第一篇：2011年食品衛(wèi)生安全專項整治實施方案和推進計劃

天泉大酒店餐飲部2011年食品衛(wèi)生安全專項整治

實施方案和推進計劃

一、組織領(lǐng)導

組 長：吳曉佩

組 員：遲 東 高吉林 弓喜梅 孟 瑩

二、總體要求：

按照局1號文件和旅游集團《關(guān)于加強安全生產(chǎn)管理工作的通知》要求，結(jié)合酒店實際工作情況，認真分析影響安全生產(chǎn)的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，把專項整治工作作為確保安全持續(xù)的一項根本措施和長期任務，組織人力、物力和技術(shù)力量，開展技術(shù)攻關(guān)，以確保專項整治工作目標的實現(xiàn)。

三、具體工作：

1、認真組織學習上級有關(guān)文件精神要求，制定食品衛(wèi)生專項整治實施方案，明確任務，落實責任。提高全體員工的食品安全意識，牢固樹立食品衛(wèi)生安全第一的思想，并結(jié)合部門實際工作情況，落實食品衛(wèi)生安全專項整治實施方案。

2、簽署食品質(zhì)量安全承諾書，認真履行安全承諾書制定的各項制度。從規(guī)章制度入手，重新梳理，補充完善各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運行機制，重點是實行食品生產(chǎn)加工添加劑備案登記。

3、加強對食品從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識的培訓，定期進行體檢和培訓，取得健康合格證后方可上崗。嚴格按照酒店著裝要求，個人衛(wèi)生符合要求，并嚴格按照食品加工操作流程加工食品。餐飲場所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具按照規(guī)定進行消毒，保證安全衛(wèi)生。制訂完善食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應急預案，強化應急預案演練。

4、按規(guī)定做好原料、半成品及成品的分類存放，防止食品在生產(chǎn)加工過程中受到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應有專門操作間、專用設施設備、專職操作人員；貯存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存；生產(chǎn)加工中，食品生產(chǎn)加工人員要保證生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產(chǎn)加工食品。定期和不定期對庫存的食品原料、半成品和成品進行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)過期、腐敗變質(zhì)的食品原料、半成品和成品進行銷魂處理，并認真記錄。

5、完善并認真履行食品進貨索證和驗收制度，根據(jù)要求，嚴格質(zhì)量控制，進貨中使用定點屠宰企業(yè)豬肉，不采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、包裝不規(guī)范及國家明令禁止使用的食品及原材料、添加劑、調(diào)料等，進貨時按規(guī)定索取相關(guān)證明。質(zhì)量安全管理人員負責對采購的食品進行質(zhì)量驗收；銷售中，不超范圍經(jīng)營，嚴禁銷售過期、變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣食品；更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣質(zhì)

食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。

四、推進計劃：

按照文件精神，我酒店“食品衛(wèi)生安全專項整治工作”分為以下階段：

⑴宣傳部署階段（2011年3月1日－4月15日）。召開食品衛(wèi)生安全專項整治工作會議，認真學習上級有關(guān)文件和有關(guān)規(guī)定，進行培訓教育、做好宣傳發(fā)動，制定專項整治的具體實施方案。

⑵全面排查階段（2011年4月16日－6月15日）。結(jié)合酒店實際工作，由餐飲部門成立檢查小組，對負責區(qū)域進行食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題逐一登記建立問題庫。

⑶集中整治階段（2011年6月16日－8月15日）。針對排查出的食品安全問題立即進行整改，對難點集中力量攻關(guān)，制定方案，落實好整改措施和整改時間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實效。

⑷檢查驗收階段（2011年8月16日－10月15日）。落實酒店 “食品安全生產(chǎn)管理專項整治工作”的進展，認真總結(jié)專項整治工作，深入分析、強化責任。

第二篇：酒店餐飲部食品衛(wèi)生安全專項整治實施方案和推進計劃

酒店餐飲部食品衛(wèi)生安全專項整治實施方案和推進計劃：

一、組織領(lǐng)導組：組長： 組員：、、二、總體要求：按照局1號文件和旅游集團《關(guān)于加強安全生產(chǎn)管理工作的通知》要求，結(jié)合酒店實際工作情況，認真分析影響安全生產(chǎn)的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，把專項整治工作作為確保安全持續(xù)的一項根本措施和長期任務，組織人力、物

力和技術(shù)力量，開展技術(shù)攻關(guān)，以確保專項整治工作目標的實現(xiàn)。

三、具體工作：

1、認真組織學習上級有關(guān)文件精神要求，制定食品衛(wèi)生專項整治實施方案，明確任務，落實責任。提高全體員工的食品安全意識，牢固樹立食品衛(wèi)生安全第一的思想，并結(jié)合部門實際工作情況，落實食品衛(wèi)生安全專項整治實施方案。

2、簽署食品質(zhì)量安全承諾書，認真履行安全承諾書制定的各項制度。從規(guī)章制度入手，重新梳理，補充完善各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運行機制，重點是實行食品生產(chǎn)加工添加劑備案登記。

3、加強對食品從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識的培訓，定期進行體檢和培訓，取得健康合格證后方可上崗。嚴格按照酒店著裝要求，個人衛(wèi)生符合要求，并嚴格按照食品加工操作流程加工食品。餐飲場所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具按照規(guī)定進行消毒，保證安全衛(wèi)生。制訂完善食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應急預案，強化應急預案演練。

4、按規(guī)定做好原料、半成品及成品的分類存放，防止食品在生產(chǎn)加工過程中受到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應有專門操作間、專用設施設備、專職操作人員；貯存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存；生產(chǎn)加工中，食品生產(chǎn)加工人員要保證生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產(chǎn)加工食品。定期和不定期對庫存的食品原料、半成品和成品進行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)過期、腐敗變質(zhì)的食品原料、半成品和成品進行銷魂處理，并認真記錄。

5、完善并認真履行食品進貨索證和驗收制度，根據(jù)要求，嚴格質(zhì)量控制，進貨中使用定點屠宰企業(yè)豬肉，不采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、包裝不規(guī)范及國家明令禁止使用的食品及原材料、添加劑、調(diào)料等，進貨時按規(guī)定索取相關(guān)證明。質(zhì)量安全管理人員負責對采購的食品進行質(zhì)量驗收；銷售中，不超范圍經(jīng)營，嚴禁銷售過期、變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣食品；更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。

四、推進計劃：按照文件精神，我酒店“食品衛(wèi)生安全專項整治工作”分為以下階段：

⑴宣傳部署階段（3月1日－4月15日）。召開食品衛(wèi)生安全專項整治工作會議，認真學習上級有關(guān)文件和有關(guān)規(guī)定，進行培訓教育、做好宣傳發(fā)動，制定專項整治的具體實施方案。

⑵全面排查階段（4月16日－6月15日）。結(jié)合酒店實際工作，由餐飲部門成立檢查小組，對負責區(qū)域進行食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題逐一登記建立問題庫。

⑶集中整治階段（6月16日－8月15日）。針對排查出的食品安全問題立即進行整改，對難點集中力量攻關(guān)，制定方案，落實好整改措施和整改時間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實效。

⑷檢查驗收階段（8月16日－10月15日）。落實酒店“食品安全生產(chǎn)管理專項整治工作”的進展，認真總結(jié)專項整治工作，深入分析、強化責任。

第三篇：酒店餐飲部食品衛(wèi)生安全專項整治實施方案和推動計劃

酒店餐飲部食品衛(wèi)生安全專項整治實施方案和推動計劃：

一、組織領(lǐng)導組：組長： 組員：、、二、整體要求：依照局1號文件和旅游團體《關(guān)于加強安全生產(chǎn)管理工作的通知》要求，結(jié)合酒店實際工作情況，認真分析影響安全生產(chǎn)的突出題目和薄弱環(huán)節(jié)，把專項整治工作作為確保安全延續(xù)的一項根本措施和長時間任務，組織人力、物力和技術(shù)氣力，展開技術(shù)攻關(guān)，以確保專項整治工作目標的實現(xiàn)。

三、具體工作：

1、認真組織學習上級有關(guān)文件精神要求，制定食品衛(wèi)生專項整治實施方案，明確任務，落實責任。進步全體員工的食品安全意識，牢固建立食品衛(wèi)生安全第一的思想，并結(jié)合部分實際工作情況，落實食品衛(wèi)生安全專項整治實施方案。

2、簽署食品質(zhì)量安全承諾書，認真履行安全承諾書制定的各項制度。從規(guī)章制度進手，重新梳理，補充完善各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運行機制，重點是實行食品生產(chǎn)加工添加劑備案登記。

3、加強對食品從業(yè)職員的健康管理和衛(wèi)生知識的培訓，定期進行體檢和培訓，取得健康合格證后方可上崗。嚴格依照酒店著裝要求，個人衛(wèi)生符合要求，并嚴格依照食品加工操縱流程加工食品。餐飲場所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具依照規(guī)定進行消毒，保證安全衛(wèi)生。制定完善食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應急預案，強化應急預案演練。

4、按規(guī)定做好原料、半成品及成品的分類寄存，避免食品在生產(chǎn)加工進程中遭到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應有專門操縱間、專用設施設備、專職操縱職員；貯存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存；生產(chǎn)加工中，食品生產(chǎn)加工職員要保證生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產(chǎn)加工食品。定期和不定期對庫存的食品原料、半成品和成品進行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)過期、***變質(zhì)的食品原料、半成品和成品進行銷魂處理，并認真記錄。

5、完善并認真履行食品進貨索證和驗收制度，根據(jù)要求，嚴格質(zhì)量控制，進貨中使用定點屠宰企業(yè)豬肉，不采購***變質(zhì)、有毒有害、包裝不規(guī)范及國家明令制止使用的食品及原材料、添加劑、調(diào)料等，進貨時按規(guī)定索取相干證明。質(zhì)量安全管理職員負責對采購的食品進行質(zhì)量驗收；銷售中，不超范圍經(jīng)營，嚴禁銷售過期、變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣食品；更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、分歧格調(diào)味品、產(chǎn)業(yè)用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。

四、推動計劃：依照文件精神，我酒店“食品衛(wèi)生安全專項整治工作”分為以下階段：⑴宣傳部署階段（3月1日－4月15日）。召開食品衛(wèi)生安全專項整治工作會議，認真學習上級有關(guān)文件和有關(guān)規(guī)定，進行培訓教育、做好宣傳發(fā)動，制定專項整治的具體實施方案。⑵全面排查階段（4月16日－6月15日）。結(jié)合酒店實際工作，由餐飲部分成立檢查小組，對負責區(qū)域進行食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)題目逐一登記建立題目庫。⑶集中整治階段（6月16日－8月15日）。針對排查出的食品安全題目立即進行整改，對難點集中氣力攻關(guān)，制定方案，落實好整改措施和整改時間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實效。

第四篇：學校食品衛(wèi)生安全專項整治實施方案

XXX中學2013-2014學年第一學期學校

食品專項整治實施方案

學校食品安全直接聯(lián)系到全體師生的身體健康，也是我校重點抓辦的工作。為了認真貫徹自治區(qū)教育廳《關(guān)于開展自治區(qū)學校食品安全專項整治工作方案的通知》（新教傳【2013】293號文件）精神，結(jié)合我校實際特擬定學校食品安全專項整治工作方案：

一．指導思想

要正確認識學校食品衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立“安全第一”的思想，采取有效措施，認真做好學校食品衛(wèi)生安全工作，保障青少年身體健康和生命安全，維持學校的正常的教學秩序，維護社會穩(wěn)定。

二、工作目標

通過開展學校食品衛(wèi)生安全專項整治活動，促進學校加快改善食堂食品衛(wèi)生條件，完善學校衛(wèi)生管理規(guī)章制度，使校園食品責任安全事故得到有效遏制，學校安全得到進一步強化，依法管理，提高師生防范能力。

三、領(lǐng)導小組

組長：

副組長：）

成員：

四、檢查重點

1、食堂、食品小賣部，飲食店等領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證情況；

2、食品從業(yè)人員健康體檢情況；

3、食品衛(wèi)生安全管理制度和措施落實情況；

4、對承包食堂的監(jiān)督管理、食堂承包者資質(zhì)與準入要求情況；

5、食品采購、索證、儲藏、加工、餐飲具消毒等各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求落實情況；

6、食堂安全保衛(wèi)制度落實情況；

7、自備供水、二次供水水質(zhì)消毒、檢測達標情況；

8、學校公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案制定情況；

9、學校教職工和學生定期進行健康體檢并建立相關(guān)檔案情況。

五、整治時間

整治時間為期兩個月，從2013年9月20日至11月30日。

（一）動員部署階段（9月10日至20日）要對存在的突出問題和隱患進行監(jiān)督抽檢，切實掌握學校食品安全現(xiàn)狀，查找食品安全存在的突出問題。結(jié)合本校實際，制定具體實施方案，進行全面動員部署。

（二）實施整治階段（9月21日至11月20日）按照方案要求，對重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)和重點內(nèi)容開展全面、深入、細致地監(jiān)督檢查，依法查處有毒有害、過期變質(zhì)及其他不符合標準的食品違法行為，對在校學生開展食品安全科普知識的宣傳教育工作。

（三）總結(jié)階段（11月21日至11月30日）教育局將對

學校食品安全專項整治效果開展評估，學校將做好各項準備總結(jié)工作。

六、具體措施

（一）建立和完善學校突發(fā)性食品安全事故的應急處理機制，制訂食品安全工作預案。要配合有關(guān)部門做好學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作。

（二）健全食品藥品安全信息報告制度。學校一旦出現(xiàn)食品安全群體性突發(fā)事件，要在規(guī)定的時間內(nèi)準確、及時向區(qū)教委及相關(guān)部門報送情況，決不允許遲報、漏報和瞞報。

（三）學校要成立食品安全工作領(lǐng)導小組，由校長任組長，并設立工作辦公室。建立健全校內(nèi)食品安全工作機構(gòu)，明確校長是學校食品藥品安全的第一責任人，對職責范圍內(nèi)的食品安全工作負有領(lǐng)導責任；指定專人分管食品安全工作，分管人員對校內(nèi)食品安全直接負責，并將食品安全管理工作列入分管人員工作計劃中考核內(nèi)容實施獎懲制度。

（四）建立各項食品安全工作規(guī)章制度。制度主要應包括：食堂從業(yè)人員體檢制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向師生出售飯菜24小時留樣制度、學校食品安全事故責任追究制度等8項制度。學校對制度的執(zhí)行情況要經(jīng)常性地開展監(jiān)督檢查，減少或及時消除食品安全隱患，防范校內(nèi)重大食品安全事故的發(fā)生。

（五）積極開展學校食品安全宣傳教育工作。學校要制定安全工作計劃中食品工作的教育，大力開展食品安全的專題宣

傳教育活動，倡計劃導健康消費，要求每學期開展食品安全健康教育活動不少于2次。

（六）加強校內(nèi)食品安全管理工作。必須完善各項監(jiān)督管理制度，落實專人履行監(jiān)督管理職責，要與供貨人員簽訂食品安全責任狀，提出明確的食品衛(wèi)生安全要求。禁止非工作人員進出食堂的加工操作間及食品原料存放間。

所以在今后的工作中，學校的食品安全工作一定不能放松，學生的成績慢慢提高，這是一個漸進的過程，但是食品安全的問題確實時刻不能放松的，一旦放松，學生的健康問題出現(xiàn)了，這就是學校的失職，這就是對學生健康的極不負責任，這就是犯罪！所以食品安全問題我們要時刻高度重視！

2013年9月

第五篇：食品衛(wèi)生安全專項整治工作匯報

樂園學校

食品衛(wèi)生安全專項整治工作匯報

瑞昌市教育局：

對這次食品衛(wèi)生安全專項整治工作，我校領(lǐng)導非常重視。

一、主要工作

（一）成立機構(gòu)

為加強此次專項整治工作的領(lǐng)導，我校成立了食品衛(wèi)生安全專項整治工作小組。小組由下列成員構(gòu)成： 組長： 張葵軍

副組長： 周平高柯發(fā)林柯賢江

成員： 周佐義柯美明張茂雄徐新國

（二）制定方案

為消除學校及周邊衛(wèi)生安全隱患，進一步加強對學校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理，防止學校事物中毒或其他食品原性疾患事故發(fā)生。確保學校師生食品衛(wèi)生安全，特制定了整治方案?！斗桨浮酚兄笇枷?，有整治目標和重點，有實施步驟。

（三）開展自查

根據(jù)市局精神和學?！斗桨浮?，我校于07年9月19日

重點對食品小賣部和食堂的如下方面進行了認真檢查。

1.食堂餐飲服務許可情況、食堂操作間的基本條件、飲用水食品是否按規(guī)定留樣，安全防范措施、原材料進貨質(zhì)量安全把關(guān)，管理制度及責任落實，從業(yè)人員健康證及量化分級管理情況，特別檢查了食品儲藏中有無過期、霉變和腐蝕食品及原料等。

2.小賣部的證照是否齊全，進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺帳和質(zhì)量承諾等制度是否落實、所經(jīng)營食品有無QS標志、有無銷售“三無”商品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及其他不合格食品。

（四）整改落實

學校法人代表和領(lǐng)導小組負責人親自過問，在自查基礎上開展整改，使食品衛(wèi)生安全工作基本落到實處。

1.建立健全了崗位責任制、衛(wèi)生管理等制度，并認真執(zhí)行。管理人員對食品的原料采購、儲存設施、爐灶等設備以及職工的個人衛(wèi)生經(jīng)常檢查，監(jiān)督各項規(guī)范和制度的執(zhí)行。確保食堂衛(wèi)生。

2.把住食品進貨關(guān)。一是選擇合法經(jīng)營者供應食品的原輔料；二是向供貨方索取票證；三是采購時對食品仔細檢查；四是防止污染；五是用多少購多少，以銷定購，保證食品新鮮和衛(wèi)生。

3.把住食品管理關(guān)。一是肉、蛋類易滋生細菌的食品，注意

儲存溫度；二是注意儲存食品的防霉變防再度污染；三是對食品的儲存地點嚴要求；四是生、熟食品分別存放。

4.把住食品烹調(diào)加工類。做到烹調(diào)前充分地解凍食品，徹底地加熟食品，隨炒隨賣，短期保存食品。

5.把住食品加工環(huán)境關(guān)。做到操作流程，堅持“生進熟出”的原則，廚房清潔衛(wèi)生，餐具飲具注意消毒和儲存，食品加工的刀具、氈板等，生熟、葷素不混用。

6.把住從業(yè)人員的衛(wèi)生類。做到如下幾點：一是從業(yè)人員持健康證上崗；二是食品加工人員健康上崗；三是督促職工搞好個人衛(wèi)生。

二、必須進一步加強處

（一）設施、設備尚不夠齊全。原材料儲存柜容積不夠，致使部分生料堆放在地面上；對浸泡的生料和熟食(湯質(zhì))，遮蓋工具不足，致使敞開放置,易落入蚊蠅。

（二）廚房由衛(wèi)生難以保持。主要表現(xiàn)地面尚有污物，滋

生蚊蠅飛來飛去，易污染熟食。主要原因是目前尚有不少自己打米蒸飯，餐廳放有不少箱子，學生打米和用膳時有潑灑現(xiàn)象；加之餐廳內(nèi)人來人往，廚房內(nèi)工作人員走來走去，鞋底帶進臟物,致使地面難以保持清潔。

（三）小賣部的食品有個別品類無QS標志。

2007年9月21日