儀器稱(chēng)為（量器類(lèi)）。

27、托盤(pán)天平稱(chēng)量完畢后，應(yīng)將砝碼（b）并將游碼撥到“0”位處，必須用鑷子夾取砝碼。

A: 由小到大排好

B: 放入盒內(nèi) C: 可置于安全地方 D: 收于抽屜中

28、必須用鑷子夾取砝碼，使用砝碼（a）。

A: 由大到小

B: C: D:

29、定量分析中稱(chēng)取試樣常用的方法有直接稱(chēng)量法、（減量稱(chēng)量法）和指定質(zhì)量稱(chēng)量法。

30、稱(chēng)取標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)試劑時(shí)，常用的稱(chēng)量方法是（減量稱(chēng)量法）。30-1：使用電動(dòng)粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在15.5%以下。

判斷題：使用電動(dòng)粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在18%以上。（錯(cuò)）

31、電烘箱和培養(yǎng)箱相比，所不同的是培養(yǎng)箱具有（加斯）。

31-1：判斷題：高溫電爐使用過(guò)程中切勿震動(dòng)，因振動(dòng)會(huì)導(dǎo)致電爐爐膛斷裂。（對(duì)）

32、羅維朋比色計(jì)碳酸鎂反光片表面呈暗灰色時(shí)，在（a）可繼續(xù)使用。A: 用小刀仔細(xì)將變色層掛去后

B: 反光面平整的情況下 C: 碳酸鎂反光片完整的情況下 D: 以上都不是

33、羅維朋比色計(jì)標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由（紅）、（黃）、（藍(lán)）三色和（灰）組成。

34、羅維朋比色計(jì)所用光源是（b）。

A:近紅外光

B: 可見(jiàn)光 C: 紅外光 D: 紫外光

35、測(cè)定油脂色澤，應(yīng)按規(guī)定先固定（huang）玻片，再用不同號(hào)碼的紅色玻璃片配色。

36、礱谷機(jī)接通電源后，如果是負(fù)載啟動(dòng)，電機(jī)不轉(zhuǎn)發(fā)出嗡嗡聲，則（c）。A: 說(shuō)明礱谷機(jī)的機(jī)件有松動(dòng)、輥?zhàn)诱{(diào)的過(guò)緊被卡住

B: 說(shuō)明電源無(wú)電或電機(jī)至電源接線(xiàn)有問(wèn)題

C: 說(shuō)明稻谷將膠輥卡住

D: 以上三種情況都有可能

37、液體相對(duì)密度天平的設(shè)計(jì)原理是以“阿基米德定律”為基礎(chǔ)。（對(duì)）

38、阿貝折射計(jì)所采用的是自然光，但測(cè)定結(jié)果是以鈉黃光的波長(zhǎng)表示。（對(duì)）

39、嚴(yán)禁手觸摸折光儀的光學(xué)部件，當(dāng)光學(xué)零件的表面有污垢可用（c）擦干凈。A: 脫脂棉蘸水

B: 脫脂棉蘸洗滌劑 C: 脫脂棉蘸二甲苯或乙醚 D: 脫脂棉蘸洗液 40、滴定管按用途不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。（對(duì)）

41、滴定管按其容積不同分為（A）。

A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管

B: 常量酸式和常量堿式滴定管

C: 酸式和常量堿式滴定管 D: 酸式滴定管、堿式滴定管和微量滴定管

42、滴定管按（ad）不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。A:用途

B: 形狀 C: 容積 D: 準(zhǔn)確性

43、滴定管使用前，首先應(yīng)進(jìn)行洗滌，洗凈的滴定管內(nèi)壁應(yīng)完全（c）。

A: 干凈、透明

B: 無(wú)油污

C: 被水均勻潤(rùn)濕而不掛水珠 D: 洗凈，無(wú)其他污染

44、用容量瓶定容稀釋或配制溶液時(shí)，要轉(zhuǎn)移溶液的溫度（d）。A: 無(wú)要求

B: 不太高即可

C: 30℃以下 D: 要冷卻至室溫

45、稀釋或配制準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，應(yīng)采用（）容量瓶。A:

A級(jí)

B: B級(jí)

C: C級(jí) D: A級(jí)或B級(jí)

第十二章 糧油化學(xué)檢驗(yàn)

1、一般禾谷類(lèi)糧食的臨界水分為（13--15）。

2、油料的臨界水分為（8--10）。

3、糧食、油料成分中，（水份）是最容易變化的組分，會(huì)因散濕而減少或因吸濕而增重。

4、糧食、油料水分測(cè)定方法有（105恒指法）、（定溫定時(shí)烘干法）、隧道式烘箱法和（兩次烘干法）。5、105℃恒質(zhì)法測(cè)定水分原理：將試樣置于（105=-2）℃的溫度下干燥至質(zhì)量不變，試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分質(zhì)量。6、105℃恒質(zhì)法測(cè)定水分，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)（0.005）g。

7、測(cè)定水分的標(biāo)準(zhǔn)方法是（105）。

8、測(cè)定粒狀原糧和成品糧水分時(shí)，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除

去（）和（）后，粉碎細(xì)度至通過(guò)直徑（1.5）mm圓孔

篩的不少于（90）%，裝入（潔凈干澡密閉）內(nèi)備用。

9.測(cè)定大豆水分時(shí)，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除去（）和（）后，粉碎細(xì)度至通過(guò)直徑（2）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（）內(nèi)備用。

10、測(cè)定帶殼果實(shí)水分時(shí)，樣品制備方法：分取凈樣約（）g，剝殼，殼、仁分

別稱(chēng)重，計(jì)算（殼仁百分比），將殼（粉碎），仁切成（切片）mm以下的薄片。11、105℃恒質(zhì)法測(cè)定水分，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果的允許差不超過(guò)（0.2）。

12、采用其他方法測(cè)定水分時(shí)，其結(jié)果與此方法比較不超過(guò)（0.5）。

13、測(cè)定水分時(shí)，宜采用（），以免造成質(zhì)輕的試樣飛散。

14、烘箱內(nèi)一次烘干的鋁盒不宜過(guò)多，一次測(cè)定的鋁盒最多（）個(gè)。

15、變色硅膠干燥劑置于干燥器底部，占底部容積的（）。

16、采用定溫定時(shí)法測(cè)定水分，如果用直徑4.5cm鋁盒, 需定量試樣質(zhì)量為（2）。

17、采用定溫定時(shí)法測(cè)定水分，如果用直徑5.5cm鋁盒, 需定量試樣質(zhì)量為（3）。

18、定溫定時(shí)法測(cè)定水分，溫度為(130)℃，時(shí)間為(40)min。

19、采用定溫定時(shí)法測(cè)定帶殼油料水分，鋁盒規(guī)格4.5cm，若殼、仁分別稱(chēng)樣，應(yīng)稱(chēng)取

殼()g，仁()g ；若按殼、仁比例稱(chēng)樣（已知出仁總量為65.0%），則應(yīng) 稱(chēng)取殼()g，仁()g。

20、當(dāng)糧食水分在(16)%以上，油料水分在(13)%以上，均認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法測(cè)定水分。

21、當(dāng)糧食水分在16% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測(cè)定水分。

22、當(dāng)油料水分在13% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測(cè)定水分。

23、所謂兩次烘干法，就是對(duì)一份高水分糧食、油料試樣通過(guò)（整理）和（粉碎）兩個(gè)過(guò)程來(lái)測(cè)定其水分含量的方法，24、兩次烘干法測(cè)定糧食、油料水分：

第一次烘干：用已知質(zhì)量的鋁盒，稱(chēng)取規(guī)定質(zhì)量的整粒試樣【例 玉米、大豆：直徑15cm鋁盒，試樣量80g；稻谷、小麥：直徑12cm鋁盒，試樣量30g】，糧食于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱(chēng)重；

油料于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱(chēng)重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣（）g，粉碎至規(guī)定細(xì)度，即：

粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應(yīng)全部通過(guò)直徑（）mm圓孔篩，留存于（）mm的篩上物少于（）%，穿過(guò)（）mm圓孔篩的篩下物多于（）%。

大豆：試樣粉碎后的細(xì)度部通過(guò)直徑（）mm圓孔篩的不少于（）%。

然后，用直徑（）cm的鋁盒稱(chēng)取粉碎后的試樣約（）g進(jìn)行烘干。

糧食可采用（）法或（）法烘干，油料應(yīng)采用（）法。

25、兩次烘干法測(cè)定糧食、油料水分，當(dāng)雙實(shí)驗(yàn)的測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)誤差超過(guò)0.2%時(shí)，需要重新取樣測(cè)定，如果四次測(cè)定結(jié)果均超過(guò)允許差，則取四次測(cè)定結(jié)果的（平均）值作為測(cè)定結(jié)果，但每個(gè)測(cè)定結(jié)果與算術(shù)平均值的決定差值不得超過(guò)(0.5)%。

26、隧道式烘箱法測(cè)定谷類(lèi)水分的溫度是（160±2）℃，時(shí)間是10min。（錯(cuò)）

26、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長(zhǎng)條件等影響，含量一般在（b）。1.5--3

27、就構(gòu)成灰分的元素而言，主要有（鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅）等元素。

28、灰分根據(jù)溶解性的不同，可分為（水溶性，歲不溶性酸溶性算不溶性）。

29、灰分通常指（總灰分）。

30、（灰分）是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留物的總稱(chēng)。

31、將樣品經(jīng)高溫處理分解而變?yōu)闊o(wú)機(jī)態(tài)物質(zhì)的過(guò)程叫（灰化）。

32、灰化

方

法

有

（550，乙

酸鎂）。

33、按照灰分的定義，灰分是（）灰化法測(cè)定的結(jié)果。

34、小麥粉灰分含量（干基，%）規(guī)定為：

特制一等粉≤（），特制一等粉≤（），標(biāo)準(zhǔn)粉≤（），普通粉≤（）。

35、測(cè)定灰分的標(biāo)準(zhǔn)方法是()，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)(0.03)g。

36、灰分測(cè)定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò)（0.03）。

37、灰分測(cè)定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果不超過(guò)允許誤差取平均值為測(cè)定結(jié)果，保留（2）位小數(shù)。

38、實(shí)際工作中經(jīng)常采用（550）法測(cè)定灰分。

39、為防止在灼燒時(shí)，因溫度高導(dǎo)致試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛濺和防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝，在灰化前對(duì)試樣應(yīng)先進(jìn)行（炭化）。

40、易發(fā)泡的粉、淀粉、蛋白質(zhì)等樣品，在炭化之前可在樣品上酌加數(shù)滴純植物油。（對(duì)）

41、炭化時(shí)不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。（對(duì)）

42、為防止坩堝破裂，灰化完畢后，應(yīng)使高溫爐溫度降到200℃以下，才打開(kāi)爐門(mén)。（對(duì)）

43、坩堝鉗在鉗熱坩堝時(shí)，要在電爐上預(yù)熱。（對(duì)）

44、乙酸鎂法測(cè)定灰分，乙酸鎂起助灰化作用。（對(duì)）

45、乙酸鎂法中樣品灼燒前加入了（乙酸鎂一寸），可分散和濕潤(rùn)樣品，在高溫下變?yōu)檠趸V，提高了灰分的熔點(diǎn)度，避免出現(xiàn)熔融現(xiàn)象，從而縮短了灰化的時(shí)間。

第十三章

植物油脂檢驗(yàn)

1、測(cè)定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（24）h，然后在乳白燈泡前觀察。

2、測(cè)定蓖麻子油的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（48）h，然后在乳白燈泡前觀察。

3、測(cè)定油脂的透明度時(shí)，觀察結(jié)果以（透明，微租 渾濁）表示。

4、根據(jù)油脂的透明度，可以初步了解油脂的（純凈）程度。

5、測(cè)定油脂色澤，注入試樣達(dá)到距離比色杯上口（5）處。

6、測(cè)定油脂色澤，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差為（）。

7、油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗，會(huì)使油脂色澤（）。

8、測(cè)定一級(jí)（二級(jí)）大豆油，應(yīng)選擇（133.4）mm比色槽。

9、測(cè)定三級(jí)（四級(jí)）大豆油，應(yīng)選擇（25,4）mm比色槽。

10、檢驗(yàn)油脂色澤的仲裁方法是（）。

11、液體相對(duì)密度是指油脂在（20）℃時(shí)的質(zhì)量與同體積的水在（20）℃時(shí)質(zhì)量的比值。

12、液體相對(duì)密度天平是以（阿基米德）為基礎(chǔ)制成的。

13、使用液體相對(duì)密度天平時(shí)，向量筒中注入約為（20）℃的蒸餾水至浮錘上1cm，浮錘周?chē)捌涠字胁粦?yīng)有氣泡，也不要接觸量筒壁。

14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，相對(duì)密度越大。（對(duì)）

15、光在真空中的速度與光在某物質(zhì)中的速度的比值，稱(chēng)為（遮光指數(shù)）。

16、折光指數(shù)與溫度成反比。（對(duì)）

17、波長(zhǎng)越短，光的偏向越大，折光指數(shù)也越大。（對(duì)）

18、折光指數(shù)與分子質(zhì)量成正比。（對(duì)）

19、油脂脂肪酸不飽和程度大，含有共軛雙鍵和烴基部分能使折光指數(shù)增大。（對(duì)）20、在一定溫度和波長(zhǎng)條件下，油脂的（a）決定折光指數(shù)的大小。

A: 組成和結(jié)構(gòu)

B: 化學(xué)特性 C: 物理性質(zhì) D: 以上都不是

21、對(duì)于油脂，溫度每相差1℃，折光指數(shù)相差（0.00038）。

22、測(cè)定油脂的折光指數(shù)，可判斷其（zhongleihechundu）。

23、加熱試驗(yàn)是將油脂加熱至（280）時(shí)，觀察析出物多少和油色深淺情況。

24、酸敗的油脂，加熱后油色（）。

25、加熱試驗(yàn)測(cè)定，取油樣（50）ml注入100ml燒杯內(nèi)，使溫度計(jì)水銀球恰在（）中心，加熱，在（16-18）min內(nèi)試樣溫度升至280℃。

26、油脂加熱試驗(yàn)，可以采用電爐直接加熱。（錯(cuò)）

27、冷凍試驗(yàn)將油脂在（0）℃放置（5.5）h，觀察澄清度及是否有結(jié)晶。

28、冷凍試驗(yàn)可判斷蠟脂含量。（對(duì)）

29、冷凍試驗(yàn)僅適用于一級(jí)油。（對(duì)）

30、測(cè)定油脂的氣味、滋味時(shí)，應(yīng)將油樣加熱至（50）℃，邊攪拌邊嗅其氣味，同時(shí)嘗辨滋味。

31、空氣烘箱法不適用于測(cè)定（c）的水分及揮發(fā)物。

A: 花生油

B: 桐油、亞麻油 C: 棕櫚油 D: 菜籽油

32、測(cè)定油脂相對(duì)密度，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)（0.0004）。

33、干性油碘價(jià)為（）。

34、半干性油碘價(jià)為（）。

35、不干性油碘價(jià)為（）。

36、空氣烘箱法適用于測(cè)定（diyu4defenganxing）油的水分及揮發(fā)物。

37、植物油脂中的雜質(zhì)是指不溶于（正乙烷和石油醚）等有機(jī)溶劑的殘留物。

38、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，石油醚的沸程為（30=--60）℃.39、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，將樣品在（追星品）中用石油醚進(jìn)行沖洗。40、測(cè)定油脂雜質(zhì)的抽濾裝置由（）、（）、（）組成。

41、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，稱(chēng)取試樣（20）g，加入（200）ml石油醚。

42、測(cè)定植物油脂水分及揮發(fā)物，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)（0.003）%。

43、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)（5%）%。

44、測(cè)定油脂水分及揮發(fā)物的基準(zhǔn)方法是（善于）。

45、真空烘箱法測(cè)定油脂水分和揮發(fā)物，烘干過(guò)程中，壓力應(yīng)保持在（12.0-13.3）Kpa。

46、測(cè)定蓖麻油的雜質(zhì)，樣品用（）進(jìn)行溶解、沖洗。

47、用羅維朋比色計(jì)測(cè)定一級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號(hào)碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

48、用羅維朋比色計(jì)測(cè)定二級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號(hào)碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

49、用羅維朋比色計(jì)測(cè)定三、四級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用（25.4）mm比色槽，將黃色

玻片的號(hào)碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。50、國(guó)標(biāo)一級(jí)大豆油的透明度要求為（透明）。

51、油脂折光指數(shù)是指光由空氣進(jìn)入油脂中，（色膠）角的正弦與（則色膠）角的正弦的比值。

52、國(guó)標(biāo)一級(jí)大豆油的煙點(diǎn)應(yīng)≥（）℃；國(guó)標(biāo)二級(jí)大豆油的煙點(diǎn)應(yīng)≥（）℃。

53、國(guó)標(biāo)一級(jí)大豆油冷凍試驗(yàn)的要求為（0度5.5笑死）。

第十四章 糧油制品檢驗(yàn)

1、將方便面浸泡在一定量沸水中，恢復(fù)到柔軟可食狀態(tài)所需的時(shí)間稱(chēng)為（腹水信）。熱風(fēng)

2、按生產(chǎn)工藝不同，方便面分為（由咋）方便面和（）方便面。

3、油炸方便面失水速度快（約70s），面條a 度高（85%），復(fù)水時(shí)間短。

4、油炸方便面的復(fù)水時(shí)間為（4）。

5、熱風(fēng)干燥方便面失水速度慢（約1h），面條a 度低（80%），復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)。

6、熱風(fēng)干燥方便面的復(fù)水時(shí)間為（6）。

7、熱風(fēng)干燥方便面加工（B）。

A: 失水速度快（約3min）

B: 失水速度慢（約1h）C: 失水速度快（約70s）

D: 失水速度慢（約30min）

8、方便面復(fù)水時(shí)間檢驗(yàn)方法：取一面塊置于約1000ml的帶蓋保溫容器中，加入約（5）倍量于面塊質(zhì)量的沸水，立即加蓋，同時(shí)用秒表計(jì)時(shí)。

9、用玻璃片夾緊軟化面條，觀察糊化狀態(tài)，當(dāng)（加緊面條如花無(wú)音信）時(shí)，記錄所用復(fù)水時(shí)間。

10、將掛面人為的彎曲到一定程度，在這一程度內(nèi)被折斷的面條稱(chēng)為（掛面挖渠段跳率）。

11、彎曲折斷率（小）的掛面，韌性較好，自然段條率低，商品外觀較好。

12、一級(jí)品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（5）%。

13、二級(jí)品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（15）%。

14、掛面的彎曲折斷率的檢驗(yàn)方法：隨機(jī)抽取面條（20）根，截成（180）mm長(zhǎng)，使面條彎曲成弧形。

15、檢驗(yàn)掛面的彎曲折斷率，規(guī)定的彎曲角度為：

掛面厚度＞0.9mm，彎曲角度≥ 25° 掛面厚度≤0.9mm，彎曲角度≥ 30°

16、不整齊的掛面是指有毛刺、疙瘩、彎曲、并條及長(zhǎng)度不足規(guī)定長(zhǎng)度2/3的掛面。

17、自然斷條是指長(zhǎng)度不足規(guī)定長(zhǎng)度8（2、3）的掛面。

18、一級(jí)掛面不整齊度要求：≤（8）%，其中自然斷條率≤（3）%。

19、二級(jí)掛面不整齊度要求：≤（15）%，其中自然斷條率≤（8）%。20、油炸干燥方便面的水分含量應(yīng)≤8.0%；熱風(fēng)干燥方便面的水分含量應(yīng)≤12.0%。

第十七章 檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算

1.試樣檢驗(yàn)必須有完整的（原始記錄)。2/原始記錄應(yīng)具有(原始性真實(shí)性可最索性)、（）和（）性。2.原始記錄的內(nèi)容包括（但不限于）：樣品編號(hào)、樣品名稱(chēng)（種類(lèi)、品種）、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、環(huán)境溫度、濕度、主要儀器設(shè)備（名稱(chēng)、型號(hào)、編號(hào)）、測(cè)試數(shù)據(jù)、計(jì)算公式和計(jì)算結(jié)果、檢測(cè)人及校核人、檢驗(yàn)日期。3.檢驗(yàn)人員應(yīng)按照（）正確填寫(xiě)質(zhì)量檢驗(yàn)單。

4.填寫(xiě)原始記錄應(yīng)使用（鋼筆中性筆）筆，不允許用圓珠筆或鉛筆填寫(xiě)。字跡要端正、清晰、易于辨認(rèn)。5.原始記錄必須使用法定計(jì)量單位，已廢除的或非法定計(jì)量單位嚴(yán)禁在原始記錄中出現(xiàn)。6.原始記錄表（簿）中所有空格均應(yīng)填寫(xiě)，如有的項(xiàng)目未進(jìn)行檢驗(yàn)，則應(yīng)在空格中（斜線(xiàn)）。

7.書(shū)寫(xiě)出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)按規(guī)定方法進(jìn)行改正，即在要更改的數(shù)據(jù)上畫(huà)橫線(xiàn)（要保留原始記錄的字跡清晰可辨），再在其上方或近旁書(shū)寫(xiě)正確的數(shù)字，同時(shí)更改人應(yīng)在更改處蓋上更改人的印章或者簽字。

8、原始記錄書(shū)寫(xiě)出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，正確的處理方法是（c）。A: 用橡皮擦掉重新書(shū)寫(xiě)

B: 用小刀刮好

C: 在要改正的數(shù)字上劃雙橫線(xiàn)，就近書(shū)寫(xiě)正確的數(shù)字，并蓋上更改人條章

D: 將錯(cuò)誤的數(shù)字涂掉，就近填上正確的數(shù)字，并蓋上更改人條章

9、使用50ml的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（C）。

A: 50ml

B: 50.0ml C: 50.00ml D: 50.000ml

10、使用250ml的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（B）。

A: 250ml

B: 250.0ml C: 250.00ml D: 250.000ml

11、使用25ml的滴定管時(shí)，正確的記錄為（C）。A: 25ml

B: 25.0ml C: 25.00ml D: 25.000ml

12、使用10ml的滴定管時(shí)，正確的記錄為（C）。A: 10ml

B: 10.0ml C: 10.00ml D: 10.000ml

13、使用2ml的微量滴定管時(shí)，正確的記錄為（D）。A: 2ml

B: 2.0ml C: 2.00ml D: 2.000ml

14、零在數(shù)字中間和數(shù)字末位均為有效數(shù)字。（對(duì)）

15、AgBr 的溶度積為Kw=5.0×10-13 ,按對(duì)數(shù)的有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，其PKw =（B）。A: 12

B: 12.3 C: 12.30 D: 12.301

16、對(duì)于數(shù)字4200，有效數(shù)字位數(shù)為（D）。

A: 二位

B: 三位 C: 四位 D: 有效數(shù)字位數(shù)不確定

17、PaK=12.300 , 則Ka=（D）。

A: 5×10-1B: 5.0×10-13

C: 5.00×10-13

D: 5.000×10-13 18在手冊(cè)上查的醋酸的PKa=4.74 , 則Ka 值應(yīng)為=（B）。

A: 1.8×10-B: 1.80×10-5

C: 1.800×10-5 D: 1.8000×10-519、藥物天平稱(chēng)取23.8g，以 mg表示時(shí)，應(yīng)為（d）

A: 23800mg

B: 238*102mg

C: 23.8*103mg

D: 2.38*104mg

20、測(cè)得某弱酸Ka=2.00×10-1

4則P值應(yīng)為=（）。A: 13.7

B: 13.70

C: 13.700

D: 13.7000

21、pH=12.33，其[H+]應(yīng)保留二位有效數(shù)字。（對(duì)）

22、pH=7.30，有二位有效數(shù)字。（對(duì)）23、23.346修約為一位小數(shù)時(shí)其值為23.4。（？）24、24.3+21.32+110.456 運(yùn)算結(jié)果的有效數(shù)字位數(shù)為（B）。A: 3位

B: 4位 C: 5位 D: 6位

25、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=（D）A: 10.13231 B: 10.1323印 C: 10.132 D: 10.13

26、在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（）平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。

27、檢驗(yàn)報(bào)告各項(xiàng)內(nèi)容的填寫(xiě)方式為（b）。

A: 手工填寫(xiě)

B: 計(jì)算機(jī)打印 C: 手工填寫(xiě)或計(jì)算機(jī)打印均可

28、加減運(yùn)算時(shí)，保留有效數(shù)字位數(shù)，以絕對(duì)誤差最小的為準(zhǔn)。（對(duì)）

29、乘除運(yùn)算時(shí)，保留有效數(shù)字位數(shù)，以相對(duì)誤差最小的為準(zhǔn)。（對(duì)）30、如指定修約間隔為10-2，將6.0326修約后的數(shù)值應(yīng)為6.03。（?）