第一篇：立達(dá)學(xué)校食堂消毒制度

立達(dá)學(xué)校食堂消毒制度

為了促進(jìn)學(xué)校食堂管理規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，根據(jù)我校實際，經(jīng)辦公會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染，2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

6、學(xué)生餐具采用日常開水消毒，定期蒸汽消毒的辦法進(jìn)行，即每頓餐后學(xué)生自行利用開水進(jìn)行消毒，每星期學(xué)校對每位同學(xué)餐具集中蒸汽消毒一次，具體安排如下：星期一（1701班）星期二（1702班）星期三（1703班）星期四（1704班）星期五（1705班）星期六（1706班）星期日（1707班）。

第二篇：學(xué)校食堂消毒制度

學(xué)校食堂消毒制度

消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。

二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。

四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。

五、采用化學(xué)消毒法：

（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。物品浸沒5分鐘后再清洗。

（二）餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭。

（三）地面、墻壁、倉庫用消毒液噴酒后關(guān)閉門窗1時左右。

六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒5－10分鐘，再用開水沖洗。

七、認(rèn)真作好消毒記錄。

豐樂鄉(xiāng)三壩小學(xué)2012年3月

第三篇：學(xué)校食堂消毒制度

六壩中學(xué)食堂消毒工作制度

為加強學(xué)校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施的消毒做如下規(guī)定：

1、食堂對炊具、餐具的消毒，要嚴(yán)格按照“洗、沖、消”程序進(jìn)行，堅持每日用餐后，用消毒柜消毒，每天對餐具用開水蒸煮10－20分鐘。食堂炊具、餐具的消毒有專人負(fù)責(zé)，未消毒的炊具、餐具一律禁用，消毒的炊具、餐具貯存到保潔柜內(nèi)，防止交叉感染。

2、每日對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。泔水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。

3、每餐工作前，食堂工作人員必須用流水洗手后方能上崗。

4、學(xué)生每次打飯前在廚房外用流水洗手、洗碗后，再打飯。

5、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物繁殖的場所。

6、炊事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

7、使用藥物消毒時，必須使用經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。

第四篇：學(xué)校食堂消毒制度

學(xué)校食堂餐用具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。我們學(xué)校使用的是后一種，蒸汽消毒，100度以上，保持半小時—1小時。

1、杯、盤等飲食器具使用后，應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈，并用清水沖洗，經(jīng)蒸汽高溫一定時間消毒后存放在指定專柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開，用后及時洗刷、刮凈、消毒（食用酒精燃燒），其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。

3、對患傳染性疾病的學(xué)生或教師，應(yīng)勸其單獨用餐，所用餐具及時分開保管，嚴(yán)格消毒。

4、在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，每學(xué)期對排污明溝、廚房周圍角落進(jìn)行一次消毒。

5、食堂大廳上課期間由值周班打掃，由食堂人員消毒。

5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒準(zhǔn)備工作。

6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。

第五篇：學(xué)校食堂餐具消毒制度

為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實際，經(jīng)校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

6、對餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。