肯德基實習(xí)報告[五篇模版]

第一篇：肯德基實習(xí)報告

摘要...............................................................................................................................................1

第一章對肯德基的簡介和個人職位介紹...................................................................................2

1.1 肯德基簡介...........................................................................................................................2 1.2 個人職位介紹.......................................................................................................................2

第二章培訓(xùn)及其過程遇到的困難...............................................................................................3

2.1 培訓(xùn).......................................................................................................................................3 2.2工作計劃...............................................................................................................................3 2.3我的具體工作及問題...........................................................................................................4

第三章工作感悟...........................................................................................................................7

3.1困難與感悟...........................................................................................................................7 3.2肯德基工作流程對我的啟示...............................................................................................7

結(jié)束語...........................................................................................................................................10

摘要

肯德基是一家快餐連鎖企業(yè)，作為洋快餐的代表企業(yè)在中國發(fā)展迅速。本文通過在南京浦口肯德基餐廳的實習(xí)，我學(xué)到了如何與顧客溝通以及了解到了洋快餐與中餐的不同，并對此提出了一些意見和看法。

第一章對肯德基的簡介和個人職位介紹

1.1 肯德基簡介

肯德基全球總部設(shè)在美國肯塔基州的路易斯維爾市，是世界上最大的雞肉餐飲連鎖店，1952年由創(chuàng)始人山德士先生（Colonel Harland Sanders）創(chuàng)建，全球最大的餐飲集團(tuán)百勝餐飲集團(tuán)擁有該品牌。百勝在全球110多個國家擁有超過 35,000 家連鎖餐廳和100萬多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W及 Long John Silver?s(LJS)五個世界著名餐飲品牌, 分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一。

肯德基自1987年在北京前門開出中國第一家餐廳到現(xiàn)在，來到中國已經(jīng)21年了。肯德基在中國的21年，是“立足中國、融入生活”的21年，是“為中國而改變，全力打造?新快餐?”的21年。21年來，中國肯德基推行“營養(yǎng)均衡、健康生活”的食品健康政策，積極打造“美味安全、高質(zhì)快捷；營養(yǎng)均衡、健康生活；立足中國、創(chuàng)新無限”的“新快餐”。，肯德基一直都在努力探索，把最貼心的服務(wù)回饋給廣大中國消費(fèi)者。如今中國肯德基已在450個城市開設(shè)了2100余家連鎖餐廳，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、市、自治區(qū)，是中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。

肯德基的飛速發(fā)展為中國提供了大量的就業(yè)機(jī)會。截止2007年底，肯德基在全國的員工超過146,000人。從中國的第一家餐廳到現(xiàn)在的2100多家餐廳，肯德基一直做到員工100%本地化。在21年的發(fā)展歷程中，肯德基不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員,公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展。許多有志青年在肯德基成長, 成為企業(yè)出色的管理人才。

1.2 個人職位介紹

有句俗語叫“不在其位，不謀其政！”，但是這句話在肯德基并不適用，因為肯德基的員工是“身兼多職”，每一位員工都必須熟悉每一個操作流程，能勝任每一個崗位，我主要做的是前臺。前臺工作就是向顧客推薦產(chǎn)品及收銀。

第二章培訓(xùn)及其過程遇到的困難

2.1 培訓(xùn)

我接受了為期3天的培訓(xùn)，主要內(nèi)容包括：前臺培訓(xùn)、薯條站培訓(xùn)和外場培訓(xùn)。薯條站就是炸制一些產(chǎn)品，外場即清潔工作。通過培訓(xùn)我體會最深的就是“標(biāo)準(zhǔn)”這個詞，在肯德基做任何事情都要按照標(biāo)準(zhǔn)做。例如薯條站的工作，薯條站雖然以薯條命名，但它不只可以制作薯條還可以制作薯棒、油條、上校雞塊、鱈魚條、蘿卜糕和田園餅。所有這些產(chǎn)品的烹炸溫度都是350華氏，炸好后要把炸鍋傾斜45度滴油5秒，不同的是產(chǎn)品的烹炸時間和每次烹炸的量，比如薯條和鱈魚條要炸2分45秒，上校雞塊則需3分30秒并且一次最少炸1個最多45個。還有一些小的注意點(diǎn)，例如當(dāng)薯條不多時一定要先炸在包裝，這樣可以節(jié)省時間和成本。除此之外，每種產(chǎn)品也有專業(yè)的烹炸過，一定不可以搞錯，否則會影響產(chǎn)品質(zhì)量。烹炸時最需注意的一點(diǎn)是，生熟產(chǎn)品要分開，不可以放在一起，防止交叉感染，滋生病菌，污染衛(wèi)生。

2.2工作計劃

為了更好的工作，培訓(xùn)結(jié)束后我為自己制定了一些工作計劃，具體如下：

（一）、“快”

肯德基作為一家快餐企業(yè)，對“快”的要求是很高的，每一筆點(diǎn)餐必須在5分鐘內(nèi)讓顧客滿意離開柜臺，每一次包裝產(chǎn)品必須在1分鐘內(nèi)完成，超時即不合格。每一位前臺每個月都要進(jìn)行20筆餐的測速，以此保證服務(wù)的“快”。我準(zhǔn)備每次點(diǎn)、配餐時都為自己計時測速，逐步提高自己的速度，一定要在標(biāo)準(zhǔn)時間內(nèi)完成工作。我覺得在快的同時還要保證準(zhǔn)確。

（二）、“千次”第一名

“千次”就是一種產(chǎn)品在1000個顧客中所被購買的份數(shù)。由于各種原因，肯德基公司會在某段時間里對某個產(chǎn)品的銷售提出一定的要求，各家餐廳對指標(biāo)的完成情況就通過“千次”得以體現(xiàn)。而每家餐廳的前臺之間也有“千次”的比拼，千次高就說明銷售能力強(qiáng)，第一名可以得到徽章一枚，那是榮譽(yù)的標(biāo)志。我要做好銷售工作，努力成為千次第一名，讓餐廳肯定自己的工作能力。

（三）、冠軍檢測

冠軍檢測不是由各餐廳自主檢驗，而是由總公司聘請專業(yè)的檢測公司，到每個餐廳親身體驗餐廳服務(wù)，根據(jù)顧客個人感受和測試數(shù)據(jù)進(jìn)行分析并且評比出冠軍餐廳。冠軍檢

測雖然與個人利益無關(guān)，但它關(guān)系到集體的利益，是一個餐廳的臉面，我會做好自己的工作，不讓餐廳因我而失分。

（四）、升遷

在肯德基，只要努力每個人都有升遷的機(jī)會，我希望自己的努力會有成果，可以從時薪制員工升為月薪制員工。

2.3我的具體工作及問題

前臺工作最重要的是收銀。收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工?？梢哉f餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個收銀員都能如數(shù)家珍微微到來并且熟練運(yùn)用的就是肯德基的“收銀七步曲”。

（一）．歡迎顧客

招呼顧客時我真正邁出的工作第一步。在學(xué)校是我只是一名很普通的學(xué)生，沒有任何班級職務(wù)在身，每天只是很安靜的學(xué)習(xí)，沒有什么“拋頭露面”的經(jīng)驗，所以要大聲招呼歡迎顧客光臨時，我顯得很囧魄和怯懦，感覺自己像一個跳梁小丑。我告訴訓(xùn)練員我喊不出來，訓(xùn)練員跟我說“喊不出來沒關(guān)系，你還可以選擇離開！”。訓(xùn)練員的語氣不重卻給了我很大壓力，我想我是來工作的，這是工作的一部分，是我必須要做的事情。我鼓起勇氣小聲的對進(jìn)門的顧客說“歡迎光臨”，顧客友好的對我微笑了一下，那一刻我覺得自己長大了。

（二）．點(diǎn)餐

點(diǎn)餐時往往要顧客重復(fù)號幾遍才能找到電腦上對映的點(diǎn)餐鍵面，很多顧客對我很不滿，我也覺得很不好意思。后來沒有顧客時我就對著電腦屏幕聯(lián)系，熟記每一個產(chǎn)品的點(diǎn)餐位置。以便在最快的時間里完成點(diǎn)餐，節(jié)省顧客和餐廳時間，為迅速完成收銀工作打下良好的基礎(chǔ)。

（三）．建議性銷售

建議性銷售，是在顧客點(diǎn)餐過程中根據(jù)顧客的點(diǎn)餐內(nèi)容進(jìn)行產(chǎn)品建議，這要考驗前臺的靈活性，與餐廳效益直接掛鉤，建議性銷售有“可以做”和“不可以做”兩大類。

“可以做”：1），銷售大分產(chǎn)品

2），建議漏點(diǎn)產(chǎn)品

3），建議促銷產(chǎn)品

4），傾聽顧客 “不可以做”：1），向兒童建議銷售

2），顧客說“就這些”還在建議銷售

3），作多種產(chǎn)品建議銷售

我根據(jù)這些原則在每次點(diǎn)餐時都進(jìn)行了建議性銷售，只是有時遇到一些顧客很不愿意聽我們的建議，認(rèn)為是在騙他們的錢。一次，一位顧客要買一個香辣雞腿堡，一份中包薯條和一杯中杯可樂，需要26.5元，我告訴她這三樣產(chǎn)品正好可以組成香辣雞腿堡套餐只要23.5元，可是顧客不接受，說套餐都是騙人的，于是我按照這位顧客的要求為他單點(diǎn)了折三樣產(chǎn)品。沒想到，過了一會顧客去餐廳經(jīng)理那里投訴我，說我明知道套餐便宜卻沒給他建議。我很委屈，是顧客不聽我的建議，現(xiàn)在卻來投訴我，餐廳經(jīng)理跟我說“我們肯德基‘YES’的核心內(nèi)容是以專業(yè)的服務(wù)禮儀與顧客相互溝通，以yes的態(tài)度回應(yīng)顧客的需求。我們必須時刻把顧客放在第一位，不要覺得委屈，發(fā)生這種情況是你經(jīng)驗不夠，一會一定要把我們的實惠很好的傳達(dá)給顧客，不要讓顧客有疑問。”這件事后我一更加真誠的態(tài)度與顧客溝通，進(jìn)行建議，再也沒有顧客投訴我了。

（四）．確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容

重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容，并告知顧客餐點(diǎn)的金額”特別重要。一開始上機(jī)時，我總是省略這個步驟，我想顧客自己點(diǎn)了什么餐點(diǎn)顧客自己心里總是有數(shù)的，這一步驟完全是沒必要的，是在浪費(fèi)時間?？墒呛髞砦野l(fā)現(xiàn)我錯了，有一次，因為沒有給顧客重復(fù)餐點(diǎn)，很多東西我都漏點(diǎn)了，而且顧客不能一次吧想買的東西點(diǎn)全，總是點(diǎn)完一筆餐又跑過來再買。并且有時顧客會不承認(rèn)餐點(diǎn)。因為沒有給顧客重復(fù)點(diǎn)餐我狼費(fèi)了很多時間。訓(xùn)練員讓我把“收銀七步曲”貼在柜臺上，每點(diǎn)一筆餐一定要嚴(yán)格按照七步曲的步驟來，不可以錯或漏一步。我按步驟照做，雖然一開始動作很慢，但是熟練過程后我的點(diǎn)餐速度變的很快，并且因為嚴(yán)格按步驟操作保證了收銀工作的正確性。

（五）．包裝產(chǎn)品

包裝產(chǎn)品工作看起來很輕松，只要把點(diǎn)的產(chǎn)品配好給顧客就行了，可是做起來就覺得很困難了。如果顧客點(diǎn)的餐很少我能很快的配完餐，可是如果顧客點(diǎn)了很多餐，我無法把所有的餐點(diǎn)都記住就要不斷的看電腦屏幕，然后轉(zhuǎn)身配餐，不斷重復(fù)著兩個動作讓我浪費(fèi)了很多時間。訓(xùn)練員提醒我要按照配餐順序進(jìn)行配餐。配餐順序是：湯/飲料—主餐—配餐—甜點(diǎn)。在打飲料的間隙可以配其他餐點(diǎn)，這樣可以節(jié)省時間并且容易盡可能的記住所有餐點(diǎn)，減少時間浪費(fèi)和人員浪費(fèi)，為顧客提供好的服務(wù)。

（六）．找零，確定餐點(diǎn)內(nèi)容

包裝好產(chǎn)品后在呈遞給顧客之前要對照電腦屏幕的點(diǎn)餐內(nèi)容核對餐點(diǎn)。找零時一定要清楚的告訴顧客應(yīng)付金額，當(dāng)顧客傳遞來錢款時雙手接過并保持微笑，核對找零時也要雙手呈遞到顧客手中，最重要的是一定要把正確錢款點(diǎn)數(shù)給顧客，確保顧客對找零沒有任

何疑問。

（七）．呈遞餐飲，并感謝顧客

呈遞餐飲，并感謝顧客。在工作過程中我們要始終微笑，為顧客塑造良好的就餐環(huán)境。第五步和第六步搖在一分鐘內(nèi)完成，在顧客開始排隊以后五分鐘內(nèi)須將完整的餐飲交給顧客。

每天我要不斷的重復(fù)這七個步驟的工作，三個月下來我的速度提高了很多，已經(jīng)從一個新手晉升為老手了。從這里我知道了“沒有規(guī)矩，不成方圓。”只有嚴(yán)格按照制度規(guī)制做事才能事半功倍。

第三章工作感悟

3.1困難與感悟

在肯德基工作我遇到了很多困難，最讓我為難的是人與人之間的相處問題，包括同事之間的相處、與顧客的相處。

同事之間，一起工作相互摩擦總是難免的。例如：前臺像總配要新奧爾良烤雞腿堡，總配沒有聽到，顧客等了很久就來抱怨，前臺說總配沒做，總配說前臺的聲音太小了沒有聽到，是前臺的錯，于是矛盾及產(chǎn)生了。好在肯德基鼓勵員工說出自己的想法，有了怨氣和矛盾就在經(jīng)理的主持下坐在一起，大家彼此坦誠內(nèi)心的想法，然后了解對方的立場，一場矛盾就化解了，所以在肯德基工作很開心，大家是會鬧矛盾卻分不開的一家人。

有時遇到無禮的顧客，我們新手會很無措，不知道怎么解決?？系禄芯湓捊小坝龅饺魏巫约航鉀Q不了的問題，事無大小，都要找經(jīng)理?！苯?jīng)理用真誠的態(tài)度，豐富的經(jīng)驗，良好的口才，冷靜的處理，深刻的告訴了我什么叫做“服務(wù)”!我希望成長，長成一個獨(dú)立睿智的人。

微笑是我在肯德基學(xué)會的第一件事也是最重要的事。工作中不管遇到什么樣的事，在面對顧客時我們必須始終是面帶微笑的?？系禄幕械摹癥ES的內(nèi)容” 中“S”即ｓｍｉｌｅ微笑的意思，就是我們要微笑著招呼顧客，為顧客服務(wù)。

肯德基會把一個餐廳的所有餐廳員工分為四個家族，每個月餐廳會統(tǒng)計每個家族的個人得分和家族得分情況，根據(jù)得分對最高分的家族進(jìn)行獎勵，給予這個家族一筆經(jīng)費(fèi)，這個家族就可以用自主決定這筆經(jīng)費(fèi)的使用，最常見的是吃喝玩樂，大家聚在一起增進(jìn)家族感情。

注重團(tuán)隊精神是肯德基成功的秘訣之一。一家餐廳在運(yùn)營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時運(yùn)作。十幾個員工在一起工作，我們就是一個團(tuán)隊，為餐廳的運(yùn)營共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現(xiàn)。原因就是我們是一個團(tuán)隊，任何時候隊員之間都會相互協(xié)作?；ハ鄥f(xié)作的精神。

3.2肯德基工作流程對我的啟示

在肯德基工作的三個月里我學(xué)到了很多東西，例如一個企業(yè)的工作流程對企業(yè)成敗是很重要的，我明白了為什么肯德基這些洋快餐在中國發(fā)展的那么快，其中有一些值得我們借鑒學(xué)習(xí)。

肯德基的工作運(yùn)作優(yōu)點(diǎn)在于：

（一）、工作標(biāo)準(zhǔn)化

在肯德基，任何崗位的所有工作都有它的具體標(biāo)準(zhǔn)，這樣的標(biāo)準(zhǔn)化使工作變得簡單方便，可以很快捷的完成工作，讓顧客在最短的時間里享受到最標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

（二）、分工明細(xì)，身兼多職

每一個崗位的工作有明確的細(xì)分，每一位員工都明白自己的崗位職責(zé)，但是每一位員工都能勝任肯德基各種崗位工作，以便于某一崗位有缺失時餐廳能夠正常運(yùn)行工作。

（三）、肯德基家族

我認(rèn)為肯德基用“家族”這個詞加深了團(tuán)隊合作精神，增加了員工對餐廳的依戀感。我們是一個企業(yè)，我們更是一個大家庭，繁忙時餐廳經(jīng)理也要做配餐、打掃衛(wèi)生等工作，這樣能減輕員工的壓力，有利于創(chuàng)造輕松的工作環(huán)境，提高工作效率。

肯德基的運(yùn)作缺點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：

（一）、枯燥、單一

標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程使工作更加方便，但也讓工作變的單

一、枯燥。員工每天成百上千遍的重復(fù)同一個工作，失去了工作的熱情。

（二）、整體工作效率不高

由于崗位工作細(xì)分過于明細(xì)，崗位與崗位之間聯(lián)系不強(qiáng)，各個區(qū)塊之間形成小整體，矛盾不斷。例如，前臺與總配之間常因餐品問題爭吵。

（三）、集權(quán)化

每家肯德基餐廳的獨(dú)立性很強(qiáng)，只有考核或業(yè)務(wù)需要等情況時總公司才會委派管理人員到餐廳，所以在餐廳管理成為了每家餐廳的“頭”，每一位員工以管理人員的話為工作標(biāo)準(zhǔn)，很大程度上拖累了企業(yè)效益

（四）、人員流動過大

肯德基的工作技術(shù)含量不高，對員工文化素質(zhì)要求不高，人源充分，因此工資水平不高，導(dǎo)致人員流動過大且頻繁，間接降低了人們對肯德基的評價。

中餐逐漸得到全世界的喜愛，但是中國餐館卻不能像洋快餐一樣發(fā)展迅猛，對此我提出一些自己的想法。

（一）、中餐基本靠人工完成，很少能使用機(jī)器輔助；而洋快餐是以機(jī)器生產(chǎn)為主，人工生產(chǎn)為輔，這樣一來中餐的產(chǎn)出大大低于洋快餐。對此我的建議是，使用機(jī)器做好餐前準(zhǔn)備（例如：切菜、每樣食品所需的調(diào)料規(guī)格），當(dāng)所有準(zhǔn)備工作都完備了，只需要聘

請一名大廚對中級廚師進(jìn)行指導(dǎo)、試味就可以了。這樣節(jié)省了時間和人工成本。

（二）、儒雅的環(huán)境。好的環(huán)境能令人心情愉悅，從而用餐愉快。洋餐廳為了保持品牌形象，每家店的裝潢都是一樣的。我認(rèn)為中餐館的裝潢必須有自己的特色，但連鎖店也必須有統(tǒng)一的形象，要在穩(wěn)中求變化，以保持吸引力。

（三）、俗話說:媽媽做的菜好吃是因為有愛。我很認(rèn)同這句話，但我認(rèn)為媽媽做的菜好吃的最到原因是媽媽了解家里每個人的口味，可以滿足每個人對菜肴的獨(dú)特需求，我覺得這是中餐的最大亮點(diǎn)，我們要把這個亮點(diǎn)做成特色，一千個人吃飯，就有一千種口味，能做到的只有中餐館。洋快餐追求的是低廉的價格和標(biāo)準(zhǔn)的口味，而中餐館必須要追求特色與精致。

我認(rèn)為中國傳統(tǒng)文化史最大的特色與財富，中餐館要想發(fā)展必須賦予餐館真正的中國文化內(nèi)涵，而不僅僅是果腹之地。我相信不久的將來，中餐館將美名遍天下，成為一種時尚。

結(jié)束語

通過這段時間在肯德基的工作，我學(xué)到了很多東西。它讓我知道了大學(xué)生除了學(xué)習(xí)書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學(xué)生都清醒得知道 “兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學(xué)生要在社會實踐中培養(yǎng)獨(dú)立思考、獨(dú)立工作和獨(dú)立解決問題能力。通過參加一些實踐性活動鞏固所學(xué)的理論，增長一些書本上學(xué)不到的知識和技能。因為知識要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實踐的經(jīng)驗和鍛煉。面對日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會，我覺得大學(xué)生應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，不要簡單地把暑期打工作為掙錢或者是積累社會經(jīng)驗的手段，更重要的是借機(jī)培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)和社會實踐能力。

第二篇：肯德基實習(xí)報告

肯德基實習(xí)報告

人力2班韋華珊103005220

在暑假里，我無意中發(fā)現(xiàn)了肯德基正在招聘兼職，我抱著決心要進(jìn)去實習(xí)。因為總感覺，一家普通的餐飲企業(yè)，能夠在自己國家乃至全世界立足并且越開越大規(guī)模，一定有值得讓人學(xué)習(xí)的地方。經(jīng)過了兩個多星期的崗位培訓(xùn)和一個月的考核，我終于轉(zhuǎn)為了正職，秉承著“為客瘋狂”的經(jīng)營理念開始了我在肯德基的實踐之旅。

肯德基為顧客制定了一套名為“冠軍計劃”的原則讓每一位員工執(zhí)行著，這套原則的具體實施標(biāo)準(zhǔn)包括了美觀整潔的環(huán)境、真誠友善的接待、準(zhǔn)確無誤的供餐、優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施、高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品以及快速迅捷的服務(wù)，利用英語單詞將每一點(diǎn)連接起來，簡稱為“CHAMPS”。而這一套計劃在每個月里面都會有一些神秘的顧客來測試鑒定和評分。因為是不定時以及我們并不知道是誰來測，所以每時每刻都必須認(rèn)真的執(zhí)行著這一套原則。也因為這一套計劃，在肯德基實踐的這些日子里，我得到了鍛煉自己身心的機(jī)會，讓我受益匪淺。

剛進(jìn)肯德基的第一天，我以為這是一項很容易的工作，服務(wù)員們點(diǎn)點(diǎn)餐，收收盤子，做做清潔。可是等我正真接觸到這些工作的時候，才真正知道這一切是多么的不容易啊。俗話說：“臺上一分鐘，臺下十年功?！蔽覀冎豢吹近c(diǎn)膳員流暢的點(diǎn)餐，卻不知道這一項簡單的工作他們要付出多少。他們要記住眾多變幻不同的電腦界面，我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不是在學(xué)校做考卷，死記硬背不能解決實際問題。第一次上柜臺我收銀不能很好的做到收銀七步驟，而且?guī)煾抵皇墙o你做最簡單的講解，肯德基眾所周知的就是快，我沒有想到的是帶徒弟也是這么快，三天就出師。速度是他們一直強(qiáng)調(diào)的，顧客在進(jìn)入5秒鐘內(nèi)要受到招呼；對每一位顧客的配餐要在1分鐘內(nèi)完成；每位顧客排隊購買餐點(diǎn)的時間都應(yīng)該在5分鐘以內(nèi)。這些明確的數(shù)字標(biāo)志著一旦穿上制服，站到柜臺上，一切行動都必須是迅捷的，不能有半點(diǎn)拖沓。但是在呆了幾天之后，我選擇了去大廳。我想這里是最適合我的工作。在柜臺上，我看到的只是機(jī)械的語言。在這兩個月中，我更多的體會到賺錢的不易，以及現(xiàn)實社會的殘酷。大學(xué)只是個象牙塔，太單純了。所以當(dāng)夢想照進(jìn)現(xiàn)實之后，很多人都崩潰了。所以我覺得這是一個給我鍛煉的最佳機(jī)會。每一位新人的到來，在這里都會經(jīng)歷一個相當(dāng)困難的時期。在這里，老員工會依仗自己的老資歷對新員工呼來換去，我想到了放棄，可是很多人告訴我，現(xiàn)在的狀態(tài)只是將來進(jìn)入職場的一個縮影，所以，我無論如何都堅持了下來。

大廳工作也不是一件容易的事。保持大廳的整潔是工作的重點(diǎn)，同時還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來不費(fèi)吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作馬力，總能在第一時間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。

有人會說，用餐高峰時的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設(shè)在前進(jìn)大街上，和鬧市區(qū)的生意不能比。過了吃飯時間，餐廳生意就會明顯淡下來。在低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經(jīng)擦的一塵不染，似乎已經(jīng)沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃，客人進(jìn)出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎？把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導(dǎo)壓棒壓一下。如果壓好以后，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準(zhǔn)備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數(shù)量不夠要及時補(bǔ)充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。如果

有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時候，還可以把外圍的地板拖一下。盡管連續(xù)8小時的負(fù)荷工作非常辛苦，但我們還是憑著一股不服輸?shù)膭磐α诉^來。

通過這次社會實踐的磨練，我深深地認(rèn)識到社會實踐是一筆財富。社會是一所更能鍛煉人的綜合性大學(xué)，只有正確的引導(dǎo)我們深入社會，了解社會，服務(wù)于社會，投身到社會實踐中去，才能使我們發(fā)現(xiàn)自身的不足，為今后走出校門，踏進(jìn)社會創(chuàng)造良好的條件；才能使我們學(xué)有所用，在實踐中成才，在服務(wù)中成長，并有效的為社會服務(wù)，體現(xiàn)大學(xué)生的自身價值。今后的工作中，是在過去社會實踐活動經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，不斷拓展社會實踐活動范圍，挖掘?qū)嵺`活動培養(yǎng)人才的潛力，堅持社會實踐與了解國情，服務(wù)社會相結(jié)合，為國家與社會的全面發(fā)展出謀劃策。堅持社會實踐與專業(yè)特點(diǎn)相結(jié)合，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量為社會創(chuàng)造了新的財富。雖然現(xiàn)在的我還沒有能力做的更好，但是我感覺我懂得了太多的書本上沒有的東西，假期實踐增強(qiáng)了我的辦事能力交往能力，叫我懂得錢來之不易，叫我懂得人要打拼出一片屬于自己的天空。

這次實踐讓我知道工作要有自信，自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。社會經(jīng)驗缺乏，學(xué)歷不足等種種原因會使自己缺乏自信。其實有誰一生下來句什么都會的，只要有自信，就能克服心理障礙，那一切就變得容易解決了。而且必須要與人們多做交流，一定要做到良好的溝通。人在社會中都會融入社會這個團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。最好是能在社會實踐中把經(jīng)驗與所學(xué)到的知識相結(jié)合。并且要不斷的使自己的知識變得更加的全面和具體。從而令自己的工作做得更好。

在實踐中我明白了人際關(guān)系有多么的復(fù)雜，大家為了工作走到一起, 每一個人都有自己的思想和個性，要跟他（她）們處理好關(guān)系得需要許多技巧,就看你怎么把握了.我想說的一點(diǎn)就是,在交際中,既然我們不能改變一些東西,那我們就學(xué)著適應(yīng)它.如果還不行，那就改變一下適應(yīng)它的方法。讓我在這次社會實踐中掌握了很多東西，最重要的就是使我在待人接物、如何處理好人際關(guān)系這方面有了很大的進(jìn)步。更重要的是我在社會實踐中學(xué)會了自強(qiáng)自立!凡事都要靠自已!

實踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式；是培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動，有助于我們已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識，為的都是將來走進(jìn)社會，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)我們要走出校園，踏上社會，我們能否不辜負(fù)他人的期望，要好好鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！

第三篇：肯德基實習(xí)報告

你正在瀏覽的實習(xí)報告是肯德基實習(xí)報告

本人在肯德基(百花餐廳)工作了半年，它雖然只是一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運(yùn)營管理是很科學(xué)、很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。我對它的設(shè)施布置、倉庫管理的體會最深。

首先說明一下肯德基(百花餐廳)是處于佛山市鋪租最貴的百花廣場內(nèi)，收到鋪租貴的因素影響，餐廳的規(guī)模不是很大。要在這個有限的空間內(nèi)怎樣更好地去布置各種設(shè)施顯得非常重要，這個是控制成本的一個很重要的因素。下面是肯德基(百花餐廳)的設(shè)置布置圖：

肯德基的主要產(chǎn)品是漢堡包、炸雞等，這些產(chǎn)品里的肉一般都要經(jīng)過以下工序：先在清洗房清洗解凍后腌制，腌制好就放的冷凍倉保存，在到廚房的上粉、油炸，最后是在總配的制作與包裝才可以出售。下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產(chǎn)流程圖為例來說明肯德基(百花餐廳)設(shè)備布置的合理性。

結(jié)合漢堡包的生產(chǎn)流程圖與餐廳的設(shè)施布置和各生產(chǎn)區(qū)的位置來看，這樣的布置是可以讓材料搬運(yùn)最小化與員工密度最小化。肯德基(百花餐廳)是佛山市內(nèi)銷售量最高的一間肯德基餐廳，所以每天都要保持幾十個員工同時在崗位上，另外加上這餐廳的工作區(qū)不大，所以盡量減少員工的走動是關(guān)系到餐廳的工作效率高低與意外的發(fā)生數(shù)量。試想一下，如果每位員工都要大范圍走動來生產(chǎn)的話，生產(chǎn)區(qū)一定會很混亂，而且生產(chǎn)區(qū)里很多設(shè)備都是高溫工作的，混亂就很容易帶來意外，意外就有工傷，有工傷就會增加成本，而且混亂效率也不高。所以限制員工的流動與材料的搬動是餐廳設(shè)施布置首先要考慮的問題?；谶@種考慮，設(shè)施的布置就形成了整個生產(chǎn)方向是一條線的，不會有交叉的地方。這樣就可以讓不同的生產(chǎn)區(qū)的員工只有留在自己的生產(chǎn)區(qū)就可以完成任務(wù)了，生產(chǎn)就可以很順利的進(jìn)行，效率就高了。

因為肯德基是一間快餐店，生產(chǎn)量是按照當(dāng)時的顧客需求量來確定的，而且是一種即時的生產(chǎn)。所以生產(chǎn)區(qū)與前臺服務(wù)區(qū)的溝通就顯是非常重要，去過肯德基(百花餐廳)的人都知道，在服務(wù)臺后面是一個保溫的食物陳列柜，是用透明的材料所作的，這樣就可以讓總配區(qū)的員工可以看到顧客的多少來確定制作產(chǎn)品的數(shù)量。另外就是可以讓前臺的服務(wù)員與總配的員工相互交流。如果某些顧客有特別的要求的話，服務(wù)員就可以馬上要求總配生產(chǎn)顧客要的產(chǎn)品。例如：顧客要一個少醬少菜的漢堡包，而食物陳列柜是沒有這樣的產(chǎn)品的，服務(wù)員就告訴總配客人的要求，那總配就可以馬上為顧客做一個這樣的少醬少菜的漢堡包。其實在餐廳內(nèi)相連的兩個區(qū)都只是用一些設(shè)備隔開，都是很容易就可以溝通得到的。前臺區(qū)與總配區(qū)是這樣;總配區(qū)與廚房區(qū)也是這樣的。整個餐廳負(fù)責(zé)生產(chǎn)計劃的是總配的一名員工p1(p1并不是經(jīng)理，只是一位總配區(qū)有經(jīng)驗的員工)。p1也是要生產(chǎn)的，只不過早生產(chǎn)的同時他還要留意前臺顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來安排生產(chǎn)計劃。

以下來說餐廳的倉庫管理，肯德基(百花餐廳)一共有5個倉庫，在上面的設(shè)施布置圖可以看到叁個倉庫：急凍倉、冷凍倉、一樓干貨倉。另外在餐廳二樓也有一個干貨倉，百花大廈的十八樓也有個倉庫。

首先介紹各個倉庫所放置的物品吧!急凍倉是放置各種未加工過又需要低溫保存的物品，如：雞翅、薯條、玉米等。冷凍倉是放置各種經(jīng)過腌制的肉類，保存溫度比急凍倉高點(diǎn)，里面的肉不會結(jié)冰。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時間，過期就要廢棄。一樓干貨倉主要是放置一些比較大件、不容易搬動的干貨，如：面粉、糖醬等，因為這倉庫就在后門的前面，搬運(yùn)方便。二樓干貨倉主要放置方便搬運(yùn)的貨物，而且每天只要早上與下午各補(bǔ)充一次就可以滿足生產(chǎn)需求的貨物，如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉庫是放置平時很受用到或暫時不使用的物品，如：員工的工作制服、不使用的生產(chǎn)設(shè)備、玩具等。這樣設(shè)置倉庫可以讓成本最小化和搬運(yùn)量最小化。兩個冷凍倉都放在生產(chǎn)區(qū)域里，因為冷凍倉的物品是經(jīng)常使用的，放在這可以方便與減少搬運(yùn)量。要把干貨倉分為兩個，而不是把兩個都放在一樓，這也是考慮搬運(yùn)量與空間大小的因素，因為一樓本來地方不大，放置了各種生產(chǎn)設(shè)備后就沒多大的空間了，所以只是留了一個放置不易搬動的物品的干貨倉，而容易搬動的都放到二樓的倉庫。為什么還要在十八樓找個倉庫呢?搬運(yùn)成本不是大了嗎?其實這樣的搬運(yùn)成本與一、二樓的租金比起來只是小毛見大毛，而且那個倉庫只是放置不經(jīng)常使用的物品。另外我想補(bǔ)充兩個放置半成品與成品的地方，那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜。熱保溫柜是用來放炸好的各種肉，提供給總配制作用。而且這些肉保存的時間是很短的，一般只能保存30分鐘，在這時間內(nèi)不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是這樣，過時間就要廢棄到垃圾桶。

百花餐廳的倉庫是由兩位員工負(fù)責(zé)管理的，每天早上在生產(chǎn)開始之前就要補(bǔ)充好生產(chǎn)所需要的材料，下午的時候再補(bǔ)充一次就夠了，如果有特殊情況就另外處理。倉庫的貨物都是按照先進(jìn)先出的塬則，沒一樣物品都固定放在倉庫的某個位置上，在對應(yīng)的墻上都有這物品的名稱，這樣就有秩序，也方便清點(diǎn)數(shù)量。每一次有新貨物進(jìn)來，倉庫管理員都要按照生產(chǎn)日期的先后擺好貨物，生產(chǎn)日期在前的就放的外面，優(yōu)先使用。而且生產(chǎn)日期必須向外，方便看到，防止過期使用。如果發(fā)現(xiàn)有貨物快要過期的時候就要馬上通知經(jīng)理，經(jīng)理會安排促銷活動，盡量在過期之前用完這種貨物。

從肯德基的設(shè)置與倉庫管理這兩個方面可以看出，肯德基對產(chǎn)品控制做得是非常細(xì)致、非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個重要的塬因吧!

老師常說學(xué)管理的就要會發(fā)現(xiàn)企業(yè)所存在的問題。我還覺得在象肯德基這樣的大企業(yè)，經(jīng)過了長時間的發(fā)展，已經(jīng)形成一套比較完善的管理模式，發(fā)現(xiàn)這樣的企業(yè)管理上的優(yōu)點(diǎn)也是非常重要。以上就是我在肯德基(百花餐廳)實習(xí)所得。

第四篇：肯德基實習(xí)報告

實習(xí)時間：2012-11-7至2012-1-1

3實習(xí)地點(diǎn)：汕頭市肯德基平東餐廳（萬客隆）

從學(xué)校出來一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)兩個月了。從最初的不舍，到出來以后的迷茫，到后來出來找工作的心切與面試時候的緊張，然后到現(xiàn)在穩(wěn)定下來開始體驗與品味自己的工作。

因為我是還要讀高職的，周末要讀書所以工作比較難找，到最后找到了肯德基。

去到了肯德基我學(xué)校的是肯德基的歷史還有企業(yè)文化?？系禄臍v史：肯德基（kentucky fried chicken肯塔基州炸雞），通常簡稱為kfc。是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品?？系禄鶎儆诎賱俨惋嫾瘓F(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏?、塔可鐘（已于XX年10月在國內(nèi)結(jié)束營業(yè)）、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域名列全球第一?？系禄c百事可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，餐廳固定銷售百事可樂公司提供的碳酸飲料（但在部分國家例外，如日本、韓國肯德基就銷售可口可樂）?？系禄缟袌F(tuán)隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓(xùn)、福利保障和發(fā)展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮，正是由于這個原因，越來越多優(yōu)秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業(yè)之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠(yuǎn)向充滿朝氣、勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓(xùn)，鼓勵員工和肯德基共同成長?？系禄某晒Γ醋杂谌?qū)⒔攀f員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠(yuǎn)將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時，也能感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境。然后還有肯德基的企業(yè)文化中比較重要的一點(diǎn)就是yes服務(wù)y-yes attitude 態(tài)度，e-eye contact 目光接觸，s-greeting with smile 微笑。

然后開始在肯德基上班，肯德基開始培訓(xùn)我們，并且給我們分配了專門的訓(xùn)練員叫培訓(xùn)我們。在培訓(xùn)中我認(rèn)識到了肯德基對于食品安全極其注意，管理組的時時刻刻把不要交叉污染掛在嘴邊，每天進(jìn)出廚房等會接觸到餐點(diǎn)的地方都要時時刻刻的洗手消毒，保證食品的衛(wèi)生安全。以前沒在肯德基的時候以為所有的餐廳之類應(yīng)該都不會很干凈，但是進(jìn)到肯德基上班之后知道了肯德基對食品衛(wèi)士和食品的口感都極其的關(guān)注，所有的食品都有它完善的制作流程和它的最佳賞味期，所有的食品只要過了它的最佳賞味期都會直接廢棄，僅僅是因為口感不如剛剛出爐時候，所以就要廢棄，每天晚上下班的時候都會丟棄極其大量的食品。

我在肯德基總共學(xué)習(xí)了兩個工作站。一個是廚房，還有一個就是騎手，廚房就是負(fù)責(zé)烤制食品和炸食品的，分別有烤區(qū)和炸區(qū)，烤區(qū)是制作奧爾良烤翅、奧爾良烤肉、葡式蛋撻、黃桃蛋撻、蓮子蛋撻還有一些是早餐的，以為我沒做過就不做介紹了。然后還有炸區(qū)，炸區(qū)是制作吮指原味雞、辣翅、et腿肉（勁脆雞腿堡的肉）、腿肉（香辣雞腿堡的肉）、腿肉條（兩種雞肉卷里面的肉條，也就是雞柳）、蝦（至珍全蝦堡）、雞米花等等。還有就是裹區(qū)，就是負(fù)責(zé)給各種雞肉上粉的。

第五篇：肯德基實習(xí)報告

本人從去年暑假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職，肯德基實習(xí)報告。對于百花肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作比較了解。所以我針對肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作組織方式，生產(chǎn)運(yùn)做流程，工作設(shè)計做詳細(xì)分析。

肯德基擁有漢堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產(chǎn)設(shè)備是才采取何種生產(chǎn)運(yùn)作組織方式呢？肯德基采用的是工藝對象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅，薯條和新奧爾良烤翅為例。

其實,肯德基的油炸機(jī)有幾個功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵,機(jī)器會自動調(diào)試合適的溫度和時間?？梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機(jī)。而且象香辣雞翅，新奧而良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對象專業(yè)化。這樣的一物多用對產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性；有利充分利用設(shè)備和員工的工作時間：便于進(jìn)行工藝管理。不利之處是有時幾種產(chǎn)品都缺時，特別是正餐高峰期，就會同時爭奪有限的資源。

雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在周在的午餐，晚餐時段都會供不應(yīng)求。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原則,貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時間最短，只有十分鐘。超過十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過期食品”都要廢棄。肯德基為了減少浪費(fèi)和節(jié)約成本，在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計劃比較謹(jǐn)慎。

墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程圖：

從另一方面來說，墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個工序中最慢的節(jié)拍油炸（7分鐘）。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會以為7分鐘是一個很短的時間，但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當(dāng)然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不象薯條一樣普遍受到每個顧客的歡迎，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產(chǎn)工藝對象化的油炸機(jī)就出現(xiàn)被爭奪資源的情況。也就是說當(dāng)要炸雞肉條時，都需要等油炸機(jī)的空位。針對這個問題，肯德基的餐廳經(jīng)理必須了解每個星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動在百花廣場附近舉行，或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計劃，增加供應(yīng)。所以開始對油炸雞肉條時間的預(yù)測就顯得十分關(guān)鍵。一般在周末的早上8：00—10：00時段，貨架上上不超過2條雞肉卷。到11：00—14：00和17：00－19：00貨架上保持5條的供應(yīng)量。因為既要考慮新鮮又要保證不廢棄，況且顧客的口味比較難捉摸，實習(xí)報告《肯德基實習(xí)報告》。所以對于瓶徑問題，只能說是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說的：“課本上完美的計算到了實踐中就行不通啊，因為要考慮的因素實在是太多了“。

任何一個生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設(shè)備，技術(shù)，組織方式和人的因素等，所以我這次就把肯德基的生產(chǎn)組織方式和人的工作設(shè)計結(jié)合起來講。

在肯德基，標(biāo)準(zhǔn)高于一切。員工的工作有高度的標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化。所謂工作標(biāo)準(zhǔn)化是指一個訓(xùn)練有素的人員完成一定的工作所需的時間，他完成這樣工作應(yīng)該預(yù)先設(shè)定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫時間標(biāo)準(zhǔn)?？系禄鶎Σ煌瑣徫坏膯T工都有不同的標(biāo)準(zhǔn)。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格，只要根據(jù)他的制作速度，工作步驟是否正確，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量。然后把這些標(biāo)準(zhǔn)全部量化（優(yōu)秀3分，好2分，合格1分，不合格0）.在每個月的月初，餐廳經(jīng)理就會根據(jù)他的考核表評估其工作績效的好壞。

這樣標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化的優(yōu)點(diǎn)是：

1.工作人員只需較少的時間就可以掌握工作方法和步驟

2.工作速度較快，產(chǎn)出高

3.對工作人員的技能和受到教育的程度要求較低。因此人員來源充分，工資水平也不高。那就是肯德基支付3.5元/ 時的原因了。

肯德基這種工作方法和工作設(shè)計的思想主要是向技術(shù)側(cè)面出發(fā)，有一定的局限性。這些局限性體現(xiàn)在：

1.。像這樣將工作細(xì)化，單純化，標(biāo)準(zhǔn)化，往往容易產(chǎn)生單調(diào)感，它導(dǎo)致人對工作變得淡漠，對于一些工作問題可能會習(xí)以為?；蛞暥灰?。

2．只注重個人的效率，強(qiáng)調(diào)個人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團(tuán)隊工作的重要性。導(dǎo)致工序之間的分離，對提高整體效率很不利。

所以我認(rèn)為：肯德基在擁有先進(jìn)設(shè)備，優(yōu)化的生產(chǎn)組織方式的情況下，在工作設(shè)計方面應(yīng)該人性化些，激發(fā)員工的工作熱情。如果員工有很高的工作積極性，他根據(jù)經(jīng)驗和向上層領(lǐng)導(dǎo)反映情況甚至?xí)M(jìn)最大的努力改進(jìn)或協(xié)助改革。對于瓶徑問題或其他問題都能得到更好的解決，因為在生產(chǎn)運(yùn)作管理中，人的因素是十分關(guān)鍵的。

通過《生產(chǎn)運(yùn)營管理》課程的學(xué)習(xí)和在肯德基的實踐，我了解到了肯德基在生產(chǎn)運(yùn)營方面的優(yōu)勢和缺陷，也得到啟示，真是受益良多！