第一篇：食品經(jīng)營(yíng)主體七項(xiàng)自律制度規(guī)范

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食品經(jīng)營(yíng)主體七項(xiàng)自律制度規(guī)范

（摘要）

（一）食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

審驗(yàn)初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證，并保存其復(fù)印件。驗(yàn)明后每年復(fù)核不少于一次。

食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品與標(biāo)識(shí)是否真實(shí)一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗(yàn)或檢疫、檢測(cè)合格證明、批次檢驗(yàn)報(bào)告；（2）定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；（3）食品外包裝上有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志；（4）國(guó)家和省對(duì)食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。

（二）食品購銷臺(tái)帳制度

建立并執(zhí)行食品購銷臺(tái)帳制度，按規(guī)定記載購進(jìn)食品的來源和批發(fā)銷售食品的去向及食品基本情況。進(jìn)貨臺(tái)帳要如實(shí)記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、進(jìn)貨時(shí)間、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺(tái)帳，如實(shí)記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、購貨人及購貨時(shí)間。

食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨臺(tái)帳和銷售臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

按要求使用流通領(lǐng)域食品追溯系統(tǒng)，做到追溯系統(tǒng)與進(jìn)銷貨臺(tái)賬相互吻合，保證每一種食品都能夠通過追溯系統(tǒng)或者進(jìn)貨臺(tái)賬快速查詢。

（三）食品質(zhì)量管理制度

建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、保管、上柜等過程管理，保證上柜銷售食品的質(zhì)量安全。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)及食品知識(shí)學(xué)習(xí)，明確食品經(jīng)營(yíng)責(zé)任，掌握必要的食品辨別技巧。根據(jù)食品保質(zhì)期限及倉儲(chǔ)保管狀況，定期檢查待銷售食品、庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。銷售散裝食品或自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期。

（四）食品質(zhì)量承諾制度

建立并執(zhí)行食品質(zhì)量承諾制度。保證其提供的食品符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求；保證食品來源正當(dāng)合法，保證無摻雜、摻假、以假充真、以次充好行為；保證無虛假宣傳、“消費(fèi)陷阱”現(xiàn)象；保證按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向購買者出具購貨憑證；保證實(shí)施“問題食品”召回制度、退貨制度；對(duì)出現(xiàn)銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品情形的，依法履行賠償損失和支付價(jià)款十倍賠償金義務(wù)，自覺接受消費(fèi)者監(jiān)督，出現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)情形的，自覺接受工商部門檢查、處罰。出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)民事責(zé)任。

（五）不合格食品退市制度

建立并執(zhí)行不合格食品退市制度。主要包括：（1）生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害而主動(dòng)召回的食品；（2）行政執(zhí)法部門開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公布的不合格食品；（3）因科學(xué)技術(shù)發(fā)展而發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和生命安全而要求緊急退市的食品；（4）經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)對(duì)上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；（5）消費(fèi)者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（6）國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)予退市的其他食品。

食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即發(fā)布公告，停止銷售，及時(shí)撤柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動(dòng)將其退出流通領(lǐng)域，并如實(shí)在《不合格食品退市臺(tái)帳》、食品追溯系統(tǒng)中予以記載，及時(shí)向有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。

（六）食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

對(duì)進(jìn)場(chǎng)肉類、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品等生鮮食品實(shí)施“廠場(chǎng)掛鉤”、“場(chǎng)地掛鉤”等協(xié)議準(zhǔn)入制度，與供貨者簽定 融 合FUSION

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《食品進(jìn)場(chǎng)質(zhì)量管理協(xié)議書》，明確協(xié)議準(zhǔn)入食品品種、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求、質(zhì)量責(zé)任等內(nèi)容，保證供貨渠道暢通和食品質(zhì)量穩(wěn)定安全，加強(qiáng)對(duì)協(xié)議準(zhǔn)入食品的檢驗(yàn)把關(guān)，對(duì)達(dá)不到協(xié)議準(zhǔn)入質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求的供貨者，及時(shí)解除準(zhǔn)入?yún)f(xié)議，停止進(jìn)貨。

（七）市場(chǎng)開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度

配備與市場(chǎng)規(guī)模和食品經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備及食品質(zhì)量安全管理人員。核驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及其他經(jīng)營(yíng)證件，不得為無照經(jīng)營(yíng)者提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地。

與進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全責(zé)任，明確食品質(zhì)量自檢和抽樣檢查措施。雙方就其銷售食品的安全向消費(fèi)者作出承諾。

在市場(chǎng)顯著位置設(shè)立公示牌，定期公布食品自檢、抽查信息及經(jīng)營(yíng)戶的食品質(zhì)量安全狀況記錄。

配合工商部門對(duì)市場(chǎng)內(nèi)所經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢查，配合有關(guān)行政執(zhí)法部門執(zhí)行臨時(shí)食品安全控制措施。

發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者違反國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以糾正；對(duì)因本市場(chǎng)銷售的食品造成食品質(zhì)量安全事故的，依法承擔(dān)有關(guān)責(zé)任。

放心消費(fèi)單位創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)（承諾）

（一）本單位員工對(duì)創(chuàng)建活動(dòng)主要內(nèi)容知曉率100%；

（二）本單位員工接受食品安全、消費(fèi)維權(quán)、行業(yè)服務(wù)規(guī)范等專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)面100%；

（三）消費(fèi)投訴不出門店，消費(fèi)者總體滿意率95%以上；

（四）建立了本單位消費(fèi)糾紛突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，一旦消費(fèi)糾紛突發(fā)事件發(fā)生，能夠在監(jiān)管部門的指揮下迅速處置，不影響社會(huì)穩(wěn)定；

（五）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建立農(nóng)殘檢測(cè)室，定期開展檢測(cè)活動(dòng)，公布檢測(cè)結(jié)果；食品超市建立完善不合格食品、問題食品快速下架、封存制度；

（六）組織開展對(duì)格式合同集中清理，自覺修改、擯棄侵犯消費(fèi)者權(quán)益的不平等條款、“霸王條款”；

（七）杜絕虛假宣傳、欺詐宣傳、“消費(fèi)陷阱”行為；

（八）履行對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)資格審查義務(wù)，杜絕場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶無證無照經(jīng)營(yíng)行為；

（九）自覺接受相關(guān)監(jiān)督檢查部門監(jiān)管，按照監(jiān)管部門要求迅速整改落實(shí)。

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第二篇：工商行政管理局七項(xiàng)食品自律制度

文章標(biāo)題：工商行政管理局七項(xiàng)食品自律制度

進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)。

一、嚴(yán)格實(shí)行崗位質(zhì)量規(guī)范和質(zhì)量責(zé)任，由專職或兼職人員負(fù)責(zé)，真正做到制度、人員、工作三落實(shí)；

二、建立食品來源的索證要票登記臺(tái)帳，載明進(jìn)貨食品名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、產(chǎn)地、廠名、廠址等事項(xiàng)。

三、索要廠家或供貨商的合法主體資質(zhì)證照（有效復(fù)印件），以及有關(guān)商品質(zhì)量要求的有效準(zhǔn)入認(rèn)證、協(xié)議認(rèn)證、授權(quán)證明文件等“證、照、票、卡”有效原件、復(fù)印件；

四、建檔保存好向供貨商索要的下列有效資料：

1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證及相關(guān)證明文件、專賣（直銷、專營(yíng)等）授權(quán)證明文件（專賣許可證）：

2、商品質(zhì)量的合格證明或法定檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)、鑒定報(bào)告；

3、商品的信譽(yù)卡等；

4、商品的發(fā)票、發(fā)貨單、提貨單、收據(jù)等進(jìn)貨憑證，以備查驗(yàn)；

五、對(duì)照進(jìn)貨手續(xù)核實(shí)購進(jìn)的食品，通過目測(cè)和外觀標(biāo)識(shí)查驗(yàn)方式，查驗(yàn)所進(jìn)貨物包裝上的標(biāo)識(shí)是否真實(shí)，有沒有產(chǎn)品合格證明，產(chǎn)品的安全期、使用期是否失效等，有問題的需再檢驗(yàn)上柜的，必須進(jìn)行自檢，或送法定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，待檢驗(yàn)結(jié)果出具后，合格的上市，不合格的報(bào)工商管理部門進(jìn)行追查，或退貨補(bǔ)辦相關(guān)商品的再入市手續(xù)。

購銷臺(tái)帳制度

一、有專職或兼職人員負(fù)責(zé)建立健全購銷臺(tái)帳；

二、根據(jù)本食品店規(guī)模、經(jīng)營(yíng)情況，用紙質(zhì)登記檔案或電腦檔案，建立食品購銷登記臺(tái)賬；

三、如實(shí)記錄每種食品進(jìn)貨時(shí)間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容；

四、涉及人民群眾人體健康、生命財(cái)產(chǎn)安全的重點(diǎn)藥品、食品，根據(jù)有關(guān)法規(guī)規(guī)定需進(jìn)行商品備案的，必需建立重點(diǎn)食品備案制度，按要求向工商等執(zhí)法部門進(jìn)行備案；

五、以月為單位進(jìn)行登記，每年裝訂成冊(cè)，臺(tái)賬至少保管兩年以上，以備查驗(yàn)。

質(zhì)量承諾制度

采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任。

一、有專職部門或人員負(fù)責(zé)；

二、建立銷貨記錄臺(tái)賬，主動(dòng)自覺向消費(fèi)者開具銷貨發(fā)票（憑證），注明經(jīng)營(yíng)者的名稱、攤位、聯(lián)系電話，銷售食品的品種、數(shù)量、價(jià)格、銷售日期等，以便發(fā)生商品投訴時(shí)能夠予以核實(shí)；

三、在銷售場(chǎng)所醒目位置標(biāo)注保證商品質(zhì)量，保障消費(fèi)者合法權(quán)益不受侵害、造成消費(fèi)者損害的進(jìn)行先行賠付等內(nèi)容；

四、不以格式合同、通知、聲明、店堂廣告等方式作出對(duì)消費(fèi)者不公平、不合理的規(guī)定，或減輕、免除損害消費(fèi)者合法權(quán)益應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任；

五、嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)食品售后服務(wù)及“三包”負(fù)責(zé)任；

六、銷售食品已進(jìn)行索證要票，質(zhì)量有保證，若有問題，愿承擔(dān)相關(guān)責(zé)任；

七、即時(shí)受理解決食品消費(fèi)申（投）訴。

協(xié)議準(zhǔn)入制度

一、準(zhǔn)入?yún)f(xié)議必須符合國(guó)家、政府法定規(guī)范；

二、嚴(yán)格審查供貨方的資質(zhì)條件，建立供貨方檔案（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證等）；

三、依照《合同法》及國(guó)家、政府有關(guān)法規(guī)與供貨方簽定《食品安全責(zé)任書》，明確協(xié)議雙方責(zé)任；

四、嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，索取相關(guān)協(xié)議準(zhǔn)入食品質(zhì)量證明的有效證明材料，手續(xù)齊全，方可準(zhǔn)入，如鮮豬肉“場(chǎng)廠掛鉤”的“三證兩票”，蔬菜“場(chǎng)地掛鉤”的農(nóng)殘檢測(cè)證明、無公害及綠色食品認(rèn)證等相關(guān)證明材料；

五、經(jīng)自檢或相關(guān)部門檢驗(yàn)，確認(rèn)供貨方商品有質(zhì)量問題的，停止銷售和協(xié)議準(zhǔn)入，并按責(zé)任書及相關(guān)法規(guī)追究協(xié)議準(zhǔn)入供貨方的責(zé)任；

市場(chǎng)開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度

一、對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)行審查，明確和落實(shí)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品質(zhì)量管理責(zé)任；

二、配合工商管理部門督促市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度，建立食品銷售臺(tái)帳制度，嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)任制；

三、嚴(yán)格實(shí)行崗位質(zhì)量規(guī)范和質(zhì)量責(zé)任，真正做到制度、人員、工作三落實(shí)；

四、保證市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者在從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，持證亮照，遵守誠(chéng)實(shí)守信、公平競(jìng)爭(zhēng)的原則，對(duì)其銷售的商品質(zhì)量及其所發(fā)布廣告的真實(shí)、合法，承擔(dān)相關(guān)責(zé)任；

五、利用市場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)上市的的生鮮等食品按規(guī)定進(jìn)行抽檢；

六、協(xié)助工商等有關(guān)食品職能管理部門作好食品安全的宣傳、管理等工作。

食品質(zhì)量自檢制度

指定專人負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的自檢自查；

二、按規(guī)定程序和要求進(jìn)行查驗(yàn)和檢測(cè)，檢驗(yàn)準(zhǔn)確，公示結(jié)果及時(shí)；

三、完善檢測(cè)條件，加強(qiáng)入市自檢，對(duì)鮮豬肉每日查驗(yàn)“一豬一票”，對(duì)蔬菜進(jìn)行每日抽查五

第三篇：食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書七項(xiàng)制度

原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度

1、為從源頭保證本公司的產(chǎn)品質(zhì)量安全，把好原料采購的質(zhì)量關(guān)，特制定本制度。

2、嚴(yán)禁在疫區(qū)購進(jìn)公司所需原料，對(duì)在不明地區(qū)購進(jìn)的原料，化驗(yàn)室對(duì)所進(jìn)原料逐一抽檢，對(duì)原料進(jìn)行感官檢測(cè)，并將檢驗(yàn)結(jié)果上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。

3、對(duì)從疫區(qū)購進(jìn)的原料，嚴(yán)禁進(jìn)廠，嚴(yán)禁入庫，并按照公司的規(guī)章制度退回供貨商，并追究采購人員責(zé)任。

4、對(duì)原料的驗(yàn)收、抽檢、稱重等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)執(zhí)行。

5、對(duì)每一批購進(jìn)原料，必須做到符合生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生防疫的要求，并做好原始記錄。

6、已入庫的原料，按原料所需要的溫度、濕度管理，防止變質(zhì)，防止污染。

7、公司產(chǎn)品質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品質(zhì)量方針、產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)的全過程監(jiān)控。對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行一票否決制。

生產(chǎn)過程控制管理制度

1、通過生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)督，控制不合格品的產(chǎn)生，阻止不合格品進(jìn)入下道工序，提高員工的質(zhì)量意識(shí)，降低過程生產(chǎn)不合格品率，完成質(zhì)量方針和目標(biāo)，為用戶提供滿意的產(chǎn)品。

2、質(zhì)檢員通過生產(chǎn)過程檢驗(yàn)，監(jiān)督各工段對(duì)質(zhì)量管理程序的執(zhí)行狀態(tài)，貫徹公司《生產(chǎn)過程質(zhì)量控制程序》，并填寫《瓦楞紙板/紙箱過程檢驗(yàn)記錄表》。

3、質(zhì)檢員監(jiān)督生產(chǎn)過程中各工序的全面性和完整性。

4、在生產(chǎn)過程中，質(zhì)檢員對(duì)各生產(chǎn)工序生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗(yàn)巡回監(jiān)督檢查，檢驗(yàn)的內(nèi)容有：①現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)批量不合格事故，有權(quán)要求生產(chǎn)及時(shí)停產(chǎn)整改，待驗(yàn)證整改措施有效后方可繼續(xù)；②檢查發(fā)現(xiàn)批量不合格品產(chǎn)出，及時(shí)要求進(jìn)行“標(biāo)識(shí)和隔離”待返修后方可繼續(xù)。

5、質(zhì)檢員、考核員發(fā)生批量不合格，通知班長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)安排返工返修，并經(jīng)過復(fù)檢合格才能進(jìn)入下道工序生產(chǎn)。

6、對(duì)車間的衛(wèi)生工作要嚴(yán)格管理，班組在日常生產(chǎn)工作過程中，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)的輔助設(shè)備，要定時(shí)進(jìn)行清掃、擦拭、保養(yǎng)，防止殘余物影響產(chǎn)品質(zhì)量，堅(jiān)持每周六對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面的衛(wèi)生打掃和保養(yǎng)工作。

7、車間主任根據(jù)衛(wèi)生管理制度，對(duì)車間班組及崗位衛(wèi)生實(shí)施考核，并與當(dāng)月工資掛鉤實(shí)施獎(jiǎng)罰。

8、要切實(shí)做好滅鼠、防蚊及有害昆蟲的侵入、隱匿預(yù)防工作，對(duì)車間、庫房應(yīng)嚴(yán)格防范措施及要求，對(duì)此項(xiàng)工作應(yīng)專人衛(wèi)生監(jiān)督員指導(dǎo)檢查工作。

9、各部門、車間職工應(yīng)養(yǎng)成一種良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常搞好個(gè)人衛(wèi)生，避免傳染性疾病的傳播，上崗職工須持有健康證，每年進(jìn)行一次健康檢查。

10、辦公室定期對(duì)各部門、車間、衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，并做好記錄，記錄到年底的考核中。

產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)管理制度

1、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行駛檢驗(yàn)職權(quán)，對(duì)產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。

2、出廠檢驗(yàn)時(shí)，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個(gè)生產(chǎn)批，對(duì)每批產(chǎn)品嚴(yán)格抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。對(duì)每次的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告由化驗(yàn)員填寫檢驗(yàn)報(bào)告單記錄并統(tǒng)一保管。

3、出廠檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求，不準(zhǔn)出廠，應(yīng)重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。

4、檢驗(yàn)包裝物是否完好無損，不得有臟污和破損現(xiàn)象。

5、檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到技術(shù)監(jiān)督部門檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。

6、檢驗(yàn)員按照相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)，保證不漏檢、不誤檢、做到批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)科學(xué)準(zhǔn)確。

7、出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目是：感觀、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。

8、本廠不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目由化驗(yàn)室委托有檢定資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢定。對(duì)于質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門監(jiān)督抽查的檢驗(yàn)報(bào)告中對(duì)以上項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的，可相應(yīng)減少項(xiàng)目的檢驗(yàn)次數(shù)。

9、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)中出現(xiàn)的不合格及時(shí)報(bào)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人，按《不合格產(chǎn)品管理辦法》規(guī)定的程序進(jìn)行處理。

食品安全自查管理制度

（一）目的 定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

（二）范圍 食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

（三）職責(zé)

3.1 質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。3.2 質(zhì)管部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。3.3生產(chǎn)部、質(zhì)檢部分別指派 1 名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向公司管理辦公司提交自查報(bào)告。

（四）食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程

4.1.原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。檢查項(xiàng)目:原輔料存放；專庫管理；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場(chǎng)記錄。原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護(hù)。檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求 重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地 10cm 以上，離墻 20cm 以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。

4.2生產(chǎn)過程控制 檢查項(xiàng)目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;更衣室;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒;產(chǎn)品投料記錄;生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況;現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;回收食品處置情況。

4.3出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查 檢驗(yàn)項(xiàng)目:檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況;應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn);自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì);委托檢驗(yàn)情況;產(chǎn)品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。

4.4標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況 檢查項(xiàng)目:食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注 1.食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及 QS標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營(yíng)養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。4.5不安全食品召回情況 1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域 檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域，是否與其他安全食品分開堆放。

從業(yè)人員健康管理制度

1、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。

2、發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，禁忌人員不得參加車間的工作。

3、聘用新的從業(yè)人員和臨時(shí)聘用的從業(yè)人員上崗前先進(jìn)行健康檢查，取得衛(wèi)生機(jī)構(gòu)發(fā)放的健康證明后方可聘用上崗工作。

4、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹或化膿、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，暫時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。

5、健康檢查必須到當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生防疫站進(jìn)行。從業(yè)人員上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

6、每年組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。提高食品衛(wèi)生安全知識(shí)，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。

7、健康證實(shí)行統(tǒng)一管理，并隨時(shí)接受相關(guān)部門對(duì)從業(yè)人員的健康檢查。

8、為了加強(qiáng)員工培訓(xùn)的檔案管理工作，使員工培訓(xùn)工作有據(jù)可查，特制定本辦法。員工培訓(xùn)檔案是對(duì)員工自進(jìn)入本廠開始所參與過的各種培訓(xùn)活動(dòng)的詳細(xì)記錄。

9、員工的培訓(xùn)記錄內(nèi)容包括:培訓(xùn)課程的名稱、內(nèi)容、時(shí)間、出勤記錄，參加有關(guān)考試的試卷，培訓(xùn)人員對(duì)該員工的培訓(xùn)評(píng)估以及員工參加訓(xùn)練后的心得體會(huì)等。

10、員工培訓(xùn)檔案與其工作檔案一起被公司人力資源部作為對(duì)員工晉升、提級(jí)、加薪時(shí)的參考依據(jù)。員工的培訓(xùn)檔案也是本公司辦公室挖掘與調(diào)配人才的原始依據(jù)。

不安全食品召回管理制度

1、銷售部負(fù)責(zé)外部相關(guān)信息的收集，是召回具體產(chǎn)品的實(shí)施部門，負(fù)責(zé)通知相關(guān)部門，反饋到質(zhì)檢部。

2、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)召回信息的評(píng)估，召回范圍的確定;制定召回計(jì)劃;

3、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)原因分析和糾正措施制定。

4、工作程序: 4.1、召回的分類: 內(nèi)部信息:由各相關(guān)部門提供與食品安全有關(guān)的各種信息。

4.2、銷售部負(fù)責(zé)外部信息收集:顧客的需求及反饋;4.3、召回信息的評(píng)估根據(jù)內(nèi)、外部的信息來源，由質(zhì)檢部對(duì)信息進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)其危害消費(fèi)者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。

5、產(chǎn)品的召回：

5.1、根據(jù)評(píng)估結(jié)果，確需召回時(shí)，由銷售部通知相關(guān)方，由質(zhì)檢部指定專人在一個(gè)工作日內(nèi)填寫產(chǎn)品召回通知單，經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由質(zhì)檢部專人負(fù)責(zé)召回工作，召回通知單同時(shí)送交成品庫、銷售部、庫房停止該批產(chǎn)品出庫，銷售部立即停止該批產(chǎn)品的銷售。

5.2、質(zhì)檢部專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計(jì)劃，召回計(jì)劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號(hào)、召回單位名稱、地址、電話(或傳真)、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數(shù)量、召回方式、召回原因等，召回計(jì)劃經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后交至銷售部。5.3、銷售部人員按召回計(jì)劃要求，立即實(shí)施召回工作，并填寫產(chǎn)品召回記錄，及時(shí)向負(fù)責(zé)召回人員報(bào)告召回工作情況，統(tǒng)計(jì)召回差額及未召回產(chǎn)品去向。

5.4、當(dāng)召回產(chǎn)品和已明確去向的未召回品數(shù)量總和等于待召回?cái)?shù)量時(shí)，召回工作可經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后結(jié)束。

5.5、召回產(chǎn)品放在另外的庫房，暫存不合格品區(qū)，經(jīng)質(zhì)檢部檢驗(yàn)確認(rèn)不合格后，按不合格品處理。

5.6、生產(chǎn)車間對(duì)召回的原因分析，確定預(yù)防和糾正措施，以避免再發(fā)生。

6、質(zhì)檢部對(duì)預(yù)防和糾正措施的有效性進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，并提交公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行會(huì)議決定。

食品安全事故處置管理制度

1、公司是食品安全的第一責(zé)任人，公司法人代表和公司負(fù)責(zé)人必須對(duì)本公司生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)首要責(zé)任，要增強(qiáng)食品安全的責(zé)任意識(shí)、確保生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)食品的安全。

2、食品安全事故責(zé)任追究，應(yīng)在查清事實(shí)的基礎(chǔ)上，分清責(zé)任，對(duì)負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人員，依法追究責(zé)任。

3、公司有下列情形之一，致使發(fā)生重大食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)追究領(lǐng)導(dǎo)及直接負(fù)責(zé)人員的責(zé)任。

3.1、因違法、違規(guī)操作，致使事故發(fā)生的；

3.2、因制度不落實(shí)，管理不到位，責(zé)任不到人，質(zhì)檢部未按規(guī)定開展考核和管理工作，致使事故發(fā)生。

3.3、對(duì)發(fā)現(xiàn)食品的安全事故隱患，未及時(shí)采取措施，致使事故發(fā)生的。

4、在食品安全事故應(yīng)急處置和調(diào)查中有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究直接責(zé)任人員的責(zé)任。

4.1、發(fā)生食品安全事故，對(duì)事故隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意害他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)，阻礙他人報(bào)告，不按規(guī)定時(shí)限向質(zhì)檢部報(bào)告的。4.2、發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效措施、致使事故擴(kuò)大蔓延。4.3、對(duì)調(diào)查工作不負(fù)責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的。4.4、故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng)的。

4.5、阻礙干擾調(diào)查工作正常進(jìn)行的。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)及時(shí)向質(zhì)檢部和質(zhì)量負(fù)責(zé)人報(bào)告，并堅(jiān)決聽從指揮。

5、處理方法：

5.1、成立以總經(jīng)理為組長(zhǎng)的突發(fā)事件領(lǐng)導(dǎo)小組，制定相應(yīng)的措施防止事態(tài)擴(kuò)大。

5.2、停止生產(chǎn)和銷售不安全食品并通知消費(fèi)者，對(duì)不安全食品進(jìn)行無害化處理，應(yīng)銷毀的食品及時(shí)予以銷毀，為應(yīng)急處理創(chuàng)造條件。

第四篇：食品安全經(jīng)營(yíng)十項(xiàng)自律制度

食品安全經(jīng)營(yíng)十項(xiàng)自律制度

為規(guī)范本食品經(jīng)營(yíng)單位食品經(jīng)營(yíng)自律行為，切實(shí)樹立食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，我要認(rèn)真履行《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的義務(wù)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，從源頭上保證食品安全，結(jié)合本店實(shí)際，特制定食品經(jīng)營(yíng)十項(xiàng)自律制度。

一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

作為食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，認(rèn)真查驗(yàn)食品合格證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

（一）食品批發(fā)商、零售商的查驗(yàn)

1、查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件

食品批發(fā)商、零售商在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等法律法規(guī)規(guī)定的在有效期內(nèi)的資格證明和許可證件，并留有供貨商的相關(guān)證照復(fù)印件或者電子掃描件備查。

2、查驗(yàn)供貨商食品合格證明文件

食品批發(fā)商、零售商在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)按食品品種和批次查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的有效商品檢驗(yàn)證明，并留有供貨商的相關(guān)證明文件的原件或電子掃描件備查。

3、索取銷售憑證

應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留聯(lián)系方式。在延安區(qū)域向食品批發(fā)商進(jìn)貨的索取由工商部門監(jiān)制的銷貨清單即“一票清”發(fā)票。銷售清單應(yīng)當(dāng)載明以下事項(xiàng)：

（1）供貨單位（蓋章）及聯(lián)系方式，供貨單位食品流通許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào)，送貨人姓名及聯(lián)系方式，供貨日期；

（2）、購貨單位及聯(lián)系方式，購貨人（簽名）；3.食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、產(chǎn)品合格證明、數(shù)量、單價(jià)、金額。

（二）資料保存期限

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類將相關(guān)照、憑證分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

（一）食品批發(fā)商、進(jìn)貨和銷貨記錄

1、進(jìn)貨記錄

食品批發(fā)商在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)如實(shí)填寫進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄方式可以采用書式，也可以采用電子方式。

2、銷貨記錄

食品批發(fā)商、在銷貨時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行記錄。可以逐日將銷貨清單（一票清發(fā)票）按不同的購貨單位分別粘貼，定期裝訂成冊(cè)，代替食品銷貨記錄。

（二）食品零售商進(jìn)貨記錄

零售食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)逐日將食品進(jìn)貨憑證分類粘貼，定期裝訂成冊(cè)，代替食品進(jìn)貨記錄。形成“一票清”進(jìn)貨臺(tái)帳。

（三）記錄查閱

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保存與安全狀況。

對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列在臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)。

對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架銷毀，并報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)，處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。

（四）記錄保存期限

食品進(jìn)、銷貨記錄保存期限不得少于二年。

三、食品質(zhì)量承諾制度

食品經(jīng)營(yíng)者從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)樹立誠(chéng)信意識(shí)，自覺承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，并做以下承諾：

（一）堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

（二）)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（三）嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

（四）保證銷售食品的安全，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

（八）主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

（九）積極參與本地食品行業(yè)協(xié)會(huì)開展的各項(xiàng)活動(dòng)，認(rèn)真落實(shí)食品行業(yè)自律方面的各項(xiàng)規(guī)定。

四、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)管理，建立安全食品進(jìn)入市場(chǎng)的快速渠道，保障上市食品的安全，特制定本制度。

（一）本制度所稱食品協(xié)議準(zhǔn)入，是指經(jīng)營(yíng)單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場(chǎng)、大型批發(fā)商建立的購銷掛鉤關(guān)系。

（二）食品購銷掛鉤形式包括：場(chǎng)廠（場(chǎng)）掛鉤、場(chǎng)地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷制度。重點(diǎn)對(duì)以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等。

（三）經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)與供貨方建立購銷掛鉤關(guān)系，簽訂購銷合同。在合同中訂立食品安全保障及對(duì)不合格食品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

（四）經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)做好供貨方的主體資格和食品安全的考察工作，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照食品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

五、市場(chǎng)開辦者食品安全責(zé)任制度

（一）嚴(yán)格審查經(jīng)營(yíng)者入場(chǎng)主體資格

應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。對(duì)材料不完備、不具備食品經(jīng)營(yíng)資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。

（二）認(rèn)真履行管理責(zé)任

1、督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)自律制度；

2、監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)食品質(zhì)量作引人誤解的虛假宣傳；不得銷售摻雜摻假、以假充真食品；不得銷售“三無”、變質(zhì)過期、有毒有害食品；不得銷售偽造或冒用他人廠名、廠址及“貼牌”食品；

3、為食品經(jīng)營(yíng)者提供保證食品衛(wèi)生、食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)施和經(jīng)營(yíng)環(huán)境；定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的，應(yīng)暫?；蛘呷∠淙雸?chǎng)經(jīng)營(yíng)資格。

4、協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品；對(duì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

5、與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全承諾書，明確和落實(shí)食品安全管理責(zé)任；

6、定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況進(jìn)行檢查，督促食品經(jīng)營(yíng)者建立并切實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；

7、定期檢查食品經(jīng)營(yíng)者的食品進(jìn)、銷、存情況。

（三）建立食品經(jīng)營(yíng)者檔案

市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)為入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者建立檔案。檔案應(yīng)記載以下內(nèi)容：食品經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證及健康證明復(fù)印件、與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽訂的食品安承諾書、食品進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種等信息。

六、食品安全管理制度

（一）按照有關(guān)規(guī)定辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)，并做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

（二）定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

（三）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

七、食品退市和銷毀制度

（一）對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度，是指對(duì)質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出食品經(jīng)營(yíng)單位的管理制度。

（二）下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出食品經(jīng)營(yíng)單位：

1、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

2、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

3、超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

4、應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

6、使用非食品原料生產(chǎn)的食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)加工的食品；

7、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語的；

8、假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；

9、行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

10、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。

（三）食品經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

1、立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；

2、將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；

3、對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；

4、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向轄區(qū)工商行政管理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。

（四）食品經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

（六）對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。

（七）銷毀的食品應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

八、食品運(yùn)輸、貯存安全管理制度

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸及銷售過程中的安全管理，確保食品安全。

（一）食品運(yùn)輸

用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

（二）食品貯存

應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

貯存的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作。

九、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度

（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

十、食品安全事故應(yīng)急處置管理制度

（一）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營(yíng)單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

（二）發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取措施予以處置，對(duì)病人進(jìn)行救治，防止事故擴(kuò)大。

（三）食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要立即向轄區(qū)食安辦、衛(wèi)生部門和工商部門報(bào)告，并對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。

（四）發(fā)生食品安全事故后應(yīng)積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。

（五）不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

第五篇：食品經(jīng)營(yíng)制度-銷售

從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度

一、凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受應(yīng)急性檢查。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

四、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

五、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶），以備檢查。

七、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食品安全操作規(guī)程。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

八、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

6、處理動(dòng)物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

九、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

十、從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。

十一、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

十二、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工銷售操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

十三、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

十四、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

食品安全管理員制度

一、按照食品安全監(jiān)管部門要求配備食品安全管理員。

二、配合食品安全監(jiān)管部門對(duì)本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。向食品安全監(jiān)管部門提交本單位的食品安全綜合自查報(bào)告。

三、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。

四、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

五、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見，保存檢查記錄；

六、對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄、食品添劑貯存使用和食品安全檢驗(yàn)進(jìn)行管理；

七、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

八、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合調(diào)查處理；

九、落實(shí)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

一、建立食品安全自查制度，制定、實(shí)施自查計(jì)劃，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。/ 5

二、食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查，定期自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定頻次，專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費(fèi)者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息立即實(shí)施。

四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

六、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實(shí)記錄食品安全自查組織實(shí)施的時(shí)間、計(jì)劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時(shí)限不得少于2年。

食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度

一、建立食品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及記錄人等內(nèi)容，或保存記載有上述信息的銷貨憑證。

二、記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

三、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。

四、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)涉及的食品、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得對(duì)食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。

五、建立不合格食品處置制度，及時(shí)處置不符合法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品。

六、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

七、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對(duì)違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。

八、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付。

九、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

十、建立廢棄物處置管理制度，加強(qiáng)廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場(chǎng)。

十一、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人進(jìn)行處置，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。

十二、建立廢棄物處置臺(tái)帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、建立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對(duì)象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

三、食品銷售經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識(shí)、專人維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。/ 5

五、各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸食品的適時(shí)消毒。

六、采用熱力消毒方法對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學(xué)消毒方法。

七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無害。

八、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔案，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間、對(duì)象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時(shí)限不得少于2年。

進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全法律知識(shí)、食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。/ 5

四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

廢棄物管理制度

一、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二、廢棄食用油脂應(yīng)存放在“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。

三、廢棄食用油脂只能銷售給相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

四、餐廚廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。

五、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

六、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)示，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。

七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施：

一、逐級(jí)報(bào)告：發(fā)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時(shí)或接到食物中毒通知，餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人：在向上級(jí)報(bào)告的同時(shí)以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。

三、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)。

四、如實(shí)反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查，按照要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員應(yīng)如實(shí)反映情況，將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者必須依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》和國(guó)家工商總局《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》及《廈門市生鮮食品安全監(jiān)督管理辦法》，建立健全食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，食品經(jīng)營(yíng)者為第一責(zé)任人。

2、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)購入的食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》等法律法規(guī)規(guī)定的資格證明和許可證件，并由食品經(jīng)營(yíng)者保存供應(yīng)商的有效期內(nèi)的相關(guān)證照復(fù)印件備查，并每年進(jìn)行一次核對(duì)。

3、食品經(jīng)營(yíng)者按食品品種和批次查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，并由食品經(jīng)營(yíng)者保存供應(yīng)商的相關(guān)證明文件的復(fù)印件備查。

4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)者依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬經(jīng)營(yíng)者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。/ 5

5、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

6、嚴(yán)禁準(zhǔn)入的食品：（1）假冒偽劣食品；

（2）國(guó)家明令淘汰的商品、過期、失效、變質(zhì)食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品；

（4）按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫或檢驗(yàn)、驗(yàn)收不合格的食品；

（5）含有毒、有害物質(zhì)或者污穢不潔、腐爛變質(zhì)經(jīng)及其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；（6）無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、中文說明和標(biāo)識(shí)的食品；（7）非合法生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品；

（8）法律法規(guī)規(guī)定禁止入市銷售的其它食品。

7、食品經(jīng)營(yíng)者要針對(duì)消費(fèi)者的投訴、新聞媒體對(duì)不合格食品的曝光，及時(shí)開展食品經(jīng)營(yíng)情況自查，發(fā)現(xiàn)問題立即下架處理，并將自檢結(jié)果通報(bào)工商部門，主動(dòng)接受工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)食品進(jìn)貨驗(yàn)收情況的指導(dǎo)和檢查，工商行政管理機(jī)關(guān)要依據(jù)有關(guān)規(guī)定積極督促食品經(jīng)營(yíng)者建立食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。

購銷臺(tái)賬制度

按照國(guó)家對(duì)食品安全管理的要求，商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)者要建立食品購銷臺(tái)帳制度。

1、食品批發(fā)企業(yè)、商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)等者要建立完整的食品購銷臺(tái)帳。

2、食品經(jīng)營(yíng)者要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)，并按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂或者粘貼成冊(cè)。臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)者依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬經(jīng)營(yíng)者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。

4、食品批發(fā)企業(yè)按照每次批發(fā)食品的情況如實(shí)制作批發(fā)記錄臺(tái)賬，記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于年。

5、有條件的經(jīng)營(yíng)者依法對(duì)查驗(yàn)的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進(jìn)銷貨臺(tái)賬，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實(shí)行計(jì)算機(jī)管理。

單位： 年 月 日 / 5