第一篇：應(yīng)加強幼兒園營養(yǎng)膳食的管理

應(yīng)加強幼兒園營養(yǎng)膳食的管理

盡管國家有關(guān)部門的文件中，對幼兒園的膳食作了一些規(guī)定，但幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營養(yǎng)膳食，保證幼兒營養(yǎng)攝入量和營養(yǎng)膳食管理方面仍存在不少問題，有關(guān)這方面的研究也很少。為此，筆者結(jié)合自身工作實際，就幼兒園營養(yǎng)膳食管理做了些初步探討?，F(xiàn)就如何搞好幼兒營養(yǎng)為中心的膳食管理，談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

一、幼兒園營養(yǎng)膳食管理現(xiàn)狀

（1）人員配備不合理。各幼兒園沒有專業(yè)營養(yǎng)師，諸多保健醫(yī)師多是搞臨床出身，對營養(yǎng)知識缺乏系統(tǒng)了解，營養(yǎng)管理能力欠佳，不能較好落實營養(yǎng)食譜。烹調(diào)技術(shù)人員文化素質(zhì)普遍偏低，不能較好地接受營養(yǎng)知識教育，一周科學(xué)營養(yǎng)合理的食譜，廚師們不能按要求落實，食堂人員自身營養(yǎng)觀念不正確等等，都或多或少影響了幼兒膳食營養(yǎng)質(zhì)量。

（2）營養(yǎng)管理不科學(xué)。各幼兒園后勤管理最棘手的問題是營養(yǎng)膳食管理，食堂工作大鍋飯現(xiàn)象嚴(yán)重，干多干少一個樣，干好干壞一個樣。制度落實依據(jù)不清，獎懲不明，沒有進行量化管理。

（3）幼兒營養(yǎng)膳食要求與食堂工作質(zhì)量存在矛盾。在實際工作中，幼兒園一般都要求廚師們，在按科學(xué)食譜的前提下，對幼兒膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。要真正做好這項工作，廚師們必須要有高度的責(zé)任心、高超的烹調(diào)技藝并投入大量的精力。這就存在著工作質(zhì)量要求高，廚師們不樂意干的問題。解決幼兒營養(yǎng)膳食要求與食堂管理的矛盾，就成為幼兒園后勤管理的中心問題，解決好這個問題就能將營養(yǎng)膳食管理落到實處。

（4）家長不正確的營養(yǎng)觀念，間接影響了幼兒園的膳食管理。幼兒在家愛吃什么，家長就買什么，根本沒有考慮營養(yǎng)的合理搭配與平衡問題。一些家長甚至錯誤地認為，孩子天天吃好的，而且吃得飽，根本不存在營養(yǎng)問題，這樣一種營養(yǎng)觀念導(dǎo)致幼兒在家在園偏食、挑食現(xiàn)象嚴(yán)重，也間接影響了幼兒園的膳食管理。

二、加強幼兒園營養(yǎng)管理的幾點舉措

1.建立科學(xué)的營養(yǎng)膳食管理模式。

科學(xué)的營養(yǎng)膳食管理模式，即以幼兒營養(yǎng)需要為標(biāo)準(zhǔn)的膳食管理。解決這個問題首先要樹立科學(xué)的營養(yǎng)觀念，制定平衡營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)，即：熱能充足、能滿足需要的蛋白質(zhì)、適量的維生素和無機鹽，以及營養(yǎng)素之間比例適當(dāng)。其次是根據(jù)季節(jié)、幼兒年齡特點等因素制定平衡營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)，用食物構(gòu)成金字塔理論來指導(dǎo)平衡膳食計劃的實施，以達到人們營養(yǎng)觀念正確→膳食營養(yǎng)平衡→幼兒身體健康，這樣一個科學(xué)的營養(yǎng)膳食管理模式。

2.實施營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法。

（1）科學(xué)制訂食譜。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的幼兒期每日膳食中營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，以膳食營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果為依據(jù)，以食物結(jié)構(gòu)金字塔理論為指導(dǎo)，制訂出適合本地區(qū)當(dāng)前的營養(yǎng)平衡帶量食譜，每周向保教人員及家長公布，目的是宣傳營養(yǎng)知識，讓家長、保教人員了解膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、膳食營養(yǎng)平衡對幼兒生長發(fā)育的重要性，從而達到對膳食工作的支持和配合。盡管國家有關(guān)部門的文件中，對幼兒園的膳食作了一些規(guī)定，但幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營養(yǎng)膳食，保證幼兒營養(yǎng)攝入量和營養(yǎng)膳食管理方面仍存在不少問題，有關(guān)這方面的研究也很少。為此，筆者結(jié)合自身工作實際，就幼兒園營養(yǎng)膳食管理做了些初步探討?，F(xiàn)就如何搞好幼兒營養(yǎng)為中心的膳食管理，談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

（2）開展膳食營養(yǎng)調(diào)查。膳食營養(yǎng)調(diào)查的目的是了解幼兒飲食情況，以及每人每日對各種營養(yǎng)素的攝入量，結(jié)合體格檢查結(jié)果，評定膳食營養(yǎng)級別，為改善膳食質(zhì)量，完善幼兒營養(yǎng)狀況提供科學(xué)依據(jù)。調(diào)查方法是使用科學(xué)而精確的稱重法。當(dāng)然也可輔之以其他方法，如：記帳法和詢問法。稱重法是逐餐對各種食物稱三個重量，即生食凈重、熟食的重量和幼兒食后剩余的重量，然后再進行計算，與營養(yǎng)供給標(biāo)準(zhǔn)分別比較。將調(diào)查結(jié)果作為合理制定幼兒食譜的依據(jù)。

（3）加強平衡營養(yǎng)膳食理論輔導(dǎo)。對幼兒園的保教人員、炊事員及食堂管理人員，進行營養(yǎng)平衡膳食知識輔導(dǎo)，使全園上下都了解營養(yǎng)的重要性。尤其是食堂人員，他們對營養(yǎng)知識的理解程度，直接關(guān)系到帶量營養(yǎng)食譜的實施。因此，對他們定期開展?fàn)I養(yǎng)知識培訓(xùn)活動，要求他們對幼兒營養(yǎng)膳食烹調(diào)力求做到色、香、味、形、量俱全。

3.實施食堂人員工作質(zhì)量考核。

在食堂人員中開展公平競爭考核活動，這是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園營養(yǎng)膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我園的具體做法是：首先成立考核小組，由分管營養(yǎng)膳食的領(lǐng)導(dǎo)、營養(yǎng)醫(yī)生、管理員及保教人員組成，考核小組提出考核方案，把考核方案交給被考核人討論、醞釀，充分征求他們對考核方案的意見，根據(jù)反饋意見考核小組做適當(dāng)?shù)男薷?，從而形成切實可行的公平、平等、競爭的考核方案?？己朔桨咐锏目己酥笜?biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。（表格內(nèi)容此略）表格具體由每班保教人員如實填寫上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。每次考核結(jié)束后考核小組按要求收集表格，并根據(jù)表格分?jǐn)?shù)作統(tǒng)計學(xué)處理，然后根據(jù)有關(guān)內(nèi)容進行綜合評定，作為被考核人評獎的重要依據(jù)。食堂人員為自己的辛勤勞動得到客觀評價而舒心。這樣公平、平等、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施食堂科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。

第二篇：《幼兒園營養(yǎng)膳食管理制度》

幼兒園營養(yǎng)膳食管理制度

一、膳食有專人負責(zé)，成立膳食管理委員會，膳管會工作由園長主持，由炊事員、班級教師代表、保育員代表組成。

每學(xué)期活動一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周食譜，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。

二、膳食費應(yīng)專款專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每月膳食費中水、電、煤的費用都合理使用，超支或結(jié)余不超過2%。

三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合食譜，每周公布園內(nèi)。

四、由營養(yǎng)員負責(zé)采購幼兒的食品。

食品由采購人員按實際需要到定點處采購，并索取“食品經(jīng)營許可證”，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收食品，并建立驗收登記冊。

五、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。

庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質(zhì)期的食品不得食用。

六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食品。

七、各種膳食烹調(diào)后，熟食留樣48小時，留樣量100克。

食物驗收合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，采購員到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

八、保健員每月一次進行膳食營養(yǎng)調(diào)查。

九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。

XXXX幼兒園

2021年9月1日

—

END

—

第三篇：幼兒園營養(yǎng)膳食管理制度

幼兒園營養(yǎng)膳食管理制度

一、膳食有專人負責(zé)，成立膳食管理委員會，膳管會工作由園長主持，由炊事員、班級教師代表、保育員代表組成。每學(xué)期活動一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周食譜，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。

二、膳食費應(yīng)專款專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每月膳食費中水、電、煤的費用都合理使用，超支或結(jié)余不超過2%。

三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合食譜，每周公布園內(nèi)。

四、由營養(yǎng)員負責(zé)采購幼兒的食品。食品由采購人員按實際需要到定點處采購，并索取“食品經(jīng)營許可證”，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收食品，并建立驗收

登記冊

五、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質(zhì)期的食品不得食用。

六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食品。

七、各種膳食烹調(diào)后，熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，采購員到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

八、保健員每月一次進行膳食營養(yǎng)調(diào)查。

九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。

第四篇：幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)

幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)

新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。

一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜

合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。并通過智慧樹托幼機構(gòu)衛(wèi)生保健網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)對食譜進行預(yù)評價，是的食譜合理達標(biāo)。也成立了伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。

二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)

科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：

1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。

2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。

3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細搭配。

4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。

5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。

6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。

可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。

三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪

3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。

四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進身心健康。

五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核

在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。

六、運用營養(yǎng)計算軟件科學(xué)分析餐前評估

隨著生活水平的提高，運用科學(xué)合理的營養(yǎng)計算方法來做餐前營養(yǎng)的評估。因手工計算的繁瑣耗時，越來越多的幼兒園更多的能接受運用營養(yǎng)計算軟件來營養(yǎng)分析。只要輸入人數(shù)和食譜，自動分析獲得符合國家標(biāo)準(zhǔn)的分析報表臺賬。市面上營養(yǎng)分析軟件繁多，歸根究底做既專業(yè)又符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。有智慧樹幼兒園管理系統(tǒng)、中興幼兒園管理系統(tǒng)、弋康營養(yǎng)分析軟件。希望對大家所幫助。

第五篇：幼兒園營養(yǎng)膳食工作計劃

幼兒園營養(yǎng)膳食計劃

3—6歲幼兒處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期時期，其生長發(fā)育的特點是新陳代謝旺盛，身高增長速度大于體重增長的速度，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，腦的重量已接近成人，對蛋白質(zhì)、鈣的需求較高。隨著幼兒年齡的增長，運動量不斷增加，熱量的消耗亦增加。因此提供合理膳食是保證幼兒健康成長的基礎(chǔ)。

營養(yǎng)不足可導(dǎo)致生長育遲緩，如體重不增，消瘦，佝僂病，貧血等。而過量的營養(yǎng)則可導(dǎo)致幼兒肥胖，反應(yīng)慢，動作協(xié)調(diào)性差，心臟病和糖尿病的患病率增加。所以我園將幼兒膳食工作作為一項最重要工作內(nèi)容來抓。

一、幼兒膳食計劃安排 ㈠食品種類的選擇

1.選擇含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、魚蝦類、瘦肉類、肝臟、豆類及制品等；

2.選擇含多種維生素，粗纖維和含有豐富無機鹽的食品，如新鮮的蔬菜、水果等。

3.選擇供給幼兒熱能的食品：主要有谷（糧食），油類、白糖等。4.選擇調(diào)味品，包括食鹽、醬油、醋、味精、蔥、姜、和大蒜、烹調(diào)出的菜肴具備色、香、味的要求、它能刺激幼兒增加食欲。

㈡營養(yǎng)的攝入量

要做到各種營養(yǎng)素之間，所占比例科學(xué)合理，適合學(xué)齡前幼兒的飲食需求。三大營養(yǎng)素所給的熱量，各占總熱量的百分比為：蛋白質(zhì)占12－15%。脂肪占20－30%，碳水化合物占50－60%。每餐熱量的合理分配，分別為：早餐占20%，早點占10%，午餐占30%,午點占10%,晚餐占30%。

二、根據(jù)幼兒特點合理安排膳食

㈠根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點安排膳食幼兒期正處于長牙與換牙時期，咀嚼能力差，食管比成人的短而狹窄，粘膜薄嫩，昂于損傷，胃的葉蠕動能力較弱，所在膳食安排調(diào)配時，不僅要考慮營養(yǎng)豐富的食物，而且必須注意以細、軟、爛易于消化、便于咀嚼的食物為宜。

㈡根據(jù)幼兒的心理特點安排幼兒的膳食

幼兒期的心里特點：性情活潑，好奇心較強，該時期的幼兒愈來愈喜歡形式多樣化的食品，所以在調(diào)配膳食計劃時，我們一定設(shè)法安排好，主要在烹調(diào)技術(shù)和花樣翻新上去滿足幼兒的心里要求，使幼兒產(chǎn)生新奇感，以增加幼兒食欲。

三、具體工作

㈠成立伙食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，并做好記錄。㈡伙食費?？顚Ｓ茫蚣氬趟?，計劃開支，合理使用。每月公布伙食帳目。㈢根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，每周制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重復(fù)，每日公布。

㈣配制食品原則是供給足量的各種營養(yǎng)素，并且新鮮、衛(wèi)生、細軟易消化。粗細糧搭配，葷素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。

㈤工作人員伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開，不侵占幼兒伙食。㈥準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到按量供應(yīng)主副食，不吃剩菜飯。㈦按時開飯，幼兒進餐時間不少于三十分鐘，保證幼兒合理進餐。㈧保健醫(yī)每月對幼兒食譜進行營養(yǎng)分析，公示分析報告，提出改進意見。㈨保健醫(yī)要深入班級了解幼兒進餐情況，經(jīng)常到廚房檢查食品質(zhì)量及飲食、個人、環(huán)境衛(wèi)生等情況。