第一篇：學校食堂食品留樣制度.

食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品 無關的其它食品。

10、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。廣安區(qū)XX學校 2015.3.10 學校食堂衛(wèi)生管理制度

為了加強和促進食堂管理工作,進一步提高后勤服務質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應,更好地滿足廣大師生的就餐要求,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,特制定本管理制度。

一、原料采購及索證制度:

1、原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄,食堂財務收支日清月結,定期公布。

2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料,不能采購以下食品: ⑴、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

⑵、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;⑶、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物,并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次,在冷藏條件下保存48小時。

二、庫房管理制度: 1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進先出。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:（1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);（3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;（4、不得在食堂內(nèi)吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查,杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。4.食品原料存放在操作間或者倉庫里,熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及 食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,存放在固定的櫥柜,并有明顯的標記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必須有明顯標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳必須做到隨臟隨掃,確保地面無垃圾無積水。2.每周用消毒液消毒一次。

3.學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具

4、加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

六、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

4、學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的,及時進行整改

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患,應在第一時間向中心校報告(上報時間不得超過一個小時。

2.事件發(fā)生時,應立即組織對中毒師生進行救治,盡快協(xié)助有關部門查明事故原因,不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進 意見書面材料及時報中心學校。

八、食堂就餐人員須知

食堂是為全校教職員工服務的,食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責,為此需要大家做到以下幾點:

1、全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關人員就餐。

2、其他學校臨時就餐人員,必須提前通知學?？倓仗?否則不能在食堂就餐。

3、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定,做到不大聲喧嘩,文明就餐,愛護食堂內(nèi)的一切設施。

廣安區(qū)XX學校 2015.3.10 廣安區(qū) XX 學校 食堂從業(yè)人員健康管理制度 學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定 食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人 員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人 員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝 炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工 和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員 進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。廣安區(qū) XX 學校 2015.3.10

第二篇：學校食堂食品留樣制度

學校食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

和林縣蒙古族學校2013 年9月2日

第三篇：學校食堂食品留樣制度

馬王坪學校食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足200g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時,時間到后方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品

9、本單位食品留樣負責人：曾艷

第四篇：學校食堂食品留樣制度

食品留樣制度

為了保證學生師生的飲食安全，特制訂此學校食堂留樣制度，具體要求如下：

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。巴甲小學

2013年3月

第五篇：學校食堂食品留樣制度

學校食堂食品留樣制度

1、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0 —6 0C條件下保留48小時。

4、每份菜肴留樣不少于100克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。

5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。