第一篇：歡樂自助餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

歡樂自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

聯(lián)系方式：Q121086060

1目錄

一、……………………..........執(zhí)行概要

二、…………………………………….管理層

四、…………………….....行業(yè)及市場調查

五、……………………………………..營銷策略

三、…………………………………….產品及服務

六、………………………………...財務計劃

七、…………………………………附件

一、執(zhí)行概要

伴隨著歷史的變遷,經(jīng)濟與社會得到高速的發(fā)展,人民物質需求與精神需求愈演愈烈。目前，飲食頭痛的問題是眾口難調，口味各異,各省市.地區(qū)之間在飲食方面有些需求甚至截然不同。因此，自助餐行業(yè)在種種情況下脫穎而出，成為現(xiàn)代都市人比較喜歡的飲食方式之一，它既可以省略點菜的麻煩及時間，同時，它還能在有限的時間和空間內嘗盡各式各樣的美食，挑選適合自己口味的佳肴美味。

隨著貴陽經(jīng)濟的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的不斷加快，并且迎合轉變?yōu)楣I(yè)強省這一良機，大量工人、務工農民的不斷涌入以及各高等大學逐年擴大招生范圍等都為自助餐行業(yè)提供了堅實的后盾，自助餐這種飲食消費行為將會越來越受到人們的喜愛，并且逐步流行開來。怎樣才能迎合本地的特色，這是一個必須處理好的問題，而且需要不斷摸索和討論?，F(xiàn)在有些酒店不重視自助餐市場，造成我市自助餐行業(yè)半死不活，許多經(jīng)營自助餐的店及一些快餐店里，只有少數(shù)長期經(jīng)營，有很多酒店或者快餐店只有在特定的節(jié)假日和會議活動時才經(jīng)營自助餐，這種經(jīng)營方式單一，從而導致自助餐行業(yè)在食物及酒水的提供上顯得雜亂無章、配置不合理。因此，征對當前我市自助餐行業(yè)的種種缺陷，搞好自助餐行業(yè)顯示出巨大的市場潛力，在做好、做大、做強的基礎上將會呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的景象。

二、管理層

店長一名，副店長一名

可將餐廳分為以下幾個區(qū)域

1.顧客用餐區(qū)在用餐區(qū)，除了配備足夠人數(shù)的服務員外，還應指定一名用餐區(qū)經(jīng)理

2.食品制作區(qū)（主要是針對本餐廳額外增加的主打菜食品制作）由廚師長具體負責內部食品制作工作。

3.倉庫（原材料存放區(qū)），由倉庫長具體負責好原材料的采購以及分類存儲，并且負責登記好每日從倉庫流進流出的數(shù)量。

4.餐具清潔區(qū)。實行輪流制，分時段配備人員

5.收銀區(qū)。有一名收銀員負責即可，并且負責統(tǒng)計每日營業(yè)

由于本店剛起步，本組一共有六名組員。除去兩名店長與副店長，還剩四名組員。在餐廳五個區(qū)域內，除食品制作區(qū)需要聘請兩名廚師外，其他區(qū)域均可由組員負責。收銀區(qū)由固定的組員負責。剩下三名組員輪流負責用餐區(qū)與餐具清潔區(qū)的工作，根據(jù)營業(yè)時間得知的客流量來分配人員，當用餐顧客多時，由兩名組員負責用餐區(qū)服務，一人負責餐具清潔區(qū)。當臨近打烊時，由一名組員負責用餐區(qū)，另外兩名負責餐具清潔。倉庫由店長負責，副店長協(xié)助。

三、產品和服務：

(一)產品：歡樂自助餐廳雖初步經(jīng)營，為了突出歡樂我們盡可能提供不同種類的食物以滿足顧客的需求，待餐廳發(fā)展壯大后我們將不斷開發(fā)新產品，以適應市場發(fā)展的需要。歡樂自助餐廳目前提供的產品有：

蔬菜類：白菜、青菜、韭菜。

肉類：豬肉、雞肉、鴨肉、魚。

蛋類：雞蛋、鴨蛋。

混合菜類：木耳、海帶、土豆、西紅柿、香腸、火腿。

點心類：面包、、熱狗、炒飯、蛋糕。

水果類：香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果。

酒水類：咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、啤酒。

（二）服務：優(yōu)質的服務是企業(yè)生存的重要法寶，能給企業(yè)帶來良好的形象和信譽。

1.餐廳內服務：在準備食物時，務必要注意保證供應、務必注意保鮮。同時，還必須注意食物的衛(wèi)生以及熱菜、熱飲的保溫問題。在充分尊重顧客的自由活動、自身的積極性和主動性的前提下，隨時準備為顧客解決問題，提供必要幫助。

2.餐廳外服務：本餐廳提供電話咨詢服務平臺，你可以提前預定，服務后反饋意見。網(wǎng)絡服務平臺，建立本餐廳網(wǎng)站，讓你可以在里面了解本餐廳情況，你可以在里面留言，發(fā)表意見及建議。

四、行業(yè)及市場調查

1.市場定位

以特色的自助火鍋系列打入市場，在與現(xiàn)地區(qū)競爭對手不同產品服務的同時，更以新意的產品和周到的服務吸引更多年齡階段和層次的消費者.2.目標市場

18-35歲的中低消費群體為主要目標消費群體。

3.行業(yè)情況

（1）行業(yè)發(fā)展背景

隨著我市經(jīng)濟的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的不斷加快，自助餐這種飲食消費行為越來越受到人們的喜歡，并且逐漸流行開來。而且我們認為自助餐的功能有二。一是為一群人聚餐提供一個熱鬧場所，口味多樣、數(shù)量不限，可以照顧到每個不同喜好不同飯量的人。請客的人省心，吃的人也開心。二是可以一次性吃到不同風味不同味道的美食

（2）行業(yè)發(fā)展情況

據(jù)了解，貴陽的自助餐店有一定的數(shù)量，如白紀念塔9中旁邊的巴西烤肉,公園路的禾渡壽司, 噴水池的歡樂PIZZA，通達飯店頂樓的旋轉餐廳，云巖區(qū) 富水南路的好倫哥，喜來登自助。小十字上去一些的金田宮的 韓式燒烤資助，金陽的世紀金源大飯店，麗豪大酒店海鮮自助等等。貴陽的自助餐大多是一些大酒店有供應。

自助餐在貴陽發(fā)展有一定時間。市場日益成熟，并在酒店行業(yè)競爭激烈。而純粹的自助餐店迄今不過聊聊數(shù)家。據(jù)了解云巖區(qū)較為有名的類似店鋪有老謝媽自助餐、奧羅馬西餐廳。隨著人們生活節(jié)奏的加快，而此類的市場需求量日益增大。市場決定行業(yè)，此背景下行業(yè)必定會得到擴大和發(fā)展。

（3）行業(yè)的技術壁壘、貿易壁壘。由于市場需求量大，在把好產品質量關，提高服務質量的基礎上公司有很大發(fā)展機遇。機遇和挑戰(zhàn)并存，公司進入市場，帶來沖擊和市場壓力，作為地區(qū)老品牌可能會采取相應措施。公司可能面臨來自其他品牌的價格打壓、頻繁優(yōu)惠活動等等問題。成為公司起步階段的貿易壁壘。而公司運作上軌道后則此等問題將不會成為公司運作的主要矛盾。公司主要矛盾由“初進入市場各方面經(jīng)驗不足與老品牌市場穩(wěn)固之間的矛盾”轉化為“消費者日益增高的生活品味和公司產品及店面裝潢更新速度之間的矛盾”。同時在開業(yè)初期的客戶來源，后期穩(wěn)定消費群體也是公司將面臨的問題。公司決定，首先在開

業(yè)初期充分利用各股東在地區(qū)的人際關系，招攬顧客初步打開市場。同時在店面裝潢上力爭有新意，有檔次，有吸引力通過店面裝潢吸引其余大部分客戶。其次，強調店內服務質量。務必讓客人得到最優(yōu)質的服務，打造良好口碑，爭取回頭客。再次，開業(yè)初期推出一系列優(yōu)惠及有噱頭的活動，吸引眼光。并在以后不定期推出一些活動，保持客戶新鮮感，穩(wěn)定原有客戶的前提下，爭取更大客戶群。

(4)行業(yè)市場前景分析與預測。公司在行業(yè)上的主要競爭對手是已有名氣的自助餐店鋪。市場份額方面。從市場方面來看，面對一個相對較大的市場。市場的飽和度遠遠不夠，確切的說求大于供。在與其他家同等級的情況下我公司的進入會在市場中占相當一部分的市場份額。從地域方面來看，公司選擇在城區(qū)與郊區(qū)的交匯點，當?shù)厝丝诤土鲃尤丝谳^多的地段。這樣我們慢慢做好做大，可以更好的發(fā)展。

五、營銷策略

1.營銷方法

在營銷手段上，本自助餐廳主要采取一下集中方法：

關系營銷

公關人員做好相應的公關活動，在廣大顧客和非顧客中間樹立好餐廳的公眾形象和信譽度，可以對老顧客實行積分優(yōu)惠，優(yōu)惠條件按其積分多少合理制定。

個性營銷

本自助餐廳之所以與其他自助餐廳不同，在于它在提供自助餐的同時，還為客人提供了就餐座位，可以讓顧客吃的是自助餐，享受的確實正餐的待遇。餐廳內還可根據(jù)不同的氛圍設置相應的的音樂，溫馨的燈光，配菜配湯要盡量做得有特色，有別于其他類似的餐廳。、綠色營銷

在營銷過程中，順應時代可持續(xù)發(fā)展的要求，注重地球生態(tài)環(huán)境保護，盡量以綠色蔬菜為主，減少一次性碗筷的過度使用，處境經(jīng)濟與生態(tài)環(huán)境的和諧發(fā)展，以實現(xiàn)餐廳利益、消費者利益、社會利益和生態(tài)環(huán)境利益的協(xié)調統(tǒng)一。

2.規(guī)避風險

營業(yè)過程中可能遇到的風險和控制手段

客戶源不足或不穩(wěn)定的風險

針對客戶源不足或不穩(wěn)定的問題，本餐廳主要從宣傳工作、店面設計、服務質量、產品質量等方面做改進。在前期宣傳上做好并且做足工作，宣傳方式多樣化，創(chuàng)新化；店面設計要符合主要消費群體的年齡特征、心理特征等，店面的裝修不僅要力求吸引消費者的眼球，還是穩(wěn)定客戶源的一個重要因素因素；要不斷強化服務質量，任何時候都要奉行“沒有不對的顧客，只有不夠的服務”這句話，記住“微笑”是營銷的最重要法寶；產品是穩(wěn)定或擴大消費群體的最關鍵的因素，所以在客戶源不足或不穩(wěn)定的營銷風險上，本餐廳以提高產品質量為本，做到“衛(wèi)生、健康、安全”。

經(jīng)營管理風險

管理層人員在經(jīng)營過程中，不免會做出一些不合理甚至是錯誤的決策，如何控制或改善這些決策，讓餐廳在持續(xù)發(fā)展的方向上良性運轉，是本餐廳發(fā)展的方向和指南。首先，在權利分配上，合理授權，任人唯賢，定期召開管理層會議，述職報告，并計算財務運行狀況；其

次，管理人員要善于用權，合理用權，若在經(jīng)營或其他方面有重大失誤并給餐廳造成重大損失的，餐廳最高領導人可召開職工大會并通過和職工協(xié)商選取新的管理人員，情節(jié)嚴重的可扣除其當月的所有提成或獎金等。

六、財務計劃

支出組成房租：預計每個月要一萬。

工資：兩個廚師各3000元/月，服務員1500元/月。

宣傳：以傳單宣傳為主，其費用包括打印傳單費和發(fā)傳單人工工資4000元。

采購 ：為了保證食物新鮮每次只采購3000元的存貨。

固定資產：桌子、凳子、保鮮柜（冰箱）。。預計5萬

稅金：大學生創(chuàng)業(yè)免稅3年，本自助餐廳財務計劃狀況如下表所示：

房租 工資 宣傳 固定資產 流動

資金

12萬/年 1萬/月 4000元/5萬

次 5萬 90003000元/次 元 辦證 原料采購

店面裝修 員工培訓 總計

10萬 1萬 財務部決定：大概先用30萬左右在師大旁邊開個自助餐廳。如果經(jīng)營效果良好，可用剩余35.6萬 資金到貴大和民院開分店。如效果不佳，剩余

資金可用于餐廳再改造

收入預期：

預期年收益30%，年增長率3%。預計3年收回全部投資成本。

注：店長、副店長、收銀員、用餐區(qū)經(jīng)理負責人、倉庫員、收銀員均本組人員自己擔任，不計工資（財務不反應），共同平分收益和承擔虧損。

七附件

（一）任務分工：

執(zhí)行摘要：XXX

管理層：XXX

產品與服務：XXX

行業(yè)及市場調查：XXX

營銷策略：XXX

財務計劃：XXX

（二）1、歡樂自助餐廳計劃開在XXX。

2、營業(yè)時間：11：00—23:30

第二篇：自助餐廳商業(yè)策劃書

前自助餐廳商業(yè)策劃書應該包含哪些內容呢，大話是否會寫自助餐廳商業(yè)策劃書？下面一起去看看小編整理的范文吧！

自助餐廳商業(yè)策劃書

11.執(zhí)行總結

1.1 公司

1.2 市場

1.3 投資與財務

1.4 組織與人力資源

2.項目背景

2.1目前全國的食品安全現(xiàn)狀

三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地溝油”菜肴、“染色饅頭”、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚蝦、“瘦肉精”豬肉、“墨汁石蠟”紅薯粉，以及其他一些食品安全事件，令人觸目驚心。

近些年多發(fā)的中國食品安全事件已經(jīng)超出一般的市場違法違規(guī)范疇，它也正暴露出社會道德領域存在的一些不容忽視的問題。整治食品安全問題，除了加強市場監(jiān)管和法規(guī)制裁，也更要從長遠的和根本的道德培養(yǎng)方面采取系統(tǒng)而有力的行動。

2.2 農大周圍餐飲現(xiàn)狀

大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。民以食為天，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。雖然學校周圍有固定的農貿市場和流動的快餐車，飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。

2.3 在校園周圍開設自主餐廳的優(yōu)勢

2.4 開設自主餐廳安全影響分析

3.市場分析

3.1市場分析及特征

基于自身的大學生活及對大學生的各種消費習慣和各種消費需求等有一定的了解，定量進行分析計算：假設在校大學生每人人均月消費額為400元左右，其中飲食消費占300多元，各種聚餐費可達150元，市場需求也相當可觀。而聚會選擇自助餐的參與意愿一般以上的占80%！因此可以初步斷定，自助餐服務在大學生群體中擁有大量的顧客群，且顧客購買力大部分是固定的，購買欲望隨交際、工作、生活、客觀需求等而產生。

3.2自主餐廳的市場前景

市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的、變化的、動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制定出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的整體狀況進行總結，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，如此才能有企業(yè)的未來。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其他服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展。大學生的消費領域廣闊，如果經(jīng)營業(yè)績好且條件允許的情況下，可以創(chuàng)辦全國高校連鎖自助餐廳。

3.3 競爭分析

包括其他快餐店和大型酒店

3.4 國家和地方政策方針

為支持大學生創(chuàng)業(yè)，國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓、創(chuàng)業(yè)指導等諸多方面。根據(jù)國家和各市政府的有關規(guī)定，各地區(qū)應屆大學畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費風險評估、免費政策培訓、無償貸款擔保及部分稅費減免四項優(yōu)惠政策，具體包括： 高校畢業(yè)生（含大學專科、大學本科、研究生）從事個體經(jīng)營的，自批準經(jīng)營日起，一年內免交個體戶登記注冊費、個體戶管理費、經(jīng)濟合同示范文本工本費等。此外，如果成立非正規(guī)企業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道進行登記，即可免稅三年。自主創(chuàng)業(yè)的大學生，向銀行申請開業(yè)貸款擔保額度最高可為10萬元，并享受貸款貼息。

4．公司戰(zhàn)略

4.1 公司概述

經(jīng)營一個餐廳除了能按規(guī)定的條件下來經(jīng)營，而長久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制、產品食品安全等主要因素。餐飲業(yè)經(jīng)營過程中，對于節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全等名詞將成為日常經(jīng)營管理中的重中之重，否則一但出錯將“因小失大”。所以本企以“安全第一，優(yōu)質服務”為宗旨。

4.2 總體戰(zhàn)略

4.3 發(fā)展戰(zhàn)略

5.市場營銷

5.1 目標市場

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。

5.2 產品介紹

主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。

5.3 銷售策略

在校高校大學生是我們的目標顧客群，因此我們在相應的高校周圍或附近設立相應的自助餐飲服務中心，方便顧客購買服務。并借助學校各種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學間相互傳播等宣傳，突出服務的透明性。廣告力求信息傳達準確到位，宣傳公司經(jīng)營服務理念。

5.4 銷售渠道

首先要明確：留住一個老顧客比爭取一個新顧客少80%的成本，因此要千方百計地在顧客群中保留老顧客。盡可能的掌握老顧客的信息，了解老顧客愛好的菜肴和習慣。動用現(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，要求能及時方便的查詢。聽取顧客對餐館的意見，主動與老顧客聯(lián)系。

6.生產管理

6.1 店面布局

6.2 品種選擇

主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以山東等地的北方小吃為主打特色，品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

6.3 食材選擇

7.投資分析

7.1 股本結構與規(guī)模

個人出資，學校參股

7.2 資金的來源及運用

由父母或是親戚的同事作擔保，即可在工行、建行等金融機構獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。

8．財務分析

8.1 主要財務假設

（1）初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用(1000)，基本設施費用(5000)等

(2).運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

(3).每日經(jīng)營財務預算及分析

據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

8.2 會計報表及附表

9.管理體系

9.1 組織形式

店長兼收銀 1名，廚師5名，服務生15名，另可招學生做義工。

10.機遇與風險

10.1 機遇

根據(jù)自身對自助餐廳的了解與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

10.2風險

（1）管理風險

餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。

（2）市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項目生產階段的風險，如果項目已經(jīng)投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。項目生產經(jīng)營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

（3）原料資源風險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

11．風險資本退出

11.1 退出渠道

其操作方式分為虧損清算和虧損注銷兩種。

11.2 風險投資的投資期限

根據(jù)貸款年限，按5年投資期限。

自助餐廳商業(yè)策劃書

2一、前 言

社會和經(jīng)濟的發(fā)展，特別是中國入世以來，使西方的飲食文化廣泛的融入我們的生活，對我們來說，西方的飲食文化是一種新鮮事物，我們對它因為不了解而充滿好奇;對其經(jīng)營者來講，如果想要盈利，就要把人們的心理由好奇變成喜歡。

圣路易比薩自助餐廳是剛進入濟南市不久的一家西式比薩自助餐廳，現(xiàn)在它還沒有像麥當勞和肯德基那樣眾所周知，人們對它還處在不了解和好奇的階段，因此，為更好地宣傳和推廣，我們根據(jù)它所在的地理位置，消費群和自身的定位等方面進行分析，制定銷售策劃書，我們根據(jù)人們對西方快餐的消費心理和消費目的，確定兩個營銷切入點，即針對圣路易比薩自助餐廳的消費群進行有的放矢的宣傳廣告和建設自己的特色。

二、具體分析

1、背景及經(jīng)營環(huán)境分析

①、經(jīng)營特點：

快餐為主，價格適宜，比較受學生白領及普通市民歡迎。②、地理位置：

位于花園路人群較密集的商業(yè)街區(qū)，附近有山東大學、山東輕工業(yè)學院、山東教育學院等高等院校，商務樓，洪家樓教堂，比較大的超市和家電商場及商業(yè)店面等，是歷城區(qū)居民購物休閑的中心，人群密集，交通發(fā)達，行人過往率高，這是它的地理優(yōu)勢；圣路易比薩自助餐廳的店面位于沿街商業(yè)樓的二樓，不宜于人們透過櫥窗觀察店面等，是它的不利方面。

③、主要經(jīng)營項目：

純正美式比薩、蒜香雞翅、比薩、沙拉、意大利面以及知名果汁可樂。于同為西式快餐的麥當勞和肯德基經(jīng)營不同的食品，這是它的特色。

④、現(xiàn)定經(jīng)營時間：

中午9：00---12：00，下午4：00---10：00，經(jīng)過調查，區(qū)圣路易比薩自助餐廳周圍的眾多商務樓中的白領等上班族中午的午餐時間多為11：30---1：30，由此看來，中午的營業(yè)時間無法滿足上班族的要求。⑤、店面裝飾：

以美國圣路易市杰斐遜國家（線形拱門）紀念碑為標志；香美比薩，突出主要經(jīng)營項目；明碼標價，給消費者一種心理暗示：物美價廉。

2、市場現(xiàn)狀分析

同類快餐數(shù)十家，無論是店面裝潢、還是食品口味、消費檔次、價

格等都不遜于圣路易，競爭激烈,因此要在這些方面以及這些方面以外的方面中尋找競爭優(yōu)勢，爭奪消費人群,高營業(yè)利潤。

3、消費群定位及消費者心理分析

①、消費群定位：

從自身特色和地理環(huán)境出發(fā)，應以廣大學生，白領、自由職業(yè)者及其他時尚超前的人群為主要消費受眾。

②、消費者心理分析：

廣大學生，白領、自由職業(yè)者及其他時尚超前的人有充沛的業(yè)余時間，喜歡時尚和浪漫的生活方式，圣路易比薩自助餐廳的裝潢布置，格調優(yōu)雅、輕松，適合于各種中小型聚會以及情人、同學、朋友間放松交流。

4、競爭優(yōu)勢及劣勢分析

①、競爭優(yōu)勢：

圣路易快餐文化氛圍及食品口味，尋求與同行業(yè)競爭者所不同的比薩口味是它的一大特色和優(yōu)勢。圣路易比薩自助周邊同行業(yè)競爭者并不多，而且地處熱鬧的街區(qū)，擁有廣大的可開發(fā)消費群，自助店本身面積適中，有不同氛圍分區(qū)分別適用于不同的消費群體,為客人提供良好的消費環(huán)境。

②、劣勢：

圣路易在經(jīng)營時間安排上限定了對外開放時間，將自己的銷售限定在特有的時間段內，這對此類快餐店來說是合理的，但是中國人的工作學習時間和生活習慣不同于西方，營業(yè)時間應因地制宜。

店內雖有不同氛圍分區(qū),但在裝潢中略有不足：如裝飾畫、裝飾品缺少統(tǒng)一風格，色調氛圍與飲食氛圍不太協(xié)調，不能給顧客留下深刻印象，和增加消費者消費欲望。

本店缺少廣告宣傳，忽略VI在競爭中的作用。

三、營銷策略

1、廣告策略

1、海報傳單為先行：

根據(jù)圣路易比薩自助餐廳的地理位置和消費群，手繪海報在學校和商務樓的宣傳欄里張貼；印制優(yōu)質的彩色傳單選擇適當?shù)臅r間在店面周圍或消費群眾多的地方分發(fā)，派單員聘用高校學生，讓他們深刻了解圣路易，為自己樹立良好的口碑，這樣可以通過兼職學生的口頭宣傳打開在學生中的市場。

2、增加公交車廣告、站牌廣告和戶外廣告牌、廣播、報紙等廣告形式。

在比薩的消費群中，接觸這類媒介的幾率高于別類人群。

3、服務宣傳是特點：

免費送貨，并印刷優(yōu)惠卷隨外賣贈送，或由老客戶，較固定消費朋友間相互傳送。建立會員制，會員有享受優(yōu)惠消費，達到一定的消費額為其贈送生日禮物等;制定自己的宣傳品并定期更換，為消費者帶來更多選擇和享受的樣式和機會博得消費者喜愛。

4、開辦活動為亮點：

開展店內自主的活動，如小聚會，新品介紹優(yōu)惠活動，圣路易文化節(jié)等，豐富飲食文化，活躍飲食氣氛同時也帶動員工的工作熱情和團隊精神。

2、策劃建議：

1、優(yōu)化營業(yè)方式

除開放時間之外，增加“半開放”的時間安排；增加店內的比薩及其他小點心，熱菜的外賣，可在一層店面設置固定外賣點，同時可電話預訂，給與顧客送貨上門的服務，但范圍盡量控制在離店面距離不遠的地點，食品價格可稍高于正常營業(yè)時間時的價格，但要合理。

增加外賣的市場分析：圣路易地處熱鬧市區(qū)，高校及其他商業(yè)性機

構人員密集，也相對固定，且他們具有年輕現(xiàn)代獨特的飲食消費觀念，可在這一項目上對消費人群進行開發(fā)，在市場上奪取更多更靈活的營業(yè)額。

2、內部完善

①、美化店面是前提：

過道裝潢：由于圣路易比薩自助餐廳位于二樓，因此人們由一樓進入餐廳的過道裝潢變得尤為重要?？梢栽谶^道的墻面貼上圣路易在中國和外國的店面的圖片;樓梯可以鋪上一些特殊材質的地板，讓人們踩上去便有一種和一般水泥地面不同的感覺，使過道成為進入圣路易的前奏。

店內裝飾：根據(jù)消費者社會關系，尋求的飲食氣氛而設有各種功能不同的飲食分區(qū)。優(yōu)化店內的飲食文化氣氛，更突出的提出一種店內所獨有的飲食文化，雖為自助，但自助也要有自助的風格和魅力，這就要在店內宣傳和食品口味上下功夫。

店內平面宣傳上有不少各種風格的宣傳圖片，但總體看來缺乏一種整體的格調氣氛，店內獨有的優(yōu)雅氣質并沒有得到充分的體現(xiàn)，沒有給消費者營造一個記憶的重點；食品口味上，雖然店內食品口味富足，食與飲兼?zhèn)?，但如果店內能推出幾分頗具特色的食品樣式或套餐之類，則更能吸引消費者的注意力，擴大圣路易在消費者中的接受認可度。②、力求統(tǒng)一是必須：

增加文化內涵，如深入研究比薩的歷史，口味，工藝等等，賦予圣路易比薩歷史感和新外衣。統(tǒng)一的餐具、服務員的服飾等會給消費者留下經(jīng)營正規(guī)的良好印象。在餐具上統(tǒng)一印上圣路易的標志；桌椅的樣式和擺放在統(tǒng)一中尋求變化；規(guī)定服務員的服裝、發(fā)式、服務表情等。

四、廣告表現(xiàn)

（1）CF表現(xiàn)

1、文化內涵深刻

2、口味獨特

3、服務優(yōu)質與創(chuàng)新：服務人員態(tài)度柔和服務周到

4、就餐環(huán)境舒適，氣氛柔和

CF表現(xiàn)重點：圣路易的文化內涵，口味種類，優(yōu)質服務，就餐氣氛

第三篇：學校自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

學校自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

摘要：隨著生活水平的不斷提高，當代大學生對于日常飲食的要求已經(jīng)遠遠的超出了僅僅是吃飽這樣的要求然而學校食堂因為條件上的種種限制無法滿足大學生們的就餐需要，雖然學生們可以選擇校外就餐但校外餐館的條件參差不齊存在種種的風險。正是看到了這樣的情況，給校園自助餐廳帶來了商機。

一、發(fā)展前景

在大學中一直被廣為詬病的就是大學食堂的就餐問題，大學的飲食質量不高已成為公認的事實，僅僅是片面的滿足了學生們的溫飽問題，遠遠不能達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。民以食為天，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但在口味質量等方面遠遠不足。

雖然大學生可以選擇到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素或者是食品質量上的問題，還是愿意選擇在校食堂就餐。但在食堂中飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此，為了提高大學生的飲食質量，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺將兩者有機的結合起來，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面布局

本店位于大學生活區(qū)中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

餐具：干凈，整潔。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐廳格調。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳

遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮休業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6、市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀1名，廚師5名，服務生15名，另可招收勤工儉學的學生。

五、優(yōu)勢與劣勢

本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。據(jù)我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。

六、財務狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等。

2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

3、據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元（場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本

設施費用等2600元）

資金自有。

4、每日經(jīng)營財務預算及分析：據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30％，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

第四篇：校園自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

校園自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

一、發(fā)展前景

在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。民以食為天，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流?。?/p>

二、店面布局

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為八十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流?。┣‘斶\用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流！）墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流?。┎途撸焊蓛?，整潔。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐廳格調。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流?。?/p>

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流！）

6、市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀1名，廚師5名，服務生15名，另可招學生做義工。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流?。?/p>

五、優(yōu)勢與劣勢：

本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流?。?/p>

由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。據(jù)我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

六、財務狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流！）

2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

3、據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元（場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80％，自己積蓄20％。

4、每日經(jīng)營財務預算及分析：據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30％，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流?。?/p>

七、風險與規(guī)避

1、外部風險

隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。

2、內部管理風險

餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。

3、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

（1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流?。?/p>

（2）項目生產階段的風險，如果項目已經(jīng)投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。（3）項目生產經(jīng)營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

4、原料資源風險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流?。?/p>

5、應對措施

（1）汲取先進的生產技術與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。（2）嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。（3）項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。（4）進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

（5）與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流?。?/p>

6、保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經(jīng)驗的法律事務所負責。（更多自助餐類創(chuàng)業(yè)計劃書請登入創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)，注冊創(chuàng)業(yè)人人網(wǎng)與更多自助餐店主交流?。?/p>

第五篇：特色自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

特色自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1.執(zhí)行總結

1.1 公司

公司需要預備多幾個名字，因為名字不一定會被馬上通過。一份好的計劃書，就成功了一半。

1.2 市場

公司需要定位做什么樣的人群消費，比如大眾、商務中高端還是低端消費。

1.3 投資與財務

做好定位以后，就需要調查，反復調查，預估多少投入的資金，還有財務方面由誰來做比較合適。

1.4 組織與人力資源 核心管理人員，如店長； 火鍋廚師，服務員，財務和保安。

2.項目背景

2.1目前全國的食品安全現(xiàn)狀

三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地溝油”菜肴、“染色饅頭”、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚蝦、“瘦肉精”豬肉、“墨汁石蠟”紅薯粉，以及其他一些食品安全事件，令人觸目驚心。

近些年多發(fā)的中國食品安全事件已經(jīng)超出一般的市場違法違規(guī)范疇，它也正暴露出社會道德領域存在的一些不容忽視的問題。整治食品安全問題，除了加強市場監(jiān)管和法規(guī)制裁，也更要從長遠的和根本的道德培養(yǎng)方面采取系統(tǒng)而有力的行動。

2.2 各類餐廳的實際現(xiàn)狀

很多快餐廳和普通的點菜餐廳在價格并不便宜的基礎上，還無法吃得好吃得有特色，而且環(huán)境臟、亂、差，這給很多想比他們做的更好的創(chuàng)業(yè)者一股動力的源泉，力爭在有特色、保證衛(wèi)生和服務的情況下爭取更多的客戶。

2.3開設自助餐廳的特色

僅僅靠菜品區(qū)、就餐區(qū)、洗手間還有服務員這些“硬件”還無法滿足顧客的追捧，例如說重慶的火鍋底料引發(fā)了很多創(chuàng)新和秘方，所以說好的火鍋底料，如養(yǎng)生滋補類、酸辣、海鮮的、菌類的和清湯的，這些都要根據(jù)當?shù)氐目谖鹅`活去掌控，火鍋不是天天吃，但是讓客戶天天想來，就要費一番心思了。

2.4 開設自助餐檢票的分析

定位大眾消費的自助火鍋餐廳，對于成本控制相當精細，每一瓶調料、佐料、每一兩蔬菜和肉類，浪費掉了等于損失了利潤空間，有很多人沖著自助火鍋店吃飽喝好的原則，吃出胃出血進醫(yī)院，拿的多吃的少浪費掉了，服務員多拿限量的海鮮、羊肉或肥牛，這都會讓自助餐廳的BOSS陷入利潤流失的可能。另外怎么去計算顧客的時間段，場次，額外消費（香煙、啤酒、紅酒、洋酒、零食、飲料等），一般自助火鍋店都是按照人頭來收費的，怎么管理多加入的人和服務員保安放熟人進來吃（老板不在現(xiàn)場的話），這對老板對自助餐精細化的管理提出了極大的挑戰(zhàn)。

3.市場分析

3.1市場分析及特征

對于周邊的消費群體作一個細致的調查，比如說消費能力的人群結構，飲食口味和風氣，聚餐的途經(jīng)有哪些。如果定位是大眾消費的自助火鍋，尤其是在縣城和市級的自助餐廳，價格不能超過100元以上。

3.2自助餐廳的市場前景

市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的、變化的、動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制定出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的整體狀況進行總結，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，如此才能有企業(yè)的未來。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其他服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展。如果在經(jīng)濟允許的情況下，利用地鐵閘機自動檢票不僅能提升店內的人氣口碑，還能在管理上減少人工費用，杜絕了吧臺服務員財務的漏洞，老板不用呆在店里只需要查看報表和手機，就能知道每天有多少客人，毛收入有多少。

3.3 競爭分析

包括其他快餐店和大型酒店

3.4 國家和地方政策方針

為支持創(chuàng)業(yè)，國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓、創(chuàng)業(yè)指導等諸多方面。根據(jù)國家和各市政府的有關規(guī)定，大學畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費風險評估、免費政策培訓、無償貸款擔保及部分稅費減免四項優(yōu)惠政策，具體包括： 高校畢業(yè)生（含大學專科、大學本科、研究生）從事個體經(jīng)營的，自批準經(jīng)營日起，一年內免交個體戶登記注冊費、個體戶管理費、經(jīng)濟合同示范文本工本費等。此外，如果成立非正規(guī)企業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道進行登記，即可免稅三年。自主創(chuàng)業(yè)的大學生，向銀行申請開業(yè)貸款擔保額度最高可為10萬元，并享受貸款貼息。

4．公司戰(zhàn)略

4.1 公司概述

經(jīng)營一個自助餐廳除了能按規(guī)定的條件下來經(jīng)營，而長久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制、產品食品安全等主要因素。餐飲業(yè)經(jīng)營過程中，對于節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全等名詞將成為日常經(jīng)營管理中的重中之重，否則一但出錯將“因小失大”。所以本企以“安全第一，優(yōu)質服務”為宗旨。4.2 總體戰(zhàn)略

4.3 發(fā)展戰(zhàn)略

5.市場營銷

5.1 目標市場

本店位于XXX類人群聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。

5.2 產品介紹 主要提供早、中、晚和宵夜四個時間段。

5.3 銷售策略

在目標顧客群經(jīng)常活動的地方，以傳單、優(yōu)惠劵、糯米網(wǎng)等團購網(wǎng)站做活動，突出服務的透明性和價格的實惠型。廣告力求信息傳達準確到位，宣傳公司經(jīng)營服務理念。

5.4 銷售渠道

首先要明確：留住一個老顧客比爭取一個新顧客少80%的成本，因此要千方百計地在顧客群中保留老顧客。盡可能的掌握老顧客的信息，了解老顧客愛好的菜肴和習慣。動用現(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，要求能及時方便的查詢。聽取顧客對餐館的意見，主動與老顧客聯(lián)系。也可以在客戶生日的當天XX折扣或者免費就餐，也可以提供美女就餐免費提供宣傳，通過口碑和重復消費鎖定這種愛好人群。

另外，還有當?shù)乇容^活躍的QQ群、論壇都可以傳遞公司的經(jīng)營理念和優(yōu)惠信息，但不要像腦白金一樣低級的宣傳（很容易被踢出或封ID）

6.生產管理

6.1 店面布局：店面的布局需要在裝修前設計好現(xiàn)場的布局圖。

（這是現(xiàn)場裝修后拍攝的真實照片）

6.2 品種選擇

6.2.1、首先，我們得弄清楚每種火鍋的特色、主料、成本、味型等基本情況，我們也應清楚的認識到天下沒有最好的大眾必吃的品種，一定要走出味道第一的誤區(qū)，受大眾喜愛的且開店經(jīng)營火爆的品種很多，在某地已被淘汰的品種而在外地很受當?shù)叵矏鄣睦右埠芏?，因此每種火鍋都有其自身特色。

6.2.2、品種的選擇要因地制宜。不同地區(qū)人們有不同的愛好，有不同的生活習俗，這一基本點大家最好不要違背。

6.2.3、深入了解本地同行。你可創(chuàng)新，也可跟著別人走，創(chuàng)新風險大，一但成功也會有高的回報，跟別人走你的味道不能差于別人。一般講以你店址500米為半徑畫一圓來考察同行情況為較佳方案。

6.2.4、對消費群體的定位決定著品種的選擇。對消費群體一般分為三種，即高消費，中等消費和低消費群體，而火鍋品種也是有消費高的和低的之分，不能走高檔裝修低消費這條路子。

6.2.5、味型的選擇。火鍋少不了麻辣味，既是你開清淡味的店鋪，最好也選擇個別麻辣味型的品種，盡量滿足顧客的需要。對于經(jīng)營干鍋、湯鍋、或涮鍋類的品種這得由你自己確定。

6.2.6、以上講了這么多，至于哪種火鍋最適合經(jīng)營，我們不能明確下結論，也沒人能下結論，只能講講基本的情況。從有火鍋發(fā)展至今，生命力最強的還是麻辣火鍋，其它帶鍋底的(即鍋中有主料，是先做好的)其生命力很短，且流行面也沒那么廣。

6.3 食材選擇

7.投資分析

7.1 股本結構與規(guī)模

個人出資，與親戚朋友合資等方式。

7.2 資金的來源及運用

由父母或是親戚的同事作擔保，即可在工行、建行等金融機構獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。8．財務分析

8.1 主要財務假設

（1）初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用(1000)，基本設施費用(5000)等（根據(jù)各個城市實際運作的費用來衡量預算）

(2).運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

(3).每日經(jīng)營財務預算及分析

據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

8.2 會計報表及附表 9.管理體系

9.1 組織形式（兩種方案）

店長兼收銀 1名，廚師5名，服務生15名，另可招學生做義工。（如果想減少人工特別是服務員的人數(shù)，采用自動檢票閘機配合餐飲系統(tǒng)全程來管理店面的物料入倉、售票、檢票、報表這些，達到這個功能以后，只需要一名工作人員守在自動檢票閘道面前，留少許服務員服務現(xiàn)場即可，例如像北京火宴山自助火鍋，新疆鑫潤德自助火鍋，順豐肥?；疱?，火焰山，蘇州尚一方港式豆撈，杭州鍋內鍋外，北京國王布菲火鍋，北京韓中閣三千里韓式烤肉，杭州訊雷餐廳，西安美好生活時尚自助餐廳，北京美美生活時尚自助餐廳·······，都采用這種模式，并且這種模式獲得了極好的口碑和回報）。

10.機遇與風險

10.1 機遇

根據(jù)自身對自助餐廳的了解與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

10.2風險

（1）管理風險

餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。

（2）市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項目生產階段的風險，如果項目已經(jīng)投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。項目生產經(jīng)營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

（3）原料資源風險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

11．風險資本退出

11.1 退出渠道

其操作方式分為虧損清算和虧損注銷兩種。11.2 風險投資的投資期限 根據(jù)貸款年限，按5年投資期限。