第一篇：肯德基實習(xí)自我鑒定

肯德基實習(xí)自我鑒定

肯德基實習(xí)鑒定報告

前言：“ 沒有實習(xí)，就沒有發(fā)言權(quán) ” ,只有親身經(jīng)歷過才會有那種超乎平常的感覺。我與社會的接觸并不多。其實學(xué)校要求我們參加認識實習(xí), 無非是想讓我們提前接觸社會 , 了解社會 , 這樣才不會在真正走上社會的時候找不到生活的重心 , 于是我才決定這個假期要真正的去接觸社實踐是檢驗真理的惟一標準。在課堂上，我們學(xué)習(xí)了很多理論知識，但是如果我們在實際當會 , 品嘗社會的酸甜苦辣。中不能靈活運用，那就等于沒有學(xué)。實習(xí)就是將我們在課堂上學(xué)的理論知識運用到實戰(zhàn)中。

我們怎樣才能把課本上的知識靈

活恰當?shù)倪\用到生活、工作當中去，成為對別人對社會有用的人才？我們怎樣才能適應(yīng)當今飛速發(fā)展的社會，怎樣才能確定自己的人生坐標，實現(xiàn)自己的人生價值呢？抱著這種想法，經(jīng)人介紹我走進了哈市大直街肯德基店。在那里，我學(xué)到許多書本上所沒有的社會實踐知識，體會到了工作的一些難處，學(xué)會了如何處世，怎樣把事做對做好，清楚了自身的不足更明確了自己以后要怎樣努力去完善自己，為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ)。再這段實踐里我得到了許多體會與認識，理解了學(xué)院為什么一直強調(diào)加強我們社會實踐能力，現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)歷總結(jié)做出實踐報告如下，請老師予以指導(dǎo)。

一、實習(xí)目的：

鍛煉自身的社會活動能力，了解社會現(xiàn)實，從實踐中拉進了與社會的距離，認清一些社會問題,看清一些社會現(xiàn)象,在社會大課堂里，經(jīng)風(fēng)雨、見世面，檢驗知識，培養(yǎng)能力，磨練意志，使自身

得到啟迪，增強社會責(zé)任感。在實踐中認識社會、增長才干、提高自身素質(zhì)、為日后真正走進社會鋪定基石。

二、實習(xí)時間：

自2014年4月5日至今

三、實習(xí)地點：

哈爾濱大直街餐廳

四、實習(xí)內(nèi)容：

開始時要試工一天，工作6個小時。試工期間，我被安排到大廳工作。及時收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作的重點，同時還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來不費吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作麻利，總能在第一時間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。

有人會說，用餐高峰時的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開始我也

是這么想的。我面試的這家餐廳設(shè)在前進大街上，和鬧市區(qū)的生意不能比。過了吃飯時間，餐廳生意就會明顯淡下來。在低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經(jīng)擦的一塵不染，似乎已經(jīng)沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃，客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎？把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時

拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導(dǎo)壓棒壓一下。如果壓好以后，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數(shù)量不夠要及時補充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。如果有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時候，還可以把外圍的地板拖一下。

1、眾所周知，肯德基是快餐食品，強調(diào)速度是它的一個重要的特點。作為餐廳的服務(wù)員，位顧客提供最快捷的服務(wù)是從上班第一天起就被反復(fù)強調(diào)的。

在肯德基，這個“快”字不再是粗略的定性詞語，而被賦予了確定的量化標準——顧客在進入5秒鐘內(nèi)要受到招呼；對每一位顧客的配餐要在1分鐘內(nèi)完成；每位顧客排隊購買餐點的時間都應(yīng)該在5分鐘以內(nèi)。這些明確的數(shù)字標志著一旦穿上制服，站到柜臺上，一切行動都必須是迅捷的，不能有半點拖沓。和其他收銀員站在一個柜臺上，別人已經(jīng)接待了三、四個顧客，而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結(jié)束。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得，但同時思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都繃緊了，各部位都協(xié)調(diào)合作，才能在高峰時段跟上其他收銀員節(jié)奏。曾經(jīng)有

短時間里，自認為自己的速度已經(jīng)很快了，但是當有一次親眼目睹了店長收銀、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么標準，連顧客都忍不住稱贊：“肯德基的速度真快??！”

2、挑戰(zhàn)千次

“千次”是在柜臺上時常被提起的一個名詞。所謂“千次”就是一種產(chǎn)品在1000個顧客中所被購買的份數(shù)。由于各種原因，肯德基公司會在某段時間里對某個產(chǎn)品的銷售提出一定的要求，各家餐廳對指標的完成情況就通過“千次”得以體現(xiàn)。例如肯德基總是在不斷推出新的品種，以豐富其產(chǎn)品的種類。在投入大量人力、物力、財力研發(fā)、宣傳之后，公司自然希望在“新產(chǎn)品是否被市場接受？消費者的喜愛程度如何？”這些問題上能有好的答案。千次就成了回答這些問題的重要指標。

如何提高千次以達到公司的預(yù)期？除了電視上播放的廣告、餐廳里懸掛的pop等宣傳手段增加顧客對新產(chǎn)品 的知曉度和購買欲之外，收銀員的引導(dǎo)是決

定千次的一個重要因素。

指導(dǎo)我的師傅曾經(jīng)說過，作為柜臺的收銀員，你并不只是站在柜臺上聽顧客要買點什么就賣給他什么，而是要引導(dǎo)顧客去買你想要賣掉的東西。

如果說，速度只是一個熟練的過程，通過一百次兩百次的重復(fù)，肯定會從生疏到熟練。但是建議性銷售則是需要動腦子的事情。在什么情況下建議什么產(chǎn)品；面對什么顧客用何種口氣和方法建議都是需要學(xué)習(xí)和摸索的。技巧好的收銀員，想賣掉什么就能賣掉什么，餐廳里有什么產(chǎn)品需要促銷了，即使是平時點餐率最少的產(chǎn)品，也能被他推銷出去。這些技巧都是書本上學(xué)不來的，而是要在實踐的過程中自己常識、總結(jié)出來的。往往同樣一句話，在不同的時機說出來，甚至只是語氣上稍有不同，結(jié)果也會大相徑庭。

3、遭遇champs

肯德基全球推廣的“champs”冠軍計劃是肯德基取得成功業(yè)績的主要精髓之

一。其內(nèi)容為：

ccleanliness保持美觀整潔的餐廳；

hhospitality提供真誠友善的接待；

aaccuracy確保準確無誤的供應(yīng)

mmaintenance維持優(yōu)良的設(shè)備；

pproduct quality堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；

sspeed 注意快速迅捷的服務(wù)。

每個月公司都對餐廳的champs狀況進行打分。因此，檢查人員也被稱為champs，同時他還有一個中文名字——神秘顧客。因為檢查人員是以顧客的身份來餐廳進行檢查。員工甚至管理組都不知道他是誰，也不知道他什么時候來。他會以顧客的身份來餐廳買一分餐點，并坐上一段時間，從而給出餐廳champs的成績。

4、注重團隊精神

一家餐廳在運營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時運作。十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現(xiàn)。原因就是我們是一個團隊，任何時候隊員之間都會相互協(xié)

作?；ハ鄥f(xié)作的精神，使我們?yōu)樗送瑫r也為自己提供了更好的工作環(huán)境。大學(xué)生除了學(xué)習(xí)書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學(xué)生都清醒得知道 “兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學(xué)生要在社會實踐中培養(yǎng)獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。

本人從去年暑假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對于百花肯德基的生產(chǎn)運作比較了解。所以我針對肯德基的生產(chǎn)運作組織方式，生產(chǎn)運做流程，工作設(shè)計做詳細分析。

肯德基擁有漢堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生

產(chǎn)設(shè)備是采取何種生產(chǎn)運作組織方式呢？肯德基采用的是工藝對象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅、薯條和新奧爾良烤翅為例。

其實，肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵，機器會自動調(diào)試合適的溫度和時間?？梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機。而且像香辣雞翅，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對象專業(yè)化。這樣的一物多用對產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性；有利充分利用設(shè)備和員工的工作時間：便于進行工藝管理。不利之處是有時幾種產(chǎn)品都缺時，特別是正餐高峰期，就會同時爭奪有限的資源。

雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晚餐時段都會供不應(yīng)求。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原則，貨架上的食品超過

一定的時間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時間最短，只有十分鐘。超過十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過期食品”都要廢棄?？系禄鶠榱藴p少浪費和節(jié)約成本，在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計劃比較謹慎。

從另一方面來說，墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個工序中最慢的節(jié)拍油炸。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會以為7分鐘是一個很短的時間，但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯條一樣普遍受到每個顧客的歡迎，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產(chǎn)工藝對象化的油炸機就出現(xiàn)被爭奪資源的情況。也就是說當要炸雞肉條時，都需要等油炸機的空位。

針對這個問題，肯德基的餐廳經(jīng)理必須了解每個星期的人流量和關(guān)注是否

有大型活動在百花廣場附近舉行，或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計劃，增加供應(yīng)。所以開始對油炸雞肉條時間的預(yù)測就顯得十分關(guān)鍵。一般在周末的早上8：00—10：00時段，貨架上上不超過2條雞肉卷。到11：00—14：00和17：00－19：00貨架上保持5條的供應(yīng)量。因為既要考慮新鮮又要保證不廢棄，況且顧客的口味比較難琢磨。所以對于瓶頸問題，只能說是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說的：“課本上完美的計算到了實踐中就行不通啊，因為要考慮的因素實在是太多了”。

任何一個生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設(shè)備，技術(shù)，組織方式和人的因素等，所以我這次就把肯德基的生產(chǎn)組織方式和人的工作設(shè)計結(jié)合起來講。

在肯德基，標準高于一切。員工的工作有高度的標準化和專業(yè)化。所謂工作標準化是指一個訓(xùn)練有素的人員完成一定的工作所需的時間，他完成這樣工作應(yīng)該預(yù)先設(shè)定好方法，用其正常的努

力程度和正常的技能，所以也叫時間標準?？系禄鶎Σ煌瑣徫坏膯T工都有不同的標準。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格，只要根據(jù)他的制作速度，工作步驟是否正確，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量。然后把這些標準全部量化。在每個月的月初，餐廳經(jīng)理就會根據(jù)他的考核表評估其工作績效的好壞。

這樣標準化和專業(yè)化的優(yōu)點是：

1、工作人員只需較少的時間就可以掌握工作方法和步驟。

2、工作速度較快，產(chǎn)出高。

3、對工作人員的技能和受到教育的程度要求較低。因此人員來源充分，工資水平也不高。那就是肯德基支付3.5元/ 時的原因了。

肯德基這種工作方法和工作設(shè)計的思想主要是向技術(shù)側(cè)面出發(fā)，有一定的局限性。這些局限性體現(xiàn)在：

1、像這樣將工作細化，單純化，標準化，往往容易產(chǎn)生單調(diào)感，它導(dǎo)致

人對工作變得淡漠，對于一些工作問題可能會習(xí)以為?；蛞暥灰?。

2、只注重個人的效率，強調(diào)個人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團隊工作的重要性。導(dǎo)致工序之間的分離，對提高整體效率很不利。

所以我認為：肯德基在擁有先進設(shè)備，優(yōu)化的生產(chǎn)組織方式的情況下，在工作設(shè)計方面應(yīng)該人性化些，激發(fā)員工的工作熱情。如果員工有很高的工作積極性，他根據(jù)經(jīng)驗和向上層領(lǐng)導(dǎo)反映情況甚至?xí)M最大的努力改進或協(xié)助改革。對于瓶頸問題或其他問題都能得到更好的解決，因為在生產(chǎn)運作管理中，人的因素是十分關(guān)鍵的。

通過《生產(chǎn)運營管理》課程的學(xué)習(xí)和在肯德基的實踐，我了解到了肯德基在生產(chǎn)運營方面的優(yōu)勢和缺陷，也得到啟示，真是受益良多！

眨眼間一個月快過去了，自從離開學(xué)校到中軟國際信息技術(shù)有限公司實習(xí)到現(xiàn)在已經(jīng)有一個月的時間了，在這個

期間，我學(xué)到了很多東西，讓我收獲頗多。下面就是我的實習(xí)鑒定。

一個月的實習(xí)過程，讓我提高了自己，特別是想我這樣剛離開學(xué)校的實踐能力差，更需要通過多做事情來積累經(jīng)驗。在工作中我能夠完成組長布置的工作，在沒有工作任務(wù)時能主動要求布置工作，做到主動學(xué)習(xí)，在工作中，我不允許自己絲毫的馬虎，嚴謹認真我時刻牢記。

一、努力學(xué)習(xí)，不斷提升理論素養(yǎng)。

在信息時代，學(xué)習(xí)是不斷地汲取新信息，獲得事業(yè)進步的動力。我積極響應(yīng)單位號召，結(jié)合工作實際，不斷學(xué)習(xí)理論、技能知識和社會知識，用先進的理論武裝頭腦，用精良的業(yè)務(wù)知識提升能力，以廣博的社會知識拓展視野。

二、提高工作積極性和主動性

實習(xí)期很快過去了，是開端也是結(jié)束。展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，在今后的工作和生活中，我

將繼續(xù)學(xué)習(xí)，深入實踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績，繼續(xù)為社會創(chuàng)造更多的價值。感謝單位領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)以及師傅們對我的支持和幫助。

三、努力實踐，進行角色轉(zhuǎn)化。

“理論是灰色的，生活之樹常青”，只有將理論付諸于實踐才能實現(xiàn)理論自身的價值.也只有將理論付諸于實踐才能使理論得以檢驗。同樣，一個人的價值也是通過實踐活動來實現(xiàn)的，也只有通過實踐才能鍛煉人的品質(zhì)，展現(xiàn)人的意志。

實習(xí)使我學(xué)習(xí)的理論知識能夠和動手能力很好的結(jié)合融化，是我大學(xué)歷程非常寶貴的經(jīng)驗，我會好好總結(jié)，幫助我更好的完成學(xué)業(yè)，為走出社會做更好的基礎(chǔ)

一個月的畢業(yè)實習(xí)終于結(jié)束，這一個月來，我于廈門市同安第一建筑公司實習(xí)，實習(xí)期間，本人認真工作，勤奮好學(xué)，踏實肯干。

在施工過程中，我遇到問題就積極

請教工人師傅。對于師傅們的意見虛心聽取，合理采用。通過這次實習(xí)，我深深的體會到作為一個有價值的施工員，學(xué)會理論知識與實踐結(jié)合的經(jīng)驗是多么的重要。在圖紙會審過程中，結(jié)合施工圖與現(xiàn)場環(huán)境，我反復(fù)研究，使自己的讀圖能力有了很大的提高，同時我對建筑物的細部結(jié)構(gòu)也有了新的了解，明白了房屋的工程量組成有哪些，加深了對課本上知識的理解。同時整個會審?fù)戤吅螅伊私饬苏麄€會審的流程，會審需要準備的資料，還有參加會審的單位有哪些，作為一個項目經(jīng)理在會審之前應(yīng)該做哪些準備。在“公園道一號”開工時，與王工一起監(jiān)督施工方復(fù)核標高，我能更加熟練的操作水準儀，全站儀了，并學(xué)到了一些提高工作效率的小技巧?？偟膩碚f，通過這次實習(xí)，我不僅收獲了許多課堂上學(xué)不到的施工經(jīng)驗，同時我學(xué)會了適應(yīng)環(huán)境?，F(xiàn)在的我更加懂的吃苦耐勞了。另外也更加懂的如何去與工人、領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)理、相關(guān)部門交流了。

實習(xí)工作鑒定表自我鑒定

這次的實習(xí)，是學(xué)校對我們大學(xué)最后一種能力測試，是我在大學(xué)學(xué)習(xí)后的另一個巨大的成長，經(jīng)過這次的學(xué)習(xí)，我受益匪淺。

由于我是這個社會的新人，首先，我非常注意的向周圍的老同事學(xué)習(xí)，做事要主動，做人要熱情，在工作上得處處留意，多看，多思考，多學(xué)習(xí)，要以較快的速度熟悉著公司的工作情況和工作氛圍，較好的融入到這個新的團隊中。所以在工作中，要善于思考，發(fā)現(xiàn)所安排的工作在處理上存在問題和困惑時，便首先同同事進行溝通，向同事請教和學(xué)習(xí)。

實習(xí)期間，我的工作任務(wù)主要有：每天我都要進行現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬金蝶錄入，月末還要制月報表；登記成品入庫單；登記原料收購單和原料進倉單并開收購發(fā)票；申報增值稅和企業(yè)所得稅；開增值稅發(fā)票；購買員工社會保險；購買和核銷增值稅發(fā)票和收購發(fā)

票；掃描發(fā)票；到國稅去報稅；檔案整理歸檔。總的來說，我現(xiàn)在跑稅務(wù)局比較多。

為了盡快的熟悉公司業(yè)務(wù)和操作流程，我不斷的對工作進行改進，提高自己的工作效率和工作能力，并進行工作總結(jié)和反饋，所以在以后的工作中我會一如繼往，在相處中，我與人為善，在工作中，我力求完美。并且不斷的提升自己的業(yè)務(wù)水平及綜合素質(zhì)，為公司的發(fā)展盡自己的一份力量。

第二篇：大學(xué)生肯德基實習(xí)報告格式與大學(xué)生自我鑒定報告

大學(xué)生肯德基實習(xí)報告格式模板

本人在肯德基(百花餐廳)工作了半年，它雖然只是一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運營管理是很科學(xué)、很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。我對它的設(shè)施布置、倉庫管理的體會最深。

首先說明一下肯德基(百花餐廳)是處于佛山市鋪租最貴的百花廣場內(nèi)，收到鋪租貴的因素影響，餐廳的規(guī)模不是很大。要在這個有限的空間內(nèi)怎樣更好地去布置各種設(shè)施顯得非常重要，這個是控制成本的一個很重要的因素。下面是肯德基(百花餐廳)的設(shè)置布置圖：

肯德基的主要產(chǎn)品是漢堡包、炸雞等，這些產(chǎn)品里的肉一般都要經(jīng)過以下工序：先在清洗房清洗解凍后腌制，腌制好就放的冷凍倉保存，在到廚房的上粉、油炸，最后是在總配的制作與包裝才可以出售。下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產(chǎn)流程圖為例來說明肯德基(百花餐廳)設(shè)備布置的合理性。

結(jié)合漢堡包的生產(chǎn)流程圖與餐廳的設(shè)施布置和各生產(chǎn)區(qū)的位置來看，這樣的布置是可以讓材料搬運最小化與員工密度最小化?？系禄?百花餐廳)是佛山市內(nèi)銷售量最高的一間肯德基餐廳，所以每天都要保持幾十個員工同時在崗位上，另外加上這餐廳的工作區(qū)不大，所以盡量減少員工的走動是關(guān)系到餐廳的工作效率高低與意外的發(fā)生數(shù)量。試想一下，如果每位員工都要大范圍走動來生產(chǎn)的話，生產(chǎn)區(qū)一定會很混亂，而且生產(chǎn)區(qū)里很多設(shè)備都是高溫工作的，混亂就很容易帶來意外，意外就有工傷，有工傷就會增加成本，而且混亂效率也不高。所以限制員工的流動與材料的搬動是餐廳設(shè)施布置首先要考慮的問題?；谶@種考慮，設(shè)施的布置就形成了整個生產(chǎn)方向是一條線的，不會有交叉的地方。這樣就可以讓不同的生產(chǎn)區(qū)的員工只有留在自己的生產(chǎn)區(qū)就可以完成任務(wù)了，生產(chǎn)就可以很順利的進行，效率就高了。

因為肯德基是一間快餐店，生產(chǎn)量是按照當時的顧客需求量來確定的，而且是一種即時的生產(chǎn)。所以生產(chǎn)區(qū)與前臺服務(wù)區(qū)的溝通就顯是非常重要，去過肯德基(百花餐廳)的人都知道，在服務(wù)臺后面是一個保溫的食物陳列柜，是用透明的材料所作的，這樣就可以讓總配區(qū)的員工可以看到顧客的多少來確定制作產(chǎn)品的數(shù)量。另外就是可以讓前臺的服務(wù)員與總配的員工相互交流。如果某些顧客有特別的要求的話，服務(wù)員就可以馬上要求總配生產(chǎn)顧客要的產(chǎn)品。例如：顧客要一個少醬少菜的漢堡包，而食物陳列柜是沒有這樣的產(chǎn)品的，服務(wù)員就告訴總配客人的要求，那總配就可以馬上為顧客做一個這樣的少醬少菜的漢堡包。其實在餐廳內(nèi)相連的兩個區(qū)都只是用一些設(shè)備隔開，都是很容易就可以溝通得到的。前臺區(qū)與總配區(qū)是這樣;總配區(qū)與廚房區(qū)也是這樣的。整個餐廳負責(zé)生產(chǎn)計劃的是總配的一名員工p1(p1并不是經(jīng)理，只是一位總配區(qū)有經(jīng)驗的員工)。p1也是要生產(chǎn)的，只不過早生產(chǎn)的同時他還要留意前臺顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來安排生產(chǎn)計劃。

以下來說餐廳的倉庫管理，肯德基(百花餐廳)一共有5個倉庫，在上面的設(shè)施布置圖可以看到三個倉庫：急凍倉、冷凍倉、一樓干貨倉。另外在餐廳二樓也有一個干貨倉，百花大廈的十八樓也有個倉庫。

首先介紹各個倉庫所放置的物品吧!急凍倉是放置各種未加工過又需要低溫保存的物品，如：雞翅、薯條、玉米等。冷凍倉是放置各種經(jīng)過腌制的肉類，保存溫度比急凍倉高點，里面的肉不會結(jié)冰。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時間，過期就要廢棄。一樓干貨倉主要是放置一些比較大件、不容易搬動的干貨，如：面粉、糖醬等，因為這倉庫就在后門的前面，搬運方便。二樓干貨倉主要放置方便搬運的貨物，而且每天只要早上與下午各補充一次就可以滿足生產(chǎn)需求的貨物，如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉庫是放置平時很

受用到或暫時不使用的物品，如：員工的工作制服、不使用的生產(chǎn)設(shè)備、玩具等。這樣設(shè)置倉庫可以讓成本最小化和搬運量最小化。兩個冷凍倉都放在生產(chǎn)區(qū)域里，因為冷凍倉的物品是經(jīng)常使用的，放在這可以方便與減少搬運量。要把干貨倉分為兩個，而不是把兩個都放在一樓，這也是考慮搬運量與空間大小的因素，因為一樓本來地方不大，放置了各種生產(chǎn)設(shè)備后就沒多大的空間了，所以只是留了一個放置不易搬動的物品的干貨倉，而容易搬動的都放到二樓的倉庫。為什么還要在十八樓找個倉庫呢?搬運成本不是大了嗎?其實這樣的搬運成本與一、二樓的租金比起來只是小毛見大毛，而且那個倉庫只是放置不經(jīng)常使用的物品。另外我想補充兩個放置半成品與成品的地方，那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜。熱保溫柜是用來放炸好的各種肉，提供給總配制作用。而且這些肉保存的時間是很短的，一般只能保存30分鐘，在這時間內(nèi)不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是這樣，過時間就要廢棄到垃圾桶。

百花餐廳的倉庫是由兩位員工負責(zé)管理的，每天早上在生產(chǎn)開始之前就要補充好生產(chǎn)所需要的材料，下午的時候再補充一次就夠了，如果有特殊情況就另外處理。倉庫的貨物都是按照先進先出的原則，沒一樣物品都固定放在倉庫的某個位置上，在對應(yīng)的墻上都有這物品的名稱，這樣就有秩序，也方便清點數(shù)量。每一次有新貨物進來，倉庫管理員都要按照生產(chǎn)日期的先后擺好貨物，生產(chǎn)日期在前的就放的外面，優(yōu)先使用。而且生產(chǎn)日期必須向外，方便看到，防止過期使用。如果發(fā)現(xiàn)有貨物快要過期的時候就要馬上通知經(jīng)理，經(jīng)理會安排促銷活動，盡量在過期之前用完這種貨物。

從肯德基的設(shè)置與倉庫管理這兩個方面可以看出，肯德基對產(chǎn)品控制做得是非常細致、非常嚴謹?shù)?。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個重要的原因吧!

老師常說學(xué)管理的就要會發(fā)現(xiàn)企業(yè)所存在的問題。我還覺得在象肯德基這樣的大企業(yè)，經(jīng)過了長時間的發(fā)展，已經(jīng)形成一套比較完善的管理模式，發(fā)現(xiàn)這樣的企業(yè)管理上的優(yōu)點也是非常重要。以上就是我在肯德基(百花餐廳)實習(xí)所得。

大學(xué)生肯德基實習(xí)報告格式的全部內(nèi)容就為您介紹到這里，望您喜歡~

大學(xué)生自我鑒定報告

努力積累文化知識,為實踐做最充分的準備.每一門課程我都認真對待.因為學(xué)的是商務(wù)英語專業(yè),所以在注重英語的聽,說,讀,寫,譯能力提高的同時學(xué)習(xí)商務(wù)貿(mào)易的原理和模擬操作.我具備了扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，系統(tǒng)地掌握了與金融、會計等有關(guān)理論;熟悉涉外工作常用禮儀;具備較好的英語聽、說、讀、寫、譯等能力;能熟練操作計算機辦公軟件。同時，我利用課余時間廣泛地涉獵了大量書籍，不但充實了自己，也培養(yǎng)了自己多方面的技能。更重要的是，嚴謹?shù)膶W(xué)風(fēng)和端正的學(xué)習(xí)態(tài)度塑造了我樸實、穩(wěn)重、創(chuàng)新的性格特點。

暑期短暫的社會實踐雖然不是真正意義上的工作,但讓我對工作有了一個初步的認識.而且對工作我有很好的適應(yīng)能力.在團體協(xié)作中我有很強的集體榮譽感,我能與大家合作默契.在個人工作中我有很強的責(zé)任感,我能認真負責(zé),把工作做到最好.在人際交往中我以誠待人,能夠與人進行良好的溝通.在競爭中學(xué)會從容,在挫折中學(xué)會微笑.做最壞的打算,盡最大的努力.1、熱情加自信，我們都知道要做一件事首先你必須熱愛他，才能全心全意去做，才可做好，我喜歡這工作，雖然很苦很累，這并不能影響我對他的投入，工夫就怕有心人，我是能夠把他做好的，我已做好充分的準備去做好他。不怕吃苦加執(zhí)著，風(fēng)吹日曬，條件的刻苦，荒郊野外，這些曾經(jīng)的軍訓(xùn)生活和自己的鍛煉，已經(jīng)不是最重要的，現(xiàn)在的我已具備這些各方面應(yīng)對條件，3、專業(yè)技能加優(yōu)異的成績，我所學(xué)的是xxx專業(yè)，24個月的理論學(xué)習(xí)，讓我渴望在實踐中得到鍛煉，通過實踐我想學(xué)習(xí)到自己的專業(yè)實踐能力，不愿做只有理論的空架子，雖然學(xué)習(xí)過，但是在實踐過程中，我不會因此而驕傲，仔細虛心的求教，師傅引進們門修行在個人，英語和計算機已經(jīng)結(jié)業(yè)，在空閑時間我仍會繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭取在將來做個有用人才。

此外，我還積極地參加各種社會活動，抓住每一個機會，鍛煉自己。即將步入社會，我深深地感受到，與優(yōu)秀學(xué)生共事，使我在競爭中獲益;向?qū)嶋H困難挑戰(zhàn)，讓我在挫折中成長。祖輩們教我勤奮、盡責(zé)、善良、正直;xxx大學(xué)培養(yǎng)了我實事求是、開拓進取的作風(fēng)。

第三篇：肯德基實習(xí)報告.

管理學(xué)院行政管理專業(yè) 專業(yè)實習(xí)

(2011—2012學(xué)年第一學(xué)期

實習(xí)材料:實習(xí)計劃、報告、鑒定、日記-------------班級:行政091---------------------姓名:----------------------指導(dǎo)教師:----------------------總成績:----------------------序號: 20 年月日

光谷家樂?？系禄鶎嵙?xí)報告

一、前言

希望在短期的實踐中運用目前所學(xué)的專業(yè)知識和我自己的思維模式,結(jié)合特定的企業(yè),了解相關(guān)工作。同時也為了提高自己的社會實踐經(jīng)驗和豐富的閱歷,具體感受實際工作于單一理論學(xué)習(xí)的差異,也借此機會體會一下社會中為人處事的相關(guān)內(nèi)容,最終提高自己各方面能力。

實習(xí)時間:2011年12月12號——2012年01月12號 實習(xí)地點:光谷家樂?？系禄辍?/p>

實習(xí)任務(wù):學(xué)習(xí)大廳及前臺接餐,簡易型促銷。

實習(xí)目的:本次的實習(xí)目的在于通過理論與實踐的結(jié)合、個人與社會的溝通,進一步培養(yǎng)自己與人相處的技巧、團隊協(xié)作精神、待

人處事的能力等。尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作 能力,以便提高自己的實踐能力和綜合素質(zhì),希望能幫助自 己以后更加順利地融入社會,投入到自己的工作中。

二、KFC簡介

肯德基全球總部設(shè)在美國肯塔基州的路易斯維爾市,是世界上最大的雞肉餐飲連鎖店,1952年由創(chuàng)始人山德士先生(Colonel Harland Sanders創(chuàng)建,全球最大的餐飲集團百勝餐飲集團擁有該品牌。百勝在全球110多個國家擁有超過35,000 家連鎖餐廳和100萬多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W及Long John Silver?s(LJS 五個世界著名餐飲品牌, 分

別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一?？系禄娘w速發(fā)展為中國提供了大量的就業(yè)機會。截止2007年底,肯德基在全國的員工超過146,000人。從中國的第一家餐廳到現(xiàn)在的2100多家餐廳,肯德基一直做到員工100%本地化。在21年的發(fā)展歷程中,肯德基不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員,公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴格的培訓(xùn)計劃。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能,同時還豐富和完善員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展。許多有志青年在肯德基成長, 成為企業(yè)出色的管理人才。

三、我在KFC店的經(jīng)歷

在KFC店的這次實習(xí),使我鍛煉了自身的社會活動能力,了解了社會現(xiàn)實,從實踐中拉進了與社會的距離,認清一些社會問題,看到了各種各樣美好的,丑陋的社會現(xiàn)象。在社會大課堂里,經(jīng)風(fēng)雨、見世面、檢驗知識、培養(yǎng)能力、磨練意志,使自身得到了啟迪,增強了社會責(zé)任感。

記得剛進肯德基的第一天,我以為這是一項很容易的工作,因為自己是學(xué)習(xí)前臺的,所以只要點點餐,收收盤子,做做清潔。原本以為自己可以很快適應(yīng),可是在培訓(xùn)的前三天中頻頻出錯,使我垂頭喪氣。打電話給朋友訴苦,她們都奇怪:什么事讓如此驕傲的我唉聲嘆氣。沒辦法,抱怨也解決不了問題,只有硬著頭皮上了。此時的我才真正了解到這一切是多么的不容易啊!俗話說:“臺上一分鐘,臺下十年功?！蔽覀冎豢吹近c餐人員流暢的點餐,卻不知道這一項簡單的工作他們要付出多少。首先他們要記大半本的筆記,其中包括各種餐點的名稱、餐點的價格和套餐的內(nèi)容及其價格、烹炸的各種標準、歡迎顧客的前臺七步曲、需要幫助時的八爪魚等等。之后就要上戰(zhàn)場實踐,我還記得我第一次炸薯條的時候,因為薯條的保鮮期為7分鐘,所以只有中午就餐客人很多的時候,才可以炸制很多,不然過了7分鐘就會自動廢棄。薯條倒入薯條框時,最多不能超過其2/3,炸制時間為2分45秒,其間抖動兩次。因為是第一次,所以我抖動幅度不是很大,我?guī)煾高€開玩笑說: 這也太秀氣了點吧!接著是各式飲料所要裝的杯子、蓋子及其打法。覺得最好玩的就是打圣代、甜筒了。老員工們熟練,有的一只手可以抓4個甜筒皮,新手就只能一個一個的上。甜筒打2圈半,再壓一個頂,我剛練手的時候打的丑兮兮,自己都不忍心拿給顧客,所以只能廢棄掉?，F(xiàn)在想想,當時被我犧牲掉的冰激凌估計也有大半桶呢。等到培訓(xùn)的第三天,我就正式站在前臺,面對著眾多變幻不同的電腦界面,開始了我的點餐生涯。不要以為過了培訓(xùn)的3天就萬事大吉了,上級的主管還會不定期的給你測試測試你的專業(yè)知識。幸好我的記性不差,要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事,主管的檢測相對于我來說就比較簡單了。

肯德基眾所周知的就是“快”,帶徒弟也是這么快,三天就出師。速度是他們一直強調(diào)的,顧客在進入5秒鐘內(nèi)要受到招呼;對每一位顧客的配餐要在1分鐘內(nèi)完成;每位顧客排隊購買餐點的時間都應(yīng)該在5分鐘以內(nèi)。這些明確的數(shù)字標志著一旦穿上制服,站到柜臺上,一切行動都必須是迅捷的,不能有半點拖沓。和其他收銀員站在一個柜臺上,別人已經(jīng)接待了3、4個顧客,而我卻連一筆幾十元的生意都沒有結(jié)束。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得,但同時思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了,全身肌肉都繃緊了,各部位都協(xié)調(diào)合作,才能在高峰時段跟上其他收銀員節(jié)奏。我接受培訓(xùn)3天之后的首次前臺亮相是在一個下雨天的晚上,幸好下雨天人少,我可以慢慢熟悉電腦界面,記得更牢,以便之后提升速度。

另一個使我記憶深刻的是前臺的沒事可以到總配去竄竄,偷偷學(xué)習(xí)制作漢堡的過程。一般在店里面的服務(wù)員有初級和星級訓(xùn)練員之分,我是最初級的,所以只能由訓(xùn)練員來帶。如果偷偷跟不是這一級別的服務(wù)生學(xué)習(xí)制作的話就會被警告。不過法外總有人情,店里的主管并不像其他企業(yè)的管理人員一樣,官架子十足,更多的表現(xiàn)得像我們的朋友。所以只要你有學(xué)習(xí)的欲望,他們會睜一只眼閉一只眼的。他們也很會鼓勵人,不管在肯德基的哪個崗位上,只要優(yōu)秀,他們都不會吝嗇夸贊一句,更甚者會得到樣帖(標有yum!的圓形、紅色貼紙,集結(jié)不同數(shù)量的樣帖可以換到不同的禮品。

四、以我專業(yè)的視角看待KFC 我是學(xué)習(xí)行政管理專業(yè)的,什么事情都喜歡站在自己的專業(yè)角度來思考。在當今中國快餐行業(yè)已有無數(shù)家快餐店的形勢下,無論中國的或是外國的都要來分一杯羹。很多家本來是專門提供正餐的餐飲企業(yè)也按捺不住,紛紛轉(zhuǎn)型,追求利潤的最大化。很明顯的有:大娘水餃、大家樂、大快活、一茶一坐等。而俗稱的“洋快餐”中的佼佼者當屬于肯德基和麥當勞了。

實施本土化的戰(zhàn)略,肯德基通過多年的探索,有效地運用本土化戰(zhàn)略克服了在中國遇到的經(jīng)濟、管理和體制等多方面的障礙,避免了水土不服和文化差異,確立了以滿足中國消費者需求為核心的營銷戰(zhàn)略。

1、肯德基著力培養(yǎng),提拔和和使用本地人

才,充分發(fā)揮其熟悉政策環(huán)境和市場特點的優(yōu)勢。

2、產(chǎn)品本土化。有效排除炸雞產(chǎn)品在中國市場的適應(yīng)性障礙,以需求為導(dǎo)向,不斷推陳出新,提高當?shù)叵M者的滿意度。

3、供應(yīng)商本土化。有480多家國內(nèi)供應(yīng)商承擔(dān)著肯德基至少百分之九十五的原材料供應(yīng)任務(wù)。

4、健康理念本土化。將中國的均衡膳食健康理念運用到產(chǎn)品的開發(fā)上,消除人們對快餐食品的健康疑慮。

5、企業(yè)形象本土化。堅持友善政府、友善民眾、關(guān)愛社會的戰(zhàn)略,努力塑造中國公眾接受和喜愛的企業(yè)形象。積極參與中國的希望工程和建立曙光助學(xué)基金等多項公益活動,向人們傳達關(guān)愛社會的企業(yè)文化。目前中國肯德基累計捐款已經(jīng)超過6000萬元。

(二推行標準化體系,肯德基管理體系劃分科學(xué),標準化體系保障可靠。使得肯德基的食品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量被我國消費者廣泛熟知,成為“顧客最?；蓊櫟摹敝放?。

1、食品品質(zhì)標準化。重點控制三個環(huán)節(jié):一是原材料質(zhì)量

關(guān)。二是工藝規(guī)格關(guān)。三是產(chǎn)品保質(zhì)期。

2、服務(wù)質(zhì)量標準化。強調(diào)服務(wù)是產(chǎn) 品質(zhì)量的延伸，時刻注意讓顧客感受到服務(wù)員的熱情禮貌和周到服務(wù)以及充 分體驗被肯德基尊重的感覺。

3、就餐環(huán)境標準化。強調(diào)整潔和優(yōu)雅的就餐環(huán) 境是品牌價值的體現(xiàn)，定期對餐廳進行重新裝修和設(shè)備設(shè)施的更新，使就餐 者充分享受服務(wù)和食品，從而感受價值。細化到環(huán)境清潔養(yǎng)護上也有明確的 標準規(guī)范。

4、暗訪制度標準化。在秘密狀態(tài)下定期對餐廳的食品品質(zhì)、員工 服務(wù)、餐廳環(huán)境、設(shè)備設(shè)施情況進行專門暗訪及評分檢測，其結(jié)果常作為中 國區(qū)總裁主持的每月高級管理人員會議的主要議題，一旦失分，各級管理人 員就會立刻檢討原因，并采取行動進行整改。

（三）發(fā)展連鎖經(jīng)營，連鎖經(jīng)營、特許加盟是肯德基理想的擴張模式，具有“豎 可傳代，橫可復(fù)制”的發(fā)展優(yōu)勢和成熟標準，但肯德基在中國的連鎖發(fā)展卻是 非常理性的。

（四）建設(shè)企業(yè)文化，肯德基注重利用企業(yè)文化統(tǒng)一公司的經(jīng)營理念，不斷增強企業(yè)的團隊聚合力。

1、餐廳經(jīng)理第一。把餐廳經(jīng)理看作是公司的財 富、發(fā)展的關(guān)鍵，只有一線的餐廳經(jīng)理都形成了高素質(zhì)的?連鎖?，整個肯德基 才能實現(xiàn)真正意義上的核心?連鎖?。該公司有針對性的輔導(dǎo)、訓(xùn)練餐廳經(jīng)理不 斷掌握技能和經(jīng)驗，每年舉辦餐廳經(jīng)理年會，提供交流平臺，使經(jīng)理們感受 到公司的高度重視，進一步激發(fā)了高度的責(zé)任心和使命感。

2、群策群力、團 隊合作。

每年舉辦“How We Work Together（群策群力）”巡回宣講活動，由高 層管理人士任講師，宣講取得的工作成績，傳達未來的工作目標，以鼓舞士 氣、增強團隊的合作力及凝聚力。

3、鼓勵先進、表彰杰出。不斷對優(yōu)秀員工 進行表彰和認同。如針對開發(fā)人員的“紅磚獎”，意為表彰市場開發(fā)的基石作用； 5 “創(chuàng)意獎”是對有奇效的營銷創(chuàng)意進行獎勵； 而集團大中國區(qū)總裁創(chuàng)立并頒發(fā)的 “金龍獎”，則突出對公司發(fā)展有持續(xù)貢獻和長久的影響力。

（五）強化員工培訓(xùn)，在人力資源上注重尋求適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的員工，不斷強 化教育與培訓(xùn)，并建立完善的考核體系。

1、尋求適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的員工。具有一套科學(xué)的人員招募體系，著重觀察候選人員是否“合適”、有否完成招募 職位所要求的潛質(zhì)、能力和綜合條件。

2、教育與培訓(xùn)。建有完善的教育發(fā)展 系統(tǒng)，從見習(xí)助理、助理、餐廳副理、餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理，每一職位的升遷 都有不同的培訓(xùn)課程。如見習(xí)助理要學(xué)習(xí)工作站所需要的基本操作技能、常 識以及必要的人際關(guān)系管理技巧和知識等，著重提高工作能力，強化企業(yè)文 化教育。

3、員工績效評估。對餐廳員工和公司管理者都有不同的績效考評體 系，如管理人員每年要按崗位職責(zé)訂立自己的“藍籌”（具體、可行和可衡量的 工作任務(wù)）計劃，人力資源部門依據(jù)“藍籌”進行考評，并根據(jù)考評結(jié)果決定晉 升和薪資調(diào)整。堅持用人標準，對不適應(yīng)工作需要的，又沒有改進意愿或確 屬能力達不到的，將會解聘或降職使用。

（六）建立連鎖保障系統(tǒng)，肯德基高速度成功擴張，主要得益于其職能部門 提供的完整明晰的策略、翔實準確的資料數(shù)據(jù)、嚴謹高效的系統(tǒng)和科學(xué)實用 的工具。其特點是強化組織、分工合作、確定制度、應(yīng)用工具。

1、完整的開 發(fā)策略?？系禄趯嵺`中形成了較為科學(xué)的開發(fā)策略：集團開發(fā)組織與各公 司開發(fā)部門緊密配合，根據(jù)中、遠期目標和短期指標，對各城市評估，確立 開發(fā)的先后次序；對不同商圈評估，根據(jù)其特點進行開發(fā)選址。

2、科學(xué)的開 發(fā)系統(tǒng)。新餐廳的開發(fā)工作由總經(jīng)理掛帥，開發(fā)部經(jīng)理牽頭，財務(wù)、營建、營運等部門經(jīng)理參加。選址決策一般通過地方公司和總部兩級審批制，從而 6 確?？茖W(xué)決策。開店小組定期召開會議，根據(jù)開發(fā)進度開展相關(guān)工作，研究 解決方案。選址分三步進行：首先是市場調(diào)查，進行“開發(fā)網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃”，確定優(yōu) 先

順序；其次是劃分與選擇商圈，根據(jù)商圈的穩(wěn)定度、成熟度和市場定位確 定開店重點或主要目標；再次是聚客點的測算與選擇。

3、科學(xué)的開發(fā)工具?？系禄贫苏椎拈_發(fā)手冊，對過程中的不同階段和環(huán)節(jié)都有各種表格與 數(shù)據(jù)供開發(fā)人員對照使用。作為跨國連鎖公司在中國發(fā)展，其先進的管理方式、營銷理念、標準體系、人力培訓(xùn)、連鎖發(fā)展及其保障系統(tǒng)等，為我國餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展提供了許多 可以借鑒的經(jīng)驗，也對餐飲業(yè)的行業(yè)管理工作有所啟示。

五、我的心得與建議 每次站大廳都可以聽到很熟悉的音樂：有了肯德基，生活好滋味！不禁使我感慨，在一這個月中,我從一個什么都不懂的初級服務(wù)生慢慢蛻變技 藝熟練員工，一路的艱辛不是他人可以體味到的，賺錢不易，現(xiàn)實更殘酷。大學(xué)只是個象牙塔,太單純了，當夢想照進現(xiàn)實之后,很多人都會崩潰。所以 我覺得這是一個給我鍛煉的最佳機會。每一位新人的到來,在這里都會經(jīng)歷一 個相當困難的時期。在這里,我誰也不認識，只能默不作聲，有時老員工會依 仗自己的資歷對我呼來換去,我想到了放棄,可是很多人告訴我,現(xiàn)在的狀態(tài) 只是將來進入職場的一個縮影,所以,我無論如何都堅持了下來。另外，在我實習(xí)期間，我也發(fā)現(xiàn)了諸多問題。1.服務(wù)人員英語水平有待 提高。在我們店里，一般大學(xué)生英語水平都不高，更不要提全職人員的老員 工了。湘雅醫(yī)學(xué)院的很多外教和留學(xué)生就只能就著餐牌點點，而且餐點的內(nèi) 容有限，固定就那幾個。建議：多多培訓(xùn)員工英語能力，招募英語口語強的 服務(wù)生或主管；另外可以招募一些外國留學(xué)生以便接待外國朋友。2.垃圾分類處理。每天在 KFC 店內(nèi)資源的浪費隨處可見。其中最顯著的就是 垃圾處理。很多漢堡的盒子、飲料的紙杯都是可回收資源，塑料罐子、吸管、7 勺子等都是可以循環(huán)再利用的。建議：垃圾分類管理，可以設(shè)可回收垃圾箱 和不可回收垃圾箱。3.優(yōu)惠券分發(fā)不及時。很多老顧客，基本上每次到我們 店都會要優(yōu)惠券，但是有的時候發(fā)完了，矛盾就起了。建議：每兩個月固定 一天的時間發(fā)放優(yōu)惠券，老顧客可以多享受兩張優(yōu)惠券。

六、綜合小結(jié) 在實踐中認識社會、增長才干、提高自身素質(zhì)、為日后真正走進社會鋪 定基石。我現(xiàn)在理解了學(xué)院為什么要一直強調(diào)加強我們的社會實踐能力。在 那里,我學(xué)到許多書本上所沒有的社會實踐知識,體會到了工作的一些難處, 學(xué)會了如何處世，了解到了怎樣才能把事情

做對做好,清楚了自身的不足，更 明確了自己以后要怎樣努力去完善自己,為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ)。8

第四篇：肯德基實習(xí)報告

肯德基實習(xí)報告范文

實習(xí)時間：2012-11-7至2012-1-13 實習(xí)地點：汕頭市肯德基平東餐廳（萬客?。?/p>

從學(xué)校出來一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)兩個月了。從最初的不舍，到出來以后的迷茫，到后來出來找工作的心切與面試時候的緊張，然后到現(xiàn)在穩(wěn)定下來開始體驗與品味自己的工作。

因為我是還要讀高職的，周末要讀書所以工作比較難找，到最后找到了肯德基。

去到了肯德基我學(xué)校的是肯德基的歷史還有企業(yè)文化。肯德基的歷史：肯德基（kentucky fried chicken肯塔基州炸雞），通常簡稱為kfc。是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品。肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、塔可鐘（已于xx年10月在國內(nèi)結(jié)束營業(yè)）、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域名列全球第一?？系禄c百事可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，餐廳固定銷售百事可樂公司提供的碳酸飲料（但在部分國家例外，如日本、韓國肯德基就銷售可口可樂）?？系禄缟袌F隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓(xùn)、福利保障和發(fā)展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮，正是由于這個原因，越來越多優(yōu)秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業(yè)之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣、勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓(xùn)，鼓勵員工和肯德基共同成長?？系禄某晒?，源自于全球?qū)⒔攀f員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時，也能感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境。然后還有肯德基的企業(yè)文化中比較重要的一點就是yes服務(wù)y-yes attitude 態(tài)度，e-eye contact 目光接觸，s-greeting with smile 微笑。然后開始在肯德基上班，肯德基開始培訓(xùn)我們，并且給我們分配了專門的訓(xùn)練員叫培訓(xùn)我們。在培訓(xùn)中我認識到了肯德基對于食品安全極其注意，管理組的時時刻刻把不要交叉污染掛在嘴邊，每天進出廚房等會接觸到餐點的地方都要時時刻刻的洗手消毒，保證食品的衛(wèi)生安全。以前沒在肯德基的時候以為所有的餐廳之類應(yīng)該都不會很干凈，但是進到肯德基上班之后知道了肯德基對食品衛(wèi)士和食品的口感都極其的關(guān)注，所有的食品都有它完善的制作流程和它的最佳賞味期，所有的食品只要過了它的最佳賞味期都會直接廢棄，僅僅是因為口感不如剛剛出爐時候，所以就要廢棄，每天晚上下班的時候都會丟棄極其大量的食品。

我在肯德基總共學(xué)習(xí)了兩個工作站。一個是廚房，還有一個就是騎手，廚房就是負責(zé)烤制食品和炸食品的，分別有烤區(qū)和炸區(qū)，烤區(qū)是制作奧爾良烤翅、奧爾良烤肉、葡式蛋撻、黃桃蛋撻、蓮子蛋撻還有一些是早餐的，以為我沒做過就不做介紹了。然后還有炸區(qū)，炸區(qū)是制作吮指原味雞、辣翅、et腿肉（勁脆雞腿堡的肉）、腿肉（香辣雞腿堡的肉）、腿肉條（兩種雞肉卷里面的肉條，也就是雞柳）、蝦（至珍全蝦堡）、雞米花等等。還有就是裹區(qū)，就是負責(zé)給各種雞肉上粉的。

還有學(xué)的另一個就是肯德基的騎手工作站，也就是送外賣的，負責(zé)培訓(xùn)我們的訓(xùn)練員居然是我們學(xué)校08屆的師兄，他最開始是叫我們認識商圈，也就是送外賣的范圍，我們幾個大男生在汕頭到處逛來逛去逛了一個星期，總算認了個差不多了。

最后字數(shù)差不多了我還想說的就是，汕頭的肯德基已經(jīng)基本被科技中專的人才給占領(lǐng)了，隨便抓到一個就是科技的。平東餐廳就有三分之二的人都是科技中專的，然后在明珠廣場的那件也有著大量科技的。報告完畢。篇二：kfc實習(xí)報告 kfc實習(xí)報告

前言：“ 沒有實習(xí)，就沒有發(fā)言權(quán) ” ,只有親身經(jīng)歷過才會有那種超乎平常的感覺。我與社會的接觸并不多。其實學(xué)校要求我們參加認識實習(xí), 無非是想讓我們提前接觸社會 , 了解社會 , 這樣才不會在真正走上社會的時候找不到生活的重心 , 于是我才決定這個假期要真正的去接觸社會 , 品嘗社會的酸甜苦辣。

實踐是檢驗真理的惟一標準。在課堂上，我們學(xué)習(xí)了很多理論知識，但是如果我們在實際當中不能靈活運用，那就等于沒有學(xué)。實習(xí)就是將我們在課堂上學(xué)的理論知識運用到實戰(zhàn)中。

我們怎樣才能把課本上的知識靈活恰當?shù)倪\用到生活、工作當中去，成為對別人對社會有用的人才？我們怎樣才能適應(yīng)當今飛速發(fā)展的社會，怎樣才能確定自己的人生坐標，實現(xiàn)自己的人生價值呢？抱著這種想法，經(jīng)人介紹我走進了長春前進大街肯德基店。在那里，我學(xué)到許多書本上所沒有的社會實踐知識，體會到了工作的一些難處，學(xué)會了如何處世，怎樣把事做對做好，清楚了自身的不足更明確了自己以后要怎樣努力去完善自己，為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ)。

再這段實踐里我得到了許多體會與認識，理解了學(xué)院為什么一直強調(diào)加強我們社會實踐能力，現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)歷總結(jié)做出實踐報告如下，請老師予以指導(dǎo)。

一、實習(xí)目的：

鍛煉自身的社會活動能力，了解社會現(xiàn)實，從實踐中拉進了與社會的距離，認清一些社會問題,看清一些社會現(xiàn)象,在社會大課堂里，經(jīng)風(fēng)雨、見世面，檢驗知識，培養(yǎng)能力，磨練意志，使自身得到啟迪，增強社會責(zé)任感。在實踐中認識社會、增長才干、提高自身素質(zhì)、為日后真正走進社會鋪定基石。

二、實習(xí)時間：

三、實習(xí)地點：

長春前進大街肯德基店

四、實習(xí)內(nèi)容：

開始時要試工一天，工作6個小時。試工期間，我被安排到大廳工作。及時收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作的重點，同時還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來不費吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作馬力，總能在第一時間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。

有人會說，用餐高峰時的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設(shè)在前進大街上，和鬧市區(qū)的生意不能比。過了吃飯時間，餐廳生意就會明顯淡下來。在低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經(jīng)擦的一塵不染，似乎已經(jīng)沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃，客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎？把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導(dǎo)壓棒壓一下。如果壓好以后，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數(shù)量不夠要及時補充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。如果有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時候，還可以把外圍的地板拖一下。

原來還有這么多的事情要做！而我卻以為事情都做好了，甚至有點無所事事的樣子，真實臉紅。

學(xué)著怎樣發(fā)現(xiàn)事情，積極去做一些看似細小但卻必須的事情是我學(xué)到的第一課。試工時間很快就過去了，通過努力，店經(jīng)理對我的表現(xiàn)還算比較滿意，通知我可以進排班，正式上班接受培訓(xùn)了。第一次來到餐飲行業(yè)工作，一切對我來說都是陌生的，必須從最基礎(chǔ)的學(xué)起。

培訓(xùn)的第一個項目是炸薯條。首先我記熟了關(guān)于薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的克數(shù)；從烹制薯條的標準油溫到薯條的保鮮時間等等。理論知識之后便是實際操作了。在師傅的指導(dǎo)之下，很快該學(xué)的東西都學(xué)會了，接下來就是熟練的過程。

薯條位的培訓(xùn)通過之后，便是我在肯德基的主要工作——收銀的培訓(xùn)。

收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。可以說餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個收銀員都能如數(shù)家珍微微到來并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內(nèi)容包括： 1．歡迎顧客光臨 2．顧客點餐 3．建議性銷售 4．重復(fù)點餐內(nèi)容，并告知顧客餐點的金額 5．配餐 6．重復(fù)點餐內(nèi)容，收銀并找零 7．呈遞餐飲，感謝顧客的光臨

我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不是在學(xué)校做考卷，死記硬背不能解決實際問題。

第一次上柜臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒有建議性銷售，就是沒有了重復(fù)點餐。

接下來的就是上機進行練習(xí)，開始有師傅帶著，和師傅一起一對一的模擬，到后來必須自己單獨面對顧客。

雖然已經(jīng)經(jīng)過培訓(xùn)可以單獨接受工作了，但是僅僅通過短暫帶訓(xùn)時間練習(xí)的我和其他收銀員的差距還很大。所以店長要求我們在以后的工作時間里，要從各方面提升自己的專服務(wù)水平，我為自己定如下計劃：

１、眾所周知，肯德基是快餐食品，強調(diào)速度是它的一個重要的特點。作為餐廳的服務(wù)員，位顧客提供最快捷的服務(wù)是從上班第一天起就被反復(fù)強調(diào)的。

2、挑戰(zhàn)千次

“千次”是在柜臺上時常被提起的一個名詞。所謂“千次”就是一種產(chǎn)品在1000個顧客中所被購買的份數(shù)。由于各種原因，肯德基公司會在某段時間里對某個產(chǎn)品的銷售提出一定的要求，各家餐廳對指標的完成情況就通過“千次”得以體現(xiàn)。例如肯德基總是在不斷推出新的品種，以豐富其產(chǎn)品的種類。在投入大量人力、物力、財力研發(fā)、宣傳之后，公司自

然希望在“新產(chǎn)品是否被市場接受？消費者的喜愛程度如何？”這些問題上能有好的答案。千次就成了回答這些問題的重要指標。

如何提高千次以達到公司的預(yù)期？除了電視上播放的廣告、餐廳里懸掛的pop等宣傳手段增加顧客對新產(chǎn)品的知曉度和購買欲之外，收銀員的引導(dǎo)是決定千次的一個重要因素。

指導(dǎo)我的師傅曾經(jīng)說過，作為柜臺的收銀員，你并不只是站在柜臺上聽顧客要買點什么就賣給他什么，而是要引導(dǎo)顧客去買你想要賣掉的東西。

如果說，速度只是一個熟練的過程，通過一百次兩百次的重復(fù)，肯定會從生疏到熟練。但是建議性銷售則是需要動腦子的事情。在什么情況下建議什么產(chǎn)品；面對什么顧客用何種口氣和方法建議都是需要學(xué)習(xí)和摸索的。技巧好的收銀員，想賣掉什么就能賣掉什么，餐廳里有什么產(chǎn)品需要促銷了，即使是平時點餐率最少的產(chǎn)品，也能被他推銷出去。

這些技巧都是書本上學(xué)不來的，而是要在實踐的過程中自己常識、總結(jié)出來的。往往同樣一句話，在不同的時機說出來，甚至只是語氣上稍有不同，結(jié)果也會大相徑庭。

3、遭遇champs 肯德基全球推廣的“champs”冠軍計劃是肯德基取得成功業(yè)績的主要精髓之一。其內(nèi)容為： ccleanliness保持美觀整潔的餐廳； hhospitality提供真誠友善的接待； aaccuracy確保準確無誤的供應(yīng) mmaintenance維持優(yōu)良的設(shè)備； pproduct quality堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品； sspeed 注意快速迅捷的服務(wù)。

4、注重團隊精神

一家餐廳在運營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時運作。十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現(xiàn)。原因就是我們是一個團隊，任何時候隊員之間都會相互協(xié)作?；ハ鄥f(xié)作的精神，使我們?yōu)樗送瑫r也為自己提供了更好的工作環(huán)境。

再這些天的工作眾，我還對肯德基的生產(chǎn)運作流程進行了一下了解，又針對肯德基的生產(chǎn)運做流程，工作設(shè)計做較為進一步的分析?？系禄鶕碛袧h堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。

那他的生產(chǎn)設(shè)備是才采取何種生產(chǎn)運作組織方式呢？肯德基采用的是工藝對象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅，薯條和新奧爾良烤翅為例。其實,肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵,機器會自動調(diào)試合適的溫度和時間?？梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機。而且象香辣雞翅，新奧而良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對象專業(yè)化。這樣的一物多用對產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性；有利充分利用設(shè)備和員工的工作時間：便于進行工藝管理。不利之處是有時幾種產(chǎn)品都缺時，特別是正餐高峰期，就會同時爭奪有限的資源。雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在周在的午餐，晚餐時段都會供不應(yīng)求。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原則,貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時間最短，只有十分鐘。超過十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過期食品”都要廢棄?？系禄鶠榱藴p少浪費和節(jié)約成本，在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計劃比較謹慎。

五、實習(xí)總結(jié)：

短幾周的時間，讓我在肯德基里學(xué)到了很多。從什么都不會到現(xiàn)在能夠熟練的完成柜臺上的服務(wù)工作，這個假期的合作讓我學(xué)到了很多——團隊合作精神、勤勞誠實、認真負責(zé)、追求完美的品質(zhì)、注重細節(jié)的習(xí)慣，這些重要的影響今后會一直伴隨著我，無論是在哪里的工作崗位工作。

在我的打工實踐生活中，我也明白了許多：在日常的工作中上級欺壓、責(zé)備下級是不可避免的。雖然事實如此，但這也給我上了寶貴的一課。因為這樣才能在失敗中吸取教訓(xùn)，為以后的成功鋪路。我們要學(xué)會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應(yīng)該做的。

這次的打工實踐生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的?，F(xiàn)在想來，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。篇三：肯德基實習(xí)報告 暑期肯德基社會實踐報告 【摘要】認識實習(xí)是學(xué)生走向大三，預(yù)備找工作的一次重要的社會實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。通過這次在肯德基的認識實習(xí)，開闊了我的視野，豐富了我的知識結(jié)構(gòu)，提高了我的實踐動手能力和自學(xué)能力，從而促使我認識到社會實踐的重要性，明確大學(xué)兼職對提高就業(yè)能力的重要作用。在餐廳工作的這些日子，讓我更加清楚地了解自己，認識自己的優(yōu)點與不足。在實踐中不斷檢驗自己，思考以后的就業(yè)方向。如今經(jīng)濟騰飛的社會，就業(yè)壓力越來越大，一份工作有很多少在競爭，我們只有認清方向，儲備足夠的知識，朝著方向邁進，機會來臨時才能把握住機會。

關(guān)鍵詞：肯德基 兼職 騎手

一、尋找實習(xí)單位經(jīng)歷

又到暑假了，今年的暑假也許是我們?nèi)松械淖詈笠粋€暑期，我們即將進入大三。也就是說再過一學(xué)期我們就要出去實習(xí)找工作了。在暑期有著比較充足的時間，所以老師要求我們到單位進行社會實踐。

放假后找了一個多星期的兼職，每天踩著單車，頂著太陽，在學(xué)校附近找，醒來吃完早餐就出去，到晚上汗流浹背地回來，每次都無功而返。在廣州這樣人才濟濟的大城市里，想找份稍微合心意的工作實習(xí)很難。本來也沒想去肯德基工作，后來同學(xué)都找到工作準備實習(xí)了，剛好也聽說這暑期有很多在肯德基上班的同學(xué)回家了，餐廳現(xiàn)在缺人，經(jīng)理會排給我們比較多的班。所以我選擇這個暑期繼續(xù)留在肯德基上班。因為去年十月份我已經(jīng)到肯德基面試成功，正式成為肯德基的員工了，所以這次在肯德基實習(xí)工作沒什么困難。

二、實習(xí)企業(yè)簡介

眾所周知，肯德基英文簡稱kfc，屬于百勝餐飲集團，由哈蘭?山德士上校創(chuàng)建于1952年，是美國著名的連鎖快餐廳之一。主要經(jīng)營西式快餐食品，包括炸雞、漢堡、薯條、汽水等?？系禄?987年首次入駐中國，在北京開設(shè)了中國區(qū)的第一家門面店，以此作為肯德基在中國發(fā)展的一個起點。并于1992年發(fā)展10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家，截至2012年，肯德基在中國餐廳數(shù)量達到3000多家。不得不承認，肯德基在大中華區(qū)取得了巨大的成就。目前已經(jīng)覆蓋650個城市，每年還在以新增500家店的速度發(fā)展。

肯德基的經(jīng)營理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤。企業(yè)的口號是生活如此多嬌?？系禄娜蛲茝V計劃里有一條最重要的概念：champs，即：c：cleanliness 保持美觀整潔的餐廳；h：hospitality 提供真誠友善的接待；a：accuracy 確保準確無誤的供應(yīng)；m：maintenance 維持優(yōu)良的秩序；p：product quality 堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；s：speed 注意快速迅捷的服務(wù)。這是肯德基取得成功的主要精髓。在餐廳的員工服務(wù)準則里，yes服務(wù)準則是很有肯德基快餐服務(wù)特色的一項條目，它可以解釋為：y，代表著yes attitude（即yes的態(tài)度）；e，代表著eye contact（即目光注視）；s，代表著greeting with smile（即微笑的招呼）。這是在2009年肯德基推出的對員工服務(wù)顧客的基本準則，正所謂態(tài)度決定高度。

三、實習(xí)崗位及實習(xí)內(nèi)容與過程

我在肯德基的職位是騎手，主要負責(zé)宅急送。剛進入肯德基，跟其它企業(yè)一樣，得先經(jīng)過入職培訓(xùn)，有星級培訓(xùn)員負責(zé)我的培訓(xùn)。什么地方都要學(xué)習(xí)，什么地方都要認真學(xué)習(xí)。在這也一樣，眾多的肯德基產(chǎn)品，眾多繁目的保存時間，這些都是要記起來的。

這份工作是一個朋友在里邊介紹的，我填寫完簡歷，在約好的時間內(nèi)面試完之后，我就被帶訓(xùn)員培訓(xùn)了七天，每天七個小時。第一天給我講解員工手冊的內(nèi)容，還包括yes工作站、薯條站以及配餐。第二天是宅急送騎手工作流程的觀察，上班及送餐過程中應(yīng)該遵守的程序與注意的問題。第三、四天是熟悉餐廳商圈，從幾大范圍走起，再細化到大商圈里的關(guān)鍵點和難點。第五天就是跟著帶訓(xùn)員去送餐，他觀察我的送餐流程，我做他看，然后他給我講解特殊情況及顧客投訴的處理。第六天就是在騎手訓(xùn)練員的輔導(dǎo)下送餐。第七天就是鑒定了。在這幾天里，我很認真地學(xué)習(xí)，看cd、記筆記，記住了上班中應(yīng)該遵守的條條框框，所以很順利地通過了鑒定，成為一名肯德基員工。剛進入鐘村肯德基餐廳，餐廳經(jīng)理特別和善可親的笑容就給我留下了深刻的印象，包括餐廳里所有的同事，每個人都那么地友好。每個人都有自己分配到的工作，但大家有空了都會互相幫忙，在分工中合作。雙休日是餐廳特別忙的時候，況且我剛到餐廳，對餐廳商圈不熟悉，有時候送餐遲到了，這時候我需要做出合理的解釋，以達到好的溝通，但是也得聽顧客抱怨幾聲。有時得一趟送幾單，有些時間比較急，有些比較遠，這時候就得自己衡量，自己規(guī)劃路線。剛開始上班，經(jīng)常跑錯地方，或者一個地方找了好久都沒有找著。

四、工作體會及專業(yè)知識

在肯德基餐廳這樣的大企業(yè)里，從人員招募到培訓(xùn)，到崗位工作，都有明確的工作分工。在餐廳的每項工作是即有聯(lián)系又是獨立的，出了問題直接找負責(zé)人。從大廳、總配、廚房、前臺、騎手、接待員等等，所有的工作組成了肯德基一天的工作流程。員工以及管理組都有自己明確的規(guī)章制度，小到制服，大到工作崗位，各就其職，這樣才能做到又好又快。餐廳還每月召開一次員工大會，有什么情況可以在員工大會上反應(yīng)，平時也可以直接向管理組提出，這樣才能做到高效的溝通。在肯德基員工有一個很重要的家族活動，內(nèi)部員工都有自己的家族，管理者為組長，平時會組織有趣的集體活動?？系禄陂_店的時候不僅考慮到大中華區(qū)的中餐特色，還結(jié)合了大中華區(qū)不同地方的不同地方豐俗和飲食習(xí)慣。所有列舉的這些我覺得肯德基都做得很好。

時間如駒，一晃暑假就快過去了，我在這次社會實踐中更加認識社會現(xiàn)實、增長才干、提高自身的素質(zhì)，為自己日后步入社會奠定基石。我現(xiàn)在理解學(xué)院為什么每個暑期都要我們進行社會實踐。在餐廳，我學(xué)到了書本上沒有的社會實踐知識，把學(xué)到的理論知識運用到實踐中去，正所謂實踐是檢驗真理的唯一標準！在工作中體會到一些難處，學(xué)會了如何處世，如何把工作做到更好。清楚了自身的不足，更明確了以后要如何做才能更好的完善自己，為畢業(yè)后走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。在肯德基，第一次通過自己的勞動去獲取應(yīng)有的報酬，很欣慰自己可以賺點生活費用，為父母減輕負擔(dān)。我非常珍惜在這次社會實踐中學(xué)到的點點滴滴，它將成為豐富人生的一段經(jīng)歷。我認為，在生活的過程中，我們需要不斷地學(xué)習(xí)，不斷地去經(jīng)歷我們沒有經(jīng)歷過的。在學(xué)習(xí)中，取其精華，去其糟粕。

五、未來求職意向及職業(yè)生涯初步規(guī)劃 將來作為一名學(xué)習(xí)工商企業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，我熱愛我的專業(yè)，在學(xué)校認真學(xué)習(xí)專業(yè)知識，并且在認識實習(xí)的過程中不斷實踐，完善自我。在餐廳上班的過程中，我不斷的學(xué)習(xí)、總結(jié)，讓我更加清楚地認識自己。我喜歡跟同事朋友打交道，有著較強的溝通交流能力。在服務(wù)顧客的過程中，增強了我的耐心與服務(wù)能力。在日常生活中，我不斷地培養(yǎng)自己的執(zhí)行能力。在工作的過程

中，我也認識到自己個人的主觀性較強烈，還有對于生活的觀察不夠細膩。

我憑著對專業(yè)的濃厚興趣，平時在學(xué)校社團也比較喜歡做組織和管理工作，喜歡掌管一些事情，以發(fā)揮重要作用。我想以后應(yīng)該做一個組織領(lǐng)導(dǎo)管理者，如行政人員、企業(yè)管理干部、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)等。要做好一個組織領(lǐng)導(dǎo)管理者，必須具體組織領(lǐng)導(dǎo)管理者應(yīng)有的素質(zhì)與才干。在現(xiàn)實生活中需要充實自己的知識，增強自己的軟實力，掌握相關(guān)技能。如果上學(xué)期英語六級沒通過的話，爭取下學(xué)期通過，然后再考取相關(guān)的技能證書。大三下學(xué)期實習(xí)的時候朝著既定的方向?qū)嵺`，培養(yǎng)與他人溝通的能力和領(lǐng)導(dǎo)管理能力。

對于未來的工作，我不太喜歡在別人的眼皮底下做事，我不喜歡受工作時間的約束，我喜歡自由，也向往自由。所以畢業(yè)后工作一年存夠做小本生意的本錢，我就自己出來做事。慢慢地讓自己的生意做起來，三年后希望有自己的一家小公司。篇四：肯德基實習(xí)報告 目 錄 摘 要...............................................................................................................................................1 第一章 對肯德基的簡介和個人職位介紹...................................................................................2 1.1 肯德基簡介...........................................................................................................................2 1.2 個人職位介紹.......................................................................................................................2 第二章 培訓(xùn)及其過程遇到的困難...............................................................................................3 2.1 培訓(xùn).......................................................................................................................................3 2.2工作計劃...............................................................................................................................3 2.3我的具體工作及問題...........................................................................................................4 第三章 工作感悟...........................................................................................................................7 3.1困難與感悟...........................................................................................................................7 3.2肯德基工作流程對我的啟示...............................................................................................7 結(jié)束語...........................................................................................................................................10 摘 要

肯德基是一家快餐連鎖企業(yè)，作為洋快餐的代表企業(yè)在中國發(fā)展迅速。本文通過在南京浦口肯德基餐廳的實習(xí)，我學(xué)到了如何與顧客溝通以及了解到了洋快餐與中餐的不同，并對此提出了一些意見和看法。

第一章 對肯德基的簡介和個人職位介紹 1.1 肯德基簡介

肯德基全球總部設(shè)在美國肯塔基州的路易斯維爾市，是世界上最大的雞肉餐飲連鎖店，1952年由創(chuàng)始人山德士先生（colonel harland sanders）創(chuàng)建，全球最大的餐飲集團百勝餐飲集團擁有該品牌。百勝在全球110多個國家擁有超過 35,000 家連鎖餐廳和100萬多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、a&w及 long john silver?s(ljs)五個世界著名餐飲品牌, 分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一?？系禄?987年在北京前門開出中國第一家餐廳到現(xiàn)在，來到中國已經(jīng)21年了?？系禄谥袊?1年，是“立足中國、融入生活”的21年，是“為中國而改變，全力打造?新快餐?”的21年。21年來，中國肯德基推行“營養(yǎng)均衡、健康生活”的食品健康政策，積極打造“美味安全、高質(zhì)快捷；營養(yǎng)均衡、健康生活；立足中國、創(chuàng)新無限”的“新快餐”。，肯德基一直都在努力探索，把最貼心的服務(wù)回饋給廣大中國消費者。如今中國肯德基已在450個城市開設(shè)了2100余家連鎖餐廳，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、市、自治區(qū)，是中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。

肯德基的飛速發(fā)展為中國提供了大量的就業(yè)機會。截止2007年底，肯德基在全國的員工超過146,000人。從中國的第一家餐廳到現(xiàn)在的2100多家餐廳，肯德基一直做到員工100%本地化。在21年的發(fā)展歷程中，肯德基不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員,公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴格的培訓(xùn)計劃。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展。許多有志青年在肯德基成長, 成為企業(yè)出色的管理人才。1.2 個人職位介紹 有句俗語叫“不在其位，不謀其政！”，但是這句話在肯德基并不適用，因為肯德基的員工是“身兼多職”，每一位員工都必須熟悉每一個操作流程，能勝任每一個崗位，我主要做的是前臺。前臺工作就是向顧客推薦產(chǎn)品及收銀。

第二章 培訓(xùn)及其過程遇到的困難 2.1 培訓(xùn)

我接受了為期3天的培訓(xùn)，主要內(nèi)容包括：前臺培訓(xùn)、薯條站培訓(xùn)和外場培訓(xùn)。薯條站就是炸制一些產(chǎn)品，外場即清潔工作。通過培訓(xùn)我體會最深的就是“標準”這個詞，在肯德基做任何事情都要按照標準做。例如薯條站的工作，薯條站雖然以薯條命名，但它不只可以制作薯條還可以制作薯棒、油條、上校雞塊、鱈魚條、蘿卜糕和田園餅。所有這些產(chǎn)品的烹炸溫度都是350華氏，炸好后要把炸鍋傾斜45度滴油5秒，不同的是產(chǎn)品的烹炸時間和每次烹炸的量，比如薯條和鱈魚條要炸2分45秒，上校雞塊則需3分30秒并且一次最少炸1個最多45個。還有一些小的注意點，例如當薯條不多時一定要先炸在包裝，這樣可以節(jié)省時間和成本。除此之外，每種產(chǎn)品也有專業(yè)的烹炸過，一定不可以搞錯，否則會影響產(chǎn)品質(zhì)量。烹炸時最需注意的一點是，生熟產(chǎn)品要分開，不可以放在一起，防止交叉感染，滋生病菌，污染衛(wèi)生。

2.2工作計劃

為了更好的工作，培訓(xùn)結(jié)束后我為自己制定了一些工作計劃，具體如下：

（一）、“快”

肯德基作為一家快餐企業(yè)，對“快”的要求是很高的，每一筆點餐必須在5分鐘內(nèi)讓顧客滿意離開柜臺，每一次包裝產(chǎn)品必須在1分鐘內(nèi)完成，超時即不合格。每一位前臺每個月都要進行20筆餐的測速，以此保證服務(wù)的“快”。我準備每次點、配餐時都為自己計時測速，逐步提高自己的速度，一定要在標準時間內(nèi)完成工作。我覺得在快的同時還要保證準確。

（二）、“千次”第一名 “千次”就是一種產(chǎn)品在1000個顧客中所被購買的份數(shù)。由于各種原因，肯德基公司會在某段時間里對某個產(chǎn)品的銷售提出一定的要求，各家餐廳對指標的完成情況就通過“千次”得以體現(xiàn)。而每家餐廳的前臺之間也有“千次”的比拼，千次高就說明銷售能力強，第一名可以得到徽章一枚，那是榮譽的標志。我要做好銷售工作，努力成為千次第一名，讓餐廳肯定自己的工作能力。

（三）、冠軍檢測

冠軍檢測不是由各餐廳自主檢驗，而是由總公司聘請專業(yè)的檢測公司，到每個餐廳親身體驗餐廳服務(wù)，根據(jù)顧客個人感受和測試數(shù)據(jù)進行分析并且評比出冠軍餐廳。冠軍檢

測雖然與個人利益無關(guān)，但它關(guān)系到集體的利益，是一個餐廳的臉面，我會做好自己的工作，不讓餐廳因我而失分。

（四）、升遷

在肯德基，只要努力每個人都有升遷的機會，我希望自己的努力會有成果，可以從時薪制員工升為月薪制員工。2.3我的具體工作及問題

前臺工作最重要的是收銀。收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。可以說餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個收銀員都能如數(shù)家珍微微到來并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”。

（一）．歡迎顧客

招呼顧客時我真正邁出的工作第一步。在學(xué)校是我只是一名很普通的學(xué)生，沒有任何班級職務(wù)在身，每天只是很安靜的學(xué)習(xí)，沒有什么“拋頭露面”的經(jīng)驗，所以要大聲招呼歡迎顧客光臨時，我顯得很囧魄和怯懦，感覺自己像一個跳梁小丑。我告訴訓(xùn)練員我喊不出來，訓(xùn)練員跟我說“喊不出來沒關(guān)系，你還可以選擇離開！”。訓(xùn)練員的語氣不重卻給了我很大壓力，我想我是來工作的，這是工作的一部分，是我必須要做的事情。我鼓起勇氣小聲的對進門的顧客說“歡迎光臨”，顧客友好的對我微笑了一下，那一刻我覺得自己長大了。

（二）．點餐

點餐時往往要顧客重復(fù)號幾遍才能找到電腦上對映的點餐鍵面，很多顧客對我很不滿，我也覺得很不好意思。后來沒有顧客時我就對著電腦屏幕聯(lián)系，熟記每一個產(chǎn)品的點餐位置。以便在最快的時間里完成點餐，節(jié)省顧客和餐廳時間，為迅速完成收銀工作打下良好的基礎(chǔ)。

（三）．建議性銷售 建議性銷售，是在顧客點餐過程中根據(jù)顧客的點餐內(nèi)容進行產(chǎn)品建議，這要考驗前臺的靈活性，與餐廳效益直接掛鉤，建議性銷售有“可以做”和“不可以做”兩大類。

“可以做”：1），銷售大分產(chǎn)品 2），建議漏點產(chǎn)品 3），建議促銷產(chǎn)品 4），傾聽顧客 “不可以做”：1），向兒童建議銷售 2），顧客說“就這些”還在建議銷售 3），作多種產(chǎn)品建議銷售篇五：2011大學(xué)生畢業(yè)實習(xí)報告(kfc實習(xí))餐飲業(yè)實習(xí)報告范本 實習(xí)報告

首先，我想向所有為我的實習(xí)提供幫助和指導(dǎo)的青島肯德基有限公司向陽路餐廳的工作人員致謝，感謝你們?yōu)槲业捻樌麑嵙?xí)所作的幫助和努力。2011年2月28日至5月20日，我在青島肯德基有限公司向陽路餐廳進行了實習(xí)。通過實習(xí)，我獲得了實際的工作經(jīng)驗，鞏固并檢驗了自己幾年學(xué)習(xí)的知識水平。

一、實習(xí)目的實習(xí)工作是大學(xué)學(xué)習(xí)生活的最后一項課目，也是大學(xué)生將理論與實踐相結(jié)合的過程。當我們即將離開象牙塔的時候，就要時刻做好面對社會面對自己工作崗位的準備。到企業(yè)實習(xí)并親身經(jīng)歷一些實際工作、學(xué)習(xí)一些工作經(jīng)驗，不僅可以彌補知識的不足，還可以增加一些新知識。抱著這一心態(tài)我來到了青島肯德基有限公司。

二、實習(xí)時間：

2011年2月28日至5月20日

三、實習(xí)地點：

青島市南京路2號綺麗大廈六樓

四、實習(xí)單位和部門：

青島肯德基有限公司向陽路餐廳

五、實習(xí)內(nèi)容：

實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，讓我們能夠把所學(xué)的知識應(yīng)用于實踐，能夠使我們學(xué)到書本上學(xué)不到的知識開闊視野、增長知識，為我們以后融入社會起著非常重要的意義。偉大的鄧小平曾說過：“實踐報告是檢驗認識的唯一真理！”學(xué)習(xí)只是一種途徑，我們真正的目的就是能夠?qū)W以至用，能夠在實際工作中應(yīng)用自己的所學(xué)一展所長。成為當今社

會上所需要的優(yōu)秀人才。然而，行政管理是一門應(yīng)用性很強的技術(shù)專業(yè)，不能照本宣科，依葫蘆畫瓢。真正的“實戰(zhàn)”經(jīng)驗——實習(xí)，將是我們踏入工作前所必不可少的鍛煉！走出大學(xué)的校園走進了社會這所大學(xué)，在社會這所大學(xué)里經(jīng)歷了茫然和彷徨，在茫然和彷徨后我確立了我的生活方式和目標，我選擇了在肯德基實習(xí)?？系禄鶎儆诎賱俨惋嫾瘓F。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、塔可?已于07年10月在國內(nèi)結(jié)束營業(yè))、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域名列全球第一?？系禄缟袌F隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓(xùn)、福利保障和發(fā)展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮，正是由于這個原因，越來越多優(yōu)秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業(yè)之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣、勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓(xùn)，鼓勵員工和肯德基共同成長。肯德基的成功，源自于全球?qū)⒔湃f員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時，也能感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境。這也正是我選擇在肯德基實習(xí)的原因。

我在肯德基做的是見習(xí)助理的職位，見習(xí)助理又叫儲備經(jīng)理（mt），就是要在日常的工作中，協(xié)助餐廳經(jīng)理、副理進行排班、進貨以及基本的餐廳、人員管理工作。見習(xí)助理的考核標準是：通過各個崗位的考核標準；工作積極熱情，認真負責(zé)，表現(xiàn)出色；有良好的人際關(guān)系及團隊精神；具有一定的管理能力。面試就是一個漫長的過程，經(jīng)過了投簡歷、初試、復(fù)試、辦健康證、oje試操作、再面試、溝通等一大串的過程，終于結(jié)束了，然我完整的體驗了一回外企面試的流程。剛剛進入肯德基，除了以前吃過

肯德基之外，對肯德基的工作完全不了解，所以一開始的三四周的時間，學(xué)習(xí)的是基本工作站。所謂的“基本工作站”，就是肯德基餐廳內(nèi)部各個基崗位，大體分為大廳、前臺、總配、廚房，里面具體的又分為很多小的部分，以前從沒想過肯德基的工作原來如此復(fù)雜。在工作站學(xué)習(xí)的過程中，雖然都是體力活，身體上很辛苦，但認識了很多朋友，也學(xué)到了很多東西，所以很快樂，每天都過得很多姿多彩。之后學(xué)習(xí)基本值班管理才算是真正的進入了管理階段的學(xué)習(xí)與練習(xí)，也開始能用到大學(xué)期間學(xué)到的行政管理的相關(guān)知識。做肯德基餐廳的服務(wù)區(qū)域經(jīng)理主要要明白五個職責(zé)和五項基本工作內(nèi)容。

（一）工作責(zé)任

1、因為服務(wù)區(qū)對顧客需求及客源的變化有最直接的了解，對于總配控制及生產(chǎn)區(qū)應(yīng)該發(fā)揮最有效的溝通。為此應(yīng)該：

（1）事前溝通特殊的狀況，如訂位、訂餐等。

（2）注意大量點購或特別要求要立即傳達總配控制并主動協(xié)助處理。

（3）隨時注意薯條工作站、飲料的生產(chǎn)狀況，適時的提出增減制作量的建議。

2、提供親切的服務(wù)（1）以身作則，在工作時保持愉快的態(tài)度。

（2）留意服務(wù)員是否友善，如有問題立即輔導(dǎo)。

（3）主動關(guān)心顧客的需要，適時的提供協(xié)助，并鼓勵員工也這么做。

3、提升服務(wù)速度

（1）以身作則，以積極的態(tài)度帶動服務(wù)員的速度。

（2）通過合理安排人力、協(xié)助人員提升生產(chǎn)力、鼓勵員工，盡可能快速的服務(wù)顧客。

4、執(zhí)行現(xiàn)金管理

（1）追蹤員工的現(xiàn)金操作，如找零。

（2）執(zhí)行管理功能，如開機、清機、超收、退款等。

（3）執(zhí)行現(xiàn)金政策，確?，F(xiàn)金安全。

5、把握額外良機

（二）五項基本工作

1、接班前準備

（1）值班前檢查表：通過表格的形式細致進行檢查。

（2）了解訊息：通過閱讀公司郵件、值班經(jīng)理留言本等資料，了解餐廳的最新情況，以及進貨、調(diào)貨、人員人力變化的情況，并對此做出相應(yīng)的解決措施。

（3）巡視：按照巡視路線圖進行巡視，分為a類巡視和b類巡視兩種。所謂“a類巡視”，就是在早晨開店前，及接班前執(zhí)行的巡視，主要目的是詳細所及足夠資料，以作為值班期間工作計劃安排的依據(jù)，每次30分鐘。所謂“b類巡視”是指值班期間至少每30分鐘進行巡視，以了解餐廳狀況是否正常良好，及追蹤交付的工作是否正確的執(zhí)行，同時給予員工激勵回饋，所需的時間每次約5分鐘。

2、接班后的溝通

（1）安排值班計劃：每日工作單上記錄的內(nèi)容；根據(jù)每項任務(wù)完成時限確定優(yōu)先次序，第一優(yōu)先a級是四小時內(nèi)完成，第二優(yōu)先b級24小時內(nèi)完成，第三優(yōu)先c級幾天內(nèi)完成；計劃每項工作完成人、時間、所需工具；根據(jù)所列工作安排員工主次工作。

（2）與值班經(jīng)理溝通：向值班經(jīng)理匯報檢查出的問題；匯報自己的值班計劃。

（3）與服務(wù)員溝通：安排工作四步驟有：請服務(wù)員執(zhí)行工作；說明工作內(nèi)容與完成時間；確認對方是否理解；感謝服務(wù)員。

3、值班時的督導(dǎo)

（1）追蹤計劃安排

（2）提升顧客滿意

（3）調(diào)整安排

（4）設(shè)備故障處理

（5）現(xiàn)金管理

4、交班前的總結(jié)

為下一班次準備人員、物料、設(shè)備、現(xiàn)金

5、交班后的檢討

（1）總結(jié)成功之處

（2）總結(jié)需改善之處

六、實習(xí)總結(jié)

通過實習(xí)，對行政管理專業(yè)知識和管理工作人員的日常工作有了進一步的理解和掌握。以前在學(xué)校主要是在理論上進行行政管理學(xué)習(xí)，實際運用行政管理解決現(xiàn)實問題的機會很少。而在公司實習(xí)、工作就不一樣了，直接到管理工作的最前沿，每天運用管理知識解決實際問題，從中學(xué)習(xí)很多管理工作的經(jīng)驗和技巧。同時做任何事情都有其自身有利的一面，做任何事情要用善于發(fā)現(xiàn)的眼睛去慢慢學(xué)習(xí)一切，感悟一切，不要把自己比做海綿會撐飽，我們應(yīng)該比做植物，慢慢吸收養(yǎng)分，進行光合作用，呼吸作用，也在慢慢成長。面對生活，我們總要抱著謙虛的態(tài)度逐步去嘗試，取其長而補其短，那么我們的知識會和我們的生命一樣不斷茁壯成長，自身修養(yǎng)也就會不斷提高，個人價值也就與日俱增了。公司的嚴格要求給我很大的影響和震撼，讓我清楚的認識到，做人在任何時候都要有個“格”，有原則，有些事不能作。要先做人，再做事。

第五篇：肯德基實習(xí)心得

肯德基實習(xí)心得

實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會、在實踐中鞏固知識;實習(xí)又是對每一位大學(xué)畢業(yè)生專業(yè)知識的一種檢驗，下面，小編為大家整理了肯德基實習(xí)心得，希望你能喜歡！歡迎參考借鑒?？系禄鶎嵙?xí)心得一

本人從去年暑假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對于百花肯德基的生產(chǎn)運作比較了解。所以我針對肯德基的生產(chǎn)運作組織方式，生產(chǎn)運做流程，工作設(shè)計做詳細分析。

肯德基擁有漢堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產(chǎn)設(shè)備是采取何種生產(chǎn)運作組織方

式呢?肯德基采用的是工藝對象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅、薯條和新奧爾良烤翅為例。

其實，肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵，機器會自動調(diào)試合適的溫度和時間?？梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機。而且像香辣雞翅，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對象專業(yè)化。這樣的一物多用對產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性;有利充分利用設(shè)備和員工的工作時間：便于進行工藝管理。不利之處是有時幾種產(chǎn)品都缺時，特別是正餐高峰期，就會同時爭奪有限的資源。

雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晚餐時段都會供不應(yīng)求。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原則，貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄。而墨西哥雞

肉卷的保存時間最短，只有十分鐘。超過十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些過期食品都要廢棄。肯德基為了減少浪費和節(jié)約成本，在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計劃比較謹慎。

從另一方面來說，墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個工序中最慢的節(jié)拍油炸(7分鐘)。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會以為7分鐘是一個很短的時間，但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯條一樣普遍受到每個顧客的歡迎，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產(chǎn)工藝對象化的油炸機就出現(xiàn)被爭奪資源的情況。也就是說當要炸雞肉條時，都需要等油炸機的空位。針對這個問題，肯德基的餐廳經(jīng)理必須了解每個星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動在百花廣場附近舉行，或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計劃，增加供應(yīng)。所以開始對油炸雞肉條時間的預(yù)測就顯得十分關(guān)鍵。一般在周末的早上8：00-10：00時段，貨架上上不超過2條雞肉卷。到11：00-14：00和17：00-19：00貨架上保持5條的供應(yīng)量。因為既要考慮新鮮又要保證不廢棄，況且顧客的口味比較難琢磨。所以對于瓶頸問題，只能說是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說的：課本上完美的計算到了實踐中就行不通啊，因為要考慮的因素實在是太多了。

任何一個生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設(shè)備，技術(shù)，組織方式和人的因素等，所以我這次就把肯德基的生產(chǎn)組織方式和人的工作設(shè)計結(jié)合起來講。

在肯德基，標準高于一切。員工的工作有高度的標準化和專業(yè)化。所謂工作標準化是指一個訓(xùn)練有素的人員完成一定的工作所需的時間，他完成這樣工作應(yīng)該預(yù)先設(shè)定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫時間標準?？系禄鶎Σ煌瑣徫坏膯T工都有不

同的標準。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格，只要根據(jù)他的制作速度，工作步驟是否正確，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量。然后把這些標準全部量化(優(yōu)秀3分，好2分，合格1分，不合格0)。在每個月的月初，餐廳經(jīng)理就會根據(jù)他的考核表評估其工作績效的好壞。

這樣標準化和專業(yè)化的優(yōu)點是：

1、工作人員只需較少的時間就可以掌握工作方法和步驟。

2、工作速度較快，產(chǎn)出高。

3、對工作人員的技能和受到教育的程度要求較低。因此人員來源充分，工資水平也不高。那就是肯德基支付元/ 時的原因了。

肯德基這種工作方法和工作設(shè)計的思想主要是向技術(shù)側(cè)面出發(fā)，有一定的局限性。這些局限性體現(xiàn)在：

1、像這樣將工作細化，單純化，標準化，往往容易產(chǎn)生單調(diào)感，它導(dǎo)致人對工作變得淡漠，對于一些工作問題

可能會習(xí)以為?；蛞暥灰?。

2、只注重個人的效率，強調(diào)個人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團隊工作的重要性。導(dǎo)致工序之間的分離，對提高整體效率很不利。

所以我認為：肯德基在擁有先進設(shè)備，優(yōu)化的生產(chǎn)組織方式的情況下，在工作設(shè)計方面應(yīng)該人性化些，激發(fā)員工的工作熱情。如果員工有很高的工作積極性，他根據(jù)經(jīng)驗和向上層領(lǐng)導(dǎo)反映情況甚至?xí)M最大的努力改進或協(xié)助改革。對于瓶頸問題或其他問題都能得到更好的解決，因為在生產(chǎn)運作管理中，人的因素是十分關(guān)鍵的。

通過《生產(chǎn)運營管理》課程的學(xué)習(xí)和在肯德基的實踐，我了解到了肯德基在生產(chǎn)運營方面的優(yōu)勢和缺陷，也得到啟示，真是受益良多!肯德基實習(xí)心得二

前言： 沒有實習(xí)，就沒有發(fā)言權(quán) ,只有親身經(jīng)歷過才會有那種超乎平常的感覺。我與社會的接觸并不多。其實學(xué)

校要求我們參加認識實習(xí), 無非是想讓我們提前接觸社會 , 了解社會 , 這樣才不會在真正走上社會的時候找不到生活的重心 , 于是我才決定這個假期要真正的去接觸社實踐是檢驗真理的惟一標準。

在課堂上，我們學(xué)習(xí)了很多理論知識，但是如果我們在實際當會 , 品嘗社會的酸甜苦辣。中不能靈活運用，那就等于沒有學(xué)。實習(xí)就是將我們在課堂上學(xué)的理論知識運用到實戰(zhàn)中。

我們怎樣才能把課本上的知識靈活恰當?shù)倪\用到生活、工作當中去，成為對別人對社會有用的人才?我們怎樣才能適應(yīng)當今飛速發(fā)展的社會，怎樣才能確定自己的人生坐標，實現(xiàn)自己的人生價值呢?抱著這種想法，經(jīng)人介紹我走進了長春前進大街肯德基店。

在那里，我學(xué)到許多書本上所沒有的社會實踐知識，體會到了工作的一些難處，學(xué)會了如何處世，怎樣把事做對做好，清楚了自身的不足更明確了自

己以后要怎樣努力去完善自己，為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ)。

再這段實踐里我得到了許多體會與認識，理解了學(xué)院為什么一直強調(diào)加強我們社會實踐能力，現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)歷總結(jié)做出實踐報告如下，請老師予以指導(dǎo)。

一、實習(xí)目的：

鍛煉自身的社會活動能力，了解社會現(xiàn)實，從實踐中拉進了與社會的距離，認清一些社會問題,看清一些社會現(xiàn)象,在社會大課堂里，經(jīng)風(fēng)雨、見世面，檢驗知識，培養(yǎng)能力，磨練意志，使自身得到啟迪，增強社會責(zé)任感。在實踐中認識社會、增長才干、提高自身素質(zhì)、為日后真正走進社會鋪定基石。

二、實習(xí)內(nèi)容：

開始時要試工一天，工作6個小時。試工期間，我被安排到大廳工作。及時收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作的重點，同時還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的

一塊地方，拖起來不費吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂

之際，只見大廳的阿姨，動作馬力，總能在第一時間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。

有人會說，用餐高峰時的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設(shè)在前進大街上，和鬧市區(qū)的生意不能比。過了吃飯時間，餐廳生意就會明顯淡下來。在低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經(jīng)擦的一塵不染，似乎已經(jīng)沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨你可以把玻璃擦一下。

特別是門上的玻璃，客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎?把地掃一下。垃圾要經(jīng)常用導(dǎo)壓棒壓一下。如果壓好以后，垃圾超過垃圾桶 的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。

收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數(shù)量不夠要及時補充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。如果有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時候，還可以把外圍的地板拖一下。

以上幾點是我在肯德基工作時的實習(xí)，雖已過去，但這將是一份最寶貴的財富，在我以后的人生旅途中，它將發(fā)揮重大的作用。