第一篇：酒店消防安全知識12.15

酒店消防安全知識

為了酒店安全,我們?nèi)绾畏乐拱l(fā)生火災(zāi)呢?

1、禁止旅客攜帶危險品入內(nèi),不準(zhǔn)旅客在室內(nèi)亂用電氣設(shè)備，更不得使用電熱器具、旅客應(yīng)自覺遵守住宿規(guī)定（如果發(fā)現(xiàn)類似情況在勸阻無效的情況及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)處理協(xié)調(diào)）。不要躺在床上吸煙，不亂丟煙頭和火柴梗等，做到人走燈滅。

2、廚房內(nèi)易燃?xì)怏w管道,接頭,儀表閥門必須定期檢查及時處理,嚴(yán)防跑氣、漏氣。樓層廚房不使用瓶裝液化石油氣、易燃?xì)怏w、易燃固體，易燃液體必須單獨存放。油炸食物時,應(yīng)防止油濺出，工作結(jié)束后應(yīng)及時關(guān)閉閥門，切斷氣源、火源和電源后方可離開,配備防火毯,滅火器等等。

3、所有電器設(shè)備的安裝和線路必須符合規(guī)定，不能亂拉臨時電器線路及增大容量，定期作絕緣和接地電阻測試。對火災(zāi)報警裝置、自動滅火裝置、事故照明燈應(yīng)備有完好的應(yīng)急電源定期檢查維護(hù)。在需要進(jìn)行維修施工時(除廚房外)其他地方不得隨意動用明火。使用電動作業(yè)也要經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),派專人監(jiān)護(hù)，同時備好滅火器材。使用油漆和易燃化學(xué)粘合劑時，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，保持室內(nèi)通風(fēng)，切斷電源和禁止明火。在疏散樓梯間不準(zhǔn)堆放物資。作為酒店管理部門還應(yīng)制定應(yīng)急疏散和滅火預(yù)案,配備一支訓(xùn)練有素的應(yīng)急力量和一定數(shù)量的救生或個人逃生器材,定期組織消防安全教育活動和消防演習(xí),有關(guān)滅火應(yīng)急疏散預(yù)案的職責(zé)如下：酒店內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時,立即組成指揮部,下設(shè)四個組：通訊聯(lián)系組、滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組。通訊聯(lián)絡(luò)組撥119向消防隊報警,同時通知替他各組人員到位,到主要路迎接消防車的到來；滅火行動組利用酒店現(xiàn)有的滅火器材組織滅火；疏散引導(dǎo)組負(fù)責(zé)組織疏散人員離開火場,搶救受災(zāi)物資，負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的警戒，及時疏散無關(guān)人員和車輛,保障消防車直接進(jìn)入火場撲救,維護(hù)火場滅火，疏散物資的良好秩序（需要說明的是作為客房員工如何疏散客人：每個的檢查并做好記錄，逐個樓層檢查）；安全防護(hù)救護(hù)組做好火災(zāi)現(xiàn)場安全防護(hù)工作,如有人員傷亡,及時撥打120搶救傷員。假設(shè)發(fā)生火災(zāi)時你會怎么辦?當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時,如果發(fā)現(xiàn)火勢并不大,且尚未對人造成很大威脅時,應(yīng)果斷使用滅火器,消防栓等消防器材進(jìn)行滅火。千萬不要驚慌失措的亂叫亂竄,置小火于不顧而釀成大災(zāi)。突遇火災(zāi),面對濃煙和烈火,首先要保持鎮(zhèn)靜,迅速果斷的判斷危險地點和安全地點,<千萬不要盲目的跟從人流和相互擁擠,亂沖亂竄。若通道已被煙火阻擋,則應(yīng)背向煙火方向離開,人的生命是最重要的,身處險境應(yīng)盡快撤離,不要因害羞或顧及貴重物品,而把寶貴的逃生時間浪費在穿衣或?qū)ふ?搬離貴重物品上>。逃生時經(jīng)過充滿煙霧的通道時要防止煙霧中毒窒息,為防止火場濃煙嗆入?？捎脻衩?、口罩蒙鼻匍匐撤離的辦法。貼近地面撤離是避免毒煙傷害的最佳方法。另外,可以向頭部。身上澆冷水或用濕毛巾,濕棉被,濕毯子等將頭部身體裹好,再沖出去。在安全通道被堵,救援人員不能及時趕到的情況下,你可以迅速利用身邊的繩索或床單,窗簾,衣服等自制簡易救生繩。并用水打濕。從窗臺或陽臺將繩緩滑到下面樓層或地面。安全逃生,被煙火圍困暫時無法逃離的人員,應(yīng)盡量呆在陽臺,窗子等容易被人發(fā)現(xiàn)和能躲避煙火侵襲的地方,在白天可以向窗外晃動鮮艷衣物或向外拋輕型晃眼的物品。在晚上可以用手電筒,手機等不停的在窗口晃動或者敲擊物體。及時發(fā)出有效求救信號。引起救援者的注意,火場中的人如果發(fā)現(xiàn)身上著了火千萬不可驚跑或用手拍打。因為奔跑或拍打時會形成風(fēng)勢,加速氧氣的補充,促使火勢變大。當(dāng)身上的衣服著火時,應(yīng)趕緊設(shè)法脫掉衣服或就地打滾,壓滅火苗。酒店火災(zāi)的主要撲救方法:

1、利用自備滅火器

2、利用消防栓。

滅火器的種類很多以酒店自備手提式干粉滅火器為例,一般手提式滅火器其內(nèi)裝藥劑的噴射滅火時間在一分鐘之內(nèi),實際有效時間僅有10到20秒。在實際使用過程中必須正確掌握使用方法，否則不僅滅不了火,還會耽誤滅火的最佳時機。(必須指出的是,發(fā)生火災(zāi)后使用滅火器及時的撲救初起火災(zāi)，是避免火災(zāi)蔓延、擴大和造成更大損失的有力措施),同時一旦發(fā)現(xiàn)火警,也應(yīng)立即向消防部門及時報警，萬萬不可指望滅火器撲滅火災(zāi)而不向消防隊報警。因為滅火器的撲救面積和能力是有限的,只能適應(yīng)撲救初期的火災(zāi),火災(zāi)發(fā)生后,一般蔓延都比較快,推遲了報警時間,耽誤了滅火戰(zhàn)機，勢必會造成更大的損失。

滅火器的使用方法是消防撲救的重點,滅火時可手提或肩扛滅火器快速奔赴火場，在距離燃燒處3到5米左右放下滅火器。應(yīng)選擇在上風(fēng)方向噴射 ,操作者應(yīng)先將開啟把上的保險效拔下，然后握住噴射軟管前端噴射嘴部，另一只手將開啟把手壓下,打開滅火器進(jìn)行滅火。一手應(yīng)始終壓下壓把，不能放開否則會中斷噴射。干粉滅火器撲救可燃、易燃液體火災(zāi)時，應(yīng)對準(zhǔn)火焰要部掃射。如果被撲救的液體呈流淌燃燒時，應(yīng)對準(zhǔn)火焰根部由近而遠(yuǎn)，并左右掃射,直至把火焰全部撲滅。如果可燃液體在容器內(nèi)燃燒，使用者應(yīng)對準(zhǔn)火焰根部左右晃動掃射,使噴射出的干粉流覆蓋整個容器開口表面。當(dāng)火焰被趕出容器時使用者仍應(yīng)繼續(xù)噴射，直至將火焰全部撲滅。在撲救容器內(nèi)可燃液體火災(zāi)時，應(yīng)注意不能將噴嘴直接對準(zhǔn)液面噴射，防止噴流的沖擊力使可燃液體濺出而擴大火勢，造成滅火困難。如果可燃液體在金屬容器中燃燒時間過長，容器的壁溫已高于撲救可燃液體的自然點，此時易造成滅火后再復(fù)燃的現(xiàn)象。使用干粉滅火器撲救固體可燃物火災(zāi)時，應(yīng)對準(zhǔn)燃燒最猛烈處噴射，并上下，左右掃射。如條件許可，使用者可提著滅火器沿著燃燒物的四周邊走邊噴，使干粉滅火劑均勻地噴在燃燒物的表面，直至將火焰全部撲滅。(爆炸品通常最有效的滅火方法是用水冷卻達(dá)到滅火目的，禁止使用沙土等覆蓋燃燒的爆炸品。對有毒性的爆炸品，滅火人員應(yīng)戴防毒面具)。液化氣火災(zāi)的撲救：氣瓶著火應(yīng)使用大量霧狀水噴灑在氣瓶上，使其降溫冷卻。火勢尚未擴大時，可用滅火器進(jìn)行撲救。天然氣著火時，快速關(guān)閉閥門，用水撲救，初起尚未擴大時也可用滅火器撲救，撲救氣體火災(zāi)最重要的一點是打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)降低室內(nèi)氣體濃度防止爆炸。易燃液體的撲救：大部分易燃液體的密度小于水，切不容于水，一旦發(fā)生火災(zāi)，用水撲救時，因水會沉在燃燒著的液體下面，并形成噴濺漂流而擴大火災(zāi)，最有效的撲救方法是干粉覆蓋，滅火器等撲救。

電氣火災(zāi)的撲救：在現(xiàn)實火災(zāi)案例中，百分之六十至八十的火災(zāi)是電氣火災(zāi)。在電力線路電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)，引著附近的可燃物時，一般都應(yīng)采取斷電滅火的方法，既根據(jù)火場的情況，及時切斷電源，然后進(jìn)行撲救。要注意千萬不能先用水救火，（因為電器一般來說都是帶電的，而潑上去的水是能導(dǎo)電的，用水救火可能會使人觸電，不但達(dá)不到救火的目的反而加重?fù)p失）。發(fā)生電氣火災(zāi)只有確定電源已切斷的情況下，才可以用水撲救滅火，在未確定是否斷電時，可用滅火器滅火撲救。電器著火中比較危險的是電視機和電腦著火，即使關(guān)掉電源，拔下插頭，它們的顯示屏也有可能爆炸。為了有效的防止爆炸，在電視電腦冒煙起火時，馬上拔掉電源插頭，用濕的地毯或濕棉被等蓋住它們，防止煙火蔓延，一旦爆炸，也能檔住玻璃碎片，注意切勿向電視電腦潑水或使用滅火器，因為溫度的突然降低，會使軹熱的顯象管立即發(fā)生爆炸．此外，電視電腦內(nèi)仍帶有剩余電流，潑水可能引起觸電。滅火時不能正面接近它們，只能從側(cè)面或后面接近電視電腦。

酒店如何做好“安全服務(wù)”

安全是客人的最低層次的需求，酒店員工必須保障客人的人身和財產(chǎn)安全，盡一切可能使客人獲得安全感。那么，服務(wù)員如何才能做好“安全服務(wù)”工作呢？服務(wù)員至少應(yīng)做到以下幾點。

1、嚴(yán)守客人的資料。如有些住店客人不愿將自己的情況告訴別人，飯店員工就要為他保密，不要輕易地將他的房號等告訴外來人員。案例：一個冬日的夜晚，北京某飯店總服務(wù)臺上的電話鈴響了，外來電話要求查詢一位住店的美籍華人。這位客人事先已經(jīng)提出為其保密的要求，而值班的接待人員由于大意，未加思索就告訴對方那位客人的房間號。不久，總服務(wù)臺又接到這位“美籍華人”由外面打來的電話，稱他的一位老友的兒子要來飯店探望他，由于他因故不能馬上趕回，請接待人員將房間鑰匙交給這位老友的兒子，以便他在房間等候。不多時，一位青年來到飯店，未遇任何周折便順利拿到了美籍華人所住房間的鑰匙。結(jié)果，美籍華人放在房間內(nèi)的數(shù)千美元連同高級密碼箱一并丟失。原來，接待人員所接的兩個電話都是由這位青年人一人所為，他利用接待人員的疏忽，鉆了空子，實施了盜竊犯罪。

2、及時發(fā)現(xiàn)安全隱患。如應(yīng)該注意飲酒過量和吸煙的客人；打掃衛(wèi)生時注意檢查房內(nèi)的電器、電線和插頭等，看有無短路、漏電、超負(fù)荷用電、線頭裸露等現(xiàn)象；在客人用餐時，隨時注意客人未熄滅的煙頭是否掉在煙缸外面。案例：某飯店客房部樓層值班員夜班在崗巡視時，在樓道盡頭突然嗅到一股煙味，其中還夾雜著糊味，雖然許多客房內(nèi)并無異常現(xiàn)象，但高度的責(zé)任感使他并未放松警惕，繼續(xù)仔細(xì)查詢煙糊味的來源。當(dāng)走到一間客房門口時，煙糊味明顯增強，于是他便按門鈴、敲門，卻均無聲響。他立即通知客房部其他人員，并用備用鑰匙打開房門，發(fā)現(xiàn)住宿的一位歐洲來的客人仍在呼呼大睡，而他身旁的毛毯、床單、枕頭等床上用品大部分引燃，情況十分危險。服務(wù)人員一面盡力呼喚搖醒客人，一面和聞迅趕來的客房部、安保部人員一起采取果斷措施將火源撲滅。

3、正確進(jìn)行服務(wù)操作。（案例：12月16日晚上8007客人的醉酒事件，上海電視臺會務(wù)組客人醉酒來到8007客人房間暈倒在衛(wèi)生間，8007客人提出投訴。前臺、房務(wù)中心要嚴(yán)格按照開放程序開房）如在日常打掃客房衛(wèi)生時，要把煙灰缸內(nèi)沒有熄滅的煙頭用水浸濕，然后再倒入垃圾筐內(nèi)，不能將未熄的煙頭直接倒入垃圾筐內(nèi)；餐廳服務(wù)員在收臺布時，注意不要把未熄的煙頭卷入臺布內(nèi)。電器、酒精點火的設(shè)備同樣需要按照規(guī)程，謹(jǐn)慎操作。

4、提防可疑分子混入酒店。80年代以前的飯店是封閉式的，有的飯店大門口甚至有軍人站崗，外來無關(guān)人員一律不得入內(nèi)?，F(xiàn)在的飯店則是開放性企業(yè)，敞開大門，歡迎任何人員進(jìn)入。不可否認(rèn)的是，入住飯店的客人，有的舉止優(yōu)雅，也有的行為隨便。但“來的都是客”、“客人是上帝”，這些人在飯店中都享有絕對崇高的地位。因此，犯罪分子很容易混入飯店，服務(wù)員必須“多個心眼”。一個日本觀光團(tuán)下榻與廣東韶關(guān)市某大酒店。某日晚上，獨自外出的觀光團(tuán)成員宮本攜一名打扮妖艷的女子來到酒店，后進(jìn)入宮本的房間，這一切均未引起服務(wù)員注意。第二天凌晨，宮本一覺醒來，發(fā)現(xiàn)自己價值75萬日元的勞力士手表和褲袋里25萬日元現(xiàn)金不翼而飛。

5、謹(jǐn)防被不法分子蒙騙。服務(wù)員如果沒有很強的警惕性，很容易被不法分子蒙騙。前不久，多次行竊的兩名盜賊來到了北京某飯店，他們在入住442房間后，打電話給隔壁的443房間。響過片刻卻無人接，證明該房間無人。他們隨即給客房中心撥通了電話：“請給443房間送杯茶來?！碑?dāng)服務(wù)員端著茶水來到443房間門口，正要按門鈴時，442房間的二犯之一躡手躡腳地來到服務(wù)員身后，帶著歉意說：“對不起，我不小心，將門給鎖上了。”服務(wù)員說：“沒關(guān)系，我?guī)湍汩_?！苯又陀每傝€匙打開了房間門。二犯進(jìn)入443房間后大肆盜竊，又一次得手。

6、員工的竊盜事件的防止。另一個問題是酒店的員工竊取客人的財務(wù)，或者竊取酒店本身的財物。在大型的酒店中，每年被竊的財物高達(dá)數(shù)十萬美元，被竊的東西的種類很多，特別是食品方面。自己員工偷酒店的東西，當(dāng)然比較方便，很難被查出來。有一家酒店的罐頭食品消耗很快，安全人員查不出是誰偷的，也弄不清楚那些罐頭怎樣支出酒店。原來有一位員工把食品罐頭塞進(jìn)垃圾桶的桶底，每天夜里連同垃圾桶運出去。但由于他每天回酒店的時間較晚，引起注意，終于被查出來了。

安全知識培訓(xùn)（客房部）

---客房員工自身的安全

個人安全：

按酒店的規(guī)定穿著鞋襪。

要使用人字梯打掃較高區(qū)域, 不要踩在椅子上, 或有輪子的車上。

如果我們工作需要必須要站在桌面上時, 應(yīng)將鞋脫掉或在桌面上鋪上廢舊布草, 因鞋底容易打滑, 對桌面和你本人都不利。當(dāng)你在清潔客房時, 注意床架上等鋒利邊角和釘子, 以及床墊四周可能因斷裂而伸出的彈簧。注意家具鋒利得邊角, 毛邊。

當(dāng)我們在清潔燈泡, 電器, 電源開關(guān), 電源插座上的灰塵時, 必須使用干燥的抹布。

在工作中不要佩戴過多的, 過長的項鏈等裝飾品。不要站在大理石臺面上擦拭鏡子。

不要將水, 清潔劑和液體蠟傾倒在浴室地面上后又去做別的事情,否則容易忽視和滑倒。

不要用你的手伸進(jìn)垃圾桶內(nèi)抓垃圾, 因為里面可能會有鋒利的物品或刀片遺留在里面, 容易劃破你的手。

小心檢查各種不同用途的清潔劑, 不要直接用手去碰含有酸, 堿等化學(xué)成分的藥劑, 它容易損壞你的皮膚。

嚴(yán)格按藥劑的開調(diào)比例配制使用, 謹(jǐn)防各類藥劑沾在你的面部和進(jìn)入你的眼睛內(nèi)。

擦玻璃器皿時, 需用抹布將整個物件包住擦拭以免物件突然爆裂從而劃傷你的手指, 同時當(dāng)發(fā)現(xiàn)有裂縫, 裂紋,裂口的玻璃器皿要及時更換, 這對你本人和客人都有好處。

碰到有危險性但又不屬于你工作范圍之內(nèi)的工作, 請專業(yè)人員處理。

嚴(yán)格按操作規(guī)程工作, 以便避免不該發(fā)生的事故。樓層治安

我們要時常保持警惕, 注意你的周圍, 一旦發(fā)現(xiàn)可疑的情況或可疑的人應(yīng)立即報告給你的領(lǐng)班或打電話通知辦公室以便得到他人助。

發(fā)現(xiàn)遺留物品應(yīng)立即上交客房部辦公室以免丟失?？傓k安保有權(quán)檢查員工帶進(jìn), 帶出的包裹, 物品。任何物品只有得到辦公室的出門證明, 方可帶出。

為了你個人的利益, 請把貴重的物品妥善保管, 工作期間不要帶大量現(xiàn)金。

更衣室要整理整齊, 酒店將不定期檢查, 除酒店制服外, 任何酒店物品都禁止放在里面。

如果你的財物被竊或人身受到攻擊要及時報告給部門辦公室及保安部。

客人房間的安全

不要在房間內(nèi)隨意翻動客人的物品, 更不能偷拿客人的財物。隨時注意檢查門鏡，視線是否清晰。檢查房門及連通門的門鎖是否能正常鎖上。檢查房門上等防盜扣是否保險。

特別留心客房的門是否鎖好而不是虛掩著。

及時提醒客人將房門關(guān)好并建議他們將貴重物品放入保險柜內(nèi)?？蛇M(jìn)入客人房間的方法

在清掃房間時, 讓房門開著, 把工作車應(yīng)橫放在門口, 以防外人進(jìn)入偷竊物品, 如果是客人要進(jìn)入,把工作車移開, 服務(wù)員就知道有人進(jìn)來了。當(dāng)你中途離開房間時, 隨時鎖好門。

如果客人離店時把鑰匙忘在了房間, 你應(yīng)立即交給你的領(lǐng)班,不要放入口袋里, 你可能忘掉的。

不要將鑰匙放在路過人可以得到的地方, 例如:工作車上面。不要為沒有鑰匙的客人開門, 打個電話在前臺,由房屋中心確認(rèn)后得到指令才可去客人開門,除非你認(rèn)識并熟悉客人（涉及安全的問題處理時要：不卑不亢，堅持原則，這也是為了在店客人的安全著想）。如果你在客房門口看到房門開著, 還插有鑰匙, 敲幾下門等一下,如果客人在場勸告他們拔下鑰匙關(guān)上門, 如果沒有人,檢查房間狀況鎖好門, 記上時間, 房號等大致狀況(如果是住人房), 拔掉鑰匙交給你的樓層領(lǐng)班或前臺鑰匙管理處。如果你在房間內(nèi)工作, 客人走進(jìn)來而你不認(rèn)識時, 應(yīng)查看一下客人的鑰匙, 如果客人拒絕出示鑰匙, 立刻找你的領(lǐng)班。當(dāng)你在樓道看見可疑的人時, 立即報告你的領(lǐng)班和客房辦公室并隨時注意可疑人的動態(tài), 去向,行蹤。

當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一個可疑包裹放置在樓梯或服務(wù)區(qū)域內(nèi)，而且確定無人認(rèn)領(lǐng)時, 不要動,立刻報告給你的上司。防止發(fā)生失竊的事件: 外來偷竊, 搶劫。

內(nèi)部員工偷竊 1)加強教育 2)加強樓間巡視 客人間的偷竊。

安全知識培訓(xùn)（餐飲部）

---防止各種人身的意外傷害

預(yù)防割傷的方法

保持刀的銳利，使用時不但施力較小，且不易滑。用砧板時可在砧板下墊上潮濕的抹巾，以避免滑動。用刀時集中注意力，避免心不在焉。不能用刀來做其他使用，例如打開瓶蓋等。千萬不能用手去接滑落的刀具。不要將刀至于水槽和隱蔽之處。清洗刀具時要刀鋒沖外。

使用完畢立即將刀具放置刀架上。將易碎的碗碟、玻璃杯遠(yuǎn)離食物準(zhǔn)備區(qū)。破碎的玻璃器皿要掃起，而不是撿起。

若在水槽內(nèi)打碎碗碟，應(yīng)先將水瀝干，而后再將碎片取出。預(yù)防燙傷的方法

必須假設(shè)所有的鍋柄都是燙的，不要用空手去拿。要用干抹布去拿熱鍋，因為用濕抹布去拿鍋會產(chǎn)生蒸汽燙到手。鍋內(nèi)不要裝的太滿，以免溢出滾燙的東西。移動太重的容器要請人來幫忙。

打開蓋子時要避開蒸汽（特別是壓力鍋）。在廚房禁止穿涼鞋。

油炸食物時，要將食物先瀝干，避免熱油噴出，食物應(yīng)沿鍋緣慢慢滑下，禁止猛力投擲。

使用熱鍋、熱盤盛裝食物時要警告附近的工作人員。預(yù)防燒傷的方法

要熟悉滅火設(shè)備的具體位置，并知道其功能和使用方法。使用的工具應(yīng)盡量避免油膩。別讓熱油在鍋內(nèi)加熱而無人看管。工作時不要吸煙。

任何時候的離開都要關(guān)閉煤氣及總閥。預(yù)防機器設(shè)備傷害的方法

除非了解使用方法，否則不任意啟動新機器。使用前詳讀使用手冊，確認(rèn)以能夠正確使用。機器正在運轉(zhuǎn)時，不要將手伸入。清理機器時應(yīng)先拔掉電源插頭。插取電源時，記得先關(guān)掉機器。濕手不要使用機器設(shè)備。

衣服大小要合適，帶子、袖口要綁好，避免卷入機器設(shè)備中。預(yù)防跌傷

有汁液溢出滴在地板上要及時清理。保持走道與樓梯的干凈與暢通。別拿過重或過大的東西。避免奔跑。

使用人字梯打掃較高的區(qū)域, 不要踩在椅子上、紙箱上, 或有輪子的車上。

人力資源部 2008年12月15日

第二篇：酒店廚房消防安全知識

黃 隆 順 客 棧 四 星 望 月 文 化 景 區(qū) · 品 祿 園 酒 店

酒店廚房消防安全知識

一、酒店廚房的火災(zāi)危害性

1.燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)狻⑻康?，若操作不?dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重。廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。

3.電器線路隱患大。在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房內(nèi)運行的機器比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過程中會陰電流過大引發(fā)起火。

4.灶具器具易出事。灶具和餐具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。

5.用油不當(dāng)會引起火災(zāi)。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。

6.其他因素。由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引發(fā)火災(zāi)事故;廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。

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二、酒店廚房的消防安全管理措施

針對目前絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，是加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。

1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制定。

2.對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤妒紫汝P(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次。

4.廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國家技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

5.廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)該用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷電源、火源。

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【 防 火 】

1、廚房在用火時，要有人員監(jiān)督。根據(jù)火災(zāi)原因調(diào)查資料顯示，大部分廚房火災(zāi)都是在使用明火后人離開所致，所以在廚房操作過程中必須做到人離火熄、電斷、氣關(guān)。

2、使用合格的電線電器及廚具。電器廚具要按說明書操作使用，并且經(jīng)常檢查線路是否完好無損，如發(fā)現(xiàn)老化或破舊要及時更換，防止因電線電器陳舊老化或老鼠咬斷線路而發(fā)生火災(zāi)。

3、正確使用液化氣。由于液化氣的特殊性，使用時必須嚴(yán)格按照正確程序操作，切忌漏氣時操作，切忌加熱罐體、倒臥罐體操作。

4、廚房塵垢油污、煙囪及排油煙機通風(fēng)管道等，應(yīng)隨時清理，以減少油脂進(jìn)入通風(fēng)管內(nèi)誘發(fā)火災(zāi)。

【 自 救 】

萬一發(fā)生了廚房物品起火，可用就近使用身旁的物品滅火。

1、濕布。初起如火勢不大，可以用濕毛巾、濕圍裙、濕抹布等，直接將火苗蓋住，將火“悶死”。

2、鍋蓋。當(dāng)鍋里的食油因溫度過高著火時，重慶代辦消防提醒千萬不要驚惶失措，更不能用水澆，否則燃著的油就會濺出來，引燃廚房的其他可燃物。這時，您首先應(yīng)關(guān)掉火源，然后迅速蓋上鍋蓋，可以使火熄滅。如果沒有鍋蓋，手邊其他東西如盆等只要能起覆蓋作用的都行，將切好的菜倒入鍋內(nèi)同樣也能滅火。

3、食鹽。食鹽也是一種撲救初起火災(zāi)行之有效的滅火劑。食鹽的主要成分是氯化鈉，在高溫火源下，會迅速分解為氫氧化鈉，通過化學(xué)作用，抑制燃燒環(huán)節(jié)的自由基。家庭使用的顆粒鹽或細(xì)鹽均是滅廚房火災(zāi)和固體陰燃火災(zāi)的滅火劑，食鹽在高溫下吸熱快，破壞火苗的形態(tài)，稀釋燃燒區(qū)的氧氣濃度，所以能起到滅火的作用。

4、如果配備了滅火器則更好。常見的手提式干粉滅火器使用方法：占據(jù)上風(fēng)方向，拔去滅火器保險銷，手握噴嘴，對準(zhǔn)火焰根部，將滅火器上部手柄壓下，左右掃射，快速推進(jìn)，直至火焰熄滅。

第三篇：酒店員工消防安全知識培訓(xùn)

2013年6月山水酒店員工消防安全知識培訓(xùn)

一、觀看視頻

二、學(xué)習(xí)酒店消防基礎(chǔ)知識 ?

三、學(xué)習(xí)消防安全四個能力

第一章 火災(zāi)的形成與發(fā)展

U盤視頻文件

第二章

酒店消防基礎(chǔ)知識

監(jiān)控中心：大設(shè)備它主要監(jiān)控酒店的消防動態(tài)和引導(dǎo)疏散、消防泵部的開啟。

感煙探測器：主要起當(dāng)酒店某個房間或者某個部位的煙霧達(dá)到一定濃度時、它將啟動程序向監(jiān)控制心發(fā)出信號。（報警）說明某個地方有隱患。

玻璃球灑水噴頭：主要起當(dāng)防護(hù)區(qū)發(fā)生火災(zāi)使環(huán)境溫度升高時、玻璃球內(nèi)的液體受熱膨脹達(dá)到玻璃球動作溫度、就會爆破于是密封件就會脫落開始灑水。

消防應(yīng)急燈：有兩個用途主要用停電照明、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)必然停電、斷電、這個時候它照明就是方便疏散逃生。

上下安全出口指示標(biāo)識：它主要在火場煙霧中引導(dǎo)人們疏散和逃生辯別方向。

吸頂播音箱：它主要宣傳消防知識和著火時語音引導(dǎo)疏散。手電筒：它主要在著火時煙霧中用來照明。

1、手動報警按鈕：當(dāng)火災(zāi)發(fā)生的時候,按下

2、火災(zāi)聲光報警器：當(dāng)有火災(zāi)情況就會發(fā)出聲響.消防疏散圖：它主要起客人進(jìn)店到那個房間自己處在什么樣位置、當(dāng)緊急情況發(fā)生時如何從就近線路撤離。

滅火器及箱體：主要起撲滅初期火災(zāi)和保護(hù)滅火器及告知報警電話、和視覺美。

消火栓：主要用于報警和火勢變大、冷卻滅火。消防通道：主要用于疏散撤離。

消防三能、三會、三提示及巡查基本要領(lǐng) 一、三能：能檢查發(fā)現(xiàn)消防隱患。能撲滅初起火災(zāi)。能宣傳消防知識。二、三會：

1、會報警（店內(nèi)、店外）

店內(nèi)：電話9119、或者工程維修、值班經(jīng)理。

店外：電話119、（應(yīng)講明火災(zāi)現(xiàn)場的具體地點、火勢大小是什么引起燃燒的、單位名稱、門牌號碼）報警人姓名和電話號碼并派人在街道口留守。

酒店地址：江津路與塔橋路交匯處（山水酒店）。塔橋北路66號、會使用消防器材：

滅火器：一拔、二壓、三對準(zhǔn)火苗的根部。

消火栓：按報警按鈕、接接頭、水帶放撐、閥門開啟。3、會逃生自救：

先客人后員工、就近疏散（先跟客人表明自己的身份、盡量安撫客人保持冷靜并告訴客人簡易防護(hù)方法。）用濕毛巾捂住口鼻然后帶領(lǐng)客人有序的從最近通道撤離火災(zāi)現(xiàn)場。

面臨火災(zāi)注意：遇災(zāi)臨危不亂、保持鎮(zhèn)靜、明辨方向、簡易防護(hù)、迅速撤離。消防三提示：、提示公眾所在場所的火災(zāi)危險性。、提示公眾所在場所安全逃生路線、安全出口的具體位

置、遇到火災(zāi)等緊急情況如何正確逃生、自救。、提示公眾所在場所內(nèi)簡易防護(hù)面罩、手電筒等逃生設(shè)

備器材具體放置位置和使用方法。

巡查基本要領(lǐng)： 看：有無異常變化。

聽：有無異常聲音。

聞：有無異常味道。

第三章

消防四個能力

第一節(jié)

檢查和消除火災(zāi)隱患能力

酒店每個員工要做到“消防安全自查、火災(zāi)隱患自除。

酒店各部門的防火責(zé)任人要進(jìn)一步加強本部門員工的教育培訓(xùn)，使其能夠熟練掌握消防知識，切實抓好本部門的消防安全工作。

酒店各部門要堅持每日開展防火巡查。要定期開展全面細(xì)致的消防安全檢查，要明確防火巡查、消防安全檢查的詳細(xì)內(nèi)容，落實巡查、檢查人員的責(zé)任、完善巡查、檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題要有周密的程序整改。酒店各部門的防火責(zé)任人要落實員工崗位消防責(zé)任。重點要害崗位要有消防安全職責(zé)，消防安全操作章程，每個崗位、每一個員工要對檢查發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患要立即消除，不能消除的，明確措施，制定整改方案，限時消除。

酒店每個員工每天班前、班后進(jìn)行本崗防火檢查。

做到“十查十禁”

一、查設(shè)施器材

禁損壞挪用

二、查通道出口

禁封閉堵塞

三、查照明指示

禁遮擋損壞

四、查裝飾裝修

禁易燃可燃

五、查電器線路

禁私搭亂接

六、查用電設(shè)備

禁違章使用

七、查吸煙用火

禁擅用明火

八、查場所人員

禁超員脫崗

九、查物品存放

禁違規(guī)存儲

十、查人員住宿

禁三合一體

第二節(jié)

撲救初期火災(zāi)能力

酒店每個員工要做到“火情發(fā)現(xiàn)早、小火滅得了” 酒店各部門應(yīng)建立滅火第一戰(zhàn)斗力量隊伍。

發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，起火部位員工1分鐘內(nèi)形成滅火第一戰(zhàn)斗力量。

掌握“三”原則：

距起火點近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火 距電話或火災(zāi)報警點近的員工負(fù)責(zé)報警

距安全通道或者出口近的員工負(fù)責(zé)引導(dǎo)人員疏散 火災(zāi)確認(rèn)后，酒店3分鐘內(nèi)形成滅火第二戰(zhàn)斗力量

通訊聯(lián)絡(luò)組—通知員工趕赴火場，消防隊報警、保障火場通訊 滅火行動組—利用本單位消防器材設(shè)備滅火 疏散引導(dǎo)組—組織引導(dǎo)現(xiàn)場人員有序疏散 安全維護(hù)組—搶救護(hù)送受傷人員 現(xiàn)場警戒組—維持火場秩序

第三節(jié)

組織引導(dǎo)人員疏散逃生能力

酒店每個員工要做到“會引導(dǎo)客人疏散、能火場逃生自救 酒店各部門防火安全責(zé)任人和員工要做到“四熟悉”

熟悉本酒店疏散生路線、熟悉引導(dǎo)客人疏散程序、熟悉遇難逃生設(shè)施使用方法、熟悉火場逃生基本知識“十口訣”

第一訣：熟悉環(huán)境，牢記出口

第二訣：保持鎮(zhèn)靜，迅速疏散 第三訣：正確引導(dǎo)，有序疏散

第四訣：不入險地，不戀財物 第五訣：簡易防護(hù)，蒙鼻匍匐

第六訣：善用通道，莫入電梯 第七訣：火已及身，切勿驚恐

第八訣：避難場所，固守待援 第九訣：發(fā)出信號，請求救援

第十訣：緩降逃生，滑繩自救

第四節(jié)

消防安全知識宣傳教育培訓(xùn)能力

酒店各部門要做到“消防設(shè)施標(biāo)示化、消防常識普及化” 酒店各部門防火責(zé)任人和員工要做到“六掌握”

1、掌握消防法律法規(guī)和安全操作規(guī)程：

2、掌握本酒店、崗位火災(zāi)急險性和防火措施

3、掌握消防設(shè)施器材使用方法

4、掌握報警、滅火及疏散逃生技能

5、掌握安全疏散線路及引導(dǎo)疏散的程序方法

6、掌握滅火應(yīng)急疏散預(yù)案內(nèi)容及操作程序

新錄用的員工首先要接受消防培訓(xùn)教育，經(jīng)考核合格才能上崗老員工每年要接受酒店2-4次的消防安全培訓(xùn)，每個員工要做到熟練掌握“三能、三會、三提示及看、聽、聞”巡查要領(lǐng)的要求。

第四篇：12.消防安全工作考評和獎懲制度

消防安全工作考評和獎懲制度

一、每年底，消防安全責(zé)任人或管理人組織有關(guān)人員對各部門全年的消防工作進(jìn)綜合考核，由消防工作職能部門具體負(fù)責(zé)實施。

二、消防工作職能部門負(fù)責(zé)制定《消防工作考核細(xì)則》。

三、考核的主要內(nèi)容包括：

1、消防安全責(zé)任制的落實情況；

2、防檢查（巡查）的開展情況；

3、消防宣傳教育培訓(xùn)情況；

4、火災(zāi)隱患的整改情況；

5、用火用電的消防管理情況；

6、消防器材、安全疏散設(shè)施的維護(hù)管理情況；

7、遵守消防法規(guī)情況。

8、火災(zāi)事故情況等。

四、對下列先進(jìn)事跡的個人，給予表彰、獎勵：

1、熱愛消防工作，積極參加消防培訓(xùn)，成績優(yōu)秀，工作表現(xiàn)突出的；

2、模范執(zhí)行消防法規(guī)、制度和崗位消防安全責(zé)任制。；

五、單位根據(jù)考核結(jié)果，確定經(jīng)濟獎勵或處罰數(shù)額，報消防安全責(zé)任人或管理人批準(zhǔn)后，獎勵或處罰相關(guān)部門及個人。

第五篇：酒店消防安全應(yīng)知應(yīng)會知識

酒店消防安全應(yīng)知應(yīng)會

一、消防安全“四個能力”內(nèi)容？

檢查和整改火災(zāi)隱患能力、撲救初起火災(zāi)能力、組織引導(dǎo)人員疏散逃生能力、消防安全知識宣傳教育培訓(xùn)能力；

二、酒店消防安全（火警）報警電話？

3909、3119

三、消防知識“三知三懂三會”？

“三知三懂三會”： 即：知崗位防火工作任務(wù)，知本崗火災(zāi)危險性，知火警電話“119”；懂基本消防常識、懂消防設(shè)施器材使用方法、懂逃生自救技能；會查改火災(zāi)隱患、會撲救初期火災(zāi)、會組織人員疏散。

四、5公斤干粉滅火器的正確使用方法？

可以肩杠或手提滅火器趕赴現(xiàn)場，距火源3—5米左右將滅火器保險銷拔掉，一手握緊橡膠導(dǎo)管1/3處，另只手壓下鴨嘴式壓把，對準(zhǔn)火源根部噴射，并左右搖擺向前推移將火撲滅。

五、在查改火災(zāi)隱患程序中單位員工本崗位消防檢查：

1、當(dāng)場消除火災(zāi)隱患；

2、不能及時消除火災(zāi)隱患報告消防安全管理人。

六、員工在撲救初起火災(zāi)時掌握的“三近”原則：

距起火點近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；

距電話或報警點近的員工負(fù)責(zé)報警；

距安全通道或出口近的員工負(fù)責(zé)引導(dǎo)人員疏散。

七、“一清楚、二知道、三熟悉、四掌握”是什么？

一清楚：清楚場所的基本情況；

二知道：一是知道單位消防安全責(zé)任人（張永生）；二是知道單位消防安全管理人（郭鳳權(quán)）； 三熟悉：一是熟悉本崗位的消防安全職責(zé)；二是熟悉場所消防安全環(huán)境；三是熟悉單位滅

火和應(yīng)急疏散預(yù)案的內(nèi)容；

四掌握：一是掌握本場所的火災(zāi)危險性；二是掌握消防設(shè)施、器材的位置；三是掌握初起

火災(zāi)的處置程序；四是掌握逃生自救的技能。

八、消防設(shè)備設(shè)施，消防器材有哪些？

設(shè)備設(shè)施：消防廣播、自動火災(zāi)報警系統(tǒng)、自動水噴淋滅火系統(tǒng)、正壓送風(fēng)系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)、安全疏散通道、防火卷簾、安全出口指示燈、消防栓、防火門、消防電梯等；

消防器材：5公斤干粉滅火器、二氧化碳滅火器、滅火毯、應(yīng)急燈、自救式過濾呼吸器等。