第一篇：食品車間管理制度

車間管理制度

一、目的為保證生產(chǎn)食品安全，避免因管理不到，衛(wèi)生因素引起的食品危害，也為保證管理制度的落實(shí)，必須做好車間管理制度。

二、要求

1、員工遵守考勤制度，做到不遲到，不早退。

2、員工在入車間時(shí)要更衣，洗手，消毒。

3、衛(wèi)生項(xiàng)目

1）車間衛(wèi)生（墻面，房頂，地面）

2）設(shè)備衛(wèi)生（運(yùn)行設(shè)備，備用設(shè)備，相關(guān)生產(chǎn)配套設(shè)備‘小車，木板，壓板等’）

3）個(gè)人衛(wèi)生（衣著整齊，勤剪指甲勤理發(fā)，）

4、工作的銜接，組與組的配合，員工與員工工作的關(guān)系，團(tuán)結(jié)一直，做到生產(chǎn)各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)。

5、產(chǎn)品質(zhì)量按照公司的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制，產(chǎn)品質(zhì)量做到最好，將廢料率降到最低，在廢料標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。

6、設(shè)備日常維護(hù)，簡(jiǎn)單的工作自行處理，做到自檢設(shè)備的習(xí)慣。（例如，換皮帶，設(shè)備潤(rùn)滑加機(jī)油，軸承的更換，等）

7、節(jié)能節(jié)源，節(jié)水節(jié)電，養(yǎng)成節(jié)能的習(xí)慣。

8、生產(chǎn)車間要注意安全，小心地滑，安全使用生產(chǎn)設(shè)備。

9、在生產(chǎn)過(guò)程中要嚴(yán)格控制跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生。

10、生產(chǎn)中嚴(yán)禁干與工作無(wú)關(guān)的事情。(打電話,聊天,干私事等)

11、遵守公司的各項(xiàng)制度。

第二篇：食品車間管理制度

食品車間管理制度

一、目的

為保證生產(chǎn)食品安全，避免因管理不到，衛(wèi)生因素引起的食品危害，也為保證管理制度的落實(shí)，必須做好車間管理制度。

二、要求

1.員工每天上班必須提前10分鐘到達(dá)車間開(kāi)早會(huì)，不得遲到、早退。

2.遵守公司各項(xiàng)制度,員工請(qǐng)假,按公司請(qǐng)假管理規(guī)定。

3.員工在入車間時(shí)要應(yīng)穿好工服、工帽等，并做好洗手,消毒處理，工作中途進(jìn)出洗手間或手弄臟要及時(shí)重新洗手消毒。

4.產(chǎn)品質(zhì)量按照公司的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制，產(chǎn)品質(zhì)量做到最好，將廢料率降到最低，在廢料標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。

5.設(shè)備日常維護(hù)，簡(jiǎn)單的工作自行處理，做到自檢設(shè)備的習(xí)慣，（例如，換皮帶，快裝閥門(mén)，設(shè)備潤(rùn)滑加機(jī)油，等）。

6.上班注意節(jié)約用水用電用氣，停工隨時(shí)關(guān)水關(guān)電關(guān)氣，養(yǎng)成節(jié)能的習(xí)慣。

7.生產(chǎn)車間要注意安全，小心地滑，小心燙傷。8.在生產(chǎn)過(guò)程中要嚴(yán)格控制跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生。9.生產(chǎn)中嚴(yán)禁干與工作無(wú)關(guān)的事情,(打電話,聊天,干私事等)。10.服從生產(chǎn)工作安排、調(diào)動(dòng)、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù)，提高自身素質(zhì)水平，做好本職工作。

11.運(yùn)送產(chǎn)品，物資要小心輕放，不得亂掉重摔。造成損壞的由違紀(jì)者負(fù)全部責(zé)任。12.防蠅、防蟲(chóng)紗窗不得隨意打開(kāi)，以免影響生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。13.下班前必需整理好自己崗位的產(chǎn)品物料和工作臺(tái)面，工具用具擺放整齊。

14.員工之間須互相監(jiān)督，對(duì)包庇、隱瞞行為不良者一經(jīng)查處嚴(yán)厲處罰。

15.愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠，違者則按物品價(jià)值的十倍罰款，重則開(kāi)除。

16.本車間鼓勵(lì)員工提倡好的建議，一經(jīng)采用根據(jù)實(shí)用價(jià)值予發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)。

第三篇：食品車間管理制度

車間管理制度

為保證生產(chǎn)食品安全，避免因管理不到，衛(wèi)生因素引起的食品危害，也為保證管理制度的落實(shí)，必須做好車間管理制度。

1、參加工作的生產(chǎn)人員（包括臨時(shí)工），必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

2、員工遵守考勤制度，做到不遲到，不早退。

3、員工在入車間時(shí)要穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服和工作帽做到勤洗勤換，保持清潔衛(wèi)生。（出車間應(yīng)換下工作服、帽、鞋，再次進(jìn)入車間需重新消毒）

4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過(guò)程中按規(guī)定洗手（洗手-消毒-清洗-烘干）。

5、勤剪指甲勤理發(fā)勤洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得化濃妝、涂抹氣味濃重的護(hù)膚品和香水，不得將個(gè)人無(wú)關(guān)的用品和飾品帶入車間。

6、每個(gè)員工必須按照操作規(guī)程操作，在規(guī)定的生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)操作。

7、車間內(nèi)不許放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物

8、車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吃零食、隨地吐痰。

9、產(chǎn)品質(zhì)量按照公司的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制，產(chǎn)品質(zhì)量做到最好，將廢料率降到最低，在廢料標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。

10、原材料的領(lǐng)用，領(lǐng)料的時(shí)間及預(yù)算，領(lǐng)料的數(shù)量都要做好登記。

11、機(jī)械設(shè)備等器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔。

12、設(shè)備日常維護(hù)，簡(jiǎn)單的工作自行處理，做到自檢設(shè)備的習(xí)慣。

13、每天工作結(jié)束后，徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、下水道，必要時(shí)進(jìn)行消毒；勞動(dòng)工具擺放會(huì)指定位置。

14、節(jié)能節(jié)源，節(jié)水節(jié)電，養(yǎng)成節(jié)能的習(xí)慣。

15、生產(chǎn)車間要注意安全，小心地滑，小心燙傷，16、在生產(chǎn)過(guò)程中要嚴(yán)格控制跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生，17、生產(chǎn)中嚴(yán)禁干與工作無(wú)關(guān)的事情,(打電話,聊天,干私事等)

18、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入生產(chǎn)車間。

19、生產(chǎn)結(jié)束后，人員離開(kāi)車間，用紫外線燈對(duì)車間及更衣室殺菌消毒。

第四篇：食品加工廠車間管理制度

金藤園食品加工廠

生產(chǎn)車間管理制度

為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行特制訂以下管理制度。

一、早會(huì)制度

1．員工每天上班必須提前10分鐘到達(dá)車間開(kāi)早會(huì)，不得遲到、早退。

2．員工在開(kāi)早會(huì)時(shí)須站立端正，認(rèn)真聽(tīng)主任或班長(zhǎng)的講話，不得做一些與早會(huì)無(wú)關(guān)的事項(xiàng)。

3．各條線的班長(zhǎng)每天上班必須提前20分鐘到達(dá)車間組織員工準(zhǔn)時(shí)開(kāi)早會(huì)。

4．各條線的班長(zhǎng)在開(kāi)早會(huì)時(shí)必須及時(shí)向員工傳達(dá)前天的工作情況以及當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃，時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘。

5．班長(zhǎng)開(kāi)早會(huì)時(shí)講話應(yīng)宏亮有力，多以激勵(lì)為主，不得隨意批評(píng)和責(zé)罵員工。

二、請(qǐng)假制度

1．如特殊事情必須親自處理，應(yīng)在2小時(shí)前用書(shū)面的形式請(qǐng)假，經(jīng)主任與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，才屬請(qǐng)假生效，不可代請(qǐng)假或事后請(qǐng)假(如生病無(wú)法親自請(qǐng)假，事后必須交醫(yī)生證明方可)否則按曠工處理。

2．杜絕非上班時(shí)間私下請(qǐng)假或批假。

3．員工每月請(qǐng)假不得超過(guò)兩次，每天請(qǐng)假不得超過(guò)兩人。

4．員工請(qǐng)假核準(zhǔn)權(quán)限：（同廠規(guī)一致）（1）一天以內(nèi)由班長(zhǎng)批準(zhǔn)；三天以內(nèi)由車間主管批準(zhǔn)；(3)超過(guò)三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準(zhǔn)；(4)連續(xù)請(qǐng)假按照累計(jì)天數(shù)依上述規(guī)定辦理。

三、車間衛(wèi)生管理制度

1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。

2、進(jìn)入車間必須穿戴工作服（無(wú)鈕扣，無(wú)外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

3、不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。

4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過(guò)程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。

5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門(mén)同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。

7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。

8、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手: ⑴、開(kāi)始工作之前

⑵、上廁所以后

⑶、處理被污染的原材料之后

⑷、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后

⑸、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手

洗手消毒程序：

:清水沖洗→洗手液搓洗→清水沖洗→消毒液浸泡20秒→清水沖洗→烘干

9．生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。

11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。

12、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。

13、生產(chǎn)車間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

15、同一生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。

16、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐?？展拗荒苎b填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時(shí)，必須移開(kāi)或遮蔽好生產(chǎn)線上的空罐，以免沾污。

17、每天工作結(jié)束后(或必要時(shí))，必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

18、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。

19、車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保持其清潔。

20、車間周圍應(yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，以防止害蟲(chóng)滋生，車間使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲(chóng)劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

21、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽、積水。、車間生產(chǎn)秩序管理制度

2.上班時(shí),物料員須及時(shí)把物料備到生產(chǎn)線,并嚴(yán)格按照規(guī)定的運(yùn)作流程操作,不得影響工作的順利進(jìn)行。

3.員工在作業(yè)過(guò)程中,必須保持50-80CM以上的距離,不得擠坐在一起，作業(yè)時(shí)須按要求帶好手套或指套,同時(shí)必須自覺(jué)做好自檢與互檢工作,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)向品檢與組長(zhǎng)反應(yīng),不可擅自使用不良材料以及讓不合格品流入下道工序,必須嚴(yán)格按照品質(zhì)要求作業(yè)。

4.每道工序必須接受車間品管檢查、監(jiān)督，不得蒙混過(guò)關(guān)，虛報(bào)數(shù)量，并配合品檢工作，不得頂撞、辱罵。

6.所有員工必須按照操作規(guī)程操作，如有違規(guī)者，視情節(jié)輕重予以處罰。

7.員工在工序操作過(guò)程中，不得隨意損壞物料，工具設(shè)備等違者按原價(jià)賠償。

9.上班注意節(jié)約用水用電，停工隨時(shí)關(guān)水關(guān)電。

10.下班前必需整理好自己崗位的產(chǎn)品物料和工作臺(tái)面，凳子擺放整齊。

11.員工之間須互相監(jiān)督，對(duì)包庇、隱瞞行為不良者一經(jīng)查處嚴(yán)厲處罰.3、服從生產(chǎn)工作安排、調(diào)動(dòng)、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù)，提高自身素質(zhì)水平，做好本職工作。

8、防蠅、防蟲(chóng)紗窗不得隨意打開(kāi)，發(fā)免影響生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。

9、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠，違者則按物品價(jià)值的十倍罰款，重則開(kāi)除。

10、運(yùn)送產(chǎn)品，物資要小心輕放，不得亂掉重摔。造成損壞的由違紀(jì)者負(fù)全部責(zé)任（包括搬運(yùn)工。）

13.本車間鼓勵(lì)員工提倡好的建議，一經(jīng)采用根據(jù)實(shí)用價(jià)值予發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)

第五篇：食品車間衛(wèi)生管理制度

食品車間衛(wèi)生管理制度

第一條

制定目的

為加強(qiáng)車間對(duì)員工身體健康、車間工作環(huán)境衛(wèi)生和車間設(shè)備衛(wèi)生的控制，預(yù)防和控制各因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，特制定此制度。

第二條

制度內(nèi)容

1.個(gè)人衛(wèi)生管理

1.1 個(gè)人健康規(guī)范

1.1.1 根據(jù)視食品衛(wèi)生法的要求，食品企業(yè)必須保證所有工作人員每年一次由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生免疫部門(mén)進(jìn)行健康檢查合格后方可繼續(xù)進(jìn)行工作；

1.1.2 每一位新加入員工必須在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生免疫部門(mén)出具健康證，建立健康檔案才能上崗。1.1.3 凡是感染過(guò)或是接觸過(guò)傳染疾病的人員不得參加生產(chǎn)活動(dòng)，如瘧疾、傷寒、病毒性肝炎、（有腹瀉、嘔吐癥狀的病癥）結(jié)核病、化膿性滲出性皮膚病等。

1.1.4 生產(chǎn)區(qū)域或包材暫存區(qū)域發(fā)生工傷事故應(yīng)立即向班組長(zhǎng)或生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，特別是流血事故。任何傷口在車間都應(yīng)該進(jìn)行正確的包扎措施，避免帶傷人員接觸產(chǎn)品、水源及包材。

1.2 個(gè)人著裝規(guī)范

1.2.1 所有進(jìn)入車間員工必須穿戴車間統(tǒng)一配發(fā)的工裝（包括鞋、帽、頭套、口罩等）。1.2.2 進(jìn)入內(nèi)包、化妝品車間等有潔凈要求區(qū)域時(shí)，一定要穿戴連體服，并佩戴鞋帽口罩等。1.2.3 車間生產(chǎn)服裝由車間統(tǒng)一定制，不得私自在工裝上添加裝飾品；隨時(shí)檢查并更換破損衣物。1.2.4 車間生產(chǎn)工裝必須由車間統(tǒng)一清洗消毒，不得私自帶回家清洗。清洗時(shí)，潔凈區(qū)服裝和一般工作區(qū)服裝應(yīng)分開(kāi)清洗和分開(kāi)存放。

1.2.5 生產(chǎn)時(shí)，工裝不得穿出生產(chǎn)區(qū)域，必須嚴(yán)格按照換裝流程進(jìn)行換裝外出。1.2.6 嚴(yán)格按照工裝穿戴標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行著裝，如：頭套必須包裹頭發(fā)、口罩蓋住口鼻等。1.2.7 直接接觸物品的崗位在接觸前必須進(jìn)行清洗消毒；有條件的地方可以佩戴無(wú)菌手套。1.2.8 外來(lái)參觀人員必須按照著裝規(guī)定更換白色大褂和鞋帽，在入口處進(jìn)行完消毒后才可以進(jìn)入。1.2.9 車間員工工作期間不得佩戴飾品、手表、戒指、留長(zhǎng)指甲、化妝等；長(zhǎng)發(fā)束起，不佩戴假發(fā)等。

1.3 員工行為規(guī)范

1.3.1 每次進(jìn)出車間都要嚴(yán)格按照車間進(jìn)出程序進(jìn)行換裝和消毒。

1.3.2 車間內(nèi)不得有吸煙、隨地吐痰等現(xiàn)象發(fā)生；咳嗽、打噴嚏等應(yīng)掩住口鼻，痰應(yīng)用紙包好，并嚴(yán)格進(jìn)行洗手等消毒后才能再進(jìn)行工作。

1.3.3 在車間內(nèi)或者潔凈區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁進(jìn)行修指甲、摳耳朵等不衛(wèi)生行為。

1.3.4 非車間人員要進(jìn)入車間，一定要提醒穿戴完整、消毒完全后方可進(jìn)入；私人物品不得帶進(jìn)車間。

2.車間環(huán)境衛(wèi)生、清潔規(guī)范

隨時(shí)保持車間生產(chǎn)區(qū)域整齊、衛(wèi)生是食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保證。2.1 車間出入口衛(wèi)生 2.1.1 車間出入口應(yīng)設(shè)有不可跨越消毒池，員工必須通過(guò)消毒池才能進(jìn)入車間。

2.1.2 車間出入口或工段出入口必須放置擋鼠板、滅蠅燈等設(shè)備，放置有害鼠、蟲(chóng)進(jìn)入車間。滅蠅燈需要定時(shí)進(jìn)行檢查和清除蚊蠅，保證滅蠅燈干凈。

2.2.3 隨時(shí)保持車間下水道暢通，一樓做好水封，并保持水封處水的清潔。2.2 車間內(nèi)部衛(wèi)生規(guī)范

2.2.1 生產(chǎn)前后所有工器具必須進(jìn)行清潔、消毒，將設(shè)備與物料接觸部位進(jìn)行徹底清洗。2.2.2 隨時(shí)整理設(shè)備四周環(huán)境衛(wèi)生，保證環(huán)境的整潔，無(wú)暴露塵土，破損處及時(shí)維修。2.2.3 隨時(shí)更換破損的車間頂燈或吊頂，定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清潔。

2.2.4 所有原料、輔料、包材等不得與潮濕地面直接接觸，避免放在有滴水、漏油等的地點(diǎn)。2.2.5 生產(chǎn)過(guò)程中，不得進(jìn)行切割、電焊等具有異物飛出的操作。

2.2.6 生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清洗過(guò)后，低洼處不能存水，設(shè)備表面、機(jī)械密封處不能存水。2.2.7 車間門(mén)窗及時(shí)關(guān)閉，夏天關(guān)閉紗窗。

2.2.8 生產(chǎn)區(qū)域地面、墻壁、管架、管道、樓梯等保持干凈，無(wú)異味、色斑、積水、灰塵等。2.2.9 所有清潔用具定置放置，不得亂堆亂放。2.3 車間設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范

2.3.1 車間內(nèi)使用加工設(shè)備應(yīng)易清洗，不準(zhǔn)使用黃銅制品及含鉛、鋅材料，嚴(yán)禁使用棉麻、竹木制品。

2.3.2 設(shè)備與食品有接觸部件的潤(rùn)滑油必須使用食用油或食品級(jí)潤(rùn)滑油，具有死角的設(shè)備應(yīng)易拆卸，并進(jìn)行清洗消毒。

2.3.3 停機(jī)超過(guò)24小時(shí)后，開(kāi)機(jī)必須進(jìn)行清洗消毒后才能正常使用。3.與食品接觸面的清洗消毒程序 3.1 加工設(shè)備的清洗消毒程序 班前：

3.1.1 表面碎屑清理除去-------用酒精消毒；

3.1.2 不宜接觸水的設(shè)備：衛(wèi)生清理------擦干------75%的酒精噴灑消毒； 班后：

3.1.3 可接觸水的設(shè)備：關(guān)閉電源------食用堿水刷洗（部分設(shè)備拆開(kāi)清理）------75%的酒精噴灑消毒；

3.1.4不可接觸水的設(shè)備：關(guān)閉電源------衛(wèi)生清理------擦干------75%的酒精噴灑消毒； 3.2 工器具消毒間消毒程序

使用完畢的工器具：流動(dòng)水沖洗------去除表面碎屑------75%的酒精噴灑消毒；

頻率：循環(huán)使用時(shí)，每四小時(shí)清洗消毒一次，超過(guò)時(shí)間重新清理。3.3

工作服清洗消毒

工作服必須進(jìn)行編號(hào)，專人專用，專人清洗和發(fā)放。所有工人工作服禁止帶出廠外清洗。一般清潔區(qū)與潔凈區(qū)工裝必須分開(kāi)清洗。

流程：衣帽----清水清洗-----加洗衣粉在洗衣機(jī)中漂洗二次并脫水-----100PPm的消毒水浸泡約10分鐘----流動(dòng)水中漂洗，至無(wú)“氯”味----晾干或烘干衣帽----折疊整體----將裝有潔凈服的塑料袋放入專用的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，標(biāo)明“已清洗”----洗衣工按照相應(yīng)潔凈級(jí)別的進(jìn)出更以程序更衣，將洗滌好的潔凈服送至更衣室滅菌備用。

3.4 車間工作人員手部消毒程序：

清水洗手----洗手液洗手----烘干-----75%的酒精噴灑消毒。3.5 空氣殺菌消毒

生產(chǎn)期間每天對(duì)空氣進(jìn)行臭氧殺菌，在開(kāi)啟臭氧發(fā)生前，先檢查空調(diào)關(guān)閉情況，殺菌消毒時(shí)間為2小時(shí)。

4.交叉污染控制

4.1 加工作業(yè)區(qū)分為與清潔作業(yè)區(qū)與一般清潔作業(yè)區(qū)，并予以標(biāo)識(shí)。

4.2 不同清潔作業(yè)區(qū)的員工不得隨便串崗，以免交叉污染；所有工器具不能交叉使用，加工工藝設(shè)計(jì)不能產(chǎn)生交叉污染。

4.3 明確人流、物流、水流、氣流方向 4.3.1 人流----從搞清潔區(qū)到底清潔區(qū)

4.3.2 物流----從不造成交叉污染，可用時(shí)間、空間分隔 4.3.3 水流----從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) 4.3.4 氣流----進(jìn)氣控制、正壓排氣

4.4 廢水應(yīng)直接流入廢水池，專人管理，不定時(shí)疏通，防止污水污染食品。4.5 車間各種水管，使用完畢后不能拖于地面上，應(yīng)離地放置。

4.6 原料、半成品、垃圾嚴(yán)格分開(kāi)存放，防止原料及污染物與成品一起堆放，垃圾及時(shí)清理。5.車間更衣?lián)Q鞋程序

5.1 進(jìn)入一般生產(chǎn)區(qū)更衣消毒程序：換拖鞋 → 脫個(gè)人外套 → 帶工作帽、口罩換工作服 → 穿水鞋 → 水鞋消毒池消毒（次氯酸鈉200PPM、30秒）→ 清水洗手 → 洗手液洗手 → 清水洗手 → 50PPM次氯酸鈉消毒30秒 → 清水沖洗 → 烘干 → 75%酒精消毒 → 干手 → 風(fēng)林進(jìn)車間。

5.2 進(jìn)入十萬(wàn)級(jí)生產(chǎn)區(qū)二次更衣程序：換工作鞋 → 換連體工作服 → 清水洗手 → 洗手液洗手 → 清水洗手 → 50PPM次氯酸鈉消毒30秒 → 清水沖洗 → 烘干 → 75%酒精消毒 → 烘干器干手 → 過(guò)風(fēng)林進(jìn)潔凈車間。

6.水源、化學(xué)品管理

6.1 加工用水采用生活飲用水，水源充足，定期進(jìn)行取樣檢測(cè)（水質(zhì)檢測(cè)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB5749。

6.2 所使用的化學(xué)藥品必須由國(guó)家主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售及使用說(shuō)明，列明主要成分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng)并能提供MSDS。

6.3 生產(chǎn)車間內(nèi)必須有專用化學(xué)藥品存放柜，存放消毒、清潔用品，并由專職人員領(lǐng)用、上鎖管理。

第三條 登記相關(guān)記錄 《化學(xué)品使用記錄》

《工器具、設(shè)備清洗消毒記錄》 《車間清洗記錄》 《工裝清洗消毒記錄》 《車間進(jìn)出記錄》 《滅蠅燈清理記錄》 《污水處理站運(yùn)行記錄》等