第一篇：賓館總經(jīng)理、廚師長、餐飲部經(jīng)理職責(zé)(新)

XX賓館總經(jīng)理的職責(zé)和要求

一、確定XX賓館總的目標(biāo)

確定賓館總的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，依據(jù)此任務(wù)來進(jìn)行經(jīng)營管理決策。制定長遠(yuǎn)的和中短期的計劃，有個明確的管理目標(biāo)，并有實(shí)施計劃的具體方案和措施。

1、制訂房價。價格合理，與賓館的設(shè)施和服務(wù)水準(zhǔn)相符，使客人感到價有所值。

2、制訂飲食、客房的毛利。

3、掌握本賓館的價目表，了解市場行情，了解物品的進(jìn)價情況，對市場價格要有敏感性，要不斷使本賓館的價格在市場上具有競爭力。

4、檢查應(yīng)收的賬款。及時回收現(xiàn)金，避免差錯和跑賬（走單），避免賓館的經(jīng)濟(jì)損失。

5、審查每天的財務(wù)報表和每月的財務(wù)報告，檢查營業(yè)額是否按計劃完成。若一段時間完不成營業(yè)計劃要追查有關(guān)部門。要不斷進(jìn)行營業(yè)分析，找出經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行改進(jìn)，使?fàn)I業(yè)額保持完成計劃的良好狀態(tài)。

6、檢查應(yīng)付款項(xiàng)

二、確定管理目標(biāo)

1、制訂賓館的店規(guī)，也就是“員工守則”，這個守則只在本賓館起作用，而且起重要作用，從總經(jīng)理到普通員工，人人都必須遵守。

2、按照賓館的管理目標(biāo)，規(guī)定部門經(jīng)理以下各級領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)，并監(jiān)督和檢查他們的執(zhí)行情況。

3、制訂賓館各部門各崗位的操作規(guī)程。使賓館的各項(xiàng)工作在嚴(yán)密的制度下實(shí)行，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化、程序化、科學(xué)化。

三、建立組織系統(tǒng)

1、總經(jīng)理在經(jīng)營管理活動中要對管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，提倡不計較時間地努力經(jīng)營工作。不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，不斷增強(qiáng)他們的對賓館的服務(wù)意識。善于運(yùn)用獎勵和懲罰之手段，激發(fā)管理人員的積極性，使部屬懂得策劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制這些最基本的管理方法，最重要的不是自己在時部屬會做什么，而是自己不在時部屬會做什么。

2、協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，使各個部門保持良好的合作。要使客人感到賓館有一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼w感，從而增強(qiáng)客人住店的信心。

3、總經(jīng)理每周必須主持由部門經(jīng)理參加的例會，將一周的工作情況和發(fā)生的事情及下周的工作任務(wù)進(jìn)行溝通和傳達(dá)。廣聽取經(jīng)理們的意見，商討賓館的業(yè)務(wù)。努力做到任務(wù)清楚，目的明確，使賓館工作建立在制度化、程度化的基礎(chǔ)上。

4、經(jīng)常與副總經(jīng)理、總監(jiān)、部門經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營管理，進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣。

四、檢查工作

總經(jīng)理必須每天安排一定的時間巡視檢查各個部門和公共場所。檢查的項(xiàng)目具體有：

1、檢查各級領(lǐng)導(dǎo)在不在位，他們在怎樣進(jìn)行工作和處理事宜。

2、檢查員工是否按正確的方法和良好的態(tài)度為客人服務(wù)。

3、檢查公共場所的秩序。

4、檢查環(huán)境綠化，即花、草、樹木是否布置得當(dāng)，是否新鮮美麗。

5、檢查指示牌、路牌是否放置得當(dāng)，舊牌是否及時撤除，文字說明是否清晰美觀。

6、檢查清潔衛(wèi)生，賓館的清潔衛(wèi)生是顯示賓館管理水平的一個重要方面。因此，無論是每個物件，每一處地方，都要做到一塵不染。

7、檢查生意情況，特別是餐廳，要了解餐廳生意最旺時是什么時間，在最旺的時間總經(jīng)理出現(xiàn)在餐廳不僅可以給員工以鼓舞，還可以了解生意情況和員工的工作情況。

8、檢查食品質(zhì)量，總經(jīng)理要經(jīng)?？纯矗嵝?，試試菜式，了解菜的色、香、味、型是否保持和提高了水平，有沒有新的變化。

9、檢查客房的家具布置是否得當(dāng)，各種電器設(shè)備是否完好，燈光空調(diào)是否光亮正常；玻璃、鏡、桌、椅是否抹干凈；地毯、墻面是否干凈，床鋪整理是否合規(guī)格、要求；裝飾品，送給“VIP”客人（注）的水果、鮮花是否擺放得當(dāng)，放了總經(jīng)理的名片沒有，放了刀叉香巾沒有；衛(wèi)生間有沒有異味，冷熱水管是否正常通水，有沒有漏水現(xiàn)象，抽水馬桶是否暢通，面盆、浴盆、隔水簾、馬桶是否整理干凈了，有沒有污漬，是否干燥，方巾、面巾、浴巾、地巾是否如數(shù)擺好，化妝臺上的化妝品（洗浴液、洗發(fā)液、香皂、香水）、發(fā)罩是否擺放好，廢紙桶是否清理干凈。

10、檢查公共衛(wèi)生間是否干燥、無異味。

11、檢查賓館的維修保養(yǎng)情況，具體有：維修時是否有噪聲，有否影響賓館的正常營業(yè)；建立設(shè)備的維修保養(yǎng)制度，有計劃地進(jìn)行維修保養(yǎng)工作。

12、檢查前廳各部門的工作，注意迎送、開房、行李運(yùn)送及保管、結(jié)賬、詢問等方面的工作是否細(xì)致、有效率，員工態(tài)度是否和善等等。

13、有時，總經(jīng)理在深夜還要做突然檢查。此時檢查的項(xiàng)目有：總臺、客房、保安、管家部等夜班工作人員是否在崗位上履行職責(zé)；門有沒有鎖好、燈有沒有關(guān)閉；有沒有危險的、不安全的因素存在等等。

總經(jīng)理要將這些檢查的情況，包括好的、差的都記錄下來，并傳達(dá)到有關(guān)部門，給他們明確的指示。

五、加強(qiáng)安全管理

總經(jīng)理必須定期或不定期地召開安全會議，研究保安問題，指示有關(guān)部門和人員進(jìn)行消防系統(tǒng)和設(shè)施的安全檢查，進(jìn)行消防演習(xí)；制訂嚴(yán)格的保安制度、消防制度；要使每個管理人員和職工都予以重視，并使客人了解和合作，使安全工作建立在牢固的基礎(chǔ)上。

六、妥善處理公共關(guān)系

賓館常被人稱為社會中的社會，每天來賓館的人川流不息，各方面的人士都有，如何處理好這些關(guān)系將對賓館的生意和聲譽(yù)有重要影 響。總經(jīng)理在此方面應(yīng)努力做到：

1、親自接待。下榻賓館的客人里有時會有國內(nèi)、國外的一些國家元首、部長、省、市、州領(lǐng)導(dǎo)人，對于這些客人總經(jīng)理要親自參加接待，有時還要向他們介紹賓館的情況。

2、積極“公關(guān)”。這項(xiàng)工作包括多方面的工作，如：

①旅行社經(jīng)理、各旅游交通單位的負(fù)責(zé)人、各大公司的董事經(jīng)理入住本店時，總經(jīng)理要親自參加接待，給予他們較高的禮遇和優(yōu)待，因?yàn)樗麄儗o賓館帶來生意，因此必須積極主動地做好他們的工作。

②關(guān)照?？?、熟客。熟客、?？褪琴e館較穩(wěn)定的客源，總經(jīng)理親自關(guān)照他們，對拉住他們，發(fā)展客源有極大好處。

③總經(jīng)理應(yīng)在賓館客人最旺的時候出現(xiàn)在公共場所，向客人自我介紹，征求賓客意見，主動向他們介紹賓館的情況，給他們留下一個好的印象，爭取他們再來。

④處理好各方面的關(guān)系。這些關(guān)系主要有新聞界、環(huán)境保護(hù)、檢疫、公安、海關(guān)、街道、派出所等，另外還有各個有業(yè)務(wù)關(guān)系的單位。賓館的工作是靠各個單位的支持才得以比較順利地經(jīng)營的，處理好與他們的關(guān)系，取得他們的支持，對賓館的經(jīng)營管理、順利開展業(yè)務(wù)，將會帶來好處。

七、審閱文件、處理投訴

總經(jīng)理每天必須安排一定的時間來閱讀文件，審查報告，處理投訴。

1、對市和主管部門及有關(guān)部門的文件、報紙等要安排時間閱讀，關(guān)心和了解時事，掌握國家的方針、政策、法令，掌握文件精神，為賓館的經(jīng)營創(chuàng)造有利條件。

2、賓館各部門經(jīng)常有許多業(yè)務(wù)、工作報告、計劃上報總經(jīng)理，總經(jīng)理必須及時審閱、明確指示、批轉(zhuǎn)有關(guān)部門落實(shí)、執(zhí)行或處理，不可貽誤工作。

3、總經(jīng)理常會接到的投訴，對這些投訴總經(jīng)理要作調(diào)查了解，掌握材料，提出處理的意見，批轉(zhuǎn)有關(guān)部門處理，并將處理結(jié)果回復(fù)給客人，向客人致謝。

4、總經(jīng)理每天必須有一定的時間讓自己靜下來，思考問題，整理一下思緒，然后進(jìn)行新的策劃?？偨?jīng)理要對賓館的一切應(yīng)是敏感的，他必須發(fā)布帶有指導(dǎo)性的決策，使賓館不斷取得新的成功。

八、處理好人際關(guān)系

如何發(fā)揮人的主觀能動作用，發(fā)揮良好的工作效率，是賓館管理者的一項(xiàng)重要任務(wù)，更是總經(jīng)理的一項(xiàng)重要工作。在此方面上總經(jīng)理要做到：

1、以身作則，做個好的榜樣。如果總經(jīng)理是以店為家，工作勤勉的，那么大多數(shù)部屬就不敢偷懶；如果總經(jīng)理工作是謹(jǐn)慎的、深入的、細(xì)致的，部屬就會跟著深入細(xì)致，因此，總經(jīng)理要做一個好的榜樣，帶領(lǐng)部署共同前進(jìn)。

2、選賢任能。人才的開發(fā)是一項(xiàng)重要的任務(wù)，它關(guān)系到賓館的未來，總經(jīng)理在賓館管理活動中要善于發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才?？偨?jīng)理要讓部屬參加賓館管理的策劃，這對提高他們的管理水平和業(yè)務(wù)能力，提高工作的自學(xué)性有很大的好處。選賢任能也是檢驗(yàn)管理者的政治素質(zhì)和事業(yè)心的具體體現(xiàn)。

3、關(guān)心員工生活，注意工作方法?？偨?jīng)理對部屬應(yīng)是平等的。要有這種思想，即你不僅是他們的領(lǐng)導(dǎo)，而且是他們的朋友，對員工要平易近人，公平，沒有偏心。使員工不僅尊敬你，而且愛戴你，并且有做不好工作對不起你的心理。

要關(guān)心職工的福利，關(guān)心他們的事業(yè)、他們的學(xué)習(xí)、生活、身體、戀愛、婚姻和家庭，使他們有歸宿感，從而激發(fā)他們的事業(yè)心和工作熱情。

管理人員、員工中總是有些不自覺的人，對這些人要進(jìn)行啟發(fā)、教育，要進(jìn)行培訓(xùn)，以提高他們的素質(zhì)，樹立他們在賓館的主人翁精神。

九、指導(dǎo)培訓(xùn) 培訓(xùn)對賓館來說，是一項(xiàng)經(jīng)常不斷的重要工作。它是培養(yǎng)人才，提高賓館管理水平和服務(wù)水平的有效方法。總經(jīng)理必須指導(dǎo)人事部制訂培訓(xùn)計劃，并親自任課。

XX賓館餐飲部經(jīng)理職責(zé)和要求

1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的一、職權(quán)

好壞，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)和批評，獎勵和處罰。

2、根據(jù)工作需要，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動他們的工作。

3、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作，處理客人的投訴。

二、職責(zé)

1、對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)一種餐廳、一個大餐廳或幾個（種）小餐廳的管理工作。

2、對本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。

三、業(yè)務(wù)要求

1、熟悉和掌握中餐和西餐的宴會、酒會及散餐的服務(wù)規(guī)程。

2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設(shè)計布置與安排。

3、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時間及供應(yīng)的品種。

4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識，不斷擴(kuò)大知識面，提高自己的管理水平。

5、了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要客人、熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，建立檔案，以便有針對性地為客人服務(wù)。

6、熟練掌握一門外語，主要是英語。

四、工作內(nèi)容

1、對本部門的工作進(jìn)行策劃。

2、開市前的工作。

①對領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。

②向宴會部了解客人訂餐情況，如訂餐單位，姓名，人數(shù)，安排的廳房，席號，特殊要求等等。

③開好班前會，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況，食品供應(yīng)情況（增加、減少和特餐，大廚特別介紹），接 待要求和注意事項(xiàng)等。

④如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提前進(jìn)行宴會布置，檢查擺臺設(shè)位，廳容美化情況；向前臺、后臺員工交待菜式特點(diǎn)，分菜方法，撤換餐碟順序等注意事項(xiàng)；檢查餐用具是否備齊和準(zhǔn)備充分。

⑤檢查餐廳布置是否整齊劃

一、清潔美觀。

⑥根據(jù)各餐廳訂餐的接待任務(wù)情況調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。

⑦開市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人。

3、開市后的工作

①開市時要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺位，拉椅請坐，開位問茶，關(guān)照客人。

②宴會接待：對重要（國宴、“VIP”客人宴會）宴會、大型宴會、酒會、茶話會等，要了解并注意主賓講話情況，注意停、起菜時間，注意服務(wù)員停、動服務(wù)動向，指揮上菜、點(diǎn)及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺，做到行動統(tǒng)一，動作統(tǒng)一，精心為賓客服務(wù)。

③散餐接待：散餐客人較分散，流量大，難掌握，散客中各種身份的客人都有，對食品、服務(wù)要求高，但易被忽視，經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細(xì)心觀察，督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。

④對菜、點(diǎn)的增減，出菜的快慢，菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問題，經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門溝通、協(xié)調(diào)。

⑤對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題，要熱心地給予解答。

⑥調(diào)解糾紛：對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，避免影響其他客人進(jìn)餐，但不介入；對員工與客人之間的矛盾要迅速制止，信守“客人總是對的”信條，對蠻橫無理和侮辱我人格者，要據(jù)理駁斥，但不予糾纏；對同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處理，迅速轉(zhuǎn)入后臺解決。

4、會議接待

①接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數(shù)，會議設(shè)施，確定的 廳房，開會的要求等情況。

②開會前要組織員工按會議組織者的要求設(shè)計、布置好會場，準(zhǔn)備好要用的物品，如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。

③會議開始前和進(jìn)行中，要按宴會要求精心為客人服務(wù)；若客人表示不用服務(wù)，也要在會場外留有人值班，以備客人需要代辦其他事宜。

5、收市后的工作

①收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具，桌面和餐巾，對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因，酌情處理。

②清理前臺（餐廳）和后場（備餐間），搞好衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。

③注意清場。下班后，無特殊工作需要，不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。④注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。

6、財產(chǎn)管理

①對餐廳財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。

②嚴(yán)格財產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記賬目要清楚，堵塞漏洞，嚴(yán)防丟失。③教育全體員工愛惜餐廳用具，對損壞的、脫色掉漆的餐廳用具要及時送修或請維修人員來維修保養(yǎng)，延長使用壽命，盡量減少開支。

④對影響賓館水準(zhǔn)的餐廳用具要及時更換。

7、員工的培訓(xùn)和思想教育工作

①加強(qiáng)對領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。一般是利用班前、班后時間進(jìn)行，有條件的可脫產(chǎn)培訓(xùn)。

②加強(qiáng)思想政治教育，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和各項(xiàng)規(guī)章制度。注意培養(yǎng)和造就一批訓(xùn)練有素、有教養(yǎng)、懂禮貌、守紀(jì)律、業(yè)務(wù)精、水平高的員工隊(duì)伍。

8、用表格和書面報告的形式向飲食總監(jiān)報告工作；寫好每天的工作日志。

一、職權(quán) 廚師長的職責(zé)和要求

1、負(fù)責(zé)對部屬的考勤、考績工作。根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好壞有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)和批評，獎勵和處罰。

2、根據(jù)每個廚、點(diǎn)（餅）師的技術(shù)專長、業(yè)務(wù)能力、工作意識等合理地安排他們的工作。發(fā)揮他們的積極性和創(chuàng)造性。根據(jù)工作的需要有權(quán)調(diào)動他們的工作。

二、職責(zé)

1、對飲食總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作。

2、對餐廳的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3、對部屬的烹調(diào)技術(shù)、工作能力、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任。

三、業(yè)務(wù)要求

1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究，對其它菜系的烹調(diào)特點(diǎn)有一般的了解和掌握，了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價、起貨成率、售價等。

2、有較強(qiáng)的組織策劃能力，較強(qiáng)的管理意識和管理水平。能夠吸收和研究、創(chuàng)造新的食品烹制方法、新的味型，滿足賓客的需要。

3、熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉部屬的技術(shù)狀況和工作表現(xiàn)，充分調(diào)動他們的積極性。

四、工作內(nèi)容

1、工作策劃：

①負(fù)責(zé)出品部的工作策劃與實(shí)施。

②根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生意情況，對每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等提前向采購部下計劃。③有計劃、有步驟地抓好培訓(xùn)，不斷提高廚、點(diǎn)師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

2、業(yè)務(wù)溝通

①每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當(dāng)天的宴會、團(tuán)體包餐情況，掌握貨源供應(yīng)情況。

②每天與餐廳經(jīng)理溝通情況。餐廳樓面服務(wù)員是面對客人的直接服務(wù)者，他們最了解和掌握賓客的心理與要求，能較充分地反映客人的意見和愿望，對他們的意見和建議一定要視。

③負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門各崗之間的工作。

3、開市前的工作

①與頭砧板一起做食品原材料的驗(yàn)收工作。

②按宴會、團(tuán)體包餐等菜單，有重點(diǎn)地分配好頭鑊至各鑊的起菜任務(wù)。

③指揮各崗做好開市前的一切準(zhǔn)備工作。

4、開市后的工作 ①筵席起菜

——接到筵席起菜的通知后，按開市前的分工即刻指揮炒鑊及各崗按菜單起菜。

——若是大型宴會，要指揮大家同時操作，做到動作一致，起菜速度一致，避免早起和晚起，影響出菜的統(tǒng)一時間和質(zhì)量。

——大型宴會的起菜要服從前臺調(diào)度。主、賓講話要停起，前臺追菜的要快起。

——科學(xué)指揮起菜。對大型宴會從起菜、上臺、分完和客人吃完到上下一道菜所需要的時間要計算好，做到不快慢，恰到好處。

——宴會菜式賣出一定要造好型，做到色、香、味、型不好不賣出。

——多個宴席菜的起菜要交叉進(jìn)行，不可固死，起了第一單再起第二、第三單，然后倒回來再起第一單的下道菜，因此指揮要靈活。

②酒會（冷餐會）自助餐起菜： ——酒會菜點(diǎn)的品種比宴會多得多，一般幾十個品種，酒會前一定要指揮各崗按職責(zé)分工烹制好；酒會前十分鐘左右全部上臺。

——熱菜用熱盤盛載，冷菜用冷盤盛載。熱盆要保溫，冷盤要造好型，造型要有藝術(shù)性，做到型格美觀。

——點(diǎn)心、水果上臺也要造型好，什么樣的食品，用什么樣的盛具裝。

——酒會進(jìn)程中，要注意食品的補(bǔ)充。廚師若需要到樓面服務(wù)的，要注意服裝的整潔，熱情為客人服務(wù)。

③團(tuán)體包餐起菜：團(tuán)體包餐起菜要求同宴會。④散餐起菜：

——接到散餐菜單后要指揮各崗做到執(zhí)碼快、打荷快、起菜快，保證菜熱、型格好、味美。

——若客人點(diǎn)的菜已賣完或原材料沒有（要事先通知備餐間）要及時告?zhèn)洳烷g轉(zhuǎn)告樓面告訴客人換菜，避免客人久等。

——對樓面客人退回不符合質(zhì)量要求的菜要及時給客人重做并表示欠意。

——督導(dǎo)砧板崗對散餐菜單，按斤兩規(guī)格做到執(zhí)碼準(zhǔn)備。對早來或晚到的客人的菜，講究質(zhì)量，盡快烹制。

⑤除抓好炒鑊、砧板、打荷、上雜、水臺和涼菜間等各崗的工作外，自己要站好一個崗（頭鑊或頭砧板）。對重要宴會和客人的菜肴要親手烹制（有大型宴會要烹制主臺的菜）。

⑥抓好半成品的預(yù)制工作，如打蝦膠、魚膠、肉膠等，保證它們的爽脆滑。抓好其它半成品的預(yù)制工作。

⑦指揮各崗，特別是砧板崗要與宴會部密切聯(lián)系，使原材料做到物盡其用；教育員工愛惜設(shè)備用具，注意維修保養(yǎng)，避免浪費(fèi)，降低成本費(fèi)用。

五、研究創(chuàng)新品種

1、根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出示季、月、周、日是特餐菜單。

2、根據(jù)季節(jié)的變化，人們的口味特點(diǎn)，與行政總廚一起不斷研制一些新的菜點(diǎn)。

3、在菜、點(diǎn)的烹制方法上，敢于創(chuàng)新一些賓客喜歡的風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。

六、收餐后的工作

1、收餐后要指揮各崗將賣剩的半成品、原材料、料頭等分類盛裝好，人雪柜存放。

2、將廚具、工用具整理清潔，有秩序地擺放好，砧板面要立放，刀具插放，碟碗送洗碗間清洗。

3、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位責(zé)任制做好本崗和公共場所的衛(wèi)生清潔。

4、關(guān)好水掣、電掣、煤氣（油）掣，經(jīng)檢查完全合格后，鎖好柜門、雪柜、庫門、廚房門后方可下班。

第二篇：餐飲部經(jīng)理職責(zé)

餐飲部經(jīng)理職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理

1、對飯店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理報告工作。

2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計劃，并組織.協(xié)調(diào).指揮.控制各餐廳.廚房和各部準(zhǔn)貫徹實(shí)施。

3、主持本部門工作例會，聽取匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。

4、負(fù)責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各餐廳.廚房及分部嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。

5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促各餐廳.廚房和分部有計劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、溝通本部門與飯店其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

7、建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及其他部門的意見，處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

8、審閱每天的業(yè)務(wù)報表，掌握當(dāng)日預(yù)定.貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生.成本核算.食品價格.供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作。積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

10、付出餐飲部財產(chǎn)的管理，擬訂餐飲部各項(xiàng)設(shè)備的添置.更新和改

造計劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。

11、認(rèn)真考核下屬部門管理員的日常工作成績，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

第三篇：餐飲部經(jīng)理職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、根據(jù)市場需求擴(kuò)大飲食銷售，制訂促銷計劃，提高餐位利用率和營業(yè)收入。

2、3、負(fù)責(zé)餐廳的管理和規(guī)范服務(wù)，制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。定期與不定期地檢查員工的個人儀表及個人衛(wèi)生，確保員工有很好的精神面貌接待客人。

4、制訂每月餐廳員工的培訓(xùn)計劃，并組織實(shí)施、提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧。

5、做好每月一次的員工考評工作，根據(jù)員工的服務(wù)技能，實(shí)行獎勤罰懶，激發(fā)員工的工作熱情。

6、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想動態(tài)，重視員工的思想教育，熟悉每個員工在工作中的表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，進(jìn)行正確評估、考核和選擇人才。

7、抓好餐飲部管理層的培訓(xùn)、督導(dǎo)工作，知道和檢查各管理層下屬崗位人員配備及培訓(xùn)情況，使其發(fā)揮真正的作用。

8、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理賓客投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場巡視、督導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，并將賓客對食品的意見反饋給行政總廚，加以改正。

9、做好每月一次的物品盤點(diǎn)工作，加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理，物品審核和控制好物品使用情況。

10做好各樓層餐前、餐中、餐后的衛(wèi)生檢查，抓好餐具、用具的清潔、衛(wèi)生、整潔的檢查、督導(dǎo)工作。

11、查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳的安全和防火工作。

12、出席總經(jīng)理主持召開的專門會議，努力完成總經(jīng)理交辦的其它工作。

餐飲部樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)樓面日常工作，聽從餐飲部經(jīng)理的指示和安排。以身作則，帶領(lǐng)員工，貫徹服務(wù)規(guī)范和規(guī)章制度。具備獨(dú)立巡臺技能，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。負(fù)責(zé)重要客人的接待工作、客人的結(jié)賬和送客。了解客人對出品的意見，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時反饋。了解員工業(yè)務(wù)操作水平，做好培訓(xùn)工作，并跟蹤監(jiān)督及時2、3、4、5、6、給予指導(dǎo)。7、8、9、了解員工的思想動態(tài)，加強(qiáng)溝通。負(fù)責(zé)員工的作息安排與工作考核。妥善處理投訴，及時向上級匯報。

10、監(jiān)督廚具衛(wèi)生與各崗位的衛(wèi)生操作。

11、負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)管理，做好設(shè)施、設(shè)備的正確使用及維護(hù)保養(yǎng)。

餐飲部主管崗位職責(zé)

1、對樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)，發(fā)揮助手作用，按質(zhì)按量完成上級分配的工作任務(wù)。

2、3、負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生清潔及餐具的保養(yǎng)工作，合理擬定周期衛(wèi)生計劃。

4、加強(qiáng)營業(yè)中的督導(dǎo)，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

5、熱情接待老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報樓面經(jīng)理。6、7、8、定期盤點(diǎn)，合理控制成本，降低損耗，加強(qiáng)財產(chǎn)管理。根據(jù)預(yù)定情況，做好宴會和VIP貴賓接待工作。負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

9、負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃和落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)；授權(quán)領(lǐng)班，按照計劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

10、做好工作計劃、工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給部門經(jīng)理。

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)1、2、3、4、熟練掌握業(yè)務(wù)技能，帶領(lǐng)本班組成員進(jìn)行具體操作。指導(dǎo)和監(jiān)督下級工作，并定期作出工作評價。督導(dǎo)下級節(jié)約，合理使用各類低值易耗品。

上下班前對電器設(shè)備、門窗進(jìn)行檢查，確定安全后方可進(jìn)行下道工作，離崗時將鑰匙交于總臺簽收保存。

5、檢查餐飲用具是否齊全、衛(wèi)生、有無破損及擺放是否規(guī)范。6、7、8、9、密切注意就餐全過程，滿足賓客的合理要求。處理班內(nèi)日常工作，解決下級提出的問題和困難。以身作則，嚴(yán)格遵守職業(yè)道德規(guī)范，組織崗位訓(xùn)練。密切與后臺工作銜接，以保證用餐質(zhì)量。

迎賓員、接待崗位職責(zé)1、2、微笑迎客，正確使用服務(wù)敬語，當(dāng)客人離店時要微笑道謝。主動詢問顧客人數(shù)，將客人引至餐桌旁，征求顧客對餐位的意見;當(dāng)餐位滿座時，耐心向顧客解釋，并辦理侯位手續(xù)。

3、熟悉餐飲店的經(jīng)營方式、服務(wù)項(xiàng)目和特色，能恰當(dāng)?shù)慕獯痤櫩驮儐枴?/p>

4、負(fù)責(zé)接待電話和來人預(yù)約訂餐，準(zhǔn)確填寫訂餐單，并向客人復(fù)述、確認(rèn)，報告餐飲經(jīng)理或主管并落實(shí)訂餐事宜；非營業(yè)時間負(fù)責(zé)管好餐飲店大門，對前來參觀的顧客熱情接待并介紹餐飲店情況，解答顧客詢問；行政管理部門到餐飲店進(jìn)行檢查時，及時通知餐飲店經(jīng)理或值堂。

5、盡可能記住?？偷男彰?、稱謂、喜愛、習(xí)慣，使其有賓至如歸的親切感。

6、負(fù)責(zé)餐飲店大門的餐飲告示牌、菜牌的管理，檢查負(fù)責(zé)指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。

餐飲部值臺員的崗位職責(zé)

1、在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，按照要求做好餐前準(zhǔn)備工作、餐中服務(wù)、餐后結(jié)束工作。

2、3、了解當(dāng)天客情，要備足酒具、餐具，做到準(zhǔn)確周到的服務(wù)。掌握必要的菜肴、酒水知識，菜單及貨源情況，主動介紹和推銷菜肴、酒水。

4、5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。愛護(hù)餐廳所有設(shè)施設(shè)備，做好清潔保養(yǎng)工作。

餐飲部傳菜員的崗位職責(zé)

1、按照要求做好準(zhǔn)備工作，做好餐廳和廚房的傳遞工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和調(diào)料。

2、開餐期間做好菜肴的運(yùn)轉(zhuǎn)工作，熟悉臺號、傳遞迅速，要做到準(zhǔn)確無誤上菜，走菜穩(wěn)健、標(biāo)準(zhǔn)。3、4、5、及時清理和撤換餐具，要做到輕拿輕放。傳遞前后臺信息，保證前后臺協(xié)調(diào)、同步。用餐完畢，參加餐廳整理清掃工作。

餐飲部洗碗工崗位職責(zé)

1、服從部門經(jīng)理及廚師長的工作布置和安排，認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房的日常清潔和計劃清潔工作。

2、熟悉各種清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和投量。

3、嚴(yán)格執(zhí)行管事處清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”，規(guī)范作業(yè)。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時撿出，防止流入餐廳，并及時報告管理員處理。

5、愛惜使用各種用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。

6、保持洗碗間的整潔衛(wèi)生，做到落手輕。

第四篇：賓館餐飲部經(jīng)理競聘演講稿

賓館餐飲部經(jīng)理競聘演講稿

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事，大家好！

非常感謝公司和賓館領(lǐng)導(dǎo)給我這個機(jī)會參加今天的餐飲部經(jīng)理職位競聘，這對我來說，是機(jī)遇，更是挑戰(zhàn)。我將非常珍惜這次展示自已、鍛煉自已的難得機(jī)會。參加酒店餐飲部經(jīng)理職職位的競聘，勇敢地接受大家的評判。

我叫張永升今年40歲，于1990 年開始參加工作至今己在外賓館一線崗位上工作了20年，它教會了我如何為人，如何處事，如何工作，在20年的工作當(dāng)中獲得過“青年崗位能手，優(yōu)秀共產(chǎn)黨員，連續(xù)六年榮獲公司級先進(jìn)個人，市局級勞動模范 ”等榮譽(yù)，我不計個人得失、任勞任怨、顧大局、識大體，時刻把企業(yè)利益和集體利益放在重要位置，關(guān)心愛護(hù)身邊的青年徒弟，團(tuán)結(jié)同志，齊心協(xié)力將工作做得更出色，在員工中享有較高的威信，滿意率達(dá)98％，出勤率100％；帶領(lǐng)餐飲部員工較好地完成了各項(xiàng)接待任務(wù)，從未出過差錯，為接待服務(wù)總公司外賓館贏得了榮譽(yù)和良好的口碑。

一、愛崗敬業(yè)至上，把先進(jìn)性體現(xiàn)在盡職盡責(zé)及工作成效中。我能夠積極參加公司和賓館組織的各項(xiàng)活動，堅持對黨的基本知識、理論的學(xué)習(xí)。盡職盡責(zé)的做好本職工作，把一個黨員的帶頭模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上，把先進(jìn)性體現(xiàn)在工作成效上，結(jié)合公司和賓

館發(fā)展的實(shí)際，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會上級文件精神，并根據(jù)要求指導(dǎo)自己的實(shí)際工作，增強(qiáng)了思想政治意識和主人翁責(zé)任感。通過學(xué)習(xí)提高了自

身政治素質(zhì)，在思想上、行動上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。

做為廚師長，我嚴(yán)格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來檢查自己的工作，恪守自己的專

業(yè)職責(zé)?！熬礃I(yè)是目的，愛崗是手段，是平凡中的點(diǎn)滴行為?！睆倪M(jìn)入

餐飲服務(wù)行業(yè)的第一天起，我就從最基本的技藝開始練起，并對每個

環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，夜以繼日不斷積累，使自己對各項(xiàng)業(yè)務(wù)

技能成竹在胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。我致力于菜肴創(chuàng)新，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；在干好本職工作的同時，并且虛心向其他酒店老師傅請教學(xué)習(xí)，工作中能以點(diǎn)帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取得了很大的進(jìn)步，業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益精

湛。

對自己的工作有著執(zhí)著的追求和無怨無悔的付出。我不厭其煩地

接受每一份接待單，每一次接待都能作細(xì)致的了解接待信息：團(tuán)隊(duì)人

員的族別、性別、年齡、地域、職業(yè)等有關(guān)數(shù)據(jù)，以便綜合分析掌握

其特點(diǎn)，有針對地、有特點(diǎn)地、有區(qū)別地制作飯菜，保證受接待人員

能在異地他鄉(xiāng)吃上可口的飯菜，就象到了自己家一樣，即溫暖又可心。

做為廚師長，我有著強(qiáng)烈的責(zé)任心和使命感，上班總比別人提前

半小時到，檢查備料情況，檢查液化氣開關(guān)，消防器材，做到安全生

產(chǎn)無事故。在工作中認(rèn)真檢查督促飯菜的質(zhì)量、訓(xùn)練員工的服務(wù)意識，還經(jīng)常檢查督促節(jié)水節(jié)電的工作，盡量降低成本，提高效益。在工作

中，一直把節(jié)約一粒米、節(jié)約一滴水、節(jié)約一度電放在第一位，菜刀

壞了，拿到打磨機(jī)上打磨，然后再使用，菜墩壞了用鐵絲綁上，用水

泡上接著用等等。為單位節(jié)約每一分錢，把單位的事看做自己家的事。

二、善于學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，落實(shí)在技術(shù)精湛上。

1990年，自技校廚師班畢業(yè)的張永升來到了油田公司接待服務(wù)

總公司工作，我將所學(xué)的理論知識應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，廚藝自有一套，也算得上科班專業(yè)人才，在同事里獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。但是，一個人的成長經(jīng)

歷是漫長的，而要在成長中的每一段歷程都閃光實(shí)屬不易。“沒有一

番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”獲得過2005年市、市局級勞動模范載

譽(yù)歸來的我并沒有在名譽(yù)面前沾沾自喜，在他看來青年廚師不但要繼

續(xù)發(fā)揚(yáng)廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點(diǎn)外，還

要具備“四個必須”：一是要有端正的工作態(tài)度，二是具備刻苦學(xué)習(xí)的能力，三是必須強(qiáng)化菜肴創(chuàng)新意識，四是必須注重道德修養(yǎng)。特別

是深深地感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。隨著改革開放步伐的深

入，人民群眾的生活水平日益提高，對飯菜的要求也提高了。這樣，我深刻感到不學(xué)習(xí)就要落后，不創(chuàng)新則陳舊，為了引進(jìn)新的烹調(diào)技藝，提高廚藝水平，不斷翻新花樣，千方百計地為來客提供全面、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，他自費(fèi)幾千塊錢購買了專業(yè)基礎(chǔ)知識書籍，訂購了如《中國大

廚》、《東方美食》等貴重的雜志，開始了艱難的攻克廚藝的路程，為

了啃透啃通這些讓人望而生畏的專業(yè)書，幾乎用去了所有的休息時間

及業(yè)余時間，手心手背經(jīng)常記記寫寫，衣兜褲兜常常揣著小紙條、配

菜單、加工程序等，連走路，吃飯都在讀、在記、在琢磨，在研究，我不僅從書本上學(xué)，還經(jīng)常從同行那里學(xué)，經(jīng)常找些土豆、蘿卜、南

瓜、利用下班時間苦練雕刻技術(shù)，真費(fèi)了不少心思。終于，功夫不負(fù)

有心人，目前市面上出現(xiàn)的新菜、新粥、新主食，我都能信手創(chuàng)制出

來，就是外圈內(nèi)的看家菜系，我也不在話下，照樣能炒上幾道。因此，也逐漸成為處里的業(yè)務(wù)骨干、技術(shù)能手，常常代表處里參加技術(shù)比試，屢屢獲獎，獲名次。組織上也十分重視對我的培養(yǎng)。

三、舍小家顧大家，服務(wù)于大眾，贏得廣泛好評。

我深知顧客是服務(wù)對象，我的同事，徒弟更是自己的服務(wù)對象，大家的廚藝提高了，服務(wù)水平也就是提高到一個嶄新的層面。新來的年輕人總有打退堂鼓的思想，為了讓這些年輕人安心工作，我從思想

上、工作上、學(xué)習(xí)上、生活上處處關(guān)心他們，幫助他們。還經(jīng)常關(guān)切

地說：“多實(shí)踐，多學(xué)習(xí)，才能不斷出成績，服務(wù)是永恒的主題，要

努力提高業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，才是接待工作的安身立命之本，”

只有企業(yè)發(fā)展了，才有年輕人施展的機(jī)會。

在處里要求菜品推陳出新的情況下，我?guī)ьI(lǐng)大家多看書、多學(xué)習(xí)，多次實(shí)踐。他忍受著巨大的疲勞和痛苦、熬過了多少個不眠之夜，看

了多少書，研究過多少菜品，創(chuàng)造出有特色的新疆菜?！恫丶t花四寶

湯》、《一品扒牛蹄》、《草莓炒山藥》、《鍋?zhàn)蟹逝！返绕贩N，得到了顧

客的一致好評。目前，由我?guī)ьI(lǐng)的廚師班技藝不僅有創(chuàng)新，還有特色，在市、油田公司也是響當(dāng)當(dāng)?shù)?，起到了窗口示范作用，在市場中?dú)領(lǐng)

風(fēng)騷。我在總結(jié)自己工作時說：“以前的工作成績已經(jīng)成為歷史，它

不會成為我為餐飲服務(wù)事業(yè)奮斗的羈絆，而應(yīng)是一名優(yōu)秀餐飲人員進(jìn)

一步提高自身素質(zhì)，努力拼搏的加速器?！币宦纷哌^來我決定來參加

餐飲部經(jīng)理這個崗位的競聘，因?yàn)?，我知道，我有有利的條件：

一 是我有較為豐富的餐廳工作經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)知識。我在餐飲行業(yè)工

作20年，使我熟悉餐飲經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)、熟悉餐廳業(yè)務(wù)的操作

規(guī)。

二 是有較強(qiáng)的工作能力，我在日常生活和工作中注意不斷地加強(qiáng)

個人修養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力，以“認(rèn)認(rèn)真真履行職責(zé)，扎扎實(shí)實(shí)搞好工作”

為信條，言行與賓館保持高度一致，踏實(shí)肯干，誠實(shí)待人。經(jīng)過多年

學(xué)習(xí)和鍛煉，自己的工作能力、組織協(xié)調(diào)能力 判斷分析能力、處理

應(yīng)變能力都有了很大提高。我認(rèn)為我完全能夠勝餐飲部經(jīng)理的工作。

三 是有強(qiáng)烈的事業(yè)心和高度的責(zé)任感、有吃苦耐勞的精神和開拓

進(jìn)取的意識。我能以大局為重、寬宏大量，從不斤斤計較個人利益。

能尊敬領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事。我也深知在知識更新飛速的年代要不斷的學(xué)習(xí)、裝備自己，努力在各方面充實(shí)自己。

四 是身體健康，精力充沛，敬業(yè)精神強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)，能夠適應(yīng)

高強(qiáng)度、大負(fù)荷的工作量，能把全部精力投入到自己的工作當(dāng)中去。

五是我具備一名副經(jīng)所應(yīng)具備的基本素質(zhì)，能夠嚴(yán)格要求自己，恪

盡職守，廉潔奉公。

六 是我崇尚現(xiàn)代管理理念。堅持以人為本，重視企業(yè)文化。勤

于思考，熱衷實(shí)踐。能夠充分發(fā)揮主觀能動性，開拓創(chuàng)新，注重實(shí)效。

七 是我注重團(tuán)隊(duì)意識。能夠團(tuán)結(jié)同志，與人共事。比較理解人，關(guān)愛人，包容人。善于協(xié)調(diào)關(guān)系，增強(qiáng)凝聚力，形成整體合力。

如果我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，我會認(rèn)真做好以下幾個方面的工作，真正

當(dāng)好總經(jīng)理的助手。

第一，擺正位置，當(dāng)好助手。我會尊重賓館經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，不越權(quán)，不越位；積極思考，建言獻(xiàn)策；對餐廳里的全面工作，要盡其所有，收集各種信息供經(jīng)理參考，向經(jīng)理提供各種建議和主張，幫助經(jīng)理順

利作出經(jīng)營決策、工作計劃。

第二，一切都要以上級領(lǐng)導(dǎo)的工作思路和目標(biāo)為中心做好自己的工

作。要有統(tǒng)籌兼顧的思想，當(dāng)好餐廳的協(xié)調(diào)人，使做出的決策能符合大多數(shù)人的意愿。只有團(tuán)結(jié)，工作才能形成合力。平時工作難免有產(chǎn)

生誤解、矛盾和磕磕拌拌的事，所以要協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)拓寬和疏通民意，使

餐飲部充滿凝聚力。

第三，積極推進(jìn)餐廳各項(xiàng)工作的分級量化管理，使管理工作邁向科

學(xué)化、規(guī)范化、制度化，最終達(dá)到降低成本、節(jié)約費(fèi)用、防損降虧的經(jīng)營目的。

第四，與時俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新。一個單位沒有創(chuàng)新，它就不能前進(jìn)；

一個餐廳沒有創(chuàng)新，它就不能立足。我將努力協(xié)助經(jīng)理推進(jìn)餐廳菜肴、管理、培訓(xùn)等各項(xiàng)工作的創(chuàng)新，務(wù)求使餐廳工作在新的一年里躍上新

臺階。

應(yīng)該說大家都對我非常了解，我的成長和我的每一點(diǎn)進(jìn)步，都離不

開處領(lǐng)導(dǎo)賓館領(lǐng)導(dǎo)和同志們的關(guān)心、幫助。我所以決定來參加這個崗

位的競聘，無論這次競聘成功與否，對我都是一次鍛煉和考驗(yàn)。我將

一如既往地踏實(shí)工作，服從組織安排，盡職盡責(zé)地做好本職工作。職

位本身對我來說并不重要，重要的是，能在其職位上實(shí)現(xiàn)自己的價值，更好地為賓館的全面發(fā)展盡自己的一份力量。最后我要感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的鼓勵和鞭策，同時也感謝在座各位對我的理解和支持。謝謝大家！

張永升

第五篇：餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)

餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)：在飯店總經(jīng)理或副總經(jīng)理的指導(dǎo)下，餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營計劃、各項(xiàng)管理制度，考核本部門各級管理人員的經(jīng)營業(yè)績及并實(shí)施激勵和培訓(xùn)，審批本部門使用的一切物資和用品。與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，加強(qiáng)餐廳服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。。

餐廳經(jīng)理職責(zé)：指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動，保證餐廳能夠服務(wù)質(zhì)量，巡視和檢查營業(yè)區(qū)域，確保服務(wù)工作效率。制定工作計劃，檢查餐廳的物品擺臺，檢查衛(wèi)生，執(zhí)行飯店和餐飲部各項(xiàng)規(guī)章制度。

餐廳領(lǐng)班的職責(zé)：召開餐前會，傳達(dá)服務(wù)員當(dāng)班事項(xiàng)。檢查職工的儀容儀表，保證服務(wù)規(guī)范，對負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域保證服務(wù)質(zhì)量，正確使用訂單，按餐廳標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置和擺臺。監(jiān)督服務(wù)員做結(jié)束工作。核對賬單，負(fù)責(zé)培訓(xùn)新職工與實(shí)習(xí)生。

餐廳迎賓員的職責(zé)：接受顧客電話預(yù)訂，安排顧客的餐臺，歡迎顧客，陪同顧客前往安排好的餐臺，為顧客拉椅，鋪好餐巾，向顧客介紹餐廳飲品和特色菜肴，用餐結(jié)束后，和顧客道別，征求顧客的意見，歡迎下次再來。

餐廳服務(wù)員的職責(zé)：負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具及其他衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐廳棉制品送洗和記錄工作。負(fù)責(zé)餐桌擺臺，保證餐具清潔。按餐廳規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，為顧客提供周到的服務(wù)，將用過的餐具分類并送到洗滌間，及時補(bǔ)充餐具，做好翻臺工作。

行政總廚的職責(zé)：是飯店菜單的設(shè)計者、菜肴生產(chǎn)的組織者和管理者。負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)行政工作和生產(chǎn)管理工作，制定并實(shí)施廚房的生產(chǎn)計劃。進(jìn)行菜肴開發(fā)和創(chuàng)新，保證菜肴食品原料質(zhì)量，保證菜肴價格的競爭力。制定廚房培訓(xùn)計劃，定期召開廚房工作會議，向廚師通報業(yè)務(wù)情況，進(jìn)行業(yè)務(wù)、安全和衛(wèi)生的培訓(xùn)，傳達(dá)廚房近期的工作安排，解決廚房的生產(chǎn)問題。廚師主管的職責(zé)：參加行政總廚師召開的例會，將廚師生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題及時反映給行政總廚師長并提出改進(jìn)意見，每天查看宴會菜單，根據(jù)業(yè)務(wù)情況，做好準(zhǔn)備工作。

廚師的職責(zé)：