第一篇：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》通過審評(píng)

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》通過審評(píng)

5月6~7日，“第一屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì) 食品添加劑分委員會(huì)第七次會(huì)議”在江蘇鎮(zhèn)江召開。會(huì)議對(duì)包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》（以下簡(jiǎn)稱《通則》）在內(nèi)的多項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審評(píng)。

協(xié)會(huì)香料香精部代主任穆旻參加此次會(huì)議，向與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和專家介紹《通則》的起草背景、主要起草過程以及標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容和指標(biāo)依據(jù)等，并對(duì)專家提出的相關(guān)問題做了回答和解釋。審評(píng)會(huì)原則通過《通則》等標(biāo)準(zhǔn)，并要求起草單位根據(jù)會(huì)議提出的意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和完善，再上報(bào)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處。

《通則》由協(xié)會(huì)組織起草，行業(yè)專家和骨干企業(yè)代表積極參與了起草工作，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)完善食品用香料質(zhì)量規(guī)格要求和產(chǎn)品安全以及解決行業(yè)面臨的實(shí)際問題具有重要意義。

第二篇：教案(3-1 食品用香料)

復(fù)習(xí)：

1、食品護(hù)色劑的定義與分類

2、食品護(hù)色劑的作用原理

3、漂白劑的作用機(jī)理

4、常見的漂白劑及其使用 講授：

第三章 調(diào)味增香類食品添加劑

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

1、了解調(diào)味增香類食品添加劑的定義、分類和作用原理。

2、理解常見調(diào)味增香類食品添加劑的性質(zhì)。

3、掌握常見調(diào)味增香類食品添加劑在食品中的應(yīng)用。

第一節(jié) 食品用香料

香，是食品的幾大感官指標(biāo)之一，它能增加人的心理愉悅感，激發(fā)人的食欲。作為加工食品的各種原料，其原有的香氣會(huì)在加工過程中揮發(fā)過半，更何況大部分原料本身就無味，要想靠這些物質(zhì)產(chǎn)生令人愉快的香氣是很難辦到的。

因此，人們就用添加香精或香料的方法來彌補(bǔ)這一缺陷。

一、香料的來源和分類

1、相關(guān)概念

香料：能夠用于調(diào)配香精，使食品增香的物質(zhì)稱之為食用香料，也有賦香劑或加香劑、增香劑、得味原料之稱，是生產(chǎn)香精的主要原料。

除少數(shù)香料外，大多數(shù)的香料不能直接（少數(shù)直接）、單獨(dú)作為香精使用。

香精：亦稱調(diào)合香料。是由香料、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體。如，玫瑰香精、茉莉香精等，在生產(chǎn)中直接使用。

2、香料的來源與分類 天然香料（混合物）：從生物體中提取出來的香料（香料植物及其香料制品，如花椒、胡椒等。

合成香料（單體香料）：模擬天然物質(zhì)合成的，即天然等同物香料。用合成的方式生產(chǎn)的單體香料物質(zhì)，是生物機(jī)體中不存在的物質(zhì)，即人造香料。

二、天然食品用香料

（一）天然香料的主要制品類型

1、植物原態(tài)香料：如花椒、大料、桂皮、生姜、蔥、蒜等。

2、精油：亦稱香精油，是植物性天然香料的主要品種，對(duì)多數(shù)植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油。

3、浸膏：是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物，先用揮發(fā)性有機(jī)溶劑浸提香料植物，再蒸餾回收，殘留物即為浸膏。

4、酊劑：以乙醇為溶劑，在室溫或加熱條件下浸提植物原料所得。

5、樹脂：分為天然樹脂和經(jīng)過加工的樹脂。天然樹脂是植物滲出來的萜類化合物，因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)。經(jīng)加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除后的制品，是調(diào)配化妝品和香水的佳品。

6、香脂：用精制動(dòng)、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分后得到的油脂。

7、香膏：香料植物由于生理或病理原因，滲出的帶有香成分的膏狀物。

8、凈油：用乙醇萃取浸膏、香脂或樹脂所得到的萃取液，經(jīng)過冷凍處理，濾去不溶的蠟質(zhì)等雜質(zhì)，再減壓蒸餾去乙醇，得到凈油。是調(diào)配化妝品和香水的佳品。

9、香樹脂：用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質(zhì)而得到的具有特征香氣的濃縮萃取物。

10、油樹脂：用溶劑萃取天然辛香料，再蒸除溶劑后得到的具有特征香氣或香味的濃縮萃取物。

（二）幾種主要的天然香料

1、咖啡酊：具有咖啡的香味和口味。主要用于酒類、軟飲料和糕點(diǎn)等。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

2、香英蘭豆酊：能賦予食品豆香味。主要用于冷飲、糕點(diǎn)、糖果和酒類等。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

3、甘草酊：微香，味微甜。除用于食品外，廣泛用于化妝品和醫(yī)藥。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

4、廣藿香油：有持久強(qiáng)烈的木香香氣、藥草香及粉香香氣。對(duì)于某些香精起定香作用。用于可樂型飲料。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

5、留蘭香油：又稱薄荷草油。有留蘭香的香氣，產(chǎn)生特殊風(fēng)味。可直接用于糖果。

6、甜橙油：具有鮮橙皮香氣?？芍苯佑糜谑称罚绕涫歉邫n飲料中，賦予其天然的甜橙香氣。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

7、檸檬油：有清甜的檸檬香氣，味辛辣微苦。主要用于糖果、面包、軟飲料。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

8、柚皮油：具有特殊的柚子果香。除用于食品外，煙草和化妝品也用。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

9、薄荷油：有強(qiáng)烈的薄荷香氣和清涼的微苦味。主要用于糖果、糕點(diǎn)、甜酒、煙草。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

10、姜油：有姜的辛辣味，而口感辣味不大。有一定的抗氧化能力。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

11、八角茴香油：有大茴香的特征香氣。主要用于糖果、酒類、焙烤食品、碳酸飲料。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

12.、肉桂油：具有中國(guó)肉桂油的特征香氣，味辛香和辣香。與鐵接觸易變色。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

13、月桂葉油：有芳香辛辣的氣味，味甜，有一定防霉性能。多用于香腸、罐頭、泡菜、調(diào)味料。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

14、桉葉油：有桉葉素刺激性清涼氣味，有殺菌防腐作用。主要用于配制口香糖、香精。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

15、薰衣草油：有似薰衣草的清爽香氣，味微苦。多用于香品及化妝品香精。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

三、合成香料

合成香料一般不單獨(dú)用于食品加香，多用于配 制成食用香精后使用。

1、檸檬醛：屬于天然等同香料。主要用于配制檸檬、柑橘等果香型香精。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

2、香蘭素：屬于天然等同香料。有類似香莢蘭豆香氣，微甜。多用于配制香草、巧克力、奶油等類型香精?？芍苯佑糜陲灨?、糕點(diǎn)，用量0.1－0.4%。

3、糠醛：屬于天然等同香料。有似谷類、苯甲醛的氣味，有焦糖味。多用于配制面包、硬糖、咖啡等熱加工香精。

4、苯甲醛：屬于天然等同香料。有苦杏仁香氣，焦味。多用于配制杏仁、櫻桃、果仁等類型香精。

5、丁香酚：屬于天然等同香料。具有濃郁的竹麝香氣味。多用于配制煙熏火腿、堅(jiān)果、香辛料等香精。

6、乙基麥芽酚：屬于人造香料。有非常甜蜜的持久甜香味，味甜。多用于配制草莓、葡萄、菠蘿等類型香精。

7、丁酸異戊酯：屬于天然等同香料。具有生梨香氣。多用于配制香蕉、菠蘿、櫻桃等型香精。

8、山楂核煙熏香味料1號(hào)、2號(hào)：屬于人造香料。有濃郁的煙熏香氣，兼有鮮咸味感。多用于魚、肉、禽、豆制品，用于煙熏食品除賦香外還有防腐保鮮功能。

9、苯甲酸芐酯：屬于天然等同香料。具有微弱的香脂香氣和杏仁氣息。多用于配制洋李、櫻桃等漿果型香精。用量按正常生產(chǎn)需要添加。

四、香精

香精根據(jù)形態(tài)主要分為水溶性香精、油溶性香精、乳化性香精和粉末香精四大類。

根據(jù)香型可分為果香型香精、酒用香型香精、肉味香精等。

（一）水溶性香精

主要用于飲料、乳制品和糖果。

1、性能：在水中透明溶解或均勻分散，具有輕快的香，耐熱性差，易揮發(fā)。一般可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精。

2、應(yīng)用：一般采用深褐色玻璃瓶盛裝，大包裝可用鋁桶裝，貯存于陰涼處，溫度10～30℃。保質(zhì)期一般1～2年，啟封后應(yīng)盡快用完。

（二）油溶性香精

1.、性能：低溫時(shí)會(huì)發(fā)生凝凍現(xiàn)象，耐熱性好，留香性能 好，適合于高溫操作的食品。

2、應(yīng)用：主要用于糖果、焙烤食品賦香。

（三）乳化香精

1、性能：為穩(wěn)定的乳狀液體系，不分層。貯存期6～12個(gè) 月，過期產(chǎn)品易引起飲料分層、沉淀。不耐熱、冷，原料易受氧化。

2、應(yīng)用：主要用于汽水、冷飲食品賦香，也可用于固體 飲料。

（四）粉末香精 配制方法分為四種：（1）載體與香料混合的粉末香精；

（2）噴霧干燥制成的粉末香精；

（3）薄膜干燥法制成的粉末香精；

（4）微膠囊香精：使用方便，香氣釋放持久。

主要用于粉狀果汁粉、固體飲料、粉末狀食 品、調(diào)味品、方便食品湯料等。

（五）肉味香精

食品類型香精中最主要的是肉香型和菜肴型香精，主要用于蛋白加香、人造肉及各種湯料、方便食品等。

按市場(chǎng)現(xiàn)狀可分為合成肉香精、反應(yīng)調(diào)理型香精、攪和型香精。

按風(fēng)味分為豬肉香精、雞肉香精、牛肉香精、羊肉香精、海鮮香精等。

五、香料使用注意事項(xiàng)

（一）香精、香料選用的原則

1、根據(jù)消費(fèi)及食品工業(yè)的趨勢(shì)選擇或創(chuàng)造香料和香精。

2、明確需要加香與調(diào)香食品的香味成分。

3、避免食用香精、香料與食品成分之間反應(yīng)。

4、了解各類香精的特點(diǎn)及應(yīng)用范圍。

（二）香精、香料的使用注意事項(xiàng)

（1）選擇合適的添加時(shí)機(jī)：如盡可能在加工后期或加熱冷卻后加，添加時(shí)應(yīng)拌勻，最好一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加，減少空氣中暴露。

（2）添加順序應(yīng)正確：應(yīng)先加香味較淡的，后加香味濃的。（3）注意香味劑與食品環(huán)境的協(xié)調(diào) ：用前要做預(yù)備試驗(yàn)，因?yàn)槭称吩?、其他添加劑、加工過程、人的感覺等因素都會(huì)影響香精香料的使用效果。

（4）掌握合適的添加量

小結(jié)：

1、香料與香精的定義及其關(guān)系

2、食品用香料的分類

3、天然香料主要制品類型及其應(yīng)用

4、常見的合成香料與香精

5、香料香精的使用注意事項(xiàng)

作業(yè)4：

1、什么是香料和香精？其關(guān)系如何？

2、你平時(shí)接觸過的食品中用過哪些香料或香精？請(qǐng)舉例說明。

第三篇：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范(征求意見稿)

前 言

本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)主要特點(diǎn)如下：

——規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)過程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則；

——適用于各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的預(yù)包裝、散裝食品的經(jīng)營(yíng)過程；

——強(qiáng)調(diào)了在食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)防止污染的要求。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)過程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

本規(guī)范適用于各種食品的經(jīng)營(yíng)過程。

術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。2.1 散裝食品

無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品。2.2 現(xiàn)場(chǎng)加工食品

在商場(chǎng)的門店的操作間內(nèi)，由食品操作者對(duì)食品進(jìn)行切割、腌漬、烹飪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消費(fèi)者購(gòu)買后不需要清洗即可直接加工的食品。包括各種熟食、面包、點(diǎn)心、冷菜、涼菜、切割果蔬、半成品等。食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求

3.1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。

3.2 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。

3.3 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。

3.4 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。3.5 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求 4.1 采購(gòu)

4.1.1 應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

4.1.2 應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。

4.1.3 應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。

4.1.4 采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。

4.1.5 不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

4.2 運(yùn)輸

4.2.1 應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。4.2.2 食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味?/p>

4.2.3 不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

4.2.4 運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。

4.2.5 散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。

4.2.6 冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn)，但具有以下任何一種情況時(shí)不得進(jìn)行拼箱，避免串味或污染：

a)不同加工狀態(tài)的食品，如：原料、半成品、成品；

b)不同種類的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；

c)具有強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收異味的食品； d)產(chǎn)生較多乙烯氣體的食品和對(duì)乙烯敏感的食品。

4.2.7 冷藏食品運(yùn)輸包裝應(yīng)使用GB/T 191規(guī)定的“溫度極限”標(biāo)志或用文字直接標(biāo)明食品應(yīng)保持的最低溫度和最高溫度。

4.2.8 冷藏食品運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB 6388的規(guī)定。4.2.9 冷藏食品的運(yùn)輸包裝尺寸應(yīng)符合GB/T 15233和GB/T 16471的規(guī)定，采用托盤包裝時(shí)還應(yīng)符合GB/T 16470的規(guī)定。

4.2.10 食品運(yùn)輸有冷藏、冷凍溫度要求的，應(yīng)符合GB/T 24616的相關(guān)規(guī)定。

4.3 驗(yàn)收

4.3.1 應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。4.3.2 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立驗(yàn)收機(jī)構(gòu)。食品應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合同(協(xié)議)進(jìn)行驗(yàn)收。

4.3.3 應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。

4.3.4 建立進(jìn)貨和驗(yàn)收記錄，應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)。

4.3.5 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

4.3.6 貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)； 應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。

4.4 貯存

4.4.1 應(yīng)建立食品貯存制度。貯存管理人員應(yīng)熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。

4.4.2 貯存場(chǎng)所應(yīng)建在地勢(shì)較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

4.4.3 貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘?jiān)?，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應(yīng)存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。

4.4.4 食品常溫貯存的場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清新。4.4.5 食品貯存?zhèn)}庫(kù)和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm以上。

4.4.6 具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專庫(kù)儲(chǔ)存，不應(yīng)混放。

4.4.7 上架食品應(yīng)分類貯存。

4.4.8 貯存的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4.4.9 貯存有溫度要求食品的場(chǎng)所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)符合GB 50072的規(guī)定

4.4.10 應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

4.5 銷售

4.5.1 應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。

4.5.2 應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。

4.5.3 應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。

4.5.4 銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。4.5.5 與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。

4.5.6 銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。

4.5.7 銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。

4.5.8 應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。

4.5.9 銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。4.5.10 上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。

4.5.11 銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。

4.5.12 超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。4.5.13 應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的基本情況。4.6 現(xiàn)場(chǎng)加工食品 4.6.1 設(shè)施衛(wèi)生要求

4.6.1.1 加工食品場(chǎng)所不應(yīng)設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

4.6.1.2 建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。

4.6.1.3 應(yīng)設(shè)置原料和(或)半成品貯存、切配、加工和銷售的場(chǎng)所。應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護(hù)罩。4.6.1.4 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。食品加工處理流程宜為生進(jìn)、熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。出口、入口宜分開設(shè)置。

4.6.1.5 食品加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池可獨(dú)立設(shè)置，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過程。

4.6.1.6 食品加工區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。

4.6.1.7 食品加工區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，應(yīng)平整、無裂縫。食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。

4.6.1.8 食品加工區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。

4.6.2 設(shè)備與工具衛(wèi)生要求

4.6.2.1 加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。

4.6.2.2 食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

4.6.2.3 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。4.6.2.4 用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

4.6.3 加工過程衛(wèi)生要求

4.6.3.1 應(yīng)符合4.1的要求并索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，做好采購(gòu)記錄，便于溯源，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記。

4.6.3.2 食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

4.6.3.3 食品貯存應(yīng)符合4.4的要求。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求并做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)。

4.6.4 操作衛(wèi)生要求

4.6.4.1 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)加工和使用。

4.6.4.2 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)應(yīng)消毒處理。

4.6.4.3 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4.6.4.4 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

4.6.4.5 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。4.6.4.6 已盛裝食品的容器不應(yīng)直接置于地上，防止食品污染。4.6.4.7 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。4.6.4.8 現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)進(jìn)行烹調(diào)加工。

4.6.4.9 不應(yīng)將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

4.6.4.10 熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

4.6.4.11 后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。4.6.4.12 冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。5 產(chǎn)品召回和追溯

5.1 應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，確保從采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、銷售各環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯，并做好記錄。

5.2 入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出、入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。5.3 當(dāng)存在不可接受的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)確保能追溯和召回食品。5.4 記錄應(yīng)真實(shí)、清晰、完整，易于識(shí)別和檢索。

5.5 應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對(duì)消費(fèi)者健康造成危害的因素時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序，及時(shí)向相關(guān)部門通告，并做好相關(guān)記錄。

5.6 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)。

5.7 召回已經(jīng)上市的應(yīng)召回食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

5.8 被召回的食品，食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀。人員健康管理與衛(wèi)生要求 6.1 人員健康管理求

6.1.1 應(yīng)建立并執(zhí)行人員健康檢查制度和健康檔案制度。6.1.2 食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。6.1.3 應(yīng)將下列人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位上：患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員；以及皮膚有未愈合傷口的人員。

6.2 人員衛(wèi)生要求

6.2.1 上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)，整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。6.2.2 與食品接觸的經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；接觸食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽。

6.2.3 應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服，不應(yīng)留長(zhǎng)指甲和涂指甲油及其他化妝品。

6.2.4 在食品經(jīng)營(yíng)過程中，不應(yīng)吃食物、吸煙、隨地涕吐、亂扔廢棄物等。

6.2.5 銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，銷售人員應(yīng)戴口罩，使用無毒、清潔的售貨工具。培訓(xùn)

7.1 應(yīng)建立員工的培訓(xùn)制度，對(duì)本企業(yè)所有從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

7.2 應(yīng)根據(jù)不同崗位需求制定培訓(xùn)計(jì)劃，進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)，特殊工種應(yīng)持證上崗。

7.3 應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保計(jì)劃的有效實(shí)施。

7.4 應(yīng)保持培訓(xùn)記錄。

管理機(jī)構(gòu)和人員

應(yīng)有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度，配備專職或者兼職的食品安全及衛(wèi)生管理人員。記錄和文件管理 9.1 記錄管理

9.1.1 應(yīng)建立記錄管理制度，對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，以增加食品安全管理體系的可信性和有效性。

9.1.2 應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。

9.1.3 各項(xiàng)記錄均應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容完整、真實(shí)。

9.1.4 對(duì)本規(guī)范所規(guī)定的有關(guān)記錄，保存期不應(yīng)少于二年。9.2 文件管理

應(yīng)建立文件的管理制度，對(duì)文件進(jìn)行有效控制，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。

第四篇：GB 1886.190-2016_食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙酸乙酯

GB 1886.190-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙酸乙酯

基本信息

【英文名稱】暫無 【標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)】現(xiàn)行 【全文語(yǔ)種】中文簡(jiǎn)體 【發(fā)布日期】2016/8/31 【實(shí)施日期】2017/1/1 【修訂日期】2016/8/31 【中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)】X09 【國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)】暫無

關(guān)聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)

【代替標(biāo)準(zhǔn)】GB 29224-2012 【被代替標(biāo)準(zhǔn)】暫無 【引用標(biāo)準(zhǔn)】暫無

適用范圍&文摘

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以乙酸和乙醇為原料經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制得的食品添加劑乙酸乙酯。

第五篇：GB 1886.272-2016_食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 大蒜油

GB 1886.272-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 大蒜油

基本信息

【英文名稱】暫無 【標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)】現(xiàn)行 【全文語(yǔ)種】中文簡(jiǎn)體 【發(fā)布日期】2016/8/31 【實(shí)施日期】2017/1/1 【修訂日期】2016/8/31 【中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)】X09 【國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)】暫無

關(guān)聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)

【代替標(biāo)準(zhǔn)】暫無 【被代替標(biāo)準(zhǔn)】暫無 【引用標(biāo)準(zhǔn)】暫無

適用范圍&文摘

本標(biāo)準(zhǔn)適用于用水蒸氣蒸餾法從大蒜(Allium sativum L.)鱗莖中制得的食品添加劑大蒜油。