第一篇：淺談幼兒園合理的營養(yǎng)膳食

淺談幼兒園合理的營養(yǎng)膳食

摘要：兒童時期是身體和智力發(fā)展最快的時期，為了保證兒童的 正常生長發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應環(huán)境的應變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應注重幼兒時期的飲食平衡，提供充足的營養(yǎng)量，促進幼兒的身體健康成長。首先，制定計劃食譜、計劃平衡膳食。其次，科學烹調，不斷提高膳食質量。最后，營造良好進餐環(huán)境，保證幼兒進餐質量。我園利用一切有利因素，采取科學合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長。

關鍵詞：平衡膳食 合理營養(yǎng) 科學烹調 進餐環(huán)境 兒童時期是身體和智力發(fā)展最快的時期，為了保證兒童的正常生長發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應環(huán)境的應變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應注重幼兒時期的飲食平衡，提供充足的營養(yǎng)量，促進幼兒的身體健康是相當重要的。幼兒時期應需要補充哪些營養(yǎng)？怎樣才能保證幼兒有一個健康而又強壯的身體呢？關鍵在于平衡膳食，制定帶量食譜。所謂平衡膳食，就是膳食中營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當、易于消化吸收，能滿足人體正常生理需要。

在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長的物質條件。因此，幼兒園為孩子提供的膳食，要滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從食物中攝取的營養(yǎng)素和熱量，既不會過多，也不會過少，從而保證幼兒正常生長發(fā)育，避免營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高身心健康成長。

一、制定計劃食譜、計劃平衡膳食。

平衡膳食是兒童身心健康發(fā)展的基礎，計量食譜是實現(xiàn)平衡膳食 的重要措施。我們根據幼兒的特點和生長發(fā)育，對各類食品進行合理調配，適當減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質量，保證每周的食譜必須有雞蛋、肉、魚、內臟、豆制品、蔬菜等，做到科學合理。

1、制定合理的營養(yǎng)食譜，促進幼兒身體健康成長。

合理營養(yǎng)是創(chuàng)設健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育 和物質能量代謝的必要條件。根據幼兒的生理、心理特點，我們在制定幼兒平衡膳食食譜時，注重花樣品種多樣化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，進行了科學安排、合理搭配，做到半月菜譜不重樣。食譜中食品數(shù)量是以幼兒一日定量為標準，并且每日每餐進行了營養(yǎng)分析，基本達到或超過中國營養(yǎng)學會新推薦的幼兒每日膳食中營養(yǎng)素的供給標準。

在制定營養(yǎng)平衡的食譜時，應合理調整幼兒的進食量，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了有保育員、教養(yǎng)員、校領導、保健醫(yī)以及家長代表參與的伙食委員會，參與幼兒食譜的制定。伙食委員會聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。根據3——6歲幼兒每日各種營養(yǎng)素的需要量，進行食前的營養(yǎng)預算和食后的營養(yǎng)核算，再結合季節(jié)特點，選擇八大類食物，安排好由于幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養(yǎng)素（維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素）含量豐富的食物，訂出幼兒定量食譜。葷素、粗細、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷類食物與動物性食品搭配時，以谷類為主，動物性食品為輔。足量的各類食物所含碳水化合物不超過提供幼兒一日熱量的30%，而動物性食品所含蛋白質中必須氨基酸比較齊全，如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動對熱能和生長發(fā)育對蛋白質的需要。粗細糧合理搭配，不僅有營養(yǎng)互補作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸蠕動，減少慢性便秘，促進幼兒身體健康成長。

2、結合季節(jié)特點，合理安排幼兒食譜。

一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的情 況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶，而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細、葷素、干濕搭配的基礎上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種，要以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可適當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些，使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

3、深入調查，實地觀察，不斷改進膳食品種。

食堂管理人員及保健教師要經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐 情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己設計的食物。因為變換食品花樣固然重要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃。這樣使保健教師由琢磨花樣變?yōu)楦鶕變旱膶嶋H需要變換花樣。

保健教師和食堂管理人員廣泛聽取保教人員的合理建議，及時改建工作。如：一次保教人員提出蒸花卷時加些胡蘿卜和火腿幼兒很喜歡吃，顏色好，而且營養(yǎng)搭配又合理。另外，幼兒園還主動聽取家長的合理建議，讓家長去食堂現(xiàn)場觀看操作技能，定期召開伙委會，收集反饋意見表，得到家長一致好評。

膳食結構中要有甜和咸，有葷素，有粗細。單吃牛奶、魚肉、雞蛋營養(yǎng)雖好，但容易便秘；單吃蔬菜瓜果，既易饑餓，又易導致營養(yǎng)不良。因此，膳食必須平衡合理，不能以壓制強硬的辦法強迫孩子進食，只要以科學態(tài)度注意喂養(yǎng)技巧，掌握好進食的質和量就能為孩子提供充足的營養(yǎng)，保障孩子健康成長。

二、科學烹調，不斷提高膳食質量。

烹調可以使事物發(fā)生一系列變化，提高事物的本質，增強食欲，促進營養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求。

1、洗：蔬菜要整棵洗滌，先棄去黃葉、爛葉，在分片（瓣）洗滌，最后用清水沖洗，這樣能減少表面微生物，除去寄生蟲卵殘留農藥。蔬菜不要切后再洗，更不能切后在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。

2、切：根據幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時 原料要切得細、碎（如芹菜、海帶絲等），這樣又容易造成原料的營養(yǎng)素與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養(yǎng)素的氧化損失，所以具體操作時應盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。

3、配：既要講究配質量，配色、香、味、形；也要注重配營 養(yǎng)，注意葷素搭配、粗細搭配。如燒肉可加土豆、胡蘿卜、山藥、大白菜芽等；燒魚可加豆腐、粉絲、粉皮等；燒雞加板栗、毛豆芽等，這些都是利用蛋白質的互補作用。

4、燙：為了滿足菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理。蔬 菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味的脆嫩。菠菜更應作水燙處理，在沸水燙過后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于鈣在體內的吸收。

5、烹：減少營養(yǎng)素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火 大油旺，急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養(yǎng)的利用。

6、調：烹調時應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使 水溶性營養(yǎng)素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，可使原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。

三、營造良好進餐環(huán)境，保證幼兒進餐質量。

進餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質量，在進餐環(huán)節(jié)中，保 教人員要為幼兒營造良好的進餐環(huán)境，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣。

首先，進餐前保教人員要使幼兒安靜下來，平穩(wěn)幼兒因課間活動而激動的情緒。

其次，要掌握每個幼兒的進餐量、進餐速度，做到不催促、不訓斥，引導幼兒盡量在規(guī)定的時間內吃完，同時對個別特殊幼兒要給與一定的幫助和照顧。

再次，在進餐前保教老師要盡量向幼兒說明這一餐的菜名、食物的組成及營養(yǎng)常識，以引起幼兒對事物的渴望，進一步激發(fā)幼兒的進食欲望。

最后，創(chuàng)設寬松的就餐環(huán)境，有助于幼兒提高食欲，輕松愉快的進餐心情，可以促進消化腺的分泌，增進食欲。在膳食活動中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進午餐。還可以為幼兒創(chuàng)造一個自我服務的機會，組織小組長分發(fā)碗筷，餐后收拾餐桌，要讓幼兒學會獨立，養(yǎng)成自己的事情自己做，不依賴成人的好習慣。

幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營養(yǎng)對他們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每位家長的愿望，也是全社會的愿望。我園利用一切有利因素，采取科學合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長。

參考文獻：《幼兒園四季營養(yǎng)膳食方案》，中國福利會出版社，2009。《營養(yǎng)配餐和膳食評價實用指導：營養(yǎng)師必讀》，人民衛(wèi)生出版社，2008。《幼兒營養(yǎng)教育與幼兒園膳食管理》，湖南電子音像出版社，20

第二篇：幼兒營養(yǎng)保健與合理膳食

幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食

幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食至關重要，不僅能確保幼兒良好的營養(yǎng)，關系到幼兒的身體健康，還會影響幼兒的心理健康。

然而，現(xiàn)在的家長雖然學歷都比較高，但由于平時工作比較忙，大多孩子都是由老人帶的，我們在平時溝通中發(fā)現(xiàn)家長日常膳食科學管理的意識還比較薄弱，幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食的方法策略還比較單一，為此，進行本次《幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食》專題講座，旨在通過專業(yè)的解讀，提高家長科學管理幼兒膳食的意識和能力。為了幫助家長了解幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食的重要性，增強日常膳食科學管理的意識。豐富家長幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食方法策略，促進幼兒合理飲食與健康成長。

一、平衡膳食的重要性

1、滿足熱能和營養(yǎng)素需求

2、促進生長發(fā)育

3、提高免疫功能

4、預防營養(yǎng)性疾病，如貧血

5、預防肥胖或營養(yǎng)不良的發(fā)生

6、平衡膳食是合理營養(yǎng)的唯一來源

二、組織好家庭平衡膳食的關鍵是什么

調整好家庭膳食的食物結構：膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結構的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結構不是一成不變的，人們可以通過均衡調節(jié)各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營養(yǎng)，達到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展。

三、如何落實食物多樣化原則

1、把多樣化僅僅理解為攝入食品種類要多是不全面的。

2、落實食物多樣化原則要三管齊下。家長要有食品分組的知識： ☆ 食品可分成以下6個組：

1）糧食組: 包括谷物類、除大豆外的干豆類如赤豆、綠豆、蕓豆、白扁豆以及薯類等，以及谷類制品。要避免單純吃細糧，要擴大糧食品種包括粗糧、雜糧、全麥制品等。

2）蔬菜組：可分為綠色深綠色、與橙黃色兩類，深色蔬菜營養(yǎng)較為豐富。3）水果組：各種鮮果可提供豐富的維生素C及膳食纖維，尤其是果膠可促進腸道蠕動，利于消化。4）動物性食品組： 包括畜肉、禽、魚、蛋、蝦、動物內臟及海產品。要避免老是吃少數(shù)幾樣葷菜如蝦、蟹之類。

5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品組：包括新鮮牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。

上述五組食品又可稱之為營養(yǎng)性食品組或保護性食品組。落實食物多樣化原則的關鍵在于要從各營養(yǎng)性食品組中挑選多樣化的食品。

6)油脂和糖組：又稱之為高能量食品組。包括動植物油脂，各種食用糖、鹽和酒類。主要提供能量，攝入過多會引起肥胖，也是某些慢性病的危險因素，應采取適量原則。

☆ 家長要掌握每日食物的構成與總數(shù)。

1）兒童每日菜譜的平衡膳食結構應包括五組營養(yǎng)性食品組食物，缺一不可。2）食物多樣化的落實，關鍵在于要從每一營養(yǎng)食品組內挑選多樣化食品，而 不是簡單地理解為只要食物品種多就可以。在每一食品組內不僅品種要經常翻新，而且數(shù)目也要豐富。

3）一般每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在15~20種，要提倡吃得雜一些，廣一些。菜肴要避免品種單一。

☆ 家長要讓幼兒攝入富含特殊營養(yǎng)成份的食品

每周要安排1~2次，攝入一些富含特殊營養(yǎng)成份的食品，例如肝臟、海帶或紫菜。也可以安排攝入一些硬果類如核桃、瓜子類、長生果等食品，這些食物含有豐富的鐵、碘、鋅、維生素A、B1、B2、B12、以及必需脂肪酸等。

☆ 家長落實多樣化要提高做多樣化菜肴的能力

四、如何落實食物均衡性原則

所謂均衡性原則就是要按比例吃，同時還要注意食物的合理搭配。如果葷菜量過高，就破壞了動物性食品組與其它組之間的平衡。蛋白質攝入量過多不僅造成浪費，而且易致酸性體質。同樣，糧食蔬菜等組食物攝入過高或過低，都會破壞各組間平衡，身體得不到平衡營養(yǎng)，健康就無保障。

合理搭配還可提高食物蛋白質生物價值(豆米面、豆米粉)。

1、影響按比例吃的問題所在： ☆ 存在嚴重的挑食偏食 ☆ 缺乏對策

2、家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表揚與鼓勵 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則

3、孩子喜歡的味道 ☆ 糖醋味 ☆ 紅燒味 ☆ 茄汁味

4、影響鈣鐵鋅吸收的因素

1）三種蔬菜：菠菜、空心菜、米莧。2）飲料 3）維生素C

5、矯正對策 ☆ 食品的合理搭配

1）糧食組：應以谷類為主。注意細糧與粗雜糧搭配吃，粗糧攝入量不宜過高，以免影響營養(yǎng)吸收。

2）蔬菜組：其中1/3至1/2量應為綠色或深綠色蔬菜，也包括紅色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于葷菜量。要以增加蔬菜品種來增加蔬菜攝入量，但也不宜過多。

3）水果組：吃水果可從早上開始，蔬菜水果不可互相替換，要搭配吃。要養(yǎng)成吃水果的習慣。

4）動物性食品組：禽畜河海鮮要輪換地吃，豬肉含脂肪較高，可適當增加水產品及禽類攝入而減少豬肉量。動物內臟要少吃。（四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的）。

5）奶、奶制品及大豆、豆制品組：不愛喝牛奶或喝了腸胃道不適者可試用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。

五、如何落實食物適量原則

1）大量事實表明，西方國家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高熱能和低膳食纖維膳食模式，可導致現(xiàn)代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血壓病、糖尿病和某些癌癥的高發(fā)。

2）該原則主要強調避免在總的膳食中攝入過多與一些疾病有關的成分如油脂和糖類等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食，用糖適量，用鹽（鈉鹽）也要適量。非成年人不宜喝酒。

3）不健康食品忌吃

☆ 飲料問題：空營養(yǎng)的能量炸彈 ☆ 洋快餐：垃圾食品、垃圾桶 ☆ 方便面：它熱量相當于同分量的五花肉、棕櫚油、丙毒，丙烯酰胺、換湯 面。

☆ 其它零食：海苔—鹽、糖果，巧克力、薯條、薯片

☆ 反式脂肪酸：可以降低好的膽固醇（HDL），在一些蛋糕、餅干里含有氫化的植物油，4）烹飪飲食注意點

☆ 烹調時要少用油脂，以植物油為主，少吃重油或油炸食品，動物性食物攝入量要適當，菜肴不要太油膩，不要經常吃洋快餐。

☆ 挑選魚肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪酸較多的葷油。☆ 家禽的皮最好少吃或不吃。

☆ 控制動物內臟或蛋黃攝入量，可減少膽固醇的攝入。每人每天膽固醇攝入量應小于300毫克。

☆ 節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的攝入總量。

☆ 控制充氣飲料及含糖果汁的攝入總量，不能用飲料代替飲水。

☆ 菜肴宜清淡少鹽。膳食鈉的來源除食鹽外，還來自海產品、動物內臟、醬制、腌制食品及調味品（醬油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用醬類加工，添加食鹽的量要減少。

六、如何落實食物個體化原則

1）食物的天然屬性應與孩子體質盡可能保持一致 食物的天然屬性可以分為三類：溫熱性、寒涼性、平性。

☆ 不同體質的人應選擇與自己體質相宜的食物，如內熱重的人應多選平性或寒涼性的食物，如脾胃虛寒的人應多選溫熱或平性的食物。

☆ 夏季宜選平性或寒涼性食物，冬季宜選溫熱性或平性食物。

☆ 烹調方法中如果選用蔥姜、大蒜、各種調料如大小茴香、肉桂、花椒、良姜、辣椒類、胡椒類及料酒等，都可能不同程度改變涼性食物的性質，在烹調時要予以考慮。食物加工如采用燉、烤、燴、炸、燒、煨等方法時，也可能改變食物性質，使之變得溫熱。

2）家長要學習分辨食物的冷暖性質

3）家長要把握食量，食量應與孩子的體力活動相平衡

☆ 進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存即增加體重。在進食量相似的情況下，所攝食物的結構不同，如攝入含脂肪量較高食物，所得能量較高，反之亦然?！?白天幼兒的活動量相對較大，因此要強調吃好早餐和午餐。晚餐離開睡眠時間較短，就不應吃得太多太飽。如果晚餐進食量大，而且食物結構以高蛋白高脂肪為主，就會提供過多的能量，長此下去孩子就會肥胖。

4）三餐能量分配要合理

5）食量應與孩子目前營養(yǎng)狀況相一致

☆ 就一般健康兒童而言，推薦的三大物質供能的比例為：蛋白質占總熱能的 12-15%，脂肪占25-30%，以及碳水化合物占55-65%。

☆ 但目前學生中兩極分化現(xiàn)象十分明顯，肥胖和消瘦的發(fā)生率較高。☆ 具體來說，應該根據個體的目前體重是偏重還是偏瘦，以及偏離正常體重的程度來決定食量大小和食物的結構。

☆ 偏瘦的兒童要適當增加進食量和油脂的攝入量，以維持正常的生長發(fā)育和適宜的體重。

☆ 偏胖的兒童要控制攝入量，食量要減少，要少吃油膩和糖等高能量的食品，多活動，糾正挑食、偏食和貪吃零食的不良飲食習慣。

七、培養(yǎng)良好的飲食習慣

☆ 家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表揚與鼓勵 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則 ☆ 孩子喜歡的味道 1）糖醋味 2）紅燒味 3）茄汁味

3—6歲的幼兒正當生長發(fā)育旺盛時期，每天必須從膳食中充分獲得營養(yǎng)物質，才能滿足其生長發(fā)育和生活活動的需要。在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長的物質條件?！巴映升?，望女成鳳”是每一位父母迫切的愿望。有些家長片面地追求高營養(yǎng)，過分崇尚雞、魚、肉、蛋等食品的營養(yǎng)價值和補品、補藥，給孩子補充過量的營養(yǎng)品和高蛋白物質，（如高蛋白粉、高脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、必勝客、麥當勞的雞腿或肉塊、牛排等等），會引起身體的生長發(fā)育十分迅速，大腦機能顯著發(fā)展和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長一味順從幼兒的口味，養(yǎng)成了孩子挑食的壞習慣，卻忽視了如何平衡膳食，導致幼兒身體的不良發(fā)展等。

第三篇：大學生合理膳食與營養(yǎng)健康

論文題目： 大學生合理膳食與營養(yǎng)健康

學專學學指日院業(yè)生生導名班姓學老期稱級名號師

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大學生合理膳食與營養(yǎng)健康

摘要:合理的營養(yǎng)來自于合理的膳食，即全面、平衡、適量的飲食。1997年修改制定的《中國居民膳食指南》，提出了合理膳食的8條要求，即1，食物要多樣，以谷類為主；2，多吃蔬菜、水果和薯類；3，常吃奶類、豆類及其制品；4，經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；6，吃清淡少鹽的膳食；7，如飲酒應限量；8，吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。

關鍵詞:

大學生 ；合理膳食；營養(yǎng)； 健康

引言

大學生雖屬成人，實際上青年人的肝、腦、脾等臟器到20歲才達到其最大重量、心、肺等各器官的功能才逐漸成熟和健全。剛入大學進行大量腦務與體力勞動必需及時補充能量和各種營養(yǎng)素。據調查，有的大學生熬夜學習，早晨來不及吃早餐，或者因經濟限制，午餐、晚餐也不能吃好。多數(shù)大學食堂也無營養(yǎng)師指導，因此，大學生也不能得到營養(yǎng)全面的飲食，個別人又吸煙飲酒，更為損害腦力與健康。因此家長與食堂管理人員都應了解營養(yǎng)的重要性。大學生正處于生長發(fā)育的旺盛時期，學生讀書是高度集中的腦力勞動，由于思維活動過程加強，新陳代謝增強，各種營養(yǎng)素需求量增大！因此，應在維持充足能量和氧的基礎上，增加優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、維生素B、維生素C及鐵等營養(yǎng)素供給量。

一、合理膳食

就是指每天的飲食中，主、副食品各占多大比重?？茖W地說，是指我們每天飲食中，攝入的熱量和各種營養(yǎng)素的量，以及總熱量中脂肪、糖類、蛋白質所提供的熱量分別占多大的比例。

二、膳食制度

指把今天的食物定質、定量、定時地分配食用的制度，在一天內的不同時間，人體所需要的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量不完全相同，人的生理狀況也不同，因此，針對人們的不同生活工作及學習情況，擬訂出適合他們各自生理需要的膳食制度是極為重要的。確定膳食制度要注意以下幾個方面：

1． 用膳時間應和生活工作，學習時間相配合；

2． 進餐間隔時間不宜過長，也不宜太短，因一般混合性膳食胃排時間為4-5小時，因此三餐間隔以4-5小時為宜。大多數(shù)人一天主要活動在上午，因而要特別注意吃早餐，不吃早餐會降低工作學習效率，還會損害身體健康。

3．全天多餐食物分配，通常早餐攝入的能量應占全天總能量的25-30%，午餐40%，晚餐占30-35%。

三、合理膳食之： “一；二；三；四；五”

“一”是指每天喝一袋牛奶。他說，華人膳食中通常缺乏鈣，結果造成骨質疏松、骨質增生、腰疼、骨疼、骨折等毛病，因而在日常飲食中注意補充牛奶是必須的。

“二”是250克碳水化合物，意指調控主食，他認為，控制主食就可以控制體重。

“三”是指三份高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是一兩瘦肉或者一個雞蛋，或者二兩豆腐，或者二兩魚蝦，又或二兩雞、鴨，半兩黃豆；一天三份。蛋白質以魚類蛋白質最好，吃魚越多，患上冠心病、腦中風的幾率越少。植物蛋白則以黃豆最好。“四”是指四句話，即“有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽”；也就是日常膳食中要粗細糧搭配，一個星期吃三次粗糧，包括玉米、紅薯都是。

“五”是指500克蔬菜和水果，也即應多吃新鮮蔬菜和水果，新鮮蔬菜和水果的一個重要作用是減少癌癥的發(fā)病率。

四、合理膳食之: “紅、黃、綠、黑、白”

紅、黃、綠、黑、白又是指什么呢？洪昭光說，“紅”是指紅番茄、紅辣椒，最好能一天吃一個番茄，熟的番茄更好。尤其是男士，一天一個番茄，前列腺癌會減少45%?！包S”是指胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜等紅黃色的蔬菜，這些蔬菜里含維生素A多。補充維生素A，可以使兒童增強抵抗力，老人眼睛不發(fā)花、視網膜好。

“綠”則是指茶，當中又以綠茶最好。綠茶有一種抗氧化自由基，能減少老齡化，越喝越年輕，減少腫瘤，減少動脈硬化。

“黑”是指黑木耳。黑木耳可降低血粘度，吃后血液變稀釋，減少得腦血栓和冠心病的幾率?！鞍住笔侵秆帑湻邸⒀帑溒?。燕麥粥不但降膽固醇，降甘油三脂，還對糖尿病、減肥特別好，特別是燕麥粥通大便，很多老年人大便干，造成腦血管意外，燕麥通大便很好。

營養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營養(yǎng)是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調方法，以利于各種營養(yǎng)物質的消化吸收和利用；此外，還應避免膳食構成的比例失調，某些營養(yǎng)素攝入過多，以及在烹調過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質的形成，因為這些都可能影響身體健康。

要想做到合理的膳食營養(yǎng)，應從三方面入手：

1、合理的膳食調配 2． 合理的膳食制度3． 合理的烹調方式

五、營養(yǎng)健康之：護膚美容

女性在一生中如果能根據我不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護膚美容的作用。

13~23歲。此階段的女性正處在青春發(fā)育期，要使皮膚光潔、紅潤且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、瘦肉等，尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優(yōu)質蛋白質，又能供給多種維生素和無機鹽。要少吃鹽，多喝白開水。

25~30歲。此階段為女性發(fā)育成熟的鼎盛時期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過度松弛，逐漸使額及眼下出現(xiàn)皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強。這一階段，除了每天堅持吃淡食和多飲水的良好習慣外，要尤其多吃富含維生素C和維生素B族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。

30~40歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易干燥，一般女性在眼尾開始出現(xiàn)魚尾紋，下巴肌肉開始松弛，笑紋更明顯，要堅持多喝水，尤其是早晨起來起床后必須喝一杯涼開水；除堅持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要尤其補充富含膠原蛋白的動物蛋白質，如豬蹄、肉皮、鮮魚、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實而有水分；還可以不可以使皮膚增強彈性和韌性，變的滋潤嬌嫩。

40~45歲。此階段的女性眼部易出現(xiàn)黑暈，皮膚干燥而缺少光澤。飲食上應多吃能促進膽固醇排泄、補氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素E的卷心菜、菜心、花生油等。

六、營養(yǎng)健康之：元素飲食

1.適量飲水。當人體水分減少時，會出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的情況，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分攝入，每日飲水量應為1200毫升前后。

2.常吃富含維生素的食物。維生素對于防止皮膚衰老，保持皮膚細膩滋潤起著重要作用，維生素E對于皮膚抗衰老有著重要作用[3]。因為維生素E能夠破壞自由基的化學活性，從而抑制衰老。維生素E還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素A、B也是皮膚光滑細膩不可缺少的物質。當人體缺乏維生素A時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時，會出現(xiàn)口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。富含維生素A的食物有動物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素B的食物有肝，腎，心臟，奶等。

3.多吃富含鐵質的食物。皮膚要光澤紅潤，就需要供給充足的血液。鐵是構成血液中血紅素的主要成分之一，故應多吃富含鐵質的食物。如動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少；彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動物筋鍵和豬皮等。

4.注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當有機酸不可以及時排除體外時，就會侵蝕敏感的表皮細胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內酸性成分，故應多吃些富含生理堿性

注意: 除了飲食外，還需要注意適量運動，每天30—60分鐘，每周3—5次的中強度運動可讓身體保持活力；戒煙限酒，及早戒煙不僅可以降低肺癌發(fā)病率，對心血管也有保護作用，每天可以喝少量紅酒；心理平衡，心理疾病和生理疾病息息相關，保持健康向上的心態(tài)，活在陽光的世界！

建議：合理膳食與健康有何關系，相關這個內容要描述較周到！

參考文獻： 《不生病之真法》張家瑞著 2 《讓健康伴隨你》洪紹光著 《淺談大學生的營養(yǎng)與健康》2007年第27卷第8期

江月玲著 4 《對大學生飲食習慣和身體健康的思考》2009年第3期

王大江著

參考文獻的格式為：作者——專著作者·書名·刊物（論文名）·版本（版本次）·出版地：出版者（社），出版年，第幾頁。

如：艾瓊華,肖輝,趙建新,許煜,賽福鼎.維吾爾族的體質特征研究.人類學學報.1993年,第4期, 357～364頁

第四篇：青少年合理營養(yǎng)與膳食論文

營養(yǎng)與健康方案

指導老師：

系

別： 學

號： 班

級： 姓

名：

青少年合理營養(yǎng)與膳食

摘要：

青少年時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。本文從大學生飲食營養(yǎng)概況、大學生平衡飲食的作用以及提高大學生飲食質量的對策三個方面對當前大學生的飲食營養(yǎng)進行了全面的論述，以增強大學生對平衡飲食營養(yǎng)方面的意識。關鍵字：

飲食營養(yǎng) 健康 概況 建議 衡量自我健康的標準：

健康：健康不但是身體沒有殘疾，還要有完整的生理、心理狀態(tài)和社會適應了。健康的標準：有充沛的精力，能從容不迫地擔負日常生活和繁重工作，而且不感到過分緊張與疲勞，處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，不挑剔，善于休息，睡眠好，應變能力強，能適應外界環(huán)境的各種變化，能夠抵抗一般性感冒和傳染病，體重適當，身體勻稱，站立時頭、肩、臂位置協(xié)調，眼睛明亮，反應敏捷，眼臉不易發(fā)炎，牙齒清潔，無齲齒及疼痛，牙齦色正常，無出血，頭發(fā)有光澤，無頭屑，肌肉豐滿，皮膚有彈性。健康四大基石：合理飲食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡

青少年膳食食營養(yǎng)存在的主要問題: 學生營養(yǎng)與健康促進會會長杜玉俠指出，我國學生營養(yǎng)與健康狀況主要存在三大問題：一是缺乏營養(yǎng)知識，飲食習慣不科學。二是飲食結構不合理。谷類食物和蛋白質的供能比低，城市學齡兒童和少年的脂肪提供比高。營養(yǎng)素攝人不足。鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏普遍存在。三是體力活動不足。不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等不良生活方式對健康的影響日益突出。

1．缺乏營養(yǎng)知識

隨著國民經濟的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養(yǎng),隨著營養(yǎng)科學知識的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進一步的理解。首先飲食中應含有人體所必須的一切營養(yǎng)素(蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時一日三餐的熱量要合理分配,根據中國營養(yǎng)學會推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。大學生中普遍缺乏營養(yǎng)知識,營養(yǎng)不良率較高。從總體上看,女生的營養(yǎng)知識優(yōu)于男生,醫(yī)科專業(yè)學生的營養(yǎng)知識優(yōu)于其他專業(yè)學生。.飲食習慣不科學

進入大學后,大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學,主要表現(xiàn)在:

1、多數(shù)大學生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經常不固定。

大多數(shù)學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學生在進入大學后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學生糖攝入量普遍大大超過標準供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、大學生經常以喝飲料代替牛奶和水果,經常暴飲暴食等等。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規(guī)律。

4、尤為嚴重的是,很多同學認為自己年輕,對于身體暫時出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發(fā)出來。

3．飲食結構不合理

中國營養(yǎng)學會吸取西方和日本飲食構成的經驗教訓,在我國傳統(tǒng)飲食結構模式的基礎上,制定了我國近期成人合理飲食構成指標,并向全國人民推薦。這一飲食構成指標是:成人每人每月攝入糧谷類14 kg、薯類3 kg、豆類1 kg、肉類1·5 kg、魚類500 g、植物油250g、蛋類500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達到飲食營養(yǎng)基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主,其次是畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達到要求,可見飲食構成不夠合理,學生食堂應增加這些食品的供應,以滿足學生合理飲食結構的要求。大學生平衡飲食的作用： 人體所需的主要營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、水和飲食纖維等,對人體有重要的生理功能。對大學生而言,保證科學的營養(yǎng)和平衡的飲食具有下列作用。

1、能夠補充體力,增強記憶力

大學生是一個特殊群體,他們處于青春發(fā)育期,代謝旺盛、活潑好動、運動量大,同時學習任務繁重,他們的生長發(fā)育狀況,學習效力的高低,生活能力及抗病力的強弱,勞動效力、運動能力的大小等等,都與營養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關系,如果營養(yǎng)不良,不僅影響到身體的健康,而且也會影響到他們的學習和生活?？茖W研究顯示,適當改善營養(yǎng)狀況,使飲食結構盡量平衡,對于長時記憶力的充分發(fā)揮可能產生有益的影響。

2、強身健體,防病祛病

飲食平衡相當于一種食補,一方面補虛,即補充身體氣血的虛損;另一方面能增強身體的免疫能力,減少疾病的發(fā)生。食補是以補養(yǎng)為主,治療為輔,它將飲食營養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體,既可享美食之樂,又可達強身健體、防病祛病之療效。最重要的是,食補勝于藥補,古今皆然。通過合理營養(yǎng)、堅持體育鍛煉,可以對心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用,同時攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物,可使皮膚衰老減慢,并且免受與年齡有關疾病的困擾。

3、緩解情緒,調整心情

大學生往往遇事不冷靜,沖動易激怒,同時對一些枯燥乏味的課程易產生厭煩心理,這無論對于學習還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中,有一些營養(yǎng)物質能改善人的心情,使其輕松而愉快。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身體放松;雞蛋,富含膽堿有助于提高記憶力,集中精神;瓜子則有助于心情平靜等。讓大學生了解這方面的知識,對于其緩解情緒,調整心情具有一定的作用。結論與建議：

合理營養(yǎng)可促進青春期學生生長發(fā)育良好，體質強壯健美，精神飽滿，情緒樂觀穩(wěn)定，可增進成年后的健康和預防成年期的某些嚴重疾病。而不合理營養(yǎng)可致營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，損害青春期學生的身心健康。并且通過適當?shù)捏w育鍛煉，可以促進營養(yǎng)的吸收，更有利于青少年的身體健康。參考文獻：

[1]李榮素.重視大學生的飲食營養(yǎng)指導[J].河北財經學院學報,1996,(4)[2]黃藝敏.陳海萍大學生飲食營養(yǎng)與健康的調查報告[J].保健醫(yī)學研究與實踐,2007年第4卷第2期

[3]袁海峰.當前在校大學生存在的膳食營養(yǎng)問題及對策分析.中國熱帶醫(yī)學,2006年第6卷第9期

[4]江月玲.淺談大學生的營養(yǎng)與健康.中山大學學報論叢,2007年第27卷第8期 [5]王大江.對大學生飲食習慣和身體健康的思考.邊疆經濟與文化,2OO9年第3期 [6]謝佩娜．大學生飲食狀況的調查與分析[J]．四川體育科學,2002，(3)[7]李軍等．大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調查[J]．中國臨床康復，2004，(2)[8]段黔冰．大學生生活方式及健康狀況研究[J]．北京體育大學學報，2004，(11)

第五篇：幼兒園膳食營養(yǎng)管理制度

幼兒園膳食營養(yǎng)管理制度

1.幼兒膳食營養(yǎng)由保健室負責,實行民主管理,成立伙食管理委員會,由后勤主任、保健主管、教師代表、會計、廚房管理員和家長代表組成,每月召開一次會議,征求教師和家長意見,研究膳食問題,總結經驗,不斷提高膳食質量.2.食譜由保健員、廚房管理員、炊事員每月制定一次,張貼在櫥窗內,如遇特殊情況需調整食譜,要提前請示領導,領導同意后方可改動。在制定食譜過程中要根據兒童生理需求,以《中國居民膳食指南》為指導,參考“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)”和各類食物每日參考攝入量,制訂兒童膳食計劃。

3.在主副食的選料、洗滌、切配、烹調的過程中,方法應當科學合理,減少營養(yǎng)素的損失,注意甜咸、干稀、葷素、粗細糧搭配,口味清淡,達到營養(yǎng)膳食的要求。烹調食物注意色、香、味、形,以提高兒童的進食興趣。

4.至少每季度進行1次膳食調查和營養(yǎng)評估。熱量和蛋白質平均攝入量全日制托幼機構應當達到“DRIs”的80%以上。維生素A、B1、B2、C及礦物質鈣、鐵、鋅等應當達到“DRIs”的80%以上。三大營養(yǎng)素熱量占總熱量的百分比是蛋白質12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。每日熱量分配比例為早餐25%~30%、午餐35%、午點5%~10%、晚餐30%。優(yōu)質蛋白質占蛋白質總量的50%以上。幼兒膳食中蔬萊量要略多于糧食量,其中綠橙色蔬菜需達總菜量的20%。

5.準確掌握幼兒出勤人數(shù),保育員老師每日9點前到廚房報告本班人數(shù),廚房負責按人按量供應主、副食。力爭做到不剩飯,不吃隔日剩飯菜。

6.遵守開飯時間,班級教師做好幼兒的進餐護理,進餐時間20分鐘~30分鐘。

7.保證兒童按需飲水。每日上、下午各1次~2次集中飲水,1歲~3歲兒童飲水量50毫升/次~100毫升/次,3歲~6歲兒童飲水量100毫升/次150毫升/次,并根據季節(jié)變化酌情調整飲水量。

8.根據患病幼兒病情做病號飯,由保健室通知廚房。

9.膳食費?？顚Ｓ?精打細算、合理使用,全年膳食費盈虧不超過2%,蔬萊旺盛季可略有結余,以補充冬季使用,做到物美價廉。食譜及膳食費收支情況定期向家長公布。