第一篇：冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)工操作規(guī)程和崗位職責(zé)大全

冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)工操作規(guī)程和崗位職責(zé)

一、冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，24小時(shí)不得缺崗，每班必須做好工作日志，交接班時(shí)要做到：當(dāng)班機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)、供液、庫(kù)溫等情況清楚。機(jī)器設(shè)備運(yùn)行中的故障、隱患及需要注意的事項(xiàng)明確。機(jī)房記錄完整。安全消防器材齊全。機(jī)器設(shè)備及工作場(chǎng)所清潔無(wú)污，周圍無(wú)雜物。交接班中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，交班人員應(yīng)在接班人員協(xié)助下負(fù)責(zé)處理完畢后才可離開(kāi)。

二、冷庫(kù)制冷設(shè)備具有高壓、易爆及制冷劑有毒的特點(diǎn)，冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)工要貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程》、《在用壓力容器檢驗(yàn)規(guī)程》、《冷藏庫(kù)氨制冷裝置安全技術(shù)規(guī)程》等要求，要以高度責(zé)任感進(jìn)行認(rèn)真的操作、維護(hù)、保養(yǎng)和檢驗(yàn)，確保設(shè)備安全運(yùn)轉(zhuǎn)。

三、冷庫(kù)中所用壓力容器除每次大修進(jìn)行氣密性試險(xiǎn)外，外部檢查必須每年一次，內(nèi)部檢驗(yàn)按市技術(shù)監(jiān)督局規(guī)定期限內(nèi)檢驗(yàn)。氨壓力表、安全閥每年必須經(jīng)法定部門檢驗(yàn)一次。檢驗(yàn)不合格的必須強(qiáng)制修復(fù)、更新。

四、操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時(shí)”，要定期考核評(píng)比、獎(jiǎng)懲?！八囊保阂_保安全運(yùn)行；要保證庫(kù)房溫度；要盡量降低冷凝壓力，要充分發(fā)揮制冷設(shè)備的制冷效率?！八那凇保呵诳磧x表；勤查機(jī)器溫度；勤聽(tīng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)有無(wú)雜音；勤了解進(jìn)出貨情況。“四及時(shí)”：及時(shí)放油；及時(shí)除霜；及時(shí)放空氣；及時(shí)清楚冷凝器水垢。

五、冷庫(kù)的機(jī)械設(shè)備要經(jīng)常保養(yǎng)，對(duì)氨液、冷卻塔除垢按規(guī)定定期檢查，壓縮機(jī)每月累計(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間和機(jī)房用電量要在月初報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。

邯鄲市農(nóng)業(yè)科技貿(mào)易城有限責(zé)任公司2011年3月18日

第二篇：冷庫(kù)保管員崗位職責(zé)

冷庫(kù)保管員崗位職責(zé)

1、在管理部的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好魚、肉、禽等食品的入庫(kù)、驗(yàn)收、檢斤、儲(chǔ)藏、出庫(kù)工作，嚴(yán)格執(zhí)行冷庫(kù)管理制度，確保食品安全供應(yīng)食堂。

2、熟悉微機(jī)操作原理，遵守庫(kù)房工作制度，按時(shí)打印出入庫(kù)單，作到日清月結(jié)。

3、認(rèn)真對(duì)購(gòu)入肉食品原料進(jìn)行檢疫檢查，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四”制，及時(shí)索要檢疫證（章）等檢疫證明，并認(rèn)真填寫登記卡，向供肉業(yè)戶索要許可證、身份證復(fù)印件以備查證。認(rèn)真檢查肉品的新鮮度，定量包裝的產(chǎn)品要有廠標(biāo)、廠識(shí)，不允許超期、打水、假貨、病畜禽和未經(jīng)檢疫的畜禽進(jìn)入冷庫(kù)。

4、冷庫(kù)內(nèi)物品分類保管，擺放整齊，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行墊離，庫(kù)內(nèi)經(jīng)常打掃、消毒、除霜。

5、保證庫(kù)內(nèi)食物不變質(zhì)，不超期、不損壞、不鼠咬、不蠅吃、不蛛爬，按著先進(jìn)先出的原則出庫(kù)。

6、認(rèn)真遵守庫(kù)房保管制度，加強(qiáng)安全管理，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許不能私自存放單位或個(gè)人物品，外來(lái)人員及不應(yīng)進(jìn)入冷庫(kù)的職工未經(jīng)允許一律不準(zhǔn)出庫(kù)食物和進(jìn)入冷庫(kù)。

7、入庫(kù)物品驗(yàn)收、檢斤后，要認(rèn)真填寫入庫(kù)單，字跡要清楚，數(shù)字要準(zhǔn)確。出、入庫(kù)食品應(yīng)及時(shí)登記入賬，作到手續(xù)完備，賬物相符，做好月終盤點(diǎn)和月末對(duì)賬工作，及時(shí)向部門主任報(bào)表，做到收支清楚，報(bào)表準(zhǔn)確。

第三篇：食堂管理制度、操作規(guī)程和崗位職責(zé)

武勝縣八一初級(jí)中學(xué)校

食堂管理制度、操作規(guī)程和崗位職責(zé)

一、管理制度類（20項(xiàng)）1.庫(kù)房管理制度 2.食品安全管理制度 3.食堂冷藏衛(wèi)生制度 4.食堂從業(yè)人員晨檢制度 5.食品從業(yè)人員健康檢查制度 6.從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 7.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度 8.餐廳衛(wèi)生管理制度 9.食品試嘗、留樣制度 10.食品添加劑管理制度

11.食物中毒、其它突發(fā)性疾病事件報(bào)告制度 12.食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 13.食堂粗加工間管理制度 14.面食制作管理制度 15.食堂餐具清洗消毒保潔制度 16.食堂切配間管理制度 17.食堂烹飪間管理制度 18.食堂配餐間管理制度

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－ 19.更衣室管理制度 20.食物中毒預(yù)防要點(diǎn)

二、操作規(guī)程類（9項(xiàng)）1.泡菜間操作規(guī)程 2.冷凍冷藏間操作規(guī)程 3.蒸飯車安全操作規(guī)程 4.食堂食品加工制作規(guī)程 5.爐灶操作規(guī)程 6.合面機(jī)操作規(guī)程 7.壓面機(jī)的操作規(guī)程 8.冰箱（柜）使用規(guī)定 9.餐具清洗消毒操作規(guī)程

三、崗位職責(zé)類（7項(xiàng)）1.食堂主管崗位職責(zé) 2.廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 3.庫(kù)管員崗位職責(zé) 4.采購(gòu)員、驗(yàn)收員崗位職責(zé) 5.食堂消毒崗位職責(zé) 6.食堂工作人員崗位職責(zé) 7.食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)

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庫(kù)房管理制度

一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。防止各類事故發(fā)生。

二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做好入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。

三、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

四、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米以上存放，擺放整齊，貨架整潔干凈、地面清潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

五、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

六、每天對(duì)庫(kù)存食品要進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。

七、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品、禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

八、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食

－3－ 品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

食品安全管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

二、徹底消滅廚房、倉(cāng)庫(kù)、配餐間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

三、嚴(yán)禁采購(gòu)加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

四、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

五、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

六、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫磺、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其他物品特別是食品混裝。

七、所有劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。八、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查。

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食堂冷藏衛(wèi)生制度

一、食堂工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冰箱中保存；果蔬類食品、隨既要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4C°左右溫度下短期保存。

二、冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔、無(wú)異味。

三、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再次冷凍。

四、冷庫(kù)中各類食品應(yīng)分開(kāi)存放，生、熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍冷藏。

五、冷庫(kù)中各類食品應(yīng)去掉紙板外包裝，廚盤里的半成品要有保鮮膜覆蓋。

六、冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

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食堂從業(yè)人員晨檢制度

1.加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。

2.由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3.晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

4.發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染病，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。

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食品從業(yè)人員健康檢查制度

1.根據(jù)《食品安全法》第三十六條規(guī)定，飲食行業(yè)從業(yè)人員必須具有衛(wèi)生規(guī)范部門出具的健康證方能上崗。飲食檢查中心招聘的員工必須具有健康證。

2.從業(yè)人員每年進(jìn)行一次身體檢查，沒(méi)有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證書，一律不得聘用和從事食品生產(chǎn)、銷售工作。

3.餐廳經(jīng)理做好每天早晨的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)燒、腹瀉、化濃性傷口的應(yīng)立即停止其工作。

4.凡體檢確認(rèn)有：（1）肝炎（病毒性肝炎和帶菌者）；（2）活動(dòng)性肺結(jié)核；（3）腸傷寒和腸傷寒帶菌者；（4）細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；（5）化膿性或滲出性皮膚??；（6）其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員，均不得從事食品生產(chǎn)、銷售工作。

5.安排專人做好從業(yè)人員健康檔案收集、整理、存檔工作。

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從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一、食堂要集中組織各自食堂的員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和食堂制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度、以提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，做到規(guī)范操作。

二、食堂新進(jìn)員工必須進(jìn)過(guò)嚴(yán)格衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)，還有參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓(xùn)。

三、聘請(qǐng)有關(guān)部門專業(yè)人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的衛(wèi)生安全防護(hù)素質(zhì)。

四、組織食堂主管及相關(guān)管理人員參加上級(jí)主管部門和食藥局舉辦的衛(wèi)生培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食堂衛(wèi)生管理水平。

五、堅(jiān)持每周2次分組對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。堅(jiān)持每周五下午衛(wèi)生安全例會(huì)，對(duì)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進(jìn)行評(píng)比總結(jié)。對(duì)不能達(dá)到衛(wèi)生安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)不合格者予以勸退。

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從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗操作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染疾?。òú《緮y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。ǜ篂a、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等）不準(zhǔn)上崗。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）、口罩，佩戴好工號(hào)牌。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

四、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。嚴(yán)禁在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、瘙癢、掏耳朵、剔牙和嬉戲打鬧。

五、從事面點(diǎn)、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無(wú)污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。

六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。售飯菜、拌菜、送食品時(shí)不準(zhǔn)面對(duì)食品前說(shuō)話、打噴嚏、咳嗽和其他污染食品的不衛(wèi)生行為。取糕點(diǎn)面食必須使用食品夾。

七、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間。

八、凡違反以上各項(xiàng)規(guī)定者，先提出批評(píng)教育，仍不改者按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。

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餐廳衛(wèi)生管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保護(hù)全校師生員工身體健康。

二、餐廳必須執(zhí)行衛(wèi)生“四不”制度。1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度。

（1）采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原料；（2）保管不收腐爛變質(zhì)的原料；（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

2.成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。

（1）生與熟隔離；（2）成品與雜物藥物隔離；（3）成品半成品隔離；（4）食物與天然冰隔離。

3.用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或藥水）。

4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”；一定人、二定物、三定時(shí)間、四定質(zhì)量（劃片分工，包干負(fù)責(zé)）。

5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”、“四不”。

（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗衣服、被褥；（3）勤洗澡、理發(fā)；（4）勤換工作服。

（1）不留長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油；（2）不留長(zhǎng)發(fā)、蓄胡須；（3）不在操作時(shí)吸煙；（4）不隨地吐痰，亂扔廢物。

三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間，每餐后必須清掃，保持清潔、整齊。

四、餐桌椅、餐具、容器、炊事機(jī)具應(yīng)放置有序，用后及時(shí)清洗，凡 －10－ 是已洗后的肉食、蔬菜，必須放置架上，不得重疊，以防污染和不潔，公用餐具每餐必須嚴(yán)格消毒。

五、飯前便后勤洗手，熟食品必須使用售貨工具，嚴(yán)禁用手拿取。

六、炊事人員在生產(chǎn)、出售食品時(shí)，要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴好干凈的工作服、帽子、圍腰，佩帶好服務(wù)牌。

七、放置調(diào)輔料的缸、盆等容器有標(biāo)識(shí)，必須加蓋，并保持物資的清潔，各種熟食品都應(yīng)有防蠅、防蟲(chóng)設(shè)備。

八、細(xì)心清理、加工、清洗各種蔬菜，菜內(nèi)不得有昆蟲(chóng)、雜草、枯枝、腐葉。

九、餐廳內(nèi)的垃圾桶加蓋并保持清潔。食品試嘗、留樣制度

1.食品試嘗留樣制度是國(guó)家有關(guān)部門的強(qiáng)制規(guī)定，是保護(hù)用餐者身體健康的重要措施，各學(xué)校必須嚴(yán)格執(zhí)行和遵守。

2.食品留樣必須由專人負(fù)責(zé)，凡入口食品必須全部留樣，且留樣柜必須上鎖。

3.每餐所有加工好的熟食品在售賣前均要按品種由督查員負(fù)責(zé)試嘗，并按要求將100g樣品放入專用、潔凈、衛(wèi)生加蓋的留樣容器中；對(duì)有異常的食品立即封存，不得銷售。

4.做好食品留樣、登記工作。對(duì)每天每餐所加工的食品按菜品名稱、餐別、采樣時(shí)間填制留樣記錄表；留樣記錄表須經(jīng)管理員和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字。

5.試嘗、留樣工作完成后，及時(shí)送留樣專用冰箱存放，專用 冰箱溫度應(yīng)控制在0－10攝氏度之間。每次留樣品必須留存48小時(shí)后

－11－ 才能銷毀。樣品銷毀后，必須對(duì)留樣容器進(jìn)行清洗、消毒。

食品添加劑管理制度

一、食品經(jīng)營(yíng)必須索取食品添加劑生產(chǎn)許可證，法人身份證，有效的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

二、食品包裝必須符合《食品安全法》第四十七條和第四十八條的規(guī)定。

三、必須按照專人、專柜、專帳、專用工具、專人使用和采購(gòu)管理食品添加劑，并應(yīng)做好記錄。

四、不得使用無(wú)生產(chǎn)許可和過(guò)期食品添加劑。

五、嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

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食物中毒、其它突發(fā)性疾病事件報(bào)告制度

一、在校就餐后，若師生出現(xiàn)不明病狀，當(dāng)事人第一時(shí)間向?qū)W校報(bào)告。

二、立即把中毒人員送到就近醫(yī)院治療、搶救，同時(shí)向縣級(jí)教育行政主管部門、當(dāng)?shù)厝嗣裾?、縣級(jí)衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。

三、組織人員認(rèn)真仔細(xì)地調(diào)查中毒原因、中毒人數(shù)、病情輕重情況，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)嘔吐物、留樣食品，為公安及防疫部門提供第一手資料。

四、將中毒事件詳細(xì)經(jīng)過(guò)及處理結(jié)果，在24小時(shí)內(nèi)書面報(bào)告教科體局和有關(guān)部門。

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食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

一、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。

二、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

三、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任制，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

四、對(duì)玩忽職守，疏于管理，違反食品安全有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)負(fù)責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。五、一旦發(fā)生食物中毒，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

－14－

粗加工間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：清洗池、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝等。

崗位要求：

1．保持地面干凈無(wú)積水，地溝無(wú)殘菜雜物，并安裝好防鼠 柵，保證水道暢通，墻面門窗清潔無(wú)油漬；

2．葷素菜清洗池不準(zhǔn)混用，清洗完畢保證無(wú)殘菜、積水； 3．菜架清潔無(wú)油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范； 4．電冰箱清潔無(wú)油漬，使用正常，每周除霜一次；

5．屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)結(jié)塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過(guò)垃圾桶容量的三分之二；

6．搞衛(wèi)生時(shí)不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過(guò)多積水而重復(fù)勞動(dòng)。

食堂粗加工間管理制度

一、有專用場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐爛變質(zhì)原料不加工。

二、清洗池做到動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。

三、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔保鮮設(shè)施。

四、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、防塵、防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

－15－

面點(diǎn)間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：操作臺(tái)、和面機(jī)、蒸籠、地面、房頂、門窗 崗位要求：

1.做出面點(diǎn)要保質(zhì)保量，保證食品安全。2.保證和面機(jī)設(shè)備完好正常使用，用后清洗干凈。3.操作臺(tái)、盆、蒸籠等保證清潔干凈。

4.屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)，地面、墻面清潔無(wú)污垢無(wú)積水，門窗清潔明亮。5.做好防蠅防鼠防蟲(chóng)。

面食制作管理制度

一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。

二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。

使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵、保潔等工作。

三、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等。如果發(fā)生霉變、生蟲(chóng)、有異味、污穢等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

四、每次合面時(shí)要檢查面粉，不合格的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣 －16－ 或感官異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感官異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。

五、做餡要的用肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

六、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

七、面點(diǎn)用的蔬菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。

八、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

－17－

洗滌消毒間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝、消毒柜、保潔柜 崗位要求：

1.洗滌池用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，抹布、洗潔精定位擺放。2.廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過(guò)專用容器三分之二。

3.下水道暢通、潔凈。

4.墻壁、地面清潔無(wú)污染，玻璃清潔明亮。5.水電開(kāi)關(guān)正常，用后及時(shí)關(guān)閉。

食堂餐具清洗消毒保潔制度

一、餐具使用后及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。

二、餐具清洗必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的餐具衛(wèi)生制度。

三、清洗餐具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

四、蒸氣消毒時(shí)，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

五、使用消毒柜消毒時(shí)，必須保證設(shè)備完好、有效，嚴(yán)格按照《使用說(shuō)明書》的消毒方法進(jìn)行消毒。

六、消毒后的餐具儲(chǔ)放在專用餐具保潔柜中備用。

七、餐具保潔柜定期清洗，保持潔凈；保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物和私人物品。

－18－

八、做好餐具消毒登記記錄。

切配間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：操作臺(tái)、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝等

崗位要求：

1．保證地面干凈無(wú)積水，地溝無(wú)殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面門窗清潔無(wú)油漬；

2．刀架處擺放整齊衛(wèi)生；

3．電冰箱清潔無(wú)油漬，使用正常，每周除霜一次；

4．工作臺(tái)、工具和有關(guān)容量器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無(wú)油漬； 5．菜架清潔無(wú)油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；

6．屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過(guò)垃圾桶容量的三分之二；

7．搞衛(wèi)生時(shí)不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過(guò)多積水而重復(fù)勞動(dòng)。

食堂切配間管理制度

一、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒食品不切配；

二、根據(jù)食品性質(zhì)，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；

三、操作器具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺(tái)、抹布等干凈；

四切配原輔材料的刀、砧板，生熟分開(kāi)，能明顯區(qū)分，設(shè)立固定區(qū)域存放； 五冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放；

－19－

六、切配結(jié)束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

烹飪間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：灶臺(tái)、調(diào)味臺(tái)、灶臺(tái)前墻壁、油煙機(jī)頂面、廚師身后工作臺(tái)、地面、墻面、房頂、門窗、地溝等。

崗位要求：

1．保持灶臺(tái)無(wú)油污殘菜；

2．灶臺(tái)前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規(guī)范；

3．隨時(shí)保持地面無(wú)積水、地溝無(wú)殘菜、墻面無(wú)油漬、房頂無(wú)結(jié)垢。4盛菜盤放置在保潔柜內(nèi)，做到未消毒的盛菜盤堅(jiān)決不用，及時(shí)清理垃圾桶；

5．每餐清理灶臺(tái)前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次。

食堂烹飪間管理制度

一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹飪、不燒煮。

二、食品燒熟煮透，防止外熟里生。半成品與熟食品盛具必須分開(kāi)，熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。烹飪后的食品應(yīng)在配餐間存放。烹飪后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

三、剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過(guò)4小時(shí)的熟食品必須回鍋高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

四、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。

五、抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。

六、防止剩飯菜變質(zhì)，如有異味不論多少堅(jiān)決倒掉。

七、工作結(jié)束調(diào)料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。

八、廚房間地面保持不濕、不滑、無(wú)油膩，干凈清潔。

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配餐間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：售菜窗口、（打卡機(jī)）、照明器具、紫外線燈、電風(fēng)扇、備菜臺(tái)、地面、墻面、房頂、門窗等 崗位要求：

1．每天定時(shí)開(kāi)、關(guān)紫外線燈，并做好消毒記錄；

2．保證地面、墻面、房頂、備菜臺(tái)、打卡機(jī)清潔無(wú)油漬；保潔柜、紫外線燈、照明器具無(wú)積塵；玻璃門窗清潔明亮；

3．室內(nèi)、柜內(nèi)無(wú)雜物，物資擺放整齊； 4．室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持地面干燥，室內(nèi)無(wú)異味。

食堂配餐間管理制度

一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的師生不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配

－21－ 餐間。

更衣室

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門窗、儲(chǔ)物柜等。崗位要求：

1．洗手池清潔，臺(tái)面清潔無(wú)積水； 2．門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無(wú)雜物； 3．儲(chǔ)物柜整潔，個(gè)人物品擺放整齊；

4．每周整理清潔一次，剔除不必要的存放物品。

更衣室管理制度

一、從業(yè)人員進(jìn)入操作間前需更衣、洗手。

二、物品應(yīng)整齊規(guī)范擺放，保持更衣室內(nèi)整潔、干凈。

三、個(gè)人物品必須放置于衣櫥內(nèi)，保持衣櫥內(nèi)物品整齊。

四、個(gè)人衣櫥做到每日一清理，及時(shí)清除雜物。

五、每周對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個(gè)角落。

－22－

切配間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：切肉機(jī)、削皮機(jī)、絞肉機(jī) 崗位要求：

1．該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2．操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)絞肉機(jī)《使用說(shuō)明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。

3．操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過(guò)長(zhǎng)，戴工作帽； 4．絞肉機(jī)及絞肉機(jī)周圍必須干凈整潔無(wú)污垢，嚴(yán)禁堆放任何雜物； 5．開(kāi)機(jī)前必須做好安全檢查工作，鐵制器具（包括刀，棍）與絞肉機(jī)要有一定距離。防止開(kāi)機(jī)后帶起，造成意外傷害事故。

6．檢查各按鈕有無(wú)失靈現(xiàn)象，設(shè)備有無(wú)異常聲音和異味，外殼是否漏電，各潤(rùn)滑部位是否加注潤(rùn)滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無(wú)松動(dòng)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就必須停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；

7．檢查完畢后，空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，空機(jī)時(shí)間不能太長(zhǎng)，防止損壞刀片，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)時(shí)手上不能有水；

8．絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)；

－23－ 9．添加肉塊一定要均勻，量不能過(guò)多，且肉中不能含有骨頭，以免損壞刀片和電機(jī)，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因；

10．操作完畢后斷開(kāi)電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞籠時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。

食物中毒預(yù)防要點(diǎn)

一、從事食品經(jīng)營(yíng)必須取得有效的健康證。

二、嚴(yán)禁“五病”人員從事食品加工。

三、食品質(zhì)量要新鮮，不得經(jīng)營(yíng)腐爛變質(zhì)食品。

四、防止食品污染，必須執(zhí)行衛(wèi)生制度，生熟食品分開(kāi)，工具容器生熟分開(kāi)，注意操作衛(wèi)生。

五、控制細(xì)菌繁殖，新鮮食品及時(shí)加工，縮短存放時(shí)間，妥善保存食品。

六、防止豆?jié){、四季豆（扁豆、蕓豆）、青皮或發(fā)芽的土豆、腌制時(shí)間未滿十五天的腌制菜、青皮番茄、鮮黃花菜、鮮木耳、鮮銀耳、油脂酸敗、亞硝酸鹽、組織胺、河豚、桐油、毒蕈、甲醇中毒。

七、食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，加強(qiáng)管理，切實(shí)做好衛(wèi)生工作，防止發(fā)生食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，協(xié)助搶救病人，保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助調(diào)查中毒原因，做好中毒的善后處理工作，防止再次發(fā)生食物中毒。

－24－

泡菜間操作規(guī)程

1.泡菜壇要求外觀整潔，壇沿水清亮無(wú)雜物。2.泡菜壇內(nèi)氣味正常，無(wú)異味。3.泡菜須洗凈涼干后才能放入壇內(nèi)。

4.泡菜前和抓泡菜時(shí)，工作人員必須先將手洗擦干后才能操作。5.泡菜間內(nèi)不得放置任何雜物，地面隨時(shí)保持清潔干燥。6.泡菜間必須專人管理，隨手關(guān)門加鎖，無(wú)關(guān)人員禁止入內(nèi)。

－25－

冷凍冷藏間操作規(guī)程

1.冷凍冷藏間必須保持地面清潔干燥，不得放置雜物。2.冰柜、冷凍冷藏柜必須保持外觀整潔，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3.冷凍食品原料和半成品必須分柜存放，不得混裝，并且必須有明顯標(biāo)識(shí)。

4.冷凍冷藏食品原料和半成品必須指定專人操作，并且嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出，易壞先用的原則存取。

5.冷凍冷藏物品不得有紙箱外包裝，以防止污染食品，確保食品安全。6.冰柜、冷凍冷藏柜必須經(jīng)常檢查，定期除霜，保持霜簿冷凍有效，并且柜內(nèi)不得有血污，不得存放非食品。

7.除霜前必須先撥掉電源插頭，待霜冰溶化后再進(jìn)行除霜操作，不得用尖銳利器擦刮冰柜、冷凍冷藏柜。

8.隨時(shí)觀察冰柜、冷凍冷藏柜的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如發(fā)現(xiàn)異常，要及時(shí)處理，防止漏電、火災(zāi)事故的發(fā)生。

－26－

蒸飯車安全操作規(guī)程

1.使用前，先檢查蒸飯車內(nèi)是否加足量的水，但水加的不要過(guò)滿，以免滲出。

2.加水后放入需蒸的食物，關(guān)上門后，再合閘通電。通電后，先確認(rèn)沒(méi)有漏水的地方后再離開(kāi)。

3.溫度指示控制儀要調(diào)整正確。

4.蒸食品時(shí)，需要掌握時(shí)間，防止水燒干。5.要把每次蒸食物的殘?jiān)謇砀蓛簟?/p>

6.如發(fā)現(xiàn)漏電故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。

7.使用后，關(guān)掉所有的電源開(kāi)關(guān)，待水溫降至30度左右再放掉蒸車內(nèi)的水。

8.定期清洗水箱水垢。

－27－

食堂食品加工制作規(guī)程

一、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。

二、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

三、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

四、食品在烹飪后至出售前若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放，學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用，間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

五、盛裝半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、窗口必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、學(xué)校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動(dòng)物內(nèi)臟為原料的菜。

－28－

爐灶操作規(guī)程

一、使用前，請(qǐng)認(rèn)真閱讀說(shuō)明書，必須按程序進(jìn)行操作。

1.使用燃?xì)鈺r(shí)：（1）開(kāi)通電源，風(fēng)機(jī)工作。（2）關(guān)閉風(fēng)門。（3）開(kāi)啟點(diǎn)火閥，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，置點(diǎn)火棒入燃燒器內(nèi)。（4）開(kāi)啟氣閥，點(diǎn)燃后，關(guān)閉點(diǎn)火閥，逐漸調(diào)節(jié)風(fēng)門及氣閥，讓火焰達(dá)到最佳狀態(tài)。熄火時(shí)，先關(guān)閉氣閥，再關(guān)風(fēng)機(jī)電源。

2.使用燃油時(shí)：（1）打開(kāi)油閥，先在點(diǎn)火碗內(nèi)注入一層薄油，關(guān)閉油閥，置點(diǎn)火棒入發(fā)火碗預(yù)熱半分鐘，逐漸開(kāi)啟風(fēng)門，直至點(diǎn)燃為止。（2）調(diào)節(jié)風(fēng)門及油閥，使火焰達(dá)到最佳狀態(tài)，熄火時(shí)，先關(guān)閉油閥，再關(guān)風(fēng)機(jī)電源。

3.設(shè)備在運(yùn)行時(shí)，操作者不得離開(kāi)工作崗位。

二、使用中嚴(yán)禁私自亂接煤氣管道，私自拆裝爐具。

三、嚴(yán)禁用水沖洗爐體，防止水進(jìn)入電機(jī)和燃燒器。

四、使用者應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，若違章操作發(fā)生事故，后果自負(fù)，并追究其責(zé)任。

－29－

合面機(jī)操作規(guī)程

一、工作前后，經(jīng)常做到清潔衛(wèi)生和加好各有關(guān)部件的潤(rùn)滑油。然后空車運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)分鐘，檢查各部分零件有無(wú)松動(dòng)。

二、接通電源后，應(yīng)注意電機(jī)旋轉(zhuǎn)方向與皮帶罩上的標(biāo)牌方向必須一致，方可進(jìn)行和面，如電機(jī)旋轉(zhuǎn)方向與皮帶罩上的標(biāo)牌方向不一致，應(yīng)將電源的其中兩相對(duì)調(diào)使旋轉(zhuǎn)方向一致。

三、合面前應(yīng)將定位銷插牢，使面斗向上，放入面粉和水，蓋上遮板后，將開(kāi)關(guān)扳至“順”位置進(jìn)行合面，面合好后將開(kāi)關(guān)扳至停位置，拔出插銷，使面斗向前翻轉(zhuǎn)，然后將倒順開(kāi)關(guān)扳至“倒”位置倒出面團(tuán)、停機(jī)。合面結(jié)束后，拔出插銷，使面斗向上。

四、機(jī)器每次使用完畢后，應(yīng)將送面部件內(nèi)的殘余面團(tuán)及成形輥表面進(jìn)行清理。

五、嚴(yán)禁在機(jī)器工作時(shí)將手放入面斗內(nèi)或用其他物品取面。防止發(fā)生事故。

六、設(shè)備在運(yùn)行時(shí)，操作者不得離開(kāi)工作崗位。

七、使用者應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，若違章操作發(fā)生事故，后果自負(fù)，并追究責(zé)任。

－30－

壓面機(jī)的操作規(guī)程

1.使用前檢查電源電壓是否與本機(jī)使用電壓相符。2.開(kāi)機(jī)前檢查電線接頭是否牢固，接地是否良好。3.使用前先檢查機(jī)器內(nèi)是否干凈無(wú)雜物。

一、壓面時(shí)

（1）在開(kāi)機(jī)之前，拆下對(duì)滾式切面輥，調(diào)節(jié)兩壓面輥之間的間隙約2.5－3mm。

（2）然后開(kāi)機(jī)，把和好的面團(tuán)放至送料板，引入壓面輥之間，反復(fù)輥制4－5次，最后調(diào)節(jié)壓面輥間隙至1.5mm，復(fù)壓一次。

二、切面時(shí)

（1）在開(kāi)機(jī)前，按面條所需厚度調(diào)節(jié)壓面輥間隙，裝上對(duì)滾式切面裝置。

（2）然后開(kāi)機(jī)，把面坯引入切面裝置，即可切成面條。

4.使用后，把機(jī)器清洗干凈，并在各零件表面抹上一些食用油，以防生銹。

5.壓面機(jī)不得用水直接沖洗。

－31－

冰箱（柜）使用規(guī)定

一、使用要求：

1.冷藏冰箱溫度保持在0—10攝氏度，冷凍冰箱保持在-1—-20攝氏度以下。

2.冰箱門盡量少開(kāi)啟，并縮短開(kāi)啟時(shí)間。3.使用時(shí)遵循先進(jìn)先出，易腐先用的原則。4.每天檢查冰箱溫度，確保達(dá)到使用要求。

5.存放熟食的冰箱門把手用消毒毛巾包裹，每日清洗消毒。6.冰柜定期除霜、清潔、消毒，確保整潔衛(wèi)生。

二、物品存放要求：

1.存放物品不得超過(guò)冰箱容積的三分之二。2.四周食品間留有空隙，確保冷空氣循環(huán)暢通。3.物品要分類冷藏（凍），生熟分開(kāi)。4.熱食品晾涼后方可放入冰箱。

5.經(jīng)加工的食品和剩余食品必須覆蓋保鮮膜涼透后冷藏，以 免干縮、串味和污染物沾染。

6.冷藏不能超過(guò)24小時(shí)，冷凍不超過(guò)7天。7.按規(guī)定填寫冰箱存放標(biāo)識(shí)卡。8.不得存放私人物品。

三、衛(wèi)生要求：

1.冰箱內(nèi)外干凈無(wú)油污積垢，密封條無(wú)油垢霉點(diǎn)。2.每周消毒兩次。

3.冰箱底部無(wú)菜湯和油污血水。

4.生熟、葷素物品分類存放，層次分明，不能堆放。

－32－ 5.未用原料重新更換保鮮膜。

餐具清洗消毒操作規(guī)程

一、刮：將餐具收到工作間并將食物殘?jiān)稳肜皟?nèi)。

二、洗：將刮盡殘?jiān)牟途叻湃牒礈靹┑臏厮羞M(jìn)行洗滌，筷子要用手搓，發(fā)現(xiàn)殘?jiān)酃赣媚ú即辍?/p>

三、沖：用自來(lái)水沖去殘留的洗滌劑，然后存入漏水食具筐內(nèi)瀝干待消毒。

四、消毒：將待消毒的餐具豎著放置在專用不銹鋼筐內(nèi)，再連筐放入蒸汽消毒柜內(nèi)，按使用設(shè)備的技術(shù)要求規(guī)范操作，蒸汽維持20分鐘(溫度為100℃，待溫度降至40℃后再使用)。

五、保潔方法

1.消毒后的餐具嚴(yán)禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦試，以免二次污染。

2.消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)(筷子要放入專用容器)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。

－33－

食堂主管崗位職責(zé)

1.帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營(yíng)管理，在保質(zhì)保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學(xué)校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。

2.做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查督查崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日常工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量或食品質(zhì)量。

3.負(fù)責(zé)食堂員工招聘、解聘、以入財(cái)務(wù)支出、成本核算等職權(quán)。4.合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

5.搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

6.協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，情系食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

7.切實(shí)掌握食堂運(yùn)行情況，如遇重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。8.掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

9.認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。

－34－

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.在食堂負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)分管的業(yè)務(wù)工作。

2.隨時(shí)掌握市場(chǎng)物價(jià)信息。合理編制每天菜譜，加強(qiáng)成本核算，監(jiān)督菜肴質(zhì)量、份量及售價(jià)等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

3.依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)各班的業(yè)務(wù)技術(shù)，認(rèn)真解決技術(shù)問(wèn)題，努力辦好伙食。

4.督促?gòu)N師及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行安全衛(wèi)生制度。負(fù)責(zé)制定食堂所需物資的計(jì)劃，要及時(shí)申報(bào)，確保物資供應(yīng)。

5.堅(jiān)持跟班操作，以身作則。在參加勞動(dòng)的同時(shí)，把好職工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組的協(xié)調(diào)工作，對(duì)工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要及時(shí)督促改正。

6.親自抓好售飯工作。自始至終堅(jiān)守崗位，及時(shí)處理各種問(wèn)題，保證供應(yīng)均勻，不售過(guò)期飯菜。

7.抓好食品衛(wèi)生工作，檢查指導(dǎo)廚師及有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物中毒。

8.堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。9.協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食堂的安全及日清日結(jié)工作，對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止，消除不安全因素。

10.大膽管理，善于團(tuán)結(jié)職工，做好食堂工作中各類事故的處理、并對(duì)事故原因、責(zé)任人、日期、處理意見(jiàn)及結(jié)果等方面做好記錄，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

－35－ 11.積極、主動(dòng)地帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

庫(kù)管員崗位職責(zé)

1.做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，物盡其用。2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3.散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食物冷藏儲(chǔ)存。

4.食品與非食品不混放，不與消毒物品、有強(qiáng)烈氣味的物品同庫(kù)儲(chǔ)存。5.冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜。

6.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。7.倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常通風(fēng)保持干燥，做好防鼠、蟲(chóng)、蠅、蟑螂工作，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔。

8.協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定菜品的采購(gòu)計(jì)劃。

－36－

采購(gòu)員、驗(yàn)收員崗位職責(zé)

1.采購(gòu)食品做好計(jì)劃進(jìn)貨。采購(gòu)時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

2.采購(gòu)肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、食用油、米、面等，向供方索取衛(wèi)生許可證、檢查報(bào)告單和購(gòu)貨憑證。

3.腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、長(zhǎng)蟲(chóng)、有毒、摻雜摻假，不新鮮的食品不采購(gòu)不驗(yàn)收。

4.驗(yàn)收食品做好質(zhì)量、數(shù)量、有毒有害食品處理記錄，驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

－37－

食堂消毒職責(zé)

1.食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣。2.食堂所有的熟食餐具，不得外借。3.生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。

4.熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒柜，定時(shí)消毒。5.消毒燈、消毒柜嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行使用。6.廚房間內(nèi)門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

7.清洗消毒餐具按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒的順序操作。8.禁止重復(fù)使用一次性使用的餐（飲）具。9.水不沸騰，蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

－38－

食堂工作人員職責(zé)

一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，保持食堂的整潔。

二、做到衣冠整潔，隨時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生。

三、認(rèn)真做好教職工，學(xué)生的就餐等服務(wù)工作。

四、保持食堂內(nèi)部清潔，做到地上不見(jiàn)垃圾、雜物，水池內(nèi)不見(jiàn)殘湯、菜渣。

五、做好葷素菜的合理搭配，力求新鮮、可口、多樣化。

六、隨時(shí)處理好剩余飯菜，做到當(dāng)天不留熟菜。

七、認(rèn)真做好餐廳，廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生工作。

八、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的日常事務(wù)工作。

－39－

食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)

1.學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。2.健全學(xué)生食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作職責(zé)。

3.加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，教育學(xué)生不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

4.食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5.加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

6.做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和工作服?！八牟弧保翰涣糸L(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油；不留長(zhǎng)發(fā)、蓄胡須；不在操作時(shí)吸煙；不隨地吐痰，亂扔廢物。

8.食品加工場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

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第四篇：治安保衛(wèi)科崗位職責(zé)和操作規(guī)程

四川資陽(yáng)金雁運(yùn)業(yè)有限公司資陽(yáng)汽車客運(yùn)中心

安全（治安）保衛(wèi)科科長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、貫徹落實(shí)執(zhí)行黨的方針政策和中央《關(guān)于加強(qiáng)社會(huì)治安綜合治理的決定》。對(duì)本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)；嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，著裝規(guī)范并符合要求，執(zhí)行好交接班，佩戴好工作證，放好崗位公示牌。

二、貫徹落實(shí)《企業(yè)事業(yè)單位內(nèi)部治安保衛(wèi)條例》，加強(qiáng)內(nèi)部治安保衛(wèi)工作，維護(hù)車站內(nèi)部治安秩序，預(yù)防違法犯罪和治安災(zāi)害事故的發(fā)生，保護(hù)國(guó)家、集體和職工生命財(cái)產(chǎn)的安全。

三、按照《社會(huì)治安綜合治理目標(biāo)考核》指標(biāo)，及時(shí)分解到各科室，層層簽訂綜治維穩(wěn)消防安全目標(biāo)責(zé)任書。

四、充分發(fā)揮綜治穩(wěn)定領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的協(xié)調(diào)作用，互通情報(bào)，加強(qiáng)溝通，及時(shí)排查不安定因素，并將相關(guān)情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。積極配合相關(guān)部門將不安定因素及時(shí)消滅在萌芽狀態(tài)。

五、積極開(kāi)展社會(huì)治安綜合治理宣傳教育活動(dòng)和“五五”普法教育，把單位進(jìn)行的集體教育、家庭教育和自身教育結(jié)合起來(lái)，提高職工遵紀(jì)守法、自覺(jué)守法、群防群治的自覺(jué)性。

六、對(duì)車站內(nèi)發(fā)生的刑事案件和治安災(zāi)害事故，及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)和公安機(jī)關(guān)報(bào)告；發(fā)生重大刑事案件和重大治安災(zāi)害事故，按照重大突發(fā)治安刑事案件預(yù)案保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，積極協(xié)助公安機(jī)關(guān)查處。

七、嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)“三不進(jìn)站”規(guī)定，加強(qiáng)“三品”檢查工作，杜絕“三品”進(jìn)站上車，確保站、車安全。

八、認(rèn)真做好消防安全保衛(wèi)工作，加強(qiáng)車站各部門消防安全檢查，各部門配備的滅火器材和車載滅火器的檢查，及時(shí)整改各類隱患。

九、組織實(shí)施車站綜合治理、消防安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案演練。

十、組織起草車站綜治穩(wěn)定工作文件、保衛(wèi)工作預(yù)案，建立健全維護(hù)穩(wěn)定工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任網(wǎng)絡(luò)、信息網(wǎng)絡(luò)和預(yù)警網(wǎng)絡(luò)。建立健全基礎(chǔ)檔案資料，及時(shí)報(bào)送各類報(bào)表和材料。

十一、負(fù)責(zé)衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和崗位責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生保潔。

安全（治安）保衛(wèi)科副科長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、認(rèn)真貫徹《關(guān)于加強(qiáng)社會(huì)治安綜合治理工作決定》；全面貫徹實(shí)施《企事業(yè)單位內(nèi)部治安保衛(wèi)條例》；嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，著裝規(guī)范并符合要求，執(zhí)行好交接班，佩戴好工作證，放好崗位公示牌。

二、組織全科人員認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的方針、政策和國(guó)家的法律、法規(guī)，不斷提高其政治思想水平和業(yè)務(wù)水平。

三、主持召開(kāi)科務(wù)會(huì)，傳達(dá)安排完成上級(jí)和車站領(lǐng)導(dǎo)部暑的各項(xiàng)工作任務(wù)。

四、工作中要做到政令暢通，令行禁止。認(rèn)真按照《保衛(wèi)科工作職責(zé)》帶領(lǐng)全科人員開(kāi)展工作。

五、每月要認(rèn)真分析、研究、總結(jié)前階段工作情況，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，整改不足。

六、帶班科長(zhǎng)要認(rèn)真負(fù)責(zé)帶好執(zhí)勤人員，監(jiān)督、檢查其工作情況，實(shí)行帶班責(zé)任制。

七、積極做好與上級(jí)有關(guān)部門和單位內(nèi)部的聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中存在的各種問(wèn)題。

八、組織起草車站綜治穩(wěn)定工作文件、保衛(wèi)工作預(yù)案，建立健全維護(hù)穩(wěn)定工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任網(wǎng)絡(luò)、信息網(wǎng)絡(luò)和預(yù)警網(wǎng)絡(luò)。建立健全基礎(chǔ)檔案資料，及時(shí)報(bào)送各類報(bào)表和材料。

安全（治安）保衛(wèi)工作人員操作規(guī)程

一、內(nèi)容：維護(hù)站場(chǎng)社會(huì)治安秩序。

二、要求：保持站場(chǎng)無(wú)治安案件發(fā)生，站場(chǎng)治安秩序良好。

三、程序：

1、安全保衛(wèi)工作人員不停在站前廣場(chǎng)、售票廳、候車廳、發(fā)車站臺(tái)、下客區(qū)、車輛發(fā)班區(qū)、待班區(qū)巡查，維護(hù)好治安秩序。

2、巡查人員發(fā)現(xiàn)偷盜、打架斗毆要立即采取措施制止，控制住局面，并報(bào)告相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)立即進(jìn)行處理。

3、巡查人員發(fā)現(xiàn)火源要立即采取措施撲滅火源，并組織車輛、旅客有序疏散。

4、巡查人員發(fā)現(xiàn)危禁物品時(shí)，要立即查清情況，對(duì)危禁物品進(jìn)行處理，防止危禁物品進(jìn)站上車。

5、安全保衛(wèi)人員要盡職盡責(zé)，堅(jiān)守崗位，確保站場(chǎng)內(nèi)外不發(fā)生治安案件。

第五篇：電工崗位職責(zé)和安全操作規(guī)程

電工崗位職責(zé)和安全技術(shù)操作規(guī)程

（一）、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)本公司、本車間的高、低壓線路、電機(jī)和電氣設(shè)備的安裝、修理與保養(yǎng)工作。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的電力技術(shù)，熟悉所轄范圍內(nèi)的電力、電氣設(shè)備的用途、構(gòu)造、原理、性能及操作維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容。

3、嚴(yán)格遵守部頒電路技術(shù)規(guī)程與安全規(guī)程，保證安全供電，保證電氣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、經(jīng)常深入現(xiàn)場(chǎng)，巡視檢查電氣設(shè)備狀況及其安全防護(hù)，傾聽(tīng)操作工的意見(jiàn)，嚴(yán)禁班上睡覺(jué)。

5、認(rèn)真填寫電氣設(shè)備大、中修記錄（檢修項(xiàng)目、內(nèi)容、部位、所換零部件、日期、工時(shí)、備件材料消耗等項(xiàng)）積累好原始資料。

6、按試車要求參加所修設(shè)備的大、中修的試車驗(yàn)收工作。

7、掌握所使用的工具、量具、儀表的使用方法并精心保管，節(jié)約使用備件、材料、油料。搞好文明生產(chǎn)，做好交接班記錄。

（二）、安全操作規(guī)程

1、停電作業(yè)時(shí)，必須先用電筆檢查是否有電，方可進(jìn)行工作，凡是安裝設(shè)備或修理設(shè)備完畢時(shí)，在送電前進(jìn)行嚴(yán)格檢查，方可送電。

2、在一般情況下不許帶電作業(yè)，必須帶電作業(yè)時(shí)，要做好可靠的安全保護(hù)措施，有二人進(jìn)行（一人操作一人監(jiān)護(hù)）。

3、雷雨天禁止高空、高壓作業(yè)（禁止使用高壓拉桿等），雨天室外作業(yè)必須停電，并盡量保持工具干燥。

4、高空作業(yè)必須佩戴好安全帶、小繩及工具袋，禁止上下拋擲東西。

5、高空作業(yè)必須執(zhí)行停送電工作票制度，做到無(wú)工作票不上桿，不交票不送電。

6、高空作業(yè)堅(jiān)持“四不上”：梯子不牢不上，安全用具不可靠不上，沒(méi)有監(jiān)護(hù)不上，線路識(shí)別不明不上。

7、帶電工作時(shí)，切勿切割任何載流導(dǎo)線。

8、工作前必須檢查工具是否良好，并要合理使用工具，工作前需首先檢查現(xiàn)場(chǎng)的安全情況，保證安全作業(yè)。

9、任何電氣設(shè)備拆除后不得有裸露帶電的導(dǎo)體，清掃電動(dòng)機(jī)線圈時(shí)，不得用洗油及尖銳金屬以免損壞絕緣，設(shè)備檢修時(shí)不得私自改變線路，安裝必須按圖紙施工。

10、凡是一般用（臨時(shí)）的電器設(shè)備與電源相接時(shí)，禁止直接或搭掛，需裝臨時(shí)開(kāi)關(guān)或刀閘。

11、使用高壓拉桿時(shí)，須戴高壓絕緣手套。

12、遇有嚴(yán)重威脅人身或設(shè)備的安全緊急情況時(shí)，可先拉開(kāi)有關(guān)開(kāi)關(guān)，事后向上級(jí)報(bào)告。

13、在設(shè)備進(jìn)行維修前，必須將電源切斷并加鎖或懸掛“停電作業(yè)”牌。

14、對(duì)變壓器維修時(shí)，高低壓側(cè)均需斷開(kāi)線路電源及負(fù)荷線，防止意外發(fā)生高壓等危險(xiǎn)。15、300安以上電流互感器，次級(jí)回路禁止帶電作業(yè)。

16、電工安全用具裝備應(yīng)經(jīng)常檢查絕緣情況并規(guī)定每年一次耐壓試驗(yàn)。

17、在帶電操作換燈泡（防止電壓不符燈泡爆炸）和切線等作業(yè)時(shí)，要戴防護(hù)眼鏡。

（三）、技術(shù)操作規(guī)程

1、值班人員為了掌握、監(jiān)視設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常和缺陷，應(yīng)對(duì)所轄一切電氣運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備至少巡回檢查二次。

2、如遇天氣變化，高峰負(fù)荷，設(shè)備異常等情況，要適當(dāng)增加特巡。

3、主要巡視檢查維護(hù)項(xiàng)目：

（1）、變壓器、油色應(yīng)透明不發(fā)黑，油面不過(guò)高過(guò)低，外殼無(wú)漏油現(xiàn)象和變形。

（2）、電氣設(shè)備有無(wú)異常音響、臭味、變色、過(guò)熱、冒煙等現(xiàn)象。

（3）、儀表、信號(hào)、指示燈、集控保護(hù)等是否處于良好狀態(tài)。

（4）、變壓器、電動(dòng)機(jī)、電纜、元件等按其運(yùn)動(dòng)規(guī)定巡視。

（5）、各設(shè)備保護(hù)接的是否完好。

（6）、各載流接頭（包括刀閘）有無(wú)發(fā)熱現(xiàn)象。

（7）、避雷裝置是否完好無(wú)缺。

（8）、每15天對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行清掃，保持通風(fēng)良好及工業(yè)衛(wèi)生。

4、變壓器運(yùn)行規(guī)定：

（1）、上層油溫正常不得超過(guò)85℃，超過(guò)時(shí)應(yīng)壓低負(fù)荷。

（2）、遇下列情況應(yīng)停止運(yùn)行。

A、內(nèi)部發(fā)生強(qiáng)烈放電聲 B、噴油冒煙 C、套管嚴(yán)重破裂放電

D、外殼破裂，大量漏油 E、接頭熔化放電 F、變壓器起火

（3）、變壓器絕緣在運(yùn)行期間激減30％以上時(shí)應(yīng)停下大修。

（4）、變壓器檢修周期：小修（不抽心）一年一次；大修（抽心）五年一次。

（5）、變壓器高壓熔絲器應(yīng)按下列規(guī)定：a、100KVA以下變壓器為額定電流的1.20－2.00倍，b、100KVA以上變壓器為定電流的1.2－1.5倍，c、繼電器保護(hù)值不應(yīng)大于額定器額電流的1.2倍。

5、電動(dòng)機(jī)運(yùn)行規(guī)定：

（1）、定期檢查電動(dòng)機(jī)的負(fù)荷、軸承溫度，大電流的出入口空氣溫度與鐵芯溫升。

（2）、電機(jī)操作，包括起動(dòng)、停止及電機(jī)軸承溫升與負(fù)荷的經(jīng)常監(jiān)視，應(yīng)由該電機(jī)所帶設(shè)備操作工擔(dān)任，電器保全工應(yīng)定期巡視。

（3）、電機(jī)長(zhǎng)期停用（15天以上），在起動(dòng)前除詳細(xì)檢查外部情況及周圍環(huán)境外，并測(cè)定絕緣電阻，其阻值不得低于0.5兆歐（380V電機(jī)）和1.8兆歐（6000V電機(jī)）。

（4）、電機(jī)及其啟動(dòng)裝置的外殼必須有可靠的接地。

（5）、電機(jī)軸向溫度不得超過(guò)2－4毫米，空氣間隙相互差不得超過(guò)10％。

（6）、電機(jī)軸承溫度不得大于80℃，定子溫升不得超過(guò)65℃。

（7）、電機(jī)檢修周期：

中小修（抽轉(zhuǎn)子加油）每年二次，灰塵場(chǎng)所適當(dāng)清掃。大修（抽出轉(zhuǎn)子換線圈），以絕緣及使用情況而定。

（8）、電機(jī)的過(guò)載與短路保護(hù)裝置應(yīng)滿足以下要求：

a、保險(xiǎn)絲（片）容量應(yīng)為：鼠籠型電機(jī)為啟動(dòng)電流的0.4倍，重負(fù)荷啟動(dòng)的電機(jī)為啟動(dòng)電流的0.5－0.6倍。ｂ、繞線型電機(jī)為額定電流值。

ｃ、回路中兩臺(tái)以上的電機(jī)為最大的一臺(tái)電機(jī)啟動(dòng)電流與其余用電設(shè)備工作電流之和。６、電力電纜運(yùn)行規(guī)定：（１）電纜檢查項(xiàng)目：

ａ、雷雨過(guò)后，重點(diǎn)巡視端頭瓷件有無(wú)閃絡(luò)現(xiàn)象，干封端有無(wú)漏油。

ｂ、電纜卡子有無(wú)松動(dòng)、發(fā)熱現(xiàn)象，接地線是否良好。

ｃ、電纜線路上有無(wú)挖掘作業(yè)或堆放笨重物品，在電纜附近或線路敷設(shè)線上部有施工作業(yè)時(shí)要預(yù)先向施工人員交代電纜位置與注意事項(xiàng)。

（２）電纜的工作電壓，不應(yīng)超過(guò)電纜額定電壓的15％。

（３）在緊急事故時(shí)，電纜允許最大超負(fù)荷15％連續(xù)二小時(shí)運(yùn)行。（４）電纜應(yīng)每年進(jìn)行一次預(yù)防性試驗(yàn)。（５）經(jīng)停電超過(guò)一個(gè)月的電纜，在重新加入運(yùn)行前必須應(yīng)用搖表測(cè)量絕緣電阻（不低于400兆歐，2500V搖表）超過(guò)一個(gè)月，根據(jù)絕緣變化情況會(huì)同機(jī)動(dòng)部門共同研究決定，必要時(shí)，應(yīng)做直流耐壓試驗(yàn)。

二、高壓配電工崗位職責(zé)和安全技術(shù)操作規(guī)程

（一）、崗位職責(zé)

１、必須熟悉掌握電氣工作的性能、原理、電力、電氣設(shè)備的構(gòu)造，作用及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。

２、嚴(yán)格遵守安全運(yùn)行操作規(guī)程和有關(guān)制度，正確、及時(shí)地按生產(chǎn)調(diào)度指令進(jìn)行供電，切合刀閘，保證安全供電。

３、加強(qiáng)巡視檢查，準(zhǔn)確及時(shí)填寫運(yùn)行記錄，堅(jiān)守崗位，不得擅離職守，精神集中，嚴(yán)禁值班睡覺(jué)。

４、掌握所使用的工具、量具、儀表的使用方法，并精心保管。節(jié)約原材料，搞好文明生產(chǎn)，做好交接班。

（二）、安全技術(shù)操作規(guī)程：

１、需要經(jīng)常監(jiān)視維護(hù)的高壓設(shè)備，應(yīng)有兩人以上常時(shí)值班。

２、巡視高壓設(shè)備時(shí)，不需要工作票，但除巡視外，不得進(jìn)行任何其它工作。

３、高壓配電室的鑰匙至少有兩把，一把應(yīng)由值班人員保管，按班移交，一把供緊急使用，鑰匙一般不借他人。

４、高壓設(shè)備導(dǎo)電部分，發(fā)生接地故障，如為室內(nèi)設(shè)備，不得接近故障地點(diǎn)4至5米，如為室外設(shè)備，不得接近故障地點(diǎn)八至十米，但救護(hù)受傷人員不在此限，應(yīng)按照緊急救護(hù)法進(jìn)行。

５、配電站的停送電，按停電工作票進(jìn)行，停電后，一定要進(jìn)行安全接地。

６、對(duì)于高壓設(shè)備手動(dòng)操作的開(kāi)關(guān)、刀閘，拉桿操作的刀閘，均應(yīng)帶橡膠絕緣手套，操作室外設(shè)備還應(yīng)穿絕緣鞋或站在絕緣臺(tái)上。

７、裝卸可熔保險(xiǎn)器，應(yīng)戴防護(hù)鏡和絕緣手套，使用絕緣柄夾鉗應(yīng)站在絕緣墊上。８、電器設(shè)備停電后（不論計(jì)劃停電或設(shè)備事故停電）都要斷開(kāi)有關(guān)電源，并做好安全措施，否則不能觸及設(shè)備，以防觸電。

９、對(duì)于操作、試驗(yàn)用品如：拉桿、絕緣手套、絕緣鞋、安全帶、接地線、儀表等物，應(yīng)精心保管，經(jīng)常檢查，定期校驗(yàn)，防止事故發(fā)生。

（三）、電工安全操作規(guī)程

1、嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程總則。

2、工作前必須做好充分的組織工作，交待安全措施及注意事項(xiàng)，并明確分工。

3、電氣設(shè)備及線路的檢修工作，低壓設(shè)備（400伏以下）遇特殊情況需要帶電作業(yè)時(shí)，應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，佩戴好電報(bào)警安全帽，做好安全措施，有專人監(jiān)護(hù)方可進(jìn)行。

4、在作業(yè)旁邊有裸露的帶電體，必須采取安全措施，方能進(jìn)行作業(yè)。

5、對(duì)電氣設(shè)備或線路進(jìn)行停電檢修時(shí)，必須指定具體負(fù)責(zé)人，嚴(yán)格按電氣設(shè)備檢修工作制度進(jìn)行。

6、對(duì)電氣設(shè)備或線路停電檢修時(shí)，1、斷開(kāi)有關(guān)的電源開(kāi)關(guān)；

2、驗(yàn)明工作部分確無(wú)電壓（對(duì)電纜、電容器組，高壓電氣設(shè)備及線路，停電后須先放電）；

3、在有關(guān)的開(kāi)關(guān)手柄上掛上標(biāo)示牌；

4、根據(jù)具體情況是否需要設(shè)三相短路接地線，需要時(shí)（如檢修電纜），則裝上后，方可進(jìn)行工作。

7、對(duì)電氣設(shè)備或線路的停送電操作必須遵循下面的基本原則：停電時(shí)先斷開(kāi)能帶負(fù)荷拉合的斷路器（如接觸器、空氣斷路器、油斷路器等），后斷開(kāi)閘刀（如刀開(kāi)關(guān)、隔離開(kāi)關(guān)）；送電時(shí)則先合刀閘，后合斷路器。

8、檢修具有兩個(gè)以上電源的環(huán)形供電系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)先熟悉線路來(lái)龍去脈。當(dāng)需要拔下配電箱或電板上的保險(xiǎn)以斷開(kāi)線路電源時(shí)，必須在無(wú)負(fù)荷電流的情況下進(jìn)行。

9、高空作業(yè)時(shí)必須先檢查所用工具（如梯、踩板、繩子、安全帶等）是否完好，并檢查桿子（特別是根部）情況。嚴(yán)禁無(wú)安全帶登桿作業(yè)。工作結(jié)束不準(zhǔn)沿桿滑下。高空作業(yè)傳遞工具、材料嚴(yán)禁拋擲。使用梯子時(shí)，梯子腳處應(yīng)有專人監(jiān)護(hù)。

10、夜間或雷雨天禁止露天登高作業(yè)，特殊情況必須有妥善的安全措施。

11、拆卸、更換、安裝具有兩路或多路電源供電的線路時(shí)，在工作完成之后，一般應(yīng)該用儀表校對(duì)相系無(wú)誤后，經(jīng)通電并列試車正常，才能交付生產(chǎn)單位使用。

12、新安裝的電器設(shè)備、金屬外殼及金屬配線管，必須做好接地、接零保護(hù)。設(shè)備及線路絕緣水平應(yīng)達(dá)到有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

13、檢修弱電設(shè)備時(shí)（如硅整流或其它電子設(shè)備），當(dāng)情況不明或未采取有效措施之前，禁止拿常用的搖表檢查其絕緣。

14、若發(fā)生人身或設(shè)備事故，就立即停止工作，先搶救傷者，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理。

15、電工工作時(shí)必須頭腦清醒，思想集中，嚴(yán)格按確認(rèn)制操作。

16、發(fā)生火警時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，用干式滅火器撲救，嚴(yán)禁用水撲救。