第一篇：航空障礙燈設(shè)置規(guī)范

航空障礙燈設(shè)置規(guī)范

一、民航局有關(guān)規(guī)定：

國(guó)家民航局對(duì)航空障礙燈的設(shè)置作了詳細(xì)規(guī)定，現(xiàn)摘錄重點(diǎn)如下：在高層建筑物（如高層樓房、電廠煙囪、通訊鐵塔或其他類似建筑物）的頂部必須設(shè)一個(gè)或幾個(gè)航空障礙燈，以助航安全。障礙燈必須安裝建筑物頂端上1.2米～3米之間。建筑物高于周遍地面45米以上必須在中間層加設(shè)障礙燈，加設(shè)中間層障礙燈的位置要盡量作到每層燈器之間距離盡可能相等，采用低、中光強(qiáng)障礙燈之間距離必須不超過(guò)45米。（設(shè)置燈器層數(shù)N=物高米/45米）廣大的建筑物，設(shè)置燈器應(yīng)充分考慮建筑物每個(gè)角，要做到從每個(gè)角都能看出建筑物的輪廓，水平方向要參考每層 ≤ 45米的設(shè)計(jì)要求。高于150米的高建筑，再頂端必須設(shè)置高光強(qiáng)航空障礙燈，并且要于中光強(qiáng)障礙燈組合使用以顯示其存在。

二、各種光強(qiáng)障礙燈的選用（H為建筑物高度）45米 ≤ H ≤60米，采用低光強(qiáng)ZH-800AL型障礙燈 60米 ≤ H ≤ 105米，采用中光強(qiáng)ZH-800AZ型組合使用 105米 ≤ H ≤150米，采用高中光強(qiáng)ZH-800AZW型組合使用 H ≥ 150米，采用中，高光強(qiáng)ZH-800AH/KC型組合使用

燈器設(shè)計(jì)要求采深圳市銳步科技有限公司生產(chǎn)的ZH系列長(zhǎng)壽命航空障礙燈。

三、障礙燈的有效光強(qiáng)分別為：

1)低光強(qiáng)障礙燈有效光強(qiáng)150cd , 紅色閃光或常明。

2)中光強(qiáng)障礙燈有效光強(qiáng)1600cd，一般為紅色閃光。

3)高光強(qiáng)有效光強(qiáng)4000cd，一般為白色閃光（背景強(qiáng)度〈 50cd）

四、防雷保護(hù)：

1)頂端設(shè)置的障礙燈應(yīng)安裝避雷器，避雷器部分應(yīng)于避雷帶等設(shè)施緊密相連。

2)建筑物中間部位的燈器，需采用金屬網(wǎng)罩加以保護(hù)，并與燈器的金屬部分均作良好接地處理 設(shè)置航空障礙燈的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定和建議

（與國(guó)際民航組織一致）

一、航空障礙燈設(shè)置的場(chǎng)所及范圍

《中華人民共和國(guó)民用產(chǎn)品航空法》及國(guó)家有關(guān)文件對(duì)設(shè)置障礙燈有明確規(guī)定： １、機(jī)場(chǎng)凈空保護(hù)的限高或超高建筑物及構(gòu)筑物應(yīng)設(shè)置航空障礙燈和標(biāo)志。

２、航路上及飛行區(qū)周?chē)绊戯w行安全的人工及自然障礙物體應(yīng)當(dāng)設(shè)置航空障礙燈及標(biāo)志。

３、有可能影響飛行安全的地面高聳、高大建筑物和設(shè)施，應(yīng)當(dāng)設(shè)置航空障礙燈及標(biāo)志并保持正常狀態(tài)。

★公安、消防、交通等部門(mén)在城市中建有直升機(jī)停機(jī)坪，城市上空視為凈空，城市中的高大建筑物及構(gòu)筑物應(yīng)設(shè)置航空障礙燈和標(biāo)志。

二、航空障礙燈的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定和建議

《民用機(jī)場(chǎng)飛行區(qū)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（MH51002000）》、國(guó)際民航組織頒發(fā)的《國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和建設(shè)措施機(jī)場(chǎng)》附件十四及中華人民共和國(guó)民用航空行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《航空障礙燈（MH/T6012-1999）》。對(duì)障礙燈有如下規(guī)定：障礙物設(shè)置的航空障礙燈必須為閃光，以便在空中俯視與地面恒定光源有明顯區(qū)分和能達(dá)到規(guī)定遠(yuǎn)的可視距離。

（一）航空障礙燈的分類

根據(jù)MH/T60121999國(guó)際民航組織頒發(fā)的《國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和建議措施機(jī)場(chǎng)》附件十四，障礙燈分低光強(qiáng)、中光強(qiáng)和高光強(qiáng)三大類：

1、低光強(qiáng)障礙燈為恒定發(fā)光、紅色，峰值光強(qiáng)大于32.5cd，一般不單獨(dú)使用，而必需與中光強(qiáng)、高光強(qiáng)障礙燈配合使用。如45米以上的建筑物及其設(shè)施設(shè)置有多層中光強(qiáng)或高光強(qiáng)障礙燈，在中光強(qiáng)或高光強(qiáng)障礙燈之間可設(shè)置低光強(qiáng)障礙燈。（低光強(qiáng)障礙燈為紅色，有效光強(qiáng)100cd±25%）

2、中光強(qiáng)障礙燈按發(fā)光要求分為三種：

a、中光強(qiáng)A型障礙燈為白色閃光燈，有效光強(qiáng)20000cd-2000cd，用于105米以上的建筑物和設(shè)施及背景光較強(qiáng)的障礙物或與高光強(qiáng)B型燈變光配合使用。

b、中光強(qiáng)B型障礙燈為紅色閃光燈，有效光強(qiáng)2000cd±25%，用于105米以下的建筑物和設(shè)施或與中光強(qiáng)A型、高光強(qiáng)A型障礙燈配合使用。

3、高光強(qiáng)障礙燈按發(fā)光要求分為兩種：

a、高光強(qiáng)A型障礙燈為白色閃光燈，并在白晝、黃昏或黎明及夜間全天候變光強(qiáng)閃光，有效光強(qiáng)分別為白晝200000cd±25%；黃昏或黎明20000cd±25%；夜間2000cd±25%；主要用于超過(guò)150米以上的建筑物及其設(shè)施使用，或于中光強(qiáng)障礙燈配合使用。b、高光強(qiáng)B型障礙燈為白色閃光燈，并在白晝、黃昏或黎明及夜間全天候變光強(qiáng)三層同步閃光，有效光強(qiáng)分別為白晝100000 cd±25%；黃昏或黎明20000cd±25%；夜間2000cd±25%，主要用于標(biāo)示電線、電纜塔架和高壓輸電線鐵塔等處。

三、航空障礙燈的設(shè)置分布

1、障礙物就其障礙燈的設(shè)置應(yīng)標(biāo)志出障礙物的最高點(diǎn)和最邊緣（即視高和視寬）。

2、如果物體的頂部高出其周?chē)孛?5米以上，必須在其中間層加設(shè)障礙燈，中間層的距離必須不大于45米并盡可能相等（城市中百米以上的超高建筑物尤其要考慮中間層加設(shè)障礙燈）。地處城市和居民區(qū)附近的建筑物設(shè)裝中間層障礙燈時(shí)，應(yīng)考慮避免使居民感到不快。一般要求從地面只能看到散逸的光線。

3、外形廣大的建筑群所設(shè)置障礙燈應(yīng)能從各個(gè)方面看出物體的輪廓，水平方向也可參考以45米左右的間距設(shè)置障礙燈。

4、對(duì)于105米的超高物體、設(shè)施或拉線塔、樓頂塔等，應(yīng)在其頂端設(shè)置中光強(qiáng)A型障礙燈，并為白色閃光，其下部分層設(shè)置紅色中光強(qiáng)B型障礙燈。

5、高于150米的超高物體（如廣播電視塔、大跨越斜拉橋等）應(yīng)在其頂端設(shè)置高光強(qiáng)A型障礙燈，并且應(yīng)以中、高光強(qiáng)障礙燈配合使用。

6、超高壓輸電線鐵塔應(yīng)設(shè)置高光強(qiáng)B型障礙燈，并為三層同步閃光。位置為塔頂、電纜下垂最低點(diǎn)及二者中間位置，且需沿電纜走線方向設(shè)于鐵塔外側(cè)。

7、對(duì)于煙囪或其他類似性質(zhì)的建筑物，頂部障礙燈必須位于頂端1.5-3米之間，考慮到煙囪對(duì)燈具污染，障礙燈可裝設(shè)在低于煙囪口4-6米的部位（詳見(jiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)節(jié)選）。

8、不論哪種障礙燈，其在不同高度的障礙燈數(shù)目及排列，應(yīng)能從各個(gè)方位都能看到該物體或物體群輪廓，并且考慮障礙燈的同步閃爍，以達(dá)到明顯的警示作用。四、一般可參照下列障礙燈設(shè)置方法

外形廣大的建筑群設(shè)置的障礙燈應(yīng)能從各個(gè)方位看出物體的輪廓，水平方向也可參考以45米左右的間距設(shè)置障礙燈一般建筑應(yīng)在其頂端安裝障礙燈高于150米超高物體，在其頂端設(shè)置高光強(qiáng)A型障礙燈，并與中光強(qiáng)障礙燈配合使用。高于105米而不足150米的高大物體，應(yīng)在頂端設(shè)置中光強(qiáng)A型障礙燈，中間層還應(yīng)加設(shè)障礙燈，且間距盡可能相等。

超高壓輸電線鐵塔應(yīng)設(shè)置高光強(qiáng)B型障礙燈，并為三層同步閃光。位置為塔頂、電纜下垂線的最低點(diǎn)及二者中。交流多盞聯(lián)控閃光障礙燈樓層安裝示意圖。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB50051-2001規(guī)定煙囪設(shè)置航空障礙燈分布及標(biāo)志

障礙燈選型及設(shè)置方案

1、民航有關(guān)規(guī)定

國(guó)家民航標(biāo)準(zhǔn)對(duì)障礙燈的設(shè)置作了詳細(xì)規(guī)定，現(xiàn)摘錄有關(guān)重點(diǎn)如下：

① 必須在物體的頂部設(shè)一個(gè)或幾個(gè)障礙燈，如煙囪或其他類似性質(zhì)的構(gòu)筑物，頂部障礙燈必須位于頂端下1.5米至3米之間。

② 如物體的頂部高于周?chē)孛?5米以上，必須在中間層加設(shè)障礙燈。這些加設(shè)的中間層障礙燈的間距必須在頂部燈與地面間的每層燈距盡可能相等。采用低、中光強(qiáng)障礙燈，燈間距必須不超過(guò)45米。設(shè)置障礙燈層數(shù)N=H（物體高度）米/45米（燈的間距）

③ 外形廣大的建筑物，設(shè)置的障礙燈應(yīng)能從各個(gè)方面看出物體的輪廓，水平方向也可參考以45米左右的間距設(shè)置障礙燈。

④ 高于150米的超高物體，在其頂端必須設(shè)置高光強(qiáng)障礙燈，并且應(yīng)以中、高光強(qiáng)障礙燈組合使用，以顯示其存在。

2、各種光強(qiáng)障礙燈的選用（H為物體高度）

通常：

45米 ≤ H ≤60米，采用低光強(qiáng)ZH-800AL型障礙燈

60米 ≤ H ≤ 105米，采用中光強(qiáng)ZH-800AZ型組合使用 105米 ≤ H ≤150米，采用高中光強(qiáng)ZH-800AZW型組合使用 H ≥ 150米，采用中，高光強(qiáng)ZH-800AH/KC型組合使用

燈器設(shè)計(jì)要求采深圳市銳步科技有限公司生產(chǎn)的ZH系列長(zhǎng)壽命航空障礙燈。

3、障礙燈的有效光強(qiáng)分別為：

① 低光強(qiáng)障礙燈有效光強(qiáng)150cd，紅色閃光或常明； ② 中光強(qiáng)障礙燈有效光強(qiáng)1600cd，一般為紅色閃光；

③ 高光強(qiáng)障礙燈有效光強(qiáng)4000cd，一般為白色閃光（背景強(qiáng)度<50cd）。

4、防雷保護(hù)

① 頂端設(shè)置的航空障礙燈，應(yīng)安裝避雷器，避雷器部分應(yīng)與避雷帶等設(shè)施緊密連接。

② 建筑物中間部位安裝的航空障礙燈，需采用金屬網(wǎng)罩加以保護(hù)，并與燈具的金屬部分均作接地處理。

第二篇：航空食品衛(wèi)生規(guī)范

MH7004.2-95 航空食品衛(wèi)生規(guī)范

為加強(qiáng)航空配餐企業(yè)衛(wèi)生管理，提高航空食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止航空運(yùn)輸中食源性疾病的暴發(fā)和傳播，保障航空旅客和機(jī)組人員身體健康，保證飛行安全，特制定本規(guī)范。1主題內(nèi)容與適用范圍

本規(guī)范規(guī)定了對(duì)從事航空食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的建筑設(shè)計(jì)與設(shè)施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)原料、加工工藝、包裝貯藏、運(yùn)輸和機(jī)上供餐服務(wù)及個(gè)人衛(wèi)生的衛(wèi)生要求。

本規(guī)范適用于航空食品衛(wèi)生企業(yè)及機(jī)上配餐和供餐，所有提供航空食品原輔材料、半成品和成品、食（飲）具及食品包裝材料的企業(yè)亦應(yīng)參照使用。2引用標(biāo)準(zhǔn)

GB2759－81 冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749－85 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7100－86 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB8957－88 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12659－90 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范

GB14934－94 食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GBJ4－73工業(yè)“三廢”排放標(biāo)準(zhǔn) 3術(shù)語(yǔ)

3.1 航空食品flight food

系指提供給航空運(yùn)輸這一特定環(huán)境的食用品或飲用品。3.2 空中餐inflight food

用于飛行航班上旅客和機(jī)組人員食用或飲用的食品。3.3 回程配餐retyrn catering 系指在航班始發(fā)站為回程航班提供的空中餐。3.4 易腐敗食品potentially hazardous foods 系指那些含水分、蛋白質(zhì)和碳水化合物較高，微生物沾染后易于在其中生長(zhǎng)繁殖并破壞其固有性狀的食品，如：肉、禽、水產(chǎn)品及蛋乳類制品。3.5 航空食品配餐人員flight caterer 系指從事航空食品采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏及機(jī)上供餐服務(wù)的人員。4工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 4.1選址

工廠應(yīng)設(shè)置在機(jī)場(chǎng)或其附近，水源充足，交通方便，無(wú)有害氣體、煙塵、放射性物質(zhì)和其他有危害食品安全的污染源的地區(qū)。4.2 廠區(qū)和道路

4.2.1 廠區(qū)應(yīng)適當(dāng)綠化，宜種植常綠灌喬木。主要道路應(yīng)堅(jiān)硬平坦，無(wú)積水，有良好的排水系統(tǒng)。4.2.2 廠區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)及其他非食品生產(chǎn)區(qū)隔開(kāi)，廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與行政區(qū)相對(duì)間隔一定距離。4.3 配餐間設(shè)計(jì)與操作流程

4.3.1 必須設(shè)有與生產(chǎn)量相適應(yīng)的各類航空食品加工車(chē)間。根據(jù)航空食品生產(chǎn)與流通的特點(diǎn)，按照由貨物接收→貯存→原料粗加工→餐食制做→綜合裝配→過(guò)渡冷藏→運(yùn)送裝機(jī)→機(jī)上供餐服務(wù)的生產(chǎn)工藝流程合理布局，避免食品操作流程設(shè)計(jì)程序的反向流動(dòng)。

4.3.2 必須分開(kāi)設(shè)置供獨(dú)立使用的食品原輔材料入口、垃圾出口、餐食裝機(jī)出口、機(jī)上餐食及食具卸機(jī)入口和人員出入口。

4.3.3 建筑材料須堅(jiān)固耐用，生產(chǎn)設(shè)施的設(shè)計(jì)和設(shè)備安裝結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，不易聚集灰塵和隱藏有害生物，便于機(jī)械設(shè)備的維修保養(yǎng)及清洗消毒。

4.3.4 建筑面積應(yīng)與生產(chǎn)量相適應(yīng)，并須設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的衛(wèi)生輔助設(shè)施。4.4 加工車(chē)間結(jié)構(gòu)及設(shè)備

4.4.1 地面：應(yīng)平坦防滑、易清洗、耐磨損、不積水、不滲漏、有適宜的排水坡度（1：120）及排水溝，明排水溝底面應(yīng)平滑、呈倒拱形，上有壁欄且孔眼直徑小于1cm。

4.4.2 墻壁：應(yīng)色淺而光滑，無(wú)突出物，不吸水，易于清洗，整個(gè)墻面應(yīng)用瓷磚或相應(yīng)材料覆蓋，墻與墻、地面及天花板結(jié)合處應(yīng)為弧形。

4.4.3 天花板：應(yīng)采用不易霉變的材料，易清洗，表面涂層光滑牢固，不易脫落。

04.4.4 門(mén)窗：應(yīng)采用不變形材料，裝配嚴(yán)密，門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)向下傾斜45或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。

4.4.5 通風(fēng)、溫控設(shè)施：各加工車(chē)間應(yīng)安裝通風(fēng)和溫度控制設(shè)備，保持車(chē)間內(nèi)空氣對(duì)流和所要求的溫度（以18～20℃為宜），各種排風(fēng)排煙設(shè)備應(yīng)合理安裝，易于清洗和保養(yǎng)。

4.4.6 照明設(shè)備：應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，照度充足、均勻，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，食品上方的燈具應(yīng)有防護(hù)罩。

4.4.7 食品加工設(shè)備和食具：與食品接觸的一切設(shè)備、器具，必須采用無(wú)毒、無(wú)害、不吸水、耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作，工作臺(tái)表面應(yīng)光滑，無(wú)切凹痕，無(wú)裂隙、避免使用木質(zhì)器具。4.4.8 應(yīng)配備足夠的速冷設(shè)備和速冷車(chē)間。速冷車(chē)間溫度應(yīng)控制在室溫22℃以下；每天工作前室內(nèi)應(yīng)時(shí)行紫外線消毒，經(jīng)常保持清潔。4.4.9 冷藏設(shè)施：應(yīng)根據(jù)食品種類、數(shù)量配備足夠的低溫冷庫(kù)（－32～－18℃）和冷藏庫(kù)（0～5℃），冷庫(kù)內(nèi)貨架至少應(yīng)離地面20～30cm，離墻5cm以上；溫度計(jì)顯示應(yīng)準(zhǔn)確，清晰，便于監(jiān)測(cè)。4.4.10 防蟲(chóng)鼠害設(shè)施：應(yīng)在車(chē)間適當(dāng)位置安裝滅蠅燈或其他同類設(shè)施，所有門(mén)、窗及其他與外界的開(kāi)口通道均應(yīng)安裝紗門(mén)、紗窗、紗簾等防蟲(chóng)鼠害設(shè)施。4.5 清洗、消毒設(shè)施 4.5.1 各加工車(chē)間應(yīng)備有充足的洗滌池（槽）或設(shè)置與加工區(qū)相對(duì)隔離的洗、消區(qū)，并配備冷、熱水及洗、消設(shè)施，對(duì)常用的食品設(shè)備和器具隨時(shí)進(jìn)行清洗和消毒。

4.5.2 應(yīng)設(shè)置專門(mén)的洗、消車(chē)間，按食具回收→分檢→洗、消→貯藏→再使用的程序?qū)︼w機(jī)上卸下的非一次性食（飲）具進(jìn)行清洗和消毒。4.5.3 洗、消后的設(shè)備和食（飲）具應(yīng)存放在專門(mén)的貯藏室，至少應(yīng)離地面20～30cm整齊擺放。室內(nèi)應(yīng)保持潔凈衛(wèi)生，無(wú)污染，并應(yīng)定期消毒。4.6 衛(wèi)生設(shè)施

4.6.1 供水系統(tǒng)：應(yīng)有足夠的生產(chǎn)用水，水質(zhì)必須符合GB5749的規(guī)定。

4.6.2 廢水、廢氣處理系統(tǒng)：應(yīng)設(shè)有良好的廢水、廢氣處理設(shè)施。廢水、廢氣的排放必須符合GBJ4的規(guī)定。

4.6.3 洗手設(shè)備：應(yīng)在車(chē)間進(jìn)出口處、更衣室、廁所或其他適宜位置配備與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的腳踏式、肘觸式等非手動(dòng)式冷、熱水洗手池，并配有肥皂（液）指甲刷、消毒液、一次性干手紙巾、廢線簍或干手器等洗、消用品。

4.6.4 更衣室、淋浴室：應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)并與生產(chǎn)車(chē)間相連接的員工更衣室，內(nèi)設(shè)淋浴室、洗手池和個(gè)人更衣柜。

4.6.5 廁所：工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的廁所。一般每20人設(shè)一個(gè)坑位，員工超過(guò)100人。則每25人設(shè)一個(gè)坑位。廁所應(yīng)設(shè)備完善。通風(fēng)良好，位置適宜，門(mén)、窗不得直接開(kāi)向生產(chǎn)車(chē)間，在醒目處設(shè)置“便后洗手”標(biāo)牌。

4.6.6 廢棄物貯放設(shè)施：必須在遠(yuǎn)離配餐間的適宜位置設(shè)置廢棄物貯放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，廢棄物不得外露及外溢；加工車(chē)間內(nèi)廢棄物應(yīng)當(dāng)放在有蓋（腳踏）并襯以一次性塑料袋的容器內(nèi)，及時(shí)倒空、清洗和消毒，盛放廢棄物的容器應(yīng)有特殊標(biāo)記。5原輔材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生 5.1采購(gòu)

5.1.1采購(gòu)的原輔材料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，必須采用國(guó)家允許使用的、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

5.1.2采購(gòu)原輔材料時(shí)，必須向供應(yīng)商索取該批原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告。5.1.3 應(yīng)依照國(guó)家和本企業(yè)的有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范對(duì)供應(yīng)原輔材料的廠家進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)考察和認(rèn)證，合格者頒發(fā)衛(wèi)生質(zhì)量許可證書(shū)，作為航空食品原輔材料定點(diǎn)供應(yīng)廠家，并指定衛(wèi)生技術(shù)部門(mén)定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，使供應(yīng)商與航空配餐公司共同承擔(dān)保障航空食品衛(wèi)生質(zhì)量的責(zé)任。

5.1.4 應(yīng)配備熟悉業(yè)務(wù)，經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)培訓(xùn)的技術(shù)人員，依據(jù)國(guó)家和本企業(yè)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的要求，對(duì)所有購(gòu)進(jìn)的原輔材料進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生學(xué)檢查，不合格者拒絕接收。5.1.5 對(duì)貨物檢查驗(yàn)收項(xiàng)目如下：

a.認(rèn)真核對(duì)貨單，包括：產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期、出廠日期、保持期（有效期），產(chǎn)地及廠家；

b.檢查該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證及檢驗(yàn)報(bào)告；

c.檢查貨物的衛(wèi)生狀況：外觀、色澤、氣味；對(duì)冷凍食品要注意檢查是否有解凍現(xiàn)象。5.2運(yùn)輸

5.2.1運(yùn)輸原輔材料應(yīng)專車(chē)專用，有防塵、防雨、防蟲(chóng)設(shè)施，定期清洗、消毒，保持清潔、干燥。

5.2.2運(yùn)輸原輔材料時(shí)，生原料必須與成品及半成品分開(kāi)；不得與有毒有害物品混裝混運(yùn)。5.2.3運(yùn)輸冷凍和冷藏食品必須有保溫、冷藏設(shè)施，長(zhǎng)距離運(yùn)輸時(shí)，其溫度上升不得超過(guò)3℃，5.3貯藏

5.3.1原輔材料經(jīng)過(guò)5.1.5 檢查后，合格者應(yīng)標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期后方可入庫(kù)。對(duì)易腐敗食品應(yīng)首選迅速入庫(kù)進(jìn)行冷藏或冷凍。

5.3.2 干貨倉(cāng)庫(kù)須保證良好的通風(fēng)和照明，應(yīng)有防潮、防霉、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施及溫、濕度控制和監(jiān)測(cè)設(shè)施。定期清潔、消毒，保持潔凈和干燥。

5.3.3 原輔材料，貯存不得隨地堆放，應(yīng)在至少離地面20～30cm、離墻5cm以上的貨架或墊板上，分類擺放，裝食品的餐盒或紙箱不得直接放在地上。

5.3.4 食品原輔材料不得與非食品同庫(kù)存放，用于洗、消、殺的化學(xué)類藥品（如：殺蟲(chóng)劑、消毒劑、清潔劑、酒精等）必須遠(yuǎn)離食品單獨(dú)存放，并標(biāo)注特殊標(biāo)志，由專人管理。

5.3.5 原輔材料貯存量不宜過(guò)多，嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出”的庫(kù)存周轉(zhuǎn)原則，指定專人負(fù)責(zé)，隨時(shí)檢查，保證在保持期（有效期）內(nèi)使用。5.3.6 易腐敗食品必須冷藏或低溫冷藏（冷凍）。冷藏溫度為0～5℃；低溫冷藏溫度為－32～－18℃。

5.3.7 冷藏或冷凍庫(kù)內(nèi)應(yīng)定期清潔、消毒、保持整潔、衛(wèi)生。進(jìn)出冷庫(kù)應(yīng)迅速關(guān)門(mén)，冷庫(kù)溫度應(yīng)有專人檢查，每日有溫度記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)檢修。

5.3.8 生、熟食品應(yīng)分庫(kù)存放。條件不具備時(shí)可分別存放于同一冷庫(kù)內(nèi)的兩側(cè)，并明確標(biāo)記。5.3.9 水果、蔬菜、肉禽、蛋、水產(chǎn)品等易腐敗食品原料，應(yīng)分開(kāi)單獨(dú)進(jìn)行冷藏或冷凍；有濃烈氣味的食品應(yīng)密封包裝或單獨(dú)存放。6加工過(guò)程中的衛(wèi)生 6.1原料處理

6.1.1原料必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，不合格者不得投入生產(chǎn)。

6.1.2各種易腐敗食品原料的粗加工（清洗、切割等）應(yīng)分室進(jìn)行。如不馬上使用，應(yīng)迅速冷藏，從冷藏庫(kù)取出的易腐敗食品原料，必須控制在1h內(nèi)處理完畢。

6.1.3不需熱加工而直接入口的果蔬類，必須用衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)的洗消劑進(jìn)行浸泡消毒，然后用流水徹底沖洗干凈。6.2生產(chǎn)用水

生產(chǎn)用水必須符合GB5749的規(guī)定，食用冰塊必須符合GB2759的規(guī)定。6.3解凍

6.3.1從冷庫(kù)中拿出的冷凍食品原料，在烹調(diào)之前必須完全解凍，解凍后應(yīng)在當(dāng)日用完，解凍后的易腐敗食品原料即使沒(méi)有用完，也不得再放回冷凍庫(kù)，應(yīng)統(tǒng)一得理或毀掉。6.3.2必須采用正確的解凍方式，方法是： a．在溫度為10℃的冰箱或冷庫(kù)內(nèi)解凍；

b．冷自來(lái)水解凍，食品原塑料包裝解凍時(shí)不要除掉； c．用微波滬、烤箱解凍。

6.3.3用于解凍的自來(lái)水應(yīng)按污水妥善處理，防止四處溢淌而污染環(huán)境、設(shè)備或其他食品。6.4烹調(diào)加工

6.4.1烹調(diào)食品時(shí)必須達(dá)到安全烹調(diào)溫度71～82℃，制成品的中心溫度應(yīng)達(dá)到71℃以上。6.4.2烹調(diào)加工的生肉、生禽等，個(gè)體重量最大不得超過(guò)3kg，以確保食品中心充分加熱。6.4.3糕點(diǎn)加工制作，必須按照GB8957和GB7100的規(guī)定執(zhí)行。6.5冷卻、冷藏

6.5.1已烹調(diào)的，食品必須盡快冷卻后加以冷藏（中間過(guò)渡冷藏），冷藏2h后方可加蓋或覆以一次性無(wú)毒塑料薄膜。

6.5.2應(yīng)根據(jù)所烹調(diào)食品的不同狀態(tài)（如固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)），制定安全的冷卻工藝流程，嚴(yán)1）格控制冷卻速率，以保證烹調(diào)后食品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)迅速通過(guò)適宜微生物生長(zhǎng)繁殖的危險(xiǎn)溫度帶（18～50℃）。

注：1）冷卻速率：烹調(diào)后食品在2h內(nèi)由75℃下降到20℃，然后進(jìn)行冷藏，2h內(nèi)食品中心溫度應(yīng)下降到0～5℃。6.6配制、包裝

6.6.1配制和包裝應(yīng)在室溫22℃以下的專用加工間進(jìn)行，每天工作前室內(nèi)必須用紫外線消毒，工作臺(tái)、設(shè)備、器具等與食品接觸的所有物品均應(yīng)用洗消劑消毒。

6.6.2每次從冷藏庫(kù)取出的易腐敗食品數(shù)量，不得超過(guò)1h內(nèi)配制或包裝所用量，應(yīng)做到：定量提取，快速裝配，及時(shí)冷藏。6.6.3裝配餐盒時(shí)，不得將小包裝的成品食品、紙巾餐具、帶皮水果等與無(wú)包裝的食品放在一起，除非各種食品均單獨(dú)封裝或覆以消毒的保鮮膜。6.6.4所有用于食品包裝的薄膜、紙箱（盒）、包裝紙、錫箔盒、塑料制品等材料必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定。

6.7過(guò)渡冷藏（裝配后的空中餐的冷藏）6.7.1裝配好的空中餐，均應(yīng)迅速放入3～5℃的過(guò)渡冷庫(kù)中進(jìn)行過(guò)渡冷藏，過(guò)渡冷庫(kù)應(yīng)定期清潔、消毒、保持潔凈、衛(wèi)生。

6.7.2用于擺放空中餐的餐食箱（車(chē)），應(yīng)預(yù)先放入冷庫(kù)預(yù)冷，擺放餐食后應(yīng)當(dāng)開(kāi)著箱（車(chē)）門(mén)放入過(guò)渡冷庫(kù)，以保證餐食充分冷藏。

6.7.3進(jìn)行過(guò)渡冷藏的空中餐，冷藏時(shí)間（從餐食放入冷庫(kù)至出冷庫(kù)裝機(jī)之間的時(shí)間間隔）不得超過(guò)24h（不包括低溫冷凍食品），進(jìn)、出冷庫(kù)的空中餐應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，注明進(jìn)、出時(shí)間、冷藏措施（有無(wú)干冰）等有關(guān)內(nèi)容。6.8防止交叉污染

6.8.1工藝衛(wèi)生控制：各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，協(xié)調(diào)配合，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的食品原料、半成品和成品應(yīng)隨時(shí)冷藏、不得在室溫下久留。

6.8.2生、熟食品必須分室準(zhǔn)備和操作，所用設(shè)備、器具應(yīng)分開(kāi)使用并明確標(biāo)記。否則，從設(shè)備、器具到空間均必須進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒。

6.8.3配餐人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不經(jīng)允許不得隨意進(jìn)入其他食品加工車(chē)間，尤其是生原料加工人員不得進(jìn)入熟食加工、裝配車(chē)間及相應(yīng)冷庫(kù)；如確因工作需要進(jìn)入時(shí)，必須采取更換工作服、洗手、消毒等防污染措施。

6.8.4盡量減少用手直接接觸食品。直接入口的，食品應(yīng)使用經(jīng)消毒的工具或戴一次性無(wú)菌手套進(jìn)行操作，必須用手接觸時(shí)，應(yīng)預(yù)先徹底洗手消毒。7空中餐運(yùn)送、裝機(jī)及機(jī)上管理 7.1空中餐運(yùn)送和裝機(jī)

7.1.1運(yùn)送空中餐應(yīng)專車(chē)專用，車(chē)輛應(yīng)定期消毒，保持衛(wèi)生。

7.1.2裝運(yùn)平臺(tái)不得用于裝卸其他物品，應(yīng)平坦防滑，易于清洗消毒，結(jié)構(gòu)上與過(guò)渡冷庫(kù)高度一致，保證餐食箱（車(chē)）平穩(wěn)裝車(chē)。

7.1.3自過(guò)渡冷庫(kù)中取出的空中餐，須注明生產(chǎn)日期、出庫(kù)時(shí)間、餐食溫度、冷藏措施（有無(wú)干冰）及其他有關(guān)信息。否則，不得裝車(chē)運(yùn)送。

7.1.4空中餐裝車(chē)和裝機(jī)時(shí)應(yīng)注意輕裝輕卸，端正擺放，不得拋扔。

7.1.5空中餐自過(guò)渡冷庫(kù)中取出到裝上飛機(jī)所用的時(shí)間應(yīng)控制在60min之內(nèi)，炎熱季節(jié)應(yīng)限制在30min之內(nèi)。

7.2空中餐機(jī)上衛(wèi)生管理

7.2.1飛機(jī)廚房應(yīng)配備經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)使用的無(wú)毒、不燃、對(duì)飛機(jī)材料無(wú)損害的洗、消劑，用于廚房工作臺(tái)、水池、烤箱、冰柜等設(shè)備清潔消毒和空中乘務(wù)員送餐服務(wù)前洗手、消毒。

7.2.2飛機(jī)廚房應(yīng)配備食品溫度計(jì)，用于機(jī)上餐食的溫度監(jiān)測(cè)，空中乘務(wù)員應(yīng)負(fù)責(zé)定時(shí)測(cè)量并記錄餐食溫度，特別是回程餐和航班延誤時(shí)已裝機(jī)的空中餐，必須嚴(yán)格監(jiān)測(cè)餐食溫度變化。7.2.3餐食裝機(jī)后，空中乘務(wù)員必須首先檢查餐食箱（車(chē)）或餐盒上的時(shí)間標(biāo)記：生產(chǎn)日期及離開(kāi)冷庫(kù)時(shí)間，如發(fā)現(xiàn)過(guò)期或無(wú)時(shí)間標(biāo)記，應(yīng)及時(shí)與送餐人員聯(lián)系進(jìn)行更換處理。7.2.4機(jī)上餐食應(yīng)整齊擺放在飛機(jī)廚房或食品艙內(nèi)，餐盒應(yīng)的墊物上端正擺放。

7.2.5內(nèi)放干冰保持冷藏的餐食箱（車(chē)）在供餐之前不得隨便打開(kāi)，以充分保持冷藏，溫度機(jī)上有冷藏設(shè)施者，應(yīng)迅速啟動(dòng)，保證冷卻食品在10℃以下保存。7.2.6冷卻的熱食供應(yīng)前必須充分加熱達(dá)到85℃，乘務(wù)員應(yīng)根據(jù)食品的種類來(lái)調(diào)節(jié)加熱的溫度和時(shí)間。

7.3航班延誤時(shí)更換餐食的衛(wèi)生要求

7.3.1已經(jīng)裝機(jī)的餐食（溫度在10℃以下），若飛機(jī)上沒(méi)有冷藏設(shè)施，可在機(jī)上保存4h若飛機(jī)上有冷藏設(shè)施，可在機(jī)上保存12h，但這期間溫度不處超過(guò)10℃，如果航班延誤超過(guò)上述時(shí)間限制，應(yīng)重新更換。

7.3.2如果餐食出現(xiàn)異味、變質(zhì)、變色等，可以不受上述時(shí)間限制，隨時(shí)更換。7.4機(jī)上廢棄物處理

機(jī)上食品廢棄物應(yīng)用袋子盛裝，不得與食品接觸，抵達(dá)機(jī)場(chǎng)后作為垃圾進(jìn)行無(wú)害化處理，非一次性的食（飲）具回收后應(yīng)用餐食箱（車(chē)）盛裝，運(yùn)回配餐部門(mén)處理。7.5機(jī)上飲用水

機(jī)上飲用水必須符合GB5749的要求，供水設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。8個(gè)人衛(wèi)生及衛(wèi)生培訓(xùn) 8.1健康檢查

8.1.1航空食品配餐人員在從業(yè)前，必須接受指定醫(yī)療單位的健康檢查，取得健康合格證后方可從事航空配餐工作。

8.1.2配餐公司應(yīng)當(dāng)建立員工健康檔案，每年組織航空配餐人員進(jìn)行體檢。在下列情況之一者，必須及時(shí)進(jìn)行糞便檢查，確認(rèn)合格后方可繼續(xù)工作。a． 境外出差、旅游、探親及休假歸來(lái)； b． 胃腸道疾病康復(fù)之后。8.2健康要求

8.2.1凡患有下列疾病之一者不得從事航空配餐工作：

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

8.2.2工作期間凡發(fā)現(xiàn)或報(bào)告患有消化道傳染病者，必須立即脫離食品操作崗位，經(jīng)醫(yī)務(wù)部門(mén)作出明確診斷痊愈后方可繼續(xù)工作，食品配餐人員有義務(wù)報(bào)告所患任何消化道疾病。8.3衛(wèi)生教育及培訓(xùn)

8.3.1工廠應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的宣講《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、本規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。

8.3.2航空食品配餐人員從業(yè)前必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。8.3.3配餐公司應(yīng)根據(jù)各類航空配餐人員業(yè)務(wù)特點(diǎn)，結(jié)合航空運(yùn)輸特殊性，依據(jù)航空食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材，每年定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)化衛(wèi)生培訓(xùn)。8.4個(gè)人衛(wèi)生

8.4.1航空食品配餐人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

8.4.2必須具備兩套以上工作服（帽、鞋），每天更換。進(jìn)入加工車(chē)間必須穿戴統(tǒng)一的工作服，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品，飾物帶入加工車(chē)間，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)。

8.4.3航空食品配餐人員工作時(shí)不得佩戴任何飾物（如：戒指、手鐲、手鏈、手表及耳環(huán)），不涂指甲油，頭發(fā)應(yīng)用帽子、發(fā)網(wǎng)等遮蓋，不得外露。8.4.4航空食品配餐人員的手必須保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。8.4.4.1 手上傷口應(yīng)及時(shí)處理，有化膿傷口時(shí)不得接觸食品，非化膿傷口應(yīng)用防水物包裹。8.4.4.2 航空食品配餐人員在下列情況之一時(shí)，必須徹底洗手： a． 開(kāi)始工作之前； b． 上廁所之后；

c． 處理操作任何生食品（尤其肉、禽、水產(chǎn)品）之后； d． 處理被污染的原材料、廢料、垃圾之后； e． 清洗設(shè)備、器具，接觸不潔用具之后； f． 用手摳耳、擤鼻，用手捂嘴咳嗽之后； g． 接觸其他有污染可能的器具或物品之后； h． 從事其他與生產(chǎn)無(wú)關(guān)活動(dòng)之后；

i． 工作之中應(yīng)勤洗手，至少每2～3h應(yīng)洗手一次。

8.4.4.3 用洗、消劑清洗和消毒后，手的微生物學(xué)檢查應(yīng)達(dá)到大腸菌群檢出率為陰性。8.4.5嚴(yán)禁一切人員在加工車(chē)間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地涕吐及亂扔廢棄物。8.4.6非生產(chǎn)人員經(jīng)允許進(jìn)入加工車(chē)間時(shí)，必須遵守上述有關(guān)規(guī)定。8.5其他有關(guān)人員個(gè)人衛(wèi)生

空中乘務(wù)員和空中配餐人員參照?qǐng)?zhí)行8.4的有關(guān)規(guī)定。9衛(wèi)生管理 9.1維修、保養(yǎng)

9.1.1工廠應(yīng)對(duì)供、排水系統(tǒng)定期檢修，保持正常工作狀態(tài)。9.1.2應(yīng)定期進(jìn)行制冷設(shè)備的維修和保養(yǎng)，保持良好的工作狀態(tài)。9.2清洗和消毒

9.2.1應(yīng)使用經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)或指定的清潔劑和消毒劑，洗滌機(jī)械必須經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)鑒定，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者方可投入使用。

9.2.2應(yīng)采用機(jī)械自動(dòng)化洗、消，無(wú)條件者可采用人工洗、消。自動(dòng)化洗、消應(yīng)達(dá)到規(guī)定的洗消劑深度和溫度，人工清洗應(yīng)制定嚴(yán)格的洗、消程序和要求。

9.2.3洗、消后的設(shè)備、食具應(yīng)清潔明亮，無(wú)食物殘?jiān)?、油指和沉積物，微生物學(xué)檢查應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。

9.2.4加工過(guò)程中與食品接觸的設(shè)備、食具應(yīng)隨時(shí)洗、消。每天工作結(jié)束后應(yīng)徹底洗、消所有工作臺(tái)、設(shè)備、食具及墻壁、地面和排水溝，操作直接入口食品的加工車(chē)間，工作前應(yīng)用紫外線空間消毒，所有與食品接觸的設(shè)備、食具應(yīng)用消毒劑消毒。9.2.5禁止干掃地面

9.2.6定期清潔各種原輔材料庫(kù)及冷藏、冷凍庫(kù)，經(jīng)常保持整潔衛(wèi)生。9.3更衣室、淋浴室、廁所的清潔

更衣室、淋浴室、廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。9.4廢棄物處理

廢棄物必須及時(shí)清理出廠，并對(duì)貯放設(shè)施及周?chē)h(huán)境進(jìn)行消毒，做到“日產(chǎn)日清日消”。9.5除蟲(chóng)滅害

定期對(duì)廠區(qū)周?chē)蜕a(chǎn)車(chē)間進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，所用殺蟲(chóng)藥劑必須經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，由專人管理，嚴(yán)格操作，防止污染食品和食具。10衛(wèi)生質(zhì)量控制 10.1空中餐衛(wèi)生要求 10.1.1配餐公司在制定空中餐餐譜時(shí)，應(yīng)由其衛(wèi)生控制部門(mén)參加審查，在炎熱季節(jié)，如果沒(méi)有安全可靠的冷藏設(shè)施，應(yīng)避免使用易腐敗食品（如：貝類等水產(chǎn)品）配制冷食。

10.1.2回程餐衛(wèi)生要求：只有在保證機(jī)上冷卻食品于10℃以下保存，冷卻的熱食迅速加熱，并在12h之內(nèi)食用的條件下，方可配回程餐。

10.1.3機(jī)組餐衛(wèi)生要求：必須實(shí)行“正、副駕駛員分餐制”。正、副駕駛員的餐食應(yīng)當(dāng)在原料來(lái)源、品種、加工工藝上完全不同，否則，必須錯(cuò)開(kāi)就餐時(shí)間，至少間隔60min以上。機(jī)組餐不僅應(yīng)保證安全衛(wèi)生，還應(yīng)結(jié)合飛行特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要量合理調(diào)節(jié)膳食，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。10.2衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督管理

10.2.1民航總局衛(wèi)生主管部門(mén)應(yīng)根據(jù)本規(guī)范，制定統(tǒng)一的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，指定衛(wèi)生技術(shù)部門(mén)對(duì)配餐企業(yè)和機(jī)上供餐服務(wù)實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督檢查和技術(shù)指導(dǎo)。

10.2.2工廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量控制部門(mén)，配備有經(jīng)驗(yàn)的管理人員和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。

10.2.3質(zhì)控部門(mén)應(yīng)設(shè)置檢（化）驗(yàn)室，并具備檢驗(yàn)、化驗(yàn)工作所需要的儀器、設(shè)備。必須按照國(guó)家或本企業(yè)規(guī)定的檢驗(yàn)方法（標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)行理化、微生物等方面的檢驗(yàn)。

10.2.4對(duì)指定的航空食品原輔材料供應(yīng)廠家實(shí)施衛(wèi)生學(xué)監(jiān)測(cè)，對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，不合格者，不得使用，必要時(shí)解除供貨合同或取消認(rèn)證。

10.2.5對(duì)整個(gè)加工和流通過(guò)程實(shí)行嚴(yán)格的溫度管理和時(shí)間管理。

第三篇：航空食品衛(wèi)生規(guī)范

《中華人民共和國(guó)食品安全法》

第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

第二十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；

（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。第二十八條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（三）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（八）超過(guò)保質(zhì)期的食品；

（九）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（十）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

第三十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

第三十九條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

第四十條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

食品安全法實(shí)施細(xì)則

第二十一條

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第二十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

第二十二條

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照食品安全法第三十四條第二款的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度?；加惺称钒踩ㄒ?guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

第二十三條

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

第二十九條

餐飲服務(wù)者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制措施，確保所購(gòu)食品、食品原料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲服務(wù)者在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。

第三十條

餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施；按照要求洗凈、消毒餐具、飲具，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。

中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例

第二十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

第二十七條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（一）原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

（四）運(yùn)輸、交付控制。

食品生產(chǎn)過(guò)程中有不符合控制要求情形的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即查明原因并采取整改措施。

第二十八條 食品生產(chǎn)企業(yè)除依照食品安全法第三十六條、第三十七條規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和食品出廠檢驗(yàn)記錄外，還應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過(guò)程的安全管理情況。記錄的保存期限不得少于2年。

航空食品衛(wèi)生規(guī)范(MH 7004.2一95)個(gè)人衛(wèi)生及衛(wèi)生培訓(xùn) 81 健康檢查

8.1.1 航空食品配餐人員在從業(yè)前，必須接受指定醫(yī)療單位的健康檢查，取得健康合格證后方可從事航空配餐工作。8.2 健康要求

8.2.1 凡患有下列疾病之一者不得從事航空配餐工作: 痢疾、傷 寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

8.2.2 工作期間凡發(fā)現(xiàn)或報(bào)告患有消化道傳染病者，必須立即脫離食品操作崗位，經(jīng)醫(yī)務(wù)部門(mén)作出明確診斷痊愈后方可繼續(xù)工作。食品配餐人員有義務(wù)報(bào)告所患任何消化道疾病。8.3 衛(wèi)生教育及培訓(xùn)

8.3.1 工廠應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的宣講《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、本規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。

8.3-2 航空食品配餐人員從業(yè)前必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。

8.3.3 配餐公司應(yīng)根據(jù)各類航空配餐人員業(yè)務(wù)特點(diǎn)，結(jié)合航空運(yùn)輸特殊性，依據(jù)航空食品衛(wèi)生培訓(xùn)教

材，每年定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)化衛(wèi)生培訓(xùn)。8.4 個(gè)人衛(wèi)生

8.4.1 航空食品配餐人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣.8.4.2 必須具備兩套以上工作服(帽、鞋)，每夭更換。進(jìn)入加工車(chē)間必須穿戴統(tǒng)一的工作服，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物帶入加工車(chē)間，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)。

8.4.3 航空食品配餐人員工作時(shí)不得佩戴任何飾物(如:戒指、手鐲、手鏈、手表及耳環(huán))，不涂指甲油，頭發(fā)應(yīng)用帽子、發(fā)網(wǎng)等遮蓋，不得外露.8.4.4 航空食品配餐人員的手必須保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。8.4.4.1 手上傷口應(yīng)及時(shí)處理。有化膿傷口時(shí)不得接觸食品，非化膿傷口應(yīng)用防水物包裹。

8,4-4-2 航空食品配餐人員在下列情況之一時(shí)，必須徹底洗手: a.開(kāi) 始 工作之前;b.上 廁 所之后;c.處 理 操作任何生食品(尤其肉、禽、水產(chǎn)品)之后;d.處 理 被污染的原材料、廢料、垃圾之后;e.清 洗 設(shè)備、器具，接觸不潔用具之后;f.用 手 摳耳、撰鼻，用手捂嘴咳嗽之后;9.接 觸 其他有污染可能的器具或物品之后;h.從 事其他與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)之后;i.工 作 之中應(yīng)勤洗手，至少每2-3 h應(yīng)洗手一次。8.4-4.3 用洗、消劑清洗和消毒后，手的微生物學(xué)檢查應(yīng)達(dá)到大腸菌群檢出率為陰性。

8.4.5 嚴(yán)禁一切人員在加工車(chē)間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地涕吐及亂扔廢棄物。8.4.6 非生產(chǎn)人員經(jīng)允許進(jìn)人加工車(chē)間時(shí)，必須遵守上述有關(guān)規(guī)定.8-5 其他有關(guān)人員個(gè)人衛(wèi)生

空中乘務(wù)員和空中配餐人員參照?qǐng)?zhí)行8.4 的有關(guān)規(guī)定。

食品安全管理制度

食品采購(gòu)管理制度

一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴啑。

十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

庫(kù)房管理制度

一、食品貯存方法： 常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無(wú)鼠害

二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品成品要分開(kāi)存放、按品種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染；銷(xiāo)售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物；要生熟分開(kāi)，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：

1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買(mǎi)、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。

2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。

3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

第四篇：會(huì)計(jì)科目設(shè)置規(guī)范

3.3會(huì)計(jì)科目設(shè)置規(guī)范

3.3.1資產(chǎn)類

①現(xiàn)金

每項(xiàng)現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。

核算酒店庫(kù)存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。

設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收付憑證，按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序，逐日登記。

②銀行存款

核算酒店存入銀行的各種存款。

“根據(jù)人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置“銀行存款日記賬”，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。

采用人民幣為記賬單位，對(duì)美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時(shí)，按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。

③應(yīng)收賬款

核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場(chǎng)及其附屬項(xiàng)目的營(yíng)業(yè)收入中對(duì)方的欠款。分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項(xiàng)，按團(tuán)體或個(gè)人設(shè)分戶賬。設(shè)立專人負(fù)責(zé)催收賬款，對(duì)不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任，并取得有關(guān)證明。報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)為壞賬損失。

④其他應(yīng)收款

核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險(xiǎn)賠償?shù)取?/p>

按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。

⑤待攤費(fèi)用

核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時(shí)期分別負(fù)擔(dān)的各項(xiàng)費(fèi)用，如持?jǐn)偙ｋU(xiǎn)費(fèi)等。

對(duì)支付金額較少，不超過(guò)人民幣多少（由酒店定）以下的費(fèi)用，不入本科目。

每項(xiàng)待攤費(fèi)用一般在12個(gè)月內(nèi)分?jǐn)偼戤叀?/p>

⑥存貨

核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫(kù)存商品和存入倉(cāng)庫(kù)暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷(xiāo)售食品而儲(chǔ)備的各種包裝容器。

各咎存貨按不同類別倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理，按品名設(shè)明細(xì)賬登記，定期盤(pán)點(diǎn)。

⑦其他流動(dòng)資產(chǎn)及資金

不屬于以上六個(gè)科目的流動(dòng)資產(chǎn)屬于本科目核算。

根據(jù)不同類型或項(xiàng)目，每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。

⑧固定資產(chǎn)

核算所有固定資產(chǎn)的原價(jià)。

所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價(jià)在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備和其他設(shè)備。

第一批購(gòu)入的營(yíng)業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)。

⑨累計(jì)折舊

核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn)，按項(xiàng)目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記。根據(jù)合作經(jīng)營(yíng)合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。

⑩開(kāi)辦費(fèi)（指新建酒店）

核算為籌辦而支付的費(fèi)用。本科目在開(kāi)業(yè)后多少個(gè)月攤銷(xiāo)由總部統(tǒng)一規(guī)定。

11.長(zhǎng)期待攤費(fèi)用

核算一次支付金額較大、收效時(shí)間較長(zhǎng)、不應(yīng)作本期全部負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，如設(shè)備保養(yǎng)費(fèi)、廣告費(fèi)、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。

每項(xiàng)金額通常需要超過(guò)人民幣10萬(wàn)元以上或由酒店定。

按項(xiàng)目根據(jù)收效時(shí)間按期轉(zhuǎn)入費(fèi)用。

3.3.2負(fù)債類

①應(yīng)付賬款

核算購(gòu)入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項(xiàng)。對(duì)往來(lái)款項(xiàng)較大及往來(lái)次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細(xì)賬。②應(yīng)付工資

核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動(dòng)工資、獎(jiǎng)金和補(bǔ)貼等。

按應(yīng)付工資的明細(xì)賬核算。

③應(yīng)付稅金

核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。

按稅金種類設(shè)明細(xì)賬登記。

④其他應(yīng)付賬及稅金

核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項(xiàng)應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費(fèi)、應(yīng)付賠償費(fèi)、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。

按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。

⑤預(yù)提費(fèi)用

核算預(yù)提計(jì)入成本、費(fèi)用而實(shí)際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢(qián)范圍內(nèi)的各項(xiàng)支出。超過(guò)范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。

按費(fèi)用性質(zhì)設(shè)明細(xì)賬。

⑥社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)基金

核算按規(guī)定提取的社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)基金。此科目要?？顚Ｓ?。

⑦待還投資

此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。

3.3.3資本類

①實(shí)收資本

核算資本總額。

按投資者戶名設(shè)明細(xì)賬。

②歸還資本

本科目為借方科目，以每年未分配利潤(rùn)加固定資產(chǎn)折舊及推銷(xiāo)開(kāi)辦費(fèi)之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。

③本年利潤(rùn)

核算本年內(nèi)實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)（或虧損）總額。

結(jié)算時(shí)將營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、費(fèi)用、匯兌損益和營(yíng)業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目?jī)?nèi)出本年實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤(rùn)”.④分配利潤(rùn)

核算酒店利潤(rùn)的分配和歷年利潤(rùn)分配后的結(jié)存金

3.3.4損益類

①營(yíng)業(yè)收入

核算酒店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)收入。

營(yíng)業(yè)收入分為：

酒店收入：客房、餐 飲、酒水、會(huì)務(wù)、出租汽車(chē)、洗衣、舞廳、音樂(lè)茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂(lè)廳、美容中心。

商場(chǎng)收入：自營(yíng)商場(chǎng)收入、出租商場(chǎng)租金及商場(chǎng)其他收入。

其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。

②營(yíng)業(yè)稅金

根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費(fèi)及其他費(fèi)用和稅金。

根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)稅分別列賬登記。

③營(yíng)業(yè)部門(mén)直接成本。

核算營(yíng)業(yè)過(guò)程中支付的直接成本支出。

④營(yíng)業(yè)部門(mén)直接費(fèi)用

核算能夠劃分各部門(mén)發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。

根據(jù)營(yíng)業(yè)收入的各部門(mén)劃分作為本科目的子目和細(xì)目。

各部門(mén)直接費(fèi)用中除“薪金及有關(guān)費(fèi)用”子目外，其余子目根據(jù)各部門(mén)或各項(xiàng)業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。

⑤非營(yíng)業(yè)部門(mén)費(fèi)用

薪金及有關(guān)費(fèi)用：凡所有屬于行政及一般部門(mén)，如市場(chǎng)推廣（公共關(guān)系“銷(xiāo)售”）部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費(fèi)用劃歸此項(xiàng)目。

其他間接費(fèi)用：如行政及一般費(fèi)用、市場(chǎng)推廣費(fèi)、物業(yè)操作及保養(yǎng)費(fèi)、能源供應(yīng)費(fèi)。上述四類費(fèi)用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名

⑥營(yíng)業(yè)外收支

匯兌損益：核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實(shí)現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動(dòng)，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。

保險(xiǎn)費(fèi)、借款利息：房屋和內(nèi)部保險(xiǎn)的各種費(fèi)用及正常經(jīng)營(yíng)所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。

售賣(mài)資產(chǎn)損益：核算提前報(bào)廢或出售的單價(jià)在人民幣多少錢(qián)（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價(jià)凈收入與該項(xiàng)固定資產(chǎn)凈值的差額。

⑦推銷(xiāo)開(kāi)辦費(fèi)

核算籌備開(kāi)業(yè)而發(fā)生的開(kāi)辦費(fèi)按月分?jǐn)偂?/p>

酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中提出的攤銷(xiāo)開(kāi)辦費(fèi)資金用于歸還投資資本。

⑧固定資產(chǎn)折舊

核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費(fèi)。

提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。

⑨投資利息

根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。

提取利息金額用于歸還資本的利息。

第五篇：便民服務(wù)零障礙規(guī)范要求

村級(jí)協(xié)辦員崗位職責(zé)

一、村級(jí)協(xié)辦員，原則上由村服務(wù)站長(zhǎng)兼任，負(fù)責(zé)代辦需要到辦事處及區(qū)級(jí)以上辦理的事項(xiàng)。

二．村級(jí)協(xié)辦員堅(jiān)持“公開(kāi)、公平、依法、高效”的為民服務(wù)工作原則。

三、在群眾自愿的前提下，村級(jí)協(xié)辦員方能受理村民需要辦理的事項(xiàng)。

四、村民需要辦理的事項(xiàng)屬村辦理范圍的事項(xiàng)，能即辦的要即刻辦理，不能即辦的明確承諾辦理時(shí)限，限時(shí)辦結(jié)；對(duì)確實(shí)不能辦理和不符合政策規(guī)定的，要向申請(qǐng)人說(shuō)明情況。

五、村民需要辦理的事項(xiàng)不屬村級(jí)辦理職責(zé)范圍內(nèi)，需上報(bào)辦事處及以上機(jī)關(guān)辦理的，由村委會(huì)代辦員受理代辦。

六、協(xié)辦員受理事項(xiàng)時(shí)可以采取書(shū)面、口頭等方式，同時(shí)做好登記工作。對(duì)辦事群眾做到咨詢一紙寫(xiě)清、表格一道發(fā)清、材料一遍收清、內(nèi)容一次審清。

七、受理代辦事項(xiàng)后，協(xié)辦員應(yīng)主動(dòng)與辦事處便民服務(wù)中心和村“兩委”聯(lián)系，及時(shí)做好銜接工作。

八、代辦事項(xiàng)辦結(jié)完畢，協(xié)辦員要及時(shí)將辦好的手續(xù)和憑證送交申辦人，并做好證明和資料歸檔工作。

九、積極宣傳黨和政府關(guān)于農(nóng)村工作的法律法規(guī)和政策，接受群眾對(duì)政策、科技等信息的咨詢。

十、村級(jí)協(xié)辦員接受人民群眾監(jiān)督，對(duì)代辦人員工作有意見(jiàn)的，可以采取書(shū)面、口頭、電話等形式，向辦事處紀(jì)工委投訴。

同崗AB角制度

一、工作崗位AB角制，又稱工作代理制或工作崗位零缺位制，即受理事項(xiàng)明確A角（主辦人）負(fù)責(zé)，并明確兼職B角（協(xié)辦人），當(dāng)A角不在崗時(shí)，由B角代理A角履行職責(zé)，以保證工作連續(xù)性的制度。

二、除特殊崗位（如財(cái)會(huì)等不宜實(shí)施AB角制）外，均應(yīng)實(shí)施工作崗位AB角制，且不得以經(jīng)辦人不在為由，拒絕為服務(wù)對(duì)象提供咨詢和受理服務(wù)，要做到誰(shuí)接待、誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)處理、誰(shuí)反饋，保證來(lái)電有人聽(tīng)、來(lái)件有人辦、來(lái)訪有人接、事事有回音。

三、各部門(mén)（站所）要對(duì)本部門(mén)（站所）各崗位業(yè)務(wù)進(jìn)行科學(xué)劃分和分工，明確各項(xiàng)工作的A角和B角，A角為主，B角為輔，AB兩角均能獨(dú)立完成該項(xiàng)工作。安排工作時(shí)，應(yīng)確保A角和B角不同時(shí)外出，保證每項(xiàng)工作都能有人承擔(dān)。遇有急事或重要工作時(shí)，AB角應(yīng)密切協(xié)作。A角工作負(fù)擔(dān)較重時(shí)，B角應(yīng)主動(dòng)分擔(dān)。

四、AB兩角職責(zé)相同。A角在崗時(shí)，由A角負(fù)主要責(zé)任，B角負(fù)次要責(zé)任；當(dāng)A角因工作等原因不在崗時(shí)，則由B角負(fù)主要責(zé)任，A角負(fù)次要責(zé)任。A角因事不能在崗，應(yīng)提前做好工作移交，因特殊原因來(lái)不及移交時(shí)，B角要主動(dòng)代理；A角責(zé)任人離開(kāi)崗位，未交代B角責(zé)任人代行承辦業(yè)務(wù)，造成工作缺位并引起不良后果，由A角責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。B角在代理工作期間，應(yīng)做好本職工作，并享有A角的職責(zé)權(quán)利；對(duì)已明確規(guī)定的事項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)處理，待A角返崗后主動(dòng)說(shuō)明代行職責(zé)的情況，并將有關(guān)材料交A角；B角責(zé)任人在代行A角責(zé)任期間，不履行或不能正確履行相關(guān)職責(zé)，造成不良后果，將按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。

五、A角和B角都要努力加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，熟練掌握本單位的業(yè)務(wù)流程，不斷提高工作水平，認(rèn)真履行工作職責(zé)。

六、受理群眾來(lái)辦理的事項(xiàng)，要認(rèn)真填寫(xiě)便民服務(wù)承辦表，詳細(xì)記錄申請(qǐng)人的姓名、申辦時(shí)間、申辦事項(xiàng)、申辦人的聯(lián)系電話，具體的承辦人、辦結(jié)時(shí)間、反饋情況等。

限時(shí)辦結(jié)制度

一、凡進(jìn)入便民服務(wù)中心事項(xiàng)，都應(yīng)有明確的辦結(jié)時(shí)間。

二、服務(wù)對(duì)象提出的申請(qǐng)事項(xiàng)，可當(dāng)場(chǎng)辦結(jié)的，辦事人員要即收即辦，現(xiàn)場(chǎng)一般在30分鐘內(nèi)辦結(jié)。

三、申請(qǐng)事項(xiàng)不能當(dāng)場(chǎng)辦結(jié)的，辦事人員要根據(jù)辦理時(shí)限（一般辦理時(shí)限為３－５日）規(guī)定，出具承諾辦結(jié)通知單，并在承諾的時(shí)限內(nèi)辦結(jié)。

四、申請(qǐng)事項(xiàng)屬于轉(zhuǎn)報(bào)、上報(bào)審批的，承辦責(zé)任人應(yīng)盡快與上級(jí)主管部門(mén)聯(lián)系，負(fù)責(zé)全過(guò)程辦理，并原則承諾辦理時(shí)限。

五、對(duì)申請(qǐng)事項(xiàng)不符合政策規(guī)定的，工作人員應(yīng)及時(shí)作出解釋，按規(guī)定出具不予辦理通知書(shū)。強(qiáng)調(diào)：

一、制度保障到位。高度重視開(kāi)展此項(xiàng)活動(dòng)的重要意義，成立了 “百姓辦事零障礙工程”領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂了零障礙服務(wù)全程協(xié)辦制度，健全首問(wèn)責(zé)任、服務(wù)承諾、限時(shí)辦結(jié)、效能投訴、績(jī)效考核、責(zé)任追究等制度，確?；顒?dòng)開(kāi)展有章可循，有據(jù)可依。

二、服務(wù)優(yōu)化到位。推行“一站式”服務(wù)，進(jìn)一步簡(jiǎn)化辦事流程、減少辦事環(huán)節(jié)，提高工作效率，不斷拓寬提醒服務(wù)、延時(shí)服務(wù)、預(yù)約服務(wù)等個(gè)性化服務(wù)的形式和內(nèi)容，實(shí)施政務(wù)公開(kāi)。

三、協(xié)辦跟進(jìn)到位。深入推進(jìn)零障礙服務(wù)全程協(xié)辦制，設(shè)立協(xié)辦員崗位，自9月份開(kāi)始，由工作人員輪流值班，為全鎮(zhèn)百姓提供包含接待受理、咨詢答疑、全程導(dǎo)引、主動(dòng)協(xié)辦、辦結(jié)回復(fù)等全部辦事流程的“一條龍”保姆式服務(wù)，對(duì)協(xié)辦事項(xiàng)按受理件、聯(lián)辦件、移辦件進(jìn)行分類登記，協(xié)辦員對(duì)登記事項(xiàng)實(shí)行內(nèi)部全程代辦、外部全程引導(dǎo)，全流程一律由協(xié)辦員負(fù)責(zé)辦理，并以當(dāng)面告知、電話或書(shū)面通知等形式回復(fù)服務(wù)對(duì)象。