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      食堂安全管理規(guī)章制度1
      
        
       時(shí)間：2019-05-14 23:15:33下載本文作者：會(huì)員上傳
      
      
      
      
      
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      第一篇：食堂安全管理規(guī)章制度1
      

      食堂安全管理規(guī)章制度
      第一章 食堂安全生產(chǎn)管理制度
      為進(jìn)一步規(guī)范公司食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。
      一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專(zhuān)人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁非工作人員操作；
      二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；
      三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。
      四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；
      五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人；
      六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。
      七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；
      八、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外；
      九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；
      十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。
      十一、使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。
      十二、每天使用氣爐要做記錄，嚴(yán)禁使用沒(méi)有檢驗(yàn)合格標(biāo)簽的氣罐，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。
      十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。
      十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。
      第二章 食堂消防安全管理制度
      為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國(guó)家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和公司實(shí)際情況，特制定本管理制度。
      一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材的要配置消防器材。
      二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時(shí)消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。
      三、定期對(duì)線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。
      四、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。
      五、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門(mén)窗是否關(guān)好。
      六、每月定期或不定期的對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時(shí)排除安全隱患。
      七、在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。
      八、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》，制定消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì)劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新，結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。
      九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速報(bào)警。
      第三章 食品衛(wèi)生安全管理制度
      認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》。
      一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五.四制》規(guī)定。
      二、個(gè)人衛(wèi)生(一)不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。(二)上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。(三)上崗前洗手，便后洗手。(四)從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。(五)每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。(六)加工銷(xiāo)售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。
      三、儲(chǔ)藏間衛(wèi)生(一)儲(chǔ)藏間要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。(二)儲(chǔ)藏間要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序。(三)凡腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。(四)庫(kù)存食品按類(lèi)別上架存放，各種食品糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15 公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，標(biāo)識(shí)清晰。(五)對(duì)存放原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。(六)儲(chǔ)藏間內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。
      四、操作間衛(wèi)生(一)地面保持清潔，瓷磚見(jiàn)本色、顯原型，門(mén)窗潔凈明亮、無(wú)灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見(jiàn)本色。(二)各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。(三)灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。(四)所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。(五)水池保持清潔，素池、葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。(六)門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。(七)生菜上架、先洗后切。
      五、冰柜、冰箱衛(wèi)生(一)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五.四》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類(lèi)及食品放入冰箱。(二)冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類(lèi)堆放，生熟食品分開(kāi)存放。(三)經(jīng)常檢查冷庫(kù)存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。(四)冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味，地面無(wú)血水。
      六、餐廳衛(wèi)生(一)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。(二)餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。(三)防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。(四)保持餐具、盛裝食品用具、餐具臺(tái)清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。
      七、環(huán)境衛(wèi)生(一)食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。(二)食堂周?chē)膲Ρ诟蓛?、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛，屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。(三)洗碗池清潔，上、下暢通。(四)食堂排水溝要保持清潔無(wú)雜物，以免堵塞排水管道。(五)剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。(六)垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。(七)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。(八)采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無(wú)鼠跡、蟑螂及蟲(chóng)卵、蒼蠅，無(wú)“四害”糞便和其它殘留物。
      第二篇：食堂安全管理規(guī)章制度
      食堂安全管理規(guī)章制度
      編制：
      審核：
      批準(zhǔn)：
      2013-3-1制定
      目錄
      一、食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度
      二、食堂場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度
      三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度
      四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
      五、食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度
      六、食堂加工操作管理制度
      七、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度
      八、食堂投訴處理管理制度
      九、食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定
      十、食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案
      十一、食堂食品留樣管理制度
      十二、食堂倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度
      十三、食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
      一、食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度
      1．食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)； 2．定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
      3．建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理； 4．每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；
      ①．食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。
      ②．食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)略低于市場(chǎng)零售價(jià)。③．采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。④．采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購(gòu)人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到食堂。
      5．食堂食品的驗(yàn)收采用一名食堂管理員、一名食堂廚工驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。
      （1）定性包裝食物的驗(yàn)收： ① 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
      ② 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收； ③ 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；
      ④ 驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤ 嗅氣味，是否有異味； ⑥ 手感，是否有異樣（2）非定性包裝食物的驗(yàn)收：
      ① 看：是否有腐爛、霉變的食物； ② 聞：是否有異味； ③ 手感受有無(wú)異樣； ④ 蔬菜是否新鮮。
      6．驗(yàn)收人員必須對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并簽字證明。
      7．食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。
      2、食堂場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度
      1、環(huán)境衛(wèi)生
      1.1指定范圍內(nèi)衛(wèi)生區(qū)無(wú)垃圾和雜物。1.2餐廳、門(mén)窗、玻璃整潔、明亮。1.3頂棚、墻角無(wú)珠網(wǎng)，墻壁整潔。1.4餐桌、餐椅擦拭干凈，無(wú)油漬、飯?jiān)?.5地面整潔、無(wú)垃圾、無(wú)油漬。
      2、廚房衛(wèi)生  2.1面案板干凈、整潔。
      2.2菜案板面整潔，生、熟案板分開(kāi)，物品擺放整齊。2.3售飯臺(tái)排放整齊、桌面整潔、無(wú)菜渣、無(wú)油漬。2.4菜盆、面盆干凈、明亮、無(wú)油漬。
      2.5碗筷洗涮干凈，并及時(shí)消毒，無(wú)米粒、無(wú)菜渣。2.6售飯窗口整潔、無(wú)菜渣和飯?jiān)?.7地面整潔、無(wú)垃圾。2.8貨架物品擺放整齊，嚴(yán)禁出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。洗菜池及地面干凈。2.9及時(shí)清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內(nèi)雜物，保障暢通，防止阻塞。
      3、食品存放庫(kù)
      3.1食品庫(kù)內(nèi)擺放整齊，無(wú)垃圾。3.2物品歸類(lèi)擺放整齊，不零亂。
      3.3地面無(wú)垃圾，． 3.4頂棚、墻角無(wú)蛛網(wǎng)。
      3.5廚房院內(nèi)、地面及走廊干凈、清潔、無(wú)雜物、無(wú)積水。
      4、飯菜質(zhì)量
      4.1主食必須保質(zhì)保量，不得有不熟及有雜物現(xiàn)象。4.2菜肴不變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)雜物。
      4.3菜肴新鮮可口、精而味美，菜肴不得少油缺鹽。
      5、個(gè)人衛(wèi)生 5.1衣帽整潔、工作服勤換。5.2工作期間不準(zhǔn)吸煙。5.3勤理發(fā)、勤剪指甲，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
      5.4熱情服務(wù)、態(tài)度和氣，不準(zhǔn)在就餐服務(wù)期間與職工發(fā)生爭(zhēng)論。5.5工廠食堂管理員將不定期的對(duì)食堂進(jìn)行檢查，如違反以上管理制度，將給予處罰。
      3、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度 1.目的
      規(guī)范食堂工作人員操作。2.適用范圍
      適用本公司食堂衛(wèi)生管理。3.內(nèi)容 3.1 用具衛(wèi)生
      3.1.1 用于加工的菜刀、砧板應(yīng)按生熟食品分開(kāi)使用。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后刮洗清潔后豎放。
      3.1.2 打飯勺、菜勺、湯勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放臵在干凈的桶里面或盆子里面。3.1.3 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須由食堂主管進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，且每周對(duì)各種餐具、工具、設(shè)施/設(shè)施進(jìn)行一次全面統(tǒng)一的消毒處理。3.1.4 搬運(yùn)餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至指定位臵后擺放整齊并加蓋白布。
      3.1.5 用于盛裝生菜的塑料筐使用前后必須清洗干凈，放臵在地腳架上，嚴(yán)禁直接放臵于地面。3.1.6 各類(lèi)餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位臵，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。3.1.7 保持冰箱內(nèi)物品整潔干凈且存放應(yīng)適量（以當(dāng)天用量為宜）；生熟食應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚并分柜存放，每周清潔一次，清潔時(shí)用洗潔精及毛巾抹洗。3.1.8 經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)分類(lèi)存放在密閉的保潔柜內(nèi)或放臵在消毒盒內(nèi)時(shí)必須加蓋白布，工作人員手不能接觸餐具盛食品的位臵。3.1.9 圍餐臺(tái)位食具只準(zhǔn)在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。3.1.10 收臺(tái)時(shí)剩菜、用過(guò)的餐具要直接運(yùn)送到餐具清洗房。3.2.1 地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)油污、無(wú)積水、保持干爽清潔。3.2.2 桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物。3.2.3 墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃無(wú)油污、污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。3.2.4 風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。
      3.3.5 要按相關(guān)規(guī)定對(duì)餐廳消毒殺蟲(chóng)，隨時(shí)撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲(chóng)。
      3.2.6 開(kāi)餐時(shí)必須派人對(duì)餐廳衛(wèi)生跟蹤清潔，始終保持地面、桌椅無(wú)油污、無(wú)湯水、無(wú)雜物，干凈整潔
      3.2.7 每周必須對(duì)食堂、餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：廚房天花板、吊扇、燈管、抽油煙管道等設(shè)備設(shè)施。
      3.2.8
      油煙罩、濾油格、蒸飯柜每天開(kāi)餐后必須清潔干凈。
      3.2.9  一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護(hù)袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。
      3.2.10 工作時(shí)間內(nèi)廚房衛(wèi)生必須保持整潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈并加蓋。
      3.2.11 下班前調(diào)料、配料要集中擺放并加蓋白布。
      3.2.12 已炒好而未出售的菜要及時(shí)加蓋。
      3.2.13
      加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈；
      炒鍋內(nèi)干凈且放少量清水。
      4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
      1、食堂衛(wèi)生管理制度
      1.1組織好食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查工作。1.2食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明方可上崗。從業(yè)人員發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離，對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解。1.3加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生的檢查，具體為：（1）操作人員在上崗前及上廁所、處理原料、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)洗凈雙手。（2）操作人員工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。（3）不得用手直接抓取備餐食品。
      （4）不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。
      （5）操作間內(nèi)不得食物、吸煙和隨地吐痰，不得放臵與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。（6）勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指。（7）從業(yè)人員在操作食品過(guò)程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。（8）在崗期間發(fā)現(xiàn)法律規(guī)定的不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作疾病以及發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品衛(wèi)生疾病后方可恢復(fù)工作。
      2、切配衛(wèi)生要求 2.1配菜必須專(zhuān)用區(qū)
      2.2檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。2.3刀、墩、盤(pán)等用具必須專(zhuān)用，配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
      2.4冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊，開(kāi)罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。
      3、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生要求
      3.1燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。3.2食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75度。3.3烹調(diào)后食品要保潔存放，剩飯菜不得再次供食用。3.4盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢，調(diào)料容器定期消毒，無(wú)油垢。3.5不得用炒菜勺子嘗味。
      4、餐飲具清洗消毒要求
      4.1洗刷餐飲具應(yīng)設(shè)專(zhuān)間并廚房分開(kāi)，做到污進(jìn)潔出。
      4.2餐飲具清潔消毒工序合理，按一刮——二洗——三過(guò)——四消毒——五保潔的順序操作。4.3餐飲具采用煮沸或蒸氣消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100度，消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上。蒸氣消毒溫度達(dá)95度以上，時(shí)間不少于15分鐘。
      4.4餐飲具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?，無(wú)異味。4.5餐飲具消毒后應(yīng)放在密閉或保潔櫥內(nèi)，不得以其它物品混放，防止交叉污染。4.6廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時(shí)清理。4.7工作結(jié)束后，做好場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施的清洗打掃工作。
      5、留樣衛(wèi)生要求
      5.1留樣的盛器必須洗凈消毒，定位保潔存放。
      5.2當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱仙留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣為100-200克，并做好留樣記錄。5、食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度
      1、食堂所有工作人員每年必須在衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員 工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證。、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用，食堂從業(yè)人員在招聘時(shí)不得隱瞞有傳染病 或家族有傳染病史。、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有
      礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。、建立培訓(xùn)學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)
      務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
      5、人事部每年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)一次以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落 實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。、積極參加上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)組織的培訓(xùn)，有計(jì)劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各種烹調(diào)技藝。、堅(jiān)持每訓(xùn)必測(cè)制，凡培訓(xùn)后都應(yīng)及時(shí)組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘 用。、人事部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
      6、食堂加工操作管理制度
      1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
      2、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原
      料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類(lèi)存放，供加工制作用。
      3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
      4、食堂廚師必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其 原料，不得加工或使用。
      5加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。，6食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。、7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)
      志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔
      7、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度
      1、目的
      為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障職工食品安全和身體健康，建立以下制度：
      2、餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
      3、餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。
      4、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，不得給其他單位和個(gè)人。
      5、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。
      6、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
      8、食堂投訴處理管理制度
      1、目的
      為保證食堂食品衛(wèi)生, 加強(qiáng)對(duì)公司食堂衛(wèi)生的管理和監(jiān)督, 保障職工健康, 特制定以下公司食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度:
      2、食堂衛(wèi)生投訴處理具體由公司食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)收集投訴意見(jiàn),同時(shí)對(duì)投訴意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分
      析、研究、反饋、督促整改和追究有關(guān)人員責(zé)任。
      3、在公司內(nèi)設(shè)立意見(jiàn)箱，定人每周五開(kāi)啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見(jiàn)。
      4、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《公司食品安全規(guī)章制度》等食堂衛(wèi)生管理要求，對(duì)被投
      訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)、教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書(shū)面形式做出整改意見(jiàn)，同時(shí)對(duì)責(zé)任人參照公司獎(jiǎng)懲條例按工作失誤處理。
      5、對(duì)經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔(dān)任食堂工作人 員。
      6、根據(jù)投訴情況，公司食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂主管開(kāi)會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督 促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。
      7、及時(shí)把處理意見(jiàn)反饋給投訴人，征求投拆人的意見(jiàn)，直至滿意為止。
      8、如有疑似食物中毒的人員對(duì)公司食堂進(jìn)行投訴的，食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好下列工作： 8.1立即停止食品加工出售活動(dòng)，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門(mén)。8.2立即將發(fā)病職工送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
      8.3保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確認(rèn)后交予衛(wèi)生部門(mén)處理。
      8.4積極配合衛(wèi)生、公安部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
      8.5落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。8.6配合衛(wèi)生部門(mén)分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見(jiàn)，杜絕類(lèi)似事件再次發(fā) 生。
      9、食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定
      1、燃?xì)庠顟?yīng)安裝在通風(fēng)的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或臵于強(qiáng) 風(fēng)直接吹過(guò)的地方。
      2、液化氣瓶應(yīng)有專(zhuān)門(mén)隔離貯存房，要保持通風(fēng)良好,避免陽(yáng)光照曬；燈具、開(kāi)關(guān)等電器設(shè)備必須選
      用防爆式。應(yīng)設(shè)臵安全防火標(biāo)志，配備消防器材。
      3、液化氣瓶裝卸、搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動(dòng)、撞擊。氣瓶放臵必須豎立，不準(zhǔn)任意搖晃氣瓶。
      4、液化氣瓶與燃?xì)庠蠲骰痖g距一般要保持規(guī)定的15米距離。
      5、使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。
      6、角閥、減壓閥、爐開(kāi)關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。
      7、嚴(yán)禁氣瓶隨意倒氣，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來(lái)的油氣遇上明火而起火；嚴(yán)禁擅自處理殘氣。
      8、每次使用完畢要關(guān)閉所有閥門(mén)。
      9、應(yīng)定期對(duì)燃?xì)夤艿?、液化氣瓶和燃?xì)庠钸M(jìn)行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發(fā)現(xiàn)
      損壞、銹蝕應(yīng)立即采取有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)。
      10、食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案
      1、目的 食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保全廠職工食品衛(wèi)生的安全，保障生產(chǎn)生活的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定企業(yè)食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案。
      2、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長(zhǎng)：李秀娟 副組長(zhǎng)：洪穎萍
      成 員： 趙 娜 趙小龍 蔣留英 陳秋芳
      3、預(yù)防措施： 3.1加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。
      3.2教育員工講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗。3.3 教育員工堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。3.4 每天堅(jiān)持”兩掃兩擦"，每周五進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。食堂、餐廳等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。
      3.5 食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。
      3.6 禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)出食堂，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。3.7 食堂從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
      3.8 食堂出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。3.9 嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。
      3.10制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。
      3.11食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。
      4、食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案
      4.1如一旦發(fā)生員工食物中毒，企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行應(yīng)急搶救處理。
      4.2 立即用電話向區(qū)疾控中心、食品藥品監(jiān)督所、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，應(yīng)急小組在1小時(shí)內(nèi)書(shū)面向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子、區(qū)疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
      4.3 全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊?10報(bào)告。4.4 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。4.5 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給員工的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。
      4.6 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好員工和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。4.7食物中毒事故后,人事行政部迅速通知車(chē)間主任、組長(zhǎng)到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班組員工，急救員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒事故,由人事行政部報(bào)公司總經(jīng)理申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉珡S停工。4.8集中患者，以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉廠門(mén)，疏導(dǎo)急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。
      4.9車(chē)間主任組織其余員工回到車(chē)間，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)員工的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的通知。
      4.10患者送往醫(yī)院后，車(chē)間主任、后勤人員留守工廠外，公司干部、涉及車(chē)間的主管應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。
      5、食堂、主管工作人員職責(zé) 5.1伙食管理員職責(zé)
      (1)負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。
      (2)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。(3)每周對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查.(4)搞好民主管理伙食，召開(kāi)會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。(5)嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。(6)抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。(7)負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)臵和維修。(8)組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。(9)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。5.2食堂伙食采購(gòu)員職責(zé):(1)負(fù)責(zé)采購(gòu)職工食堂的食物和調(diào)味品等,供貨及時(shí),數(shù)量準(zhǔn)確.(2)負(fù)責(zé)保管食堂庫(kù)房物品，做到安全存放，經(jīng)常組織清點(diǎn)，嚴(yán)防霉變、鼠害和丟失損壞。(3)計(jì)劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。(4)負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作.(5)辦理食堂炊具的添臵和維修.(6)調(diào)換液化氣罐,保證及時(shí)供應(yīng)。
      (7)采購(gòu)單據(jù)驗(yàn)收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)。(8)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。5.3炊事主管職責(zé);(1)執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度和食品衛(wèi)生管理法規(guī),負(fù)責(zé)食堂人事和業(yè)務(wù)管理工作.(2)根據(jù)采購(gòu)員提供的食品原料，合理調(diào)配飯菜食譜，明確伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),為員工用餐時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服 務(wù)。
      (3)嚴(yán)格烹飪操作規(guī)程，精工細(xì)致，烹炒科學(xué)合理，不摻雜作假，禁止向員工提供變質(zhì)和腐爛食物。(4)開(kāi)飯準(zhǔn)時(shí)，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。
      (5)組織員工每餐及時(shí)收點(diǎn)就餐券，清點(diǎn)無(wú)誤，記錄備查，一天上交一次.(6)安排和調(diào)度食堂的清整潔工作,檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執(zhí)行情況。(7)對(duì)就餐人員一視同仁。
      (8)帶領(lǐng)食堂員工完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。5.5食堂記賬員職責(zé):(1)
      認(rèn)真審核原始單據(jù).自制憑證須有出售人詳細(xì)地址和姓名，單據(jù)須有采購(gòu)員，驗(yàn)收員共同簽字，以備查驗(yàn)。
      (2)
      負(fù)責(zé)伙食收支賬目 , 做到日清月結(jié)；月底編制報(bào)表，公布賬目，并報(bào)送財(cái)務(wù)部審批。
      (3)
      負(fù)責(zé)伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。
      (4)
      負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收采購(gòu)食物的質(zhì)量、數(shù)量，對(duì)符合要求的及時(shí)簽字收庫(kù)，對(duì)不符合要求的予以拒 收并向上級(jí)匯報(bào)。
      (5)
      食堂憑證要按月歸檔 , 妥善保管。
      (6)
      完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
      11、食堂食品留樣管理制度
      1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,建立《食品留樣記錄表》。
      2、留取食堂當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染;留樣食品有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，臵放規(guī)定位臵，留樣食品必須保存48小時(shí),時(shí)間滿48小時(shí)后方可處理銷(xiāo)毀。
      3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜,溫度設(shè)臵為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
      4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
      5、留樣臵放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
      6、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。
      7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)，留樣人等記錄,以便于檢查。
      12、食堂倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度 做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。2 定型包裝食品按類(lèi)別品種上架堆放，注明進(jìn)貨日期。3 肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等腐食必須冷藏儲(chǔ)存。要求食品、非食品不混放，消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味物品不能同庫(kù)儲(chǔ)存。5 倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)保持干燥。6 冰箱經(jīng)常定期化霜，保持霜薄氣足。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲(chóng)等要及時(shí)處理。8 經(jīng)常性做好防霉、防蠅、防蟑螂工作。9 定期大掃除，經(jīng)常保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔。
      第三篇：食堂安全管理規(guī)章制度
      食堂安全管理規(guī)章制度
      目錄
      1、食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度
      2、食堂場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度
      3、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度
      4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
      5、食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度
      6、食堂加工操作管理制度
      7、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度
      8、食堂投訴處理管理制度
      9、食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定
      10、食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案
      11、食堂食品留樣管理制度
      12、食堂倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度
      13、食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)  3 食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度
      1．食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；
      2．定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
      3．建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；
      4．每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；  1．食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。2．食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)略低于市場(chǎng)零售價(jià)。3．采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。
      4．采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購(gòu)人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到食堂。
      5．食堂食品的驗(yàn)收采用一名食堂管理員、一名食堂廚工驗(yàn)收的方式進(jìn)行。
      驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。
      （1）定性包裝食物的驗(yàn)收：
      ①驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
      ②驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
      ③驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；
      ④驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；
      ⑤嗅氣味，是否有異味；
      ⑥手感，是否有異樣
      （2）非定性包裝食物的驗(yàn)收：
      ①看：是否有腐爛、霉變的食物；
      ②聞：是否有異味；
      ③手感受有無(wú)異樣；
      ④蔬菜是否新鮮。
      6．驗(yàn)收人員必須對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并簽字證明。
      7．食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。
      8．食堂廚工在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，廚工有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用并及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。9．杜絕驗(yàn)收后不簽字，就給職工食用。食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向工廠高層、食堂管理員匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。食堂場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度
      1、環(huán)境衛(wèi)生  1.1 指定范圍內(nèi)衛(wèi)生區(qū)無(wú)垃圾和雜物。1.2 餐廳、門(mén)窗、玻璃整潔、明亮。1.3 頂棚、墻角無(wú)珠網(wǎng)，墻壁整潔。1.4 餐桌、餐椅擦拭干凈，無(wú)油漬、飯?jiān)?.5 地面整潔、無(wú)垃圾、無(wú)油漬。
      2、廚房衛(wèi)生  2.1 面案板干凈、整潔。2.2 菜案板面整潔，生、熟案板分開(kāi)，物品擺放整齊。2.3 售飯臺(tái)排放整齊、桌面整潔、無(wú)菜渣、無(wú)油漬。2.4 菜盆、面盆干凈、明亮、無(wú)油漬。2.5 碗筷洗涮干凈，并及時(shí)消毒，無(wú)米粒、無(wú)菜渣。2.6 售飯窗口整潔、無(wú)菜渣和飯?jiān)?.7 地面整潔、無(wú)垃圾。2.8 貨架物品擺放整齊，嚴(yán)禁出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。洗菜池及地面干凈。2.9 及時(shí)清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內(nèi)雜物，保障暢通，防止阻塞。
      3、食品存放庫(kù)  3.1 食品庫(kù)內(nèi)擺放整齊，無(wú)垃圾。3.2 物品歸類(lèi)擺放整齊，不零亂。3.3 地面無(wú)垃圾，3.4 頂棚、墻角無(wú)蛛網(wǎng)。3.5 廚房院內(nèi)、地面及走廊干凈、清潔、無(wú)雜物、無(wú)積水。
      4、飯菜質(zhì)量  4.1 主食必須保質(zhì)保量，不得有不熟及有雜物現(xiàn)象。4.2 菜肴不變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)雜物。4.3 菜肴新鮮可口、精而味美，菜肴不得少油缺鹽。
      5、個(gè)人衛(wèi)生  5.1 衣帽整潔、工作服勤換。5.2 工作期間不準(zhǔn)吸煙。5.3 勤理發(fā)、勤剪指甲，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。5.4 熱情服務(wù)、態(tài)度和氣，不準(zhǔn)在就餐服務(wù)期間與職工發(fā)生爭(zhēng)論。5.5 工廠食堂管理員將不定期的對(duì)食堂進(jìn)行檢查，如違反以上管理制度，將給予處罰。7
      3、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度 1.目的
      規(guī)范食堂工作人員操作。2.適用范圍
      適用本公司食堂衛(wèi)生管理。3.內(nèi)容  3.1 用具衛(wèi)生  3.1.1 用于加工的菜刀、砧板應(yīng)按生熟食品分開(kāi)使用。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后刮洗清潔后豎放。3.1.2 打飯勺、菜勺、湯勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放臵在干凈的桶里面或盆子里面。3.1.3 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須由食堂主管進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，且每周對(duì)各種餐具、工具、設(shè)施設(shè)施進(jìn)行一次全面統(tǒng)一的消毒處理。3.1.4 搬運(yùn)餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至指定位臵后擺放整齊并加 蓋白布。3.1.5 用于盛裝生菜的塑料筐使用前后必須清洗干凈，放臵在地腳架上，嚴(yán)禁直接放臵于地面。3.1.6 各類(lèi)餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位臵，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。3.1.7 保持冰箱內(nèi)物品整潔干凈且存放應(yīng)適量（以當(dāng)天用量為宜）；生熟食應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚并分柜存放，每周清潔一次，清潔時(shí)用洗潔精及毛巾抹洗。3.1.8 經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)分類(lèi)存放在密閉的保潔柜內(nèi)或放臵在消毒盒內(nèi)時(shí)必須加蓋白布，工作人員 手不能接觸餐具盛食品的位臵。3.1.9 圍餐臺(tái)位食具只準(zhǔn)在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。3.1.10 收臺(tái)時(shí)剩菜、用過(guò)的餐具要直接運(yùn)送到餐具清洗房。3.2.1 地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)油污、無(wú)積水、保持干爽清潔。3.2.2 桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物。3.2.3 墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃無(wú)油污、污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。3.2.4 風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。3.3.5 要按相關(guān)規(guī)定對(duì)餐廳消毒殺蟲(chóng)，隨時(shí)撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲(chóng)。3.2.6 開(kāi)餐時(shí)必須派人對(duì)餐廳衛(wèi)生跟蹤清潔，始終保持地面、桌椅無(wú)油污、無(wú)湯水、無(wú)雜物，干凈 整潔。3.2.7 每周必須對(duì)食堂、餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：廚房天花板、吊扇、燈管、抽油煙管道等設(shè)備設(shè)施。3.2.8 油煙罩、濾油格、蒸飯柜每天開(kāi)餐后必須清潔干凈。3.2.9 一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護(hù)袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。3.2.10 工作時(shí)間內(nèi)廚房衛(wèi)生必須保持整潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈并加蓋。3.2.11 下班前調(diào)料、配料要集中擺放并加蓋白布。3.2.12 已炒好而未出售的菜要及時(shí)加蓋。3.2.13 加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈； 炒鍋內(nèi)干凈且放少量清水。
      4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
      1、食堂衛(wèi)生管理制度  1.1 組織好食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查工作。1.2 食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明方可上崗。從業(yè)人員發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離，對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解。1.3加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生的檢查，具體為：
      （1）操作人員在上崗前及上廁所、處理原料、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)洗凈雙手。
      （2）操作人員工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。
      （3）不得用手直接抓取備餐食品。
      （4）不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。
      （5）操作間內(nèi)不得食物、吸煙和隨地吐痰，不得放臵與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。
      （6）勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指。
      （7）從業(yè)人員在操作食品過(guò)程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。
      （8）在崗期間發(fā)現(xiàn)法律規(guī)定的不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作疾病以及發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品衛(wèi)生疾病后方可恢復(fù)工作。
      2、切配衛(wèi)生要求  2.1 配菜必須專(zhuān)用區(qū)  2.2 檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。2.3 刀、墩、盤(pán)等用具必須專(zhuān)用，配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。2.4 冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊，開(kāi)罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。
      3、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生要求  3.1 燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。3.2 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75度。3.3 烹調(diào)后食品要保潔存放，剩飯菜不得再次供食用。3.4 盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢，調(diào)料容器定期消毒，無(wú)油垢。3.5 不得用炒菜勺子嘗味。
      4、餐飲具清洗消毒要求  4.1 洗刷餐飲具應(yīng)設(shè)專(zhuān)間并廚房分開(kāi)，做到污進(jìn)潔出。4.2 餐飲具清潔消毒工序合理，按一刮——二洗——三過(guò)——四消毒——五保潔的順序操作。4.3 餐飲具采用煮沸或蒸氣消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100度，消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上。蒸氣消毒溫度達(dá)95度以上，時(shí)間不少于15分鐘。4.4 餐飲具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?，無(wú)異味。4.5 餐飲具消毒后應(yīng)放在密閉或保潔櫥內(nèi)，不得以其它物品混放，防止交叉污染。4.6 廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時(shí)清理。4.7 工作結(jié)束后，做好場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施的清洗打掃工作。
      5、留樣衛(wèi)生要求  5.1 留樣的盛器必須洗凈消毒，定位保潔存放。5.2 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱仙留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣為100-200克，并做好留樣記錄。
      5、食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度
      1、食堂所有工作人員每年必須在衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證。
      2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用，食堂從業(yè)人員在招聘時(shí)不得隱瞞有傳染病或家族有傳染病史。
      3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。
      4、建立培訓(xùn)學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
      5、人事部每年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)一次以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
      6、積極參加上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)組織的培訓(xùn)，有計(jì)劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各種烹調(diào)技藝。
      7、堅(jiān)持每訓(xùn)必測(cè)制，凡培訓(xùn)后都應(yīng)及時(shí)組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
      8、人事部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
      6、食堂加工操作管理制度
      1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
      2、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類(lèi)存放，供加工制作用。
      3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
      4、食堂廚師必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
      5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放防止交叉污染。
      6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。
      7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。13
      7、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度
      1、目的
      為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障職工食品安全和身體健康，建立以下制度：
      2、餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
      3、餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。
      4、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，不得給其他單位和個(gè)人。
      5、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。
      6、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。14
      8、食堂投訴處理管理制度
      1、目的
      為保證食堂食品衛(wèi)生, 加強(qiáng)對(duì)公司食堂衛(wèi)生的管理和監(jiān)督, 保障職工健康, 特制定以下公司食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度:
      2、食堂衛(wèi)生投訴處理具體由公司食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)收集投訴意見(jiàn)同時(shí)對(duì)投訴意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關(guān)人員責(zé)任。
      3、在公司內(nèi)設(shè)立意見(jiàn)箱，定人每周五開(kāi)啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見(jiàn)。
      4、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《公司食品安全規(guī)章制度》等食堂衛(wèi)生管理要求，對(duì)被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)、教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書(shū)面形式做出整改意見(jiàn)，同時(shí)對(duì)責(zé)任人參照公司獎(jiǎng)懲條例按工作失誤處理。
      5、對(duì)經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔(dān)任食堂工作人員。
      6、根據(jù)投訴情況，公司食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂主管開(kāi)會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。
      7、及時(shí)把處理意見(jiàn)反饋給投訴人，征求投拆人的意見(jiàn)，直至滿意為止。
      8、如有疑似食物中毒的人員對(duì)公司食堂進(jìn)行投訴的，食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好下列工作：  8.1 立即停止食品加工出售活動(dòng)，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門(mén)。8.2 立即將發(fā)病職工送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。8.3 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確認(rèn)后交予衛(wèi)生部門(mén)處理。8.4 積極配合衛(wèi)生、公安部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。8.5 落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。8.6 配合衛(wèi)生部門(mén)分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見(jiàn)，杜絕類(lèi)似事件再次發(fā)生。15
      9、食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定
      1、燃?xì)庠顟?yīng)安裝在通風(fēng)的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或臵于強(qiáng)風(fēng)直接吹過(guò)的地方。
      2、液化氣瓶應(yīng)有專(zhuān)門(mén)隔離貯存房，要保持通風(fēng)良好,避免陽(yáng)光照曬；燈具、開(kāi)關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式。應(yīng)設(shè)臵安全防火標(biāo)志，配備消防器材。
      3、液化氣瓶裝卸、搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動(dòng)、撞擊。氣瓶放臵必須豎立，不準(zhǔn)任意搖晃氣瓶。
      4、液化氣瓶與燃?xì)庠蠲骰痖g距一般要保持規(guī)定的15米距離。
      5、使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。
      6、角閥、減壓閥、爐開(kāi)關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。
      7、嚴(yán)禁氣瓶隨意倒氣，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來(lái)的油氣遇上明火而起火；嚴(yán)禁擅自處理殘氣。
      8、每次使用完畢要關(guān)閉所有閥門(mén)。
      9、應(yīng)定期對(duì)燃?xì)夤艿?、液化氣瓶和燃?xì)庠钸M(jìn)行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發(fā)現(xiàn)
      損壞、銹蝕應(yīng)立即采取有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)。
      10、食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案
      1、目的
      食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保全廠職工食品衛(wèi)生的安全，保障生產(chǎn)生活的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定企業(yè)食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案。
      2、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)小組：
      組 長(zhǎng)：李秀娟
      副組長(zhǎng)：洪穎萍
      成 員：
      趙娜
      趙小龍
      留英
      陳秋芳
      3、預(yù)防措施：  3.1 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。3.2 教育員工講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗。3.3 教育員工堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。3.4 每天堅(jiān)持”兩掃兩擦"，每周五進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。食堂、餐廳等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。3.5 食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。3.6 禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)出食堂，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。3.7 食堂從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.8 食堂出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。3.9 嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。3.10 制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。3.11 食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。
      4、食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案 4.1 如一旦發(fā)生員工食物中毒，企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行應(yīng)急搶救處理。4.2 立即用電話向區(qū)疾控中心、食品藥品監(jiān)督所、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，應(yīng)急小組在1小時(shí)內(nèi)書(shū)面向企業(yè)
      領(lǐng)導(dǎo)班子、區(qū)疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。4.3 全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊?10報(bào)告。4.4 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。4.5 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給員工的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。4.6 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好員工和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。4.7 食物中毒事故后人事行政部迅速通知車(chē)間主任、組長(zhǎng)到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班組員工，急救員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒事故,由人事行政部報(bào)公司總經(jīng)理申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉珡S停工。4.8 集中患者，以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉廠門(mén)，疏導(dǎo)急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。4.9 車(chē)間主任組織其余員工回到車(chē)間，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)員工的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的通知。4.10 患者送往醫(yī)院后，車(chē)間主任、后勤人員留守工廠外，公司干部、涉及車(chē)間的主管應(yīng)到醫(yī)院慰、安撫患者。
      5、食堂、主管工作人員職責(zé)  5.1 伙食管理員職責(zé)
      (1)負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。
      (2)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。(3)每周對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查
      .(4)搞好民主管理伙食，召開(kāi)會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。(5)嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。(6)抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。(7)負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)臵和維修。
      (8)組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。(9)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。5.2食堂伙食采購(gòu)員職責(zé)
      :(1)負(fù)責(zé)采購(gòu)職工食堂的食物和調(diào)味品等,供貨及時(shí),數(shù)量準(zhǔn)確.(2)負(fù)責(zé)保管食堂庫(kù)房物品，做到安全存放，經(jīng)常組織清點(diǎn)，嚴(yán)防霉變、鼠害和丟失損壞。(3)計(jì)劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。(4)負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作.(5)辦理食堂炊具的添臵和維修.(6)調(diào)換液化氣罐,保證及時(shí)供應(yīng)。
      (7)采購(gòu)單據(jù)驗(yàn)收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)。(8)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。5.3 炊事主管職責(zé);(1)執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度和食品衛(wèi)生管理法規(guī),負(fù)責(zé)食堂人事和業(yè)務(wù)管理工作.(2)根據(jù)采購(gòu)員提供的食品原料，合理調(diào)配飯菜食譜，明確伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為員工用餐時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(3)嚴(yán)格烹飪操作規(guī)程，精工細(xì)致，烹炒科學(xué)合理，不摻雜作假，禁止向員工提供變質(zhì)和腐爛食物。
      (4)開(kāi)飯準(zhǔn)時(shí)，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。(5)組織員工每餐及時(shí)收點(diǎn)就餐券，清點(diǎn)無(wú)誤，記錄備查，一天上交一次.(6)安排和調(diào)度食堂的清整潔工作檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執(zhí)行情況。(7)對(duì)就餐人員一視同仁。
      (8)帶領(lǐng)食堂員工完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
      5.5 食堂記賬員職責(zé):(1)認(rèn)真審核原始單據(jù).自制憑證須有出售人詳細(xì)地址和姓名，單據(jù)須有采購(gòu)員，驗(yàn)收員共同簽字，以備查驗(yàn)。
      (2)負(fù)責(zé)伙食收支賬目,做到日清月結(jié)；月底編制報(bào)表，公布賬目，并報(bào)送財(cái)務(wù)部審批。(3)負(fù)責(zé)伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。
      (4)負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收采購(gòu)食物的質(zhì)量、數(shù)量，對(duì)符合要求的及時(shí)簽字收庫(kù)，對(duì)不符合要求的予以拒收并向上級(jí)匯報(bào)。
      (5)食堂憑證要按月歸檔,妥善保管。(6)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作
      11、食堂食品留樣管理制度
      1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,建立《食品留樣記錄表》。
      2、留取食堂當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染留樣食品有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，臵放規(guī)定位臵，留樣食品必須保存48小時(shí),時(shí)間滿48小時(shí)后方可處理銷(xiāo)毀。
      3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜,溫度設(shè)臵為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
      4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
      5、留樣臵放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
      6、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。
      7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)，留樣人等記錄,以便于檢查。
      12、食堂倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度  做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。2 定型包裝食品按類(lèi)別品種上架堆放，注明進(jìn)貨日期。3 肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等腐食必須冷藏儲(chǔ)存。
      要求食品、非食品不混放，消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味物品不能同庫(kù)儲(chǔ)存。5 倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)保持干燥。
      冰箱經(jīng)常定期化霜，保持霜薄氣足。
      經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲(chóng)等要及時(shí)處理。8 經(jīng)常性做好防霉、防蠅、防蟑螂工作。9 定期大掃除，經(jīng)常保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔。
      13、食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)分類(lèi) 項(xiàng)目要求公共衛(wèi)生 辦公室
      物品擺放整齊，地面干凈。
      更衣室
      地面干凈，櫥柜內(nèi)外干凈。
      墻壁角、頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
      墻面、地面
      無(wú)油漬、黑垢、飯菜星。
      門(mén)
      干凈，無(wú)黑垢。
      窗
      明亮，窗臺(tái)、窗扇無(wú)塵土。
      倉(cāng)庫(kù)
      貨架上無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，物品擺放整齊，地面干凈，油桶下面及周?chē)鸁o(wú)油垢。
      操作臺(tái)
      臺(tái)上、柜內(nèi)、四壁清潔。
      操作臺(tái)下
      無(wú)積物，地面無(wú)黑垢。
      炊具
      擺放整齊。
      水池
      內(nèi)外干凈，底無(wú)沉泥。
      冰柜
      外壁干凈，下無(wú)積物，內(nèi)無(wú)血水，無(wú)腥臭味，保持清潔。
      排煙罩排風(fēng)扇
      經(jīng)常清理油泥。
      下水道
      暢通，無(wú)積物、淤泥。
      餐廳、操作間門(mén)
      門(mén)干凈，無(wú)積灰，地面無(wú)黑垢、污跡，操作臺(tái)整潔。餐廳
      桌凳擺放整齊，桌面干凈，桌腿下無(wú)積垢，地面清潔，使用專(zhuān)用工具 清理桌面。
      售飯臺(tái)
      清潔，角縫無(wú)黑垢。
      泔水缸
      內(nèi)、外、底干凈，地面及周?chē)蓛簟o(wú)黑垢，一餐一清加蓋。
      洗碗池
      池內(nèi)外無(wú)油污，池下無(wú)雜物積垢，地面無(wú)積水、泥漿。
      備餐室環(huán)境
      備菜間備菜前打開(kāi)紫外線殺菌燈，消毒40分鐘，到時(shí)后關(guān)閉。
      外環(huán)境
      不堆積雜物，不存放垃圾，環(huán)境保持整潔。
      其它
      無(wú)蟑螂、蒼蠅、蚊子、鼠跡，捕鼠器清潔.滅蚊燈開(kāi)啟并定期清潔
      13、食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(2)分類(lèi) 項(xiàng)目要求 個(gè)人衛(wèi)生
      頭發(fā)
      經(jīng)常理發(fā)，不留長(zhǎng)發(fā)（男）。
      胡子
      不留長(zhǎng)胡子。
      指甲
      經(jīng)常修剪。
      工作帽
      進(jìn)食堂須按要求戴工作帽，形狀好，前不露發(fā)、潔白。
      工作服
      進(jìn)食堂須按要求穿工作服，紐扣齊全、扣齊、潔白，食堂工作穿的工作服,不得外出穿。穿工作服上廁所.圍裙、袖頭 干凈整潔.其它
      食堂內(nèi)禁止抽煙。
      不準(zhǔn)戴手飾（包括耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鐲、戒指），不準(zhǔn)涂口紅、染指甲油。
      食堂內(nèi)不得穿背心、褲頭.手指刀傷、創(chuàng)傷須及時(shí)治療,患皮膚感染等須痊愈方可上崗接觸食品。
      不準(zhǔn)在食堂洗衣服，洗頭，刮胡子等。
      不準(zhǔn)在食堂淘米池、洗菜池內(nèi)洗手、洗拖把或使用肥皂、洗衣粉等對(duì)人 體有傷害的化學(xué)物品。
      售飯期間手必須保持清潔衛(wèi)生 ,不得亂摳亂摸，不得閑談嬉鬧。
      食品衛(wèi)生使用售飯專(zhuān)用工具
      直接入口食品必須使用售貨專(zhuān)用工具，禁止用手直接拿取食品。
      原料容器
      醬油、醋、油、鹽等桶（缸）須加蓋或密閉。生熟分離
      冰柜（箱）內(nèi)存放食物須生熟分開(kāi)，使用菜墩須有明顯生熟標(biāo)記。
      采購(gòu)變質(zhì)食物
      采購(gòu)變質(zhì)食品,必須立即向供應(yīng)商退貨;退不了貨的變質(zhì)食品立即銷(xiāo)毀,并做好銷(xiāo)毀記錄,其經(jīng)濟(jì)損失由食品采購(gòu)人自行承擔(dān).考核責(zé)任人
      食堂食品采購(gòu)員
      變質(zhì)食物
      烹飪或出售變質(zhì)食物的.食堂廚師兼組長(zhǎng)
      食品或原料變質(zhì)
      發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)存有變質(zhì)食物或食品原料。
      食堂食品采購(gòu)員
      出售食品中有異物
      待出售或已出售食品中有頭發(fā)、蒼蠅、鼠糞鐵釘、塑料膜等異物。
      食堂廚師兼組長(zhǎng)
      第四篇：食堂管理規(guī)章制度
      食堂管理規(guī)章制度
      食堂管理規(guī)章制度1
      為了加強(qiáng)食堂管理，盡可能做到讓干部吃的滿意，使來(lái)客吃得可口，又要降低成本，節(jié)約開(kāi)支，現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際情況，特定制度如下：
      一、機(jī)關(guān)干部用膳制度。
      1、鎮(zhèn)機(jī)食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開(kāi)放，一律不接收外來(lái)搭膳人員在食堂用餐，鎮(zhèn)機(jī)關(guān)干部在食堂用膳實(shí)行包月制，20元/人/月，每月統(tǒng)一從工資中代扣。
      2、食堂用膳時(shí)間，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。
      3、就餐人員，應(yīng)保持節(jié)儉原則，嚴(yán)禁浪費(fèi)，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤(pán)等餐具帶出，事務(wù)長(zhǎng)要做好監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對(duì)帶出物品予以及時(shí)追回或阻止帶出。對(duì)多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報(bào)批評(píng)。
      4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時(shí)供應(yīng)，并保持飯菜質(zhì)量與新鮮，不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜，并保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個(gè)小菜。
      6、個(gè)別在鎮(zhèn)辦事需在鎮(zhèn)食堂用膳的村委會(huì)干部，實(shí)行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費(fèi)領(lǐng)取。對(duì)機(jī)關(guān)干部
      （家屬）親戚來(lái)訪，可以到辦公購(gòu)買(mǎi)用餐卷，用餐卷5元/張。
      二、會(huì)議用膳制度
      1、凡鎮(zhèn)機(jī)關(guān)召開(kāi)各種會(huì)議，一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級(jí)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)臨時(shí)待定）。
      2、會(huì)議用餐，由主持會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的（含三桌），由辦公室統(tǒng)一編桌用膳，非參加會(huì)議人員一律不得參加會(huì)議用膳。
      三、來(lái)客招待制度
      1、上級(jí)或兄弟單位來(lái)客，對(duì)口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，原則上辦公室按來(lái)客級(jí)別進(jìn)行安排；科員級(jí)來(lái)客按工作餐標(biāo)準(zhǔn)；副科級(jí)來(lái)客按八菜一湯（三葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；正科級(jí)來(lái)客按十菜一湯（四葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；副縣級(jí)以上來(lái)客安排標(biāo)準(zhǔn)由主要領(lǐng)導(dǎo)確定（需要加菜的應(yīng)與黨政辦聯(lián)系）。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意，原則餐桌上不發(fā)整包煙，如確實(shí)需要，由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，辦公室安排。
      2、來(lái)客陪餐，實(shí)行對(duì)口接待，原則上由對(duì)口單位進(jìn)行陪客（陪客人數(shù)一般不超過(guò)三人）。
      3、同時(shí)有多個(gè)單位來(lái)客，由黨政辦公室根據(jù)來(lái)客人數(shù)，
      來(lái)客級(jí)別，進(jìn)行統(tǒng)一安排，盡量減少陪客人數(shù)，降低招待費(fèi)用。
      4、有經(jīng)濟(jì)實(shí)體的辦公室來(lái)客，其主管（分管）領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐，并由各辦負(fù)責(zé)結(jié)帳（已請(qǐng)示主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意用餐的除外）。
      四、用餐簽單制度
      原則上遵照誰(shuí)主持會(huì)議、誰(shuí)接待客人、誰(shuí)簽單的原則（主要領(lǐng)導(dǎo)除外），需用餐的，應(yīng)到黨政辦開(kāi)具派餐單簽名并注明來(lái)客單位、人數(shù)，然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長(zhǎng)安排用餐，餐后陪客主要在菜單上簽名。
      食堂管理規(guī)章制度2
      1、所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。
      2、進(jìn)行油炸食品時(shí)須兩人操作，油面不得超過(guò)所用器具的1/2，操作過(guò)程中不得離開(kāi)，并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。
      3、使用天然氣灶、液化氣灶前應(yīng)先看開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)后方可開(kāi)啟閥門(mén)點(diǎn)火。
      4、定期檢查、保養(yǎng)所有機(jī)械設(shè)備，使其處于良好運(yùn)行狀態(tài)。每日檢查線路是否有發(fā) 熱變軟現(xiàn)象，接換設(shè)備須請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員操作。
      5、保持排油煙罩的清潔，做到光亮無(wú)油污;定期清洗排煙道，做到無(wú)油垢。
      6、如果廚房發(fā)生火災(zāi)，要保持清醒頭腦、不要慌亂，迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時(shí)將鍋蓋蓋住燃燒的鍋，或?qū)⒋罅渴卟说谷脲亙?nèi)將燃燒物與空氣隔開(kāi)，或及時(shí)使用滅火器?；鹎闊o(wú)法控制時(shí)，應(yīng)采取自身保護(hù)緊急撤離現(xiàn)場(chǎng)，并按消防預(yù)案程序辦理。
      食堂管理規(guī)章制度3
      一、目的
      為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實(shí)行食堂就餐打卡管理制度。現(xiàn)將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下，望就餐人員遵照?qǐng)?zhí)行。
      二、適用范圍本制度適用于公司全體員工
      三、就餐時(shí)間：
      午：12:00——12:30
      晚：17:00——17:30（冬季）
      17:30——18:00（夏季）
      四、刷卡要求：
      1、就餐人員，須先打卡再用餐。
      2、實(shí)行“一人一卡一餐”制度。
      五、注意事項(xiàng)
      1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
      2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。嚴(yán)禁無(wú)卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。
      3、員工應(yīng)自覺(jué)按順序排隊(duì)就餐，做到注意禮讓、有序，嚴(yán)禁插隊(duì)。
      4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡，1個(gè)月內(nèi)第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報(bào)批評(píng)，五次及以上扣除當(dāng)月績(jī)效工資。
      5、行政人事部月底根據(jù)就餐卡的打卡記錄，核算餐費(fèi)。
      備注：?jiǎn)T工考勤卡充當(dāng)就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。
      2工廠食堂打卡管理規(guī)章制度
      1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度，員工持就餐卡（即員工磁卡）在食堂售飯機(jī)上刷卡，售飯機(jī)上顯示——本次就餐消費(fèi)金額、餐卡中剩余金額；
      2、餐卡消費(fèi)方式：一人一卡，每餐限刷一次；
      3、無(wú)卡就餐者，食堂一律不以理會(huì)；
      4、食堂餐費(fèi)：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，
      共計(jì)每月餐費(fèi)約176元（辦公樓人員），工廠補(bǔ)助88元；
      共計(jì)每月餐費(fèi)約208元（車(chē)間人員），工廠補(bǔ)助104元；
      5、食堂餐卡一律采用現(xiàn)金充值的方式：
      1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)（依員工當(dāng)月實(shí)際用餐次數(shù)而定）；
      2）充值方式：
      A、由部門(mén)負(fù)責(zé)人（或部門(mén)指定人員）統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統(tǒng)一交到人力資源部進(jìn)行充值；
      B、上月底充值，當(dāng)月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工資中扣除12月的用餐消費(fèi)金額）；
      3）剩余金額：當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額，可順延使用；
      3工廠食堂打卡管理規(guī)章制度
      為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛(wèi)生的就餐，也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而容易丟失，工廠特制定如下制度：
      一、工人每次最少充值50元。
      二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)飯菜，必須刷卡就餐。
      三、不允許任何工人在購(gòu)買(mǎi)飯菜時(shí)進(jìn)入操作間，必須在窗口排隊(duì)。
      三、如發(fā)現(xiàn)用現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)飯菜者，取消其所買(mǎi)飯菜并扣除其班級(jí)一分。
      四、如發(fā)現(xiàn)食堂收取工人現(xiàn)金者，每發(fā)現(xiàn)一次扣其現(xiàn)金50元。
      希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺(jué)遵守以上制度，積極配合工廠的管理工作。
      食堂管理規(guī)章制度4
      1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
      2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
      3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）
      4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
      5、食品保存應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
      6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
      7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
      食堂管理規(guī)章制度5
      一：廚房的基本管理制度
      1：按時(shí)上下班，不遲到、不早退。
      2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。
      3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
      4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
      5：設(shè)備、設(shè)施由各負(fù)責(zé)，定期檢修保養(yǎng)。
      6：采購(gòu)要有計(jì)劃驗(yàn)收人員奧認(rèn)真負(fù)責(zé)。
      7：注意節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制。
      8：各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無(wú)積水、墻面無(wú)油漬。
      9：開(kāi)檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要仔細(xì)干凈。
      10：做好各項(xiàng)規(guī)章記錄。
      11：生熟分離、制止交叉感染。
      12：不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。
      13：下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房。
      14：服從領(lǐng)導(dǎo)安排，完成隨即任務(wù)。
      二：葷品出品管理制度。
      1：大廚應(yīng)該按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼，實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制。
      2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)不合格菜品登記表，并按日?？己藴p扣責(zé)任廚師的相應(yīng)的分值。
      3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤。
      三：廚師長(zhǎng)工作考核制度。
      1：廚師長(zhǎng)每天要對(duì)廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到，月底要對(duì)每個(gè)員工的'出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總。
      2：廚師長(zhǎng)應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)屬下員工按規(guī)定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，u月底總匯。
      3日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面。
      4：廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)。
      四：廚房違規(guī)處罰管理制度。
      1：一類(lèi)事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。
      B：菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題被客人退回。
      C：?jiǎn)T工偷拿廚房的食品、原料。
      五：廚房行政管理有廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句話，一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開(kāi)除。
      1：每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內(nèi)，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開(kāi)除。
      2：工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得自私會(huì)客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請(qǐng)示)。
      食堂管理規(guī)章制度6
      1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
      2、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
      3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。
      4、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間，防止食品受污染。
      5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類(lèi)，并有明顯標(biāo)志。
      6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專(zhuān)人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
      7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
      食堂管理規(guī)章制度7
      1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
      2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
      3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
      4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
      5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
      6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
      7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
      8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
      食堂管理規(guī)章制度8
      1.外賣(mài)食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求，請(qǐng)先入餐廳就餐完畢，然后再購(gòu)?fù)赓u(mài);如果先購(gòu)?fù)赓u(mài)，系統(tǒng)默認(rèn)單次消費(fèi)將不能進(jìn)入餐廳就餐。
      2.請(qǐng)自覺(jué)遵守開(kāi)餐時(shí)間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開(kāi)餐時(shí)間，杜絕提前進(jìn)入;供餐時(shí)間結(jié)束,不得進(jìn)入。
      3.請(qǐng)主動(dòng)將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進(jìn)入。
      4.禁止轉(zhuǎn)借(冒用)餐卡;禁止浪費(fèi)食物; 禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)現(xiàn)違規(guī)第一次，停卡一周;累計(jì)發(fā)現(xiàn)第二次，?？ㄒ粋€(gè)月;累計(jì)發(fā)現(xiàn)第三次，注銷(xiāo)餐卡。違反上述規(guī)定，均曝光，并通知所在單位。
      5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領(lǐng)，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當(dāng)場(chǎng)支付現(xiàn)金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據(jù)到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費(fèi)按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。
      食堂管理規(guī)章制度9
      一、廚房之管理
      l.廚工守則，衛(wèi)生條例
      2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
      3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
      4.工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
      5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒。
      6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
      7.下作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
      8.整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
      9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
      二、管理制度
      1.廚房所有物品都必須呈報(bào)行政部門(mén)指定人員采購(gòu):正常消耗物品由行政部門(mén)定期發(fā)放。
      2廚房所購(gòu)回食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。
      3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
      4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
      5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)，需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任人。
      三、員工用餐公約
      1.就餐一律在餐廳進(jìn)行，其他任何地方不得烹煮食物。
      2.嚴(yán)格按照餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：
      早餐：07:40--08:10
      中餐:11:30--12:30
      晚餐：17:00--17:30
      具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
      3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，一人打多份。
      4就餐時(shí)要一有良好的姿態(tài)不得揮動(dòng)筷、匙妨礙鄰桌。
      5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
      6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類(lèi)。
      7.力行勤儉節(jié)約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
      8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。
      食堂管理規(guī)章制度10
      1、為了保障幼兒安全，各項(xiàng)活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行，嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險(xiǎn)性游戲。
      2、幼兒活動(dòng)前，教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠，方能讓幼兒使用。
      3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。
      4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開(kāi)水房。
      5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時(shí)要仔細(xì)核對(duì)，成人藥品應(yīng)保管好，以防錯(cuò)服。
      6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，必須放在幼兒摸不到的地方。
      7、接送幼兒應(yīng)按時(shí)，家長(zhǎng)送接孩子時(shí)應(yīng)到所在班上，與老師交接后方可離開(kāi)，委托他人接孩子時(shí)，應(yīng)事先告訴老師，代接人應(yīng)主動(dòng)出示證件，嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。
      8、家長(zhǎng)送孩子入托時(shí)要檢查衣兜，不要把危險(xiǎn)物品帶到幼兒園，帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問(wèn)、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢問(wèn)家長(zhǎng)或醫(yī)務(wù)人員或報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。
      9、工作人員交接班時(shí)應(yīng)清點(diǎn)人數(shù)，帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動(dòng)等，應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)格管理。
      10、教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識(shí)，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護(hù)能力、確保幼兒安全。
      11、如因教師或者保育員擅自離職，導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故，責(zé)任由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)，并由此觸犯法律法規(guī)，也由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)。
      12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對(duì)幼兒的安全負(fù)責(zé)，各班主任是班級(jí)安全工作第一責(zé)任人，各班幼兒出現(xiàn)安全問(wèn)題,班主任負(fù)主要責(zé)任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強(qiáng)安全管理，認(rèn)真督促落實(shí)好班級(jí)各項(xiàng)安全措施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
      13、戶外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計(jì)劃的組織指導(dǎo)幼兒活動(dòng)，科學(xué)鍛煉，確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。
      14、接車(chē)教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車(chē)幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長(zhǎng)手中，否則不能離開(kāi)幼兒。
      食堂管理規(guī)章制度11
      第一條機(jī)關(guān)職工食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“食堂”）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機(jī)構(gòu)，主要承擔(dān)機(jī)關(guān)員工工作餐、城區(qū)柜臺(tái)員工中餐服務(wù)工作，承擔(dān)一般性會(huì)議接待和公務(wù)接待。
      第二條為確保食堂的正常運(yùn)作，為員工提供物美價(jià)廉、健康可口的膳食服務(wù)，xxx成立機(jī)關(guān)職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量、成本支出等方面進(jìn)行監(jiān)督和管理，并定時(shí)征求員工意見(jiàn)和及時(shí)解決問(wèn)題。
      第三條食堂必須采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；對(duì)原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質(zhì)量，確保員工吃上放心菜，嚴(yán)防病從口入和出現(xiàn)食物中毒。如因工作人員出現(xiàn)采購(gòu)、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責(zé)任由相關(guān)工作人員承擔(dān)。領(lǐng)導(dǎo)小組將實(shí)行對(duì)食物的不定時(shí)驗(yàn)收制度，每周對(duì)食堂所購(gòu)的原材料及處理過(guò)程開(kāi)展一至兩次的抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，提出限期整改意見(jiàn)。
      第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當(dāng)周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營(yíng)養(yǎng)和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營(yíng)養(yǎng)的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。
      第五條當(dāng)餐的剩余飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過(guò)24小時(shí)，工作人員要在確認(rèn)未發(fā)生變質(zhì)的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區(qū)分，不計(jì)入餐費(fèi)，供員工自由選擇食用。
      第六條食堂工作人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當(dāng)日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無(wú)“四害”、無(wú)垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。
      第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。食堂工作人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等，非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào)。
      第八條食堂早、中、晚餐的開(kāi)餐時(shí)間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯。工作人員必須按時(shí)上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
      第九條食堂要本著勤儉節(jié)約的原則進(jìn)行成本核算，每月進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細(xì)，接受廣大員工的監(jiān)督。食堂收支賬目要對(duì)機(jī)關(guān)員工用餐、網(wǎng)點(diǎn)用餐、接待用餐和行領(lǐng)導(dǎo)用餐的收支情況分開(kāi)記賬。每天的采購(gòu)工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負(fù)責(zé)，盡量到批發(fā)市場(chǎng)或超市采購(gòu)物美價(jià)廉的物品。對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品，要按品種、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬，當(dāng)日到xx財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部進(jìn)行審核，每月進(jìn)行統(tǒng)一的結(jié)算和報(bào)賬，做到日清月結(jié)。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結(jié)算。
      第十條食堂實(shí)行零利潤(rùn)運(yùn)作，并實(shí)行以下做法：
      1、對(duì)機(jī)關(guān)員工工作餐維持原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐1.7元/份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆?jié){、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調(diào)配料）。對(duì)超出收餐標(biāo)準(zhǔn)的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，xxx將根據(jù)實(shí)際支出情況對(duì)食堂予以補(bǔ)貼。
      2、城區(qū)網(wǎng)點(diǎn)的送餐標(biāo)準(zhǔn)按原定10元/份（含成本、運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)等）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
      3、對(duì)會(huì)議及接待餐的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計(jì)算，待督導(dǎo)機(jī)制運(yùn)行后，根據(jù)當(dāng)餐實(shí)際用量予以結(jié)算并適當(dāng)調(diào)整預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。
      4、對(duì)每周一中層干部的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。
      5、對(duì)行領(lǐng)導(dǎo)的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。
      6、對(duì)員工刷卡購(gòu)買(mǎi)的食堂庫(kù)存物品，一律按成本價(jià)對(duì)員工出售。
      第十一條本辦法自下文之日起執(zhí)行，解釋權(quán)在xx。
      食堂管理規(guī)章制度12
      第一條 為貫徹公司《防火安全制度》，針對(duì)職工食堂的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。
      第二條 職工食堂的防火安全責(zé)任人為食堂廚師，負(fù)責(zé)食堂防火工作的日常檢查。
      第三條 食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)綜合辦公室批準(zhǔn)，由專(zhuān)業(yè)人員辦理，用后及時(shí)拆除。
      第四條 餐廳內(nèi)要留有足夠的空間，不許亂堆雜物。
      第五條 對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤?、管路、接頭、閥門(mén)必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
      第六條 保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
      第七條 當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi)，爐灶是否有明火，確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。
      第八條 熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。
      第九條 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救，并立即向安保部報(bào)告。
      第十條 本規(guī)定由綜合辦公室制訂。
      食堂管理規(guī)章制度13
      1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。
      2、由專(zhuān)人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
      3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
      4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門(mén)。
      食堂管理規(guī)章制度14
      為保障員工的身體健康，逐步實(shí)現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理，特制定本辦法。食堂管理工作由長(zhǎng)鑫公司負(fù)責(zé)檢查，指導(dǎo)，承包經(jīng)營(yíng)者具體負(fù)責(zé)。
      一、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中復(fù)查一次。日常工作中必須講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，進(jìn)入操作間應(yīng)身著工作服，儀表整潔。
      二、食堂應(yīng)嚴(yán)格將生、熟食分開(kāi)，冷柜儲(chǔ)存食品也應(yīng)該按生、熟食區(qū)別存放。
      三、食堂應(yīng)嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，并提前一周制定采購(gòu)計(jì)劃，飲食講究科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調(diào)劑。采購(gòu)員在采購(gòu)烹調(diào)佐料時(shí)，必須到正規(guī)廠家或超市購(gòu)買(mǎi)，并保留購(gòu)貨發(fā)票。
      四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細(xì)心，做到無(wú)砂、蟲(chóng)、腐菜，切配人員做到刀工精細(xì)，粗菜細(xì)作。
      五、操作間及飯廳應(yīng)保證每天清掃，做到操作間地面無(wú)油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無(wú)污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)保持桌面干凈、洗碗水池?zé)o殘?jiān)?，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。
      六、食堂必須負(fù)責(zé)不銹鋼盤(pán)子、湯碗的發(fā)放、使用收回的清點(diǎn)，不得遺失，并確保餐具的清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)全部責(zé)任。
      七、操作間門(mén)窗應(yīng)有防蠅紗窗及門(mén)簾，飯廳滅蠅燈等用具應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)，保證完好無(wú)損。
      八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉(cāng)庫(kù)、操作間等大門(mén)應(yīng)設(shè)防咬鐵皮，地下水道蓋應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)，定期設(shè)置滅鼠誘餌。
      九、每月對(duì)食堂采購(gòu)的購(gòu)貨發(fā)票、食品進(jìn)行檢查，不允許采購(gòu)非正規(guī)廠家的食品佐料和變質(zhì)食品；所有食物不允許暴露在外過(guò)夜；變質(zhì)食物不允許上窗出售。
      十一、承包經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)指定專(zhuān)人管理售飯機(jī)，準(zhǔn)確無(wú)誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。
      十二、每季度由疾控中心工作人員對(duì)食堂餐具進(jìn)行一次檢測(cè)，并公布檢測(cè)結(jié)果。如檢測(cè)結(jié)果不合格，由責(zé)令食堂整改，并對(duì)食堂處以500—1000元的罰款。
      十三、虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力改進(jìn)工作，提高食堂管理服務(wù)水平。
      二oXX年十月三十日
      食堂管理規(guī)章制度15
      一、工作人員分工
      總務(wù)xxx，負(fù)責(zé)食堂日常管理、原料采購(gòu)、機(jī)關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)。
      炊事員：xxx，負(fù)責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等
      二、日常管理
      1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。
      2、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證政府機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時(shí)努力保障機(jī)關(guān)職工加班工作用餐。
      3、食堂采購(gòu)食品原料采取簽字報(bào)賬制度，要求對(duì)每日采購(gòu)物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn)，確保采購(gòu)之食品原料的質(zhì)量安全，無(wú)缺金少兩情況，并對(duì)采購(gòu)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后，方可報(bào)賬。
      4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，窗明幾凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)霉斑，
      清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)；各類(lèi)用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，要及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
      5、食堂人員要維護(hù)、保管好食堂內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施用具，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。
      6、保證供餐服務(wù)時(shí)間，工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開(kāi)餐，不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:307:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12：00—12：20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。
      7、機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務(wù)態(tài)度要熱情。
      8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報(bào)《xx鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對(duì)“出勤表”進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果與績(jī)效考核掛鉤。
      第五篇：食堂管理規(guī)章制度
      食堂管理規(guī)章制度
      食堂管理規(guī)章制度1
      為加強(qiáng)公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。
      1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。
      2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。
      3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
      4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
      5、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳人員的管理。
      6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
      7、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
      8、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
      9、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
      10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
      11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。
      食堂管理規(guī)章制度2
      1、所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。
      2、進(jìn)行油炸食品時(shí)須兩人操作，油面不得超過(guò)所用器具的1/2，操作過(guò)程中不得離開(kāi)，并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。
      3、使用天然氣灶、液化氣灶前應(yīng)先看開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)后方可開(kāi)啟閥門(mén)點(diǎn)火。
      4、定期檢查、保養(yǎng)所有機(jī)械設(shè)備，使其處于良好運(yùn)行狀態(tài)。每日檢查線路是否有發(fā) 熱變軟現(xiàn)象，接換設(shè)備須請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員操作。
      5、保持排油煙罩的清潔，做到光亮無(wú)油污;定期清洗排煙道，做到無(wú)油垢。
      6、如果廚房發(fā)生火災(zāi)，要保持清醒頭腦、不要慌亂，迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時(shí)將鍋蓋蓋住燃燒的鍋，或?qū)⒋罅渴卟说谷脲亙?nèi)將燃燒物與空氣隔開(kāi)，或及時(shí)使用滅火器?；鹎闊o(wú)法控制時(shí)，應(yīng)采取自身保護(hù)緊急撤離現(xiàn)場(chǎng)，并按消防預(yù)案程序辦理。
      食堂管理規(guī)章制度3
      一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。
      學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購(gòu)、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。
      二、營(yíng)養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。
      一直以來(lái)，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營(yíng)養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國(guó)家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類(lèi)，五種以上谷類(lèi)。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
      三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。
      在學(xué)?！昂兔拦采?、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長(zhǎng)的一致好評(píng)。同時(shí)，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì)，總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
      四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。
      學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；每月組織學(xué)生填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和，并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開(kāi)展的家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)，都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級(jí)群向家長(zhǎng)公示，主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐，并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“大眾食堂”。
      五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。
      學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng)，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂(lè)和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校專(zhuān)門(mén)給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅。
      食堂管理規(guī)章制度4
      一、成立管理小組
      組長(zhǎng)：張XX
      副組長(zhǎng)：李XX
      成員：楊XX
      二、崗位職責(zé)
      負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂全面管理工作。
      李負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的衛(wèi)生管理、采購(gòu)、主副食品加工等工作。楊負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗(yàn)收等工作。
      三、管理制度
      1、機(jī)關(guān)食堂管理工作由組長(zhǎng)牽頭，由副組長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
      2、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，樹(shù)立為全體干部職工服務(wù)高于一切的思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，營(yíng)養(yǎng)配餐。
      3、食堂人員要對(duì)食堂公有資產(chǎn)負(fù)責(zé)保護(hù)和維修，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失。
      4、食堂人員要嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，開(kāi)飯時(shí)間要按時(shí)準(zhǔn)確，不得推遲或提前，中午開(kāi)飯時(shí)間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。
      5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。
      6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒。
      7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
      8、一定要嚴(yán)把原料采購(gòu)、貯存、加工關(guān)，采購(gòu)食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類(lèi)存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，采購(gòu)的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)賬。
      9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。
      10、食堂工作人員患有傳染性疾病時(shí)不準(zhǔn)上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。
      11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進(jìn)入。
      食堂管理規(guī)章制度5
      一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角。
      二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
      三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。
      四、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
      五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
      六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
      七、泔水類(lèi)垃圾按規(guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。
      八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏,無(wú)異味。
      九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
      食堂管理規(guī)章制度6
      1.目的
      為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
      2.適用范圍
      適用于公司食堂管理。
      3.職責(zé)
      3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；
      3.2食堂管理員
      3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；
      3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
      3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
      3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)；
      3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省；
      3.3廚師
      3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；
      3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃；
      3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購(gòu)置計(jì)劃；
      3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；
      3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；
      3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。
      3.4雜工
      3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；
      3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗；
      3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；
      3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。
      4.程序及內(nèi)容
      4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：
      4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；
      4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：
      葷菜：1.5元/份；
      素菜：0.5元/份；
      米飯：0.5元/人·餐；
      湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）；
      4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：
      4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
      4.2就餐方式：
      4.2.1就餐地點(diǎn)：
      技術(shù)人員在二食堂用餐；
      管理人員在一食堂用餐。
      4.2.2就餐時(shí)間：
      早餐：7：30-8：00
      中餐：11：30-12：30
      晚餐：17：00-18：00
      其他人員：早餐：8：00—9：00
      中餐：12：00-13：00
      晚餐：17：30-18：30
      4.2.3公司人員：
      均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦；
      4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐；
      4.2.5公司來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算；
      4.3就餐管理：
      4.3.1公司人員：
      員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
      4.3.2對(duì)外售飯：
      一律采取購(gòu)買(mǎi)飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
      4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿取；
      4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自??；
      4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；
      4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；
      4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；
      4.3.8定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；
      4.3.9食堂專(zhuān)人打飯，相互監(jiān)督。
      4.4食堂收支結(jié)算：
      4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；
      4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。
      4.5食堂的衛(wèi)生管理：
      4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
      4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；
      4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；
      4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；
      4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
      4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；
      4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；
      4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
      4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
      4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；
      4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；
      4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；
      4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；
      4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。
      食堂管理規(guī)章制度7
      一、工作人員分工
      總務(wù)xxx，負(fù)責(zé)食堂日常管理、原料采購(gòu)、機(jī)關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)。
      炊事員：xxx，負(fù)責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等
      二、日常管理
      1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。
      2、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證政府機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時(shí)努力保障機(jī)關(guān)職工加班工作用餐。
      3、食堂采購(gòu)食品原料采取簽字報(bào)賬制度，要求對(duì)每日采購(gòu)物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn)，確保采購(gòu)之食品原料的質(zhì)量安全，無(wú)缺金少兩情況，并對(duì)采購(gòu)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后，方可報(bào)賬。
      4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，窗明幾凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)霉斑，
      清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)；各類(lèi)用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，要及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
      5、食堂人員要維護(hù)、保管好食堂內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施用具，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。
      6、保證供餐服務(wù)時(shí)間，工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開(kāi)餐，不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:307:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12：00—12：20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。
      7、機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務(wù)態(tài)度要熱情。
      8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報(bào)《xx鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對(duì)“出勤表”進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果與績(jī)效考核掛鉤。
      食堂管理規(guī)章制度8
      為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。
      一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房，清洗水池，清理發(fā)霉食物，保持食堂整潔。
      二、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火柴堆放要遠(yuǎn)離廚房。
      三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門(mén)鎖。
      四、經(jīng)常檢查水質(zhì)，不喝生水，不吃變質(zhì)飯菜。
      五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。
      六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品，保證食品質(zhì)量，以防中毒。
      七、禁止使用電爐煮飯，燒開(kāi)水，取暖。
      八、積極消滅“四害”。
      九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。
      十、炊事員要及時(shí)清理周?chē)E物，打開(kāi)窗門(mén)確保室內(nèi)空氣清新。
      食堂管理規(guī)章制度9
      第一章：總則
      第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來(lái)客營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
      第二條、辦公室對(duì)食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購(gòu)。
      第二章：食堂工作管理
      第三條、食堂工作人員對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
      第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐，并為公司來(lái)客提供餐飲服務(wù)。
      第五條、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。
      第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。
      第七條、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。
      第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
      第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、飛蟲(chóng)叮咬。
      第十條、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗、地面干凈，無(wú)煙蒂、垃圾。
      第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專(zhuān)用柜中備用。
      第三章：就餐管理
      第十二條、員工要按就餐時(shí)間就餐，超過(guò)飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。
      第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來(lái)客，需提前申請(qǐng)，食堂應(yīng)酌情安排，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用，即時(shí)結(jié)清，概不賒欠。
      第十四條、公司提供招待的來(lái)客，屬于哪一部門(mén)的來(lái)客，由哪個(gè)部門(mén)主管申請(qǐng)、作賠、簽單。部門(mén)不明確的來(lái)客，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請(qǐng)、并簽單。多個(gè)部門(mén)來(lái)客拼桌招待的，由客人占多數(shù)的部門(mén)主管申請(qǐng)，合伙作賠、協(xié)商簽單。
      第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門(mén)主管或辦公室申請(qǐng)報(bào)批并簽單。公司重要活動(dòng)或節(jié)日飲晏，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐，并負(fù)責(zé)簽單。
      第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水，餐后當(dāng)即由申請(qǐng)人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用，公司不給報(bào)銷(xiāo)。
      第十七條、公司平時(shí)不安排招待的客戶，來(lái)公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用，公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷(xiāo)。確需免費(fèi)的客戶由供銷(xiāo)科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應(yīng)，月末結(jié)算。
      第四章：附則
      本規(guī)定從20xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。
      食堂管理規(guī)章制度10
      第一章：總則
      第一條：為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。
      第二條：食堂開(kāi)放對(duì)象xx公司的在職員工，暫不對(duì)外服務(wù)。
      第二章：食堂主管工作職責(zé)
      第三條：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。
      第四條：負(fù)責(zé)對(duì)食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格監(jiān)督和食物保管。
      第五條：負(fù)責(zé)每天收集開(kāi)飯的員工人數(shù)，有計(jì)劃安排采購(gòu)，盡量使食物不余不欠。
      第六條：負(fù)責(zé)每天及時(shí)記賬報(bào)賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。
      第七條：負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購(gòu)價(jià)格和數(shù)量。
      第八條：負(fù)責(zé)食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過(guò)度虧盈。
      第九條：負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi)，每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。
      第十條：負(fù)責(zé)督促?gòu)N工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。
      第十一條：負(fù)責(zé)安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防變質(zhì)等工作。
      第十二條：負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)工作，追究不正常損壞責(zé)任人的`責(zé)任。
      第十三條：負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支情況。
      第十四條：負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。
      第十五條：負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
      第三章：廚工守則
      第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定，穿著整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。
      第十七條：工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
      第十八條：工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅，并及時(shí)報(bào)告。
      第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開(kāi)水消毒，整理后有規(guī)律地?cái)[放。
      第二十條：嚴(yán)格按照開(kāi)飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味美，品種多樣。
      第二十一條：食物在整個(gè)烹食過(guò)程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
      第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。
      第二十三條：所有需要購(gòu)買(mǎi)的廚房用品都必須呈報(bào)食堂主管，報(bào)由辦公室指定人員采購(gòu)。
      第二十四條：采購(gòu)食物，以物美價(jià)廉為原則，配合有關(guān)人員對(duì)食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查，對(duì)不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。
      第二十五條：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi)，交由主管辦理墊付手續(xù)。
      第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
      第二十七條：每日必須對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外，如有數(shù)量不足，及時(shí)查明原因和向主管匯報(bào)。
      第四章：?jiǎn)T工用餐公約
      第二十八條：需要就餐的員工，須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記，登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。
      第二十九條：按食堂開(kāi)放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
      第三十條：?jiǎn)T工打飯打菜要排隊(duì)，接受食堂工作人員管理，互相禮讓?zhuān)徊尻?duì)，無(wú)特殊情況一人不要打多份。
      第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
      第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。
      第三十三條：愛(ài)護(hù)公物，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。
      第三十四條：?jiǎn)T工加班如錯(cuò)過(guò)食堂開(kāi)放時(shí)間，所在部門(mén)須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門(mén)自行解決。
      第五章：附則
      第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。
      食堂管理規(guī)章制度11
      一、目的：
      為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，
      提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問(wèn)題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書(shū)》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。
      二、適用范圍：
      本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。
      三、執(zhí)行部門(mén)職責(zé)
      1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。
      2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。
      四、內(nèi)容：
      （一）食堂管理規(guī)定
      1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。
      2、食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開(kāi)設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。
      3、早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。
      4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。
      5、為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開(kāi)設(shè)三個(gè)以上窗口，就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。
      6、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
      (1)采購(gòu)不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；
      (2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
      (3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；
      (4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
      7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標(biāo)，按合同采購(gòu)，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。
      8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款。
      9、食堂旁設(shè)小賣(mài)部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，不得銷(xiāo)售過(guò)期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫(kù)存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。
      10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元~300元，自由支配。
      11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對(duì)，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開(kāi)具發(fā)票。
      12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無(wú)浪費(fèi)的行為。食堂應(yīng)自行安排人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。
      13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi)，就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時(shí)開(kāi)、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專(zhuān)人管理、跟蹤。
      14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開(kāi)展工作，對(duì)食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。
      15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺(jué)接受批評(píng)意見(jiàn)和對(duì)工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。
      16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。
      （二）員工就餐管理要求
      1、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30； 宵夜 23:00~00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。
      2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場(chǎng)食堂管理人員和保安的管理，插隊(duì)者予以警告處分。
      3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車(chē)間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），違者記警告處分。
      4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉(zhuǎn)。
      5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯?jiān)⒐穷^應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。
      6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；
      7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi)；嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。
      8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。
      9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
      10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡，不得故意漏刷和投機(jī)取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。
      （三）食堂衛(wèi)生管理制度
      1、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)熟食拿到食堂直接銷(xiāo)售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
      2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款。
      3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證），并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。
      4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。
      5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
      6、食堂設(shè)備和材料要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
      7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無(wú)水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門(mén)或簾子封閉，保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入，違者罰款100元/次。
      8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>
      9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三 防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問(wèn)題。
      食堂管理規(guī)章制度12
      一、食品處理區(qū)設(shè)置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。
      二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
      三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專(zhuān)用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
      四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
      五、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。
      食堂管理規(guī)章制度13
      1、食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。
      2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
      3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
      4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
      5、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
      6、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)人保管。
      7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。
      8、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
      食堂管理規(guī)章制度14
      為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
      一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
      二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
      三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。
      四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。
      五、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
      食堂管理規(guī)章制度15
      一、目的
      為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。
      二、適用范圍
      食堂工作人員
      三、內(nèi)容
      1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)安排，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。
      2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐;對(duì)待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
      3、樹(shù)立團(tuán)體意識(shí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，互助互愛(ài)，自覺(jué)提高自身素質(zhì)。
      4、熱愛(ài)本職工作，對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營(yíng)養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
      5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督，樂(lè)于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。
      6、對(duì)于臨時(shí)性來(lái)客就餐者，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐;對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。
      7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作;自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。
      8、食堂工作人員應(yīng)自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)做到：
      8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
      8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。
      8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
      9.自覺(jué)保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門(mén)口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無(wú)“四害”。
      9.1做到各類(lèi)食品容器清潔，灶臺(tái)無(wú)油污，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必須歸類(lèi)存放。
      9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
      9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
      9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。
      10.認(rèn)真做好食品采購(gòu)，把好食品衛(wèi)生關(guān)。
      10.1根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。
      10.2不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節(jié)約成本。
      11.食堂采購(gòu)的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收，在庫(kù)管理，出庫(kù)登記，計(jì)劃使用。
      11.1落實(shí)入庫(kù)驗(yàn)收制度，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫(kù)物品須由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。食堂管理員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查。
      11.2食堂在庫(kù)物資須分類(lèi)擺放整齊;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
      11.3落實(shí)臺(tái)賬制度和盤(pán)點(diǎn)制度，做好在庫(kù)管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄，在庫(kù)物品做到帳物卡相符，堅(jiān)持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù)，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。
      11.4保證食堂倉(cāng)庫(kù)安全庫(kù)存，出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生。
      12.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
      12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
      12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。
      12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。
      12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
      13.必須加強(qiáng)食堂安全管理，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。
      13.1嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。
      13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。
      13.3定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
      13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。
      13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，做好防盜工作。
      13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
      14.嚴(yán)禁通過(guò)食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴(yán)禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開(kāi)除。
      15.附則
      15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。
      15.2本制度自頒布之日起生效。
       
      
    
      

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