第一篇：天順超市冷鮮食品調(diào)查

天順超市冷鮮食品調(diào)查

超市依賴(lài)?yán)滏湹氖称房梢苑譃閮深?lèi)：一類(lèi)是必須進(jìn)行冷凍或冷藏的食品，包括速凍食品、乳制品、豆制品等深加工食品；另一類(lèi)是通過(guò)溫度控制保證品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期的商品，包括水果蔬菜等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，天順超市目前的冷新食品經(jīng)營(yíng)情況為： 1．經(jīng)營(yíng)方式：由出租、聯(lián)營(yíng)轉(zhuǎn)向自營(yíng)

由于生鮮食品在采購(gòu)、運(yùn)輸、保管和損耗控制等方面的管理要求比較復(fù)雜，天順超市企業(yè)形成初期大多沒(méi)有自營(yíng)，而是將整個(gè)生鮮柜臺(tái)出租或交給聯(lián)營(yíng)廠(chǎng)商負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，這樣既能保證商品品類(lèi)完整，又降低了超市管理難度，并能夠比較穩(wěn)定的獲得利潤(rùn)。隨著超市企業(yè)的發(fā)展成熟，天順超市已經(jīng)成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)日常消費(fèi)品的最重要場(chǎng)所之一。聯(lián)營(yíng)和出租柜臺(tái)的經(jīng)營(yíng)方式對(duì)商品的品種、價(jià)格、質(zhì)量、管理等控制能力有限，自營(yíng)成為主流。

2．采購(gòu)方式：大部分采用統(tǒng)一采購(gòu)方式

為更好地控制商品品質(zhì)、降低進(jìn)貨成本超市采用總部統(tǒng)一采購(gòu)的主要原因。當(dāng)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)形成一定規(guī)模后，開(kāi)始尋求穩(wěn)定的供應(yīng)源，加強(qiáng)渠道的管理，逐步對(duì)生鮮食品采取了供應(yīng)商直接供貨與部分商品直接采購(gòu)進(jìn)店經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的模式。

3．蔬果采購(gòu)渠道：批發(fā)市場(chǎng)與基地并重

由于分散采購(gòu)、運(yùn)輸、收貨，帶來(lái)了大量的損耗，并且食品的種類(lèi)和質(zhì)量不穩(wěn)定。超市開(kāi)始深入到產(chǎn)品產(chǎn)地，形成了穩(wěn)定的采購(gòu)基地，一定程度上解決了貨源不穩(wěn)定的問(wèn)題。

具體到蔬果類(lèi)采購(gòu)渠道，30%的產(chǎn)品以批發(fā)市場(chǎng)為主，70%的產(chǎn)品以基地或產(chǎn)地為主

存在的問(wèn)題物流管理相對(duì)落后，銜接不到位，主要表現(xiàn)為：

（1)庫(kù)存調(diào)控能力弱 由于對(duì)銷(xiāo)售量的擔(dān)心，超市采購(gòu)中心為降低庫(kù)存管理成本而降低商品采購(gòu)，特別在銷(xiāo)售高峰期來(lái)臨前夕，造成庫(kù)存量過(guò)少而斷貨的矛盾凸現(xiàn)。

（3)依賴(lài)第三方物流

由于冷鏈物流投入成本高，配送主要依賴(lài)于供應(yīng)商和第三方物流。目前市場(chǎng)上的第三方物流相對(duì)落后，能獨(dú)立開(kāi)展倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送等一條龍冷鏈綜合物流服務(wù)的企業(yè)很少，各地雖有一定數(shù)量的冷庫(kù)和冷藏運(yùn)輸車(chē)隊(duì)，但服務(wù)功能單一，規(guī)模不大，服務(wù)范圍小，跨區(qū)域服務(wù)網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有形成，無(wú)法提供需求的全程綜合物流服務(wù)。

發(fā)展生鮮供應(yīng)鏈的建議

1.引導(dǎo)技術(shù)投入和創(chuàng)新

首先需要提高技術(shù)能力，更多采取現(xiàn)代技術(shù)手段，如摘果式揀貨系統(tǒng)、配車(chē)管理系統(tǒng)、自動(dòng)化控制設(shè)備等。

在加大投入的同時(shí)，應(yīng)意思到并不是最先進(jìn)的物流設(shè)備即為最好，選擇適合超市的設(shè)備，在關(guān)鍵設(shè)備上重視性能，合理利用原有設(shè)備，結(jié)合信息系統(tǒng)及內(nèi)部管理，才能真正提升冷鮮食品的服務(wù)水平。2.加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作

目前涉及冷鏈的國(guó)標(biāo)和行標(biāo)并不多，超市根據(jù)感覺(jué)或經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作，給食品安全帶來(lái)很多不確定性，超市應(yīng)制定選擇第三方物流標(biāo)準(zhǔn)，保障運(yùn)輸食品的安全和質(zhì)量。

鹿城大廈渠道調(diào)查

（一）、鹿城大廈物流運(yùn)行情況

1.鹿城大廈的物流成本較高，體現(xiàn)在:超市的采購(gòu)成本高，究其原因主要是，鹿城大廈的許多商品都有分別的供應(yīng)商和物流渠道，實(shí)行的是單店采購(gòu)和進(jìn)貨，從而未能取得因大規(guī)模采購(gòu)而帶來(lái)的優(yōu)惠進(jìn)貨價(jià)格。

2、超市都采用了通用條形碼，也都建立了物流信息系統(tǒng)，該系統(tǒng)都能實(shí)現(xiàn)訂單管理、采購(gòu)管理、入庫(kù)管理、庫(kù)存管理、配送出庫(kù)管理、配送運(yùn)輸管理、成本管理。

3、經(jīng)營(yíng)管理水平不高，缺乏物流專(zhuān)業(yè)人才。

4、超市的企業(yè)物流仍然以傳統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)為主，具體表現(xiàn)在其物流管理經(jīng)理的職位定位：物流經(jīng)理依次負(fù)責(zé)于貨運(yùn)部經(jīng)理、供應(yīng)鏈經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、貨運(yùn)部經(jīng)理、二 提出建議：

1.改進(jìn)商品采購(gòu)策略。

商品采購(gòu)是超市整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的源頭，也是超市物流管理活動(dòng)的開(kāi)始，如果采購(gòu)商品的進(jìn)貨價(jià)格與成本過(guò)高，質(zhì)量、花色、樣式不適應(yīng)市場(chǎng)需求，那么超市以后的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)--門(mén)店銷(xiāo)售，就很難與同行競(jìng)爭(zhēng)。因此，為構(gòu)筑超市經(jīng)營(yíng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，必須抓好商品采購(gòu)這一關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。具體可以根據(jù)實(shí)際情況綜合運(yùn)用以下采購(gòu)策略： ①集中大量采購(gòu)：通過(guò)集中大量采購(gòu)獲得交易折扣，發(fā)展與主要供應(yīng)商的關(guān)系，從而確保采購(gòu)商品的質(zhì)量，降低采購(gòu)成本。

②在線(xiàn)采購(gòu)：是利用網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)為采購(gòu)人員提供的一個(gè)快速降低采購(gòu)成本的工具系統(tǒng)，這一采購(gòu)模式把價(jià)格談判的時(shí)間從幾個(gè)月壓縮到幾個(gè)小時(shí)，減少了市場(chǎng)環(huán)境變化對(duì)價(jià)格影響的可能性。

③招標(biāo)采購(gòu)：它的最大特點(diǎn)是公開(kāi)、公平、公正和擇優(yōu)，對(duì)于買(mǎi)賣(mài)雙方而言，增加了透明度，客觀(guān)上也防止了腐敗現(xiàn)象和不公正現(xiàn)象，真正體現(xiàn)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勝劣汰的原則，從而達(dá)到保證采購(gòu)質(zhì)量、降低采購(gòu)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

2、控制配送成本

為控制配送成本，應(yīng)做到一下四點(diǎn):（1）建立門(mén)店的配送申報(bào)制度，加強(qiáng)配送的計(jì)劃性。在實(shí)踐中，應(yīng)針對(duì)商品的特性，制定不同的配送申請(qǐng)和配送制度。如：對(duì)鮮活商品，應(yīng)定時(shí)定量申請(qǐng)、配送；對(duì)普通商品，應(yīng)定期訂貨。（2）制訂合理的配送路線(xiàn)。（3）進(jìn)行合理的車(chē)輛配載。實(shí)行輕重配裝，既能使車(chē)輛滿(mǎn)載，又能充分利用車(chē)輛的有效體積，大大降低運(yùn)輸費(fèi)用。（4）借助現(xiàn)代化的信息管理系統(tǒng)控制和降低物流成本企業(yè)采用信息系統(tǒng)，一方面可使各種物流作業(yè)或業(yè)務(wù)處理能準(zhǔn)確、迅速的進(jìn)行；另一方面通過(guò)信息系統(tǒng)的數(shù)據(jù)匯總，進(jìn)行預(yù)測(cè)分析，可控制物流成本發(fā)生的可能性。

此外，應(yīng)靈活掌握配送次數(shù)，根據(jù)不同門(mén)店的周轉(zhuǎn)速度決定是進(jìn)行一日多配、一日一配還是幾日一配。要貨量大的店鋪應(yīng)盡量從工廠(chǎng)直接運(yùn)輸配送，要貨量相對(duì)少并較分散的店鋪，應(yīng)盡量通過(guò)配送中心集中、定期配貨。要根據(jù)自身的實(shí)際情況，單獨(dú)或綜合使用科學(xué)的配送方式。如可借鑒國(guó)際上連鎖超市的主要配送方式：集中配送和混合配送。另外，在配送作業(yè)中，對(duì)貨物的裝卸搬運(yùn)應(yīng)推行集裝化、托盤(pán)化，這樣可在一定程度上提高整個(gè)配送作業(yè)的機(jī)械化水平。

3.科學(xué)管理庫(kù)存，降低庫(kù)存成本。

超市經(jīng)營(yíng)中要實(shí)行“周轉(zhuǎn)快的商品分散保管，周轉(zhuǎn)慢的商品盡量集中保管”的原則，以壓縮流通環(huán)節(jié)庫(kù)存，有效利用保管面積，簡(jiǎn)化庫(kù)存管理。在庫(kù)存量控制中，超市可以根據(jù)商品銷(xiāo)售額與品種數(shù)之間的不均衡性，將配送中心里的商品分為A、B、C三類(lèi)。A類(lèi)商品的銷(xiāo)售額占總銷(xiāo)售額的70%-75%左右，品種數(shù)占總品種數(shù)的5%-10%左右；B類(lèi)商品的銷(xiāo)售額則占10%-20%左右；而C類(lèi)商品的銷(xiāo)售額占5%-10%左右，品種數(shù)占5%-10%左右。對(duì)于A類(lèi)商品，應(yīng)重點(diǎn)精心管理和養(yǎng)護(hù)以保證其質(zhì)量，尤其要經(jīng)常檢查其庫(kù)存；對(duì)C類(lèi)商品，一般應(yīng)盡可能減少日常管理工作，以減少管理成本，但可適當(dāng)增大訂購(gòu)量和庫(kù)存量；對(duì)B類(lèi)商品的庫(kù)存管理，原則上介于A、C兩者之間。通過(guò)采用這種管理方法，消除庫(kù)存積壓和斷貨現(xiàn)象，提高經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)水平。

4.此外，還應(yīng)該提高標(biāo)準(zhǔn)化的應(yīng)用水平和程度、構(gòu)建完善的物流管理信息系統(tǒng)與加強(qiáng)供應(yīng)鏈物流管理。

建議超市加強(qiáng)店鋪標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，制定自己的主營(yíng)業(yè)態(tài)，既要做到門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化，也要做到主營(yíng)業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化。在零售業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈之際仍然能夠穩(wěn)定并增進(jìn)自身市場(chǎng)份額。

現(xiàn)代物流管理是以信息化為基礎(chǔ)的管理活動(dòng),可以毫不夸張地說(shuō)，沒(méi)有信息化的支持，就沒(méi)有現(xiàn)代物流管理。連鎖超市對(duì)外面對(duì)著成千上萬(wàn)的供應(yīng)商和瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)，對(duì)內(nèi)承擔(dān)著眾多連鎖分店的配送和及時(shí)滿(mǎn)足他們不同需要的任務(wù)，這就要求連鎖超市必須要有完善的物流信息管理系統(tǒng)，才能使其管理真正落到實(shí)處，管出應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益來(lái)。最后，超市作為零售業(yè)處于市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的最前沿，在供應(yīng)鏈系統(tǒng)中扮演主導(dǎo)企業(yè)的角色。在現(xiàn)代科技條件下，真正的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不是超市與超市競(jìng)爭(zhēng)，而是各自的供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)，供應(yīng)鏈物流管理的關(guān)鍵就在于供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的無(wú)縫鏈接與合作。對(duì)此，各大超市應(yīng)該力求降低供應(yīng)鏈過(guò)程費(fèi)用，把該環(huán)節(jié)上能省下來(lái)的前都省下來(lái)。

第二篇：超市食品

關(guān)于超市食品安全的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

09市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 韓嫚

一、調(diào)查背景

近年來(lái)隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，人民生活水平日益提高，但食品安全問(wèn)題卻愈顯突出。08-11年間，從三鹿奶粉事件到雙匯瘦肉精事件到味千拉面的“骨湯門(mén)”到食用醋的“勾兌門(mén)”，從肯德基、永和豆?jié){的“豆?jié){門(mén)”再到近日曝光的“化學(xué)醬油門(mén)”。我國(guó)各類(lèi)食品安全事故紛紛進(jìn)入報(bào)端，層出不窮。超市作為一個(gè)大型的商品代售點(diǎn)，各種食品銷(xiāo)售量越來(lái)越大。五花八門(mén)的商品，舒適的環(huán)境，統(tǒng)一分類(lèi)的擺放，讓超市成為很多消費(fèi)者的首選購(gòu)食品場(chǎng)所。了解超市食品安全問(wèn)題對(duì)了解整個(gè)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀有十分重要作用。

二、調(diào)查組織

1.調(diào)查時(shí)間：2011年8月11日——2011年8月17日

2.調(diào)查對(duì)象：黃陂天河街大超市、漢陽(yáng)區(qū)家樂(lè)福十升店、中百倉(cāng)儲(chǔ)金凱店以及江漢大學(xué)南苑學(xué)生超市

3.報(bào)告完成時(shí)間：2011年8月28日

三、調(diào)查與研究方法

此次研究的數(shù)據(jù)及相關(guān)資料主要是通過(guò)網(wǎng)上查閱及個(gè)人親自走訪(fǎng)的方法得到的，在研究方法上是定量分析與定性分析相結(jié)合的方法。

四、調(diào)查日志（共七篇）

2011年8月11日

這次暑期社會(huì)調(diào)查我想到的主題是超市食品安全。就我個(gè)人的理解，覺(jué)得超市塊較安全的領(lǐng)地，比起街邊的小攤小販，我更傾向于超市。盡管中國(guó)食品沒(méi)有絕對(duì)的安全，但是近來(lái)給類(lèi)食品安全門(mén)問(wèn)題是接二連三。于是想到調(diào)查一下我心中的那方凈土。恰好在家，可以對(duì)小鎮(zhèn)的超市情況有所了解。

于是，我走訪(fǎng)了天河街最大的超市，中商平價(jià)。我不能以規(guī)模和專(zhuān)業(yè)來(lái)評(píng)價(jià)我眼里的這個(gè)超市。大概是10點(diǎn)左右進(jìn)去，又不是雙休，超市有點(diǎn)冷清。徑直走到了食品區(qū)。翻看了一下個(gè)類(lèi)產(chǎn)品的日期，比如說(shuō)豆干之類(lèi)的休閑食品，是6月份的貨，也有不少7月份的貨。到牛奶區(qū)，我著重看了蒙牛牛奶。像特倫蘇這類(lèi)高端牛奶，還是5月24號(hào)的貨，最新的也是6月10號(hào)左右。它的保質(zhì)期只有半年，最新鮮的都已經(jīng)過(guò)去了兩個(gè)月了。我詢(xún)問(wèn)導(dǎo)購(gòu)人員，她告知我沒(méi)有更新鮮的。而蒙牛純牛奶最新的貨是7月25號(hào)左右的。另外，借著買(mǎi)油的機(jī)會(huì)，我發(fā)現(xiàn)竟然還有2010年6月份的油，最新的金龍魚(yú)1:1:1也是2011年4月份的，雖然油在常溫下就可以保存，保質(zhì)期也較長(zhǎng)，但這種物品更新速度太慢。

當(dāng)我走到散裝餅干專(zhuān)賣(mài)區(qū)的時(shí)候，愣是把我下了一跳。一個(gè)小盒子里面的餅干各種日期都有，最新的貨和最陳的貨大概隔了8個(gè)月以上。有的甚至還是臨期產(chǎn)品，大概10幾天就要到期了。盡管沒(méi)有過(guò)期，這樣魚(yú)龍混雜，如果消費(fèi)者稍不注意，就直接買(mǎi)回來(lái)了，買(mǎi)上要到期，吃出了問(wèn)題該怎么解決？似乎超市里面的導(dǎo)購(gòu)員是補(bǔ)貨而不清貨。

對(duì)于這個(gè)所謂的大超市，其實(shí)一直都不大滿(mǎn)意。畢竟只是一個(gè)城鎮(zhèn)上的超市，無(wú)論是規(guī)模還是規(guī)范都遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上市內(nèi)的超市。但作為最大，還是不夠。還有一個(gè)現(xiàn)象，有的收銀員在結(jié)賬時(shí)如若消費(fèi)者沒(méi)有會(huì)員卡，就將消費(fèi)積分積到自己的會(huì)員卡上，這種行為是明文禁止的。由此可見(jiàn)，超市的各項(xiàng)規(guī)章制度在本店內(nèi)是沒(méi)有落到實(shí)處的，各種監(jiān)管手段沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的效果。

2011年8月12日 第二天，我又專(zhuān)程來(lái)到了天河唯一一家中百超市。作為中百集團(tuán)旗下的社區(qū)內(nèi)的小超市，中百還是有一定的代表性的。

進(jìn)到這個(gè)超市，頓時(shí)覺(jué)得真真慘淡與凄涼。一眼就能看出平時(shí)基本上沒(méi)有什么人來(lái)光顧這個(gè)店子，出去一個(gè)收銀員還有兩個(gè)導(dǎo)購(gòu)員在里面閑聊。店子里有些產(chǎn)品上甚至都堆上了一層灰塵。不禁相起去年在這個(gè)店子里的經(jīng)歷。我買(mǎi)了一斤徐福記的小煎餅。當(dāng)時(shí)沒(méi)有仔細(xì)看日期，等我回去拆開(kāi)來(lái)吃了之后，才注意到包裝帶上的日期，有些已經(jīng)過(guò)期幾天了。第一反應(yīng)是不敢相信，真的在超市被我買(mǎi)到過(guò)期產(chǎn)品了。于是，理科收拾好，找到了店里。他們解釋說(shuō)，在換貨時(shí)沒(méi)有清理干凈。于是跟我退貨了。隨后，我才看到導(dǎo)購(gòu)員將一袋袋過(guò)期的餅干撿出來(lái)，還不少。盡管及時(shí)道歉，卻從此讓人再也不敢相信。這次因?yàn)閷W(xué)習(xí)之故到了這店子，想起那事還是有些后怕。我隨便翻看了一下產(chǎn)品的包裝袋日期，檢查了一下里面食品是否完好。發(fā)現(xiàn)有些密封袋的熟食，比如豆干，相思卷，長(zhǎng)江魚(yú)之類(lèi)的，在保質(zhì)期內(nèi)，但是密封包裝里進(jìn)入空氣了。里面的東西明顯都有變了，不過(guò)依舊掛在掛鉤上。

2011年8月13日 今天是第三天，來(lái)到了一個(gè)個(gè)體商店，位于和清街的映君批發(fā)。這家店開(kāi)了有10多年勒，我是目睹它從原始的沒(méi)有招牌，簡(jiǎn)單的擺放著各式各樣的零食在門(mén)口。主要的供應(yīng)方向是不遠(yuǎn)處的小學(xué)和初中小賣(mài)部?，F(xiàn)在店里重新裝修，購(gòu)置貨架，東西依舊很多，不過(guò)擺放較以前有很大的改進(jìn)。

店里還兼營(yíng)零售。來(lái)此的主要是些鄰居。買(mǎi)些日常生活用品?？粗行┦称?，尤其是深受中小學(xué)生歡迎的食品就雜亂的擺放在一些箱子里，有的甚至已經(jīng)破損，油滴得到處都是，現(xiàn)在的我看到不免覺(jué)得有些惡心。

我也順勢(shì)看了一下各類(lèi)產(chǎn)品的裝包日期。尤其是那些5毛一袋的產(chǎn)品，上面的噴碼都不規(guī)則，至于日期和保質(zhì)期到底是一層華麗的外衣還是真正如此，至少此時(shí)我不得而知。由于東西挺多，不能做到及時(shí)清理，有些食品，比如說(shuō)康師傅紅燒牛肉面上都丟了一層油漬，摸上去感覺(jué)黏黏的。

看了這樣的批發(fā)超市，想起曾今的我和現(xiàn)在的孩子們，吃的那些零食，還有些是三無(wú)，不禁為他們捏了把汗。

2011年8月14日 第四天在家里，沒(méi)有出去調(diào)查。周?chē)写硇缘牡胤轿叶家呀?jīng)走完了。盡管有所謂天河國(guó)際機(jī)場(chǎng)撐著門(mén)面，可是經(jīng)濟(jì)發(fā)展真的不怎么樣。天河鎮(zhèn)上的人很多，隨著搬遷戶(hù)的逐漸入戶(hù)，街上是越來(lái)越熱鬧?？上?，沒(méi)有規(guī)模。沒(méi)有大的娛樂(lè)健身場(chǎng)所，也沒(méi)有大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，還是最原始的擺攤式經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有規(guī)范。至于里面的熟食鹵味，衛(wèi)生狀況和制作工藝讓人不寒而栗。賣(mài)食品的地方很多，卻是一種比較混亂的模式。比如說(shuō)新開(kāi)的雙匯連鎖超市，除了肉類(lèi)及其加工品，還有牛奶，餅干，水果等，完全就不是自己經(jīng)營(yíng)范疇之內(nèi)的東西。無(wú)論是大一點(diǎn)的中商平價(jià)還是其他大大小小的個(gè)人商店，沒(méi)有生意特別好的，相對(duì)來(lái)說(shuō)，中商的生意較好，但其營(yíng)運(yùn)成本也較高。其實(shí)，作為天河這樣一個(gè)中等鎮(zhèn)，隨著生活水平的提高，對(duì)于超市這一塊是可以做大，而不是各自為營(yíng)。形成一個(gè)規(guī)模，做出天河的獨(dú)特，為償不可？

2011年8月15日 挑選時(shí)沒(méi)注意,回家后才發(fā)現(xiàn)商品接近保質(zhì)期,要求超市退貨,賣(mài)方卻不愿解決.這樣的糾紛在多家超市屢見(jiàn)不鮮.不過(guò),從昨天開(kāi)始,這樣的糾紛將不會(huì)出現(xiàn)在漢陽(yáng)的大超市--武漢首批臨期食品專(zhuān)柜在漢陽(yáng)區(qū)七大超市設(shè)立,臨近保質(zhì)期的食品將集中擺放在專(zhuān)柜.看到這則新聞，讓我想起了家樂(lè)福的過(guò)期門(mén)。是的，最近各大超市各種食品安全問(wèn)題紛涌而至。新聞?wù)f，王家灣沃爾瑪也設(shè)有這樣的專(zhuān)區(qū)。我恰好準(zhǔn)備來(lái)學(xué)校，于是，我就順便去了趟沃爾瑪。在臨期專(zhuān)柜銷(xiāo)售的食品必須是保質(zhì)期為6個(gè)月以上、保質(zhì)期剩余時(shí)間少于20%的預(yù)包裝食品，在沃爾瑪王家灣店的臨期食品專(zhuān)柜看到,專(zhuān)柜內(nèi)飲料、零食、廚房調(diào)料占了大多數(shù),'臨期食品'的字樣被醒目標(biāo)出,食品價(jià)格略有降低.以還有三個(gè)月保質(zhì)期的一款飲料為例,其正常售價(jià)為2.5元,因是臨期商品,在該專(zhuān)柜售1.2元.在專(zhuān)柜前挑選商品的顧客還不少.這樣既能將臨期產(chǎn)品與新鮮產(chǎn)品分開(kāi)，以免消費(fèi)者沒(méi)有注意到包裝日期，帶來(lái)不必要的消費(fèi)糾紛，也可以為這些臨期產(chǎn)品進(jìn)行促銷(xiāo)。

當(dāng)然，一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期并不等于它的最佳使用期，不過(guò)，現(xiàn)在很少有產(chǎn)品注明最佳食用期，基本是以保質(zhì)期為主。一般商品在保質(zhì)期內(nèi)食用沒(méi)有問(wèn)題,但離生產(chǎn)日期越近,營(yíng)養(yǎng)成分流失得越少,超過(guò)保質(zhì)期的食品不要食用.另外,并不是保質(zhì)期內(nèi)的商品就一定不會(huì)變質(zhì),有些特殊的食品,如果儲(chǔ)存方法不當(dāng),也容易讓食品提前變質(zhì)。

希望此舉真的能減少消費(fèi)糾紛，切實(shí)保證消費(fèi)者的權(quán)益。

2011年8月16日 到學(xué)校之后，就不大想出門(mén)，離學(xué)校最近的大超市就是金凱中百倉(cāng)儲(chǔ)了。我便來(lái)到了這里。中秋節(jié)將至，各種月餅也重磅推出。不過(guò)，今年的月餅沒(méi)有往年那樣的花哨。根據(jù)新聞，是為了打擊各種天價(jià)月餅，并且確保月餅安全。超市里面?zhèn)€種促銷(xiāo)不斷，衛(wèi)生紙，飲料，啤酒。每個(gè)時(shí)間段都有不同的促銷(xiāo)，也到處是學(xué)生模樣的促銷(xiāo)員。這次過(guò)來(lái)，我特地看了看爽歪歪。娃哈哈公司的牛奶飲品，價(jià)格適中，銷(xiāo)量很好?？此饕且?yàn)槿ツ炅路菰诶锩娲黉N(xiāo)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有次買(mǎi)一贈(zèng)一活動(dòng)中，爽歪歪活動(dòng)還沒(méi)截止，贈(zèng)品就已經(jīng)過(guò)期。原來(lái)，臨期產(chǎn)品銷(xiāo)出去的好辦法就是捆綁銷(xiāo)售。記得當(dāng)時(shí)的主管是要求某位導(dǎo)購(gòu)員直接賣(mài)出去，以免被其他消費(fèi)者買(mǎi)了。而在一旁做促銷(xiāo)的我，也被這個(gè)嚇到。不過(guò)，據(jù)她們透露，像這種沒(méi)有導(dǎo)購(gòu)員的產(chǎn)品，這樣的情況再尋常不過(guò)。盡管會(huì)有其他導(dǎo)購(gòu)幫忙排面補(bǔ)貨，卻不是很認(rèn)真，因此，就唱出現(xiàn)這種情況。不過(guò)，這次，沒(méi)有法現(xiàn)。同股票促銷(xiāo)我也知道，一般食品促銷(xiāo)大部分是日期問(wèn)題，食品不會(huì)他別新鮮，但也沒(méi)臨期。促銷(xiāo)的免品多半是臨期產(chǎn)品。因?yàn)橄M(fèi)者只看得到產(chǎn)品，不會(huì)太注意日期。當(dāng)然，也有在派送免品的時(shí)候遇到消費(fèi)者稱(chēng)上次試吃肚子疼。即使是大超市也不能做到百分之百讓消費(fèi)者放心，何況監(jiān)察力度不太嚴(yán)的偏遠(yuǎn)郊區(qū)？

2011年8月17日 二棟樓下的南苑超市，是由于暑假留校才去光顧過(guò)，由于地理位置原因和個(gè)人習(xí)慣問(wèn)題，基本上不去的。今天順便去買(mǎi)了個(gè)生雞蛋，恰好碰到超市進(jìn)貨。暑假學(xué)生差不多都回家了，留校的不是很多。照理說(shuō)東西不會(huì)賣(mài)得很快，也不需要經(jīng)常補(bǔ)貨。詢(xún)問(wèn)老板，他說(shuō)，平時(shí)沒(méi)有進(jìn)很多，武漢天氣熱，不敢進(jìn)太多，所以寧愿自己麻煩點(diǎn)，增加進(jìn)貨頻率，減少每次進(jìn)貨量。店里食品，生活用品還有糖米油鹽雞蛋等都有賣(mài)得，對(duì)于學(xué)生超市，品種是足夠了。我順便買(mǎi)了幾樣其他的東西。有一個(gè)阿爾卑斯糖原味的，2011年6月的。我甚至記得同樣是學(xué)校，我買(mǎi)過(guò)2010年3月的糖的額，盡管它的保質(zhì)期有兩年，誰(shuí)不希望買(mǎi)個(gè)日期好的呢？

盡管店里有些雜亂，好多東西都在地上的紙箱子里頭，不過(guò)看上去還是很干凈的。里面的東西基本上都是剛進(jìn)不久的，貨架也時(shí)常在整理，做清潔。在學(xué)校，還有個(gè)不錯(cuò)的超市開(kāi)門(mén)，算是欣慰的了。

五、結(jié)果與分析

通過(guò)我自己的走訪(fǎng)以及在超市做促銷(xiāo)的經(jīng)歷，對(duì)超市的經(jīng)營(yíng)體制有了一定的了解。超市食品主要是由經(jīng)營(yíng)超市的總負(fù)責(zé)人與各廠(chǎng)家聯(lián)系。各廠(chǎng)家自己運(yùn)貨到超市，當(dāng)食品快過(guò)期時(shí)，由廠(chǎng)家直接收回，如廠(chǎng)家忘記定時(shí)來(lái)收產(chǎn)品將由超市聯(lián)系相關(guān)廠(chǎng)家來(lái)收走產(chǎn)品，收走的產(chǎn)品由廠(chǎng)家自己處理，萬(wàn)一某食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，超市將直接下柜。對(duì)于超市的產(chǎn)品供應(yīng)商必須有個(gè)商證件營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，食品生產(chǎn)許可證，商標(biāo)注冊(cè)證，質(zhì)檢報(bào)告等。這些信息反映了超市的經(jīng)營(yíng)體制較完善，并比較嚴(yán)格，從側(cè)面也反映了超市整體食品安全狀況較好，對(duì)于包裝食品來(lái)說(shuō)，超市工作人員特別注意防損。每天檢査食品包裝及時(shí)發(fā)現(xiàn)受損，快過(guò)期食品?？梢?jiàn)，包裝食品如出現(xiàn)食品安全問(wèn)題生產(chǎn)廠(chǎng)家要負(fù)很大責(zé)任。多人因超市銷(xiāo)售不完導(dǎo)致的一些虧損由生產(chǎn)廠(chǎng)家負(fù)責(zé)或 由超市和生產(chǎn)廠(chǎng)家攤負(fù)責(zé)。所以對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，他們會(huì)根據(jù)廠(chǎng)家要求開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，包裝食品安全與否與廠(chǎng)家有極大關(guān)系。

對(duì)于一個(gè)超市來(lái)說(shuō)，超市有自己的安全衛(wèi)生規(guī)定，其工作人員必須具備健康證。還須定期體檢，中百倉(cāng)儲(chǔ)是一年一次全員工體檢，并會(huì)定期對(duì)超市員工進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，一個(gè)超市冷藏設(shè)備較多，并多為較大型，安全措施做的較足，安全設(shè)備較齊全。許多超市都會(huì)有熟食，面包等食品，有些超市是自己經(jīng)營(yíng)的貨源來(lái)自總部如中百倉(cāng)儲(chǔ)，通過(guò)觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)也存在一些安全隱患，很多散裝糖沒(méi)有生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，消費(fèi)者不知食品是否已過(guò)期。對(duì)快過(guò)期的食品，超市往往有許多促銷(xiāo)活動(dòng)，如在超市里看到，把快過(guò)期的巧克力與快過(guò)期的啤酒合在一起賣(mài)。并降價(jià)銷(xiāo)售，也有許多食品贈(zèng)送一些快過(guò)期的食品作搭售。然而，最令消費(fèi)者放心的保質(zhì)期也曝出了日期涂改的新聞。這下消費(fèi)者吃到放心食品又遭受到新一輪的挑戰(zhàn)。

各種相關(guān)資料顯示，現(xiàn)在超市存在著幾大問(wèn)題。

相關(guān)設(shè)施投入不足內(nèi)資超市表現(xiàn)突出。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，必須在冷庫(kù)中存儲(chǔ)的食品，大部分超市未能分門(mén)別類(lèi)，無(wú)法避免交叉污染。存儲(chǔ)在冰柜中的食品，普遍存在最高層溫度達(dá)不到食品所需冷度。超市中加工食品使用的水，只有4家是蒸餾水，其他全部是未經(jīng)過(guò)濾的自來(lái)水。由于成本問(wèn)題，內(nèi)資超市使用的消毒藥水質(zhì)量無(wú)法和外資超市相比，效果自然也打了折扣。加盟店食品安全監(jiān)管力度不夠阜陽(yáng)“毒奶粉”事件中，就曾在超市加盟店發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品。按照慣例，加盟店70%的貨物可以自行采購(gòu)，30%由超市配送中心統(tǒng)一配送，前者食品安全沒(méi)有有效監(jiān)管，基本屬于失控狀態(tài)。聯(lián)營(yíng)和招商部分也存在同類(lèi)問(wèn)題

供應(yīng)商向超市門(mén)店直接供貨沒(méi)有保證由于連鎖超市配送中心和各門(mén)店的檢測(cè)能力存在較大差距，一些供貨商用兩種標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)前者的供貨符合要求，直接送到門(mén)店的則沒(méi)有保證?，F(xiàn)場(chǎng)加工食品原料存在隱患魚(yú)快死了，菜快蔫了，肉要剩下了，統(tǒng)統(tǒng)拿來(lái)做熟食，一點(diǎn)都不浪費(fèi)，是目前超市的普遍做法。雖然，這些食品還在保質(zhì)期內(nèi)，但是理化指標(biāo)和鮮度都已經(jīng)下降，存在安全隱患。

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)致使食品質(zhì)量下降超市之間的價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，采購(gòu)部門(mén)拼命壓低進(jìn)貨價(jià)格，直接影響了食品質(zhì)量，對(duì)食品安全沒(méi)有進(jìn)行監(jiān)管。

超市自制食品卻存在著安全隱患?！爱?dāng)天生產(chǎn)”無(wú)從考證。用包裝日期取代生產(chǎn)日期來(lái)蒙蔽消費(fèi)者，是許多超市在自制食品售賣(mài)過(guò)程中采用的“障眼法”。配料標(biāo)識(shí)嚴(yán)重“縮水”。超市糕點(diǎn)區(qū)，糕點(diǎn)發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上除了名稱(chēng)、重量、包裝日期、價(jià)格以外，并沒(méi)有別的標(biāo)識(shí)。尤其是沒(méi)有配料表，添加劑的使用情況更無(wú)從知曉。保質(zhì)期限各自為“政”。超市自制食品往往未標(biāo)注保質(zhì)期，且不同超市保質(zhì)期限也不同。衛(wèi)生要求形同虛設(shè)。大多數(shù)超市要求自制食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)行封閉式銷(xiāo)售管理，還專(zhuān)門(mén)配備有防塵罩、口罩、手套、帽子等衛(wèi)生防疫設(shè)施，但執(zhí)行過(guò)程卻不盡如人意。涼菜售賣(mài)超過(guò)時(shí)限，而且涼拌菜是消費(fèi)者自己挑選，衛(wèi)生問(wèn)題也不能忽視。有的顧客用完了夾子就順手扔在了拌菜上，另一位顧客拿起來(lái)再用，不知不覺(jué)中涼拌菜變成了“亂拌菜”。對(duì)于農(nóng)村小鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)，存在著以下這些問(wèn)題。

一是進(jìn)貨臺(tái)帳不健全。大型超市都有比較完善和健全的進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳，但小型超市的臺(tái)帳還有待于健全和完善，個(gè)別小型超市所建的臺(tái)帳僅僅是為了應(yīng)付職能部門(mén)檢查。

二是銷(xiāo)售劣質(zhì)、過(guò)期產(chǎn)品的現(xiàn)象仍然存在，這主要集中在小型超市和農(nóng)村超市。有些超市是對(duì)即將過(guò)期的食品進(jìn)行促銷(xiāo)。這是普遍存在的問(wèn)題，積壓的商品賣(mài)不出去，商家又不愿損失這筆錢(qián)，就出現(xiàn)了大幅度降價(jià)的現(xiàn)象。三是銷(xiāo)售的產(chǎn)品存在標(biāo)識(shí)不規(guī)范。某品牌的牛肉干，生產(chǎn)日期沒(méi)有標(biāo)注于顯著位置，消費(fèi)者不容易發(fā)現(xiàn)。四是虛假宣傳在各超市都不同程度的存在。例如，中商超市銷(xiāo)售的某品牌的燕窩產(chǎn)品，標(biāo)注著“泰國(guó)冰糖”的字樣，但并沒(méi)有資料顯示其所使用的冰糖為泰國(guó)生產(chǎn)。五是銷(xiāo)售假冒偽劣商品現(xiàn)象。如老文超市銷(xiāo)售的“伊利優(yōu)酸乳”，不同的產(chǎn)地，衛(wèi)生許可證卻是同一個(gè)，而且外包裝粗制濫造，涉嫌假冒。六是有包裝破損的食品。因?yàn)楝F(xiàn)在超市進(jìn)貨不是廠(chǎng)家直銷(xiāo)，而是物流公司作為中介，所以進(jìn)貨渠道并不能百分百保證安全衛(wèi)生。

究其原因主要有以下幾點(diǎn)。

1、超市生鮮食品源頭存在隱患

我國(guó)超市生鮮食品污染是食品安全的一個(gè)主要問(wèn)題，而其直接原因是源頭污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前受污染的農(nóng)田面積較大，一些作物受到不同程度的污染。尤其是化肥、農(nóng)藥等過(guò)量使用，農(nóng)產(chǎn)品含有過(guò)量的有害化學(xué)成分。

2、超市食品供應(yīng)鏈監(jiān)控薄弱

據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者投訴主要集中在食品變質(zhì)，有雜物異物，過(guò)期食品銷(xiāo)售（包括贈(zèng)品過(guò)期）添加劑超標(biāo)，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志等標(biāo)識(shí)不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)識(shí)等。

3、超市內(nèi)部管理上存在漏洞

超市在內(nèi)部管理上首先是組織結(jié)構(gòu)不合理，超市質(zhì)量管理部門(mén)、食品監(jiān)管部門(mén)，本應(yīng)該作為替百姓購(gòu)物把關(guān)的“門(mén)神”，卻都依附于采購(gòu)、營(yíng)運(yùn)等部門(mén)，使這些部門(mén)的作用受到限制或形同虛設(shè)。

4、加盟店食品安全管理漏洞多

加盟店和聯(lián)營(yíng)、招商的部分部門(mén)的食品安全管理存在較大的漏洞。由于加盟店70%的商品允許自購(gòu)，使得加盟店食品安全往往游離在連鎖系統(tǒng)管理之外。不少連鎖超市對(duì)加盟店自行采購(gòu)的食品安全完全處于失控狀態(tài)，5、食品安全宣傳薄弱，食品安全查詢(xún)機(jī)成擺設(shè)。

自從3月份食品安全查詢(xún)機(jī)進(jìn)入超市以來(lái),關(guān)于食品安全查詢(xún)機(jī)的宣傳并沒(méi)有像其他新鮮事物那樣得到大規(guī)模推廣,尤其是超市方面,一般也不會(huì)有什么特殊的提醒。此外還有一個(gè)重要的原因,就是消費(fèi)者對(duì)超市食品還是比較放心。有消費(fèi)者這樣認(rèn)為，對(duì)于食品安全查詢(xún)機(jī)的作用我了解,但相信超市里的商品應(yīng)該都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的,所以不用特別進(jìn)行查詢(xún)。

而郊區(qū)和偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)主要原因有：一是經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不高，食品安全意識(shí)不強(qiáng)。主要表現(xiàn)在新從事食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，對(duì)如何辨別貨物、健全制度、規(guī)避自己的責(zé)任，還不是很了解。有的食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)只在乎價(jià)格，很少去注意商品的商標(biāo)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，甚至生產(chǎn)日期及合格證等其它因素；二是部分食品經(jīng)營(yíng)者法律意識(shí)淡薄，唯利是圖思想嚴(yán)重，不注重食品質(zhì)量，故意規(guī)避責(zé)任，不按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)諸如生產(chǎn)生日等相關(guān)事項(xiàng)；三是監(jiān)管職能分散，協(xié)調(diào)難的問(wèn)題依然存在。食品安全從生產(chǎn)領(lǐng)域到流通領(lǐng)域、從衛(wèi)生許可到行業(yè)管理，分屬工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)牧等多個(gè)部門(mén)監(jiān)管。雖然，巫山縣多次開(kāi)展食品安全聯(lián)合執(zhí)法檢查，但在整合執(zhí)法力量、協(xié)同執(zhí)法步調(diào)、密切配合作戰(zhàn)、信息互通等方面仍然存在問(wèn)題。

我國(guó)超市食品安全對(duì)策建議?

1、建立超市食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和食品安全控制體系

組織實(shí)施食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，認(rèn)真執(zhí)行《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)超市食品衛(wèi)生管理，保證超市食品衛(wèi)生安全，不銷(xiāo)售不合格的產(chǎn)品。加緊制訂一批急需的食品標(biāo)準(zhǔn)，搞好食品、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)鹊恼J(rèn)證。

提高供應(yīng)商入市門(mén)檻，以確保食品安全。要跟蹤了解從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)是否具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)手段等基本條件，是否獲得《食品生產(chǎn)許可證》，食品出廠(chǎng)是否檢驗(yàn)合格，食品出廠(chǎng)是否加貼食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即QS質(zhì)量安全標(biāo)志。大型連鎖零售企業(yè)應(yīng)建立對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核制度，加強(qiáng)檢測(cè)。如自身力量不足，可采取委托制，吸引檢測(cè)中介進(jìn)入市場(chǎng)，依靠第三方對(duì)食品質(zhì)量安全做定期檢測(cè)。

2、建立超市食品監(jiān)督管理制度

超市要設(shè)立獨(dú)立的食品安全管理部門(mén)，建立不合格食品處理、商品質(zhì)量巡查、投訴處理、信息公示等制度。對(duì)供應(yīng)商的選擇要有標(biāo)準(zhǔn)和要求，特別是肉類(lèi)制品、蔬菜、熟食、生鮮食品等容易受到污染、容易變質(zhì)的食品，超市應(yīng)對(duì)供應(yīng)商提出特殊的要求，必須實(shí)地考察，否則，就容易出現(xiàn)管理漏洞。進(jìn)貨后，儲(chǔ)藏又是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不同食品需要不同的環(huán)境、溫度，儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)是否衛(wèi)生，直接決定著食品的安全衛(wèi)生。尤其是夏季，更是食品容易出問(wèn)題的季節(jié)。在每一個(gè)環(huán)節(jié)，超市的監(jiān)督管理都是不可缺少的。加強(qiáng)對(duì)加盟店自采食品、超市聯(lián)營(yíng)、招商部分及供應(yīng)商向門(mén)店直送食品的安全控制。超市自制食品要抓好原材料控制、溫度鏈控制、防交叉污染控制和保質(zhì)期的控制。超市應(yīng)健全管理制度，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、存貨、配送、信息的全面質(zhì)量管理。塑造人性化服務(wù)理念，進(jìn)一步美化、凈化超市環(huán)境，改進(jìn)超市在顧客中的形象。

3、建立超市食品質(zhì)量追究制度

對(duì)相關(guān)管理人員實(shí)行責(zé)任倒查機(jī)制，追究當(dāng)事人法律責(zé)任。對(duì)于已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故，除對(duì)當(dāng)事人嚴(yán)肅查處，還要對(duì)其主管部門(mén)實(shí)行倒查追究制度，讓那些沒(méi)有認(rèn)真履行執(zhí)法責(zé)任的失職人員也承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。建立食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的追溯和承諾制度。應(yīng)按照從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)記錄制度，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的可追溯。

建立食品質(zhì)量安全承諾和召回制度。如果食品安全無(wú)法達(dá)到承諾要求，生產(chǎn)廠(chǎng)商有將產(chǎn)品召回的義務(wù)。特別是要抓好熟食管理，加強(qiáng)對(duì)冷藏溫度、食品溯源等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嘗試以超市行業(yè)為切入點(diǎn)引入食品召回制度，監(jiān)督銷(xiāo)毀過(guò)期產(chǎn)品。

4、建立食品安全信用監(jiān)管機(jī)制。要專(zhuān)門(mén)設(shè)立食品檢查臺(tái)賬，對(duì)守信企業(yè)和失信企業(yè)建立檔案，并及時(shí)錄入信用信息監(jiān)管情況，失信企業(yè)將列入“黑名單”。同時(shí)在各市場(chǎng)、超市設(shè)立公示牌，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題所涉及的經(jīng)營(yíng)者(姓名、攤位號(hào)、企業(yè)名稱(chēng))和不合格商品名稱(chēng)、批次在市場(chǎng)進(jìn)行公示，向社會(huì)發(fā)布質(zhì)量安全通報(bào)和消費(fèi)警示，對(duì)“問(wèn)題食品”和列入“黑名單”的企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。

5、加大執(zhí)法力度，從重從嚴(yán)查處食品大要案件。依法從嚴(yán)從重從快處理一批食品安全大要案件，震懾不法經(jīng)營(yíng)者，建立案件查處協(xié)作制度，對(duì)涉及轄區(qū)范圍以外的案件及線(xiàn)索，及時(shí)通報(bào)給相關(guān)地執(zhí)法部門(mén)進(jìn)行查處，尤其要查清其進(jìn)貨渠道和銷(xiāo)售去向，堅(jiān)決防止假冒偽劣食品擴(kuò)散。

民以食為天，不僅吃得飽還要吃得好，吃得安全，才覺(jué)得這“天”踏實(shí)。正如有人說(shuō)，道德的血液很難自我形成，徹底杜絕各種食品安全“門(mén)”，僅僅靠企業(yè)自律是不行的，更需要職能部門(mén)發(fā)揮職能作用，為消費(fèi)者嚴(yán)把“入口”關(guān)。另外，還需要從機(jī)制入手，方便消費(fèi)者低成本維權(quán)，讓消費(fèi)者有力對(duì)食品侵權(quán)說(shuō)不。希望早日回歸超市這方凈土。

第三篇：冷鮮品物流報(bào)告總結(jié)[最終版]

冷鮮品物流調(diào)查報(bào)告總結(jié)

一、調(diào)查人員：

黃亞雄、童兵、沈翔宇、劉鳳、聞澤倩、李婭沂、庫(kù)早霞、任秋霞

二、調(diào)查目的：

生鮮品是現(xiàn)代超市中一個(gè)很重要的商品部類(lèi)，由于其本身存在的一些特殊性，它的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)方法等都比較獨(dú)特，一定程度上造成了生鮮品物流成本一直居高不下，貨損相當(dāng)嚴(yán)重，有效降低超市生鮮品的物流成本，已成為我國(guó)超市運(yùn)營(yíng)的重要課題。本文意在通過(guò)實(shí)證分析方法、比較分析方法，運(yùn)用采訪(fǎng)調(diào)研等方式對(duì)超市生鮮品物流進(jìn)行深入的調(diào)查和分析，結(jié)合本身所學(xué)的物流管理理論知識(shí)，針對(duì)生鮮品物流實(shí)際存在的問(wèn)題，提出農(nóng)超對(duì)接、信息平臺(tái)管理、冷鏈運(yùn)輸、區(qū)域整合配送等措施，提高生鮮品物流效益，降低貨損，從而降低成本，提高利潤(rùn)率。

三、調(diào)查內(nèi)容及方法：

根據(jù)調(diào)查目的，調(diào)查工作主要根據(jù)問(wèn)卷形式展開(kāi)，我們分別在中百超市、家樂(lè)福超市、沃爾瑪超市等一些生鮮品市場(chǎng)上進(jìn)行了調(diào)查。請(qǐng)工作人員給我們填寫(xiě)文具調(diào)查表。

為了保證調(diào)查結(jié)果的可靠性，做好走訪(fǎng)調(diào)查的準(zhǔn)備工作。首先與超市領(lǐng)導(dǎo)溝通，取得工作上的支持和幫助。還通過(guò)與銷(xiāo)售員的詳談，了解冷鮮品物流市場(chǎng)服務(wù)管理方面最關(guān)心的問(wèn)題。

我們一組人于4月6日至4月13日，在超市對(duì)生鮮品銷(xiāo)售人員進(jìn)行了訪(fǎng)談。我們的調(diào)研安排如下 4月6日：準(zhǔn)備調(diào)查問(wèn)卷

4月7日：分組對(duì)家樂(lè)福、中百倉(cāng)儲(chǔ)及沃爾瑪進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查 4月8日：對(duì)光谷關(guān)山生鮮品市場(chǎng)進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查 4月11日：進(jìn)行小組討論，總結(jié)調(diào)研成果。4月12日：對(duì)對(duì)武勝路家樂(lè)福進(jìn)行了調(diào)查。4月13日—14日：寫(xiě)調(diào)查報(bào)告并準(zhǔn)備PPT。

四、調(diào)查情況統(tǒng)計(jì)

1.貴超市是否有冷鮮貨品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)()A.有（95%）

B.沒(méi)有（5%）2.貴超市的冷鮮貨品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的形式（）

Ａ.自有倉(cāng)庫(kù)

Ｂ.外租但自行管理

Ｃ.完全外租

Ｄ.其它

3.您所銷(xiāo)售的生鮮品是()

A.水果（25%）

B.蔬菜（30%）

C.魚(yú)類(lèi)（10%）

D.肉類(lèi)（20%）

E其它

（15%）4.該冷鮮貨品的銷(xiāo)售狀況如何（）

Ａ.很好

Ｂ.好（100%）

Ｃ.一般

Ｄ.不好 5.該冷鮮貨品的更新周期是多長(zhǎng)（）

Ａ.每天一次（95%）

Ｂ.每周２—３次（5%）Ｃ.每周一次

Ｄ.其它

6.該冷鮮品在那個(gè)時(shí)間段賣(mài)得最好（）

Ａ.9:00-12:00（60%）

B.12:00-15:00

C.15:00-18:00（35%）D.18:00-21:00（5%）

E.21:00以后

7.貴超市冷鮮貨品采用什么配送方式（）

A.定時(shí)配送（35%）

B.定量配送(5%)C.及時(shí)配送（20%）

D.定時(shí)定量配送（40%）8.超市是否出現(xiàn)過(guò)冷鮮貨品供應(yīng)不及時(shí)（）

A.是（60%）

B.否（40%）9.您認(rèn)為冷鮮貨品供應(yīng)不及時(shí)的原因（）（可多選）

A.供應(yīng)商出現(xiàn)問(wèn)題

B.銷(xiāo)售快導(dǎo)致缺貨(60%)

C.物流系統(tǒng)故障 D.交通故障(90%)

E.其它

(10%)10.你認(rèn)為你們生鮮食品的優(yōu)勢(shì)主要是（）（可多選）

A.新鮮（95%）

B.衛(wèi)生（80%）

C.便捷（60%）

D.服務(wù)（40%）

E.品牌（5%）

F.檔次（5%）

G溝通(35%)

H種類(lèi)(30%)

11、您認(rèn)為超市冷鮮貨品在運(yùn)作流程中在哪些方面有待提高？

分析：第1、2題：家樂(lè)福、沃爾瑪和中百倉(cāng)儲(chǔ)都是自有倉(cāng)庫(kù)，小的中百超市沒(méi)有倉(cāng)庫(kù)，在關(guān)山生鮮品市場(chǎng)調(diào)查那些生鮮品商戶(hù)有倉(cāng)庫(kù)，且一般都是外租但自行管理模式。

第3題：調(diào)查的結(jié)果中有30%是賣(mài)蔬菜，28%賣(mài)水果，10%賣(mài)魚(yú)，20%賣(mài)肉，18%買(mǎi)家禽或蛋類(lèi)。

第4、6題：不同的時(shí)間、不同的地方、不同的品種銷(xiāo)售狀況不同，據(jù)調(diào)查顯示，周末時(shí)所有的生鮮品銷(xiāo)售狀況都要更好一些。而蔬菜和水果一般在中午9:00—12:00賣(mài)得最好，其它種類(lèi)生鮮品在下午15:00—18:00銷(xiāo)售狀況最好。

第5題：據(jù)調(diào)查顯示有95%的生鮮貨品是每天更新一次，其它都是每周2—3次。第7題：家樂(lè)福等大型超市屬于定時(shí)定量配送，小型的中百超市是定是配送，在一些生鮮品市場(chǎng)是即時(shí)配送。

第8題：據(jù)調(diào)查顯示有70%的生鮮品市場(chǎng)有過(guò)供貨不及時(shí)現(xiàn)象。第9題：供貨不及時(shí)的原因有95%來(lái)源于銷(xiāo)售過(guò)快和交通故障。

第10題：調(diào)查顯示大型超市里更注重生鮮品的衛(wèi)生和種類(lèi)，而一些小型市場(chǎng)則更注重便捷與服務(wù)。

五、促進(jìn)生鮮品物流發(fā)展對(duì)策

通過(guò)調(diào)查，并在網(wǎng)上查閱資料得出一下策略。1.第三方冷鏈物流

有數(shù)據(jù)表明，我國(guó)水果、蔬菜在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)上的損失率在25%～30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則控制在5%以下。而目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流尚未形成，80%以上的農(nóng)產(chǎn)品是采取常溫保存和流通的，在整個(gè)物流鏈條上，未經(jīng)加工的大量鮮銷(xiāo)產(chǎn)品每年因缺乏冷凍冷藏設(shè)備和技術(shù)造成在運(yùn)輸中腐爛損失高達(dá)750億元。我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的薄弱狀況造成生鮮產(chǎn)品的物流受阻和資源浪費(fèi)。因此當(dāng)前迫切需要發(fā)展第三方冷鏈物流，通過(guò)專(zhuān)業(yè)第三方物流配送，對(duì)各種生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行初加工和處理，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)——倉(cāng)儲(chǔ)——加工——配送——銷(xiāo)售諸環(huán)節(jié)高效鏈接，可以有效降低運(yùn)輸損耗，加快流通周轉(zhuǎn)速度，以及通過(guò)及時(shí)加工和冷鏈配送，最大限度地保證產(chǎn)品的新鮮度，同時(shí)還可以提供清潔原料及合理包裝以簡(jiǎn)化家庭內(nèi)操作，直接送達(dá)消費(fèi)者手中等各方面的增值服務(wù)。我國(guó)目前還有相當(dāng)多的生鮮產(chǎn)品是進(jìn)入超市后才采取保鮮措施的，特別是在產(chǎn)品的采摘和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，采用保鮮方式的很少，這是目前最缺少關(guān)注也是最缺乏監(jiān)管的環(huán)節(jié)。

2.建立超市——基地，或者超市——農(nóng)業(yè)合作組織的模式，降低成本，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量

根據(jù)國(guó)家發(fā)改委等部門(mén)的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)物流總成本占GDP的18.6%，高于發(fā)達(dá)國(guó)家一倍。其中的主要原因，一是很多生產(chǎn)企業(yè)自己建倉(cāng)庫(kù)，自己養(yǎng)運(yùn)輸車(chē)隊(duì)，成本大大增加，二是我國(guó)的物流技術(shù)和設(shè)備還比較落后，三是物流業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有建立。由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的分散，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和流通難以有效實(shí)施，而隨著改革開(kāi)放和消費(fèi)需求的變化，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的要求卻越來(lái)越高，世界各國(guó)都對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)制定了明確的標(biāo)準(zhǔn)，而且越來(lái)越嚴(yán)。為保證農(nóng)產(chǎn)品安全、提高產(chǎn)品品質(zhì)，以便提高參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力，可以采取“超市+農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作組織”，“超市+基地”的生產(chǎn)方式，從生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流源頭上提高品質(zhì)，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全。超市在與農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作組織或基地訂大宗生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)計(jì)劃時(shí)，就會(huì)按有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)提出感觀(guān)指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)和鮮度指標(biāo)等方面的要求，并在此基礎(chǔ)上確定批量招標(biāo)采購(gòu)數(shù)量，這樣就使生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者自覺(jué)地按照生鮮農(nóng)產(chǎn)品的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，采取統(tǒng)一種苗、農(nóng)資和飼料，統(tǒng)一的生產(chǎn)技術(shù)，統(tǒng)一的產(chǎn)品收購(gòu)、包裝和銷(xiāo)售的方式，實(shí)施品牌經(jīng)營(yíng)和行業(yè)自律，從而促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3.注重產(chǎn)品的深加工，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者需求

超市對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、安全、品牌、規(guī)格、包裝等方面要制訂嚴(yán)格要求，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品要嚴(yán)禁進(jìn)人超市，可以激發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工的積極性和主動(dòng)性，如蔬菜的凈菜加工，優(yōu)質(zhì)潔凈蔬菜的生產(chǎn)、加工及銷(xiāo)售，是蔬菜發(fā)展的方向。優(yōu)質(zhì)凈菜不但指蔬菜的外觀(guān)鮮嫩、潔凈、無(wú)病蟲(chóng)斑等，而且要求其內(nèi)在質(zhì)量（即農(nóng)藥殘留量和有害重金屬的含量）符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)推，即達(dá)到五無(wú)：無(wú)殘留農(nóng)藥（或殘留量不超標(biāo)推）、無(wú)菜根（莖葉類(lèi)菜）、無(wú)枯黃葉、無(wú)泥沙和無(wú)雜物。將潔凈蔬菜上市，可以保障人民食菜安全，減少城市垃圾，潔凈環(huán)境并減少重復(fù)勞動(dòng)。禽肉蛋的真空包裝、水產(chǎn)品的冷凍加工和速食食品的制作，這些經(jīng)過(guò)加工的生鮮食品、不僅適應(yīng)了人們快節(jié)奏生活的要求，而且可以提高附加值，增加農(nóng)業(yè)收人。4.加強(qiáng)國(guó)家的食品安全監(jiān)管力度

在國(guó)際市場(chǎng)上，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求卻越來(lái)越高。國(guó)外商家檢測(cè)極為嚴(yán)格，連一根細(xì)小的毛發(fā)也不放過(guò)。發(fā)達(dá)國(guó)家普遍已經(jīng)建立起危害食品的可追溯制度。歐盟的《食品法》規(guī)定，食品、飼料、供食品制造用的家畜以及與食品、飼料制造相關(guān)的物品，在生產(chǎn)、加工、流通的各個(gè)階段，必須確立可追溯性系統(tǒng)。我國(guó)在要求企業(yè)自律的同時(shí)加強(qiáng)政府在食品衛(wèi)生安全上的監(jiān)管力度，確立和規(guī)范行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)建立相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)管理認(rèn)證體系。加快農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化進(jìn)程統(tǒng)一農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，逐步引導(dǎo)消費(fèi)者的食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)觀(guān)念，為生鮮超市的發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。

六、工作總結(jié)

在問(wèn)卷調(diào)查的過(guò)程中，深切的感受到物流發(fā)展的生機(jī)勃勃，大家對(duì)物流的未來(lái)發(fā)展充滿(mǎn)期望。武漢物流發(fā)展的潛力很大，但這次問(wèn)卷調(diào)查，我們感受到有些問(wèn)題值得反思。

有感：我們深刻的認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作的重要性，絕對(duì)不能把自己簡(jiǎn)單的看成某個(gè)個(gè)體。很多事情的圓滿(mǎn)完成都是需要大家精誠(chéng)合作的。在實(shí)訓(xùn)期間我們組8個(gè)人互相學(xué)習(xí)，相互幫助，共同努力共同進(jìn)步。除此課本上的知識(shí)畢竟有限。通過(guò)實(shí)訓(xùn)，我們都有這樣一個(gè)感覺(jué)，課本上的理論知識(shí)與實(shí)際工作有很大差距，只有知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，專(zhuān)業(yè)技能急需提高。十多天的實(shí)訓(xùn)，教會(huì)了我們很多東西，同時(shí)也鍛煉了大家踏實(shí)、穩(wěn)重的能力，每個(gè)人都很珍惜這來(lái)之不易的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。雖然這次專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)認(rèn)知的活動(dòng)結(jié)束了，但我們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)實(shí)踐過(guò)程當(dāng)中，依然要實(shí)事求是的完善自己，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

第四篇：超市食品調(diào)查報(bào)告

超市食品調(diào)查報(bào)告范文3篇

超市食品安全的政府監(jiān)管主體經(jīng)歷了從多頭監(jiān)管到單一監(jiān)管的轉(zhuǎn)變,實(shí)現(xiàn)了食品安全監(jiān)管職能與產(chǎn)業(yè)管制職能的分離。本文是小編為大家整理的超市食品調(diào)查報(bào)告范文，僅供參考。

超市食品調(diào)查報(bào)告范文一：

近年來(lái)隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人民不用再為溫飽問(wèn)題而擔(dān)憂(yōu)。但食品安全問(wèn)題卻愈顯突出。07-09年間，從蘇丹紅一號(hào)，紅星雞蛋，到三鹿奶粉事件。我國(guó)各類(lèi)食品安全事故紛紛進(jìn)入報(bào)端，層出不窮，現(xiàn)在由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，超市成了許多食品的代售點(diǎn)。舒適的環(huán)境，統(tǒng)一分類(lèi)的擺放，讓超市成為很多消費(fèi)者的首選購(gòu)食品場(chǎng)所。了解超市食品安全問(wèn)題對(duì)了解整個(gè)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀有十分重要作用。

關(guān)鍵詞 食品安全 超市 問(wèn)題 發(fā)展

調(diào)查時(shí)間：xx年x月x日—xx年x月x日

調(diào)查地點(diǎn)：恩施市城區(qū)

調(diào)查方法：?jiǎn)柧矸ā⒃L(fǎng)談法、觀(guān)察法

調(diào)査目的1·通過(guò)調(diào)査了解市民關(guān)于超市食品安全問(wèn)題方面的知識(shí)，態(tài)度和想法。

2·了解超市的食品安全措施和安全現(xiàn)狀。

3·現(xiàn)場(chǎng)食品安全方面的知識(shí)和食品安全的重要性。

4·過(guò)調(diào)査提高消費(fèi)者·超市工作人員食品安全意識(shí)。

5·提升我們與不同類(lèi)型的人們的交流能力。

一.調(diào)查歸納總結(jié)

(1)問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)分析

此次針對(duì)超市食品安全問(wèn)題的調(diào)査采取針對(duì)消費(fèi)者問(wèn)卷和采點(diǎn)訪(fǎng)談方式，一共發(fā)放問(wèn)卷300份，回收290份有效問(wèn)卷270份，我們選取的消費(fèi)者是集中在超市內(nèi)購(gòu)物的人員。并選取恩施市城區(qū)最具有代表性的兩大超市-舞陽(yáng)購(gòu)物廣場(chǎng)·中百倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行訪(fǎng)談，并一共觀(guān)察了大大小小5個(gè)超市內(nèi)部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況。此次有效問(wèn)卷中，男性有90份，女性有156份，有21性別信息缺失，問(wèn)卷主要是根據(jù)購(gòu)物人群發(fā)放，其結(jié)果較符合實(shí)際情況，并較具有代表性。其中20歲以下占10%.主要是20-30歲，占56。7%.其他人群相對(duì)較少。

圖表結(jié)果顯示，在所調(diào)査人群中，有一半以上消費(fèi)者選擇超市購(gòu)物是由于購(gòu)物方便。因認(rèn)為其產(chǎn)品質(zhì)量好的人群相對(duì)較少。由此問(wèn)題可以反應(yīng)，很多消費(fèi)者并沒(méi)有把食品安全放在首位，而是把方便放在首位?？梢?jiàn)絕大多數(shù)顧客食品安全意識(shí)有待提高。

通過(guò)了解消費(fèi)在超市選購(gòu)食品時(shí)的關(guān)注項(xiàng)目，我們可以了解到，消費(fèi)在超市選購(gòu)食品是主要關(guān)注的還是食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，占82.2%。其次是價(jià)格占34.4%，反映了消費(fèi)者渴望食品安全的心里需求，但對(duì)檢驗(yàn)證明關(guān)注意識(shí)不足，僅為13.3%。而看某產(chǎn)品是否合格，必須通過(guò)質(zhì)檢才能確定.數(shù)據(jù)顯示：消費(fèi)者有50.1%在超市買(mǎi)到問(wèn)題食品，從未有過(guò)的占47.8%而問(wèn)題食品主要是虛假宣傳問(wèn)題，頻數(shù)是87，其次是食品過(guò)期問(wèn)題，占69份，以假亂真，以次充好為42，食品變質(zhì)為33，食品中違規(guī)劑問(wèn)題頻數(shù)是15.這些數(shù)據(jù)說(shuō)明，總體來(lái)說(shuō)，超市食品安全狀況相對(duì)較好。

這一數(shù)據(jù)顯示中國(guó)的消費(fèi)者與西方許多國(guó)家不同，我們習(xí)慣和解而不習(xí)慣直接去找消協(xié)。有75人選擇忍氣吞聲，比例較大，可見(jiàn)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)有待提高。

而人們?nèi)允株P(guān)注食品安全問(wèn)題，在問(wèn)及政府應(yīng)如何提高食品安全時(shí)，顧客反應(yīng)如下圖，從顧客的反應(yīng)中，我們發(fā)現(xiàn)：42.2%認(rèn)為政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)，廣場(chǎng)與中百倉(cāng)儲(chǔ)的訪(fǎng)談，我們對(duì)超市的經(jīng)營(yíng)方式及一些管理體制有了相應(yīng)了解，超市食品主要是由經(jīng)營(yíng)超市的總負(fù)責(zé)人與各廠(chǎng)家聯(lián)系。各廠(chǎng)家自己運(yùn)貨到超市，當(dāng)食品快過(guò)期時(shí)，由廠(chǎng)家直接收回，如廠(chǎng)家忘記定時(shí)來(lái)收產(chǎn)品將由超市聯(lián)系相關(guān)廠(chǎng)家來(lái)收走產(chǎn)品，收走的產(chǎn)品由廠(chǎng)家自己處理，萬(wàn)一某食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，超市將直接下柜。對(duì)于超市的產(chǎn)品供應(yīng)商必須有個(gè)商證件營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，食品生產(chǎn)許可證，商標(biāo)注冊(cè)證，質(zhì)檢報(bào)告，qs證。工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等多種證件。會(huì)有超市領(lǐng)導(dǎo)到生產(chǎn)家了解情況。這些信息反映了超市的經(jīng)營(yíng)體制較完善，并比較嚴(yán)格，從側(cè)面也反映了超市整體食品安全狀況較好，對(duì)于包裝食品來(lái)說(shuō)，超市工作人員特別注意防損。每天檢査食品包裝及時(shí)發(fā)現(xiàn)受損，快過(guò)期食品。可見(jiàn)，包裝食品如出現(xiàn)食品安全問(wèn)題生產(chǎn)廠(chǎng)家要負(fù)很大責(zé)任。多人因超市銷(xiāo)售不完導(dǎo)致的一些虧損由生產(chǎn)廠(chǎng)家負(fù)責(zé)或由超市和生產(chǎn)廠(chǎng)家攤負(fù)責(zé)。所以對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，他們會(huì)根據(jù)廠(chǎng)家要求開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，包裝食品安全與否與廠(chǎng)家有極大關(guān)系。

對(duì)于一個(gè)超市來(lái)說(shuō)，超市有自己的安全衛(wèi)生規(guī)定，其工作人員必須具備健康證。還須定期體檢，中百倉(cāng)儲(chǔ)是一年一次全員工體檢，并會(huì)定期對(duì)超市員工進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，一個(gè)超市冷藏設(shè)備較多，并多為較大型，安全措施做的較足，安全設(shè)備較齊全。

許多超市都會(huì)有熟食，面包等食品，有些超市是自己經(jīng)營(yíng)的貨源來(lái)自總部如中百倉(cāng)儲(chǔ)，有些超市是個(gè)體自己向超市申請(qǐng)并繳納一定費(fèi)用。如舞陽(yáng)購(gòu)物廣場(chǎng)，自己經(jīng)營(yíng)工作人員來(lái)自超市內(nèi)部專(zhuān)業(yè)人員，許多安全設(shè)備做的較好，個(gè)體申請(qǐng)也需向超市出示相關(guān)證件，這兩種方式各有優(yōu)劣但由于質(zhì)檢局會(huì)不定期檢査，不合格都會(huì)相應(yīng)處罰，超市內(nèi)部熟食面包等食品相對(duì)較安全，通過(guò)觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)也存在一些安全隱患，很多散裝糖沒(méi)有生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，消費(fèi)者不知食品是否已過(guò)期。對(duì)快過(guò)期的食品，超市往往有許多促銷(xiāo)活動(dòng)，如在超市里看到，把快過(guò)期的巧克力與快過(guò)期的啤酒合在一起賣(mài)。并降價(jià)銷(xiāo)售，也有許多食品贈(zèng)送一些快過(guò)期的食品作搭售，超市蔬菜質(zhì)檢顯示欄上日期蔬菜品質(zhì)和當(dāng)天情況不符，許多熟食保質(zhì)期只有一兩天，我們下午去觀(guān)察時(shí)，一袋熟食為昨天生產(chǎn)，保質(zhì)期只有一天，而今天已為下午，過(guò)期之后如何處理我們不得而知還有許多現(xiàn)場(chǎng)包裝的食品生產(chǎn)日期有

一些失誤，如今天為7.20而生產(chǎn)日期卻標(biāo)著7.22一些小問(wèn)題存在較多需要超市加強(qiáng)管理，可見(jiàn)現(xiàn)場(chǎng)加工的食品原料質(zhì)量控制存在隱患，超市價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致采購(gòu)部門(mén)片面壓低進(jìn)價(jià)，超市對(duì)食品的保質(zhì)期管理存在缺陷。通過(guò)消費(fèi)者反映的一些問(wèn)題及訪(fǎng)談?dòng)^察我們對(duì)超市提出如下建議：

超市食品調(diào)查報(bào)告范文二：

超市冷鮮食品調(diào)查報(bào)告

一、調(diào)查活動(dòng)基本情況

本次調(diào)查活動(dòng)為吉之島超市現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查。共計(jì)下發(fā)調(diào)查問(wèn)卷60份，回收有效問(wèn)卷60份，回收率100%。

二、調(diào)查結(jié)果分析

(一)超市冷凍食品已深刻影響消費(fèi)者生活

冷鮮肉、乳飲品、冰激凌······各式各樣的冷凍食品走進(jìn)消費(fèi)者的生活，潛移默化地影響著消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。據(jù)調(diào)查，方便是超市冷凍食品吸引消費(fèi)者的最大因素，約有80%的消費(fèi)者選擇。可見(jiàn)，超市冷凍食品因其方便的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在消費(fèi)者日常生活中扮演了不可或缺的角色。

(二)安全成為選購(gòu)的首要因素

冷凍食品涉及范圍廣泛，每個(gè)種類(lèi)品種繁多，消費(fèi)者在選擇時(shí)也有諸多考慮。本次調(diào)查結(jié)果顯示，安全是消費(fèi)者選購(gòu)這一類(lèi)產(chǎn)品的首要因素，有90%以上的消費(fèi)者表示在超市購(gòu)買(mǎi)冷鮮食品之前會(huì)查看剩余保質(zhì)期，并且85%以上的消費(fèi)者表示不會(huì)購(gòu)買(mǎi)外表已經(jīng)解凍的冷鮮食品。

(三)超市對(duì)冰袋保鮮的宣傳管理尚待提高

超市對(duì)冰袋的宣傳不容忽視，宣傳到位與否直接影響顧客購(gòu)買(mǎi)冷凍食品到家時(shí)的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。調(diào)查結(jié)果顯示，70%的消費(fèi)者不清楚超市有提供冰袋?？梢?jiàn)，超市要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)冰袋的宣傳。

三、相關(guān)意見(jiàn)和建議

(一)提高冷凍食品質(zhì)量

生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)把冷凍食品原材料質(zhì)量關(guān)，不斷加大科技含量，改進(jìn)加工技術(shù)，不斷健全冷藏鏈，將消費(fèi)者對(duì)冷凍食品“簡(jiǎn)捷、方便”的單純認(rèn)識(shí)逐步改變成“環(huán)保、綠色、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”食品的最佳選擇。零售企業(yè)要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格按照冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)存放管理，不斷提高冷凍食品購(gòu)買(mǎi)吸引力。

(二)加大冷凍食品知識(shí)宣傳

部分消費(fèi)者對(duì)冷凍食品的理解還僅限于“省時(shí)省力”的層面上，對(duì)于冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、選擇標(biāo)準(zhǔn)等還不夠了解。行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)媒體應(yīng)加強(qiáng)對(duì)冷凍食品知識(shí)的宣傳，注重對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行冷凍食品認(rèn)知的教育引導(dǎo);經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)也應(yīng)加大對(duì)冷凍食品知識(shí)的宣傳。消費(fèi)者在選購(gòu)冷凍食品時(shí)要多了解冷凍食品的相關(guān)知識(shí)。

(三)養(yǎng)成健康的消費(fèi)習(xí)慣

冷凍食品在規(guī)定的保存條件下可以有效地防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，但是冷凍速率太慢、凍結(jié)溫度不夠低、解凍后再冷凍等情況會(huì)造成食品細(xì)胞不同程度的破壞，從而造成營(yíng)養(yǎng)成分損失。為此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)冷凍食品后應(yīng)正確保存和食用。如：按照冷凍食品規(guī)定溫度存放;解凍時(shí)，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。

超市食品調(diào)查報(bào)告范文三：

超市商品調(diào)查報(bào)告 經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：

超市暢銷(xiāo)商品一般放在入口處的地方，方便人們選購(gòu)。比如說(shuō)方便面，早餐之類(lèi)的商品。相反，則流動(dòng)性差的商品就放在偏遠(yuǎn)地方。

米質(zhì)商品中，金龍魚(yú)要略微勝過(guò)其他品牌，油類(lèi)商品中五花又略勝其他?？傮w是因?yàn)檫@兩個(gè)品牌信價(jià)比高，價(jià)格也相對(duì)較低。

奶制品當(dāng)中蒙牛和伊利是銷(xiāo)量較高的品牌，這兩個(gè)品牌各有不同的奶制品。既有盒裝奶，又有袋裝奶。他們有針對(duì)不同消費(fèi)人群的不同產(chǎn)品，這是這兩個(gè)品牌銷(xiāo)量好的直接原因。

速凍食品中三全，灣仔碼頭較合大眾口味，食品種類(lèi)豐富，可供選擇的商品較多。基本可以滿(mǎn)足大部分顧客需要。速食肉類(lèi)食品想必大家都知道，雨潤(rùn)和新興的金鑼?zhuān)@兩種肉類(lèi)品牌的肉質(zhì)鮮嫩，帶給大眾的印象較為良好。雖價(jià)格稍高，但不減人氣。所以較為暢銷(xiāo)。

日用品方面，力士也是銷(xiāo)量較前，這個(gè)品牌商品較多，有香皂，洗頭膏之類(lèi)的日用品。海飛絲等也是位居前列。只是看顧客需要哪種商品。

其他方面無(wú)法詳細(xì)介紹，請(qǐng)諒解。

第五篇：超市食品調(diào)查報(bào)告

超市食品調(diào)查報(bào)告范文1

近年來(lái)隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人民不用再為溫飽問(wèn)題而擔(dān)憂(yōu)。但食品安全問(wèn)題卻愈顯突出。07-間，從蘇丹紅一號(hào)，紅星雞蛋，到奶粉事件。我國(guó)各類(lèi)食品安全事故紛紛進(jìn)入報(bào)端，層出不窮，現(xiàn)在由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，超市成了許多食品的代售點(diǎn)。舒適的環(huán)境，統(tǒng)一分類(lèi)的擺放，讓超市成為很多消費(fèi)者的首選購(gòu)食品場(chǎng)所。了解超市食品安全問(wèn)題對(duì)了解整個(gè)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀有十分重要作用。

關(guān)鍵詞食品安全超市問(wèn)題發(fā)展

調(diào)查時(shí)間：20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日

調(diào)查地點(diǎn)：恩施市城區(qū)

調(diào)查方法：?jiǎn)柧矸ā⒃L(fǎng)談法、觀(guān)察法調(diào)査目的

1·通過(guò)調(diào)査了解市民關(guān)于超市食品安全問(wèn)題方面的知識(shí)，態(tài)度和想法。

2·了解超市的食品安全措施和安全現(xiàn)狀。

3·現(xiàn)場(chǎng)食品安全方面的知識(shí)和食品安全的重要性。 4·過(guò)調(diào)査提高消費(fèi)者·超市工作人員食品安全意識(shí)。 5·提升我們與不同類(lèi)型的人們的交流能力。一調(diào)查歸納總結(jié)

1問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)分析

此次針對(duì)超市食品安全問(wèn)題的調(diào)査采取針對(duì)消費(fèi)者問(wèn)卷和采點(diǎn)訪(fǎng)談方式，一共發(fā)放問(wèn)卷300份，回收290份有效問(wèn)卷270份，我們選取的消費(fèi)者是集中在超市內(nèi)購(gòu)物的人員。并選取恩施市城區(qū)最具有代表性的兩大超市-舞陽(yáng)購(gòu)物廣場(chǎng)·中百倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行訪(fǎng)談，并一共觀(guān)察了大大小小5個(gè)超市內(nèi)部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況。此次有效問(wèn)卷中，男性有90份，女性有156份，有21性別信息缺失，問(wèn)卷主要是根據(jù)購(gòu)物人群發(fā)放，其結(jié)果較符合實(shí)際情況，并較具有代表性。其中20歲以下占10%主要是20-30歲，占56.7%其他人群相對(duì)較少。

圖表結(jié)果顯示，在所調(diào)査人群中，有一半以上消費(fèi)者選擇超市購(gòu)物是由于購(gòu)物方便。因認(rèn)為其產(chǎn)品質(zhì)量好的人群相對(duì)較少。由此問(wèn)題可以反應(yīng)，很多消費(fèi)者并沒(méi)有把食品安全放在首位，而是把方便放在首位?？梢?jiàn)絕大多數(shù)顧客食品安全意識(shí)有待提高。

通過(guò)了解消費(fèi)在超市選購(gòu)食品時(shí)的關(guān)注項(xiàng)目，我們可以了解到，消費(fèi)在超市選購(gòu)食品是主要關(guān)注的還是食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，占822%。其次是價(jià)格占344%，反映了消費(fèi)者渴望食品安全的心里需求，但對(duì)檢驗(yàn)證明關(guān)注意識(shí)不足，僅為133%。而看某產(chǎn)品是否合格，必須通過(guò)質(zhì)檢才能確定

數(shù)據(jù)顯示：消費(fèi)者有501%在超市買(mǎi)到問(wèn)題食品，從未有過(guò)的占478%而問(wèn)題食品主要是虛假宣傳問(wèn)題，頻數(shù)是87，其次是食品過(guò)期問(wèn)題，占69份，以假亂真，以次充好為42，食品變質(zhì)為33，食品中違規(guī)劑問(wèn)題頻數(shù)是15這些數(shù)據(jù)說(shuō)明，總體來(lái)說(shuō)，超市食品安全狀況相對(duì)較好。

這一數(shù)據(jù)顯示中國(guó)的消費(fèi)者與西方許多國(guó)家不同，我們習(xí)慣和解而不習(xí)慣直接去找消協(xié)。有75人選擇忍氣吞聲，比例較大，可見(jiàn)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)有待提高。

而人們?nèi)允株P(guān)注食品安全問(wèn)題，在問(wèn)及政府應(yīng)如何提高食品安全時(shí)，顧客反應(yīng)如下圖，從顧客的反應(yīng)中，我們發(fā)現(xiàn)：422%認(rèn)為政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)，廣場(chǎng)與中百倉(cāng)儲(chǔ)的.訪(fǎng)談，我們對(duì)超市的經(jīng)營(yíng)方式及一些管理體制有了相應(yīng)了解，超市食品主要是由經(jīng)營(yíng)超市的總負(fù)責(zé)人與各廠(chǎng)家聯(lián)系。各廠(chǎng)家自己運(yùn)貨到超市，當(dāng)食品快過(guò)期時(shí)，由廠(chǎng)家直接收回，如廠(chǎng)家忘記定時(shí)來(lái)收產(chǎn)品將由超市聯(lián)系相關(guān)廠(chǎng)家來(lái)收走產(chǎn)品，收走的產(chǎn)品由廠(chǎng)家自己處理，萬(wàn)一某食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，超市將直接下柜。對(duì)于超市的產(chǎn)品供應(yīng)商必須有個(gè)商證件營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，食品生產(chǎn)許可證，商標(biāo)注冊(cè)證，質(zhì)檢報(bào)告，q證。工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等多種證件。會(huì)有超市領(lǐng)導(dǎo)到生產(chǎn)家了解情況。這些信息反映了超市的經(jīng)營(yíng)體制較完善，并比較嚴(yán)格，從側(cè)面也反映了超市整體食品安全狀況較好，對(duì)于包裝食品來(lái)說(shuō)，超市工作人員特別注意防損。每天檢査食品包裝及時(shí)發(fā)現(xiàn)受損，快過(guò)期食品?？梢?jiàn)，包裝食品如出現(xiàn)食品安全問(wèn)題生產(chǎn)廠(chǎng)家要負(fù)很大責(zé)任。多人因超市銷(xiāo)售不完導(dǎo)致的一些虧損由生產(chǎn)廠(chǎng)家負(fù)責(zé)或由超市和生產(chǎn)廠(chǎng)家攤負(fù)責(zé)。所以對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，他們會(huì)根據(jù)廠(chǎng)家要求開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，包裝食品安全與否與廠(chǎng)家有極大關(guān)系。

對(duì)于一個(gè)超市來(lái)說(shuō)，超市有自己的安全衛(wèi)生規(guī)定，其工作人員必須具備健康證。還須定期體檢，中百倉(cāng)儲(chǔ)是一年一次全員工體檢，并會(huì)定期對(duì)超市員工進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，一個(gè)超市冷藏設(shè)備較多，并多為較大型，安全措施做的較足，安全設(shè)備較齊全。

許多超市都會(huì)有熟食，面包等食品，有些超市是自己經(jīng)營(yíng)的貨源來(lái)自總部如中百倉(cāng)儲(chǔ)，有些超市是個(gè)體自己向超市申請(qǐng)并繳納一定費(fèi)用。如舞陽(yáng)購(gòu)物廣場(chǎng)，自己經(jīng)營(yíng)工作人員來(lái)自超市內(nèi)部專(zhuān)業(yè)人員，許多安全設(shè)備做的較好，個(gè)體申請(qǐng)也需向超市出示相關(guān)證件，這兩種方式各有優(yōu)劣但由于質(zhì)檢局會(huì)不定期檢査，不合格都會(huì)相應(yīng)處罰，超市內(nèi)部熟食面包等食品相對(duì)較安全，通過(guò)觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)也存在一些安全隱患，很多散裝糖沒(méi)有生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，消費(fèi)者不知食品是否已過(guò)期。對(duì)快過(guò)期的食品，超市往往有許多促銷(xiāo)活動(dòng)，如在超市里看到，把快過(guò)期的巧克力與快過(guò)期的啤酒合在一起賣(mài)。并降價(jià)銷(xiāo)售，也有許多食品贈(zèng)送一些快過(guò)期的食品作搭售，超市蔬菜質(zhì)檢顯示欄上日期蔬菜品質(zhì)和當(dāng)天情況不符，許多熟食保質(zhì)期只有一兩天，我們下午去觀(guān)察時(shí)，一袋熟食為昨天生產(chǎn)，保質(zhì)期只有一天，而今天已為下午，過(guò)期之后如何處理我們不得而知還有許多現(xiàn)場(chǎng)包裝的食品生產(chǎn)日期有

一些失誤，如今天為720而生產(chǎn)日期卻標(biāo)著722一些小問(wèn)題存在較多需要超市加強(qiáng)管理，可見(jiàn)現(xiàn)場(chǎng)加工的食品原料質(zhì)量控制存在隱患，超市價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致采購(gòu)部門(mén)片面壓低進(jìn)價(jià)，超市對(duì)食品的保質(zhì)期管理存在缺陷。通過(guò)消費(fèi)者反映的一些問(wèn)題及訪(fǎng)談?dòng)^察我們對(duì)超市提出如下建議：

超市食品調(diào)查報(bào)告范文2

先后聽(tīng)取了市食 藥局、淄川區(qū)、高青縣、桓臺(tái)縣人民政府關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全工 作情況的匯報(bào)，實(shí)地察看了淄博四中、布萊凱特酒店、桓臺(tái)賓館等 1 2 家單位食品安全情況，并與各區(qū)縣部分人大代表和餐飲業(yè)代表 進(jìn)行了座談。

現(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下： 基本情況 食品是民之基本，國(guó)之大事。

確保人民群眾飲食安全，是推動(dòng) 全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)健康發(fā)展的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。

近年來(lái)， 市政府高度重 視食品安全工作， 不斷加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。

我市餐飲 服務(wù)食品監(jiān)管職能及人員轉(zhuǎn)劃工作全面完成后， 市食品藥品監(jiān)督管 理局認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)的法律法規(guī)， 依法履行職責(zé)， 建立 健全機(jī)制，使全市食品安全得到有效保障。

目前，全市執(zhí)有《餐飲 服務(wù)許可證》的單位共 8300 多家。

嚴(yán)格執(zhí)法，突出重點(diǎn)，積極開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查 為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，市食藥局及相關(guān)部門(mén)按照市 政府統(tǒng)一部署，圍繞 兩會(huì) 、中高考、創(chuàng)建全國(guó)衛(wèi)生城市、文明城 市等重大活動(dòng)， 旅游旺季、夏季易發(fā)集體食物中毒季節(jié)等重點(diǎn)時(shí)期， 食品非法添加和濫用添加劑、非法使用地溝油、瘦肉精等重點(diǎn)違法 行為，食堂、小型餐飲單位等重點(diǎn)區(qū)域，開(kāi)展了一系列專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。

其中，5 月份集中開(kāi)展的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)非法添加和濫用食品添 加劑進(jìn)行聯(lián)合執(zhí)法檢查， 取得了顯著成效。

一是制定了完善的工作 方案，統(tǒng)一調(diào)度全市監(jiān)管力量，明確分工，嚴(yán)格落實(shí)工作責(zé)任制和 責(zé)任追究制，確保各項(xiàng)工作措施落實(shí)到位。

二是全面推行 五專(zhuān)兩 公開(kāi) 制度和食品添加劑備案管理。

督促餐飲服務(wù)單位公開(kāi)承諾落 實(shí)餐飲安全主體責(zé)任、公開(kāi)所使用的食品添加劑名單， 都在醒目位 置張貼，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督，對(duì)提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料 等服務(wù)的餐飲服務(wù)單位實(shí)施食品添加劑備案管理， 食品添加劑做到 專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區(qū)存放、專(zhuān)器計(jì)量、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保規(guī)范 管理到位。

三是開(kāi)展 五項(xiàng) 檢查， 加大對(duì)餐飲服務(wù)單位食品添加劑 和食品調(diào)味料的品種信息、進(jìn)貨渠道、儲(chǔ)存管理、規(guī)范使用、制度 落實(shí)的檢查力度。

開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)， 全市食藥局監(jiān)管執(zhí)法人員實(shí) 行錯(cuò)時(shí)工作制，加強(qiáng)八小時(shí)之外、公休日、節(jié)假日的監(jiān)管，加強(qiáng)執(zhí) 法力度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法添加和濫用食品添加劑行為堅(jiān)決進(jìn)行了查 處，確保監(jiān)督檢查到位。

截止目前，全市共受理舉報(bào)投訴 251 件，檢查單位 2 萬(wàn)余家， 提出整改意見(jiàn)書(shū) 4000 余份，立案查處餐飲案件 1200 余起，我市 的專(zhuān)項(xiàng)整治工作受到國(guó)家督查組的充分肯定。

各司其職，強(qiáng)化監(jiān)管，全力保障食品安全 示范引導(dǎo)，提高餐飲服務(wù)食品安全水平一是加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作。

今年以來(lái)， 我市從 創(chuàng)建示范街和示范店入手，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作，

各區(qū)縣各創(chuàng)建 1 條示范街，10 個(gè)餐飲服務(wù)食品安全示范單位，在 此基礎(chǔ)上， 積極開(kāi)展全國(guó)、全省餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)縣創(chuàng)建工 作。

二是大力推行餐飲服務(wù)食品安全承諾制度。

認(rèn)真抓好餐飲服務(wù) 食品安全管理員的.管理， 與每個(gè)餐飲服務(wù)單位分別簽訂責(zé)任書(shū)， 落 實(shí)企業(yè)責(zé)任，接受社會(huì)監(jiān)督。

三是建立餐飲服務(wù)分級(jí)管理機(jī)制。在 完善全市餐飲服務(wù)單位檔案庫(kù)基礎(chǔ)上， 按照餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和食 品安全風(fēng)險(xiǎn)程度， 對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行分級(jí)分類(lèi)管理， 不斷提高監(jiān) 管效能。

四是開(kāi)展信用體系建設(shè)。

結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí) 管理和餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作， 對(duì)所有餐飲服務(wù)單位建立 食品安全信用檔案，做到 一企一檔 一店一檔 ，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單 位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、守法自律，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)和自律意識(shí)。

廣泛宣傳，組織培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍 市食藥局結(jié)合《食品安全法》開(kāi)展了一系列的學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)。

一方面，通過(guò)媒體宣傳、網(wǎng)絡(luò)宣傳、張貼宣傳畫(huà)、電話(huà)、網(wǎng)絡(luò)咨詢(xún) 和投訴等形式， 向餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員、廣大群眾宣傳相關(guān)法律 法規(guī)和食品安全知識(shí)。

另一方面舉辦由從業(yè)人員、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 等參加的食品安全培訓(xùn)班 44 期，培訓(xùn)人員 50000 余人，把國(guó)家關(guān) 于食品添加劑的政策、法規(guī)要求傳達(dá)到每一個(gè)餐飲單位和從業(yè)人 員， 確保宣傳到位， 切實(shí)提高全民餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律意識(shí)和食 品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平， 進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的自律意識(shí)， 強(qiáng)化崗位職責(zé)， 為《食品安全法》的貫徹實(shí)施營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。

超市食品調(diào)查報(bào)告范文3

一、調(diào)查活動(dòng)基本狀況

本次調(diào)查活動(dòng)為吉之島超市現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查。共計(jì)下發(fā)調(diào)查問(wèn)卷60份，回收有效問(wèn)卷60份，回收率101%。

二、調(diào)查結(jié)果分析

(一)超市冷凍食品已深刻影響消費(fèi)者生活

冷鮮肉、乳飲品、冰激凌各種各樣的冷凍食品走進(jìn)消費(fèi)者的生活，潛移默化地影響著消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。據(jù)調(diào)查，便利是超市冷凍食品吸引消費(fèi)者的最大因素，約有80%的消費(fèi)者選擇?？梢?jiàn)，超市冷凍食品因其便利的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在消費(fèi)者日常生活中扮演了不行或缺的角色。

(二)平安成為選購(gòu)的首要因素

冷凍食品涉及范圍廣泛，每個(gè)種類(lèi)品種繁多，消費(fèi)者在選擇時(shí)也有諸多考慮。本次調(diào)查結(jié)果顯示，平安是消費(fèi)者選購(gòu)這一類(lèi)產(chǎn)品的首要因素，有90%以上的消費(fèi)者表示在超市購(gòu)買(mǎi)冷鮮食品之前會(huì)查看剩余保質(zhì)期，并且85%以上的消費(fèi)者表示不會(huì)購(gòu)買(mǎi)外表已經(jīng)解凍的.冷鮮食品。

(三)超市對(duì)冰袋保鮮的宣揚(yáng)管理尚待提高

超市對(duì)冰袋的宣揚(yáng)不容忽視，宣揚(yáng)到位與否干脆影響顧客購(gòu)買(mǎi)冷凍食品到家時(shí)的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。調(diào)查結(jié)果顯示，70%的消費(fèi)者不清晰超市有供應(yīng)冰袋?？梢?jiàn)，超市要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)冰袋的宣揚(yáng)。

三、相關(guān)看法和建議

(一)提高冷凍食品質(zhì)量

生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)把冷凍食品原材料質(zhì)量關(guān)，不斷加大科技含量，改進(jìn)加工技術(shù)，不斷健全冷藏鏈，將消費(fèi)者對(duì)冷凍食品簡(jiǎn)捷、便利的單純相識(shí)逐步變更成環(huán)保、綠色、美味、養(yǎng)分、平安、衛(wèi)生食品的最佳選擇。零售企業(yè)要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格根據(jù)冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)存放管理，不斷提高冷凍食品購(gòu)買(mǎi)吸引力。

(二)加大冷凍食品學(xué)問(wèn)宣揚(yáng)

部分消費(fèi)者對(duì)冷凍食品的理解還僅限于省時(shí)省力的層面上，對(duì)于冷凍食品的養(yǎng)分價(jià)值、選擇標(biāo)準(zhǔn)等還不夠了解。行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)媒體應(yīng)加強(qiáng)對(duì)冷凍食品學(xué)問(wèn)的宣揚(yáng)，注意對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行冷凍食品認(rèn)知的教化引導(dǎo);經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)也應(yīng)加大對(duì)冷凍食品學(xué)問(wèn)的宣揚(yáng)。消費(fèi)者在選購(gòu)冷凍食品時(shí)要多了解冷凍食品的相關(guān)學(xué)問(wèn)。

(三)養(yǎng)成健康的消費(fèi)習(xí)慣

冷凍食品在規(guī)定的保存條件下可以有效地防止養(yǎng)分成分流失，但是冷凍速率太慢、凍結(jié)溫度不夠低、解凍后再冷凍等狀況會(huì)造成食品細(xì)胞不同程度的破壞，從而造成養(yǎng)分成分損失。為此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)冷凍食品后應(yīng)正確保存和食用。如：根據(jù)冷凍食品規(guī)定溫度存放;解凍時(shí)，以溫度不高、緩慢溶化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃10℃下完全融解。

超市食品調(diào)查報(bào)告范文4

一、調(diào)查活動(dòng)基本情況

本次調(diào)查活動(dòng)為吉之島超市現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查。共計(jì)下發(fā)調(diào)查問(wèn)卷60份，回收有效問(wèn)卷60份，回收率100%。

二、調(diào)查結(jié)果分析

一超市冷凍食品已深刻影響消費(fèi)者生活

冷鮮肉、乳飲品、冰激凌······各式各樣的冷凍食品走進(jìn)消費(fèi)者的生活，潛移默化地影響著消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。據(jù)調(diào)查，方便是超市冷凍食品吸引消費(fèi)者的最大因素，約有80%的消費(fèi)者選擇?？梢?jiàn)，超市冷凍食品因其方便的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在消費(fèi)者日常生活中扮演了不可或缺的角色。

二安全成為選購(gòu)的`首要因素

冷凍食品涉及范圍廣泛，每個(gè)種類(lèi)品種繁多，消費(fèi)者在選擇時(shí)也有諸多考慮。本次調(diào)查結(jié)果顯示，安全是消費(fèi)者選購(gòu)這一類(lèi)產(chǎn)品的首要因素，有90%以上的消費(fèi)者表示在超市購(gòu)買(mǎi)冷鮮食品之前會(huì)查看剩余保質(zhì)期，并且85%以上的消費(fèi)者表示不會(huì)購(gòu)買(mǎi)外表已經(jīng)解凍的冷鮮食品。

三超市對(duì)冰袋保鮮的宣傳管理尚待提高

超市對(duì)冰袋的宣傳不容忽視，宣傳到位與否直接影響顧客購(gòu)買(mǎi)冷凍食品到家時(shí)的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。調(diào)查結(jié)果顯示，70%的消費(fèi)者不清楚超市有提供冰袋?？梢?jiàn)，超市要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)冰袋的宣傳。

三、相關(guān)意見(jiàn)和建議

一提高冷凍食品質(zhì)量

生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)把冷凍食品原材料質(zhì)量關(guān)，不斷加大科技含量，改進(jìn)加工技術(shù)，不斷健全冷藏鏈，將消費(fèi)者對(duì)冷凍食品“簡(jiǎn)捷、方便”的單純認(rèn)識(shí)逐步改變成“環(huán)保、綠色、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”食品的最佳選擇。零售企業(yè)要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格按照冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)存放管理，不斷提高冷凍食品購(gòu)買(mǎi)吸引力。

二加大冷凍食品知識(shí)宣傳

部分消費(fèi)者對(duì)冷凍食品的理解還僅限于“省時(shí)省力”的層面上，對(duì)于冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、選擇標(biāo)準(zhǔn)等還不夠了解。行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)媒體應(yīng)加強(qiáng)對(duì)冷凍食品知識(shí)的宣傳，注重對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行冷凍食品認(rèn)知的教育引導(dǎo);經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)也應(yīng)加大對(duì)冷凍食品知識(shí)的宣傳。消費(fèi)者在選購(gòu)冷凍食品時(shí)要多了解冷凍食品的相關(guān)知識(shí)。

三養(yǎng)成健康的消費(fèi)習(xí)慣

冷凍食品在規(guī)定的保存條件下可以有效地防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，但是冷凍速率太慢、凍結(jié)溫度不夠低、解凍后再冷凍等情況會(huì)造成食品細(xì)胞不同程度的破壞，從而造成營(yíng)養(yǎng)成分損失。為此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)冷凍食品后應(yīng)正確保存和食用。如：按照冷凍食品規(guī)定溫度存放;解凍時(shí)，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。