第一篇：醫(yī)務(wù)室規(guī)章制度備用

創(chuàng)建“平安校園”醫(yī)務(wù)室安全管理制度

1、所收醫(yī)療費及時繳會計室。

2.嚴禁購買假冒偽劣醫(yī)療物品；采購藥品時要按規(guī)定采購，并提高識別能力。

3.嚴禁使用不合格、變質(zhì)失效藥品。

4.加強醫(yī)療器械的衛(wèi)生消毒，做到無菌操作。

5.有毒藥品、麻醉藥品等應(yīng)按照危險品管理辦法專門保管。

6.嚴格執(zhí)行注射規(guī)則：注射應(yīng)按處方或注射卡執(zhí)行，并按照規(guī)定作好注射前的過敏試驗。加強無菌觀念，嚴格操作規(guī)程，注射做到一人一針一筒，防止交叉感染。注射室應(yīng)備有急救藥品，遇過敏者應(yīng)予以及時搶救。

7.給藥做到兩查兩對一交代。配藥要兩查：查處方或醫(yī)囑有無錯誤，查藥品質(zhì)量、劑量、配方禁忌。發(fā)藥要兩對：對配方與處方是否相符，對標簽說明與處方內(nèi)容是否相符。一交代：對配藥者應(yīng)交代用法及注意事項。

8.因病情或技術(shù)設(shè)備條件所限，不能確診或療效不顯著者，應(yīng)予以及時轉(zhuǎn)院（醫(yī)師應(yīng)有轉(zhuǎn)診記錄備查）。

9、嚴格執(zhí)行鑰匙開門出入制度。不能擅自將鑰匙轉(zhuǎn)借給他人，遺失鑰匙要及時匯報。

10.提高警惕性，克服麻痹思想，人人重視做好安全防患工作。

11.嚴格看管好門戶、水電、各種藥瓶，下班前應(yīng)檢查電器電源開關(guān)、自來水籠頭是否關(guān)閉，關(guān)好窗戶，鎖好門。

12.要定期檢查儀器設(shè)備和線路，及時保養(yǎng)，排除儀器故障，消除隱患，嚴禁儀器故障工作，嚴防損毀儀器設(shè)備，確保儀器處于良好工作狀態(tài)，如有不安全因素應(yīng)及時向總務(wù)主任報告，采取措施及時消除。

13.醫(yī)務(wù)室要嚴格按操作規(guī)范使用、管理好藥品，對易燃、易爆、有毒藥品要謹慎操作，做好防患措施，未用完的藥品應(yīng)嚴格按其性質(zhì)注明標簽，安全存放。

14.如有違反上述規(guī)定，發(fā)生責任事故，造成傷亡或重大經(jīng)濟損失，應(yīng)追究當事人和有關(guān)人員的責任，并嚴肅處理。

第二篇：醫(yī)務(wù)室規(guī)章制度 2

醫(yī)務(wù)室管理制度

一、醫(yī)務(wù)室應(yīng)保持清潔整齊。非工作人員，不得隨意進入醫(yī)務(wù)室，非醫(yī)務(wù)人員不得隨意翻動醫(yī)療器材和藥品。

二、工作人員對待突發(fā)病人要熱心，對病人問答需耐心，采取有效措施處理相關(guān)情況。遇到突發(fā)情況應(yīng)迅速撥打急救電話120，并及時向上級匯報。

三、藥品嚴格執(zhí)行相關(guān)制度，每月定期檢查和清理庫存藥品，嚴禁使用過期、失效、霉變和質(zhì)量問題的藥品。

四、堅持合理用藥，防止藥品浪費，加強對醫(yī)療設(shè)施的管理和愛護。

五、醫(yī)療廢棄品應(yīng)及時分類清理并妥善處理，并做好相關(guān)登記、核對工作。

六、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生及消毒制度，定期對醫(yī)務(wù)室進行衛(wèi)生及相關(guān)醫(yī)療用品和醫(yī)療器材檢查和消毒等。

第三篇：規(guī)章制度(長電醫(yī)務(wù)室)

醫(yī)務(wù)室(醫(yī)保)管理制度

編號：Q/CDXS 版次號：

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2011年 5 月 18 日

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全科工作制度

1、遵守各種規(guī)章制度，堅守崗位，不斷改進工作態(tài)度，提高業(yè)務(wù)水平，杜絕醫(yī)療事故發(fā)生。

2、工作認真負責，力求盡早診斷，及時治療，對傳染病按照規(guī)定填表上報。

3、按規(guī)定記錄病歷，對有藥物過敏史者，應(yīng)作出標示，并向病人交代清楚。

4、處方要求字跡清楚，一般不得涂改，處方要求雙簽名。

5、處方劑量門診急性病不超過3天，慢性病不超過7天;癌癥、高血壓、糖尿病、冠心病、肺結(jié)核、肝炎、前列腺增生、老年性癡呆、類風濕關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡不超過30天。

6、遵守醫(yī)德，不開人情病假證明。

7、保持醫(yī)務(wù)室內(nèi)清潔、整齊、安靜、嚴肅.。

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醫(yī)務(wù)室工作制度

1、以病人為中心，服務(wù)熱情周到，醫(yī)務(wù)室工作人員有義務(wù)宣傳和普及衛(wèi)生知識的責任。

2、醫(yī)務(wù)室工作人員每月進行一次業(yè)務(wù)學習，同時積極參加市有關(guān)部門組織的業(yè)務(wù)學習，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)。

3、認真詳細詢問病史和診斷，減少誤診率，對于需要及時轉(zhuǎn)診的病人應(yīng)及時和醫(yī)院聯(lián)系。

4、處方書寫要規(guī)范，合理使用藥物減少毒副作用。配藥時要對藥名、對人名、對劑量，看藥品的有效期。有藥物過敏史的病人要特別標注，醫(yī)務(wù)室禁止輸液。

5、精神類藥品的使用必須符合國家有關(guān)規(guī)定，違反規(guī)定的將嚴肅處理。

6、醫(yī)務(wù)室開具藥品的價格應(yīng)嚴格按照藥品招標價格平進平出，嚴禁加價配出。

7、杜絕使用過期、失效和來源不明的藥物。

8、在醫(yī)藥費報銷時嚴格按醫(yī)保規(guī)定辦理，如違反規(guī)定將按公司有關(guān)考核規(guī)定處理。

9、保持醫(yī)務(wù)室內(nèi)清潔、整齊、安靜、嚴肅。

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醫(yī)務(wù)室醫(yī)保管理制度

1、認真學習和掌握城鎮(zhèn)職工基本醫(yī)療保險的有關(guān)規(guī)定和政策，并積極配合做好宣傳工作。

2、配備專職管理人員，加強醫(yī)療互聯(lián)網(wǎng)微機操作人員的業(yè)務(wù)培訓，與社會保險經(jīng)辦機構(gòu)共同做好定點醫(yī)療服務(wù)管理工作。

3、維護參保人員權(quán)利，認真執(zhí)行首診負責制。

4、財務(wù)人員對基本醫(yī)療保險參保人員的醫(yī)療費用單獨核算，并按要求及時準確地向社會保險經(jīng)辦機構(gòu)提供參保人員醫(yī)療費用的發(fā)生情況的有關(guān)信息及所需的帳目清單等。

5、遵守中華人民共和國藥品管理法及有關(guān)規(guī)定，確保用藥安全。

6、嚴格按照湖州市基本醫(yī)療保險用藥范圍合理用藥，杜絕違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。

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醫(yī)務(wù)室就診配藥管理規(guī)定

1、參保人員到醫(yī)務(wù)室就診配藥時，必須憑本人醫(yī)保IC卡、《職工醫(yī)療保險證歷本》，證卡不齊者將不予配藥。不準將醫(yī)?？?、證轉(zhuǎn)借給他人使用，不準違規(guī)要求配藥，不準為親屬配藥。

2、醫(yī)務(wù)室工作人員必須檢查醫(yī)保IC卡、證歷本，做到人證卡相符。為參保人員就醫(yī)配藥服務(wù)時，對前次診療記錄、配藥劑量要認真查閱，不得重復開方。對當日就診配藥的情況在醫(yī)保證歷本上要記錄完整，并嚴格按照藥品劑量標準配藥：參保人員門診急性病不超過3天，慢性病不超過7天;癌癥、高血壓、糖尿病、冠心病、肺結(jié)核、精神病、肝炎、前列腺增生、帕金森氏綜合癥、老年性癡呆、類風濕關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡不超過30天。

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醫(yī)務(wù)室藥房管理制度

1、藥房內(nèi)必須做到通風、防潮、防蟲、防鼠，同時經(jīng)常對藥品進行檢查。藥房內(nèi)不得存放私人物品。

2、藥房內(nèi)的藥品必須按用途分類定位放置。藥品與非藥品、內(nèi)服藥與外用藥分開擺放，二類精神藥品按規(guī)定單獨存放。

3、每天上午9:00時和下午3:00時對藥房的溫度和濕度進行監(jiān)測和管理。一般藥房溫度控制在0～30℃，相對濕度控制在45～75％，如溫度和濕度超出規(guī)定范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施，并記錄。

4、每次進藥時嚴格按規(guī)定驗收藥品，對藥品的通用名、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、批號、有效期、數(shù)量、質(zhì)量狀況、逐一進行登記和檢查，如有問題及時和供貨商聯(lián)系，同時按合同規(guī)定處理。

5、每次進藥盤點前仔細核對庫存藥品的通用名、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、批號、有效期、數(shù)量、質(zhì)量狀況、逐一進行登記和檢查，并如實填寫?zhàn)B護記錄。盤點時做到帳物清楚，如有過期藥物及時填寫過期藥物損耗單，并報請領(lǐng)導批準同意。

6、對于進口藥品必須提供符合國家規(guī)定的《進口藥品檢驗報告書》和其他相應(yīng)的文書資料。

7、必須經(jīng)常檢查本單位使用藥物質(zhì)量、療效和不良反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)要能與用藥有關(guān)的不良反應(yīng)，必須在24內(nèi)報告藥監(jiān)部門，同時做好記錄。（電話：2059199中心醫(yī)院）

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醫(yī)務(wù)室藥品管理與使用制度

藥品管理：

1、藥品管理制度健全，做到無假藥、無過期、無劣質(zhì)。

2、藥品進、銷、存手續(xù)規(guī)范，藥品放置符合要求，三證齊全。

3、及時對藥品進行醫(yī)保對照，并定期自查對照情況。藥品使用：

1、門診藥量限制：急性病不超過3天，慢性病不超過7天;癌癥、高血壓、糖尿病、冠心病、肺結(jié)核、精神病、肝炎、前列腺增生、帕金森氏綜合癥、老年性癡呆、類風濕關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡不超過30天。

2、中藥處方劑量限制：中藥處方配藥量急性病一般不超過3帖；慢性病不超過7帖，特殊病種不超過30帖。

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醫(yī)務(wù)室精神類藥物的管理制度

1、建立精神類藥品管理專用帳冊。盤點時要做到帳物相符，發(fā)現(xiàn)不符要及時查找和報告上級有關(guān)部門。

2、精神類藥物須醫(yī)生互相簽名核對劑量、服法后方可配出。

3、醫(yī)生應(yīng)當根據(jù)醫(yī)療需要合理使用精神藥品，嚴禁濫用。第二類精神藥品的處方，每次不超過七日常用量。處方應(yīng)當留存兩年備查。

4、精神藥品的處方必須載明患者的姓名、年齡、性別、藥品名稱、劑量、用法、處方不得涂改等。

5、精神類藥品必須放入藥庫，同時應(yīng)單獨放置。如確需放在門診時應(yīng)加鎖放置在規(guī)定處。

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醫(yī)務(wù)室藥品費用收費結(jié)算制度

1、及時貫徹執(zhí)行物價部門對藥品、服務(wù)項目的調(diào)價政策；嚴格執(zhí)行價格規(guī)定，醫(yī)務(wù)室藥品執(zhí)行招投標價格，不準加價配出。

2、門診費用清單實施三級明細，字跡清晰、結(jié)算準確。

3、病歷醫(yī)囑與收費清單項目名稱、價格、金額數(shù)據(jù)相符，收費結(jié)算正確。

4、門診信息數(shù)據(jù)實時上傳，及時準確提供醫(yī)保結(jié)算單，結(jié)算單統(tǒng)一按要求打印，并按項目正確分類，結(jié)算標準準確。

5、認真統(tǒng)計門診人員醫(yī)療費用各種信息數(shù)據(jù)，專人負責及時上報。

6、門診時應(yīng)查對病人的證、卡應(yīng)相符，對人、證、卡不符的應(yīng)拒絕醫(yī)保結(jié)算；對不符合醫(yī)保范圍的病種或診治杜絕刷卡醫(yī)保結(jié)算。

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醫(yī)保信息網(wǎng)絡(luò)管理制度

為了保障廣大參保人員的正常就醫(yī)、購藥和醫(yī)保信息的上傳下載，必須加強計算機管理。

1、由設(shè)備管理組信息組專人負責醫(yī)保計算機系統(tǒng)的日常維護，落實應(yīng)急措施，系統(tǒng)發(fā)生故障能迅速修復，定期查毒殺毒。

2、信息管理系統(tǒng)開發(fā)、維護和接口符合技術(shù)質(zhì)量要求，新政策出臺或調(diào)整時，及時修改程序，確保正常運行。

3、嚴格計算機操作管理，嚴禁違規(guī)操作，及時更新殺毒軟件，建立查殺病毒制度。操作人員每天堅持查殺病毒，每月10日18時至22時為市區(qū)醫(yī)保系統(tǒng)定時查殺病毒時間。

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醫(yī)務(wù)室差錯事故防范措施

1、堅持查對制度，醫(yī)囑、處方、藥品及簽發(fā)的各類報告等均要認真查對，以達到正確無誤，確保病人用藥安全。

2、落實病歷書寫制度及處方書寫制度。

3、定期對高壓滅菌器、血壓計、人體秤、量杯等量具進行校驗，杜絕隱患，確保安全使用。

4、認真做好藥品的采購、保管工作。嚴禁非正常渠道的藥物進入醫(yī)務(wù)室，防止藥品過期、失效。

5、定期對計算機進行殺毒處理，確保網(wǎng)絡(luò)安全。

6、經(jīng)常對食堂進行衛(wèi)生檢查，防止食物中毒。

7、下班時關(guān)好門窗，切斷電源，確保自身安全。

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醫(yī)務(wù)室處方書寫與管理制度

1、處方規(guī)范書寫，規(guī)范用藥，合理施治。

2、處方疾病診斷與配方相符，劑量正確，注明服法用量；門診處方品種西藥、成藥、中藥飲片方子按衛(wèi)生部有關(guān)規(guī)定，每張?zhí)幏讲怀^五種；門診處方開方無超量處方或搭車配藥；開方必須符合目錄限定支付范圍。

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醫(yī)保醫(yī)師相關(guān)工作職責

1、嚴格核對參保病人人、證、卡，杜絕冒名頂替代人配藥違規(guī)診治。

2、參保人員的門診病歷須按要求書寫規(guī)范；診斷必須與診治相符。

3、醫(yī)生應(yīng)嚴格按照適應(yīng)癥選擇藥品，診斷與用藥相符。

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醫(yī)務(wù)人員醫(yī)德規(guī)范

1、救死扶傷，實行社會主義的人道主義，時刻為病人著想，千方百計為病人解除病痛。

2、尊重病人的人格與權(quán)利，對待病人，不分民族、性別、職業(yè)、地位、財產(chǎn)狀況，都應(yīng)一視同仁。

3、文明禮貌服務(wù)，舉止端莊，語言文明，態(tài)度和藹，同情、關(guān)心和體貼病人。

4、廉潔奉公，自覺遵紀守法，不以醫(yī)謀私。

5、為病人保守醫(yī)密，實行保護性醫(yī)療，不泄露病人隱私與秘密。

6、互學互尊，團結(jié)協(xié)作。正確處理同行同事之間的關(guān)系。

7、嚴謹求實，奮發(fā)進取，鉆研醫(yī)術(shù)，精益求精，不斷更新知識，提高技術(shù)水平。

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各類醫(yī)保不予支付的病種范圍

1、因違法犯罪、自殺、自殘、打架、斗毆、酗酒、吸毒等發(fā)生的費用。

2、交通事故、醫(yī)療事故、大面積食物中毒及其他賠付責任應(yīng)予支付的。

3、懷孕、流產(chǎn)、墮胎、正常分娩及其他生育所需的一切醫(yī)療費用。

4、職業(yè)病、工傷、各種不孕不育、各種性病、涉及整形或美容所需的醫(yī)療費用。

5、因突發(fā)性疾病流行或不可抗拒因素造成大范圍的危急重病人，所產(chǎn)生的醫(yī)療費用，由同級人民政府協(xié)調(diào)解決。

6、藥品目錄、診療項目、醫(yī)療服務(wù)設(shè)施范圍和支付標準中不列入的項目。

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定點醫(yī)療機構(gòu)誠信服務(wù)承諾

1、執(zhí)行省、市基本醫(yī)療保險政策，履行《定點醫(yī)療機構(gòu)服務(wù)協(xié)議》。

2、認真核驗醫(yī)保IC卡、《證歷本》，做到人、證、卡相符。

3、堅持因病施治，不開大處方，不濫檢查，不以藥易藥。

4、嚴格執(zhí)行價格權(quán)限部門規(guī)定的收費標準，不亂收費。

5、認真書寫病歷，內(nèi)容完整，簽名規(guī)范。

6、禮貌接診，文明待人，熱情服務(wù)，政策解釋準確。

7、實行價格收費公開，尊重患者的選擇權(quán)、知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

8、若違反基本醫(yī)保政策，未履行《定點醫(yī)療機構(gòu)服務(wù)協(xié)議》和誠信服務(wù)承諾的，自覺接受社會監(jiān)督和有關(guān)部門的嚴肅處理。

第四篇：中學醫(yī)務(wù)室醫(yī)療安全規(guī)章制度

學校醫(yī)務(wù)室為了做好對學生常見病、多發(fā)病、傳染病的預防、治療和管理工作，維護學生的醫(yī)療安全，特制定了以下醫(yī)療安全規(guī)章制度，并在工作中嚴格遵從各項規(guī)章制度，杜絕出現(xiàn)因為疾病和醫(yī)療而造成學生發(fā)生意外傷害事故，以確保學生的醫(yī)療安全。

龍城初級中學醫(yī)務(wù)室診療護理制度

一、加強醫(yī)療業(yè)務(wù)知識的學習：

醫(yī)務(wù)室醫(yī)務(wù)人員在工作中應(yīng)遵從醫(yī)務(wù)人員醫(yī)德規(guī)范，平時加強醫(yī)療業(yè)務(wù)知識的學習，每周一上午抽出2小時的時間，對上周的學生疾病情況進行小結(jié)，發(fā)現(xiàn)有學生普遍存在的疾病或傳染病、流行病等問題，及時找出預防措施，以維護全體師生的健康和安全，并形成制度。在工作中以醫(yī)院的標準嚴格要求自己。

二、嚴格診斷及治療：

1、醫(yī)務(wù)室在為學生進行疾病的診斷治療過程中，必須嚴格按正規(guī)的醫(yī)療標準進行問診和查體，并嚴格按診斷標準對學生的疾病作出診斷；

2、對于診斷明確的疾病，按治療原則積極給予治療：可采用各種方法給予治療：如藥物口服、肌注、霧化吸入等；對于各類損傷，嚴格按無菌操作原則給予清創(chuàng)、包扎、換藥等治療，并做好學生損傷后的功能恢復的指導和治療（如理療等）；所有治療方法嚴格按正規(guī)醫(yī)療要求進行操作，杜絕違章操作。

3、如果診斷不明確的疾病，醫(yī)務(wù)室應(yīng)積極建議學生到正規(guī)醫(yī)院作進一步的檢查、診斷和治療；

4、對于急癥、危癥的學生，醫(yī)務(wù)室第一時間內(nèi)通知班主任，校領(lǐng)導和學生家長，并撥打“120”急救電話，及時護送學生到正規(guī)醫(yī)院進行治療，使學生患病時能在最快最短的時間內(nèi)得到醫(yī)治，以免因延誤治療時間而對學生造成意外傷害事故。

5、對于診斷明確的特殊疾病，以及學校醫(yī)務(wù)室不能進行治療的疾病，醫(yī)務(wù)室應(yīng)積極建議學生到正規(guī)醫(yī)院進行治療。

三、嚴把用藥關(guān)：

1、醫(yī)務(wù)室每次在采購藥品時，必須到正規(guī)醫(yī)藥部門購藥，以保證藥品的質(zhì)量；對于變質(zhì)和過期的藥品要及時給予銷毀；并對藥物進行定期檢查，嚴格按《龍城初級中學醫(yī)務(wù)室藥品采購保管制度》保管藥品；

2、嚴格按藥品使用原則和治療原則使用藥品，并在使用藥品時，嚴格按照藥物的藥理作用、適應(yīng)癥、用法和劑量等使用，并注意藥物的副作用；

3、堅決杜絕濫用抗生素，醫(yī)務(wù)室只使用一般抗生素口服或肌肉注射；普通感染性疾病只使用一種抗生素，嚴重的呼吸道感染可以加一種抗生素肌肉注射；感染性腹瀉可加服一種全身性的抗生素；懷疑有厭氧菌感染時，可加強使用甲硝唑；

4、治療中注意中西藥的搭配使用，以增強療效；

5、給學生的藥物總量一般不超過2天，特殊疾?。ㄈ缟窠?jīng)性頭痛等可適當開出5天的藥物），對學生在治療過程中出現(xiàn)任何不適時，都要求學生要隨時到醫(yī)務(wù)室進行復診；

6、在給學生藥品時，分袋包裝，并清楚地寫明服用方法；同時注意詢問學生藥物過敏史，對有藥物過敏的學生建立用藥檔案，以備查驗；

7、在生病學生未到的情況下，原則上不售藥給學生，以保證學生用藥的安全。

四、關(guān)心學生病痛：

醫(yī)務(wù)室工作人員在工作中，應(yīng)該態(tài)度和藹可親，積極關(guān)心學生的疾病痛苦，為學生著

想，對所有學生一視同仁，對于在醫(yī)務(wù)室進行觀察的學生按常規(guī)給予醫(yī)療護理，尊重學生的醫(yī)療隱私。樹立堅守工作崗位，隨時為學生服務(wù)的思想。

五、保留學生醫(yī)療檔案：

醫(yī)務(wù)室應(yīng)該保存學生就診和治療的所有醫(yī)療檔案，以防發(fā)生醫(yī)療糾紛。

六、消除醫(yī)療隱患：

1、堅守工作崗位：

為了使生病的學生得到及時地診治，即使在上課、體檢、外出開會、學習、跟隨學生外出軍訓、勞技等情況下，醫(yī)務(wù)室也盡可能做到一個人外出一個人留守醫(yī)務(wù)室，以隨時處理突發(fā)情況；在遇到臺風等自然災(zāi)害時，醫(yī)務(wù)室做到了校醫(yī)及時到崗，隨時做好預防和處理意外損傷事故的準備。

2、對于醫(yī)療安全方面可能存在的隱患做出有效對策：

（1）學生隱瞞病情或未對自身的疾病引起足夠的重視，未及時進行治療，使病情出現(xiàn)突然的變化。主要對策一是教育學生改變對待疾病的觀念，提高自我保健意識；二是班主任要及時發(fā)現(xiàn)患病學生，督促其進行診治；

（2）學生在未進行醫(yī)生診斷和指導的情況下，自行服藥治療，造成藥物效果不佳，甚至用錯藥，貽誤治療時間，從而造成病情加重；對策是教育學生應(yīng)該懂得就醫(yī)和用藥的原則意識，切實為自己的健康負起責任，提高自我保護能力；

（3）學生對自身的意外傷害不會處理，造成處理不當，使損傷加重。其中最常見的是運動損傷的處理不當，造成損傷加重，治愈恢復時間延長。對策是加強健康教育，使學生學會基本的急救知識和常用方法，學會運動損傷的預防和處理方法，提高自救能力；

（4）住宿學生和晚修學生的突發(fā)疾病，將突發(fā)疾病的學生按《龍城初級中學學生急癥和危重疾病急救處理原則》處理，及時護送到醫(yī)院進行治療。

（5）對于個別學生隱瞞自己患有傳染病的情況，按《龍城初級中學預防學生常見病和傳染病制度》給予處理。

第五篇：餐飲服務(wù)經(jīng)營許可證規(guī)章制度(餐飲公司備用)

餐飲服務(wù)各項管理制度

神木縣新圪嶗煤礦有限責任公司

2015年

食品采購索證查驗制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購集體用餐（含飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認。

以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）。

4、應(yīng)當建立臺賬（采購記錄），按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺賬。

5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店 應(yīng)當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

6、應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

7、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定

食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。2.從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。

3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

預防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

衛(wèi)生綜合檢查計劃

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

烹調(diào)加工操作管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

粗加工操作管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

面食加工操作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4．糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7．加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專人管理和負責。2.《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。4.工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

食品留樣制度

1.為客人提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2.每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中； 3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染； 4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)； 6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查； 7.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

預防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

食品用設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進行通風的，就餐場所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。

9、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

10、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

投訴處理管理制度

1.對消費者的投訴必須熱情接待，耐心傾聽，認真作好記錄，實行首接負責制。

2.對服務(wù)質(zhì)量、收費價格、衛(wèi)生環(huán)境、食品安全等投訴應(yīng)分別按有關(guān)規(guī)定接訴處理。

3.如有疑似食物中毒的人員進行投訴的，應(yīng)做好下列工作：

①立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)部門。

②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人。③保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，待確認后交予食品藥品監(jiān)督管理部門處理。

④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

⑤落實食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。⑥配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。

食品中毒事件應(yīng)急預案

為維護廣大食客和全體職工生命安全，保障本企業(yè)（店）運營順利進行，維護社會的政治穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》和《開縣食品安全事故應(yīng)急專項預案》的要求，結(jié)合本單位（店）工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位（店）實際情況，充分得用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒預防措施

預防細菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細菌污染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當?shù)臐穸纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到700℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在600℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在100℃以下。

3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預防常見的化學性食物中毒措施。

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過程禁止使用亞硝酸鹽。

（五）發(fā)生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護好現(xiàn)場。

3、緊急處理。

（1）后勤保障部（辦公室）負責與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

（2）及時報本單位（店）有關(guān)領(lǐng)導，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務(wù)。

4、原因調(diào)查

（1）保護好現(xiàn)場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標封存。（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。（3）分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進行綜合分析確定事故原因吸取教訓。