第一篇：新泰金冠餐飲有限公司開業(yè)期間策劃方案

新泰金冠餐飲有限公司開業(yè)期間策劃方案

一、整體形象定位：

定位高端A類酒店

金冠主要菜系是“燕參鮑翅、海鮮”，裝修檔次較高。分析新泰同行業(yè)情況，該店整體定位在高端餐飲酒店，與膠東莊戶城酒店之首爭霸新泰。

二、特色菜點廣告宣傳定位（待深入了解）

名菜、地方特色菜、燕參鮑翅、海鮮

三、消費群體定位

個體老板、公務員、名流賢達、各級領導及收入較高人群。

四、開業(yè)前造勢，擴大知名度及吸引消費者的宣傳

1、“金冠10萬招聘餐飲精英”

以“高薪招聘”方式進行造勢宣傳，達到人才、宣傳共贏的目的。充分體現(xiàn)酒店實力。

2、“就餐送美元活動”

當?shù)鼐频曩浛?、打折等促銷活動已較普遍，除采取這些方式外，還要出奇制勝，開業(yè)當天消費滿300元者贈送5——10美元，以滿足北方人對外幣美元的好奇心。此活動定會口碑快速傳播，達到擴大酒店知名度和吸引消費者的目的。

3、“你有福嗎”或“有福者有喜”活動

開業(yè)三天內，姓名中帶有“?！弊值南M者贈送啤酒一箱或白酒一瓶（品牌待定，可與酒水代理商合作以減少成本投入）。該活動宣傳再次加強消費者對“金冠”的認知度與記憶度。

五、媒體使用

1、宣傳單頁發(fā)放（開業(yè)前10-15天，可夾報發(fā)放、自行發(fā)放）新泰 內容包括：酒店介紹、菜系介紹、活動宣傳。

2、晨報系列報紙廣告（新泰晨報）：

開業(yè)前一周設計三期系列廣告：1/2版、1/2版、1/2版，（附加設定有獎問答活動）。

3、廣告電臺宣傳：開業(yè)前10——15天進行宣傳，選擇交通文藝頻道、出租司機

專欄欄目。

4、電視臺專題片宣傳及開業(yè)宣傳。

5、電視角標（可長期宣傳）

金冠VI形象設計服務項目

第一部分：酒店形象基礎設計

店標標志及釋義

第二部分：形象運用系統(tǒng)

*（辦公事務用品類）

名片規(guī)范

工作證、胸牌規(guī)范

國內信封規(guī)范

文件袋規(guī)范

*（餐廳用品類）

餐飲具規(guī)范（碗、盤、碟等）

餐巾、濕巾包裝規(guī)范

菜譜規(guī)范

筷子套規(guī)范

牙簽套規(guī)范

杯墊規(guī)范

桌號牌規(guī)范

消費賬單規(guī)范

貴賓卡規(guī)范

邀請函規(guī)范

賀卡規(guī)范

找零袋規(guī)范

手提袋規(guī)范

打包袋規(guī)范

大禮盒規(guī)范

特色禮品袋規(guī)范

*（標牌指示類）

包廂指示牌

*（制服服飾類）

員工制服（男女春秋裝）

*（運輸工具——車款）

貨車車款

金冠全程策劃服務報價

服務周期：一年（年月日至年月日

服務項目：

一、開業(yè)前期平面設計及文案創(chuàng)作

VI應用系列設計（可根據(jù)實際情況增加或刪減）

1、店標、logo、標準字、標準色、標準組合2、名片

3、訂餐卡

4、貴賓卡

5、優(yōu)惠卡

6、信箋、信封、文件袋

7、手提袋、（紙、塑料）

8、工作卡

9、工作服（服務人員、領班、管理人員）

10、POP掛旗

11、包房房間門牌

12、辦公克食牌

13、公共場所指示牌，如洗手間

14、系列餐具標識使用設計

15、店招、燈箱設計

16、店旗）

17、菜單

二、開業(yè)期間所需宣傳材料的設計

1、酒店畫冊

2、宣傳單頁

3、系列報紙廣告

4、海報

5、電臺廣告文案創(chuàng)意（不包括錄音和媒體播出）

6、電視臺專題片創(chuàng)意及角標創(chuàng)意（不包括制作與媒體播出）

三、策劃服務

1、酒店整體形象定位

2、提升酒店知名度與美譽度

3、媒體組合選擇策略

4、開業(yè)期間的公關、宣傳策略。

5、員工素質培訓一次

6、新泰區(qū)同行業(yè)（競爭對手）市場調研一次

四、開業(yè)當天服務項目

1、開業(yè)當天活動促銷策略

2、慶典禮儀活動安排

五、開業(yè)之后至合同期滿服務內容

1、提升酒店知名度與美譽度的形象宣傳策略。

2、員工素質培訓（一年內至少三次）

3、新泰市同行業(yè)市場調研（一年內至少三次）

4、消費者對酒店從相識到相知再到相戀不同階段的媒體組合選擇策略

5、元旦活動策劃規(guī)定（如：等）

6、春節(jié)活動策劃制定

7、其他重大節(jié)假日活動策劃

8、針對競爭對手的主題式策劃

9、以上服務所需平面設計及相關文案創(chuàng)作

第二篇：餐飲開業(yè)策劃

餐飲開業(yè)策劃

一、調查和研究我國人民的消費新觀念和新理念。

從我國改革開放到加入世界貿易組織，國民經濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經過能填報肚子的消費時代，已演變到了高品質、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費有了新的觀念和需要；現(xiàn)在由于經濟發(fā)達了，但是現(xiàn)在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費的發(fā)展趨勢向“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。

二、研究菜品發(fā)展趨勢

中國飲食文化歷數(shù)千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時迅速發(fā)展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠?；洸擞捎诘乩砦恢煤椭袊母镩_放經濟特區(qū)最先實施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結合的比較多，也體現(xiàn)了一些西方文化，由于WTO的加入，與世界經濟接軌，滿足全球人民的消費需要，從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長補短的同時派生出了適應現(xiàn)代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產品，因此在經營理念上跟隨消費理念進行了改革，打破了傳統(tǒng)定律，沒有菜系化。

三、地理位置的選擇

地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場消費定位。選址時首先要注意當?shù)叵M群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區(qū)消費水平和消費能力；其

三、這個消費群體是否適應投資項目的生存與發(fā)展；其

四、同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢；其

五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經濟的迅速發(fā)展使很多消費群體都具有私家車，需要停車位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前后兩個停車位置，并做好標牌指示，客人不會因前面無車位而影響經營。中國數(shù)千年的傳統(tǒng)文化，做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可，時機不成熟，國民經濟蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來想來消費可就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒停車位，又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。

四、收費定位

調查分析餐飲投資區(qū)域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主，進行收費價位定位，過高顧客不能接受，沒有承受能力，過低請客商務餐顧客又覺得沒有面子，所以不愿意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價位

15%、主體價位70%、主體價位偏下15%，根據(jù)具體情況調節(jié)浮動的大小，這樣可以滿足不同的人消費，準確的收費定位是成功開業(yè)和成功經營的保證。

五、調查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況

包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理

模式等進行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進行彌補和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，才有取勝的把握。

六、菜品定位

調查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。

菜品定位是根據(jù)經營收費檔次、裝修檔次等，菜譜的文化要與整個的裝修主體相協(xié)調，菜品的文化要與整體相協(xié)調，菜品的價位要與裝修的檔次相協(xié)調，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%，比列的大小根據(jù)整體的定位具體進行調節(jié)，這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。家庭消費、請客等消費肯定是有區(qū)別，如此浮動而又有層次的定位更顯得柔和、藝術一些，更能適應餐飲企業(yè)發(fā)展的需要。菜譜定位時：

一、要體現(xiàn)綠色、健康、營養(yǎng)、養(yǎng)身、好吃實惠等，這樣才適應現(xiàn)代人的消費理念；

二、要體現(xiàn)本餐廳的特色，形成自己的菜品體系，三、要體現(xiàn)當?shù)厝嗣竦娘嬍沉曀住?/p>

四、要體現(xiàn)出適合不同年齡的人消費老人、年輕人、兒童以及特殊消費群體，比如孕婦、病人等；

五、要體現(xiàn)不同的季節(jié)性，春、夏、秋、冬；

五、要考慮到當?shù)氐臍夂蜻m合消費那些菜品。

七、餐飲文化定位：

企業(yè)文化具有豐富的內涵,它不是一種虛無的準確東西，它是一種觀念,一種影響力,一種行為模式,一種行為標準.作為一種管理理論和管理方法,對企業(yè)的成功至為關鍵,并且在企業(yè)當中無處不在，它包括幾個方面的內容:

(1)企業(yè)文化是一種企業(yè)經營理念,價值觀和企業(yè)的行為標準:

(2)企業(yè)文化無時不在,無處不在,充滿企業(yè)的一切時間和空間,體現(xiàn)企業(yè)的一切行為之中:

(3)企業(yè)文化不是忽然出現(xiàn)的,它與企業(yè)相伴而生,隨著企業(yè)發(fā)展而發(fā)展,具有可繼承性和可改變性:

(4)企業(yè)領導層在企業(yè)文化形成過程中起主導作用,企業(yè)文化體現(xiàn)著企業(yè)創(chuàng)辦人及其后繼者所提倡的文化和經營思想.1、價值觀包括:

質量：要求公司每一位員工和每一個部門都能善于理解.預測.甚至超越客戶的愿望,全身心投入,在實踐中學習進步,不斷對生產和服務的全過程進行持續(xù)的提高和改進.誠信：誠心是形象的基礎,每一位員工都代表公司,我們將持之以恒,以專業(yè).坦誠.信任的精神與顧客.供應商和員工同心協(xié)力,精誠合作.創(chuàng)造：獨立、自信、創(chuàng)造是企業(yè)得以發(fā)展的基石，我們將主動把握命運，敢于變革，創(chuàng)造美好未來。

員工價值：最終決定成功與否的關鍵是每一位員工對企業(yè)的忠誠和奉獻，重視每一位員工的能力和價值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價值得以最大地發(fā)揮并成為專業(yè)人士。

2、企業(yè)文化的四個層次：

（1）物質文化

物質文化的首要內容是企業(yè)生產經營的成果，是企業(yè)員工的創(chuàng)造的產品和各種物質設施的器物文化，屬于表層文化。

（2）行為文化

行為文化是企業(yè)員工在工作過程中產生的活動文化，是企業(yè)作風、精神面貌、人際關系的動態(tài)表現(xiàn)，也是企業(yè)精神、企業(yè)價值觀的折射。

企業(yè)的行為文化體現(xiàn)在每一位員工的日常工作中。首先是“工作效率”，要求員工對每日工作進行統(tǒng)籌安排，合理有序分配，堅持“當日事當日畢”，“一切利于企業(yè)利益”，“一切有利于

產品品質”，員工在做每一件事都會遵循這一標準。再次是“專業(yè)、敬業(yè)、熱忱”，企業(yè)的員工都必須具備專業(yè)的知識，敬業(yè)的精神，熱忱的工作態(tài)度。三者缺一不可。

（3）制度文化

企業(yè)文化的制度層又叫企業(yè)的制度文化，主要包括企業(yè)領導體制、企業(yè)組織機構和企業(yè)管理制度、企業(yè)民主制度四個方面。企業(yè)的領導體制是企業(yè)制度文化的核心內容，領導體制影響企業(yè)組織機構的設置，制約著企業(yè)管理的各個方面。建立統(tǒng)一、協(xié)調、通暢的企業(yè)制度文化是企業(yè)管理的關鍵一環(huán)。

（4）精神文化

企業(yè)的精神文化是一個更深層次的文化形象，是整個企業(yè)文化系統(tǒng)的核心。企業(yè)精神文化是企業(yè)在生產經營過程中，受一定的社會文化背景、意識形態(tài)影響而長期形成的一種精神成果個文化觀念。包括企業(yè)精神、企業(yè)經營哲學、企業(yè)道德、企業(yè)價值觀念、企業(yè)風貌等內容，是企業(yè)意識形態(tài)的總和。

員工精神：“嚴于律己、奮發(fā)向上、團結協(xié)作、持續(xù)進步” 企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的核心。

八、服務定位與營銷管理

服務定位是根據(jù)整體定位來進行的，整體定位在中檔，服務也同樣，服務超出主體定位更好，從裝修環(huán)境、產品、服務各個方面使顧客消費感覺值，甚至達到超值享受，前臺與廚房有機的配合也非常重要，前臺每天反饋客人對菜品的意見，廚房根據(jù)具體情況進行調節(jié)，研制適應顧客消費的菜品。優(yōu)質的菜品和周到熱情的服務是相互相成的，再優(yōu)質的產品也需要推廣銷售服務，是一條龍的服務，缺一不可，所以營銷同樣非常重要。餐飲業(yè)和其他行業(yè)不同，而餐飲是先推銷出產品再生產，其他產業(yè)是先有產品后銷售，因此餐飲產品銷售相對難度回更大。要做好一個餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機配合、協(xié)調相互支持工作就好開展，餐飲需要相當強的敬業(yè)精神，要把餐飲里的每個環(huán)節(jié)每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個環(huán)節(jié)每個細節(jié)都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機結合以及先進科學的管理運作體系，將會在激烈而又殘酷的市場競爭中脫穎而出，你將會在餐飲這個艱辛而又光榮的行業(yè)中成為一個成功者。

九、考察研究分析后進行從建筑風格、裝修格調、企業(yè)文化、產品、服務、經營管理理念地投資餐飲做整體的定位。合理的市場定位才會有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習慣到熱鬧的地方越想去就餐。換位思考如果你是消費者同樣會到人多的地方吃飯，一是考慮到好吃實惠，二是考慮到原材料的新鮮度，同時也考慮到了吃后的衛(wèi)生安全問題，如果一個餐飲給顧客抱著顧慮來就餐，你想生意會長期維持下去嗎？因此，餐飲人氣是一個非常重要的問題，人氣也是根據(jù)你的企業(yè)形象設計、產品特色、服務規(guī)范、營銷宣傳等來決定，是否吸引顧客有一定人氣。

十、調查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風格，以及當?shù)爻鞘幸?guī)劃，設計出是中式、西式還是歐式建筑，進行本餐飲建筑風格和裝修格調的定位。

十一、裝修定位

裝修定位與整體定位

是分不開的，根據(jù)檔次設計出你應裝修的風格和格調，經營菜式是中餐、西餐、中西結合、裝修風格是現(xiàn)代的、仿古的，比如三國時期、清朝時期，要突出一個主體來。如果你的整體定位是在中檔消費，那么你的裝修也應同檔次的，不要給客人一種高檔消費不敢進來的錯誤感覺，也不要給進來的客人感覺你的裝修定位與整體定位不協(xié)調，裝修的主體定位在中檔，又可分三部分，中等規(guī)模的可分為包廂、大廳圓桌、大廳卡桌，而大規(guī)模的再增加豪包，裝修成不同的檔次能滿足不同客人的需要，以及同樣的客人不同的需要，家庭聚餐、請客等，大廳設計好演講臺，以便表演節(jié)目、主持壽宴、婚宴等，整個

餐廳就成了一個多功能型的了，根據(jù)你所在城市的大小和地理位置的情況進行定包間多少和

大廳桌數(shù)多少定位。

具體來講，從企業(yè)外部形象的設計要求，美觀、大方、醒目、具有個性化，同時也具有了特色，店招牌就像一個人的臉面一樣，俗話說：“氣質拿夠了”就能征服人一樣，企業(yè)形象精神面貌也相當重要，給人感覺就應該是一個好餐廳，一個具備知名品牌的餐飲，新世紀任何企業(yè)品牌效益都非常強，所以要打造一個品牌首先硬件也很重要。合理的裝修即能體現(xiàn)一個餐飲的經營特色，也可控制投資成本。

從大廳內部來講：首先整個布局合理，進入后給人感覺美觀、大方、整潔、同時與外裝修和整體定位一致，才能達到協(xié)調，以及大廳吊頂?shù)母叨冗m中，過高感覺整個空間空擋，過底感覺壓抑，燈光的設計也很重要，再好的裝修也需要燈光來點綴，比如冬天適合用暖色的，感覺溫暖，而夏天采用冷色，感覺涼爽，不同的季節(jié)要給顧客營造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據(jù)消費者的飲食習俗、飲食禁忌、以及當?shù)氐娘嬍澄幕M行布局，當然不能與企業(yè)文化的定位脫節(jié)，要起到襯托點綴的作用。

我們舉例來講，成都紅杏酒家?guī)啄昵皼]有做質和量的擴充時，他的消費定在了大眾化餐廳，無論從外觀的設計裝修和內部的裝修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質和量都進行了轉變，外面的店招牌和門面設計也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費者，而進入大廳后內部的裝修從墻壁家具色調與外裝修相協(xié)調，顯得深層、穩(wěn)重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個就餐氛圍一下顯得活躍起來，餐具采用了銀邊色調為主體，他的價位和檔次與整個企業(yè)的定位也相協(xié)調，如果采用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協(xié)調，顯得有點不論不類別扭的感覺，再搭配一些有個性的餐具或茶具、木器、竹器加以點綴和襯托就能更加體現(xiàn)企業(yè)的菜品文化。

成都大蓉和酒樓他的裝修定位與紅杏就不同了，因為整體定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統(tǒng)經營，只要認為是好的顧客能接受的都努力推向市場推向顧客，經營理念與紅杏有所區(qū)別，因此裝修上從外觀還是內部裝修，以奶黃色調為主體，給人溫馨舒適、時尚的感覺，墻面以新菜品宣傳圖片為點綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現(xiàn)菜品文化和企業(yè)文化的多層作用。

成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節(jié)和烘托氣氛的基礎上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據(jù)不同的季節(jié)進行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。

十二、建筑風格和裝修風格定位后，尋找一家設計好、質量好、信譽高、費用適當?shù)难b修公司進行設計，籌備組負責人進行酒樓建筑風格和裝修格調定稿，并簽定裝修合同，合同內容注意三項：第一費用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質量和工程進度保證金多少？第二、工程質量的監(jiān)督和驗收；第三、工程的進度計劃包括：建筑主體框架的竣工時間？門面裝修時間？廚房的竣工時間？大廳吊頂和地磚竣工時間？包廂的頭期和尾期竣工時間？包廂要在整個營業(yè)區(qū)最先竣工，好疏散異味。大廳的收尾裝修竣工時間？以及其輔助設施廁所、休息大廳等。

十三、廚房的合理設計與布局

從后廚來講，整個廚房的科學合理先進的設計能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強度，控制好經營當中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設計和布局應注意以下幾點：

1.廚房的工作流程和通道是否符合消防部門的要求，出口是否具有兩個以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設計煤氣探測器沒有，因為廚房是人員比較集中，同時又是隨時使用火的加工場所，安全是第一

2.廚房的設計要考慮整個產品的生產流程，是否符合食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生防御的要求，否則

到時全部安裝了衛(wèi)生部門批不了手續(xù)也麻煩，需要重心設計制作，那么還沒有開業(yè)就浪費了，如果要通過營業(yè)來掙會需要多少時間和精力啊。

3.廚房的面積是否夠用，少了設備擺放不下，布局后無法操作，尤其是生意好了而又無法增加設備和人員，菜品出不了，而面積過于的偏大，一是營業(yè)面積造成浪費，二是廚房設備與設備之間空間過大，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。

4.科學的廚房設計可以幫助減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產效率。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續(xù)，避免少走回路。給廚房員工創(chuàng)造一個良好發(fā)揮空間。

5.是否科學合理的布局直接關系到廚房員工的工作質量、工作態(tài)度和工作方式，同時影響到員工的工作時間和工作態(tài)度，還關系到廚房內部和其他部門之間的溝通和聯(lián)系。

6.設計不合理的廚房老是出現(xiàn)地面水多地滑無法行走，增加了廚房人員的工作強度和不安全因素。

7.廚房的燈光設計也很重要，燈光過亮刺激員工的眼睛，感覺疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。

8.爐具的選用不好，如果只是為了節(jié)約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無法控制，同時致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來心理煩躁，達不到預先設計的菜品質量。

9.廚房設計來講還要考慮廚房的通風設備以及排煙風機，能否正常排除廚房內的油煙，排風的大小是根據(jù)廚房的立體空間和設備的具體情況來定，如果排風量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，你說這樣的環(huán)境有多少員工會長期留下工作，就是留下的人也發(fā)揮不了他們的工作潛力；排風過大廚房內原材料容易風干，造成原材料不新鮮影響菜品質量。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質量，可見合理的廚房設計和布局是多么的重要。

10.在陰溝的設計上，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結合兩者我采用了明溝與暗溝相結合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時又能起到防老鼠的作用。

11.廚房餐具的選用和搭配也是致觀重要的，美食需要美器來包裝，每個菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來彌補它，如果再配精沒的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營養(yǎng)價值（食療作用、適合那種年齡的人和季節(jié)進行消費等），以及為菜品設計一首詩或典故，這樣更加體現(xiàn)菜肴的文化內涵，上就像我們人一樣，再好看的人也需要漂亮的衣服來打扮一樣。

餐飲開業(yè)籌備

一個餐飲企業(yè)開業(yè)前期的籌備是非常關鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于你這個餐飲企業(yè)已經成功了一半。從目前餐飲開業(yè)籌備主要有這么幾項工作：

第一條線是廚房

這是餐飲企業(yè)的生產線，是出核心產品的地方，必須確定核心產品是什么、主打方向在哪、如何組織、如何管理、如何運轉。一個餐館想聘用幾個能做菜的一般水準廚師

或技術熟練技術工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長，并且達到德才兼?zhèn)鋭t是十分困難的。由于目前人們消費理念的改變和提高，吸收了各地的飲食文化，包括西方文化使餐飲迅速發(fā)展，而廚師行業(yè)的文化程度又相對較底，使得他們在轉變觀念上有些跟不上，而籌備期間廚房的具體工作又相當?shù)膹碗s，其中也包括了廚房的設計、產品的設計等。

第二條線是管理

科學完整的餐飲管理一般分三個層次：餐廳領班、廚師為基層管理者，他們對餐廳的經營起最直接的作用；部門經理、廚師長、財務主管等屬于中層管理者；經理是高層管理者；

第三條線是營銷宣傳

1.傳單：傳單的主要作用是初步讓更多消費者了解餐館的經營特色和基本活動，它的優(yōu)點是成本不高，但是直觀效果不太好。在各大商業(yè)街、商場門口、大型住宅去散發(fā)。

2.布標：布標的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費人群教直觀的印象。它的優(yōu)點是給消費者指定了具體位置的一個標志。

3.氣球：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。

4.報刊：報刊可以讓更多的消費者了解和認識餐廳，但起廣告費較高，應認真考慮其成本以決定廣告次數(shù)。

5.宣傳品：宣傳品主要是贈送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由于營銷人員在開業(yè)前需要拜訪顧客時以及在開業(yè)當天贈送給嘉賓。宣傳品的設計也非常重要，我們要根據(jù)所針對的消費群體工作、休息、以及娛樂和年齡進行分析，看他們從不同的角度需要什么，設計的禮品必須小巧精美、具有實用性、收藏性、容易攜帶和經常能看到的東西，甚至具有收藏性，到時企業(yè)發(fā)展到一定程度時，還具有相應的價值。

6.電視：電視主要是給客戶以直接的廣告接觸，使在視覺、聽覺上流下最深刻的印象，達到廣告宣傳目的。他的優(yōu)點是可以從視覺、聽覺上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費用是比較高的。

7.網絡也是現(xiàn)代企業(yè)的一種宣傳模式，隨著電腦的普及，我國人們家中都具備了電腦。

8.公交車（車身廣告和車票廣告）

營銷方案是多種多樣的，千奇百怪，往往在使用都是相互彌補使用，單獨一個方案也不會有非常良好的效果，只有根據(jù)自己針對的消費群體和資金情況來決策。

第四條線是裝修設計

餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項工作意義非常重大。選擇一家設計能力強、裝修質量好、信譽度高的裝修公司，再與裝修公司共同完成餐廳方案的設計，在雙方哪個協(xié)作的基礎上確定裝修方方案，最后由裝修公司按設計進行裝修，籌備組要監(jiān)督裝修公司對風格的把握以及裝修質量的好壞。我所遇到的籌備項目就有遇到設計公司沒有找好，設計的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒有兩天不行，撤了從新來，時間也浪費了、資金也浪費了，施工人員做得也不舒服。裝修做得不好，等以后開業(yè)了問題很多，工程維修人員無法工作。

第五條線辦理證件

餐飲業(yè)開業(yè)前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設計的證件部門有衛(wèi)生防御、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務、城建檢查、廣告等等。

容易出現(xiàn)的問題有：

1.設計的裝修方案沒有到城建檢查去審批，尤其是門面的外裝修，結果剛要裝修好，城建檢查來了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規(guī)劃，若了不必要的麻煩。

2、設計的建筑和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，到時消防通道小了，消防車進不了，通道少了，發(fā)生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款，重心設計方案錢和時間又浪費了。

3、廚房的設計不合理，沒有按照衛(wèi)生防御站的要求做

4、環(huán)保也需要審批、排放的污染物不達標也麻煩

5、工商稅務也需要辦理，沒有營業(yè)執(zhí)照是不能營業(yè)的6、取名看起來簡單，可是沒有開業(yè)沒有多久官司就上門了，因為這個商標名字早別人就注冊了，投訴你侵權，所以在目前餐飲品牌發(fā)展的情況下，一定要有商標意識，不但要有自我保護意識，還要遠離商標官司。

其他存在的問題還很多，不能全部闡述，存在這些問題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認為自己關系好，不用辦理所以造成如此的后果。

第三篇：現(xiàn)代餐飲開業(yè)策劃

現(xiàn)代餐飲開業(yè)策劃

一、調查和研究我國人民的消費新觀念和新理念。

從我國改革開放到加入世界貿易組織，國民經濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經過能填報肚子的消費時代，已演變到了高品質、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費有了新的觀念和需要；現(xiàn)在由于經濟發(fā)達了，但是現(xiàn)在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費的發(fā)展趨勢向“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。

二、研究菜品發(fā)展趨勢

中國飲食文化歷數(shù)千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時迅速發(fā)展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠?；洸擞捎诘乩砦恢煤椭袊母镩_放經濟特區(qū)最先實施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結合的比較多，也體現(xiàn)了一些西方文化，由于WTO的加入，與世界經濟接軌，滿足全球人民的消費需要，從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長補短的同時派生出了適應現(xiàn)代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產品，因此在經營理念上跟隨消費理念進行了改革，打破了傳統(tǒng)定律，沒有菜系化。

三、地理位置的選擇

地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場消費定位。選址時首先要注意當?shù)叵M群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區(qū)消費水平和消費能力；其

三、這個消費群體是否適應投資項目的生存與發(fā)展；其

四、同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢；其

五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經濟的迅速發(fā)展使很多消費群體都具有私家車，需要停車位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前后兩個停車位置，并做好標牌指示，客人不會因前面無車位而影響經營。中國數(shù)千年的傳統(tǒng)文化，做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可，時機不成熟，國民經濟蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來想來消費可就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒停車位，又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。

四、收費定位

調查分析餐飲投資區(qū)域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主，進行收費價位定位，過高顧客不能接受，沒有承受能力，過低請客商務餐顧客又覺得沒有面子，所以不愿意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價位

15%、主體價位70%、主體價位偏下15%，根據(jù)具體情況調節(jié)浮動的大小，這樣可以滿足不同的人消費，準確的收費定位是成功開業(yè)和成功經營的保證。

五、調查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況

包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進行彌補和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，才有取勝的把握。

六、菜品定位

調查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。

菜品定位是根據(jù)經營收費檔次、裝修檔次等，菜譜的文化要與整個的裝修主體相協(xié)調，菜品的文化要與整體相協(xié)調，菜品的價位要與裝修的檔次相協(xié)調，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%，比列的大小根據(jù)整體的定位具體進行調節(jié)，這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。家庭消費、請客等消費肯定是有區(qū)別，如此浮動而又有層次的定位更顯得柔和、藝術一些，更能適應餐飲企業(yè)發(fā)展的需要。

菜譜定位時：

一、要體現(xiàn)綠色、健康、營養(yǎng)、養(yǎng)身、好吃實惠等，這樣才適應現(xiàn)代人的消費理念；

二、要體現(xiàn)本餐廳的特色，形成自己的菜品體系，三、要體現(xiàn)當?shù)厝嗣竦娘嬍沉曀住?/p>

四、要體現(xiàn)出適合不同年齡的人消費老人、年輕人、兒童以及特殊消費群體，比如孕婦、病人等；

五、要體現(xiàn)不同的季節(jié)性，春、夏、秋、冬；

五、要考慮到當?shù)氐臍夂蜻m合消費那些菜品。

七、餐飲文化定位：

企業(yè)文化具有豐富的內涵,它不是一種虛無的準確東西，它是一種觀念,一種影響力,一種行為模式,一種行為標準.作為一種管理理論和管理方法,對企業(yè)的成功至為關鍵,并且在企業(yè)當中無處不在，它包括幾個方面的內容:(1)企業(yè)文化是一種企業(yè)經營理念,價值觀和企業(yè)的行為標準:(2)企業(yè)文化無時不在,無處不在,充滿企業(yè)的一切時間和空間,體現(xiàn)企業(yè)的一切行為之中:(3)企業(yè)文化不是忽然出現(xiàn)的,它與企業(yè)相伴而生,隨著企業(yè)發(fā)展而發(fā)展,具有可繼承性和可改變性:(4)企業(yè)領導層在企業(yè)文化形成過程中起主導作用,企業(yè)文化體現(xiàn)著企業(yè)創(chuàng)辦人及其后繼者所提倡的文化和經營思想.1、價值觀包括: 質量：要求公司每一位員工和每一個部門都能善于理解.預測.甚至超越客戶的愿望,全身心投入,在實踐中學習進步,不斷對生產和服務的全過程進行持續(xù)的提高和改進.誠信：誠心是形象的基礎,每一位員工都代表公司,我們將持之以恒,以專業(yè).坦誠.信任的精神與顧客.供應商和員工同心協(xié)力,精誠合作.創(chuàng)造：獨立、自信、創(chuàng)造是企業(yè)得以發(fā)展的基石，我們將主動把握命運，敢于變革，創(chuàng)造美好未來。員工價值：最終決定成功與否的關鍵是每一位員工對企業(yè)的忠誠和奉獻，重視每一位員工的能力和價值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價值得以最大地發(fā)揮并成為專業(yè)人士。

2、企業(yè)文化的四個層次：（1）物質文化

物質文化的首要內容是企業(yè)生產經營的成果，是企業(yè)員工的創(chuàng)造的產品和各種物質設施的器物文化，屬于表層文化。（2）行為文化

行為文化是企業(yè)員工在工作過程中產生的活動文化，是企業(yè)作風、精神面貌、人際關系的動態(tài)表現(xiàn)，也是企業(yè)精神、企業(yè)價值觀的折射。

企業(yè)的行為文化體現(xiàn)在每一位員工的日常工作中。首先是“工作效率”，要求員工對每日工作進行統(tǒng)籌安排，合理有序分配，堅持“當日事當日畢”，“一切利于企業(yè)利益”，“一切有利于產品品質”，員工在做每一件事都會遵循這一標準。再次是“專業(yè)、敬業(yè)、熱忱”，企業(yè)的員工都必須具備專業(yè)的知識，敬業(yè)的精神，熱忱的工作態(tài)度。三者缺一不可。（3）制度文化

企業(yè)文化的制度層又叫企業(yè)的制度文化，主要包括企業(yè)領導體制、企業(yè)組織機構和企業(yè)管理制度、企業(yè)民主制度四個方面。企業(yè)的領導體制是企業(yè)制度文化的核心內容，領導體制影響企業(yè)組織機構的設置，制約著企業(yè)管理的各個方面。建立統(tǒng)一、協(xié)調、通暢的企業(yè)制度文化是企業(yè)管理的關鍵一環(huán)。（4）精神文化

企業(yè)的精神文化是一個更深層次的文化形象，是整個企業(yè)文化系統(tǒng)的核心。企業(yè)精神文化是企業(yè)在生產經營過程中，受一定的社會文化背景、意識形態(tài)影響而長期形成的一種精神成果個文化觀念。包括企業(yè)精神、企業(yè)經營哲學、企業(yè)道德、企業(yè)價值觀念、企業(yè)風貌等內容，是企業(yè)意識形態(tài)的總和。員工精神：“嚴于律己、奮發(fā)向上、團結協(xié)作、持續(xù)進步” 企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的核心。

八、服務定位與營銷管理

服務定位是根據(jù)整體定位來進行的，整體定位在中檔，服務也同樣，服務超出主體定位更好，從裝修環(huán)境、產品、服務各個方面使顧客消費感覺值，甚至達到超值享受，前臺與廚房有機的配合也非常重要，前臺每天反饋客人對菜品的意見，廚房根據(jù)具體情況進行調節(jié)，研制適應顧客消費的菜品。優(yōu)質的菜品和周到熱情的服務是相互相成的，再優(yōu)質的產品也需要推廣銷售服務，是一條龍的服務，缺一不可，所以營銷同樣非常重要。餐飲業(yè)和其他行業(yè)不同，而餐飲是先推銷出產品再生產，其他產業(yè)是先有產品后銷售，因此餐飲產品銷售相對難度回更大。要做好一個餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機配合、協(xié)調相互支持工作就好開展，餐飲需要相當強的敬業(yè)精神，要把餐飲里的每個環(huán)節(jié)每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個環(huán)節(jié)每個細節(jié)都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機結合以及先進科學的管理運作體系，將會在激烈而又殘酷的市場競爭中脫穎而出，你將會在餐飲這個艱辛而又光榮的行業(yè)中成為一個成功者。

九、考察研究分析后進行從建筑風格、裝修格調、企業(yè)文化、產品、服務、經營管理理念地投資餐飲做整體的定位。合理的市場定位才會有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習慣到熱鬧的地方越想去就餐。換位思考如果你是消費者同樣會到人多的地方吃飯，一是考慮到好吃實惠，二是考慮到原材料的新鮮度，同時也考慮到了吃后的衛(wèi)生安全問題，如果一個餐飲給顧客抱著顧慮來就餐，你想生意會長期維持下去嗎？因此，餐飲人氣是一個非常重要的問題，人氣也是根據(jù)你的企業(yè)形象設計、產品特色、服務規(guī)范、營銷宣傳等來決定，是否吸引顧客有一定人氣。

九、調查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風格，以及當?shù)爻鞘幸?guī)劃，設計出是中式、西式還是歐式建筑，進行本餐飲建筑風格和裝修格調的定位。

十、裝修定位 裝修定位與整體定位

是分不開的，根據(jù)檔次設計出你應裝修的風格和格調，經營菜式是中餐、西餐、中西結合、裝修風格是現(xiàn)代的、仿古的，比如三國時期、清朝時期，要突出一個主體來。如果你的整體定位是在中檔消費，那么你的裝修也應同檔次的，不要給客人一種高檔消費不敢進來的錯誤感覺，也不要給進來的客人感覺你的裝修定位與整體定位不協(xié)調，裝修的主體定位在中檔，又可分三部分，中等規(guī)模的可分為包廂、大廳圓桌、大廳卡桌，具體來講，從外部形象的設計要求，美觀、大方、醒目、具有個性化，同時也具有了特色，店招牌就像一個人的臉面一樣，俗話說：“氣質拿夠了”就能征服人一樣，企業(yè)形象精神面貌也相當重要，給人感覺就應該是一個好餐廳，一個具備知名品牌的餐飲，新世紀任何企業(yè)品牌效益都非常強，所以要打造一個品牌首先硬件也很重要。合理的裝修即能體現(xiàn)一個餐飲的經營特色，也可控制投資成本。

從大廳內部來講：首先整個布局合理，進入后給人感覺美觀、大方、整潔、同時與外裝修和整體定位一致，才能達到協(xié)調，以及大廳吊頂?shù)母叨冗m中，過高感覺整個空間空擋，過底感覺壓抑，燈光的設計也很重要，再好的裝修也需要燈光來點綴，比如冬天適合用暖色的，感覺溫暖，而夏天采用冷色，感覺涼爽，不同的季節(jié)要給顧客營造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據(jù)消費者的飲食習俗、飲食禁忌、以及當?shù)氐娘嬍澄幕M行布局，當然不能與企業(yè)文化的定位脫節(jié)，要起到襯托點綴的作用。

我們舉例來講，成都紅杏酒家?guī)啄昵皼]有做質和量的擴充時，他的消費定在了大眾化餐廳，無論從外觀的設計裝修和內部的裝修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質和量都進行了轉變，外面的店招牌和門面設計也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費者，而進入大廳后內部的裝修從墻壁家具色調與外裝修相協(xié)調，顯得深層、穩(wěn)重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個就餐氛圍一下顯得活躍起來，餐具采用了銀邊色調為主體，他的價位和檔次與整個企業(yè)的定位也相協(xié)調，如果采用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協(xié)調，顯得有點不論不類別扭的感覺，再搭配一些有個性的餐具或茶具、木器、竹器加以點綴和襯托就能更加體現(xiàn)企業(yè)的菜品文化。

成都大蓉和酒樓他的裝修定位與紅杏就不同了，因為整體定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統(tǒng)經營，只要認為是好的顧客能接受的都努力推向市場推向顧客，經營理念與紅杏有所區(qū)別，因此裝修上從外觀還是內部裝修，以奶黃色調為主體，給人溫馨舒適、時尚的感覺，墻面以新菜品宣傳圖片為點綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現(xiàn)菜品文化和企業(yè)文化的多層作用。成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節(jié)和烘托氣氛的基礎上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據(jù)不同的季節(jié)進行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。

十二、建筑風格和裝修風格定位后，尋找一家設計好、質量好、信譽高、費用適當?shù)难b修公司進行設計，籌備組負責人進行酒樓建筑風格和裝修格調定稿，并簽定裝修合同，合同內容注意三項：第一費用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質量和工程進度保證金多少？第二、工程質量的監(jiān)督和驗收；第三、工程的進度計劃包括：建筑主體框架的竣工時間？門面裝修時間？廚房的竣工時間？大廳吊頂和地磚竣工時間？包廂的頭期和尾期竣工時間？包廂要在整個營業(yè)區(qū)最先竣工，好疏散異味。大廳的收尾裝修竣工時間？以及其輔助設施廁所、休息大廳等。

十三、廚房的合理設計與布局

從后廚來講，整個廚房的科學合理先進的設計能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強度，控制好經營當中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設計和布局應注意以下幾點： 1.廚房的工作流程和通道是否符合消防部門的要求，出口是否具有兩個以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設計煤氣探測器沒有，因為廚房是人員比較集中，同時又是隨時使用火的加工場所，安全是第一

。2.廚房的設計要考慮整個產品的生產流程，是否符合食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生防御的要求，否則到時全部安裝了衛(wèi)生部門批不了手續(xù)也麻煩，需要重心設計制作，那么還沒有開業(yè)就浪費了，如果要通過營業(yè)來掙會需要多少時間和精力啊。3.廚房的面積是否夠用，少了設備擺放不下，布局后無法操作，尤其是生意好了而又無法增加設備和人員，菜品出不了，而面積過于的偏大，一是營業(yè)面積造成浪費，二是廚房設備與設備之間空間過大，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。

4.科學的廚房設計可以幫助減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產效率。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續(xù)，避免少走回路。給廚房員工創(chuàng)造一個良好發(fā)揮空間。

5.是否科學合理的布局直接關系到廚房員工的工作質量、工作態(tài)度和工作方式，同時影響到員工的工作時間和工作態(tài)度，還關系到廚房內部和其他部門之間的溝通和聯(lián)系。

6.設計不合理的廚房老是出現(xiàn)地面水多地滑無法行走，增加了廚房人員的工作強度和不安全因素。7.廚房的燈光設計也很重要，燈光過亮刺激員工的眼睛，感覺疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。8.爐具的選用不好，如果只是為了節(jié)約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無法控制，同時致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來心理煩躁，達不到預先設計的菜品質量。9.廚房設計來講還要考慮廚房的通風設備以及排煙風機，能否正常排除廚房內的油煙，排風的大小是根據(jù)廚房的立體空間和設備的具體情況來定，如果排風量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，你說這樣的環(huán)境有多少員工會長期留下工作，就是留下的人也發(fā)揮不了他們的工作潛力；排風過大廚房內原材料容易風干，造成原材料不新鮮影響菜品質量。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質量，可見合理的廚房設計和布局是多么的重要。10.在陰溝的設計上，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結合兩者我采用了明溝與暗溝相結合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時又能起到防老鼠的作用。11.廚房餐具的選用和搭配也是致觀重要的，美食需要美器來包裝，每個菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來彌補它，如果再配精沒的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營養(yǎng)價值（食療作用、適合那種年齡的人和季節(jié)進行消費等），以及為菜品設計一首詩或典故，這樣更加體現(xiàn)菜肴的文化內涵，上就像我們人一樣，再好看的人也需要漂亮的衣服來打扮一樣。餐飲開業(yè)籌備

第四條線是裝修設計

餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項工作意義非常重大。

第四篇：餐飲開業(yè)前期策劃和運營方案

餐飲開業(yè)前期策劃和運營方案

酒店開業(yè)，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是廚房，涉及面廣，內容多稍有不慎，將對開業(yè)后的管

理產生較大的影響。做好廚房開業(yè)前的準備工作，對酒店順利開業(yè)具有非常重要的意義。

廚房部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

（一）餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍

餐飲部經理和廚師長及餐廳經理一般要提前4到6個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉酒店的平面布局，然后根據(jù)實際情況，確定管轄區(qū)域及各部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。

（二）定經營管理方案

餐飲部經理和廚師長及餐廳經理到位后的第二項重要工作，就是要組織人員對當?shù)厥袌鲞M行調查，一般酒店在設計前已做過專業(yè)調查，但廚房部應針對市場有更詳細的調查報告，根據(jù)酒店的總體定位，確立餐飲經營方案，對目標市場、菜肴定位、市場劃分、定價策略逐一論證。

（三）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程的合理性，如包間送餐線路、餐廳服務流程、廚房工作流程、原料進入流程、餐具收拾和洗滌的流程、足夠的倉儲場

所和備餐間，要留有充足的儲放餐桌的場地。

（四）設立組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

（五）制定物品采購清單

酒店開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購廚房的還是餐廳服務物品，在制定部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本酒店的建筑特點

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系（如送餐車、酒水車、餐具等，要根據(jù)服務區(qū)域的劃分合理配置）。

2.行業(yè)標準

最低產品標準是廚師長和餐廳經理制定采購清單的主要依據(jù)。(采購要加大督導檢查力度，增加透明度)

3.餐飲業(yè)的設計標準及目標市場定位

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要、婚宴市場的產品等等。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢

餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

（六）協(xié)助采購

餐飲部部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。廚師長和餐廳經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。應隨時的向餐飲不經理做工作報告。

（七）參與制服的設計與制作

餐飲部崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳以及廚師的制服等，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

（八）編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的運作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。

（九）參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部經理、廚師長和餐廳經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理、廚師長和餐廳經理則要負責把好錄取關。

（十）抓好開業(yè)前培訓工作。

開業(yè)前培訓是餐飲部的一項主要任務，餐飲部經理需從本酒店的實際情況出發(fā)，制定切實可行的各部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保個部門培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求2個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識、基本功練習、服務規(guī)范流程的訓練、形體規(guī)范、禮儀禮節(jié)、服務意識的提升、酒店主菜單培訓，為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。

（十一）建立各部門檔案

開業(yè)前，即開始建立各部門檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定市場定位和功能劃分的人進行一次溝通，約談。領會他們對餐飲的設計和營運的意圖。

（十二）參與驗收

驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到酒店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應根據(jù)本酒店的情況設計一份驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

（十三）開業(yè)前衛(wèi)生工作

開業(yè)前衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。很多酒店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。其次是開業(yè)前的餐廳布置工作，要注意按照規(guī)范逐一落實。

（十四）部門的模擬運轉

餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。并且和各部門及酒店的總經理做好工作溝通，再次的跟進酒店開業(yè)計劃。

（十五）餐飲部開業(yè)準備計劃

制定餐飲部開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。以上是我個人對酒店的餐飲籌建、計劃、運營管理的一些經驗，從事酒店/餐飲業(yè)4年來，本人有較強的組織和管理協(xié)調能力，并且善于團隊領導，思維嚴謹；對酒店經營有自己獨立方法、具有較高的專業(yè)水平和豐富的管理經驗。在工作中能和上級領導、同事及客戶達成良好的合作關系。不怕吃苦耐勞，相信只有學習才能成就夢想，如果有百分之一的機會，我將為此付出百分之一百的努力，堅信沒有做不好的事，只有做事不認真的人，因為自信，所以成就夢想。

第五篇：火鍋餐飲火鍋店開業(yè)策劃方案相關

火鍋店開業(yè)策劃方案

文章來源：本站原創(chuàng)閱讀數(shù)：686發(fā)布時間：2010-3-25次

火鍋店 開業(yè)策劃方案

百年傳承名牌火鍋絕技，大店培訓重慶特色火鍋 干鍋 湯鍋，全程指導，不需加盟也可火爆賺錢。

學做火鍋，開一個火鍋店，最終要落實到如何使自己的火鍋店更多的賺錢，那么，火鍋店 開業(yè)策劃就十分重要了。

實施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風格見****裝修風格），設施到位并能正常運作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當?shù)氐南?、衛(wèi)生、工商、市政、城管、環(huán)衛(wèi)等單位關系已協(xié)調到位且協(xié)調一致。餐飲消費的原則——就近消費原則。

1、本開業(yè)方案具體實施期：年 月 日—年 月 日，共計三天。

2、本開業(yè)方案宣傳主題：吃中國名火鍋“****火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開業(yè)優(yōu)惠酬賓；二重：好禮送不斷）。

3、實施本方案所需物品及經費預算（見附表格式）。

.方案的主要內容

（一）開業(yè)前的籌劃準備工作

1、由公司外籌備指導人員組成開業(yè)籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協(xié)調好與當?shù)芈毮懿块T的關系，了解當?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的相關事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。

2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執(zhí)行。

3、將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內部營運情況。

4、正式確定開業(yè)日期應盡量避免在周末開業(yè)。

（二）開業(yè)前期店內氣氛營造與烘托。

1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券）、DM單、POP吊旗、****專用氣球、專用燈籠、老照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實到位。

2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、****專用燈籠、彩帶；墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、****木雕、專用中國結，注意整齊與數(shù)量。

3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂（民樂、古典音樂、民歌等），忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲（如DISCO音樂等）。

4、店堂內員工整齊站臺、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內員工按營運要求（早9:00，晚16:00）在店外整齊列隊（例行檢查、企業(yè)口號、掌聲、練舞、班前營業(yè)安排等）。

（三）店外氣氛營造

1、如達到公司有關加盟店的分級要求，店外應有****雕像。

2、門頭上懸掛兩面****POP旗。

3、門頭下方懸掛****專用燈籠，每個燈籠上印有“****”專用字體。

4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當?shù)貙嶋H情況而定，拱門上內容：“中國名火鍋”“重慶****火鍋”全國連鎖店隆重開業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內容：熱烈慶祝****火鍋全國連鎖店開業(yè)；消費滿100元，送元消費券（一正一反）。

（1）外墻懸掛豎幅、盡量布設餐廳所在的那幢大樓（大樓的展示面）。

1、單位，恭祝****火鍋店隆重開業(yè)。

2、單位，恭祝****火鍋店生意興隆。

3、單位，恭祝****火鍋店生意興隆。

4、單位，恭祝****火鍋店財源滾滾。

5、單位，恭祝****火鍋店財源廣進。

注：豎幅統(tǒng)一用紅底，黃字或白色字體。

6、找一個顯要位置做一幅布幅，內容：全國 家店同慶店隆重開業(yè)！開業(yè)大酬賓：吃100元（菜品），送元（消費券）、吃****火鍋，好禮送不斷。活動時間：年 月 日－年 月 日。

注：另可采用打折方式、贈送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另制作促銷細則。活動解釋權歸店方。

7、開業(yè)花藍至少不少于20個，且要求為真花。

8、大門口鋪紅地毯。

9、在當?shù)刂饕房谥饕寝D盤，進出城口放置空飄，一般一處四個，空飄下豎幅內容為：吃重慶名火鍋——****火鍋，好禮送不斷；開業(yè)酬賓吃100（菜品），送元（消費券），可重復放置。

10、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“****火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國優(yōu)秀企業(yè)”。

（四）廣告宣傳

1、媒體一定要投放資金做宣傳（可采取軟文＋廣告）同時并舉。如：電視字幕、報紙等形式。

2、隨報夾帶，選擇當?shù)匕l(fā)行量較大的報紙做隨報附送廣告，區(qū)域為當?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時間為開業(yè)前第二天和開業(yè)當天、開業(yè)第二天。

3、DM單的發(fā)放，選擇當?shù)厝肆髁枯^大且人口質量較高的區(qū)域，如：大型商場門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求：

（1）發(fā)放時段：11:00-12:30；17:00-18:00，這時多是上班族上下班時間，且多為政府、行政部門人員上下班時間。

（2）發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著，看起來較有經濟實力者。

（3）發(fā)放的姿勢及語言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語“歡迎光臨巴將火鍋店”，用右手將DM單送到目標對象的手中。

（4）統(tǒng)一著裝，披授帶，可選用店內員工，也可以臨時聘用附近的大中學生。

（5）注意事項：若對方不接DM單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的DM單撿拾起來，以免造成不好印象，數(shù)量每天10000-20000份，三天共計30000-60000份左右。

（6）廣告氣球的發(fā)放（贈送）：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數(shù)量視店周圍情形定。

（7）廣告餐巾紙的發(fā)放：廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時段，即11:30到12:30之間，發(fā)放的地點為政府、行政機關部門旁的一些高檔次的快餐店，因為里面的人多為實行朝九晚五改革后的政府機關人員，現(xiàn)代企業(yè)的高級打工人員。同時將廣告餐巾紙向

臨街的門面發(fā)放，但應注意不要其它飯館、面攤上。

注：隨報附送的DM單做大度16K的規(guī)格，而街散發(fā)的DM單適當配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。

(8)腰鼓隊(或其它有當?shù)孛癖婏L格的節(jié)目)：60人的一個方隊，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內容為：“重慶****火鍋

店開業(yè)酬賓，吃100元(菜品)，送元（消費券）”。另一橫幅內容：“開業(yè)期間好禮不斷＋地址＋訂座電話”（可走在隊尾），腰鼓隊暫定為三支，開業(yè)三天各一支，路線選擇人口密集區(qū)或主街道；時間為早上10:30-13:00（沿途配合發(fā)放DM單）。

（9）短信發(fā)送內容：“吃****火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶****火鍋店開業(yè)，吃100元（菜品），送元（消費券）；好禮不斷，訂座電話。

（10）電視字幕：可以參照短信廣告內容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。

（11）當?shù)亟煌ㄅ_。

（五）開業(yè)促銷細則

（1）單桌菜品消費金額位于50-99元、送50元代餐券和****撲克1幅。

（2）單桌菜品消費金額位于100－149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，****傘1把、****杯（普通）1個。

（3）單桌菜品消費金額位于150-199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅、****傘1把、****杯（普通）1個。

（4）單桌菜品金額位于200-249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、****傘1把、****杯（普通）2個。

此此類推，如顧客有撲克數(shù)量的要求，可適量加贈，其它類推。注：代餐券的使用說明應明確、不包括酒水消費。

注：

1、凡來就餐每桌均贈送****手提袋1個，****中國結1個。

2、持代餐券前來消費請見代餐券使用細則。

3、活動解釋權歸店方。

另有以下促銷細則可供參閱：

1、贈送現(xiàn)金券相關于就餐人員來回的交通費。

2、活動期間的就餐人員免費喝****各種滋補酒。

3、凡在活動期間內就餐的人員享受××折優(yōu)惠。

執(zhí)行此促銷活動的意義：吃100元（菜品），送100元（代餐券）活動其實相當于打約七五折，但給客人的感覺是吃一次可以免費再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈送的禮品還可以在當?shù)仄鸬叫麄髯饔谩?/p>

（六）開業(yè)慶典

若能請到當?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個隆重的開業(yè)典禮，找一家禮儀公司負責。

宣傳下重慶火鍋：

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