第一篇：梅州特產(chǎn)客家菜特色

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梅州特產(chǎn)客家菜特色

腌菜口味咸重、能耐久藏

客家菜常用的特殊食材，首推味道咸重的腌菜及醬菜，如:福菜、梅干菜、菜脯、荀干、醬瓜、咸冬瓜等，都是風(fēng)味十足的代表性食村，這些食材腌成之后，有的木身即是十分開(kāi)胃的下飯小菜，有些則用來(lái)搭配其它食材蒸煮炒炸，做成一道道特色鮮明的客家枓理，它們的共同點(diǎn)是口味咸重、耐藏耐放，滋味各有巧妙。

或許是吃慣咸重的口昧，客家菜中即使是沒(méi)用到腌菜的一般家常小炒，口味也相當(dāng)?shù)貪庵貕蛎?，例如有名的「客家小炒」即是最好的例子?/p>

飲食反映民族勤儉性格

客家人之所以喜愛(ài)制作腌菜，據(jù)說(shuō)是因?yàn)榭图亦l(xiāng)親早年自中原輾轉(zhuǎn)南遷，歷盡艱辛，養(yǎng)成勤儉樸實(shí)的性格，而且在長(zhǎng)途跋涉的行旅中，為了方便攜帶及保存食物，發(fā)展出許多加工儲(chǔ)各式各樣的腌菜及醬菜。

也有一個(gè)說(shuō)法是客家人十分好客，人情味濃厚，親朋鄰里之間互動(dòng)頻繁，為避免客人上門(mén)菜不夠吃的窘境，而有隨時(shí)準(zhǔn)備腌漬材料的習(xí)慣，逢年過(guò)節(jié)或親朋造訪時(shí)，即能馬上取出，搭配雞鴨魚(yú)肉上桌宴客。

客家菜與其它料理在烹調(diào)上還有一點(diǎn)不同，就是十分講究食材的定型及入味，幾乎所有以雞、鴨、魚(yú)、肉為主材料的菜，都會(huì)經(jīng)過(guò)先煎炸、再蒸煮或燒燉的過(guò)程，耍不然就是先蒸煮，再煎炸或快炒、燒燴，作法雖然稍嫌繁復(fù)，但是以此創(chuàng)造出多變的口味及豐富口感，都能讓人吃得相當(dāng)過(guò)癮。

湯料豐盛，口味清淡甘鮮

除了眾多的下飯妤菜外，客家料理中的湯品，如福菜肉片湯、菜脯雞湯、咸菜鴨肉湯等，都是頗具代表性的好湯，處理時(shí)要先沖泡、除去腌菜過(guò)重的咸昧，以免干擾到材料本身的鮮味及腌漬后的清香，希望口味極重的腌菜烹調(diào)而成湯品時(shí)，湯頭還能擁有清澈鮮美的口感。

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第二篇：關(guān)于梅州特產(chǎn)柚子的調(diào)查報(bào)告

梅縣特產(chǎn)柚子報(bào)告

一、調(diào)查目的“特產(chǎn)”這個(gè)詞，相信每個(gè)人都比較熟悉，也都比較喜愛(ài)。理由是“特產(chǎn)”這個(gè)東西，不是每個(gè)地方都能產(chǎn)出相同或相似的東西，哪怕外表看起來(lái)差不多，吃起來(lái)都會(huì)不同，就好像世界上沒(méi)有完全一樣的事物，“特產(chǎn)”是代表一個(gè)地方的特色的。

位于粵北山區(qū)的梅縣，是個(gè)盛產(chǎn)金柚之鄉(xiāng)，無(wú)論你何時(shí)去到那里，都可以看見(jiàn)漫山遍野的柚樹(shù)。待到秋收季節(jié)，映入你腦海的是枝頭上掛著的累累碩果。此時(shí)，你會(huì)感到無(wú)比的欣慰和激動(dòng)人心。此時(shí)此景，意味著農(nóng)民遇上了大豐收。高興之余，你會(huì)發(fā)愁了。何也?這么多的柚子要能以較好的價(jià)格賣(mài)出去，才有利收?。》駝t，增產(chǎn)不增收，又有何意義？對(duì)于，“增產(chǎn)不增收”這個(gè)問(wèn)題正是困擾了果農(nóng)很多年的死對(duì)頭。不解決這個(gè)問(wèn)題，就不能維護(hù)農(nóng)民的利益，就無(wú)法打響我們梅縣的特色品牌，也就有愧于"金柚之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)稱號(hào)。

二、特產(chǎn)金柚功效

梅縣金柚的栽培已近百年歷史。目前全市總面積30萬(wàn)畝，產(chǎn)量30萬(wàn)噸以上，是全國(guó)最大的金柚商品生產(chǎn)基地。1995年被國(guó)家首批百家中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)組委會(huì)命名為“金柚之鄉(xiāng)”。梅縣沙田柚是廣東省“三高”農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略龍頭產(chǎn)品，是廣東省梅縣特產(chǎn)柚子品種，因其成熟于金秋十月且外觀為金黃色，故被美其名曰“金柚”。其果大形正，果色鮮黃，整齊而美觀，具有香氣，肉清甜，有蜜味，質(zhì)脆嫩而化渣，水分含量適中，為柚類(lèi)中的佳品”。廣東省農(nóng)科院的化驗(yàn)分析：金柚果汁中含可溶性固形物14%，高者16%，全糖12.68%，有機(jī)酸0.368%，每100毫升果汁含維生素C104.6毫克，較甜橙高2倍，較桔類(lèi)高4倍，還含有蛋白質(zhì)、脂肪及維生素B1、B2、E、P以及人體不可缺少的磷、鈣、鎂、硫、鈉等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為金柚具有化痰止咳，消食塊膈，主治孕婦食少、口淡、去胃中惡氣，解酒毒，消除飲酒者口中的異味等功效。《本草綱目》記載：金柚花富含揮發(fā)性芳香油，除有行氣、除痰、鎮(zhèn)痛作用外，制作成面脂后，具“長(zhǎng)發(fā)潤(rùn)燦”；柚皮味辛、苦、性溫，其功能化痰止咳，理氣止痛，故柚皮可入藥，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痙作用，這與李時(shí)珍所說(shuō)柚皮具“散憤憨之氣”相一致。近年來(lái)，科技人員利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)金柚進(jìn)行了進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)在金柚中含有人體需要的各種氨基酸和豐富的維生素C、B1和胡蘿卜素等，含有較豐富的柚甙，屬于天然的植物黃酮。柚黃酮具有抗炎、降血脂與血液黏度等作用，是治療心腦血管方面疾病的特效藥。柚果中還含有7—8%的果膠，天然果膠既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和調(diào)節(jié)腸道機(jī)能，防治糖尿病、肥胖癥與心腦血管疾病等許多保健功能，又具有優(yōu)良的膠凝、增稠和乳化穩(wěn)定作用，因而可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品生產(chǎn)中，還可用作生化試劑。目前梅州已成功開(kāi)發(fā)出

金柚加工產(chǎn)品金柚酒、金柚茶、金柚含片等。

三、調(diào)查過(guò)程

在暑假期間多次去到柚子種植地，訪問(wèn)當(dāng)?shù)氐姆N植戶，從他們了解種植過(guò)程跟往年的銷(xiāo)售價(jià)格，當(dāng)了解完種植戶的信息后，就到多家銷(xiāo)售柚子的店面跟超市，從中調(diào)查他們的銷(xiāo)售方式跟價(jià)格，從而總結(jié)柚子多產(chǎn)多銷(xiāo)的合理方法

四、調(diào)查方法

（一）制定調(diào)查目標(biāo)跟調(diào)查的范圍。

（二）上網(wǎng)查找柚子的功用跟銷(xiāo)售范圍。

（三）走訪梅縣多處柚子種植地，訪問(wèn)當(dāng)?shù)胤N植戶。

（四）訪問(wèn)柚子銷(xiāo)售商有關(guān)銷(xiāo)售的問(wèn)題。

（五）提出整改措施。

五、調(diào)查結(jié)果

在珠江三角洲，尤其是在廣州的大型超市上，成堆的柚子腐爛變質(zhì)，可這攤點(diǎn)仍舊門(mén)可羅雀，無(wú)人問(wèn)津。好不容易有個(gè)顧客想買(mǎi)了，挑三揀四后，還是放棄購(gòu)買(mǎi)的念頭。究其原因，本人覺(jué)得主要有以下幾方面：

（一）顧客對(duì)我特產(chǎn)缺乏全面的認(rèn)識(shí)和了解。許多人不知道柚子有什么功用，這是因?yàn)槲覀冊(cè)趶V告宣傳方面做得不夠，尚未落實(shí)到位之處。對(duì)于我們客家人來(lái)說(shuō)，不少人都了解柚子的優(yōu)點(diǎn)：消痰化氣，解酒精，幫助消化。最重要的一點(diǎn)，它的維生素C含量特別豐富，大約是蘋(píng)果的20倍，對(duì)一些傳染病有預(yù)防作用，同時(shí)還能提高人體免疫力。

（二）價(jià)格缺乏合理性。眾所周知，從果農(nóng)手里購(gòu)買(mǎi)的柚子是低價(jià)的，但到了商場(chǎng)、超市，它的價(jià)格便搖身一變，上漲近一倍。不可否認(rèn)，中途運(yùn)輸費(fèi)、人工管理費(fèi)，但那也是少許的，不能漲的太離譜，一斤的價(jià)格竟然賣(mài)到2.4元，難怪沒(méi)多少人買(mǎi)。

（三）產(chǎn)品品種單一。有些顧客是想買(mǎi)，但出于柚子的重量大，擔(dān)心購(gòu)買(mǎi)一只就已經(jīng)超出自己的承受范圍，所以只好放棄。據(jù)保守估計(jì)，這類(lèi)人有可能達(dá)到20％之多。怎么把這些人爭(zhēng)取過(guò)來(lái)，是拓寬銷(xiāo)售面，提高銷(xiāo)售量的重要環(huán)節(jié)。

（四）產(chǎn)品質(zhì)量差。無(wú)論是商場(chǎng)還是大型超市，其銷(xiāo)售的柚子大多都已經(jīng)腐爛或快變質(zhì)了，無(wú)人問(wèn)津那是很正常的事。如果那些柚子質(zhì)量較好，鮮艷欲滴，說(shuō)不定會(huì)對(duì)顧客產(chǎn)生誘惑，進(jìn)而慷慨解囊。如何調(diào)動(dòng)這批顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望，也是促進(jìn)銷(xiāo)售量的重點(diǎn)。

六、整改措施

針對(duì)以上原因，我們對(duì)癥下藥，提出解決措施。在此，鄙人有幾點(diǎn)膚淺之見(jiàn)，以供參考。

（一）要加大對(duì)金柚的宣傳力度，切實(shí)做好金柚的廣告宣傳，使原本不了解金柚的顧客對(duì)其有一個(gè)全面的把握，使原來(lái)不喜歡吃柚子的人喜愛(ài)起來(lái)。只有這樣，才能打出我們的品牌。

（二）切實(shí)做好促銷(xiāo)工作。在促銷(xiāo)過(guò)程中，我們可以采用有獎(jiǎng)方式或美女促銷(xiāo)方式?？赡芸陀^上來(lái)說(shuō)，后者的促銷(xiāo)方式有違社會(huì)主義精神文明建設(shè)的要求，但為了農(nóng)民兄弟，我們也要肯舍這本錢(qián)，將來(lái)打出了品牌了，立即禁止就行了。

（三）采用政府統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的方式，主要是為了防止中間商大量賺取農(nóng)民的利潤(rùn)。除此之外，政府統(tǒng)銷(xiāo)統(tǒng)購(gòu)的價(jià)格也較高，有利于農(nóng)民的增產(chǎn)增收，而且銷(xiāo)售也較快。本人建議，還是可以考慮的。

（四）打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，實(shí)施“走出去”的戰(zhàn)略。當(dāng)華南地區(qū)乃至全國(guó)的銷(xiāo)售趨于飽和之時(shí)，我們可以遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外，特別是在那些尚未種植的國(guó)家上市，既可以緩解供過(guò)于求的緊張態(tài)勢(shì)，還能切實(shí)增加果農(nóng)的收入，政府可以從中收取一部分稅收，真是一石三鳥(niǎo)。

（五）另一方面，執(zhí)行“擴(kuò)大內(nèi)需'的方針。即把主要的金柚銷(xiāo)往自產(chǎn)地——梅縣，及其周邊兄弟縣、市。畢竟金柚是每一個(gè)客家人的所愛(ài)，因此，他們的需求也較大，如果價(jià)格合理，不少人還會(huì)大量收購(gòu)，從根本上說(shuō)，這又解決了一部分金柚的銷(xiāo)售問(wèn)題。

（六）做好金柚的儲(chǔ)存工作，對(duì)于暫時(shí)無(wú)法銷(xiāo)售的金柚，我們可以儲(chǔ)存待售。這樣做往往也會(huì)使金柚的價(jià)格上漲，并且金柚的味道更好。當(dāng)前，我們最重要的工作就是提高金柚的儲(chǔ)存期，要做好這項(xiàng)工作，無(wú)非是提高我們的儲(chǔ)存技術(shù)。這方面，我們可以聘請(qǐng)?jiān)诖朔矫娼?jīng)驗(yàn)豐富的專家，把他們的技術(shù)以書(shū)本的形式傳授給果農(nóng)。

（七）實(shí)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化。農(nóng)民不妨把尚未出售的一部分金柚加工成各種不同的營(yíng)養(yǎng)食品，增加產(chǎn)品的附加值，自然果農(nóng)的收入就會(huì)增加。加工要辦鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，屬于果農(nóng)們的企業(yè)，促進(jìn)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，有利于農(nóng)村社會(huì)的穩(wěn)定，繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，是個(gè)不錯(cuò)的路子。

（八）主管農(nóng)業(yè)和科技的部門(mén)要加大對(duì)果農(nóng)的指導(dǎo)。實(shí)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，避免一哄而上的怪現(xiàn)象。

七、總結(jié)啟發(fā)

通過(guò)這次的調(diào)查，了解到農(nóng)戶種植金柚的辛苦和銷(xiāo)售的的方式，從中發(fā)現(xiàn)金柚“增產(chǎn)不增收”的問(wèn)題所在，進(jìn)而提出八條整改措施。雖然在調(diào)查中出現(xiàn)諸多困難，但在朋友們的支持下總算克服了，從中學(xué)習(xí)到要做好一件事不是那么簡(jiǎn)單的，需要做前準(zhǔn)備好，這樣才能減少困難，才能跟好的做好事情，不能長(zhǎng)相當(dāng)然的自以為是。

這次調(diào)查的目的是問(wèn)了使今年的金柚能的到更好的銷(xiāo)售方式，雖然這是我個(gè)人的調(diào)查，但我也是從多方面去了解了金柚的，希望這調(diào)能起到它應(yīng)有的作用。

金柚不是說(shuō)不能銷(xiāo)售出去，是應(yīng)為銷(xiāo)售范圍局限，跟價(jià)格的不合理性等照成的，我們只要從這些方面下手，那么金柚就能得到更好的銷(xiāo)售方法，也就不會(huì)出現(xiàn)銷(xiāo)售部出去進(jìn)而壞掉等問(wèn)題了。

梅縣的各個(gè)部門(mén)應(yīng)加大金柚的種植戶的指導(dǎo)，減少種植戶們的錯(cuò)誤種植方法，而且要確實(shí)保護(hù)種植戶們的利益，調(diào)整好金柚的價(jià)格，實(shí)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。梅縣的企業(yè)應(yīng)實(shí)行產(chǎn)品的多元化，對(duì)金柚進(jìn)行深度加工，擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍，加大銷(xiāo)售宣傳，實(shí)現(xiàn)金柚“走出去”的戰(zhàn)略目標(biāo)。

第三篇：去廣西北海旅游特色特產(chǎn)

北海市面臨的北部灣有豐富的海洋資源。為世界“四大漁場(chǎng)”之一。主要海特產(chǎn)有海馬、珍珠、海參、帶子、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、沙蟲(chóng)、石斑、青蟹、石鮫、魷魚(yú)、墨魚(yú)、大蠔、對(duì)蝦等及各種貝類(lèi)。

其中珍珠是最為有名，來(lái)到北?？刹灰涃I(mǎi)幾串，帶回去饋贈(zèng)親友是最好的禮品。珍珠并不是都很貴的，便宜的也有十元左右的，如果是外行是看不出貴賤的，拿珍珠作為禮品送給親朋好友既有面子又實(shí)惠。不過(guò)有很多假珍珠，是用珍珠貝做的，買(mǎi)的時(shí)候可千萬(wàn)要看仔細(xì)了。那種又大又圓的珍珠基本上是珍珠貝粉作成的。

北海地處亞熱帶，嶺南佳果品種豐富。一年四季有水蜜桃、蘋(píng)果、西瓜、梨、葡萄等。潿洲產(chǎn)的香蕉、木菠蘿較出名。合浦栽培的龍眼已有千年歷史，北宋蘇東坡在廉州小住時(shí)賦詩(shī)《廉州龍眼質(zhì)味殊絕可敵荔枝》。用龍眼加工成的圓肉（又稱桂圓、廉肉），在李時(shí)珍的《本草綱目》中稱“廉肉性溫、味甘、能補(bǔ)心肺、益血安神”。公館產(chǎn)的香山雞嘴荔肉質(zhì)豐厚、味甜核小，1957年曾寄送毛主席品嘗。

工藝品有：牛角雕、貝殼工藝品、編織芒刺品。

珍珠貝肉

你吃過(guò)珍珠貝肉嗎？能作肯定回答的恐怕在我們珠鄉(xiāng)亦非百分之百，因?yàn)榇宋锪可偾艺滟F，珠農(nóng)一般是不外賣(mài)的。（本文http://004km.cn整理，為避免法律糾紛，轉(zhuǎn)載務(wù)必注明出處，侵權(quán)必究?。?/p>

珍珠貝肉就是孕育珍珠的海貝內(nèi)的肉體，乳黃色、大小如鵝蛋黃，用它煮粥，入口極為鮮嫩爽滑，味道絕非其他貝肉可比，吃者吃過(guò)后會(huì)覺(jué)得精神格外清爽，五臟六腑尤如注入新的活力。珍珠貝肉除煮粥外，單獨(dú)煎、炒、炸、燉均可，同樣美味爽口。

吃珍珠貝肉別有一翻表趣。珠鄉(xiāng)人云，誰(shuí)吃到珍珠、（因開(kāi)貝取珠，還有少量珠粒殘留在肉內(nèi)）誰(shuí)有運(yùn)氣，最有福氣，食客吃到珠粒，可歸個(gè)人所有。除此之外，貝肉內(nèi)往往還伴有為數(shù)不少、光澤耀眼、小如粟米的不規(guī)則天然珍珠，這種珠一般不能作首飾但可作藥用。吃貝肉時(shí)，如食客不知就里、一口咬下去“咔嚓嚓”聲接連不絕，還以為沙子咯牙而生氣吧！一旦將其吐出細(xì)看，卻無(wú)不疑團(tuán)頓消，眉飛色舞。

肉據(jù)專家鑒定，珍珠貝肉含有21種人體必需的氨基酸，能促進(jìn)視網(wǎng)膜神經(jīng)組織發(fā)充和膽汁酸的生成，還可降低人體膽固醇的含量，防止血栓形成和心肌梗塞，對(duì)預(yù)防高血壓也有很好的作用

花刺參

花刺參一般體長(zhǎng)三十至四十厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數(shù)圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬?？谥?chē)杏|手二十個(gè)。體色多數(shù)為深黃色帶深淺不同的橄欖色斑點(diǎn)、黃灰色帶錢(qián)褐色的網(wǎng)紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。干品體近圓筒形，略扁。兩側(cè)較平坦，皮粗者厚硬，粗皮層具有小顆粒。色青黃有的浮現(xiàn)白圈。一般按單只重量分等級(jí)。一級(jí)單只重量125克以上，二級(jí)五十克以L，三級(jí)三十克以L。體形完整、參條順直、肉質(zhì)厚度均勻較肥實(shí)、內(nèi)膛無(wú)殘破、不扁壓者為上品。參體較完整、身?xiàng)l粗細(xì)均勻但不順直、肉體批塌有坑口、刀口和內(nèi)膛殘爛者為次品。

北海盛產(chǎn)的海參，以花刺參為主。主要產(chǎn)地在潿洲島。刺參營(yíng)養(yǎng)豐富，是中國(guó)海產(chǎn)八珍之一。補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益腎補(bǔ)肺、溫陽(yáng)利水。用治腎陽(yáng)虛衰所致的陽(yáng)痿、腰膝酸軟、遺精等癥，治肺癆、咳嗽、外咳虛喘、勞嗽有痰者。用于腎陽(yáng)虛損、水濕停聚者。

純海馬粉膠囊

本產(chǎn)品精選北部灣克氏海馬、斑海馬、青環(huán)海蛇、環(huán)紋海蛇、刁海蛇、尖海龍活體去其內(nèi)臟后為原料，采用傳統(tǒng)中醫(yī)藥生曬、焙干的干燥方法，通過(guò)純物理微粉碎加工技術(shù)精制而成的純天然海馬粉膠囊、海蛇粉膠囊、海龍粉膠囊，完全保留了各自原生物所有的生物活性成份和生理效能，為滋補(bǔ)壯身的新型海洋名貴滋養(yǎng)佳品。

海寶 本品是以天然海洋珍稀動(dòng)物海馬、海蛇、海龍和多種名貴中藥配制而成，此獨(dú)特海寶配方在兩廣沿海地區(qū)深受漁民歡迎。北部灣漁民雖然工作辛苦、環(huán)境惡劣，但他們長(zhǎng)期飲用此配方泡的海寶酒來(lái)強(qiáng)身健體，抵抗疾病。

船曬魚(yú)干

本品是以在無(wú)污染的北部灣天然海洋捕撈的新鮮魷魚(yú)、墨魚(yú)、紅魚(yú)、龍利魚(yú)為原料，在漁船上邊捕撈邊加工邊曬干原始方法，無(wú)蒼蠅和環(huán)境的污染，不添加任何化學(xué)防腐劑。因此保持了原有的風(fēng)味和各種營(yíng)養(yǎng)成分，風(fēng)味、口感更純正、天然，更美味更健康。

鳳梨蝦球，是傳統(tǒng)的脆漿油炸類(lèi)產(chǎn)品，但此類(lèi)傳統(tǒng)菜肴，在廣西地區(qū)人們總感覺(jué)吃起來(lái)“熱氣”顧客不太愿意接受。因?yàn)?，現(xiàn)在人們的飲食理念是營(yíng)養(yǎng)、健康、環(huán)保。所以，經(jīng)我們廚師長(zhǎng)鄧以略師傅改良后，把傳統(tǒng)的脆炸工藝加以改良，并加入廣西的特產(chǎn)“北部灣海蝦仁”，菠蘿，酸辣汁搭配，使鳳梨蝦球這道菜肴成為營(yíng)養(yǎng)、健康、環(huán)保的食品，口感嫩滑脆合為一體，改變了脆炸類(lèi)食品的弱點(diǎn)。

龍落子，屬于海龍科動(dòng)物，為近陸淺海的一種小型魚(yú)類(lèi)，產(chǎn)于沙田、白沙、營(yíng)盤(pán)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿海，是一種珍貴藥材人稱為“北方人參、南方海馬”?？刹捎煤ｑR產(chǎn)酒，該酒味道醇香、純正，曾獲北京國(guó)際詩(shī)酒節(jié)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。海馬有健身、催產(chǎn)、消痛、強(qiáng)心、散結(jié)、消腫、舒筋活絡(luò)、止咳平喘的功效。

沿海所產(chǎn)著名海味之一。青蟹肉嫩、味鮮、可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，配以生地，稱“青蟹生地湯”，有清涼解毒、降血壓、治牙痛等作用。

北海魷魚(yú)絲

廣西北海是北部灣畔的一顆明珠，這里的海洋資源豐富，是中國(guó)四大漁港之一，以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無(wú)污染的魷魚(yú)、墨魚(yú)、蝦仁、沙蟲(chóng)、瑤柱、鰻魚(yú)、海蛇、銀魚(yú)、馬鮫魚(yú)、各式魚(yú)脯、魚(yú)柳等，而聞名全國(guó)及東盟各地。“純凈?！毕盗泻Ｎ敦浾鎯r(jià)實(shí)，是在本地很受歡迎的品牌，其干海味在捕獲后即時(shí)在船上加工，既保持了海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、又不失生猛海鮮的原始風(fēng)味，是饋贈(zèng)親朋的首選佳品。食用方法見(jiàn)袋內(nèi)食譜。

第四篇：各省特產(chǎn)特色

中國(guó)各省特色

1、北京市北京鴨梨、京白梨、白雞、燒鴨、油雞、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夾餅、二鍋頭、北京酥糖、六必居醬菜、北京織毯、北京雕漆、景泰藍(lán)、北京玉器、北京葡萄酒、北京白鳳龍、安宮牛黃丸、虎骨酒、京繡、桃補(bǔ)花、涮羊肉、鼻煙壺、北京酸菜、大磨盤(pán)柿、密云金絲小棗、少峰山玫瑰花、門(mén)頭溝大核桃、北京烤鴨、北京南來(lái)順、北京豆汁、北京炒肝、北京混沌侯、北京東來(lái)順、北京西來(lái)順、北京便宜坊、北京稻香村、北京大三元、北京的炒肝爆肚灌腸豆汁膠圈、護(hù)國(guó)寺小吃、懷柔栗子、老北京炸醬面

2、上海市南匯水蜜桃、三林糖醬瓜、佘山蘭筍、松江回鰓鱸、楓涇西蹄、城隍廟五香豆、崇明金瓜、南橋乳腐、高橋松餅、嘉定大白蒜、嘉定竹刻、崇明水仙花、碩繡、蘭印花布、張江腰菱、南翔小籠饅頭、鼎日有福建肉松、新長(zhǎng)發(fā)糖炒栗子、稻香村鴨肫肝,浦東三黃雞，崇明大閘蟹，青浦茭白，馬橋豆豆腐干、小楊生煎、老鴨粉絲湯、3、天津市利民蒜蓉辣醬、煎餅果子、天津小棗、天津木雕、天津風(fēng)箏、天津?qū)ξr、天津地毯、天津紅果、天津泥人張彩塑、天津板栗、天津磚刻、天津核桃、天津鴨梨、天津剪紙、天津漆器、牙雕和玉雕、耳朵眼炸糕、紅小豆、沙窩蘿卜、楊柳青年畫(huà)、“狗不理”包子、茶湯、桂發(fā)祥麻花、桂順齋糕點(diǎn)、銀魚(yú)、盤(pán)山柿子、紫蟹、鍋巴菜、葡萄啤酒、王朝牌半干葡萄酒、長(zhǎng)城牌玫瑰腸、迎賓牌火腿腸、熟梨糕、大梨糕、糕干、面茶、楊村糕干老豆腐煎餅果子糖堆兒崩豆熟梨糕大梨糕酸梅糕唐沽海貨風(fēng)箏魏翁葫蘆、天津?qū)幒悠呃锖：有?、葦蘑、天津的煎餅果子，嘎吧菜，老豆腐，龍?zhí)撎K，蹦豆張，果仁張，還有風(fēng)箏衛(wèi)，雞毛撣子、皮糖張、漢沽版畫(huà)、貓不聞的餃子,十八街的麻花、還有素包兒(素包子)

4、重慶市九園包子、三江牌合川桃片、山城夜食、山城牌金鉤豆瓣、天府可樂(lè)、木洞桔餅、雙鴨牌永川松花皮蛋、永川牌豆豉、東原鐵鍋、白市驛板鴨、吳抄手、玫瑰牌油酥米花糖、榮昌折扇、榮昌夏布、榮昌陶器、柑桔橙柚、重慶火鍋、重慶曲酒、涂山香肚、茶花牌玻璃器皿、峨眉牌重慶沱茶、菊花牌冰糖麻餅、靜觀牌麩醋、蝶花牌怪味胡豆、泉水雞、重慶涪陵榨菜、瓷器口麻花、重慶泡椒鳳爪、酸辣粉、梁平鴨子、合川與云陽(yáng)的桃片糕、重

慶城口的老臘肉蜂蜜萬(wàn)州烤魚(yú)瓷器口的麻花江津的老白干奉節(jié)臍橙重慶棒棒雞山城啤酒豐都鬼城的面具、忠州豆腐乳、榮昌小羅鹵鵝

5、遼寧省遼寧蘋(píng)果、綏中白梨、榛子、山楂、遼陽(yáng)香水梨、北鎮(zhèn)鴨梨、大連黃桃、孤山香梅、香蕉李、軟棗、猻猴桃、板栗、對(duì)蝦、海參、海帶、文蛤、鮑魚(yú)、扇貝、貽貝、大連灣魁蚶、香螺、梭子蟹、紫海膽、蛤蜊島沙峴、裙帶菜、大骨雞、昌圖豁鵝、水貂、紫貂、柞蠶、柞蠶絲綢、關(guān)外米仁、酸棗仁、什錦小菜、塔城精制陳醋、煙草、天女木蘭、丹東杜鵑、丹東黃蜆、五味子、人參、鹿茸、細(xì)辛、撫順琥珀工藝品、撫順煤精雕刻、岫巖玉、沈陽(yáng)羽毛畫(huà)、沈陽(yáng)中街大果、沈陽(yáng)不老林糖、錦州燒烤、阜新瑪瑙雕刻、大連貝雕畫(huà)、遼硯、絹花、昌圖大餅子、亮中橋干豆腐、中固脆管糖、營(yíng)口蝦爬子、營(yíng)口玻璃牛、錦州燒烤、營(yíng)口咸泥溜、營(yíng)口大醬、營(yíng)口水果、營(yíng)口海鮮、營(yíng)口燒夾子、鞍山南果梨、虹螺峴干豆腐、盤(pán)錦大米、盤(pán)錦河蟹、本溪遼硯、撫順麻辣拌、錦州：白樓炸雞，土豆豆皮(強(qiáng)烈推薦)，雙八酸奶，義縣蒸肉，李子，錦州小菜，道光二十五酒，溝幫子熏雞，豬蹄、溝幫子熏雞

6、吉林省人參、園參、人參煙、人參再造丸、黨參、五味子、貝母、細(xì)辛、木通、天麻、黃芪、龍膽、草蓯蓉、甘草、刺五加、桔梗、山葡萄、通化葡萄酒、長(zhǎng)白山葡萄酒、越桔、越桔酒、蘋(píng)果梨、猴頭、黑木耳、梅花鹿茸、熊膽、李連貴熏肉大餅、鼎豐真糕點(diǎn)、朝鮮族冷面、吉林白肉血腸、清蒸松花江白魚(yú)、吉林煎粉、吉林市小豆羹、福源館食品、火勺、慶嶺活魚(yú)、烏拉草、烏拉街小米、圓棗子(一種純野生水果小版的獼猴桃)、吉林敦化秋梨溝大煎餅、石鍋拌飯、朝鮮菜，比如冷面，烤肉，狗肉火鍋，部隊(duì)湯

7、內(nèi)蒙古自治區(qū)內(nèi)蒙古地毯、駝毛、山羊皮、灰鼠皮、猞猁皮、鹿茸、王府肉蓯蓉、黨參、枸杞、黃芪、黑木耳、鹿胎、麝香、熊膽、水獺、旱獺皮、駝形蒙古組合刀、蒙古族銀器，花蘭柿、黃河鯉魚(yú)，莜面,糖菜,胡麻,各類(lèi)奶制品、風(fēng)干牛肉干、大煎餅，對(duì)夾、小肥羊、手把羊肉、奶茶和馬奶酒、8、山西省晉祠大米、沁州黃米、大同黃花、平順花椒、山西潞麻、垣曲猴頭、稷山棗、臨漪石榴、汾陽(yáng)核桃、清徐核桃、山楂、山西黨參、山西陳香醋，黃芪、上黨連翹、平陸百合、汾酒、竹葉青酒、玉屏酒、昌蒲酒、藺泉香酒、桑落酒、太谷餅、聞喜煮餅、平遙牛肉、臨漪醬玉瓜、侯馬蝴蝶杯、大同皮毛、大同地毯、“黑龍王”豆腐干、豆腐皮、麻油、大接杏、大同銅器、云岡絹人、平遙推光漆器、大同沙棘、定襄蒸肉、山西清徐葡萄、平遙長(zhǎng)山藥、山西晉城的山楂密餞、太原的并州刀剪,頭腦,汾陽(yáng)王酒,稷山麻花、聞喜的北垣饃、9、甘肅省發(fā)菜、薇菜、蕨菜、康縣木耳、蘭州百合、蘭州牛肉面、黃花菜、甘谷辣椒、蘭州香桃、臨澤紅棗、河西沙棗、沙棘、隴南獼猴桃、隴南甜柿、天水花牛蘋(píng)果、冬果梨、軟兒梨、蘭州白蘭瓜、苦水玫瑰、紫花苜蓿、芨芨草、黃芪、岷縣當(dāng)歸、沙漠肉蓯蓉、鎖陽(yáng)、甘草、祖師麻、灘羊和灘二毛裘皮、隴南春和金徽大曲、張掖南酒、冰州曲酒、紅川特曲、臨夏黃酒、酒泉夜光杯、天水雕漆、蘭州刻葫蘆、洮硯、蘭州水煙、甘肅東鄉(xiāng)手抓羊肉、靖遠(yuǎn)羊羔肉、蘭州籽瓜、蘭州三泡臺(tái)(茶飲)、蘭州大板瓜子(就是正林瓜子那種)

10、青海省雪蓮花、青貝母、秦艽、西寧大黃、冬蟲(chóng)夏草、柴達(dá)木枸杞、西寧地毯、鹿茸、蕨麻、青海菜花蜜、青海黃菇、昆侖彩石、黃蘑菇，昆侖玉，酸奶、青稞酒、牦牛肉的牛肉干烤羊肉干鍋羊肉羊肉面片、青海的釀皮、羊肉蓋被、狗澆尿(一種餅)、青海土火鍋、坑羊肉

11、廣西壯族自治區(qū)羅漢果、沙田柚、荔枝、香蕉、柑橙、金橘、木菠蘿、菠蘿、桂圓、芒果、山楂、山葡萄、恭城目柿、黃皮菜、灌陽(yáng)紅棗、扁桃、獼猴桃、白果、八角茴油、香菇、甜菜、甘蔗、白糖、玉林優(yōu)質(zhì)谷、薏米、東南墨米、環(huán)江香粳、靖西香糯、木薯、桂林花橋牌辣椒、桂林米粉、桂林腐乳、桂林三花酒、廣西動(dòng)物藥酒、蛤蚧、靈香草、金銀花、桂皮、靈芝菌、安息香、田

七、茯苓、漓江魚(yú)、府州桂花魚(yú)、桂林燒乳豬、桂林刺繡、壯錦、毛難族花竹帽、欽州昵尖陶器、桂林美術(shù)陶、桂林山水國(guó)畫(huà)、桂林羽絨及其制品、漓江鵝碹石雕與石畫(huà)、環(huán)江涼席、徳保的蛤蚧酒、環(huán)江香豬、梧州冰泉豆腐花、黃石港餅、廣西玉林牛巴、南寧橫縣茉莉花茶、桂林荔浦芋

12、廣東省鳳凰菜、五指山菜、九峰白毛茶、英德紅茶、荔枝、檳榔、黃登菠蘿、楊桃、菠蘿蜜、荔枝蜜、香蕉、龍眼、木瓜、話梅、潮州柑、何首烏、廣彩、廣繡、廣雕、楓溪陶瓷、麥稈貼畫(huà)、潮州抽紗、金漆木雕、潮繡、端硯、織金彩瓷、石灣美術(shù)陶瓷、椰雕、香包、新會(huì)葵扇、廣式點(diǎn)心、廣式臘味、清平雞、東江鹽焗雞、三黃胡須雞、太爺雞、潮汕膏蟹、沙井鮮蠔、萬(wàn)寧燕窩、海龜、長(zhǎng)春酒、透明馬蹄糕、灃塘馬蹄粉、純正蓮蓉月餅、吳州海

蜇皮、東莞臘腸、沙河粉、拉腸粉、及第粥、春餅、盲公餅、油頭烙餅、順德大良雙皮奶、崩沙、廣東豬腳粉，云吞(也就是餛飩)、中山杏仁餅、廣式點(diǎn)心、清平雞、東江鹽焗雞、潮汕膏蟹、沙井鮮蠔、透明馬蹄糕、灃塘馬蹄粉、沙河粉、拉腸粉、及第粥、順德大良雙皮奶、汕頭牛肉丸、姜撞奶、肇慶紫背天葵和裹蒸粽、廣東肇慶的裹蒸(粽子)

13、福建省枇杷、龍眼、荔枝、菠蘿蜜、文旦柚、平和柚、橄欖、天寶香蕉、鳳梨、柑橘、河田雞、金定雞、扇貝、鮑魚(yú)、東山龍蝦、津浦對(duì)蝦、紫菜、武夷巖茶、安溪鐵觀音、福州茉莉花茶、古田瓶栽銀耳、香菇、鳳尾菇、福建蜜餞、燕皮、肉松(空)、館溪蜜柚、永春蘆柑、閩筍、石獅甜棵、安海捆蹄、蚵仔煎、清泉茶餅、七星魚(yú)丸、佛跳墻、龍眼木雕、惠安石雕、德化瓷器、改良竹編、香珠香袋、馬藺草編、平潭貝雕、壽山石雕、角梳、紙傘、福州軟木畫(huà)、福州脫胎漆器、八寶印泥、漳州木偶頭、漳州棉花畫(huà)、漳絨、廈門(mén)珠繡、漳州貝雕、福建的安海土筍凍、永春老醋、閩西八大干、福州魚(yú)丸，同利肉燕，福清光餅，海瀝餅，寧德肉丸，漳州水仙花，三明鴨脖子，鼓浪嶼餡餅，土筍凍，長(zhǎng)汀豆腐干、高梁酒,貢糖,面線,順味醬,梅酒果,牛肉干,麻糬餅,高梁水果醋,炮彈菜刀、八八坑道陳年高梁酒,海淡菜干,馬祖酥、芙容酥、魚(yú)面、繼光餅、蠣餅、糯米米時(shí)、麥香粽、龜桃、南安英都麻芝、廈門(mén)葉氏麻糍，沙茶面

14、浙江省西湖龍井花茶、金獎(jiǎng)惠明茶、平水珠茶、江山綠牡丹茶、天月清頂茶、華頂云霧茶、碩清紫筍茶、浙江絡(luò)麻、杭菊、浙貝、白術(shù)、白芍、元胡、玄參、麥冬、鎮(zhèn)海金橘、溫州甌柑、牛筋、奉化水蜜桃、超山梅子、塘棲枇杷、義烏南棗、昌化山核桃、長(zhǎng)興安吉白茶、金華佛手、金華酥餅、湖州雪藕、慶元香菇、天目筍干、紹興霉干菜、紹興香糕、西湖藕粉、寧波湯團(tuán)、紹興腐乳、嘉興五芳齋粽子、紹興麻鴨、叫花童雞、糟雞、金華火腿、平湖糟蛋、西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、西湖莼菜、茴香豆、茶油青魚(yú)干、柯橋豆腐干、龍山黃泥螺、西店牡蠣、紹興黃酒、嚴(yán)東關(guān)五加皮酒、浙江絲綢、寧波繡衣、甌繡、蕭山花邊、雙林綾絹、杭州絹錦、甌塑、西湖手杖、變色釉瓷、仿南宋官窯瓷、龍泉青瓷、東陽(yáng)木雕、黃楊木雕、青田石雕、泥金彩漆、西湖綢傘、湖州羽毛扇、杭州王星記扇子、張小泉剪刀、杭州竹籃、西湖天竺筷、善璉湖筆、寧波草席、寧波嵌鑲、浙江竹編、金絲草帽、富陽(yáng)土紙、龍泉寶劍。、余姚楊梅、霉干菜、榨菜、諸暨香榧、余姚慈溪的楊梅、慶元

黃果、溫州粉干、瑞安油渣、衢州三頭一掌,常山胡柚,江山米糕、衢州的三頭一掌、嵊州領(lǐng)帶，嵊州竹編，嵊州糟雞，嵊州年糕

15、江蘇省南京：金箔、雨花石、南京云錦、南京板鴨、南京桂花鴨、南京彩燈、香肚、南京剪紙。蘇州：六神丸、太湖莼菜、銀魚(yú)、絲綢、紅木雕刻、宋錦、蘇燈、蘇扇、蘇繡、蘇州湖筆、同里海棠糕，太倉(cāng)肉松，黎里辣雞腳，吳江艾青團(tuán)，麥芽餅、鹵汁豆腐干、茉莉花茶、滸關(guān)草席、桃花塢木刻年畫(huà)、琢玉、碧螺春茶葉、稻香村茶食、陽(yáng)澄湖大閘蟹、蜜棧。揚(yáng)州：揚(yáng)州玉雕、揚(yáng)州刺繡、揚(yáng)州絨花、揚(yáng)州剪紙、揚(yáng)州菜肴、揚(yáng)州醬菜、揚(yáng)州漆器、牛皮糖、長(zhǎng)毛絨玩具、揚(yáng)州柳器。鎮(zhèn)江：鴨血粉絲、工藝彩燈、丹陽(yáng)面塑、丹陽(yáng)封缸酒、水晶肴蹄、東鄉(xiāng)羊肉、刀魚(yú)、純正香麻油、金山翠芽茶葉、香醋、醬菜、鰣魚(yú)。常熟：山前豆腐干、水蜜桃、叫化雞、花邊、寶巖楊梅、金撲蟹、桂花酒、鴨血糯、綠毛龜、盤(pán)香餅、虞山綠茶、虞山松樹(shù)。徐州：徐州的地鍋雞、小孩酥糖、油燙鴨、豐縣紅富士蘋(píng)果、羊方藏魚(yú)、沛縣冬桃、黿汁狗肉、捆香蹄、徐州玉雕、窯灣綠豆燒、銀杏、青方腐乳、原甜油?；窗玻捍箢^茶、文檔蟹黃湯包、茶馓、淮城蒲菜。其他：云霧茶、雨花茶、宜興毛筍、如皋白園蘿卜、香芋、薄荷腦、泰興白果、宜興板栗、高郵雙黃蛋、泰州：嵌核桃麻糕，小磨麻油；興化：八珍糕；高郵：太湖大曲、太倉(cāng)肉松、太倉(cāng)糟油、藕粉圓子、伍佑糖麻花、無(wú)錫糖醋排骨、靖江肉脯、如皋火腿、黃橋燒餅、伍佑醉螺、白蒲茶干、宜興紫砂陶器、惠山泥人、貝雕畫(huà)、常州梳篦、南通藍(lán)印花布、脆餅、高郵茨菰、阜寧大糕、江蘇豐縣還有牛蒡，許廟驢肉、窯灣的桂花糕、揚(yáng)州富春包子，高郵雙黃蛋，揚(yáng)州三把刀，揚(yáng)州風(fēng)鵝、如皋董糖、鹽城鱷魚(yú)肉、無(wú)錫油面筋，無(wú)錫的太湖“三白”：銀魚(yú)，白魚(yú)，白蝦江陰黑杜酒、馬蹄酥、刀魚(yú)、江蘇灌云豆單、連云港的豆耽、江蘇東臺(tái)魚(yú)湯面西瓜發(fā)秀、宿州山楂糕、宜興沙紅香肉(高塍豬婆肉)，宜興和橋豆腐干，宜興徐舍小酥糖，宜興官林麻烘糕，宜興楊巷羊肉、揚(yáng)州炒飯、鎮(zhèn)江大麥粥、徐州煎餅、靖江肉脯、高郵茨菰、常州的蘿卜干，大麻糕，蟹黃殼、16、江西省景德鎮(zhèn)：瓷器、瓷板畫(huà)、山珍食貨、樂(lè)平狗肉、竹編工藝瓷、桂花鮮姜醬菜、浮紅茶葉、躉糖。南昌：三杯雞、李渡高粱酒、茉莉南昌銀毫、南昌玉雕、燙金旅游香扇、瓷板彩畫(huà)像、珠格枇杷、絹扇、藜毫臘肉、雪棗坯。其他：南豐蜜橘、上饒?jiān)缋?、獼猴桃、云霧毛尖茶、婺源綠茶、萬(wàn)年項(xiàng)米、信豐紅瓜子、鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)、龍興鋪燈芯糕、興國(guó)牛皮糖薯干、安?；鹜?、南安板鴨、九江桂花茶餅、上饒大曲酒、四特酒、麻姑酒、李渡毛筆、修水精硯、玉山羅紋硯、婺源墨、江西土紙、尖峰水竹涼席、萬(wàn)載夏布、萬(wàn)載花炮、宜春脫胎漆器、豐城凍米糖和高安腐竹、藜毫臘肉、興國(guó)魚(yú)絲、彭澤蒸米粑、景德鎮(zhèn)冷粉，中國(guó)桃酥王，南昌煨湯，婺源酒糟魚(yú)，婺源紙傘、信豐臍橙,南康的月亮花生巴,齊云山酸棗糕,興國(guó)米粉魚(yú)和魚(yú)絲、江西的南瓜干、清明果、三粉餃和粉、貴溪捺菜、燈芯糕、鴿鴿、景德鎮(zhèn)還有冷粉堿水粑炸清湯餃子粑、江西德興的蒸菜、臨川菜梗、南昌煌上煌醬鴨、炒粉、17、山東省曲阜：孔府家酒、尼山硯、圣府蠟燭、圣府糕點(diǎn)、圣府名酒、大果旦杏、紀(jì)莊大青梨、扶興和毛筆、姚村涼席、楷雕、碑帖。濟(jì)南：羽毛畫(huà)、蘆筍、油旋、明水香稻、面塑、魯繡、平陰“福”字牌阿膠、東阿縣的阿牌阿膠。其他：煙臺(tái)蘋(píng)果、煙臺(tái)大櫻桃、萊陽(yáng)梨、肥城桃、樂(lè)陵金絲小棗、大澤山葡萄、嶗山金鉤海米、日照海米、泰安板栗、曹州牡丹、平陰玫瑰花、萊州月季、淄博美術(shù)陶瓷、淄博酥鍋、豆腐箱、博山燴菜、扒蹄、博山內(nèi)畫(huà)瓶、濰縣楊家埠木板年畫(huà)、青島貝雕、山東抽紗刺繡品、煙臺(tái)草制工藝品、青島啤酒、嶗山綠茶、烤魚(yú)片、味美思、金煲白蘭地、煙臺(tái)紅葡萄酒、至寶三鞭酒、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫?、青島白葡萄酒、海參、鮑魚(yú)、德州扒雞、高密蜜三刀、煎紙，泥塑、撲灰年畫(huà)、濰縣蘿卜、濰坊風(fēng)箏、朝天鍋、周村燒餅、青州蜜桃、高密菜刀、陳六子雞、高密的大蜜棗，爐包、山東煎餅、微山湖咸鴨蛋、聊城鐵公雞，茌平圓陵大棗、山東日照的綠茶和黑陶、章丘大蔥、臨沂沂蒙全蝎、濰坊的雞鴨和樂(lè)、棗莊辣子雞、棗莊石榴、山東單縣羊湯，東平糟魚(yú)，煙臺(tái)燜子、博山酥鍋和燒鍋，春卷，豆腐箱子，周村三絕：周村燒餅，鹵汁羊肉和香酥蠶蛹、濱州無(wú)棣小棗沾化冬棗芝麻酥糖鍋?zhàn)语灐⑷R陽(yáng)照旺莊的鴨蛋，蘆港的梨，黃埠在的餅子，金剛口的水，胡成的沙參，羊郡的蝦、山東魯南地區(qū)，主要是滕州(屬于棗莊)的菜煎餅，注意，和煎餅不是一種東西、壽光的蔬菜、德州的扒雞樂(lè)陵的小棗、臨朐全羊，臨朐虹蹲魚(yú)、萊州扇貝、爬蝦、梭子蟹、大對(duì)蝦、大勃勃，濰坊朝天鍋，驢肉火燒、肉火燒、彌河銀瓜、聊城的呱嗒、山東萊蕪的順香齋香腸、燕店的燒鴿、陽(yáng)谷的炊餅

18、安徽省歙縣：歙硯、徽墨。壽縣：八公山豆腐、郝圩酥梨、香草、銀魚(yú)、大救駕(糕點(diǎn))。亳州：萬(wàn)壽綢、古井貢酒、白芍、阿膠養(yǎng)血膏、毫菊、剪紙。其他：黃山毛峰、祁門(mén)紅茶、太平猴魁、碭山酥梨、黃水獼猴桃、來(lái)安花紅、黟縣香榧、黃山石耳、大別山木耳、巢湖銀魚(yú)、杏花村酒、淮北口子酒、符離集燒雞、顧橋陳醋、無(wú)為板鴨、蚌埠玉雕、徽州磚雕、蕪湖鐵畫(huà)、阜陽(yáng)剪紙、青陽(yáng)折扇、龍舒貢席、蕪湖剪刀、池州白麻紙、懷遠(yuǎn)石榴、宣州板栗、天柱劍毫、九華山黃石溪毛峰、桐城小蘭花茶、蕭縣葡萄、三潭枇杷、靈璧奇石、霍山黃芽、三河豆腐、蒙城牛肉、碭山酥梨、蕪湖的傻子瓜子、六安瓜片、徽州黃山燒餅、合肥的烘糕白切、寧國(guó)的山核桃和粑粑、銅陵的生姜，潛山的瓜蔞子，懷寧貢糕，懷遠(yuǎn)的石榴，肥東的鹿肉、19、河北省承德：山楂、水晶餅、絲糕、吉祥菜、沙棘、坎上酸膜、核桃、黃花菜、獼猴桃、棒子。其他：趙州雪花梨、興隆紅果、滄州金絲小棗、宣化葡萄、京東板栗、涉縣核桃、口蘑、祁州藥材、沙北血杞、邯鄲叢臺(tái)大曲、長(zhǎng)城干白葡萄酒、白洋淀松花蛋、回民扒雞、滄州冬菜、河北對(duì)蝦、唐山陶瓷、麻糖、定瓷、永佳木雕、曲陽(yáng)石雕、易水硯、秦皇島貝雕畫(huà)、山海關(guān)人造琥珀、涿縣金絲掛毯、武強(qiáng)年畫(huà)、白洋淀葦編織品、饒阻鞭炮、保定“三五菜刀”、槐茂醬菜、驢肉火燒。紅豆沙、河北蔚縣的剪紙、衡水老白干、河北黃驊冬棗、河北深州蜜桃、河北省大城縣黃塔小窩頭、高碑店豆腐絲、河北承德驢打滾、碗坨、邢臺(tái)威縣的燒餅、天然桃木烘烤、唐山花生酥糖、遷西板栗、河北辛集的皮貨、河北深澤的西河肉糕、唐海大米

20、河南省洛陽(yáng)：洛陽(yáng)牡丹燕菜、洛陽(yáng)牡丹、洛陽(yáng)宮燈、洛陽(yáng)唐三彩、洛陽(yáng)水席，澄泥硯。開(kāi)封：臭干子、灌湯包、包公豆、鯉魚(yú)焙面、大京棗、馬豫興桶子雞、長(zhǎng)春軒五香兔肉、蘭考葡萄、百子壽桃、朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)、汴繡、汴綢、花生糕、宮瓷仿制品、套四寶。安陽(yáng)：天花粉、雙頭黃酒、內(nèi)黃大棗、內(nèi)黃燒灌腸、安陽(yáng)“三熏”、安陽(yáng)玉雕、安陽(yáng)狗皮膏藥、道口燒雞、道口錫器、彰德陳醋、糖油板栗。商丘：永城棗干、水城辣椒、民權(quán)白葡萄酒、張弓酒、南瓜豆沙糕、景家麻花。其他：許昌燒煙、信陽(yáng)毛尖、孟津梨、靈寶蘋(píng)果、貴妃杏、廣武石榴、鹿邑草帽、南陽(yáng)烙花、盤(pán)硯、鈞瓷、汝陽(yáng)劉毛筆、水晶石、汴繡、沙南芝麻與小磨麻油、四大杯藥、職膠、金銀花、黃河鯉魚(yú)，安陽(yáng)相州皮渣、血糕、粉皮、安陽(yáng)的天花粉、雙頭黃酒、內(nèi)黃大棗、內(nèi)黃燒灌腸、安陽(yáng)“三熏”、安陽(yáng)玉雕、安陽(yáng)狗皮膏藥、道口燒雞、道口錫器、彰德陳醋、糖油板栗、攬鍋菜、爆炒雞、三郎廟牛肉、洛陽(yáng)燴面，燴饃，燴餅、晚上馬坡/塔西燒烤，老城丸子湯，李記混沌，燙面角、新鄉(xiāng)紅燜、鄭州燴面、泌陽(yáng)母雞、河南的原陽(yáng)大米、河南周口的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、周口的方布袋燒雞、新鄉(xiāng)主要有市里的新鄉(xiāng)熏棗、杜記牛肉、橋頭燒雞、牛忠喜燒餅、老翟記薄荷茶、太行山貨；原陽(yáng)珍米、原陽(yáng)大杏，輝縣山楂、張門(mén)大蔥，汲縣豆皮，封丘石榴、封丘芹菜，延津火燒，獲嘉哈咯條、故道家紡，長(zhǎng)垣空心面、長(zhǎng)

垣烹飪、開(kāi)口杏核。南陽(yáng)特產(chǎn)有(按縣分)伏牛山珍、南陽(yáng)黃酒、界中米醋、諸葛亮酥餅、鹿血酒，唐河五香牛肉系列、郭灘燒雞、趙記油茶、李記麻糖，桐柏豆筋、云溪山貨，新野臊子，社旗綠豆面、社旗三粉，方城木瓜茶、木瓜酒，內(nèi)鄉(xiāng)山珍，淅川桑葉茶、淅川葛花茶、淅川五毒酒、五香全蝎，西峽野蜂蜜、香菇醬、獼猴桃干、六味地黃酒、玄妙觀齋菜、南陽(yáng)三寶(獨(dú)玉、烙畫(huà)、出師表)、南陽(yáng)獨(dú)玉、南陽(yáng)烙畫(huà)、黃石硯、信陽(yáng)毛尖

21、湖北省武漢：武漢的周黑鴨、豆皮和桂花糊、熱干面、武昌魚(yú),精武鴨脖子江陵：九黃餅、千張肉、無(wú)鉛松花蛋、五香豆豉、仿古漆器、金漆盆盤(pán)、荊段、荊州雪茄、酥黃蕉、散燴八寶飯。襄樊：天麻、大頭菜、半夏、板鴨、金黃蜜棗、根雕家具、隆中茶、蜈蚣。洪湖的蓮子,蓮藕其他：薏仁米、蓮子、黃石、九資何茯苓、湖北貝母、苧麻、黃麻、仙人掌茶、宜紅茶、玉露茶、青磚茶、黑木耳、銀耳、香菌、孝感麻糖、孝感米酒、沙湖鹽蛋、白云邊酒、荊州酸甜獨(dú)蒜蒜、柑橘、核桃、襄樊牛雜面和武漢熱干面、湖北還有武漢周黑鴨，宜昌涼蝦，節(jié)節(jié)根，黃金豆、湖北隨州市的蜜棗、香菇、木耳、了化果、連環(huán)、貓耳朵、喜餅、臭豆腐、梅子、三鮮豆皮、房縣的黃酒、襄樊：牛肉面、黃酒和大頭菜

22、湖南省長(zhǎng)沙：口味蝦、羽絨制品、撈刀河刀剪、菊花石雕、銅官陶器、湘粉、湘繡、臭豆腐。其他：湘蓮、君山茶、古丈毛尖、商橋銀峰和湘波綠、君山銀針、偈灘茶、黃花菜、薏米、玉蘭片、油茶、苧麻、白蠟、金橘、安江香柚、中華獼猴桃、白芷、永州薄荷、白術(shù)、玄參、湘黃雞、淑浦鵝、龜蛇酒、松花皮蛋、湖南米粉、益陽(yáng)水竹涼席、祁陽(yáng)草席、一土家錦、醴陵釉下彩瓷器、洞口墨晶石雕、瀏陽(yáng)菊花石雕，懷化酸蘿卜、湖南常德醬板鴨鹵魚(yú)常德桃源的擂茶常德津市的燉粉張老頭系列產(chǎn)品常德安鄉(xiāng)的王餃兒系列產(chǎn)品湖南的檳榔，湖南常德的芙蓉王湖南的剁辣椒、武陵鴨?wèn)|江魚(yú)、湖南的中國(guó)紅瓷器、臘肉、鹵豆腐、剁辣椒、小龍蝦當(dāng)然不能少了糖油粑粑、安化黑茶和擂茶、剁椒魚(yú)頭和竹器、長(zhǎng)樂(lè)甜酒、臘魚(yú)臘肉、岳陽(yáng)姜辣蛇剁椒魚(yú)頭、23、云南省昆明：云南山茶花、云南圍棋子、牙雕制品、民族服裝服飾、羽毛畫(huà)、楊林肥酒、玫瑰鹵酒、卷煙、燒風(fēng)度、宣威火腿、燒豆腐、斑銅制品、蠟染制品。大理：大理草帽、大理雪梨、大理石工藝品、扎染布、白族服飾、蒼山杜鵑花。麗江：云木香、天麻酒、竹蓀、窨酒。其他：象牙芒果、無(wú)眼

菠蘿、寶珠梨、梅子、八角、猴頭攻、蜂蜜、松茸、雞赍、三

七、蟲(chóng)草、砂仁、云歸、宣威火腿、玫瑰大頭菜、傣族燒魚(yú)、香芋草烤雞、滇八件點(diǎn)心、劍川木雕、錫制工藝品、騰沖玉器、版納地毯、納西披星戴月衣、傣族竹編、傣族筒帕、普洱茶、沾益辣子雞，師宗的雞樅油，嘉華鮮花餅、汽鍋雞、云南十八怪、米酒、泡酒、石屏豆腐宜良烤鴨餌塊大理話梅、酸角、甜角、蒙過(guò)橋米線、云南餌絲

24、貴州省遵義：化風(fēng)丹、杜仲、茅臺(tái)酒、苗錦、尚稽豆腐皮、桃花、海龍米、通草堆畫(huà)、鴨溪窖酒、董酒、棕竹牛角手杖、絲綢、刺繡、遵義烤煙、遵義吳茱萸、遵義油百姓樸、黃花菜、遵義毛峰。鎮(zhèn)遠(yuǎn)：青溪大曲、侗繡圍腰、鎮(zhèn)遠(yuǎn)接桃、鎮(zhèn)遠(yuǎn)羊場(chǎng)茶、鎮(zhèn)遠(yuǎn)道菜。其他：羊艾毛峰、都勻毛尖、湄江茶、香菇、黑糯米、香米、薏仁米、天麻、麝香、茯苓、黨參、三穗鴨、賞農(nóng)金黃雞、習(xí)水大曲酒、平壩窖酒、獨(dú)山鹽酸菜、都勻太師餅、蠟染、大方漆器、玉屏簫笛、荔波涼席、織金硯臺(tái)、牙舟陶器、三穗斗笠、陽(yáng)郎辣子雞、波波糖、貴州興義：楊家羊肉粉，邱家雞蛋糕，盒子粑，鄒家雞肉湯圓，銀片糕，重油糯米飯，驢板腸，徐家鮮湯狗肉，沖沖糕，醋腌生牛肉，蒲肉，貴州醇、貴州折耳根，苗嶺酸湯魚(yú)、遵義米皮，糯米飯，遵義紅燒牛肉粉，花溪王記，洋芋粑，臭豆腐，腸旺面，辣子雞，留一手烤魚(yú)，香辣蝦，胡味烤肉，絲娃娃，炒螺螄，涼粉，米豆腐，酸粉，砂鍋粉，砂鍋飯，牛頭牌牛肉干，牛角杯，牛角梳，都勻毛尖(十大名茶之一)銀飾品，折耳根，青巖豆腐，青巖冰粉，青巖玫瑰糖，花溪辣椒，老干媽

25、四川省成都：文君酒、五胖鴨、元寶雞、四川泡菜、全興大曲酒、鹵漆制品、瓷胎竹編、蜀箋蜀繡、蜀錦、糖油果子。閬中：松花皮蛋、保寧醋。宜賓：宜賓燃面、宜賓面塑、宜賓五糧液。自貢：開(kāi)花白糕、天車(chē)牌香辣醬、扎染、太源井曬醋、自貢紅橘、自貢毛牛肉、自貢方便食品調(diào)料、榮縣嫦酒、剪紙、龔扇、燕窩絲。其他：四川甘橘、合川大紅袍、瀘州桂圓、阿壩蘋(píng)果、潼南黃桃、金川雪梨、佘江荔枝、巴山核桃、麝香、白芍、杜仲、蟲(chóng)草、天麻、白芷、大黃、川楝、川木香、川貝母、玉京、附子、澤瀉、川芎、朱砂蓮、紅花、川明參、黃龍香米、瀘州曲酒、郎酒、劍南春曲酒、巴山大曲、紅橘酒、四川榨菜、板鴨、麻辣牛肉、豆腐乳、保字醋、四川粉絲、天府花生、敘府陳年糟蛋、敘府小磨麻油、劍門(mén)火腿、廣漢纏絲兔、染山竹簾、安岳竹席、竹藤器、南充竹簾畫(huà)、宋筆、會(huì)理綠陶、廣元百花石刻、四川的合川桃片糕，江津米花糖，合

江烤魚(yú)，瀘州的芋兒雞、德陽(yáng)醬油，孝泉果汁牛肉、羅江豆雞、宜賓的涼糕、四川綿陽(yáng)開(kāi)元米粉。余媽媽兔頭

26、陜西西安：扎染、西安木偶、西安刺繡、西安剪紙、仿秦俑、仿唐三彩、戲人泥哨、拓片、臨潼石榴、黃桂稠酒、彩畫(huà)泥偶、藍(lán)田玉石、樊記臘汁肉、壁畫(huà)摩木。延安：紅棗、杏仁、延安剪紙、蘋(píng)果、核桃。韓城：紅把苕帚、韓城花椒、韓城南糖其他：天麻、杜仲麝香、牛手參、厚樸、牛黃、沙苑子、銀耳、華縣大接杏、秦冠蘋(píng)果、火晶柿子、洋縣香米、洋縣黑米、、乾州鍋盔、牛肉干、潼關(guān)醬筍、太白酒、秦州大曲酒、榆林柳編、張良廟拐杖、嵐振藤編、杜康酒、哨子面、面皮、西鳳酒、羊肉泡饃肉加饃。獼猴桃核桃。蜜汁轱轆、涼皮、陜西寶雞的搟面皮、大荔帶把肘子、大荔西瓜

27、寧夏回族自治區(qū)銀川：八寶蓋碗茶,素雞(外地叫豆腐卷),黃河大鯉魚(yú),丁香肘子、甘草、發(fā)菜、枸杞、賀蘭石、香酥雞、灘羊裘皮。其他：沙棘、“大青”葡萄、寧夏山杏、西瓜、蠶豆、馬蓮、枸杞袋泡茶、肖桐峽柳編、賀蘭石硯、固原雞、二毛皮、賀蘭山的蘑菇、寧夏大米、鹽池灘羊

28、新疆維吾爾自治區(qū)喀什：無(wú)花果、巴旦木、石榴、甜瓜、喀什工藝品、葡萄及葡萄干。其他：哈密瓜、香梨、野蘋(píng)果、雪蓮、紅花、新疆貝母、西馬茸、肉蓯蓉、甘草、和田玉、紫貂皮、啤酒花,英吉沙手工刀、烤羊肉串,羊肉湯,烤包子,大盤(pán)雞,椒麻雞,拉條子,湯飯,抓飯,新疆大棗,天山雪梅,天山烏梅,和田玉,小核桃,和田烤魚(yú)伽什瓜、大盤(pán)羊肉，牛肉面，牛肉湯，馕，油果子，新疆涼皮，核桃，庫(kù)爾勒香梨、新疆長(zhǎng)絨棉，小白杏，瑪納斯碧石、哈密黃玉料哈密大棗、哈密大麥、棉花、葡萄、皮牙子(洋蔥)、白皮大蒜。蘆葦。蟠桃、熏馬肉，熏馬腸，風(fēng)干羊肉，鹿肉，手抓飯，大盤(pán)雞(柴窩鋪)，石榴汁，馕，熏衣草的香精，真皮的手套、伊犁巴口香

29、西藏自治區(qū)拉薩：木碗、冬蟲(chóng)夏草、西藏地毯、靈芝、圍裙、青稞酒、金耳、雪蓮花、藏紅花、藏腰刀、藏羚羊角、麝香。日喀則：仁布玉器、江孜地毯、腰刀。其他：藏香、旱獺皮、人參果、胡黃連、藏被、藏靴、藏裝、氆氌、唐卡、天珠、紅景天、30、黑龍江省榛蘑、蕨菜、松茸、猴頭蘑、元蘑、椴樹(shù)蜜、黑木耳、橡子、榛子、松子、白瓜子、紫梅酒、香梅酒、山葡萄酒、鹿茸、鹿腎、熊膽、人

參、西洋參、紫貂皮、水貂皮、水獺皮、猞猁皮、貉子皮、香鼠皮、灰鼠皮、麝鼠皮、奶酪、方火腿、風(fēng)干香腸、大馬哈魚(yú)、哈爾濱紅腸、秋林大列巴、哈爾濱啤酒、五常大米、得莫利燉魚(yú)、響水石板大米、港進(jìn)粉絲、克東腐乳、香其醬、齊齊哈爾烤肉、哈爾濱老鼎豐糕點(diǎn)、哈爾濱馬迭爾冰棍、雞西冷面、佳木斯拌面拌菜、二成麻辣燙、夏家麻辣燙、五大連池礦泉水、寶泉嶺豆瓣醬、青岡縣粘豆包、軍川白酒、牡丹江朝鮮風(fēng)味，狗肉、31、香港：來(lái)自亞洲各地的古玩及藝術(shù)品、攝影器材、地毯及掛毯(來(lái)自內(nèi)地、印度、中東及其他產(chǎn)地)、陶器及瓷器、電腦、免稅化妝品及香水、電子器材、家具、毛皮、象牙制品、玉器、珠寶首飾、皮革制品、眼鏡框及鏡片、訂制衣服、手表、西洋餐具、玻璃餐具。

32、澳門(mén)：老婆餅,杏仁餅,紐結(jié)糖,大菜糕,蛋卷,豬扒包,蛋撻、葡餐馬介休，咖喱魚(yú)蛋、珠寶金飾、古董文玩、工藝品、首飾和海味藥材是受游客歡迎的物品。

33、臺(tái)灣：基隆綠豆沙餅、咖哩餅、鳳梨酥、海鮮臺(tái)北文山包種茶.關(guān)渡咸鴨蛋.淡水鐵蛋.白沙灣海砂土豆金山跳石芋.士林刀.陽(yáng)明山柑仔.石門(mén)鐵觀音茶.士林夜市大餅包小餅.淡水阿婆鐵蛋.阿給.桃園大溪豆腐干,龍?zhí)痘ㄉ菑?fù)興鄉(xiāng)拉拉山水蜜桃.綠竹筍新竹米粉,貢丸,竹塹餅,玻璃藝術(shù)苗栗三彎水梨,三乂木雕,公館葡萄,大湖草莓.蝅絲被臺(tái)中筒仔米糕,清水肉圓,咸湯圓仔,草湖芋仔冰,大甲席帽,螺溪石硯,鳳眼糕,鹿港木器,鹿港钖器、紙扇,豬油荖酥口餅、太陽(yáng)餅、奇美鳳梨酥彰化肉圓,麻糬、蘿卜餡餅,口酥餅云林古坑柳丁,古坑咖啡,斗六文旦,斗南馬鈴薯,虎尾鎮(zhèn)蒜頭、蜂蜜,西螺鎮(zhèn)濁水米、土庫(kù)鎮(zhèn)白蘆筍嘉乂鳮肉飯,恩典方塊酥,阿里山的高山茶、明日葉、愛(ài)玉子、梅醋臺(tái)南菱角.棺材板(土司面包為材料),關(guān)廟面,梅棗,虱目魚(yú)酥高雄六合夜市小吃.旗鼓餅,高雄木棉酥,左營(yíng)棋餅,牛軋?zhí)?木瓜牛奶,旗山枝仔冰,彌陀草席,金煌芒果屏東檳榔,瓊麻、洋蔥,萬(wàn)巒豬腳,林邊黑珍珠蓮霧,椰子,東港櫻花蝦,滿州鄉(xiāng)港口茶宜蘭鴨賞.溫泉空心菜,鴨掌、膽肝、金棗糕、李仔糕,牛舌餅,羊羹花蓮花蓮薯、花蓮芋、麻薯、小米糖、沙琪瑪,桑葚汁臺(tái)東釋迦,池上米,洛神花,柴魚(yú)、金針花南投(臺(tái)灣唯一不臨海的縣市)烏龍、金萱、翠玉茶竹山番薯,紹興酒梅子,竹筍,竹藝品澎湖海酈魚(yú)生魚(yú)片,生鮮海產(chǎn)、文石印章,貝殼藝品,小卷魷魚(yú),干貝XO醬黑糖糕,小管干,花生,蘆薈

35、海南?。?/p>

一、椰子食品類(lèi)：主要是各種椰子糖果、椰片糖、椰計(jì)粉、椰花、椰角、椰糯糕、椰香酥餅、椰子卷和椰子醬等。

二、咖啡類(lèi)：生煮咖啡粉、速溶咖啡粉、椰奶咖啡粉等。海南目前本地的咖啡名品牌有?？诘牧ι窨Х取⒊芜~的福山咖啡和興隆華僑農(nóng)場(chǎng)的太陽(yáng)河咖啡。

三、腰果仁：分有散裝、袋裝生仁和袋裝即食品店熟仁二種。

四、胡椒類(lèi)：分有白胡椒和黑胡椒，市面多有白胡椒出售。均有胡椒粒、胡椒粉、胡椒根、胡椒蔓等，亦分有散裝(以斤論價(jià))，袋包裝精裝包裝(以包論價(jià))等。也有現(xiàn)磨現(xiàn)賣(mài)的鮮磨胡椒粉。

五、牛肉干：有不同的加工方法，而所制出不同風(fēng)味的牛肉干。目前海南本地的牛肉干以?？谑泻蜄|方縣兩地產(chǎn)品的為佳。文昌市的錦山牛肉干也是海南籍華僑較喜歡的即食特產(chǎn)。

六、熱帶果脯類(lèi)和鮮果類(lèi)：主要有芒果干、益智果等。來(lái)瓊旅游人士，不妨買(mǎi)一些椰子、菠蘿蜜、芒果、番石榴等熱帶水果之鮮果回內(nèi)地，以贈(zèng)親友。

七、海產(chǎn)干品類(lèi)：各種海產(chǎn)魚(yú)干、魷魚(yú)干、貝類(lèi)、海參、蝦仁海蛇干以及瓊脂等。

八、鹿制品類(lèi)：在海南的各個(gè)鹿場(chǎng)游覽點(diǎn)，均可購(gòu)買(mǎi)到毓鹿制美容化妝品以及各種滋補(bǔ)鹿產(chǎn)品。

九、特色酒類(lèi)：南海CTC紅碎茶，海南布萊特香蘭(紅、綠)茶、白沙綠茶、澄邁椰仙苦丁茶和東山嶺的鷓鴣等。

十、特色酒類(lèi)：山蘭玉液、鹿龜酒、坡馬酒、檳榔酒、金岳玉液和地瓜酒等。補(bǔ)充：文昌雞、加積鴨、和樂(lè)蟹、東山羊、臨高鹵豬，長(zhǎng)坡米爛，文昌雞，?？诔捶?、定安豬肉粽，定安骨頭湯，清補(bǔ)涼，興隆糯米條，千層糕、

第五篇：客家菜的特征及其創(chuàng)新發(fā)展

粵菜名揚(yáng)天下，素有“食在廣州”之稱。但人們通常比較注意廣府菜（或廣州菜）、潮汕菜（或潮州菜），而忽略了粵菜的另一支——客家菜。其實(shí)，由于客家人在明清時(shí)期“一枝散五葉”[1]的大遷徙，一方面使客家人遍布海內(nèi)外，另一方面奠定了梅州“世界客都”的地位，從而使客家菜聲名遠(yuǎn)播，梅州成為“中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)”。

一、客家菜及其特征

客家人是漢族的一支特殊民系，祖居中原地區(qū)，經(jīng)多次南遷，最后集中定居在閩、粵、贛三省交界地區(qū)，相對(duì)當(dāng)?shù)鼐用穸?，他們是客，因而被稱為“客家人”。明清時(shí)期，以廣東梅州為基地，“一枝散五葉”，又?jǐn)U散至四川、廣西、海南、臺(tái)灣、香港、東南亞各地，形成了獨(dú)特的客家文化，包括以菜肴（客家菜）、小吃、茶、酒為系列的客家飲食文化，并因地域因素被吸納到粵菜系中，使客家菜成為粵菜獨(dú)特一支。其中又以東江菜最負(fù)盛名，因廣東境內(nèi)客家人一向以粵東山區(qū)的梅縣（現(xiàn)梅州市）為基地，并主要居住在東江流域，東江向西南流入廣東省境內(nèi)，故廣東客家菜又稱東江菜，與潮汕菜（潮州菜）、廣府菜（廣州菜）并稱廣東三大菜系。

明清時(shí)期，客家菜系基本定型。其中東江鹽焗雞（圖1）構(gòu)成了客家菜的典型代表；此外，客家清燉雞(圖2)、湯泉蒸魚(yú)嘴（圖3）、東江娘豆腐（圖4）、椒鹽鴨下巴（圖5）等都是客家菜的代表作。一般而言，傳統(tǒng)客家菜多用肉類(lèi)，主料突出，講究“咸、燒、肥、香、熟、陳”[2]P138。咸：客家菜偏咸，甚至有“吃在客家，咸是一絕”之說(shuō)；燒：強(qiáng)調(diào)趁熱吃，且“燒唔燒”成了品評(píng)菜肴是否好吃的標(biāo)準(zhǔn)之一；肥：普遍用油很重，肉食多選五花肉甚至純肥肉，餡料用半肥瘦；香：做菜多煎、炸、炒、燒、焗、燜，以香口為佳；熟：做菜強(qiáng)調(diào)熟透、熟爛；陳：常用菜干等陳料，如梅菜扣肉（圖6）。

文化首先是環(huán)境的產(chǎn)物，隨后才是交融的結(jié)果，飲食文化也不例外?？图也颂卣鞯男纬桑环矫媾c客家人的生活環(huán)境、生活水平密切相關(guān)。例如：①客家人的早期移居地多為尚未開(kāi)發(fā)的山地，人丁稀薄，山高水冷，地濕霧重，食物宜溫?zé)?，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜肴有“鮮潤(rùn)、濃香、醇厚”的特色；②早期客家人刻苦勤勞，靠山吃山，生產(chǎn)條件艱苦，勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、強(qiáng)度大，需要較多脂肪和鹽分補(bǔ)充大量消耗的熱量，故飲食以烹調(diào)山珍野味見(jiàn)長(zhǎng)，略偏“咸、油”；③長(zhǎng)期的遷徙流離，加上聚居地區(qū)的經(jīng)濟(jì)落后，客家人艱苦度日，就地取材，制備咸菜、菜干、蘿卜干等耐吃耐留食物，家居可佐番薯飯并抑脹氣，出門(mén)可配野菜充饑，這便形成了客家菜“咸、熟、陳”的特點(diǎn)；④由于山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，且他們覺(jué)得食物烹得越到火候越香。另一方面，隨著客家人對(duì)外交往頻繁，客家菜也逐漸吸收了廣州菜、潮州菜等菜系之長(zhǎng)，日趨精致化與上檔次。

二、客家菜開(kāi)發(fā)利用中存在的問(wèn)題 改革開(kāi)放以來(lái)，隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，客家菜得到前所未有的開(kāi)發(fā)利用與保護(hù)創(chuàng)新。例如，從蒸、燉、煲、釀等傳統(tǒng)客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；從只采用野生粗養(yǎng)的家禽肉類(lèi)等為原料到采用山珍海味等高檔食品為材料；由過(guò)去外形古樸、花色簡(jiǎn)單到追求今天的色、香、味、形俱佳；膳食講究養(yǎng)生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用于調(diào)理陰陽(yáng)，清降補(bǔ)瀉。由此可見(jiàn)，梅州客家菜在不斷地博采眾長(zhǎng)、推陳出新。但是，目前在客家菜的開(kāi)發(fā)利用與保護(hù)創(chuàng)新方面，還存在許多不足。例如：①與客家文化結(jié)合不夠。許多客家菜館缺乏客家文化裝飾，沒(méi)有形成客家文化氛圍，客家菜的文化背景單調(diào)、雜亂。象萬(wàn)秋樓、承德樓、雁南飛（圍龍屋式菜館）那樣具有客家文化品位的客家菜觀鳳毛麟角。②與現(xiàn)代理念融合不夠。一方面，廚師觀念守舊，對(duì)客家菜創(chuàng)新不夠，沒(méi)有考慮到現(xiàn)代人追求“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、品位”的需要，更不用說(shuō)不同細(xì)分消費(fèi)者的口味了，許多客家菜館包括如餐飲名店——可園酒家的某些客家菜品仍然偏“咸、油”，粗料粗做，不夠精致與檔次；另一方面，許多管理者的小作坊意識(shí)濃厚，缺乏品牌意識(shí)，滿足現(xiàn)狀。③主題特色意識(shí)不濃，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)不足。如何利用不同時(shí)期與地域的客家文化形成客家菜館的環(huán)境主題，以及如何通過(guò)繼承創(chuàng)新針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)形成客家菜品特色，并最終形成品牌，開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)，顯然還存在不足。象國(guó)家4A旅游度假區(qū)——雁南飛的客家菜館完全具備了品牌輸出，連鎖經(jīng)營(yíng)能力，但仍然沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。④對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分不足。針對(duì)不同細(xì)分市場(chǎng)，如小孩、老人、白領(lǐng)、官員、商人，推出特色客家菜品，并建立客戶信息管理系統(tǒng)，對(duì)于許多客家菜館還是比較遙遠(yuǎn)的事情。⑤便于儲(chǔ)存攜帶的土特產(chǎn)式客家菜品旅游商品開(kāi)發(fā)不足。

三、客家菜創(chuàng)新發(fā)展之構(gòu)想

飲食文化、飲食行業(yè)需要繼承發(fā)展，繼承保特色，創(chuàng)新求發(fā)展。客家菜、客家菜館只有在繼承創(chuàng)新中才能保持生命力。

（1）融入現(xiàn)代飲食理念與管理理念。一方面，通過(guò)對(duì)廚師的培訓(xùn)，促使廚師接受“天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”等現(xiàn)代飲食理念，在改進(jìn)烹飪技術(shù)與方法的基礎(chǔ)上，對(duì)客家菜推陳出新。例如，可以保留傳統(tǒng)“香”的特色，但要改良“咸、燒、肥、熟、陳”的特色；學(xué)習(xí)潮州菜，做精做細(xì)，做好包裝，打破粗料粗做，不上品位與檔次的傳統(tǒng)。另一方面，通過(guò)對(duì)管理者的培訓(xùn)，促進(jìn)現(xiàn)代管理理念的吸收，通過(guò)文化包裝、品牌輸出、資本運(yùn)營(yíng)等，形成客家菜館的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)。

（2）促進(jìn)客家菜（館）主題化發(fā)展。一方面，要充分挖掘不同時(shí)期與地域的客家文化，構(gòu)建不同客家菜館的客家文化環(huán)境，形成體驗(yàn)氛圍，創(chuàng)造文化主題，如圍龍屋酒樓——萬(wàn)秋樓、承德樓等；另一方面，針對(duì)不同目標(biāo)市場(chǎng)，形成客家菜品主題，其中包括藥膳型菜客家（如雁鳴湖旅游度假區(qū)）、經(jīng)典型客家菜（如承德樓）、創(chuàng)新型客家菜（如雁南飛茶田度假村）、農(nóng)家型客家菜、DIY體驗(yàn)型客家菜等。這樣，就可以形成獨(dú)特的客家菜（館）旅游吸引物，構(gòu)成美食旅游對(duì)象。（3）促進(jìn)客家菜（館）連鎖化經(jīng)營(yíng)。實(shí)踐證明，連鎖經(jīng)營(yíng)模式是餐飲行業(yè)做大做強(qiáng)的有效模式。目前，梅州已擁有一定數(shù)量的客家餐飲名店，完全可以實(shí)行品牌輸出，如雁南飛，其中可以考慮先客家人地區(qū)、國(guó)內(nèi)，后非客家人地區(qū)、國(guó)外進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，通過(guò)主題形成品牌、通過(guò)品牌形成規(guī)模。

（4）強(qiáng)化菜品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量管理。包括衛(wèi)生、旅游、經(jīng)貿(mào)等在內(nèi)的政府行業(yè)管理部門(mén)與相關(guān)協(xié)會(huì)（如餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)）在嚴(yán)格衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)上，展開(kāi)評(píng)優(yōu)評(píng)星活動(dòng)，促進(jìn)客家菜與客家菜館的菜品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量的全面提升，將客家菜（館）打造成旅游目的地的重要旅游吸引物，成為旅游促銷(xiāo)的核心主題。例如，可參照香港政府給一些提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的店評(píng)“優(yōu)”，外地游客看到“優(yōu)”字便增強(qiáng)了購(gòu)物的信心；同樣當(dāng)?shù)卣赏ㄟ^(guò)評(píng)選，授予一些提供正宗客家菜的酒店、酒樓、餐館一個(gè)“客”字招牌，讓客人充分感受到正宗的客家菜文化。（5）發(fā)展客家菜品土特產(chǎn)旅游商品。某些客家菜品用料（如干料）、烹飪（如煎、炸、炒、燒、焗）特點(diǎn)非常便于儲(chǔ)存攜帶，有利于形成土特產(chǎn)旅游商品，批零出售，如梅菜扣肉、鹽焗雞等。這也是擴(kuò)大客家菜品銷(xiāo)售有效途徑之一。（6）定期舉辦客家美食文化節(jié)。在梅州客家文化地區(qū)，需要定期舉辦一年一度的客家美食文化節(jié)，使其成為本地居民與外來(lái)旅游者文化認(rèn)同、休閑娛樂(lè)的旅游節(jié)日，形成節(jié)日活動(dòng)景觀與節(jié)日文化品牌。同時(shí)，積極參與外地，如廣州、香港的美食文化節(jié)，借以推廣客家菜。

注釋：

[1]指客家人以梅州為基地的第四次大遷徙，即：①進(jìn)入粵北，經(jīng)桂，到云、貴、川；②臺(tái)灣、東南亞；③回流贛南；④東南沿海；⑤湖廣填四川。

[2]葉小華、譚元亨、管雅編著.客都梅州.廣州：華南理工大學(xué)出版社，2006.1

（圖1）東江鹽焗雞(圖2)客家清燉雞

（圖3）湯泉蒸魚(yú)嘴（圖4）東江娘豆腐

（圖5）椒鹽鴨下巴（圖6）梅菜扣肉