第一篇：菜肴小故事

松鼠桂魚藏利劍

松鼠桂魚是蘇州松鶴樓菜館的名菜，也是蘇式菜肴中的珍品。

松鼠桂魚，因其菜形酷似松鼠而得名。菜盤上桌，魚首微昂，魚尾高翹，澆上鹵汁，立即發(fā)出“吱吱”的聲音，猶如松鼠在歡鳴一般。

松鼠桂魚是由古代的“魚炙”演變而來。傳到清朝，才名聲大震。

說起來還是乾隆下江南時的事情。乾隆又一次來到蘇州。他聽人們都稱贊松鶴樓的菜做得不錯，心里一動，便帶了兩個內(nèi)待和一班護(hù)衛(wèi)，喬裝打扮，直奔觀前街，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見松鶴樓，乾隆便想當(dāng)年曾在此為了一道“全家福”菜，而遭受奚落的事，心里不免有些酸溜溜的，于是，盤算著這次一定要抖抖威風(fēng)，消消當(dāng)年的那股惡氣。他邁步走進(jìn)店堂，一眼看見案桌上滿身斑點的桂魚活蹦亂跳，便回頭向內(nèi)待示意要這道菜。內(nèi)待立即向跑堂的交待了一番：跑堂的忙找店老板嘀咕了一陣。店老板見進(jìn)來的這位貴客舉止非同一般，說話是北方口音，身旁有人服侍，周圍又有便衣護(hù)著，便已料到絕非尋常人物。他忙向廚師發(fā)話：：“有貴人來吃飯，一定要把看家的本領(lǐng)拿出來。這樣一來，樓上樓下一陣忙亂。

不一會兒，一盤熱氣騰騰、色鮮油亮的松鼠桂魚擺在了乾隆的同前。店老板親自上菜把盞，站立一旁伺候。乾隆也不舉筷子，用手一指問道：”此魚何名？“ 店老板答道：”此乃桂魚?！?又問：”此菜何名？“ 答道：”此乃小店名菜松鼠桂魚。因其形如松鼠，故而得名。請貴客品嘗?！?乾隆仔細(xì)一看，果然有些意思，便舉筷嘗了一口，說道：”嗯，味道不錯！“ 店主人忙又陪笑說：”這道菜還有一段來由哩！“ 乾隆問：”什么來由？你慢慢講來。“ 店老板上前一打躬，說道：”請貴客聽小人道來?！? 傳說春秋時期，吳王僚專橫無道，舉國臣民非常痛恨他。他的堂兄公子光便有意除掉吳王僚而自立為主。這時，伍子胥便將名士專諸推薦給公子光。公子光深知王僚愛食魚炙，就派專諸到太湖向名廚專門求教制作魚炙的技術(shù)。數(shù)月后，專諸學(xué)成回來，公子光便設(shè)計宴請王僚，命專諸想辦法在宴會那天，將匕首藏在魚炙腹中敬獻(xiàn)，伺機(jī)刺殺王僚。專諸欣然領(lǐng)命。只是，在魚腹中藏匕首，而又不能露出破綻，確實難處不小，為此，專諸著實動了一番腦筋。他先將魚背上的肉剞出花紋，入油鍋一炸，魚肉便松漲豎立起來，再用佐料一炙，澆上輔料，魚的外形就模糊不清了，端上桌來，很難看出其中暗藏的匕首。

”’魚藏劍’果然靈，公子光剌殺王僚取得成功，自立為王，獨霸一方，這就是吳王闔閭。于是，魚炙也隨之出了名。

此后，只要吳王闔閭高興，便叫專諸做這道菜。

有一次，剛把這道菜端上來，一個侍從突然大聲叫道：’大王，請看這魚炙可象松鼠？魚肉多么象蓬松的松鼠毛??’經(jīng)他這么一說，大家都覺得象。于是，松鼠桂魚的名字就叫開了?！?乾隆聽完店老板講的這段故事很滿意，便贊賞地說：”這故事很有趣，這魚也很有味?！?從此，松鼠桂魚也就名揚四方了。

狗不理包子

傳說在清朝的時候，天津附近武清縣楊村住著一個少年人，名喚高貴有，他從小性格倔犟，出了名的牛脾氣，如果逆了他的性子，九頭牛也拉不回來，任何人也不理。這一天，高貴有的牛脾氣又發(fā)作了，父親嚇?biāo)徊?，母親勸他不理，就是擰著脖子，一聲不吭，母親嘆了口氣，說道：“你這種牛脾氣呀，真是個‘狗不理’啊!”意思是說他脾氣壞得連狗也不愿搭理?！肮凡焕怼钡木b號，就這樣傳開了。

轉(zhuǎn)眼間，高貴有長到14歲，脾氣依然十分暴躁倔犟。父親害怕他在村子里惹是生非，就托人把他帶到了天津，去學(xué)點手藝，去找點事做。恰好坐落在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪需要小伙計，高貴有就被介紹了進(jìn)去。

劉家蒸吃鋪主要經(jīng)營蒸食和肉包，供應(yīng)那些在運河上討生活的船工、纖夫以及小商小販，活計十分繁重，高貴有雖然脾氣壞，但從小吃慣了苦，所以干活很勤快，店里的師傅們都很喜歡他。高貴有人又十分聰明，什么東西一學(xué)就像，一學(xué)就會，因而店里就專門讓他學(xué)做包子，由于高貴有勤奮好學(xué)，加上師傅們的精心指點，高貴有做包子的手藝不斷長進(jìn)，很快就小有名氣了。

三年滿師后，高貴有已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪。由于高貴有手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，所以做出來的包子特別好吃，名聲很快就響了起來，來吃他包子的人越來越多。由于人們喊慣了他的綽號“狗不理”，順帶也就把他做的包子稱為“狗不理”包子。沒想到這個特別的名稱竟使得他的生意更加紅火了。

高貴有生意越做越好，就越來越感到“狗不理”的綽號難聽，就給自己的店鋪取了個雅致的牌號，喚作“德聚號”，這個牌號雖然好聽，但人們還是“狗不理”不離口。

有一天，幾位外埠客商專程來品嘗“狗不理”包子，一進(jìn)門就問：“老板，這兒是‘狗不理’嗎?”高貴有一聽，立刻惱火起來，犟著脖子，粗著嗓子說道：“咱這兒有招牌，是德聚號，你們長沒長眼睛?‘狗不理’在那邊，要去趁早。”客商們一看，果然不是“狗不理”，轉(zhuǎn)身出門去找了一圈，又轉(zhuǎn)回來了，對高貴有說道：“你就是‘狗不理’呀!怎么開這種玩笑呢!”高貴有一看，這個綽號是怎么也摔不掉了，現(xiàn)在連外埠人也知道了，沒有辦法，只好任人家去叫。

就這樣，“狗不理”的名號越傳越廣，“狗不理”包子也越來越被人們喜歡，成了中國著名的傳統(tǒng)風(fēng)味點心。

餃子的來歷和傳說

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳期肴。

據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。

宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。

元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年??作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)??吃水果點心，即匾食也?！痹鞒柏沂场钡摹柏摇保缃褚淹ㄗ鳌氨狻??！氨馐场币幻?，可能出自蒙古語。

清朝時，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。

民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。

過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡(線)，用嘴咬吃。

餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。

在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財。

餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日”金線穿元寶"。

餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來年節(jié)歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。

餃子源于我國有2600多年歷史。據(jù)說，餃子源自“醫(yī)圣”張仲景“冬至舍藥”。東漢時期，南陽郡涅的張仲景，在長沙太守期間，見白河兩岸鄉(xiāng)親肌寒交迫，骨瘦如柴，不少人耳朵僵凍潰爛，心不能忍，辭官為民行醫(yī)。冬天剛到，他讓弟子在南陽東關(guān)搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟后撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒嬌耳湯”，每人每只嬌耳一碗湯服后周身血液上涌，兩耳發(fā)熱，寒氣頓消。凍耳很快治好。1700多年來世代承傳，人們每年冬至包食嬌耳以紀(jì)念張仲景恩師。

據(jù)說，女媧捏土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡(線)，用嘴咬吃。

第二篇：江西菜肴故事2周年慶典臺詞

升國旗（店名、愿景、使命、口號）

劉佳：1、2、3、4、正步走、立定、立正、向右轉(zhuǎn)、向前看、稍息、立正、全體起立、敬禮、升國旗、奏國歌 我們的店名是：菜肴故事

我們的愿景是：凡是有華人的地方，就有菜肴故事

我們的使命是：弘揚贛菜文化，打造中國一流餐飲企業(yè)

我們的口號是：最好的服務(wù)、最好的出品、最好的環(huán)境

今日以同行為榮，明日以菜肴故事為傲

禮畢、敬禮、各位請入座！向左轉(zhuǎn)、正步走(熄燈、擺好戰(zhàn)鼓)開場白

帥：今夜的菜肴故事，夜色闌珊流光溢彩；

宇：今夜的菜肴故事，燈火璀璨激情無限； 微：今日的菜肴故事，凱歌嘹亮碩果累累； 灑：今日的菜肴故事，振奮精神凝聚人心； 帥：今夜，我們歡聚一堂，載歌載舞，用激情點亮菜肴故事兩周年盛典！宇：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓 微：親愛的菜肴故事家人們 灑：大家 合：晚上好！

帥：歡迎來到“菜肴故事餐飲發(fā)展有限公司成立兩周年慶典晚會”節(jié)目現(xiàn)場；我是主持人帥志華。宇：大家好！我是李宇。微：嗨！大家好！我是魏微。灑：大家好！我是熊灑灑。

宇：在這個美好的夜晚，各界領(lǐng)導(dǎo)和同仁也來到晚會現(xiàn)場和我們一起參與這場盛宴 微、灑：交叉宣讀：參加本次晚會的嘉賓有：……

帥：讓我們以最熱烈的掌聲歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓的到來！

帥：兩年了，我們毫不畏懼、毫不退縮、勇

往直前，創(chuàng)造了菜肴故事今天的輝煌成績；

宇：兩年了，菜肴故事的每一個員工把他們的熱情和激情投入到工作中，正是有了他們的全力付出，才鋪開了菜肴故事的七彩畫卷； 灑：兩年了，我對菜肴故事最美的回憶就是：風(fēng)雨中的努力、彩虹下的笑臉、陽光下的凱旋；

微：兩年了，我心愛的菜肴故事、今天是您

兩周歲生日，作為菜肴故事的家人，讓我們衷心地對您說一句： 合：菜肴故事，生日快樂！

啟動儀式

帥：接下來，激動人心的時刻到了，有請我們菜肴故事餐飲發(fā)展有限公司的常委們上臺啟動今天的慶典晚會。

宇：他們分別是菜肴故事餐飲發(fā)展有限公司董事長黃俊先生

微：總經(jīng)理陳建勛先生 灑：副總經(jīng)理付斌先生 帥：出品總監(jiān)辜子瑋先生 宇：財務(wù)總監(jiān)唐曉輝先生 微：采購總監(jiān)王凌峰先生 灑：綜合部總監(jiān)黃偉先生 帥：戰(zhàn)鼓是古代作戰(zhàn)時為鼓舞士氣或指揮

戰(zhàn)斗而擊的鼓，唐代 駱賓王 《蕩子從軍賦》中曰：“隱隱地中鳴戰(zhàn)鼓，迢迢天上出將軍?！辈穗裙适抡幱趧?chuàng)業(yè)的成長期，家人們都整裝待發(fā)，鼓足了士氣，時刻準(zhǔn)備好在充滿機(jī)遇與激烈競爭的日趨蓬勃的餐飲市場上沖鋒陷陣。

微：青春征程，對成長進(jìn)程中的那片歷史叢

林深情回望，驚鴻一瞥，深情而意長，讓那些青春的無悔、書寫我們的歷史； 灑：青春征程，選擇青春的使命和責(zé)任，有

了冬的開啟、春的青澀、夏的豐腴、秋的成熟，我們勇敢地走向未來； 帥：啟動儀式現(xiàn)在開始，請常委們啟動力之

源。

夢想起航，讓時間的劃痕連成了生命的光河，滌蕩我們的稚氣，洗滌我們的思想，豐厚我們的底蘊(yùn)，揚起夢想的風(fēng)帆一路走來;宇：夢想起航，從今天起，有過的驕傲讓我們繼續(xù)，將有的驕傲從我們開始，我們自信，我們自強(qiáng)，我們在這里選擇夢想的航向。帥：擂起征程的戰(zhàn)鼓，揚起遠(yuǎn)征的航帆。（公主獻(xiàn)花）

下面有請菜肴故事餐飲發(fā)展有限故事董事長黃俊先生致辭

（董事長宣布開始、音樂、禮花、火焰）

宇：感謝董事長以及各位常委，請入席

下面有請回味館的家人給大家?guī)怼锻L(fēng)戰(zhàn)鼓》

開場舞

（熄燈，擺鼓）

菜肴故事傳記 表演結(jié)束

帥：非常感謝回味館的家人給大家?guī)淼恼鸷潮硌荨?/p>

微：今天非常榮幸的有請到各界領(lǐng)導(dǎo)和同仁來參加本次慶典晚會。下面有請我們的貴賓***上臺致詞，大家掌聲有請！

嘉賓致辭

微：感謝﹡﹡﹡﹡領(lǐng)導(dǎo)的精彩致辭，﹡﹡﹡感謝您給予了我們菜肴故事大力的支持，謝謝！

帥：現(xiàn)在有請我們今天的嘉賓、（供應(yīng)商朋友、優(yōu)秀員工家長以及餐飲業(yè)同仁）代表上臺致詞，他們是﹡﹡﹡﹡﹡﹡：

微：首先有請﹡﹡公司﹡﹡先生/女士致辭

謝謝﹡﹡先生/女士，﹡﹡﹡﹡ 帥：下面有請﹡﹡先生/女士致辭，謝謝﹡﹡先生/女士，﹡﹡﹡﹡﹡﹡，因為有了你們的積極配合和大力支持，才使得菜肴故事有了很好的后勤保障。謝謝！

微：現(xiàn)在，有請我們﹡﹡先生/女士致辭，謝謝，正是有了您的培育，才使得菜肴故事有了如此可愛、如此優(yōu)秀的家人，我代表菜肴故事全體家人向您鞠躬，謝謝?。ǘY儀歡送所有嘉賓）

帥：下面有請….先生/女士致辭，謝謝，謝謝….先生/女士，希望餐飲

業(yè)的朋友們都能取長補(bǔ)短，共同發(fā)展、共創(chuàng)輝煌。謝謝！

請各位嘉賓入席，謝謝！帥：菜肴故事一直秉承軍隊＋學(xué)校＋家庭的團(tuán)隊管理模式，是一支年輕充滿活力的團(tuán)隊，遇到困難，勇于挑戰(zhàn)，勇往直前。下面有請菜肴故事各店家人給在座的所有來賓演練士氣展示！

各店士氣展示

微：首先有請魚味館奇跡隊做士氣展示 微：感謝奇跡隊，下面有請回味館猛虎隊做士氣展示

微：感謝猛虎隊，下面有請精品店精品隊做士氣展示

微：感謝精品隊，下面有請品味館沖鋒隊做士氣展示

微：感謝沖鋒隊，下面有請旗艦店旗艦隊做士氣展示

帥：感謝旗艦隊，感謝五支隊伍帶來的士氣

展示，看完了各店的士氣展示后，真是激情澎湃，讓人信心滿滿，再一次讓所有家人感受到了菜肴故事的企業(yè)文化。灑：喜慶的日子里，總離不開紅色的裝點。帥：的確，中國人的傳統(tǒng)，紅色是吉祥平安，好運吉利的象征。

灑：企業(yè)打開門做生意，圖的就是開門紅。帥：希望每一天都有好運時時圍繞在我們身

邊。下面有請大家欣賞由旗艦店營業(yè)部的馬建超為大家?guī)硪皇准t歌《映山紅》。

映山紅

宇：謝謝建超

帥：李宇啊，不知道你平時吃飯的時候有沒

有發(fā)現(xiàn)菜肴當(dāng)中一些畫龍點睛、錦上添花的元素，使美味的菜肴更加秀色可餐。

宇：說實話，飯吃了這么多年，對于果雕還真只是聽過，沒見過呢。

帥：那我告訴你啊，今天啊，你還真是有眼

福了，下面有請魚味館廚師長許常寶許廚給大家?guī)砭式^倫的《夢幻雕刻》。旁白：中國的食品雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細(xì)密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。果雕花樣繁多，取材廣泛，無論古今中外，花鳥魚蟲，風(fēng)景建筑，神話傳說，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來。

今天我們許廚給大家?guī)淼木褪俏鞴瞎瘛?/p>

《管子》一書中曾提到“雕卵”，即在蛋上進(jìn)行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進(jìn)行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風(fēng)尚，所雕的為果品、姜、筍制成的蜜餞，造型為千姿百態(tài)的鳥獸蟲魚與亭臺樓閣。表現(xiàn)了當(dāng)時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有“西瓜燈”，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內(nèi)裝有美味，賞瓜食饌，獨具風(fēng)味。

果雕的常用蔬菜瓜果品種有：冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：

因為這些瓜其內(nèi)部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態(tài)、刻制各種浮雕圖案。如去其內(nèi)瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，也可以加工后起來裝飾、點綴的作用。

選用食品雕刻原料也是十分考究的 在選擇食品雕刻原料時，要注意以下幾點：

1、要根據(jù)雕刻作品的主題來進(jìn)行選擇，切不可無的放矢。

2、要根據(jù)季節(jié)來選擇原料，因蔬菜

原料的季節(jié)性很強(qiáng)。

3、選擇的原料尤其是堅實部分必須

是無縫瑕，纖維整齊、細(xì)密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質(zhì)感，才能使人們感受它的美。食品雕刻所涉及的內(nèi)容非常廣泛，品種也多種多樣，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分為四種：?？鄹〉?、鏤空、整雕、模扣

想要學(xué)好食品雕刻可是不易的，雕刻技術(shù)大多是廚師根據(jù)自己的實踐經(jīng)驗逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之功，要想學(xué)好這門技藝，一方面要加強(qiáng)雕刻刀法的訓(xùn)練；另一方面，還要具有一定的藝術(shù)素養(yǎng)，學(xué)習(xí)一些構(gòu)圖知識，并且在日常生活中觀察和掌握表達(dá)形象的能力，不斷實踐和總結(jié)經(jīng)驗，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝。

柔美的舞蹈和精湛的雕刻都處處體現(xiàn)了中國藝術(shù)的悠久歷史，我們中華藝術(shù)的淵遠(yuǎn)流長。

神話（舞蹈）雕刻

帥：怎么樣？開眼界了吧！那叫一個技術(shù)高

超??！一個普通的西瓜，經(jīng)過我們的許廚的雕刻后，呈現(xiàn)出了好多精美的玫瑰花，真是巧奪天工?。「兄x我們的許廚和舞蹈演員。

宇：菜肴故事臥虎藏龍啊，其實不僅有廚、師的精湛廚藝，在其他各崗位都有十分優(yōu)秀的技能王。

帥:下面，就進(jìn)入我們的頒獎環(huán)節(jié)。有請我們今天的特邀主持上場。

技能比賽頒獎 特邀主持：菜肴故事的核心競爭力：以出品

為核心，以服務(wù)、營銷為兩翼，十分重視酒店的出品和服務(wù)。那

么現(xiàn)在要頒發(fā)的是廚房的廚藝大

比拼和樓面技能大比拼的各個獎

項，分別有涼菜冠軍、面點冠軍、分更冠軍、托盤冠軍、鋪臺冠軍、擺臺冠軍、綜合冠軍。獲獎?wù)叻謩e是：涼菜團(tuán)體冠軍精品店（獲獎選手請上臺）、點心團(tuán)體冠軍旗艦店、分更王回味館熊晴文、托盤王：精品店熊遠(yuǎn)鳳、鋪臺能手：旗艦店張小宴、擺臺能手：魚味館劉麗紅、技能大比拼團(tuán)體冠軍：菜肴故事精品店 恭喜各位獲獎選手！

那么現(xiàn)在有請﹡﹡﹡﹡上臺為獲獎?wù)哳C獎，有請！特邀主持：涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時都是吃涼的，稱之為涼菜。食物造型精美，擺盤栩栩如生。

特邀主持 面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。菜肴故事的面點也是深受廣大顧客歡迎。

特邀主持：分更、托盤、鋪臺、擺臺都是我們餐飲業(yè)服務(wù)人員最基本的業(yè)務(wù)技能，掌握好這些技能才能給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

特邀主持：祝賀各位獲獎選手，希望各位能再接再厲，再創(chuàng)佳績！

特邀主持：今天現(xiàn)場的氣氛很活躍，那么下面進(jìn)行的環(huán)節(jié)會讓大家更加活躍，哈哈！那么下面要進(jìn)行什么環(huán)節(jié)呢？

特邀主持：我們要抽獎啦，現(xiàn)在要抽出今天的三等獎，獎品是價值1000元的電視機(jī)一臺，請大家拿好自己的座位票，睜大眼睛，張大耳朵聽清楚哦！

帥：現(xiàn)在有請我們的抽獎嘉賓﹡﹡先生/女士上臺抽獎，掌聲有請。

抽獎（三等獎）

帥：現(xiàn)在號碼已經(jīng)在我手上了，想知道是誰那么好運嗎？好，他們分別是： 交叉報號(總共6名)，中獎的家人們請起立揮手示意一下，恭喜各位！你們可以把彩電搬回家啦！請大家在晚會結(jié)束后到 處領(lǐng)取獎品。微：太好了，我也想把禮品帶回家呢。

帥：別急，也許你能獲一等獎呢，哈哈哈 微：希望如此咯！好了，獎品抽完后，接下

來是一段火辣的舞蹈，有請旗艦店營業(yè)部的姑娘們帶來一段熱情火辣的印度舞。大家掌聲歡迎。

印度舞

宇：謝謝姑娘們帶來的激情四射的舞蹈，我看到下面好多家人都看得目瞪口呆了，我們菜肴故事不僅菜好吃，人好看，舞更是跳得棒！

帥：歌唱了，舞跳了，獎也抽了，下面有什

么節(jié)目呢？

宇：2009年春晚捧紅了一位新的小品演員，紅透了大江南北啊，他憑借他獨有的風(fēng)格博得了無數(shù)觀眾的喜愛。你猜出了是誰嗎？

帥：那當(dāng)然，必須的嘛！地球人都知道，他

不就是名字叫小沈陽，藝名叫xiaoshenyang.嘛！哈哈哈

宇：下面有請超級大腕小沈陽上場。

模范秀小沈陽

帥：模仿得太像了，用南昌話形容，那就是

“絕殺“?。∪瞬湃瞬虐?！

宇：沒錯！平日可能大家都以為啊，廚師每天都只是切菜、炒菜，只知道練就一身好的廚藝，其實啊，大家都片面了，不信的話，看接下來的節(jié)目您就知道了。帥：歡迎魚味館的帥哥廚師們給大家?guī)б欢?/p>

舞蹈《快樂的廚師》。

快樂的廚師

帥：非常感謝我們魚味館的帥小伙廚師們帶來的精彩舞蹈！進(jìn)行到這里，我們馬上要進(jìn)行一個今天晚上的重頭環(huán)節(jié)了，我們要揭曉菜肴故事2009—2010的十大優(yōu)秀員工了。宇：下面有請我們的嘉賓主持孟甜、方杰為

我們揭曉十大優(yōu)秀員工。掌聲有請。

十大優(yōu)秀員工

特邀主持：經(jīng)過兩年的發(fā)展，菜肴故事逐具

規(guī)模，在這一過程中，也涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)秀員工，也正因為有了他們，菜肴故事才得以更好的發(fā)展。今天，我們要在這里給大家介紹十位2010菜肴故事優(yōu)秀員工。讓所有的家人都能認(rèn)識他們。

她就是2010優(yōu)秀員工：魚味館會計龔麗君

他就是2010優(yōu)秀員工：回味館服務(wù)員袁前進(jìn)

她就是2010優(yōu)秀員工：精品店保潔員羅金花

他就是2010優(yōu)秀員工：品味館樓面副經(jīng)理陳濤

她就是2010優(yōu)秀員工：品味館傳菜生吳愛娥

她就是2010優(yōu)秀員工：旗艦店營業(yè)部長張云迪

2010優(yōu)秀員工：公司采購部劉斌 他們是2010優(yōu)秀員工：回味館殺生員杜紅梅、品味館廚師萬友亮、精品店鐵板師傅徐必綬。

特邀主持：企業(yè)給了員工很好的發(fā)展平臺，在這里，大家可以盡情的發(fā)揮，發(fā)揮自己的光和熱，同樣，企業(yè)的發(fā)展也離不開優(yōu)秀的員工們，只有大家同心 企業(yè)才能有更好的發(fā)展。

特邀主持：接下來我們要抽出今天的二等獎了。這次的獎品是價值1800元的豪華電動車，還是要請大家拿好自己的座位票，睜大眼睛，張大耳朵聽清楚哦！微：今天我們非常榮幸的請到了我們的嘉賓***先生/女士上臺抽獎。（3名）

抽獎（二等獎）

灑：交叉報號，中獎號碼分別是：（總共3名）

中獎的家人們請起立揮手示意一下，好運氣，一會就可騎著車回家了。

恭喜各位！請大家在晚會結(jié)束后到 處領(lǐng)取獎品。

微：恭喜各位中獎家人，沒中到獎的家人不要急哦，大獎在后頭等著你呢！

微：好。我們現(xiàn)在要變魔術(shù)，哈哈，剛剛你

們沒有中到獎的家人，你們現(xiàn)在需要什么獎品呢？我們的魔術(shù)師就能變出什么來？ 灑：啊，不會吧！

微：哈哈，開玩笑的，下面我們一起來看魔術(shù)吧

魔術(shù)

帥：你知道剛剛的魔術(shù)師怎么變的嗎？ 宇：不知道，看不明白，帥：你要知道啊，魔術(shù)的“魔”字是由一個

“麻”字和一個“鬼”字組成，只要你稍一麻痹，他就在下面搗鬼，魔術(shù)啊就是一個眼力與手力的較量。但是，其實我也沒看懂。宇：我雖然沒看懂這個魔術(shù)，但我會變魔術(shù)，我會大變活人，而且變的還都是美女。宇：魔術(shù)變完后，現(xiàn)在我們來看活力四射的動感舞蹈，相當(dāng)精彩哦！有請我們回味館的美女們給所有家人帶來動感十足的《

》AB

舞蹈AB

帥：謝謝我們可愛的女孩們，哈哈，你太厲

害了，我果真看到了大變活人，而且你還把她們給變回去了

宇：厲害了吧！激情舞蹈過后，下面是什么

節(jié)目呢？

帥：下面是一段雙簧，大家都知道啊，雙簧

是曲藝的一種。一人表演動作，一人藏在身后說或唱，互相配合，十分考驗兩人的默契。好了，下面就請欣賞由精品店包巴特拉和姜偉帶來一段雙簧《

》。

雙簧

帥：謝謝包巴特拉和姜偉帶來的精彩節(jié)目。下面有請?zhí)匮鞒稚蠄鰹榇蠹医視圆穗裙适赂袆尤宋?。感動人?/p>

特邀主持：有那么一群人，他們從不埋怨，從不推脫，從來不要求什么，總是默默地奉獻(xiàn)，辛勤的揮灑汗水，在菜肴故事的每個角落都能看到他們忙碌的身影，認(rèn)認(rèn)真真的做事，兢兢業(yè)業(yè)的工作，踏踏實實的做人。他們感動了我們大家，今天，我們要把這些平日默默貢獻(xiàn)的家人介紹給在座的每一位，讓大家都認(rèn)識他們，為他們驕傲和自豪！

菜肴故事2010感動人物分別是：菜肴故事精品店傳菜生黃超、菜肴故事品味館守夜師傅黃金根、菜肴故事回味館守夜師傅鮑圓圓、菜肴故事魚味館守夜師傅劉德榮

有請四位上場。

特邀主持：黃超：菜肴故事精品店傳菜生，一個人傳3個檔口的菜，一至四樓全是跑梯，他就是一座一直運轉(zhuǎn)的菜梯。身體的馬達(dá)一直高度運轉(zhuǎn)。他的衣服經(jīng)常是濕了又有干，干了又濕。他從不抱怨，毫無怨言。

特邀主持： 黃金根、鮑圓圓、劉德榮都是守夜師傅，他們兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇，堅決維護(hù)酒店的一財一物、深夜堅守在菜肴故事的工作崗位上。

我們的 上臺為四位菜肴故事的感動人物頒獎。

特邀主持：黃超啊，今天獲得了這個榮譽(yù)，此時此刻有什么感想嗎？

??，謝謝黃超，特邀主持：大叔，做為酒店的守夜人員，您付出了很多，今天獲得這個獎項，有什么要和大家說的嗎？ ??，謝謝大叔們，感想你們?yōu)椴穗裙适碌母冻觥?/p>

特邀主持：一個懂得感恩并知恩圖報的人，才是天底下最富有的人。感恩是一份美好感情，是一種健康心態(tài)，是一種良知，是一種動力。人有了感恩之情，生命就會得到滋潤，并時時閃爍著純凈的光

芒。

下面請大家欣賞有原味館家人給大家?guī)淼奈璧浮陡卸鞯男摹贰?/p>

感恩的心

灑：感謝原味館的家人們，感恩要永遠(yuǎn)作為我們?yōu)槿酥?，處世之?宇：瞧，品味館的美女們要上演火辣現(xiàn)代舞曲《nobody》，大家不要眨眼哦。

Nobody

灑：感謝品味館的美女們帶來的精彩舞蹈 微：好了，下面是我們的重頭戲了，現(xiàn)在我們要抽我們今晚的一等獎了，估計好多家人都已經(jīng)望眼欲穿了，等不及的想把獎品帶回家了。

抽獎（一等獎）、士氣展示獎

帥：大家一定要仔細(xì)聽好哦，說不定，中大

獎的人就是你，宇：來，現(xiàn)在有請我們的抽獎嘉賓﹡﹡先生

/女士上臺抽獎。

微：中獎號碼是（懸念）﹡﹡，請中獎的家

人上臺，讓大家看看是哪位家人那么幸運呢？恭喜你！你獲得的獎品是由菜肴故事獨家頒發(fā)的聯(lián)想筆記本電腦一臺。灑：看我們的這位家人笑得嘴都合不攏了。

說說現(xiàn)在是什么感覺，跟大家分享一下。

好，感謝你！

帥：接下來，我們要頒發(fā)一個獎項，就是今

天的最佳士氣展示獎。

宇：總共五支隊伍，究竟是哪支隊伍獲此殊

榮呢？

微：好的，現(xiàn)在結(jié)果已經(jīng)在我手中，大家猜

一猜是哪個隊呢？（懸念）我宣布獲得

最佳士氣展示獎的隊伍是 隊！恭喜

隊。讓我們以最熱烈的掌聲歡迎

隊上臺領(lǐng)獎。掌聲有請。

灑：恭喜恭喜，現(xiàn)在有請

嘉賓為我們的最佳士氣展示獎獲獎隊伍頒獎。

帥：謝謝我們的頒獎嘉賓，謝謝，請入席。帥：現(xiàn)在，有請菜肴故事常委、各店店長、廚師長以及經(jīng)理上臺，（熄燈，推出蛋糕）今晚，我們歡聚一堂，載歌載舞，用激情點燃菜肴故事

兩周年生日的蠟燭！宇：菜肴故事今天兩歲了 微：兩年來，我們有苦有甜

灑：但在現(xiàn)在這一刻，我們只有歡欣和喜悅 帥：下面，我們大家可以共同許愿，祝愿所有的愿望都能實現(xiàn)。

（吹蠟燭，開燈）宇：下面有請菜肴故事七位常委為我們切下分享喜悅的第一刀。

切蛋糕

微：兩年的風(fēng)雨、兩年的艱辛、兩年的拼搏、兩年的收獲，我們都記憶猶新，我們將秉承菜肴故事的精神，做一個優(yōu)秀的菜肴故事人。

宣讀誓詞（待定）

宇：所有菜肴故事的家人們，加油吧！努力吧！奮斗吧！誓言代表我們的決心和力量。有請菜肴故事餐飲發(fā)展有限公司總經(jīng)理陳建勛先生帶領(lǐng)所有管理人員宣讀宣誓詞。

宣誓詞

我莊嚴(yán)宣誓：為菜肴故事奉獻(xiàn)一切是我的夢想，我將為贛菜文化的發(fā)揚奉獻(xiàn)我的智慧、汗水和奔騰的力量。菜肴故事的愿景放心頭，菜肴故事的使命永不忘，我將為菜肴故事進(jìn)入中國一流餐飲企業(yè)而不懈努力奮斗！

宣誓人：……

帥：感謝所有的家人。

帥：難忘今宵，飛揚的歌聲，凝聚心頭不

變的情節(jié)，熟悉的旋律，回蕩情懷不改的真切。

宇：告別今天，我們將站在新的起點，肩

負(fù)著歷史的重任，明天揚帆起航。微：展望明天，我們將團(tuán)結(jié)一心，眾志成城，塑造更加壯美的七彩畫卷。

灑：明天會更好！我們用有力的臂膀，讓

菜肴故事神采飛揚；我們用熾熱的豪情，讓菜肴故事凱歌嘹亮！微：成功屬于奮斗者！灑：成功屬于拼搏者！

帥：成功屬于我們自信勇敢而又堅強(qiáng)的家人們！宇：朋友們 微：家人們

灑：讓我們整裝待發(fā)、攜手并進(jìn) 合： 讓我們共鑄新的輝煌

帥：朋友們讓我們一起唱響《明天會更好》，一起期待菜肴故事更好的明天。

合唱《明天會更好》

帥：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來賓，親愛的家人們：現(xiàn)在我宣布：菜肴故事兩周年慶典聯(lián)歡晚會圓滿成功。微：感謝今晚所有的來賓、所有的家人，朋友們、家人們：

合：明年再見！再會??！

結(jié)束

第三篇：多彩菜肴禮儀

中餐宴席，比較忌全素色的宴席，所以在中餐宴席點菜時，要盡量做到五色俱全。

其實菜肴色彩豐富，除了養(yǎng)眼之外，對健康也大有好處。

我國中醫(yī)認(rèn)為，食物的五色與五臟具有相關(guān)性。食物的五色，大致可分為紅色、綠色、黃色、白色及黑色。人的五臟，為心、肝、脾、肺、腎。

食物五色俱全，營養(yǎng)也更為全面：

紅色食物養(yǎng)心。也能益血脈。常見品種有西紅柿、西瓜、紅豆、紅辣椒、紅棗、山楂、草莓等。

綠色食物養(yǎng)肝。肝不好，要多吃綠色食物。常見品種有菠菜、芥蘭、黃瓜、綠豆、西蘭花、絲瓜、芹菜、韭菜、青辣椒、茼蒿、萵筍、薺菜、油菜、四季豆、豆角、空心菜、木耳菜、綠莧菜、蘿卜茵、青菜、苦瓜、綠色水果等。

黃色食物養(yǎng)脾。能補(bǔ)脾養(yǎng)胃、長益肌肉。常見品種有胡蘿卜、南瓜、黃豆、牛蒡、腳板薯、薏米、韭黃、香蕉、蛋黃、玉米等。

白色食物補(bǔ)肺。能養(yǎng)肺澤膚。常見品種有牛奶、百合、杏仁、銀耳、山藥、白豆、冬瓜、梨、白蘿卜、藕、茭白、米、豆腐、花菜、竹筍等。

黑色食物補(bǔ)腎。還能壯骨。常見品種有黑木耳、黑芝麻、紫菜、海帶、黑豆、黑米、核桃等。

所以在中餐宴席點菜時選擇色彩豐富的菜肴，不僅符合禮儀習(xí)慣，而且有益于健康。

第四篇：菜肴創(chuàng)新的基本原則

1.創(chuàng)新：大膽猜想、避免重復(fù)

2.思路：任何東西不可能從沒有突然變成有，所以可以將番茄炒蛋改為番茄悶蝦。。創(chuàng)新的過程就是讓東西從沒有到有的過程。

3.菜單不僅僅寫上菜名、配料了，而是直接寫上所有原料，讓顧客自己“配”

4.當(dāng)然以新鮮、干凈為佳，以時令菜品為多，也要配備反季菜品、適量高檔食材。

5.按店面大小及地區(qū)人流量所定，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平制定不同豪華程度的包間，大廳及包間的分配要因地制宜！

6.培訓(xùn)主要是以提升員工工作效率、提高服務(wù)態(tài)度、加強(qiáng)人文素質(zhì)這三點為中心

7.廚房所有人員除了本分外還因分配衛(wèi)生工作、安檢工作，必須每日按質(zhì)完成。

8.培訓(xùn)不應(yīng)該是封閉的“上課制”應(yīng)該以實踐為目的，讓員工從實踐中提升自己各方面能力。這樣就省力多了!

9.有責(zé)任心的員工不需要激勵！挑選員工時要選用責(zé)任心強(qiáng)的人員。在平時工作中要反復(fù)強(qiáng)調(diào)“責(zé)任心”

當(dāng)某一天生意清淡時，那些責(zé)任心強(qiáng)的人就會替你著急！

10.“民以食為天，食以安為先”食品安全衛(wèi)生是食品業(yè)的“命脈”，不出問題則已，一出問題，必死！

所以每日需嚴(yán)格把關(guān)??！

11.菜肴的創(chuàng)新唯一要注意的就是：食物是否相克，食物是否有毒。在食品衛(wèi)生安全嚴(yán)格把關(guān)的情況下很少會出現(xiàn)這種情況，除了某些客觀因素（酒精中毒、食物過敏、蒼蠅吃壞肚子）。但為了以防萬一，必須配備解毒劑等急救藥品。

12.對廚具的使用要熟悉、并做到“使用與維護(hù)同步”“不使用破損廚具”“對燃?xì)獾目刂啤辈粦?yīng)出現(xiàn)“漏氣”、刀具隨處擺放的情況

13.員工“等級”是以工齡、工作經(jīng)驗、工作效率、及所帶來的盈利所決定的

第五篇：中西菜肴文化差異專題

中西菜肴文化差異

09酒店2班

李海燕

093090103

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。

所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因為越來越繁忙的工作，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。

但俗話說“劍亦有弊也有利”，也就是說，在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天，中西餐飲仍就存在著不可忽視的缺點和弊端。那么如何避免和剔除兩者的缺點，如何改善兩者的飲食結(jié)構(gòu)，如何將兩者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，如何讓中西方飲食為人類健康做出更大貢獻(xiàn)。我們課題小組特經(jīng)過細(xì)致的調(diào)查和認(rèn)真的比較，這里將簡要從下面兩個方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>

一、飲食觀念的差異

對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能

二、飲食方式的差異

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。

從烹飪過程來看，中國人愛加醋、姜、蒜、蔥辣椒等佐料，可以殺菌、消脂、增進(jìn)食欲，幫助消化等作用。西方人雖佐料單調(diào)，可也不乏優(yōu)點，他們烹飪時不愛放味精，因為味精含鈉，攝入過量有損健康； 許多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪；西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品，均對身體不利，這值得生活日趨簡單化的都市白領(lǐng)一族注意的。中國人炒菜時多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備；而西方人不愛用大火熗鍋，且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高于西方人。