第一篇：食品留樣相關制度

食品留樣相關制度

根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。

（一）配送的集體用餐；

（五）各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

對餐飲、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：

1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣；

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入

專用留樣冰箱內(nèi)；

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品

9、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

10、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

11、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存。

12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

14、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣；

15、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

16、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

17、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

18、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入 專用留樣冰箱內(nèi)；

19、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查； 20、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

21、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品 無關的其它食品。

第二篇：食品留樣制度

XXXX國際大酒店

一、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實行食品留樣制度。

二、凡屬下列情況，對食品進行留樣:

1、縣級以上政府部門組織的大型會議；

2、經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；

3、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等，5桌以上宴會。

三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。

四、廚房安排專人負責食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認真填寫《食品留樣情況記錄表》。

五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于150克。

六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。

七、每餐次樣品外必須有注明：留樣日期、用餐地點、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗時分辨。

八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時，48小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進行處理。

九、留樣工作程序：

1、廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；

2、在客人結帳時，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在《食品留樣封條》上簽字確認，并在客人當面對食品留樣盒用《食品留樣封條》與當餐菜單進行現(xiàn)場密封；

3、廚房留樣人在宴會結束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。

十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：

1、第一時間匯報總經(jīng)理；

2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；

3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進行看護；

4、做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等。

5、積極配合食品藥品監(jiān)督管理局進行調(diào)查。附件：

1、食品留樣封條

2、食品留樣情況記錄表

第三篇：食品留樣制度

學校食堂食品留樣制度

為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：

1、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0 —6 0C條件下保留48小時。

4、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。

5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。

學校食品準入制度

第一條 為保障全體師生員工身體健康和生命安全，保護師生的合法權益，依據(jù)國家及有關部門的規(guī)定，制定本制度。第二條 本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，本單位及供貨單位及個人必須遵守，不得違反。第三條 本單位與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關系，明確供貨主體對供貨產(chǎn)品的質(zhì)量責任，建立優(yōu)質(zhì)食品進入學校的快速通道，保障入校食品的安全。第四條 本單位與供貨商建立購銷掛鉤關系，雙方簽訂合同，在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。第五條 本單位在與供貨單位及個人簽訂合同前考察其是否具有合法的主體資格（如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等），以增強履行合同的法律保障。第六條 本單位在建立準入的基礎上，還應建立、執(zhí)行食品進貨檢查驗收等制度。

第一幼兒園

2016.9.1

第四篇：食品留樣制度

食品留樣制度

為規(guī)范學校食堂食品留樣管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.學校食堂應對每餐次的食品成品進行留樣，以便必要時進行檢驗。

2.留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

3.食品留樣應采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。

4.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

5.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

6.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第五篇：食品留樣制度

醫(yī)院食堂食品留樣制度

為了切實保障就餐人員的飲食安全，為有效查處食物中毒突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)要求，特制定此食品留樣制度。

1、醫(yī)院食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

呼倫貝爾市人民醫(yī)院

伙食營養(yǎng)科