第一篇：開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全

開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評(píng)比活動(dòng)

實(shí)施方案

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等法律法規(guī)，積極探索餐飲服務(wù)食品安全管理模式，全面提升我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整體水平，充分發(fā)揮餐飲服務(wù)食品安全示范單位的模范帶頭作用，決定在全區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評(píng)比活動(dòng)。為推動(dòng)此項(xiàng)活動(dòng)的順利開(kāi)展，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“示范引路，以點(diǎn)促面、全面提升”的原則，嚴(yán)格評(píng)比程序和標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持評(píng)比活動(dòng)與深化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作相結(jié)合，正面宣傳引導(dǎo)和整治規(guī)范相結(jié)合，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)單位規(guī)范和指導(dǎo)，全面提升餐飲服務(wù)食品安全整體水平，保障人民群眾飲食安全，推動(dòng)全區(qū)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化升級(jí)和健康發(fā)展。

二、工作目標(biāo)

按照市食藥局《餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評(píng)比活動(dòng)實(shí)施方案》及名額分配數(shù)，通過(guò)開(kāi)展評(píng)比活動(dòng)，在全區(qū)各類餐館中推出6家食品安全示范單位，使我區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)學(xué)有標(biāo)兵，趕有目標(biāo)以此次評(píng)比活動(dòng)為載體，建設(shè)一批示范單位，樹立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步增強(qiáng)餐

飲服務(wù)單位食品安全意識(shí)和自律意識(shí)；創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管機(jī)制，落實(shí)食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全秩序，提升食品安全水平；動(dòng)員社會(huì)各界參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，不斷滿足人民群眾日益提高的餐飲服務(wù)食品安全需求。

三組織機(jī)構(gòu)

為保證餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評(píng)比活動(dòng)的順利開(kāi)展，我局成立了評(píng)審委員會(huì)：

主 任：郭 斌區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)

副主任：張 軍區(qū)第一紀(jì)工委副書記監(jiān)察分局副局長(zhǎng)

肖占明區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局黨支部書記

叢 巍區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)

委 員：（排名不分先后）

白樹生春光鄉(xiāng)教場(chǎng)村黨支部書記

解靜玄區(qū)消費(fèi)者協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)

王貴旭區(qū)重型鏈條廠廠長(zhǎng)

李延詩(shī)原區(qū)裝潢印刷總廠黨委書記

胡泰安原區(qū)體改辦主任

郭劍鋒原區(qū)廣播電視局黨組書記

史玉榮原區(qū)政協(xié)聯(lián)絡(luò)科科長(zhǎng)

路曉明張家口晚報(bào)宣化辦事處主任

任海霞區(qū)廣播臺(tái)黨支部書記

評(píng)審委員會(huì)下設(shè)餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評(píng)比活動(dòng)辦公室，具體負(fù)責(zé)評(píng)比活動(dòng)的日常工作。

主 任：叢 巍 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)

副主任：黃 洪區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局政策法規(guī)科科長(zhǎng) 成 員: 王瑾霞 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管一科副科長(zhǎng)聶桂梅 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管二科副科長(zhǎng)郭永忠 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局稽查科科長(zhǎng)

馮麗娜區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局政策法規(guī)科科員

四、評(píng)比范圍和評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)

（一）評(píng)比范圍：全區(qū)范圍內(nèi)的大型餐館。

（二）評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)：餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”要嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)；符合證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備完善、操作規(guī)范、就餐安全的標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)當(dāng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，樹立經(jīng)營(yíng)者食品安全第一責(zé)任人意識(shí)；內(nèi)部管理制度健全完善并落實(shí)到位，各項(xiàng)措施符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，能夠有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)；從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%，并熟悉、掌握和應(yīng)用相關(guān)食品安全知識(shí)；建立并執(zhí)行食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度；信譽(yù)好、投訴率低，連續(xù)三年未發(fā)生食物中毒事件和食源性疾患。

五、方法步驟與時(shí)間安排

為確保評(píng)比工作有計(jì)劃、有步驟地進(jìn)行，按照企業(yè)申請(qǐng)、評(píng)審?fù)扑]、區(qū)級(jí)評(píng)定的方法，堅(jiān)持客觀公正、實(shí)事求是、以評(píng)促管、正確導(dǎo)向的原則。此次評(píng)比活動(dòng)共分為五個(gè)階段進(jìn)行：

第一階段（6月1日至6月5日）：動(dòng)員發(fā)動(dòng)階段。充分利用會(huì)議和報(bào)紙、電視等新聞媒體，廣泛宣傳發(fā)動(dòng)、鼓勵(lì)、支持餐飲服務(wù)單位積極參與餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評(píng)比活動(dòng)，給餐飲服務(wù)單位提供指導(dǎo)服務(wù)。各餐飲服務(wù)單位要以“百家示范店”評(píng)比活動(dòng)為契機(jī)，積級(jí)參與，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行自查，基礎(chǔ)條件好、管理先進(jìn)的餐飲服務(wù)單位要積極爭(zhēng)當(dāng)“百家示范店”，對(duì)達(dá)不到評(píng)比條件的，要制定整改計(jì)劃，加快整改步伐。在全區(qū)范圍內(nèi)形成家家參與評(píng)選、戶戶爭(zhēng)做模范的良好氛圍。

第二階段（6月6日至6月20日）：申請(qǐng)、推薦階段。各餐飲服務(wù)單位按照評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)，搞好自評(píng)，并向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門提出參評(píng)申請(qǐng)，按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)以打分形式，全面細(xì)致的檢查餐飲服務(wù)單位食品安全管理的工作流程和管理現(xiàn)狀，嚴(yán)格認(rèn)真的查看功能分區(qū)布局、硬件設(shè)施配備及運(yùn)行管理情況，并對(duì)原料進(jìn)貨、貯存和運(yùn)輸、生產(chǎn)過(guò)程、衛(wèi)生管理等方面嚴(yán)格評(píng)審。依據(jù)評(píng)比餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”名額分配數(shù)，將優(yōu)秀單位向評(píng)比活動(dòng)辦公室推薦。

第三階段（6月21日至6月30日）：評(píng)審階段。區(qū)餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評(píng)比辦公室，對(duì)候選餐館，按照評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、聽(tīng)取匯報(bào)等形式進(jìn)行審核，提交評(píng)審委員會(huì)最終審定。

第四階段（7月1日至7月6日）：公示階段。對(duì)評(píng)審委員會(huì)最終審定的6家餐館，分別在公共場(chǎng)所、各類媒體進(jìn)行公示，廣泛征求意見(jiàn)。

第五階段（7月7日至7月15日）：總結(jié)表彰階段。對(duì)評(píng)審出的6家餐館，經(jīng)市局評(píng)審委員會(huì)審定，由市局授予“百家示范店”榮譽(yù)稱號(hào)、頒發(fā)獎(jiǎng)牌，并在新聞媒體上公布。

六、工作要求

（一）提高認(rèn)識(shí)，高度重視。評(píng)比餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”活動(dòng)是以典型引路，推動(dòng)全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要舉措，要以這次評(píng)比活動(dòng)為抓手，切實(shí)解決餐飲服務(wù)食品安全方面存在的突出問(wèn)題，建立健全科學(xué)規(guī)范高效的監(jiān)管體制，切實(shí)把評(píng)比工作抓緊抓實(shí)，抓出實(shí)效。

（二）嚴(yán)格評(píng)審，動(dòng)態(tài)管理。要嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推薦遴選和考核評(píng)審，積極創(chuàng)新評(píng)比活動(dòng)的方式方法，把握好評(píng)比活動(dòng)的代表性和示范性，確?！鞍偌沂痉兜辍痹u(píng)比活動(dòng)公平、公正、客觀、有序開(kāi)展。要切實(shí)落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，繼續(xù)加強(qiáng)日常監(jiān)督，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，切實(shí)發(fā)揮其示范帶頭作用，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全示范

評(píng)比工作深入開(kāi)展。

（三）加強(qiáng)宣傳，整體提高。通過(guò)電視、電臺(tái)、報(bào)紙等新聞媒體和設(shè)立評(píng)比活動(dòng)宣傳欄、消費(fèi)者意見(jiàn)箱、公開(kāi)監(jiān)督電話等多種形式，宣傳評(píng)比活動(dòng)的重要意義、目標(biāo)任務(wù)、工作內(nèi)容、典型經(jīng)驗(yàn)和工作成效；要通過(guò)評(píng)比活動(dòng)，將一批食品安全責(zé)任意識(shí)強(qiáng)、食品安全水平高的餐飲服務(wù)單位向社會(huì)進(jìn)行展示和廣泛宣傳，及時(shí)總結(jié)和推廣經(jīng)驗(yàn)，切實(shí)發(fā)揮餐飲示范店的模范帶動(dòng)作用，推動(dòng)我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整體水平的全面提升。

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

為認(rèn)真履行餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，向消費(fèi)者提供安全放心的食品，保障廣大消費(fèi)者身體健康和生命安全，我單位鄭重承諾：

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度和崗位操作規(guī)范，配備食品安全管理人員，加強(qiáng)食品安全管理。

二、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票規(guī)定，依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來(lái)源不明的食品及食品添加劑，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。

三、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實(shí)食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺(tái)帳。

四、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理和食品安全培訓(xùn)制度，從業(yè)人員持有有效健康合格證明并經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。

五、落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，不使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具。

六、嚴(yán)格按照《餐飲場(chǎng)所使用燃?xì)獍踩蟆芬?guī)范使用燃?xì)狻?/p>

七、自覺(jué)接受消費(fèi)者、新聞媒體的監(jiān)督，如實(shí)、主動(dòng)回答消費(fèi)者、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢。

附：本單位使用食品添加劑名單 _____ ___ 承諾單位(蓋章)： 法人或負(fù)責(zé)人(簽名)：

年 月 日

第三篇：餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任告知書

為全面貫徹《食品安全法》，落實(shí)餐飲服務(wù)提供者是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，保障消費(fèi)者的用餐安全，特簽訂本告知書。

1、餐飲服務(wù)提供者必須落實(shí)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全負(fù)全部責(zé)任。

2、從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格，取得上崗證后方可上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

3、必須建立完整的食品原輔料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，所用的米、面、油、醋、肉、調(diào)味品等原輔料必須從合法經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)；必須100%索證索票；采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須同時(shí)索取動(dòng)物檢疫部門出具的檢驗(yàn)合格證明。

4、操作間、原料庫(kù)必須配備充足有效的“三防”設(shè)施，加工食品前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的原料，不得加工和使用。

5、餐用具必須按照要求進(jìn)行清洗消毒，做到一沖二洗三消毒四保潔，嚴(yán)禁使用未消毒餐用具，嚴(yán)禁采用化學(xué)方法消毒。

6、加工、儲(chǔ)藏食品必須做到生熟分開(kāi)，加工用具、容器專用，并有明顯標(biāo)志。

7、集中聚餐活動(dòng)或重大接待時(shí)必須執(zhí)行食品留樣制度，對(duì)消費(fèi)者自帶的酒水或飲料必須留樣。

8、必須落實(shí)食品添加劑“五專”管理制度。嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；嚴(yán)禁采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、原料庫(kù)內(nèi)存放和使用滅鼠藥、殺蟲劑和其它有毒、有害物質(zhì)以及與食品加工無(wú)關(guān)的雜物。

9、必須落實(shí)餐廚廢棄物管理制度。確定專人管理；設(shè)置油水隔離池等設(shè)施；用專用密閉容器存放、集中處理，并作好記錄；嚴(yán)禁亂倒，禁止將其直接排入下水道、雨水管道等或交給未經(jīng)許可、備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處理單位或個(gè)人。

10.禁燃區(qū)內(nèi)餐飲單位禁止使用煤等高污染燃料，應(yīng)使用電、天然氣、液化氣等清潔能源,安裝高效節(jié)能的油煙凈化設(shè)施。

被告知單位：

（蓋章）

監(jiān)管單位：

（蓋章）

****年**月**日

****年**月**日

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

1、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常食品安全制度，有專人負(fù)責(zé)食品安全管理工作，做到有制度、有檢查、有落實(shí)。

2、餐飲服務(wù)單位必須持有效的“餐飲服務(wù)許可證”并懸掛于明顯處。

3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有效的健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。穿戴整潔的工作衣帽，堅(jiān)持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。

4、餐飲服務(wù)單位必須有符合食品安全要求且與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應(yīng)的場(chǎng)所，布局合理。食品原料倉(cāng)庫(kù)必須專用，保持通風(fēng)、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，食品及原料隔墻離地，分類上架存放。

5、嚴(yán)禁生產(chǎn)、加工、銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品”。定型包裝食品必須按規(guī)定標(biāo)明五項(xiàng)標(biāo)志（品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等）。對(duì)生熟食品實(shí)行三分開(kāi)（加工人員、用具、存放），并有明顯標(biāo)志，嚴(yán)防交叉污染。

6、餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無(wú)積水、無(wú)污水，無(wú)蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。

7、餐飲服務(wù)單位必須對(duì)餐飲具、工具容器等物實(shí)行嚴(yán)格的清洗消毒，必須配備有效的物理消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽等）或化學(xué)消毒藥物（如二氧化氯等），經(jīng)消毒后的餐飲具、工具容器應(yīng)放入保潔柜（廚）內(nèi)備用，防止污染。

宜春市衛(wèi)生監(jiān)督所

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)食品安全

承諾書

一、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，切實(shí)保障消費(fèi)者的飲食安全。

二、依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。

三、落實(shí)食品安全管理制度，配備專兼職食品安全管理人員。

四、組織從業(yè)人員健康和培訓(xùn)教育，保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

五、采購(gòu)食品原料做到索證索票，堅(jiān)持進(jìn)貨查驗(yàn)并如實(shí)記錄。

六、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲安全操作規(guī)范，做好關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。

七、規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非使用物質(zhì)。

八、加強(qiáng)餐飲具的清洗消毒與保潔，提供安全合格的餐飲具。

九、及時(shí)報(bào)告和處置食品安全事故，配合相關(guān)部門開(kāi)展調(diào)查。

十、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，營(yíng)造良好的餐飲服務(wù)環(huán)境。

承諾單位：

負(fù) 責(zé) 人：

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