第一篇：超市食品制度

超市食品貯存與銷(xiāo)售制度

一、超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安當(dāng)安全、無(wú)害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

二、超市對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。

三、超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四、超市銷(xiāo)售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、超市銷(xiāo)售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

六、超市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)符合法定內(nèi)容。

超市食品經(jīng)營(yíng)主體準(zhǔn)入制度

一、超市開(kāi)辦者必須辦理《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后，方可開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)。

二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)，必須到縣食品藥品監(jiān)管部門(mén)辦理《食品流通許可證》，經(jīng)超市審查備案后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)。

三、超市開(kāi)辦者經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)發(fā)生變更時(shí)，必須到縣食品藥品監(jiān)管部門(mén)辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營(yíng)變更事項(xiàng)。

四、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者改變?cè)S可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變?cè)S可事項(xiàng)。

五、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者必須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所懸掛證照，做到亮證經(jīng)營(yíng)。

超市食品經(jīng)營(yíng)承諾

堅(jiān)決不經(jīng)營(yíng)下列食品：

一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人休健康物質(zhì)的食品，以及用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

二、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

三、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

四、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

五、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。

六、未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫或經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫不合格的肉類(lèi)及肉類(lèi)制品。

七、超過(guò)保質(zhì)期的食品，無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品。

八、食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合規(guī)定的食品。

九、沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品。

十、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

超市食品從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度

一、超市食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、經(jīng)檢查患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、食品從業(yè)人員工作期間，應(yīng)佩戴身體健康證明。

超市食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

二、設(shè)有食品安全管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有食品安全專(zhuān)職管理人員。

三、保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

四、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。

五、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須取得健康證明，定期參加食品安全法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

六、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

超市不合格食品退市及召回制度

一、對(duì)食品監(jiān)督管理部門(mén)公布、通報(bào)或者自行檢查出的問(wèn)題食品，應(yīng)及時(shí)采取停止銷(xiāo)售、下架退市等有效措施，以避免或減輕危害。

二、對(duì)已經(jīng)售出的危害人體健康、人身安全的食品，須及時(shí)在新聞媒體予以公告，并在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，負(fù)責(zé)將不合格食品召回。

三、對(duì)需要銷(xiāo)毀的不合格食品，超市應(yīng)將不合格食品單獨(dú)存放，就地封存，報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)批準(zhǔn)后，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化等處理。

四、超市應(yīng)對(duì)停止銷(xiāo)售、召回、銷(xiāo)毀不合格食品等情況進(jìn)行記錄，建立不合格食品處理檔案。

超市食品經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一、超市開(kāi)辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定，對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度。

二、超市采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等食品合格的證明文件。

三、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場(chǎng)的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶(hù)一檔”或者“一品一檔”的要求備案，四、超市須建立進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式，供貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五、超市開(kāi)辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營(yíng)的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營(yíng)的，可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu)，或采用電子臺(tái)帳聯(lián)網(wǎng)備查。

超市食品經(jīng)營(yíng)抽樣檢驗(yàn)制度

一、超市開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行自檢。

二、超市要利用快速檢測(cè)設(shè)備對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)工作記錄，并妥善保存檢驗(yàn)資料。

三、檢測(cè)的重點(diǎn)是：當(dāng)?shù)厝嗣裾贫ǖ谋拘姓^(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃中確定的重點(diǎn)食品，消費(fèi)者申（投）訴舉報(bào)較多的食品，以及有關(guān)部門(mén)通報(bào)的問(wèn)題食品等。

四、超市自檢結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，須及時(shí)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)送行復(fù)檢，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

五、經(jīng)檢驗(yàn)食品質(zhì)量不合格的，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售并下架退市，單獨(dú)存放，并標(biāo)明標(biāo)記。

六、超市開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)置食品安全信息公示欄，及時(shí)準(zhǔn)確客觀(guān)地公布食品抽樣檢驗(yàn)信息。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一、食品經(jīng)營(yíng)者為食品安全第一責(zé)任人，必須對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)首要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。

二、采購(gòu)食品，應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期不得少于二年。

三、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)索取供貨者營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格的證明文件，并建立供貨商的檔案。

四、采購(gòu)食品時(shí)要對(duì)照“食品進(jìn)貨單”或者“食品進(jìn)貨合同”，開(kāi)箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗(yàn)食品是否變質(zhì)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否真實(shí)，以及食品包裝標(biāo)識(shí)是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標(biāo)注的食品名稱(chēng)、規(guī)格、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。

五、食品經(jīng)營(yíng)者禁止采購(gòu)腐敗、毒變、生蟲(chóng)、污穢不潔、有異物或者感官性狀異常，可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

六、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或者明顯致病的禽畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴(yán)重污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

七、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食用原料加工的食品。

食品從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度

一、食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、經(jīng)檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、食品從業(yè)人員工作期間，應(yīng)佩戴身體健康證明。

食品倉(cāng)貯管理制度

一、貯存、運(yùn)輸和裝缷食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

二、貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。

三、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四、食品貯存基本要求：

1、清潔衛(wèi)生；

2、通風(fēng)干燥；

3、無(wú)鼠害。

五、食品貯存的設(shè)施要求：

1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪墊。

2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)，干燥，避免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。

六、食品貯存的管理要求：

1、建立及庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。

2、各類(lèi)食品成品按品類(lèi)分開(kāi)整齊存放，并按日期分類(lèi)。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地40cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度，掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€、軟化發(fā)臭、鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

食品質(zhì)量承諾

一、遵循自愿平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量向消費(fèi)者鄭重承諾。

二、經(jīng)銷(xiāo)的食品質(zhì)量必須合格，價(jià)格合理，計(jì)量準(zhǔn)確，堅(jiān)決不經(jīng)銷(xiāo)有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期的食品、冒牌食品。

三、對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品、經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)抽查檢驗(yàn)判定為不合格的食品、相關(guān)部門(mén)確認(rèn)的不合格食品消費(fèi)者可憑購(gòu)物發(fā)票等憑證予以退換。

四、積極維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，及時(shí)解決消費(fèi)者投訴，履行《食品安全法》及《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》所規(guī)定的法定賠償義務(wù)，對(duì)質(zhì)量不合格的食品，立即停止銷(xiāo)售，進(jìn)行清理登記，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

食品銷(xiāo)售管理制度

一、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

二、銷(xiāo)售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

三、銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)符合法定內(nèi)容。

四、食品批發(fā)商在銷(xiāo)售時(shí)，應(yīng)向零售商出具“銷(xiāo)售票據(jù)”建立銷(xiāo)售臺(tái)帳，且保存期限不得少于二年。

五、鼓勵(lì)食品批發(fā)商建立電子臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品銷(xiāo)售相關(guān)信息。

食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害以及其它污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

二、設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配備有專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員。

三、保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保持期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)下架處理。

四、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。

五、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須定期參加食品安全法律、法規(guī)等食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

六、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定區(qū)域或更衣室內(nèi)，不得放置在工作區(qū)內(nèi)。

不合格食品退市及召回制度

一、批發(fā)商對(duì)食品監(jiān)督管理部門(mén)公布、通報(bào)或者自行檢查出的問(wèn)題食品，應(yīng)及時(shí)采取停止銷(xiāo)售、下架退市、單獨(dú)存放等有效措施，以避免和減輕危害。

二、對(duì)已經(jīng)售出的危害人體健康、人身安全的食品，須及時(shí)在新聞媒體予以公告，并在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，負(fù)責(zé)將不合格食品召回。

三、對(duì)需要銷(xiāo)毀的不合格食品，批發(fā)商應(yīng)將不合格食品單獨(dú)存放，就地封存，報(bào)請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)批準(zhǔn)后，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化等處理。

四、批發(fā)商應(yīng)對(duì)停止銷(xiāo)售、召回、銷(xiāo)毀不合格食品等情況進(jìn)行記錄，建立不合格食品處理檔案。

第二篇：超市食品制度

超市食品制度15篇

超市食品制度1

第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

第二條本企業(yè)（超市）采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗(yàn)和索取供貨方的票證如下：

1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

2.食品質(zhì)量合格證明；

3.檢驗(yàn)（檢疫）證明；

4.銷(xiāo)售票據(jù)；

5.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明；

6.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

7.進(jìn)口食品報(bào)關(guān)單；

8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。

第三條本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》，根據(jù)查驗(yàn)票證，及時(shí)、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、生產(chǎn)許可證有效期；以及質(zhì)量合格證明信息。如果購(gòu)進(jìn)食品為有機(jī)食品、保健食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品），或者榮獲中國(guó)名牌認(rèn)證、馳名商標(biāo)等，還須錄入有機(jī)食品認(rèn)證號(hào)、保健食品認(rèn)證號(hào)、中國(guó)名牌認(rèn)證號(hào)、綠色食品認(rèn)證號(hào)、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認(rèn)證號(hào)、馳名商標(biāo)認(rèn)證號(hào)和QS標(biāo)志號(hào)。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類(lèi)證照原件或復(fù)印件，以備查驗(yàn)。

第四條對(duì)需要經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，本企業(yè)（超市）必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。

第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1.活禽類(lèi)：檢疫合格證明；

2.牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；

3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第六條經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的，由食品安全管理員對(duì)食品包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

（一）名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)。

（八）進(jìn)口的預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，且中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)符合《食品安全法》的規(guī)定。

第七條食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第八條本企業(yè)（超市）按照食品廣告的宣傳購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，采購(gòu)人員和食品安全管理人員要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第九條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限至少二年。

第十條本企業(yè)（超市）在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法

超市食品制度2

一、進(jìn)貨索證索票制度:

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對(duì)購(gòu)入的食品,索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

(三)購(gòu)入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。

(四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明) 、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度:

(一)每次購(gòu)入食品,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售,撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

三、庫(kù)房管理制度:

(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。

(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類(lèi),分架,隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

四、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度:

(一)食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

(二)銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

(三)食品銷(xiāo)售應(yīng)有專(zhuān)柜或?qū)ｉg,要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

(四)銷(xiāo)售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

五、食品展示衛(wèi)生制度:

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。

(四)展示柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。。

(五)展示食品的銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業(yè)人員健康檢查制度:

(一)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。

(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度:

(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

八、食品用具清洗消毒制度:

(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒,專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。

(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

九、食品衛(wèi)生安全檢查制度:

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

(三)對(duì)銷(xiāo)售的商品的保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每周一小查,每月一大查,嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任,部門(mén)主管負(fù)連帶責(zé)任。

(四)對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象,要及時(shí)下架處理,不得將這些商品銷(xiāo)售給顧客,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必追究當(dāng)事人及部門(mén)主管的責(zé)任。

超市食品制度3

為落實(shí)本公司（商店、超市、商場(chǎng)）的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度、

第一條 本公司（商店、超市、商場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度、

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

本公司（商店、超市、商場(chǎng)）組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。

第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

本公司（商店、超市、商場(chǎng)）經(jīng)營(yíng)的糧食、食用油、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

本公司（商店、超市、商場(chǎng)）采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

本公司（商店、超市、商場(chǎng)）采購(gòu)按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。

本公司（商店、超市、商場(chǎng)）實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺(tái)賬。

第五條 品質(zhì)量自檢制度。

本公司（商店、超市、商場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱(chēng)地址、聯(lián)系方式。

第六條 食品息公示制度。

本公司（商店、超市、商場(chǎng)）在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，商場(chǎng)（超市）食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測(cè)信息和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度。

對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門(mén)處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。

超市食品制度4

大型超市(賣(mài)場(chǎng))同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類(lèi)上與小型食雜店有所不同一般來(lái)說(shuō)，大型超市(賣(mài)場(chǎng))管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，較受消費(fèi)者歡迎，但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者保護(hù)組織接到的大型超市(賣(mài)場(chǎng))類(lèi)申(投)訴數(shù)量有所增加，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，銷(xiāo)售過(guò)期食品(包括贈(zèng)品過(guò)期)，食品添加劑超標(biāo)，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及QS標(biāo)志等不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)志等。從食品類(lèi)別看，問(wèn)題最多的是鮮肉及肉制品，問(wèn)題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問(wèn)題的主要原因是大型超市(賣(mài)場(chǎng))在食品采購(gòu)時(shí)驗(yàn)收不認(rèn)真，把關(guān)不嚴(yán)格，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。

1.重經(jīng)濟(jì)利益而忽視嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。

在進(jìn)貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣(mài)場(chǎng))由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相對(duì)較大，容易利用這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本。另有一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))則是過(guò)分信任供貨商，尤其是對(duì)那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn)，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣(mài)場(chǎng))。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))的運(yùn)輸設(shè)備、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過(guò)關(guān)，不能滿(mǎn)足生鮮食品儲(chǔ)存、消毒的基本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過(guò)期。

在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))的設(shè)備不能完全滿(mǎn)足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時(shí)，有的大型超市(賣(mài)場(chǎng))人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費(fèi)者。

在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))對(duì)相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷(xiāo)售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷(xiāo)售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置?！币恍┐笮统?賣(mài)場(chǎng))不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜，冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層，導(dǎo)致最上層溫度無(wú)法達(dá)到保質(zhì)溫度。

2.在食品包裝上錯(cuò)誤標(biāo)注或者含混標(biāo)注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。

大型超市(賣(mài)場(chǎng))銷(xiāo)售的食品一直以新鮮、即時(shí)為特色，國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營(yíng)中，有一些食品無(wú)法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出，是大型超市(賣(mài)場(chǎng))經(jīng)常遇到的問(wèn)題。為了降低經(jīng)營(yíng)成本，個(gè)別不法商家采用了種種手段。

一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標(biāo)注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定，該類(lèi)食品保質(zhì)期僅為一天，銷(xiāo)售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi)，并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時(shí)間;對(duì)于當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷(xiāo)毀，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬。但是，有的大型超市(賣(mài)場(chǎng))經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無(wú)法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市(賣(mài)場(chǎng))借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費(fèi)者容易疏忽食品保質(zhì)期之機(jī)，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷(xiāo)售。

二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天(以執(zhí)法檢查時(shí)間為準(zhǔn)來(lái)推算，下同?！幷咦?或第三天的食品在當(dāng)天上架銷(xiāo)售的現(xiàn)象。

另外，不少大型超市(賣(mài)場(chǎng))都向消費(fèi)者銷(xiāo)售超市(賣(mài)場(chǎng))自行包裝的食品。這本來(lái)是超市(賣(mài)場(chǎng))為保證食品質(zhì)量、增加食品種類(lèi)而采取的便民措施，但有的經(jīng)營(yíng)者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪主意，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市(賣(mài)場(chǎng))銷(xiāo)貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。

3.環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。

大型超市(賣(mài)場(chǎng))的營(yíng)業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，如果處理不當(dāng)，極易成為食品污染源，嚴(yán)重影響食品安全。

比如，有的大型超市(賣(mài)場(chǎng))設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)區(qū)，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散;對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。

很多大型超市(賣(mài)場(chǎng))忽略了對(duì)購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)的清洗消毒，使大量消費(fèi)者頻繁使用的購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)成為細(xì)菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問(wèn)題是很大的食品安全隱患，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

在大型超市(賣(mài)場(chǎng))，消費(fèi)者先選擇購(gòu)買(mǎi)后來(lái)又放棄購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購(gòu)的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣(mài)場(chǎng))的收銀臺(tái)附近。這樣，在大型超市(賣(mài)場(chǎng))收銀臺(tái)附近，就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者放棄選購(gòu)的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市(賣(mài)場(chǎng))不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定，致使上述食品無(wú)法從常溫區(qū)及時(shí)歸放冷藏區(qū)。

超市食品制度5

1、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度。

1、1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個(gè)工地食堂還要設(shè)立專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1、2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

2、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。

3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。

3、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

3、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

4、建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān)。

4、1采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

4、2采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。

5、1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

5、2食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專(zhuān)人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

5、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。

6、1工地食堂應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用初(粗)加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

6、3加工后肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

7、做好加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。

7、1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

7、3隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。

7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

7、5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8、強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān)。

8、1售飯間必須做到房間專(zhuān)用、售飯專(zhuān)人、工具容器專(zhuān)用、冷藏設(shè)施專(zhuān)用、洗手設(shè)施專(zhuān)用。

8、2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無(wú)蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8、3售飯間內(nèi)班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

8、5過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。

9、1洗碗消毒必須有專(zhuān)間、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

9、2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動(dòng)水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門(mén)的食(飲)具保潔柜存放。

9、3、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

9、4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

⑵遠(yuǎn)紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

9、5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。

9、6保潔柜必須專(zhuān)用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

10、1廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。

10、2廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

10、3加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

10、4操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

超市食品制度6

一、進(jìn)貨索證索票制度

1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

2、對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

3、購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。

4、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬的，食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

3、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)將食品集中陳列或向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在系統(tǒng)中如實(shí)記錄。

三、庫(kù)房管理制度

1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

四、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度

1、食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

2、銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

3、食品銷(xiāo)售應(yīng)有專(zhuān)柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

4、銷(xiāo)售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

五、食品展示衛(wèi)生制度

1、展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

2、展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染。

3、展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

4、展示柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

5、展示食品的銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)生、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

3、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

八、食品用具清洗消毒制度

1、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

2、食品用具要定期清洗、消毒。

3、食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

4、食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。

5、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

九、食品衛(wèi)生安全檢查制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

3、對(duì)銷(xiāo)售的商品保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每天一小查，每周一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究當(dāng)事人的責(zé)任，部門(mén)主管負(fù)連帶責(zé)任。

4、對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時(shí)下架處理，不得將這些商品銷(xiāo)售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當(dāng)事人及部門(mén)主管的責(zé)任。

超市食品制度7

申請(qǐng)人：

1、進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)賬制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來(lái)源、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷(xiāo)售的食品名稱(chēng)、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類(lèi)臺(tái)賬的整理保管等內(nèi)容。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類(lèi)證、票的整理保管等內(nèi)容，票據(jù)保存2年以上。

3、質(zhì)量承諾制度：對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，及時(shí)采取停止銷(xiāo)售，退回供貨方、銷(xiāo)毀等有效措施等內(nèi)容。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并對(duì)已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍內(nèi)予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，通知購(gòu)貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營(yíng)食品中，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所，使用法律、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對(duì)食品進(jìn)行貯存和對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品內(nèi)容，銷(xiāo)售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對(duì)其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷(xiāo)、存、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行報(bào)告，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

超市食品制度8

1、進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來(lái)源、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷(xiāo)售的食品名稱(chēng)、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類(lèi)臺(tái)帳的整理保管等內(nèi)容。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類(lèi)證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存2年以上。

3、質(zhì)量承諾制度：對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，及時(shí)采取停止銷(xiāo)售，退回供貨方、銷(xiāo)毀等有效措施等內(nèi)容。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消

費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并對(duì)已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍內(nèi)予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，通知購(gòu)貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營(yíng)食品中，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對(duì)食品進(jìn)行貯存和對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷(xiāo)售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對(duì)其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷(xiāo)、存、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行報(bào)告，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

超市食品制度9

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的管理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度。

一、食品召回。

對(duì)售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的食品，應(yīng)及時(shí)公示、公告，并報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。

二、下架退市。

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷(xiāo)售食品的，應(yīng)及時(shí)下架退市，并做好記錄。

三、超過(guò)保質(zhì)期食品退市。

食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的超過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，清點(diǎn)超過(guò)保質(zhì)期的食品，登記造冊(cè)并就地銷(xiāo)毀。

食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)毀超過(guò)保質(zhì)期食品，應(yīng)當(dāng)確保該過(guò)期食品外包裝一并銷(xiāo)毀，并應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期的食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷(xiāo)毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷(xiāo)毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷(xiāo)人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

四、明示補(bǔ)救措施。

對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。

超市食品制度10

食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者和食品展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者（以下簡(jiǎn)稱(chēng)市場(chǎng)主辦者），應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)，履行管理責(zé)任。

一、經(jīng)營(yíng)者入場(chǎng)資格審查。

應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。

對(duì)材料不完備、不具備食品經(jīng)營(yíng)資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。

市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者簽訂協(xié)議，明確和落實(shí)食品安全管理責(zé)任。

定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的，應(yīng)暫停或者取消其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格。

建立食品經(jīng)營(yíng)者健康檔案，定期組織經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行健康檢查，對(duì)檢查不合格的，應(yīng)取消其經(jīng)營(yíng)資格。

發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

二、建立食品經(jīng)營(yíng)管理制度。

應(yīng)當(dāng)建檔記載場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種等信息，建立質(zhì)量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

設(shè)置食品信息公示媒介，及時(shí)公布相關(guān)食品安全信息。

三、認(rèn)真履行管理責(zé)任。

1、督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行自律制度；

2、驗(yàn)明食品合格證明和其他包裝標(biāo)識(shí)；

3、監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳；不得銷(xiāo)售摻雜摻假、以假充真食品；不得銷(xiāo)售“三無(wú)”、變質(zhì)過(guò)期、有毒有害食品；不得銷(xiāo)售偽造或冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址及“貼牌”食品；

4、為食品經(jīng)營(yíng)者提供保證食品衛(wèi)生、食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)施和經(jīng)營(yíng)環(huán)境；

5、協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品；對(duì)發(fā)現(xiàn)進(jìn)場(chǎng)交易有重大問(wèn)題的食品，及時(shí)報(bào)告和協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)處理；

6、與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理、召回、退貨協(xié)議；

7、督促經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)為消費(fèi)者出具信譽(yù)卡，作出公開(kāi)的質(zhì)量承諾；

8、定期對(duì)入場(chǎng)銷(xiāo)售者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況進(jìn)行檢查，督促入場(chǎng)銷(xiāo)售者建立并切實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；

9、定期檢查食品經(jīng)營(yíng)者的食品進(jìn)、銷(xiāo)、存情況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)在陳列場(chǎng)所向消費(fèi)者做出醒目提示。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄；

10、對(duì)入場(chǎng)銷(xiāo)售的食品，應(yīng)簽訂“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤”、“場(chǎng)地掛鉤”協(xié)議而不簽訂的，或者不嚴(yán)格審核有關(guān)資質(zhì)證明等材料出現(xiàn)問(wèn)題的，將其清除出場(chǎng)。

超市食品制度11

1、所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作。

2、建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。

3、建立健全各部門(mén)各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。

4、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整;及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品;發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。

5、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查;

6、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

7、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位;

8、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所;

9、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。

10、商場(chǎng)超市要建立食品采購(gòu)進(jìn)貨管理制度。采購(gòu)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，具有鑒別各類(lèi)食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能;按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購(gòu)食品索證管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證;

11、食品包裝物、食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗、消毒。

12、應(yīng)建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區(qū)與非食品展賣(mài)區(qū)應(yīng)分開(kāi)并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營(yíng)與食品無(wú)關(guān)的物品;

13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品、干濕食品應(yīng)防止交叉污染;

14、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718)要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上;有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容;

15、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志;設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù);

16、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等;標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠(chǎng)時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售;

17、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放;展示、銷(xiāo)售的'需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示;

18、冰凍水產(chǎn)品，應(yīng)陳列于冰盤(pán)(箱)內(nèi)，與其它食品隔開(kāi)，溫度控制在0～5℃;嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮;

19、超過(guò)保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置、設(shè)明顯標(biāo)志并及時(shí)撤出展賣(mài)場(chǎng)所。

超市食品制度12

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì)，過(guò)期食品，發(fā)生學(xué)生食物中毒，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。

3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整。 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。

7、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠(chǎng)時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售。

11、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無(wú)灰塵，無(wú)污染，保證學(xué)生吃上放心食品。

12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展示、銷(xiāo)售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。

13、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周?chē)男l(wèi)生清潔。

超市食品制度13

1、建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。

1、1學(xué)校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

1、2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，對(duì)本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。無(wú)論食堂是否對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫(xiě)校長(zhǎng)姓名。

1、3食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校對(duì)食堂承包后存在的衛(wèi)生問(wèn)題仍要負(fù)責(zé)。

1、4學(xué)校要設(shè)立專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1、5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。各食堂應(yīng)定期開(kāi)展自身衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。

2、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。

3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。

3、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

3、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。

4、建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān)。

4、1采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)復(fù)印件。

4、2采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。

5、1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

5、2食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專(zhuān)人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

5、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。

6、1食堂應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用初(粗)加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

6、3加工后肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

7、做好加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。

7、1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

7、3隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。

7、4工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

7、5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量。盡量少用食品添加劑，制作時(shí)確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

8、強(qiáng)化售飯間和其他功能專(zhuān)間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。

8、1售飯間和其他功能專(zhuān)間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡(jiǎn)稱(chēng)專(zhuān)間)必須做到房間專(zhuān)用、售飯專(zhuān)人、工具容器專(zhuān)用、冷藏設(shè)施專(zhuān)用、洗手設(shè)施專(zhuān)用。

8、2專(zhuān)間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

8、3專(zhuān)間配置預(yù)進(jìn)間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專(zhuān)用盆各1個(gè)。專(zhuān)間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無(wú)蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8、4專(zhuān)間內(nèi)班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

8、5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應(yīng)按照“食品與用品分開(kāi)”、“生熟分開(kāi)”的原則設(shè)定銷(xiāo)售區(qū)域，銷(xiāo)售食品必須“貨款分開(kāi)”。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專(zhuān)間存放。

8、7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。

9、1餐具用具清洗消毒必須有專(zhuān)間,專(zhuān)人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門(mén)的餐具用具保潔柜存放。

9、2餐具常用的消毒方式：

9、2、1煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

9、2、2遠(yuǎn)紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

9、2、3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

9、2、4消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

9、3消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。

9、4保潔柜必須專(zhuān)用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

10、1廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

10、2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。

10、3使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

10、4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

10、5三防設(shè)施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

10、6廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

超市食品制度14

食品經(jīng)營(yíng)主體準(zhǔn)入制度

一、超市開(kāi)辦者必須在辦理《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后，方可開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)。

二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)，必須到工商部門(mén)辦理《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)超市審查備案后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)。

三、超市開(kāi)辦者經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)發(fā)生變更時(shí)，必須到工商部門(mén)辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營(yíng)變更事項(xiàng)。

四、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者改變?cè)S可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變?cè)S可事項(xiàng)。

五、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者必須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所懸掛證照，做到亮證亮照經(jīng)營(yíng)。

食品經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一、超市開(kāi)辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定，對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度。

二、超市采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報(bào)告等食品合格的證明文件。

三、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場(chǎng)的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶(hù)一檔”或者“一品一檔”的要求備案。

四、超市須建立進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五、超市開(kāi)辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營(yíng)的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營(yíng)的，可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu)，或采用電子臺(tái)帳聯(lián)網(wǎng)備查。

食品貯存與銷(xiāo)售制度

一、超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

二、超市對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。

三、超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四、超市銷(xiāo)售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、超市銷(xiāo)售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

六、超市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

(一)名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng);

(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

超市食品制度15

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。

3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整； 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。

7、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠(chǎng)時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售。

11、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放；展示、銷(xiāo)售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。

第三篇：超市食品流通制度

不合格食品退市制度

第一條：為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，特制定本制度。

第二條：對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度，是指對(duì)銷(xiāo)售質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位。

第三條：下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷(xiāo)售，退出本單位：

（一）變質(zhì)污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不任命食品衛(wèi)生要求的；

（三）超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；

（四）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫、或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（七）偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或冒用標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；

（八）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買(mǎi)者誤認(rèn)為是該知名商品的；

（九）行政監(jiān)督管理機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

（十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的；

第四條：本經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施：

（一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；

（二）將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；

（三）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；

（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；

第五條：對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知購(gòu)貨人退貨，將不合格食品追回和銷(xiāo)毀；

第六條：加強(qiáng)本單位食品管理，開(kāi)展日常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)，退出超市；

第七條：本經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行查驗(yàn)。

第二條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨方《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條 對(duì)所進(jìn)的預(yù)包裝食品，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容：

（一）查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群等標(biāo)識(shí)。

（二）是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

（三）對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。

（四）經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

（五）食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。

（六）是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

（七）進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。

（八）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條 對(duì)法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。

第五條 加強(qiáng)檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得入庫(kù)，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第六條 審查食品是否與其廣告宣傳是否一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，做到及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。

食品質(zhì)量自檢制度

1、食品進(jìn)貨后由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，對(duì)食品的品名、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號(hào)、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、凈含量等逐項(xiàng)進(jìn)行驗(yàn)收，向供貨方索要進(jìn)貨發(fā)票，并詳細(xì)填寫(xiě)進(jìn)貨臺(tái)賬、驗(yàn)收合格后方可銷(xiāo)售。

2、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行感觀(guān)質(zhì)量評(píng)定，對(duì)有必要的食品主動(dòng)送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。完善質(zhì)量自檢手段，加強(qiáng)重點(diǎn)食品質(zhì)量檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。

3、檢查食品運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、保管、包裝以及銷(xiāo)售環(huán)境是否符合食品安全要求。

4、檢查食品有無(wú)殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、漲氣等情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題禁止上架銷(xiāo)售。

5、查驗(yàn)食品是否過(guò)期、失效、變質(zhì)或標(biāo)簽不全、不合格以及是否屬于國(guó)家禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品。查驗(yàn)食品是否摻雜使假、以次充好。查驗(yàn)食品是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標(biāo)、名稱(chēng)、包裝、裝潢、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。查驗(yàn)食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位名稱(chēng)、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

6、通過(guò)自檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)存檔上報(bào)轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。

購(gòu)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度

1、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保留載有上述信息的票據(jù)。

2、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)帳的資料柜，按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理，批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)復(fù)印或掃描備案，銷(xiāo)售生鮮食品的認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄和票據(jù)粘貼。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，要記錄銷(xiāo)售的食品名稱(chēng)、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。

3、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

食品從業(yè)人員健康管理制度

1、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》《食品流通許可證管理辦法》等法律、法規(guī)、及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法模范。

2、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。

3、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，上崗位操作。

5、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

6、從業(yè)人員上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。禁止不穿潔凈工作衣帽和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

7、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后方可重新上崗。

8、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

食品質(zhì)量承諾制度

為確保流通環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等朋關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入、退市等各項(xiàng)制定。做到嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)投庇護(hù)所。樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信的商業(yè)形象，確保消費(fèi)者的食品安全消費(fèi)，承諾如下：

一進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)食品質(zhì)量及來(lái)源，進(jìn)貨臺(tái)帳記錄詳細(xì)和真實(shí)，進(jìn)貨憑證和臺(tái)帳相符；進(jìn)貨憑證保存不少于二年。

二食品上柜銷(xiāo)售前再次檢驗(yàn)質(zhì)量和商品外觀(guān)，杜絕不合格食品上柜銷(xiāo)售。

三銷(xiāo)售食品開(kāi)具銷(xiāo)貨憑證，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品銷(xiāo)售后服務(wù)規(guī)定，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)做好投訴工作。

四建立食品預(yù)警制過(guò)期或變質(zhì)食品主動(dòng)及時(shí)下柜銷(xiāo)毀，并做好刻錄對(duì)經(jīng)有關(guān)職能部門(mén)鑒定為不合格的食品，及時(shí)清理下柜。

五食品明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)明確，計(jì)量準(zhǔn)確，不經(jīng)銷(xiāo)有毒有害，污染變質(zhì)過(guò)期不合格食品或或者無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保持日期的食品，冒牌食品。

六保持店容店貌整潔，證照齊全，商品分類(lèi)存放，擺放整齊有序。七積極負(fù)責(zé)維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，對(duì)質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售、進(jìn)行清理、登記，并向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或有關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生行政等部門(mén)報(bào)告。

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。

第二條 本企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗(yàn)和索取供貨方的票證如下：

1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照；2.食品質(zhì)量合格證明； 3.檢驗(yàn)（檢疫）證明； 4.銷(xiāo)售票據(jù)；

5.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明； 6.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）； 7.進(jìn)口食品報(bào)關(guān)單；

8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。

第三條 本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營(yíng)，根據(jù)查驗(yàn)票證，及時(shí)、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、生產(chǎn)許可證有效期；以及質(zhì)量合格證明信息。如果購(gòu)進(jìn)食品為有機(jī)食品、保健食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品），或者榮獲中國(guó)名牌認(rèn)證、馳名商標(biāo)等，還須錄入有機(jī)食品認(rèn)證號(hào)、保健食品認(rèn)證號(hào)、中國(guó)名牌認(rèn)證號(hào)、綠色食品認(rèn)證號(hào)、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認(rèn)證號(hào)、馳名商標(biāo)認(rèn)證號(hào)和QS標(biāo)志號(hào)。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類(lèi)證照原件或復(fù)印件，以備查驗(yàn)。

第四條 經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的，由食品安全管理員對(duì)食品包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

（一）名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)。

（八）進(jìn)口的預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，且中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)符合《食品安全法》的規(guī)定。

第五條 食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第六條 本企業(yè)按照食品廣告的宣傳購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，采購(gòu)人員和食品安全管理人員要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限至少二年。

第八條 本企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。

教育培訓(xùn)制度

第一條 為進(jìn)一步提高食品經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信守法意識(shí)和食品安全自律水平，嚴(yán)格落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，規(guī)范本企業(yè)食品安全教育培訓(xùn)工作，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其《實(shí)施條例》、等法律法規(guī)之規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，制定本教育培訓(xùn)制度。

第二條 本企業(yè)員工上崗前，需進(jìn)行為期三天的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第三條 本企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要從業(yè)人員每年要接受食品安全集中培訓(xùn)并達(dá)到課時(shí)要求（不少于40小時(shí)）。

第四條 根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，本企業(yè)具有食品安全專(zhuān)業(yè)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度等規(guī)定，建立培訓(xùn)制度，并按照制度定期組織主要從業(yè)人員通過(guò)多種形式開(kāi)展學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)。

第五條

著重培養(yǎng)食品從業(yè)人員文明誠(chéng)信、守法經(jīng)營(yíng)和安全責(zé)任意識(shí)，提高自律水平。

第六條 食品安全教育培訓(xùn)活動(dòng)主要采取崗前培訓(xùn)、定期培訓(xùn)和整改培訓(xùn)等多種方式靈活進(jìn)行。

食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

流通環(huán)節(jié)食品安全發(fā)生嚴(yán)重食品質(zhì)量問(wèn)題以及其他緊急情況，需 迅即啟動(dòng)食品安全防控預(yù)案。

一、及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)及時(shí)報(bào)告事發(fā)情況，并立即停止經(jīng)銷(xiāo)問(wèn)題商品，采權(quán)果斷有效措施，控制和消除事故的蔓延，對(duì)本公司各類(lèi)安全隱患進(jìn)行徹底清查，全面整改。

二、對(duì)出現(xiàn)食品安全事故中同規(guī)格、同型號(hào)、同批次可疑食品的排查和銷(xiāo)售趨向的調(diào)查等工作；及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門(mén)對(duì)可疑食品按食品藥品監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好撤柜、下架和招回工作；協(xié)助政府其他部門(mén)維持好現(xiàn)場(chǎng)秩序。

三、應(yīng)急人員、車(chē)輛、物資保障，由辦公室根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組指示統(tǒng)一調(diào)度。

四、進(jìn)一步完善各項(xiàng)安全管理制度，組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者安全責(zé)任意識(shí)。

五、切實(shí)建立并堅(jiān)持好進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證、不合格商品退市等商品質(zhì)量管理制度。

第四篇：超市食品查驗(yàn)記錄制度

超市食品查驗(yàn)記錄制度 根據(jù)“按需購(gòu)進(jìn),擇優(yōu)選購(gòu)”的原則,依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài),庫(kù)存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門(mén)反饋的信息編制購(gòu)貨計(jì)劃,報(bào)國(guó)珍專(zhuān)營(yíng)店批準(zhǔn)后執(zhí)行.要建立供銷(xiāo)平衡,保證供應(yīng),避免脫銷(xiāo)或品種重復(fù)積壓以致過(guò)期失效造成損失。2 嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購(gòu)進(jìn)程序,確保從合法企業(yè)購(gòu)進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的食品。要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù),考察其履行合同的能力,必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門(mén)對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書(shū),協(xié)議書(shū)應(yīng)注明購(gòu)銷(xiāo)雙方的質(zhì)量責(zé)任,并明確有效期。加強(qiáng)合同管理,建立合同檔案.簽訂的購(gòu)貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。質(zhì)量管理部門(mén)要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,《食品批準(zhǔn)證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》,以及食品的包裝,標(biāo)簽,說(shuō)明書(shū)和樣品實(shí)樣,執(zhí)行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。6 購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)有合法票據(jù),按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄,做到票,帳,貨相符,購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過(guò)食品有效期1年,但不得少于3年。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品:(1)無(wú)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品.(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀(guān)性狀異常的食品.(4)超過(guò)保質(zhì)期限的食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。

第五篇：超市食品

關(guān)于超市食品安全的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

09市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 韓嫚

一、調(diào)查背景

近年來(lái)隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，人民生活水平日益提高，但食品安全問(wèn)題卻愈顯突出。08-11年間，從三鹿奶粉事件到雙匯瘦肉精事件到味千拉面的“骨湯門(mén)”到食用醋的“勾兌門(mén)”，從肯德基、永和豆?jié){的“豆?jié){門(mén)”再到近日曝光的“化學(xué)醬油門(mén)”。我國(guó)各類(lèi)食品安全事故紛紛進(jìn)入報(bào)端，層出不窮。超市作為一個(gè)大型的商品代售點(diǎn)，各種食品銷(xiāo)售量越來(lái)越大。五花八門(mén)的商品，舒適的環(huán)境，統(tǒng)一分類(lèi)的擺放，讓超市成為很多消費(fèi)者的首選購(gòu)食品場(chǎng)所。了解超市食品安全問(wèn)題對(duì)了解整個(gè)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀有十分重要作用。

二、調(diào)查組織

1.調(diào)查時(shí)間：2011年8月11日——2011年8月17日

2.調(diào)查對(duì)象：黃陂天河街大超市、漢陽(yáng)區(qū)家樂(lè)福十升店、中百倉(cāng)儲(chǔ)金凱店以及江漢大學(xué)南苑學(xué)生超市

3.報(bào)告完成時(shí)間：2011年8月28日

三、調(diào)查與研究方法

此次研究的數(shù)據(jù)及相關(guān)資料主要是通過(guò)網(wǎng)上查閱及個(gè)人親自走訪(fǎng)的方法得到的，在研究方法上是定量分析與定性分析相結(jié)合的方法。

四、調(diào)查日志（共七篇）

2011年8月11日

這次暑期社會(huì)調(diào)查我想到的主題是超市食品安全。就我個(gè)人的理解，覺(jué)得超市塊較安全的領(lǐng)地，比起街邊的小攤小販，我更傾向于超市。盡管中國(guó)食品沒(méi)有絕對(duì)的安全，但是近來(lái)給類(lèi)食品安全門(mén)問(wèn)題是接二連三。于是想到調(diào)查一下我心中的那方凈土。恰好在家，可以對(duì)小鎮(zhèn)的超市情況有所了解。

于是，我走訪(fǎng)了天河街最大的超市，中商平價(jià)。我不能以規(guī)模和專(zhuān)業(yè)來(lái)評(píng)價(jià)我眼里的這個(gè)超市。大概是10點(diǎn)左右進(jìn)去，又不是雙休，超市有點(diǎn)冷清。徑直走到了食品區(qū)。翻看了一下個(gè)類(lèi)產(chǎn)品的日期，比如說(shuō)豆干之類(lèi)的休閑食品，是6月份的貨，也有不少7月份的貨。到牛奶區(qū)，我著重看了蒙牛牛奶。像特倫蘇這類(lèi)高端牛奶，還是5月24號(hào)的貨，最新的也是6月10號(hào)左右。它的保質(zhì)期只有半年，最新鮮的都已經(jīng)過(guò)去了兩個(gè)月了。我詢(xún)問(wèn)導(dǎo)購(gòu)人員，她告知我沒(méi)有更新鮮的。而蒙牛純牛奶最新的貨是7月25號(hào)左右的。另外，借著買(mǎi)油的機(jī)會(huì)，我發(fā)現(xiàn)竟然還有2010年6月份的油，最新的金龍魚(yú)1:1:1也是2011年4月份的，雖然油在常溫下就可以保存，保質(zhì)期也較長(zhǎng)，但這種物品更新速度太慢。

當(dāng)我走到散裝餅干專(zhuān)賣(mài)區(qū)的時(shí)候，愣是把我下了一跳。一個(gè)小盒子里面的餅干各種日期都有，最新的貨和最陳的貨大概隔了8個(gè)月以上。有的甚至還是臨期產(chǎn)品，大概10幾天就要到期了。盡管沒(méi)有過(guò)期，這樣魚(yú)龍混雜，如果消費(fèi)者稍不注意，就直接買(mǎi)回來(lái)了，買(mǎi)上要到期，吃出了問(wèn)題該怎么解決？似乎超市里面的導(dǎo)購(gòu)員是補(bǔ)貨而不清貨。

對(duì)于這個(gè)所謂的大超市，其實(shí)一直都不大滿(mǎn)意。畢竟只是一個(gè)城鎮(zhèn)上的超市，無(wú)論是規(guī)模還是規(guī)范都遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上市內(nèi)的超市。但作為最大，還是不夠。還有一個(gè)現(xiàn)象，有的收銀員在結(jié)賬時(shí)如若消費(fèi)者沒(méi)有會(huì)員卡，就將消費(fèi)積分積到自己的會(huì)員卡上，這種行為是明文禁止的。由此可見(jiàn)，超市的各項(xiàng)規(guī)章制度在本店內(nèi)是沒(méi)有落到實(shí)處的，各種監(jiān)管手段沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的效果。

2011年8月12日 第二天，我又專(zhuān)程來(lái)到了天河唯一一家中百超市。作為中百集團(tuán)旗下的社區(qū)內(nèi)的小超市，中百還是有一定的代表性的。

進(jìn)到這個(gè)超市，頓時(shí)覺(jué)得真真慘淡與凄涼。一眼就能看出平時(shí)基本上沒(méi)有什么人來(lái)光顧這個(gè)店子，出去一個(gè)收銀員還有兩個(gè)導(dǎo)購(gòu)員在里面閑聊。店子里有些產(chǎn)品上甚至都堆上了一層灰塵。不禁相起去年在這個(gè)店子里的經(jīng)歷。我買(mǎi)了一斤徐福記的小煎餅。當(dāng)時(shí)沒(méi)有仔細(xì)看日期，等我回去拆開(kāi)來(lái)吃了之后，才注意到包裝帶上的日期，有些已經(jīng)過(guò)期幾天了。第一反應(yīng)是不敢相信，真的在超市被我買(mǎi)到過(guò)期產(chǎn)品了。于是，理科收拾好，找到了店里。他們解釋說(shuō)，在換貨時(shí)沒(méi)有清理干凈。于是跟我退貨了。隨后，我才看到導(dǎo)購(gòu)員將一袋袋過(guò)期的餅干撿出來(lái)，還不少。盡管及時(shí)道歉，卻從此讓人再也不敢相信。這次因?yàn)閷W(xué)習(xí)之故到了這店子，想起那事還是有些后怕。我隨便翻看了一下產(chǎn)品的包裝袋日期，檢查了一下里面食品是否完好。發(fā)現(xiàn)有些密封袋的熟食，比如豆干，相思卷，長(zhǎng)江魚(yú)之類(lèi)的，在保質(zhì)期內(nèi)，但是密封包裝里進(jìn)入空氣了。里面的東西明顯都有變了，不過(guò)依舊掛在掛鉤上。

2011年8月13日 今天是第三天，來(lái)到了一個(gè)個(gè)體商店，位于和清街的映君批發(fā)。這家店開(kāi)了有10多年勒，我是目睹它從原始的沒(méi)有招牌，簡(jiǎn)單的擺放著各式各樣的零食在門(mén)口。主要的供應(yīng)方向是不遠(yuǎn)處的小學(xué)和初中小賣(mài)部?，F(xiàn)在店里重新裝修，購(gòu)置貨架，東西依舊很多，不過(guò)擺放較以前有很大的改進(jìn)。

店里還兼營(yíng)零售。來(lái)此的主要是些鄰居。買(mǎi)些日常生活用品。看著有些食品，尤其是深受中小學(xué)生歡迎的食品就雜亂的擺放在一些箱子里，有的甚至已經(jīng)破損，油滴得到處都是，現(xiàn)在的我看到不免覺(jué)得有些惡心。

我也順勢(shì)看了一下各類(lèi)產(chǎn)品的裝包日期。尤其是那些5毛一袋的產(chǎn)品，上面的噴碼都不規(guī)則，至于日期和保質(zhì)期到底是一層華麗的外衣還是真正如此，至少此時(shí)我不得而知。由于東西挺多，不能做到及時(shí)清理，有些食品，比如說(shuō)康師傅紅燒牛肉面上都丟了一層油漬，摸上去感覺(jué)黏黏的。

看了這樣的批發(fā)超市，想起曾今的我和現(xiàn)在的孩子們，吃的那些零食，還有些是三無(wú)，不禁為他們捏了把汗。

2011年8月14日 第四天在家里，沒(méi)有出去調(diào)查。周?chē)写硇缘牡胤轿叶家呀?jīng)走完了。盡管有所謂天河國(guó)際機(jī)場(chǎng)撐著門(mén)面，可是經(jīng)濟(jì)發(fā)展真的不怎么樣。天河鎮(zhèn)上的人很多，隨著搬遷戶(hù)的逐漸入戶(hù)，街上是越來(lái)越熱鬧?？上В瑳](méi)有規(guī)模。沒(méi)有大的娛樂(lè)健身場(chǎng)所，也沒(méi)有大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，還是最原始的擺攤式經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有規(guī)范。至于里面的熟食鹵味，衛(wèi)生狀況和制作工藝讓人不寒而栗。賣(mài)食品的地方很多，卻是一種比較混亂的模式。比如說(shuō)新開(kāi)的雙匯連鎖超市，除了肉類(lèi)及其加工品，還有牛奶，餅干，水果等，完全就不是自己經(jīng)營(yíng)范疇之內(nèi)的東西。無(wú)論是大一點(diǎn)的中商平價(jià)還是其他大大小小的個(gè)人商店，沒(méi)有生意特別好的，相對(duì)來(lái)說(shuō)，中商的生意較好，但其營(yíng)運(yùn)成本也較高。其實(shí)，作為天河這樣一個(gè)中等鎮(zhèn)，隨著生活水平的提高，對(duì)于超市這一塊是可以做大，而不是各自為營(yíng)。形成一個(gè)規(guī)模，做出天河的獨(dú)特，為償不可？

2011年8月15日 挑選時(shí)沒(méi)注意,回家后才發(fā)現(xiàn)商品接近保質(zhì)期,要求超市退貨,賣(mài)方卻不愿解決.這樣的糾紛在多家超市屢見(jiàn)不鮮.不過(guò),從昨天開(kāi)始,這樣的糾紛將不會(huì)出現(xiàn)在漢陽(yáng)的大超市--武漢首批臨期食品專(zhuān)柜在漢陽(yáng)區(qū)七大超市設(shè)立,臨近保質(zhì)期的食品將集中擺放在專(zhuān)柜.看到這則新聞，讓我想起了家樂(lè)福的過(guò)期門(mén)。是的，最近各大超市各種食品安全問(wèn)題紛涌而至。新聞?wù)f，王家灣沃爾瑪也設(shè)有這樣的專(zhuān)區(qū)。我恰好準(zhǔn)備來(lái)學(xué)校，于是，我就順便去了趟沃爾瑪。在臨期專(zhuān)柜銷(xiāo)售的食品必須是保質(zhì)期為6個(gè)月以上、保質(zhì)期剩余時(shí)間少于20%的預(yù)包裝食品，在沃爾瑪王家灣店的臨期食品專(zhuān)柜看到,專(zhuān)柜內(nèi)飲料、零食、廚房調(diào)料占了大多數(shù),'臨期食品'的字樣被醒目標(biāo)出,食品價(jià)格略有降低.以還有三個(gè)月保質(zhì)期的一款飲料為例,其正常售價(jià)為2.5元,因是臨期商品,在該專(zhuān)柜售1.2元.在專(zhuān)柜前挑選商品的顧客還不少.這樣既能將臨期產(chǎn)品與新鮮產(chǎn)品分開(kāi)，以免消費(fèi)者沒(méi)有注意到包裝日期，帶來(lái)不必要的消費(fèi)糾紛，也可以為這些臨期產(chǎn)品進(jìn)行促銷(xiāo)。

當(dāng)然，一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期并不等于它的最佳使用期，不過(guò)，現(xiàn)在很少有產(chǎn)品注明最佳食用期，基本是以保質(zhì)期為主。一般商品在保質(zhì)期內(nèi)食用沒(méi)有問(wèn)題,但離生產(chǎn)日期越近,營(yíng)養(yǎng)成分流失得越少,超過(guò)保質(zhì)期的食品不要食用.另外,并不是保質(zhì)期內(nèi)的商品就一定不會(huì)變質(zhì),有些特殊的食品,如果儲(chǔ)存方法不當(dāng),也容易讓食品提前變質(zhì)。

希望此舉真的能減少消費(fèi)糾紛，切實(shí)保證消費(fèi)者的權(quán)益。

2011年8月16日 到學(xué)校之后，就不大想出門(mén)，離學(xué)校最近的大超市就是金凱中百倉(cāng)儲(chǔ)了。我便來(lái)到了這里。中秋節(jié)將至，各種月餅也重磅推出。不過(guò)，今年的月餅沒(méi)有往年那樣的花哨。根據(jù)新聞，是為了打擊各種天價(jià)月餅，并且確保月餅安全。超市里面?zhèn)€種促銷(xiāo)不斷，衛(wèi)生紙，飲料，啤酒。每個(gè)時(shí)間段都有不同的促銷(xiāo)，也到處是學(xué)生模樣的促銷(xiāo)員。這次過(guò)來(lái)，我特地看了看爽歪歪。娃哈哈公司的牛奶飲品，價(jià)格適中，銷(xiāo)量很好。看它主要是因?yàn)槿ツ炅路菰诶锩娲黉N(xiāo)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有次買(mǎi)一贈(zèng)一活動(dòng)中，爽歪歪活動(dòng)還沒(méi)截止，贈(zèng)品就已經(jīng)過(guò)期。原來(lái)，臨期產(chǎn)品銷(xiāo)出去的好辦法就是捆綁銷(xiāo)售。記得當(dāng)時(shí)的主管是要求某位導(dǎo)購(gòu)員直接賣(mài)出去，以免被其他消費(fèi)者買(mǎi)了。而在一旁做促銷(xiāo)的我，也被這個(gè)嚇到。不過(guò)，據(jù)她們透露，像這種沒(méi)有導(dǎo)購(gòu)員的產(chǎn)品，這樣的情況再尋常不過(guò)。盡管會(huì)有其他導(dǎo)購(gòu)幫忙排面補(bǔ)貨，卻不是很認(rèn)真，因此，就唱出現(xiàn)這種情況。不過(guò)，這次，沒(méi)有法現(xiàn)。同股票促銷(xiāo)我也知道，一般食品促銷(xiāo)大部分是日期問(wèn)題，食品不會(huì)他別新鮮，但也沒(méi)臨期。促銷(xiāo)的免品多半是臨期產(chǎn)品。因?yàn)橄M(fèi)者只看得到產(chǎn)品，不會(huì)太注意日期。當(dāng)然，也有在派送免品的時(shí)候遇到消費(fèi)者稱(chēng)上次試吃肚子疼。即使是大超市也不能做到百分之百讓消費(fèi)者放心，何況監(jiān)察力度不太嚴(yán)的偏遠(yuǎn)郊區(qū)？

2011年8月17日 二棟樓下的南苑超市，是由于暑假留校才去光顧過(guò)，由于地理位置原因和個(gè)人習(xí)慣問(wèn)題，基本上不去的。今天順便去買(mǎi)了個(gè)生雞蛋，恰好碰到超市進(jìn)貨。暑假學(xué)生差不多都回家了，留校的不是很多。照理說(shuō)東西不會(huì)賣(mài)得很快，也不需要經(jīng)常補(bǔ)貨。詢(xún)問(wèn)老板，他說(shuō)，平時(shí)沒(méi)有進(jìn)很多，武漢天氣熱，不敢進(jìn)太多，所以寧愿自己麻煩點(diǎn)，增加進(jìn)貨頻率，減少每次進(jìn)貨量。店里食品，生活用品還有糖米油鹽雞蛋等都有賣(mài)得，對(duì)于學(xué)生超市，品種是足夠了。我順便買(mǎi)了幾樣其他的東西。有一個(gè)阿爾卑斯糖原味的，2011年6月的。我甚至記得同樣是學(xué)校，我買(mǎi)過(guò)2010年3月的糖的額，盡管它的保質(zhì)期有兩年，誰(shuí)不希望買(mǎi)個(gè)日期好的呢？

盡管店里有些雜亂，好多東西都在地上的紙箱子里頭，不過(guò)看上去還是很干凈的。里面的東西基本上都是剛進(jìn)不久的，貨架也時(shí)常在整理，做清潔。在學(xué)校，還有個(gè)不錯(cuò)的超市開(kāi)門(mén)，算是欣慰的了。

五、結(jié)果與分析

通過(guò)我自己的走訪(fǎng)以及在超市做促銷(xiāo)的經(jīng)歷，對(duì)超市的經(jīng)營(yíng)體制有了一定的了解。超市食品主要是由經(jīng)營(yíng)超市的總負(fù)責(zé)人與各廠(chǎng)家聯(lián)系。各廠(chǎng)家自己運(yùn)貨到超市，當(dāng)食品快過(guò)期時(shí)，由廠(chǎng)家直接收回，如廠(chǎng)家忘記定時(shí)來(lái)收產(chǎn)品將由超市聯(lián)系相關(guān)廠(chǎng)家來(lái)收走產(chǎn)品，收走的產(chǎn)品由廠(chǎng)家自己處理，萬(wàn)一某食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，超市將直接下柜。對(duì)于超市的產(chǎn)品供應(yīng)商必須有個(gè)商證件營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，食品生產(chǎn)許可證，商標(biāo)注冊(cè)證，質(zhì)檢報(bào)告等。這些信息反映了超市的經(jīng)營(yíng)體制較完善，并比較嚴(yán)格，從側(cè)面也反映了超市整體食品安全狀況較好，對(duì)于包裝食品來(lái)說(shuō)，超市工作人員特別注意防損。每天檢査食品包裝及時(shí)發(fā)現(xiàn)受損，快過(guò)期食品?？梢?jiàn)，包裝食品如出現(xiàn)食品安全問(wèn)題生產(chǎn)廠(chǎng)家要負(fù)很大責(zé)任。多人因超市銷(xiāo)售不完導(dǎo)致的一些虧損由生產(chǎn)廠(chǎng)家負(fù)責(zé)或 由超市和生產(chǎn)廠(chǎng)家攤負(fù)責(zé)。所以對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，他們會(huì)根據(jù)廠(chǎng)家要求開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，包裝食品安全與否與廠(chǎng)家有極大關(guān)系。

對(duì)于一個(gè)超市來(lái)說(shuō)，超市有自己的安全衛(wèi)生規(guī)定，其工作人員必須具備健康證。還須定期體檢，中百倉(cāng)儲(chǔ)是一年一次全員工體檢，并會(huì)定期對(duì)超市員工進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，一個(gè)超市冷藏設(shè)備較多，并多為較大型，安全措施做的較足，安全設(shè)備較齊全。許多超市都會(huì)有熟食，面包等食品，有些超市是自己經(jīng)營(yíng)的貨源來(lái)自總部如中百倉(cāng)儲(chǔ)，通過(guò)觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)也存在一些安全隱患，很多散裝糖沒(méi)有生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，消費(fèi)者不知食品是否已過(guò)期。對(duì)快過(guò)期的食品，超市往往有許多促銷(xiāo)活動(dòng)，如在超市里看到，把快過(guò)期的巧克力與快過(guò)期的啤酒合在一起賣(mài)。并降價(jià)銷(xiāo)售，也有許多食品贈(zèng)送一些快過(guò)期的食品作搭售。然而，最令消費(fèi)者放心的保質(zhì)期也曝出了日期涂改的新聞。這下消費(fèi)者吃到放心食品又遭受到新一輪的挑戰(zhàn)。

各種相關(guān)資料顯示，現(xiàn)在超市存在著幾大問(wèn)題。

相關(guān)設(shè)施投入不足內(nèi)資超市表現(xiàn)突出。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，必須在冷庫(kù)中存儲(chǔ)的食品，大部分超市未能分門(mén)別類(lèi)，無(wú)法避免交叉污染。存儲(chǔ)在冰柜中的食品，普遍存在最高層溫度達(dá)不到食品所需冷度。超市中加工食品使用的水，只有4家是蒸餾水，其他全部是未經(jīng)過(guò)濾的自來(lái)水。由于成本問(wèn)題，內(nèi)資超市使用的消毒藥水質(zhì)量無(wú)法和外資超市相比，效果自然也打了折扣。加盟店食品安全監(jiān)管力度不夠阜陽(yáng)“毒奶粉”事件中，就曾在超市加盟店發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品。按照慣例，加盟店70%的貨物可以自行采購(gòu)，30%由超市配送中心統(tǒng)一配送，前者食品安全沒(méi)有有效監(jiān)管，基本屬于失控狀態(tài)。聯(lián)營(yíng)和招商部分也存在同類(lèi)問(wèn)題

供應(yīng)商向超市門(mén)店直接供貨沒(méi)有保證由于連鎖超市配送中心和各門(mén)店的檢測(cè)能力存在較大差距，一些供貨商用兩種標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)前者的供貨符合要求，直接送到門(mén)店的則沒(méi)有保證?，F(xiàn)場(chǎng)加工食品原料存在隱患魚(yú)快死了，菜快蔫了，肉要剩下了，統(tǒng)統(tǒng)拿來(lái)做熟食，一點(diǎn)都不浪費(fèi)，是目前超市的普遍做法。雖然，這些食品還在保質(zhì)期內(nèi)，但是理化指標(biāo)和鮮度都已經(jīng)下降，存在安全隱患。

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)致使食品質(zhì)量下降超市之間的價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，采購(gòu)部門(mén)拼命壓低進(jìn)貨價(jià)格，直接影響了食品質(zhì)量，對(duì)食品安全沒(méi)有進(jìn)行監(jiān)管。

超市自制食品卻存在著安全隱患?！爱?dāng)天生產(chǎn)”無(wú)從考證。用包裝日期取代生產(chǎn)日期來(lái)蒙蔽消費(fèi)者，是許多超市在自制食品售賣(mài)過(guò)程中采用的“障眼法”。配料標(biāo)識(shí)嚴(yán)重“縮水”。超市糕點(diǎn)區(qū)，糕點(diǎn)發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上除了名稱(chēng)、重量、包裝日期、價(jià)格以外，并沒(méi)有別的標(biāo)識(shí)。尤其是沒(méi)有配料表，添加劑的使用情況更無(wú)從知曉。保質(zhì)期限各自為“政”。超市自制食品往往未標(biāo)注保質(zhì)期，且不同超市保質(zhì)期限也不同。衛(wèi)生要求形同虛設(shè)。大多數(shù)超市要求自制食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)行封閉式銷(xiāo)售管理，還專(zhuān)門(mén)配備有防塵罩、口罩、手套、帽子等衛(wèi)生防疫設(shè)施，但執(zhí)行過(guò)程卻不盡如人意。涼菜售賣(mài)超過(guò)時(shí)限，而且涼拌菜是消費(fèi)者自己挑選，衛(wèi)生問(wèn)題也不能忽視。有的顧客用完了夾子就順手扔在了拌菜上，另一位顧客拿起來(lái)再用，不知不覺(jué)中涼拌菜變成了“亂拌菜”。對(duì)于農(nóng)村小鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)，存在著以下這些問(wèn)題。

一是進(jìn)貨臺(tái)帳不健全。大型超市都有比較完善和健全的進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳，但小型超市的臺(tái)帳還有待于健全和完善，個(gè)別小型超市所建的臺(tái)帳僅僅是為了應(yīng)付職能部門(mén)檢查。

二是銷(xiāo)售劣質(zhì)、過(guò)期產(chǎn)品的現(xiàn)象仍然存在，這主要集中在小型超市和農(nóng)村超市。有些超市是對(duì)即將過(guò)期的食品進(jìn)行促銷(xiāo)。這是普遍存在的問(wèn)題，積壓的商品賣(mài)不出去，商家又不愿損失這筆錢(qián)，就出現(xiàn)了大幅度降價(jià)的現(xiàn)象。三是銷(xiāo)售的產(chǎn)品存在標(biāo)識(shí)不規(guī)范。某品牌的牛肉干，生產(chǎn)日期沒(méi)有標(biāo)注于顯著位置，消費(fèi)者不容易發(fā)現(xiàn)。四是虛假宣傳在各超市都不同程度的存在。例如，中商超市銷(xiāo)售的某品牌的燕窩產(chǎn)品，標(biāo)注著“泰國(guó)冰糖”的字樣，但并沒(méi)有資料顯示其所使用的冰糖為泰國(guó)生產(chǎn)。五是銷(xiāo)售假冒偽劣商品現(xiàn)象。如老文超市銷(xiāo)售的“伊利優(yōu)酸乳”，不同的產(chǎn)地，衛(wèi)生許可證卻是同一個(gè)，而且外包裝粗制濫造，涉嫌假冒。六是有包裝破損的食品。因?yàn)楝F(xiàn)在超市進(jìn)貨不是廠(chǎng)家直銷(xiāo)，而是物流公司作為中介，所以進(jìn)貨渠道并不能百分百保證安全衛(wèi)生。

究其原因主要有以下幾點(diǎn)。

1、超市生鮮食品源頭存在隱患

我國(guó)超市生鮮食品污染是食品安全的一個(gè)主要問(wèn)題，而其直接原因是源頭污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前受污染的農(nóng)田面積較大，一些作物受到不同程度的污染。尤其是化肥、農(nóng)藥等過(guò)量使用，農(nóng)產(chǎn)品含有過(guò)量的有害化學(xué)成分。

2、超市食品供應(yīng)鏈監(jiān)控薄弱

據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者投訴主要集中在食品變質(zhì)，有雜物異物，過(guò)期食品銷(xiāo)售（包括贈(zèng)品過(guò)期）添加劑超標(biāo)，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志等標(biāo)識(shí)不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)識(shí)等。

3、超市內(nèi)部管理上存在漏洞

超市在內(nèi)部管理上首先是組織結(jié)構(gòu)不合理，超市質(zhì)量管理部門(mén)、食品監(jiān)管部門(mén)，本應(yīng)該作為替百姓購(gòu)物把關(guān)的“門(mén)神”，卻都依附于采購(gòu)、營(yíng)運(yùn)等部門(mén)，使這些部門(mén)的作用受到限制或形同虛設(shè)。

4、加盟店食品安全管理漏洞多

加盟店和聯(lián)營(yíng)、招商的部分部門(mén)的食品安全管理存在較大的漏洞。由于加盟店70%的商品允許自購(gòu)，使得加盟店食品安全往往游離在連鎖系統(tǒng)管理之外。不少連鎖超市對(duì)加盟店自行采購(gòu)的食品安全完全處于失控狀態(tài)，5、食品安全宣傳薄弱，食品安全查詢(xún)機(jī)成擺設(shè)。

自從3月份食品安全查詢(xún)機(jī)進(jìn)入超市以來(lái),關(guān)于食品安全查詢(xún)機(jī)的宣傳并沒(méi)有像其他新鮮事物那樣得到大規(guī)模推廣,尤其是超市方面,一般也不會(huì)有什么特殊的提醒。此外還有一個(gè)重要的原因,就是消費(fèi)者對(duì)超市食品還是比較放心。有消費(fèi)者這樣認(rèn)為，對(duì)于食品安全查詢(xún)機(jī)的作用我了解,但相信超市里的商品應(yīng)該都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的,所以不用特別進(jìn)行查詢(xún)。

而郊區(qū)和偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)主要原因有：一是經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不高，食品安全意識(shí)不強(qiáng)。主要表現(xiàn)在新從事食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，對(duì)如何辨別貨物、健全制度、規(guī)避自己的責(zé)任，還不是很了解。有的食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)只在乎價(jià)格，很少去注意商品的商標(biāo)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，甚至生產(chǎn)日期及合格證等其它因素；二是部分食品經(jīng)營(yíng)者法律意識(shí)淡薄，唯利是圖思想嚴(yán)重，不注重食品質(zhì)量，故意規(guī)避責(zé)任，不按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)諸如生產(chǎn)生日等相關(guān)事項(xiàng)；三是監(jiān)管職能分散，協(xié)調(diào)難的問(wèn)題依然存在。食品安全從生產(chǎn)領(lǐng)域到流通領(lǐng)域、從衛(wèi)生許可到行業(yè)管理，分屬工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)牧等多個(gè)部門(mén)監(jiān)管。雖然，巫山縣多次開(kāi)展食品安全聯(lián)合執(zhí)法檢查，但在整合執(zhí)法力量、協(xié)同執(zhí)法步調(diào)、密切配合作戰(zhàn)、信息互通等方面仍然存在問(wèn)題。

我國(guó)超市食品安全對(duì)策建議?

1、建立超市食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和食品安全控制體系

組織實(shí)施食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，認(rèn)真執(zhí)行《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)超市食品衛(wèi)生管理，保證超市食品衛(wèi)生安全，不銷(xiāo)售不合格的產(chǎn)品。加緊制訂一批急需的食品標(biāo)準(zhǔn)，搞好食品、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)鹊恼J(rèn)證。

提高供應(yīng)商入市門(mén)檻，以確保食品安全。要跟蹤了解從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)是否具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)手段等基本條件，是否獲得《食品生產(chǎn)許可證》，食品出廠(chǎng)是否檢驗(yàn)合格，食品出廠(chǎng)是否加貼食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即QS質(zhì)量安全標(biāo)志。大型連鎖零售企業(yè)應(yīng)建立對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核制度，加強(qiáng)檢測(cè)。如自身力量不足，可采取委托制，吸引檢測(cè)中介進(jìn)入市場(chǎng)，依靠第三方對(duì)食品質(zhì)量安全做定期檢測(cè)。

2、建立超市食品監(jiān)督管理制度

超市要設(shè)立獨(dú)立的食品安全管理部門(mén)，建立不合格食品處理、商品質(zhì)量巡查、投訴處理、信息公示等制度。對(duì)供應(yīng)商的選擇要有標(biāo)準(zhǔn)和要求，特別是肉類(lèi)制品、蔬菜、熟食、生鮮食品等容易受到污染、容易變質(zhì)的食品，超市應(yīng)對(duì)供應(yīng)商提出特殊的要求，必須實(shí)地考察，否則，就容易出現(xiàn)管理漏洞。進(jìn)貨后，儲(chǔ)藏又是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不同食品需要不同的環(huán)境、溫度，儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)是否衛(wèi)生，直接決定著食品的安全衛(wèi)生。尤其是夏季，更是食品容易出問(wèn)題的季節(jié)。在每一個(gè)環(huán)節(jié)，超市的監(jiān)督管理都是不可缺少的。加強(qiáng)對(duì)加盟店自采食品、超市聯(lián)營(yíng)、招商部分及供應(yīng)商向門(mén)店直送食品的安全控制。超市自制食品要抓好原材料控制、溫度鏈控制、防交叉污染控制和保質(zhì)期的控制。超市應(yīng)健全管理制度，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、存貨、配送、信息的全面質(zhì)量管理。塑造人性化服務(wù)理念，進(jìn)一步美化、凈化超市環(huán)境，改進(jìn)超市在顧客中的形象。

3、建立超市食品質(zhì)量追究制度

對(duì)相關(guān)管理人員實(shí)行責(zé)任倒查機(jī)制，追究當(dāng)事人法律責(zé)任。對(duì)于已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故，除對(duì)當(dāng)事人嚴(yán)肅查處，還要對(duì)其主管部門(mén)實(shí)行倒查追究制度，讓那些沒(méi)有認(rèn)真履行執(zhí)法責(zé)任的失職人員也承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。建立食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的追溯和承諾制度。應(yīng)按照從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)記錄制度，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的可追溯。

建立食品質(zhì)量安全承諾和召回制度。如果食品安全無(wú)法達(dá)到承諾要求，生產(chǎn)廠(chǎng)商有將產(chǎn)品召回的義務(wù)。特別是要抓好熟食管理，加強(qiáng)對(duì)冷藏溫度、食品溯源等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嘗試以超市行業(yè)為切入點(diǎn)引入食品召回制度，監(jiān)督銷(xiāo)毀過(guò)期產(chǎn)品。

4、建立食品安全信用監(jiān)管機(jī)制。要專(zhuān)門(mén)設(shè)立食品檢查臺(tái)賬，對(duì)守信企業(yè)和失信企業(yè)建立檔案，并及時(shí)錄入信用信息監(jiān)管情況，失信企業(yè)將列入“黑名單”。同時(shí)在各市場(chǎng)、超市設(shè)立公示牌，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題所涉及的經(jīng)營(yíng)者(姓名、攤位號(hào)、企業(yè)名稱(chēng))和不合格商品名稱(chēng)、批次在市場(chǎng)進(jìn)行公示，向社會(huì)發(fā)布質(zhì)量安全通報(bào)和消費(fèi)警示，對(duì)“問(wèn)題食品”和列入“黑名單”的企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。

5、加大執(zhí)法力度，從重從嚴(yán)查處食品大要案件。依法從嚴(yán)從重從快處理一批食品安全大要案件，震懾不法經(jīng)營(yíng)者，建立案件查處協(xié)作制度，對(duì)涉及轄區(qū)范圍以外的案件及線(xiàn)索，及時(shí)通報(bào)給相關(guān)地執(zhí)法部門(mén)進(jìn)行查處，尤其要查清其進(jìn)貨渠道和銷(xiāo)售去向，堅(jiān)決防止假冒偽劣食品擴(kuò)散。

民以食為天，不僅吃得飽還要吃得好，吃得安全，才覺(jué)得這“天”踏實(shí)。正如有人說(shuō)，道德的血液很難自我形成，徹底杜絕各種食品安全“門(mén)”，僅僅靠企業(yè)自律是不行的，更需要職能部門(mén)發(fā)揮職能作用，為消費(fèi)者嚴(yán)把“入口”關(guān)。另外，還需要從機(jī)制入手，方便消費(fèi)者低成本維權(quán)，讓消費(fèi)者有力對(duì)食品侵權(quán)說(shuō)不。希望早日回歸超市這方凈土。