第一篇：浙江省職業(yè)技能鑒定

浙江省職業(yè)技能鑒定

你好，去年我查分的時候也是訪問不了，原因是每年成績公布的時候有大量的考生同時在線查詢成績，而浙江省職業(yè)技能鑒定中心的網(wǎng)站服務(wù)器不夠好，所以導(dǎo)致網(wǎng)站無法訪問，浙江省職業(yè)技能鑒定。要根本解決這個問題就必須改善服務(wù)器，同時開通短信和電話查分的功能。

去年我的成績是通過一個叫【學(xué)習(xí)贏國家職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)網(wǎng)】查詢的，你有空的時候可以多試試，祝你好運!

浙江省職業(yè)技能鑒定中心，成立于一九九四年，隸屬于浙江省勞動和社會保障廳，下設(shè)綜合科、鑒定科、命題科和資料發(fā)行站。

中心主要職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)具體組織協(xié)調(diào)全省職業(yè)技能鑒定工作;

2.負(fù)責(zé)市、縣職業(yè)技能鑒定業(yè)務(wù)指導(dǎo);

3.參與職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策規(guī)定的制定工作;

4.負(fù)責(zé)職業(yè)技能鑒定國家題庫浙江省分庫的運行管理，編制國家題庫以外的全省統(tǒng)一題庫;

5.負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核全省考評員;組織開展對有關(guān)人員的職業(yè)技能鑒定;

6.開展職業(yè)技能鑒定有關(guān)問題研究，提供教材、標(biāo)準(zhǔn)、信息和業(yè)務(wù)咨詢、推動全省職業(yè)技能競賽活動;

7.受省勞動保障行政部門委托組織實施全省職業(yè)技能鑒定所(站)的年檢評估工作;在省勞動保障行政部門指導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)全省職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)工作，職業(yè)技能鑒定《浙江省職業(yè)技能鑒定》。

百分網(wǎng)機(jī)構(gòu)設(shè)置

綜合科：

鑒定科：

命題科：

教材發(fā)行(書庫)：

中心網(wǎng)址：

中心電子郵箱：

中心地址：浙江省杭州市天目山路45號西湖物資大樓8樓

書庫地址：浙江省杭州市寶石一路2號。

浙江省體育行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定站是經(jīng)國家勞動和社會保障部批準(zhǔn)，由國家體育總局統(tǒng)一規(guī)劃和管理，嚴(yán)格遵照《職業(yè)技能鑒定許可證》規(guī)定的內(nèi)容在浙江省開展體育行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定工作的具體執(zhí)行機(jī)構(gòu)。

目前，納入國家職業(yè)大典的體育行業(yè)特有職業(yè)有：社會體育指導(dǎo)員、體育場地工、體育經(jīng)紀(jì)人和游泳救生員。社會體育指導(dǎo)員暫設(shè)工種項目包括：游泳、健美操、滑雪、保齡球、卡丁車、蹦極、攀巖、輪滑、滑冰、射擊、射箭、潛水、漂流、滑翔散熱氣球、動力散跆拳道、柔道、摔跤、拳擊、武術(shù)、擊劍、馬術(shù)、帆板、滑水、跳散網(wǎng)球、羽毛球、棒球、壘球、高爾夫球、自行車、圍棋、象棋、健美、航海模型、足球、籃球、乒乓球、臺球、健身教練、散打、空手道、體育舞蹈、國際象棋、拓展、山地戶外等，下一部將根據(jù)市場和群眾健身需求逐步調(diào)整和增加鑒定項目工種。

第二篇：職業(yè)技能鑒定

深圳服裝業(yè)經(jīng)過二十年的發(fā)展，已形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模，深圳市現(xiàn)有紡織服裝企業(yè)近3000多家，產(chǎn)值260億元，出口值25.6億美元。產(chǎn)品60％外銷，而深圳女裝更是在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位。而且世界60多個知名品牌都有在深圳生產(chǎn)，已形成品種齊全，以女裝、絲綢、服裝、西服、制服為主的產(chǎn)品特色。隨著深圳服裝行業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)含量的不斷提高，技術(shù)人員的數(shù)量和質(zhì)量已經(jīng)很難跟上城市發(fā)展的步伐。加快職業(yè)教育改革和發(fā)展，提高勞動者素質(zhì)，直接關(guān)系我國工業(yè)化、現(xiàn)代化的進(jìn)程，關(guān)系我國第三步戰(zhàn)略目標(biāo)的實現(xiàn)。并強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)職業(yè)教育與勞動就業(yè)的聯(lián)系，要求嚴(yán)格執(zhí)行就業(yè)準(zhǔn)入制度和職業(yè)資格證書制度。目前，深圳有服裝從業(yè)人員16萬多人。企業(yè)要保持長期穩(wěn)定發(fā)展必須要有大批合格的高素質(zhì)專業(yè)人才作保證。深圳市工藝服裝職業(yè)技能鑒定所的成立正是順應(yīng)這一發(fā)展需求，通過逐步推行服裝行業(yè)職業(yè)持證上崗制度，建立新的人才職業(yè)技能鑒定、使用的運行機(jī)制客觀公正的職業(yè)評價標(biāo)準(zhǔn)，提高深圳服裝行業(yè)從業(yè)人員的整體水平，為我市服裝業(yè)立足國內(nèi)，走向國際起到促進(jìn)作用。

出席掛牌儀式的除了深圳市勞動局有關(guān)負(fù)責(zé)人外，還有服裝企業(yè)代表，如深圳市工藝服裝工業(yè)公司甘平總經(jīng)理，花田紡織有限公司劉起棠董事長，衡韻時裝公司錢夢元總經(jīng)理，梁子時裝公司總設(shè)計師梁益紅女士等。

深圳市工藝服裝職業(yè)技能鑒定所主任由我校周世康校長擔(dān)任。

第三篇：職業(yè)技能鑒定

什么是職業(yè)技能鑒定？

職業(yè)技能鑒定是一項基于職業(yè)技能水平的考核活動，屬于標(biāo)準(zhǔn)參照型考試。它是由考試考核機(jī)構(gòu)對勞動者從事某種職業(yè)所應(yīng)掌握的技術(shù)理論知識和實際操作能力做出客觀的測量和評價。職業(yè)技能鑒定是國家職業(yè)資格證書制度的重要組成部分。

職業(yè)技能鑒定的主要內(nèi)容有哪些？

職業(yè)技能鑒定分為知識要求考試和操作技能考核兩部分。內(nèi)容是依據(jù)國家職業(yè)（技能）標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能鑒定規(guī)范（即考試大綱）和相應(yīng)教材來確定的，并通過編制試卷來進(jìn)行鑒定考核。

知識要求考試一般采用筆試，技能要求考核一般采用現(xiàn)場操作加工典型工件、生產(chǎn)作業(yè)項目、模擬操作等方式進(jìn)行。計分一般采用百分制，兩部分成績都在60分以上為合格，80分以上為良好，95分以上為優(yōu)秀。

職業(yè)技能鑒定是如何組織實施的？

國的職業(yè)技能鑒定實行政府指導(dǎo)下的社會化管理體制，即按照國家法律政策，在政府勞動保障行政部門領(lǐng)導(dǎo)下，由職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心組織實施，職業(yè)技能鑒定所（站）對勞動者技能水平實施鑒定。什么是職業(yè)技能鑒定所（站）？

職業(yè)技能鑒定所（站）是經(jīng)勞動保障行政部門批準(zhǔn)設(shè)立的實施職業(yè)技能鑒定的場所，它是職業(yè)技能鑒定的基層組織，承擔(dān)規(guī)定范圍內(nèi)的職業(yè)技能鑒定活動。

具體工作任務(wù)包括：

（1）受理職業(yè)技能鑒定的申請，對申報人的資格條件進(jìn)行審查，經(jīng)鑒定指導(dǎo)中心核準(zhǔn)后，簽發(fā)準(zhǔn)考證；

（2）組織申報人員按規(guī)定的時間、地點和方式進(jìn)行考核或考評；

（3）協(xié)調(diào)鑒定過程中的有關(guān)事務(wù)；

（4）匯總鑒定成績，并負(fù)責(zé)報送鑒定指導(dǎo)中心；

（5）向鑒定指導(dǎo)中心提供鑒定報告，對考評小組的工作提出評價意見；

（6）協(xié)助鑒定指導(dǎo)中心辦理證書手續(xù)，并負(fù)責(zé)向鑒定合格者發(fā)放職業(yè)資格證書。

（7）負(fù)責(zé)鑒定的咨詢服務(wù)和信息統(tǒng)計等工作

電子商務(wù)師（職業(yè)定義）

利用計算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、通信等現(xiàn)代信息技術(shù)從事商務(wù)活動的人員。

本職業(yè)共設(shè)四個等級：電子商務(wù)員（國家職業(yè)資格四級）、助理電子商務(wù)師（國家職業(yè)資格三級）、電子商務(wù)師（國家職業(yè)資格二級）、高級電子商務(wù)師（國家職業(yè)資格一級）。

目前開展電子商務(wù)員（國家職業(yè)資格四級）和助理電子商務(wù)師（國家職業(yè)資格三級）、電子商務(wù)師（國家職業(yè)資格二級）的全國統(tǒng)一鑒定。

電子商務(wù)師（職業(yè)能力特征）

具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)、表達(dá)、信息處理和溝通協(xié)調(diào)能力，具有一定的計算、解決問題和創(chuàng)新能力。

電子商務(wù)師（基本文化程度）

高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。

電子商務(wù)師（申報條件）

電子商務(wù)員（國家職業(yè)資格四級）（具備以下條件之一者）

（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。

（2）具有以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的技工學(xué)校和中等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)證書。

（3）經(jīng)本職業(yè)電子商務(wù)員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

助理電子商務(wù)師（國家職業(yè)資格三級）（具備以下條件之一者）

（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。

（2）具有以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高級技工學(xué)校、技師學(xué)院和職業(yè)技術(shù)學(xué)院本專業(yè)畢業(yè)證書。

（3）取得本職業(yè)電子商務(wù)員職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（4）取得本職業(yè)電子商務(wù)員職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)助理電子商務(wù)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（5）具有本專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書。

（6）具有非本專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

（7）具有非本專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)助理電子商務(wù)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

電子商務(wù)師（國家職業(yè)資格二級）（具備以下條件之一者）

（1）在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。

（2）取得本職業(yè)助理電子商務(wù)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（3）取得本職業(yè)助理電子商務(wù)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)電子商務(wù)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（4）具有本專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)助理電子商務(wù)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（5）具有本專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得助理電子商務(wù)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)電子商務(wù)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（6）具有非本專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)助理電子商務(wù)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)電子商務(wù)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（7）具有碩士研究生及以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

電子商務(wù)師（相關(guān)資料）

1、《電子商務(wù)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（2005年版）》

中華人民共和國勞動和社會保障部制定

出版社：中國勞動社會保障出版社

書號：45045?2

32定價：6.00元

2、《電子商務(wù)師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》（基礎(chǔ)知識）

中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫

出版社：中央廣播電視大學(xué)出版社

書號：ISBN7-304-03225-1/TP?26

1定價：20.00元

3、《電子商務(wù)師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》（電子商務(wù)員?國家職業(yè)資格四級）

中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫

出版社：中央廣播電視大學(xué)出版社

書號：ISBN7-304-03227-8/TP?26

3定價：43.00元（含光盤）

4、《電子商務(wù)師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》（助理電子商務(wù)師?國家職業(yè)資格三級）

中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫

出版社：中央廣播電視大學(xué)出版社

書號：ISBN7-304-03226-X/TP?26

2定價：62.00元（含光盤）

5、《電子商務(wù)師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》（電子商務(wù)師?國家職業(yè)資格二級）

中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫

出版社：中央廣播電視大學(xué)出版社

書號：ISBN7-304-03228-6/TP?264

電子商務(wù)師（鑒定方式）

分為理論知識考試和專業(yè)能力考核。理論知識考試采用上機(jī)考試或閉卷筆試等方式；專業(yè)能力考核采用上機(jī)操作或筆試等方式，理論知識考試和專業(yè)能力考核皆實行百分制，成績皆達(dá)60分及以上者為合格。電子商務(wù)師和高級電子商務(wù)師還須進(jìn)行綜合評審。

電子商務(wù)師（考核方案、統(tǒng)考時間）

企業(yè)人力資源管理師（職業(yè)定義）

從事人力資源規(guī)劃、招聘與配置、培訓(xùn)與開發(fā)、績效管理、薪酬福利管理、勞動關(guān)系管理等工作的專業(yè)管理人員。

本職業(yè)共設(shè)四個等級，分別為：四級企業(yè)人力資源管理師（國家職業(yè)資格四級）、三級企業(yè)人力資源管理師（國家職業(yè)資格三級）、二級企業(yè)人力資源管理師（國家職業(yè)資格二級）、一級企業(yè)人力資源管理師（國家職業(yè)資格一級）。

企業(yè)人力資源管理師（職業(yè)能力特征）

具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力、溝通能力、信息處理能力、分析綜合能力、團(tuán)隊合作能力和客戶服務(wù)※能力。（※ 客戶包括內(nèi)部客戶（各職能部門）和外部客戶（勞動管理和社會服務(wù)部門），客戶服務(wù)指提供服務(wù)、幫助，或與之協(xié)同工作。）

企業(yè)人力資源管理師（基本文化程度）高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。

企業(yè)人力資源管理師（申報條件）

——四級企業(yè)人力資源管理師（具備以下條件之一者）

（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

（2）經(jīng)本職業(yè)四級企業(yè)人力資源管理師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書?！壠髽I(yè)人力資源管理師（具備以下條件之一者）

（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

（2）取得本職業(yè)四級企業(yè)人力資源管理師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（3）取得本職業(yè)四級企業(yè)人力資源管理師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級企業(yè)人力資源管理師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（4）取得大學(xué)?？茖W(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上。

（5）取得大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

（6）取得大學(xué)本科學(xué)歷證書后，經(jīng)本職業(yè)三級企業(yè)人力資源管理師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（7）具有碩士研究生及以上學(xué)歷證書。

——二級人力資源管理師（具備以下條件之一者）

（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。

（2）取得本職業(yè)三級企業(yè)人力資源管理師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（3）取得本職業(yè)三級企業(yè)人力資源管理師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級企業(yè)人力資源管理師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（4）取得大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（5）具有大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得本職業(yè)三級企業(yè)人力資源管理師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（6）具有大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得本職業(yè)三級企業(yè)人力資源管理師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級企業(yè)人力資源管理師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（7）取得碩士研究生及以上學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

——一級企業(yè)人力資源管理師※（具備以下條件之一者）

（※ 試點期間按試點方案規(guī)定的內(nèi)容執(zhí)行。）

（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。

（2）取得本職業(yè)二級企業(yè)人力資源管理師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（3）取得本職業(yè)二級企業(yè)人力資源管理師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級企業(yè)人力資源管理師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

摘自《企業(yè)人力資源管理師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（2007年修訂）

企業(yè)人力資源管理師（相關(guān)資料）、《企業(yè)人力資源管理師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（2007年修訂）

中華人民共和國勞動和社會保障部制定

出版社：中國勞動社會保障出版社

書號：45045?322

定價：6.00元

2、《企業(yè)人力資源管理師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程（第二版）》（基礎(chǔ)知識）

中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫

出版社：中國勞動社會保障出版社

書號：ISBN 978-7-5045-5964-7

定價：20.00元

3、《企業(yè)人力資源管理師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程（第二版）》（常用法律手冊）

中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫

出版社：中國勞動社會保障出版社

書號：ISBN 978-7-5045-5963-0

定價：28.00元

4、《企業(yè)人力資源管理師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程（第二版）》（四級）

中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫

出版社：中國勞動社會保障出版社

書號：ISBN 978-7-5045-5965-4

定價：30.00元

5、《企業(yè)人力資源管理師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程（第二版）》（三級）

中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫

出版社：中國勞動社會保障出版社

書號：ISBN 978-7-5045-5967-8

定價：32.00元

6、《企業(yè)人力資源管理師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程（第二版）》（二級）

中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫

出版社：中國勞動社會保障出版社

書號：ISBN 978-7-5045-5966-1

定價：45.00元

企業(yè)人力資源管理師（鑒定方式）

分為理論知識考試和專業(yè)能力考核。理論知識考試和專業(yè)能力考核均采用閉卷考試的方式。理論知識考試與專業(yè)能力考核均實行百分制，成績皆達(dá)60分及以上者為合格。二級企業(yè)人力資源管理師、一級企業(yè)人力資源管理師還須進(jìn)行綜合評審。

第四篇：浙江省職業(yè)技能鑒定考試指南-中式烹調(diào)師(技師、高級技師)

簡答題1、2、答：先用剪刀將翅邊剪齊，放入清水中浸泡12小時后取出放入盆中，倒入沸水加蓋用小火燜5小時以魚翅

能去沙為度。取出刮去沙（不要刮破翅膜）。清水洗凈，用冷水浸泡10小時。用疏眼竹兩個將魚翅夾住，放入盆內(nèi)加入清水煲5小時左右（能去骨為度）取出用清水煲5小時后，取出換水再煲5小時（前后兩次），以去除異味為度（如有異味再煲直到無異味為止）

2.？

答：優(yōu)質(zhì)的海參參體大，個頭整齊均勻，干度足（水公在22%），水發(fā)量大，體形完整，肉肥厚，肉刺完整無缺損，開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙。

3.簡述豬蹄筋的漲發(fā)過程

答：將豬蹄筋與冷油一起下鍋，用勺不斷翻動，待油溫升至3成熱時蹄筋體積先縮小，后逐漸漲發(fā)，待蹄筋上有白色氣泡出現(xiàn)時，端鍋離火，使其氣泡消失后，再將鍋放回火上?；鸩灰诉^旺，并需不斷翻譯動，待油溫升至5-6成熱時蹄筋漲大鼓起后取出，能折斷，即已發(fā)好；如折不斷，仍需再發(fā)。發(fā)好保藏待用。使用時用沸水加少許堿浸泡，待溫度降低后，擠去蹄筋中的油膩，不規(guī)則用溫水漂清即可。

4.干鹿筋的品質(zhì)檢驗標(biāo)準(zhǔn)是什么？

答：色澤呈金黃色或棕黃色，光澤透明。質(zhì)干粗大，氣味微腥。

5.答：⑴按魚鰭的位置可分為背翅、胸翅、腹翅、臀翅及尾翅。⑵按加工與否或加工品的形狀可分為原翅和加工翅兩大類。⑶按魚的種類可分為黃肉翅、群翅、象耳白翅、象耳刀翅、猛鯊翅、花鹿翅等。

6.燕窩的品種有哪些，如何進(jìn)行品質(zhì)檢驗？

答：燕窩根據(jù)其外表色澤不同可分為白燕、毛燕和血燕三種。燕窩以形態(tài)完整、根小毛少、棱條粗壯、色白清香、相碰時有聲者為佳。

答：⑴表揚工作積極。態(tài)度認(rèn)真的員工及行為。⑵確定并堅持始終一貫的工作標(biāo)準(zhǔn)。⑶理解下屬，并對個別下屬有全面認(rèn)識。⑷以誠懇的態(tài)度聽取下屬意見。⑸向下屬通告關(guān)于他們工作的進(jìn)展情況。⑹、明確批示工作的程序。⑺旗幟鮮明地糾正低劣的工作表現(xiàn)。⑻懂得培養(yǎng)、使用、選拔、推薦人才。

8.答：⑴環(huán)境氣氛激勵。⑵目標(biāo)理想激勵。⑶榜樣激勵。⑷榮譽激勵。⑸感情投資激勵。⑹獎勵和懲罰激勵。

9.⑴集中原料領(lǐng)購，有利于集中審審核控制。⑵有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，保證出品質(zhì)量。⑶便于原料綜合利用和進(jìn)行細(xì)致的成本控制。⑷便于提高廚房訴工作效率。⑸有利于廚房的垃圾清運和衛(wèi)生管理。

10.答：⑴進(jìn)行同批新菜點銷售統(tǒng)計，以考察當(dāng)次菜點創(chuàng)新總體效果。⑵分別進(jìn)行新菜點單個品種銷售統(tǒng)計，匯總不同菜點客人食次數(shù)多少，以發(fā)現(xiàn)不同菜點的受歡迎程度。⑶進(jìn)行消費者在點食具體新菜點之后考察其食用情況的統(tǒng)計，以發(fā)現(xiàn)客人對新菜點的真正喜歡和接受程度。⑷進(jìn)行消費者當(dāng)餐或下餐重復(fù)點食某菜點的比率的統(tǒng)計，以發(fā)現(xiàn)客人對新菜點價格和欣賞價值（功用）比的取向。

11.答：⑴預(yù)示產(chǎn)量。⑵減少督導(dǎo)。⑶高效率安排生產(chǎn)。⑷減少勞動成本。⑸可以隨時測算菜肴成本。⑹程序書面化。⑺分量標(biāo)準(zhǔn)。⑻減少對存貨控制的依賴。

12.⑴應(yīng)建在靠近原料入口并便于垃圾清運的地方。⑵應(yīng)有加工本餐飲所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備。⑶加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道。⑷不同性質(zhì)原料的加工場所要合理分隔，以保證互不污染。⑸加工廚房變相剝削有足夠的冷藏設(shè)施和相應(yīng)的加工熱設(shè)備。

13.答：培訓(xùn)企業(yè)實施的有計劃的、連續(xù)的、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)行為或過程，以改變或調(diào)查整受訓(xùn)人員的知識、技能、態(tài)度、思維、觀念、心理，從而提高其思想水平及行為和、能力，使其有適當(dāng)?shù)哪芰θヌ幚頁?dān)任的工作，以準(zhǔn)備迎接將來工作上的挑戰(zhàn)。

14.答：思維培訓(xùn)、觀念培訓(xùn)、心理培訓(xùn)、知識培訓(xùn)、技能培訓(xùn)。

15.答：戰(zhàn)略性原則、激勵原則、效用原則。

16.培訓(xùn)教學(xué)計劃至少包括哪幾個要素？

答：培訓(xùn)教學(xué)計劃至秒包括教學(xué)目標(biāo)、課程計劃、教學(xué)形式、教學(xué)環(huán)節(jié)、時間安排五要素。

17.答：適應(yīng)性原則、針對性原則、最優(yōu)化原則、創(chuàng)新性原則。

18⑴熟悉本崗位的專業(yè)知識，具備相關(guān)技能。⑵懂得服從管理人員的管理。⑶生產(chǎn)人員應(yīng)熟悉公司聽規(guī)章制度，特別是安全生產(chǎn)規(guī)章制度。⑷生產(chǎn)人員應(yīng)熟悉自己的工作內(nèi)容和責(zé)任。⑸生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備一定的管理知識。

19.答：山東菜的風(fēng)味特點是：咸鮮，純正。善用面醬，蔥香突出；原料以海鮮、北方冷水魚和禽畜為主，特別重視火候，有“火功在山東”之說，精于爆、炒，善于用湯，海鮮菜實力深厚；裝盤豐滿，造型古樸，菜名穩(wěn)實，“堂堂正正不走偏鋒”受儒家學(xué)派膳食觀念的影響較深，具有官府菜飲饌的美學(xué)風(fēng)格。為了適應(yīng)餐飲市場日新月異的變化莫測，目前山東菜在挖掘潛力，銳極拓展菜式，以求再振雄風(fēng)。

20.西湖醋魚、龍井蝦仁、干菜燜肉、冰糖甲魚、蜜汁火方、雙味蝤蛑、宋嫂魚羹、干炸響鈴、東坡肉、白鲞扣雞、一品南肉、油燜春筍等。

21.浙江菜的風(fēng)味特點是什么？

答：浙江菜的風(fēng)味特點是：醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅，注重原味，鮮咸合一，沿海一帶口味略重；擅長烹制海鮮、河鮮與家禽，輕漿、輕糖，注重香糯和軟滑，有魚米之鄉(xiāng)風(fēng)情，典故傳聞美，文化品位高，保留了古越菜的精華。近十年來，浙江大興“迷你菜”搶占各大都會的餐飲市場，其勢猛烈，好評如潮，外地的許多名店師都來此取經(jīng)，其聲譽日隆。

22.列舉中國的“八大菜系”

魯菜（山東菜）、川菜（四川、重慶菜）、蘇菜（江蘇菜）、粵菜（廣東菜）、浙菜（浙江菜）、閩菜（福建菜）、徽菜（安徽菜）、湘菜（湖南菜）。

23.答：清真菜的風(fēng)味特點是①嚴(yán)守伊斯蘭教清規(guī)，“忌血生，禁外葷”；西路和北路習(xí)用牛羊糧豆，南路習(xí)用雞鴨疏果。②擅長煎炸、爆熘、煨煮和烤，本味為主，清鮮脆嫩與濃香醇并重，講究菜形和配色，餐具多系淡綠彩瓷。③生熟嚴(yán)格分開，甜咸互不干擾，冷熱各成系列，尤為注重飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁左手觸食品。④餐室素凈，習(xí)用白色臺布，宴會忌烈酒，不可喧嘩。

24答：①成都菜（上河幫）、重慶菜（下河幫）、自貢菜（小河幫）；②以成都為代表的傳統(tǒng)川菜和以重慶為代表的創(chuàng)新川菜；③高級宴席菜式、三蒸九扣菜式、大眾便餐菜式、家常便餐式、民間小吃菜式；④以成都菜為主體，重慶菜是其重要流派，還有自貢、樂山、綿陽、南充、萬縣等分支。目前第一種說法為主流派觀點。

五、論述題

⑴銷售高，即新菜點銷售形勢看好，要冷靜進(jìn)行下列情況分析：是否菜名嘩眾取寵，客人因名點菜；是否服務(wù)員“強(qiáng)賣”，客人在服務(wù)員的強(qiáng)大攻勢下就范；是否菜單內(nèi)菜點品種少，選擇范圍小，客人無奈點了新菜。⑵銷售低，即點食新菜點的消費者不多，新菜點銷售形勢不好，經(jīng)營管理人員要做如下分析：是不是新菜點在菜單里不顯眼，難以被消費者發(fā)覺；是不是餐廳服務(wù)員沒有主動向客人推介；是不是新菜點售價太貴、名稱俗氣。

2答：主要從以下幾方面展開闡述：⑴菜點名稱。⑵投料名稱。⑶投料數(shù)量。⑷制作程序。⑸成品質(zhì)量要求。⑹盛器。⑺裝飾。⑻單價、金額、成本。⑼使用設(shè)備、烹飪方法。⑽制作批量、份數(shù)。⑾類別、序號。

答：主要從以下幾方面展開闡述：⑴要嚴(yán)格按采購規(guī)格書采購各種菜肴原料，確保購進(jìn)原料能最大限度地發(fā)揮應(yīng)有作用，并使加工生產(chǎn)變得方便快捷。沒有制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的一般原料，也應(yīng)以方便生產(chǎn)為前提，先購規(guī)格分量相當(dāng)、質(zhì)量上乘的原料，不得貪圖便宜省事，購進(jìn)殘次品原料。⑵全面細(xì)致驗收，保證進(jìn)貨質(zhì)量。把不合格原料杜絕在餐飲企業(yè)之外，可以減少廚房加工生產(chǎn)的不少麻煩。⑶加強(qiáng)貯存原料管理，防止原料保管不當(dāng)而降低其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格區(qū)分原料性質(zhì)，進(jìn)行分類保藏。原料保藏庫要及時檢查清理，防止將不合格或變質(zhì)原料發(fā)放給廚房用加工生產(chǎn)。

⑴加工是菜肴行產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領(lǐng)和使用的重要環(huán)節(jié)。進(jìn)入廚房訴原料質(zhì)量要在這里得到認(rèn)可，因此，要嚴(yán)格計劃領(lǐng)料，并檢查各類將要用作加工的原料質(zhì)量，確定可靠才可可進(jìn)行了生產(chǎn)。⑵配份是決定菜肴原料組成及分量的操作。對大量使用的菜肴主、配料的控制，應(yīng)要求配份人員嚴(yán)格按菜肴配份規(guī)格表稱量取用各類原料，以保證菜肴風(fēng)味。⑶烹調(diào)是菜肴從原料到成品的成熟環(huán)節(jié)，決定菜肴的色澤，風(fēng)味和質(zhì)地等，其質(zhì)量控制尤其顯得重要和困難。有效的做法是：在開餐前，將經(jīng)常使用的主要味型的調(diào)味汁批量集中兌制，以便開餐烹調(diào)時各爐頭隨時取用，以減少因人而異的偏差，保持出品口味質(zhì)量的一致性。

答：主要從以下幾方面展開闡述：

（1）備餐時要為菜肴配齊相應(yīng)的作料、食用和衛(wèi)生器具及用品。加熱后調(diào)味的菜肴，大多需要配帶作料，如果疏忽，菜肴則淡而無味。有些菜肴不借助一定的器具用品，食用起來很不雅觀或不方便。因此，備菜間有必要對有關(guān)菜肴的作料和用品的配帶情況作出規(guī)定，以督促、提醒服務(wù)員上菜時注意帶齊。

（2）服務(wù)員上菜服務(wù)，要及時規(guī)范，主動報菜名。對食用方法獨特的菜肴，應(yīng)對客人作適當(dāng)介紹或提示。要按照上菜次序，把握上菜節(jié)奏，循序漸進(jìn)地從事菜點銷售服務(wù)。分菜要注意菜肴的整體美觀和分散后的組合效果，始終注意保持廚房產(chǎn)品在顧客食用前的形象美觀。

6答：（1）廚房每天要主動向宴會預(yù)定部門提供貨源情況，尤其是鮮活代銷貨源，以便列入菜單及時銷售。

（2）廚房要經(jīng)常向宴會預(yù)訂部門提供時令創(chuàng)新品種信息，介紹其特點和做法，以不斷滿足客人的需求。

（3）廚房還要經(jīng)常向宴會預(yù)定部門提供原料出凈率、漲發(fā)率等技術(shù)資料，以使宴會預(yù)定部門掌握情況，控制成本。另外，廚房還要積極配合宴會預(yù)定部門做好出品及控制，主動征詢服務(wù)人員及客人意見，不斷提高宴會菜點質(zhì)量。

7.結(jié)合工作經(jīng)驗，從原料的角度來談?wù)劜它c的創(chuàng)新。

答：菜點創(chuàng)新是在已有生產(chǎn)經(jīng)營品種的基礎(chǔ)上，開發(fā)、生產(chǎn)出富有一定新意的菜肴、點心。通過安全可靠的渠道獲取、開發(fā)新的原料，并將其制作成具有新意的菜肴、點心。具體有西料中用；藥材采用；一料多用。

8.答：食物中毒的原因：①食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致?。虎谑澄锸芗?xì)菌污染，食物中的細(xì)菌致?。虎塾卸净瘜W(xué)物質(zhì)污染食物，并達(dá)到能引起中毒的劑量；④食物本身含有毒素。

食物中毒事件的處理：如有客人不適抱怨系食用產(chǎn)品而引起時，管理人員和服務(wù)人員應(yīng)沉著冷靜，忙而不亂，盡快澄清是否食物中毒，并縮小勢態(tài)，及時加以處理。

9.答：①廚房產(chǎn)品質(zhì)量因監(jiān)評人感官靈敏程度而異。消費者或其他廚房產(chǎn)品的品評者感覺靈敏程度；②廚房產(chǎn)品質(zhì)量因消費者個人偏好而異。偏好的強(qiáng)烈程度不同會導(dǎo)致對產(chǎn)品的不一樣評價；③廚房產(chǎn)品質(zhì)量受特殊環(huán)境條件假象的影響。消費者自身的特殊條件，品評廚房產(chǎn)品當(dāng)時、當(dāng)?shù)氐奶厥鈼l件都會產(chǎn)生對廚房產(chǎn)品質(zhì)量評價的影響。

廚房產(chǎn)品感官質(zhì)量評定法能夠揭示廚房產(chǎn)品質(zhì)量，有時，有些客人的把握不一定很準(zhǔn)，質(zhì)量評定帶有一定的主觀性和相對性，因此，研究消費者，關(guān)注消費者以及消費者對廚房產(chǎn)品質(zhì)量的評價，對提高廚房產(chǎn)品質(zhì)量有重要意義。

答：菜點創(chuàng)新是在已有生產(chǎn)經(jīng)營品種的基礎(chǔ)上，開發(fā)、生產(chǎn)出富有一定新意的菜肴、點心。主要從原料拓新、技法試新、口味翻新、組合出新幾方面展開。

答：廚房產(chǎn)品的外圍質(zhì)量是指除菜點食物自身以外的就餐環(huán)境等有關(guān)服務(wù)的質(zhì)量。提高產(chǎn)品的外圍質(zhì)量，可以提高賓客對廚房產(chǎn)品總體質(zhì)量的評價。主要從兩方面展開：①舒適愜意，環(huán)境雅致；②價格合理，完善服務(wù)。

答：感官質(zhì)量評定法，是餐飲實踐中最基本、最實用、最簡單有效的方法。主要有嗅覺評定、視覺評定、味覺評定、聽覺評定、觸覺評定。對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定往往要幾種同時并用，才能全面把握菜肴的質(zhì)量。

答：（1）菜單是企業(yè)與顧客溝通的主要渠道。（2）菜單是企業(yè)規(guī)格檔次和經(jīng)營特色的標(biāo)志反映。（3）菜單是企業(yè)餐飲、經(jīng)營活動的重要依據(jù)。（4）菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品。

14.論述點菜菜單的種類及功能。

答：點菜菜單在餐廳是最常見、使用最廣泛的一種菜單形式。這種菜單每一種菜式都標(biāo)明價格，顧客可以根據(jù)各自的口味和喜好自由點菜，并按價付款。點菜菜單可分為早、午、晚餐菜單。

（1）早餐菜單。分中式、西式兩種，早餐菜單應(yīng)突出一個“快“字。供應(yīng)菜點的品種要簡單，便于烹調(diào)。

（2）午、晚餐菜單。午餐、晚餐是一天中的主要兩餐，賓客要求吃得舒服一些，尤其對晚餐的質(zhì)量要求較高。無論是菜點品種還是餐廳服務(wù)都要求具有高質(zhì)量，這類蔡單品種要多，并富有特色，以供客人選擇，除了固定菜點，還常常備有一些時鮮菜點，給客人一種新鮮感。

（1）做到“十知”“三了解”。（2）宴席菜肴的數(shù)量、質(zhì)量搭配合理。（3）菜名要雅致吉祥。（4）原料配制多樣化（5）烹調(diào)方法安排合理（6）搞好宴會菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)的搭配。（7）宴會菜單編制要注意季節(jié)的變化。（8）宴會菜單編制要體現(xiàn)出地方特色、本店特色。

答：在數(shù)量上，一般要求每位客人平均能吃到500g凈料為宜，在宴席菜肴個數(shù)上，應(yīng)根據(jù)宴席的規(guī)格、人數(shù)等具體情況靈活掌握。一般設(shè)計8~20個菜肴為宜，如宴席以10人計，冷菜原料一般為1000~1500g，每個熱炒菜為400g，每只大菜為750g~1250g。整桌宴席的總量一般控制在7500g，去除原料中的骨骼等部分，整桌宴席的凈料控制在6500g以內(nèi)。

答：一只菜肴的顏色鮮艷悅目，菜肴的顏色有紅，有綠，絢麗多彩，給人以美的享受。如果是一桌宴席菜肴的配合，則要考慮整體布局與顏色搭配，整桌菜肴如果花花綠綠，則給人以雜亂無章、眼花繚亂的感覺。

單只菜肴的形狀一般講求“相似相配”，即丁配丁，絲配絲，塊配塊。特殊形狀“如各種花刀”應(yīng)遵循當(dāng)?shù)氐拇钆淞?xí)慣。對于整桌宴席而言，各種原料形狀要有變化。絲、條、片、丁、塊及各種花刀交替上桌，刺激客人的視覺感受，引起神經(jīng)興奮，促進(jìn)食欲。

答：宴席中菜肴所選烹調(diào)方法應(yīng)該多樣，給客人以不同的口味變換、質(zhì)感差異，一桌宴席所選用的烹調(diào)方法應(yīng)避免重復(fù)。常用的烹調(diào)方法有炸、爆、熘、燒、烤、蒸、燴、烹、燉等，使客人能得到酥、脆、干、香、軟、嫩、鮮、滑爽等不同口感。烹調(diào)方法應(yīng)與季節(jié)相適應(yīng)，冬季多選用紅燒、煨等色深味濃的烹調(diào)技法，夏季應(yīng)選用清蒸、冰凍、白汁等烹調(diào)方法。

簡答題

答：先用剪刀將翅邊剪齊，放入清水中浸泡12小時后取出放入盆中，倒入沸水加蓋用小火燜5小時以魚翅能去沙為度。取出刮去沙（不要刮破翅膜）。清水洗凈，用冷水浸泡10小時。用疏眼竹兩個將魚翅夾住，放入盆內(nèi)加入清水煲5小時左右（能去骨為度）取出用清水煲5小時后，取出換水再煲5小時（前后兩次），以去除異味為度（如有異味再煲直到無異味為止）

（1）完成餐飲企業(yè)規(guī)定的營業(yè)收入指標(biāo)。

（2）完成餐飲企業(yè)規(guī)定的毛利及凈利指標(biāo)。

（3）達(dá)到餐飲企業(yè)規(guī)定的成本控制指標(biāo)。

（4）符合企業(yè)及衛(wèi)生防疫部門規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)。

（5）達(dá)到餐飲企業(yè)規(guī)定的菜點質(zhì)量指標(biāo)。

（6）完成餐飲企業(yè)規(guī)定的食品創(chuàng)新、促銷活動指標(biāo)。

（7）完成餐飲企業(yè)規(guī)定的人員培訓(xùn)及發(fā)展指標(biāo)。

（1）時代發(fā)展的需求。

（2）企業(yè)生存發(fā)展的需要。

（3）員工個人成長的需要。

答：浙江菜的風(fēng)味特點是：醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅、注重原味，鮮咸合一，沿海一帶口味略重；擅長烹制海鮮、河鮮及家禽，輕油、輕漿、輕糖，注重香糯和軟滑，有魚米之鄉(xiāng)風(fēng)情；主輔料強(qiáng)調(diào)“和合之妙”，講究菜品內(nèi)在美與外觀統(tǒng)一，秀麗雅致；歷史名菜多，典故傳聞美，文化品位高，保留了古越菜的精華。近十年來，浙江大興“迷宗菜”搶占各大都會的餐飲市場，其勢猛烈，好評如潮，外地的許多名店名師都來此取經(jīng)，其聲譽日隆。

論述題

答：（1）菜單是企業(yè)與顧客溝通的主要渠道。

（2）菜單是企業(yè)規(guī)格檔次和經(jīng)營特色的標(biāo)志反映。

（3）菜單是企業(yè)餐飲、經(jīng)營活動的主要依據(jù)。

（4）菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品。

答：（1）銷售高，即新菜點銷售形勢看好，要對下列情況進(jìn)行冷靜分析：是否菜名嘩眾取寵，客人因名點菜；是否服務(wù)員“強(qiáng)賣”，客人在服務(wù)員的強(qiáng)大攻勢下就范；是否菜單內(nèi)菜點品種少，選擇范圍小，客人無奈點了新菜。

（2）銷售低，即點食新菜點的消費者不多，新菜點銷售形勢不看好，經(jīng)營管理人員要做如下分析：是不是新菜點在菜單里不顯眼，難以被消費者發(fā)覺；是不是餐廳服務(wù)人員沒有主動向客人推介；是不是新菜點銷價太貴、名稱俗氣。

答：主要作以下幾方面展開闡述：

（1）菜點名稱；（2）投料名稱；（3）投料數(shù)量；（4）制作過程；（5）成品質(zhì)量要求；（6）盛器；（7）裝飾；

（8）單價、金額、成本；（9）使用設(shè)備、烹飪方法；（10）制作批量、份數(shù)；（11）類別、序號。

一、填空題

1.無石灰筋2.粘多糖3.潔凈無蟲傷 4.腹翅5.毛燕6.日本7.加工燕8.湯鮑（罐頭鮑）

9.血斑10.萬寧11.膠原蛋白12.蛤士蟆油13.人工脫水14.42%—65%15.較差

16.蒸發(fā)17.熱膨化發(fā)18.PH值19.復(fù)水率20.吸水作用21.翅骨22.剪去翅邊23酸堿類24.群翅25.陶瓷26.3027.潤滑28.329.直接連皮發(fā)30.先灸皮厚水發(fā)31.散爛32.250033.鹽分34.肉質(zhì)膨脹

35.膨脹松化36.親水基團(tuán)37.裝飾技法38.本色

39.色彩40.暖色41.知覺度42.暖色43.點心圍邊44.象形菜肴45.菜肴色彩46.色性47.飽和度48.色牙對比49.刀法50.食用性51既供觀賞又可食用52.襯托主題

53.觀賞型54.鏤空雕55.整雕56.組雕57.浮雕58.凹雕59.構(gòu)思60.潤濕度61.修飾點綴62.蔬菜

63.塊面抽象式64.民間具象式65.宮廷精細(xì)式66.構(gòu)圖67.求意68.四季蘿卜69.墨綠70.歐洲71.密封保存法72.裝飾席面73.膠東菜74.章丘大蔥75.色白而醇76.膾不厭細(xì)77.潮州菜78.客家菜79.“五滋六味”80.“八珍”81.花椒

82.蜀國83.“味在四川”84.三蒸九扣菜85.洞庭湖地區(qū)86.山鄉(xiāng)風(fēng)味87.山珍海味

88.香、味89.閩侯縣90.佛跳墻91.龍井蝦仁92.面筋93.徐海94.“金陵鴨饌甲天下”

95.安慶96.重慶97.糧食（米、麥、雜糧）98.粉料（主要是面粉和米粉）99.原始社會末期100.膨松面團(tuán)101.大眾化102.面點快餐103.抻104.攤105.滾沾106.熟制

107.80-120℃108.200℃109.職業(yè)活動110.節(jié)儉111.節(jié)用有度112.集體主義113.為人民服務(wù)114.整合功能115.社會公德116.文明禮貌117.平等的118.從業(yè)者對社會的貢獻(xiàn)119.誠信120.公正

1.職業(yè)活動2.節(jié)儉3.無石灰筋4.粘多糖5.人工脫水6.65%~72%7.較差8.蒸發(fā)9.裝飾技法10.本色11.刀法12.使用性13.鏤空雕14.襯托主題15.膠東菜16.丘章大蔥17.色白而醇18.膾而不厭細(xì)

19.糧食（米、麥、雜糧）20原始社會末期

第五篇：職業(yè)技能鑒定費用

職業(yè)技能鑒定費用

因沒有職業(yè)資格證書，找工作碰壁的農(nóng)民工快去報名參加職業(yè)資格鑒定，首次鑒定將由政府補(bǔ)貼80%的鑒定費用，職業(yè)技能鑒定費用。昨日從重慶市勞動和社會保障局傳來消息，今年重慶職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定將在3月起全面展開，參加各種職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定者，需在考試前30天報名。

市勞動和社會保障局人士介紹，參加知識技能型職業(yè)(工種)

一、二級(如公共營養(yǎng)師、房地產(chǎn)策劃師等)和操作技能型職業(yè)(工種)

一、二級(如車工、鉗工等)資格鑒定的勞動者，需在考試前30天到市職鑒中心報名，參加全市統(tǒng)一鑒定。今年，知識技能型職業(yè)(工種)的考試時間分別為3月14日、6月13日、9月12日和12月12日;操作技能型職業(yè)(工種)的考試時間為3月28日、6月27日、9月26日和12月26日。

參加三級以上操作技能型職業(yè)統(tǒng)一鑒定的勞動者，也需在考試前30天到市職鑒中心報名，參加主城各區(qū)組織的三級以上統(tǒng)一鑒定。三級以上統(tǒng)一鑒定的考試時間為：在3月14日、6月13日、9月12日和12月12日進(jìn)行車工、銑工、鉗工、焊工、維修電工、磨工、汽車修理工、汽車修理電工等職業(yè)(工種)的考試;在3月28日、6月27日、9月26日、12月26日進(jìn)行中式烹調(diào)、中式面點、餐廳服務(wù)員、美容師、美發(fā)師、保健按摩師等職業(yè)(工種)的考試。

因沒有職業(yè)資格證書，找工作碰壁的農(nóng)民工快去報名參加職業(yè)資格鑒定，首次鑒定將由政府補(bǔ)貼80%的鑒定費用。昨日從重慶市勞動和社會保障局傳來消息，今年重慶職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定將在3月起全面展開，參加各種職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定者，需在考試前30天報名。

市勞動和社會保障局人士介紹，參加知識技能型職業(yè)(工種)

一、二級(如公共營養(yǎng)師、房地產(chǎn)策劃師等)和操作技能型職業(yè)(工種)

一、二級(如車工、鉗工等)資格鑒定的勞動者，需在考試前30天到市職鑒中心報名，參加全市統(tǒng)一鑒定。今年，知識技能型職業(yè)(工種)的考試時間分別為3月14日、6月13日、9月12日和12月12日;操作技能型職業(yè)(工種)的考試時間為3月28日、6月27日、9月26日和12月26日，自我鑒定《職業(yè)技能鑒定費用》。

參加三級以上操作技能型職業(yè)統(tǒng)一鑒定的勞動者，也需在考試前30天到市職鑒中心報名，參加主城各區(qū)組織的三級以上統(tǒng)一鑒定。三級以上統(tǒng)一鑒定的考試時間為：在3月14日、6月13日、9月12日和12月12日進(jìn)行車工、銑工、鉗工、焊工、維修電工、磨工、汽車修理工、汽車修理電工等職業(yè)(工種)的考試;在3月28日、6月27日、9月26日、12月26日進(jìn)行中式烹調(diào)、中式面點、餐廳服務(wù)員、美容師、美發(fā)師、保健按摩師等職業(yè)(工種)的考試。

【擴(kuò)展閱讀篇】

1.∶評論的話2.∶含有說明、解釋或評論的話;作說明或講解用的話偶爾有對正文的講解和帶解釋性的注,但無評語3對某人的看法與對這人的感覺詳細(xì)解釋評論的話。清 唐鑒 《廩貢生王府君墓志銘》：“昔年官京師，閱 倭艮峯 日記，見其上方評語，有曰‘子 涵 子 潔 ’者，問之，則其 河南 同志 王檢心、王滌心 也?！薄抖昴慷弥脂F(xiàn)狀》第一回：“就將這本冊子的記載，改做了小說體裁，剖作若干回，加了些評語?！?趙樹理 《三里灣·決心》：“ 玉生 一時想不出適當(dāng)?shù)脑u語來，只籠統(tǒng)地說：‘我覺著你各方面都很好!’” 編輯本段評語范文X同學(xué)是個文靜懂事的女孩，踏實、穩(wěn)重、有禮貌，時刻起著模范帶頭作用，給同學(xué)們作出表率。上課時用心聽講的神情，讓人感到你的專注、認(rèn)真。你的作業(yè)干凈整潔、字跡又漂亮，令老師感到非常滿意。你思維靈活，接受能力較強(qiáng)，勤于思考，大膽質(zhì)疑。你的學(xué)習(xí)成績一直都很好，在班里是一個的好女生。愿你永遠(yuǎn)健康、漂亮、快樂、上進(jìn)，在知識的海洋里遨游，做一個強(qiáng)者、勝利者!你的聰明加上勤奮好學(xué)會令你成功，老師深深地祝福你。