第一篇：霉菌生長的環(huán)境要求及對(duì)食品的影響

霉菌生長的環(huán)境要求及對(duì)食品的影響

一、針對(duì)于外部環(huán)境霉菌易產(chǎn)生地方和原因

1、生產(chǎn)車間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長霉菌。

2、車間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長霉菌，3、空氣中總是包含一定水蒸氣，冷凝、液化通常是發(fā)生在車間中溫度最低的部位，比如墻壁上溫度低的部位，這是在這些溫度低的部位，最容易產(chǎn)生霉菌。

4、車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規(guī)定濕度情況下，容易生長霉菌。

5、車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

6、離墻近的設(shè)備、制冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。

7、溫度相對(duì)較低的車間速凍庫門，請(qǐng)一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進(jìn)行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化，容易生長霉菌。

8、保證車間風(fēng)機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證車間內(nèi)部空氣能夠達(dá)到要求指標(biāo)，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車間能保證及時(shí)將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。

二、霉菌污染產(chǎn)品的條件

影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，控制這些條件，可以對(duì)食品中霉菌分布及產(chǎn)毒造成很大的影響。

1、水份

霉菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，所以保持車間相對(duì)干燥很重要。禁止水管沖地。

2、溫度

溫度對(duì)霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25-30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44-46℃，最適生長溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為28-32℃。?

3、食品基質(zhì)

與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質(zhì)霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同一霉菌菌株在同樣培養(yǎng)條件下，以富于糖類的小麥、米為基質(zhì)比油料為基質(zhì)的黃曲霉毒素產(chǎn)毒量高。另外，緩慢通風(fēng)較快速風(fēng)干霉菌容易繁殖產(chǎn)毒。

4、霉菌種類? 不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產(chǎn)毒的能力是有差異霉菌毒素中毒性最強(qiáng)者有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、黃綠青霉素、紅色青霉素及青霉酸。目前已知有五種毒素可引起動(dòng)物致癌，它們是典曲霉毒素(B?

1、G?

1、M?1)、黃天精、環(huán)氯素、雜色曲霉素和展青霉素。

三、霉菌的殺滅溫度

殺滅溫度：霉菌是60度5—10分鐘，酵母菌是60度10—15分鐘。

四、常見的霉菌控制措施

1.首先要保持生產(chǎn)車間的內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對(duì)一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持（每半月實(shí)施一次深度清潔）：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風(fēng)機(jī)的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設(shè)備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理制冷風(fēng)機(jī)的散熱片和冷氣的出風(fēng)口以及內(nèi)部電機(jī)葉片，這是一個(gè)很容易忽視的角落。

2.對(duì)生產(chǎn)車間霉菌有控制，首先必須控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，因?yàn)檫^高的溫濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長

3.生產(chǎn)完后要空間開臭氧殺菌，車間上班前再打開車間送新風(fēng)通氣，在生產(chǎn)期間，車間要保持封閉和正壓狀態(tài)，也就是車間內(nèi)的氣流是向外出的，這就要求要有向車間內(nèi)的過濾和進(jìn)風(fēng)裝置要每周進(jìn)行一次深度衛(wèi)生清理

4.每天班前、班后對(duì)車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預(yù)冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小時(shí)對(duì)風(fēng)機(jī)、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精噴灑，殺滅霉菌。

5.人員的衛(wèi)生,工作服,更衣室等,必須保持衛(wèi)生清潔定期清洗和進(jìn)行臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染

定期檢查車間內(nèi)有無生長霉菌的地方，如有應(yīng)先將生長的霉菌徹底清理,消除利于霉菌生長的環(huán)境,否則你這次消滅了霉菌，一遇到合適環(huán)境它還會(huì)再生長。建議用臭氧發(fā)生器或臭氧紫外線滅菌12小時(shí)徹底殺滅，停產(chǎn)檢修期間也可以用甲醛、高錳酸鉀熏蒸，但生產(chǎn)過程中一般不用熏蒸方法。預(yù)防上,霉菌生長必不可少的3個(gè)條件:溫度、濕度、利于生長的營養(yǎng)物質(zhì)。因此,要合理控制車間溫度濕度，注意環(huán)境衛(wèi)生,一般來說25-28度是適合霉菌生長的溫度。為什么會(huì)發(fā)霉？

發(fā)霉有三個(gè)必備的條件：適宜的溫度、80以上的濕度、霉菌孢子。消除了任何一個(gè)條件都不會(huì)發(fā)霉。

先看溫度，人體覺得舒服的溫度也是霉菌生長的溫度，沒辦法，改變不了；

再看霉菌孢子，很小，隨風(fēng)飄揚(yáng)，門窗攔不住它，他可很容易進(jìn)入你的房間，也無法消除；

最后是濕度，他需要80以上的濕度，正是我們討厭的濕度，現(xiàn)在也有不少辦法降低濕度而不會(huì)造成我們的不適。

潮濕是造成霉菌生長的主要原因，預(yù)防霉菌應(yīng)從防潮作起，保持倉庫通風(fēng)，將室內(nèi)濕度降至30-50%以下，且越低越好，能有效的防止霉菌繁殖。

面粉帶入的可能性有 但我個(gè)人認(rèn)為在加工過程帶入的幾率大阿 特別是面制品車間對(duì)濕度的要求很高 車間空氣殺菌效果不好或是你廠區(qū)建在夏秋季節(jié)易發(fā)潮的地點(diǎn)都能引起霉菌的繁殖 另外包裝過程引入的 大部分就與你車間環(huán)境有關(guān)了，至于儲(chǔ)存引起的幾率很小。

國家對(duì)面粉不要求霉菌限量，但對(duì)面粉加工出來的生制品速凍餃子有限量GB19295，（就象對(duì)鮮凍肉不要求致病菌，但對(duì)用肉做出來的速凍餃子生制品要求致病菌不得檢出一樣）故有了GB19259的第一號(hào)修改單。所以對(duì)生制品不應(yīng)該要求霉菌，因?yàn)槭秤们靶枰訜?，能把霉菌殺滅。?duì)熟制品必須要求霉菌。

國家標(biāo)準(zhǔn)有很多前后矛盾的，制定標(biāo)準(zhǔn)的人都是些辦公室人員，對(duì)生產(chǎn)實(shí)際情況不甚了解。

企業(yè)：就現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)霉菌不可能不超標(biāo)

鄭州三全食品公司董事長陳澤民說，速凍水餃被查出霉菌超標(biāo)已不是第一次了，在此之前，其他地方也查出來過霉菌超標(biāo)。龍鳳食品有限公司董事長葉惠德說，這樣的抽查，誰都沒有把握通過，這是我們廠家能力所不及的。陳澤民告訴記者，自從去年5月1日國家實(shí)施新的速凍食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以來，同樣的事情在全國各地發(fā)生過已經(jīng)不止一次。眾廠家認(rèn)為，之所以屢次出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)槿ツ?月1日實(shí)施的新的《速凍預(yù)包裝米面食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有問題。比如此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定細(xì)菌≤30萬個(gè)／克才為合

格，而按照我們國家對(duì)速凍水餃的主要原料肉制品的細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)≤500萬個(gè)／克為合格的產(chǎn)品，而用這≤500萬個(gè)／克的肉，又如何能生產(chǎn)出≤30萬個(gè)／克的水餃？美國、日本以及臺(tái)灣和香港地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)是≤300萬個(gè)／克，該標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還高了10倍！同樣，國家對(duì)生產(chǎn)水餃的面粉也沒有霉菌檢測(cè)要求，國外對(duì)速凍食品也沒有霉菌要求，而新標(biāo)準(zhǔn)要求水餃霉菌≤150個(gè)／克，這對(duì)于企業(yè)來說，真是難以執(zhí)行。除非把買來的原材料用雙氧水、洗滌劑、消毒液浸泡，蒸煮，這樣就有可能造成其他有害物的殘留和污染，或嚴(yán)重影響其風(fēng)味。葉惠德說，這就好像是說，考試成績60分才及格，你可以要求我們70分及格，可是你不能要求100分才及格啊，甚至現(xiàn)在是101分才及格，結(jié)果大家都不及格。

早在今年7月26日，記者曾參加了由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主持召開的GB19295—2003《速凍預(yù)包裝米面食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》修訂工作會(huì)議。參加修訂會(huì)的有相關(guān)部委及學(xué)院專家、企業(yè)老總及技術(shù)人員。當(dāng)時(shí)，與會(huì)者提出，國家標(biāo)準(zhǔn)是衡量產(chǎn)品的基石，關(guān)乎著企業(yè)的公眾形象，合理的可執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是保證人民健康和企業(yè)賴以生存的基礎(chǔ)。現(xiàn)行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的確有需要修改之處。根據(jù)有關(guān)國際組織的研究報(bào)告，速凍生制食品微生物指標(biāo)達(dá)到菌落總數(shù)≤30萬個(gè)／克，霉菌≤150個(gè)／克并不科學(xué)而無法持續(xù)達(dá)到。

溫、濕度對(duì)儲(chǔ)存小麥粉中霉菌區(qū)系的影響

周建新

彭雪霽

高瑀瓏

宋佳

蔣甜燕

鞠興榮

袁建

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)江蘇省糧油品質(zhì)控制及深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南京 210003)

摘 要 通過模擬儲(chǔ)藏，研究了溫、濕度對(duì)小麥粉儲(chǔ)藏過程中霉菌區(qū)系的影響。結(jié)果表明，小麥粉儲(chǔ)藏一段時(shí)間后水分達(dá)到平衡狀態(tài)，且水分與儲(chǔ)藏溫度和濕度呈顯著的二元線性關(guān)系。由于儲(chǔ)藏溫度和小麥粉水分的聯(lián)合影響，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，霉菌量基本呈下降趨勢(shì)，通過方差分析，在大多數(shù)情況下，溫度是影響小麥粉中霉菌量的顯著性因素，特別在55％濕度下，霉菌量與溫度、儲(chǔ)藏時(shí)間呈顯著的二元非線性關(guān)系。在儲(chǔ)藏溫度≥20℃條件下，濕度是影響小麥粉中霉菌量的顯著性因素。另外在不同溫、濕度條件下，優(yōu)勢(shì)菌始終是白曲霉，但比例略有差異。

關(guān)鍵詞 小麥粉 溫度 濕度 霉菌區(qū)系

中圖分類號(hào)：TS210.1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-0174(2010)11-0094-04

小麥粉是我國的主要食物來源，由于其顆粒細(xì)小，與外界接觸面積大，吸濕性強(qiáng)，同時(shí)粉堆孔隙小導(dǎo)熱性特差，一旦條件適宜，微生物生長繁殖，極易發(fā)熱霉變，甚至產(chǎn)生霉菌毒素，對(duì)小麥粉的食用品質(zhì)和安全構(gòu)成威脅。因此研究溫、濕度對(duì)儲(chǔ)藏小麥粉中霉菌活動(dòng)的影響，對(duì)于小麥粉儲(chǔ)藏的保質(zhì)和食用安全均有重要的意義。

Berghofer、Potus和Spicher等分別對(duì)澳大利亞、法國、德國小麥粉中微生物污染狀況進(jìn)行了調(diào)查分析，結(jié)果表明污染小麥粉的霉菌典型數(shù)值分別為1×102、1×103、1×103cfu/g。Weidenbomer等的研究表明德國兩種小麥粉（全麥粉和白小麥粉）中的霉菌區(qū)系，主要是曲霉菌（分別占84%和77.3%），青霉菌量較少（分別占8%和15%）。吳國鋒對(duì)我國小麥主產(chǎn)區(qū)小麥粉微生物污染狀況進(jìn)行了全面調(diào)查，結(jié)果表明污染我國小麥粉的霉菌的典型值為1x10，cfu/g。而有關(guān)小麥粉儲(chǔ)藏過程中的霉菌區(qū)系的變化規(guī)

律未見報(bào)道，本試驗(yàn)通過研究不同儲(chǔ)藏條件下小麥粉中霉菌區(qū)系的變化規(guī)律，為小麥粉儲(chǔ)藏過程中有效防控霉菌，確保小麥粉品質(zhì)和食用安全提供依據(jù)。1 材料與方法 1.1試驗(yàn)材料

小麥粉：中筋粉，江蘇南京海佳面粉廠。1.2試驗(yàn)儀器與設(shè)備

PQX型多段可編程人工氣候箱：寧波東南儀器有限公司；V型混料機(jī)：無錫市海波干燥機(jī)械設(shè)備廠；YXQ.SG41.280型手提式壓力蒸汽滅菌器：上海華線醫(yī)用核子儀器有限公司；

SW-CJ-1F型潔凈工作臺(tái)：蘇凈集團(tuán)安泰公司制造；BagMixer100/400/3500型均質(zhì)機(jī)：法國interscience公司。1.3試驗(yàn)方法

1.3.1小麥粉模擬儲(chǔ)藏設(shè)計(jì)

小麥粉用布袋分裝，每袋2.5kg，每次測(cè)定使用1袋，模擬儲(chǔ)藏的溫度、濕度分別設(shè)定為6個(gè)和3個(gè)水平，組合如表1，儲(chǔ)藏90d。1.3.2測(cè)定指標(biāo)與方法

每隔10d取樣，混料機(jī)混勻5min后，測(cè)定水分、霉菌總數(shù)和菌相。水分測(cè)定按照GB/T5497-1985；霉菌總數(shù)測(cè)定參照GB/T 4789.15-2003；參照文獻(xiàn)，根據(jù)菌種培養(yǎng)形狀和菌體形態(tài)特性進(jìn)行菌相鑒定。2 結(jié)果與分析

2.1溫、濕度對(duì)儲(chǔ)藏小麥粉霉菌量的影響 2.1.1溫、濕度對(duì)儲(chǔ)藏小麥粉水分的影響

一定條件下，小麥粉水分隨環(huán)境中溫、濕度的變化而變化，試驗(yàn)結(jié)果表明，20-30d左右水分趨于穩(wěn)定，達(dá)到平衡，表2為不同溫、濕度下小麥粉的平衡水分。從表2中可看出，在55%、70%濕度條件下，小麥粉的平衡水分(原始水分為14.1%)表現(xiàn)為下降(70%下的低溫除外)，而在85%濕度條件下，小麥粉沒有外殼保護(hù)，親水物質(zhì)較多，吸濕能力強(qiáng)，其平衡水分表現(xiàn)為上升。另外，在同一濕度下，隨著溫度的升高，水分逐漸降低，這在高濕條件下尤為明顯。對(duì)儲(chǔ)藏小麥粉進(jìn)行水分(W)與濕度(RH)、溫度(T)的二元線性回歸方程的擬合。其結(jié)果如下：W＝8.3150＋11.0674RH-0.08102T(R2＝0.9073，P＜0.01)，表明，小麥粉的平衡水分與溫度、濕度都呈極顯著的二元線性關(guān)系。2.1.2不同溫、濕度條件下儲(chǔ)藏小麥粉霉菌量的變化

儲(chǔ)藏前，小麥粉中霉菌量為2.7x10 cfu/g。圖1-圖3分別表示在同一濕度、不同溫度下，霉菌量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化。

由圖1-圖3可知，在55%,70%濕度下，霉菌量維持在同一數(shù)量級(jí)(100)，大體上呈逐步下降的趨勢(shì)，原因是小麥粉的平衡水分低，并不適合霉菌的生長，而在35℃下，由于小麥粉的平衡水分偏低，霉菌難于生長繁殖，因而霉菌量比其他溫度時(shí)少。在85%濕度條件下，儲(chǔ)藏10d后，霉菌量普遍增加，隨后逐步下降。由于出現(xiàn)了明顯的低溫水分高、高溫水分低的現(xiàn)象(表2)，在模擬儲(chǔ)藏中，可以看到，30℃與35℃儲(chǔ)藏的小麥粉20d后,20℃與25℃儲(chǔ)藏30d后開始結(jié)塊，并越來越嚴(yán)重，面塊中的缺氧，微生物的生長受到限制，所以霉菌量反而下降；而在低溫10℃,15℃儲(chǔ)藏下，由于小麥粉水分高，霉菌量基本不變。

從以上分析可以看出，為了控制較長期儲(chǔ)藏小麥粉中的微生物，小麥粉水分應(yīng)低于14%，儲(chǔ)藏環(huán)境應(yīng)控制為：濕度＜70%，溫度＜20℃。2.1.3溫、濕度對(duì)儲(chǔ)藏小麥粉霉菌量變化的顯著性分析 2.1.3.1溫度對(duì)儲(chǔ)藏小麥粉霉菌量變化的顯著性分析

在同一濕度下，將小麥粉中霉菌量轉(zhuǎn)化為其對(duì)數(shù)，對(duì)溫度和時(shí)間條件進(jìn)行無重復(fù)

雙因素方差分析，如表3所示。從表3中可以看出，在55％濕度條件下P溫度＜0.05，P時(shí)間＜0.05，可見溫度和儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)小麥粉樣品中霉菌量為顯著性影響因素；在70%濕度條件下，P溫度＞0.O5，P時(shí)間＜0.05，溫度對(duì)小麥粉樣品中霉菌量為非顯著性影響因素，而儲(chǔ)藏時(shí)間為顯著性影響因素；在85%濕度條件下，P溫度＜0.05，P時(shí)間＞0.O5，溫度對(duì)小麥粉樣品中霉菌量為顯著性影響因素，而儲(chǔ)藏時(shí)間為非顯著性影響因素。因此，在大多數(shù)情況下，溫度是影響小麥粉中霉菌量變化的顯著性因素。

對(duì)55%濕度條件下儲(chǔ)藏的小麥粉進(jìn)行了霉菌量(M)與儲(chǔ)藏溫度(T)、儲(chǔ)藏時(shí)間(D)的二元回歸方程的擬合。結(jié)果：M＝41929.04(1nT)2＋9392.83(In D)2-155517.731nT-39941.441nD-4916.65T－719.10D＋257752.82(R2＝0.49675，P＜0.01)，表明，在55%濕度下，溫度、儲(chǔ)藏時(shí)間與霉菌量呈顯著的二元非線性關(guān)系，經(jīng)過對(duì)方程的分析可知，霉菌量隨儲(chǔ)藏溫度的升高和儲(chǔ)藏時(shí)間的延長而下降。而在70%、85%濕度條件下，未能找到合適的擬合方程。2.1.3.2濕度對(duì)儲(chǔ)藏小麥粉霉菌量的顯著性分析

在同一溫度條件下，將小麥粉中霉菌量轉(zhuǎn)化為其對(duì)數(shù)，對(duì)濕度和時(shí)間條件進(jìn)行無重復(fù)雙因素方差分析，結(jié)果如表4所示。從表4中可以看出，在10℃、25℃溫度條件下，P濕度＞0.05，P時(shí)間＞0.05，濕度和儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)小麥粉中霉菌量為非顯著性影響因素；在15℃溫度下，P濕度＞0.05，P時(shí)間＜0.05，濕度對(duì)小麥粉樣品中霉菌量為非顯著性影響因素，而儲(chǔ)藏時(shí)間為顯著性影響因素；在20、30、35℃溫度下，P濕度＜0.05，P時(shí)間＞0.05，濕度對(duì)小麥粉中霉菌量為顯著性影響因素，而儲(chǔ)藏時(shí)間為非顯著性影響因素。在中高溫度(≥20℃)儲(chǔ)藏條件下，濕度是影響小麥粉中霉菌量的顯著性因素。

2.2溫、濕度對(duì)儲(chǔ)藏小麥粉霉菌菌相的影響

不同儲(chǔ)藏條件下小麥粉中優(yōu)勢(shì)菌的變化如表5所示(原始樣品中白曲霉質(zhì)量分?jǐn)?shù)占70.37%)。由表5可知，在小麥粉儲(chǔ)藏過程中，無論溫、濕度如何組合，白曲霉(Aspergillus candidus)始終為優(yōu)勢(shì)菌(其他的霉菌還有桔青霉、黃曲霉和黑曲霉)，但比例略有差異，原因是白曲霉屬于千生性菌，生長的溫度范圍廣。王志剛等對(duì)從小麥粉中分離到的28株白曲霉進(jìn)行產(chǎn)黃曲霉毒素測(cè)定，未發(fā)現(xiàn)產(chǎn)毒菌株，但其中11株菌對(duì)鹵蟲幼蟲有較高的毒性，說明小麥粉存在大量白曲霉，對(duì)其安全性有較大影響。3 結(jié)論

小麥粉儲(chǔ)藏一段時(shí)間后水分達(dá)到平衡狀態(tài)，小麥粉的平衡水分(W)與溫度(T)、濕度(RH)呈顯著的二元線性關(guān)系：W＝8.3150＋11.0674RH－0.08102T(R2-0.9073，P＜0.01）。由于儲(chǔ)藏溫度和小麥粉水分的聯(lián)合影響，隨著小麥粉儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，霉菌量基本呈下降趨勢(shì)，通過方差分析，在大多數(shù)情況下，溫度是影響小麥粉中霉菌量變化的顯著性因素，特別在55%濕度下，霉菌量(M)與溫度(T)、儲(chǔ)藏時(shí)間(D)呈顯著的二元非線性關(guān)系：M＝41929.04(1nT)2＋9392.83(1nD)2-155517.731nT－39941.441nD-4916.65T-719.lOD＋2s7752.82(R2＝0.4967s，P＜0.01)。在儲(chǔ)藏溫度≥20℃條件下，濕度是影響小麥粉中霉菌量的顯著性因素。為了控制較長期儲(chǔ)藏小麥粉中的霉菌，小麥粉水分應(yīng)低于14%，儲(chǔ)藏環(huán)境應(yīng)控制為濕度＜70%，溫度＜20℃。

在小麥粉儲(chǔ)藏過程中，無論溫、濕度如何組合，白曲霉始終為優(yōu)勢(shì)菌，但比例略有差異，小麥粉中白曲霉為優(yōu)勢(shì)菌，對(duì)其食用安全性有較大影響。本文來源于中國面粉信息網(wǎng) http://www.cnmf.net

霉腐菌的最適宜溫度范圍為25～37℃，最低相對(duì)濕度要求(見表)：

幾種霉菌生長要求的最低相對(duì)濕度表

霉菌名稱

相對(duì)濕度

青霉(Penicillium specos)

80～90％

刺狀毛霉(Mucor spinosa)

93％

黑曲霉(Aspergillus niger)

88％

灰綠曲霉(Aspergillus glaucor)

78％

耐旱真菌(Saccharomyces)

60％

黃曲霉(Aspergillus Plarus)

90％

一般建議85%左右的濕度

霉菌在自然界廣泛存在，種類繁多，其中能夠產(chǎn)生毒素的霉菌被稱為產(chǎn)毒霉菌。霉菌對(duì)飼料的污染是十分常見的，幾乎所有的飼料都可以作為霉菌生存的環(huán)境。據(jù)估計(jì)，全世界供應(yīng)的谷物中有25％受到霉菌及霉菌毒素污染。

霉菌是一種多細(xì)胞微生物，屬于真菌范疇。霉菌按其生活習(xí)性分為倉儲(chǔ)性霉菌和田間霉菌兩種。倉儲(chǔ)性霉菌主要是指儲(chǔ)存的飼料或原料，在適宜的溫度、濕度等條件下產(chǎn)生的霉菌，以曲霉菌為主；田間霉菌主要是指青霉菌屬、麥角菌屬和鐮刀菌屬，通常谷物在未采收前就會(huì)感染。

霉菌毒素主要是由曲霉菌（Aspergillus）、青霉菌（penicillium）和鐮刀菌（Fusarium）等霉菌在谷物或飼料上生長繁殖過程中產(chǎn)生的一系列具有廣泛化學(xué)結(jié)構(gòu)的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物。迄今為止已經(jīng)有超過300種的霉菌毒素被分離和鑒定出來。目前研究最多的霉菌毒素有黃曲霉毒素（aflatoxin）、赫曲霉毒素（ochiratoxin）、煙曲霉毒素（fumonisin）、玉米赤霉烯酮（zearalenone）、嘔吐霉素（vomitoxin）和T-2毒素。

霉菌及霉菌毒素的產(chǎn)生條件

1、溫度

大多數(shù)有害的產(chǎn)毒霉菌都屬于中溫型微生物，生長溫度4-60℃，如倉儲(chǔ)性霉菌中曲霉菌最適生長溫度為25-30℃，田間霉菌適宜的生長溫度為5-25℃，2、濕度

相對(duì)于細(xì)菌而言，霉菌對(duì)濕度的要求較低，但相對(duì)來說產(chǎn)毒霉菌在越低的濕度中生長越緩慢，同時(shí)產(chǎn)生毒素也需要有一定的濕度環(huán)境。如黃曲霉毒素生成的最低相對(duì)濕度為83%，而黃曲霉菌生長的最低相對(duì)濕度為80%，當(dāng)溫度、PH值營養(yǎng)因子等條件較差時(shí)，毒素產(chǎn)生的相對(duì)濕度則要求更高一些。

3、PH值

霉菌可以在比較廣泛的PH值范圍內(nèi)生長，但毒素產(chǎn)生所需的PH值范圍則相對(duì)較窄，多數(shù)霉菌毒素在酸性PH值范圍內(nèi)產(chǎn)生，而這正是飼料PH值的一般范圍。

4、營養(yǎng)因子

霉菌生長基質(zhì)中的各種營養(yǎng)因子可以對(duì)霉菌的生長和毒素的產(chǎn)生有影響。如含糖量高或蛋白質(zhì)含量較高的基質(zhì)較適于黃曲霉毒素的產(chǎn)生，1-3%的食鹽對(duì)黃曲霉毒素的產(chǎn)生有促進(jìn)作用，飼料中的各種微量元素也對(duì)毒素的產(chǎn)生有一定的影響。

據(jù)分析飼料中霉菌生長的有利條件是：水分含量高于13-14%，相對(duì)濕度大于80-85%，PH值大于4.6，室溫高于13℃，由未加工的發(fā)霉谷物制成。同時(shí)普遍接受的觀點(diǎn)是當(dāng)水分含量低于13%時(shí)，霉菌的生長不會(huì)持續(xù)，此時(shí)相對(duì)濕度的多少對(duì)霉菌的生長就起

了主要的作用

飼料中霉菌毒素的控制和消除

防霉：在生產(chǎn)加工及儲(chǔ)存過程中注意溫度、濕度及通風(fēng)等多方面因素。

物理法吸附毒素：即在飼料中添加可以吸附霉菌毒素的物質(zhì)、使毒素在經(jīng)過動(dòng)物腸道時(shí)不被動(dòng)物所吸收，直接排出體外。這是目前飼料市場(chǎng)上較為成熟較可行的一種毒素脫毒方法。

目前用于物理吸附的物質(zhì)主要是硅鋁酸鹽類的毒素吸附劑、活性炭、酵母細(xì)胞壁。1,霉菌的發(fā)生

霉菌種類異常繁多,它們包括真菌門中的子囊菌綱、藻狀菌綱、不完全菌綱等,其中,對(duì)工業(yè)材料有侵襲作用的有四萬余種。霉菌傳播主要依靠孢子,孢子呈微小粉末狀,肉眼不易觀察到。孢子從霉菌中彈射出來,由于其體積小,重量輕,?隨空氣氣流運(yùn)動(dòng)和塵埃以及人體和物體的移動(dòng)四處漂浮。孢子有平整的表面,?能長時(shí)間懸浮在空氣中,凡是空氣可以流通的地方,孢子均可侵入,孢子在流動(dòng)過程中,一但遇到適宜發(fā)育的環(huán)境,即可被生長繁殖,傳宗接代,也就是常說的長霉了。2,物品長霉的條件

1),濕度:環(huán)境相對(duì)濕度大于60%霉菌即可生長。大于RH65%時(shí),生長加快,?濕度達(dá)RH80-95%時(shí),是霉菌的高發(fā)環(huán)境。

2),溫度:霉菌菌絲體在8度以上環(huán)境溫度即可生長,12度以上生長加快,?當(dāng)溫度在10度以上,濕度在60%以上的環(huán)境下,霉菌即可對(duì)物品造成危害。當(dāng)溫度在20-35度,濕度在75-95%時(shí),霉菌即可呈爆發(fā)性生長。

3),營養(yǎng)物質(zhì):霉菌對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)需要的量很少,碳、氮、鉀、磷、硫、鎂等是霉菌的必需營養(yǎng)物質(zhì),霉菌還能吸收所有的無機(jī)鹽來源的基本元素。當(dāng)物品含有上述霉菌所需的營養(yǎng)成份,而環(huán)境的溫度濕度又適宜孢子發(fā)育時(shí),即可長霉。

第二篇：環(huán)境對(duì)植物生長的影響

蒸騰速率 =————————擴(kuò)散阻力

氣孔下腔蒸氣壓-大氣蒸氣壓

= ——————————————————?dú)饪鬃枇?擴(kuò)散層阻力(一)內(nèi)部因素對(duì)蒸騰作用的影響

氣孔頻度(stomatal frequency)(葉片的氣孔數(shù)/cm2)，氣孔頻度大且氣孔大時(shí)，蒸騰較強(qiáng)；反之則阻力大，蒸騰較弱。氣孔開度。氣孔具特殊結(jié)構(gòu)，如氣孔下陷，氣孔外有許多表皮毛狀體(trichome)，更增大了阻力，蒸騰更慢。葉片水分狀況，CO2 和離子（特別是鉀離子含量），ABA等

葉面積和葉片內(nèi)部面積大小也影響蒸騰速率。移栽樹木及其它苗時(shí)剪去部分葉片。(二)外界條件對(duì)蒸騰作用的影響蒸騰速率大小決定于葉內(nèi)外的蒸汽壓差大小，所以凡是影響葉內(nèi)外蒸汽壓差的外界條件，都會(huì)影響蒸騰作用。

1、光照。光照是影響蒸騰作用的最主要外界條件。光照促使氣孔開放。另外光照通過提高氣溫和葉溫，增加葉內(nèi)外的蒸汽壓梯度，減小氣孔阻力，加快蒸騰速率。

2、空氣濕度?？諝庀鄬?duì)濕度低，蒸騰大，因葉內(nèi)外蒸汽壓差大。但當(dāng)空氣相對(duì)濕度增大時(shí)，空氣蒸汽壓增大，葉內(nèi)外蒸汽壓差就變小，蒸騰下降。但大氣相對(duì)濕度太低，引起氣孔關(guān)閉，蒸騰反而又下降。

3、溫度。在一定范圍內(nèi)，溫度升高使水分子從細(xì)胞表面蒸發(fā)以及水蒸氣分子通過氣孔的擴(kuò)散過程都加速，促進(jìn)了蒸騰作用。溫度過高，葉片失水過多，氣孔關(guān)閉，蒸騰下降，4、風(fēng)。風(fēng)對(duì)蒸騰的影響比較復(fù)雜。微風(fēng)促進(jìn)蒸騰作用。因?yàn)轱L(fēng)能將氣孔外邊的水蒸氣吹走，使擴(kuò)散層變薄甚至消失，外部擴(kuò)散阻力減小，蒸騰加快。但強(qiáng)風(fēng)可能由于機(jī)械壓力導(dǎo)致保衛(wèi)細(xì)胞失水而使氣孔關(guān)閉，同時(shí)強(qiáng)風(fēng)也降低葉溫，內(nèi)部阻力增大，因而降低蒸騰。

5、其他影響根系吸水的因素也影響蒸騰作用。

蒸騰作用的晝夜變化是由外界條件所決定的。在天氣晴朗、氣溫不太高、水分供應(yīng)充分的日子里，隨著太陽的升起，氣孔漸漸張大；同時(shí)溫度增高，葉內(nèi)外蒸汽壓差變大，蒸騰漸快，在中午12時(shí)到下午1-2時(shí)達(dá)到高峰，而后隨著太陽的西落而蒸騰下降，以至接近停止。但在云量變化造成光照變化無常的天氣下，蒸騰變化則無規(guī)律。蒸騰作用受外界條件綜合影響，其中以光照為主要因素，一般蒸騰速率的周期性變化與光強(qiáng)日變化基本一致。

簡述植物的地下部分和地上部分的相關(guān)性，主莖與分枝的相關(guān)性，營養(yǎng)生長與生殖生長有何相關(guān)。

植物的地下部分和地上部分的相關(guān)性：

1、相互依賴 — 有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)和植物激素的交流?！案钊~茂”、“本固枝榮”，根供給地上部生長所需的水分、礦物質(zhì)、少量有機(jī)物、CTK和生物堿等。而地上部供給根生長所需的糖類、維生素、生長素等。

2、相互制約 — 對(duì)水分、營養(yǎng)的爭奪。根冠協(xié)調(diào)與否的指標(biāo)是根冠比（R/T）。影響根冠比的因素：（1）水分（2）礦物質(zhì)N多，R/T； 缺N，R/T上升P、K充足，R/T上升（3）溫度較低溫度時(shí)，R/T上升（4）光強(qiáng)強(qiáng)光照，加速蒸騰，地上部生長受抑制，R/T 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，可用水肥措施、修剪、生長調(diào)節(jié)劑等來調(diào)控作物的根冠比，促進(jìn)收獲器官的生長。營養(yǎng)生長與生殖生長有何相關(guān)：

1、相互依賴：營養(yǎng)生長是生殖生長的物質(zhì)基礎(chǔ)；而生殖過

程中產(chǎn)生的激素類物質(zhì)又作用于營養(yǎng)生長。

2、相互制約：(1).營養(yǎng)器官生長過旺，消耗較多養(yǎng)分，影響生殖器官的生長。(2).生殖器官的生長抑制營養(yǎng)器官的生長

主莖與分枝的相關(guān)性——頂端優(yōu)勢(shì)植物主莖頂芽生長快，側(cè)芽生長慢甚至不明發(fā)的現(xiàn)象稱為頂端優(yōu)勢(shì)。頂端優(yōu)勢(shì)與生長素有關(guān)。但生長素不是調(diào)節(jié)頂端優(yōu)勢(shì)的唯一因子，細(xì)胞分裂素對(duì)生長素有拮抗作用，細(xì)胞分裂素有解除側(cè)芽抑制的作用。

植物的抗性生理：抗冷性、抗凍性、抗熱性、抗旱性、抗?jié)承浴⒖果}性、抗病性

(1)植物耐鹽的生理基礎(chǔ)植物的耐鹽性是指植物通過生理或代謝過程來適應(yīng)細(xì)胞內(nèi)的高鹽環(huán)境，主要表現(xiàn)在：

①耐滲透脅迫通過細(xì)胞的滲透調(diào)節(jié)以適應(yīng)由鹽漬而產(chǎn)生的水分逆境。植物耐鹽的主要機(jī)理是鹽分在細(xì)胞內(nèi)的區(qū)域化分配，鹽分在液泡中積累可降低其對(duì)功能細(xì)胞器的傷害。有的植物將吸收的鹽分離子積累在液泡里。植物也可通過合成可溶性糖、甜菜堿、脯氨酸等滲透物質(zhì)，來降低細(xì)胞滲透勢(shì)和水勢(shì)，從而防止細(xì)胞脫水。

②營養(yǎng)元素平衡有些植物在鹽漬時(shí)能增加K+的吸收，有的藍(lán)綠藻能隨Na+供應(yīng)的增加而加大對(duì)N的吸收，它們?cè)邴}脅迫下能較好地保持營養(yǎng)元素的平衡。③代謝穩(wěn)定在較高鹽濃度中某些植物仍能保持酶活性的穩(wěn)定，維持正常的代謝?？果}的植物表現(xiàn)在高鹽下往往抑制某些酶的活性，而活化另一些酶，特別是水解酶活性。④與鹽結(jié)合通過代謝產(chǎn)物與鹽類結(jié)合，減少離子對(duì)原生質(zhì)的破壞作用，如抗鹽植物中廣泛存在的清蛋白，它可以提高親水膠體對(duì)鹽類凝固作用的抵抗力，避免原生質(zhì)受電解質(zhì)影響而凝固。

(2)提高植物抗鹽性的途徑有：

①選育抗鹽性較強(qiáng)的作物品種②播種前以一定濃度鹽溶液浸種③用植物激素處理植株

5.五大類激素的生理作用。生長素與赤霉素1）IAA與GA的促進(jìn)作用生長素與赤霉素彼此有增效作用。用10-4M的GA3和10-5M的IAA順序處理矮生豌豆莖切段時(shí), 其伸長幅度比單用一種激素處理時(shí)要大得多。見圖6-33。

2）IAA與GA的拮抗作用在黃瓜性別分化上的IAA促進(jìn)黃瓜雌花分化,GA3促進(jìn)其雄花分化。如IAA處理過的黃瓜秧,再用GA3處理則IAA作用可被抵消,反之亦然。生長素與細(xì)胞分裂素

1）IAA與CTK的促進(jìn)作用IAA使CTK的作用持續(xù)時(shí)間能延長，CTK能加強(qiáng)IAA的極性運(yùn)輸。CTK和IAA比例變化可有效控制愈傷組織分化為芽、莖和葉和根。

2）IAA與CTK的拮抗作用CTK促進(jìn)雙子葉植物側(cè)芽發(fā)育, 而IAA則是抑制側(cè)芽發(fā)育。在控制頂端優(yōu)勢(shì)中CTK/IAA高比例有利側(cè)芽發(fā)育。而低比例的CTK/IAA有利于頂端優(yōu)勢(shì)的保持。但激動(dòng)素、玉米素和芐基嘌呤等能抑制生長素的促進(jìn)作用。圖6-34所示。生長素與乙烯

1）IAA對(duì)乙烯的促進(jìn)作用生長素和所有人工合成生長素都能提高乙烯的產(chǎn)量。生長素在10-7M以下無反應(yīng), 閥值是10-6M。此后乙烯生成速度隨生長素濃度增高而增高, 乙烯產(chǎn)量峰值約出現(xiàn)在10-5 –10-4M之間, 然后下降到生長素濃度達(dá)10-3M為止。當(dāng)生長素濃度達(dá)10-6 M(閥值), 伸長生長下降, 此時(shí)正是組織內(nèi)開始誘導(dǎo)乙烯生成,并迅速上升, 如此時(shí)IAA濃度持

續(xù)增高,乙烯大量生成達(dá)高峰值(圖6-35)。

2）乙烯對(duì)IAA的抑制作用

1、抑制IAA合成。乙烯增多提高組織內(nèi)部IAA氧化酶活性, 進(jìn)而使IAA促進(jìn)伸長的作用被抑制。

2、乙烯影響生長素運(yùn)輸?shù)男?yīng)。(圖6-36)。GA與ABA的拮抗作用

ABA能抑制CA3促進(jìn)枝、葉伸長的作用；ABA能抑制GA3誘導(dǎo)大麥種子內(nèi)α-淀粉酶的生成，從而抑制GA促進(jìn)種子萌發(fā)。GA3可打破芽或種子休眠, 而ABA則是促進(jìn)休眠。

(1)生長素的生理作用①促進(jìn)生長，②促進(jìn)插條不定根的形成，如發(fā)根素的主要成分就是荼乙酸；③對(duì)養(yǎng)分有調(diào)運(yùn)作用，可誘導(dǎo)無籽果實(shí)；④其它生理作用如:引起頂端優(yōu)勢(shì)、促進(jìn)菠蘿開花、誘導(dǎo)雌花分化等。

(2)赤霉素的生理作用①促進(jìn)莖的伸長生長，②誘導(dǎo)開花；③打破休眠，用2～３mg·L-1的GA處理休眠狀態(tài)的馬鈴薯能使其很快發(fā)芽；④促進(jìn)雄花分化，GA處理使雌雄異花同株的植物多開雄花；⑤誘導(dǎo)單性結(jié)實(shí)等。

(3)細(xì)胞分裂素的生理作用①促進(jìn)細(xì)胞分裂，主要是對(duì)細(xì)胞質(zhì)的分裂起作用；②促進(jìn)芽的分化；③促進(jìn)細(xì)胞擴(kuò)大；④促進(jìn)側(cè)芽發(fā)育，消除頂端優(yōu)勢(shì)；⑤延緩器官衰老，可用來處理水果和鮮花等以保鮮保綠，防止落果；⑥打破種子休眠，可代替光照打破需光種子的休眠。(4)脫落酸的生理作用①促進(jìn)休眠；②促進(jìn)氣孔關(guān)閉；③抑制生長，該抑制效應(yīng)是可逆的；④促進(jìn)脫落；⑤增加抗逆性，ABA有應(yīng)激激素之稱。

(5)乙烯的生理作用①改變生長習(xí)性，引起植株表現(xiàn)出特有的三重反應(yīng)和偏上生長；②促進(jìn)成熟，有催熟激素之稱；③促進(jìn)脫落，它是控制葉片脫落的主要激素；④促進(jìn)開花和雌花分化；⑤誘導(dǎo)插枝不定根的形成，打破種子和芽的休眠，誘導(dǎo)次生物質(zhì)的分泌。

6.種子的生理：吸水、休眠。

1）種子吸水：種子只有吸收了足夠的水分以后,各種與萌發(fā)有關(guān)的生理生化作用才能逐漸開始。這是因?yàn)樗挚墒狗N皮變軟，使胚根易突破種皮,氧氣透入而增強(qiáng)胚的呼吸,同時(shí)也水分可使原生質(zhì)由凝膠轉(zhuǎn)化為溶膠狀態(tài),使酶活性提高,為呼吸、物質(zhì)轉(zhuǎn)化、運(yùn)輸?shù)纫幌盗写x活動(dòng)提供基本條件;促進(jìn)不溶性的大分子化合物轉(zhuǎn)化為可溶性的低分子化合物,供胚萌發(fā)生長之用;使種子內(nèi)貯藏的植物激素由束縛型轉(zhuǎn)化為游離型,調(diào)節(jié)胚的生長。

各種不同的農(nóng)作物種子,在萌發(fā)過程中吸水量不同。種子吸水速率與種子內(nèi)貯藏物質(zhì)的種類、土壤含水量、土壤溶液濃度以及環(huán)境溫度的影響。通常,土壤含水量充足,土壤溶液濃度較低,環(huán)境溫度較高,均能促進(jìn)種子吸水。

種子吸水過程：第一階段是急劇吸水的物理過程(鮮重增加),稱吸脹作用。由于這個(gè)階段的吸水主要依賴種子的襯質(zhì)勢(shì),因此不論是否休眠,是否具生命力,均能進(jìn)行吸水。其吸水量決定于種子的成分,而吸水速率與種皮的結(jié)構(gòu)和組成成份有關(guān),種皮致密富含蠟質(zhì)、脂質(zhì)的種子吸水慢。凡富含蛋白質(zhì)的種子,其吸脹能力較大,如豆類種子的吸水率大于禾谷類種子,第二階段是種子吸水停滯期。雖然種子不再吸水,但內(nèi)部一些酶開始形成或活化，進(jìn)行著劇烈的物質(zhì)轉(zhuǎn)化,為萌發(fā)的形態(tài)變化作好準(zhǔn)備。第二階段時(shí)間的長短取決于種子的種類(如菜豆只要4小時(shí),豌豆要1天),也與溫度有關(guān)。第三階段使胚根細(xì)胞伸長,胚根在形態(tài)上突破種皮而伸出,俗稱露白,此階段由于生理生化變化及生長的需要,種子吸水再度上升,鮮重又明顯升高,但干重實(shí)際是在不斷下降。對(duì)于休眠種子或死種子卻停留在第二階段的狀態(tài) 2）種子休眠的概念，引

起種子休眠的原因有哪些？如何解除休眠？

種子休眠：通常情況下是指成熟的植物種子即使在適宜的外界環(huán)境條件仍不能萌發(fā)稱種子休眠(dormancy),這種種子生長的停頓往往起因于內(nèi)部的生理抑制或種皮的障礙,故又稱為生理休眠(physiologycal dormancy)。(1)種子休眠的原因

①胚未成熟胚若在種子發(fā)育過程未能成熟，必須通過后熟作用才能發(fā)芽。

②種皮（果皮）的限制種皮（果皮）太堅(jiān)硬或不透氣，阻礙胚的生長，使種子呈現(xiàn)休眠狀態(tài)。

③抑制物的存在果實(shí)或種子里存在著氰氫酸、氨、乙烯、水楊酸、香豆素和脫落酸等物質(zhì)，抑制種子萌發(fā)。

(2)解除休眠方法主要有：

① 機(jī)械破損 有堅(jiān)硬種皮的種子，用沙子與種子摩擦，切傷種皮或者去除種皮，可以促進(jìn)萌發(fā)。

②清水漂洗 播種前將種子浸泡在水中，反復(fù)漂洗，讓種子外殼中的萌發(fā)抑制物滲透出來，能夠提高發(fā)芽率。

③層積處理 在層積處理期間種子中的抑制物質(zhì)含量下降，而GA和CTK的含量增加，這會(huì)促進(jìn)胚的后熟，從而促進(jìn)萌發(fā)。

④溫水處理 某些種子經(jīng)日曬和用35~40℃的溫水處理，可增加透性，提高萌發(fā)率。⑤化學(xué)處理 如酒精、甘油和濃硫酸等可提高種皮透性，過氧化氫由于能給種子提供氧氣，促進(jìn)呼吸，因而也能提高萌發(fā)率。

⑥激素處理 多種植物生長物質(zhì)特別是GA能打破種子休眠，促進(jìn)種子萌發(fā)。⑦光照處理 需光種子吸脹后照光可解除休眠，誘導(dǎo)發(fā)芽。

⑧物理方法 如X-射線、超聲波、高低頻電流、電磁場(chǎng)等處理種子，也有破除休眠的作用。

7.為什么說光敏色素參與了植物的成花誘導(dǎo)過程？它與植物成花之間有什么關(guān)系？

用不同波長的光間斷暗期的試驗(yàn)表明，無論是抑制短日植物開花，還是促進(jìn)長日植物開花，都是以600～660nm波長的紅光最有效；且紅光促進(jìn)開花的效應(yīng)可被遠(yuǎn)紅光逆轉(zhuǎn)。這表明光敏色素參與了成花反應(yīng)，光的信號(hào)是由光敏色素接受的。

光敏色素有兩種可以互相轉(zhuǎn)化的形式：吸收紅光的Pr型和吸收遠(yuǎn)紅光的Pfr型。Pr是生理鈍化型，Pfr是生理活化型。照射白光或紅光后，Pr型轉(zhuǎn)化為Pfr型；照射遠(yuǎn)紅光后，Pfr型轉(zhuǎn)化為Pr型。光敏色素對(duì)成花的作用與Pr和Pfr的可逆轉(zhuǎn)化有關(guān)，成花作用不是決定于Pr和Pfr的絕對(duì)量，而是受Pfr/Pr比值的影響。低的Pfr/Pr比值有利短日植物成花，而相對(duì)高的Pfr/Pr比值有利長日植物成花，而相對(duì)高的Pfr/Pr比值有利長日植物成花

8.光對(duì)植物的生長有何影響，如何提高光能利用率？ 1）光強(qiáng)對(duì)植物生長的影響間接作用

（1）光合作用合成的有機(jī)物是植物生長的物質(zhì)基礎(chǔ)。（2）光合作用轉(zhuǎn)化的化學(xué)能是植物生長的能量來源。（3）加速蒸騰，促進(jìn)有機(jī)物運(yùn)輸。直接作用：（1）、光抑制莖的生長a、光照使自由IAA轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)合態(tài)IAA。

b、光照提高IAA氧化E 活性，加速IAA的分解。（2）、光抑制多種作物根的生長光可能促進(jìn)根內(nèi)形成ABA，或增加ABA活性。（3）、光形態(tài)建成(光控制植物生長、發(fā)育與分化的過程)如黃化現(xiàn)象,紅光下，Pfr水平高，不黃化；暗中Pfr轉(zhuǎn)變?yōu)镻r，植物黃化。2）光質(zhì)

對(duì)植物生長的影響

紅光、藍(lán)紫光抑制植物生長,紫外光抑制作用更明顯。原因：紅光增加細(xì)胞質(zhì) [Ca2+]，活化CaM，分泌Ca2+到細(xì)胞壁，細(xì)胞伸長受到抑制。高山上的樹木為什么比平地生長的矮小？a、高山上云霧稀薄，光照較強(qiáng)，強(qiáng)光特別是紫外光抑制植物生長

b、高山上水分較少；土壤較貧瘠；氣溫較低；且風(fēng)力較大，這些因素不利于樹木縱向生長。3）影響光能利用率的因素，如何提高光能利用率？

影響光能利用率的因素：外界條件：光照、、溫度、礦質(zhì)元素、水分、光合速率的日變化。內(nèi)部因素：①不同部位，不同部位葉綠素寒蘭不一樣，光合作用強(qiáng)度就不一樣；②不同生育期，一株作物不同生育期的光合速率不盡相同。

提高作物光能利用率的主要途徑有:(1)提高光合效率，如增加CO2濃度、降低光呼吸等。2)增加光合面積通過合理密植或改變株型等措施，可增大光合面積。(3)延長光合時(shí)間如提高復(fù)種指數(shù)、適當(dāng)延長生育期，補(bǔ)充人工光源等。

9． Ｃ３，Ｃ４途徑有何不同，Ｃ４植物葉片在結(jié)構(gòu)上有哪些特點(diǎn)。

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：首先C4植物葉片上都有花環(huán)狀結(jié)構(gòu)。C4植物葉片維管束鞘薄壁細(xì)胞比較大，里面的葉綠體數(shù)目少，個(gè)體大，葉綠體沒有基?；蚧０l(fā)育不良。C4植物葉片的葉肉細(xì)胞內(nèi)的葉綠體數(shù)目多，個(gè)體小，有基粒。其次,C4植物具有兩種羧化酶:PEP羧化酶和RuBP羧化酶，前者主要存在于葉肉細(xì)胞,用于CO2的固定;后者集中于維管束鞘細(xì)胞,使CO2轉(zhuǎn)化為有機(jī)物質(zhì)。PEP羧化酶對(duì)CO2的親和力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過RuBP羧化酶,能從空氣中強(qiáng)有力地固定CO2。

10.說明呼吸鏈的組成，及氧化磷酸化的過程。

所謂呼吸鏈即呼吸電子傳遞鏈，是線粒體內(nèi)膜上由呼吸傳遞體組成的電子傳遞總軌道。呼吸鏈傳遞體能把代謝物脫下的電子有序地傳遞給氧，呼吸傳遞體有兩大類：氫傳遞體與電子傳遞體。氫傳遞體包括一些脫氫酶的輔助因子，主要有NAD+、FMN、FAD、UQ等。它們既傳遞電子，也傳遞質(zhì)子；電子傳遞體包括細(xì)胞色素系統(tǒng)和某些黃素蛋白、鐵硫蛋白。呼吸鏈傳遞體傳遞電子的順序是：代謝物→NAD+

→FAD→UQ→細(xì)胞色素系統(tǒng)→O2。

氧化磷酸化是指電子從NADH或FADH2經(jīng)電子傳遞鏈傳遞給分子氧生成水,并偶聯(lián)ADP和Pi生成ATP的過程。它是需氧生物合成ATP的主要途徑。電子沿呼吸鏈由低電位流向高電位是個(gè)逐步釋放能量的過程。

第三篇：銀耳生長對(duì)環(huán)境的要求

銀耳不能像植物一樣進(jìn)行光合作用，利用葉綠素自己制造養(yǎng)料，而是依靠其他生物體里的有機(jī)物質(zhì)，作為它的養(yǎng)料，吸取現(xiàn)成的碳水化合物、含氮物質(zhì)和少量的礦物質(zhì)。各種代用料培養(yǎng)基，是營養(yǎng)豐富的銀耳生長場(chǎng)所。此外在生長過程中，對(duì)營養(yǎng)溫度，空氣相對(duì)濕度，空氣（氧）光照以及酸堿度各個(gè)因素都有一定的要求。因此在栽培過程中，必須采取各種措施，符合銀耳的生長發(fā)育特性，滿足它的要求，才能達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的目的，現(xiàn)將生長條件分述如下。

1．營養(yǎng)

營養(yǎng)是銀耳生長的物質(zhì)基礎(chǔ)，代用料培養(yǎng)基的合成比，應(yīng)是最大限度的滿足銀耳對(duì)各種營養(yǎng)的要求。

銀耳菌絲能夠直接利用簡單的碳水化合物如單糖（葡萄糖）、雙糖（蔗糖）。因銀耳菌絲分解木質(zhì)素、纖維素能力很低，不能直接利用纖維素和木質(zhì)素，只有香灰菌絲在酶的作用下分解了木質(zhì)素和纖維素。銀耳菌絲才能利用。培養(yǎng)料還應(yīng)具備充足的氮素、維生素、磷、鈣等礦物元素以及微量元素以利子實(shí)體生長。

2．濕度

水是銀耳生命活動(dòng)的首要條件，銀耳對(duì)水的要求二適一多。即孢子在適濕的條件下（相對(duì)濕度70％～80％）萌發(fā)成菌絲，菌絲亦在適濕的條件下定植，蔓延生長。并在一定的發(fā)育階段分化和產(chǎn)生子實(shí)體原基。子實(shí)體在多濕環(huán)境（相對(duì)濕度在80％～90％）迅速發(fā)育，展出肥美飽嫩、玉骨冰肌的耳片。在過濕條件下不易萌發(fā)成菌絲，而是以芽殖形式出現(xiàn)。

在適濕的條件下菌絲才能定植，生長旺盛。菌絲粗短成束，子實(shí)體分化正常。在過濕的環(huán)境中，菌絲生長柔弱纖細(xì)稀疏，子實(shí)體分化不良或膠化成團(tuán)。因而要根據(jù)銀耳生長各階段對(duì)濕度的不同要求，給以適當(dāng)?shù)乃帧?/p>

3．溫度

溫度是銀耳生命活動(dòng)強(qiáng)度和生長發(fā)育速度的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，菌絲（包括銀耳芽袍和香灰菌絲）在 16℃～30℃內(nèi)均能生長，其中20℃～28℃生長正常，23℃～25℃生長最好，低于20℃或高于28℃菌絲纖弱。子實(shí)體分化的溫度在16℃～28℃之間，低于16℃生長遲緩，高于28℃分化不良，最理想的溫度應(yīng)是22℃～25℃。

銀耳抗寒力很強(qiáng)，孢子在0℃2小時(shí)，不會(huì)失去發(fā)芽力。

4．空氣（氧氣）

銀耳是一種好氣性真菌。菌絲萌發(fā)對(duì)氧氣的需要，隨著菌絲量的增加而增加。子實(shí)體的分化對(duì)氧的需要也應(yīng)掌握，耳大氧多，耳小氧少。在適溫多濕的環(huán)境中，氧氣充足，子實(shí)體分化迅速，在缺氧的情況下，菌絲生長緩慢，子實(shí)體分化遲緩，所以在栽培過程中，必須適當(dāng)通風(fēng)換氣。

5．光照

強(qiáng)烈的直射光；不利銀耳菌絲萌發(fā)及子實(shí)體分化。散射光能促進(jìn)孢子的萌發(fā)和子實(shí)體的分化。不同的光照對(duì)銀耳子實(shí)體的色澤有明顯關(guān)系，暗光耳黃子實(shí)體分化遲緩，適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，耳白質(zhì)優(yōu)。

6．酸堿度（PH值）

銀耳是弱酸性真菌，PH值應(yīng)在5.2～5.8之間，過酸或過堿對(duì)銀耳都有一定的影響。以上各因素，都不是孤立存在的，必須加強(qiáng)管理。想方設(shè)法滿足銀耳生長要求，從而達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。

第四篇：食品加工廠霉菌污染及其控制措施

食品加工廠霉菌污染及其控制方法

在食品加工過程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢(shì)必會(huì)影響到食品質(zhì)保期的長短，那又如何控制霉菌污染食品呢？

殺菌消毒專家周立法先生認(rèn)為：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

一、霉菌的生長環(huán)境

1、生產(chǎn)車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長霉菌。

2、加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等容易生長霉菌，3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時(shí)最容易產(chǎn)生霉菌，如車間中溫度最低的 部位，含天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等溫度低的部位，4、車間內(nèi)無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時(shí)，容易生長霉菌。

5、車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

6、離墻近的設(shè)備、制冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。

7、溫度相對(duì)較低的車間速凍庫門，請(qǐng)一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的 門沒有關(guān)閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進(jìn)行，就形成很高的濕度，從而在空 氣冷卻的時(shí)候形成液化，容易生長霉菌。

8、車間的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身容易產(chǎn)生霉菌。

二、霉菌的生長習(xí)性

與霉菌的生長繁殖關(guān)系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，只有充分的了解霉菌的生長習(xí)性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據(jù)。

1、水份 霉菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水份，當(dāng)食品中的水分活性值為0.98時(shí)，霉菌最易生長繁殖；當(dāng)水分活性值降為0.93以下時(shí)，霉菌繁殖受到抑制，但依然仍能生長；當(dāng)水分活性值在0.7以下時(shí)，霉菌的繁殖受到真正的抑制，可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。

2、溫度 溫度對(duì)霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為28-32℃。

3、食品基質(zhì) 與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質(zhì)霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好。

三、霉菌污染食品的條件

1、通過包材的污染，如包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等，若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會(huì)直接污染食品。

2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動(dòng)時(shí)地面揚(yáng)塵中含有的細(xì)菌、空調(diào)或新風(fēng)管道中吹出的細(xì)菌等。

3、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。

4、設(shè)備、容器，生產(chǎn)環(huán)境的交叉感染，如設(shè)備、容器清洗消毒不徹底，不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當(dāng)或使用劑量不夠，生產(chǎn)車間的墻壁天花板的本身的霉菌殘留等

四、霉菌的控制措施

1、首先要保持生產(chǎn)車間的內(nèi)部環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，注意對(duì)一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格 的衛(wèi)生清理和保持（每半月實(shí)施一次深度清潔）：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風(fēng)機(jī)的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設(shè)備、器具、案面表面要用酒精 擦兩遍以上，尤其注意清理制冷風(fēng)機(jī)的散熱片和冷氣的出風(fēng)口以及內(nèi)部電機(jī)葉片，這是 一個(gè)很容易忽視的角落。據(jù)泰日得涂料科技有限公司的外聘的專家工程師Mr.hanksen介 紹：若有條件的廠家，建議車間的天花板及墻壁采用泰日得防霉涂料，做好防霉的同時(shí)簡單 易清洗（高壓水槍直接清洗）從環(huán)境上防霉抑霉，杜絕環(huán)境的霉菌二次污染。

2、對(duì)生產(chǎn)車間霉菌有控制，首先必須控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，因?yàn)檫^高的溫濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長。

3、在生產(chǎn)時(shí)，采用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備對(duì)空氣消毒,此設(shè)備可以在有人的情 況下對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒，代表性企業(yè)為上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰?，市場(chǎng)占有率高達(dá) 80%。晚上工人下班后采用臭氧或紫外線對(duì)空氣消毒，防止空氣中滋生細(xì)菌累加到白天 造成對(duì)產(chǎn)品不利，因?yàn)橐粋€(gè)細(xì)菌在24小時(shí)內(nèi)會(huì)繁殖成百上千甚至上百萬細(xì)菌。

4、每天班前、班后對(duì)車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預(yù) 冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小 時(shí)對(duì)風(fēng)機(jī)、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精噴灑，殺滅霉菌。

5、人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，定期清洗和進(jìn)行紫外線或臭氧 殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。

6、保證車間風(fēng)機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證車間內(nèi)部空氣能夠達(dá)到要求指標(biāo)，空調(diào)的換氣 程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車間能保證及時(shí)將含有大量水份的空氣排出車 間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司安全工程 師Mr.hanksen介紹：若有條件的廠家，建議在新回風(fēng)管道內(nèi)安裝動(dòng)態(tài)殺菌裝置，防止 管道內(nèi)壁、過濾器及空調(diào)表冷器滋生細(xì)菌，給食品安全形成衛(wèi)生隱患。

第五篇：不同化學(xué)成分對(duì)植物生長的影響（精選）

不同化學(xué)成分對(duì)植物生長的影響

小組成員：高二（4）班 孫海青、郭偉、凌杰、張瑞、活動(dòng)時(shí)間：1.20 ~2.5 活動(dòng)地點(diǎn)：各成員家中以及化學(xué)用品店

活動(dòng)人員：高二（4）班 孫海青、郭偉、凌杰、張瑞 活動(dòng)分工：孫海青——基礎(chǔ)豆芽培育以及資料查找

郭偉——探究葡萄糖對(duì)于豆芽生長的影響

凌杰——探究鹽水對(duì)于豆芽生長的影響

張瑞——探究洗衣粉對(duì)于豆芽生長的影響

一、基礎(chǔ)豆芽培育以及資料查找 資料查找：

關(guān)于豆芽的生長原理

首先，黃豆在萌發(fā)到產(chǎn)生第一片幼葉之前沒有光合作用，只有呼吸作用，因?yàn)楣夂献饔迷谌~綠體中進(jìn)行，黃豆種子無含葉綠體的細(xì)胞，只有葉片或植物幼嫩的綠色的莖含有葉綠體（葉綠體中存在葉綠素，故有葉綠體存在的細(xì)胞是綠色的）第二，第一片幼葉產(chǎn)生后開始進(jìn)行光合作用，同時(shí)還有呼吸作用（如果是我們吃的黃豆芽的話，沒有這個(gè)階段，黃豆芽白色的，我們吃的部分是伸長的胚軸）以上是大概過程，下面詳細(xì)說一下，黃豆萌發(fā)過程的變化：

種子萌發(fā)時(shí)吸水膨脹，種皮變軟，呼吸作用逐漸增強(qiáng)，將貯存在子葉或胚乳里的營養(yǎng)物質(zhì)逐步分解，轉(zhuǎn)化為可以被細(xì)胞吸收利用的物質(zhì)，輸送的胚芽，胚軸，胚根（此時(shí)，種子中的營養(yǎng)物質(zhì)是逐步減少的，但是豆芽重量比黃豆重量增加了，增加的部分主要是黃豆吸收水的重量）。胚根突破種皮形成根，胚芽形成莖和葉，胚軸形成連接莖和葉的部分（同樣是食用豆芽的話，胚芽還沒有形成莖和葉）。如果是自然界中，胚芽形成莖和葉后，便能進(jìn)行光合作用，合成有機(jī)物，這樣有機(jī)物的含量又逐漸升高，同時(shí)植物體也在進(jìn)行呼吸作用，消耗有機(jī)物，產(chǎn)生植物體需要的能量，用于生命活動(dòng)。

實(shí)驗(yàn)記錄：先將豆子放在水中浸泡24小時(shí)后撈起放入20至30度的溫水中20分鐘,撈起稍濾一下水分,放在干凈的盆或其它容器內(nèi),表面用在水中浸濕的干凈毛巾蓋上,放在溫度約15至25度的地方,毛巾水分不足時(shí)再浸水,等一天后將水倒掉，黃豆變大了，把黃豆放進(jìn)一個(gè)碗里，蓋上一塊濕布。開始的豆子很小很硬，第二天豆子就變大了，皮業(yè)泡開了。

X月X日，黃豆長出根來了，選定一顆黃豆，每天在下午5時(shí)30分的時(shí)候測(cè)量根的長度，并記錄下來。第一天黃豆的根長出7毫米，第二天長到15毫米，第三天長到30毫米，第四天長到60毫米，第五天我發(fā)現(xiàn)黃豆的根兩旁長出許許多多細(xì)細(xì)的根須，又長到110毫米，第六天長到了115毫米，我發(fā)現(xiàn)黃豆的生長速度變慢了，第七天才長到120毫米，我看見黃豆經(jīng)過7天終于長出了兩片嫩嫩綠綠的芽。

二、探究洗衣粉對(duì)于豆芽生長的影響 黃豆在不同濃度的洗衣粉溶液中的生長情況 洗衣粉含量：0%、0.5%、1%、2.5%、5%。每日觀察：

第一天：黃豆迅速吸水脹大，大小約為原來2倍。第二天：無明顯變化。

第三天：0%的胚芽變大，2.5%和5%的黃豆上出現(xiàn)些許黑色斑點(diǎn)。

第四天：0%胚芽變大，0.5%和1%顏色變深一些，2.5%和5%的部分黃豆黑色斑點(diǎn)增多。

第五天：2.5%和5%的黃豆上出現(xiàn)大量黑色斑點(diǎn)，其余基本無變化。第六天：0%的黃豆發(fā)芽，其余基本無變化。第七天：豆芽長高些許，其余基本無變化。資料整理：

反思：在此次實(shí)驗(yàn)中，我出現(xiàn)了許多有待改進(jìn)的問題。如實(shí)施方案完成得有些拖沓；實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備也有些磨蹭；未考慮到豆芽生長的氣溫問題，導(dǎo)致部分黃豆未發(fā)芽；種黃豆非要等到最后才急急種下，導(dǎo)致沒有更多的時(shí)間觀察現(xiàn)象或者重做。當(dāng)然，在這次活動(dòng)中，我的分工與合作能力也得到了鍛煉，也能自己動(dòng)手完成一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)（雖然這個(gè)實(shí)驗(yàn)有些簡單）。研究性學(xué)習(xí)，對(duì)我來說又是一次磨練。

三、探究鹽水對(duì)于豆芽生長的影響

寒假一天的下午,我們兩人在家中一起做了關(guān)于黃豆生長環(huán)境的實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)之前，我們已經(jīng)準(zhǔn)備好了所有的器材。

我們配置了10%的鹽水，5%的鹽水，和清水。經(jīng)過親身經(jīng)歷，我們才發(fā)現(xiàn)配好試液需要耐心和精準(zhǔn)的測(cè)量。這期間也發(fā)生了很多意外，但最終還是成功配置了三種濃度的溶液。當(dāng)豆子放入濃度為10%的鹽水后，立馬開始變大，之后出現(xiàn)了皺皮。其他兩試管中的豆子也是如此，但是反應(yīng)不如濃度為10%的鹽水明顯。第二天，發(fā)現(xiàn)三個(gè)試管內(nèi)的豆子表皮都有不同程度的漲大，但是都不明顯。下午再觀察，便發(fā)現(xiàn)豆子已經(jīng)越漲越大，幾乎要要漲破試管的樣子。過了一兩天天左右，發(fā)現(xiàn)豆子長出了根須，根須淡黃中透著點(diǎn)青色。又過了幾天，外殼已大部分脫落了，根須也越長越長，豆芽已基本成型，而在鹽水中的明顯生長較緩慢。

四、探究葡萄糖對(duì)于豆芽生長的影響 黃豆在不同濃度的葡萄糖溶液中的生長情況 葡萄糖含量：0%、2.5%、5%、10% 每日觀察：

第一天：黃豆迅速吸水脹大，大小約為原來2倍。第二天：無明顯變化。

第三天：胚芽變大，部分豆芽開始褪去外部的種皮

第四天：浸泡在10%及5%葡萄糖溶液中的黃豆部分出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。

第五天：大部分黃豆發(fā)芽。浸泡在10%及5%葡萄糖溶液中的黃豆黑色斑點(diǎn)增多。其余兩種溶液中有小部分黃豆出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。

第六天：黃豆豆芽長度增加。通過平均值的計(jì)算，最長的是浸泡在0%葡萄糖溶液中的黃豆，2.5%次之，接著是5%和10%。

第七天：部分黃豆停止生長，表面布滿大量不均勻黑色斑點(diǎn)。已發(fā)芽的黃豆部分仍未停止生長。

第八天：至此黃豆豆芽的長度已有了一個(gè)較明顯的差距：由長到短排列為0%、2.5%、5%、10%。由于溫度等原因，黃豆的生長情況并不樂觀，實(shí)驗(yàn)告一段落。

反思

這次實(shí)驗(yàn)由于溫度等綜合原因，并不能算是成功的。但是從結(jié)果上來看，也算是從一定程度上得到了所需要的結(jié)論。雖然這個(gè)結(jié)論并不夠精確，因?yàn)辄S豆變黑的原因是多方面的：如過低的溫度、葡萄糖溶液濃度過高、水中氧氣含量不足、黃豆儲(chǔ)存時(shí)間過久這一類的。這些原因當(dāng)中，憑心而論，大部分是主觀因素。我在寒假中雖然想到要做實(shí)驗(yàn)但是一直未付諸行動(dòng)，拖到開學(xué)之前才急匆匆地開始試驗(yàn)，事先也未進(jìn)行充分的準(zhǔn)備工作，這次實(shí)驗(yàn)的失敗可以說是不出意料的。盡管這次實(shí)驗(yàn)并不成功，但我仍從中鍛煉了自己的動(dòng)手能力和理性思維能力，提升了相關(guān)方面的知識(shí)量。一次的失敗并不能將我打倒，在接下來的這半個(gè)學(xué)期里，我會(huì)盡我所能，在期末評(píng)估時(shí)交上一份令我自己滿意也另老師滿意的研究報(bào)告。

總結(jié)與反思

在這次研究性學(xué)習(xí)中，我們存在的最大問題就是實(shí)驗(yàn)態(tài)度不夠嚴(yán)謹(jǐn)，未按照嚴(yán)格的要求進(jìn)行觀察日記的記錄，導(dǎo)致在最后對(duì)具體生長期的確定就出現(xiàn)了偏差。這是十分不應(yīng)該的。作為一名高中學(xué)生，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度是非?；A(chǔ)的，這是我們所有學(xué)習(xí)任務(wù)的基石。我們相信我們會(huì)在后面的研究中做得更好。指導(dǎo)老師意見

黃豆芽是深為我國人民喜愛的一種食品，研究不同化學(xué)物質(zhì)對(duì)其生長以及品質(zhì)的影響不僅有科學(xué)探究價(jià)值，更有實(shí)際意義。本研究性學(xué)習(xí)課題選題新穎，思路清晰，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)較為明確合理，所得結(jié)果真實(shí)可靠，值得推薦。該課題組各個(gè)成員分工合作、群策群力，資料查找、具體實(shí)驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)也是親歷親為，值得贊賞。

本次報(bào)告同時(shí)也暴露一些問題，值得進(jìn)一步改進(jìn)，具體表現(xiàn)在：

1、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方面：測(cè)定種子數(shù)量越多，越有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，希望以后的實(shí)驗(yàn)可以適當(dāng)改進(jìn)；科學(xué)實(shí)驗(yàn)要求可重復(fù)性，適當(dāng)重復(fù)更具科學(xué)性；

2、報(bào)告書寫方面：研究報(bào)告本質(zhì)上是一種科學(xué)小論文，要求中心突出、簡潔明了，并且需要盡量避免口語化（如盡量少用“我”等主觀性詞語）；實(shí)驗(yàn)結(jié)果如果用表格來表現(xiàn)效果會(huì)更好。